Rikas kaukasialainen keittiö on täynnä erilaisia ​​lihaherkkuja, mutta siellä vieraita ei kohdella porsaankyljyksellä eikä "kanatupaalla". Jokainen Kaukasuksen kotiäiti tietää, kuinka herkullisesti paistaa lampaan kylkiluita pannulla, jotta niistä tulee omalla mehullaan kyllästyneitä tuoksuvia ja pehmeitä.

Tämä kuuluisa herkku on valmistettu yksinomaan tuoreesta nuoresta karitsanlihasta, jossa on yrttejä ja paljon hienonnettua sipulia.

Lammas korvaamaton

Monet kieltävät itseltään nautinnon maistaa Kaukasuksen vieraanvaraisten asukkaiden suosikkiruokaa karitsan erityisen hajun vuoksi.

Jos kuitenkin otat nuoren karitsan lihan ja käytät sen valmistuksessa mausteita (ilman joita on mahdotonta kuvitella ylämaan asukkaiden perinteistä ruokaa), ruuan aromi aiheuttaa varmasti halun maistaa sitä.

Luettuaan tämän päivän postauksen otsikon jotkut kotiäidit päättävät heti korvata lampaan sianlihalla tai muulla lihalla - he sanovat, että lammasta ei ole meidän leveysasteillamme niin helppoa saada. Mutta suosittelemme, että et tee tätä, vaan käytät kaikki voimasi lampaanlihan etsimiseen.

Loppujen lopuksi käyttämällä reseptejämme ja vinkkejämme lampaan kylkiluiden paistamiseen kotona pannulla kypsiksi, saat paitsi maukkaan, myös erittäin terveellisen herkkupalan.

Karitsanlihassa ei juuri ole haitallista kolesterolia, mutta siinä on paljon arvokkaita ainesosia. Joten runsaat rautavarastot ovat mitä tarvitset veren koostumuksen parantamiseen, ja lampaanlihan rasva on tehokas lääke viruksia vastaan.

Kuinka paistaa lampaan kylkiluita pannulla kotona

Ainesosat

• - 1 kg + -
• - 2 kpl. + -
• - 3 ruokalusikallista + -
• - 1 rkl. + -
• Balsamico kastike - 1-2 rkl. + -
• - 3 hammasta + -

Karitsan kylkiluiden paistaminen: vaiheittainen resepti

Kaukasialaiseen tyyliin herkullisimpien paahdettujen oinaan kylkiluiden pääsalaisuus on eläimen ikä. Joten mitä nuorempi lammas, sitä mureampaa liha on ja sitä vähemmän korostunut sen erityinen maku. On myös tärkeää valmistaa oikea marinadi, jotta lihasta tulee mureampaa ja mehukkaampaa.

1. Yhdistä kaikki nestemäiset aineet ja sekoita hyvin.

Marinadin pikanteetin parantamiseksi voit silti lisätä 1 rkl. vastapuristettua sitruunamehua ja lihamausteseosta maun mukaan. Sitä myydään supermarkettien lihaosastoilla.

1. Puhdistamme sipulin ja valkosipulin. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, purista valkosipulinkynnet paineen alla. Molemmat komponentit lisätään marinaadiin.
2. Pesemme lampaan kylkiluut, pilkomme ne paloiksi (enintään 10 cm pituisiksi) ja laitamme valmiiseen marinaadiin.
3. Levitettyäsi lihapalat kylkilukuun perusteellisesti marinadilla, jätä ne näin 3-4 tunniksi ja vielä parempi - yön yli.
4. Nyt paistetaan marinoidut kylkiluut. Jotta herkku ei olisi liian rasvainen, on parasta tehdä tämä tarttumattomassa pannussa. Jos sinulla ei ole tilalla tällaista paistinpannua, otamme valuraudasta valmistetun astian, kalsinoimme sen hyvin ja kaadamme pohjalle pari ruokalusikallista kasviöljyä.
5. Sinun täytyy paistaa kylkiluita, kunnes niihin ilmestyy rapea kuori.
6. Voitele sitten jokainen kylkiluu uudelleen (älä kastele!) marinadilla ja anna liota noin puoli tuntia.

Kun lisuke (keitetty riisi tai perunat) on valmis, laita se suurelle astialle ja päälle lampaan kylkiluut (paistettu). Ihanteellinen lisä herkkuun ovat tuoreet tomaatit ja nuoret sipulivihreät. Myös punainen pöytäviini on tervetullut!

