Minulla oli äskettäin tilaisuus osallistua perinteiseen valmistuneiden tapaamiseen kotikoulussani. Vasta nyt ymmärrät - mikä kultainen aika se oli!

• Hyppäsitkö myös "kuminauhaan" kaikissa tauoissa?
• Oletko myös hypännyt narulle ja piirtänyt "hupparin" mille tahansa vapaalle asfalttipaikalle koulun pihalla?
• Pelasitko myös "meritaistelua" ja "tic-tac-toea" tauon aikana?
• Juoksitko myös ruokasaliin saadaksesi aikaa ostaa legendaarinen ruokalaji - leipä kotletilla?

Jos kyllä, niin tämän päivän reseptini - kouluhiivapannukakut GOSTin mukaan - on juuri sinua varten.

Joten muistimme valmistuneiden kokouksessa hauskoja tarinoita kouluelämästä, opettajista, luokkatovereista, jotka eivät voineet tulla. Ja jotenkin huomaamattomasti keskustelu kääntyi, mitä mieltä olette, mistä? Pannukakkuista, joita leivottiin ennen kaikissa koulujen ruokaloissa. Kyllä, kyllä, ne samat rehevät pannukakut, runsaasti omenahillolla. Mikä herkullinen herkku se olikaan! Haluan taas kouluun...

Koulumme ruokala ilmestyi selvästi silmieni eteen. Kokimme olivat uskomattomia. Meille annettiin näitä herkullisia hiivapannukakkuja melkein joka toinen päivä. Kuinka herkullisia ne olivat lautasella! Eikä ollut mitään maukkaampaa koko maailmassa! Suu täyttyy heti syljellä - se haisee lapsuudesta. Haluaisin palata kouluun...

Tänään työskentelen hyvänä keijuna :) ja kerron teille tavan, kuinka kouluvuodet palautetaan ainakin hetkeksi. Toista ruokalan koulupannukakkujen maku keittiössäsi - ja unelmasi toteutuu.

Olen pitkään etsinyt reseptiä, jonka mukaan pannukakkuja tulee, kuten koulukahvilassa. Vanha tekninen kartta Neuvostoliiton ajoilta auttoi, joka, kuten kävi ilmi, säilytettiin ruokasalissamme eräänlaisena talismanina.

Poistuessani kokouksesta kannoin tassuillani huolellisesti uudelleen kirjoitetun vaalitun reseptin, jonka jaan kanssanne tänään.

Kutsutaan sitä - koululennukakkuja GOSTin mukaan. Aiemmin mittasuhteita noudatettiin erittäin tiukasti - reseptissä kaikki mitataan grammoina.

Annan alkuperäiset mittasuhteet ja seuraavaksi annan painon, jonka käänsin meille tutumpaan muotoon.

Herkullisia hiivapannukakkuja GOSTin mukaan "Kuten koulussa"

Herkullisia hiivapannukakkuja GOSTin mukaan "Kuten koulussa"

1. Liuota hiiva lämpimään veteen (jos käytät "märkää" hiivaa). Lisää muna, suola, sokeri ja sekoita tehosekoittimella 5-10 sekuntia. Suosittelen lisäämään sokerin määrää, jos aiot maistaa pannukakkuja ilman hilloa. Jos hillolla - älä lisää, muuten siitä tulee liian makea.
2. Lisää siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina kuin pannukakku.
3. Jos käytät kuivahiivaa - sekoita se jauhojen kanssa ja kaada kaikki nestemäiseen veden, kananmunien, sokerin ja suolan seokseen. Sekoita haarukalla ja sitten tehosekoittimella 5-10 sekuntia.

   

   Tältä taikina näyttää vaivaamisen jälkeen

4. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 45-60 minuuttia.

   

   Ennen ensimmäistä sekoittamista

5. Nosta taikina hieman sivuun ja anna kohota vielä tunnin ajan.
   Taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti.

   

   Tunti myöhemmin, vielä vähän, ja se "paeta" kulhosta

6. Paista pannukakut esilämmitetyssä pannussa (kannettuna) miedolla lämmöllä molemmin puolin.
   
7. Siitä tulee erittäin reheviä ja huokoisia pannukakkuja, joissa on reikiä. Levitä ne talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä.
   
