Kuin naudanpihvi pannussa. Kuinka paistaa naudanpihvi pannulla

24.07.2019 Leipomotuotteet

On luultavasti vaikea löytää ketään, joka ei pidä naudanpihvistä. Tietenkin, koska se on herkullista ja ravitseva ruokalaji, joita hoidetaan lomilla tai vaikkapa perheen illallisella.

Tämän ruuan koko salaisuus piilee lihan valmistuksessa ja kypsentämisessä. On välttämätöntä noudattaa reseptiä ja tehdä kaikki sääntöjen mukaisesti.

Pihvityypit ja niiden kypsyysaste

Pihvejä on monenlaisia. Tässä on joitakin niistä:

Tibun-pihvi. Tämä on lihapala, joka on otettu T-muotoisesta luusta;
Klubipihvi. Tämä liha leikataan siitä selän osasta, jossa pisimmän lihaksen paksu reuna sijaitsee;
Rib-pihvi tai rib eye pihvi. Se on leikattu pois siipien alueelta. Tässä lihassa on paljon rasvaisia juovia, jotka sulavat paistamisen aikana. Tästä johtuen pihvi on erittäin mehukas;
Striploin - lihaa lantion alueelta. Siinä on suuret ja herkät kuidut. Tämä pihvi sopii niille, jotka pitävät naudanlihan voimakkaasta mausta;
Filet mignon. Tämä on poikittainen ohut osa ulkofileestä. Tämä liha on mureaa ja mehukas maku ilman verta. Tämän pihvin paksuus on enintään 8 cm. Siksi tätä lihaa leivottaessa on kaikki tehtävä huolellisesti, on erittäin tärkeää, että se ei ole kylmä sisällä ja säilyttää mehun;
Roundrumb pihvi - leikattu lantion alueelta;
Häränkyljys. Tämä on suuri pala lihaa lannerangan alueelta. Yleensä se tilataan kahdelle, koska yksi henkilö ei varmasti hallitse sitä.

Paista pihvit seuraavilla tavoilla:

Sininen / raaka. Tämä raaka pala massa, lämmitetty grillissä 49 asteeseen;
HARVINAINEN. Se on ulkopuolelta paistettua ja sisältä punaista lihapalaa. Se paistetaan 58 asteeseen asti;
Melko harvinainen. Tämä liha on kevyesti paahdettua. Se on ilman verta, mutta siinä on mehua Pinkki väri... Paista jopa 60 astetta;
Keskikokoinen. Tämä on keskiharvinainen pihvi. Hänellä on kalpea vaaleanpunainen mehu... Pihvi lämpenee 68 asteeseen;
Keskinkertainen hyvin.
Hyvin tehty. Tämä on täysin paistettu pihvi, jonka päällä on kuori. Paistetaan lähes 80 asteessa.

Oikean lihan valinta

Naudanliha sopii erinomaisesti pihveihin. Tietysti myös muut lihalajit sopivat heille.

Esimerkiksi jos käytetään sianlihaa, se on parasta ottaa lapaluista, reidestä tai kaulasta. Jos käytät siipikarjaa, reidet ja koivet ovat täydellisiä.

Jos käytetään naudanlihaa, se tulee ottaa ruhon parhailta alueilta. On suositeltavaa ottaa se paikoista, jotka eivät olleet mukana fyysisessä aktiivisuudessa.

Käsittelyyn kannattaa kiinnittää huomiota. V eri maat lihaa käsitellään eri tavoin.

Amerikassa pihvien käsittelyyn ei kiinnitetä erityistä huomiota. Ne eivät veistele luita, vaan jättävät raitoja. Euroopassa päinvastoin luut leikataan pois ja kaikki rasvajuovat poistetaan.

Joten kun liha on valittu ja käsitelty, voit aloittaa pihvin keittämisen kotona.

Kuinka keittää naudanpihvi pannulla kotona

Valmistautuminen:

Kaada kasviöljy pieneen astiaan. Mikä tahansa öljy sopii - auringonkukka, oliivi, rypsi. Laita seuraavaksi suolaa sinne, on parasta käyttää karkeaa merisuolaa;
Laita pala lihaa tähän seokseen. Pyöritä se tässä seoksessa niin, että lihan koko pinta on öljykalvossa;
Laitamme pannulle keskipitkä tuli ja lämmitä 5 minuuttia. On tärkeää, että sinun ei tarvitse kaataa öljyä sen päälle. Laita sitten pala lihaa sinne. Kumpaakin puolta paistetaan 2 minuuttia;
Paista pihvi rasvapuolelta. Rasva lisää lihaan mehukkuutta ja makua;
Seuraavaksi paista vielä 3 minuuttia;
Laita sen jälkeen pannulle pala voita ja pari oksaa timjamia ja rosmariinia. Kallistamme pannua niin, että öljy imeytyy lihaan;
Paista öljyssä pari minuuttia;
Jätä lopuksi liha pannulle 5 minuutiksi ja jo, laita se sitten lautaselle ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

Kuinka valmistaa herkullinen ja mehukas naudanpihvi uunissa

Herkkua varten sinun tulee ottaa seuraavat tuotteet:

700 grammaa naudanlihaa;
Sipulit - 2 kpl;
50 grammaa hunajaa;
kuiva punaviini - 100 ml;
Valkosipuli - 2 neilikkaa;
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä;
50 ml soijakastiketta.

Valmistautuminen:

Kuori ja hienonna sipulit veitsellä. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Laitoimme kaiken kulhoon;
Lisää sipuliin ja valkosipuliin soijakastike, hieman muussattua inkivääriä, hunajaa ja 100 ml kuivaa punaviiniä;
Laita pestyt lihapalat marinaadiin ja jätä ne 2-3 tunniksi;
Kun ne ovat marinoituneet, esilämmitä uuni 180 asteeseen, laita liha uunivuokaan ja anna paistaa 115 minuuttia. Paista molemmin puolin 7-8 minuuttia;
Kaada loput marinadista pieneen kattilaan ja laita liedelle. Keittämisen jälkeen keitä 10 minuuttia;
Valmiit pihvit asetetaan lautaselle ja kaadetaan kastikkeella. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

, ja onko mahdollista valmistaa sitä kotona Tarjoa pihvin kanssa talonpoikaperunat uunissa, tämä yksinkertainen ruokalaji on uskomattoman maukasta. Parhaat kokit jakavat salaisuutensa. Tiedätkö kuinka sulattaa liha nopeasti ilman mikroaaltouunia? Lue vinkit sivustamme.

