Marinadi on salainen ainesosa, joka muuttaa minkä tahansa liharuoan mehukkuuden ja maun pitoisuuden. Lihamarinadi on erityisen tarpeellinen. Sen avulla voit tehdä siitä pehmeämmän ja lisätä varovasti mausteita ja mausteita. Ilmeinen plussa on arvokkaan ajan säästö. Parhaan marinadin valmistaminen on yleensä nopeaa ja helppoa.

Olemme koonneet valikoiman 6 upeaa marinadia, jotka sopivat täydellisesti naudan-, sian- tai lampaanlihan kanssa. Muista kokeilla lihan marinointia yhdessä niistä.

Marinadi kefirillä sopii erityisen hyvin sianlihalle. Yleensä tätä lihaa on vaikea paistaa, jotta se osoittautuu mahdollisimman mehukkaaksi ja punertavaksi. Kefir selviytyy helposti tästä tehtävästä ja tekee sianlihasta erityisen mureaa ja maukasta.

Ruoanlaiton salaisuudet: Marinadi lihalle uunissa

Grilliä ja leivontaa varten sinun on ostettava halal-lihaa. Paraskaan uunissa oleva lihamarinadi ei tee sitkeästä lihasta mureaa herkkua. Suosittelemme, että et käytä paistamiseen pakastettua lihaa.

Lihamarinadi pehmentää vähitellen kuituja ja tekee elallihasta mureampaa ja mehukkaampaa antaen sille miellyttävän jälkimaun. Marinoi vähintään 6 tuntia, jotta kuidut ovat täysin kyllästyneet tarvittavalla marinadilla. Pikamarinadeissa käytetään korkeahappoisia tuotteita: sitruuna-, kiivi-, granaattiomena- tai ananasmehua. Mutta etikkaa, joka on suosittu neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, ei pidä käyttää - se voi peruuttamattomasti pilata jopa valitun tuotteen maun kuivaamalla sen, ja kuitujen pehmentämisen sijaan se tekee niistä vielä kovempaa.

Ihanteellisia mausteita naudanliharuokille ovat mustapippuri ja kumina. Myös korianteri ja punainen paprika, erilaiset yrtit, perinteinen laakerinlehti, chili ja basilika korostavat makua täydellisesti.

marinadi pihville

Pihvi on perinteisesti marinoitu mausteisessa tai makeassa marinadissa. Se rikastaa makua jatkopaahtoasteesta riippumatta. Pihvit valmistetaan perinteisesti naudanlihasta (höyryvasikanliha). On myös kalapihvejä, jotka vaativat erityisiä reseptejä.

Ihanteellinen marinadi naudan pihveille on:

• 50 ml öljyä;
• valkosipuli maun mukaan;
• 2 rkl. l. sitruunamehua;
• 1 sipuli;
• 3 ripaus mustapippuria;
• 0,5 tl suola;
• 1,5 tl sinappi.

Naudanliha kannattaa ehdottomasti marinoida ennen kypsennystä, koska se on tarpeeksi kovaa pureskettavaksi. Ja pehmentämisen lisäksi tämä marinadi rikastuttaa lihaa pikantilla ja herkällä maulla. Tällaisten pihvien aromi ei jätä välinpitämättömäksi edes vakuuttuneinta kasvissyöjää - kannattaa kokeilla!

Kuinka marinoida naudanliha? Hänelle on parempi käyttää oliiviöljyä. On myös syytä käyttää enemmän mausteita, esimerkiksi tuoksuvaa basilikaa, timjamia, rosmariinia.

Marinoi foliossa paistamista varten

Tätä kypsennysmenetelmää voidaan harjoittaa minkä tahansa lihan kanssa riistaa lukuun ottamatta. Kalvossa paistamisen seurauksena astiasta tulee pehmeä, mehukas, tuoksuva, ja lisäksi astioita ei tarvitse pestä kypsennyksen jälkeen. Tämä kypsennysmenetelmä on mahdollisimman lähellä tulella tai uunissa paistamista.

Herkullinen ruoanlaitto foliossa on helppoa, jos noudatat perussääntöjä:

• suuret palat (yli kilogramma tulee kääriä folioon, jotta saavutetaan maksimaalinen tiiviys, niin mehu ei valu ulos ja haihtuu, ja astiasta tulee herkkä ja mehukas;
• ilmatiiviin pakkauksen luomiseksi sinun tulee laittaa liha yhdelle foliopalalle, joka ylittää sen pinta-alaltaan, ja peittää toisella, jolloin muodostuu saumat neljältä sivulta toistuvien folion taivutusten avulla. Kypsennyksen aikana pussi turpoaa, ja valmiusastetta voidaan seurata saumojen avulla: kun ne tummuvat, astia on valmis;
• kannattaa muistaa, että lihaa ei saa suolata foliossa kypsennystä varten. Se on myös puhdistettava laadukkaasti ja kaikki tarpeettomat osat on poistettava;
• marinaadina käytetään usein hienonnettuja tomaatteja ja sipulia sekoitettuna sitruunakastikkeella ja mustapippurilla. Anna tuotteen vaikuttaa vähintään 2 tuntia.

Marinadi lampaanlihalle

Viime aikoina ruoanlaitto perinteisesti "säilytä" tuotteita kotona keittiössä on saamassa yhä enemmän suosiota. Joten voit hallita alkuperäisten ainesosien laatua ja käsittelytekniikkaa ja olla varma, että tällainen ruokalaji ei vahingoita terveyttäsi.

Kuinka marinoida liha kotitekoisen lampaan kypsennystä varten? Vesi on tarpeen keittää, sitten lisätä siihen suolaa, pippuria ja valitsemiasi suosikkimausteita, antaa kiehua hieman, sammuttaa ja jäähtyä. Upotamme lihan kokonaan marinaadiin ja laitamme sen jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Käännä se päivittäin, jotta se on tasaisesti kyllästynyt liuoksella.

Naudanlihan marinadi eroaa lampaanlihasta siinä, että on toivottavaa lisätä valkosipulia maun parantamiseksi.

Resepti voi olla esimerkiksi:

• 3 litraa vettä;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 laakerinlehteä;
• 1 tl maustepippuri;
• 0,5 tl mustapippuri;
• 6 art. l. suola;
• 1 st. l. Sahara.

Oikein kypsennetty lammas on unohtumaton herkku, mutta lampaan kypsentäminen on melko vaikeaa: päätehtävänä on päästä eroon erityisestä tuoksusta, joka pilaa lihavaikutelman. Tämä tavoite saavutetaan oikeiden mausteiden ansiosta.

Miedoimman maun ja aromin saavuttamiseksi kannattaa käyttää paprikaa, hienonnettua kuivattua paprikaa. Tekniikka on sama: pidämme sitä marinadissa kaksi päivää jääkaapissa. On myös syytä muistaa, että lammas, kuten muutkin lihalajit, on puhdistettava huolellisesti ennen kypsennystä.

Kaiken edellä olevan yhteenvetona voidaan todeta, että hyvä marinadi ja riittävä lihanpitoaika siinä ennen kypsennystä on yksi maukkaan mehukkaan lihan ja aromin pysyvistä edellytyksistä. On myös tarpeen valita oikeat leivontatuotteet ja puhdistaa ne huolellisesti luista, kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta, jotta ne eivät pilaa lopullista makua ja ulkonäköä tarjottaessa.

Marinoitu porsaanliha uunissa

Vaihtoehto 1: Klassinen uunimarinoitu porsaanresepti

Jos sianliha marinoidaan ennen kypsennystä, valmiin ruuan maku on kirkkaampi ja epätavallisempi, ja itse liha on mehukasta ja mureaa. Voit kokata kulinaarisessa hihassa, foliossa tai ilman niitä.

Marinadiin käytetään useimmiten mausteita ja happoa sisältäviä nesteitä sekä sitrushedelmiä. Jotta sianliha valmistuu kunnolla leivontaan, riittää yleensä 3-4 tuntia, mutta on myös nopeampia reseptejä. Liha voidaan marinoida kokonaisena kappaleena ja leikata valmiiksi paloiksi. Ja jos teet siihen useita pistoja haarukalla tai veitsellä, se imeytyy vielä nopeammin.

Ainesosat:

• kilogramma porsaan ulkofileetä (luussa);
• 150 gr. soijakastike;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• teelusikallinen kuivattua inkivääriä;
• kasviöljy;
• sitruuna.

Vaiheittainen resepti marinoidulle sianlihalle uunissa

Pese sitruuna huolellisesti pesuaineella, huuhtele ja kuivaa. Leikkaa kuori veitsellä tai ritilällä. Purista mehu massasta, poista juuttuneet kuidut ja luut tai siivilöi siivilän läpi.

Yhdistä kupissa sitruunamehu, soijakastike, pari ruokalusikallista öljyä, jauhettu inkivääri sekä suola ja pippuri, sekoita tasaiseksi.

Huuhtele liha, poista jäljellä oleva kosteus lautasliinoilla ja leikkaa paloiksi luun leveydeltä. Jauha kevyesti ja asettele uunivuokaan. Kaada marinadi päälle - sen pitäisi piilottaa liha kokonaan sen alle. Jäähdytä 3-4 tuntia.

Asettele valmis liha lautasille lisäämällä lisukkeeksi haudutettuja vihanneksia tai keitettyjä muroja.

Vaihtoehto 2: Pikauunimarinoitu porsaanresepti

Ainesosat:

• 750 gr. sianliha (niska);
• seitsemän valkosipulinkynttä;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• kolme ruokalusikallista viljasinappia.

Kuinka keittää marinoitua sianlihaa nopeasti uunissa

Huuhtele sian kaula, leikkaa kalvot pois ja kuivaa paperipyyhkeillä.

Kuori valkosipuli kuoresta ja leikkaa siivuiksi.

Leikkaa sianlihaa 1-1,5 cm välein ja laita valkosipuliviipaleet jokaiseen aukkoon.

Sekoita suola ja mustapippuri, hiero huolellisesti lihaan kaikilta puolilta, päällystä sitten sinappilla ja anna seistä 20 minuuttia, jotta sianliha marinoituu kunnolla ja imee mausteiden aromit.

Leikkaa liha paloiksi ennen tarjoilua ja koristele ruoka tuoreilla tai marinoiduilla vihanneksilla ja yrteillä.

Vaihtoehto 3: Marinoitu porsaanliha uunissa adjikan kanssa

Adjikan, soijakastikkeen ja mausteiden seoksessa marinoitu porsaanliha on toinen monipuolinen ja yksinkertainen liharesepti, joka sopii sekä juhlapöytään että perheen illalliseen. Resepti ei vaadi paljon aikaa ja suuria työvoimakustannuksia emännältä.

Ainesosat:

• kilogramma sianlihaa (rintaliha);
• puoli lasillista palavaa adjikaa;
• puoli lasillista soijakastiketta;
• italialaisten mausteiden pakkaus.