Alkuperäinen resepti lampaan kylkiluille sipulikaramellissa

Kylkiluissa ei ole paljon lihaa, mutta niitä pidetään parhaimpana pohjana lihapalalle Kaukasuksella. Ja jotta paistetut kylkiluut eivät muutu liian kuiviksi, suosittelemme tarjoilemaan ne mausteisessa sipulikaramellissa.

Sipulia sen valmistukseen ei pidä säästää, koska juuri hän antaa herkkulle erityisen maun. Astia on suositeltavaa kypsentää erityisessä paistinpannussa, joka on samanlainen kuin syvä kulho. Jos sellaista ei ole, käy tavallinen, mutta paksupohjainen.

Ainesosat

• Lampaan kylkiluut (raaka) - 1,5 kg
• Kurdyuk - 200 g
• Keskikokoinen nauris - 4 kpl.
• Punainen paprika (tuore) keskimausteinen - 1 kpl.
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl
• Zira (jauhe) - 1 tl
• Korianteri (jauhettu) - 1 tl
• Suola - 1,5 tl

Kuinka paistaa lampaan kylkiluita pannulla

Rasvan häntärasvan valmistaminen kylkiluiden paistamista varten

• Paistamme lihan sulatetulla hännänrasvalla. Saadaksesi sen, leikkaamme valmistetun lampaanlihan rasvan (leikattu takaosasta) pieniksi paloiksi (kooltaan 1x1 cm) ja lähetämme sen kuumennetulle paistinpannulle.
• Kun rasva on sulanut (keskilämpöisellä lämmöllä), saamme syntyneet rätikset talteen.

Paista lampaan kylkiluut rasvassa

• Laitamme kylkiluut (leikattu samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä) vasta, kun rasva on hyvin kalsinoitunut ja alkaa savuta.

Jotta liha ei pala, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti.

• Jossain 15 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta maustamme herkku mausteilla (kaadamme vain puolet valmistetuista), suolalla. Jatkamme paistamista keskitehoisella tulella vielä 5 minuuttia.

Paistamme lammasta kaukasialaiseen tyyliin sipulien kanssa

• Nyt on aika lisätä sipuli. Lisää ensin tarkalleen puolet sipuliviipaleista, ripottele sitten loput mausteet, lisää suolaa (tarkista ensin astian suolaisuus), laita tuoretta pestyä pippuria ja päälle - toinen osa sipulirenkaita ja peitä pannu kannella.
• Vähennettyään tulipannun alla minimimerkkiin, peitämme säiliön (saamme tällaisen sipulihöyryhuoneen). 40 minuutin hiljaisen gurglingin jälkeen pippuri tulee poistaa ja hävittää.
• Vasta nyt voit puisella lastalla aseistettuna sekoittaa sipulin lihaan.
• Peitämme kattilan kannella ja annamme sen miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia, minkä jälkeen poistamme kannen ja käännämme liesi takaisin maksimiin.

Tässä vaiheessa tuotteen palamisen todennäköisyys kasvaa dramaattisesti. Tämän estämiseksi säiliön sisältöä on sekoitettava jatkuvasti. Teemme näin, kunnes sipulimehun määrä vähenee merkittävästi.

Jos kaikki tehdään tiukasti reseptin mukaan, noin 20 minuuttia sipulin munimisen jälkeen runsas lihaherkku on valmis!

On olemassa mielipide, että vain todelliset ylämaan asukkaat osaavat valmistaa herkullisia liharuokia. Mutta jos venäläinen nainen päättää myös paistaa lampaan kylkiluita pannulla omin käsin (millä tahansa reseptillämme), ne osoittautuvat yhtä herkullisiksi kuin kaukasialaisten kotiäitien.

Tärkeintä on varastoida tuoretta nuorta karitsanlihaa, tuoksuvia mausteita ja löytää ruoanlaittoastia, jolla on paksu pohja. Ja sitten annoksesi menestys on taattu.

Hyvää ruokahalua!

Tatjana Super!!!

Irina Nastya! Kiitos työstäsi, sivustostasi, joka tuo niin paljon positiivisia tunteita.Kommentit ovat aina positiivisia, niitä on mukava lukea. Ja ruoka on yksinkertaisesti lyömätön! Hyvää uutta vuotta! Jatka samoin!

Natalia Kuinka kauniilta se näyttää, ja tällaisten kylkiluiden maku on luultavasti yleensä mahtava !!!

Julia Erittäin herkullista! Yritän ehdottomasti uudelleen!!

Elinka Kaikki on kuten aina - nerokasta ja yksinkertaista! Karitsan kylkiluita ei valitettavasti ole, mutta mielestäni myös porsaan kylkiluita kelpaa!

