Kuinka paksu entrekootin tulee olla? Antrecote - mikä se on ja miten se keitetään

05.02.2022 Lapsille

Sana "entrecote" on ranskalaista alkuperää ja tarkoittaa kirjaimellisesti "kylkiluiden väliä". Ja itse asiassa tähän astiaan tarkoitettu liha leikataan siitä naudanruhon osasta, joka sijaitsee kylkiluiden ja harjanteen välissä, juuri tätä osaa käytetään perinteisesti naudan antrekootin valmistukseen. Perinteitä rikkoen kokit käyttävät usein vasikanlihaa, sianlihaa ja jopa lammasta tämän ruoan valmistukseen. Tämäntyyppisistä lihasta valmistetut ruoat eivät ole yhtä maukkaita, mutta todellinen "entrecote" tulisi valmistaa naudanlihasta.

Antrekootille:

tuore sisäfilee (liha on parempi, vaikka entrecote näyttää yhtä vaikuttavalta luussa) - sianlihaa tai naudanlihaa

kasviöljy, pippuri ja suola

Marinadille (1 litralle vettä):

1 tl suolaa

1/2 sitruunan mehu

1/2 kuppia sokeria

Kuinka valmistaa antrecotea:

Naudanliha on melko sitkeää lihaa, joten liha pitää marinoida ennen kuin aloitat keittämään naudanlihaa.

Marinadi: Sekoita kaikki ainekset. Liha kaadetaan valmistetulla seoksella ja kypsytetään siinä vähintään 2 tuntia. Tässä tapauksessa naudan sisäfileen antrecote on yhtä mureaa ja mehukasta kuin sianlihasta valmistettu.

Liha leikataan jyvän poikki noin 2–3 sentin paksuisiksi paloiksi. Yleensä lihaa ei lyödä pois entrekootin valmistuksessa, mutta tästä säännöstä voi poikkeuksena poiketa. Jos tuotetta ei ole esimarinoitu, paistamiseen valmistetut lihapalat hierotaan etukäteen suolalla, mausteilla, kaadetaan kasviöljyllä, asetetaan lautaselle ja jätetään tähän muotoon jonkin aikaa. Tämä tehdään niin, että keitetyn astian hedelmäliha on mehukkaampaa ja mureampaa.

Seuraavaksi kasviöljy lisätään esilämmitettyyn pannuun. Lihanpalat laitetaan kiehuvaan rasvaan ja paistetaan molemmin puolin. Jotta liha ei rypisty paistamisen aikana, jokaisen palan pintaan on tehtävä useita matalia viiltoja. Arvioitu paistoaika palan kummallekin puolelle tulee olla noin 5 minuuttia. Tuotteen valmiuden määrää sen pinnalla oleva tyypillinen punertava kuori. On tärkeää muistaa, että tuotteen sisällä tulee olla vaaleanpunainen väri. Valmis antrecote levitetään annoslautasille ja tarjoillaan kasvissalaatin tai perunamuusin kanssa.

Terveellisempää ruokaa pitävät voivat kokata antrecote foliossa. Liha maistuu mehukkaalta, mutta kultainen kuori on unohdettava. Vaikka ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen paistettu kuori on lautasen haitallisin asia. Liha on valmistettava samalla tavalla kuin öljyssä paistamista varten. Jokainen pala on käärittävä folioon. Ennen lihan laittamista uuniin, folio on voideltava kasviöljyllä. Paista astiaa noin 40 minuuttia 180 °C:n lämpötilassa.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Jos haluat valmistaa uuden gourmet-ruoan, kokeile reseptiä sian-, naudan-, lampaan antrekootista, joka on esimarinoitu ja sitten paistettu pannulla, grillattu tai paistettu uunissa juuston kanssa. Tämä herkku sopii hyvin erilaisten kasvislisäkkeiden ja kastikkeiden kanssa, ilahduta kotia herkullisella lounaalla tai illallisella.

Mikä on antrecote

Sana entrecote tuli meille Ranskasta ja se käännetään "lihaksi kylkiluiden välissä". Aluksi vain häränruhot kelpasivat tämän sisäfileen saamiseen, mutta nykyään ruoka valmistetaan naudan-, sian-, vasikan- ja lampaanlihasta. Toinen nimi on kyljys, pihvi tai medaljonki (medaljonki). Tämä on osa pyöreää sisäfileetä naudan kylkiluiden ja selkärangan välissä, antrekootin koko on kämmenen kokoinen, paksuus 1-1,5 cm Liha tässä paikassa on pehmeää, mehukasta, nopeasti paistettua ilman vaatii lisäkäsittelyä.

