Kakun "linnunmaito" (GOST:n mukaan) resepti historialla. Linnunmaitokakku (GOST:n mukaan) resepti historialla Ota siirappi pois lämmöltä, lisää siihen vaniljasokeri ja anna jäähtyä
Äitini työskenteli kondiittorina ja keitti usein kotona GOST:n mukaista Bird's Milk -kakkua. Äskettäin hän ilahdutti minua jälleen tällä makeudella - jumalallisen herkullinen, kuten lapsuudessa. Tässä "Bird's Milk" -versiossa kaikki on tasapainossa: pehmeä keksi, herkullisin soufflé, kakku on makea, mutta ei tahmea.
Ainekset:
- vanilliini - 1 pussi;
- leivinjauhe - 4 grammaa;
- munat - 5-6 kpl;
- jauhot - 140 grammaa;
- öljy - 80 grammaa;
- rakeistettu sokeri - 100 grammaa.
Kerma-soufflélle:
- voita - 135 grammaa;
- rakeistettu sokeri - 200 grammaa;
- keitetty vesi - 100 grammaa;
- pikagelatiini - 15 grammaa;
- sitruunahappo - 0,25 tl;
- kondensoitu maito - 200 grammaa.
Fondantin kuorrutukseen:
- rakeistettu sokeri - 25 grammaa;
- kerma tai maito - 140 grammaa;
- voita - 25 grammaa;
- tumma suklaa - 120 grammaa.
Kakku "Linnunmaito" GOSTin mukaan. Askel askeleelta resepti
- Erottele valkuaiset keltuaisista. Jos sinulla on suuret valitut munat, ne tarvitsevat 5 kappaletta, keskikokoiset ja pienemmät - 6 kappaletta. Lähetämme proteiinit jääkaappiin, ne käytetään kermaan.
- Yhdistä keltuaiset kidesokerin, vaniljan kanssa ja vatkaa tehosekoittimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää sitten pehmennetty voi ja jatka vatkaamista suurella nopeudella. Vain voin tulee olla hyvin pehmeää. Saat pehmeän kermaisen massan.
- Siivilöi jauhot ja sekoita leivinjauheen kanssa. Kaada muna-voimassan joukkoon ja sekoita lastalla tasaiseksi.
- Siirretään taikina lastalla tai lusikalla pergamentilla peitettyyn muotoon ja tasoitetaan. Minulla on muotti, jonka halkaisija on 23 senttimetriä.
- Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 17-20 minuutiksi.
- Annamme valmiin kakun jäähtyä kokonaan: sen tulee seistä vähintään 4 tuntia.
- Kaada gelatiini kylmällä keitetyllä vedellä, anna turvota.
- Valmistamme tähän kakkuun klassisen kerman: vatkaa pehmennetty voi vatkaimella valkoiseksi loistoksi.
- Lisää jatkuvasti vatkaten kondensoitu maito. Kun on kaunis, rehevä, homogeeninen massa - kerma on valmis.
- Laita voikermasta sivuun noin 2 ruokalusikallista koristeluun.
- Siirrämme paisuneen gelatiinin kattilaan, lisää 100 grammaa sokeria, sekoita, laita pienelle tulelle ja kuumenna neste jatkuvasti sekoittaen 60 asteeseen. Otamme sen pois tulelta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit määrittää halutun veden lämpötilan seuraavasti - vain hieman havaittavissa olevaa höyryä ilmestyy tai vesi on kosketettaessa kuumaa, mutta siedettävää: eli voit pitää sormeasi. Tämän siirapin sokerin pitäisi liueta.
- Otamme proteiinit jääkaapista ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunahappo: näet heti kuinka ne alkavat paksuuntua.
- Kaada lakkaamatta vatkaamista hitaasti joukkoon sokeri (100 grammaa) ja kaada sitten liuennut gelatiini ohuena virtana. Huomaat kuinka vaahto alkaa muuttua hyytelömäiseksi ja pörröiseksi.
