Baklava (turkkiksi Baklava) on perinteinen turkkilainen makea leivonnainen. Se valmistetaan pähkinöistä, jotka on asetettu ohuen yufka-taikinan kerrosten väliin (kutsumme sitä kreikaksi filoksi). Baklava paistetaan uunissa tai uunissa, paistamisen jälkeen se liotetaan siirapissa tai hunajassa.

Valmistusmenetelmän mukaan turkkilainen baklava on hyvin lähellä, molemmat nämä ruoat valmistetaan yufka-taikinasta. Jotkut jopa kutsuvat baklavaa berekin alalajiksi. Olisi kuitenkin oikeampaa sanoa, että berek ja baklava ovat veli ja sisko.

Turkkilaiset pitävät baklavaa yhtenä kolmesta suuresta kulinaarisesta keksinnöstään. Kaksi muuta ovat doner ja .

Kuinka valmistaa klassinen versio

Useimmiten baklava valmistetaan suuren kerroskakun muodossa. Ohut yufka-taikina voidellaan sulatetulla voilla tai kasviöljyllä. Sitten suorakaiteen muotoiset taikinapalat asetetaan uunipellille ja laitetaan niiden väliin täyte raastettuja pähkinöitä: pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita.

Manteleita käytetään baklavalajikkeissa, jotka ovat kotoperäisiä. Hasselpähkinöitä käytetään Mustanmeren rannikolta peräisin olevissa lajikkeissa. Saksanpähkinöitä Keski-Anatolian lajikkeina. Pistaasipähkinät Etelä-Anatoliasta.

Myös Marmaranmeren rannikolta ja Bursasta peräisin olevissa lajikkeissa käytetään kastanjaa. Traakian ja Edirnen (Turkin eurooppalainen osa) lajikkeet käyttävät seesaminsiemeniä.

Täytettä ei aseteta jokaiselle kerrokselle. Variaatioita on monia: yksi kerros täytettä vain keskellä, kaksi kerrosta kakun päällä ja pohjassa, useita ohuita kerroksia. Kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta.

Ennen paistamista suuri baklavapiirakka leikataan paloiksi, useimmiten timantin muotoisiksi, harvemmin kolmiomaisiksi, suorakaiteen muotoisiksi tai segmenteiksi, kuten sen vieressä olevassa valokuvassa, napsauta kuvaa suurentaaksesi. Jos tätä ei tehdä, paistamisen jälkeen on mahdotonta leikata baklavaa kauniisti.

Paista uunissa 180-190 asteessa noin 30 minuuttia. Kaada päälle heti paistamisen jälkeen hunajaa tai siirappia, joka imeytyy sisään ja liottaa astian. Yleisimmin käytetty on ruususiirappi tai appelsiininkukkasiirappi.

Turkissa on tapana ripotella baklavaa pinnalle jauhettuja pähkinöitä. Harvemmin päälle laitetaan jäätelöä, kermavaahtoa tai kaimakia.

Perusmuodot ja -tyypit

Baklava on erilainen:

Muodossa: puff pie, sämpylät, kirjekuoret, viipaloitu rulla.

Käytettyjen pähkinöiden tyypin mukaan: pistaasi (Fıstıklı), saksanpähkinöillä (Cevizli), hasselpähkinöillä (Fındıklı), manteleilla (Badem).

Käytetyn täytteen mukaan: hunaja (Bal) tai siirappien kanssa (Şuruplu).

Ulkonäkö: neliönmuotoinen (Kare), avoin (Açık), porkkana (kakun kaltaisen kolmion muotoinen, Havuç), simpukan muotoinen (Midye).

Ja on olemassa yli tusina mielenkiintoista ja maukasta baklavatyyppiä, jotka ovat harvinaisia ​​jopa Turkissa, ja Venäjällä niitä ei löydy ollenkaan. Puhumme näistä tyypeistä yksityiskohtaisesti artikkelimme toisessa osassa.

Ruoanlaitto-ohjeet

2 tuntia 30 minuuttia + 5 minuuttia Tulosta

1. Siivilöi kulhoon tarvittava määrä jauhoja ohjeen mukaan. Lisää ripaus suolaa, sekoita.
Tee jauhomäen keskelle reikä ja lisää sinne kaikki taikinan nestemäiset komponentit: lämmin maito, muna, sulatettu voi (50 g).

2. Aloita taikinan vaivaaminen haarukalla lisäämällä jauhoja reiän reunoista keskelle.
Sinun on varmistettava, että kaikki kulhossa mitatut jauhot tulevat taikinaan ja samalla se osoittautuu melko pehmeäksi, joustavaksi eikä tahmeaksi. Jos sinusta tuntuu, että vaivaamisen aikana taikinasta puuttuu selvästi nestettä, se osoittautuu kuivaksi eikä pysty imemään kaikkia jauhoja, lisää lämmintä maitoa pieninä annoksina.

3. Kaada vaivattu taikina jauhotetulle laudalle ja vaivaa perusteellisesti 7-10 minuuttia, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja levyyn. Laita vaivattu taikina pussiin ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.

4. Täytettä varten sinun tulee pilkkoa pähkinät paloiksi. Sekoita jauhetut pähkinät tomusokeriin ja kaneliin.

5. Jaa lepäänyt taikina pingispallon kokoisiksi paloiksi (23 kpl).

6. Peitä jaettu taikina liinalla, jotta se ei kuivu. Ota yksi pala ja rullaa se mahdollisimman ohueksi pyöreäksi. Voitele kaulittu taikina hyvin pehmeällä voilla. Ripottele täyte taikinan päälle. Kaulin työkalu Kaulitaksesi suuren taikinalevyn kaulin on oltava pitkä. Sen kanssa on myös kätevämpää tehdä temppu, jonka avulla voit tehdä arkin paksuudesta tasaisen: ripusta taikina kaulimeen ja pyöritä sen ympäri ilmassa. "Afisha-Food" järjesti kaulimien tarkistuksen, ohjattavin oli pyökkimerkki Bérard.

