Kuten Leonid Osipovich Utesov sanoi: "Monet haluaisivat syntyä Odessassa, mutta kaikki eivät onnistu." Mutta sukeltaa päätä huipulle tunnelmaan ainutlaatuisen Odessan viehätys yhdessä "makulla" tulet aina onnistumaan. Pudota kaikki ja mene luomaan kanssamme Odessa maku aivan kotona!

Odessan keittiö ei ole vain ravitsevaa ja herkullista ruokaa. Se on yhtä monipuolinen ja monipuolinen kuin tässä satamakaupungissa asuvien monien kansallisuuksien historia ja kulttuuri. ... Mutta kaviaari sinisestä on luultavasti silmiinpistävin niistä kaikista. Kuinka olla lopettamatta tähän, jotta et kuvaisi sitä kaikissa yksityiskohdissa ?!

Mausteinen, melkein pistävä, mielettömän aromaattinen pasta pilkotuilla vihanneksilla ja yrteillä se on häpeällisen yksinkertainen valmistaa, mutta muisto vertaansa vailla olevasta mausta säilyy ikuisesti jokaisen sen ainakin kerran maistaneen sydämessä.

Tämän alkuruoan erikoisuus on, että ainesosille tehdään mahdollisimman vähän lämpökäsittelyä: vain munakoisoja leivotaan ja sitten ei kauan. Auringonkukkaöljy kaviaarille ota jotain, joka ei ole valkeahko mautonta, jota melkein kaikki hyllyt ovat täynnä, löydä puhdistamaton, täyteläinen oranssi ja mielettömän tuoksuva. Voit säätää kaviaarin terävyyttä lisäämällä enemmän tai vähemmän kuumaa pippuria. Jotkut Odessan kotiäidit laittoivat paprikaa, tomaatteja ja sipulia kaviaariin.

Ainesosat

Valmistautuminen

1. 1 Paista munakoisoja 15 minuuttia 180 asteessa. Taita kuumana muovipussiin, sulje. 5 minuutin kuluttua poista munakoisot pussista, poista iho, leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
2. 2 Raasta porkkanat, hienonna valkosipuli ja yrtit. Kuori punainen paprika ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
3. 3 Laita kaikki valmistetut ainekset syvään kulhoon, suolaa maun mukaan, kaada auringonkukkaöljy, etikka, sekoita huolellisesti. Siirrä kaviaari purkkiin, sulje kansi, jäähdytä 8 tuntia.

Haluatko vaihtoehtoisen reseptin? Se, joka on edelleen käytössä Odessan yhteisasuntojen puolipimeissä keittiöissä? Muista sitten, että mikään ei toimi ilman kaasuliesi. Ota ritilä pois liedeltä, tee pienet reunat, palauta ritilä. Kytke lämpö päälle täydellä teholla ja aseta munakoiso suoraan sen päälle. Säilytä kunnes kevyesti hiiltynyt, käännä useita kertoja. Älä pelkää, vihannes ei pala, ja mehu valuu folioon. Et tarvitse pussia ihon poistamiseen, vain raaputa se pois veitsellä. Sitten kaikki on reseptin mukaan. Ja sitten leikkaat palan ruisleipää irti, kaaviat sitä varten kaviaaria, suljet silmäsi ja hm... Hyvää ruokahalua ja jaat reseptimme ystäviesi kanssa!

Odessassa munakoisoja kutsutaan sinisiksi. Joten he sanovat: kaviaari sinisestä tai sinisestä. Tämä menetelmä erottuu yksinkertaisuudestaan ​​​​ja tuoreiden tomaattien tuoreuden tunteesta kaikille vihannessalaateille. Joten, toinen resepti kansainvälisestä Odessan keittiöstä, joka kertoo kuinka keittää munakoisokaviaria.

Tarvittavat tuotteet

Odessa-tyylisen munakoisokaviaarin valmistamiseksi tarvitset munakoisoja, tomaatteja ja sipulia. Vain siniset ovat lämpökäsittelyn kohteena, ja koska suhdetta, jossa niitä on yhtä monta kuin tomaatteja, pidetään ihanteellisena, niitä on otettava hieman enemmän, koska paino laskee paistamisen aikana. Joten jokaista keskikokoista munakoisoa kohden kannattaa ostaa yksi iso steppe-tomaatti. Jos otat kolme kappaletta, saat molempia noin kilon. Suuri kulho, jonka tilavuus on kolme-neljä litraa, vaatii yhden sipulin. Tarvitset myös auringonkukkaöljyä, sataviisikymmentä grammaa sekä suolaa. Lisäaineet, kuten valkosipuli, paprikat ja kuumat paprikat, ovat mahdollisia, mutta eivät pakollisia maun ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Munakoison paahtaminen

Munakoiso voidaan paistaa uunissa tai liedellä suuressa kannellisessa pannussa. Yleensä heidän häntänsä leikataan pois, mutta tämä ei ole välttämätöntä. On toivottavaa, että tämä tapahtuu pienellä paineella, mutta jos siniset ovat hyviä, kypsiä eivätkä kovin suuria, ne paistetaan ilman sitä. Munakoisot paistavat noin kaksikymmentä minuuttia, ja ne on käännettävä kaksi kertaa. Valmius tulee sillä hetkellä, kun kuori alkaa räjähtää niiden päälle ja sisältä tulee höyryä ja mehua valuu ulos. Tässä vaiheessa lämmitys kannattaa lopettaa, munakoisot irrottaa lastalla, laittaa keittiölaudalle ja puristaa kevyesti kannella paistinpannusta tai kattilasta, jotta syntyy olosuhteet mehun valumiselle (se on melko katkeraa) . Lisäksi nyt niiden on annettava jäähtyä, jotta ne on helpompi kuoria.

