Chicken Kiev löytyy nykyään melkein jokaisesta ravintolasta, ja emäntä, joka tietää kuinka valmistaa tällainen ruokalaji kotona, ei koskaan päädy vieraisiin. Samaan aikaan ranskalaiset, venäläiset ja ukrainalaiset kokit antavat ensimmäisen reseptin itselleen. Aikoinaan kananrintafileejä kutsuttiin "de-volayksi" tai "Mihailovskiksi". Siitä huolimatta ne unohdettiin nopeasti, mutta "Kiova"-versiossa ruokalaji on edelleen olemassa.

Kiovan kotlettien pääominaisuus on voin lisääminen lihaan. Alkuperäisessä versiossa se ajettiin varovasti broilerin sisälle, mutta myöhemmin prosessin nopeuttamiseksi sitä alettiin yksinkertaisesti kääriä. Tavalla tai toisella tämä ainesosa antaa lautaselle erityisen pehmeyden, herkän maun ja herkän aromin.

Itse kotlettien valmistukseen käytetään erityistä osaa kanasta, joka leikkaa siitä rintaa siiven mukana. Seuraavaksi siipi erotetaan, jäljelle jää vain luu. Hänelle sinun tulee säilyttää valmis ruokalaji aterian aikana. Mukavuuden vuoksi luuhun laitetaan erityinen lautasliina - papillotti. Liha vatkataan varovasti pois ja täyte kääritään siihen. Voin lisäksi se voi olla juustoa, yrttejä, kinkkua, sieniä jne. Myös kotona ei käytetä koko filettä, vaan kanajauhetta.

Kotlettien muodostamisen jälkeen ne ripottelevat runsaasti korppujauhoja ja paistetaan suuressa määrässä kasviöljyä. Kypsennyksen lopussa voit vaihtaa tasaisemman kypsennyksen.

Kuva klassisista kana-kiovan kotleteista

Perinteisen reseptin mukaan kypsennetty Kiev-kana näyttää aina erittäin edustavalta ja herkulliselta. Tärkeintä ei ole pilata astian eheyttä, joten sinun on puhdistettava luu erittäin huolellisesti ja työskenneltävä fileen kanssa. Kaksinkertainen leivitys säilyttää öljyn täydellisesti pihvin sisällä.

Ainekset:

• 2 kananrintaa;
• 50 g voita;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. jauhot;
• 1 lasillinen kasviöljyä;
• 1 sitruuna;
• 1 nippu persiljaa;
• 2 rkl. l. korppujauhot;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Erottele rinta yhdessä siiven kanssa, poista liha ensimmäisen liitoksen jälkeen.
2. Erottele suuret rintafileet pienistä.
3. Poista jänteet ja tee pitkittäisleikkaukset molempiin osiin keskelle.
4. Pehmennä voi, lisää siihen hienonnetut vihreät.
5. Purista joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla maun mukaan.
6. Levitä voita folioon, kääri ja jäähdytä.
7. Vatkaa pieni filee, hiero hieman suolalla ja pippurilla, laita voita sisälle ja kääri.
8. Laita tuloksena oleva kotletti ison fileen sisään ja kääri myös.
9. Kiinnitä reunat puutikuilla tai hammastikuilla.
10. Pyöritä filee jauhoissa, sitten munassa ja korppujauhoissa.
11. Paista Kiova-kana hyvin kuumennetussa kasviöljyssä kullanruskeaksi.

Mielenkiintoista verkosta

Kuva kotleteista Kiovassa jauhelihasta uunissa

Oikean kotletin muodostaminen Kiovassa ei ole niin helppo tehtävä kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Jos käytät jauhelihaa ruoanlaittoon, tämä prosessi on helpompaa kuin koskaan. Voit lisätä täytteeseen muutaman tippa sitruunamehua.

Ainekset:

• 500 g broilerin filettä;
• 2 munaa;
• ½ kuppi maitoa;
• 50 g persiljaa;
• 50 g tilliä;
• 1 kuppi korppujauhoja;
• 100 g voita;
• 2 rkl. l. jauhot;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Laita liha lihamyllyn läpi.
2. Lisää jauhelihaan jäähtynyt maito, ripaus suolaa ja pippuria.
3. Vaivaa jauheliha elastiseksi.
4. Hienonna yrtit ja voi hienoksi.
5. Muotoile jauhelihasta (noin kämmenen kokoisia) litteitä kakkuja, laita jokaisen keskelle voita ja yrttejä.
6. Sokeat kotletit kuten piirakat ja jätä ne pakastimeen 20 minuutiksi.
7. Vatkaa munat, suola ja pippuri.
8. Pyöritä kotletit vuorotellen jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa.
9. Paista pihvejä molemmin puolin kasviöljyssä 3-4 minuuttia.
10. Siirrä fileet uunipellille ja paista 15 minuuttia 180 asteessa.

