Mitä ovat nyytit, kuka ne keksi ja missä on heidän kotimaansa? Harvat ihmiset tietävät, että olemme velkaa nyytien ilmestymisen pöydällemme... turkkilaisille! Maistaessaan turkkilaista dushvaraa ukrainalaiset ilahtuivat ja muuttivat sitä omalla tavallaan parantaen täytettä ja yksinkertaistaen taikinareseptiä.

Mykyt eroavat nyytistä siinä, että niiden täyte ei ole aina raakaa, vaan valmis. Eli nyytien lämpökäsittelyn aikana vain taikina keitetään. Vaikka nyytit valmistettaisiin lihan kanssa, täytteeseen menee jauhelihaa aiemmin keitetystä tai paistetusta lihasta.

Joten nyytit tulivat Ukrainaan Turkista ja niistä tuli suosikkiruokamme. Kuten olemme jo maininneet, Turkissa tätä ruokaa kutsuttiin dush-variksi tai dush-varaksi. Ukrainalaiset alkoivat kutsua sitä omalla tavallaan - varaniki ja sitten vareniki, yhdistäen nimen keittotapaan - keittämiseen. Se on loogista - nyytit keitetään. Otsikko on siis oikein.

Ukrainalainen keittiö on kuuluisa herkistä, tuoksuvista nyytistä, joissa on kirsikoita, juustoa, perunoita ja smetanaa. Kaikki tuntevat ja rakastavat heidät - nuorista vanhoihin.

Täyte voi olla keitetty liha, perunamuusi sienillä tai ilman, haudutettua tai hapankaalia, suolattua tai makeaa raejuustoa, juustoa, marjoja - metsää tai puutarhaa. Ihmiset rakastavat erityisesti kirsikkanyytit. Smetana, juoksetettu maito, jogurtti, voita, hunaja, hillo tarjoillaan makeiden nyytien kanssa. Lihalle, perunalle, sienimyytille - smetana, paistettu sipuli, majoneesi, valkosipulikastike.

Mutta innokkaimmat ukrainalaisen keittiön kannattajat sanovat tietysti, että todellisten nyytien tulee olla makeita ja että kannattaa kokeilla erilaisia ​​marja- ja hedelmätäytteitä. Kirsikkamyytit ovat todellisia kuuluisuuksia, mutta ne eivät ole huonompia kuin nyytit luonnonmarjoilla, kirsikoilla, omenoilla, raejuustolla.

Makeuttamattomista täyteaineista yleisimpiä ovat kaali, silli, perunat, sienet ja tietysti laardi. Erillinen rivi on sanottava laiskoista nyytistä - ne ovat juustomassapyytejä, ne ovat myös nyytit. Niissä ei ole täytteitä ollenkaan.

Varenykyä voidaan ilman pitkiä puheita pitää perinteisenä ja ehkä jopa ukrainalaisen keittiön kulttiruokana. Gogolin Solokha keitti ne hienosti, ja nyt jokainen voi valita sekä nyytien täytteen että taikinan oman maun mukaan. Nykyaikainen nyytien valikoima sisältää 27 lajiketta.

Tiedoksi: varenikin nimi on yleinen ukrainalainen, mutta piirakat ovat länsi-ukrainalaisia ​​(galicialaisia). Uskotaan, että nyytit olivat olemassa pakanallisina aikoina ja jopa merkitsivät jotain. Heidän ensimmäinen kulutuksensa johtuu muinaisista trypillilaisista, ja Jumala tietää millä vuosituhannella eKr. Dumplings symboloi sitten kuukautta ja hedelmällisyyttä. Ne muovattiin rukiista, vehnästä, tattarista, ohrajauhoista; täytetty perunalla, juustolla, kaalilla, lampaanjuustolla (Karpaateilla), hirssipuuroa tai murskattuja papuja (Polesie), tattaripuuroa juustolla (Volyn), keitettyjä papuja, joskus viburnumilla raastettuna (Poltavan alue).

Tyypillisiä kaikille Ukrainan alueille ovat nyytit kirsikoilla ja juustolla. Vähärasvaisista täytteistä yleinen oli urda ("gurda", "vurda"), joka valmistettiin tällä tavalla: hieman paahdetut hampun (harvemmin pellavan) siemenet murskattiin ja jauhettiin makitrassa, kaadettiin kiehuvalla vedellä, sekoitettiin, suodatettiin ja laittaa tuleen. Kiehumisen aikana muodostunut kellertävä vaahto poistettiin ja käytettiin täytteenä. Siementen sijasta he otettiin usein makukhaa (jäljelle öljyn siemenistä puristamisen jälkeen). Ja siellä oli myös nyytit hiekalla (tämä ei ole oikeaa hiekkaa, mutta sellainen täyte)! Mutta saniainen täyte on edelleen epätavallinen täyte (lue heidän reseptinsä seuraavassa numerossa).

Ja nyt puhutaan hauskasta ja ennustamisesta Ukrainan alueella olleiden nyytien kanssa: kun valmistellaan nyytiä, ukrainalaiset naiset laittoivat niihin paperin, jossa oli miehen nimi, eivätkä välttämättä tutut kaverit. Oli tarpeen tarkkailla huolellisesti, milloin vesi kiehuu: millä nimellä kokkare kelluu ensin pintaan - se on tulevan aviomiehen nimi.

Tai tapahtui, että tyttö laittoi nyytinsä kissan tai koiran eteen, jotka olivat eräänlainen kohtalon oraakkeli. Eläin valitessaan tietyn nyytin, jonka sisällä oli paperipala, osoitti sulhasta. Mutta jos kissa puree jonkun nyytin ja jättää sen, se tarkoitti, että kihlattu teki tämän tytölle elämässä. Jos kissa vei nyytin kauas pöydästä, se tarkoitti, että tulijat tulisivat kaukaa ja avioliitto olisi kaukana isän kodista.