Tomaattien, sipulien ja kaiken muun viipalointi

Paistoprosessin aikana kuluvaa aikaa voidaan käyttää muiden ainesten valmistukseen. Odessan munakoisokaviaria valmistetaan ilman raastimen, lihamyllyn ja muiden mekaanisten myllyjen apua. Käytetään vain yhtä työkalua - veistä. Heidän tulee pilkkoa tomaatit ja sipulit. Voit lisätä heti suolaa tomaattien ja sipulin seokseen, ja runsaasti - munakoisokaviari Odessassa rakastaa suolaa. Voit myös lisätä hienonnettua valkosipulia ja pippuria, yhtä tai kahta tyyppiä, mutta tämä on valinnaista. Jos joudut puhumaan jonkun kanssa tai vielä enemmän suudella, on parempi kieltäytyä valkosipulista.

Prosessin loppuvaihe

Nyt kun kaikki työläs osa on tehty, jää jäljelle vain pieni asia: kuori munakoisot ja leikkaa ne. Olisi hankalaa tehdä tämä kuumalla bluesilla, mutta ne ovat jo jäähtyneet. Kun ne on leikattu samankokoisiksi kuin muut ainekset, ne tulee lisätä yhteiseen kulhoon. Jää vain kaataa öljy, mieluiten basaari, tummankeltainen ja hajuinen, ja sekoita kaikki suurella lusikalla. Juuri keitetty munakoisokaviaari on herkullisinta vielä lämpimänä. Sitä ei pidä säilyttää pitkään, jopa jääkaapissa se maksaa enintään kaksi päivää. Munakoisokaviarin keittäminen on selvää, mutta kuinka syödä sitä? Kyllä, mitä haluat! Odessan etiketti ei sisällä rajoituksia, voit laittaa leivän päälle, vaikka musta tai valkoinen, tai vain syödä lusikalla, se on kuin kuka tahansa muukin. Muuten, määrällisiä rajoituksia ei myöskään ole, tärkeintä on syödä kaviaaria mielellään ja unohtaa kehua sen keittäjää. Hyvää ruokahalua!

Jokainen Odessan emäntä on vakuuttunut siitä, että hänen sininen kaviaari on herkullisin ja oikea. Luonnollisesti, kuten kaikissa suosituissa ruoissa, sekä reseptissä että ainesosien suhteissa on eroja. Mutta yksi yleinen periaate toimii täällä - munakoisot paistetaan välttämättä grillissä tai uunissa, mutta tomaatteja käytetään aina raakana. Bulgarialaista pippuria ei aina lisätä, vihreät otetaan myös maun ja mielialan mukaan: persilja, korianteri, basilika tai tilli. Kaikki on maustettava kasviöljyllä, määrä maun mukaan.

Kaikki raa'an munakoisokaviaarin vihannekset hienonnetaan veitsellä. Kysyt, onko mahdollista käyttää lihamyllyä? Tietysti on järkevämpää käyttää sitä, varsinkin jos valmistat useita annoksia kerralla, mutta älä kerro tästä odessalaisille, monet pitävät tätä todellisena rikoksena! Tämä muuttaa välipalan koostumuksen, siitä tulee erilainen, homogeeninen ja hieman vetisempää.

Kokonaiskeittoaika: 60 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Saanto: 4 annosta

Ainesosat

• munakoiso - 2-3 kpl.
• punainen paprika - 1 kpl.
• kypsät tomaatit, pienet - 2-3 kpl.
• valkosipuli - 3 hammasta.
• pienet sipulit - 1 kpl.
• auringonkukkaöljy - 1-2 rkl. l.
• sokeri, suola ja pippuri - maun mukaan
• persilja, tilli, basilika - 10 g

Valmistautuminen

Ensinnäkin käsittelemme munakoisoja ja paprikaa. Pesemme munakoisot ja puhkaisemme ne usein haarukalla koko pinnasta, jotta ne eivät räjähdy uunissa paistaessa. Laita paprikat ja munakoisot ritilälle. Paistamme uunissa 200-220 asteessa. Siniset valmistuvat noin 40 minuutissa, paprikat nopeammin. Vihannesten tulee olla pehmeitä ja kypsiä. Annamme niiden jäähtyä.



Puhdistamme siniset kuoresta, leikkaamme ne pituussuunnassa ja puhdistamme kaikki siemenet ruokalusikalla. Hienonna hedelmäliha hienoksi veitsellä.