Kuva Kiovan kotleteista juustolla hitaassa keittimessä

Voi antaa ruoalle jo erityisen arkuus, ja kovan juuston kanssa Kiovan kotleteista tulee todellinen mestariteos. Kypsennyksen aikana juusto sulaa ja seuraa ruokahalua leikkaamalla lihapullia. "Paistamisen" sijaan tietyissä monitoimikeittimen malleissa voidaan käyttää "Paistaminen" -tilaa.

Ainekset:

• 300 g broilerin filettä;
• 40 g voita;
• 40 g kovaa juustoa;
• 2 munaa;
• 100 g korppujauhoja;
• 100 g jauhoja;
• Vehreys;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa filee rinnasta siiven kanssa.
2. Erottele luu lihasta, puhdista se.
3. Erottele fileen yläosa pohjasta, poista suonet.
4. Vatkaa liha 0,5 cm:n paksuiseksi vaahdoksi.
5. Pehmennä voi, hienonna vihreät, raasta juusto.
6. Sekoita juusto, voi, yrtit, suola ja pippuri.
7. Anna syntyneen seoksen jähmettyä jääkaapissa.
8. Mausta liha suolalla ja pippurilla joka puolelta.
9. Kääri voi fileeseen makkaroiden muotoon.
10. Pujota makkarat luiden päälle ja laita pakastimeen 5 minuutiksi.
11. Vatkaa munat mausteilla.
12. Pyöritä fileet jauhoissa, sitten munissa ja korppujauhoissa.
13. Kasta uudelleen munaan ja korppujauhoon.
14. Kaada suuri määrä kasviöljyä multicooker-kulhoon.
15. Paista kotletteja "Paisto"-tilassa 15 minuuttia kummaltakin puolelta.
16. Jätä astia "Lämmitys"-tilaan 5-10 minuutiksi.

Monet eivät ehkä ymmärrä ensimmäistä kertaa, kuinka keittää kanaa Kiovassa. Vaikka tekniikka on melko yksinkertainen, sinun on valmistettava samanlainen ruokalaji vähintään useita kertoja ihanteellisen tuloksen saavuttamiseksi. Mitä tulee kokemattomiin kokkeihin, yksityiskohtainen video Kiovan kotlettien keittämisestä kotona voi auttaa heitä:

Nyt tiedät kuinka keittää kanaa Kiovassa reseptin mukaan valokuvalla. Hyvää ruokahalua!

Chicken Kiev on ihanteellinen ruokalaji pehmeän kananlihan ystäville sen kaikissa tulkinnoissa. Mehukas täyte, rapea kekseiden kuori ja tuoksuvat mausteet ovat jo pitkään valloittaneet herkkusujen sydämet ympäri maailmaa. Hemmotteleksesi rakkaitasi sellaisella herkulla, sinun on opittava muutama yksinkertainen sääntö Kiovan kotlettien paistamiseksi kotona:

• Ennen kotlettien keittämistä on tärkeää poistaa valkoiset jänteet, muuten ne pilaavat ruuan maun;
• Kotlettien voi on jäädytettävä, kunnes se on täysin kiinteytynyt;
• Jos valmistat suuria rintaleipiä, muista lähettää ne uuniin muutamaksi minuutiksi pannulla paistamisen jälkeen;
• On parempi leivota kaikki kotletit jo ennen paistamista, jotta et myöhemmin häiritse ruoanlaittoprosessia;
• Jos liha repeytyy kotletin muodostuksen aikana, voit sulkea tuloksena olevan reiän millä tahansa muulla fileenpalalla, kun olet ensin lyönyt sen pois;
• Paistamisen aikana öljyn tulee peittää kotletit ainakin keskelle asti.

