Kaikki eivät suostu tulemaan ilman lihaa. Monet ovat kuitenkin pakotettuja noudattamaan ruokavaliota, joku muu on periaatteessa kieltäytynyt paistamasta, ja lasten oletetaan täysin pärjäävän ilman kulinaarisia herkkuja. Jäljelle jää keitettyä lihaa, johon liittyy myös useita ennakkoluuloja. Joista tärkein on mielipide, että se on mauton, laiha eikä voi miellyttää todellisia gourmetteja. Ja mikä tärkeintä - kaikki astiat, joihin se sisältyy, ovat yksitoikkoisia ja mielenkiintoisia. Kiirehdimme hälventämään tätä väärinkäsitystä: keitetty liha ei ole ollenkaan niin tylsää. Sen kanssa tehdyt reseptit voivat miellyttää jopa esteettiä. Sinun tarvitsee vain hitsata se oikein. Ja samalla - ja opi käyttämään sitä edelleen.

Paistamme lihaa herkullisesti

Asia on siinä, että kotiäidit keittävät lihan liemen saamiseksi. Ja lähestymistavat täällä ovat täysin erilaisia, koska ensimmäisten ruokien perustan tulisi olla maukasta. Sillä välin keitetty liha voi olla myös maukasta - valokuvalliset reseptit vakuuttavat sinut varmasti tästä. Tätä varten riittää, että noudatat muutamia hyvin yksinkertaisia ​​sääntöjä.

1. Ylimääräinen rasva leikkauksesta on leikattava pois. Tämä pätee erityisesti lammasta sianlihalla. Rasva antaa loppuruokille epämiellyttävän jälkimaun (vaikka olisimme vaiti ylimääräisistä kaloreista).
2. Jos aiot saada herkullista keitettyä lihaa, pannulle laittaessa se tulee leikata - tietysti suureksi, mutta ei kokonaiseksi viipaleeksi.
3. Liha laitetaan kiehuvaan veteen. Kaada se kylmällä vedellä, jolloin saadaan tuoksuva ja täyteläinen liemi.

Loput hienoudet ovat samat: lisää juuri sinulle miellyttäviä mausteita, nosta vaahtoa, ruuvaa tulta keittämisen jälkeen ja kypsennä liha pehmeäksi.

Liha salaatti

Ruoat, joihin osallistuu, tarjoavat käsittämättömän valikoiman. Ja salaateilla on merkittävä osuus heistä. Suurin osa niistä sisältää pakollisen perunan. Mutta se on jo tylsää. Joten tarjoamme sinulle poikkeuksellisen reseptin.

Naudanliha on parempaa, se tarvitsee kilon. Liha leikataan kuutioiksi, neljä kananmunaa ja seitsemän marinoitua (ei marinoitua!) kurkkua. Neljännes kupillista kuorittuja pähkinöitä kuivataan kuivina vaalean kullanruskeiksi, minkä jälkeen ne murskataan. Tavallinen kaulin sopii työkaluksi. Kaikki on pukeutunut suolatulla majoneesilla, jossa neljä murskattua valkosipulinkynttä sekoitetaan hyvin. Suosittelemme syömään heti: ajan myötä kurkut pehmenevät ja antavat salaatille epätavallisen ilmeen.

Hienovarainen maku: kastike lihalle

Kaikki keitetty liha menee tänne, kunhan se on suonetonta ja laihaa. Pienessä määrässä keittoa jauhot liukenevat kaikista vihanneksista; kastiketta keitetään, kunnes se paksuuntuu, minkä jälkeen se laimennetaan vähärasvaisella smetalla. Luumut ja rusinat liotetaan ja kylmässä vedessä, joten se kestää vähintään puoli tuntia. Luumu leikataan suikaleiksi. Keskikokoiset omenat hienonnetaan (viisi kertaa vähemmän kuin lihamassa). Sopivassa kattilassa pala voita sulatetaan, liha taitetaan, kuivatut hedelmät kaadetaan ja vesi kaadetaan tasolle astian sisällön kanssa. Astia haudutetaan viisi minuuttia, jonka jälkeen kastike lisätään ja kypsytetään liedellä kannen alla vielä vartin verran. Ripottele yrteillä ennen yhdistämistä lisukkeeseen.

Kokkaamme ja leivomme

Jos käytät uunia, saat vieläkin pehmeämmän annoksen. Hyvä, oikein valmistettu keitetty liha otetaan (kuva) ja levitetään ohuiksi viipaleiksi. Erikseen kastike haudutetaan hyytelön kaltaisesta jauhoista, joissa on maitoa ja sama konsistenssi. Rakasta tuoksua, voit lisätä vihreitä, joilla ei ole kovin voimakas tuoksu, tai marjoja (karpaloita, katajaa, haponmarjoja). Omenat irrotetaan ytimestä ja kuoresta, leikataan ohuiksi viipaleiksi. Muoto voidellaan sulatetulla voilla, levitetään omenoilla, päälle - lihalla (voidaan sekoittaa hedelmien kanssa). Kaikki tämä kaadetaan kastikkeella, ripotellaan kevyesti samalla gheellä - ja uunissa kypsennettyyn asti.

