Bologna. Mortadella - Italian herkullisin keitetty makkara
Nykyään mortadellaa löytyy melkein mistä tahansa suuresta supermarketista kaikkialla maailmassa.
Jopa monet IVY-maiden makkaranvalmistajat yrittävät purkaa sen reseptiä ja tuottaa lievästi sanottuna mortadellan parodiaa, samaa voidaan sanoa muista tyypillisistä italialaisista tuotteista. Mutta kuka tahansa italialainen sanoo sen epäröimättä paras mortadella tuotettu kotiseudullaan.
Mortadellan tuotanto tapahtuu tiukasti määritellyn reseptin mukaan. Käytä tätä varten jäähdytettyä tai pakastettua lihaa, joka murskataan perusteellisesti ennen kuin se sekoitetaan muihin ainesosiin. Sitten jauhelihaan lisätään laadukkaan laardin paloja(silputtuna noin 1 kuutiosenttimetriin) ja mausteseos (suolaa, valkopippuria, korianteria, anis, pistaasipähkinät ja viini).
Sen jälkeen saatu seos pakataan. Mortadellan kuoret voivat olla sekä luonnollisia että keinotekoisia. Laatuun se ei juuri vaikuta.
Pakkaamisen jälkeen mortadella käsitellään erityisillä lämmittimillä 75 °C:n lämpötilassa °С. Kypsennysaika riippuu makkaran koosta (halkaisijasta) ja voi kestää yhdestä useaan tuntiin. Mortadella katsotaan valmiiksi, kun sen ytimen lämpötila saavuttaa 70 astetta °С. Ja vasta sen jälkeen makkara jäähdytetään nopeasti.
Makkara mortadella (mortadella) voi olla täydellinen eri kokoja, yleensä 500 grammasta 100 kilogrammaan.
Ihannetapauksessa todellinen mortadella ei saisi sisältää erilaisia täyteaineita, makuaineita, keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita.
Mutta jotkut valmistajat lisäävät tuotteeseen natriumkaseinaattia, matala- tai keskilaatuista, maun parantamiseksi.
Kuinka syödä mortadellaa
Jos olet jo käynyt Italiassa, tiedät todennäköisesti, että melkein kaikki leikataan erittäin ohueksi erikoiskoneella. Mortadella viittaa sellaisiin makkaroihin, mikä voidaan sanoa - mitä ohuempi, sitä maukkaampi. Vaikka se voidaan tarjoilla missä tahansa muodossa - leikattu tavallisella veitsellä, kuutioilla jne.
Koska se pilaantuva tuote, italialaiset ostavat sitä mieluummin vähän, no, sanotaanpa, että se riittää vain voileipäksi tai annoksen valmistukseen (kerralla). Käytännössäni (kun työskentelin italialaisessa liikkeessä) eräs nainen pyysi minua leikkaamaan vain 30 grammaa. Italiassa tämä on normaalia.
Mortadellaa käytetään monien ruokien valmistukseen, mutta mielestäni yleisin on tavallinen tuore pulla (panino), jonka sisällä on muutama pala makkaraa. Suosikkiruoka ihmisille, joilla ei ole mahdollisuutta ruokailla kotona.
Hyvälaatuisen mortadellan keskihinta (erikoisliikkeissä - "salumeria") on 12 €. Supermarketeista löytyy halvempaa, mutta huonompaa laatua.
Aito italialainen mortadella, Bolognan ylpeys, on enemmän kuin rasvainen savusmakkara. Mortadella di Bologna on toinen herkku Emilia-Romagnan alueen runsailta mailta, tarjoiltuna voileipänä, alkupalana tai pääruokana.
Mortadella on kotoisin ravinnosta rikkaasta Bolognan kaupungista, jota kutsutaan osuvasti "la grasseksi", joka tarkoittaa rasvaa. Monista alueella tuotetuista sianlihamakkaroista tämä on tunnetuin. Mortadellaa on valmistettu ainakin viisisataa vuotta, ja sen reseptin juuret saattavat olla muinaisessa Roomassa. Roomalaisten suosikkimakkaraa kutsuttiin farcimen mirtatum. Ne maustettiin myrttinmarjoilla ja valmistettiin survin ja huhmarella. Nimi mortadella tulee latinan sanoista mirtatum (myrtti) ja mortario (mortteri), ja makkaran resepti pysyi muuttumattomana keskiajalle asti. Nykyään ruoanlaittomenetelmä ja ainekset ovat hieman erilaisia, sillä italialainen keittiö on kehittynyt vuosisatojen aikana.