RAISA Anastasia, kiitos paljon kylkiluiden reseptistä!!! Lammas on superluokkaa!!! Rakastamme häntä niin paljon!!!

RAISA Anastasia, haluaisin tietää, voitko leipoa kylkiluut? ja kuinka kauan kestää? kiitos vielä kerran sydämeni pohjasta!!!

Nastya RAISA, kyllä, voit paistaa uunissa, en osaa sanoa tarkasti kypsennysajasta. Kokeile paistaa 40-50 minuuttia ja tarkista valmius. Tarvittaessa lisää aikaa.
Onnea!

Iso kiitos kaikille ihanista sanoista!

Anya.B. Kuten aina kaikki on hienoa!!!

007 oy)) Spasibo Rakas)

Kenika Vse tak zamecatelno i kak vsegda genialno))) k stati Narwarab eto znamenitiy, nasionalniy Azerbaydjanskiy sous, i ocen vkusniy, i potxotit k ribnim i myasnim blodom)) osobenno k wawliku. Spasibo Dorogaya za Vaw trud ja nezamenimiy lahjakkuus!!

Larisa. Kemerovo. Rakastan tätä ruokaa erittäin paljon! Ja se on karitsan kylkiluista, sianlihasta ei ole ollenkaan sama. Luulen, että sitä kutsutaan lammastelineeksi) Kiitos toisesta mestariteoksesta.

Veronika Snegova Kiitos paljon tästä kauneudesta. Yritän ehdottomasti pian laittaa ruokaa!

Anna Kiitos! Joka viikko odotan innolla tiistaita nähdäkseni uuden luomuksesi)

Marina Tšeljabinsk Todella herkullista! :)

Lera Aivan, tämä on lammasteline)) Uskomatonta namia, tilaan aina tämän ruuan ravintolassa)) Ja nyt voin valmistaa sen itse)) Kiitos reseptistä))

Anastasia Tšeljabinsk Kiitos. Päätetty kuuma uudelle vuodelle! Olen varma, että siitä tulee herkullista (jää löytää kylkiluut))

Ekaterina Anastasia, kiitos!!! Vain loistava ruokalaji! Lisäsin marinaadiin myös grillimausteita ja paistoin uunissa pussissa 180 asteessa tasan tunnin ajan. Siitä tuli erittäin maukasta!

Ella Tein sen lounaaksi: ennen kuin kaikki söivät sen, he eivät rauhoittuneet! Paistettu ilmakeittimessä. Erittäin maukasta, mehukasta, mureaa! Kiitos ja hyvää uutta vuotta!)))

vieras Hieno resepti.

Svetlana I Loistava resepti, marinoiduin lihaa 1,5 tuntia (ehkä se riippuu itse lihasta), siitä tuli kaikkein mureisin :) Kiitos, Nastya! Yritän ensi kerralla laittaa ruokaa eri reseptin mukaan (bulgurilla)

Natalia Erittäin maukasta, vain minä paistoin hieman alle 15 minuuttia ja miedolla lämmöllä. Kiitos Nastyalle

huutaa Herkullista, vain minun kastike osoittautui liian happamaksi granaattiomenakastikkeesta. Ja paistaessa kylkiluut muuttuivat melkein mustiksi, vaikka ne eivät palaneet ollenkaan. Pyyhin sen sitten lautasliinalla ennen kuin laitoin sen lautasille. Syljen aina kun teen ruokaa ensimmäistä kertaa...

Olyalushenka Tänään marinoiduin porsaan ulkofileetä tässä kastikkeessa ja paistoin sen, siitä tuli niiiiiiian herkullista!!!

Zhenya Tein kylkiluita uudelle vuodelle, uskomattoman herkullisia! Jopa kokin aviomies söi sen molemmille poskille, hän ei voinut lopettaa))

Djatlova Olga Kiitos paljon superreseptistä! Marina päiväksi ja hiilelle! Tämän reseptin jälkeen haluan aina vain sellaisen grillin!

Nastya Dyatlova Olga, kiitos paljon arvostelustasi!

Olga Nastya, kiitos reseptistä - kylkiluut sopivat hyvin Narsharab-kastikkeen kanssa. Se osoittautui hieman ankaraksi, mutta täällä sinun täytyy ilmeisesti etsiä laadukkaampaa lammasta. Mutta ensimmäiseksi kokemukseksi karitsan kanssa osoittautui hienoksi.

Nastya Olga, kiitos palautteesta!

Kokkausaika: 2,30 min.

