Naudanlihaa pidetään edullisempana kuin siipikarjanlihaa, joten useimmat reseptit perustuvat edullisiin osiin. Lampaan kylkiluut ovat hyvä esimerkki edullisesta mutta lähes yleismaailmallisesta lihatuotteesta. Kuinka valmistaa ruokia niiden avulla ja mitä sääntöjä ei voida laiminlyödä?

Kuinka paistaa kylkiluita uunissa

Naudanliha vaatii aina esikäsittelyn. Tämä pätee erityisesti karitsaan, jonka kypsentäminen kestää yli tunnin. Usein ammattilaiset suosittelevat sen marinointia 2-3 tuntia ennen työn aloittamista, muuten tuote on erittäin kuiva. Uunissa paistetut kylkiluut voidaan kypsentää yksin tai kasvisten kanssa, haudutettua kattiloissa tai grillata. Muutama sääntö:

• On parempi keittää lammasta pienellä teholla. Uunin korkeita lämpötiloja asetetaan vain viimeisille minuuteille.
• Jos mahdollista, yritä keittää kylkiluut ensin puolikypsiksi ja vasta sen jälkeen lähetä ne leivontaan: näin lampaanliha on mureampaa.
• Älä kypsennä kylkiluita tulevaisuutta varten - niitä säilytetään vain 1-2 päivää.

Kuinka valita oikea lammas

Valmiin ruuan makuun vaikuttaa siihen käytetyn tuotteen laatu, joten on erittäin tärkeää valita hyvä lammas. Ammattilaiset suosittelevat etsimään sitä torilta, jossa liha on aina jäähdytetty, eikä jäädytysvaihetta ohi, mistä suuret kaupat syntivät. Jos ei ole mahdollista saada selville, kuinka tuote kuljetettiin ja kuinka se säilytettiin, tutki seuraavat seikat:

• Rib koko. Jos ne ovat liian suuria, ne on otettu vanhasta oinasta, joten liha voi olla liian jäntevää, kuivaa ja vaatii pitkän marinadin. Pienet koot ovat parempia, koska nuoren pässin liha on mureampaa. Ammattilaiset kutsuvat karitsaa arvokkaimpana.
• Haju. Hyvällä tuoreella lihalla ei ole terävää tuoksua (ellet tuota palaa suoraan nenään). Kaikkien happamien tai mausteisten vivahteiden pitäisi antaa sinulle käsitys siitä, että kylkiluut ovat menneet huonoiksi.
• Rasva väri. Mitä nuorempi eläin, sitä vaaleampi tämä kerros. On suositeltavaa valita kylkiluut, joissa on vaaleankeltaista tai melkein valkoista rasvaa.
• Lihan sävy. Vanhalla karitsalla se on tummanpunainen, melkein viininpunainen, nuorella kirkkaan vaaleanpunainen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Edellä mainittujen tämän tuotteen valinnan ja sen kanssa työskentelyn vivahteiden lisäksi sinun on tiedettävä vielä muutama seikka, jotka liittyvät lampaan kylkiluiden keittämiseen uunissa maukkaaksi ja oikein. Ammattilaiset antavat tällaisia ​​neuvoja:

• Valitse keraamiset tai lasitavarat. On toivottavaa, että siihen kiinnitetään kansi.
• Klassinen tapa kypsentää kylkiluut uunissa on grilli. Sen alle on ehdottomasti asetettava syvä leivinpelti, johon kaadetaan vettä: korkea kosteus antaa lihan paistaa tasaisesti.
• Jo keitettyjen lampaan kylkiluiden uunissa paistamisen kesto on noin puoli tuntia. Suositeltu lämpötila on 190-200 °C.
• Jos kypsennät raakaa lihaa, toiminta-aika pitenee 1,5 tuntiin. Onnistuitko marinoitumaan hyvin? Voit pienentää tämän asetuksen tuntiin.

Karitsan kylkiluiden keittäminen uunissa - resepti valokuvalla

Tämä liha, jolla on korkea ravintoarvo, on ruokavaliota: sen käytöllä ei ole negatiivista vaikutusta kolesterolitasoihin, haima havaitsee myös sellaisen tuotteen hyvin. Raakojen karitsan kylkiluiden kaloripitoisuus on noin 200-205 kcal, joten suurin osa niitä sisältävistä ruoista ei vahingoita figuuria. Alla olevista resepteistä löydät vaihtoehtoja erittäin kevyisiin, mutta runsaisiin aterioihin, ja valokuvat auttavat sinua löytämään idean kauniista tarjoilusta.