Ukrainalaiset nyytit ovat erittäin vahva maaginen ruokalaji, joka voi auttaa ihmistä monissa asioissa. Aloitetaan siitä, että nyytien valmistusprosessi voidaan yhdistää kuun eri vaiheisiin. Pyöreä taikinapala on täysikuu, ja valmis kokkare on nuori kuukausi. Uskotaan, että lautasella on oltava kaksikymmentäyhdeksän nyytiä kuukuukauden päivien lukumäärän mukaan. Naisen täytyy varmasti veistää nyytit! Valmiissa muodossa kokkare muistuttaa raskaana olevaa naista, joten tällainen keittiötyö voi auttaa naista vahvistamaan merkittävästi naisellista energiaansa, korjaamaan epäonnistuneen naisosuuden. Ja jos naisella on lisääntymisongelmia, nyytien valmistusprosessi auttaa häntä pääsemään eroon tästä ongelmasta. Tätä varten hänen on tätä ruokaa valmistaessaan kuviteltava, että jokainen valmistettu kokkare on raskaana. Suuri merkitys on täytteellä, jota käytetään nyytien valmistukseen. Joten esimerkiksi on tapana rauhoittaa pahoja henkiä raejuustomyytillä, jotta ne eivät vahingoita, ja hemmotella hyviä henkiä, jotta he eivät unohda eivätkä lähde vaikeina aikoina. Tätä varten useita nyytiä jätettiin pöydälle yöksi lautaselle, jotta henget pääsisivät pitämään yöllä. Aamulla nämä nyytit annetaan eläimille. Jos sinulla on terveysongelmia, avuksesi tulevat perunoiden kera. Syö pariton määrä näitä maagisia nyytiä, mieti, mistä haluat päästä eroon, ja katso, kuinka paljon helpompaa tunnet olevasi. Pääasia, ettei syö liikaa.

Sama ruokalaji auttaa sinua pääsemään eroon kaipuusta, surusta ja masennuksesta.

Mutta unikonsiemenillä varustetut nyytit ovat erityinen maaginen ruokalaji. Unikko on maskuliinisuuden symboli ja valmis kokkare on feminiinisyyden symboli. Tämä on eräänlainen Yin ja Yang, vain ukrainalaiseen tapaan. Tällaiset nyytit ovat hyvä perhesuhteiden harmonisoija. Jos aviomies ja vaimo syövät sellaisen ruuan, he unohtavat ikuisesti, mitä riidat ja skandaalit ovat, ja onnellisuus ja rakkaus asettuvat ikuisesti heidän taloonsa!

Vareniki nyytit

Ukrainan kansallisruoka happamattomasta keitetystä taikinasta erilaisilla täytteillä: raejuusto, peruna, sipuli, kaali, sieni, hedelmä (omena, kirsikka). Ukrainalaiset nyytit kirsikoilla ovat erityisen maukkaita.

Mykyjen valmistuksen pääominaisuus on, että niiden taikinakuori on vahva ja samalla hyvin kypsennetty, murea, ei raaka. Salaisuus tässä on seuraava: jyrkkä happamaton taikina vaivataan jäävedessä, ja itse valmistus suoritetaan mahdollisimman kaukana liesistä viileässä huoneessa. Taikinasta tehdään kovaa, mutta ei paksua. Toinen salaisuus on täytteen valmistaminen siten, että kuumennettaessa siihen ei muodostu nestettä, joka yleensä aiheuttaa taikinan perforaatiota. Tätä tarkoitusta varten raejuusto esikeitetään kiehuvassa vedessä ja puristetaan varovasti, siihen lisätään munankeltuaiset. Kirsikat vapautetaan kuopista, peitetään sokerilla useiden tuntien ajan, ja tuloksena oleva mehu dekantoidaan huolellisesti ja useita kertoja. Vain silloin kirsikkatäytettä voidaan käyttää ilman vaaraa, että nyytit hajoavat. Lopuksi kolmas salaisuus on tiivistää nyytien saumat tiukasti ja kypsentää leveässä, matalassa kattilassa rauhallisesti kiehuen niin, että nyytit eivät ole tungosta. Yksi nyytien ominaisuuksista on niiden käyttö täytteestä riippuvien kastikkeiden kanssa. Joten raejuustonyytit syödään smetanan kera, omenapyytit hunajalla, kirsikkamyytit keitetyllä, makeutetulla kirsikkasiirappilla (aiemmin ilmaistulla!), perunamyytit sulatetulla pekonilla, sienimyytit smetanalla ja sipuliliemellä jne.

Ruokailuverkostossa tuote, joka koostuu mekaanisesta seoksesta, jossa on 2/3 raejuustoa ja 1/3 jauhoja (tai näiden tuotteiden 1:1 seoksesta), kaulitaan siimalilla ja leikataan 3 cm pituisiksi paloiksi. sitten keitetty suolavedessä, on yleistynyt. Nämä niin sanotut laiskot nyytit, jotka on tehty jotenkin haluttomuudesta sekaisin oikeiden nyytien kanssa, eivät ole ukrainalainen kansallisruoka, vaan ravintolaruoka, joka ilmestyi vasta noin 80-90 vuotta sitten. Ukrainalaiset nyytit ovat olleet tunnettuja 1500-luvun lopusta lähtien.

(V.V. Pokhlebkinin kulinaarinen sanakirja, 2002)

* * *

Ukrainan nyytit. Ne valmistetaan happamattomasta keitetystä taikinasta erilaisilla täytteillä: raejuusto, peruna, sipuli, kaali, sieni, hedelmä (omena, kirsikka). Tarjoillaan nyytit kastikkeella. Raejuustomyytit syödään smetanan kera, omenapyytit hunajalla, kirsikkamyytit kirsikkasiirapin kera, perunapyyhkeet sulatetulla pekonilla, sienimyrkyt sieniliemellä jne.

(Kulinaarinen sanakirja. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Lähde: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Vareniki - keitetty piirakka marjalla, raejuustolla tai muulla täytteellä. Tässä sanassa juuri \"var \" tuli vanhasta venäjän sanasta \"cook\". On totta, että on monia muita keitettyjä ruokia, mutta verbiin \"cook\" liittyvä nimi annettiin vain kolmelle ruoalle - hillolle, kokkarelle, vareneteille.

Kulinaaristen termien sanakirja. 2012 .