Kuinka keittää antrecotea

Herkullisen tuoksuvan illallisen tai lounaan saaminen luun päällä olevasta lihasta on erittäin helppoa kokeneiden kokkien suositusten mukaisesti:

Liha on vatkattava pois ennen paistamista, niin siitä tulee mureaa.
Käytä 10-15 mm paksuja ja 300 g painavia medaljonkeja.
Tällaisille kyljyksille sopivat keskiharvinaiset kypsennystavat (kypsennys 3-3,5 minuuttia kummaltakin puolelta), keskikokoiset (kypsennys jopa 5 minuuttia), mikä auttaa säilyttämään mehukkuuden.
Tarvitset valurauta- tai grillipannun, joka on lämmitetty maksimilämpötilaan, jotta massa kohisee sen kanssa koskettaessaan.
Kuivaa medaljonit talouspaperilla ennen paistamista.
Hiero liha luulla mustapippurilla ja muilla suosikkimausteilla. Käytä haudutukseen kuivaa puna- tai valkoviiniä.

Mistä lihasta antrecote on valmistettu?

Monia vuosia sitten härän kylkiluiden välisestä osasta leikattiin lihaa luussa, nyt medaljonkeja saadaan teuraamalla härän, lehmän, sian ruhoja, tehdään jopa kalapihvejä. Sana entrecote ei enää tarkoita kylkiluiden olemassaoloa, usein se on vain pala massaa. Tärkein ja tärkeä kohta on leikata se niin, että paistamisen aikana lihan reunat eivät kääre, pysyen tasaisina.

Reseptit

On olemassa useita tapoja valmistaa medaljonkeja, jotka ovat peräisin eri kansojen keittiöistä. Yritä valmistaa jokainen resepti - klassisista täytettyihin. Yhdestä herkusta tulee varmasti perheesi suosikkiruoka. Kiinnitä huomiota herkun kaloripitoisuuteen, jos noudatat kuvaa, se ilmoitetaan 100 grammaa kohden lopputuotetta.

Resepti naudan antrekootille pannulla

Aika: 35 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 256 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Ilahduta kotia herkullisella illallisella tarjoilemalla pannussa klassisen reseptin mukaan kypsennetty antrecote. Tämä ruokalaji on useimpien ravintoloiden ruokalistalla, ja se on suosittu vierailijoiden keskuudessa ainutlaatuisen maun ja aromin ansiosta. Sen toistaminen kotona ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa. Jos et löydä pihviä luusta, käytä ohutta tai paksua naudanlihan reunaa.

Ainekset:

naudanliha - 700 g;
rasva (laiha öljy) - 4 rkl. l.;
pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä:

Leikkaa naudanliha useiksi paloiksi, joiden paksuus on 15-20 mm.
Vatkaa, hiero pippurilla, suolalla, laita pannulle kuumalla kasviöljyllä.
Kun ne ovat ruskistuneet, käännä toiselle puolelle ja paista, kunnes hedelmäliha on kullanruskea.

Porsaan antrecote uunissa

Aika: 1,5 tuntia.
Annokset: 7 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 270 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Lihapihvien ystävien kannattaa kokeilla sianlihan antrecotea. Tämä ruokalaji ei vie paljon aikaa ja kustannuksia, mutta siitä tulee niin herkullinen ja tuoksuva, että ei ole häpeä tarjoilla sitä edes juhlapöydässä. Lisäksi leipominen on hyödyllisempää kuin pannulla paistaminen, koska se eliminoi rasvojen lisäämisen. Tee medaljonista vieläkin maukkaampi marinoimalla 70 g soijakastikkeessa sipulien kanssa.

Ainekset:

sianliha - 900 g;
auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa sianliha kämmenen kokoisiksi, enintään 1,5 mm paksuiksi paloiksi. Huuhtele, kuivaa.
Hiero mausteilla, anna marinoitua 20 minuuttia.
Voitele uunivuoka öljyllä, asettele pihvit ja paista 2000 asteessa 40 minuuttia.