Perunan kanssa

Tällainen venäläiselle ruokapöydälle perinteinen yhdistelmä kaikkien saatavilla olevaa lihaa ja mukuloita löytää aina paikkansa keittokirjassa. Lammas perunoiden kanssa näyttää ja tuntuu yhtään pahemmalta kuin tutumpi sian-/naudanliha tai siipikarja. Yleinen resepti näyttää yksinkertaiselta, ainesosien sarja on perus. Karitsan kylkiluille uunissa perunoiden kanssa on suositeltavaa valita yksinkertaisin marinadi: oliiviöljy kuivilla yrteillä tai smetana tuoreilla yrteillä. Sama kastike voidaan tarjoilla valmiin annoksen kanssa.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 8 kpl;
• sitruuna;
• perunat - 6 kpl;
• oliiviöljy - 5 rkl. l.;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• rosmariinin oksa;
• karkea suola;
• kuivattuja italialaisia ​​yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Jauha rosmariini sormissasi, yhdistä suolaan, hienonnettuun valkosipuliin, oliiviöljyyn. Lisää lusikallinen sitruunankuorta.
2. Pese lampaan kylkiluut, kuivaa lautasliinalla.
3. Yhdistä sitruunamehu yrttiseokseen, marinoi liha siinä (puolitoista tuntia).
4. Leikkaa perunat neljään osaan, asettele uunipellille. Lorauta oliiviöljyllä, suolalla.
5. Levitä marinoituja kylkiluita perunoiden päälle, peitä foliolla.
6. Astian paistaminen on erittäin helppoa: pidä sitä keskitasolla 190 asteessa 20 minuuttia, poista sitten folio ja kypsennä vielä 25 minuuttia 180 asteessa.

Hihasi ylös

Tämä ruoanlaittomenetelmä sopii tytöille, jotka ovat huolissaan jokaisesta kalorista. Erikoisholkin luoman kosteuden ansiosta lihasta tulee aina mehukasta ja mureaa, vaikka marinadissa ei olisikaan rasvaisia ​​komponentteja. Voit valmistaa karitsan kylkiluita uunissa hihassa itsenäisenä annoksena täydentämällä niitä tarjoilun yhteydessä tuoreella kasvissalaatilla sitruunakastikkeella.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 4-5 kpl;
• suola;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• timjami - 1/2 tl;
• tillin oksia.

Keittomenetelmä:

1. Pese kylkiluut, poista ylimääräinen rasva (jos on).
2. Raasta suolalla ja valkosipulinkynsillä.
3. Ripottele päälle timjamia ja hienonnettua tilliä.
4. Taita hihaksi, sido se, ravista kylkiluita useita kertoja.
5. Kuumenna uuni 185°C:een. Paista astiaa 45 minuuttia.

foliossa

Tätä reseptiä pidetään myös ruokavalioon kuuluvana, vaikka tässä on makea komponentti - hunaja, joka on tärkeä osa marinaadia. Kuinka kypsentää mureita kylkiluita uunissa foliossa? Yhtä yksinkertaista kuin hihassasi, eikä liha vaadi ylimääräistä rasvaa mehukkaaksi. Tämän reseptin mukaan valmistetun ruoan tarjoilua suositellaan Basmati-riisin kanssa, joka keitettiin kurkumalla ja voilla.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 1,8 kg;
• seesami;
• nestemäinen sinappi - 3 rkl. l.;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita hunaja sinapin kanssa hyvin tasalaatuiseksi.
2. Raasta pestyt kylkiluut sillä, kääri tiiviisti folioon tunniksi.
3. Avaa, suola, ripottele seesaminsiemenillä.
4. Kääri uudelleen, laita uunipellille. Paista 40 minuuttia 190 asteessa.
5. Poista folio ja aseta kylkiluut ritilälle saman uunipellin päälle. Paista vielä 10 minuuttia 210 asteessa.
6. Kuvassa ja elämässä valmis ruokalaji kauniilla annoksella näyttää ravintolalta.

Haudutettuja kylkiluita perunoiden kanssa uunissa

Pehmeä liha, murenevat perunat, mehukkaat tomaatit, makeat sipulit - tässä ruoassa on täydellinen makutasapaino. Juuston kuori - sen huippuna. Mausteiden suuren määrän puuttuminen mahdollistaa jokaisen tuotteen oman maun täydellisen paljastamisen. Ammattilaiset neuvovat valmistamaan herkullisia haudutettuja kylkiluita perunoiden kanssa uunissa annosmuodoissa tai keraamisissa kattiloissa. Muista, että jälkimmäinen on asetettava kylmään uuniin.