Katso, mitä "nyytit" ovat muissa sanakirjoissa:

Vareniki on yksi erityisimmistä ukrainalaisista ruoista, joita nykyään tunnetaan kaikkialla maassamme. Niiden valmistus ei kokonaisuudessaan ole vaikeaa, ne ovat hiivaton taikina, joka on täytetty jollain jauhelihalla. Kuitenkin todella herkullisia nyytit ......

VARENIKI- happamattomasta taikinasta valmistettu ruokalaji erilaisilla täytteillä (raejuusto, perunat, sienet, kirsikat). Kaikentyyppisten nyytien taikina valmistetaan samalla tavalla. Kaada siivilöidyt jauhot pöydälle tai kulhoon, joka sopii vaivaamiseen. Jauhoissa valmistukseen ...... Kotitalouden tiivis tietosanakirja

VARENIKI, nyytit, toim. kokkare, kokkare, aviomies. Happamattomasta taikinasta valmistetut pienet keitetyt piirakat, täytetty premillä. raejuustoa, kaalia tai marjoja. Vareniki kirsikoilla. Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

VARENIKI, ov, yksikkö i, ah, aviomies. Eräänlaisia ​​pieniä piirakoita, jotka on tehty happamattomasta taikinasta, täytettynä raejuustolla, marjoilla, upotrilla. keitetyssä muodossa. | adj. kokkare, voi, voi. Ožegovin selittävä sanakirja. SI. Ožegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ožegovin selittävä sanakirja

Tällä termillä on muita merkityksiä, katso Dumpling. Ukrainalaiset nyytit lihalla tarjoiltuna smetanan kera ... Wikipedia

Ukrainan kansallisruoka happamattomasta keitetystä taikinasta erilaisilla täytteillä: raejuusto, peruna, sipuli, kaali, sieni, hedelmä (omena, kirsikka). Ukrainalaiset nyytit kirsikoilla ovat erityisen maukkaita. Pääasia…… Suuri ruoanlaittotaiteen tietosanakirja

Ov; pl. (yksittäinen kokkare, a; m.). Ruokalaji happamattomasta taikinasta pienten piirakoiden muodossa, joissa on erilaisia ​​täytteitä, keitetty kiehuvassa vedessä. Vareniki raejuustolla, kirsikoilla. Laiskot nyytit (keitetyt nopeammin kuin oikeat) ... tietosanakirja

vareniki- ov; pl. (yksikkö vare/nick, a; m.) Happamaton taikina pienten piirakoiden muodossa erilaisilla täytteillä, keitetty kiehuvassa vedessä. Vareniki raejuustolla, kirsikoilla. Laiskot nyytit (keitetyt nopeammin kuin oikeat) ... Monien ilmaisujen sanakirja

Erittäin ravitseva pikkuvenäläinen ruokalaji, valmistettu vehnätaikinasta (1 lb. jauhoja, ⅜ lb. vettä ja 2 munaa, normaaliruokaloiden kokemuksen mukaan, 5 hengelle), kaulitaan ohueksi kerrokseksi, josta pyöreä, vino tai ... ... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Mn. Tuotteet taikinasta, jossa on rahkaa, marjoja jne. täyte (pienten piirakoiden muodossa), jotka keitetään kiehuvassa vedessä. Efremovan selittävä sanakirja. T. F. Efremova. 2000... Nykyaikainen venäjän kielen selittävä sanakirja Efremova

Kirjat

• Dumplings, dumplings, belyashi, pasties, Romanova Marina Yuryevna. Kuinka haluat joskus syödä mehukkaan cheburekin tai belyashin! Ja kuinka herkullisia ovat rehevät nyytit ja tuoksuvat nyytit! Näiden ruokien puolivalmiiden tuotteiden ostaminen on kuitenkin joskus yksinkertaisesti vaarallista. Tämä ei kuitenkaan ole syy...

ruoanlaitto

Pelmeni on ruokalaji, johon harvat eivät välitä. Ei ole sattumaa, että jokaisella maailman keittiöllä on oma valikoimansa. Totta, useimmat ihmiset tietävät vain yhden vaihtoehdon - nyytit, manti ja velhot, vaikka itse asiassa vaihtoehtoja on enemmän.

Mistä maasta nyytit ovat kotoisin?

Kenen kansallisruoka on nyytit? On olemassa monia versioita nyytien alkuperästä, mutta pienen gastronomisen tutkimuksen jälkeen kulinaariset asiantuntijat tulivat siihen johtopäätökseen, että Kiina oli se, joka "pyörii" maailman. On vaikea sanoa, milloin tämä tapahtui, koska platonisessa traktaatissa "Feast", kirjoitettu 4. vuosisadalla eKr. eli nuudeliin käärityt lihapalat on jo mainittu. Kyllä, ja Platonin aikalaiset kirjoittivat myös lihalla ja vihanneksilla täytetyistä paistetuista taikinapusseista.

Monet maat eivät kuitenkaan tunnista ruuan kiinalaisia ​​juuria, ja kysymys siitä, minkä maan kansallisruoka on nyytit, on edelleen avoin. "Tekijänoikeuksista" taistelevat kiinalaisten lisäksi suomalais-ugrilaiset, siperialaiset ja mongolit. Ajatus lihaan käärityn taikinan keittämisestä on kuitenkin niin ilmeinen, että minkä tahansa kansallisuuden edustajat voisivat tehdä sen kuulematta toisiaan. Siksi sen sijaan, että kiistettäisiin, kenen ruokalaji on nyytit , on parempi vaihtaa reseptejä ja laajentaa kulinaarisia näköaloja!

Kundums paaston pöytään

Venäläiset sienitäytteiset nyytit keksivät kirkon kokit, joiden piti keksiä ja valmistaa herkullisia ruokia yksinomaan vähärasvaisista tuotteista. Kurdyumien taikina vaivataan kasviöljyllä, kuumalla vedellä ja vehnäjauholla. Mielenkiintoista on, että näiden nyytien nimi on turkkilainen, joka tarkoittaa "vehnää". Täyteen lisätään joskus viljaa, suolahapoa, mausteita ja keitettyjä munia, kun taas tuotteet paistetaan ensin uunissa tai paistetaan ja haudutetaan sitten uunissa miedolla lämmöllä smetana- tai sienikastikkeessa.