Kuinka kokata

Kaada soijakastike syvään astiaan, sekoita joukkoon adjika ja lisää mausteet. Sekoita haarukalla tasaiseksi.

Huuhtele porsaan vatsa kylmällä vedellä, kuivaa kosteudelta. Päällystä valmistetulla marinadilla joka puolelta ja laita erilliseen kuppiin. Jätä kylmään paikkaan 2-4 tunniksi.

Laita marinoitu liha leivinholkkiin, sido se ja tee hihaan veitsellä muutama reikä.

Laita liha hihaan uunipellille ja lähetä se uuniin puolitoista tuntia 200 asteen lämpötilaan.

Laita valmis liha lautaselle kokonaisena kappaleena, koristele keitetyillä tai uuniperunoilla, tuoreilla tomaateilla ja persiljalla. Tämä porsaanliha on herkullista sekä kuumana että kylmänä.

Vaihtoehto 4: Uunimarinoitu sianliha viinin ja appelsiinin kera

Appelsiinilla marinoitu murea porsaanliha voi olla juhlapöydän pääruoka tai viipaloituna. Voit myös tehdä voileipiä lihapaloista. Toisin kuin monet reseptit, liha paistetaan ja tarjoillaan marinadin kanssa.

Ainesosat:

• kilogramma sianlihaa (massa);
• iso porkkana;
• polttimo;
• 170 ml. appelsiinimehu;
• lasillinen lientä tai vettä;
• 350 ml. roseeviini;
• kaksi keskikokoista appelsiinia
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.

Askel askeleelta resepti

Kuori sipuli kuoresta, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi puolirenkaiksi.

Kuori, pese ja pilko porkkanat ohuiksi nauhoiksi tai raastimella korealaisille porkkanaille.

Yhdistä kulhossa appelsiinimehu (vastapuristettu), viini ja kasviöljy, sekoita.

Huuhtele sianliha kylmällä vedellä, leikkaa kalvot ja jänteet pois, kuivaa talouspaperilla kosteudelta.

Laita liha syvään astiaan, lisää valmistetut vihannekset ja kaada marinadi. Sekoita käsin, venytä kelmua kupin päälle ja laita kylmään paikkaan vähintään 4 tunniksi.

Laita muoto ja liha uuniin 60 minuutiksi. Avaa kaappi silloin tällöin ja kaada marinadi lihan päälle, jotta se ei jää hieman kuivaksi.

Poista appelsiineista kuori ja valkoinen kerros. Jaa hedelmät viipaleiksi ja poista kalvo, muuten se antaa lautaselle katkeruutta. Lisää sianlihavuokaan appelsiiniviipaleet 5 minuuttia ennen paistamisen loppua.

Leikkaa kypsennetty liha ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile pöytään, koristele paistetuilla appelsiiniviipaleilla ja kaada päälle marinadi, jossa porsaanliha kypsennettiin. Jos kastike on jo kylmä, sen voi nopeasti lämmittää mikroaaltouunissa.

Vaihtoehto 5: Marinoitu porsaanliha uunissa kiivin kanssa

Kiivimarinadi vaikuttaa lihaan niin aktiivisesti, että noin puolessa tunnissa se on valmis leivontaan. Sianliha osoittautuu erittäin pehmeäksi ja mehukkaaksi, mutta tehdäksesi ruoasta vielä maukkaamman, voit lisätä hieman mausteista kastiketta samasta kiivistä.

Ainesosat:

• puoli kiloa sianlihaa;
• 2 isoa kiiviä;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• kolme valkosipulinkynttä;
• puolikas punainen kuuma paprika;
• punasipuli;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä;
• teelusikallinen appelsiinietikkaa.

Kuinka kokata

Leikkaa sianliha paloiksi. Huuhtele huolellisesti ja taputtele kuivaksi. Laita syvään astiaan.

Yksi kiivi - sen tulee olla kypsä, mutta ei liian pehmeä - huuhtele, kuori kuori pois ja soseuta massa käsin ja sekoita sianlihan paloihin. Jos kiivi on kovaa, voit leikata sen pieniksi neliöiksi.

Suolaa liha oman maun mukaan, mausta mustapippurilla ja sekoita huolellisesti käsin. Anna olla huoneenlämmössä puoli tuntia.

Kun liha on marinoitunut, laita se yhdessä kiivisoseen kanssa pellillä varustetulle ritilälle niin, että paistamisen aikana vapautuva mehu valuu alas ja sianliha ruskistuu kunnolla.

Lähetä liha uuniin puoleksi tunniksi, kun se on lämmitetty 180 asteeseen.

Pese jäljellä oleva kiivi, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli kuoresta, hienonna veitsellä. Kuori kuuma paprika siemenistä, hienonna. Sekoita kaikki vihannekset erillisessä kulhossa.

Sekoita toisessa kulhossa appelsiinietikka (voit korvata omenaviinietikkaa tai viinietikkaa), hieman suolaa ja mustapippuria sekä kasviöljyä. Ravista haarukalla, kunnes suolajyvät ovat täysin liuenneet. Sekoita sitten kiivien kanssa.

Laita valmis porsaanliha lautasille ja kaada päälle kiivi- ja kasviskastike.

Keitetty riisi tai uuniperunat sopivat mainiosti lisukkeeksi.

Marinadit lihalle uunissa: 7 reseptiä

Lihaa marinoidaan paitsi mehukkaan shish kebabin keittämiseen. Ei haittaa tehdä tämä ennen porsaan, naudan tai kanan paistamista uunissa. Joten astiasta tulee pehmeämpi ja pehmeämpi, se imee kaiken mausteiden ja mausteiden aromin. Mitkä marinadireseptit auttavat valmistamaan täydellisen lihan perheen illalliselle?

Kefiiri: yleinen resepti mille tahansa lihalle

Mikä tahansa liha, jos sitä pidetään kefirissä ennen paistamista tai paistamista, pehmenee. Hapanmaitomarinadi on universaali resepti, joka on hyödyllinen, jos ilahduttaa usein rakkaansa liharuokilla. Täyteläisen maun saamiseksi lisää siihen valkosipulia ja sipulia.

• 250 ml kefiiriä,
• polttimo,
• 2-3 valkosipulinkynttä,
• 2 laakerinlehteä.

1. Hienonna valkosipuli, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
2. Kaada kefir kattilaan. Laita kaikki muut tuotteet tähän, sekoita hyvin. Kastikkeen voi suolalla ja pippurilla maun mukaan.
3. Kasta valmistettu liha kefirmarinadiin. Pidä vähintään tunnin ajan.

Sinappi ja hunaja: nopein marinadi

Kokeneiden kokkien mukaan hunaja-sinappimarinadi on ”nopein” kaikista. Kastike kirjaimellisesti puolessa tunnissa "pehmentää" kaikenlaista lihaa - lammasta, naudanlihaa, sianlihaa. Tämä resepti on loistava lisä ruokaan - se tekee siitä tuoksuvan ja hieman mausteisen. Hunaja-sinappimarinadi sopii erityisen hyvin kanan kanssa - ruhon päällä paistettaessa muodostuu herkullista rapeaa.

• 4 rkl. l. sinappi,
• 2 rkl. l. hunaja,
• 3 art. l. soijakastike,
• 4 valkosipulinkynttä,
• oranssi.

1. Poista appelsiinista kuori.
2. Hienonna valkosipuli.
3. Yhdistä kaikki tuotteet tehosekoittimen kulhoon, vatkaa. Voitele valmistettu liha saadulla kastikkeella, jätä 30-40 minuuttia. Sitten, kun se on voideltu marinadin jäännöksillä, paista tai paista.

Sipuli ja mustapippuri: mehukas lammas ja sianliha

Monet lihareseptit sopivat hyvin sipulin kanssa. Valmista tuoksuva sipulimarinadi pippurilla. Se tekee lampaasta ja sianlihasta paljon aromaattisemman ja mehukkaamman jopa pitkän lämpökäsittelyn jälkeen. Mutta herkälle kanalle ja kalkkunalle se on liian "terävä". Liha voidaan paistaa uunissa suoraan marinadissa, täydennettynä tuoreilla vihanneksilla - perunoilla paprikalla tai kaalilla munakoisolla.

• 500-700 g sipulia,
• 2 tl jauhettua mustapippuria,
• 3 laakerinlehteä.

1. Kuori sipuli, hienonna karkeaksi.
2. Soseuta valmistettu sipuli pippurilla tehosekoittimella. Yhdistä massa lihaan, lisää laakerinlehdet. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Basilika ja persilja: kirkas maku liharuokiin

Tuoreet yrtit marinaattien pääainesosina kyllästävät lihan kirjaimellisesti täyteläisellä aromilla. Ennen paistamista uunissa sinun ei tarvitse edes täydentää astiaa mausteilla. Kokeile käyttää basilika- ja persiljamarinadia. Se "koristaa" sian- ja naudanliharuokien reseptejä.

• iso nippu basilikaa ja persiljaa,
• 3 valkosipulinkynttä,
• 2-4 st. l. oliiviöljy,
• 1 tl merisuolaa,
• polttimo.

1. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikata.
2. Yhdistä kaikki tuotteet kulhossa tehosekoittimesta. Soseuta kunnes saat tahnamaisen koostumuksen. Kokeile kastiketta - voit pippurilla sen maun mukaan ja mausta suosikkimausteillasi.
3. Laita marinadi lihan päälle, sekoita. Aseta säiliö jääkaappiin. Lihaa kannattaa pitää marinadin alla 6-8 tuntia.

Jogurtti ja inkivääri: Mausteinen lammas

Mausteinen inkivääri täydentää täydellisesti lampaan makua. Valmista sen perusteella marinadi, joka tekee "kovasta" lihasta paljon mureampaa ja mehukkaampaa. Se sisältää myös "tavallisia" lampaan mausteita. Haluttaessa marinadia voidaan täydentää happamilla marjoilla - esimerkiksi karpaloilla tai puolukoilla.

• 30-40 g tuoretta inkivääriä,
• 200 ml luonnonjogurttia,
• 3-4 valkosipulinkynttä,
• 1/2 tl mustapippuri,
• 1 tl korianteria, paprikaa ja merisuolaa,
• ripaus ziraa,
• sitruuna.

1. Poista sitruunasta kuori ja purista mehu hedelmälihasta.
2. Raasta inkivääri hienoksi.
3. Hienonna valkosipuli.
4. Laita jogurtti kattilaan, lisää suola ja mausteet, sitruunamehu ja kuori. Sekoita kaikki kunnolla.
5. Laita liha marinaadiin. Laita kulho jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

Granaattiomena ja marjat: marinadi todellisille herkkusuille

Kokeneiden kokkien mukaan granaattiomenamarinadi on paras vaihtoehto lihan valmistukseen uunissa paistamista tai pannulla paistamista varten. Makeat ja happamat hedelmäjyvät eivät vain korosta sianlihan, naudanlihan ja lampaan makua, vaan tekevät niistä myös herkempiä. Kokeile yhdistää granaattiomena ja marjat marinadissa saadaksesi rikkaan, täyteläisen maun.