7. Kääri taikina rullaksi ohuella tikulla (esimerkiksi kiinalainen). Kokoa taitettu taikina haitariksi, irrota tikkusta ja työnnä kärjet sisään. Kauli samalla tavalla, ripottele päälle täytettä ja rullaa kaikki jäljellä oleva taikina. Laita tehdyt baklavapalat leivinpaperilla päällystetylle pellille ja peitä valmistetut palat pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.

8. Kun kaikki palaset ovat valmiita, voitele ne munankeltuaisella, ravistele ruokalusikallisella vettä ja laita 200 C uuniin 10-15 minuutiksi. Laske uunin lämpötila 160-170 C:een, poista leivinpelti, voitele baklava reilusti sulatetulla voilla, laita uunipelti takaisin uuniin ja paista noin 50-60 minuuttia, kunnes se on täysin kullanruskea. Työkalu Uunin lämpömittari Se, kuinka uuni todella lämpenee, vaikka asettaisit tietyn lämpötilan, voidaan ymmärtää vain kokemuksella. On parempi olla käsillä pieni lämpömittari, joka laitetaan uuniin tai ripustetaan yksinkertaisesti ritilälle. Ja on parempi, että se näyttää Celsius- ja Fahrenheit-asteita samanaikaisesti ja tarkasti - kuten sveitsiläinen kello. Lämpömittari on tärkeä, kun lämpötilajärjestelmää on noudatettava tarkasti: esimerkiksi leivontaan.

9. Tällä hetkellä valmistamme sokerisiirappia. Sokerisiirappia varten lisää oikea määrä sokeria ja ruokalusikallinen hunajaa kuumaan veteen ja saavuta sokerin täydellinen liukeneminen kuumennettaessa. Kuumenna liuos kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

10. Kaada kuuma baklava sokerisiirappiin ja anna seistä huoneenlämmössä 5–6 tuntia peittämällä baklava kalvolla.

Oletko koskaan maistanut turkkilaista baklavaa? Jos olet kokeillut sitä, olet varmasti samaa mieltä siitä, että tämä on yksi herkullisimmista, makeimmista ja mehukkaimmista baklavalajikkeista koko maailmassa. Artikkeli tällaisen baklavan valmistamisesta, ja meillä on jopa 6 parasta reseptiä!

Klassinen baklava valmistetaan seuraavista tuotteista:

• Vehnäjauho - 450 g;
• Voi (ei levitettävissä) voi - 1½ pakkausta;
• Jäävesi - 150 ml;
• Muna - 2 kpl;
• Rakeistettu sokeri - 2 tl;
• Suolaa maun mukaan.

Kaikki edellä mainitut tuotteet - ruuan perusta - ovat lehtitaikinan komponentteja. Jos et halua pelleillä sen vaivaamisen kanssa, hanki vain valmiiksi valmistettu sellainen paikallisesta ruokakaupasta. Täytteen valmistus, täyttö ja koristelu ei tule toimeen ilman:

• saksanpähkinät - 350 g;
• Voi - 350 g;
• Kaneli - 1½ teelusikallista;
• Vanilja - maun mukaan;
• Paksu hunaja - 250 g;
• Kuuma vesi - 150 ml;
• puolikkaat saksanpähkinöitä;
• Kananmuna - 1 kpl.

Baklavan keittäminen vie paljon aikaa, mutta tulos ei tee sinua surulliseksi käytetystä vaivasta. Päinvastoin, osallistut todennäköisimmin herkkujen valmistusprosessiin.

1. Siivilöi esijäähdytetyt jauhot ja sekoita raastetun kylmän voin kanssa karkealla raastimella;
2. Liuota suola ja sokeri jäähdytettyyn veteen, sekoita muna tähän;
3. Yhdistämme tulevan baklava-pohjan neste- ja jauhoosat homogeeniseksi taikinaksi;
4. Kääri kelmulla ja lähetä jääkaappiin;
5. 30-50 minuutin kuluttua otamme puolivalmisteen pois jakamalla sen 4 yhtä suureen osaan, rullaamme kerrokset, jotka voitelemme öljyllä ja asetamme ne päällekkäin;
6. Taivutamme tuloksena olevan kerroksen puoliksi ja rullaamme sen uudelleen;
7. Jaamme valssatun kerroksen neljään osaan ja öljyllä voideltuna toistamme puolikkaat;
8. Toistamme menettelyn useita kertoja, lopulta saamme 4 kerrosta;
9. Jauha pähkinät ja yhdistä jauheeseen ja makeisiin mausteisiin;
10. Sekoita hunaja kuumaan veteen;
11. Voitele leivinpelti öljyllä ja siirrämme taikinakerroksen jauhoilla hierotulla kaulimella koko leivinpellin pinnalle;
12. Ripottele päälle sulatettua voita ja ripottele päälle pähkinätäyte;
13. Peitämme kerroksella, jonka maustamme voilla ja täytteellä;
14. Toista toimenpide, kunnes ainekset loppuvat;
15. Kiinnitämme reunat ja jätämme 20 minuutiksi;
16. Kun aika kuluu, voitele astian pinta keltuaisella, jaa se osiin, joista jokainen koristele puolikkaalla saksanpähkinällä;
17. Lähetämme sen uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen;
18. Kymmenen ensimmäisen kypsennysminuutin jälkeen kaada taikina hunajakastikkeella;
19. Toisen 20 minuutin kuluttua otamme makeuden pois uunista;
20. Nautitaan ruoasta!