Ainekset:

• kylkiluut - 1,4 kg;
• perunat - 5-6 kpl;
• juuriselleri;
• polttimo;
• tomaatit - 3 kpl;
• kuuma paprika - palo;
• oliiviöljy;
• suola;
• puolikova juusto - 110 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kuumassa paprikassa vain nokka, leikkaa. Sekoita oliiviöljyn ja suolan kanssa. Hiero kylkiluut tällä seoksella.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, tomaatit ympyröiksi. Raasta juusto.
3. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi sellerinjuuren kanssa. Paista oliiviöljyssä, kunnes pinta on kullanruskea.
4. Asettele kylkiluut ruukkuihin, lisää jokaiseen puoli lasillista vettä.
5. Levitä päälle paistettuja kasviksia, sipulirenkaita, tomaatteja, juustoraastetta.
6. Näitä herkullisia kylkiluita on suositeltavaa kypsentää uunissa 50 minuuttia 180 asteessa ja antaa sitten seistä vielä vartin verran.

Marinadi

Ammattilaiset vakuuttavat, että minkä tahansa maun kastikkeet sopivat lampaan - se sopii hyvin hunajan ja kuuman pippurin kanssa. Suuri määrä maustemarinadia uunissa oleville lampaan kylkiluille ei myöskään pilaannu. On kuitenkin olemassa useita "kultaisia" yhdistelmiä:

• Provencen versio: valkoviini ja kerma yhdistyvät 2:3. Kylkiluita liotetaan tässä kastikkeessa noin tunnin ajan.
• Kreikkalainen marinadi: oliiviöljyä ja sitruunamehua 2:1, ripaus jauhettua pippuria meiramin kanssa. Marinoi lampaan kylkiluita 1-1,5 tuntia.
• Eksoottisen maun lihalle antaa tandem granaattiomenamehua ja valkoviiniä (1:4), johon lisätään mehua ja hienonnettuja tuoreita yrttejä. Sinun täytyy marinoida lammasta 3-4 tuntia.

Video

Kokkausaika: 2,30 min.

Vaikeusaste: ok

Ainesosat

• lampaan kylkiluut 1kg
• zira 1st.l.
• korianteri 1 tl
• neilikka 2 tikkua
• kanelia ½ tikkua
• mustapippuria 1 tl
• valkosipuli 1 kpl
• jauhettu punainen kuuma paprika - ripaus
• vastajauhettu valkopippuri - ripaus
• suolaa maun mukaan
• oliiviöljyä lihan hankaamiseen
• yksi granaattiomenan siemen

Ensimmäisten lämpimien päivien alkaessa useimmat ihmiset lähtevät maaseudulle piknikille. Tätä ulkoilmatapahtumaa on vaikea kuvitella ilman tuoksuvaa shish kebabia. Kaikki kypsennetään avotulella ja hiilellä, se voi olla mitä tahansa lihaa tai muita eläimenosia, kalaa ja siipikarjaa, vihanneksia ja sieniä. Mutta hyvän shish kebabin ja ammattimaisen shish kebabin ystävät sanovat, että tämä ruokalaji tulisi valmistaa vain lampaanlihasta. Tämän lihan makua ja tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään. Shish kebabia voidaan valmistaa ruhon eri osista, mutta kylkiluut sopivat parhaiten grillaukseen. Tässä tapauksessa tulee käyttää nuoren karitsan lihaa. Sen tunnistaa kevyestä rasvakerroksesta. Jos rasvalla on kellertävä sävy, eläin oli vanha. Tällainen liha on melko kovaa, on parempi käyttää sitä haudutukseen tai keittojen valmistukseen.
Lampaan kylkiluut tulee syödä kuumana. Kun astia on jäähtynyt, suuri osa sen mausta menetetään. Jos piknikin jälkeen jää muutama pala lammasvartasta, niistä voi valmistaa keittoa tai salaattia.

Kuinka kokata

• 1 Liha tulee pestä ja puhdistaa kalvoista. Lammas leikataan osiin, joista jokaisessa tulee olla 2-3 kylkiluuta.
• 2 Valmistetut palat tulee hieroa suolan ja valkopippurin seoksella, ja myös voidella oliiviöljyllä. Tämän jälkeen liha poistetaan viileässä paikassa 2 tunniksi. Älä unohda peittää lihaa muovikelmulla.
• 3 Kun liha marinoituu, sinun on valmistettava mausteseos. Tätä varten on parasta käyttää laastia, mutta voit myös käyttää kahvimyllyä. Saatu seos on siivilöitävä siivilän läpi.
• 4 Ennen lihan lähettämistä grilliin, jokainen pala kuivataan talouspaperilla ja hierotaan mausteseoksella. Kypsennysaika voi vaihdella 20 - 40 minuutista riippuen halutusta paahtoasteesta. Lämpö ei saa olla liian kuuma, yksi lampaanlihan hiilellä kypsennyksen salaisuuksista on käyttää puuhiiltä, ​​joka ei ole liian kuumaa. Tässä tapauksessa liha on mureaa ja mehukasta.
• 5 Kun kylkiluut ovat kypsiä, ne tulee siirtää sopivaan astiaan, ripotella päälle granaattiomenan siemeniä ja hienonnettua valkosipulia.
• 6 Annos tarjoillaan ohuen lavashin, tomaattikastikkeen ja kasvisten kanssa.