Vaikeusaste: ok

Ainesosat

• lampaan kylkiluut 1kg
• zira 1st.l.
• korianteri 1 tl
• neilikka 2 tikkua
• kanelia ½ tikkua
• mustapippuria 1 tl
• valkosipuli 1 kpl
• jauhettu punainen kuuma paprika - ripaus
• vastajauhettu valkopippuri - ripaus
• suolaa maun mukaan
• oliiviöljyä lihan hankaamiseen
• yksi granaattiomenan siemen

Ensimmäisten lämpimien päivien alkaessa useimmat ihmiset lähtevät maaseudulle piknikille. Tätä ulkoilmatapahtumaa on vaikea kuvitella ilman tuoksuvaa shish kebabia. Kaikki kypsennetään avotulella ja hiilellä, se voi olla mitä tahansa lihaa tai muita eläimenosia, kalaa ja siipikarjaa, vihanneksia ja sieniä. Mutta hyvän shish kebabin ja ammattimaisen shish kebabin ystävät sanovat, että tämä ruokalaji tulisi valmistaa vain lampaanlihasta. Tämän lihan makua ja tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään. Shish kebabia voidaan valmistaa ruhon eri osista, mutta kylkiluut sopivat parhaiten grillaukseen. Tässä tapauksessa tulee käyttää nuoren karitsan lihaa. Sen tunnistaa kevyestä rasvakerroksesta. Jos rasvalla on kellertävä sävy, eläin oli vanha. Tällainen liha on melko kovaa, on parempi käyttää sitä haudutukseen tai keittojen valmistukseen.
Lampaan kylkiluut tulee syödä kuumana. Kun astia on jäähtynyt, suuri osa sen mausta menetetään. Jos piknikin jälkeen jää muutama pala lammasvartasta, niistä voi valmistaa keittoa tai salaattia.

Kuinka kokata

• 1 Liha tulee pestä ja puhdistaa kalvoista. Lammas leikataan osiin, joista jokaisessa tulee olla 2-3 kylkiluuta.
• 2 Valmistetut palat tulee hieroa suolan ja valkopippurin seoksella, ja myös voidella oliiviöljyllä. Tämän jälkeen liha poistetaan viileässä paikassa 2 tunniksi. Älä unohda peittää lihaa muovikelmulla.
• 3 Kun liha marinoituu, sinun on valmistettava mausteseos. Tätä varten on parasta käyttää laastia, mutta voit myös käyttää kahvimyllyä. Saatu seos on siivilöitävä siivilän läpi.
• 4 Ennen lihan lähettämistä grilliin, jokainen pala kuivataan talouspaperilla ja hierotaan mausteseoksella. Kypsennysaika voi vaihdella 20 - 40 minuutista riippuen halutusta paahtoasteesta. Lämpö ei saa olla liian kuuma, yksi karitsan hiilillä kypsentämisen salaisuuksista on käyttää ei liian kuumia hiilejä. Tässä tapauksessa liha on mureaa ja mehukasta.
• 5 Kun kylkiluut ovat kypsiä, ne tulee siirtää sopivaan astiaan, ripotella päälle granaattiomenan siemeniä ja hienonnettua valkosipulia.
• 6 Annos tarjoillaan ohuen lavashin, tomaattikastikkeen ja kasvisten kanssa.

Karitsaa pidetään dieettituotteena. Rasvapitoisuudeltaan se on 2 kertaa huonompi kuin sianliha, ja se sisältää 2,5 kertaa vähemmän kolesterolia kuin naudanliha. Kuitenkin joka talo ei usein valmista ruokia siitä. Asia on siinä, että kaikki kotiäidit eivät tiedä lampaan kypsennysreseptejä, jotkut pelkäävät epätavallista hajua, toiset pelkäävät kuivata lihaa kypsentämällä sitä pannulla. Itse asiassa joidenkin hienouksien tiedossa kaikki nämä vaikeudet poistetaan kokonaan, ja jopa karitsan tuoksu voi heiketä, vaikka ajan myötä se alkaa näyttää houkuttelevalta ja erittäin herkulliselta. Voit paistaa lampaan kylkiluita pannulla, jotta ne ovat pehmeitä ja mehukkaita. Seurauksena on, että ruokalajista tulee erittäin maukas ja taloudellinen, ja jos valitset hyvän reseptin, voit jopa koristella sillä juhlapöydän.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jos aloitat paistamaan lampaan kylkiluita ensimmäistä kertaa pannulla, etkä vieläkään tiedä, kuinka tehdä niistä mureita ja mehukkaita, kokeneiden kokkien neuvot ovat hyödyllisiä.