Mortadella di Bologna alkaa hienonnetulla lihalla, yleensä tällaista hienoa leikkausta ei käytetä muissa makkaroissa. Itse asiassa Mortadella on osoitus italialaisten maanviljelijöiden kekseliäisyydestä, sillä jokainen sian syötävä osa käytetään. Tähän jauhelihaan sekoitetaan korkealaatuista rasvaa (yleensä kurkusta) ja mausteita: suolaa, valkopippuria, pippuria, korianteria, anista, pistaasipähkinöitä ja viiniä. Kaikki tämä täytetään sitten naudan- tai siankuoreen riippuen makkaran suunnitellusta koosta ja kypsennetään sen massasta riippuen. Kypsennyksen jälkeen mortadella jätetään viileään paikkaan vakauttamaan makkaraa ja antamaan sille kiinteyttä.
Jotta lopputuote saisi nimen Mortadella di Bologna, sen on täytettävä tietyt kriteerit, esimerkiksi: sianlihan ja rasvan suhteen on oltava seitsemän kolmeen. Makkaran koostumuksen tulee olla tiheää ja pekoninpalat jakautuvat tasaisesti jokaiseen viipaleeseen. Nämä tunnusomaiset palat tulee ympäröidä tiukasti makkaramassalla, eivätkä ne saa erottua leikkaamisen aikana. Todellinen mortadella on tiheä, vaaleanpunainen makkara, jossa on valkoisia laardipaloja. Sen tulee olla hieman mausteinen, mutta sen makua tulisi pehmittää laardilla ja esiintyä tyypillistä aromia.
Mortadella di Bolognan lähisukulainen on mortadella di Amatris. Tämä savustettu ja vanhentunut mortadella tulee Apenniineilla sijaitsevasta Amatricen kaupungista. Tämä variantti on maustettu erilaisilla keitoksilla, mukaan lukien valkosipulilla ja kanelilla. Saksassa ja Amerikassa on omat versionsa, jotka tunnetaan nimellä bologna-makkara (tai baloni), mutta siitä puuttuu pekonille ominaisia paloja ja se eroaa maultaan ja laadultaan.
Mortadellan viipalointi, tarjoilu ja säilytys
Kuten kaikentyyppisissä italialaisissa makkaroissa (salamia lukuun ottamatta), mitä ohuempi pala, sitä parempi. Ohuet mortadellapalat ovat miellyttävämpiä, ja niiden avulla voit tuntea lihan ja mausteiden maun hienovaraisia vivahteita. Ohuet siivut korostavat myös tämän makkaran ainutlaatuista makua, mutta mortadellaa voidaan tarjoilla myös pieniksi kuutioiksi leikattuna, kuten kinkku.
Mortadella on erittäin monipuolinen ruokalaji, jota voidaan käyttää kaikenlaisiin aterioihin alkupaloista pääruokiin. Saksanpähkinöiden, juustojen ja happamien marjojen kera tai herkullisen pastan pohjana tarjoiltuna mortadella voi olla loistava ainesosa erilaisiin alkupaloihin. Mortadella sopii myös kananmunien kanssa italialaisen frittatan munakkaan ainesosana. Mitä tulee pastaruokiin, mortadella on upea täyte toisessa Bologna-mestariteoksessa, tortellinissä. Tämän kuuluisan makkaran todelliset ystävät kuitenkin usein vain viipaloivat sen ja tarjoilevat sen hyvän leivän ja kevyen, hedelmäisen punaviinin kera.
Kun ostat mortadellaa, ota niin paljon kuin voit syödä kerralla. Kuten muissakin tämän tyyppisissä makkaroissa, maku ja tuoksu häviävät erittäin nopeasti heti, kun aloitat makkaran leikkaamisen, joten pieni määrä lihakaupasta tai kaupasta ostettua mortadellaa on paras tae, että sen erityinen maku säilyy.