Kuinka grillata marmoroitua naudanpihviä

Tarvitset seuraavat komponentit:

puolitoista kiloa marmoroitua naudanlihaa;
7 rosmariinin oksaa;
8 oksaa timjamia;
1 pää sipulia;
Vähän pöytäsuola ja jauhettua mustapippuria.

merkintä: marmorista naudanlihaa- Tämä on lihaa, jossa on rasvajuovia, jotka sulavat paistamisen aikana ja antavat hedelmälihalle mehukkuutta ja aromia.

Valmistautuminen:

Ruoanlaittoon on parasta käyttää 1 cm:n paksuista pihviä. Pese pihvit viileässä vedessä ja kuivaa. paperipyyhe;
Kaada mustapippuria kuppiin. Hiero pihvit joka puolelta ja laitamme ne kuppiin, laitamme timjamin ja rosmariinin oksia niiden päälle ja annamme marinoitua 40 minuuttia;
Sillä välin valmistelemme grillin ja grillin pihvien grillausta varten. Asennamme grillin grilliin. Leikkaa sipulin pää kahteen osaan ja kasta toinen puolikas kasviöljyyn. Voitele grilli öljyllä. Seuraavaksi marinoidut pihvit asetetaan sen päälle ja paistetaan;
Laita timjami- ja rosmariinioksat grillatun lihan viereen. Paistamisen aikana ne antavat lihalle miellyttävän aromin;
Paistamisen aikana pihvit on käännettävä säännöllisesti, jotta ne eivät pala;
Lopussa ne tulee suolata. Jos tämä tehdään peittausprosessin aikana, lihasta ei tule niin mehukasta. Siksi on parempi lisätä siihen suolaa kypsennyksen lopussa;
Pihvit tarjoillaan tuoreiden vihannesten ja punaviinin kera.

Kuinka valmistaa herkullinen ja mehukas pihvi kastikkeessa

Tarvitset seuraavat tuotteet:

Naudanliha - 1 kilogramma;
Hieman ruokasuolaa;
Jauhettu mustapippuri;
Kasviöljy.

Kastikkeeseen:

70 ml herukkamehua;
400 ml lientä lihalle;
100 grammaa jauhoja;
80 ml punaviiniä;
100 voita;
Mausteet.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele massa kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Seuraavaksi leikkaamme sen keskikokoisiksi paloiksi;

1. Kaada suola ja mustapippuri kuppiin. Hiero jokainen lihapala tällä seoksella;

1. Laitamme paistinpannun tulelle ja kaada siihen vähän kasviöljyä. Laita pihvit kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin 5 minuuttia. Laita pihvit sitten uunipellille;

1. Kuumenna uuni 170 asteeseen ja aseta pihveillä varustettu uunipelti sinne 15 minuutiksi;

1. Kun ne paistavat, sinun on valmistettava kastike. Laita pala voita pieneen kattilaan ja aseta se liedelle. Kaada 100 grammaa jauhoja sulaneen voin joukkoon. Paista kaikki kullanruskeaksi;
2. Kaada sitten hitaasti pannulle lihaliemi ja sekoita, on tärkeää, ettei siinä ole kokkareita. Heti kun kastike kiehuu, sitä tulee keittää 10 minuuttia;

1. Kaada sen jälkeen herukkamehu ja punaviini sinne. Mausta mausteilla ja sekoita. Ota muutaman minuutin kuluttua pois liedeltä;

1. Paistetut pihvit poistetaan uuni ja levitetty lautaselle. Kastelemme niitä valmis kastike ja vaadi 20 minuuttia, jotta ne ovat liotettuja ja mehukkaita. Sitten ne voidaan leikata paloiksi.

Lihaa valittaessa on suositeltavaa antaa etusijalle jyvällä lihotettujen nuorten gobien massa. Tämä liha on erittäin mureaa ja mehukasta;
Pihvejä varten liha otetaan alueilta, joilla ei ollut fyysistä toimintaa. Liha, jossa on ruhon lapaluun, selän ja lanneosan osa, on erinomaista;
Ennen kypsennystä lihaa tulee säilyttää jääkaapissa -40 asteen lämpötilassa 24 tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta lihan sisältämät entsyymit hajottavat proteiineja. Tästä johtuen lihasta tulee mureampaa;
Lihan tulee olla kuivaa. Siksi se tulee kuivata. paperipyyhe tai lautasliina;
Ennen paistamista lihan lämpötilan tulee olla vähintään 20 astetta. Siksi se tulee ottaa etukäteen jääkaapista ja antaa seistä huoneenlämmössä. Jos laitat sen kylmään pannulle, et saa kuorta. Koska kylmää lihaa ei paisteta, vaan haudutetaan.

Pihvin kypsennys on vaikea prosessi, koska se on tehtävä oikein. Valitulla lihatyypillä on suuri merkitys. Valitse pihveille pehmeä ja murea liha.

Älä unohda vinkkejä, ne auttavat sinua valmistamaan täydellisen ja herkullinen pihvi kotona.

Teksti: Egor Kaznacheev
Kuva: Nikolay Gulakov

Asiantuntijamme

Kirill Martynenko, Moskovan Torro Grill -ravintoloiden pääkokki.

"Teemme maailman myydyimmän pihvin - ribeyen", sanoi asiantuntijamme, Moskovan Torro Grill -ravintoloiden kokki Kirill Martynenko jääkaapin avaamisessa. "Tämä on genren klassikko, koska kun ihmiset sanovat sanan" pihvi "he tarkoittavat yleensä ribeyeä."