Herkkä keskus rapeassa leivyksessä vetoaa kaikkiin perheenjäseniin. Kiovan kotlettien reseptit ovat aloittelijoiden ja kokeneiden kokkien keittokirjassa. Kotletin ytimessä on broilerin rintafileestä erotettu filee ja siiven luu. Se jauhataan varovasti pois keittiövasaralla ja valmistetaan muiden reseptin ainesten levittämistä varten. Klassisen reseptin täytteen valmistukseen käytetään voita sekoitettuna yrtteihin ja sitruunamehuun.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

Muutoksen vuoksi jotkut kulinaaristen kokeilujen ystävät laittavat täytteeseen valkosipulia, juustoa, paistettuja sieniä ja pekonin paloja. Ainekset pakastetaan pakastimessa, sitten leikataan pitkiksi tikkuiksi ja kääritään lihaosaan. Leivitetään korppujauhoissa ja munassa ja paistetaan runsaassa kasviöljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Herkulliset lihapullat mehukkaalla täytteellä valmistuvat hyvin nopeasti. Ne tarjoillaan perunamuusin ja kasvissalaattien, murojen ja kermakastikkeen kanssa.

Kiovan kotletit ovat eräänlainen sellainen ruokalaji, joka on paistettu broilerin filee, johon on kääritty pala kylmää voita yrteillä.

Kenelle ei tunnusteta tämän ruuan alkuperän historiaa. Se on niin maukasta ja mureaa, että jokainen sen alkuperäehdokkaista maa haluaisi palmun itselleen.

Ensinnäkin tietysti Ranska. Ranskassa valmistetaan samanlaisia ​​tuotteita, niitä kutsutaan "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Ainoa ero on, että voita laitetaan tuttuihin astioihin. Ja ranskalaisessa vastineessa he lisäävät jonkinlaista kastiketta tai samaa voita, mutta paljon mausteita, tai he eivät laita mitään.

Uskotaan, että tämä resepti tuotiin Venäjälle keisarinna Elizabeth Petrovnan hallituskauden aikana. Hän yksinkertaisesti rakasti ranskalaista ruokaa ja lähetti monia hovikokkeja opiskelemaan Ranskaan. He toivat reseptin kuninkaalliseen pöytään.

Kuuluisa venäläinen tiedemies, historioitsija Pokhlebkin V.V. uskoivat, että ne keksittiin Venäjällä vuonna 1912, ja niitä tarjottiin yhdessä Pietarin ravintoloista. Heitä kutsuttiin "uusi-Mihailovskiksi".

Ruoan jatkohistoria on sellainen, että vuonna 1918 ne ilmestyivät Kiovassa. Mutta jostain syystä ne eivät pysyneet kiinni. Sitten ne ilmestyivät uudelleen 30 vuoden kuluttua. He alkoivat kokata yhdessä Kiovan ravintoloista. Ja sai tunnetun nimen

Amerikkalaiset uskovat, että tämä on heidän keksintönsä. Ja heidän versionsa kuulostaa siltä, ​​että Amerikassa olisi paljon siirtolaisia ​​Ukrainasta. Ja että ravintoloissa he tilasivat näitä ovelia tuotteita, joita myöhemmin alettiin kutsua Kiovaksi.

Amerikassa tämä ruokalaji on keitetty ja rakastettu. Siellä niitä kutsutaan "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

Älkäämme riidelkö kenenkään kanssa. Ajattelekoon jokainen mitä ajattelee. Luulen, että ruokalaji olisi huomaamaton, tavallinen, kukaan ei edes kiistä. Ja niin, mitä voin sanoa, kotletit ovat herkullisia, maultaan herkkiä ja ulkonäöltään erittäin alkuperäisiä.

Siksi jätämme kaiken keskustelun ja ryhdymme heti hommiin.

Ainekset: (laskettu 2 annokselle)

• Kanafilee - 2 kpl.
• Voi - 100 g
• Munat - 2 kpl.
• Tilli - 50 g
• Jauhot - 50 g
• korppujauhot - 150 g
• Suolaa, pippuria maun mukaan
• Kasviöljy syvälle rasvalle -500-700 gr.

Ruoanlaitto:

1. Aloitetaan täytteestä. Jätä voi huoneenlämpöön pehmenemään. Leikkaa tilli, sekoita öljyyn. Laita täyte kalvoon, rullaa makkaran muotoiseksi. Laita pakastimeen jäähtymään.

2. Voitäytettä kutsutaan "vihreäksi voiksi", se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun. Jos et halua tai sinulla ei ole aikaa käsitellä voin kanssa, voit yksinkertaisesti leikata sen pieniksi tikuiksi ja upottaa sen tilliin. Täyte tulee lähettää pakastimeen jähmettymään.

3. Sinun on leikattava kanafilee kunnolla. Se on leikattava terävällä veitsellä paksunnetusta reunasta, jotta se ei leikkaa läpi. Tee siisti viilto ja avaa filee kirjan muotoon. Leikkaa jokaisesta palasta pieni filee (se on silti hyödyllinen).