On hyviä uutisia terveydestä tietoisille ihmisille, jotka välttävät tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia. Mortadella ja sen tyypilliset valkoiset rasvapalat eivät ole niin haitallisia kuin voisi luulla. Rasvan läsnäolo pelottaa monia, mutta tämä makkara on itse asiassa erittäin terveellistä. Mortadellan rasva on enimmäkseen tyydyttymätöntä rasvaa, joka on samanlainen kuin oliiviöljy, eikä siinä ole enempää kolesterolia kuin kanassa. Makkarassa on myös runsaasti proteiineja, puhumattakaan siitä, että Mortadella di bologna on suojattu maantieteellisellä nimellä (Suojattu maantieteellinen merkintä), mikä varmistaa, että aito mortadella ei sisällä täyteaineita, keinotekoisia väri-, maku- ja säilöntäaineita.
Joillekin mortadella on tavallinen makkara, mutta se on erittäin monipuolinen, maukas ja ravitseva. Verrattuna supermarketista ostettaviin jalostettuihin ja pakattuihin baloniviipaleisiin, tämä on terveellinen ateria. Mortadella di Bologna on toinen loistava esimerkki italialaisten hyvästä mausta, se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.
Päätuotantopaikka on Napoli. Mortadella toimii napolilaisen pizzan päätäytteenä.
Mortadella-salaatti maissilla.
Pese retiisi, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese salaatti, kuivaa se ja leikkaa mortadellan tapaan suikaleiksi. Kuori sipuli, leikkaa puoliksi ja hienonna. Heitä maissi siivilä ja sekoita retiisin, salaatin, sipulin ja makkaran kanssa. Pese persilja juoksevan kylmän veden alla, kuivaa ja hienonna. Sekoita etikka hyvin maustetahnan, persiljan, korianterin ja kasviöljyn kanssa. Kaada marinadi salaatin päälle ja sekoita varovasti. Anna salaatin vetäytyä muutama minuutti, asettele sitten lautasille ja tarjoile pöydällä vaalean leivän kanssa.
4 annokselle: 400 g retiisiä, 200 g salaattia, 400 g mortadellaa, 2 punasipulia, 200 g säilykemaissia, 1 nippu persiljaa, 2 rkl hedelmä- ja marjaetikkaa, 1 tl maustetahnaa, 1 ripaus korianteria, 4 ruokalusikallista ruokalusikallista kasviöljyä.
Bolognese piirakat:
Tarvitaan 4 annokseen:
300 g pizzataikinaa (250 g jauhoja + jauhot taikinan kaulimiseen 10 g tuorehiivaa (tai 1/3 pieni paketti kuivahiivaa) 1 ripaus sokeria 1/4 tl suolaa oliiviöljyä vuoan voitelemiseen)
200 g mortadellaa
100 g sulatettua juustoa
Kasviöljy paistamiseen
Suolaa maun mukaan
Kypsennysaika: 40 min.
Ruoanlaitto:
Vaihe 1 Valmista pizzataikina. Kauli valmis taikina, tee ympyröitä, joiden halkaisija on 8 cm.
Vaihe 2 Mortadella ja sulatettu juusto leikkaa pieniksi viipaleiksi. Aseta muutama viipale mortadellaa ja juustoa jokaiseen ympyrään.
Vaihe 3 Taita piirakka puoliksi ja sulje reunat.
Vaihe 4 Kuumenna kasviöljy hyvin syvässä paistinpannussa (valitse uppopaistamiseen sopiva öljy!). Kasta pihvit erissä ja paista syvässä kullanruskeiksi.
Vaihe 5 Aseta valmiit piirakat talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva. Suolaa piirakat kevyesti ja tarjoa kuumana.
Vinkki: Mortadella voidaan korvata toisella keitetyllä makkaralla, jossa on tilkka rasvaa.