Khinkali: nyytit, joissa on häntä

Happamattomasta taikinasta ilman kananmunia muotoillaan pitkähäntäisiä pusseja, jotka täytetään mausteisen lihan täytteellä, jossa on paljon yrttejä, sipulia ja valkosipulia. Pääasiassa käytetään naudan-, sian- ja lampaanlihaa. Oikeassa khinkalissa tulisi olla vähintään 18 taitetta - näin ajattelevat Georgian kotiäidit. Khinkalit keitetään suolavedessä, jonka jälkeen syöjät ottavat hännän, purevat, juovat mehua, ripottelevat lihaan mustapippuria ja syövät Georgian nyytin heittäen hännän pois. Tämä tehdään hygieniasyistä, koska aina ei ole mahdollista pestä käsiä ennen ruokailua.

"Crystal" dim summia riisitaikinasta

Kiinalaisten nyytien nimi on käännetty hyvin romanttisesti - "koskettaa sydäntä". Ne on valmistettu ohuesta riisiteikinästä ja näyttävät melkein kristallinkirkkailta. Dim-summien täytteet eivät välttämättä ole lihaa, vaan ne voivat olla eri muotoisia ja kokoisia. Dim sumit kalan, äyriäisten, vihannesten ja hedelmien kanssa ovat erittäin maukkaita. Nämä piirakat ovat joko höyrytettyjä tai friteerattuja. Niiden valmistaminen kotona on kuitenkin vaikeaa, joten on parempi nauttia kiinalaisista nyytistä kahviloissa ja ravintoloissa. Jotkut Kiinasta peräisin olevien nyytien reseptit on kuitenkin mukautettu nykyaikaisiin olosuhteisiin ja niissä on riisijauho korvattu vehnäjauhoilla. Dim sum on lähempänä jälkiruokaa kuin alkupalaa, sillä se tarjoillaan perinteisten teekutsujen yhteydessä.

Baozi ja asennot: kiinalainen ja mongolialainen manti

Tämä on toisenlainen kiinalainen nyytit, jotka valmistetaan hiivataikinasta ja höyrytetään. Ne näyttävät mantilta, bao-tzut ovat muodoltaan pyöreitä, ylhäältä puristuksissa. Näiden nyytien suosituimpia täytteitä ovat porsaanliha kaalilla, tofulla, sienillä, papuilla ja kurpitsalla. Kiinalaisesta nimestä on myös toinen muunnelma - jiaozi, mutta tässä tapauksessa taikinaa vaivataan ei hiivalla, vaan happamattomalla ja nyytit ovat kolmion muotoisia. Shao mai on eräänlainen kiinalainen nyytit, joissa on lihaa, kalaa, riisiä ja vihannekset. Shao mai ja bao-tzu ja jiaozi eroavat on ohuin taikina, jonka läpi täyte paistaa läpi.

Mongolien ja buryaattien joukossa tätä ruokaa kutsutaan "buuzaksi", venäläisessä versiossa - "asentaa". Totta, niissä on joitain ominaisuuksia. Posot ovat ruokalaji, joka tehdään aina lihasta ja sipulista, ja niiden taikina vaivataan kananmunista, vedestä ja jauhoista.

Yleensä kuumat kiinalaiset nyytit tarjoillaan soijakastikkeen kanssa, johon on sekoitettu riisiviinietikkaa, punapippuria ja seesamiöljyä.

Wontons: Uudenvuoden eksoottinen

Wontonit ovat kiinalaisia ​​sianlihanyyttejä, joissa on xianggu-sieniä ja nuoria bambunvarsia. Yleisesti ottaen kiinteä eksoottinen, varsinkin jos täyte on maustettu runsaasti inkiväärillä ja pippurilla. Eri maiden joukossa kiinalaiset ovat pikantteja, kirkkaita ja mausteisia. Wontonit paistetaan tai keitetään suoraan keitossa ja tarjoillaan tässä alkuperäisessä muodossa. Tämä on suosittu uudenvuoden ruokalaji, joka on kiinalaisten keskuudessa pitkäikäisyyden ja terveyden symboli.

Japanilaiset gyoza-nyytit

Tämä nyytien lajike syntyi Kiinassa, mutta japanilaiset pitävät reseptiä omana. Heillä on siihen kuitenkin oikeus, koska he ovat tehneet siihen monia lisäyksiä ja tehneet kiinalaisista nyytistä kulinaarisen mestariteoksen.

Mykyjen taikina tehdään erittäin jyrkäksi, jotta täyte ei vuoda ulos, koska se voi olla paitsi lihaa, myös kalaa, vihanneksia ja jopa hedelmiä. Gyozat paistetaan öljyssä, keitetään, uppopaistetaan tai höyrytetään. Ulkoisesti ne näyttävät, ja kun niitä paistetaan, pannulle lisätään öljyn lisäksi vettä. Älä käännä paistaessasi ympäri, vaan levitä sitten lautasille punertava puoli alaspäin ja kaada päälle tomaattipyreeseen sekoitettu soijakastike.

Armenian boraki-piiput

Armenialaiset nyytit ovat avopäisiä sylintereitä tai putkia, jotka on valmistettu jyrkästi vaivatusta taikinasta ja jauhetusta naudan- tai lampaanlihasta, joihin on lisätty tomaattia, sipulia ja korianteria. Ensin jauheliha paistetaan ja vasta sitten boraki muovataan. Ne asetetaan pystysuoraan kattilaan (koko erä kerralla) ja keitetään lihaliemessä. Sylinterimäiset avonyytit tarjoillaan matsoni- tai valkosipulikastikkeen kera.

Podkogillio: puolikuun jänis

Mari-nyytit valmistetaan kapean puolikuun muodossa, eli ne eivät ulkoisesti eroa erityisestä omaperäisyydestä. Niiden kohokohta on täytteessä, joka valmistetaan jäniksen, villisikan tai mäyrän lihasta lisäämällä runsaasti sipulia. Podkogylo hirssi- ja ohrapuurolla, raejuusto ja perunat ovat erittäin suosittuja. Ne keitetään tavalliseen tapaan, kuten nyytit, ja ne otetaan pois vedestä heti, kun ne kelluvat. Mari-nyytit tarjoillaan voin, smetanan tai piimän kanssa.