Porsaan antrecote resepti pannulla

Aika: 40 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 255 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Antrekootin alkuperäinen resepti sisältää lihan paistamisen pannulla ilman taikinaa. Varsovan kypsennysmenetelmään kuuluu leivitys, joka lisäksi säilyttää sisäfileen mehukkuuden. Kaada medaljongit suosikkikastikkeellasi, ripottele päälle yrttejä, jotka antavat ruoalle erityisen maun, aromaattisia vivahteita. Tämä pihvi sopii hyvin keitettyjen tai haudutettujen perunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Ainekset:

sianliha - 700 g;
korppujauho - 4-5 rkl. l.;
muna - 2 kpl;
voi (sulatettu) - 50 g;
jauhot - 1 rkl. l.;
pippuria, suolaa, persiljaa - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa sianliha viipaleiksi, hiero mausteilla, pyöritä jauhoissa.
Kasta sitten vatkattuun kananmunaan, korppujauhoon.
Voitele kuuma paistinpannu voilla, levitä liha, paista kypsäksi molemmilta puolilta. Ripottele valmis ruokalaji persiljalla.

Lammasta

Aika: 3,5 tuntia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 130 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Lampaan antrecote on terveellinen maukas ruokalaji. Perunat ja vihannekset lisäävät siihen erityistä aromia ja kylläisyyttä. Lammasta ei pidetä vain maukkaana, vaan myös terveellisenä, alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi lihalla on eniten kysyntää itämaissa. Valmis ruokalaji osoittautuu erittäin ruokahaluiseksi, joka sopii paitsi jokapäiväiseen menuun. Lammaspihvit näyttävät upeilta juhlapöydällä.

Ainekset:

lammas luulla - 700 g;
perunat - 6 kpl;
sipulit, porkkanat - 1 kpl;
karitsan mausteet, suola, pippuri - maun mukaan;
persilja - 0,5 nippu;
soijakastike - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Huuhtele lammas, kuivaa, ripottele päälle mausteita, mausteita, kaada päälle soijakastike. Sekoita, jäähdytä 2 tuntia.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi, perunat viipaleiksi (mausta pippurilla, suolalla).
Paista lammasta pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Siirrä uunipellille.
Ripottele sipulia, porkkanaa, laita perunat. Peitä foliolla, paista uunissa 1 tunti 1800:ssa. Tarjoile astia yrteillä koristelemalla.

Grilliin

Aika: 35 minuuttia.
Annokset: 4 hengelle.
Aterian kaloripitoisuus: 218 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Mikä tahansa grillissä kypsennetty liha osoittautuu herkullisen herkulliseksi. Kevyt savun haju houkuttelee puremaan palan, ja ruokahaluinen punertava kuori aiheuttaa runsasta syljeneritystä. Tärkeintä ei ole kuivata medaljonkeja liikaa paistamisen aikana, jotta niistä tulee mahdollisimman mehukkaita. Jos mahdollista, valitse sisäfilee luulle, sillä sen kanssa ruokalajista tulee paljon maukkaampaa.

Ainekset:

naudanliha luulla - 400 g;
soijakastike - 3 rkl. l.;
oliiviöljy - 2 rkl. l.;
mustapippuri (jauhettu) - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Huuhtele naudanliha, taputtele kuivaksi.
Sekoita pippuri kastikkeen ja oliiviöljyn kanssa, hiero massa seoksella.
Kuumenna arina kuumilla hiilellä, paista pihvejä 4 minuuttia toiselta puolelta ja 3 minuuttia toiselta puolelta.

Täytetty antrecote pannulla hapankermakastikkeessa viinin kanssa

Aika: 2 tuntia.
Annokset: 9 hengelle.
Aterian kaloripitoisuus: 215 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Paistinpannussa täytetty entrecote itävaltalaisella smetanakastikkeella haudutettua valkoviinissä on hienon makuista. Epätavallinen ainesosien yhdistelmä, mielenkiintoinen täyte ja kastike eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Perunat tekevät ruoasta runsaan, ja muskottipähkinä mausteena lisää itämaisia vivahteita. Valitse rasvainen smetana tehdäksesi kastikkeesta paksumpaa.