Tutustuminen Leonardo da Vincin ja Christopher Columbuksen kotimaahan olisi epätäydellinen ilman italialaisten makkaroiden maistelua, joiden nimet ovat pitkään tulleet synonyymeiksi erinomaiselle maulle ja vertaansa vailla olevalle laadulle. Mitä lajikkeita kannattaa kokeilla Italiassa - tästä keskustellaan tässä katsauksessa.
Mortadella
Tämän keitetyn makkaran kotimaa on Bologna, joten muilla Italian alueilla sitä kutsutaan usein Bologneseksi. Turistit kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa, mortadella tekee vaikutuksen paitsi upealla herkällä maullaan myös vaikuttavalla kokollaan. Makkara on lieriömäinen, ja yksi leipä voi painaa 0,5 - 100 kiloa!
Mortadella on valmistettu porsaan jauhelihasta mureiden pekonin paloilla, minkä vuoksi leikkauksen kuvio muistuttaa mosaiikkia. Sianlihaan lisätään usein muita lihalajeja: vasikan-, naudan- tai hevosenlihaa. Joidenkin makkaralajikkeiden koostumus sisältää räpäytyksiä ja muita eläimenosia. Mausteena käytetään valkosipulia, pippuria, pistaasipähkinöitä, muskottipähkinää ja kuivattuja myrttimarjoja.
Makkara leikataan yleensä hyvin ohuiksi viipaleiksi ja syödään vaalean leivän, kekseiden tai kuivan leivän kanssa. Panini ja mortadella ovat myös suosittuja Italiassa.Maan parhaat tuotemerkit ovat Mortadella di Prato ja Mortadella Bologna. Jälkimmäistä voidaan pitää eräänlaisena Bolognan kulinaarisena symbolina. Mortadella maksaa 12-30 €/kg. Suosittuja valmistajia ovat Salumeo, Golfera ja Italia Alimentari S.p.A.
Salami
Tämä italialainen homeinen makkara tunnetaan parhaiten maan ulkopuolella. Se on valmistettu sianlihasta, johon on lisätty pekonia, mustapippuria, valkoviiniä ja yrttejä. Herkulla on rikas maku ja erityinen aromi, jonka mausteet antavat sille. Ja mikä on erityisen tärkeää - aidolla italialaisella salamilla on ominainen marmorikuvio leikkauksessa ja valkoinen homeen "kuori".
Yksi parhaista lajikkeista on Salami di Felino. Sitä valmistetaan samannimisessä kaupungissa Italian Parman maakunnassa. Tämän kuivakuivatun makkaran kypsytys tapahtuu erityisessä lämpötila- ja kosteustilassa, minkä seurauksena tapahtuu käymistä ja hometta. Tällaiset olosuhteet mahdollistavat vähimmäismäärän suolan käytön.
Felinon kaupungissa on avoinna Salami-museo, joka sijaitsee keskiaikaisen linnoituksen alueella. Retket toteuttavat englanninkieliset oppaat. Täällä voit tutustua kuuluisan makkaran historiaan ja paikallisiin tuotantoperinteisiin. Pääsylippu maisteluun on 5 €.Toinen salamityyppi on pepperoni, mausteinen makkaratyyppi. Se on myös valmistettu sianlihasta ja on suosittu voileipien ainesosa. Italiassa salamia voi ostaa hintaan 10-11 € kilolta.. Merkittäviä valmistajia ovat Negroni Groupe ja Salumeo.
Ventrychina
Tämä on melko suosittu makkara Italiassa. Hänen kotimaansa on Abruzzon alue. Ventricina on valmistettu sianlihasta ja ihrasta suolalla ja mausteilla. Mausteena käytetään fenkolia, rosmariinia, pippuria (makeaa ja kuumaa), joskus valkosipulia ja appelsiinin kuorta. On olemassa kaksi päätyyppiä - Vasto ja Teramo.
Ventrichina Vasto sisältää 20-30 % rasvaa. Kaikkia ainesosia ei jauheta jauhelihaksi, vaan leikataan kuutioiksi. Sitten liha- ja rasvapalat kääritään mausteissa ja täytetään niillä. Makkara kypsyy 120 päivässä. Valmiilla tuotteella on pikantti, mausteinen maku ja epätasainen punainen väri.