”Paksujen pihvien paistaminen kotona on vaikeaa. - Kirill jatkaa. - On suuri riski, että 7-10 senttinen pala ei paistu, paistu epätasaisesti tai kypsyy kokonaan. Kokit käyttävät lihalämpömittareita ja muita temppuja määrittääkseen, milloin ne ovat valmiita. Kokematon henkilö ei pysty määrittämään silmällä lihan valmiusastetta. Mutta jos päätät valmistaa suuren pihvin, noudata neuvojamme ja laita se sitten uuniin uudelleen kypsentämistä varten."

Ostoslista

"Sinun on otettava joko hienonnettu pihvi tai erityinen leikkaus ruhon kylkiluista", Kirill neuvoo. Tässä tapauksessa naudanlihan on oltava marmoroitu (ja Suuri määrä valkoiset rasvasulkeumat - ne antavat lihalle maun) eivätkä missään tapauksessa jäädytetty. Höyrytetystä naudanlihasta ei myöskään kannata maksaa liikaa. ”Jotta kuidut pehmenevät, lihan tulee kypsyä vähintään kaksi viikkoa. Ihanteellinen lämpötila jääkaapin sisällä on nolla astetta”, asiantuntija vakuuttaa. Valitse australialainen tai amerikkalainen liha. Siellä olevat sonnit on kasvatettu erityisesti pihvejä varten ja ruokittu vehnällä ja maissilla, mikä tekee sisäfileestä marmoroitua (lue: laadukasta ja maukasta). On epätodennäköistä, että pystyt selvittämään ostetun eläimen iän, mutta tiedä: härkä on teurastettava 12–20 kuukauden iässä.

● Auringonkukka ja voita

● Mustapippuria ja suolaa

● Vihreät (harkintasi mukaan)

● Pesujauhe

Pihviksi sitä ei tarvita, päätimme vain muistuttaa sinua, jotta et unohda uudelleen.

Miten tehdä

– Naudanliha on ainut liha, jolla on useita paahtoasteita, ja ne ovat selvästi hallittavissa, asiantuntija sanoo. Päätimme olla menemättä ammatillisia hienouksia kokkeja ja vaatimatonta, mutta inhimillistä makua osoittaen pyydettiin tekemään keskiharvinainen pihvi (kokit kutsuvat sitä mediumiksi). Tässä on ohjeet Cyrilin urotyön toistamiseen.

Katso leikkausta ja päätä, kuinka paljon lihaa haluat syödä. "Laadukkaan paistia varten pihvi ei saa olla ohuempi kuin kolme ja enintään kymmenen senttimetriä", Kirill sanoo. Pihvin vakiopaksuus vaihtelee välillä 3-5 cm (palallamme on 3,5 cm).

Katkaista. ”Jotta liha ei menetä mehuaan ja makuominaisuudet, ja kypsennysprosessi ei viivästynyt, se on leikattava tiukasti kuitujen poikki”, varoittaa konsulttimme. Teroita vihdoin veitsesi ja ota isompi. Pihvi on leikattava yhdellä liikkeellä: vain näin palan pinta on lähes täysin tasainen. Tämä on sama kuin jyvän poikki leikkaaminen.

Pippuroi pala molemmin puolin. Älä kuitenkaan yritä hieroa jokaista pippuria lihaan, sillä se vain hukuttaa naudanlihan maun. Samaa voidaan sanoa mausteista yleensä, minkä vuoksi niitä ei käytetä pippuria lukuun ottamatta ollenkaan.

Grillattiin pihviä. Koska sinulla on kotona hänen sijaansa kaasuliesi(ha ha!), ota paksu (mieluiten erityisesti pihveille) valurauta tai alumiininen pannu ja kun se on lämmitetty hyvin, laita pihvi joukkoon. "Jos käytät ohut paistinpannu, pala lihaa jäähdyttää sen, eikä lihaa paisteta, vaan kypsennetään omaa mehua", sanoo asiantuntija. Sinun täytyy paistaa pihviä molemmilta puolilta 4 minuuttia.

Valmis? Siirrä nyt pala kuumalle (mutta ei enää kuumalle) paistinpannulle tai uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 °C:seen. Voit kuitenkin yksinkertaisesti vähentää lämmön ja jatkaa lihan paistamista samassa pannussa. Ole tässä tapauksessa varovainen: et polta pihviä, mutta on olemassa vaara, että se paistaa liikaa.

Suolaa pihvi. "Älä ole liian laiska liuottamaan suolaa kiehuvaan veteen etukäteen. Liuennut suola kyllästää lihaa paremmin kuin irtonainen suola. Lisäksi yrttejä voi keittää vesipullossa ja suolalla. Esimerkiksi timjamia ja rosmariinia”, kokki silmäilee.

Voitele pihvi silloin tällöin mikrovoilla. "Se tekee kuoresta pehmeämmän", asiantuntija selittää. Lisää hienonnetut yrtit voin joukkoon. Tämä on kuitenkin valinnaista.

Normaalipaksuista pihviä tulee pitää tulella noin 16 minuuttia. Kahdeksan niistä on jo ohitettu. Käytä loput kahdeksan kääntääksesi liha kahden minuutin välein.

”Lämmöltä ottamisen jälkeen pihvin tulee istua pannulla 2-3 minuuttia. Tämä on eräänlainen aikakatkaisu, jonka aikana mehu jakautuu tasaisesti koko kappaleeseen”, Kirill kertoo.
”Koska liha on kiinteä ateria ja pihvi painava pala, tarvitset kevyen lisukkeen”, asiantuntija sanoo. - Salaatinlehdet ja grillatut kasvikset (tai vain vihannekset) toimivat hyvin. Klassikkoja muodossa perunamuusi- vaihtoehto on raskaampi, mutta se käy, jos olet erittäin nälkäinen."

Kastikkeet
“Paras pihville kermaisia kastikkeita, kuten sieni, sekä pippuri- tai tomaattipohjainen. Lisää hyvä lisäys- pestokastikkeet, kun yrtit ja öljy sekoitetaan tehosekoittimessa”, Kirill sanoo ja varoittaa makeat ja hapan kastikkeet, riippumatta siitä, kuinka rakastat niitä, niitä ei kategorisesti yhdistetä naudanlihaan.

