Kokkausaika: 2,30 min.

Vaikeusaste: ok

Ainesosat

• lampaan kylkiluut 1kg
• zira 1st.l.
• korianteri 1 tl
• neilikka 2 tikkua
• kanelia ½ tikkua
• mustapippuria 1 tl
• valkosipuli 1 kpl
• jauhettu punainen kuuma paprika - ripaus
• vastajauhettu valkopippuri - ripaus
• suolaa maun mukaan
• oliiviöljyä lihan hankaamiseen
• yksi granaattiomenan siemen

Ensimmäisten lämpimien päivien alkaessa useimmat ihmiset lähtevät maaseudulle piknikille. Tätä ulkoilmatapahtumaa on vaikea kuvitella ilman tuoksuvaa shish kebabia. Kaikki kypsennetään avotulella ja hiilellä, se voi olla mitä tahansa lihaa tai muita eläimenosia, kalaa ja siipikarjaa, vihanneksia ja sieniä. Mutta hyvän shish kebabin ja ammattimaisen shish kebabin ystävät sanovat, että tämä ruokalaji tulisi valmistaa vain lampaanlihasta. Tämän lihan makua ja tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään. Shish kebabia voidaan valmistaa ruhon eri osista, mutta kylkiluut sopivat parhaiten grillaukseen. Tässä tapauksessa tulee käyttää nuoren karitsan lihaa. Sen tunnistaa kevyestä rasvakerroksesta. Jos rasvalla on kellertävä sävy, eläin oli vanha. Tällainen liha on melko kovaa, on parempi käyttää sitä haudutukseen tai keittojen valmistukseen.
Lampaan kylkiluut tulee syödä kuumana. Kun astia on jäähtynyt, suuri osa sen mausta menetetään. Jos piknikin jälkeen jää muutama pala lammasvartasta, niistä voi valmistaa keittoa tai salaattia.

Kuinka kokata

• 1 Liha tulee pestä ja puhdistaa kalvoista. Lammas leikataan osiin, joista jokaisessa tulee olla 2-3 kylkiluuta.
• 2 Valmistetut palat tulee hieroa suolan ja valkopippurin seoksella, ja myös voidella oliiviöljyllä. Tämän jälkeen liha poistetaan viileässä paikassa 2 tunniksi. Älä unohda peittää lihaa muovikelmulla.
• 3 Kun liha marinoituu, sinun on valmistettava mausteseos. Tätä varten on parasta käyttää laastia, mutta voit myös käyttää kahvimyllyä. Saatu seos on siivilöitävä siivilän läpi.
• 4 Ennen lihan lähettämistä grilliin, jokainen pala kuivataan talouspaperilla ja hierotaan mausteseoksella. Kypsennysaika voi vaihdella 20 - 40 minuutista riippuen halutusta paahtoasteesta. Lämpö ei saa olla liian kuuma, yksi lampaanlihan hiilellä kypsennyksen salaisuuksista on käyttää puuhiiltä, ​​joka ei ole liian kuumaa. Tässä tapauksessa liha on mureaa ja mehukasta.
• 5 Kun kylkiluut ovat kypsiä, ne tulee siirtää sopivaan astiaan, ripotella päälle granaattiomenan siemeniä ja hienonnettua valkosipulia.
• 6 Annos tarjoillaan ohuen lavashin, tomaattikastikkeen ja kasvisten kanssa.

Naudanlihaa pidetään edullisempana kuin siipikarjanlihaa, joten useimmat reseptit perustuvat edullisiin osiin. Lampaan kylkiluut ovat hyvä esimerkki edullisesta mutta lähes yleismaailmallisesta lihatuotteesta. Kuinka valmistaa ruokia niiden avulla ja mitä sääntöjä ei voida laiminlyödä?

Kuinka paistaa kylkiluita uunissa

Naudanliha vaatii aina esikäsittelyn. Tämä pätee erityisesti karitsaan, jonka kypsentäminen kestää yli tunnin. Usein ammattilaiset suosittelevat sen marinointia 2-3 tuntia ennen työn aloittamista, muuten tuote on erittäin kuiva. Uunissa paistetut kylkiluut voidaan kypsentää yksin tai kasvisten kanssa, haudutettua kattiloissa tai grillata. Muutama sääntö:

• On parempi keittää lammasta pienellä teholla. Uunin korkeita lämpötiloja asetetaan vain viimeisille minuuteille.
• Jos mahdollista, yritä keittää kylkiluut ensin puolikypsiksi ja vasta sen jälkeen lähetä ne leivontaan: näin lampaanlihasta tulee mureampaa.
• Älä kypsennä kylkiluita tulevaisuutta varten - niitä säilytetään vain 1-2 päivää.

Kuinka valita oikea lammas

Valmiin ruuan makuun vaikuttaa siihen käytetyn tuotteen laatu, joten on erittäin tärkeää valita hyvä lammas. Ammattilaiset suosittelevat etsimään sitä torilta, jossa liha on aina jäähdytetty, eikä jäädytysvaihetta ohi, mistä suuret kaupat syntivät. Jos ei ole mahdollista saada selville, kuinka tuote kuljetettiin ja kuinka se säilytettiin, tutki seuraavat seikat:

• Rib koko. Jos ne ovat liian suuria, ne on otettu vanhasta oinasta, joten liha voi olla liian jäntevää, kuivaa ja vaatii pitkän marinadin. Pienet koot ovat parempia, koska nuoren pässin liha on mureampaa. Ammattilaiset kutsuvat karitsaa arvokkaimpana.
• Haju. Hyvällä tuoreella lihalla ei ole terävää tuoksua (ellet tuota palaa suoraan nenään). Kaikkien happamien tai mausteisten vivahteiden pitäisi antaa sinulle käsitys siitä, että kylkiluut ovat menneet huonoiksi.
• Rasvainen väri. Mitä nuorempi eläin, sitä vaaleampi tämä kerros. On suositeltavaa valita kylkiluut, joissa on vaaleankeltaista tai melkein valkoista rasvaa.
• Lihan sävy. Vanhalla karitsalla se on tummanpunainen, melkein viininpunainen, nuorella kirkkaan vaaleanpunainen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Edellä mainittujen tämän tuotteen valinnan ja sen kanssa työskentelyn vivahteiden lisäksi sinun on tiedettävä vielä muutama seikka, jotka liittyvät lampaan kylkiluiden keittämiseen uunissa maukkaaksi ja oikein. Ammattilaiset antavat tällaisia ​​neuvoja:

• Valitse keraamiset tai lasitavarat. On toivottavaa, että siihen kiinnitetään kansi.
• Klassinen tapa kypsentää kylkiluut uunissa on grilli. Sen alle on ehdottomasti asetettava syvä leivinpelti, johon kaadetaan vettä: korkea kosteus antaa lihan paistaa tasaisesti.
• Jo keitettyjen lampaan kylkiluiden uunissa paistamisen kesto on noin puoli tuntia. Suositeltu lämpötila on 190-200 °C.
• Jos kypsennät raakaa lihaa, toiminta-aika pitenee 1,5 tuntiin. Onnistuitko marinoitumaan hyvin? Voit pienentää tämän asetuksen tuntiin.

Karitsan kylkiluiden keittäminen uunissa - resepti valokuvalla

Tämä liha, jolla on korkea ravintoarvo, on ruokavaliota: sen käytöllä ei ole negatiivista vaikutusta kolesterolitasoihin, haima havaitsee myös sellaisen tuotteen hyvin. Raakojen karitsan kylkiluiden kaloripitoisuus on noin 200-205 kcal, joten suurin osa niitä sisältävistä ruoista ei vahingoita figuuria. Alla olevista resepteistä löydät vaihtoehtoja erittäin kevyisiin, mutta runsaisiin aterioihin, ja valokuvat auttavat sinua löytämään idean kauniista tarjoilusta.

Perunan kanssa

Tällainen venäläiselle ruokapöydälle perinteinen yhdistelmä kaikkien saatavilla olevaa lihaa ja mukuloita löytää aina paikkansa keittokirjassa. Lammas perunoiden kanssa näyttää ja tuntuu yhtään pahemmalta kuin tutumpi sian-/naudanliha tai siipikarja. Yleinen resepti näyttää yksinkertaiselta, ainesosien sarja on perus. Karitsan kylkiluille uunissa perunoiden kanssa on suositeltavaa valita yksinkertaisin marinadi: oliiviöljy kuivilla yrteillä tai smetana tuoreilla yrteillä. Sama kastike voidaan tarjoilla valmiin annoksen kanssa.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 8 kpl;
• sitruuna;
• perunat - 6 kpl;
• oliiviöljy - 5 rkl. l.;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• rosmariinin oksa;
• karkea suola;
• kuivattuja italialaisia ​​yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Jauha rosmariini sormissasi, yhdistä suolaan, hienonnettuun valkosipuliin, oliiviöljyyn. Lisää lusikallinen sitruunankuorta.
2. Pese lampaan kylkiluut, kuivaa lautasliinalla.
3. Yhdistä sitruunamehu yrttiseokseen, marinoi liha siinä (puolitoista tuntia).
4. Leikkaa perunat neljään osaan, asettele uunipellille. Lorauta oliiviöljyllä, suolalla.
5. Levitä marinoituja kylkiluita perunoiden päälle, peitä foliolla.
6. Astian paistaminen on erittäin helppoa: pidä sitä keskitasolla 190 asteessa 20 minuuttia, poista sitten folio ja kypsennä vielä 25 minuuttia 180 asteessa.

Hihasi ylös

Tämä ruoanlaittomenetelmä sopii tytöille, jotka ovat huolissaan jokaisesta kalorista. Erikoisholkin luoman kosteuden ansiosta lihasta tulee aina mehukasta ja mureaa, vaikka marinadissa ei olisikaan rasvaisia ​​komponentteja. Voit valmistaa karitsan kylkiluita uunissa hihassa itsenäisenä annoksena täydentämällä niitä tarjoilun yhteydessä tuoreella kasvissalaatilla sitruunakastikkeella.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 4-5 kpl;
• suola;
• valkosipulin kynnet - 4 kpl;
• timjami - 1/2 tl;
• tillin oksia.

Keittomenetelmä:

1. Pese kylkiluut, poista ylimääräinen rasva (jos on).
2. Raasta suolalla ja valkosipulinkynsillä.
3. Ripottele päälle timjamia ja hienonnettua tilliä.
4. Taita hihaksi, sido se, ravista kylkiluita useita kertoja.
5. Kuumenna uuni 185°C:een. Paista astiaa 45 minuuttia.

foliossa

Tätä reseptiä pidetään myös ruokavalioon kuuluvana, vaikka tässä on makea komponentti - hunaja, joka on tärkeä osa marinaadia. Kuinka kypsentää mureita kylkiluita uunissa foliossa? Yhtä yksinkertaista kuin hihassasi, eikä liha vaadi ylimääräistä rasvaa mehukkaaksi. Tämän reseptin mukaan valmistetun ruoan tarjoilua suositellaan Basmati-riisin kanssa, joka keitettiin kurkumalla ja voilla.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 1,8 kg;
• seesami;
• nestemäinen sinappi - 3 rkl. l.;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita hunaja sinapin kanssa hyvin tasalaatuiseksi.
2. Raasta pestyt kylkiluut sillä, kääri tiiviisti folioon tunniksi.
3. Avaa, suola, ripottele seesaminsiemenillä.
4. Kääri uudelleen, laita uunipellille. Paista 40 minuuttia 190 asteessa.
5. Poista folio ja aseta kylkiluut ritilälle saman uunipellin päälle. Paista vielä 10 minuuttia 210 asteessa.
6. Kuvassa ja elämässä valmis ruokalaji kauniilla annoksella näyttää ravintolalta.

Haudutettuja kylkiluita perunoiden kanssa uunissa

Pehmeä liha, murenevat perunat, mehukkaat tomaatit, makeat sipulit - tässä ruoassa on täydellinen makutasapaino. Juuston kuori - sen huippuna. Mausteiden suuren määrän puuttuminen mahdollistaa jokaisen tuotteen oman maun täydellisen paljastamisen. Ammattilaiset neuvovat valmistamaan herkullisia haudutettuja kylkiluita perunoiden kanssa uunissa annosmuodoissa tai keraamisissa kattiloissa. Muista, että jälkimmäinen on asetettava kylmään uuniin.

Ainekset:

• kylkiluut - 1,4 kg;
• perunat - 5-6 kpl;
• juuriselleri;
• polttimo;
• tomaatit - 3 kpl;
• kuuma paprika - palo;
• oliiviöljy;
• suola;
• puolikova juusto - 110 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kuumassa paprikassa vain nokka, leikkaa. Sekoita oliiviöljyn ja suolan kanssa. Hiero kylkiluut tällä seoksella.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, tomaatit ympyröiksi. Raasta juusto.
3. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi sellerinjuuren kanssa. Paista oliiviöljyssä, kunnes pinta on kullanruskea.
4. Asettele kylkiluut ruukkuihin, lisää jokaiseen puoli lasillista vettä.
5. Levitä päälle paistettuja kasviksia, sipulirenkaita, tomaatteja, juustoraastetta.
6. On suositeltavaa kypsentää näitä herkullisia kylkiluita uunissa 50 minuuttia 180 asteessa ja antaa sitten seistä vielä vartin verran.

Marinadi

Ammattilaiset vakuuttavat, että minkä tahansa maun kastikkeet sopivat lampaan - se sopii hyvin hunajan ja kuuman paprikan kanssa. Suuri määrä maustemarinadia uunissa oleville lampaan kylkiluille ei myöskään pilaannu. On kuitenkin olemassa useita "kultaisia" yhdistelmiä:

• Provencen versio: valkoviini ja kerma yhdistyvät 2:3. Kylkiluita liotetaan tässä kastikkeessa noin tunnin ajan.
• Kreikkalainen marinadi: oliiviöljyä ja sitruunamehua 2:1, ripaus jauhettua pippuria meiramin kanssa. Marinoi lampaan kylkiluita 1-1,5 tuntia.
• Eksoottisen maun lihalle antaa tandem granaattiomenamehua ja valkoviiniä (1:4), johon lisätään mehua ja hienonnettuja tuoreita yrttejä. Sinun täytyy marinoida lammasta 3-4 tuntia.

Video

Tervehdys, rakkaat blogini lukijat! Tein äskettäin vähän tutkimusta. Kysyin ystäviltäni, kuinka usein he valmistavat lammasta. Osoittautuu, että tämä liha on harvinainen vieras. He vain tietävät, mitä siitä tulee. Mutta tänään paljastan karitsan paistamisen salaisuudet pannulla, kerron marinadivaihtoehdot ja jaan pari yksinkertaista reseptiä.

Jotkut uskovat virheellisesti, että lampaanliharuokia on vain valkoihoisten ylämaan asukkaiden ja itämaisten ihmisten ruokavaliossa. Mutta se ei ole. Esimerkiksi Skotlannissa haggis valmistetaan lampaanlihasta, Kreikassa - moussakasta, Irlannissa - irlantilaista muhennospataa.

Tuoreen lihan energiaarvo (100 grammaa kohden) on 209 kcal. Lisäksi siinä on 0 g hiilihydraatteja, 16,3 g rasvaa ja 15,6 g proteiinia.

Joskus voi kuulla mielipiteen, että lampaanliha on liian rasvaista. Mutta kerron teille, että tämä tuote sisältää noin 2 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianliha. Kyllä, ja karitsan rasvassa kolesteroli on 2,5 kertaa vähemmän kuin naudanlihassa. Siksi lampaanlihaa pidetään ruokavaliotuotteena.

Se sisältää myös B-ryhmän vitamiineja. Lisäksi lihassa on runsaasti sinkkiä, kaliumia, natriumia, piitä, rautaa ja muita mineraaleja. Esimerkiksi karitsassa rautaa on 30 % enemmän kuin samassa määrässä sian- tai naudanlihaa.

Siksi tämän "lääkkeen" käyttö on tarkoitettu alhaiselle hemoglobiinille. Lisäksi tämä tuote stimuloi haimaa ja jopa estää diabeteksen kehittymistä.

Kuinka päästä eroon lihan erityisestä hajusta

Jotta karitsasta tulisi hajuton, suosittelen liottamaan sitä vodkassa. Kaada valmiin lihan päälle ja jätä muutama tunti.

Vaihtoehtoisesti tuotteen makua voidaan pehmentää, jos liha marinoidaan. Suosittelen pitämään nuorta karitsaa marinaadissa 10-12 tuntia. Mitä vanhempi eläin, sitä pidempään lihaa on kuitenkin kypsytettävä. Muuten, marinoidun tuotteen lisäetu on, että se kypsyy paljon nopeammin.

Marinadeja on monenlaisia. Kerron sinulle vain muutamasta niistä:

Perustuu kasviöljyyn . Lihakiloa kohden: 70 ml öljyä, mausteet rosmariini + timjami, 1 tl. hienoksi raastettua inkivääriä, 2 rkl. l sitruunamehu ja 2 valkosipulinkynttä. Ota myös pieni nippu vihanneksia, joista pidät. Lisää kuumaan öljyyn tuoretta tai kuivattua rosmariinia ja timjamia. Anna seoksen jäähtyä ja rikasta sitruunamehulla, raastetulla inkiväärillä ja jauhetulla valkosipulilla. Lisää karkeaksi pilkotut vihreät. Sekoita ainekset keskenään. Jos paistat pannulla, poista lihasta vihreät.

jogurtti. Tarvitset: lasillisen makeuttamatonta jogurttia, ison sipulin, 1 tl. sinappi, 2 rkl. limetin mehu (tai sitruuna) + vähän currya. Lisää sinappi, hienonnettu sipuli ja sitrushedelmien mehu luonnolliseen fermentoituun maitotuotteeseen. Rikastele sitten koostumusta currylla. Sekoita komponentit huolellisesti. Tämä mausteinen seos riittää 1 kilon lampaan marinointiin.

Kuinka kauan lammasta paistaa

Tätä tuotetta ei saa keittää liian pitkään. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä siitä tulee kuivaa.

Paistoaika riippuu tietysti suurelta osin annospalojen koosta ja tuotteen valmistuksen ominaisuuksista.

Grillaa pihvejä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Voimakkaamman rusketuksen saamiseksi toista kypsennysprosessi molemmilta puolilta.

Ja tässä on valikoima gourmet-ruokia, jotka voidaan valmistaa pannulla. Jokainen vaihe vaiheelta resepti on helppo valmistaa. Jos noudatat kaikkia suosituksia, siitä tulee uskomattoman maukasta.

Kuinka paistaa lampaan kylkiluita pannulla

Valmista nämä ruoat:

• kilo kylkiluita;
• 4 isompaa polttimoa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• ½ tl zira (valinnainen);
• suola + mausteet maun mukaan;
• oliiviöljyä paistamiseen.

Laita pieni kaasu liedelle ja laita pannu. Kaada öljy kulhoon ja aseta kylkiluut lähelle toisiaan. Muuten, valitse tuote, joka ei ole laiha, vaan jossa on talipitoisia raitoja. Tässä tapauksessa liha kypsennetään omassa mehussaan ja siitä tulee pehmeää ja pehmeää.

Ripottele liha päälle kuutioitua sipulia. Haudutusprosessissa se liukenee täysin, joten se ei tunne astiassa.

Peitä sitten astia kannella ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia koskematta astiaan. Pidä tulta vähän enemmän kuin minimi toistaiseksi. Lisäksi pannun tulee olla paksuseinämäinen, jotta mikään ei pala.

Tänä aikana ainekset antavat kaiken mehunsa. Sitten suolaa lammas, lisää zira ja muut mausteet. Hienonna valkosipuli hienoksi tai laita valkosipulipuristimen läpi. Lisää valkosipuli astiaan ja sekoita ainekset hyvin lusikalla.

Vähennä seuraavaksi kaasu minimiin, jotta liha on hyvin kypsää. Tällaisen sammutuksen aikana se vapauttaa vielä enemmän mehua. Yritä pitää osat erillään toisistaan. Kantta ei kannata avata.

Ruoan haudutusaika on noin 1,5 tuntia. Mutta tässä on vivahteita. Jos kypsennät vähärasvaista karitsaa pienillä rasvakerroksilla, muista lisätä hieman vettä 30 minuutin kuluttua. Jos astiassa on tarpeeksi nestettä, avaa kansi 50 minuutin kuluttua ja käännä ruskistuneet kylkiluut ympäri. Anna lampaan sen jälkeen kypsyä vielä 20-30 minuuttia.

Keitetyt kylkiluut näyttävät herkullisilta. Pirskota herkullista lihamehua ja sipulia ennen tarjoilua. Sanomatonta herkkua 🙂

Kuinka paistaa lammasta pannulla sipulien kanssa

Ainekset herkkuun:

• kilo lammasta (ota sammakon liha);
• 2 rkl voita;
• 3 tomaattia;
• 2 sipulia;
• 3 vihreää paprikaa;
• suola + mausteet (maun mukaan).

Laita paistinpannu korkealle lämmölle ja lisää voita ja kasviöljyä. Leikkaa tällä hetkellä sipuli suuriksi puolirenkaiksi ja lähetä se paistamaan öljyseokseen. Sekoita kypsennyksen aikana pehmeäksi. Lisää sitten karkeaksi pilkotut tomaatit ja paprikat. Älä peitä astiaa kannella - ylimääräisen veden pitäisi haihtua.

Kun vihannekset ovat haudutettuja, lisää liha pannulle. Käännä karitsa ajoittain ympäri (tämä on niin, että se on mehukas ja paistettu tasaisesti). Älä sammuta tulta. Joten kaikki lihan sisällä oleva mehu suljetaan, ja lammasta tulee erittäin mehukas.

Kun lammas on ruskistunut, lisää ripaus timjamia ja mausta suolalla. Sekoita kaikki. Peitä sitten astia kannella vähentämällä lämpöä pienimmälle. Hauduta astiaa vielä 20 minuuttia.

Haluatko nähdä mestarikurssin, kuinka valmistaa tämä ruokalaji oikein? Katso sitten tämä video

Tietenkin kypsennysprosessi kestää kauan. Mutta tällaiset "kustannukset" maksavat itsensä korkoineen. Jos varaat kärsivällisyyttä, sinua ja perhettäsi odottaa yllätys - herkullinen illallinen on taattu!

Paistettua lammasta perunoiden kanssa

Ainekset tähän herkulliseen ruokaan:

• 200 g lihaa rasvalla;
• polttimo;
• 200 gr perunaa;
• suola + mausteet;
• vehreys.

Leikkaa paloiksi (50 g kukin) ja marinoitu liha, laita kuumaan paistinpannuun. Paista tuotetta miedolla lämmöllä omassa mehussaan puolikypsäksi. Käännä lammasta säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Hienonna kuorittu sipuli karkeasti. Leikkaa myös kuoritut perunat viipaleiksi. Lähetä sipuli ja perunat pannulle. Suolaa kulhon sisältö ja mausta mausteilla.

Peitä astia kannella ja hauduta astiaa kypsäksi. Kaasun sammuttamisen jälkeen ripottele ruokaan hienonnettuja yrttejä. Peitä seuraavaksi pannu kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Tämän ruuan upea tuoksu on yksinkertaisesti sanoinkuvaamaton.

Grillattua lammasta

Valmista tätä herkkua varten seuraavat tuotteet:

• 400-450 g lammasta;
• oksa tuoretta rosmariinia (tai kuivattuja yrttejä);
• 3 rkl oliiviöljy;
• sitruuna;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• pippuria + suolaa maun mukaan.

Leikkaa liha paloiksi (noin 2,5 cm paksuisiksi) ja vatkaa kevyesti vasaralla. Pirskota kyljykset oliiviöljyllä ja ripottele päälle jauhettua valkosipulia ja hienonnettua rosmariinia. Suolaa ja pippuroi lammas ja lähetä sitten säiliö kyljyksineen puoleksi tunniksi jääkaapissa.

Poista sitten tuore rosmariini. Ja lähetä kyljykset esilämmitettyyn grillipannuun ja paista ne molemmin puolin korkealla lämmöllä. Tarjoile kypsennetty liha sitruunaviipaleilla.

Kun paistat pannulla, aseta lampaanrasvan palat alas. Sitten lihasta tulee maukkaampaa ja mureampaa.

Tarjoile kypsennetty liha heti. Rasva kovettuu nopeasti, minkä vuoksi ruokalajista voi tulla mauton.

Lammas sopii hyvin timjamin, meiramin, inkiväärin, mintun ja oreganon kanssa. Tällaiset mausteet rikastavat ruuan makua ja antavat lautaselle upean aromin. Siksi älä säästä näitä mausteita lihalle ja kokeile. Muista kirjoittaa kaikista löydöistäsi kommentteihin. Ja jaa myös linkki artikkeliin sosiaalisessa verkostossa ystäviesi kanssa. Toivotan teille kulinaarista menestystä ja sanon hyvästit teille: hei hei, rakkaat kokit! 🙂

Tiesitkö, että lampaan kylkiluiden kypsentäminen pannulla on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen? Pienin vaiva ja maksimaalinen maku! Askel askeleelta resepti valokuvilla ja yksityiskohtaisilla ruoanlaittoohjeilla. Video resepti.
Reseptin sisältö:

Herkullisia paistettuja lampaan kylkiluita ei voida kutsua vähäkaloriseksi ruoaksi. Mutta kun tunnet erinomaisen maun ja saat suurimman nautinnon valmiista annoksesta, unohdat sen. Vaikka kylkiluissa ei ole tarpeeksi lihaa, se ei estä niitä olemasta maukkaita. Niiden valmistusresepti on niin yksinkertainen, että jopa aloittelijat voivat tehdä sen. Tästä ruoasta voi yleensä tulla juhlapöydän ykkönen! Siksi kerron sinulle kuinka tehdä lampaan kylkiluita pannussa! Mutta ensin tutustutaan niiden valmistelun ominaisuuksiin. Vinkit ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka aloittavat lampaan kylkiluiden kypsennyksen ensimmäistä kertaa eivätkä osaa tehdä niistä mureita ja mehukkaita.

• Ensinnäkin on olemassa vaara, että pannulla oleva liha kuivuu liikaa. Siksi on parempi olla käyttämättä jäädytettyjä lampaan kylkiluita. Ne ovat varmasti vähemmän mehukkaita kuin tuoreita, koska. sulatus menettää osan kosteudesta. Varsinkin jos ne on sulatettu vedessä tai mikroaaltouunissa. Jotta mehukkuus jotenkin säilyy, varmin tapa sulattaa kylkiluut on jääkaapissa.
• Toiseksi, valitse nuoren karitsan liha, koska. vanhalla eläimellä se on melko kovaa ja sen kypsentäminen kestää kauan. Lisäksi vanhan lihan paistamisen aikana se voidaan kuivata. Nuoren karitsan kylkiluut ovat pienempiä kuin aikuisen pässin, rasva on vaaleaa tai täysin valkoista. Luut ovat ohuita ja sijaitsevat suurella etäisyydellä toisistaan. Vanhalla eläimellä kylkiluut ovat suuria, lähellä toisiaan, ja rasva on tummankeltaista.
• Kolmanneksi, lampaan kylkiluut kypsyvät nopeammin, jos ne on esimarinoitu. Tämä nopeuttaa ruoanlaittoprosessia ja tekee siitä maukkaamman.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 311 kcal.
• Annokset - 3
• Kypsennysaika - 40 minuuttia

Ainekset:

• Lampaan kylkiluut - 800 g
• Jauhettu muskottipähkinä - ripaus
• Jauhettu mustapippuri - iso ripaus
• Suola - 1 tl tai maun mukaan

Lampaan kylkiluiden vaiheittainen kypsennys pannussa, resepti valokuvalla:

1. Tässä reseptissä ehdotan kylkiluiden paistamista kokonaisena leikkaamatta niitä luiksi. Vaikka tämä on jokaisen emännän valinta. Jos päätät tehdä niistä kokonaisia, leikkaa sen kokoinen pala, joka sopii pannulle.

2. Jos kylkiluissa on rasvanpaloja, leikkaa siitä pieni määrä pois.

3. Laita rasva pannulle ja lähetä se liedelle.

4. Laita korkea lämpö päälle ja sulata rasva. Poista se sitten pannulta. Jos luissa ei ole tarpeeksi rasvaa renderöintiä varten, voitele vuoan pohja ohuella kerroksella kasviöljyä.

5. Laita pala lampaan kylkiluita hyvin kuumennettuun pannuun.

6. Suolaa, pippuroi ja ripottele päälle jauhettua muskottipähkinää.

7. Paista korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia, jotta se peittyy kuorella, joka sulkee kaiken sisällä olevan mehun. Kierrä sen jälkeen lämpötila keskitasolle ja jatka paistamista 5 minuuttia.

8. Käännä liha toiselle puolelle, mausta myös suolalla, jauhetulla pippurilla ja muskottipähkinällä. Paista pikapaista korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia ja 5-7 minuuttia keskilämmöllä.

Karitsaa pidetään dieettituotteena. Rasvapitoisuudeltaan se on 2 kertaa huonompi kuin sianliha, ja se sisältää 2,5 kertaa vähemmän kolesterolia kuin naudanliha. Kuitenkin joka talo ei usein valmista ruokia siitä. Asia on siinä, että kaikki kotiäidit eivät tiedä lampaan kypsennysreseptejä, jotkut pelkäävät epätavallista hajua, toiset pelkäävät kuivata lihaa kypsentämällä sitä pannulla. Itse asiassa joidenkin hienouksien tiedossa kaikki nämä vaikeudet poistetaan kokonaan, ja jopa karitsan tuoksu voi heiketä, vaikka ajan myötä se alkaa näyttää houkuttelevalta ja erittäin herkulliselta. Voit paistaa lampaan kylkiluita pannulla, jotta ne ovat pehmeitä ja mehukkaita. Seurauksena on, että ruokalajista tulee erittäin maukas ja taloudellinen, ja jos valitset hyvän reseptin, voit jopa koristella sillä juhlapöydän.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jos aloitat paistamaan lampaan kylkiluita ensimmäistä kertaa pannulla, etkä vieläkään tiedä, kuinka tehdä niistä mureita ja mehukkaita, kokeneiden kokkien neuvot ovat hyödyllisiä.

• Pannulla kypsennettäessä lihan ylikuivausriski on melko suuri. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää pakastettuja lampaan kylkiluita. Ne ovat selvästi vähemmän mehukkaita kuin tuoreet, koska sulatettuna ne menettävät osan kosteudesta, varsinkin jos ne sulatetaan vedessä tai mikroaaltouunissa. Ainoa varma tapa sulattaa lampaan kylkiluut on jääkaapissa.
• Vanhan lampaan liha on melko sitkeää, ja sen kylkiluiden kypsennys kestää kauan. Tänä aikana ne voivat todella kuivua. Tästä syystä on parempi valita nuoret karitsan kylkiluut pannulla paistamiseen äläkä kypsennä niitä pidempään kuin reseptissä ilmoitettu aika. Karitsan kylkiluut ovat aikuisen pässin kylkiluita pienempiä, niiden rasva on erittäin vaaleaa, lähes täysin valkoista.
• Lampaan kylkiluut kypsyvät paljon nopeammin, jos ne marinoidaan etukäteen. Marinointi ei vain nopeuttaa ruoanlaittoprosessia, vaan myös tekee siitä tuoksuvamman.
• Jotta porsaan kylkiluut olisivat mehukkaita, ne paistetaan ensin kullanruskeiksi, mikä "sulkee" mehun sisällä. Kannattaa paistaa kuumalla paistinpannulla, ja jos kohtaat vähärasvaisen lampaan, voit lisätä paistinpannulle kasviöljyä tai rasvaa hännänrasvaa. Sen jälkeen lisätään vettä, liemi tai marinadi, tulta vähennetään ja kylkiluita haudutetaan miedolla lämmöllä kypsäksi, eli noin 1-1,5 tuntia, riippuen kylkiluiden koosta ja marinaadissaoloajasta. .
• Voit suolata karitsan kylkiluita vasta paistettuaan. Tosiasia on, että suolalla on kyky "vetää" kosteutta ulos lihasta, ja jos kylkiluut suolataan liian aikaisin, ne tulevat ulos kuivina.

Pannussa keitetyt lampaan kylkiluut voidaan tarjoilla lisukkeen kanssa tai ilman. Lisukkeen sijasta tarjoillaan joskus tuoreita vihanneksia. Lampaan kylkiluut sointuvat hyvin marinoidun sipulin, ketsuppin kanssa.

Lampaan kylkiluut pannulla sipulien kanssa

• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• sipulit - 0,4 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• zira - 5 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• kasviöljy - kuinka paljon menee;
• suolaa maun mukaan;
• raastettu inkivääri - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele lampaan kylkiluut hyvin, leikkaa 1-2 kylkiluun osiin. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
• Purista sitruunasta mehu, raasta kuori. Raasta inkivääri.
• Sekoita pienessä astiassa 2 ruokalusikallista sitruunamehua, 4 rkl kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä), teelusikallinen sitruunankuorta ja sama määrä raastettua inkivääriä.
• Murskaa valkosipuli erityisellä puristimella, lisää kastikkeeseen.
• Laita siihen ziraa. Sekoita kaikki.
• Sivele jokainen kylkiluu paksusti tuloksena olevalla kastikkeella. Laita ne isoon kulhoon ja jäähdytä useita tunteja. On vielä parempi, jos jätät kylkiluut marinoitumaan yöksi.
• Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi.
• Kuumenna kasviöljy kattilassa kiehuvaksi. Laita siihen marinoidut lampaan kylkiluut. Paista niitä usein käännellen 15 minuuttia.
• Kaada kylkiluut sipulilla, suolalla, jos haluat tehdä ruoasta mausteisemman, lisää hieman pippuria.
• Sekoita ja paista kylkiluita sipulien kanssa 5 minuuttia.
• Sammuta lämpö, ​​lisää hieman vettä. Peitä pannu kannella ja hauduta kylkiluita niiden koosta riippuen 1-1,5 tuntia. Kansi on joskus nostettava, kylkiluut käännetty. Lisää tarvittaessa vettä.

Tämän reseptin mukaan valmistetut kylkiluut voidaan tarjoilla lisukkeena perunoiden tai haudutettujen vihannesten kanssa. Sopivat hyvin yhteen hernesoseen kanssa.

Lampaan kylkiluita currykastikkeessa

• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• kreikkalainen jogurtti - 0,2 l;
• sinappi (jauhe) - 5 g;
• currymauste - 10 g;
• sitruunamehu - 40 ml;
• suolaa maun mukaan;

Keittomenetelmä:

• Valmista lampaan kylkiluut leikkaamalla rintakehä paloiksi, huuhtelemalla ja kuivaamalla talouspaperilla.
• Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kaada sinappi ja curry jogurttiin, purista sitruunamehu siihen, sekoita huolellisesti. Voit käyttää tähän jopa sekoitinta.
• Sekoita kastike sipulin kanssa ja marinoi siinä lampaan kylkiluut. Niiden tulee marinoitua vähintään 2 tuntia.
• Poista kylkiluut marinadista ja ravista ylimääräinen kastike pois lusikalla.
• Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista porsaan kylkiluut siinä joka puolelta kullanruskeiksi.
• Kaada kylkiluut kastikkeella, jossa ne marinoituivat. Peitä pannu kannella. Hauduta miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.

Tämän reseptin mukaiset kylkiluut ovat pehmeitä ja pehmeitä. Kastikkeessa on miellyttävä sävy, mikä tekee ruoasta vieläkin herkullisemman näköisen. Haudutettuja vihanneksia on hyvä tarjoilla lisukkeena.

Lampaan kylkiluita punaviinissä

• lampaan kylkiluut - 1,2 kg;
• kuiva punaviini - 0,3 l;
• sipulit - 0,3 kg;
• tuore korianteri - 30 g;
• tuore persilja - 30 g;
• kuivattujen yrttien seos - maun mukaan;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - kuinka paljon se kestää.

Keittomenetelmä:

• Jaa lampaan vatsa kylkiluiksi. Huuhtele ja kuivaa ne. Hiero pippurin ja kuivattujen yrttien seoksella. Upota kuivaan punaviiniin 2 tunniksi. Tällä hetkellä on parempi laittaa kylkiluut jääkaappiin, jotta ne eivät huonone.
• Laita paistinpannu öljyllä liedelle. Kun öljy alkaa kiehua, laita kylkiluut siihen ja poista ne marinadista. Paista keskilämmöllä rapeaksi.
• Silppua karitsan paistaessa tuoreet yrtit veitsellä ja lisää ne viiniin, jossa kylkiluut marinoituivat.
• Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Lisää se karitsaan ja paista kylkiluita sen kanssa 10 minuuttia.
• Suolaa liha ja kaada marinadin päälle.
• Peitä pannu. Hauduta kylkiluita lämmön laskemisen jälkeen tunti tai puoli, riippuen siitä, kuinka nuorena lihaa käytät.

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on niin maukas ja herkullinen, että sitä ei ole häpeä tarjota vieraille.

Karitsan kylkiluiden kypsentäminen pannulla pehmeiksi ja mehusiksi ei ole liian vaikeaa, jos osaat muutamia hienouksia ja löydät oikean reseptin. Vieraasi ja perheesi arvostavat varmasti ponnistelujasi.