Resepti 2: Turkkilainen baklava filo-taikinasta

Aluksi teen heti varauksen, että baklavan varsinainen valmistus ja paistaminen kestää enintään 40 minuuttia. Tämä on jos sinulla ei ole kiirettä. Lisäksi kestää 8-10 tuntia, ennen kuin makein siirappi ja filo taikina muodostuvat yhdeksi. Ja tämä on muuten erittäin kätevää. He leipoivat sen illalla, maustivat sen siirapilla, ja aamulla voit ilahduttaa perhettäsi yllättävän maukkaalla ja makealla baklavalla.

Baklavan onnistuneeseen valmistukseen tarvitset:

• filo taikina 450 g
• voita 180 g
• saksanpähkinät 1 kuppi

Siirapille:

• hunaja 1 lasi
• sokeria 0,5 kuppia
• vesi 0,2 kuppia

Vain kuusi ainesosaa, hyvin yksinkertainen baklava-resepti. Voita voi olla enemmän - baklavasta tulee maukkaampaa. Voit syödä niin monta saksanpähkinää kuin haluat. Pidän siitä, että niitä on enemmän, koska hunajan ja pähkinöiden yhdistelmä on paras yhdistelmä jälkiruokissa. Lisäksi pähkinät ovat erittäin terveellinen tuote.

1. Ruoan valmistus

Laitamme uunin päälle 220 ° C: een ja poistamme muodon. Baklavan tekemiseen phyllo-taikinasta käytän paksuseinäistä lasia. Se on erittäin kätevä - se ei pala, ei tartu ja näyttää esteettisemmältä ja ruokahaluisemmalta.

Sulata voi, hienonna pähkinät. Baklavassa pähkinöiden osuus voi olla suurempi, mutta tämä ei ole kaikille. Avaamme taikinan.

Olisi kiva saada kostea pyyhe käden ulottuville. Phyllo taikina kuivuu nopeasti pakkauksen avaamisen jälkeen. Erottele kerros, rullaa jäljellä oleva taikina, peitä pyyhkeellä - ja voit käyttää aikaa.

Nyt olemme valmiita luomaan ja luomaan.

2. Keräämme baklavaa

Kuori varovasti yksi erittäin ohut kerros filotaikinaa. Asettelemme sen koon mukaiseen muotoon. Voitele öljyllä. Ja toistamme tämän vielä 2 kertaa.

Kolmas, öljyllä peitetty kerros tulevaisuutemme erittäin maukkaasta baklavasta on siroteltu pähkinöillä.

Jatka tätä viimeiseen phyllo-taikinalevyyn asti. Tai kunnes baklavamme saavuttaa halutut korkeudet. Sitten otamme terävimmän veitsen. Jos näin ei ole, teroitamme. Leikkaa baklava tasaisiksi paloiksi keskeltä. Laita sitten esilämmitettyyn uuniin kullanruskeiksi.

Jos kerroksia erotettaessa ne repeytyvät - ei tarvitse huolehtia, kaikki menee suunnitelmien mukaan. Tärkeintä on, että päällyslevy on ehjä. Mutta vaikka kävisikin niin, että törmäämäsi phyllo-taikina ei ole korkealaatuista, yritä valita kokonaisia ​​pinta-alaltaan suuria taikina-alueita. Asettele baklavan pintakerros niin, että leikkaukset osuvat niiden niveliin ja voila!

3. Siirappi

Laitamme hunajaa, sokeria kattilaan, kaada vettä. Kiehauta miedolla lämmöllä sekoittaen. Odotamme viisi minuuttia. Voit pelata Ratatouillea - kokeilut eivät ole kauheita täällä, vaikka ...

Yleensä 5 minuutin haudutuksen jälkeen reseptimme mukainen baklavasiirappi on valmis. Ja todennäköisimmin myös uunissa kaikki oli jo ruskistunut.

4. Täyte siirapilla

Otamme baklavan uunista, leikkaa taikina muotin pohjalle ja täytä se siirapilla. Kun muoto on jäähtynyt, se voidaan poistaa jääkaapissa 8-10 tuntia. Ja sen jälkeen - herkullinen tee, makein jälkiruoka ja nautinto.

Resepti 3: kuinka tehdä turkkilaista hunajabaklavaa kotona

Syvään 25 x 35 cm astiaan (noin 18-20 annosta) tarvitset seuraavat tuotteet.

Hiivataikinalle:

• jauhot: 500-600 g (tai kuinka paljon enemmän);
• maito: noin 200 ml;
• smetana: 100 grammaa;
• munat: 2 kpl (4 keltuaista mahdollista);
• voita: 30 grammaa;
• kasviöljy: 20 grammaa;
• hiiva (tuore): 10-15 grammaa (tai 5-7 grammaa kuivahiivaa);
• sokeri: 1 tl;
• suola - 1 hyppysellinen.

Hiivataikinan sijasta voit ottaa esimerkiksi valmiin taikinan - Filon tai minkä tahansa muun.

Täytteeksi:

• saksanpähkinät (voit ottaa hasselpähkinöitä, manteleita tai pistaasipähkinöitä valintasi mukaan): 500 g;
• sokeri: 450 g;
• vaniljasokeri: 1 tl;
• kaneli: 1 tl;
• jauhettua kardemummaa (valinnainen): 0,5 tl.
• Hunajasiirappiin
• hunaja: 500 grammaa;
• vesi: 100 ml;
• voita (tarvitaan baklavan kaatamiseen): 200 g;
• munankeltuaiset (tarvitaan baklavan voiteluun): 1-2 kpl;
• saksanpähkinöiden puolikkaat (tarvitaan baklavan koristeluun): 25-30 kpl.