Tervehdys, rakkaat blogini lukijat! Tein äskettäin vähän tutkimusta. Kysyin ystäviltäni, kuinka usein he valmistavat lammasta. Osoittautuu, että tämä liha on harvinainen vieras. He vain tietävät, mitä siitä tulee. Mutta tänään paljastan karitsan paistamisen salaisuudet pannulla, kerron marinadivaihtoehdot ja jaan pari yksinkertaista reseptiä.

Jotkut uskovat virheellisesti, että lampaanliharuokia on vain valkoihoisten ja itämaisten ihmisten ruokavaliossa. Mutta se ei ole. Esimerkiksi Skotlannissa haggis valmistetaan lampaanlihasta, Kreikassa - moussakasta, Irlannissa - irlantilaista muhennospataa.

Tuoreen lihan energiaarvo (100 grammaa kohden) on 209 kcal. Lisäksi siinä on 0 g hiilihydraatteja, 16,3 g rasvaa ja 15,6 g proteiinia.

Joskus voi kuulla mielipiteen, että lampaanliha on liian rasvaista. Mutta kerron teille, että tämä tuote sisältää noin 2 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianliha. Kyllä, ja karitsan rasvassa kolesteroli on 2,5 kertaa vähemmän kuin naudanlihassa. Siksi lampaanlihaa pidetään ruokavaliotuotteena.

Se sisältää myös B-ryhmän vitamiineja. Lisäksi lihassa on runsaasti sinkkiä, kaliumia, natriumia, piitä, rautaa ja muita mineraaleja. Esimerkiksi karitsassa rautaa on 30 % enemmän kuin samassa määrässä sian- tai naudanlihaa.

Siksi tämän "lääkkeen" käyttö on tarkoitettu alhaiselle hemoglobiinille. Lisäksi tämä tuote stimuloi haimaa ja jopa estää diabeteksen kehittymistä.

Kuinka päästä eroon lihan erityisestä hajusta

Jotta karitsasta tulisi hajuton, suosittelen liottamaan sitä vodkassa. Kaada valmiin lihan päälle ja jätä muutama tunti.

Vaihtoehtoisesti tuotteen makua voidaan pehmentää, jos liha marinoidaan. Suosittelen pitämään nuorta karitsaa marinaadissa 10-12 tuntia. Mitä vanhempi eläin, sitä pidempään lihaa on kuitenkin kypsytettävä. Muuten, marinoidun tuotteen lisäetu on, että se kypsyy paljon nopeammin.

Marinadeja on monenlaisia. Kerron sinulle vain muutamasta niistä:

Perustuu kasviöljyyn . Lihakiloa kohden: 70 ml öljyä, mausteet rosmariini + timjami, 1 tl. hienoksi raastettua inkivääriä, 2 rkl. l sitruunamehu ja 2 valkosipulinkynttä. Ota myös pieni nippu vihanneksia, joista pidät. Lisää kuumaan öljyyn tuoretta tai kuivattua rosmariinia ja timjamia. Anna seoksen jäähtyä ja rikasta sitruunamehulla, raastetulla inkiväärillä ja jauhetulla valkosipulilla. Lisää karkeaksi pilkotut vihreät. Sekoita ainekset. Jos paistat pannulla, poista lihasta vihreät.

jogurtti. Tarvitset: lasillisen makeuttamatonta jogurttia, ison sipulin, 1 tl. sinappi, 2 rkl. limetin mehu (tai sitruuna) + vähän currya. Lisää sinappi, hienonnettu sipuli ja sitrushedelmien mehu luonnolliseen fermentoituun maitotuotteeseen. Rikastele sitten koostumusta currylla. Sekoita komponentit huolellisesti. Tämä mausteinen seos riittää 1 kilon lampaan marinointiin.

Kuinka kauan lammasta paistaa

Tätä tuotetta ei saa keittää liian pitkään. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä siitä tulee kuivaa.

Paistoaika riippuu tietysti suurelta osin annospalojen koosta ja tuotteen valmistuksen ominaisuuksista.

Grillaa pihvejä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Voimakkaamman rusketuksen saamiseksi toista kypsennysprosessi molemmilta puolilta.