Juomat
”Win-win-yhdistelmä on pihvi kuivalla punaviinillä. Ne paljastavat optimaalisesti toistensa maun”, konsulttimme kertoo. Jos et kuitenkaan pidä viinistä, voit pysähtyä hyvää olutta... Mieluiten lajikkeilla kirkas maku(mieluiten huuto tai olut). Ajaville suosittelemme rajoittumaan lasilliseen vettä (voit soodaa) tai tomaattimehu... Muut juomat ovat vaarallisia siinä mielessä, että ne häiritsevät lihan makua.

Mehukas naudanpihvi pannulla - resepti on melko yksinkertainen. Lihan kanssa ruokahaluinen kuori ja mureaa massaa - mikä voisi olla toivottavampaa? Monet ihmiset haaveilevat saavansa työnsä seurauksena lihapihvit v parhaat perinteet genre. Mutta halutun paahtoasteen saavuttamiseksi eikä odotusten pilaamiseksi - jokainen kotiäiti ei voi ylpeillä tästä. Miehet rakastavat erityisesti pihvejä, he eivät yksinkertaisesti voi elää ilman lihaa. Suolainen pala voi tyydyttää jokaisen miehen nälän, joten pihvit käyvät lounaalla ja illallisella. Kokeile tehdä naudanpihvi kuten resepteissämme.

Pihvejä on monenlaisia. Esimerkiksi paksu luutonta naudanlihaa, jossa on rasvakerros, leikattu kylkiluun silmästä, on ribeye ja ohut kerros luutonta lihaa takaa kaistalekerros, jossa on melkein kolmion muotoinen... New Yorkin pihvi muistuttaa ulkofileetä, mutta siinä ei ole rasvaa. "Portehaus" on lanneosan suurin pihvi, ja filet mignon on kallein, mehukas, murea, herkullinen pihvi härän kehon ainoasta pyöreästä lihasta. T-bon pihvi on T-muotoinen luullinen liha, jossa yhdistyvät kaksi lihatyyppiä - filee ja ohut reuna... Angleterre valmistetaan lapaluun sisäpuolelta tulevasta lihasta, ja Café de Paris -pihvi on valmistettu lapaluun pehmeimmästä palasta. Quasimodo-pihvi leikataan selän lannealueelta, kun taas Montevideo on lantiopihvi. Roundmba-pihvi valmistetaan lantion yläosasta, mailapihvi paksun reunan takaa, ulkofilee ruhon reidestä ja rommipihvi on erittäin ohut ja hyvin paistettu sisäfilee. Kuten he sanovat, valitse pihvi jokaiseen makuun!

Mikä pihvi sopii parhaiten pannulle?

Pääasia, mikä riippuu hyvä maku pihvi on tietysti laadukasta lihaa (pihvi valmistetaan vain naudanlihasta). Mutta koska kaikki eivät voi valita sopivaa kappaletta ulkonäöltään, sinun tarvitsee vain käyttää vinkkejä. Parhaat pihvit ovat sisäfilee, paksu reuna ja ohut reuna. Ihanteellisen pihvilihan tulee olla marmoroitunutta.

Paistinpannulla paistamiseen Ribeye-pihvi on paras. Se on monipuolinen. Nimi tulee kahdesta englanninkielisiä sanoja rib-eye, joka tarkoittaa "kylkiluuta" ja "silmää". Kylkiluusta tulee leikkaus, ja silmä on poikkileikkauksen muoto, jonka Ribeye-pihvit perivät. Runsas rasvakerros (lihan marmoroituminen) sulaa nopeasti paistamisen aikana, mikä tekee Ribeyestä mehukkaimman ja vaatimattomimman valmistaa pihveistä.

Kuinka keittää naudanpihvi pannulla

Pihvi "New York"

Ainekset:

300 g New York-pihvi (strippoin)
3-4 oksaa tuoretta timjamia
2-3 kirsikkatomaattia
3-4 valkosipulinkynttä
suuri merisuolaa, sekoitus paprikaa (musta, punainen, valkoinen) - maun mukaan
oliiviöljyä paistamiseen

Keittomenetelmä:

Pese naudanliha, taputtele kuivaksi talouspaperilla, leikkaa poikittain rasvakerroksen koko syvyyteen. Tee leikkauksia 3-4 cm välein koko lihapalalle. Niin pihvi on parempi paistaa, ei väänny, ei väänny paistamisen aikana. Suolaa ja pippuroi pihvi. Paista kuumassa oliiviöljyssä 1 minuutti kummaltakin puolelta, lisää valkosipuli, hienonnettu timjami. Anna kypsyä uunissa 6 minuuttia 180 asteessa. Tarjoile kokonaisena valkosipulin ja kirsikkatomaattien kanssa, koristele timjaminoksalla tai leikkaa useiksi viipaleiksi. Leikkauksessa väliaineen paahtoaste näkyy selvästi - vaaleanpunaisella keskustalla.

Pannulla paistettu pihvi irlantilaisen viskin kera

Tämä on suosikki Sunnuntain ruokalaji kun katsot gaelilaista jalkapallo-ottelua televisiosta.

Ainekset:

1 ulkofilee (230-330 grammaa), huonelämpötila
Mustapippuria maun mukaan
1 rkl voita tai paistorasvaa
1 tl oliiviöljyä
¼ lasillista irlantilaista viskiä
1 kuppi raskasta kermaa

Keittomenetelmä:

Pippuri pihvi. Laita voi pannulle. Kun öljy kiehuu, laita se pannulle. Kun rasva alkaa erottua, vähennä lämpöä, kypsennä makusi mukaan (3-4 minuuttia - verellinen liha; 4-5 minuuttia - keskipaisti; 5-6 minuuttia - hyvin kypsä pihvi), käännä liha vain kerran. . Siirrä pihvi lämpimälle lautaselle. Poista rasva pannusta valuttamalla se pois. Kaada viski, kerma paistinpannulle, sekoita, kunnes seos muuttuu tiiviiksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada kastikkeen päälle.

Chili- ja kuminapihvi

Ainekset:

5 naudan pihviä,
1 chili
jauhettua kuminaa,
kuivattu oregano,
3 rkl. l. oliiviöljy,
persilja,
jauhettua mustapippuria,
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Yhdistä kulhossa hienonnettu chili, kumina, oregano, pippuri ja suola. Raasta saadulla seoksella, lorauta kevyesti öljyllä, anna hautua 1 h. Laita pannulle, paista öljyssä kannen alla. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.