1. Pähkinöiden keittäminen

Levitä pähkinät uunipellille ja kuivaa 100-140 °C lämpötilassa noin 10 minuuttia. Sen jälkeen jäähdytämme pähkinät ja jauhamme ne tehosekoittimessa - ei kovin hienoksi, koon tulee olla suunnilleen sama kuin karkean suolan. Laita hienonnetut pähkinät isoon kulhoon, lisää sokeri, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma ja sekoita hyvin.

2. Hunaja tai sokerisiirappi

Hunajasiirapin valmistamiseksi hunaja (500 g) yhdistetään veteen (100 ml), kiehautetaan ja keitetään "ohueksi langaksi". Siirapin kiehumisaika riippuu kattilan pohjan ja seinien paksuudesta sekä kuumennusvoimakkuudesta. Mitä voimakkaampi lämpö, ​​sitä nopeammin siirappi kiehuu. Jotta et menetä hetkeä, jolloin siirappi on valmis, on parempi testata "ohut lanka" useammin. Teemme sen näin:
kaada vähän siirappia kylmälle lautaselle teelusikalla; paina sitten lusikan pohjalla kevyesti siirapin pintaa ja nosta lusikka heti ylös. Samaan aikaan ohut siirappilanka venyy lusikan taakse.

Hunajasiirapin sijaan voit kaataa baklavaa hunaja-sokerisiirapin kanssa.

Hunaja-sokerisiirapin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat:
liuota sokeri veteen ja keitä hieman poistamalla muodostunut vaahto; kun vaahto häviää, lisää hunajaa sokerisiirappiin ja keitä, kunnes näyte on ohut.

Sokerin, hunajan ja veden suhde hunaja-sokerisiirappiin on seuraava (grammoina):

Sokeri Hunaja Vesi
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Baklavan hiivataikinan keittäminen

Kaada kulhoon 1 tl sokeria, kaada joukkoon 1 rkl lämmintä maitoa ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Murenna seuraavaksi hiiva ja sekoita hyvin makean maidon kanssa. Anna olla lämpimänä 15-20 minuuttia, kunnes hiiva kohoaa "korkkiin". Riko munat (tai keltuaiset) isoon kulhoon, lisää ripaus suolaa ja smetanaa. Sekoitamme kaikki hyvin.

Kaada joukkoon loppu maito, lisää sulatettu voi ja kasviöljy ja sekoita. Siivilöi lasillinen jauhoja, sekoita. Lisää vaahdotettu hiiva taikinaan ja sekoita uudelleen. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa pehmeä taikina. Laitamme taikinan syvään kulhoon, voitele taikinan pinta kasviöljyllä, kiristä kulho kalvolla tai peitä pyyhkeellä. Nosta taikina lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Kumoa kohonnut taikina alas, peitä kulho uudelleen kelmulla ja anna taikinan kohota uudelleen.

4. Keräämme turkkilaista baklavaa

Jaamme valmiin taikinan 10-14 osaan. Voi (200 g) sulata ja jäähdytä. Voitele muotti siveltimellä sulatetulla voilla. Kaulimme taikinapalan 1 mm:n paksuiseksi ja laitamme muottiin (alempi taikinakerros voidaan haluttaessa kaulia isommaksi niin, että se peittää pohjan lisäksi myös sivut. muotti taikinalla; tätä varten taikinapala voidaan ottaa hieman enemmän kuin loput). Voitele taikina reilusti voilla. Ripottele taikinaan tasaisesti osa täytteestä. Kauli toinen kerros taikinasta ja aseta se ensimmäisen päälle.

Voitele taikina voilla ja ripottele päälle myös pähkinätäyte. Siten vuorotellen (voilla voideltua) taikinaa pähkinätäytteellä, täytämme lomakkeen. Älä ripottele viimeistä kerrosta pähkinöillä. Anna baklavan levätä 15-20 minuuttia.

Voitele sitten munankeltuaisella. Leikkaa baklava varovasti rombeiksi (leikkaamatta taikinaa muotin pohjalle). Koristele jokainen baklavapala puolikkaalla saksanpähkinällä (paina pähkinät hieman taikinaan). Laitoimme baklavan uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C:seen. Jäljellä oleva voi (pitäisi jäädä 100-50 grammaa) kiehautetaan. Kaada 15 minuutin kuluttua baklava kiehuvalla voilla yrittäen päästä leikkauksiin. Laita baklava takaisin uuniin 30 minuutiksi. Otamme baklavan uunista ja leikkaamme jälleen baklava-rombit vanhoja leikkauksia pitkin muodon pohjalle. Kaada baklava hunajalla tai hunaja-sokerisiirappilla yrittäen saada siirappia baklavan paloihin. Laita uuniin vielä 5 minuutiksi.

Baklava on maukkaampaa, sitä enemmän hunajasiirappiin liotettuna. Siksi siirappia baklavan kaatamiseen ei voida säästää.

Otamme valmiin baklavan uunista, peitämme lautasliinalla ja jätämme sen muotoon, kunnes se on täysin jäähtynyt ja kyllästetty (3-5 tuntia).

Säilytä baklava jääkaapissa noin kuukauden ajan.