Granaattiomenamarinadia pidetään universaalina, joka sopii kaikenlaiseen lihaan. Sen avulla jopa "tavallinen" kana kimaltelee erityisellä maulla.

• 2-3 kranaattia,
• 150 ml vettä
• 2 oksaa minttua ja korianteria,
• 1 tl mustapippuri,
• kourallinen karpaloita,
• polttimo.

1. Tyhjennä kranaatit. Soseuta jyvät, marjat, hienonnettu sipuli ja yrtit tehosekoittimella.
2. Lisää vesi ja pippuri granaattiomenasoseeseen. Lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan.
3. Laita saatu marinadi lihan päälle, sekoita. Anna olla yön yli jääkaapissa.

Vihannekset ja omenaviinietikka: sekä tuoksuva marinadi että lisuke lautaselle

Jos et halua tuhlata aikaa lihan lisäkkeen valmistamiseen, tee kasvismarinadi. Mehukkaat, tuoksuvat hedelmät tekevät ruoasta pehmeämmän ja mehukkaamman, ja samalla täydentävät sitä tarjoiltaessa. Paahda liha marinadin vihannesten kanssa.

Reseptin omenasiiderietikka antaa ruoalle erityisen pikantin.

• 300-400 g tomaatteja,
• 3-4 eriväristä paprikaa,
• 2 polttimoa
• 70 ml omenaviinietikkaa
• 1/2 tl mustapippuri,
• 2 tl paprikahiutaleita,
• munakoiso,
• pieni nippu basilikaa

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja poista sitten niistä kuori. Soseuta vihannekset tehosekoittimella soseeksi.
2. Kuori, pese ja hienonna paprika, sipuli ja munakoiso.
3. Yhdistä tomaattipyree ja vihannekset syvässä kulhossa. Sekoita. Lisää maustemarinadi, etikka ja hienonnettu basilika. Kaada liha niiden päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Esimarinointia ei käytetä vain grillaukseen. Älä unohda sitä muissa sianlihan resepteissä. Marinadi korostaa suotuisasti tämän lihan makua ja jopa muuttaa sen rakennetta tehden siitä mehukkaamman ja pehmeämmän. Myös valmiin ruuan aromi tulee täyteläisempää. Herkullisimmat tavat sianlihan marinointiin on esitetty alla olevan kuvan resepteissä.

Kuinka tehdä sianlihamarinadi

Jokaisessa marinaadissa on kolme pääkomponenttia. Ne voidaan ryhmitellä seuraavaan luetteloon:

1. hapan emäs. Koska sitä voidaan käyttää sitruunahappoa, sitrushedelmiä, olutta, kefiiriä tai jogurttia, kiiviä, viiniä, tomaattipastaa. Majoneesia, tomaatteja tai etikkaa sisältävät reseptit sopivat. Tämä ympäristö pehmentää lihakuituja
2. Mausteet. Voit lisätä mitä tahansa mielesi mukaan. Muskottipähkinä, inkivääri, curry, valkosipuli, pippuri, timjami, meirami, rosmariini ja kumina ovat osoittaneet itsensä. Ne kaikki antavat ruoalle viimeistellyn maun ja ilmeen.
3. Öljyä tai rasvaa. Ne peittävät lihan, minkä ansiosta se pysyy mehukkaana kypsennyksen aikana, koska kaikki kosteus on "lukittu" sisään. Itämaisissa resepteissä käytetään usein seesamiöljyä, kun taas Välimeren resepteissä käytetään oliiviöljyä.

Marinaadin erityinen valmistustapa riippuu myös tietystä keittiöstä. Esimerkiksi ranskalaiset käyttävät usein vihanneksia viinin kanssa, meksikolaiset käyttävät kuumapippurikastikkeita, joita pidetään ihanteellisina tupakointiin. Myös appelsiini-, puolukka-, granaattiomena-, kiivi-, sipuli- tai omenamarinadit sianlihaan ovat hyviä. Tässä muutamia todella maukkaita vaihtoehtoja:

• "Yö" peittauskoostumukset ovat erittäin maukkaita soijapohjaisesti;
• on suositeltavaa marinoida tomaattimehussa tai kefirissä;
• eskalopelle, ts. luuton porsaan sisäfilee, on suositeltavaa käyttää sinappi- tai tomaatti-sinappikoostumusta;
• kuten kaikki lihatyypit, sianliha yhdistetään valkoviiniin;
• antrekootille, ts. liha luulla, soija tai inkivääri-soijamarinadi sopii.

Sianlihamarinadin reseptit

Ensimmäisen peittausreseptin ehdottivat muinaiset egyptiläiset, jotka liottivat lihaa suolavedessä, jossa oli vettä ja merisuolaa. Sitten jälkimmäinen korvattiin usein etikalla. Sianlihamarinadin resepti sisältää kaikenlaisia ​​mausteita. Erityisen tuoksuvia ovat kuivatut yrtit - timjami, oregano, kumina ja salvia. Sianlihan marinointiin on monia vaihtoehtoja. Niitä yhdistää muutama yksinkertainen vinkki, joita noudattaen lihasta tulee vieläkin maukkaampaa. Tärkeimmät suositukset ovat:

1. Majoneesiin perustuvissa resepteissä on parempi käyttää kotitekoista. Sekoita tätä varten munankeltuainen suolaan, lusikalliseen etikkaa ja sinappia ja puoli lasillista kasviöljyä.
2. Nopeuta peittausta varten lihaa tulee puhkaista haarukalla useista kohdista ja leikata pienemmiksi paloiksi. Lisäksi sinun on jätettävä tuote liottamaan huoneenlämpötilaan - tämä nopeuttaa prosessia.
3. Käytettäessä tomaatti- tai etikkakoostumusta on suositeltavaa lisätä yksi muna lihaan. Proteiinikalvo suojaa kuivumiselta.

Uunissa leivontaan

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 110 kcal.
• Keittiö: venäläinen.

Jos olet joskus kokenut sianlihan paistamista foliossa tai hihassa, tiedät jo, että se voi osoittautua ankaraksi, varsinkin jos liha on luussa. Tämä voidaan helposti välttää, jos tuote marinoidaan etukäteen. Erilaiset koostumukset käyvät. Soija-sitruunamarinadi sianlihalle uunissa osoittautuu erityisen tuoksuvaksi. Se kuuluu yleismaailmaan, joten se sopii jopa kanalle tai kalalle.

Ainesosat:

• sitruuna - 1 kpl;
• soijakastike - 50 grammaa;
• suola ja mausteet - maun mukaan;
• sipuli - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
2. Yhdistä soijakastike sitruunamehun, suolan ja mausteiden kanssa.
3. Kaada sipuli saadulla liuoksella, anna seistä noin 40 minuuttia.
4. Marinoi lihaa saadussa liuoksessa 3-4 tuntia.

Pannulla paistamiseen

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 90 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Pannussa oleva sianlihamarinadi voi vaihdella mausteisesti - mausteinen, murea, hapan tai makea. Mikä tahansa vaihtoehto valitaan henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Yksi yksinkertaisista kotitekoisista lihan peittausresepteistä valmistetaan klassisen reseptin mukaan, joka perustuu kasviöljyyn ja etikkaan. Hunaja sinapin ja valkosipulin kanssa antaa sille erityisen aromin. Tämä on loistava tapa marinoida sianlihaa paistamista varten.

Ainesosat:

• hunaja - 2 ruokalusikallista;
• sinappi - 1 rkl;
• kasviöljy - 0,5 rkl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan;
• etikka - 0,25 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori valkosipuli, paina puristimen läpi.
2. Yhdistä etikka öljyyn ja hunaja sinappiin. Sekoita seuraavaksi molemmat massat.
3. Lisää murskattu valkosipuli, suola ja sekoita.
4. Kaada seos lihan päälle, anna hautua vähintään puoli tuntia.

Keitetylle sianlihalle

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 134 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Klassinen porsaan sisäfileen marinadi on etikka. Hän on helpoin valmistaa. On tarpeen vain liuottaa lusikallinen vahvaa puremaa litraan vettä. Viini on toiseksi suosituin. Se valmistetaan eri reseptien mukaan. Ja sillä ei ole väliä, millaista viiniä se on - sekä valkoinen että punainen käyvät. Maun vuoksi voit lisätä sellerinvarren. Mausteet sopivat mihin tahansa, mistä pidät.

Ainesosat:

• kuiva punaviini - 0,5 rkl;
• korianteri, timjami, pippuri, suola - maun mukaan;
• makea sinappi - 1 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sellerin varsi - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pujota valkosipuli puristimen läpi sellerin kanssa.
2. Kaada tämä massa viiniin, sekoita.
3. Lisää sitten sinappi, öljy, mausta mausteilla, suolalla. Anna seistä noin puoli tuntia.
4. Liota lihaa tuloksena olevassa koostumuksessa noin 2-3 tuntia.

Pihville

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 105 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Aivan ensimmäisissä pihviresepteissä ne valmistettiin ilman lisäaineita. Vain iso pala lihaa hiilellä paistettuna. Mikä tahansa sianlihapihveille tarkoitettu marinadi tekee niistä mehukkaampia ja herkullisempia, eikä sillä ole väliä, paistetaanko ne grillissä vai pannulla. Voit valmistaa sen useiden eri reseptien mukaan - sipulin, majoneesin, viinin tai jopa kivennäisveden kanssa. Yksi klassisista resepteistä käyttää kefiiriä ja smetanaa. Ne eivät saa olla liian rasvaisia ​​- niin pihvi on maukkaampi.

Ainesosat:

• sipuli - 1 kg;
• jauhettu punainen ja mustapippuri - maun mukaan;
• rosmariini, korianteri, zira, oregano, paprika - 0,25 tl kukin;
• jauhettu inkivääri - 2 ruokalusikallista;
• kuivatut yrtit - 2 ruokalusikallista;
• smetana ja kefiiri - 0,5 l;
• kasviöljy - 1 tl;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kaikki mausteet erillisessä astiassa, hiero liha erikseen niillä.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
3. Yhdistä kefiiri smetanan kanssa. Lisää niihin kasviöljyä.
4. Laita pihvit, sipuli ja smetana kastike kerroksittain isoon kattilaan. Valmis, liha marinoituu. Anna tuotteen vaikuttaa 3-4 tuntia.

Soijakastikkeen kanssa

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 112 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Sianlihamarinadissa soijakastikkeella on runsas makukimppu. Tämä resepti on hyvä, koska siinä ei ole tiukkoja rajoituksia. Mausteet on helppo vaihtaa lisäämällä uusia ja poistamalla tuoteluettelosta listatut. Ainoa asia, joka on jäljellä, on soijakastike. Täydennä sitä tässä reseptissä valkosipulilla ja sokerilla. Tuloksena on liha, jolla on upea itämainen maku.