- Alenna sekoittimen nopeutta keskitasolle ja lisää hitaasti voikerma tasaiseksi vatkaten.
- Leikkaa jäähtynyt keksi pituussuunnassa 2 osaan.
- Levitä puolet kakusta irrotettavaan muotoon, jossa se oli paistettu, kaada päälle puolet kermasta, tasoita lastalla, peitä toisella keksillä ja kaada jäljelle jäänyt souffle. Tasoita kreemin pinta lastalla. Toinen pieni vinkki minulta: laita kakut leikattu puoli ylöspäin.
- Laitoimme muodon jääkaappiin seisomaan 2 tunniksi, kunnes kakku on täysin kovettunut.
- Kun Bird's Milk -kakku kovettuu, valmista kuorrutus - sekoita kerma, kidesokeri, laita liedelle, kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Kaada kuuma maitoseos hienonnetun suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lopputuloksena pitäisi olla joustava, kiiltävä suklaamassa. Lisää öljy ja sekoita kaikki uudelleen. Suklaakuorrutuksen tulee jäähtyä hieman (ei kokonaan) ennen kakun levittämistä. Koska se paksunee jäähtyessään.
- Aja ohuella veitsellä varovasti muotin sisäreunaa pitkin erottamalla kakku. Otamme sen pois ja siirrämme astiaan.
- Pirskota hieman lämpimällä lasiteella ja tasoita lastalla tai veitsellä. Sen pitäisi seistä jääkaapissa vielä tunti ennen kuin se kovettuu.
- Koristelemme "Linnunmaidon" voikermalla (jonka laitimme sivuun) leivonnaisen pussin avulla.
Herkin kakku "Bird's Milk", valmistettu GOSTin mukaisesti - on valmis! Puret hieman, ja se sulaa suussa jättäen herkullisen jälkimaun! Kaikki rakastavat tätä jälkiruokaa!
Kun päätin leipoa "Bird's Milk", sitten tietysti selailin Internetiä. Jumalani! Ehkä yksikään kakku ei voi ylpeillä niin monista "oikeista" ja "oikeista" resepteistä. Alkaen seitsemäntoista munan kakusta ja päättyen muistiin, ilmeisesti toimittajan uudelleen kirjoittama, Guralnikin "alkuperäinen" resepti. Yleisesti ottaen kauhea juttu. En halua millään tavalla loukata reseptien kirjoittajia, mutta haluan kuitenkin huomauttaa, että oikeat reseptit löytyivät myös.
Tarina. Kakun keksi Prahan ravintolan kondiittori Vladimir Guralnik. Jälleen paljon spekulaatiota. Tyypillinen esimerkki: Guralnik teki vallankumouksen käyttämällä agaria, mutta kukaan ei käyttänyt agaria makeisteollisuudessa, vain gelatiinia. Kerron sinulle heti - se on hölynpölyä. Konditori lainasi reseptin tehtaalta ja jalosti siitä herkemmän kakkusouffleen. Ja gelatiinia ei juuri käytetty teollisuudessamme, koska se menettää ominaisuutensa kuumennettaessa. Agaria tuotettiin melko paljon, ja siitä ei tehty vain kohokkaita, vaan myös voiteita, samaa Charlottea tai proteiinia.
Muuten, souffle oli vieras, ja se on osa useita kakkuja GOSTin mukaan. Mutta kiinnitä huomiota - "Linnunmaidosta" tuli monien makean ystävien suosikkikakku ja, sanoisin, eräänlainen silloisen kakkuteollisuuden symboli. Souffle-resepti löytyy hakuteoista, kakkuresepti on harvinaisempi, mutta minulla kävi tuuri - löysin sen silti yhdestä kymmenestä tilatusta kirjasta.