Ja tässä on valikoima gourmet-ruokia, jotka voidaan valmistaa pannulla. Jokainen vaihe vaiheelta resepti on helppo valmistaa. Jos noudatat kaikkia suosituksia, siitä tulee uskomattoman maukasta.

Kuinka paistaa lampaan kylkiluita pannulla

Valmista nämä ruoat:

• kilo kylkiluita;
• 4 isompaa polttimoa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• ½ tl zira (valinnainen);
• suola + mausteet maun mukaan;
• oliiviöljyä paistamiseen.

Laita pieni kaasu liedelle ja laita pannu. Kaada öljy kulhoon ja aseta kylkiluut lähelle toisiaan. Muuten, valitse tuote, joka ei ole laiha, vaan jossa on talipitoisia raitoja. Tässä tapauksessa liha kypsennetään omassa mehussaan ja siitä tulee pehmeää ja pehmeää.

Ripottele liha päälle kuutioitua sipulia. Haudutusprosessissa se liukenee täysin, joten se ei tunne astiassa.

Peitä sitten astia kannella ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia koskematta astiaan. Pidä tulta vähän enemmän kuin minimi toistaiseksi. Lisäksi pannun tulee olla paksuseinämäinen, jotta mikään ei pala.

Tänä aikana ainekset antavat kaiken mehunsa. Sitten suolaa lammas, lisää zira ja muut mausteet. Hienonna valkosipuli hienoksi tai laita valkosipulipuristimen läpi. Lisää valkosipuli astiaan ja sekoita ainekset hyvin lusikalla.

Vähennä seuraavaksi kaasu minimiin, jotta liha on hyvin kypsää. Tällaisen sammutuksen aikana se vapauttaa vielä enemmän mehua. Yritä pitää osat erillään toisistaan. Kantta ei kannata avata.

Ruoan haudutusaika on noin 1,5 tuntia. Mutta tässä on vivahteita. Jos kypsennät vähärasvaista karitsaa pienillä rasvakerroksilla, muista lisätä hieman vettä 30 minuutin kuluttua. Jos astiassa on tarpeeksi nestettä, avaa kansi 50 minuutin kuluttua ja käännä ruskistuneet kylkiluut ympäri. Anna lampaan sen jälkeen kypsyä vielä 20-30 minuuttia.

Keitetyt kylkiluut näyttävät herkullisilta. Pirskota herkullista lihamehua ja sipulia ennen tarjoilua. Sanomatonta herkkua 🙂

Kuinka paistaa lammasta pannulla sipulien kanssa

Ainekset herkkuun:

• kilo lammasta (ota sammakon liha);
• 2 rkl voita;
• 3 tomaattia;
• 2 sipulia;
• 3 vihreää paprikaa;
• suola + mausteet (maun mukaan).

Laita paistinpannu korkealle lämmölle ja lisää voita ja kasviöljyä. Leikkaa tällä hetkellä sipuli suuriksi puolirenkaiksi ja lähetä se paistamaan öljyseokseen. Sekoita kypsennyksen aikana pehmeäksi. Lisää sitten karkeaksi pilkotut tomaatit ja paprikat. Älä peitä astiaa kannella - ylimääräisen veden pitäisi haihtua.

Kun vihannekset ovat haudutettuja, lisää liha pannulle. Käännä karitsa ajoittain ympäri (tämä on niin, että se on mehukas ja paistettu tasaisesti). Älä sammuta tulta. Joten kaikki lihan sisällä oleva mehu suljetaan, ja lammasta tulee erittäin mehukas.

Kun lammas on ruskistunut, lisää ripaus timjamia ja mausta suolalla. Sekoita kaikki. Peitä sitten astia kannella vähentämällä lämpöä pienimmälle. Hauduta astiaa vielä 20 minuuttia.

Haluatko nähdä mestarikurssin, kuinka valmistaa tämä ruokalaji oikein? Katso sitten tämä video

Tietenkin kypsennysprosessi kestää kauan. Mutta tällaiset "kustannukset" maksavat itsensä korkoineen. Jos varaat kärsivällisyyttä, sinua ja perhettäsi odottaa yllätys - herkullinen illallinen on taattu!

Paistettua lammasta perunoiden kanssa

Ainekset tähän herkulliseen ruokaan:

• 200 g lihaa rasvalla;
• polttimo;
• 200 gr perunaa;
• suola + mausteet;
• vehreys.

Leikkaa paloiksi (50 g kukin) ja marinoitu liha, laita kuumaan paistinpannuun. Paista tuotetta miedolla lämmöllä omassa mehussaan puolikypsäksi. Käännä lammasta säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Hienonna kuorittu sipuli karkeasti. Leikkaa myös kuoritut perunat viipaleiksi. Lähetä sipuli ja perunat pannulle. Suolaa kulhon sisältö ja mausta mausteilla.