Ainesosat:

• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sokeri - 5 ruokalusikallista;
• sipulit - 2 kpl;
• mustapippuri, suola - maun mukaan;
• paksu soijakastike - 1 rkl.;
• curry, muskottipähkinä, basilika, jauhettu inkivääri, rosmariini, meirami - ripaus kutakin;
• kasviöljy - 4 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna valkosipuli hienoksi. Lisää siihen kuutioitu sipuli.
2. Kaada seuraavaksi soijakastike, suola, lisää sokeri, sekoita.
3. Täytä pohja mausteilla. Sekoita taas hyvin.
4. Liota lihaa valmiissa koostumuksessa 3 tuntia.

Nopea marinadi

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 79 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jos liha on kypsennettävä 3-4 tunnin sisällä, nopea sianlihamarinadi auttaa. Tämä resepti sopii kaikkiin tapauksiin, olipa kyseessä leivonta tai hauduttaminen uunissa, paistaminen pannulla, grilli tai sähkögrilli. Tuoksuva basilika ja mehukkaat tomaatit antavat koostumukselle erityisen maun. Niiden avulla liha saa raikkaan kesäisen maun. Peittauksen seurauksena saat 2 tunnin kuluttua herkkua todellisille herkkusuille.

Ainesosat:

• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkoinen sipuli - 3 kpl;
• tomaatti - 3 kpl;
• jauhettu musta ja punainen kuuma pippuri, suola, yrtit - maun mukaan;
• tuore basilika - 1 nippu;
• kuivattu ruoho - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, jotta kuori irtoaa helpommin. Puhdista ja leikkaa sitten satunnaisesti.
2. Pilko sipuli renkaiksi, sekoita ne tomaattiviipaleiden kanssa. Vaivaa ruokaa käsin, kunnes mehua vapautuu.
3. Huuhtele tuoreet yrtit, kuivaa, hienonna.
4. Mausta liha erikseen ja siirrä sitten isoon kulhoon.
5. Sitten suolaa, ripottele basilikaa, kaada tomaattikastike, sekoita.
6. Jätä 1 tunti.

Sinappi

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 98 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Maultaan pehmeä ja kohtalaisen mausteinen, saadaan sinappimarinadi sianlihalle. Se voidaan myös selittää resepteillä "kiireessä". Koostumus ei vain valmista, vaan myös kyllästyy nopeasti - vain tunti riittää marinointiin. Ei ole väliä paistatko vai paistatko lihan myöhemmin uunissa, sillä herkullinen sinapinrapea kuori jää varmasti palasiin.

Ainesosat:

• oliiviöljy - 2 rkl;
• sinappi - 5 ruokalusikallista;
• soijakastike - 4 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sitruuna - 1 kpl;
• persilja tai korianteri - 1 nippu.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita suuressa kulhossa öljy kastikkeeseen ja sinappiin.
2. Purista seuraavaksi joukkoon sitruunamehu. Voidaan korvata vesiliuoksella, jossa on sitruunaa.
3. Huuhtele vihreät, kuivaa ja hienonna. Kuori valkosipuli, laita puristimen läpi.
4. Yhdistä loput ainekset, sekoita.
5. Valmis, voit marinoida lihan - laita se samaan kulhoon, peitä kelmulla ja lähetä tunniksi jääkaappiin.

Grillattu

• Kypsennysaika: 6 tuntia.
• Annokset: 9 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 183 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.

Erikoisresepteihin kuuluu avotulella kypsennetty liha, kuten grilli. Se osoittautuu mehukkaammaksi, tuoksuvammaksi, savun hajuiseksi. Jos tuote on esimarinoitu oikein, se on vieläkin herkullisempi. Grillattua sianlihamarinadia voit valmistaa reseptin mukaan valokuvalla. Käytetyt tuotteet ovat yksinkertaisia, mutta koostumuksella on erittäin epätavallinen maku - hapan, mausteinen ja hienostunut Burgundin viinin lisäämisen ansiosta.

Ainesosat:

• soijakastike - 1 rkl.;
• limetin mehu - 1 rkl.;
• merisuola - 1,5 rkl;
• vesi - 5 l;
• riisietikka - 1 rkl.;
• limen kuori - 2 rkl;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• Burgundin viini - 1 rkl.;
• pippurit - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori valkosipuli, laita valkosipulipuristimen läpi.
2. Sekoita soijakastike etikan, limen mehun, viinin ja veden kanssa.
3. Lisää loput ainekset, sekoita huolellisesti.
4. Lisää lihaa saatuun liuokseen, kestä 6 tuntia.

Etikalla

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 113 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Klassinen resepti on sianlihamarinadi etikalla. Sen pistävä tuoksu tekee lihasta ei niin mietoa, mikä antaa sille erityisen maun ilmaisuvoiman. Lisäksi aromia voidaan helposti muuttaa lisäämällä mausteita oman harkintasi mukaan. Suosikkimausteet tai yrttiseos vuodenajan mukaan - siitä tulee makeaa, hapanta tai herkempää ja miedompaa makua. Klassisessa reseptissä etikka yhdistetään voin ja sipulien kanssa. Ohjeet tällaisen marinadin valmistamiseksi on kuvattu yksityiskohtaisesti valokuvalla varustetussa reseptissä.

Ainesosat:

• suolaa maun mukaan;
• sipulit - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 4 ruokalusikallista;
• heikko etikka 6% - 100 ml;
• kuivattu mauste lihalle - 1,5 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sipuli kuoresta, leikkaa puolirenkaiksi.
2. Ota kulho ja kaada siihen öljy ja etikka. Lisää niihin kuivattuja mausteita, sekoita.
3. Lisää lopuksi sipuli. Sekoita uudelleen, kaada syntynyt koostumus sianlihan päälle, levitä koko lihan pinnalle.
4. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia.

Yksinkertainen

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 48 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jopa yksinkertainen sianlihamarinadi voi antaa upean tuloksen. Se sopii kaikenlaiselle lihalle - karbonadille, kaulalle, kylkiluille, šnitselille, ulkofileelle, lapaluun, kinkkuun, kyljykseen jne. Tavallisimmastakin sianlihafileestä tulee maukkaampaa, jos pohja on marinoitua porsaanlihaa. Voit käyttää samppanjaa, kefiiriä, sitruunaa, etikkaa, tomaatti- tai sipulimehua. Viimeinen ainesosa on helpoin löytää, koska sipulia on joka kodissa. Valkoinen sopii - sillä on rikkaampi karvas maku.

Ainesosat:

• suola - 0,5 rkl;
• sipulit - 3 suurta hedelmää;
• kasviöljy - 1 rkl;
• vastajauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Käsittele kuoritut sipulit tehosekoittimella rahkaksi.
2. Suola tuloksena oleva massa, mausta pippurilla, suolalla.
3. Kaada seuraavaksi öljy, lisää lavrushka.
4. Jos marinointiin ei jää paljoa aikaa, kannattaa lihan päälle kaataa kuuma marinadi.
5. Kestää 2 tuntia.

Kefiristä

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 93 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Pehmeämmän lihan ystävien kannattaa käyttää kefir-sianlihamarinadia. Tämän fermentoidun maitotuotteen ansiosta lautasesta tulee lievä kermainen hapan. Kefiiri korostaa täydellisesti sianlihan makeutta, joten sitä pidetään klassisena marinointiaineksena. Kun vain tämä tuote on käsillä, voit helposti ja nopeasti valmistaa tuotteen uunissa paistamista, paistamista pannulla, grillissä tai grillissä.

Ainesosat:

• pippuri, suola - maun mukaan;
• mausteet sianlihalle - 1 tl;
• kefiiri - 0,5 l;
• sipuli - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ensin sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi. Täytä ne lihalla ja levitä tasaisesti koko pinnalle.
2. Ripottele sitten mausteilla, kaada joukkoon kefir ja sekoita hyvin.
3. Säilytä 3 tuntia jääkaapissa kannen tai kalvon alla.

Sitruunan kanssa

• Kypsennysaika: 4 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 154 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Toinen klassinen resepti on Lemon Pork Marinade. Tämä hedelmä lisätään viipaleina, murskataan kokonaan tai sen mehu käytetään yksinkertaisesti. Joka tapauksessa liha saadaan hieman happamalla. Epätavallinen yhdistelmä - sitruuna ja kiivi. Niiden kanssa peittauskoostumus saa tietyn tuoreuden. Täydennä näitä kahta hedelmää uudelleen millä tahansa valitsemillasi mausteilla.

Ainesosat:

• pippuri - 1 tl;
• mausteet, mausteet - maun mukaan;
• kiivi - 2 kpl;
• suola - 1 tl;
• sitruuna - 0,5 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kiivi, soseuta tehosekoittimella.
2. Mausta saatu massa sitruunamehulla.
3. Raasta lihapalat mausteilla, suolalla, pippurilla ja vasta sitten kaada syntynyt koostumus.
4. Vaadi viileässä paikassa 4 tuntia tai enemmän.

Hunajalla

• Kypsennysaika: 1 päivä.
• Annokset: 4 hengelle.
• Tarkoitus: lounaaksi/illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Useimmissa resepteissä marinoitu sianliha on hapanta. Sellainen siitä tulee vanhentamisen jälkeen viinissä, etikassa, kefirissä, sipulissa tai sitruunakoostumuksissa. Makeiden makujen ystävien kannattaa huomioida sianlihan hunajamarinadi. Lihasta tulee pehmeää, mureaa, tuoksuvaa, ei niin terävää ja hapan makua. Lisäksi tällainen marinadi voidaan katsoa hyödylliseksi, koska hunajalla on suuri määrä parantavia ominaisuuksia.

Ainesosat:

• suola - 1 hyppysellinen;
• sinappi - 1 rkl;
• tuoksuvat mausteet - maun mukaan;
• nestemäinen hunaja - 1 tl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä hunaja erilliseen astiaan sinapin kanssa, sekoita tasaiseksi.
2. Jätä massa 10 minuutiksi.
3. Raasta itse liha mausteilla ja suolalla erikseen, laita siihen valkosipulinkynnet.
4. Sitten päälle hunajaa ja sinappia.
5. Anna tuotteen vaikuttaa päiväksi peittausta varten.

Video

Keskustella

Sianlihamarinadi on herkullisin

Jos kysyt keneltäkään, jopa kokeneimmalta kokilta, mikä on hänen suosikkimarinadinsa lihalle, on epätodennäköistä, että hän saa häneltä selkeän vastauksen. Todellakin, monien vuosisatojen olemassaolonsa aikana ihmiskunta on kerännyt uskomattoman määrän reseptejä niiden valmistamiseksi. Kyllä, emme olleet samaa mieltä. Vain vuosisatoja. Koska muinaiset egyptiläiset olivat edelläkävijöitä tässä asiassa. Lihan pitämiseksi tuoreena he liuotettiin merisuolaa veteen ja liotettiin sitten tähän suolaveteen. Myöhemmin Etelä-Euroopassa suola korvattiin etikalla. Ja kokit pitivät tästä lihamarinadista niin paljon, että jopa nykyäänkin reseptien runsaudesta huolimatta se löytää sovelluksensa. Ajan myötä ihmiset ajattelivat lisätä kaikenlaisia ​​mausteita - yrttejä, mausteita - jotka antoivat marinoidulle lihalle erityisen maun.