Chuchvara: lihakuoret liemessä

Chuchvara ovat Uzbekistanin nyytit, jotka eivät käytännössä eroa siperialaisista nyytistä, mutta näyttävät miniatyyremmiltä. Lisäksi sianlihaa ei lisätä chuchvaran jauhelihaan, kun taas liha hienonnetaan, eikä sitä kuljeta lihamyllyn läpi. Zira lisätään välttämättä jauhelihaan. Uzbekistanin nyyttejä ei tehdä pala palalta. Taikina kaulitaan, leikataan neliöiksi ja täyte kääritään siihen. Chuchvara yhdistetään yleensä ensimmäiseen ruokalajiin, koska se tarjoillaan aina liemen kanssa, kun taas pöydällä tulisi olla ayran, pöytäetikka ja erilaiset kastikkeet.

Ravioli on eräänlainen italialainen pasta

Kuuluisat italialaiset raviolinyytit ovat pitkään olleet johtavassa asemassa eri puolilta maailmaa tulevien nyytien rankingissa.Ne valmistetaan puolikuun, soikean tai neliön muotoisina, ja ne erottuvat upeista kiharareunoista ja pienistä koosta. Taikina on happamaton, täytteenä on lihaa, kalaa, vihanneksia tai hedelmiä, mutta täytettä saa olla vähän. Maailmassa on helppo tapa määrittää, onko ravioli edessäsi vai jokin muu ruokalaji. Jos täytteiden prosenttiosuus on alle puolet taikinaan verrattuna, tämä on ravioli, eräänlainen italialainen pasta. Ja raviolit ovat erittäin pehmeitä, hunajaisen aurinkoisia, koska taikina sisältää vain jauhoja ja munia lisäämättä vettä. Raviolit keitetään vedessä tai liemessä ja paistetaan myös voissa.

Kreplach - juhlavat nyytit

Juutalaiset kreplach-nyytit valmistetaan myös kuten siperialaiset nyytit, mutta ilman sianlihaa. Joskus lihan sijaan lisätään kaalia tai perunamuusia. Kreplachin muoto voi olla erilainen - perinteinen, silmänmuotoinen tai kolmion muotoinen. Ne paistetaan tai keitetään liemessä - kasvis- tai kana. Juutalaisessa keittiössä kreplach on juhlaruoka, koska sen valmistus vie kauan.

Momo Snickersin kanssa: Tiibetin eksoottinen

Momo on tiibetiläinen ruokalaji, jonka taikina valmistetaan vain vedestä ja jauhoista, vaikka joskus siihen lisätään hiivaa tai soodaa. Täyte on valmistettu jakinlihasta, kanasta, puhvelista, vuohenlihasta, sianlihasta, lammasta, jauhelihan suosituimpia mausteita ovat korianteri, sipuli, valkosipuli ja pippuri. Momo näyttävät nyytiltä, ​​mutta eivät kaarevia, vaan suoria ja pitkänomaisempia. Joillakin Tiibetin alueilla vihanneksia ja juustoa lisätään lihaan. Nepalissa tehdään erityisesti ulkomaisille matkailijoille makeita nyytit, jotka on täytetty Snickers- ja Mars-suklaapatukat.

Korealaiset nyytit lihalla ja tofulla

Kimchi mandu - Ohuesta riisitaikinasta valmistettuja korealaisia ​​nyytit, joissa on naudan- ja sianlihajauhetta, tofua, tärkkelettyjä nuudeleita, sipulia, mausteista kiinalaista kaalia ja tuoretta inkivääriä. Joskus liha korvataan sienitäytteellä. Ne ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin venäläiset nyytit, mutta niiden reunat ovat koholla. Kimchi mandu keitetään suolavedessä ja tarjoillaan soijakastikkeen kanssa. Ne maistuvat herkemmältä kuin perinteiset nyytit, koska niihin on lisätty tofua ja nuudeleita. Mandu paistetaan, höyrytetään, keitetään ja tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.

Makeat nyytit Intiasta

Intialaiset makeat nyytit modak on herkullinen jälkiruoka. Riisijauhotaikina, täyte pähkinöistä, kookoshiutaleista, palmusokerista ja kardemummasta, eräänlainen khinkali - tällä makeudella ei ole analogia muissa maailman keittiöissä. Riisijauho voidaan kuitenkin korvata vehnäjauholla, tärkeintä on, että taikina vaivataan yksinomaan gheessä. On parempi ottaa tuore kookos, unikonsiemenet, taatelit tai suklaa lisäävät täytteelle pikaisuutta. Modakit höyrytetään ja friteerataan ja tarjoillaan sulatetun gheen kanssa.

Kropkakor - nyytit ja nyytit, kaksi yhdessä

Kropkakor ovat ruotsalaisia ​​perunoista, jauhoista ja munankeltuaisista valmistettuja nyytit. Se osoittautuu paksuksi, joten kropkakor - suuri, pehmeä ja erittäin herkullinen. Ne on täytetty kinkulla, laardilla ja vihreällä sipulilla. Pyöreän muotoiset kropkakorit keitetään kuten nyytit ja tarjoillaan liemen tai voin, kerman, yrttien, karpalo- tai puolukkahillon kera. Yleensä ruotsalaiset valmistavat kropkakorin uudenvuodenpöytään. Murenevien perunoiden mureus, suolainen lihatäyte ja makea kastike - tätä alkuperäistä yhdistelmää on mahdoton unohtaa!

Syö sarjakuva ja huijaa Jumalaa

Saksalaiset viikset ovat suorakaiteen muotoisia, suuria kokoja, ja pinaattia lisätään jauhelihaan. Maultaschen keitetään vahvassa lihaliemessä, maustetaan sitten tuoreilla yrteillä ja tarjoillaan oluen kera. Tässä ovat ehkä kaikki erot venäläisistä nyytistä. Švaabilaisessa keittiössä maultaschenia kutsutaan myös nimellä Herrgottsbscheisserle, joka tarkoittaa "pettää Jumalaa". Tosiasia on, että saksalaiset munkit piilottivat lihaa pinaattiin paaston aikana, joten nyytien nimi ilmestyi. Maultaschenin täytteeseen lisätään raakasavustettua ja kuivakuivattua lihaa, kinkkua ja savustettua sianlihamakkaraa.