Tietoa tekniikasta. Soufflen pohjana käytetään vaahdotettuja proteiineja, jotka on haudutettu agar-siirappi-sokerisiirapin kanssa. Se keitetään 117-118 asteen lämpötilaan, jäähdytetään ja kaadetaan proteiinien päälle, kuten italialaisen marengin valmistuksessa. Totta, italialaisessa marengissa siirappi kuumennetaan 120 asteeseen, mutta meidän tapauksessamme agar tässä lämpötilassa menettää hyytelöimiskykynsä. Koska tärkkelyssiirappia on melkein mahdotonta saada (mikä Neuvostoliiton sana, valitettavasti!), Voit korvata sen sokerilla. Mikä muuttuu? Ainoastaan se tosiasia, että melassi esti siirapin sokeroitumisen ja ilman melassia 118C:ssa se kiteytyy nopeasti ja valitettavasti soufflesta voi tulla jyviä. Siksi keitämme vain 110 asteeseen asti.
Muuten, monet Internetin reseptit ovat vain syyllisiä tähän - melassi yksinkertaisesti poistettiin ainesosaluettelosta, siirapin keittäminen kestää kauemmin ja sokeria on vähemmän proteiinia kohden.
Agar kovettuu, toisin kuin gelatiini, jo 40 asteessa. Siksi voi kondensoidulla maidolla on sekoitettava proteiineihin nopeasti odottamatta niiden jäähtymistä, muuten soufflen rakenne häiriintyy.
Tässä haluan sanoa jälleen, että sokerisiirapit keitetään keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä, sokeri-agar - keskilämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen. Agar on liotettava etukäteen lämpimässä vedessä ja sitten keitetty, kunnes se on täysin liuennut. Sokeri häiritsee agarin liukenemista, ja siksi sokeria lisätään jo valmistettuun liuokseen.
Yleensä souffle on erittäin helppo valmistaa, ja (agarilla) onnistut. Tässä reseptissä agaria ei voida korvata gelatiinilla. Jos haluat vaihtaa sen, lisää gelatiiniliuos valmiiseen sokerisiirappiin jäähdyttäen sitä hieman. Vaikka en ole itse kokeillut.
Kakut:
100g voita
100 g sokeria
2 munaa
140 g jauhoja
vaniljauute
Kohokas:
2 proteiinia (60g)
460 g sokeria
1\2 tl sitruunahappo
2 tl ilman agar-levyä
200g voita
100 g kondensoitua maitoa
vanilliinia tai vaniljauutetta
Lasite:
75 g suklaata
50 g voita
Muoto, jonka halkaisija on 25 cm tai enemmän
uute voidaan korvata jauheeksi jauhetulla vaniljasokerilla
Korzhi. Taikina on kuin kakku. Vatkaa voi hienon sokerin kanssa, lisää munat, vanilja ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee valkoiseksi.
Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
Levitä kahdeksi ympyräksi muotin halkaisijan ympärille.
Paista 230 C 10 minuuttia. Jos kakut ovat liian suuria - leikkaa heti. Jäähdytä irroittamatta paperista.
Laita jäähtynyt kakku vuokaan ja aloita soufflen valmistus.
Liota agaria 140 ml:ssa vettä useita tunteja.
Voin ja kondensoidun maidon tulee olla huoneenlämpöisiä. Vatkaa ne kermaiseksi, lisää vaniljauute ja laita sivuun (ei jääkaapissa).
Kuumenna vesi agarilla miedolla lämmöllä kiehuvaksi sekoittaen huolellisesti tasaisella lastalla, jotta agar liukenee täysin eikä pala. Keitä minuutti. Kaada joukkoon sokeri.
Laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Heti kun siirapin tilavuus kasvaa ja valkoista vaahtoa ilmestyy, poista se lämmöltä.
Tee testi langalle - revi lastalla siirapin pinnalta, ohut lanka vedetään sen taakse. Tämä tarkoittaa, että siirappi on valmis.