Marinadien pääkomponentit

Jokaisen nykyään lihamarinadin koostumuksessa on yksinkertaisesti oltava kolme perusainesosaa. Tämä on makua, jonkinlaista happoa ja rasvaa.

Hapan ympäristö saa lihan kuidut pehmentymään, jolloin ruokalajista tulee mureampi. Rasva (yleensä öljy) peittää lihan, minkä seurauksena mehu jää sisälle kypsennyksen aikana. No, makujen kanssa ja ilman selityksiä, kaikki on selvää. Ne antavat ruoalle aromin ja viimeistellyn maun.

Ja nyt muutama sana jokaisesta komponentista. Hapona käytetään pääsääntöisesti kaikentyyppisiä nykyaikaisten kokkien saatavilla olevia etikkaa. Myös hienoja näihin tarkoituksiin ovat kefiiri, jogurtti, hapan sitruunamehu, granaattiomena). Hyvin on osoittautunut myös majoneesi, joka itse asiassa sisältää kaikki kolme perusainesosaa (jos se on aromaattisia lisäaineita).

Mitä tulee rasvoihin, kaikki riippuu keittiön "kansallisuudesta". Joten Välimerellä he suosivat oliiveja, ja idässä he käyttävät usein seesamia.

Ehkä mainittu kansallisuus vaikuttaa myös aromaattisen lisäaineen tyyppiin. Joten esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä melkein joka toinen lihamarinadi sisältää valkosipulia, vihreää sipulia ja inkivääriä. Ranskalaiset lisäävät mielellään vihanneksia (porkkanaa + sipulia + selleriä). Meksikolaiset rakastavat mausteisia marinadeja, minkä vuoksi melkein jokaisessa niistä on tulipaprikaa.

Yleensä lihamarinadi on yleisesti ottaen hedelmällinen maaperä kulinaarisen asiantuntijan toiminnalle. Täällä voit kokeilla ja melkein joka päivä luoda omia mestariteoksia, unohtamatta kuitenkaan peittauksen perussääntöjä. Mistä itse asiassa keskustellaan lisää.

Peittauksen perusasiat

Yleensä lähes kaikki käytetyt eivät vaadi ruoanlaittoa. Mutta poikkeuksiakin on. Oletetaan, että ranskalaiset valmistavat marinadin keitetystä punaviinistä ja lisäävät siihen katajaa. Mutta meksikolaiset leipovat joskus suosikkipaprikaansa ennen kuin lisäävät ne kastikkeeseen, jotta marinadista tulee täyteläisempi, hieman savuinen maku.

Mitä tulee astioihin: sinun on otettava astiat, jotka eivät reagoi happoon. Tästä syystä metalli- tai alumiiniastiat eivät toimi. Ota posliinista, savesta tai lasista valmistetut astiat. Ei ole ollenkaan välttämätöntä, että marinadi peittää lihan kokonaan. Palat voidaan yksinkertaisesti kääntää tai sekoittaa ajoittain.

Mitä tulee kypsennysaikaan. Noudata reseptin vaatimuksia. Periaate "anna seistä vähän kauemmin" ei päde tässä. Liha, joka on ollut marinadissa liian kauan, voi yksinkertaisesti muuttua mauttomaksi, happamaksi.

Ja viimeinen. Ennen itse kypsennysprosessia varmista, että marinadi on pinottu paloista. Koska ne ovat märkiä esimerkiksi grillissä, ne haudutetaan mieluummin kuin paistetaan.

Ja muista: et voi käyttää marinadia uudelleen. Siinä on liikaa bakteereja. Vaikka haluat kastella niitä paistamisen aikana, esimerkiksi grillauksen aikana, älä ole laiska, laita koostumus kattilaan liedelle ja kuumenna (mutta älä keitä!) nopeasti kiehuvaksi. Usko minua, olet terveempi.

No, se teoria riittää mielestäni. Jatketaan harjoittelua. Joten, reseptit lihamarinadeihin. Alkaa!

Helpoin tapa

Luonnollisesti tämä on marinadi lihalle etikan kanssa. Yleensä melkein kaikki, jotka keittivät shish kebabia, pitivät sitä tässä koostumuksessa. Mikä tarkalleen antaa sellaisen marinadin? Pehmeä liha. Ei enempää. Mutta joskus tämä riittää.

Ruoanlaittoon tarvitsemme kolmesataa grammaa sipulia, lasin (tilavuus 250 millilitraa) tavallista etikkaa (yhdeksän prosenttia), mustapippuria ja tietysti suolaa. Se ei ole tarpeeton ja pussillinen mausteita - erityinen, vain grillaukseen.

Kuinka kokata

Leikkaamme sianlihan (mieluiten) mielivaltaisesti tarvitsemamme kokoisiksi paloiksi, laitamme lihan astiaan. Sekoita renkaiksi leikattu sipuli mausteen, suolan ja tietysti etikan kanssa, lisää kaikki tämä lihaan. Sitten lisäämme vettä (kylmää, mutta keitettyä) niin, että marinadi peittää tulevan grillimme kokonaan. Kaada sinne pippurit, voit lisätä pari laakerinlehteä. Kaikki. Laitoimme sen jääkaappiin yöksi. Ja aamulla voit mennä piknikille ja paistaa grilli.

Monimutkaistamme koostumusta

Kuten olemme jo maininneet, lihamarinadin valmistaminen on luova prosessi, ja siksi mikään ei estä meitä parantamasta ensimmäistä reseptiä. Miksi ottaa sama sipuli (kolme isoa palaa riittää), neljä valkosipulinkynttä, kolme teelusikallista (älä liioittele!) makeaa paprikaa, ripaus kuumaa pippuria, iso sitruuna ja pari ruokalusikallista banaalia auringonkukkaöljyä . Nippu persiljaa ei ole tarpeeton.

Leikkaa sipuli renkaiksi ja sekoita se hienonnetun valkosipulin kanssa. Lisää paprikat, kaada öljy, suola, purista mehu isosta sitruunastamme. Lähdemme kolmekymmentä minuuttia. Tänä aikana on vain mahdollista valmistaa liha - pese ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. Ja määritetyn ajan kuluttua lisäämme lihan valmistamaan marinaadiin, jonka jälkeen unohdamme sen aamuun asti. Mitä tulee persiljaan, se voidaan myös hienontaa sipulin ja valkosipulin kanssa. Se antaa marinadille mielenkiintoisemman maun. Mutta tässä meidän on oltava varovaisempia. Ne, jotka eivät todella pidä näistä vihreistä, eivät välttämättä pidä valmiin ruuan tuoksusta.

Mutta mitä meillä on grillauksesta. Harvemmin valitettavasti onnistumme tänään pääsemään piknikille. Mutta kotona sinun täytyy vain tehdä ruokaa joka päivä. Joten puhutaan lisää muista resepteistä, jotka ovat hyödyllisiä kotiäidille jokapäiväisissä olosuhteissa.

Marinadi lihalle paistamiseen pannulla

Kuinka usein tapahtuu, että ei yksinkertaisesti ole aikaa ruoanlaittoon! Tietysti hyvä lihapala pystyy kyllästämään minkä tahansa, jopa vaativan ja erittäin tilavan miehen vatsan. Totta, kiireessä kypsennettynä se ei suinkaan aina voi miellyttää kansaamme. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Käytä tietysti lihamarinadia! Ei vain tuoreet palat sopivat paistamiseen pannulla. Lihan voi myös marinoida. Ja tee se illalla. Ja töiden jälkeen valmista siitä nopeasti herkullinen illallinen.

Ota lasillinen mitä tahansa (merkillä ei ole väliä) olutta, muutama (neljä asiaa riittää) valkosipulinkynttä, teelusikallinen niin ihanaa maustetta kuin timjami, sitruuna, jauhettu pippuri (punainen). Sekoita kaikki tämä, älä vain unohda leikata sitrushedelmiä ja laita sitten lihapalat marinaadiin. Muista vain: sinun täytyy olla tässä seoksessa vähintään kaksi tuntia. No, parasta on tietysti jättää se yöksi. Kaikki. Tällaisessa marinadissa ollut liha on erittäin mureaa, pehmeää ja epätavallisen maukasta. Eikä kukaan uskalla moittia sinua siitä, että "tänään meillä on taas ylikuivattu pohjat illalliseksi".

"Pika"marinaatit

Etkö ehtinyt valmistaa lihaa huomista iltaa varten? Ei ongelmaa! On olemassa välittömiä tapoja tehdä siitä pehmeää ja maukasta. Katsomme jääkaappiin. Ja jos on majoneesia ja tomaattikastiketta, iloitsemme. Sekoita ne, lisää hienonnettu valkosipuli + suosikkimauste. Puoli tuntia peittausta, kymmenen minuuttia ruoanlaittoa - ja upea illallinen on pöydälläsi.

Ja voit sekoittaa jogurttia tai smetanaa hienonnetun sipulin ja suolakurkkujen kanssa. Se on myös loistava marinadi grillatun lihan kanssa. Älä vain unohda lisätä tietysti mausteita. Kummasta pidät eniten.

Marinadi lihalle soijakastikkeella

Jälkimmäinen on erinomainen korvike etikalle, joka on jo aika kyllästynyt kaikkeen. Marinadi soijakastikkeella sopii hyvin kaikentyyppisten lihan kanssa. Ja se on erittäin helppo keittää. Ota tätä varten sata millilitraa itse kastiketta, puolikkaan sitruunan mehu, sekoita. Murskaa valkosipulinkynsi, lisää edellisiin aineksiin. Mausta tämä seos neljänneksellä teelusikallista jauhettua pippuria. Ja lisää ripaus basilikaa.

Muista vain: älä lisää suolaa marinaadiin. Loppujen lopuksi kastike itsessään sisältää paljon sitä, joten ole varovainen, kokeile koostumusta kypsennyksen aikana. Muuten, tämä marinadi on melko "nopea". Naudanlihaa voidaan säilyttää siinä enintään kolme tuntia. Joten muista huomioida tämä menetelmä.

pieni poikkeama

Ja koska puhumme soijasta, haluaisin sanoa muutaman sanan toisesta sen tuotteesta, jota jotkut kutsuvat lihaksi. Jokaisella, kuten sanotaan, on oma makunsa, ja terveellinen ruokavalio on tietysti erittäin hyvä. Tällainen liha, vaikkakin erittäin terveellistä, ei kuitenkaan ole aina miellyttävä tuoksullaan ja vielä enemmän maullaan. Ja tässä marinadi tulee avuksemme. Soijalihalle ei ole paljon vaihtoehtoja sen valmistamiseksi, mutta joka tapauksessa kulinaarisessa säästöpossussa on jotain.