8. Laita kulhoon ja peitä hetkeksi kannella. Tänä aikana syö purkki omenahilloa. Löysin purkin hilloa, joka oli valmistettu tämän ihanan reseptin mukaan - omenahillo kondensoidulla maidolla ja valkosuklaalla (muista, keitimme sen

TEKNOLOGINEN KORTIN NRO 12019

Fritterit omenoiden kanssa

Keittotekniikka: pannukakkutaikina valmistetaan teknologisen kartan nro 473 mukaisesti. Tuoreet omenat lisätään pannukakkujen taikinaan, kuoritaan kuoresta ja siemenpesistä ja leikataan pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi oljeiksi, sekoitetaan.

Pannukakut asetetaan kuumennetulle uunipellille, voideltiin öljyllä ja paistetaan uunissa tai uunissa 180-200 ° C: n lämpötilassa 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Irrota pannukakut 2-3 kpl annosta kohti keitetyn voin tai smetanakastikkeen kanssa.

Tarjoilulämpötila: ei alle 65 °С.

Toteutusjakso: enintään kolme tuntia valmistushetkestä.

TEKNOLOGINEN KORTIN NRO 12022

Juustokakku oman tuotannon raejuustolla

100 grammaa tätä ruokaa sisältää:

Keittotekniikka: hiivataikina valmistetaan ei-taikinalla: 35-40 °C:n lämpötilaan kuumennettu maito kaadetaan taikinasekoittimen kulhoon, joka on aiemmin laimennettu veteen, jonka lämpötila on enintään 40 °C, ja siivilöity hiiva, sokeri , suolaa, pastöroitua melangia lisätään, jauhot lisätään ja kaikki sekoitetaan 7-8 min sisällä. Sen jälkeen lisätään sulatettua voita ja kasviöljyä, taikinaa vaivataan, kunnes se saa tasaisen koostumuksen ja erottuu helposti kulhon seinistä. Kulho suljetaan kannella ja asetetaan 3-4 tunniksi käymistilaan 35-40°C lämpötilaan. Kun taikinan tilavuus on kasvanut 1,5-kertaiseksi, sitä lävistetään 1-2 minuuttia ja jätetään taas käymiseen, jonka aikana taikinaa lävistetään vielä 1-2 kertaa. Heikosti gluteenisista jauhoista valmistettu taikina lävistetään 1 kerran.

Jauhettu rahka valmistetaan juustomassa ajetaan muussauskoneen läpi, lisätään munat, sokeri ja sekoitetaan huolellisesti.

Juustokakkuja varten valmistettu hiivataikina asetetaan jauhoilla pölytetylle pöydälle, siitä leikataan 1–1,5 kg painava pala, rullataan kiristysnauhaksi ja jaetaan paloiksi, joista muodostetaan palloja. Pallot asetetaan sauma alas kasviöljyllä voideltulle makeislevylle, niille annetaan epätäydellinen nostatus ja sitten niihin tehdään syvennys halkaisijaltaan 5 cm:n puisella survin, joka täytetään rahkajauheella. Täydellisen nostatuksen jälkeen juustokakun reunat voidellaan hyvin sekoitetulla nestemäisellä pastöroidulla munatuotteella. Juustokakkuja paistetaan uunissa 230 - 240 °C lämpötilassa 10-12 minuuttia, kunnes juustomassalle muodostuu kultainen kuori. Valmis tuote jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Tarjoilulämpötila: 25±2°С.

Toteutusjakso: enintään 16 tuntia valmistushetkestä.-Kurpitsapiirakka 159 ... keittää keittoa tai tehdä kasviksia vuoka josta perhe nauttii ... käytä näitä papuja kerrokseksi vuoka tortilloilla (meksikolainen levyleipä), riisiä, ...