Epätavallinen vuoka

Monien ei-rakastamasta keitetystä sianlihasta (naudanliha, kana, kalkkuna) saat upean ruuan, jonka läheiset ottavat innostuneena vastaan ​​toisena tai täytenä illallisena. Ensin se puhdistetaan, pestään, leikataan viipaleiksi ja pestään tärkkelyksestä ja käsitellään runsaasti suolatulla auringonkukkaöljyllä. Nämä perunat tulee levittää melko paksusti uunivuoan pohjalle ja lähettää uuniin, kunnes kerros on pehmeää. Se voi kestää jopa puoli tuntia pinon paksuuden ja ostamasi perunan mukaan.

Ennen kuin asetat keitetyn lihan päälle, sinun on suoritettava valmistelutöitä. Paistaminen tehdään kahdesta hienonnetusta suuresta sipulista. Sitten kaadetaan puolitoista ruokalusikallista jauhoja suolalla ja pippurilla, ja sekoituksen jälkeen kaadetaan kolmasosa litraa vähärasvaista kermaa. Sakeuttamisen jälkeen liha laitetaan kastikkeeseen; sitä pitäisi hautua vain minuutin ajan. Tämä massa jaetaan uunista otettujen perunoiden päälle, ripottele päälle tuoretta korppujauhoa ja lomake otetaan takaisin. 5-7 minuuttia - ja voit syödä. Varmista vain, että se on kuuma!

Vinaigrette lihan kanssa Kuori punajuuret, leikkaa pieniksi kuutioiksi, mausta osalla öljyä ja liota 5-7 minuuttia. Leikkaa kurkut, perunat, porkkanat ja liha pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli. Yhdistä valmistetut ainekset vihreiden herneiden, suolan, pippurin kanssa, mausta os...Tarvitset: keitetyt punajuuret - 2 kpl, keitetyt porkkanat - 2 kpl, keitetyt perunat - 3 kpl, sipulit - 1 pää, suolakurkkua tai suolakurkkua - 2 kpl, kasviöljyä - 5 rkl. lusikat, keitetyn naudanlihan massa (vasikanliha, sianliha tai kinkku) - 200 g, vihreitä herneitä...

Pannukakkuja lihalla Leikkaa liha paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Paista sipuli gheepalassa väriä vaihtamatta. Laita keitetty liha ja paistetut sipulit lihamyllyn läpi. Lisää hienonnettu muna, suola ja pippuri. Sekoita. Laita pannukakkujen paistettu puoli...Tarvitset: keitettyä lihaa 600 g, sipulia - 1 pää, keitettyä munaa - 1 kpl, sulatettua voita - 1/2 kuppia, hienonnettua vihreää sipulia - 1 rkl. lusikka, valmiit pannukakut - 14 kpl, voita - 2 rkl. lusikat, jauhettua mustapippuria

Liha manteleilla 1. Leikkaa liha palaa pitkin ja taita se auki niin, että se muistuttaa kirjaa, suolaa ja pippuria. 2. Paista mantelit kuivalla paistinpannulla, jauha ne lisäämällä munankeltuaista ja kaada vähitellen joukkoon niin paljon maitoa, että muodostuu tahnamainen massa. 3. Kutsu...Tarvitset: naudanlihan (paksu reuna) tai sian- tai karitsanlihaa (filee) - 500 g, mantelit - 100 g, keitettyä munankeltuaista - 1 kpl, maitoa - 2 kuppia, kasviöljyä - 2 rkl. lusikat, jauhettua mustapippuria

Sienikastikkeessa paistettu liha Leikkaa sienet viipaleiksi. Kaada hienonnetut sienet 2 kupilliseen vettä, lisää öljy ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka, pippuri, laakerinlehti ja kuumenna. Leikkaa naudanliha viipaleiksi. Laita keitetyt sienet lihan päälle. Laita liha muottiin, kaada smetana ...Tarvitset: keitettyä naudanlihaa - 700 g, herkkusieniä - 500 g, smetanaa - 1 kuppi, juustoraastetta - 2 rkl. lusikat, oliiviöljy - 2 rkl. lusikat, balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka, laakerinlehti - 1 kpl, jauhettu mustapippuri, suola

Piirakat riisin ja lihan kanssa Jauheliha, sekoita riisiin ja tilliin. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä, jäähdytä, yhdistä lihaan ja riisiin, suolaan ja pippuriin. Kauli taikina kerrokseksi, leikkaa 16 pientä soikeaa kerrosta, levitä täyte, voitele reunat osalla keltuaista, laimennettua ...Tarvitset: lehtitaikina - 500 g, jauheliha - 350 g, keitetty Iberica-riisi - 1 kuppi, sipuli - 1 pää, kasviöljy - 4 rkl. lusikat, hienonnettu tilli - 2 rkl. lusikat, munankeltuainen - 1 kpl., jauhettua mustapippuria, suolaa

Perunababka lihan kanssa 1. Kasta perunat kiehuvaan suolaveteen ja keitä kypsiksi. Valuta vesi, perunat antamatta jäähtyä, muussaa. Lisää voi, kuuma maito, munat ja sekoita. 2. Hienonna sipuli hienoksi, paista öljyssä läpikuultavaksi...Tarvitset: perunat - 1 kg, munat - 2 kpl, maito - 3 rkl. lusikat, voita - 3 rkl. lusikat, suola, keitetty naudanliha - 200 g, sipuli - 2 päätä, sienet - 300 g, kasviöljy - 3 rkl. lusikat, liemi tai vesi - 3 rkl. lusikat, korppujauhot...