Ainekset:

sianliha - 1 kg;
ihra - 100 g;
munat - 3 kpl;
smetana - 1 rkl. + 0,5 st. kastikkeessa;
perunat - 4 kpl;
sipuli - 1 kpl;
voita - 2,5 rkl. l.;
jauhot - 1 rkl. l.;
valkoviini - 0,5 rkl.;
muskottipähkinä, mausteet, persilja - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa sianliha ohuiksi paloiksi, vatkaa pois, mausta.
Kuori perunat, keitä, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Jauha laardi, sekoita perunoiden, kananmunien, smetanan, mausteiden ja persiljan kanssa.
Laita seos medaljonkien päälle, kääri, kiinnitä hammastikuilla.
Paista hienonnettu sipuli öljyssä, laita sianliha päälle, kaada viini.
Kuumenna keskilämmöllä, hauduta kannen alla kypsiksi.
Ota täytetyt kotletit pois, lisää mehuun jauhot, smetana, sekoita.
Kaada astiaan tarjoilua kastikkeella, ripottele yrteillä.

Antrecote havaijilla

Aika: 2 tuntia.
Annokset: 4 hengelle.
Aterian kaloripitoisuus: 198 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Tämä resepti on loistava tilaisuus ruokkia koko perhe ja jopa vieraat erinomaisella annoksella vain tunnissa. Tomaatit ja ananas antavat mehuaan paistoprosessin aikana, jolloin medaljongit tulevat vieläkin mureammiksi ja pehmeämmiksi. Kovasta juustosta muodostuu sulatettuna kullankeltainen rapea kuori. Ruokalaji on helppo valmistaa, ja upeat muistot tällaisesta havaijilaisesta ruoasta säilyvät pitkään.

Ainekset:

porsaan sisäfileet luulla - 4 kpl;
ananas - ½ kpl;
tomaatit - 2 kpl;
juusto - 150 g;
mausteet - maun mukaan;
öljy - paistamiseen.

Keittomenetelmä:

Vatkaa sisäfilee, hiero mausteilla, anna marinoitua 1 tunti.
Paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta kuumassa öljyssä.
Leikkaa tomaatit puoliksi, suolaa, pippuria, pyörittele jauhoissa, paista, laita lautaselle.
Leikkaa ananas 4 samansuuruiseksi renkaaksi, juusto 4 identtiseksi viipaleeksi (noin 37,5 g kukin).
Laita liha uunipellille, ripottele päälle ananasta ja juustoa, paista kunnes juusto on sulanut.
Tarjoile tomaattiviipaleilla koristeltuna.

Hihasi ylös

Aika: 4,5 tuntia.
Annokset: 10 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 273 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Tämän lihamedaljonkien valmistusmenetelmän etuna on, että öljyä, rasvaa ei tarvitse lisätä. Ruokalaji valmistetaan omassa mehussaan, jolloin se on vähemmän kaloripitoista ja terveellistä. Paahtoholkki on saatavilla mistä tahansa rautakaupasta tai supermarketista. Lisää mausteita ja mausteita haluamallasi tavalla. Tarjoilun yhteydessä pihvit tulee kaataa paistamisen aikana muodostuneen mehun päälle.

Ainekset:

sianliha - 1,5 kg;
pekoni - 200 g;
valkosipuli - 4 hammasta;
sinappi - 1 rkl. l.;
sipuli - 1 kpl;
mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha osiin, leikkaa päälle, laita astiaan, hiero mausteilla, puristettu valkosipuli, sinappi.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, kaada sianlihan päälle, sekoita, peitä kannella tai kalvolla, anna marinoitua 3 tuntia.
Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi, työnnä sianlihan paloihin.
Laita hihaan, nipistele päät, paista 1 tunti 2000:ssa. Rullaa liha auki 10-15 minuuttia ennen ajan päättymistä, saa kultaisen kuoren.

foliossa

Aika: 2,5 tuntia.
Annokset: 9 hengelle.
Astian kaloripitoisuus: 251 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ranskalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Tämä resepti kuuluu klassisiin ruokien, kuten ranskalaisen lihan, valmistusmenetelmiin. Herkkä, pehmeä porsaan sisäfileen maku sopii hyvin kasvislisäkkeen, uuniperunoiden, piparjuurikastikkeen ja tuoreiden yrttien kanssa. Tuoksusta tulee hämmästyttävä! Hapanimelä marinadi lisää ruokaan herkullisia vivahteita. Mitä kauemmin pidät sisäfileetä siinä, sitä mehukkaampi se on.

Ainekset:

sianliha luulla - 1 kg;
sinapinjyvät, soijakastike, luonnollinen hunaja - 1 tl kukin;
sitruunamehu - 1 rkl. l.;
sianlihan mausteet, suola, pippuri - ripaus kutakin.