Resepti 4: turkkilainen baklava pistaasipähkinöillä (askel askeleelta valokuvan kanssa)

Testiä varten:

• 300 g jauhoja
• 60 ml vettä
• 2 munaa
• 1 rkl kasviöljy
• hyppysellinen suolaa
• ripaus soodaa

Täytteeksi:

• 200 g saksanpähkinöitä
• 150 g hasselpähkinöitä
• 100 g pistaasipähkinöitä
• 120 g voita
• 1 tl kaneli
• 4 rkl. l. hunaja
• 20 g vaniljasokeria

Siirapille:

• 100 g sokeria
• 130 ml vettä
• 2 rkl hunaja
• 30 ml sitruunamehua
• puolikkaan sitruunan kuori

Vaivaa taikina, laita se kulhoon, peitä liinalla ja jätä 30 minuutiksi. Sitten murskaamme ja annamme vielä 20 minuuttia. Toistetaan vielä 2 kertaa.

Pikaresepti 5: Turkish Puff Baklava

• 1 kg valmista lehtitaikinaa (ei hiivaa);
• 2 munaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 lasillinen saksanpähkinöitä;
• 1 kuppi rusinoita.

Siirapille:

• 0,5 kupillista sokeria;
• 1 ruokalusikallinen hunajaa;
• ¼ kupillista vettä;
• Muutama ruokalusikallinen sitruunamehua.

Otamme valmiin lehtitaikinan pakastimesta puolessa tunnissa, jotta se sulaa täysin huoneenlämmössä ja pehmenee.

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista - jos keltuainen joutuu valkuaisten joukkoon, ne eivät vaahdo kunnolla.

Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaahdoksi ja lisää sitten sokeri.

Kaada hienonnetut pähkinät ja rusinat vaahtoon, joka mieluiten höyrytetään ja kuivataan ensin - sitten se pehmenee.

Sekoita rehevä massa varovasti alhaalta ylöspäin pähkinöiden ja rusinoiden kanssa.

Peitämme uunipellin makeispergamentilla, joka on voideltu kasviöljyllä, ja levitämme lehtitaikinakakun pergamentin päälle. Yhdistin kaksi taikinaliuskaa kokonaiseksi kakuksi.

Levitä proteiini-pähkinämassa kakun päälle.

Voitele päällimmäinen kakku keltuaisvaahdolla (se on hyödyllistä, munakasta ei tarvinnut tehdä!).

Juuri raakamuodossa leikkaamme tulevan baklavan vinosti rombeiksi. Voit leikata ei aivan pohjaan asti, jotta täyte ei valu kakusta paperille.

Paistamme puffibaklavaa matalassa lämpötilassa, jotta kostealla täytteellä välissä olevat puffikakut paistuvat hyvin. Leivoin tämän baklavan melkein vuosi sitten, enkä heti kirjoittanut, missä lämpötilassa, mutta alkuperäisessä Marinan reseptissä on ilmoitettu, että 170 C. Sitten lämpöä tulee vähentää edelleen leivonnaisten kuivaamiseksi.

Paistamme kullanruskeaksi - baklavan pinnan tulee muuttua ruusuiseksi, sileäksi, kiiltäväksi, taikinan tulee delaminoitua ja pähkinöiden marenki kuivua hieman.

Tarkemmin mietittyäni päätin lorauttaa hunajasiirappia pullisbalavan päälle – siirappi tekee baklavasta herkullisen makeaa aikaisemman kokeilemamme reseptin mukaan. Keitämme sokeri-hunajasiirapin näin: kaada sokeri kattilaan, lisää vesi ja keitä pienimmällä tulella sekoittaen, kunnes sokeri liukenee, ja sitten miedolla keitolla noin 10 minuuttia. Lisää seuraavaksi hunaja ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja sammuta, valmis! Baklavaa ei pidä kastella kuumalla siirapilla. Anna jäähtyä, älä vain missaa sitä - siirappi voi muuttua karamelliksi, ja sitten se on lämmitettävä sulamaan.

Kaada baklava siirapilla ja koristele jokainen rombi puolikkailla - "perhosilla" saksanpähkinän ytimistä.

Kun baklava on jaettu paloiksi, tarjoamme makeisia teeksi!

Resepti 6: turkkilainen baklava kotona valokuvan kanssa

• 4 kuppia vettä (siirappia varten)
• 5 dl kidesokeria (siirappia varten)
• 2 rkl. l. sitruunamehua (siirappia varten)
• 3 dl saksanpähkinöitä (täytteeksi)
• 2 rkl. l. kidesokeria (täytteeksi)
• 1 ½ kuppia suolaamatonta gheetä (liotettuna)
• 2 pakkausta phyllo-taikinaa, jokaisessa 20-22 arkkia

Ensin valmistamme siirapin. Sekoita sokeri pienessä kattilassa veteen, keitä 5 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia kantta peittämättä. Siirappi on valmista, kun se muuttuu vaaleankeltaiseksi. Sekoita sitruunamehu siirappiin ja anna jäähtyä.

Täytteen valmistus: Jauha saksanpähkinät monitoimikoneessa sokerin kanssa, mutta älä jauha kokonaan, jotta baklavatäyte on rapea. Jätämme sivuun.

Voitele uunipelti sulatetulla voilla. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Aseta filotaikinalevy varovasti pellille ja muista, että se on erittäin hauras. Älä huoli, jos taikina on hieman repeytynyt paikoin, se ei ole kriittinen.

Leveä keittoharja voitele taikinalevy kevyesti sulatetulla voilla (enintään 2 rkl.). Jatka taikinalevyjen levittämistä ja sivele niitä sulatetulla voilla, kunnes olet käyttänyt yhden paketin filotaikinaa.

Levittää jauhettuja saksanpähkinöitä sokerin kanssa taikinan päälle ja ripottele ne kevyesti vedellä, jotta seuraava taikinakerros tarttuu paremmin. Aseta toinen paketti filotaikinaa täytteen päälle ja voitele jokainen levy öljyllä. Öljyä myös baklavan pinta ja reunat.