Tortellini ja ruusunuppu

Tortellinit ovat italialaisia ​​nyytit, muodoltaan samanlaisia ​​kuin siperialaiset, vain niiden kulmia ei ole liimattu tiiviisti yhteen, vaan ne on yhdistetty renkaan muotoon. Tortellinin alkuperästä on monia versioita. Jotkut näkevät tässä muodossa Venuksen navan, toiset - ruusunupun. Pyyhkeiden koot voivat olla erilaisia ​​- suuria, keskikokoisia ja pieniä, astian väri riippuu aineksista, joita happamattomaan taikinaan lisätään - pinaatti tekee siitä vihreän, tomaatit punaisen. Italialaiset kokit laittavat täytteeseen kanaa, kinkkua, ricottaa tai parmesaania.

Myky: Lotus Perfection

Mykyt eri puolilta maailmaa olevien nyytien listalta erottuvat erityisellä valmistusvirtuaalisuudellaan. Ne on muotoiltu ohuesta taikinasta ja täytetään liha-, kala-, vihannes- ja sienitäytteellä. Pyyhkeissä tulee olla erityinen määrä tukkeja, jotka ensin piirretään bambutikulla. Tämä on ainoa tapa tehdä nyyti, joka näyttää lootuksen kukalta. Kokit ovat koulutettuja tällä alalla kuuden kuukauden ajan. Mykyt maistetaan syömäpuikoilla, kastamalla nyytit kastikkeeseen, kuten sushia.

Gyurza: auringonväriset nyytit

Azerbaidžanin gyurza-nyytit ovat muodoltaan pitkänomaisia, muuten ne eroavat vähän niistä nyytistä, joihin olemme tottuneet. Lihan täyttö sipulilla, happamaton taikina, keittäminen suolavedessä - kaikki tämä on tuttua jokaiselle kotiäidille. Curzan valmistuksessa on kuitenkin yksi hienovaraisuus - kun vesi kiehuu, sinun täytyy suolan lisäksi heittää siihen kurkumaa, jotta se saa aurinkoisen meripihkan sävyn. Tässä tapauksessa nyytit ovat kirkkaita, keltaisia ​​ja juhlavia.

Kroatian Zagorsk struukli

Itse asiassa nämä ovat tavallisia happamattomasta taikinasta valmistettuja juustomassatäytteisiä nyytit, joihin lisätään smetanaa ja munia. Taikinasta ja täytteestä muodostetaan rulla ja leikataan pieniksi tyynyiksi, jotka keitetään kuten tavalliset nyytit tai paistetaan uunissa kerman ja juuston kanssa. Strukli voi olla alkupala, jälkiruoka tai lisäys ensimmäiseen ruokalajiin – kaikki riippuu täytteestä ja kokin aikeista.

Raviolit italialaisen kinkun kanssa

Joten selvitimme nyytien lajikkeiden nimet, nyt opimme keittämään niitä. Aloitetaan raviolista! Valmista 700 g tavallista nyytien taikinaa, leikkaa kuutioiksi 200 g kinkkua ja 2 sipulia. Kyllä, keitämme kinkkuraviolit - runsaita, maukkaita ja suussa sulavia. Paista sipulit ja kinkku voissa, soseuta 400 g perunoita ja sekoita ne sipulien ja lihan kanssa. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa kumpikin osa ohueksi. Laita yksi osa taikinasta pöydälle ja leikkaa se henkisesti neliöiksi. Laita täyte muovipussiin, leikkaa kulma pois ja purista täyte pieninä annoksina suoraan neliöiden keskelle, pienellä etäisyydellä toisistaan. Peitä taikinakerros täytteellä toisella taikinakerroksella, leikkaa neliöiksi ja purista reunat hyvin. Keitä raviolia 5 minuuttia kiehuvassa vedessä ja tarjoile minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa.

Kiinan wontonit kotona

Huolimatta siitä, että nyytien nimet vaihtelevat eri maissa, tämän ruuan olemus muuttuu vähän - lihatäyttö kääritään taikinaan. Kuitenkin valmistaaksesi kiinalaista sinun on hankittava lisäksi bambuversoja, riisiviiniä ja seesamiöljyä.

Vaivaa happamaton taikina 3 kupista jauhoja, 2 kupillista vettä, 3 rkl. l. seesamiöljyä ja ripaus suolaa. Anna taikinan vetäytyä 15 minuuttia ja valmista täytteenä 300 g jauhelihaa, 300 g haarukalla muussattuja katkarapuja, 100 g hienonnettuja bambunversoja, 2 rkl. l. riisijauho, 1 munanvalkuainen, 2 rkl. l. riisiviini, 2 rkl. l. soijakastike, 3 rkl. l. seesamiöljyä, sokeria ja pippuria maun mukaan.

Kauli taikina 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa halkaisijaltaan noin 5 cm ympyröitä, joiden keskelle laita teelusikallinen täytettä.

Keitä nyytit, höyrytä tai paista rapeiksi.

Jos oikeita tuotteita on vaikea löytää, bambuversot voidaan korvata marinoiduilla herkkusienillä, riisiviinin sijasta tavallista kuivaa viiniä, seesamiöljyn sijaan tavallista auringonkukkaöljyä ja riisijauho on melko korvattavissa tärkkelyksellä.

Kundums sienitäytteellä

Kasvissyöjät ja kaikki paastoavat rakastavat kundumeja sienitäytteellä. Kuitenkin kulinaarisista mieltymyksistäsi huolimatta pidät tästä ruuasta. Aluksi keitä sienilemi herkkusienistä laakerinlehdellä, pippurilla ja valkosipulilla. Siivilöi liemi ja suolaa.

Keitä puoli lasillista tattaria lasillisessa vettä, hienonna 200 g sieniä, 2 keitettyä munaa ja 2 sipulia. Paista sieniä ja sipulia kasviöljyssä 3 minuuttia, lisää sitten tattari ja munat ja paista uudelleen 3 minuuttia.