Keittomenetelmä:

Pese massa, kuivaa, leikkaa paloiksi.
Tee marinadi sekoittamalla hunajaa mausteisiin, sinappiin, soijakastikkeeseen ja sitruunamehuun.
Hiero massa marinadilla, jätä tunniksi jääkaappiin.
Kääri jokainen sisäfileen pala folioon marinadilla voitelemisen jälkeen.
Laita pellille, paista puoli tuntia 2000:ssa. Avaa sitten ja paista kullanruskeiksi.

Antrecote pannussa - ruoanlaittotemppuja ja hyödyllisiä vinkkejä

Jokaisella reseptillä on omat temppunsa, jotka parantavat valmiin ruuan makua. Mitalit eivät ole poikkeus. Noudata näitä vinkkejä ruoanlaitossa:

Älä käännä lihaa usein, jotta sisäfileen reunat eivät hiiltyisi. Grillattaessa tämä auttaa luomaan mukavan ruudullisen kuvion.
Kun käännät kyljystä, käytä erityisiä pihtejä. Terävät esineet vahingoittavat sen pintaa ja mehu valuu ulos.

Entrecote - mikä se on? Ranskasta käännettynä tämä nimi kuulostaa "kylkiluiden väliltä" (entre - between ja côte - rib). Klassisessa versiossa tämä on pala naudanlihaa, joka leikataan harjanteen ja kylkiluiden välistä. Venäjällä ruuan nimi kuulostaa "lihalta luulla". Poroa, sianlihaa, lammasta valmistetaan, joissain ravintoloissa opittiin jopa keittämään kala-antrecotea. Mutta juuri sianlihan antrecote osoittautuu herkimmäksi ja mehukkaammaksi.

Lihan valinta

Tämän ruuan valmistukseen käytetään noin kämmenen kokoista lihapalaa, jonka paksuus on puolitoista senttimetriä.

Tämän ruuan valmistukseen käytetyn raakalihan keskimääräinen paino on 300 grammaa. Kypsennettynä sen paino laskee noin neljänneksen. Toisin kuin naudanliha, sianliha on melko rasvaista, eikä sinun tarvitse turvautua erilaisiin temppuihin, jotta tuote pysyy mehukkaana. Mausteista käytetään yleensä vain ----- suolaa ja pippuria - saadaan mausteinen ja mehukas antrecote. Mikä se on, on nyt paljon selvempää. Muuten, lihaa paistetaan lisäämällä mahdollisimman vähän rasvaa, mikä maksimoi sen maun. Jos se pomppii lihapalalle painettaessa, antrecote voi muuttua hieman "kumiksi", jos kolhu jää, astiasta tulee mehukas ja pehmeä.

Paahtomenetelmät

Paksu paistinpannu tai grilli auttaa saavuttamaan tietyn kypsyyden, kun valmistat antrecotea. Mikä se on - paahtoaste? On olemassa useita tyyppejä. Nopeinta paistamistapaa - puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta - kutsutaan keskiharvaksi. Leikattuna tällaisella lihalla on punaisen vaaleanpunainen sävy. Toisin sanoen tämä on menetelmä nimeltä "verellä". Keskitasoinen - kun antrecotea, jonka valokuva on esitetty artikkelissa, paistetaan kummaltakin puolelta enintään 3-3,5 minuuttia. Tällä tavalla kypsennetty liha on erittäin mehukasta ja säilyttää sisällään vaaleanpunaisen värin. Jos pidennät paistoaikaa 5 minuuttiin (keskikokoinen), liha on sitkeämpää kuin ensimmäinen vaihtoehto, mutta ei menetä mehukkuutta. Antrekootille ei suositella hyvin kypsennettyä käyttöä (täyspaahto).

Täytetty antrecote. Mikä se on?

Täyteellä keitettyä antrecotea kutsuttiin "itävaltalaiseksi antrekootiksi". Se eroaa meille tavallisesta ruoasta siinä, että kahden lihalautasen väliin laitetaan täyte, joka koostuu keitetyistä perunoista ja kananmunista, jotka on sekoitettu hapankermaan lisättynä mausteita ja yrttejä. Täyte asetetaan yhdelle katkenneelle lihapalalle, suljetaan päälle toisella. Ne kiinnitetään hammastikuilla ja asetetaan kuumalle öljylle ankkaan tai kattilaan, jossa sipulit on aiemmin paistettu. Antrecote kaadetaan punaviinillä ja haudutetaan puoli tuntia (kunnes liha on valmis). Kattilaan jäänyttä lientä ei saa heittää pois, sillä sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen. Lisää tätä varten jauhot ja smetana (jotta ei muodostu kokkareita) ja kiehauta. Antrecote tarjoillaan lautasella kastikkeen tai lisukkeen kanssa, johon keitetyt vihannekset sopivat erinomaisesti.