4. Nyt filee tulee vatkata pois. Kääri jokainen pala kalvoon ja vatkaa se pois. Kalvo suojaa filettä repeytymiseltä. On tarpeen lyödä pois, jotta lopputuote tulee pehmeäksi ja mureaksi ja jotta se kypsyy nopeammin.

5. Aloitetaan aihioiden muodostaminen. Laita iso filee kelmulle, laita fileen päälle puolet pakastimesta otettua voita tillillä. Laita pieni filee päälle, kääri iso filee, jolloin muodostuu pitkänomainen aihio.

6. Kääri kelmulla, muotoile uudelleen ja laita pakastimeen 10-15 minuutiksi.

7. Keitä erillisissä kulhoissa munat (vatkaa ne suolalla ja pippurilla), siivilöidyt jauhot ja korppujauhot.

8. Poista aihiot, poista kalvo, pyyhi paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

9. Pyöritä sitten jauhoissa, muodosta sen avulla jälleen pitkänomainen muoto. Kasta sitten munaseokseen, pidä sitä siellä, käännä useita kertoja, jotta se tarttuu paremmin ja munaseos ehtii tunkeutua kaikkialle. Pyöritä sitten korppujauhoissa.

10. Jotta työkappale ei hajoa paistamisen aikana ja öljy ei vuoda ulos, toista sama toimenpide uudelleen. Nuo. ensin jauhot, sitten munat ja sitten korppujauhot.

11. Kuumenna öljy paksuseinäisessä kattilassa. Tarvitset paljon öljyä, jotta paistettavat kotletit uppoavat öljyyn vähintään puoliväliin. Paista, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori, 3-4 minuuttia välillä käännellen.

12. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita tuotteet uunipellille ja valmista, kestää vielä 10 minuuttia.

Kuinka keittää lihapullia Kiovassa. Salaisuudet ja ominaisuudet

• Klassisessa reseptissä kanan luu kiinnitetään muodostetun kotletin toiseen päähän, johon on tapana laittaa papillotti. Näin ruokalaji näyttää esteettisesti miellyttävämmältä ja näin se tarjoillaan juhlapöydässä ja ravintolassa.
• "Vihreä öljy" on parempi tehdä kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa, eli sekoita öljy hienonnetulla tillillä ja lähetä se sitten pakastimeen. Tässä tapauksessa öljy on paremmin kyllästetty tillin maulla ja tuoksulla, ja lopputuote on tuoksuvampi.
• Joskus öljyyn lisätään tillillä hienonnettua valkosipulia, tämä on vaihtoehto. Voit myös yrittää. Siitä tulee herkullista!
• Kun torjuttiin. muista kääriä filee kalvoon, vatkaa se varovasti, muuten se repeytyy ja öljy valuu ulos paistamisen aikana. Ja valmiille ruoalle on tärkeää, että vain valmiissa muodossa, leikattaessa, öljy virtaa siitä ulos.
• Paistamiseen on parempi ottaa puhdistettu öljy, jotta ylimääräistä makua ja hajua ei lisätä.
• Älä käytä margariinia tai voita paistamiseen. Se palaa, ja sinun on vaikea saavuttaa yhtenäinen kultainen väri valmiissa tuotteessa.
• Kun liha kypsyy uunissa, uppopaista ranskalaiset tai maalaistyyliset perunat jäljellä olevassa friteerissä. Tarjoile lisukkeena. Voidaan myös tarjoilla

Voit valmistaa Kiovan kotletteja lisäämällä täytteeseen paistettuja sieniä tai juustoa. Voit kokata - jauhettua kanaa. Voit ajatella muitakin tapoja. Yritä fantasoida. Valmistaudu testatuista resepteistä ja keksi omasi. Pääasia on tehdä se aina ilolla ja sielulla. Silloin valmistamasi ruoka on aina maukasta ja terveellistä.

Hyvää ruokahalua!

Valmista kotletteja Kiovassa poistamalla kanan rintojen nahka. Aseta ne sisäänpäin. Leikkaa filee pituussuunnassa ja litistä jokainen pala niin, että täyte sopii.

Peitä rinnat kelmulla ja vatkaa varovasti pois. Leikkaa valkoiset jänteet useista kohdista, jotta pihvit eivät kutistu paistaessa.

Leikkaa persilja erittäin hienoksi täytettä varten Kiovassa. Laita kulhoon, lisää huoneenlämpöinen voi. Suola. Sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Muotoile kahdella ruokalusikallisella voista kotletitäyte yrteillä. Laita se pakastimeen 3-5 minuutiksi, jotta voi ei sula. Ota pois, laita filee päälle ja kääri fileet niin, että reunat ovat päällekkäin. Laita pakastimeen 5 min. Sekoita kotlettien jäätyessä munat maitoon ja vatkaa vispilällä, kuten munakas.