Puhdistamme paprikat ihosta (se poistetaan erittäin helposti), poista varsi siemenillä. Leikkaa paprika mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.



Seuraavaksi sinun on poistettava iho tomaateista. Tätä varten teemme niihin ristinmuotoisia leikkauksia, laskemme ne kiehuvaan veteen minuutiksi ja kastelemme jäävedellä. Tällaisen toimenpiteen jälkeen ne on erittäin helppo puhdistaa. Pilko tomaattimassa hienoksi, käytännössä perunamuusissa. Yhteensä tarvitset 2-3 pientä tomaattia. On erittäin tärkeää, että ne ovat hyviä, kypsiä ja päällystämättömiä. Mutta supermarkettien kasvihuonetomaatteja kannattaa välttää, ne eivät anna alkupalallemme "todellista" tomaatin makua.



Kuori pieni sipuli ja leikkaa se kuutioiksi, erittäin hienoksi. Jos sipuli on katkera, liota sitä 10 minuuttia kylmässä vedessä, jonka jälkeen puristamme veden pois, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse kaviaarin sisään. Jos sipulia ei haluta hienontaa, hienonna se raastimella. Purista valkosipuli puristimen läpi tai hienonna se myös veitsellä. Sekoita kasvisten kanssa.



Lisää hienonnettuja yrttejä, suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan. Täytä öljy ja sekoita.



Voit syödä raakaa munakoisokaviaria Odessassa heti, mutta vielä parempi on antaa sen hautua noin 1 tunti jääkaapissa - niin siitä tulee paljon maukkaampaa.

Munakoisokaviaria Odessassa tarjoillaan yleensä tuoreena, runsaasti leivän päälle levitettynä ja nauttien kasvisvälipalojen upeasta mausta ja aromista lähes alkuperäisessä muodossaan. Jos et onnistunut syömään kaikkea heti, laita se lasipurkkiin ja lähetä jääkaappiin. Alkupala, jossa on voimakas valkosipulin aromi, erittäin miellyttävä makuun. Sinun pitäisi kokeilla sitä!

Munakoisokaviaari on kesältä tuoksuva ruokalaji jokaisesta Odessan asunnosta, jokaisesta kodista. Aikaisemmin, kun kaikki pihalla olevat perheet keskustelivat, he usein laittoivat yhdessä ruokaa ja juhlivat jotain tai yksinkertaisesti syötiin pihalla, suuren kattauksen ääressä, kuin yksi iso perhe. Jokainen toi jotain omaa - herkullista. Melkein joka pihalla oli ruoanlaittopaikka, jossa keitettiin shashlikkia, kalaa, vastapyydettyjä simpukoita tai "sinistä kaviaaria". Hänelle oli erityinen rautalevy, jolla vihanneksia paistettiin kypsennettyyn asti, toisessa, samassa, keitettiin simpukoita. Joka vuosi tällaisia ​​pihoja on vähemmän, joku lähtee ikuisesti, joku muuttaa uusiin rakennuksiin. Haluan näyttää sinulle kotona valmistetun Odessan munakoisokaviaarin reseptin, joka on mahdollisimman lähellä alkuperäistä, jonka rakas naapurini Roza Naumovna valmisti kerran.

Valmistaaksesi munakoisokaviaria Odessassa, ota tuotteet luettelosta. Pese vihannekset juoksevan veden alla.

Munakoisot ja paprikat tulee polttaa voimakkaasti kaasupolttimen päällä, jotta ne tuovat tulen hajun ja maun. Siirrä uunivuokaan ja paista uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia kiertoilmatilassa. Voit tietysti keittää niitä kaasupolttimella kypsennettyyn asti, mutta varaudu siihen, että ensimmäisen munakoison kypsentämisen jälkeen naapurit kutsuvat palomiehet)))

Kun vihannekset paistavat, hienonna sipuli hienoksi.

Tomaatit on leikattava neljään osaan, raastettava karkealla raastimella, hylättävä iho. Lisää sipuliin raastettu tomaatti ja hieman suolaa. Kun vihannekset paistavat, sipulit marinoidaan.

Jäähdytä valmistetut vihannekset hieman, kuori ne pois - se on helppo kuoria. Jos tämä toimenpide on vaikea pippurin kanssa, laita se hetkeksi tiiviiseen muovipussiin, niin iho on helppo kuoria.

Purista munakoisot ylimääräisestä nesteestä, leikkaa veitsellä yhdessä pippurin kanssa suureksi kuutioksi.

Lisää tomaatti ja sipuli, puristimen läpi puristettu valkosipuli ja hienonnettu korianteri.

Mausta kasviöljyllä, lisää suolaa maun mukaan, sekoita. Kaviaarin tulisi pysyä suurissa paloissa, niin kaikki vihannesten maut säilyvät, vaikka tiedän perheitä, jotka kiertävät munakoisokaviaria lihamyllyssä. Mutta rehellisesti sanottuna tämä on täysin erilainen maku ja ulkonäkö.

Tarjoile Odessan munakoisokaviaria lihan, kalan, perunoiden kanssa, äläkä unohda tuoreinta leipää.

Odessan munakoisokaviari on valmis. Nauttia!