Entrecote - mikä se on? Monet ihmiset yhdistävät tämän nimen korkeaan aristokraattiseen keittiöön ja erityiseen tapaan valmistaa lihaa. Tämä mielipide on osittain totta, mutta kuten elämässämme yleensä on, kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Tässä artikkelissa annamme vastauksen kysymykseen: "Entrecote - mikä se on?" Liharuokien valokuvat auttavat sinua sisustamaan illallisen kauniisti, ja reseptit auttavat sinua valmistamaan sen oikein. Annamme myös neuvoja lihan valinnassa ja käsittelyssä.

Entrecote - mikä se on?

Nykyään käsite "entrecote" on alkanut levitä moniin lihalajeihin ja jopa kalaan. Tämän sanan klassisella merkityksellä on kuitenkin tietty historia. Ensimmäistä kertaa tämä termi ilmestyi Ranskassa, ja he kutsuivat sitä häränlihapalaksi, joka leikattiin eläimen harjanteen ja kylkiluiden väliin. Myöhemmin sanaa "entrecote" alettiin kutsua samaksi osaksi naudanlihaa, sianlihaa ja jopa lampaanruhoja. Joskus joissain ravintoloissa tarjoillaan ruokalaji samalla nimellä, mikä viittaa mihin tahansa kämmenen kokoiseen lihapalaan. Perinteisen antrekootin valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen - se on yksinkertainen paistaminen kuumalla paistinpannulla molemmin puolin, mikä kestää enintään 12 minuuttia. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on monia poikkeamia klassisesta tekniikasta, ja lihaa leivotaan usein uunissa. Toivomme, että olemme vastanneet riittävän täydellisesti kysymykseen: "Entrecote - mikä se on?", Ja siksi siirrymme käytännön osaan.

Klassinen resepti

Jos päätät kokeilla perinteisellä tekniikalla valmistettua antrecotea, tarvitset tarvittavan osan eläimen ruhosta ja reseptin, jonka olemme kuvanneet sinulle alla:

Vatkaa liha kevyesti keittiönuijalla antamaan sille haluttu muoto.
Voitele pala molemmin puolin öljyllä, laita kuumalle pannulle ja paista kullanruskeiksi. Käännä liha ympäri ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kun toinen puoli on ruskistunut, kaada pannulle konjakkia tai viiniä ja peitä pannu kannella.
Kahden tai kolmen minuutin kuluttua nosta liha lämmöltä, pidä kannen alla vielä kaksi minuuttia ja tarjoile heti.

Kuten näet, jopa aloitteleva kokki pystyy yllättämään ystävänsä tai sukulaisensa alkuperäisellä liharuoalla. Ainoa vaikeus, jonka hän voi kohdata matkallaan, on löytää oikea osa ruhosta.

Naudan antrecote - mitä se on?

Jos et löydä tarvitsemaasi lihapalaa, älä lannistu: ota paksu tai ohut naudanlihan reuna. Tätä uloskäyntiä on käytetty pitkään useimmissa nykyaikaisissa ravintoloissa. Kuinka keittää naudanlihan antrecotea? Voit lukea reseptin alta:

Ota 700 grammaa lihaa ja leikkaa enintään kahden senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Sen jälkeen ne tulee lyödä pois ja raastaa pippurilla.
Kuumenna paistinpannu, kaada siihen vähän öljyä ja paista lihat siinä toiselta puolelta. Sen jälkeen se tulee kääntää, suolaa ja paistaa toisella.

Ennen tarjoilua kaada naudanliha päälle paistamisen aikana vapautuneilla mehuilla. Lisukkeena voit keittää paistettuja perunoita tai vihanneksia.

Antrecote hiilellä

Jos haluat olla luonnossa, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Siinä kerromme sinulle, kuinka antrecote keitetään hiilellä:

Leikkaa 600 grammaa paksua tai ohutta naudanlihan reunaa puolentoista tai kahden sentin paksuisiksi paloiksi.
Hiero liha suolalla ja pippurilla, voitele kasviöljyllä.
Laita naudanliha kuumalle grillille ja aseta se hiilien päälle. Varmista, että paistamisen aikana ei tule liekkejä ja savua.