Kani no oshi zushi (oshi zushi rapujen lihalla) Leikkaa rapujen liha tarvittaessa ja jaa kuituiksi. Laita se laatikon pohjalle 0,5-0,8 cm kerroksella, ripottele kevyesti sitruunamehulla ja sivele päälle hieman majoneesia. Täytä laatikko riisillä yläosaan, paina...Tarvitset: keitettyä rapulihaa, sumeshia, majoneesia, sitruunamehua, oshibakoa, terävää veistä

Hirssikeitto lihalla (kulesh) Leikkaa salo pieniksi kuutioiksi ja paista hienonnetun sipulin kanssa kullanruskeiksi. Laita pesty hirssi kiehuvaan liemeen tai veteen ja laita kiehumaan. 5-10 minuuttia ennen viljan valmiutta lisää paistettu sipuli, suola, erikois...Tarvitset: liemi tai vesi - 3 kuppia, hirssi - 1/2 kuppia, keitetty liha - 70 g, sipuli - 2 kpl, raaka sianrasva - 3-4 viipaletta, suola, mausteet

Liha Madridissa 1. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi. Leikkaa kinkku ja liha 1 cm:n kuutioiksi 2. Kuumenna öljy isossa syvässä paistinpannussa. 3. Paista sipuli, kinkku ja liha kuumassa rasvassa jatkuvasti sekoittaen (5 minuuttia). 4. Suolaa ja mausta punaisella ja mustalla...Tarvitaan: 250 g naudanlihaa, 150 g rasvaista keitettyä kinkkua, 2 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2 rkl. lusikallinen jauhettua punaista paprikaa, 1,5 tl suolaa, jauhettua mustapippuria, 1 pala punaista paprikaa, 1/4 l kuivaa punaviiniä, 2 perunaa, ...

Tartletteja kananlihalla ja tomaateilla. Valmista murotaikina ja jaa se muotteihin. Täytä jokainen muotti taikinalla kolme neljäsosaa täytteellä ja laita hyvin kuumennettuun uuniin. Kun taikinan reunat alkavat ruskistua, vähennä lämpöä ja paista miedolla lämmöllä. Täyte: keitetty kana...Tarvitset: 4 munaa, 5-6 tomaattia, 250 g keitettyä kananlihaa, Täytteeksi: suolaa maun mukaan, 3 munankeltuaista, 200 g voita, 300 g vehnäjauhoa, Taikinaan: 1 tl. hienonnettua tilliä, pippuria, suolaa

Lihan kypsennys

Liha keitetään vedessä tai kasviskeitteessä. Jos liha laitetaan kiehuvaan veteen, päällimmäinen proteiinikerros hyytyy nopeasti, mikä estää lihan muodostavien aineiden nesteytymisen. Jos liha laitetaan kylmään veteen, nämä aineet pääosin siirtyvät liemeen. Puhumme liukoisista proteiineista, mineraalisuoloista ja joistakin muista aineista. Liemeen siirtyneet proteiinit koaguloituvat korkean lämpötilan vaikutuksesta ja muodostavat niin sanotun vaahdon. Vaahtoa ei saa kuoria pois, sillä sillä on ravintoarvoa ja sen poistaminen vähentää liemen ravintoarvoa.

On muistettava, että pohjimmiltaan liemen rikkaus ja keitetyn lihan laatu riippuvat juuri lihan ja veden määrän suhteesta, ei munimistavasta. Siksi on tarpeen valita oikean kokoiset astiat.

Kypsennettynä noin 35 % raa'an lihan sisältämästä nesteestä menee liemeen ja suurimmaksi osaksi ensimmäisten 15 minuutin aikana. Eli liemen tilavuus kasvaa ja lihaa on paljon vähemmän. Siksi sinun ei pitäisi pyrkiä peittämään lihaa kokonaan kypsennyksen alussa.

Kypsennys tulisi suorittaa tiiviisti suljetun kannen alla minimikiehumisasteella - jotta höyry kelluu "pullistuksella". Tämä kiehuminen estää rasvan emulgoitumisen ja rasvaisen maun ilmestymisen liemeen. Ja tiiviisti suljetun kannen alla höyry puristaa ilman ja varmistaa, että rasvaa hapettavasta happesta puuttuu käytännössä. Ranskalaisessa keittiössä suuremman tiivistymisen vuoksi keittämisen jälkeen ennen kannen lopullista sulkemista pannun reuna on joskus jopa voideltu taikinalla.

Puhdistettu ja pesty liha laitetaan kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen. Suola estää lihamehua muuttumasta kokonaan nestemäiseksi. Veden tulee peittää liha. Pannu on ensin asetettava korkealle lämmölle, kiehuttava nopeasti ja kypsennettävä sitten liha miedolla lämmöllä kannen alla. Kun vaahto häviää pinnalta, lisää kuoritut kasvikset ja kypsennä täysin kypsäksi, suola kypsennyksen lopussa (10 minuuttia ennen loppua).