• Pannulla kypsennettäessä lihan ylikuivausriski on melko suuri. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää pakastettuja lampaan kylkiluita. Ne ovat selvästi vähemmän mehukkaita kuin tuoreet, koska sulatettuna ne menettävät osan kosteudesta, varsinkin jos ne sulatetaan vedessä tai mikroaaltouunissa. Ainoa varma tapa sulattaa lampaan kylkiluut on jääkaapissa.
• Vanhan lampaan liha on melko sitkeää, ja sen kylkiluiden kypsennys kestää kauan. Tänä aikana ne voivat todella kuivua. Tästä syystä on parempi valita nuoret karitsan kylkiluut pannulla paistamiseen äläkä kypsennä niitä pidempään kuin reseptissä ilmoitettu aika. Karitsan kylkiluut ovat aikuisen pässin kylkiluita pienempiä, niiden rasva on erittäin vaaleaa, lähes täysin valkoista.
• Lampaan kylkiluut kypsyvät paljon nopeammin, jos ne marinoidaan etukäteen. Marinointi ei vain nopeuttaa ruoanlaittoprosessia, vaan myös tekee siitä tuoksuvamman.
• Jotta porsaan kylkiluut olisivat mehukkaita, ne paistetaan ensin kullanruskeiksi, mikä "sulkee" mehun sisällä. Kannattaa paistaa kuumalla paistinpannulla, ja jos kohtaat vähärasvaisen lampaan, voit lisätä paistinpannulle kasviöljyä tai rasvaa hännänrasvaa. Sen jälkeen lisätään vettä, liemi tai marinadi, tulta vähennetään ja kylkiluita haudutetaan miedolla lämmöllä kypsäksi, eli noin 1-1,5 tuntia, riippuen kylkiluiden koosta ja marinaadissaoloajasta. .
• Voit suolata karitsan kylkiluita vasta paistettuaan. Tosiasia on, että suolalla on kyky "vetää" kosteutta ulos lihasta, ja jos kylkiluut suolataan liian aikaisin, ne tulevat ulos kuivina.

Pannussa keitetyt lampaan kylkiluut voidaan tarjoilla lisukkeen kanssa tai ilman. Lisukkeen sijasta tarjoillaan joskus tuoreita vihanneksia. Lampaan kylkiluut sointuvat hyvin marinoidun sipulin, ketsuppin kanssa.

Lampaan kylkiluut pannulla sipulien kanssa

• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• sipulit - 0,4 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• zira - 5 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• kasviöljy - kuinka paljon menee;
• suolaa maun mukaan;
• raastettu inkivääri - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele lampaan kylkiluut hyvin, leikkaa 1-2 kylkiluun osiin. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
• Purista sitruunasta mehu, raasta kuori. Raasta inkivääri.
• Sekoita pienessä astiassa 2 ruokalusikallista sitruunamehua, 4 rkl kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä), teelusikallinen sitruunankuorta ja sama määrä raastettua inkivääriä.
• Murskaa valkosipuli erityisellä puristimella, lisää kastikkeeseen.
• Laita siihen ziraa. Sekoita kaikki.
• Sivele jokainen kylkiluu paksusti tuloksena olevalla kastikkeella. Laita ne isoon kulhoon ja jäähdytä useita tunteja. On vielä parempi, jos jätät kylkiluut marinoitumaan yöksi.
• Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi.
• Kuumenna kasviöljy kattilassa kiehuvaksi. Laita siihen marinoidut lampaan kylkiluut. Paista niitä usein käännellen 15 minuuttia.
• Kaada kylkiluut sipulilla, suolalla, jos haluat tehdä ruoasta mausteisemman, lisää hieman pippuria.
• Sekoita ja paista kylkiluita sipulien kanssa 5 minuuttia.
• Sammuta lämpö, ​​lisää hieman vettä. Peitä pannu kannella ja hauduta kylkiluita niiden koosta riippuen 1-1,5 tuntia. Kansi on joskus nostettava, kylkiluut käännetty. Lisää vettä tarvittaessa.

Tämän reseptin mukaan valmistetut kylkiluut voidaan tarjoilla lisukkeena perunoiden tai haudutettujen vihannesten kanssa. Sopivat hyvin yhteen hernesoseen kanssa.