Kun liha on valmis, tarjoile se pöytään tuoreiden vihannesten ja yrttien kera.

Täytetty antrecote

Valmista hunajalla ja pähkinöillä täytetty antrecote juhlapöytään. Olemme varmoja, että ystäväsi arvostavat ruuan erinomaista makua ja tietysti sen aromia. Antrekootin valmistaminen ei vie sinulta paljon aikaa tai vaivaa. Niin:

Leikkaa kilon naudanlihaa kahden sentin paksuisiksi paloiksi ja tee jokaiseen täytteeseen pieni tasku.
Sekoita viisi ruokalusikallista juustoraastetta hunajan, hienonnettujen saksanpähkinöiden, mantelien ja tuoreiden yrttien kanssa. Sekoita ruokaa lisäämällä niihin hieman suolaa.
Täytä liha saadulla seoksella, kiinnitä viilto hammastikulla tai ompele se langalla.
Paista liha molemmin puolin kuumalla paistinpannulla, jossa on vähän kasviöljyä. Laita sen jälkeen naudanliha uuniin ja anna olla valmiina 40 minuuttia.

Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua voitele lihapalat hunajalla.

Antrecote uunissa

Tässä alkuperäinen resepti sinappi-hunajakastikkeessa marinoituun ja uunissa paistettuun lihaan. Mehukas naudanliha ei jätä välinpitämättömäksi illallisen osallistujia, ja saat ansaittuja kohteliaisuuksia. Lue kuinka valmistat antrecotea uunissa ja aloita työt kanssamme:

Vatkaa neljä lihapalaa keittiövasaralla molemmilta puolilta.
Sekoita kastiketta varten 30 grammaa Dijon-sinappia, 30 grammaa hunajaa, jauhettua valkosipulinkynttä, 30 grammaa soijakastiketta, hieman suolaa ja pippuria.
Marinoi liha syntyneessä seoksessa ja paista se sitten nopeasti pannulla kullanruskeaksi.
Esilämmitä uuni, vuoraa uunipelti foliolla ja aseta liha sen päälle.

Paista antrecotea noin 20 minuuttia. Huomaa: jos liha on valmis, lävistettynä siitä ei vapaudu verta, vaan läpinäkyvää mehua.

Antrecote elsassin kielellä

Gourmet väittävät, että tämä antrecote-resepti on menestynein, ja sen mukaan valmistettu ruokalaji osoittautuu hämmästyttävän maukkaaksi. Siksi haluamme kertoa sinulle, kuinka paistat antrecotea ja valmistat ihanan illallisen perheellesi. Ruokaresepti:

Leikkaa 500 grammasta naudanlihaa (ohut reuna) paloiksi, hiero ne suolalla ja pippurilla ja paista sitten kuumalla pannulla pekonipalojen kanssa.
Siirrä liha lautaselle ja laita sen tilalle lusikallinen jauhoja ja paista pari minuuttia. Palauta sen jälkeen naudanliha tuleen, lisää siihen pekoni, hienonnettu sipuli, raastettu porkkana ja hienonnetut vihreät.
Kaada puoli lasillista vodkaa pannulle (voit korvata sen vedellä) ja hauduta ruokaa suljetun kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Tarjoile liha pöytään haudutettujen vihannesten kera, kastele sitä paistamisen aikana erottuneella mehulla ja koristele tuoreilla yrteillä.

Antrecote hihassa

Tätä ruokaa tuskin voi kutsua klassikoksi, mutta sillä on erinomainen maku ja ainutlaatuinen aromi. Jos odotat vieraita, valmista se kanssamme seuraavan reseptin mukaan:

Huuhtele sianlihapala, kuivaa se pyyhkeellä ja leikkaa siihen useita vinoja viiltoja. Hiero liha suolalla, jauhetulla valkosipulilla, sinappilla ja jauhetulla pippurilla. Voit halutessasi käyttää suolan sijaan soijakastiketta.
Hienonna sipuli, laita se lihalautaselle ja peitä sitten astia kelmulla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
Kun ilmoitettu aika on kulunut, leikkaa laardi tai pekoni viipaleiksi ja työnnä ne aukkoihin, jotka teimme aiemmin lihaan.
Laita sianliha uunivuokaan ja laita esilämmitettyyn uuniin.