Veden lisääminen kypsennyksen aikana ei ole hyväksyttävää, koska se huonontaa korjaamattomasti sekä liemen että lihan makua.

Kypsennyksen jälkeen kantta avaamatta lihan tulee antaa hautua 10 minuuttia. Laita sitten valmis liha heti pois liemestä (jotta ei kastu) ja kääri tiiviisti folioon (säilytystä varten) tai tarjoa heti pöydälle leikattuna paloiksi ja ripotellaan kuumalla liemellä (voidaan myös sekoittaa pieni määrä voita) kuivumisen estämiseksi.

MERKINTÄ. Jos laitat lihaa veteen, lisäät 1-2 täyttä teelusikallista valmista sinappia (1 kg lihaa kohden), lihasta tulee pehmeämpi ja liemi saa pikantin maun. Sinapin haju ja maku häviävät 40-50 minuutin kypsennyksen jälkeen. Liemi osoittautuu tässä tapauksessa sinappijauheen läsnäolon vuoksi hieman sameaksi, mutta sitä voidaan haluttaessa kirkastaa.

Lihaa kastikkeessa

Kastikkeen kera tarjottava liha tulee keittää luiden kanssa pienessä vesimäärässä.

Liha tulee laittaa kiehuvaan veteen ja lisätä kuoritut kasvikset kypsennyksen puolivälissä. Suolaa liha 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Erottele valmis liha luusta ja leikkaa paloiksi. Valmista saadun liemen päälle kastike (jauhokastikkeella, smetanalla jne.) - katso kastikkeiden linkit sivun yläreunasta.

Savustetun lihan kypsennys

Savustettu liha on pestävä ennen kypsennystä ja laitettava kiehuvaan veteen. Veden tulee peittää liha, koska lihan tilavuus kypsennyksen aikana ei käytännössä vähene.

Kiehumishetkestä laskettuna lihaa kypsennetään 1-3 tuntia palan koosta riippuen. Kun se haihtuu, älä lisää vettä - sinun on laskettava heti veden määrä ja kypsennettävä minimikiehumisasteella.

Lihan kypsyys määräytyy haarukalla. Nosta valmis liha pois liemestä viimeisen jäähdytyksen jälkeen.

Lihan kypsentämiseen sopivat emaloidut tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, joissa on tiukka kansi.

KEITETTY NAUDANLIHA

Ainesosat :
800 g luullista naudanlihaa, 250 g vihanneksia, 50 g sipulia, 0,5 laakerinlehteä, suolaa, 2-3 musta- ja maustepippurihernettä, 1 rkl karkeaksi silputtua persiljaa.

Ruoanlaitto

Pese luut, kaada kylmää vettä, keitä. Huuhtele liha, laita kattilaan luiden kanssa, lisää mausteet, suola. Keitä miedolla lämmöllä peitettynä.
Pese, kuori ja huuhtele vihannekset. Kuori sipuli, puolita pituussuunnassa, laita leikkauspuoli alaspäin kuumalle keittiöpannulle. Lisää vihannekset, sipulit puolivalmiisiin lihaan, keitä kypsiksi.
Poista valmis liha liemestä, leikkaa kuidut vinosti keskipaksuiksi viipaleiksi tai paloiksi, laita lämmitetylle pitkänomaiselle lautaselle, peitä keitetyillä perunoilla, koristele liemessä keitetyillä vihannesviipaleilla. Kaada muutama ruokalusikallinen kuumaa lientä ja ripottele päälle karkeaksi silputtua persiljaa.
Tarjoile erikseen suolakurkkua, punajuurta tai tomaattia, sipulikastiketta, piparjuuri- tai tillikastiketta.

KEIETETTY NAUDANLIHA PERUNOILLA
TILLIN KASTIKKEEN ALLA

Ainesosat :
800 g naudanlihaa (rinta, lantio, rintakehä, rysty), 250 g kasviksia, 50 g sipulia, 0,5 laakerinlehteä, 2-3 hernettä maustepippuria tai mustapippuria, 1 kg perunoita.
tillikastiketta: 40 g voita, 30 g jauhoja, 0,5 l lientä, 3 rkl hienonnettua tilliä, 0,5 l smetanaa, suolaa.

Ruoanlaitto

Leikkaa rintakehä kylkiluiden poikki 8-10 cm leveiksi paloiksi, pese, laita kiehuvaan suolaveteen, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla.
Pese, kuori ja huuhtele vihannekset. Kuori sipuli, puolita pituussuunnassa, ruskista, laita leikkuupuoli alaspäin kuumalle pannulle. Kun liha on melkein valmis, laita vihannekset, sipulit, kypsennä.
Kuori perunat, huuhtele, leikkaa erittäin suuriksi kuutioiksi, kaada päälle kiehuvaa vettä, keitä lähes kypsiksi, valuta vesi pois. Valmista tillikastike. Laita perunat kastikkeeseen, suola, kypsennä, lisää tilliä, sekoita smetanan kanssa.
Poista valmis liha liemestä, leikkaa kuitujen poikki keskipaksuiksi viipaleiksi tai paloiksi (älä poista rintakehän kylkiluita), laita liha lautaselle, kaada kastike perunoiden kanssa.
Tarjoile erikseen suolakurkkua tai tuorekurkkusalaattia.