Joten aseistamme itsemme korianterinjyvillä (puoli teelusikallista riittää), kurkuma (kolmasosa samasta lusikasta), kardemumma (otamme saman määrän), ruokalusikallinen sitruunamehua, paprikasekoitus (tässä - maun mukaan), tomaattipasta (sataviisikymmentä grammaa, ei enempää), kolme ruokalusikallista pöytäöljyä (kaikki kasvikset). Sekoitamme kaikki nämä ainesosat ja kaada sitten saatu koostumus valmiiksi liotettuna kiehuvaan veteen kymmenen minuutin ajan. Marinoi yön yli (säilytä jääkaapissa). No, sitten tällaisesta lihasta voit valmistaa mitä tahansa. Oletetaan vaikka gulassilla tai jopa hiilillä. Asiantuntevat ihmiset sanovat, että siitä tulee erinomaista ruokaa. Mutta tässä on tietysti vain hetki, jolloin, kuten sanotaan, makuista ei tarvitse kiistellä.

Marinadit savustettuun lihaan

Kuka meistä ei haluaisi syödä savustettuja herkkuja? Valitettavasti kaikilla ei ole mahdollisuutta valmistaa tällaisia ​​herkkuja itse. Mutta jos sitä on saatavilla, sinun on tietysti tiedettävä, mikä marinadi sopii parhaiten lihan polttamiseen. Niiden valmistukseen on myös paljon reseptejä, mutta puhumme muutamasta - parhaista.

Marinadi ketsuppilla

Otamme puoli lasillista tomaattiketsuppia, valkoviiniä, oliiviöljyä ja hunajaa. Lisää sitten siihen teelusikallinen valmiiksi hienonnettua valkosipulia, sekoitus paprikaa, kuivaa sinappia ja suolaa. Kaada liha tällä koostumuksella. Tämä marinadiresepti on hyvä, koska voit säilyttää jälkimmäistä siinä enintään kolme tuntia.

kefirin päällä

Tällaisen marinadin valmistamiseksi lihan savustusta varten sinun on otettava lasillinen kefiiriä, teelusikallinen sokeria, viisikymmentä grammaa, ei enempää, oliiviöljyä, kolmasosa lasillista mintunlehtiä (silputtu), viisi valkosipulinkynttä (murska veitsellä). Sekoita kaikki, suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla. Marinoi vähintään kahdeksan tuntia.

Olemme tarjonneet vain kaksi monista resepteistä, jotka ovat tänään tupakoitsijoiden omistajille saatavilla. Kaikki ne ovat hyvin erilaisia, ja pääsääntöisesti tekijänoikeus. Voit siis hyvin ottaa pohjaksi ne, joita olemme pohtineet, ja sitten keksiä omia vaihtoehtojasi niiden perusteella. Ainoa asia, jonka asiantuntijat suosittelevat ottamaan huomioon. Jos poltat lihaa tulevaisuutta varten, muista lisätä marinaadiin vielä yksi ainesosa - ruokasalaatti. Hän sallii tuotteen varastoinnin mahdollisimman pitkään. Mitä tulee sen määrään, se otetaan yleensä enintään kolme prosenttia vaaditusta suolamäärästä.

Ja lopuksi, harkitse muutamia reseptejä epätavallisiin marinadeihin.

Hedelmä

Tätä marinadia käytetään yleensä, kun he haluavat keittää naudan pihvejä.

Sen valmistamiseksi sinun on ensin kuorittava ja raastamalla kiivihedelmät karkealla raastimella (kaksi suurta näytettä riittää). Lisää sitten niihin ripaus rosmariinia ja sekoitus suosikkipaprikaa. Suola ja marinoi pihvit tässä seoksessa. Altistusaika - vähintään tunti. Ennen ruoanlaittoa älä unohda kuivata pihvejä lautasliinalla. On toivottavaa paistaa kuumassa paistinpannussa. Ja vaikka marinadi on hieman epätavallinen, lopputuotteen maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

"Jumala" marinaatit

Tällaisten koostumusten pysyvä ainesosa on joko viini tai konjakki. Ehkä myös olutta. Mainitsimme yhden tällaisen reseptin yllä. Ja nyt kerromme muutamasta muusta, mutta jo viinistä.

Porkkanat (yksi pala riittää) ja kaksi melko isoa sipulia leikattuna. Murskaa valkosipuli (useita kynttä). Lisää kaikki tämä aiemmin astioihin laitettuun lihaan, kaada lasillinen viiniä (kuivaa valkoista) ja puoli lasillista kasviöljyä (mitä tahansa). Suolaa, ripottele päälle muutama mustapippuriherne ja pari laakerinlehteä. Sekoita huolellisesti. Marinoi noin kahdeksan tuntia. Muuten, muuten. Ilman marinaattia tällaista lihaa voidaan säilyttää vielä kaksi päivää. Joten ota tämä "pitkänpeli" resepti kaikin keinoin.

Hyvin usein valkoviiniä sekoitetaan hedelmämehuihin. Joten esimerkiksi itävaltalainen resepti ehdottaa, että sekoitetaan lasillinen viiniä ja kolme lasillista ananasmehua. Mausteena käytetään jauhettua mustapippuria. Ja argentiinalainen versio ehdottaa, että koostumuksessa on kaksi lasillista greippimehua ja puoli lasillista sitruunamehua ja viiniä. Lisäksi on suositeltavaa lisätä teelusikallinen currya.

Erinomainen marinadi melkein mille tahansa lihalle on sekoitus omenamehua (puoli litraa juomaa on jo otettu täällä), lasillinen konjakkia, hienoksi pilkottu yksi sipuli, meirami ja kurkuma (nämä ainesosat on otettava ripaus).

Johtopäätös

Tietenkin on lähes mahdotonta kuvata kaikkia olemassa olevia reseptejä. Loppujen lopuksi, kuten olemme jo maininneet, kaikki marinaadit voidaan valmistaa itsenäisesti kokkien suositusten ja omien maku mieltymystesi perusteella. Mutta yksi asia on varma. Marinadi on välttämätön lihalle. Loppujen lopuksi hän tekee tästä tuotteesta pehmeän ja hellävaraisen. No, sen komponenttien avulla voit muuttaa radikaalisti monien meille pitkään tuttujen ruokien makua. Joten älä pelkää. Luoda! Keksi omat marinaadisi ja anna perheesi kehua sinua mielikuvituksestasi ja poikkeuksellisista kulinaarisista taidoistasi.

Nauti ateriastasi!

Kylä jatkaa kolumniaan asiantuntijoiden neuvoilla arjen keittiörutiinien parantamiseen. Joka viikko selitämme kuinka valmistaa tai säilöä erilaisia ​​ruokia oikein, ja jaamme joitain yksinkertaisia ​​temppuja, jotka tekevät keittiössä olemisestasi helpompaa ja hauskempaa. Uudessa numerossa useiden ravintoloiden kokit kertovat kuinka lihaa marinoidaan.

Kiinalainen versio - naudanliha, sianliha, kana, lammas

Vartaat ovat Kiinan suosituin katuruoka. Se ei liity mitenkään luontomatkoihin ja piknikeihin, se on katu-, toriruokaa. Taiwanissa yömarkkinoilla paistetaan paljon mielenkiintoisia vartaita - doufusta, erilaisista makkaroista, viiriäisistä, kalasta, kanan eri osista: kanan sisäosista, siipistä, kanan pyrstistä ja niin edelleen. Ja tärkein grilliruoka Taiwanissa on kalmari. Kalmariruho ​​bambuvartaissa. Paistamisen aikana (kaksi minuuttia) se voidellaan makealla soijakastikkeella. Lisäksi vartaissa kypsennetään sieniä, vihreitä vihanneksia, maissintähkä, merikampasimpukoita, kukon kantoja ja niin edelleen. Voimme sanoa, että liha on Aasian kebabiluettelossa kymmenennellä sijalla.

Suurin ero aasialaisten ja valkoihoisten kebabien välillä on palasten pieni koko. Grillattu hiili- tai sähkögrillissä. Kypsennysprosessi kestää useita minuutteja.

Naudanlihaa, kaksi kertaa kaksi senttimetriä, ei enempää, marinoidaan kaksi tuntia marinadissa, jossa on soijakastiketta, seesamiöljyä, riisiviinietikkaa ja marinadin avainelementtiä - tärkkelyksen ja munankeltuaisen seosta. Tärkkelys ja muna sitovat yhteen kaikki mausteet ja muodostavat paistettaessa suojaavan kuoren, joka pitää lihan mehut. Muista ripotella vartaat kuivilla mausteilla: kumina, mustapippuri, suola, punainen chili.

Kaikissa näissä lihavartaissa, olipa kyseessä naudanliha, kana, sianliha tai lammas, tärkeintä on palasten erittäin pieni koko, jotta ne kypsyvät nopeasti eivätkä pala. Kuutiot kaksi kertaa kaksi senttimetriä.

Marinadi lampaalle

400 grammaa massaa lampaankoivesta

1/2 sipulia

2 palaa inkivääriä 1-2 senttimetriä

lampaan marinadi

1 st. l. zira

1 st. l. jauhettua chiliä

3 art. l. soijakastike

1 tl suola

1 tl Sahara

1/4 tl jauhettua mustapippuria

1 st. l. kasviöljy

RUOANLAITTO. Marinoi lihaa vähintään tunnin ajan. Pujota vartaisiin ja grillaa 5 minuuttia molemmin puolin. Ripottele valmiiseen lihaan jauhettua chiliä ja kuminaa.

marinadi kanalle

300 grammaa punaista kananlihaa, luuttomat koipat

1 tl soijakastike

1 tl osteri kastike

1/4 tl kiinalainen riisiviini (voidaan korvata sherryllä tai viinietikalla)

1/4 tl seesamiöljy

1/4 tl 5 mausteseosta
(saatavana supermarketeista)

3 ripaus jauhettua valkopippuria

1/2 st. l. hunaja

RUOANLAITTO. Marinoi 30 minuuttia. Liota bambuvartaita vedessä 30 minuuttia. Pujota kana vartaisiin. Paista keskilämmöllä kypsäksi ja voitele pinta seesamiöljyllä. Ripottele valmiit kebabit vaaleilla seesaminsiemenillä ja vihreällä sipulilla.

Marinadi sianlihalle

300 grammaa sianlihaa

1 st. l. soijakastike

1 st. l. osteri kastike

1 tl mustapippuri

1 st. l. hienoksi hakattu valkosipuli

1 tl Sahara

2 rkl. l. korianteri

RUOANLAITTO. Kaada vartauksiin pingottu liha marinadilla ja laita kylmään 1-4 tunniksi. Ennen grillille laittamista poista korianterin ja valkosipulin palat lihasta, jotta ne eivät pala. Paista korkealla lämmöllä kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile makean chilikastikkeen tai muun mieleisesi kastikkeen kanssa.