Keskiharvinainen pihvi

Leikkaamme nuoren naudanlihan tiukasti kuitujen poikki paloiksi, jokainen pihvi 2,5-4 senttimetriä paksuiksi ja laitoimme ne kuivaan kuumaan paistinpannuun. Paista pihvejä ilman kantta korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia tai nosta 37-40 asteeseen.

Mukavuuden ja tarkkuuden vuoksi on suositeltavaa käyttää lämpötila-anturia.

Noin 38 asteen lihan lämpötilassa naudanpihvin pinta peittyy lievästi hikeen. Tällä hetkellä käännä se toiselle puolelle ja paista vielä noin 2 minuuttia (noin 57 asteen lämpötilaan asti).

Matalan paistettu naudanpihvi (keskiharvinainen) saavutetaan lihan lämpötilassa 56-60 astetta. Heti kun fileen pinnalle ilmestyy vaaleanpunaista mehua, pihvi on valmis. Ota se nopeasti pois pannulta, muuten liha jatkaa kypsymistä ja pihvista tulee sitkeää ja kuivaa.

Suolaa ja pippuria maun mukaan molemmin puolin. Grillattu pihvi keskiharvinainen valmis palvelemaan.

Kuvassa näkyy selvästi alhainen paahtoaste (keskiharvinainen), jossa ei raakaa, mutta silti mureaa lihaa erittää vaaleanpunaista mehua. Pihvi voidaan grillata, sopii erinomaisesti piknikille ja grillaamiseen.

Voipihvi

Kun valitset oikean lihan, leikkaat ja paahdat sen hyvin, sinulla on kaikkien aikojen herkullisin pihvi.

Ainekset:

Voi - ¼ pakkaus.
Jauhettu pippuri.
Naudanliha - 0,8 kg.
Suola.

Keittomenetelmä:

Naudan sisäfilee tulee huuhdella, kuivata pyyhkeellä ja leikata kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Seuraavaksi tarvitsemme pihvipannun. Laitamme sen tuleen ja sulatamme voin.

Pippuri lihasta vain toinen puoli ja laita pala sen kanssa pannulle. Pippuroi seuraavaksi pihvi toiselta puolelta ja käännä pihvi ympäri. Kypsennysaika määräytyy ensisijaisesti mieltymystesi mukaan, mistä lihan paistoasteesta pidät.

Jos haluat pihvin ruskehtavan vain vähän, riittää paistaminen kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Jos haluat saada hyvän kuoren ulkopuolelta ja vaaleanpunaista massaa sisältä, aika on pidennettävä neljään minuuttiin kummallakin puolella.

No, jos haluat syödä hyvin kypsennettyä lihaa, sinun on kypsennettävä sitä viisi minuuttia kummaltakin puolelta. Ja älä unohda suolaa ennen tarjoilua.

Naudanpihvin keittäminen – eri tavoilla

Mausteinen pippurinen naudanpihvi piparjuurikastikkeella

Tämän ruuan erikoisuus on kastike. Kerman, brandyn ja piparjuuren ansiosta siitä tulee pehmeän makea ja kirpeä jälkimaku. Tuoreet vihannekset sopivat lisukkeeksi. On parempi tarjoilla pihvi piparjuurikastikkeen kanssa lisäämällä vahvoja juomia.

Kypsennysaika: 20 min. Annokset: 4

Ainekset:

1 kg naudan sisäfilee
200 g piparjuurta
50 ml brandyä
200 ml kermaa, rasvaa 22-33%.
1-2 tl jauhettua chiliä
½ tl Sahara
suolaa maun mukaan

Älä koskaan lyö lihaa vasaralla, sillä lihaskuidut katkeavat ja pihvi kuivuu paistaessa. Jos pala on paksu, on parasta venyttää sitä kädellä tai veitsen selällä. Suonen osa voidaan leikata. Jotta liha olisi mureaa, suolaa jo paistettu puoli kypsennyksen aikana.

Keittomenetelmä:

Poista lihasta ylimääräinen rasva ja suonet. Leikkaa liha 2-3 cm:n paksuisiksi pihveiksi ja litistä kevyesti raskaalla esineellä tai nyrkillä. Suolaa pihvit, hiero lihaan suolaa. Ripottele pihvit molemmille puolille jauhettu pippuri Chile. Yhdistä konjakki ja vähän vettä pannulla. Lisää sokeri brandyyn. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä. Kaataa raskasta kermaa... Lisää raastettu piparjuuri, sekoita huolellisesti, lämmitä makujen ja aromien sekoittumiseksi. Haihduta kunnes haluttu konsistenssi... Paista erittäin kuumilla hiilillä: paistamiseen verellä - 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, keskipitkällä - 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, hyvän paistamiseksi - 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.

Naudan pihvi juustolla ja perunoilla

Ainekset:

500 g naudan pihviä,
700 g sinihomejuustoa,
450 g punaisia perunoita
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljy,
tillin vihreitä
pippuri,
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli, suola, pippuri ja öljy. Pilko pihvi, laita kulhoon ja kaada keitetyn marinadin päälle 15 minuuttia. Grillaa pihviä sitten 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Kuori perunat, leikkaa puoliksi, suola, keitä, mausta öljyllä, grillaa, ripottele heti päälle juustoa. Tarjoa perunat pihvin kanssa, koristele tillillä yrteillä.

Naudan sisäfileepihvi kukkakaalin ja parsakaalin kera uunissa

Hyvä pihvi- erinomainen pääruoka, joka ei vain tyydytä vieraita, vaan myös miellyttää eniten vaativille gourmeteille... Kevyt lisuke haudutettua tai tuoreet vihannekset luo ainutlaatuisen makukontrastin astiaan. Ilahduta läheisiäsi runsaalla, kiireettömällä aterialla, jossa on lasillinen punaviiniä ja herkullinen aromaattinen pihvi, joka on valmistettu reseptimme mukaan.