Kasta terävä veitsi kuumaan veteen ja leikkaa raaka baklava tasaisiksi suorakulmioiksi, neliöiksi tai romuiksi ennen täyttämistä. Vain taikinan päällimmäinen kerros tulee viillyttää ennen täyttöä. Näin lehtitaikinan ylimmät kerrokset käpristyvät hieman sisäänpäin paistamisen aikana.

Aseta leivinpelti uunin keskelle. Paista baklavaa 30 minuuttia 190 asteessa. Alenna lämpötila 160 asteeseen ja anna baklavan olla uunissa vielä puoli tuntia, kunnes pinta on ruskeaa. Kun olet ottanut baklavan uunista, anna sen jäähtyä hieman huoneenlämmössä.

Mene veitsen läpi vielä kerran jo aiemmin tehtyjä leikkauksia pitkin, mutta tällä kertaa leikkaamalla loppuun ja koskettamalla leivinpaperia veitsellä. Valuta baklava jäähtyneellä siirapilla leikkausviivoja pitkin ja anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile baklavaa huoneenlämmössä. Jääkaapissa valmis ruokalaji säilyy viikon.

Kuinka tehdä turkkilaista baklavaa kotona: vinkkejä

1. Tämä resepti suosittelee gheen käyttöä taikinan liotukseen, mutta voit korvata sen tavallisella suolattomalla voilla. Sulata vain ja jäähdytä.
2. Phyllo-taikina löytyy useimmista supermarketeista pakasteosastolta. Säilytä sitä pakastimessa, kunnes tarvitset sitä. Sulata taikina huoneenlämmössä ennen kypsennystä, mutta älä avaa pakkausta tai avaa taikinaa, joka ei ole täysin sulanut. Kun taikina on sulanut ja sen levyt ovat helposti erotettavissa toisistaan, avaa pakkaus ja peitä heti hieman kostealla liinalla, jotta taikina ei kuivu. Taikina kuivuu nopeasti, joten peitä se kostealla liinalla, jos mahdollista kypsennyksen aikana.
3. Baklavan hienostuneemman maun saamiseksi pistaasipähkinöitä voidaan käyttää täytteenä saksanpähkinöiden sijaan.

Lyhyt oppitunti ruoanlaittoon ja itämaiseen opiskeluun yhdessä artikkelissa! Turkki, Krim, Azerbaidžan ja Armenia - mikä yhdistää kaikkia näitä maita? Baklava on hienostunut makeinen, jonka jokainen voi valmistaa. Tärkeintä on noudattaa valittua reseptiä tarkasti.

Baklava - taide

Baklavalla on pitkä historia, se siirtää reseptiä sukupolvelta toiselle, tämä on ehkä yksi harvoista ruokia, jotka ovat säilyneet nykypäivään ja samalla säilyttäneet alkuperäisen reseptin.

Siitä huolimatta, baklava vaelsi paitsi kulinaarisissa blogeissa ja emäntien muistikirjoissa: jokaisessa itäisessä maassa on oma aito muunnelma tästä herkusta.

Modernin kulinaarisen taiteen vaikutuksesta baklava tietysti muuttuu - kanadalaiset rakastuivat vaahterasiirappiin kaadettuihin baklavaan ja amerikkalaiset - maapähkinävoihin.

Kukaan ei kuitenkaan uskalla poiketa perinteisistä resepteistä, koska niissä on ainutlaatuinen makuräjähdys ja aromikimppu.

Baklava tai 7 tapaa valloittaa itään

Muistatko lauseen "itä on herkkä asia"? Itse asiassa tämä ilmaus vahvistetaan kaikessa: ihmisten mentaliteetista kansalliseen keittiöön.

Esittelemme huomiosi baklava-reseptejä eri itämaiden muunnelmissa. Vain ruoanlaiton aikana ole erittäin varovainen ja muista aina ihmisten viisaus.

Perinteinen lehtitaikina Baklava: askel askeleelta resepti

Itämaiseen makeuteen tutustuminen olisi viisasta aloittaa perinteisellä, yleismaailmallisella reseptillä. Klassinen kansainvälinen baklava on valmistettu seuraavista tuotteista:

Kaikki edellä mainitut tuotteet - ruuan perusta - ovat lehtitaikinan komponentteja. Jos et halua pelleillä sen vaivaamisen kanssa, hanki vain valmiiksi valmistettu sellainen paikallisesta ruokakaupasta. Täytteen valmistus, täyttö ja koristelu ei tule toimeen ilman:

• saksanpähkinät - 350 g;
• Voi - 350 g;
• Kaneli - 1½ teelusikallista;
• Vanilja - maun mukaan;
• Paksu hunaja - 250 g;
• Kuuma vesi - 150 ml;
• puolikkaat saksanpähkinöitä;
• Kananmuna - 1 kpl.

Baklavan keittäminen vie paljon aikaa, mutta tulos ei tee sinua surulliseksi käytetystä vaivasta. Päinvastoin, osallistut todennäköisimmin herkkujen valmistusprosessiin. Askel askeleelta resepti:

Turkkilainen baklava resepti

Unohda matkatoimistot, suuntaa keittiöön ja aloita turkkilaisen baklavan valmistus. Takaamme, että tunnet turkkilaisen keittiön koko maun. Tätä varten tarvitset:

• Jauhot - 1 kg;
• kananmuna - 2 kpl;
• Maito - 500 ml;
• Voi (ei levitetty) voi - 100 g;
• Suolaa maun mukaan;
• Pähkinät - 600 g;
• Tomusokeri - noin 600 g;
• Kaneli - 1 tl;
• Jauhettu neilikka - maun mukaan;
• Sokeri - 500 g;
• Vesi - 500 ml;
• Munankeltuainen - 1 kpl.