Skandinaavinen versio - lammas

Grilli on erittäin suosittua Skandinaviassa että he keittävät niitä ulkona jopa kylmänä pitkänä talvena. Totta, erityisen älykkäät keksivät jopa grillitalon - Grillikotan. Keskellä taloa syttyy tulipalo ja penkeillä voi istua jopa 15–20 henkilöä. Skandinaaviset perinteet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin meillä. Jos perhe tai ystävät haluavat viettää päivän yhdessä ulkona, he grillaavat. Totta, kalan BBQ-prosentti on korkeampi - ja kala on parempi, ja niitä on monia erilaisia.

Tanskassa grillataan mielellään lihaa hiilellä. Yksi suosikkimarinadityypeistäni, josta brändikokkimme Kasper Gaard kertoi minulle, on lammasteline, jossa on paljon vihreitä ja punaviiniä. Jos et halua käyttää lihaa luulla, voit ottaa myös selän.

Kun valitset lihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin - sen tulee olla kevyt. Myös rasvan väri on tärkeä - mitä keltaisempi se on, sitä vanhempi pässi ja sitä kuivempi liha. On parempi ottaa valkoisen elastisen rasvan kanssa, tämä osoittaa, että sait nuoren eläimen lihaa, hyvälaatuista.

Lihan kypsennys kannattaa aloittaa illalla, jotta se jää marinaadiin yön yli. Sekoita marinaadia varten 300 grammaa puolimakeaa punaviiniä hienonnettujen valkosipulinkynsien, pienen sipulin ja purjoon kanssa. Voit myös lisätä nuoria männyn, aniksen, villivalkosipulin oksia. Suola ja pippuri ovat aina maun mukaan. Älä missään tapauksessa käytä kuivaa viiniä, koska lihakuidut tällaisen marinadin jälkeen hajoavat voimakkaasti.

Suosittelen aina lihan pesua ja pyyhkeen läpi pyyhkimistä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. On myös tärkeää leikata liha oikein - on toivottavaa, että jokaisessa palassa on rasvaa. Ja paistamisen aikana liha tulee laittaa rasvaiseksi, jotta siitä tulee mehukkaampaa, jos puhumme paistinpannusta. Jos kypsennät lihaa tulella, päinvastoin - rasvaa, muuten se palaa tai valuu. Liha, leikattu 100 gramman paloiksi (jos se on fileetä), tulee laittaa kätevään astiaan, jossa lihapalat asetetaan villivalkosipulin lehtiin. Kaada marinadi päälle niin, että kaikki liha peittyy sillä. Anna olla jääkaapissa yön yli - pidempi on huonompi marinadille.

Monet syövät mielellään lihaa kastikkeella ja ostavat ketsuppia tai majoneesia, vaikka voit valmistaa mahtavan yksinkertaisen marjakastikkeen, jolla yllätät kaikki! Tätä varten sinun on sekoitettava viiniä, hunajaa ja kauden marjoja - puolukat, karpalot, punaherukat tai jopa mustaherukat, ota ne, joista pidät eniten. Laita kaikki pieneen kattilaan tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä kahteen kolmasosaan. Teemme tämän haihduttamaan alkoholit viinistä. Kaada kaikki siivilään ja pyyhi. Ihanteellinen maku kastikkeelle on makea ja hapan. Jos makeus ei riitä sinulle, voit lisätä hieman hunajaa maun mukaan. Kastiketta voi käyttää lämpimänä tai kylmänä.

Monet eivät tiedä, että ulkofileelle suositeltu paahto on keskikokoinen ja fileille harvinainen. Tämän saavuttamiseksi jätä liha enintään 5-7 minuutiksi tulelle, muuten se palaa. Mutta sinun on tarkkailtava lihaa, koska kaikki riippuu valitsemastasi palasta ja hiilen lämpötilasta.

No, jotta voit tehdä kaiken oikein, muista: ennen kuin aloitat lihan syömisen, on suositeltavaa antaa sen "levätä" 3-4 minuuttia, jotta lihamehu jakautuu tasaisesti koko palalle. Ennen tarjoilua voit käyttää lisäksi vastajauhettua pippuria ja suolaa. Tarjoile valitsemasi kastikkeen ja koristelun kanssa.

Lampaan marinadi ja kastike

Marinadi

välipala tai ulkofilee,
1 kilo 4 hengelle

300 g puolimakeaa punaviiniä (ei saa olla kuivaa, sillä lihakuidut hajoavat paljon)
6 valkosipulinkynttä
15 kpl. sevkov (pieni sipuli)
1 varsi purjo
10 villivalkosipulin lehtiä

30 g sokeria

5 kpl. tähtianista
suolaa ja pippuria maun mukaan

MARJAKASTIKE

200 g puolimakeaa punaviiniä
30 g hunajaa
100 g puolukoita, karpaloita, punaherukoita tai jopa mustaherukoita (vuodenajasta riippuen)
kanelitanko

Italialainen versio - naudanliha

Kokeilin tätä marinadia ensimmäisen kerran vuosi sitten. Näin sen toscanalaisen pihvin reseptissä, jossa koko pala marinoidaan ja sitten liha grillataan. Marinadin tekeminen on helppoa. Sinun täytyy laittaa tehosekoittimeen ja vatkaa kaikki ainekset: valkosipuli, rosmariini, sitruunamehu, oliiviöljy, musta ja vaaleanpunainen pippuri, suola.

Grilliä varten on parempi ottaa naudanlihan kylki. Leikkaa se kuutioiksi, kaada tuloksena oleva marinadi ja jäähdytä useita tunteja. Kahden tunnin kuluttua ota liha ulos ja jätä lämpimään paikkaan vielä tunniksi tai kahdeksi. Sitten liha voidaan paistaa joko grillissä hiilen päällä tai käyttää vartaita. Itse pidän grillatusta lihasta enemmän vartaista: miksi rei'ittää liha vielä kerran? Lihan päälle kypsennyksen jälkeen kaadettava kastike on hyvin samanlainen kuin itse marinadi, vain sekoitettuna eri suhteessa. Se on myös sekoitettava blenderissä.

Marinadi ja kastike naudanlihalle

Marinadi

6 valkosipulinkynttä

muutama rosmariinin oksa

1/4 kuppia sitruunamehua

1/3 kuppia oliiviöljyä

1 rkl tuoretta jauhettua pippuria

1/2 rkl vaaleanpunaista pippuria

1/2 ruokalusikallista suolaa

Kastike

3 rkl sitruunamehua

1/3 kuppia oliiviöljyä

2 tl sitruunankuorta

1 rkl rosmariinia

1/8 rkl vaaleanpunaista pippuria

1/2 ruokalusikallista suolaa

Hyvää päivää lukijani. Pitkään uskottiin, että marinadia tarvitaan vain kovalle lihalle. Mutta asenteet häntä kohtaan ovat viime aikoina muuttuneet. Yhä useammin sitä käytetään auttamaan lihaa paljastamaan sen maun. Ja mitkä sianlihan marinaadit sopivat parhaiten tähän tehtävään, kerron sinulle.

Lihakastikkeissa on yleensä kolme pääkomponenttia:

• hapan emäs. Se voi olla sitrusmehua, kefiiriä, kiiviä, tomaattipastaa, olutta, viiniä, luonnonjogurttia. Myös etikkaa voidaan käyttää, mikä sopii paremmin pakastelihaan.
• Mausteet- voidaan lisätä mihin tahansa makuun. Curry, timjami, inkivääri, kumina ja muskottipähkinä ovat osoittaneet olevansa erinomaisia.
• Öljy- se peittää lihan varovasti ja sulkee kosteuden. Ja se on upea aromien johtaja. Voidaan käyttää oliivi, auringonkukan, soijan tai mitä tahansa muuta.

Kuinka paljon sianlihaa marinoidaan, riippuu käytetyistä tuotteista. Myös sian ikä vaikuttaa tähän indikaattoriin. Jos tämä on 5-vuotias karju, et pääse pois tunnilla 🙂

Muuten, olen valmistellut sinulle hyödyllisen videon. Sen katsomisen jälkeen ymmärrät sianlihan marinoinnin perusperiaatteet. Kaikki on saatavilla ja ilman ylimääräistä vettä.

marinadi reseptejä

Tuoksuvat seokset sopivat erinomaisesti sellun paistamiseen uunissa, grillaukseen ja lihan savustukseen. Vaihtoehtoja on valtavasti. Esimerkiksi klassinen marinadi tai eksoottinen marinadi (esimerkiksi puolukka- tai granaattiomenamehussa).

Luulen, että voit helposti päättää, mikä on parempi sianlihan marinointi, jotta siitä tulee hämmästyttävän maukasta. Loppujen lopuksi joku pitää makea-hapan versiosta, kun taas joku pitää mausteisesta. Kuten sanotaan, maut vaihtelevat. Ja jos haluat keittää sianlihaa pannulla, minulla on marinadireseptejä.

Klassinen tapa etikan ja sipulin kanssa

Vaikka jotkut kokit eivät ole innostuneita tästä huuhteluaineesta, monet ihmiset käyttävät tätä menetelmää. Siksi reseptillä on oikeus elämään.

Ota karbonaatti 2 kg lihaa kohti:

• 3 kpl. suuret sipulit;
• lasi vettä;
• 100 ml pöytä 9% etikkaa;
• pari st. lusikat kasviöljyä;
• mausteet + suola.

Annamme pestylle lihalle mahdollisuuden kuivua ja leikata se 5x5 cm:n paloiksi Leikkaa sipuli renkaiksi (suositeltu leveys 5 mm). Sekoita sitten sipulit käsin sianlihaan. Suola seos ja mausta mausteilla ja öljyllä.

Lisää sen jälkeen veteen laimennettu etikka ja sekoita kaikki hyvin. Tuoksuvan nesteen tulee peittää palat kokonaan. No, sitten jätämme sianlihan mausteseokseen. Minimiaika on 3 tuntia. Siitä tulee kuitenkin paljon parempi, jos marinoit koko yön.

Ja marinoitujen palasten jälkeen voidaan keittää tulella tai paistaa pannulla. Kokeilu terveydestä 🙂

Kuinka marinoida sianlihaa omenaviinietikassa

2200 g painavalle kaulalle sinun on otettava:

• 550 g sipulia;
• 70 ml kasviöljyä;
• 6 art. lusikat omenaviinietikkaa;
• mausteet + suola.

Jos paistat kebabin vartaissa, leikkaa kaula 5x6 cm:n paloiksi. Jos paistat grillissä, leikkaa sianliha lautasilla niin, että niiden leveys on 2-3 cm. Pilko sipuli lihamyllyssä massaksi tai tehosekoittimessa ja lähetä tämä massa lihaan. Tai voit vain lisätä sipulimehua puristamalla sitä juustokankaan läpi.

Suolaa kaula ja mausta mausteilla. Lisää tähän öljy ja etikka. Sekoita kaikki komponentit hyvin. Sitten marinoidaan sianliha. Vähimmäisaika, jonka suosittelen kestämään, on 2 tuntia. Ihannetapauksessa on parempi jättää liha marinaadiin 4-5 tunniksi. Ja sitten paista se grillissä tai grillissä.