Pippurikilet ja pyörittele ne jauhoissa. Kasta munaan maidon kanssa ja pyörittele korppujauhoissa. Kasta uudelleen munaan ja maitoon ja pyörittele uudelleen korppujauhoissa.

Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista Kiovan kotletit kullanruskeiksi, 5 minuuttia, sitten laita ne valmiiksi uuniin 10 minuutiksi.

Klassiset Kiovan kotletit ovat erittäin maukas ja runsas ruokalaji, joka on valmistettu ohueksi vatkatusta broilerinfileestä, jonka sisällä on vihreää voita. Jos kaikki on tehty oikein, kuumasta Kiovan kotletista leikattaessa valuu ulos sulatettua aromaattista voita, mikä tekee lihasta erityisen maukasta ja mehukasta. Tietenkin tämän Kiovan kanan reseptin valmistaminen kotona vaatii jonkin verran kokemusta lihasta, mutta olen varma, että onnistut.

Erityisesti sinulle olen valmistellut koko retken vaiheittaisilla valokuvilla ja yksityiskohtaisella kuvauksella Kiovan kanan keittämisestä. Sinun tarvitsee vain seurata vaiheittaista reseptiä ja loppujen lopuksi saat erittäin maukkaita ja suussa sulavia klassisia Kiovan kotletteja, joissa on kultainen kuori ja mehukas täyte. Joten tapaa: Kiovan kotletit - resepti vaiheittaisella valokuvalla palveluksessasi sivustolla!

Ainekset:

• 1 kananrinta
• 100 g voita
• 1 nippu tuoretta tilliä
• 2 munaa
• 200 g korppujauhoja
• 100 g vehnäjauhoja
• 300 ml auringonkukkaöljyä paistamiseen
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Kuinka keittää kotletteja Kiovassa:

Valmista ensin vihreä voi kotletteja varten. Sekoita syvässä kulhossa pehmennetty voi, ripaus suolaa ja hienonnettu tilli.

Laita sekoitettu seos kelmulle muodostaen makkaraa. Kääri se tiukasti ja jäähdytä pakastimessa.

Pese kananrinta, kuivaa. Poista iho, leikkaa rintafilee erottuaksesi siitä. Leikkaa fileestä rasva, jos sellaista on.

Nyt leikataan pois jokaisesta fileestä näkyvä sisäosa - kastelappu. Siten saimme kaksi fileepalaa - ison (pää) ja pienen. Pääfileelle tehdään veitsellä paksunnetusta reunasta alkaen viilto, jolloin filee avautuu kuin kirja kotitekoisen Kiovan kotlettien reseptin mukaan.

Peitämme lihan kelmulla ja vatkaamme lihaa varovasti niin, että se tulee mahdollisimman ohueksi, mutta ei repeydy.

Suolaa ja mausta kana mustapippurilla.

Jaa pakastettu voi yrtteineen puoliksi. Laita yksi pala vatkatun fileen sisään.

Peitämme sen rinnalla ja tasoitamme sitä kädellämme poistamaan kaikki ilma, muuten kotletti voi vääntyä paistamisen aikana.

Kääri filee niin, että täyte jää sisään rullaperiaatteen mukaisesti. Luotettavuuden vuoksi voit kiinnittää Kiovin kanan kotona hammastikuilla.

Nyt valmistetaan leipäleipä. Vatkaa erillisessä kulhossa haarukalla kaksi kananmunaa ripauksella suolaa. Kaada vehnäjauhot ja korppujauhot syviin kulhoihin.

Pyöritä fileestä jauholeikkeissä Kiovassa.

Kasta sitten vatkattuun kananmunaan.

Kasta korppujauhoihin.

Jotta öljy ei vuotaisi leivästä paistamisen aikana, teemme kaksinkertaisen leivityksen. Kasta työkappale jälleen munaan ja pyöritä sitten toisen kerran korppujauhoissa. Valmistamme myös toisen kotletin.

Kuinka paistaa kanaa Kiovassa:

On ihanteellista käyttää syvää rasvaa tai kaataa öljyä kauhaan tai syvään paistinpannuun. Öljy voi peittää kotletit kokonaan tai puoliksi. Jälkimmäisessä tapauksessa kotletit on käännettävä varovasti kypsennyksen aikana, jotta ne paistuvat tasaisesti.