Turkkilainen baklava resepti:

armenialainen baklava

Tällainen makeistuote kuin armenialainen baklava on tuttu kaikille. Mutta valitettavasti kaikki eivät tiedä reseptiä. Mutta sinä et kuulu heille, ethän? Rakastat haastaa itsesi ja hemmotella perhettäsi maukkailla herkuilla, eikö niin? Kirjoita sitten resepti ylös.

Tarvittavat ainesosat sisältävät:

• Voi (ei levitetty) voi - 300 g;
• Smetana - 300 g;
• Muna - 1 kpl;
• Vehnäjauho - 5,5 rkl. lusikat;
• sooda - 2/3 tl;
• Saksanpähkinät - 2 kuppia;
• Kaneli - 2 teelusikallista;
• Vaniljasokeri, kardemumma maun mukaan;
• Sokeri - 2 rkl. lusikka;
• Vesi - 225 ml;
• Hunaja - 75 ml;
• Keltuainen - 1 kpl.

Toimintosarja armenialaisen baklavan valmistukseen:

Azerbaidžanilainen baklava

Rakastatko azerbaidžanilaista ruokaa vai päinvastoin, etkö ole koskaan tehnyt tällaisia ​​kulinaarisia kokeiluja keittiössäsi?

Sitten resepti azerbaidžanilaiseen herkkuun luotiin erityisesti sinua varten:

Krimin rantahunaja baklava pähkinöillä

Jos ainakin kerran elämässäsi jouduit vierailemaan Krimin rannikolla, tunnet varmasti kauniiden naisten huudot "Baklava! Baklava! Baklava! Ehkä tämän ruokalajin avulla voit selvittää Krimin niemimaan.

Makeus herättää aitoa lapsellista iloa sekoitettuna muistoihin meren surffauksesta ja lempeistä auringonsäteistä. Älä lannistu, jos aiot viettää seuraavan loman tai seuraavan kesän poissa asunnon seinistä.

Seuraava resepti vie sinulta kaiken tylsyyden Krimin rannalla vietetystä ajasta.

Ruokalaji koostuu:

• Maito - 250 ml;
• Kermainen (talonpoika) voi - 60 g;
• Smetana - 50 ml;
• sooda - ¼ tl;
• Jauhot - 3,5-4 kuppia;
• Rakeistettu sokeri - ½ kg;
• Vesi - 200 ml;
• Hunaja - 2 teelusikallista;
• Saksanpähkinät - kourallinen;
• Puhdistettu kasviöljy - ½ litraa.

Sulata ensimmäisessä vaiheessa voi ja sekoita maitoon. Lisää smetana ja sooda voi-maitoseokseen ja sekoita huolellisesti.

Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa jäykkä taikina, niin että se muistuttaa rakenteeltaan kokkaretaikinaa. Peitä pohja baklavalle ja anna vetäytyä 15-20 minuuttia ja jaa se sitten halkaisijaltaan viisi senttimetriä oleviksi palloiksi.

Ripottele työtaso jauhoilla, kauli yksi taikinayksikkö, jolloin millimetrin paksuinen kerros muodostaa suorakaiteen. Rullaa kerros nyt rullaksi muodostaen eräänlaisia ​​"käänteitä".

Kostuta reunat vedellä, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Leikkaa muodostunut rulla 45 asteen kulmassa kahteen osaan.

Varmista, että reunat eivät tartu yhteen! Rullaa ulos tulevat veneet hieman auki ja ravista niistä ylimääräinen jauho.

Täytä syvä paistinpannu kasviöljyllä ja paista kullanruskeaksi laskemalla baklava niihin. Poista öljy talouspaperilla.

Älä unohda valmistaa siirappia sokerista ja vedestä, joka sekoitetaan keskenään ja kiehautetaan. Lisää seokseen hunajaa. Kasta jokainen jäähtynyt pala makeaan kastikkeeseen puolesta minuutista minuuttiin ja ripottele sitten pähkinöillä.

Upea phyllo taikina baklava

Tämän reseptin erikoisuus testissä on, että sitä kutsutaan filoksi tai pakokaasuksi. Se on pohja, joka antaa jälkiruoalle ilmavuuden ja ainutlaatuisen keveyden. Tarjoamme taikinan vaivaamistekniikan hallitsemista baklavan rinnakkaisella valmistamisella siitä.

Osta seuraavat ainesosat:

• Jauhot - ½ kg;
• Suola - 1 tl;
• Kasviöljy (tavallinen) - 5-6 rkl. lusikat;
• Voi - 50 g.

Nämä neljä ainesosaa voidaan korvata ostetulla puolen kilon filo-taikinalla.

Siirappia varten tarvitset:

• Vesi - 1,5 kuppia;
• Sokeri - 1,5 kuppia;
• Sitruunamehu - 1 tl.

Puhtaasti jälkiruokalisäaineeksi taikinaan, varaa:

• Saksanpähkinät - 1,5 kuppia.