Peitä astia kannella ja hauduta astiaa kypsäksi. Kaasun sammuttamisen jälkeen ripottele ruokaan hienonnettuja yrttejä. Peitä seuraavaksi pannu kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Tämän ruuan upea tuoksu on yksinkertaisesti sanoinkuvaamaton.

Grillattua lammasta

Valmista tätä herkkua varten seuraavat tuotteet:

• 400-450 g lammasta;
• oksa tuoretta rosmariinia (tai kuivattuja yrttejä);
• 3 rkl oliiviöljy;
• sitruuna;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• pippuria + suolaa maun mukaan.

Leikkaa liha paloiksi (noin 2,5 cm paksuisiksi) ja vatkaa kevyesti vasaralla. Pirskota kyljykset oliiviöljyllä ja ripottele päälle jauhettua valkosipulia ja hienonnettua rosmariinia. Suolaa ja pippuroi lammas ja lähetä sitten säiliö kyljyksineen puoleksi tunniksi jääkaapissa.

Poista sitten tuore rosmariini. Ja lähetä kyljykset esilämmitettyyn grillipannuun ja paista ne molemmin puolin korkealla lämmöllä. Tarjoile kypsennetty liha sitruunaviipaleilla.

Kun paistat pannulla, aseta lampaanrasvan palat alas. Sitten lihasta tulee maukkaampaa ja mureampaa.

Tarjoile kypsennetty liha heti. Rasva kovettuu nopeasti, minkä vuoksi ruokalajista voi tulla mauton.

Lammas sopii hyvin timjamin, meiramin, inkiväärin, mintun ja oreganon kanssa. Tällaiset mausteet rikastavat ruuan makua ja antavat lautaselle upean aromin. Siksi älä säästä näitä mausteita lihalle ja kokeile. Muista kirjoittaa kaikista löydöistäsi kommentteihin. Ja jaa myös linkki artikkeliin sosiaalisessa verkostossa ystäviesi kanssa. Toivotan teille kulinaarista menestystä ja sanon hyvästit teille: hei hei, rakkaat kokit! 🙂

Käyttöohjeet

Grillikylkiluut: ruoanlaiton salaisuudet

BBQ-kylkiluut, punertava, rapea, herkullinen kuori, kypsennetty ulkona, kotona grillissä tai uunissa ja tarjoillaan toisena ruokalajina kasvisten ja perunoiden kanssa. Kylkiluut ovat osa rintaa, jossa on kerros lihasta, rasvaa ja kylkiluita - tätä lihaa pidetään pehmeimpana, mehuisimpana ja maukkaimpana, varsinkin jos se on kypsennetty oikein. Polttopuut ja tulen tuoksuiset sian-, naudan- ja karitsan kylkiluut ovat täydellinen välipala oluelle ja jokaisen piknikin tunnusruoka. Perheesi arvostavat varmasti tuoksuvia, mausteisia ja mehukkaita kylkiluita, joita on todella nautinto kokata!

Grillikylkiluiden valmistaminen: lihan valmistus

Tätä ruokaa varten otetaan jäähdytetyt sian-, naudan- tai lampaankylkiluut, joissa on paljon lihaa ja ohut rasvakerros. On suositeltavaa ottaa nuoren eläimen kylkiluut - ne voidaan erottaa vaaleasta lihan sävystä ja ohuesta valkoisesta rasvakerroksesta. Vaikka grillatun sianlihan sanotaan olevan parempi, koska se kypsyy nopeammin, niin myös lammas ja naudanliha ovat erittäin maukkaita, ja naudan- tai vasikanlihan sitkeys poistetaan pitkällä marinoitumisella. Jos kuitenkin kypsennät lihan oikein, se paistaa täydellisesti, tulee mureaksi, mehukkaaksi ja voimakkaasti tuoksuvaksi. Parhaat kylkiluut tulevat nikamien lähellä olevista kylkiluista, joissa kylkiluut ovat hyvin pieniä.

Joten liha pestään hyvin, kalvo poistetaan kylkiluiden takaa poimimalla se terävällä veitsellä. Jos kalvoa ei poisteta, se voi aiheuttaa kylkiluiden jäykkyyttä - ne näyttävät "kumilta". Seuraavaksi kylkiluut leikataan useisiin osiin niin, että jokaisessa niistä on noin 2-5 luuta. Jotkut kokit väittävät, että mitä suurempi pala, sitä maukkaampaa lihasta tulee. Jos valmistat pakastettuja kylkiluita, ne tulee sulattaa jääkaapissa 5°C:ssa, missä niitä on parasta jättää yön yli.

Kuinka marinoida grillikylkiluut

Liha hierotaan suolalla, pippurilla, kasviöljyllä ja jätetään viileään paikkaan useita tunteja - tämä on helpoin tapa marinoida. Samanaikaisesti noin 20 g suolaa tulisi ottaa 1 kg lihaa kohden. Hieroseokseen voidaan lisätä chilipaprikaa, savustettua paprikaa, kuivattua valkosipulia, ruokosokeria ja hienonnettuja kuivia yrttejä. Jos peität lihan kelmulla ja laitat sen jääkaappiin, astiasta tulee maukkaampi ja maukkaampi.

Jotkut kotiäidit marinoivat kylkiluut joko BBQ-kastikkeessa, joka on valmistettu erityisesti grillattuja kylkiluita varten, tai muussa kastikkeessa reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen. Yleensä kylkiluut marinoidaan vähintään puoli tuntia, mutta enemmän on parempi, jolloin niistä tulee maukkaampia ja mehukkaampia. Kuinka liottaa grillikylkiluut niin, että ne liotetaan mausteiden aromilla mahdollisimman paljon? Tätä varten on parempi jättää ne yön yli jääkaappiin.

Grillikylkiluiden marinaadiin lisätään erilaisia ​​ainesosia - soijakastiketta, hunajaa, tomaattikastiketta, kuivaa valkoviiniä, sitruuna- tai appelsiinimehua, valkosipulia, sipulia, sinappia, sokeria, inkivääriä, viinietikkaa, tuoksuvia yrttejä ja mausteita. Yksi menestyneimmistä marinateista on omenamehu ja etikka, mutta jos hieroa lihaan ennen marinointia kuivaa timjamia, savustettua pippuria, fenkolin siemeniä, valkosipulia ja fariinisokeria, kylkiluista tulee poikkeuksellisen maukkaita. Kastikereseptejä on monia erilaisia, lisäksi jokainen kotiäiti voi keksiä oman kastikkeensa, pääasia, että lihaa marinoidaan pidempään, ja tämä on mehukkaiden kylkiluiden pääsalaisuus.

Uunin grillikylkiluiden resepti

Kylkiluut asetetaan uuniin, esilämmitetään 200 ° C:seen, suoraan ritilälle tai leivinpellille, kaadetaan kastikkeella, peitetään foliolla ja paistetaan 20 minuuttia, sitten folio poistetaan ja kypsennetään vielä 20 minuuttia. Tämä tehdään siten, että liha haudutetaan ensin hyvin ja vasta sitten ruskistetaan. Jos kaikki on päinvastoin, sisällä olevat kylkiluut pysyvät kosteina. No, jos uunissa on grillitila, niin lopussa voit jättää lihan grillin alle 10 minuutiksi. Samalla periaatteella ruokalaji valmistetaan grillissä. On myös toinen kypsennysmenetelmä - kylkiluut paistetaan kuumassa öljyssä valurautapannulla kullanruskeiksi, sitten niihin lisätään sipulia, valkosipulia ja mausteita, kaadetaan viinillä, vedellä ja haudutetaan tunnin ajan. Kypsennettyjen kylkiluiden annetaan kuivua, voidellaan grillikastikkeella ja paistetaan uunissa 5-10 minuuttia, kunnes muodostuu herkullinen karamellinvärinen kuori. Tämä menetelmä muistuttaa vähän vanhoja reseptejä, joissa kylkiluut ensin keitettiin ja sitten paistettiin tulella, uskottiin, että tällä tavalla kypsennetty liha muuttuu mureammaksi. Monet nykyaikaiset kokit pitävät tätä menetelmää mahdottomana hyväksyä väittäen, että se pilaa kylkiluiden maun. Mielenkiintoista on, että britit paistavat kylkiluita 6-8 tuntia 80-90 ° C: n lämpötilassa, jotta ne sulavat suussa.

Kylkiluiden kypsennys grillissä ja grillissä

Kylkiluut voidaan kypsentää grillissä, grillissä tai vartaissa, kuten grillissä. Ne kypsennetään 20–40 minuuttia, kun taas ne tulisi kaataa kastikkeella mehukkuuden vuoksi ja käännellä ajoittain tasaista paistamista varten. Lammas- ja naudanlihan kypsentämiseksi tulen tulee olla heikompi, muuten liha ruskistuu nopeasti, mutta sisältä jää raa'aksi. Lihan valmius on helppo tarkistaa: sinun on puhkaistava se ja tarkkailtava mehua - kirkas neste osoittaa, että kylkiluut ovat valmiita.