Jäähdytä siirappi 80 asteeseen. Vatkaa sillä välin jäähtyneet valkuaiset suuressa kulhossa, kunnes pinnalle tulee kiinteä kuvio. Lisää sitruunahappo ja vatkaa paksuksi.
Kaada kuuma siirappi proteiineihin ohuena virtana, massa kasvaa huomattavasti.
Vatkaa kovaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon voi ja kondensoitu maito kääntämällä tehosekoitinta alhaisella nopeudella. Sekoituksen jälkeen soufflé on valmis.
Kaada puolet soufflesta kuoreen...
Laita päälle toinen kakkukerros ja kaada uudelleen soufflen päälle. Laita jääkaappiin kovettumaan 3-4 tunniksi.
Sulata suklaa voin kanssa ja kaada kuorrute kakun päälle. Anna sen jäätyä.
Piirrä kuva tarvittaessa.
Pyöritä veitsellä kakun reunaa ja avaa muoto. Valmis!
Muuten, mitä tehdä, jos agaria ei ole? Tämä kakku voidaan tehdä ilman agaria, soufflesta tulee tiheämpi, viskoosi, eikä edes soufflé ollenkaan, mutta maku on sama! Vain keitettyyn siirappiin on tarpeen lisätä puoli teelusikallista sitruunahappoa ja keittää 117 asteeseen (pehmeä pallo, tiedot siitä huulipunan reseptissä). Kaada proteiinit siirapilla, jäähdytä 30-36C ja sekoita joukkoon voi-tiivistetty kerma, jotta se ei sula. Muuten, pidän tästä paljon enemmän!
Kun päätin leipoa "Bird's Milk", sitten tietysti selailin Internetiä. Jumalani! Ehkä yksikään kakku ei voi ylpeillä niin monista "oikeista" ja "oikeista" resepteistä. Alkaen seitsemäntoista munan kakusta ja päättyen muistiin, ilmeisesti toimittajan uudelleen kirjoittama, Guralnikin "alkuperäinen" resepti. Yleisesti ottaen kauhea juttu. En halua millään tavalla loukata reseptien kirjoittajia, mutta haluan kuitenkin huomauttaa, että oikeat reseptit löytyivät myös.
Tarina. Kakun keksi Prahan ravintolan kondiittori Vladimir Guralnik. Jälleen paljon spekulaatiota. Tyypillinen esimerkki: Guralnik teki vallankumouksen käyttämällä agaria, mutta kukaan ei käyttänyt agaria makeisteollisuudessa, vain gelatiinia. Kerron sinulle heti - se on hölynpölyä. Konditori lainasi reseptin tehtaalta ja jalosti siitä herkemmän kakkusouffleen. Ja gelatiinia ei juuri käytetty teollisuudessamme, koska se menettää ominaisuutensa kuumennettaessa. Agaria tuotettiin melko paljon, ja siitä ei tehty vain kohokkaita, vaan myös voiteita, samaa Charlottea tai proteiinia.
Muuten, souffle oli vieras, ja se on osa useita kakkuja GOSTin mukaan. Mutta kiinnitä huomiota - "Linnunmaidosta" tuli monien makean ystävien suosikkikakku ja, sanoisin, eräänlainen silloisen kakkuteollisuuden symboli. Souffle-resepti löytyy hakuteoista, kakkuresepti on harvinaisempi, mutta minulla kävi tuuri - löysin sen silti yhdestä kymmenestä tilatusta kirjasta.
Tietoa tekniikasta. Soufflen pohjana käytetään vaahdotettuja proteiineja, jotka on haudutettu agar-siirappi-sokerisiirapin kanssa. Se keitetään 117-118 asteen lämpötilaan, jäähdytetään ja kaadetaan proteiinien päälle, kuten italialaisen marengin valmistuksessa. Totta, italialaisessa marengissa siirappi kuumennetaan 120 asteeseen, mutta meidän tapauksessamme agar tässä lämpötilassa menettää hyytelöimiskykynsä. Koska tärkkelyssiirappia on melkein mahdotonta saada (mikä Neuvostoliiton sana, valitettavasti!), Voit korvata sen sokerilla. Mikä muuttuu? Ainoastaan se tosiasia, että melassi esti siirapin sokeroitumisen ja ilman melassia 118C:ssa se kiteytyy nopeasti ja valitettavasti soufflesta voi tulla jyviä. Siksi keitämme vain 110 asteeseen asti.