Seuraava toimintosarja toimii tukena ilmavan herkun luomisessa:

1. Ensin sinun on valmistettava täyte, koska taikinan vaivaamisen jälkeen et voi epäröidä edes minuuttia. Tätä varten kaada sokeri ja sitruunamehu veteen, kuumenna seos ensin kiehuvaksi ja sitten miedolla lämmöllä, kunnes se paksunee. Jauha pähkinät samassa vaiheessa;





2. Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Siivilöi jauhot kahdesti, lisää suola ja kasviöljy ja kaada vähitellen lämpimään veteen (1 lasillinen 35 astetta). Vaivaa taikinaa puulusikalla. Veden asteittainen lisääminen säästää jyrkkyydestä: 1 ruokalusikallinen;
3. Siirrämme taikinapalan pöydälle ja vaivaamme käsin lisäämättä jauhoja. Taputtele varovasti työtasolle useita kymmeniä kertoja. Asetamme taikinan suljettuun muovipussiin, sidomme vapaan pään ja upotamme sen veteen, jonka lämpötila on 40 astetta 10 minuutiksi;
4. Jaa taikina tennispallon kokoisiksi paloiksi. Ripottele pöytä jauhoilla ja venytä jokainen osa sen päälle läpikuultavaksi. Saat jäljelle jääneet pallot ja peitä yksittäiset kerrokset kostealla pyyhkeellä. Voitele kukin lautanen voin sulamisen jälkeen;



5. Levitä pellille kaksi voideltua filolevyä ja ripottele päälle pähkinöitä. Nyt taas kaksinkertainen kerros taikinaa ja pähkinöitä. Toista, kunnes kaikki raaka-aineet loppuvat;



6. Leikkaamme taikinan suorakulmioiksi tai rombeiksi yrittäen jättää pohjakerroksen ehjäksi;



7. Paista filo baklavaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 25 minuuttia. Jakson päätyttyä laskemme lämpötilaa 20 astetta ja jatkamme paistamista saman ajan;
8. Ottaen baklavan uunista, käymme taas viipaleita läpi ja jaamme lopuksi jälkiruoan. Kaada muotteihin siirappi;



9. 3-4 tunnin kuluttua voit turvallisesti maistaa työsi hedelmää!

Nauti ateriastasi!

Ja baklavan kokeilun jälkeen monet alkavat olla kiinnostuneita siitä, miten se keitetään kotona. Baklavaa (tai baklavaa) pidetään suosittuna lehtitaikinana. Turkkilaisen baklavan resepti ei ole kovin monimutkainen. Baklavassa on pääsääntöisesti pähkinätäyte ja se on kastettu sokerisiirappiin.

Tämä ruokalaji on laajalle levinnyt itämaissa, se on saavuttanut laajan suosion Krimillä. Ensimmäistä kertaa makeiset mainittiin 1400-luvulla.

Legendan mukaan sulttaani Vatih piti baklavasta niin paljon, että hän päätti jatkaa tätä turkkilaista baklavareseptiä.

Siitä lähtien baklavaa on keitetty jokaisen loman aikana. Toisen version mukaan muinaiset kreikkalaiset toivat baklavan reseptin niemimaalle Ateenasta. Älä ole laiska ja yritä valmistaa tämä hämmästyttävä ruokalaji itse!

Turkkilainen baklava-resepti askel askeleelta

Ainekset:

• Jauhot - 500 g
• Muna - 1 kpl
• Keltuainen - 1 kpl.
• Voita - 250 g (200 g - voiteluun, 50 g - taikinaan)
• Maito - 1 kuppi (+1 rkl voitelemiseen)
• Saksanpähkinät - 300 g
• Tomusokeri - 300 g
• Hunaja - 300 g
• Vesi - 0,5 kuppia
• Kaneli - 0,5 tl
• Suola - 1 hyppysellinen

Riko 1 muna siivilöityjen jauhojen joukkoon ja lisää 50 g sulatettua sl. öljyä, ripaus suolaa. Lämmitä 1 rkl. maitoa ja kaada kulhoon jauhoja. Vaivaa taikina, sen tulee olla joustavaa. Kun taikina on valmis, peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Valmistelemme täytteen. Jauha pähkinät, lisää tomusokeri ja kaneli, sekoita.

Puolen tunnin kuluttua ota taikina pois ja jaa se 20 yhtä suureen palloon. Otamme yhden taikinapallon ja rullaamme sen ohueksi lautaseksi ja voitele sitten sulatetulla voilla.

Laita nyt valmis täytettä lautaselle, noin 2-3 ruokalusikallista, jotta se ei ulotu lautasen reunaan.

Laitoimme päälle minkä tahansa pitkänomaisen tikun, minun tapauksessani lyijykynän ja taita levy lyijykynällä rullaksi.

Tätä varten on parempi valmistaa erityisiä tikkuja etukäteen.

Sitten siirrämme rullan reunat keskelle ja poistamme kynän.

Teemme saman toimenpiteen jäljellä oleville 19 pallolle. Nyt otamme uunivuoan pois, voitele se voilla ja laitamme keitetyt sämpylät sen päälle tiukasti toisiinsa.

Sekoita munankeltuainen lusikalliseen maitoa ja voitele rullien pinta tällä seoksella. Lähetä seuraavaksi lomake 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi.

Kun aika on kulunut, meidän on hankittava baklava ja voideltava se kaikella sulatetulla voilla, joka meillä on jäljellä.

Lähetämme sen jälleen uuniin, mutta laske lämpötila jo 170 asteeseen ja keitä noin tunnin ajan. Sillä välin sekoitamme hunajaa ja vettä kattilassa, laitamme sen tuleen ja keitä seosta 10 minuuttia keittämisen jälkeen.

Kun baklava on valmis, otamme sen pois uunista ja kaada se valmistetulla hunajaseoksella, anna sen hautua noin 1,5-2 tuntia.

No, sitten voit jo kutsua perheen pöytään ja hemmotella heitä tuoksuvalla turkkilaisella baklavalla. Nauti ateriastasi!

Turkkilainen baklava-videoresepti: