Kaksikymmentä vuotta sitten yhdistämme Japanin piirrettyihin sarjakuviin, ninjoihin, samuraihin, kimonoihin jne. Harvat ihmiset tiesivät japanilaisen keittiön olemassaolosta. Ensimmäisten sushiravintoloiden asiakkaita olivat itse japanilaiset, jotka kohtalon tahdosta päätyivät Venäjälle 90-luvun alussa.

Vähitellen heidän muoti alkoi valloittaa pääkaupunkia. Jokainen meistä muistaa hetken, jolloin hän ensimmäistä kertaa elämässään otti syömäpuikot haarukan sijaan ja maisteli raakaa kalaa. Ja nyt olemme valinneet Moskovan parhaat sushit vertaamalla baareja, ravintoloita ja kahviloita.

Valikoimamme parhaat sushit määräytyvät seuraavasti:

• maku– vain parasta sushia voidaan kutsua herkulliseksi;
• palvelua- parhaassa laitoksessa "asiakas on aina oikeassa", ja jos hän on väärässä, tämä ei ole hänen ongelmansa;
• hinta- kallis ei tarkoita ollenkaan laatua, joten valitsemme Moskovan parhaat sushit niiden kohtuuhintaisuuden perusteella.

Baarin tai ravintolan ruokalistan suosituimpia ruokia, joita ilman yksikään lasku ei tule toimeen, ovat sämpylät ja sushi. Juuri heiltä alamme selvittää, missä kaupungin paras sushi keitetään ja tarjoillaan. Määritimme maun ja palvelun empiirisesti, ts. on kokeillut monia erilaisia ​​ruokia monissa eri paikoissa.

Maku on subjektiivinen käsite, "ei ole tovereita". Mutta palvelua voidaan yksiselitteisesti luonnehtia sellaisilla tiedoilla kuin: palvelun nopeus, henkilökunnan käyttäytyminen ja asenne vieraita kohtaan, siisteys ja mukavuus.

Keskimääräinen pistemäärä on tärkeä kriteeri valittaessa sushia. Joillekin on tärkeää syödä maukasta ruokaa pienellä budjetilla, kun taas toisille Moskovan kalleimman ravintolan vankka lasku tulee ylpeyden syyksi.

Valittujen paikkojen hinnoittelupolitiikan määrittämiseksi sivustotiimi laski hinnat valikosta ja jakoi ne paikkojen määrällä. Tuloksena saimme useiden ravintoloiden sämpylöiden keskihinnan. Käytimme samaa kaavaa sushin hinnan laskemiseen.

Viiden ravintolan hintavertailu

	Kaksi tikkua	Gin no Taki	Yakitoriya	Niyama	tanuki
ke kylmärullan hinta	344	332	331	315	306
Kylmärullien tyypit	23	25	37	39	45
ke lämpimien rullien hinta	330	408	310	293	384
Lämpimien rullien tyypit	7	9	10	9	8
ke sushin hinta	98	110	100	89	99
Sushityypit	27	19	29	24	24

Nro 5. Ravintola Kaksi tikkua

Moskovan paras sushi -luokituksessa "Two sticks" -ketju on noussut kolmannelta sijalta viidenneksi ja jos näin jatkuu, se jättää sen kokonaan. Laitoksen sisustus on tehty kaupunkityyliin. Hallit on varustettu monitoreilla, jotka yleensä näyttävät Moskovan lentokenttien online-tulostaulut.

Täällä esitellään japanilaisia, italialaisia, pan-aasialaisia ​​ja amerikkalaisia ​​ruokia. Joka vuosi laitoksen laatu ja palvelu laskevat. Two sticks -skenaario on hyvin samanlainen kuin Yaposhan kohtalo. Samalla tavalla palvelu laski ensin ja sitten ruokien laatu.

Muuten, Two Sticksillä on lievästi sanottuna hirvittävän hankala sivusto kaikilta luokituksen osallistujilta. Kehittäjät yrittivät parhaansa mukaan vaikeuttaa asiakkaidensa elämää. Ehkä tämä tehtiin niin, että käyttäjä ei huomannut toimitusvalikon lisämaksua.

Palvelu

Jos aiemmin Two stickin ominaisuutta voitiin kutsua voimakkaaksi palvelueroksi eri toimipisteissä (joissain paikoissa palvelu ja tarjoilijoiden asenne olivat erittäin korkealla tasolla, ja oli paikkoja, joissa tilaus otettiin vain kymmenen minuuttia saapumisen jälkeen ja tuo lasku vain viidentoista minuutin kuluttua pyynnöstäsi). Nyt useimmat laitokset ovat tulossa yhtä huonoiksi.

Maku

Ruokien laatu ja maku useimmissa Kahdessa samalla tasolla olevasta tikusta on normaalia. Emme löytäneet yhtäkään ruokaa, joka maistuisi niin hyvältä, että menisimme Two sticksiin sen takia, mutta nämä ovat normaaleja, hyväksyttäviä ruokia. Vähitellen myös ruoan laatu heikkenee.

Hinta

Toimituslistalla Kaksi tikkua maksoi noin 20-40r lisämaksun, mutta toimitus on ilmainen (vaikka kaikille ilmainen). Kylmiä sämpylöitä on 23 tyyppiä, 8 lämmintä sämpylää ja 27 sushikääröä. Kylmien telojen keskihinta on 344 r, lämpimien - 384. Kylmätelat ovat kalleimpia rankingissa. Sushi maksoi 98 r kappale.

Menu ote

Kaliforniarulla (rapuliha, avokado, kurkku, tobiko-kaviaari, riisi, seesami) - 360 r
Philadelphia savuslohen kanssa (kuumasavustettu lohi, tuorejuusto, riisi, kurkku) – 340 r

No. 4 Tanuki Ravintola

Way2day-luokituksen "Moskovan paras sushi" neljännellä rivillä oli ravintolaverkosto "Tanuki". Yli 50 toimipistettä sijaitsee Moskovassa. Useimpien laitosten miellyttävä sisustus antaa mahdollisuuden ruokailla yhdessä tai kerätä ystäviä pienelle lomalle.

Siellä on massiivipuiset sohvat, joissa on pehmeät viitat. Pöydät on erotettu koristeellisilla väliseinillä, mikä on erittäin kätevää. Kaikki eivät halua olla tahattomasti jonkun toisen keskustelun kuuntelija. Neljännestä sijasta huolimatta Tanukilla on kätevin ja miellyttävin sivusto osallistujistamme.

Palvelu

Vierailijat odottavat pientä lahjaa laitokselta - kupin punaista teetä "karkade". Se kaadetaan teekannusta, jossa on metrin nokka. Juoma sammuttaa hyvin janon ja lisää ruokahalua. Tarjoilijat ja emännät ovat huomaamattomia ja kiireellisiä. Jos olet myöhässä, lounas Tanukissa voi pettää sinut.

Maku

Ruoalla on kunnollinen vakiomaku, ei yllätyksiä. Rullat rullataan tiukasti ja siististi. Riisi keitetään tiukasti reseptin mukaan. Jos tilaat valikosta suosituimmat tuotteet, kaikki tuotteet ovat tuoreita. Soijakastike on suolaista ja inkivääri mausteista.

Hinta

Listalta löytyy 42 erilaista kylmää sämpylää, 7 lämmintä ja 23 erilaista sushia. Tutkittuamme valikkoa tarkasti, laskimme, että kylmien sämpylöiden keskihinta on 302 r, lämpimien - 330 r ja 101 r - sushin hinta.

Menu ote

Syake California (lohen, avokadon, kurkun, riisin ja tobiko-kaviaarin kanssa) – 360 r
Philadelphia (lohen, kurkun, avokadon, riisin ja pehmeän juuston kanssa) - 395 r

Nro 3. Ravintola Gin-no Taki

Gin no Taki nousi kolmannelle sijalle toisesta rankingissamme. Yksi Moskovan vanhimmista japanilaisista ravintoloista. Sisustus on suunniteltu perinteiseen tyyliin. Suurimmat pöydät ovat vain 6 hengelle. Jotta voit majoittua mukavasti 8 tai useamman hengen seurueeseen, sinun on pyydettävä tarjoilijoita siirtämään erikorkuisia pöytiä.

Palvelu

Valitettavasti palvelu laitoksessa ei parane, vaan vain huononee. Tarjoilijat eivät ole vain nopeita, vaan joskus he unohtavat tai sekoittavat tilauksesi kokonaan.

Maku

Ruoka ja palvelu alkavat huonontua. Jotkut ruoat eivät vastaa ruokalistan kuvia, mutta suurimmaksi osaksi ne ovat silti aidosti japanilaisia ​​ja herkullisia. Kala on tuoretta. Tuotteet valitaan erittäin huolellisesti. Todellinen nautinto voidaan saada sarjojen suunnittelusta, joka voi miellyttää jopa uskomattoman vaativia vierailijoita. "Gin no Taki" laskeutuu "Moskovan paras sushi" -luokituksen kolmannelle riville.

Hinta

25 erilaista kylmää sämpylää, 9 - lämmintä ja 19 - sushia. Kylmien telojen keskihinta on 332 r, lämpimien - 408 (luokituksen kallein). Sushi maksoi noin 110 r kappaleelta, mikä on myös selvästi kalliimpaa kuin kaikki muut listan paikat.

Menu ote

Kalifornia lohen kanssa (lohi, riisi, kurkku) - 375 r
Philadelphia (lohi, avokado, tuorejuustoriisi) - 449 r

Nro 2. Ravintola Niyama

Ensimmäiseltä paikalta Niyama laskeutuu toiselle. Laitosverkosto (21), joka sijaitsee Moskovassa ja muissa kaupungeissa. Ravintolan johto työskentelee paitsi sisustuksen, myös sisäänkäyntiryhmän parissa, jotta vieraita jalkakäytävästä pöytään kohtaavat vain korkealuokkaiset viimeistelyt ja kristallin kirkkaus. Vilpittömästi ystävällinen emäntä tervehtii sinua sisäänkäynnillä ja tarjoaa aina parhaat ilmaiset pöydät vieraiden lukumäärästä riippumatta. Täällä voit maistaa kaupungin parasta sushia.

Kaikilla verkoston toimipaikoilla on ainutlaatuinen sisustus. Vesiputoukset, elävä vihreys, pehmeät sohvat ja tilavuus luovat kevyen, rennon tunnelman. Pöytien väliset etäisyydet ovat suuret, eikä keskustelu toisessa pöydässä häiritse ollenkaan vieraita toisessa.

Palvelu

Tarjoilijat ottavat tilaukset nopeasti ja tarkasti. Kaikki toiveet ruokien tuotteiden koostumuksesta toteutetaan erehtymättä. Harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta (koskee 1-2 laitosta, joissa mikään ei valitettavasti muutu parempaan suuntaan) ylläpitäjät ovat erittäin ystävällisiä ja vieraanvaraisia.

On mukavaa, että vieraat istuvat sellaisiin pöytiin, joista he pitävät, eikä niihin, joihin mahtuu isompikin seura ja ravintola saa niistä enemmän voittoa. Valitettavasti oli huonoa palvelua ja paikoin jopa täysin välinpitämätöntä, mutta yleisesti ottaen kaikki on tasolla.

Maku

Valmiit ateriat ja juomat tarjoillaan ajoissa: kuuma - kuuma, kylmä - kylmä. Valtava valikoima ruokia antaa jokaisen löytää omansa. Sämpylöiden ulkonäkö ja maku Niyamassa on hämmästyttävä. Vain tuoreita raaka-aineita käytetään.

Ne on valittu hyvin jokaiseen rullaan tai sushiin. Hyvä kala, riisi, merilevä ja muut herkut yhdistetään oikeissa suhteissa. On hyvä nähdä, että soijakastiketta ei ole laimennettu täällä - se on todella paksua ja laimentamatonta.

Löysimme annoksen, jolle valitsimme Niyaman kaikkien laitosten joukosta - Syake Sandochi. Voit kokeilla sitä sekä tavallisella ruokalistalla että liikelounaalla. Ainoastaan ​​yhdessä toimipaikassa havaitsimme näiden telojen valmistuksen huonoa laatua (lisäksi jatkuvasti). Mutta nyt suosittelemme kokeilemaan samanlaista ruokaa (Persona Grata) Yakitoriassa - se on siellä paljon parempi.

Kuumien rullien Tempura-kerros on ohut ja antaa sinun nauttia täytteen erinomaisesta mausta paistetun taikinan sijaan. Ainoa haittapuoli on, että rullat ovat paksuiksi viipaloituja. Kaikki eivät voi syödä yhtä kerrallaan.

Annoskoko on vaikuttava, joten kun tilaat paljon, luota vahvuuteesi. Ja jos jotain kuitenkin jää jäljelle, tarjoilijat itse tarjoutuvat käärimään kaiken heidän kanssaan ilolla. Tämä ei loukkaa vieraiden ihmisarvoa, vaan päinvastoin korostaa sellaisten ruokien laatua ja makua, joita ei voida jättää.

Valitettavasti jotkut ketjun toimipaikat tarjoavat keskinkertaista palvelua ja ruokaa säännöllisesti. Ehkä syy on ainesosien säästöissä ja ehkä tietyn paikan henkilökunnassa. Mutta on syytä harkita, että ravintoloissa seuraavissa osoitteissa: Moskova, Izmailovskoye sh., 69g, Albatros-ostoskeskus ja st. Snezhnaya, 16, rakennus 6 ... sinun on oltava erittäin valppaana tilaaessasi ruokia, varastoitava ajoissa ja olemaan kiinnittämättä huomiota henkilökunnan epäkohteliaisuuteen.

Hinta

Niyamassa on 39 erilaista kylmää sämpylää, 9 lämmintä sämpylää ja 24 sushikääröä. Kylmärullien keskihinta on 315 r, mikä on lähes alin hinta viiden parhaan joukossa. Lämpimät rullat ovat halvimmat TOP 293 rub -sarjassamme.

Sushi maksaa noin 89 r, ja tämän indikaattorin mukaan Niyama on muun muassa arvosanamme alimmalla hintatasolla. 10 % alennus on saatavilla tilauksista, jotka on tehty 6 tuntia ennen toimitusta tai noutoa. Niyama ansaitsee ensimmäisen sijan Moskovan paras sushi -luokituksessa ja toivomme, että franchising ei pilaa tätä verkostoa.

Menu ote

Syake california (lohi, tobiko, kurkku, avokado, riisi) - 325 r
Philadelphia (lohi, avokado, juusto ja riisi) - 395 r

Nro 1. Ravintola Yakitoriya

Aiemmin Yakitoriya sijoittui nettisivujen mukaan Moskovan parhaiden sushin rankingissa 5. sijalle, mutta viime aikoina omistajat ovat lisänneet merkittävästi ruoan, valikoiman ja palvelun laatua ja Yakitoriya on noussut toiselle sijalle. Nyt se ylittää kaikki muut verkot, mukaan lukien toimitukset. On ilahduttavaa, että tulitko alennuskuponkeilla tai ilman, saat yhtä lailla kunnollista palvelua ja ruokaa.

Lähes 100 laitosta Venäjällä ja IVY-maissa. Sisustus on valmistettu klassiseen japanilaiseen tyyliin. Jos olet menossa suureen yritykseen, pöydät voidaan yhdistää ja kaikki mahtuvat. Sekä pehmeiden sohvien että tavallisten puisten tuolien läsnä ollessa.

Palvelu

Viime kuukausina palvelu Yakitoriassa on lisääntynyt merkittävästi. En tiedä mikä se on, mutta se on hienoa. Jos aiemmin toimipaikkojen välillä oli havaittavissa oleva ero (joskus palvelevat nopeasti, jossain hyvin hitaasti), nyt sitä tuskin huomaa. Useimmissa paikoissa palvelu on noussut, mutta huomionarvoista on, että epätyydyttävää palvelua on edelleen, mutta ne ovat jääneet huomattavasti vähemmän.

Maku

Erinomainen keittiö ja erinomainen maku. Täällä voit nauttia hyvän aterian liikelounaalla ja pitää hauskaa illalla läheistesi kanssa. Uusien ruokien tuominen ruokalistalle vaikutti positiivisesti Yakitori-vaikutelmaan. Suosittelemme kokeilemaan hot roll (jos pidät niistä) Persona grataa erityisellä kastikkeella.

Hinta

Listalta löytyy 37 erilaista kylmää sämpylää, 10 lämmintä sämpylää ja 29 erilaista sushia. Hinnat Yakitoriassa ovat kohtuulliset - sämpylöiden keskihinta on kylmänä 331 r, lämpimänä 310 r ja sushina 100 r.

Menu ote

Syake California (lohi, kurkku, avokado, riisi, tobiko-kaviaari) – 389 r
Philadelphia (lohi, kurkku, tuorejuusto, tobiko, riisi, vihreä sipuli) - 417 r

Valitse ravintolasi Yakitoriya

Viimeisten 20 vuoden aikana sushista on tullut niin suosittu ruoka maailmassa, että Aasian ulkopuolellakin ihmiset kutsuvat sitä suosikkiruokakseen. Seuraavaksi tuomme huomionne mielenkiintoisia faktoja sushista, joista monet ovat tuntemattomia jopa japanilaisen keittiön todellisille ihailijoille.

Ensimmäinen maininta

Oxford English Dictionary -sanakirjan mukaan varhaisin maininta sushista englanniksi löytyy vuonna 1893 kirjasta nimeltä The Japanese Interior. Kuitenkin muissa englanninkielisissä lähteissä, jotka ovat peräisin vuodesta 1873, on satunnaisia ​​viittauksia sushiin.

Sushin kotimaa

Vastoin yleistä käsitystä sushi ei syntynyt Japanista, vaan Kaakkois-Aasian riisinviljelyalueelta yli kaksi tuhatta vuotta sitten Mekongin laaksossa. Resepti levisi sitten muille alueille ja ilmestyi lopulta Japanissa 800-luvun tienoilla.

Sushi ja verot

Kun sushi ilmestyi ensimmäisen kerran japanilaiseen yhteiskuntaan, sitä arvostettiin suuresti. Ihmiset saivat jopa maksaa veroja heidän kanssaan.

Reseptihistoria

Sana "sushi" tarkoittaa "se on hapan". Tämä kuvastaa tämän ruuan reseptin alkuperää (sushia valmistettiin etikkaan liotetusta suolatusta kalasta).

"Aito" sushi

"Aitoa" sushia, joka tavallisesti yhdistetään tämän ruuan perinteiseen japanilaiseen versioon, kutsutaan nimellä "edomae sushi". Tämä on suhteellisen uusi resepti, joka rajoittui alun perin Tokion alueelle.

pikaruoka sushia

Modernin sushityyli loi Hanaya Yohei vuonna 1820, ja sitä myytiin pikaruokakojuissa. Niitä pidettiin pikaruokana, koska niitä voitiin syödä sekä sormilla että syömäpuikoilla.

Sumeshi

Sushiriisiä kutsutaan sumeshiksi (riisinmakuinen etikka) tai shari. Shari tarkoittaa kirjaimellisesti "Buddhan jäänteitä", koska riisin erittäin valkoinen väri muistutti ihmisiä Buddhan jäännöksistä.

Mistä keittää sushia

Sushia voidaan valmistaa ruskeasta tai valkoisesta riisistä ja raa'asta tai keitetystä kalasta. Raaka kala leikataan paloiksi nimeltä sashimi, joka tarkoittaa "lävistettyä runkoa".

Sushia sormilla

Oikea, tai tarkemmin sanottuna perinteinen tapa syödä sushia on sormilla, ei syömäpuikoilla. Sashimia syödään kuitenkin puikkojen kanssa. Sushi tulee syödä joko heti tai kahdessa palassa.

Paljon ja paljon sushia

Yhdysvalloissa on noin 3 946 sushiravintolaa. Niitä on Japanissa noin neljäkymmentäviisi tuhatta. Amerikkalaiset sushibaarit tuottavat 2 miljardia dollaria vuodessa.

Sushin vaarat

Sushia afrodisiaakina

Sushia pidetään yleisesti afrodisiaakina, koska kaksi yleisintä kalalajia, lohi ja makrilli, tunnetaan korkeasta omega-3-rasvahappopitoisuudestaan, jotka auttavat stimulanttihormonien tuotantoa. Lisäksi tonnikala on seleenin lähde, joka auttaa lisäämään siittiöiden määrää.

Sushi on miehen bisnestä

Viime aikoihin asti naisia ​​kiellettiin olemasta sushikokki, koska uskottiin, että heidän hiusöljynsä ja meikkinsä voisivat muuttaa sushin makua ja tuoksua. Naisilla on myös korkeampi ruumiinlämpö (etenkin kuukautisten aikana). Uskottiin, että heidän lämpimät kätensä pilasivat kylmät kalat.

Sushikokki

Kalifornian rulla

Kalifornian standardirulla auttoi tekemään sushista suositun kaikkialla maailmassa. California roll tai "inside-out roll" oli ensimmäinen amerikkalaista alkuperää oleva sushi.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai oli japanilainen, joka johti elintarviketuontiyritystä Los Angelesissa. Hän avasi ensimmäisen amerikkalaisen sushibaarin 1960-luvun alussa.

Sushin suosio

Sushi alkoi saada suosiota Yhdysvalloissa 1980-luvulla. Tämä johtui siitä, että amerikkalaiset alkoivat pitää enemmän huolta terveydestään.

Alkukantainen sushi

Alkukantaista sushin valmistusta harjoitetaan edelleen joillakin Japanin maaseutualueilla. Esimerkiksi funa-zushia valmistetaan paikallisesta makean veden karpista, jota marinoidaan riisin ja suolan kanssa vuoden ajan. Voimakasta tuoksua ja ominaista makua voi verrata kypsään Roquefort-juustoon.

Kallein sushi

Japanissa kallein sushituotteista koskaan maksettu hinta on 1,8 miljoonaa dollaria 222 kilosta tonnikalaa. Japanilaisten rakkaus sushiin on johtanut maailman tonnikalakannan vähenemiseen yli 80 prosentilla.

tonnikala

Tonnikalan kanta on vähentynyt yli 96 prosenttia sushin kasvavan kysynnän vuoksi. Suuri osa sinievätalastusta tapahtuu Japanin rannikolla, jossa on asetettu useita kalastusrajoituksia.

Sushia sesongin mukaan

Perinteisesti sushin tulee heijastaa selkeästi nykyistä vuodenaikaa. Tästä syystä monet sushikokit Japanissa ja Amerikassa välttävät sesongin ulkopuolella vankeudessa kasvatetun kalan käyttöä.

Wasabi

Wasabi on perinteisesti valmistettu Eutrema japonica -juuresta. Useimmissa ravintoloissa wasabi on kuitenkin sekoitus vihreää piparjuurta ja sinappijauhetta.

"Nori roskaposti"

Kun heidät internoitiin toisen maailmansodan aikana, japanilaisille amerikkalaisille syötettiin perunoita ja roskapostisäilykkeitä. He eivät pitäneet perunoista, mutta he pitivät lihasta. Vielä nykyäänkin niin sanottu "nori-spam" -sushi, joka perustuu lihasäilykkeiden roskapostiin - on suosittu.

Fugu sushia

Fugu on kuuluisa fugu-kalasta valmistettu sushityyppi. Pufferfish on tunnetusti vaikea valmistaa, koska niiden elimet tuottavat tappavaa hermomyrkkyä, joka on 1200 kertaa myrkyllisempää kuin syanidi. Kokkien on hankittava erityinen lupa, jotta he voivat kokata fugua.

Äskettäin eräs liittovaltion kanava esitti tarinan pienestä virtuaaliyhteisöstä, joka vastusti tunnettuja japanilaisia ​​ruokia - esimerkiksi sushia ja sämpylöitä. Sen osanottajat kertoivat silkkaa tarinoita allergioista tietyille ruokien ainesosille, kauheiden lisäaineiden käytöstä, vääristä ainesyhdistelmistä ja jopa vakavista riskeistä, kun sämpylöitä syödään useammin kuin 1-2 kertaa kuukaudessa.

Lisäksi "anti-sushin" ideologit aikovat käyttää propagandaa saavuttaakseen tällaisen ruoan suosion vakavan laskun Venäjällä. Ja tämä huolimatta siitä, että japanilaisen keittiön fanit pitävät vastustajiaan obskurantisteina, jotka eivät ymmärrä ollenkaan mitään ruoanlaitossa tai dietetiikassa. Kaikki on melko monimutkaista, ja yleensä "riisin ja kalan rintamalla" tapahtui todellisia vihollisuuksia.

Mutta emme selvitä kuka on oikeassa ja kuka väärässä, vaan yritämme vain selvittää, mitä "juoksu" ja vähän tunnetut rullat ovat. Ja miksi ne pysyvät tai muuttuvat sellaisiksi.

Rolls - "tähdet"

Lyhyt retki. Uskotaan, että rullat (meille etäisesti tutussa muodossa) ilmestyivät Kaakkois-Aasiassa ja Kiinassa noin kaksituhatta vuotta sitten. Nori ei sitten tietenkään käyttänyt - kaikki rajoittui maustamattomaan riisiin ja kalapaloihin.

Mutta japanilaiset "muodostivat" jo koko asian (noin puolentoista tuhannen vuoden jälkeen) nimeämällä riisin luomisen, levä- ja kalalautasen sekä vihannestäytteen monimutkaisella sanalla makizushi. Itse asiassa niitä pitäisi nyt kutsua näin: makizushit ovat "periaatteessa" sämpylöitä. Ne on jaettu monimutkaisiin (riisi päälle) - uramaki ja yksinkertainen (nori päällä) - hosomaki.

Juuri tässä muodossa makizushi-rullat levisivät ympäri maailmaa, ja niistä tuli itse asiassa osa pikaruokaa ja sen "terveellisempi" ja harmonisempi makualue kuin supersuositut pizzat, hampurilaiset ja hot dogit. Mutta jotkin tämän päivän "näytteet" voivat helposti mitata suosiotaan jopa legendaarisilla Big Maceilla ja pepperonipizzalla - tämä koskee erityisesti kolmea uramaki-sämpylää ja yhtä "kanonista" hosomaki-rullaa:

"Philadelphia"

Kuten monet teistä luultavasti jo tietävät, kaikilla monimutkaisilla rullilla, joilla on "maantieteelliset" nimet, ei ole mitään tekemistä klassisen japanilaisen keittiön kanssa.

Ja Philadelphia-rulla on "muiden edellä", koska sen uskotaan olevan nimetty vain samannimisen juuston mukaan (se lisätään aina sisälle) ja se keksittiin melkein vahingossa - jossain Amerikan mantereen syvyyksissä.

Syy tällaisen rullan suosioon on varsin ymmärrettävä - kyse on punaisen kalan ja tuorejuuston yllättävän miellyttävästä makutasapainosta (se voittaa missä tahansa annoksessa). Jos haluat arvioida jotain vastaavaa, mene sivustolle japonchik.ru/rolly - sieltä "klassiset rullit" -osiosta löydät erittäin "oikean Philadelphian".

"Kalifornia"

Mutta tämä rulla tällaisen ruoanlaiton asiantuntijoiden mukaan keksittiin todella Kalifornian osavaltiossa. Sen resepti (sekä maku) on mahdollisimman yksinkertainen - jäljitelmärapu- ja kurkkuviipaleet kääritään riisiin norilla, kaikki on koristeltu tobiko-kaviaarilla päällä.

Luultavasti sen yksinkertaisuus johtuu myös sen laajimmasta levinneisyydestä. Monet "syöjät" rakastavat sitä kovasti, mutta uskotaan, että tämän rullan hinnat ovat yleensä erittäin korkeat.

"Kanada"

Tarinoita tällaisen "valtionimen" alkuperästä ei voida pitää yksiselitteisen luotettavina. Lisäksi tämän rullan koostumusta ei voida edes kaukaa yhdistää "vaahteranlehden" maahan.

Mutta sillä ei ole väliä, että sushikokit pitävät Kanadan rullan nimeä fantasiana, pääasia, että se on erittäin maukasta. Loppujen lopuksi sen täytteessä on kermajuustoa, lohta, kurkkua / avokadoa ja tietysti savustettua ankeriaan, joka "antaa" erittäin miellyttävän, hieman makean ja savuisen maun.

Ravista makia

Tämä on juuri se "yksinäinen" kategoriasta "hosomakirullat". Ja varmasti kaikille on tuttu "vauva" norilevystä, pieni määrä riisiä ja muutama "patukka" lohta (toinen punainen kala).

Mielenkiintoisin asia tässä kaikessa on, että tällainen rulla todella tarjoillaan sinulle missä tahansa asiaankuuluvassa laitoksessa Japanissa. Itse asiassa shake maki on jokaisen "järkevän" rullamenun perusta. Ilman sitä ei missään.

Vähän "eksoottista"

Mitä tulee epätavallisiin rulliin, tämä on tietysti jo täysin kirjailijan keittiö, jossa hyödynnetään vain tiettyjä japanilaisia ​​"motiiveja". Et voi maistaa tällaista jokaisessa sushibaarissa. Lisäksi monet "eksoottiset rullat" täyttävät valmistusalueen vaatimukset ja muodot.

Kaikki tämä ei ole luokiteltavissa. Voimme erottaa vain kaksi käsitteellistä lähestymistapaa tällaisen "epätavallisen" luomiseen rullia valmistettaessa:

• Odottamattomien ainesosien käyttö. Näin saadaan "Shaurma Roll" (kanasta, vihreistä ja erikoiskastikkeesta) ja jopa "Roll Herring turkin alle".

Olennainen on selvä - täytteenä käytetään jotain alueellista, väestölle ymmärrettävää (he sanovat, että tavallisella juustolla, ei pehmeällä juustolla, rullat ovat saamassa suosiota Italiassa) tai jotain täysin odottamatonta. Esimerkiksi liha (pekoni), hedelmät, vihannekset, jalostetut elintarvikkeet tai säilykkeet.

Sushia pidetään erinomaisena masennuslääkkeenä. Luonnollisten ainesosien ansiosta tämä ruoka lievittää stressiä kuten suklaa! Ehkä tämä selittää sushin uskomattoman suosion, jonka he ovat saaneet viime aikoina maassamme. Muuten, Yhdysvalloissa sushibuumi on jo ohitettu. 30 vuotta sitten, kun "sushi-aalto" pyyhkäisi Yhdysvalloissa, tämä ruoka oli suositumpi kuin Coca-Cola. Me kolmannen maailman maana saimme vasta tänään maistaa tätä ulkomaista herkkua. Sushibaareja on joka kolkassa, ja sushitoimituksesta Moskovaan on tullut yksi suosituimmista palveluista. Venäjän ihmiset rakastavat epätavallinen sushi sushi ei vain maun, vaan myös erinomaisena välipalana vodkalle, joka kilpailee nykyään punaisella kaviaarilla varustettujen pannukakkujen kanssa. Erityisen suosittu tilauksesta sushia pieniin juhliin ja toimisto "sabantu". Pääasia on, ettei valppautta menetä ja muista, että sushi valmistetaan tuoreesta kalasta, joka on erittäin helppo myrkyttää varsinkin kesällä. Hyvää ruokahalua!

Miljoonat ihmiset ympäri maailmaa ovat hullun rakastuneita sushiin. Tämä ruokalaji on käytännössä valloittanut koko maailman viimeisen 20 vuoden aikana. Sushissa on paljon proteiineja, niitä saa vain tarpeeksi ja painonnousuriski on käytännössä nolla. Tämä on tärkein syy siihen, miksi useimmat ravitsemusasiantuntijat pitävät sushia yhtenä ihanteellisimmista ja terveellisimmistä vaihtoehdoista ulkona syömiseen. Myös sushi on erittäin suosittu, koska lajikkeita on valtava määrä, ja vaativinkin gourmet löytää jotain omaa. Arvostelussamme vähän tunnettuja ja mielenkiintoisia faktoja tästä upeasta ruoasta.

Oxford English Dictionary -sanakirjan mukaan varhaisin maininta sushista englanniksi löytyy vuonna 1893 kirjasta nimeltä The Japanese Interior. Kuitenkin muissa englanninkielisissä lähteissä, jotka ovat peräisin vuodesta 1873, on satunnaisia ​​viittauksia sushiin.

2. Sushin kotimaa

Vastoin yleistä käsitystä sushi ei syntynyt Japanista, vaan Kaakkois-Aasian riisinviljelyalueelta yli kaksi tuhatta vuotta sitten Mekongin laaksossa. Resepti levisi sitten muille alueille ja ilmestyi lopulta Japanissa 800-luvun tienoilla.

3. Sushi ja verot

Kun sushi ilmestyi ensimmäisen kerran japanilaiseen yhteiskuntaan, sitä arvostettiin suuresti. Ihmiset saivat jopa maksaa veroja heidän kanssaan.

4. Reseptin historia

Sana "sushi" tarkoittaa "se on hapan". Tämä kuvastaa tämän ruuan reseptin alkuperää (sushia valmistettiin etikkaan liotetusta suolatusta kalasta).

5. "Aito" sushi

"Aitoa" sushia, joka tavallisesti yhdistetään tämän ruuan perinteiseen japanilaiseen versioon, kutsutaan nimellä "edomae sushi". Tämä on suhteellisen uusi resepti, joka rajoittui alun perin Tokion alueelle.

6. Pikaruokasushi

Modernin sushityyli loi Hanaya Yohei vuonna 1820, ja sitä myytiin pikaruokakojuissa. Niitä pidettiin pikaruokana, koska niitä voitiin syödä sekä sormilla että syömäpuikoilla.

7. Sumeshi

Sushiriisiä kutsutaan sumeshiksi (riisinmakuinen etikka) tai shari. Shari tarkoittaa kirjaimellisesti "Buddhan jäänteitä", koska riisin erittäin valkoinen väri muistutti ihmisiä Buddhan jäännöksistä.

8. Mistä keittää sushia

Sushia voidaan valmistaa ruskeasta tai valkoisesta riisistä ja raa'asta tai keitetystä kalasta. Raaka kala leikataan paloiksi nimeltä sashimi, joka tarkoittaa "lävistettyä runkoa".

9. Sushi - sormilla

Oikea, tai tarkemmin sanottuna perinteinen tapa syödä sushia on sormilla, ei syömäpuikoilla. Sashimia syödään kuitenkin puikkojen kanssa. Sushi tulee syödä joko heti tai kahdessa palassa.

10. Paljon ja paljon sushia

Yhdysvalloissa on noin 3 946 sushiravintolaa. Niitä on Japanissa noin neljäkymmentäviisi tuhatta. Amerikkalaiset sushibaarit tuottavat 2 miljardia dollaria vuodessa.

11. Sushin vaarat

12. Sushi afrodisiaakina

Sushia pidetään yleisesti afrodisiaakina, koska kaksi yleisintä kalalajia, lohi ja makrilli, tunnetaan runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka edistävät stimulanttihormonien tuotantoa. Lisäksi tonnikala on seleenin lähde, joka auttaa lisäämään siittiöiden määrää.

13. Sushi on miehen bisnestä

Viime aikoihin asti naisia ​​kiellettiin olemasta sushikokki, koska uskottiin, että heidän hiusöljynsä ja meikkinsä voisivat muuttaa sushin makua ja tuoksua. Naisilla on myös korkeampi ruumiinlämpö (etenkin kuukautisten aikana). Uskottiin, että heidän lämpimät kätensä pilasivat kylmät kalat.

14. Sushikokki

15. Kalifornian rulla

Kalifornian standardirulla auttoi tekemään sushista suositun kaikkialla maailmassa. California roll tai "inside-out roll" oli ensimmäinen amerikkalaista alkuperää oleva sushi.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai oli japanilainen, joka johti elintarviketuontiyritystä Los Angelesissa. Hän avasi ensimmäisen amerikkalaisen sushibaarin 1960-luvun alussa.

17. Sushin suosio

Sushi alkoi saada suosiota Yhdysvalloissa 1980-luvulla. Tämä johtui siitä, että amerikkalaiset alkoivat pitää enemmän huolta terveydestään.

18. Alkukantainen sushi

Alkukantaista sushin valmistusta harjoitetaan edelleen joillakin Japanin maaseutualueilla. Esimerkiksi funa-zushia valmistetaan paikallisesta makean veden karpista, jota marinoidaan riisin ja suolan kanssa vuoden ajan. Voimakasta tuoksua ja ominaista makua voi verrata kypsään Roquefort-juustoon.

19. Kallein sushi

Japanissa kallein sushituotteista koskaan maksettu hinta on 1,8 miljoonaa dollaria 222 kilosta tonnikalaa. Japanilaisten rakkaus sushiin on johtanut maailman tonnikalakannan vähenemiseen yli 80 prosentilla.

20. Tonnikala

Tonnikalan kanta on vähentynyt yli 96 prosenttia sushin kasvavan kysynnän vuoksi. Suuri osa sinievätalastusta tapahtuu Japanin rannikolla, jossa on asetettu useita kalastusrajoituksia.

Perinteisesti sushin tulee heijastaa selkeästi nykyistä vuodenaikaa. Tästä syystä monet sushikokit Japanissa ja Amerikassa välttävät sesongin ulkopuolella vankeudessa kasvatetun kalan käyttöä.

22. Wasabi

Wasabi on perinteisesti valmistettu Eutrema japonica -juuresta. Useimmissa ravintoloissa wasabi on kuitenkin sekoitus vihreää piparjuurta ja sinappijauhetta.

Kun heidät internoitiin toisen maailmansodan aikana, japanilaisille amerikkalaisille syötettiin perunoita ja roskapostisäilykkeitä. He eivät pitäneet perunoista, mutta he pitivät lihasta. Vielä nykyäänkin niin sanottu "nori-spam" -sushi, joka perustuu lihasäilykkeiden roskapostiin - on suosittu.

Fugu on kuuluisa fugu-kalasta valmistettu sushityyppi. Pufferfish on tunnetusti vaikea valmistaa, koska niiden elimet tuottavat tappavaa hermomyrkkyä, joka on 1200 kertaa myrkyllisempää kuin syanidi. Kokkien on hankittava erityinen lupa, jotta he voivat kokata fugua.

Gourmet voivat valita yhden sushista.