Jos kylkiluiden paistamiseen käytetään hiiligrilliä, liha asetetaan puolen tunnin kuluttua hiilen kytemisen alkamisesta, eikä sitä kypsennetä suoralla tulella, vaan vastakkaiselle puolelle hiiltä. Tällä tavalla kylkiluita kypsennetään 1,5–2 tuntia. Kaasugrillissä noudatetaan samoja sääntöjä, kun kypsennysaika on noin 40 minuuttia. Voit toimia toisin - kääri liha folioon ja kypsennä suoralla tulella puoli tuntia.

Kylkiluiden kypsennyksen salaisuudet ja hienovaraisuudet

Suuri määrä rasvaa estää usein kylkiluiden lihaa paistumasta hyvin, joten ylimääräinen on parempi poistaa.

Jos haluat lihasta mielenkiintoisen ja kirkkaan maun, laita grillille tai uunipellille kaikki hapanmakuiset marjat ja hedelmät - karpalot, karpalot, herukat, happamat omenat - kylkiluiden kanssa. Jotta liha olisi mureaa ja rapeaa samanaikaisesti, paista ensin miedolla lämmöllä ja lopuksi korkealla lämmöllä kultaisen kuoren muodostamiseksi. Toinen tapa murentaa lihaa on marinoida se ananasmehussa, joka sisältää kovimmatkin lihakuituja pehmentävää bromelain-entsyymiä. Trooppisen makuiset kylkiluut eivät kuitenkaan sovi kaikille, eivätkä kaikki pidä niistä.

Kun liha on kypsää, poista se lämmöltä pihdeillä ja kääri se folioon 10 minuutiksi, jotta se kohoaa - tämä temppu auttaa säilyttämään ruoan maun ja aromin. Tarjoa kylkiluut kuumana suosikkikastikkeesi kanssa.

BBQ-kylkiluut mehumarinadilla Resepti

Huuhtele ja kuivaa 2,5 kg porsaan kylkiluita, leikkaa ne enintään 5 kylkiluun paloiksi ja marinoi. Sekoita marinaadiksi lasillinen ketsuppia tai muuta tomaattikastiketta puoleen lasilliseen kirsikka- tai granaattiomenamehua, 4 rkl. l. kasviöljy, 2 rkl. l. nestemäistä hunajaa ja 2 rkl. l. viinietikkaa, 3 murskattua valkosipulinkynttä, pippuria ja suolaa maun mukaan. Liota lihaa tässä tuoksuvassa ja mausteisessa nesteessä noin 6 tuntia ja paista grillissä 20 minuuttia, kaada kastike päälle.

Porsaankylkeä olutkuorruteella

Peitä 2 kg hienonnettua pippuria, suolaa, korianteria, jauhettua paprikaa ja jauhettua valkosipulia peittausseoksella, joka on aiemmin sekoitettu kasviöljyyn. Asettele marinoidut kylkiluut grilliin ja grillaa niitä 15 minuuttia kummaltakin puolelta. Lihan kypsyessä tee kuorrute 1 kupillista grillikastiketta, 5 tippaa Tabasco-kastiketta ja 150 ml tummaa olutta. Levitä seuraavaksi lasite siveltimellä paistettujen kylkiluiden päälle, tee tämä vielä 2 kertaa 5 minuutin välein, käännä sitten kylkiluut ympäri ja toista toimenpide.

Pehmeät lampaan kylkiluut korianterilla

Huuhtele ja puhdista 1 kg, leikkaa 3 kylkiluun paloiksi. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla ja valmista marinaadiseos silputamalla kuivattua paprikaa, kuivattuja tomaatteja ja jauhettuja korianterin siemeniä, hiero kylkiluut näillä mausteilla ja laita ne marinointivuokaan. Laita sinne 2 hienonnettua sipulia, hienonnettua korianteria ja muita vihreitä, sekoita kaikki käsilläsi ja jäähdytä yön yli. Paista kylkiluita grillissä noin tunnin ajan, kun taas hiilen tuli ei saa olla kovin voimakasta.

Kuinka tehdä grillikastiketta porsaan kylkiluille

Valutamalla BBQ-kastiketta kylkiluiden päälle saa lihan näyttämään kiiltävältä ja lasitetulta - se ei ole vain kaunista, se on myös herkullista. Yksinkertaisin kastike valmistetaan ½ kupista ketsuppia, 1 rkl. l. omenasiideri etikka, 2 tl. soijakastiketta, ½ kuppia ruokosokeria ja 2 tl. Worcestershire-kastike, joka on valmistettu etikasta, sokerista ja kalasta.

Joskus kastikkeeseen lisätään sipulia, oreganoa, voita, sitruunamehua, Tabasco-kastiketta, valkosipulia, punaviiniä ja mausteita. Ruskea sokeri, makea sinappi, hunaja ja balsamiviinietikka antavat kastikkeelle miellyttävän makean hapan maun.