Ventricina Teramo -makkaran rasvapitoisuus on paljon korkeampi - 50-60%. Se sisältää myös muita eläimenosia, ja kaikki ainesosat viedään lihamyllyn läpi. Herkkua syödään leivän päälle levitettynä ja siitä valmistetaan lihakastikkeita.
Molemmat makkaratyypit on nimetty niiden tuotantopaikkojen mukaan. Perinteisesti sian rakkoa on käytetty ventricina-suolina, mutta nykyaikaiset valmistajat voivat käyttää myös keinosuolia. Ventricinaa valmistavat Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto ja muut valmistajat. Voit ostaa makkaraa Italiasta hintaan 18-32 €/kg.
Kotekino
Tämän italialaisen makkaran koostumus sisältää porsaan kaulan, pään osia, lihaa, ihraa, ihon paloja ja räpäyksiä. Kaikki ainekset jauhetaan hienoksi ja maustetaan suolalla, pippurilla ja mausteilla. Makkara tulee myyntiin raa'assa, hieman kuivatussa muodossa. Sen kysyntä kasvaa uudenvuoden aattona, koska yksi Italian asukkaiden uudenvuodenpöydissä olevista perinteisistä ruoista on linssikotekino.
Makkara tulee kypsentää ennen käyttöä. Pohjimmiltaan se paistetaan tai keitetään miedolla lämmöllä sen jälkeen, kun kuori on lävistetty useista kohdista. Leikkauksessa valmiilla tuotteella on vaaleanpunainen, melkein punainen väri. Voit ostaa kotekinoa Italiasta hintaan 16-30 €/kg. Yksi tunnetuimmista makkaranvalmistajista on Antica Ardenga Srl.
salsiccia
Näitä rasvamakkaroita valmistetaan monilla Italian alueilla. Ja jokaisella alueella tuotannossa ja resepteissä on ominaisuuksia. Joillakin alueilla sianlihaa käytetään pääainesosana - tätä varten he ottavat selkä- tai reisiosan. Muilla alueilla salsicciaa voidaan valmistaa kalkkunasta, lammasta tai naudanlihasta sekä lisäämällä muita eläimenosia. Kuori on käytetty luonnollista tai keinotekoista.
Ainekset eivät murskaudu liian hienoksi. Valmistettuun jauhelihaan lisätään sekoitus yrttejä, fenkolin siemeniä, suolaa ja pippuria (maustepippuri, karvas ja paprika). Mausteet voivat myös vaihdella alueittain. Joillakin Italian alueilla näihin makkaroihin lisätään korianteria, toisilla - valkosipulia, toisilla - vähän väkevää viiniä ja jopa juustoa. Makkara on halkaisijaltaan pieni ja renkaan muotoinen.
Salsiccia valmistetaan myös eri tavoin. Jotkut lajikkeet kuivataan kaksi kuukautta, kuten Salsiccia Stagionata (sen hinta on 16-29 €/kg). Muut myydään raakana, kuten Salsiccia Fresca (hinta 13-15 €). Näitä makkaroita voi leipoa tai paistaa kotona. Kuivattu salsiccia lisätään muhennoksiin tai käytetään pizzan täytteenä. Valmistajista kannattaa huomioida Salumeo ja Casa Montorsi.
Mistä maistaa ja ostaa makkaraa Roomassa
Luettelo suosituista italialaismakkaratyypeistä ei ole tyhjentävä. Aurinkoisessa maassa tuotetaan monia lajikkeita, joista monet ovat raakasavu-, kuivakuivattuja ja savustettuja. Paikalliset tuottajat kunnioittavat perinteitä, joten joidenkin tuotteiden maku ei ole juurikaan muuttunut sitten keskiajan, jolloin niitä tarjottiin italialaisen aateliston pöydissä.
Voit ostaa Italian parhaita makkaralajikkeita Rooman Volpetti-myymälästä (Via Marmorata, 47). Tämän gastronomisen liikkeen fantastinen valikoima pystyy hämmästyttämään kokeneemmatkin gourmetit. Täällä jokaista asiakasta autetaan tekemään valinta, ja ennen kotiinpaluuta herkullisia matkamuistoja ostavat turistit pakaavat makkarat tyhjiöpakkauksiin.