Ruoan nimi: Friteerejä kondensoidulla maidolla

№168

Käsittelyn tyyppi: paistaminen

Fritterit kondensoidulla maidolla №168

Ruoan nimi: Friteerejä kondensoidulla maidolla

Tekninen kortti (kulinaarinen resepti) №168

Lähde (kooste): Moskovan kaupungin oppilaitosten opiskelijoiden aterioiden reseptien käsikirja, numero 4, 2003

Käsittelyn tyyppi: paistaminen

Resepti (tuotteiden asettelu) 90 gramman verkkoruoalle:

Ruoan ravintoarvo, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus (vitamiinit, hivenaineet):

Ruoanlaiton tekninen kartta esikoulussa:

Piirakka hillolla №177

Ruoan nimi: Hillopiirakka

Tekninen kortti (kulinaarinen resepti) №177

Käsittelyn tyyppi: paistaminen

Ruoan ravintoarvo, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus (vitamiinit, hivenaineet):

Ruoanlaiton tekninen kartta esikoulussa:

Gulassi nro 65

Ruoan nimi: Gulassi

Tekninen kortti (kulinaarinen resepti) №65

Käsittelyn tyyppi: Sammutus

Resepti (tuotteiden asettelu) 100 grammaa verkkoruokaa kohti:

Ruoan ravintoarvo, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus (vitamiinit, hivenaineet):

Ruoanlaiton tekninen kartta esikoulussa:

Gulassi nro 65

Ruoan nimi: Gulassi

Tekninen kortti (kulinaarinen resepti) №65

Käsittelyn tyyppi: Sammutus

Resepti (tuoteasetelma) 60 gramman verkkoruoalle:

Ruoan ravintoarvo, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus (vitamiinit, hivenaineet):

Ruoanlaiton tekninen kartta esikoulussa:

Lihaleipä №99

Ruoan nimi: lihaleike

Tekninen kortti (kulinaarinen resepti) №99

Käsittelyn tyyppi: Ruoanlaitto

Resepti (tuoteasetelma) 70 gramman verkkoruoalle:

Ruoan ravintoarvo, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus (vitamiinit, hivenaineet):

Lihaleipä №99

Ruoan nimi: lihaleike

Tekninen kortti (kulinaarinen resepti) №99

Käsittelyn tyyppi: Ruoanlaitto

Resepti (tuoteasetelma) 80 gramman verkkoruoalle:

Ruoan ravintoarvo, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus (vitamiinit, hivenaineet):

Ruoanlaiton tekninen kartta koulussa:

Fritteriä on keitetty Venäjällä ikimuistoisista ajoista lähtien. Tämä on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Se voidaan tarjoilla jälkiruokana hillolla, hunajalla tai smetanalla tai alkupalana liha- tai kasvistäytteellä. Hyviä pannukakkuja voidaan kutsua vain, jos ne ovat pehmeitä ja reheviä. Jotta voit valmistaa niitä tällä tavalla, sinun on tiedettävä enemmän kuin yksi salaisuus. Kuinka leipoa pannukakkuja - lue.

Testiä varten:

1. Maito - 500 ml;
2. Jauhot - 3 rkl.;
3. elävä hiiva - 32 g;
4. Munat - 3 kpl;
5. Sokeri - 2-3 rkl. l.;
6. Suola - 0,5 tl;
7. Kasviöljy - 2 rkl. l.

Paistamiseen käytetään kasviöljyä, kuinka paljon taikina kestää.

Kuinka keittää pannukakkuja maidossa hiivalla

Tämä on klassinen pannukakkuresepti, jota on käytetty satoja vuosia. Maidon ja hiivan kanssa tehtyjen pannukakkujen maku on ollut meille tuttu lapsuudesta lähtien. Juuri tämä ruokalaji tarjoillaan aamiaiseksi päiväkodeissa, ja miljoonat haluavat toistaa sen.

Kefiiripannukakkuihin verrattuna hiivapannukakut ovat kaloripitoisempia, mutta niitä on helpompi valmistaa, joten jos päätät valmistaa tällaisen ruuan ensimmäistä kertaa, suosittelemme aloittamaan hiivaversiosta.

Hiivaa lisäämällä tämän reseptin mukaiset pannukakut ovat ilmavia ja kuohkeita. Ne voidaan tarjoilla hillon, hunajan tai smetanan kanssa.

Friteereiden keittäminen hiivalla ja maidolla vaihe vaiheelta:

1. Kuumenna maito 40 asteeseen. Laimenna hiiva lämpimään maitoon ja lisää siihen puolet keitetystä sokerista ja kaikki jauhot. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.
2. Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin ja suolan kanssa vispilällä. Munien koostumuksen tulee olla tasaista ja sokerin tulee olla täysin liuennut.
3. Lisää munaseos kohonneen taikinan joukkoon, sekoita hyvin ja anna kohota vielä puoli tuntia.
4. Laita pannukakut kuumaan öljyyn paistinpannulle. Jokaista pannukakkua kohden on kaada pari ruokalusikallista taikinaa.
5. Paista pannukakut kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Ylikypsennä siis kaikki taikina.