Kypsennysaika: 30 min. Annokset: 1

Ainekset:

200 naudan sisäfilettä
100 g kukkakaalia
100 g parsakaalia
100 ml kermaa 22-35 % rasvaa
30 g tomaatteja
20 g sipulia
20 g makeaa punaista paprikaa
20 g kesäkurpitsaa
40 ml oliiviöljyä
suola,
vastajauhettu mustapippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä:

Pese, kuivaa ja puhdista liha suonista ja kalvoista. Pilko naudanliha jyvien poikki paloiteltuja paloja 3-5 cm paksu Suola ja pippuri liha. Paista liha molemmin puolin pannulla oliiviöljy(15 ml) rapeaksi. Siirrä liha uunivuokaan ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 6-10 minuuttia 190 asteessa. Pura kahden tyyppinen kaali kukintoja varten. Suola ja pippuri kaali. Paista kaalia esilämmitetyssä pannussa oliiviöljyssä (15 ml) kullanruskeiksi 2-3 minuuttia. Kaada kerma kaalin päälle ja kuumenna, kunnes ne paksuuntuvat. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi poistamalla varren kiinnityskohta, pippuri, kuori siemenet ja varret, kesäkurpitsa ja sipulit. Sekoita kasvikset kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla ja mausta lopulla oliiviöljyllä. Tarjoile pihvin kanssa.

Pihvin kypsyysaste

Pihvin paahtoasteita on useita:

Ylimääräinen rair. Pihvi paistetaan nopeasti grillissä ja lämpenee 49 asteeseen. Se osoittautuu melkein raakaksi.
Veren kanssa. Kypsennä pihviä 200 asteessa 2-3 minuuttia. Hänellä on paistettu kuori, punainen liha ei paistettu sisällä, punainen mehu.
Kevyt paisti. Kypsennetään 5 minuuttia 190-200 asteessa. Siinä on kypsentämätöntä lihaa ja vaaleanpunaista mehua.
Melko harvinainen. Kypsennä 7 minuuttia 180 asteessa. Se osoittautuu keskiharvinaiseksi, vaaleanpunaisella mehulla.
Melkein paistettu. Kypsennä 9 minuuttia 180 asteessa. Hänellä on pehmeää lihaa kirkkaalla mehulla.
Paistettu. Kypsennä 180 asteessa 8-9 minuuttia. Laita valmiiksi uuniin. Hänellä ei ole juuri lainkaan mehua.
Friteerattu. Kypsennä yli 9 minuuttia. Siinä on kultainen kuori eikä mehua ollenkaan.

Pihvi valmistetaan vain tuoreesta, jäähdytetty liha.
Ota se huoneenlämpöön ennen paistamista.
Vain naudanliha voi olla pihvi.
Pihvin lihapalan tulee olla paksu - vähintään 2,5 cm, mutta enintään 4 cm.
Tarjoile pihvit keittolevyillä hidastaaksesi niitä.

Nyt tiedät kuinka helppoa naudanpihvin valmistaminen on. Hyvää ruokahalua!

Pihvi on lihapala, joka on paistettu pannulla tai grillissä kunnes kultaisen ruskea... Mutta mistä tahansa osasta otettu massa ei sovi hänelle. naudan ruho... Se valmistetaan vain korkealaatuisesta naudanlihasta.

Valitse hänelle filee vähimmäismäärä sidekudos. Sellaisia ominaisuuksia on vain sisäfileetä... Se sijaitsee ruhon sisällä eikä osallistu lihasten liikkeisiin. Se on iso pala pisaran muotoista filettä.

Rinnan liha on erittäin pehmeää, suonetonta, joten se kypsyy nopeasti.

Viimeisenä keinona pihviin voidaan käyttää ohuita ja paksuja reunoja. Mutta tämä liha ei aina täytä kulinaarisia vaatimuksia.

Pihviin, jonka ikä ei ylitä puolitoista vuotta, soveltuu vain nuorten gobien liha.

Et myöskään voi käyttää höyrytettyä lihaa. Sen pitäisi olla sisällä pakastin vähintään kaksikymmentä päivää. Tänä aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, jonka seurauksena massan kuidut pehmenevät. Tällaisesta lihasta valmistettu pihvi osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.

Naudan pihvi pannulla: ruoanlaiton hienouksia

Liha leikataan pihviksi suurissa paloissa kuitujen poikki. Aikana lämpökäsittely lämpö siirtyy fileeseen nopeammin ja se lämpenee tasaisesti.
Pakastettua massaa sulatetaan jääkaapissa useita tunteja. Et voi sulattaa lihaa mikroaaltouunissa, koska se on rikottu lämpötilajärjestelmä ja pihvi on epätasaisesti ruskistunut.
Pihvit leikataan samankokoisiksi paloiksi, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm. Sellainen liha sisään valmis muoto jää mehukkaaksi. Ja ohuet lihakerrokset on helppo ylikypsentää. Älä kuitenkaan tee yli 5 cm pitkiä pihvejä, koska niitä on vaikea kypsentää.
Pihvejä ei tarvitse vatkata (harvinaisia poikkeuksia lukuun ottamatta), koska mehu valuu lihasta etukäteen ja pihvi kuivuu.
Jotta valmiista pihvistä tulee oikean muotoinen, raaka filee täytyy sitoa kovalla langalla ja paistaa tässä muodossa. Kypsennyksen jälkeen lanka poistetaan.
Paista pihvi kuumalla valurautaisella (tai paksupohjaisella) paistinpannulla maksimilämmöllä. Pihville tulee nopeasti kehittyä kullanruskea kuori, joka "sulkee" mehun lihan sisällä. Jos näin ei tapahdu, mehu valuu ulos ja liha osoittautuu haudutettua. Samasta syystä pihviin ei pidä koskea, painaa haarukalla tai veitsellä.