Toinen loistava paikka Roomassa ostaa aitoja italialaisia herkkuja on Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). Tämän ravintolan kaupassa on useita satoja makkaroita, juustoja, suolalihaa ja viinejä. Täällä voit ostaa ja maistaa paikallisia tuotteita. Iso lautanen erityyppisillä herkuilla maksaa 15 €.
Leikkaa sianliha ja naudanliha mielivaltaisiksi paloiksi. Laita sianliha lihamyllyn läpi (ritiläreiät 2-3 mm), lisää 1 rkl. l. suola ja kaikki sokeri, sekoita, laita kulhoon, peitä tiiviisti kalvolla ja pidä 12 tuntia tai vähän kauemmin jääkaapissa 3-4 °C:n lämpötilassa.
Erikseen, samalla tavalla, 2-3 mm ritilärei'illä varustetussa lihamyllyssä pilko naudanliha, lisää loput suolasta, vaivaa, laita kulhoon, peitä tiiviisti foliolla ja säilytä jääkaapissa yhtä aikaa kuin sianlihaa. .
Sekoita molemmat valmistetut jauhelihatyypit perusteellisesti ja laita lihamyllyn läpi neljä kertaa lisäämällä joka kerta hieman (noin 2 tl) valkoviiniä jauhelihaan.
Laita kuminansiemenet kuivalle paistinpannulle, kuumenna miedolla lämmöllä ja keitä paistinpannua ravistellen 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Murskaa sitten siemenet huhmareessa mahdollisimman hienoksi ja lisää se jauhelihaan. Sekoita huolellisesti.
Huuhtele pistaasipähkinät kuumalla vedellä (mutta ei kiehuvalla vedellä!) poistaaksesi niistä ylimääräisen suolan ja pölyn ja kuivaa ne kokonaan talouspaperilla. Lisää jauhelihaan yhdessä vastajauhetun valkopippurin kanssa.
Raasta muskottipähkinä pienimmällä raastimella ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisää mustapippuria. Sekoita uudelleen perusteellisesti.
Kääri laardi kalvoon ja laita pakastimeen 20-30 minuutiksi, jotta laardi kovettuu ja on helppo leikata. Leikkaa rasva terävällä veitsellä kuumaan veteen kuutioiksi, joiden sivu on 10-12 mm.
Hienonnettu laardi nopeasti, kun se on vielä kylmä, lisää jauhelihan joukkoon ja sekoita varovasti. Tällä kertaa jauhelihaa ei tarvitse vaivata perusteellisesti - riittää, että rasvapalat jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti.
Taita kelmua 4 kertaa. Sinun pitäisi saada suorakulmio, jonka koko on 30x40 cm. Laita täyte kalvon päälle "leivän" muodossa niin, että sen lyhyet sivut eivät yletä kalvon reunaan vähintään 5 cm, sinua lähinnä olevaa pitkää reunaa pitkin - 5 cm, kauempaa pitkin - 15 -20 cm.
Mortadella (bologna-makkara) on perinteinen italialainen lihaherkku. Se on jauhelihasta ja ihrasta valmistettu keitetty makkara, joka antaa sille ominaisen täplän koostumuksen.
Valmistus
Italialainen makkara mortadella on perinteisesti valmistettu jauhelihasta ja ihrasta. Saatuun seokseen lisätään erilaisia mausteita. Yleensä nämä ovat mustapippuria, viiniä, pistaasipähkinöitä, valkosipulia ja ehdottomasti kuivattuja myrttimarjoja. Sitten se keitetään noin 80 celsiusasteen lämpötilassa, minkä jälkeen se asetetaan proteiinikuoreen (syötäväksi).
kaloreita
100 grammaa italialaista mortadella-makkaraa sisältää noin 311 kcal.
Yhdiste
Italialaisen mortadella-makkaran perinteinen resepti sisältää jauhetun sianlihan ja ihran sekä useita mausteita - valkosipulia, mustapippuria, viiniä, pistaasipähkinöitä ja kuivia myrttimarjoja. Tämän lihaherkun kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea tyydyttyneiden rasvojen, proteiinien, lipidien, moni- ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen, kolesterolin, vitamiinien (B6, B12, D) ja kivennäisaineiden (rauta, kalsium, kalium, magnesium) pitoisuus.