Näitä pannukakkuja voi syödä sekä kylminä että lämpiminä. Tämän ruuan maun tekemiseksi epätavallisemmaksi voit lisätä taikinaan hienonnettuja vihanneksia, hedelmiä, juustoa tai lihatuotteita.

Tekniikka frittereiden valmistukseen

Yksi todistettu resepti ei välttämättä riitä, jotta voit oppia valmistamaan herkullisia pannukakkuja. Loppujen lopuksi usein tapahtuu, että noudattamalla tarkasti ohjeissa kuvattuja vaiheita valmistat alkuperäisestä poikkeavan astian. Tämä johtuu tekniikan väärästä toteutuksesta.

Tärkeitä kohtia pannukakkujen valmistuksessa:

1. Jos ostat elävää hiivaa, sinun on vaivattava taikina ja annettava sen nousta 2 kertaa. Nopeavaikutteisen kuivahiivan kaikki ominaisuudet näkyvät vain 20 minuutissa.
2. Pannukakkujen maidon on oltava lämmintä, ja munia on parempi käyttää kuumentamalla ne huoneenlämpötilaan.
3. Jos valitsit pannukakkujen valmistukseen hiivattoman menetelmän, taikinaa tarvitsee hautua vain 10-15 minuuttia.
4. Paista pannukakkuja ensimmäiseltä puolelta keskilämmöllä, kunnes taikina kiristyy toiselta puolelta ja muodostuu kuplia - tämä kestää noin 2-3 minuuttia. Paista pannukakkujen toiselta puolelta noin 30 sekuntia.
5. Valmiit pannukakut, heti paistamisen jälkeen, on parempi taittaa lautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Ruoanlaittotekniikka ratkaisee suurelta osin ruoan maun ja ulkonäön. Riippumatta siitä, kuinka laadukkaita ainesosia käytät, jos et ota huomioon kaikkia pannukakkujen paistamiseen ja taikinan vaivaamiseen liittyviä vivahteita, et voi valmistaa niitä haluamallasi tavalla.

Kuinka keittää pannukakkuja smetanalla

Pannukakut smetanalla eivät ole vain ilmavia, vaan myös erittäin mehukkaita. Ne maistuvat hieman kuppikakkuilta, mutta samalla sokerin ja suolan määrää säätämällä voit tarjoilla niitä välipalana tai jälkiruokana.

Hapankerman rasvapitoisuus ei vaikuta pannukakkujen lopulliseen makuun, mutta happamuus on erittäin tärkeä, mitä korkeampi se on, sitä maukkaampi ruokalaji on.

Tällaisiin pannukakkuihin voit lisätä kaikki eilisestä illallisesta jääneet liha-, juusto- tai hedelmäainekset. Pääasia, että taikina ei ole liian paksua.

Kuinka keittää pannukakkuja smetanalla:

1. Vatkaa 300 g smetanaa parin kananmunan, tippa suolan ja tomusokerin kanssa.
2. Lisää seokseen puoli tl ruokasoodaa.
3. Lisää lasillinen jauhoja smetanan ja kananmunien massaan pieninä annoksina. Taikinan tulee olla melko paksu ja tasainen.
4. Anna taikinan hautua 10 minuuttia, jotta sen pinnalle muodostuu kuplia.
5. Laita pannukakut paistinpannulle pienissä dioissa ja paista kypsäksi molemmin puolin.

Hapankerman pannukakut ovat kaloripitoisempia kuin hiivassa, mutta tämä tekee niistä vain maukkaampia. Ne voidaan tarjoilla kaviaarin, suklaan, hedelmätäytteiden tai kermavaahdon kanssa.

Kuinka valmistaa pannukakkuja (video)

Pannukakut ovat ruokalaji, jossa ainesten johdonmukainen lisääminen ja kaikkien reseptissä kuvattujen prosessien vaiheittainen suorittaminen ovat erittäin tärkeitä. Älä kuitenkaan usko, että herkullisten ja ilmavien pannukakkujen valmistaminen on voimasi yli. Kokeile ja onnistut varmasti!