Lampaan kylkiluita currykastikkeessa

• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• kreikkalainen jogurtti - 0,2 l;
• sinappi (jauhe) - 5 g;
• currymauste - 10 g;
• sitruunamehu - 40 ml;
• suolaa maun mukaan;

Keittomenetelmä:

• Valmista lampaan kylkiluut leikkaamalla rintakehä paloiksi, huuhtelemalla ja kuivaamalla talouspaperilla.
• Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kaada sinappi ja curry jogurttiin, purista sitruunamehu siihen, sekoita huolellisesti. Voit käyttää tähän jopa sekoitinta.
• Sekoita kastike sipulin kanssa ja marinoi siinä lampaan kylkiluut. Niiden tulee marinoitua vähintään 2 tuntia.
• Poista kylkiluut marinadista ja ravista ylimääräinen kastike pois lusikalla.
• Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista porsaan kylkiluut siinä joka puolelta kullanruskeiksi.
• Kaada kylkiluut kastikkeella, jossa ne marinoituivat. Peitä pannu kannella. Hauduta miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.

Tämän reseptin mukaiset kylkiluut ovat pehmeitä ja pehmeitä. Kastikkeessa on miellyttävä sävy, mikä tekee ruoasta vieläkin herkullisemman näköisen. Haudutettuja vihanneksia on hyvä tarjoilla lisukkeena.

Lampaan kylkiluita punaviinissä

• lampaan kylkiluut - 1,2 kg;
• kuiva punaviini - 0,3 l;
• sipulit - 0,3 kg;
• tuore korianteri - 30 g;
• tuore persilja - 30 g;
• kuivattujen yrttien seos - maun mukaan;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - kuinka paljon se kestää.

Keittomenetelmä:

• Jaa lampaan vatsa kylkiluiksi. Huuhtele ja kuivaa ne. Hiero pippurin ja kuivattujen yrttien seoksella. Upota kuivaan punaviiniin 2 tunniksi. Tällä hetkellä on parempi laittaa kylkiluut jääkaappiin, jotta ne eivät huonone.
• Laita paistinpannu öljyllä liedelle. Kun öljy alkaa kiehua, laita kylkiluut siihen ja poista ne marinadista. Paista keskilämmöllä rapeaksi.
• Silppua karitsan paistaessa tuoreet yrtit veitsellä ja lisää ne viiniin, jossa kylkiluut marinoituivat.
• Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Lisää se karitsaan ja paista kylkiluita sen kanssa 10 minuuttia.
• Suolaa liha ja kaada marinadin päälle.
• Peitä pannu. Hauduta kylkiluita lämmön laskemisen jälkeen tunti tai puoli, riippuen siitä, kuinka nuorena lihaa käytät.

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on niin maukas ja herkullinen, että sitä ei ole häpeä tarjota vieraille.

Karitsan kylkiluiden kypsentäminen pannulla pehmeiksi ja mehusiksi ei ole liian vaikeaa, jos osaat muutamia hienouksia ja löydät oikean reseptin. Vieraasi ja perheesi arvostavat varmasti ponnistelujasi.

Naudanlihaa pidetään edullisempana kuin siipikarjanlihaa, joten useimmat reseptit perustuvat edullisiin osiin. Lampaan kylkiluut ovat hyvä esimerkki edullisesta mutta lähes yleismaailmallisesta lihatuotteesta. Kuinka valmistaa ruokia niiden avulla ja mitä sääntöjä ei voida laiminlyödä?

Kuinka paistaa kylkiluita uunissa

Naudanliha vaatii aina esikäsittelyn. Tämä pätee erityisesti karitsaan, jonka kypsentäminen kestää yli tunnin. Usein ammattilaiset suosittelevat sen marinointia 2-3 tuntia ennen työn aloittamista, muuten tuote on erittäin kuiva. Uunissa paistetut kylkiluut voidaan kypsentää yksin tai kasvisten kanssa, haudutettua kattiloissa tai grillata. Muutama sääntö:

• On parempi keittää lammasta pienellä teholla. Uunin korkeita lämpötiloja asetetaan vain viimeisille minuuteille.
• Jos mahdollista, yritä keittää kylkiluut ensin puolikypsiksi ja vasta sen jälkeen lähetä ne leivontaan: näin lampaanlihasta tulee mureampaa.
• Älä kypsennä kylkiluita tulevaisuutta varten - niitä säilytetään vain 1-2 päivää.