Kuinka valmistaa ja tarjoilla
Mortadella-makkara on yksi italialaisen keittiön suosituimmista raaka-aineista. Sitä ei käytetä vain voileipien valmistuksessa, vaan myös useissa perinteisissä ruoissa, esimerkiksi frittata-omeletissa. Hyvin usein mortadellaa käytetään salaateissa, kylmissä alkupaloissa ja pastassa, ja se on erinomainen "seura" saksanpähkinöiden, happamien marjojen, juustojen, kanan ja viiriäisen munien kanssa.
Mortadella on yhtä suosittu useiden Itä-Euroopan maiden kansallisissa keittiöissä, erityisesti Romaniassa, Unkarissa, Kroatiassa, Makedoniassa, Sloveniassa ja Puolassa. Tämä lihaherkku on pääsääntöisesti edullinen vaihtoehto paistetuille ja haudutetuille sianliharuokille. Esipaistettu taikinassa, mortadella tarjoillaan perunoiden tai salaattien kanssa. Vietnamissa puolestaan tätä Cha Lua -nimistä lihaherkkua käytetään usein yhden perinteisen Banh Cuon -ruoan versioiden valmistamiseen.
Mihin yhdistetään
Italialainen Mortadella-makkara sopii hyvin suosituimpien ruokien, erityisesti saksanpähkinöiden, marjojen, juuston, kananmunien, vihannesten, sienten, leipomo- ja pastan sekä fermentoitujen maitotuotteiden kanssa.
Kuinka valita
Kun valitset italialaista mortadella-makkaraa, on otettava huomioon useita tekijöitä. Ensinnäkin tämä on kuoren ulkonäkö. Laadukkaissa makkaroissa se on puhdasta, sileää, tiiviisti sisältöön kiinnittyvää, ilman vaurioita. Toinen valintatekijä on makkaran leikkauksen väri ja tasaisuus. Se tulisi maalata pehmeillä vaaleanpunaisen tai punaisen sävyillä, ja rasvasulkeutumien tulee olla valkoisia. Lisäksi korkealaatuisella mortadellalla on tyypillinen "lihamainen" haju ilman vieraita sulkeumia.
Varastointi
Tämän lihaherkun säilyvyys voi vaihdella huomattavasti valmistuksessa käytetyn teknologian, ainesosien ja pakkauksen laadun mukaan. Tämä makkaratuote tulee säilyttää jääkaapissa 0-6 celsiusasteen lämpötilassa. Jos kuori ei vahingoitu, se voi säilyttää kaikki alkuperäiset ominaisuutensa 10-14 päivää. Jos on tarpeen säilyttää pidempään (jopa 30 päivää), italialainen mortadella-makkara voidaan pakastaa varmistaen samalla tietyn lämpötilajärjestelmän (enintään miinus 18 astetta).
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Valmistustekniikan ja kemiallisen koostumuksen erityispiirteet tekevät italialaisesta mortadella-makkarasta hyödyllisen ihmiskeholle vain kohtuullisesti kulutettuna. Erityisesti tämä lihaherkku stimuloi hematopoieesia, aineenvaihduntaa ja lihas- ja luukudoksen muodostumista, vähentää hermostoa, parantaa maha-suolikanavan toimintaa ja parantaa myös immuniteettia ja sillä on immunostimuloiva, antioksidanttinen, tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Käyttörajoitukset
Yksilöllinen intoleranssi, ylipaino, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet.
Lihatuotteita, jotka ovat aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan samanlaisia kuin tämä perinteinen italialainen herkku, valmistetaan monissa maissa, myös Venäjällä. Maassamme mortadella tunnetaan paremmin nimellä "venäläinen", "Stolichnaya" tai "amatööri" makkara. Ne eroavat "alkuperäisistä", ensinnäkin reseptissä - jauheliha valmistetaan sian- ja naudanlihan seoksesta, johon on lisätty laardia sekä munia ja maitoa. Mausteena käytetään suolaa, korianteria ja muskottipähkinää.