Muuten, monet Internetin reseptit ovat vain syyllisiä tähän - melassi yksinkertaisesti poistettiin ainesosaluettelosta, siirapin keittäminen kestää kauemmin ja sokeria on vähemmän proteiinia kohden.
Agar kovettuu, toisin kuin gelatiini, jo 40 asteessa. Siksi voi kondensoidulla maidolla on sekoitettava proteiineihin nopeasti odottamatta niiden jäähtymistä, muuten soufflen rakenne häiriintyy.
Tässä haluan sanoa jälleen, että sokerisiirapit keitetään keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä, sokeri-agar - keskilämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen. Agar on liotettava etukäteen lämpimässä vedessä ja sitten keitetty, kunnes se on täysin liuennut. Sokeri häiritsee agarin liukenemista, ja siksi sokeria lisätään jo valmistettuun liuokseen.
Yleensä souffle on erittäin helppo valmistaa, ja (agarilla) onnistut. Tässä reseptissä agaria ei voida korvata gelatiinilla. Jos haluat vaihtaa sen, lisää gelatiiniliuos valmiiseen sokerisiirappiin jäähdyttäen sitä hieman. Vaikka en ole itse kokeillut.
Kakut:
100g voita
100 g sokeria
2 munaa
140 g jauhoja
vaniljauute
Kohokas:
2 proteiinia (60g)
460 g sokeria
1\2 tl sitruunahappo
2 tl ilman agar-levyä
200g voita
100 g kondensoitua maitoa
vanilliinia tai vaniljauutetta
Lasite:
75 g suklaata
50 g voita
Muoto, jonka halkaisija on 25 cm tai enemmän
uute voidaan korvata jauheeksi jauhetulla vaniljasokerilla
Korzhi. Taikina on kuin kakku. Vatkaa voi hienon sokerin kanssa, lisää munat, vanilja ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee valkoiseksi.
Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
Levitä kahdeksi ympyräksi muotin halkaisijan ympärille.
Paista 230 C 10 minuuttia. Jos kakut ovat liian suuria - leikkaa heti. Jäähdytä irroittamatta paperista.
Laita jäähtynyt kakku vuokaan ja aloita soufflen valmistus.
Liota agaria 140 ml:ssa vettä useita tunteja.
Voin ja kondensoidun maidon tulee olla huoneenlämpöisiä. Vatkaa ne kermaiseksi, lisää vaniljauute ja laita sivuun (ei jääkaapissa).
Kuumenna vesi agarilla miedolla lämmöllä kiehuvaksi sekoittaen huolellisesti tasaisella lastalla, jotta agar liukenee täysin eikä pala. Keitä minuutti. Kaada joukkoon sokeri.
Laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Heti kun siirapin tilavuus kasvaa ja valkoista vaahtoa ilmestyy, poista se lämmöltä.
Tee testi langalle - revi lastalla siirapin pinnalta, ohut lanka vedetään sen taakse. Tämä tarkoittaa, että siirappi on valmis.
Jäähdytä siirappi 80 asteeseen. Vatkaa sillä välin jäähtyneet valkuaiset suuressa kulhossa, kunnes pinnalle tulee kiinteä kuvio. Lisää sitruunahappo ja vatkaa paksuksi.
Kaada kuuma siirappi proteiineihin ohuena virtana, massa kasvaa huomattavasti.