Jos haluat lihan peittävän kauniin kuoren, leikkaa hiha 20 minuuttia ennen kypsennystä ja kytke grilli päälle. Huomaa, että kilo sianlihaa kypsyy noin tunnin ajan 200 asteen lämpötilassa. Ota liha uunista, leikkaa se paloiksi ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Havaijilainen sianliha antrecote

Tämä kirkas ja mehukas ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Jos haluat miellyttää rakkaitasi, valmista heille illallinen reseptimme mukaan:

Naura neljä porsaan antrecotea molemmilta puolilta keittiönuijalla.
Hiero liha suolalla ja pippurilla ja jätä sivuun hetkeksi.
Kun porsaanliha on tarpeeksi marinoitunut, paista se kuumalla paistinpannulla lisäämällä hieman kasviöljyä. Paista lihaa kolme minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes siihen ilmestyy kultainen kuori.
Leikkaa kaksi tomaattia kahtia, ripottele päälle jauhettua pippuria ja suolaa, pyöritä jauhoissa ja paista kasviöljyssä. Sen jälkeen aseta ne sivuun.
Ota tuore ananas ja leikkaa neljä rengasta. Myös pala juustoa leikataan neljään osaan.
Esilämmitä uuni, vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja aseta liha sen päälle. Aseta ananasrengas ja juusto jokaisen palan päälle. Paista antrecotea esilämmitetyssä uunissa, kunnes juusto on sulanut.

Asettele liha lautasille, lisää jokaiseen annokseen paistettu tomaatti ja tarjoile.

Toivomme, että artikkelimme lukemisen jälkeen sinua ei enää hämmennyt kysymys: "Entrecote - mikä se on?" Kypsennä lihaa reseptiemme mukaan ja yllätä läheisesi uusilla mauilla.

Aluksi entrecote tarkoitti lihaa, ei reseptejä. Tämä sana tuli ranskan kielestä, sen kirjaimellinen käännös on "kylkiluiden välissä". Antrecote oli härän ruhosta tehty leikkaus kylkiluiden ja selkärangan väliin. Tässä on pehmein ja mehukkain liha. Nyt antrecotea kutsutaan ruokalajiksi, joka on valmistettu tällaisesta minkä tahansa eläinten ja ... kalan lihasta. Klassinen resepti sisältää annospalojen nopean paistamisen pannulla. Nykyaikaiset tarjoavat leivontaa uunissa, hiilellä ja jopa antrecote-vartaita.

Antrekootin "oikeaa" lihaa ei ole saatavilla kaikkialta. Siksi se korvataan usein paksulla tai ohuella osalla. Valmis ruokalaji on yhtä hyvä. Lihan lisäksi ruoanlaittoon tarvitset:

voi - kasvis tai voi, jälkimmäinen on sulatettava;
suola;
mausteet - klassinen resepti sisältää vain pippuria, nykyaikaisissa on runsaasti muunnelmia;
pieni määrä alkoholia lihan hauduttamiseksi kypsennyksen lopussa.

Haudutukseen voit ottaa viiniä, konjakkia, vodkaa. Äärimmäisissä tapauksissa on sallittua korvata alkoholijuoma vedellä.

Viisi antrekootissa yleisimmin käytettyä ainesosaa ovat:

Klassinen antrekootin resepti on seuraava.

Leikkaa liha paloiksi.
Tako niitä hieman vasaralla.
Voitele molemmat puolet öljyllä.
Laita kuumalle pannulle ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Käännä ympäri, lisää suolaa ja pippuria.
Paista toinen puoli kullanruskeaksi.
Kaada alkoholiin ja keitä kannen alla kolme minuuttia.

Tällainen antrecote tarjoillaan paistettujen perunoiden ja vihannesten kanssa. Tärkeintä sen valmistuksessa on valita oikea osa liharuhosta.

Viisi nopeinta antrecote-reseptiä:

Tässä on muutamia hienouksia, joiden noudattaminen auttaa valmistamaan täydellisen annoksen:

älä suolaa lihaa etukäteen, vain silloin, kun se on mainittu reseptissä, jotta se säilyttää mehukkuuden;
häränlihaa on nyt erittäin vaikea löytää, klassiseen reseptiin käytä naudanlihaa, sianlihaa - äärimmäisissä tapauksissa;
tarjoile antrecote 10-15 minuuttia valmistuksen jälkeen, muuten leikkaamisen yhteydessä mehu valuu heti ulos.