Marinoi liha sitruunamehussa

Alla olevasta reseptistä tulee 2 annosta. Yleensä romanttinen illallinen on taattu sinulle. 300 g kaulaa varten sinun on otettava:

• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl chilikastiketta;
• puolikas pieni sitruuna;
• 3 art. ruokalusikallista oliiviöljyä + vähän paistamiseen;
• suolaa + pippuria.

Purista mehu sitruunasta (tarvitset 3 ruokalusikallista) ja kolme 1 rkl. lusikallinen kuorta. Sekoita mehu ja kuori kastikkeen ja oliiviöljyn kanssa. Tässä lisäämme murskattua valkosipulia, suolaa ja pippuria velkaan. Sekoita marinadin ainekset hyvin.

Pesun jälkeen liha leikataan samankokoisiksi paloiksi. Ja upota mausteseokseen vähintään 6 tunniksi. Mutta on parempi marinoida 8-10 tuntia.

Laita sen jälkeen marinoidut palat paistinpannulle, jossa on kuumaa öljyä. Ja paista niitä keskilämmöllä kypsiksi. Se ei vie paljon aikaa - enintään 20 minuuttia.

Nopea tapa marinoida sianlihaa punaviinissä

Mehukkaaseen sianlihaan tarvitset:

• 0,5 kg ulkofileetä;
• 120 ml kuivaa punaviiniä;
• 1 st. lusikallinen hienonnettua valkosipulia;
• 1 st. lusikallinen sinappijauhetta;
• 2 rkl. lusikat soseutettua sipulia;
• 1 st. lusikallinen ruokosokeria;
• 3 art. lusikat viinietikkaa;
• 1 st. lusikallinen oliiviöljyä;
• 1 tl kuivattuja yrttejä (meirami + basilika + oregano);
• suolaa + pippuria.

Sekoita mausteisen massan ainekset. Upota porsaanpaloja siihen 6-7 tuntia. Ja sitten keitämme - paistamme tai leivomme. Tämä marinadi antaa ruoalle hämmästyttävän aromin ja hämmästyttävän maun. Muuten, jos sinulla ei ole punaviiniä, voit tehdä marinadin valkoviinillä. Katso video, kuinka se tehdään.

Kuinka tehdä marinadi soijakastikkeella

1,5 kg painavaan antrekottiin tarvitset:

• suuri sipuli;
• 130 ml (ota tummaa) soijakastiketta;
• 200 ml kotitekoista majoneesia;
• hienonnettua kuivattua basilikaa.

Sekoita majoneesi kastikkeen ja basilikan kanssa. Raasta sipuli tai hienonna tehosekoittimessa. Lisää velu muiden marinadin ainesten joukkoon.

Täytä sianlihapalat tuoksuvalla massalla. Ja jätä 10-12 tuntia - anna niiden marinoitua hyvin. Antrekootin jälkeen kypsennämme grillissä, paistamme uunissa tai paistamme pannulla.

Marinoi sianliha kefirin päällä

2 kg:n kaulalle ota:

• litra kefiiriä;
• 5 kpl. sipuli;
• nippu vihreää basilikaa;
• suolaa + pippuria.

Tällainen marinadi voidaan valmistaa myös smetalla. Voit ottaa eri rasvapitoisuuksia. Leikkaamme 2 sipulia ohuiksi renkaiksi ja loput 3 kpl. jauhaa soseeksi. Pesemme kaulan, poistamme ylimääräisen kosteuden talouspaperilla ja leikkaamme keskikokoisiksi paloiksi.

Sekoita sitten sianliha sipuliin. Pippuri ja mausta hienonnetulla basilikalla. Ja sitten kaada tämä kaikki kefirillä ja sekoita varovasti. Annamme lihan marinoitua 10 tuntia. No, sitten otamme marinoidut palat pois, suolaamme ne, pujottelemme vartaisiin ja paistamme tulella.

Aromaattinen kiivipehmennin

Tällä merentakaisella hedelmällä on valtava voima. Hän pystyy muuttamaan kovimmankin palan herkimmäksi lihaksi muutamassa tunnissa. Kilosta kaulaa tarvitset:

• 1 kiivi;
• 1 keskikokoinen sitruuna;
• 2 oksaa timjamia;
• vähän mustapippuria;
• suola.

Pese sianliha, pyyhi se kertakäyttöisellä keittiöpyyhkeellä ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Soseuta kiivit ja valmistamme mehua ¼:stä sitruunan hedelmästä. Loput leikataan 3 osaan ja lähetetään lihaan. Lisää tähän kiivisose, sitruunamehu ja timjami.

Suolaa sianliha ja pippuri. Se on tuoksuvampi, jos lisäät vastajauhettua pippuria. Sekoitamme komponentit niin, että mausteinen massa jakautuu tasaisesti. Ja marinoida enintään 2 tuntia. Muuten päädyt lihamuusiin. No, sitten pujotamme sen vartaisiin ja paistamme.

olutmarinadi

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen. Marinadissa suosittelen käyttämään elävää olutta. Se tarvitsee 0,5 litraa sianlihakiloa kohden. Tarvitset myös suolaa ja pippuria.

Pesty ja kuivattu massa on leikattava samankokoisiksi paloiksi. Täytä sitten liha oluella ja jätä 1-2 tunniksi. Kun palat on lisätty ja pippuri. Ja jatka sitten niiden valmisteluun - paistamiseen, leivontaan, haudutukseen. Yleensä, kuten sydämesi haluaa.

Sianlihan marinointi majoneesissa

Tämän reseptin mukaan keitetystä lihasta tulee uskomattoman mehukasta ja mureaa. Sinun täytyy valmistautua:

• kilo massaa;
• 4 asiaa. sipuli;
• 250 ml kotitekoista majoneesia;
• suolaa + pippuria.

Pyyhi pestyn lihan kertakäyttöisellä keittiöpyyhkeellä ja leikkaa optimaalisen kokoisiksi paloiksi. No niin, että oli kätevää syödä. Soseuta sipuli ja lisää rahka lihaan. Pippuri ja suola massa. Ja sitten lisää majoneesia tähän. Sekoitamme kaikki hyvin. Ja marinoimme grilliä 10-12 tuntia ja paistamme sen sitten.

Pehmennä liha kivennäisvedessä

Ota 1,5 kg kaulaa varten:

• 0,5 l soodaa;
• 1 st. lusikallinen kasviöljyä;
• 500 g sipulia;
• pippuria + suolaa.

Valmista liha - pese, pyyhi ja leikkaa paloiksi. Jauha sipuli - voit pilkkoa sen velreksi tehosekoittimessa tai hienontaa veitsellä. Lisää sianlihaan sipulisose, suola ja pippuri massa. Täytä sitten kaikki soodalla ja lisää öljyä. Jätämme sianlihan tuoksuvaan massaan 12-15 tunniksi. No, laita sitten massa grilliin tai laita vartaisiin ja paista.

Hunaja-sinappimarinadin valmistus

Hunaja ja sinappi ovat hämmästyttävä duetto. Ne antavat sianlihalle miellyttävän terävyyden, makeutta ja mausteisia vivahteita. Tätä herkullista ruokaa varten tarvitset:

• 600 g sisäfileetä;
• 3 art. lusikat hunajaa;
• 3 art. lusikat sinappia;
• suola + mausteet.

Pese pannulla paistamista varten hedelmäliha, leikkaa 2 cm paksuisiksi viipaleiksi Sekoita sinappi hunajaan ja lisää mausteet. Upota sianliha tähän tuoksuvaan massaan ja jätä se pariksi tunniksi.

Jos paistat grillillä, riittää, että paistat palan molemmin puolin 1-2 minuuttia. Paistinpannulla kypsentäminen kestää hieman kauemmin. Paistamisen aikana suosittelen, että kaada liha tuoksuvalla kastikkeella, jossa sianliha marinoitiin. Ja kyllä, suolaa valmis ruokalaji.

Kuinka tehdä tomaattimarinadi

Jos massa painaa 500 g, ota:

• 1 tl suolaa;
• mehu 1/4 isosta sitruunasta;
• 100 ml tomaattikastiketta tai ketsuppia;
• 1 st. lusikallinen ruskeaa sokeria;
• ripaus rouhittua mustapippuria;
• 2 ripaus paprikaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• vähän kasviöljyä.

Sianliha leikattu 2 osaan. Jauha valkosipuli massaksi ja sekoita se suolan ja pippurin kanssa. Lisää tähän sitrusmehu, sokeri ja paprika. Lisää seuraavaksi koostumukseen ketsuppi tai kastike ja sekoita kaikki huolellisesti.

Lähetämme sianlihan tomaattimarinadiin ja annamme seistä 4-5 tuntia. Kääntele paloja ajoittain marinoitumaan hyvin.

Paistamme lihan uunissa. Voitele muoto öljyllä, laita marinoidut palat siihen ja peitä foliolla. Kuumennamme uunin 200 asteeseen ja lähetämme sianlihan siihen 20 minuutiksi. Sitten poistamme folion, kaada liha erittyneen mehun kanssa ja jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Tämä on vain mestariteosruoka - punertava kuori, mahtava tuoksu 🙂

Sianlihan kypsennys puolukkamarinadissa

Tämän ruuan resepti on:

• 2 kg massaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 200 g puolukkaa;
• suolaa + pippuria.

Esipesty ja kuivattu liha leikattu paloiksi. Soseuta marjat ja valkosipuli ja lisää sitten mausteseokseen. Upota sianliha tuoksuvaan muruun ja lähetä se jääkaappiin yön yli. No, sitten asia on pieni - sinun täytyy kypsentää liha. Voit paistaa sen pannulla tai grillissä tai paistaa uunissa.

Huuhteluaine balsamiviinietikalla

1,5 kg massaa varten sinun on otettava:

• 4 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 tl kuivaa rosmariinia;
• 2 rkl. lusikat balsamiviinietikkaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 st. lusikallinen sinappia;
• 1 tl kuivattua oreganoa;
• 1 st. lusikallinen hunajaa

Jauha valkosipuli massaksi ja sekoita tämä komponentti muiden marinadin aineosien kanssa. Pestään ja leikataan sitten kuivattu sianliha samankokoisiksi paloiksi kuin grilli. Sitten lähetämme ne tuoksuvaan massaan 6-8 tunniksi. Ja sitten pujotamme ne vartaisiin ja kypsennämme tulella.

Marinoi granaattiomenamehussa

Olen varma, että tämän päivän artikkeli auttaa sinua tulemaan todelliseksi asiantuntijaksi sianlihan marinoinnin alalla. Ystäväsi kääntyvät nyt sinulta arvokkaiden neuvojen saamiseksi. Kun kyllästyt selittämään heille, voit nollata linkin artikkeliin. Ja älä unohda tilata päivityksiä. Ja minä sanon sinulle: nähdään pian!