KEITETTY NAUDANLIHA

Ainesosat :
800 g luullista naudanlihaa (lantio, rintakehä), 250 g vihanneksia, 1 rkl hienonnettua persiljaa.
Tankkaus: 40 g suolaa sekoitettuna salaattiseen (3:1), 2 g sokeria, 2 g korianteria, 1 kpl. kynttä, muutama musta- ja valkopippuriherne, 1 laakerinlehti, 1 valkosipulinkynsi, 0,5 l vettä.

Ruoanlaitto

Pese liha, kuivaa se lautasliinalla, poista kalvot, poista luu (leikkaa kylkiluut rintakehään).
Jauha mausteet, sekoita suolaan, suolaan ja sokeriin (älä lisää sokeria kesällä). Osa murskatusta seoksesta hierotaan voimakkaasti lihaan (kuinka paljon hierotaan) ja laitetaan keramiikkaan. Säilytä huoneenlämmössä 2 päivää. Peitä puisella ympyrällä kuormalla. Kiehauta vesi, jäähdytä, yhdistä loput mausteet ja suola ja jäähdytä. 2 päivän kuluttua kaada tämä lihan päälle ja laita viileään pimeään paikkaan (+4-+8°).
Suolaa lihaa 14 päivän ajan, käännä 2 päivän välein.
Ota pois täytteestä, pese. Kaada kiehuvaa vettä lihan päälle ja keitä kypsäksi. Kun se on melkein valmis, laita kuoritut ja pestyt vihannekset, keitä kaikki yhdessä kypsiksi.
Poista liha liemestä ja leikkaa kuitujen poikki ohuiksi viipaleiksi (leikkaa rintakehä osissa, luullisen kanssa), laita kuumennetulle pitkulaisen lautasen päälle ja ripottele päälle muutama ruokalusikallinen kuumaa lientä, jossa liha keitettiin. Ripottele yrteillä.
Tarjoile hernesoseen ja piparjuuren kanssa etikan kera.

KEIETETTY NAUDAN LIHA PITUPUUKASTIKELLA

Ainesosat :
500 g:lle lihaa (massaa) - 800 g perunaa, 2 kpl. porkkanat, 1 kpl. purjo ja 1 pena.

Ruoanlaitto

Valmistettu ja pesty liha (lantio, lantio, lantio, rintakehä) laitetaan kokonaisena palana kattilaan ja kaada kuumaa vettä niin, että se peittää vain lihan. Peitä kattila kannella ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista kalkki uralusikalla ja keitä miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia.
Lisää 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua kuoritut ja viipaloidut porkkanat, nauriit, purjo- tai sipulin valkoiset osat (hyvä lisätä myös selleriä, persiljaa tai palsternakkaa - 30-40 g), 2 laakerinlehteä, 5- 8 pippuria (tai 5-10 g paprikaa) ja suolaa. Kun liha ja vihannekset ovat valmiita, valuta liemi piparjuurikastikkeen valmistamiseksi ja peitä kattila lihalla.
Leikkaa liha ennen tarjoilua pieniksi viipaleiksi, laita kasvisten kanssa lautaselle, lisää keitetyt perunat ja kaada päälle kastike (katso kastikkeet sivun ylälaidan linkeistä).

RINTA BROTELLISE-KASTIKELLA
SEKÄ PITUMAISIA JA OMENAKASTIKE

Ainesosat :
500 g naudanrintaa, 1/4 laakerinlehteä, 4 pippuria, 1 sipuli, 1 kpl. neilikoita.
Piparjuuri ja omenakastike: 1 omena, raastettu piparjuuri, vähän etikkaa ja kasviöljyä, suolaa, ripaus sokeria, 1-2 tl lientä tai kermaa.
Kastike bordelli: 60 g voita, 50 g jauhoja, 0,35 l lihalientä, 1 pieni sipuli, suola, pippuri, timjami veitsen kärjessä, 1 tl hienonnettua persiljaa, 0,25 l punaviiniä, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, muutama tippa sitruunamehua, 1 rkl. lusikallinen hienoksi leikattua naudanydintä.

Ruoanlaitto

Laita liha kiehuvaan veteen, laita tuleen kypsymään. Hieman ennen kypsennystä lisää mausteet, neilikka ja sipuli. Suola.
Kuori ja raasta omena, sekoita samaan määrään raastettua piparjuurta; lisää etikka, kasviöljy, suola, sokeri, liemi ja kerma. Sekoita kaikki hyvin.

Bordellikastikkeen valmistus.
Sulata voi ja paista siinä hienonnettu sipuli. Lisää jauhot, paista se yhdessä sipulien kanssa, laimenna sitten liemellä ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten timjami, persilja, punaviini, sitruunamehu, tomaattipyree ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 5 min.
Laita viimeiseksi hienonnettu luuydin ja anna kastikkeen hautua. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

KEIETETTY LIHA MUHDETTULLA juurikkaalla

Ainesosat :
1 annokselle - 120 g lihaa, 1 kpl. punajuuria, 10 g voita, 40 g smetanaa, 5 g jauhoja, 3 g vihreitä.