Vaivaa taikina 2,5 kupista jauhoja, kupillista kuumaa vettä ja 3 rkl. l. kasviöljy. Anna taikinan levätä puoli tuntia, kauli se ohueksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi, laita jokaiseen päälle vähän täytettä ja tee kundumit käärimällä ne kolmioiden muotoon.

Laita nyytit muottiin ja paista 30 minuuttia 180 asteessa. Kaada kuuma sieniliemi muottiin ja anna kundumien levätä puoli tuntia uunissa. Tarjoa tämä herkku smetanan ja yrttien kanssa!

Eri maissa suosittujen nyytien lajikkeiden joukossa , Parhaita on vaikea valita. Tai ehkä sinun ei pitäisi valita? Olkoon pöydällä aina erilaisia ​​ruokia. Ja vaikka syömme elääksemme, eikä päinvastoin, monimuotoisuus ei ole koskaan vahingoittanut ketään!

Wontons katkarapujen kanssa

Näiden kiinalaisten nyytien tai nyytien keittäminen on erittäin nopeaa ja helppoa! Valmiita ja rullattuja wontonit (taikina) voi ostaa supermarketista tai

Tuoksuvat nyytit ovat yksi ukrainalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Happamattomasta taikinasta valmistetut ja suolalla maustetussa vedessä keitetyt nyytit eivät ole käytännössä tylsiä, koska niitä voidaan keittää erilaisilla täytteillä. Suolainen tai makea, rasvainen tai laiha - nyytit ovat aina maukkaita ja tyydyttäviä.

Dumplingin historia

Keitetystä happamattomasta taikinasta valmistettuja ruokia löytyy monista kansallisista keittiöistä: runsaita ja maukkaita, ne on helppo valmistaa ja säilyvät hyvin kylmässä. Uskotaan, että ensimmäiset vedessä keitetyt happamattomat taikinatuotteet valmistettiin Kiinassa. Vähitellen ruokalaji levisi Aasiaan ja Eurooppaan. Matkan varrella reseptit muuttuivat mukautuen tiettyjen kansallisten keittiöiden ominaisuuksiin. Mutta ehkä mikään taikinaruoka ei erotu sellaisista täytteistä kuin ukrainalaisista nyytistä.

Uskotaan, että varenyky tuli ukrainalaiseen keittiöön turkista. Pienet turkkilaiset nyytit "dushbara" rakastuivat ukrainalaisiin. Vähitellen nimi muuttui "vara-nikiksi" ja sitten varenikiksi. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa versio ruuan uuden nimen ilmestymisestä: monet kulinaariset historioitsijat uskovat, että nyytit nimettiin niin valmistustavan - keittämisen - mukaan.

Turkkilaiseen ruokaan verrattuna nyytien ulkonäkö on myös muuttunut. Pyyhkeistä on tullut paljon suurempia kuin "vanhempansa", monia uusia täytteitä on ilmestynyt, myös makeita. Runsaasta nyytistä tuli nopeasti todellinen ukrainalaisen keittiön symboli: Nikolai Gogol ja muut vähemmän tunnetut kirjailijat mainitsivat ne teoksissaan.

Erikoisuudet

Pyyhkeiden taikinaa käytetään perinteisesti happamattomana, ilman hiivaa ja muita nostatusaineita. Sen tulee olla joustavaa, mureaa ja samalla tiivistä, jotta täyte ei vuoda kyytistä keittämisen aikana.

Mykyjen täytteiden valikoima on vaikuttava. Tunnetuimmat nyytit ovat raejuustolla ja kirsikoilla, ja täytteenä voidaan käyttää melkein mitä tahansa marjoja ja hedelmiä. Makeat nyytit tarjoillaan itsenäisenä annoksena tai runsaan jälkiruokana. Suolatäytteiset nyytit voivat hyvin korvata pääruoan. Paaston aikana sellaiset nyytit on pitkään keitetty kaalilla , perunoita, sieniä tai papuja , ja paastopäivinä täyte tehtiin lihasta, munista, juustosta.

Perinteinen ukrainalainen lounas on mahdotonta ajatella ilman suurta pyöryköiden kulhoa pöydän keskellä. Smetana tarjoillaan yleensä nyytien kanssa. Myös muut lisäaineet ovat sallittuja. Esimerkiksi makealla täytetyt nyytit tarjoillaan usein hunaja- tai tuoksuvien hyytelöstikkeiden kanssa. Ja mausteiset nyytit syödään kasvisten tai voin kanssa tai räpäisten kanssa.

Pieniä piirakoita muistuttavien tavallisten nyytien lisäksi he keittävät myös laiskoja nyyttejä. Tällaiset nyytit muistuttavat pikemminkin lehtitaikinaa tai useista taikinakerroksista ja täytteestä valmistettua vuokaa. Ennen tarjoilua tällainen vuoka leikataan pieniksi neliöiksi ja kaadetaan smetalla. Tietenkin tällainen ruokalaji valmistetaan paljon nopeammin kuin perinteiset nyytit, mutta maku on täysin erilainen.

Toisenlainen laiska nyytit valmistetaan vain raejuustosta. Kun ahkerat kotiäidit sulkevat ahkerasti tuoksuvan täytteen taikinakuoreen, laiskot yksinkertaisesti sekoittavat kaikki ainekset, leikkaavat näin saadun taikinan paloiksi ja keittävät sitten nämä palat kiehuvassa vedessä.

herkullinen taikina

Mykyjen taikina valmistetaan munista, vehnäjauhoista ja nesteestä - vedestä, maidosta, kefiristä, herasta. Joskus taikinaan lisätään hieman sulatettua voita. Taikina suolataan yleensä kevyesti, mutta sokeria ei koskaan lisätä: tämä huonontaa ruuan makua, taikinasta tulee hauras, helposti repeytyvä. Jos nyytit aiotaan tarjoilla jälkiruoaksi, täytteeseen lisätään sokeria ja sitä käytetään valmiin ruuan ripottelemiseen.

Kokin edessä on vaikea tehtävä: taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa ja samalla kestävää. Nyytien reseptejä on monia, mutta herkullisen taikinan pääsalaisuus ei piile joidenkin salaisten ainesosien käytössä, vaan tekniikassa.