Kuinka valita oikea lammas

Valmiin ruuan makuun vaikuttaa siihen käytetyn tuotteen laatu, joten on erittäin tärkeää valita hyvä lammas. Ammattilaiset suosittelevat etsimään sitä torilta, jossa liha on aina jäähdytetty, eikä jäädytysvaihetta ohi, mistä suuret kaupat syntivät. Jos ei ole mahdollista saada selville, kuinka tuote kuljetettiin ja kuinka se säilytettiin, tutki seuraavat seikat:

• Rib koko. Jos ne ovat liian suuria, ne on otettu vanhasta oinasta, joten liha voi olla liian jäntevää, kuivaa ja vaatii pitkän marinadin. Pienet koot ovat parempia, koska nuoren pässin liha on mureampaa. Ammattilaiset kutsuvat karitsaa arvokkaimpana.
• Haju. Hyvällä tuoreella lihalla ei ole terävää tuoksua (ellet tuota palaa suoraan nenään). Kaikkien happamien tai mausteisten vivahteiden pitäisi antaa sinulle käsitys siitä, että kylkiluut ovat menneet huonoiksi.
• Rasva väri. Mitä nuorempi eläin, sitä vaaleampi tämä kerros. On suositeltavaa valita kylkiluut, joissa on vaaleankeltaista tai melkein valkoista rasvaa.
• Lihan sävy. Vanhalla karitsalla se on tummanpunainen, melkein viininpunainen, nuorella kirkkaan vaaleanpunainen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Edellä mainittujen tämän tuotteen valinnan ja sen kanssa työskentelyn vivahteiden lisäksi sinun on tiedettävä vielä muutama seikka, jotka liittyvät siihen, kuinka lampaan kylkiluut keitetään uunissa maukkaiksi ja oikein. Ammattilaiset antavat tällaisia ​​neuvoja:

• Valitse keraamiset tai lasitavarat. On toivottavaa, että siihen kiinnitetään kansi.
• Klassinen tapa kypsentää kylkiluut uunissa on grilli. Sen alle on ehdottomasti asetettava syvä leivinpelti, johon kaadetaan vettä: korkea kosteus antaa lihan paistaa tasaisesti.
• Jo keitettyjen lampaan kylkiluiden uunissa paistamisen kesto on noin puoli tuntia. Suositeltu lämpötila on 190-200 °C.
• Jos kypsennät raakaa lihaa, toiminta-aika pitenee 1,5 tuntiin. Onnistuitko marinoitumaan hyvin? Voit pienentää tämän asetuksen tuntiin.

Karitsan kylkiluiden keittäminen uunissa - resepti valokuvalla

Tämä liha, jolla on korkea ravintoarvo, on ruokavaliota: sen käytöllä ei ole negatiivista vaikutusta kolesterolitasoihin, haima havaitsee myös sellaisen tuotteen hyvin. Raakojen karitsan kylkiluiden kaloripitoisuus on noin 200-205 kcal, joten suurin osa niitä sisältävistä ruoista ei vahingoita figuuria. Alla olevista resepteistä löydät vaihtoehtoja erittäin kevyisiin, mutta runsaisiin aterioihin, ja valokuvat auttavat sinua löytämään idean kauniista tarjoilusta.

Perunan kanssa

Tällainen venäläiselle ruokapöydälle perinteinen yhdistelmä kaikkien saatavilla olevaa lihaa ja mukuloita löytää aina paikkansa keittokirjassa. Lammas perunoiden kanssa näyttää ja tuntuu yhtään pahemmalta kuin tutumpi sian-/naudanliha tai siipikarja. Yleinen resepti näyttää yksinkertaiselta, ainesosien sarja on perus. Karitsan kylkiluille uunissa perunoiden kanssa on suositeltavaa valita yksinkertaisin marinadi: oliiviöljy kuivilla yrteillä tai smetana tuoreilla yrteillä. Sama kastike voidaan tarjoilla valmiin annoksen kanssa.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 8 kpl;
• sitruuna;
• perunat - 6 kpl;
• oliiviöljy - 5 rkl. l.;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl .;
• rosmariinin oksa;
• karkea suola;
• kuivattuja italialaisia ​​yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Jauha rosmariini sormissasi, yhdistä suolaan, hienonnettuun valkosipuliin, oliiviöljyyn. Lisää lusikallinen sitruunankuorta.
2. Pese lampaan kylkiluut, kuivaa lautasliinalla.
3. Yhdistä sitruunamehu yrttiseokseen, marinoi liha siinä (puolitoista tuntia).
4. Leikkaa perunat neljään osaan, asettele uunipellille. Lorauta oliiviöljyllä, suolalla.
5. Levitä marinoituja kylkiluita perunoiden päälle, peitä foliolla.
6. Astian paistaminen on erittäin helppoa: pidä sitä keskitasolla 190 asteessa 20 minuuttia, poista sitten folio ja kypsennä vielä 25 minuuttia 180 asteessa.