Pihvin paahtoasteita on useita:

Extra-rair... Pihvi paistetaan nopeasti grillissä ja lämpenee 49 asteeseen. Se osoittautuu melkein raakaksi.
Veren kanssa... Pihvi kypsennetään 2-3 minuuttia 200 asteessa. Hänellä on paistettu kuori, punainen liha ei paistettu sisällä, punainen mehu.
Matala paahto... Kypsennetään 5 minuuttia 190-200 asteessa. Siinä on kypsentämätöntä lihaa ja vaaleanpunaista mehua.
Melko harvinainen... Kypsennä 7 minuuttia 180 asteessa. Se osoittautuu keskiharvinaiseksi, vaaleanpunaisella mehulla.
Melkein paistettu... Kypsennä 9 minuuttia 180 asteessa. Hänellä on pehmeää lihaa kirkkaalla mehulla.
Paistettu... Kypsennä 180 asteessa 8-9 minuuttia. Laita valmiiksi uuniin. Hänellä ei ole juuri lainkaan mehua.
Uppopaistettu... Kypsennä yli 9 minuuttia. Siinä on kultainen kuori eikä mehua ollenkaan.

Naudanpihvi pannulla: klassinen resepti

Ainekset:

sisäfilee;
suola;
mustapippuri;
kasviöljy.

Keittomenetelmä

Pese sisäfilee. Kuivaa hyvin pyyhkeellä. Leikkaa pois pää – sisäfileen paksuuntunut osa. Jätä se toiseen astiaan. Poista kalvo muusta fileestä leikkaamalla se pois veitsellä itse lihan läheltä.
Leikkaa kuidut poikki enintään 3 cm leveiksi paloiksi.
Aseta ne tasaisesti. Anna heille pyöreä muoto sidottuaan sen langalla luotettavuuden vuoksi.
Kuumenna pannu. Voitele pihvien toinen puoli siveltimellä öljyllä. Laita ne pannulle voideltu puoli alaspäin.
Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Öljyä pihvin pinta. Käännä varovasti. Tuo se valmiiksi. Ja vasta nyt lisää suolaa. Poista langat.
Jätä se pannulle 3-4 minuutiksi saadaksesi sen kuntoon. Vaihtoehtoisesti siirrä lautaselle ja peitä foliolla muutaman minuutin ajan.
Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Pihvi on herkullinen tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa.

Huomautus: Jos paistat pihvisi vihannesten kanssa, sinun on kypsennettävä ne etukäteen. Eli pese, puhdista ja kuivaa. Aseta pihvit ja vihannekset pannulle etäälle toisistaan, jotta ne eivät kosketa.

Pieni naudanpihvi pannulla

Ainekset:

sisäfilee;
sinappi;
suolaa ja pippuria maun mukaan;
kasviöljy.

Keittomenetelmä

Pese sisäfilee. Kuivaa pyyhkeellä.
Leikkaa leveä viipale.
Laita se vedellä märkälle leikkuulauta leikata. Peite elintarvikemuovi... Lyö takaisin erityinen vasara ohueksi pannukakuksi.
Suola. Voitele puolet fileestä sinappilla. Peitä toisella osalla. Muotoile pihvi pyöreäksi. Pippuri.
Kuumenna pannua, kunnes näkyviin tulee lievää sameutta. Voitele se öljyllä. Aseta pihvi varovasti. Paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia.
Voitele yläpuoli öljyllä. Käännä. Keitä vielä puoli minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla.
Tarjoa minkä tahansa lisukkeen kanssa, joka sinun tulee valmistaa etukäteen.

Huomautus emännälle

Pihvi voidaan valmistaa erilaisilla yrteillä. Voitele tätä varten lihaviipale öljyllä ja hiero hienonnetulla ruoholla. Anna seistä muutama minuutti. Laita pihvi kuumalle pannulle ja paista kullanruskeaksi.
Valmiuden määrittämiseksi on olemassa epätavallinen tapa... Paina sormella paahdettua pihviä. Jos se on hyvin pehmeää, kuten poski, niin liha on edelleen raakaa. Jos paineen seurauksena syntyy yhteys leukaan, liha on saavuttanut keskipaahtoisen. Kun liha muuttuu joustavaksi, kuten otsa, paisti on valmis. Mutta tästä pihvistä tulee sitkeä ja kuiva.

Pihvin käsite puuttui Neuvostoliitossa luokassa, ja jopa Venäjällä pihviravintolassa käyntiä (en koskaan pitänyt sellaisista amerikkalaisuudesta) pidetään melkein lomana, ja tämän laitoksen vierailijan tulotason pitäisi olla paljon korkeampi. keskimääräistä enemmän, ja Englannissa tai Amerikassa niitä keitetään melkein jokaisessa perheessä takapihoilla. Syynä tähän on ensinnäkin se, että Venäjällä ei ole tiloja, joilla kasvatetaan tiettyjä kotieläinrotuja, tiloja, joilla on tietoa lihotusmenetelmistä jne., lyhyesti sanottuna meillä ei ole laadukasta naudanlihan tuotantoa, vaikka he kirjoittavat, että nyt siellä on ovat tähän suuntaan, ja toiseksi naudanlihan kulutuskulttuuri Neuvostoliitossa ja nyt Venäjällä. Lapsuudesta lähtien olemme tottuneet kypsentämään lihaa, hauduttamaan sitä pitkään - kaikki tämä johtuu siitä, että kaupat eivät ole korkealaatuisia, kovaa lihaa, ja laadukasta lihaa Uudesta-Seelannista, Australiasta, Amerikasta, Venäjältä on vaikeaa ja erittäin kallista löytää, joten naudanlihaa pitää kypsentää vaikka kuinka, pääasia on pitkäksi aikaa, jotta myöhemmin olisi helppoa pureskella. Olen jo kuvaillut tempun, jonka ansiosta pihviin saa hyvää lihaa halvalla, ja nyt jaan teidän kanssanne oman kokemukseni pihvin kypsentämisestä.

Minun tapauksessani pihvin keittämistä varten minulla oli paksu reuna, länsimainen nimi Ribeye. Jos sinulla on lihaa luussa, sinun on päätettävä, kypsennätkö pihvin luulla vai et. Toisaalta lämmittäessään luu antaa lämpönsä, mikä auttaa pihviä kypsymään tasaisemmin ja sellainen pihvi näyttää oikein jalolta oikealla lähestymistavalla, toisaalta minulla oli yksinkertaisimman venäläisen lehmän lihaa, joten Päätin poistaa lihan luusta eli To. Minulla oli epäilyksiä, paistetaanko tällainen luullinen liha vai ei, enkä halunnut viedä lihaa uuniin.