Käytä siis kuumaa vettä tai muuta nestettä taikinan valmistukseen. Vesi sekoitetaan munan tai suolan kanssa, minkä jälkeen tuloksena oleva emulsio sekoitetaan varovasti jauhojen kanssa. Jauhoja ei saa olla liikaa: erittäin kovasta taikinasta tehdyt nyytit osoittautuvat sitkeiksi ja mauttomia.

Valmis taikina on jätettävä "lepäämään" kylmään puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin. Tänä aikana taikina "kypsyy", saa elastisuutta ja pehmeyttä.

Sen jälkeen voit aloittaa nyytien muodostamisen. Voit leikata taikinasta ympyröitä lasilla tai levittää täytteen neliömäisille taikinalevyille. Joka tapauksessa täytettä ei saa olla liikaa, ja nyytien reunat on suljettava erittäin huolellisesti. Oikein muotoillut nyytit eivät hajoa ja säilyttävät muotonsa kypsennyksen jälkeen.

Keittäminen suoritetaan suolatussa kiehuvassa vedessä. Heti kun nyytit kelluvat pinnalle, ne ovat valmiita. Ne tulee ottaa kiinni uralusikalla, kuivata nopeasti ja tarjoilla.

Niin monia erilaisia ​​täytteitä

Täyte voi olla mitä tahansa, kunhan se ei ole liian mehukasta, nestemäistä. Siksi, kun valmistat esimerkiksi nyytit kirsikoilla, sinun on ensin täytettävä marjat sokerilla, valutettava sitten syntynyt siirappi ja kuivattava kirsikat. Marjoihin kannattaa lisätä pieni määrä tärkkelystä, joka "sittelee" ylimääräisen nesteen ja estää sitä imeytymästä taikinaan.

Erittäin maukkaita nyytit lihan kanssa. Ne eroavat perinteisistä nyytistä paitsi koon lisäksi myös siinä, että täytteessä oleva liha ei ole raakaa, vaan esikeitetty (tai kypsennetty muulla tavalla) ja sitten hienonnettu. Mehukkuuden vuoksi täytteeseen lisätään sipulia ja joskus sieniä.

Voit keittää nyytit ja vain sienten kanssa - loistava idea postaukseen. Sienet esikypsennetään aina esim. öljyssä tai omassa mehussa haudutettuina lisäten sipulia, suolaa, pippuria, tilliä . Jos sieniä ei ole tarpeeksi, voit lisätä niihin perunamuusia - tämä klassinen yhdistelmä takaa erinomaisen maun.

Maria Bykova

Vareniki on perinteinen ukrainalainen ruokalaji. Niitä voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä: raejuustoa, kaalia, kirsikoita, perunoita ja monia muita. Myös pyöryköitä rakastetaan Venäjällä.

Vareniki ei kuitenkaan ilmestynyt Ukrainaan heti. Tämän ruuan niin kutsuttu esi-isä oli turkkilainen ruokalaji nimeltä dush-vara. Se oli pyöryköitä muistuttava ruokalaji. Täytteenä käytettiin hännänrasvaa sisältävää karitsaa. Mausteita ja valkosipulia lisättiin antamaan makua.

Huolimatta inhosta turkkilaisia ​​kohtaan, ukrainalaiset pitivät todella dush-varasta. Mutta ukrainalaisten perinteisiin ei kuulu syödä karitsaa. Siksi "sisäpuoli" muutettiin kirsikkaksi. Myöhemmin täytteestä tuli monipuolisempi. Hänen valintansa ei riippunut vain kotitalouden mieltymyksistä, vaan myös uskonnollisista näkökohdista. Joten pylväissä ja täyttö oli laihaa. Taikinan valmistukseen otettiin ruis-, vehnä- tai tattarijauhoja, joihin sekoitettiin hera ja muna.

Aluksi varenikeja kutsuttiin vara-nikiksi, ja myöhemmin nimi siirtyi nykyaikaiseksi varenikiksi.

Nyytit eivät vain olleet ylpeitä ukrainalaisten pöydällä, vaan myös ilmestyivät kuuluisien kirjailijoiden käsikirjoitusten sivuille. Pelkästään Gogolin kuvaus teoksessa "Iltat maatilalla lähellä Dikankaa" aiheuttaa lukijoiden keskuudessa ruokahalun.

Nykyaikaiset nyytit

Ruoan suosio on jatkunut tähän päivään asti. Monet ukrainalaiset valmistavat mielellään tätä ruokaa sekä jokapäiväisessä elämässä että juhlapöydässä.

Venäjä ei ole poikkeus. Täällä myös nyytit valmistetaan ja syödään aktiivisesti, jolloin voit monipuolistaa päivittäistä valikkoa.

Kuitenkin, jotta voit nauttia makuelämyksistä täysin, sinun on kypsennettävä nyytit oikein. Jos et todellakaan halua työskennellä niiden valmistuksen parissa, voit ostaa valmiita puolivalmiita tuotteita.

Mutta tässä on yksi varoitus: kaikki valmistajat eivät voi hemmotella sinua herkullisilla ja erinomaisilla nyytillä. Mitä ei voida sanoa MPZ "Rublevsky Meat Processing Plantista". Valmistaja tarjoaa nyytit perunoilla, sienillä. Mutta tämä ei ole tärkein asia. Tärkeämpää on laatu. Rublyovin nyytit eivät eroa kotitekoisista ruuista: maukkaita, mehukkaita, täynnä tuoreita täytteitä. Mmmm, nuolla sormiasi. Ja se todistaa tämän MPZ "Rublevsky" -asiakkaiden arvosteluista. Niiden lukemisen jälkeen on helppo muodostaa mielipide valmistajasta: nyytien laatu ja maku ovat korkeimmalla tasolla.

Varenikit keitetään liemessä. Kypsennysaika riippuu täytteestä. Mutta ruuan valmius on helppo määrittää: nyytit kelluvat ylösalaisin. Ne otetaan kiinni, asetetaan lautaselle, kaadetaan runsaasti voita. Pöydällä, jossa on nyytit, on oltava smetanaa. Illallinen tarjoillaan, hyvää ruokahalua kaikille!