Vatkaa kovaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon voi ja kondensoitu maito kääntämällä tehosekoitinta alhaisella nopeudella. Sekoituksen jälkeen soufflé on valmis.
Kaada puolet soufflesta kuoreen...
Laita päälle toinen kakkukerros ja kaada uudelleen soufflen päälle. Laita jääkaappiin kovettumaan 3-4 tunniksi.
Sulata suklaa voin kanssa ja kaada kuorrute kakun päälle. Anna sen jäätyä.
Piirrä kuva tarvittaessa.
Pyöritä veitsellä kakun reunaa ja avaa muoto. Valmis!
Muuten, mitä tehdä, jos agaria ei ole? Tämä kakku voidaan tehdä ilman agaria, soufflesta tulee tiheämpi, viskoosi, eikä edes soufflé ollenkaan, mutta maku on sama! Vain keitettyyn siirappiin on tarpeen lisätä puoli teelusikallista sitruunahappoa ja keittää 117 asteeseen (pehmeä pallo, tiedot siitä huulipunan reseptissä). Kaada proteiinit siirapilla, jäähdytä 30-36C ja sekoita joukkoon voi-tiivistetty kerma, jotta se ei sula. Muuten, pidän tästä paljon enemmän!
Keittomenetelmä:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna, vatkaa ja lisää siivilöidyt jauhot. Sekoita uudelleen alhaisella nopeudella. Laita leivinpaperi uunipellille ja levitä taikina piirtämäsi ympyrän päälle. Levitä vadelmat tasaisesti ympyrän ympärille, paina hieman taikinaan. Paista noin 10 minuuttia 200 asteessa esilämmitetyssä uunissa. Ota pois ja jäähdytä. Laita työkappale halkaistuun muottiin ja kokoa se. Leikkaa tarvittaessa kakun epätasaiset reunat.
Raspberry Confit:
Jos marjat ovat juuri jäädytettyjä, ne on sulatettava ennen kypsennystä. Tärkkelys laimennetaan 2-3 rkl. l. sulatuksen jälkeen muodostunut marjamehu. Aseta jäljellä oleva marja mehulla kattilaan, kaada sokeri tähän. Kuumenna marjoja sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Sekoita tärkkelysliuos niin, että tärkkelys ei laskeudu, kaada se kattilaan ohuena nauhana. Kiehauta marjahyytelö jatkuvasti sekoittaen, jätä paksuuntumaan, poista liedeltä. Kaada seuraavaksi konfit silikonimuottiin "sydän" ja laita pakastimeen, kunnes se on jähmettynyt, jotta sydämet ovat kiinteitä ja niitä on helppo työstää. Jos teet vadelmasydämen gelatiinille, voit tehdä gelatiinikerroksen ja leikata niistä sydämiä keksileikkurilla.
Liota agar-agaria etukäteen 140 ml:aan. kylmä vesi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja kondensoitu maito tasaiseksi kermaksi, älä jäähdytä. Kaada kattilaan vesi agarilla ja kiehauta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kaada 210 grammaa sokeria ja sekoita voimakkaasti. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen puulusikalla tai tikkulla. Kun siirappi näyttää valkoiselta vaahdolta ja alkaa kuplia, poista se lämmöltä. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Aloita heti valkuaisten vatkaaminen, tärkeintä on tehdä kaikki nopeasti. Vatkaa valkuaiset isossa kulhossa pehmeiksi vaahdoksi, lisää ruokalusikallinen sitruunamehua tai neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa ja vatkaa uudelleen. Nyt sinun on kaada kuuma siirappi proteiineihin, tähän mennessä se vain jäähtyy haluttuun lämpötilaan, noin 80 asteeseen. Siirapin kaatamisen jälkeen älä lopeta massan vatkaamista, sen tilavuus kasvaa huomattavasti ja paksuuntuu. Se kestää vain kaksi tai kolme minuuttia. Lisää nyt voikerma ja kondensoitu maito vaahdotettuun massaan ja vatkaa uudelleen tehosekoittimen hitaalla nopeudella.