Sulatus

Aluksi liha on sulatettava, tämä on tehtävä sisään jääkaappiosasto, jossa sulatusprosessi kestää kauan, ei aggressiivisesti, vain tässä tapauksessa liha ei menetä mehukkuuttaan. Siirrän pieniä paloja, kuten omani, pakastimesta jääkaappiin 12-24 tunniksi. Se on selvää kuin isompi pala, sitä kauemmin sulatus kestää. Kun jääkaapissa oleva liha on sulanut, se on otettava pois ja annettava seistä jääkaapin ulkopuolella, koska pihvin tulee olla huoneenlämpöinen ennen kypsennystä.

Peittaus

Internetistä löydät suuri määrä tapoja valmistaa pihvi paistamista varten, en vaadi omaani, selitän vain, miksi valintani on tämä. Pihvin suolaaminen ennen paistamista on ehdottomasti kielletty, sanasta ylipäätään suola vetää "mehut" lihasta. En näe mitään syytä pippuroida lihaa ennen pihvin paistamista, pippuri palaa sellaisen kanssa korkea lämpötila ja antaa lihalle epämiellyttävän maun. Kallis kasviöljyt Ensipuristamalla esimerkiksi en käytä oliivia, se myös palaa, otan tavallisen hienostuneen, ilman makua ja hajua. Käytän myös Worcestershire / Worcestershire kastiketta (ja niin, ja niin se on oikein), tässä on makuasia, amatöörille kastike, jolla on rikas historia, monimutkainen maku, kun taas minulle nippu naudanliha-Worcester kastiketta on aksiooma. Saamme seuraavan kuvan:

Kuvassa kastiketta ja voita ei lisätä lihaan, lisää henkisesti, älä ole laiska, resepti on interaktiivinen)
Maun kastike, öljy toisaalta on maun johtija, toisaalta se peittää pihvin ennen paistamista, emme enää voitele pannua öljyllä. Voit käyttää mitä tahansa aromilisäainetta, muuta kastiketta, yrttejä, esimerkiksi timjamia, muista vain, että se on tehtävä niin, että silloin poistaisit lihan pinnalta kaiken niin, että vain puhdistettu öljy maustettu sinun kanssasi makuja, kaikki muu palaa.

Paistinpannu

Henkilökohtaisesti suhtaudun paistinpannuun hyvin kunnioittavasti pihvin keittämiseen: ehdottomasti vain valurautaa, paistinpannua, grillipannua tai grilliritilä - vain valurautaa, kun taas huono tanssija, kuten tiedätte, on aina jokin estää, olen varma tavallinen paistinpannu voit keittää pihvin, tärkeintä on, että pohja on paksu ja levitettävä pinnoite ja itse pannu kestävät tarvittavan lämmön, muuten pilaavat astiat.

Lämpö

Lämmitys tarvitaan vahvaa, erittäin vahvaa, tähän tarvitaan grillipannu, jotta liha ei pala ulkona, ennen kuin se kypsyy ja siihen saadaan kauniita raitoja ja liha saavuttaa vaaditun lämpötilan sisällä. Tavallista litteää pannua ja tätä lämpötilaa käytettäessä liha saa tiiviin palaneen kuoren koko kosketusalueelle astian pohjan kanssa.

Jos katsot tarkkaan, näet hieman sameaa, öljy on juuri alkanut palaa, ja tämä on mielestäni ihanteellinen lämpötila. Muistutan teitä siitä, että he eivät voitele pannua öljyllä epäsäännöllisessä käytössä valurautaiset pannut, Voitelen ne öljyllä säilytystä varten, joten siitä tuli savua, on aika paistaa pihvi. Jälleen kerran, lämmön on oltava erittäin kovaa, jotta öljy alkaa palaa, muuten et saa pihviä.

Paistaminen

Minulla on noin 2 cm paksuja paloja. Paista yhdessä asennossa 30 sekuntia, käännä (älä käännä) 90 astetta, vielä 30 sekuntia, jos haluat ruudukon rompujen muodossa, käännä niitä pienempään asteeseen, Pidän neliöistä, nyt käännä ympäri ja kaikki on sama, pihvimme paistettiin 1 minuutti kummaltakin puolelta.

Rentoutuminen

Vasta nyt suolaamme, pippurimme ja lisäämme valmiiksi valmistettua makuvoita, kerron sen tekemisestä erillisessä postauksessa, se on erittäin yksinkertaista ja herkullista.

Kääri se elintarvikefolioon ja jätä 7-10 minuutiksi, enemmän - jäähtyy, vähemmän - kuumenee ja "mehu" ei ehdi jakautua tasaisesti koko palalle. Tänä aikana pihvi jatkaa kypsentämistä.

Käyttää

Niin minä tein. Paahtoaste Harvinainen - raakapaisti verellä, kypsennysaika on 2-3 minuuttia, aika voi vaihdella huomattavasti pihvin paksuudesta riippuen, mutta enintään 3-4 minuuttia, kerron sinulle lisää asteista paistamisesta myöhemmin. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi kaltevuudella, kuten kuvassa, jotta leikkaus on mahdollisimman leveä kuitujen poikki. Sitten on paljon vaihtoehtoja: voileipä, salaatti, käyttö lisukkeen kanssa. On vain yksi sääntö: käytä heti, voit säilyttää sen, mutta pihvi menettää paljon jäähdytyskenttää ja pihvin uudelleenlämmittäminen on kuin juomista pikakahvi, vain suuresta tarpeesta)))

Pysyi foliossa mukava bonus, tuoksuvaa voita sekoitettuna mustapippurilla ja mehulla, jota valitettavasti väistämättä liha antoi, älä missään tapauksessa kaada tätä liemittä, tämä on erinomainen pohja kastikkeen valmistukseen, sen voi pakastaa pienessä astiassa, ei vain lasista, joten se ei räjähtänyt pakastimessa, ja jos olet täysin laiska, niin lisää vain mihin tahansa keittoon, suolaiseen puuroon, salaattiin, kastikkeeksi jne., se on erittäin maukasta.