Hihasi ylös

Tämä ruoanlaittomenetelmä sopii tytöille, jotka ovat huolissaan jokaisesta kalorista. Erikoisholkin luoman kosteuden ansiosta lihasta tulee aina mehukasta ja mureaa, vaikka marinadissa ei olisikaan rasvaisia ​​komponentteja. Voit valmistaa karitsan kylkiluita uunissa hihassa itsenäisenä annoksena täydentämällä niitä tarjoilun yhteydessä tuoreella kasvissalaatilla sitruunakastikkeella.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 4-5 kpl;
• suola;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• timjami - 1/2 tl;
• tillin oksia.

Keittomenetelmä:

1. Pese kylkiluut, poista ylimääräinen rasva (jos on).
2. Raasta suolalla ja valkosipulinkynsillä.
3. Ripottele päälle timjamia ja hienonnettua tilliä.
4. Taita hihaksi, sido se, ravista kylkiluita useita kertoja.
5. Kuumenna uuni 185°C:een. Paista astiaa 45 minuuttia.

foliossa

Tätä reseptiä pidetään myös ruokavalioon kuuluvana, vaikka tässä on makea komponentti - hunaja, joka on tärkeä osa marinaadia. Kuinka kypsentää mureita kylkiluita uunissa foliossa? Yhtä yksinkertaista kuin hihassasi, eikä liha vaadi ylimääräistä rasvaa mehukkaaksi. Tämän reseptin mukaan valmistetun ruoan tarjoilua suositellaan Basmati-riisin kanssa, joka keitettiin kurkumalla ja voilla.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 1,8 kg;
• seesami;
• nestemäinen sinappi - 3 rkl. l.;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita hunaja sinapin kanssa hyvin tasalaatuiseksi.
2. Raasta pestyt kylkiluut sillä, kääri tiiviisti folioon tunniksi.
3. Avaa, suola, ripottele seesaminsiemenillä.
4. Kääri uudelleen, laita uunipellille. Paista 40 minuuttia 190 asteessa.
5. Poista folio ja aseta kylkiluut ritilälle saman uunipellin päälle. Paista vielä 10 minuuttia 210 asteessa.
6. Kuvassa ja elämässä valmis ruokalaji kauniilla annoksella näyttää ravintolalta.

Haudutettuja kylkiluita perunoiden kanssa uunissa

Pehmeä liha, murenevat perunat, mehukkaat tomaatit, makeat sipulit - tässä ruoassa on täydellinen makutasapaino. Juuston kuori - sen huippuna. Mausteiden suuren määrän puuttuminen mahdollistaa jokaisen tuotteen oman maun täydellisen paljastamisen. Ammattilaiset neuvovat valmistamaan herkullisia haudutettuja kylkiluita perunoiden kanssa uunissa annosmuodoissa tai keraamisissa kattiloissa. Muista, että jälkimmäinen on asetettava kylmään uuniin.

Ainekset:

• kylkiluut - 1,4 kg;
• perunat - 5-6 kpl;
• juuriselleri;
• polttimo;
• tomaatit - 3 kpl;
• kuuma paprika - palo;
• oliiviöljy;
• suola;
• puolikova juusto - 110 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kuumassa paprikassa vain nokka, leikkaa. Sekoita oliiviöljyn ja suolan kanssa. Hiero kylkiluut tällä seoksella.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, tomaatit ympyröiksi. Raasta juusto.
3. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi sellerinjuuren kanssa. Paista oliiviöljyssä, kunnes pinta on kullanruskea.
4. Asettele kylkiluut ruukkuihin, lisää jokaiseen puoli lasillista vettä.
5. Levitä päälle paistettuja kasviksia, sipulirenkaita, tomaatteja, juustoraastetta.
6. On suositeltavaa kypsentää näitä herkullisia kylkiluita uunissa 50 minuuttia 180 asteessa ja antaa sitten seistä vielä vartin verran.

Marinadi

Ammattilaiset vakuuttavat, että minkä tahansa maun kastikkeet sopivat lampaan - se sopii hyvin hunajan ja kuuman paprikan kanssa. Suuri määrä maustemarinadia uunissa oleville lampaan kylkiluille ei myöskään pilaannu. On kuitenkin olemassa useita "kultaisia" yhdistelmiä:

• Provencen versio: valkoviini ja kerma yhdistyvät 2:3. Kylkiluita liotetaan tässä kastikkeessa noin tunnin ajan.
• Kreikkalainen marinadi: oliiviöljyä ja sitruunamehua 2:1, ripaus jauhettua pippuria meiramin kanssa. Marinoi lampaan kylkiluita 1-1,5 tuntia.
• Eksoottisen maun lihalle antaa tandem granaattiomenamehua ja valkoviiniä (1:4), johon lisätään mehua ja hienonnettuja tuoreita yrttejä. Sinun täytyy marinoida lammasta 3-4 tuntia.

Video