Kakun kokoaminen:
Kaada nopeasti puolet valmiista soufflesta kakun päälle ja laitamme sydämemme tiukasti ympyrään, mitä tiheämpi sen parempi, ja kaada heti toinen puolikas soufflesta. On tarpeen työskennellä nopeasti, jotta soufflilla ei ole aikaa tarttua. Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi.
Sulata suklaa ja 50 gr. voita. Tämä voidaan tehdä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita kunnes saat nestemäisen kuorrutuksen ja kaada se soufflen päälle pyörittämällä muottia niin, että kuorrute jakautuu tasaisesti.
"Linnunmaito" -kakku kannattaa pitää puoli tuntia jääkaapissa ja voi tarjoilla! Voit koristella haluamallasi tavalla.
Ja kiehtovinta on tietysti sydämemme leikkaus!
Hei hyvät sivuston lukijat! Tässä artikkelissa esittelemme sinulle klassisen Bird's Milk -kakkureseptin. Linnunmaitokakku on erittäin herkkä herkku, jota kaikki ovat rakastaneet lapsuudesta lähtien.
Alla oleva resepti keksittiin ensimmäisen kerran Neuvostoliitossa kuuluisassa Prahan ravintolassa Moskovassa. Kakku oli niin herkullinen, että sitä varten muodostui pitkät jonot. Resepti pidettiin pitkään salassa, mutta jatkossa kondiittori A. Seleznev toisti ja julkisti sen.
Joten kuinka keittää linnunmaitokakku GOSTin mukaan?
Tarvitset seuraavat tuotteet.
Testiä varten: jauhot - 1 kuppi, sokeri - 1 kuppi, munat - 4 kpl.
Kermalle: 2 kupillista sokeria, 10 munaa, lasi maitoa, 300 g voita (poista etukäteen jääkaapista pehmenemään), 40 g gelatiinia, 1 pussi vaniljaa.
Lasitetta varten:½ dl sokeria, 1/2 dl kaakaota, ½ kuppi maitoa.
Ensin tehdään keksi.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vatkaimella, vatkatusaika on 10 minuuttia. Lisää sitten jauhot ja jatka vatkaamista vielä 1 minuutti.Älä vatkaa liian kauan, muuten keksi ei tule tarpeeksi kuohkeaksi.
Teillä pitäisi olla vaaleankeltainen tasainen taikina.
Voitele kakkumuotti voilla, laita taikina siihen. Paista 180 asteessa 25-30 minuuttia.
Valmius voidaan tarkastaa puisella sirulla.
Jäähdytä kakku ja leikkaa se kahtia (vaakasuunnassa, 2 osaan).
Nyt valmistelemme kermaa.
Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja anna turvota.
Erottele valkuaiset ja keltuaiset varovasti. Vatkaa keltuaiset hyvin sokerin kanssa (1 kuppi) vaahdoksi. Lisää maito ja laita vesihauteeseen. Kuumenna, kunnes kerma laajenee tilavuudeltaan.
Vatkaa sen jälkeen pehmeä voi vatkaimella lisäämällä vähitellen hieman vaniljakastiketta.
Liuota gelatiini vesihauteessa. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa (1 kuppi) kovaksi vaahdoksi. Yhdistä marenki gelatiiniin.
Yhdistä nyt vähitellen molemmat kermat: vaniljakastike ja proteiini, vatkaa hyvin.
Kerma on valmis. Laita pohjakakku sopivaan muotoon, voitele se kevyesti konjakilla. Laita päälle kerma, sitten toinen kakku. Ota kakku jääkaapista.
Kakun jäähtyessä valmista suklaakuorrute. Kuumenna tätä varten sokeria, kaakaota ja maitoa vesihauteessa, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Kaada tämä kuorrute kakun päälle.
Linnunmaitokakku on valmis! Nauti ateriastasi!