Ruoanlaitto

Keitä liha puolikypsiksi, valuta liemi. Leikkaa punajuuret, kaada pieni määrä etikalla hapotettua vettä ja keitä kypsiksi. Laita sen jälkeen liha ja punajuuret pannulle, kaada smetanakastike, lisää punajuurien haudutuksesta yli jäänyt neste ja hauduta kypsiksi.
Tarjoile hienonnettujen vihreiden kanssa.

NAUDAN STROGANOVE KEITETETYSTÄ LIHASTA
BEKAMEL-KASTIKKEELLA

Ainesosat :
1 annokselle - 100 g lihaa, 10 g voita, 20 g smetanaa, 5 g vihreitä.

Ruoanlaitto

Keitä liha, jäähdytä hieman, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, ripottele jauhoissa, laita pannulle, paista kevyesti voissa, kaada bechamel-kastike (kastikkeet, katso linkit sivun yläreunassa), lisää sitten tomaattimehu (maun mukaan) ), kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ennen kypsennyksen loppua lisää suola ja smetana.
Mausta tarjottaessa sulatetulla voilla ja ripottele päälle hienonnettua salaattia.

keitetty liha,
PAISTETTU PORKKANALLA JA OMENASOSELLA

Ainesosat :
1 annokselle - 120 g lihaa, 2 kpl. porkkanat, 1 omena, 50 g smetanaa, 1 tl sokeria, 5 g voita, 1/2 dl maitoa.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha paloiksi, keitä puolikypsiksi, valuta liemi. Hauduta porkkanoita maidossa täysin kypsiksi. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja keitä pienessä määrässä vettä, sekoita sitten haudutettuihin porkkanoihin, hiero siivilän läpi ja lisää sokeri.
Laita liha pannulle, peitä tasaiseksi kerrokseksi porkkana-omenasosetta, kaada päälle smetana ja paista uunissa.

PERUNAATURIONUKEJA LIHALLA

Ainesosat :
10 kpl:lle. perunat - 3/4 kuppia jauhoja tai perunatärkkelystä, 1-2 munaa, pippuria, suolaa.
Jauhelihalle: 300 g keitettyä lihaa, 1 sipuli, 1 rkl. lusikallinen voita, pippuria, suolaa.

Ruoanlaitto

Keitä perunat ja muussaa. Lisää sitten jauhot, muna, suola ja sekoita hyvin. Leikkaa saatu taikina palloiksi (lihapulloiksi), täytä ne keitetyn lihan jauhelihalla. Jauhetta varten laita keitetty liha lihamyllyn läpi, paista kevyesti öljyssä, lisää paistettu sipuli, pippuri, suola ja sekoita.
Kasta lihapullat kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, keitä ja laita sitten siivilään valumaan vesi.
Valmiit lihapullat voidaan kaataa öljy-, tomaatti- tai smetanakastikkeella.

SEPPELINIT

Ainesosat :
2 kg perunoita, 3 rkl. lusikat smetanaa, suolaa, jauhoja, 150 g savustettua pekonia, 2 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhettuja keksejä.

Ruoanlaitto

Keitä 0,5 kg perunoita, hiero kuumana siivilän läpi. Raasta loput kuoritut perunat, purista, anna nesteen laskeutua ja valuta vesi pois. Lisää perunamassaan laskeutunut tärkkelys, keitetyt perunamuusi, suola ja paksu smetana. Muotoile massasta koekymyä: jos se ei sumeu keitettäessä, älä lisää jauhoja.
Jauhelihalle hienonna valmis pekoni, paista yhdessä hienonnetun sipulin kanssa, lisää korppujauhoja. Leikkaa valmistettu perunamassa pieniksi paloiksi, tee jokaisen keskelle syvennys, laita siihen teelusikallinen jauhelihaa, nipistele taikinan reunat, anna nyytit zepeliinin muotoiseksi. Keitä zeppeliinit kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä. Merkki valmiudesta: nyytit menevät pohjalle sen jälkeen, kun ne ovat nousseet uudelleen pinnalle. Valitse zeppeliinit reikälusikalla.
Tarjoile sulatetun voin tai smetanakastikkeen, puolukkahillon kera. Pekonin sijaan voit käyttää jauhettua lihaa tai hienoksi pilkottuja sieniä paistettuja sipulia, massaa suolattua raejuustoa paistetulla sipulilla tai kuminoita.

SIBERIAN PELMENI

Ainesosat :
Testiä varten: hieman yli 2 kupillista jauhoja, 1-2 munaa, 3/4 kuppia vettä, suolaa maun mukaan.
Jauhelihalle: 200 g naudanlihaa (massa), 230 g rasvaista sianlihaa, 1 sipuli, 0,5 dl vettä tai maitoa, suolaa, sokeria, pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto

Testin valmistelu. Jauhot seulotaan, kaadetaan liukulevylle, valmistetaan suppilo, kaikki tarvittavat tuotteet lisätään syvennykseen ja vaivataan paksuksi, laitetaan kattilaan, peitetään kannella ja annetaan seistä 20-30 minuuttia. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi, kääritään noin 2 cm paksuiseksi kiristeeksi, leikataan paloiksi ja kumpikin rullataan mehukkaaksi ympyräksi. Jauheliha asetetaan yhdelle mehun puolikkaalle, peitetään toisella puoliskolla, reunat painetaan ja nyytien kulmat yhdistetään.
Jauhelihan valmistus. Raaka liha, sipulit johdetaan lihamyllyn läpi. Saatu massa laimennetaan vedellä tai maidolla ja maustetaan suolalla ja pippurilla.
Siperian nyytit tulee pakastaa ennen keittämistä, mikä parantaa merkittävästi niiden makua.
Keitä nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia pinnalle nostamisen jälkeen.
Tarjoillaan voin, etikan tai smetanan kanssa.
Mykyt voidaan myös kaataa liemen kanssa tai tarjoilla juustoraasteen kanssa.

haudutettuja nyytit täytteellä
(KIINAlaisia ​​nyytit)

Ainesosat :
Testiä varten: 1,5 kupillista jauhoja, 2 tl kuivahiivaa, noin 1/2 lasillista vettä.
Täytettä varten: 250 g jauhelihaa, 0,5 rkl. lusikat konjakkia, 1 rkl. lusikka keittovihanneksia, 1/2 tl kidesokeria, 1/2 tl suolaa, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, 1/4 tl raastettua inkivääriä, 1/2 tl maissitärkkelystä.

Ruoanlaitto

Vaivaa taikina ja kauli se hyvin. Peitä kostealla liinalla, laita pieni lautanen päälle ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2 tuntia. Vaivaa sitten uudelleen ja kauli jauhotetulla laudalla halkaisijaltaan 5 cm kiristeeksi; leikkaa 4 cm pituisiksi paloiksi ja rullaa jokainen pala halkaisijaltaan 8 cm ympyräksi. Laita täyte jokaisen ympyrän päälle ja muotoile nyytit.
Kaada hieman vettä painekattilaan, vedä siihen pellavalautasliina ja laita nyytit sen päälle 1 cm etäisyydelle toisistaan. Peitä kaikki yksinkertaisella kannella ja höyrytä 20 minuuttia.
Tästä tuotemäärästä pitäisi saada 15 nyytiä.
Suunniteltu 2-3 annokselle.

Keitetty naudanliha on sinänsä asia: ensinnäkin se on välttämätön pohja salaateille ja okroshkalle, ja toiseksi se on yksinkertaisesti upea ruokalaji, sekä kylmänä että kuumana. Jos tarvitset keitettyä naudanlihaa salaattiin, kypsennä se tämän reseptin mukaan ja jäähdytä. Jos haluat tarjoilla keitettyä naudanlihaa pääruoana, suosittelen valmistamaan siihen herkullisen kastikkeen kurkkukurkkuista ja tillistä, mikä vie melkoisen kauan. Molemmissa tapauksissa sinulla on jäljellä lientä, jonka voi pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan.

keitetty naudanliha

4 annosta

1,2 kg. naudanlihaa
1 porkkana
1 lamppu
2 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
2 neilikkaa
2 mustapippuria
kimppu aromaattisia yrttejä (persilja, tilli, timjami)

kastikkeelle:
1 rkl kermainen
1 rkl jauhot
2-3 rkl hienoksi pilkotut pikkukurkut
1 rkl hienonnettua tilliä

Hyvän keitetyn naudanlihan salaisuus on mielestäni yksinkertainen - sen täytyy olla niin mureaa, että se sulaa suussa. Tätä varten keitämme sen, ehkä hieman pidempään kuin olet tottunut, ja parannamme sekä liemen että lihan makua tuoksuvilla juurilla. Mutta ensin tarvitset oikean lihan - keittämiseen sopivamman leikkauksen, vaikkapa pyrstö, pyrstö, voi olla paksu reuna, vaikka tämä on jo turhaa.

Laita kattilaan karkeasti pilkotut porkkanat, neljään osaan leikattu sipuli, johon on juuttunut kynsi, valkosipuli, pippuri ja vihreät; kannattaa lisätä nauriita ja sellerinjuurta, jos niitä on. Kaada kaikki päälle vedellä ja kiehauta. Elena Molokhovets suosittelee kastamaan naudanlihaa kiehuvaan suolaveteen - tee niin, mutta älä unohda, että tarvitsemme sitä edelleen. Kun vesi kiehuu uudelleen, alenna lämpöä ja kypsennä liha miedolla lämmöllä kuorimalla vaahto pois mahdollisimman usein. Liha saavuttaa oikean kunnon noin 3,5 tunnin kohtalaisen keittämisen jälkeen, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla. Jos haluat leikata naudanlihan tasaisiksi paloiksi ja pelkäät, että se hajoaa veitsen alla, on parasta jäähdyttää, leikata ja sitten lämmittää uudelleen liemessä.

Valmista kastike: paista jauhot sulassa voissa tummanruskeaksi, lisää 2-3 kauhaa kuumaa lientä, sekoita hyvin ja keitä haluttuun sakeuteen, mutta vähintään 10 minuuttia. Lisää muutama minuutti ennen loppua pikkukurkut ja kastikkeen lämmöltä ottamisen jälkeen mausta suolalla, mustapippurilla ja sekoita joukkoon hienonnettu tilli. Tarjoile liha kuuman kastikkeen ja kupillisen liemen kera - joka kuitenkin säilyy pakastimessa tulevaa käyttöä varten.

Naudanliha, sianliha, vasikanliha, lammas, vuohenliha, kielet, munuaiset, aivot, utareet ja muut eläimenosat, kinkku, savustetut lihat, makkarat, makkarat, makkarat kypsennetään kakkosruoaksi ja kylmille alkupaloiksi. Samalla valitaan sellainen optimaalinen kypsennystapa, jossa lihatuotteissa säilyisi mahdollisimman paljon ravinteita ja biologisia aineita ja vähemmän niitä menisi liuokseen. Tätä tarkoitusta varten lihaa käytetään useimmiten ruoanlaittoon suurissa paloissa (paino enintään 2,5 kg), puhdistetaan karkeista kalvoista, liha kaadetaan kuumalla vedellä nopeudella 1-1,5 litraa 1 kg lihaa kohti. Vain sivutuotteet (munuaiset ja arvet) kaadetaan kylmällä vedellä tietyn hajun poistamiseksi ja vettä otetaan tavallista enemmän.

Lapuen liha kääritään ennen kypsennystä ja sidotaan langalla; rintakehän sisäpuolelle leikataan kylkiluita pitkin luiden poistamisen helpottamiseksi kypsennyksen jälkeen.

Syötetty naudanliha liotetaan etukäteen kylmässä vedessä, kaadetaan sitten kylmällä vedellä ja keitetään.

Ennen keittämistä aivot liotetaan kylmässä vedessä, kalvot poistetaan ja keitetään lisäämällä etikkaa.

Munuaiset leikataan pituussuunnassa, liotetaan kylmässä vedessä ja keitetään, kaadetaan kylmällä vedellä, sitten liemi valutetaan eikä käytetä, kaadetaan uudelleen kylmällä vedellä ja keitetään kypsiksi.

Lihan kypsennyksen teknologinen järjestelmä koostuu seuraavista toiminnoista: laita liha kiehuvaan veteen, lisää sipulit, juuret, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla kiehuvalla. Suola kypsennyksen lopussa, lisää mausteet (laakerinlehti, pippurit).

Kypsennysaika riippuu useista tekijöistä ja on 2-2,5 tuntia naudanlihalla, 1-1,5 tuntia lampaalla, 2-2,5 tuntia sianlihalla ja 1,5-2 tuntia vasikanlihalla. Lihan valmius määritetään puhkaisulla kokin neulalla. Samalla se pääsee vapaasti lihan paksuuteen ja erottuva mehu on väritöntä.

Keitettyä lihaa säilytetään ruoanlämmittimellä liemessä isoina paloina jopa 3 tuntia 50-60C lämpötilassa. Pidempää säilytystä varten liha jäähdytetään liemessä, jotta se ei tummu, ja säilytetään sitten jääkaapissa. Ennen lähtöä tällainen liha leikataan osiin ja kuumennetaan liemessä.

Ruoanlaittoon käytetään seuraavia kulinaarisia osia:

Naudanlihalle - lapaluiden lapa ja olkapäät, lapaluun alaosa, 1. lihavuusluokan ruhojen helma, rintakehä, lantion sivu- ja ulkoosat; lammas - kinkku, lapa, vanhojen eläinten rinta; sianlihalla on lapaluu; vasikanlihassa - lapa ja rintakehä.

KEIETETTY LIHA Keitetty liha leikataan kahteen osaan annosta kohti kuitujen poikki ja kuumennetaan liemessä. Koristele keitetyillä perunoilla, perunamuusilla tai haudutetuilla vihanneksilla (porkkanat, rutabaga, nauriit, kaali) Vihannekset kannattaa keittää lihaliemessä. Lomalla keitetyt lihatuotteet tulee kaataa pääpunaisesta johdetuilla kastikkeilla (sipuli, tomaatti, vihannesten kanssa, kurkut, höyry, smetana piparjuurella). Lisäksi muruja, vihanneksia maitokastikkeessa, haudutettua kaalia, haudutettua riisipurkkia tarjoilla lihan kanssa.

KEIETETTY LAITTA VIHANNEKSET PUTKUKSESSA Luinen liha, 2-5 kpl 30-40g annosta kohti, kaada vesi, lisää suola, mausteiset juuret ja keitä. 30 minuuttia ennen lihan valmistamista lisää kokonainen keskikokoinen peruna, ruudullinen kaali, porkkanat, nauriit, persilja, sipuliviipaleet, mausteet ja keitä kypsäksi, valuta liemi ja valmista valkokastike päälle, kaada liha kasvisten kanssa , kiehauta ja mausta valkosipulilla . Ruoka tulee valmistaa tarjoiluastiassa.

BESHBARMAK KYRGYZ - keitetty lammas ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Vaivaa jauhoista, munista, vedestä happamaton taikina, leikkaa nuudeleiksi ja keitä liemessä, yhdistä lihaan ja laita lautaselle liukumäkiin. Ripottele päälle liemessä haudutettuja sipulirenkaita, ripottele päälle jauhettua pippuria. Tarjoile nuudelit ja liha kesessä ja vahva liemi erikseen kulhossa.