Toisena hyvänä vuonna puut hyvissä puutarhoissa murtuvat luumuista. Kompotti, hillo, hillo, hillo, piirakat? ja hedelmiä on loputtomasti. Joten mieleen tulee: "Mitä muuta kokata tai tehdä kotona?" Tietysti luumukonjakki! Tai toisin sanoen rakia. Kutsu sitä miksi haluat, rikas maku ja hienostunut aromi eivät pahene.

luumu moonshine resepti

Yleensä luumun kuutamosta on vaikea pilata. Sinun täytyy yrittää kovasti, koska se sisältää vain hedelmiä ja vettä. Tässä on klassinen resepti:

• 22 kg luumuja
• 16 litraa vettä

Moonshine-valmisteen valmistus koostuu useista vaiheista.

Hedelmien valmistus

Luumujen valinta ei ole koskaan sen arvoista? Täysin mikä tahansa käy, voit jopa säröillä, ylikypsiä, paleltuneita, kunhan ne ovat makeita. Kotitekoinen vai ostettu? ei väliäkään. Et voi pestä niitä (pese luonnollinen villihiiva iholta ja pilaa kaiken). Jos se on jo erittäin likainen, voit pyyhkiä sen liinalla tai talouspaperilla.

Luumun kuutamoherkut sanovat, että tarkan reseptin mukaan on tarpeen murskata hedelmät, ja muista lisätä kourallinen murskattuja siemeniä mässään.

Viereen valmistus

Resepti ei tarjoa mitään omaperäistä: laita luumutoseet astiaan, peitä siivilällä tai harvinaisella liinalla, kuten sideharsolla, ja jätä vuorokausi lämpimäksi. Jos käyminen ei ala, lisää hieman sokeria (200-300g).

Perinteisesti kotona reseptin mukaan vierre tulisi valmistaa vain puisessa altaassa. Tällä hetkellä lasi- tai emaloidut astiat ovat varsin sopivia.

Seoksen käyminen

Kun näkyvä käymisprosessi alkaa, vierteeseen lisätään vettä ja laitetaan vesisulun alle. Ihanteelliset olosuhteet korkealaatuisen maussin saamiseksi? lämpöä ja pimeyttä. Mäskiä ei voi sekoittaa! Massassa on haitallisia aineita. Hiilidioksidin vapautumisen jälkeen on parempi siivilöidä seos ennen tislausta.

Tislaus

Saadaksesi kuutamoisuutta luumujen tuoksulla meripihkan sijaan fuselöljyistä, sinun on tislattava kahdesti:

• ensimmäistä kertaa karkotettu? kuiva?, fraktioita ei eroteta
• laimenna saatu alkoholi 20-30 asteeseen
• toisella kerralla ne myös karkotetaan? kuivana?, mutta jaettuna fraktioihin

Rakia-saanto saadaan lujuudella 53-65 °. Balkanin vanhat ihmiset vaativat kolminkertaista tislausta. Linnoitus on tässä tapauksessa noin 75 °.

Infuusio

Täysin todellisen slivovitzin valmistamiseksi reseptin mukaan sinun on säilytettävä sitä mulperi-, akaasia- tai tammitynnyrissä vähintään 3 vuotta. Saako hän sitten omansa? kultainen väri ja ihana tuoksu. Asiantuntijat neuvovat olemaan juomatta juuri valmistettua juomaa. Kannattaako antaa moonshine, levätä? vain 2 kuukautta ja maistuu aitoa nektaria!

Huono vuosi? Ei ongelmaa

Ja jos viemäri ei ole niin paljon? Braga ei riitä laittamaan, mutta haluat luumun tuoksun ja alkoholin jälkimaun. Liköörit ja liköörit tulevat apuun.

Kotona nämä juomat on erittäin helppo valmistaa, varsinkin kun niiden koostumus on enemmän kuin yksinkertainen. Keskimääräinen resepti edellyttää kuutamisten, luumujen (luumujen) ja sokerin läsnäoloa. Rakastajat tuovat tuoksuvia nuotinsa. Yleensä nämä ovat minttu, vanilja, neilikka, sitruunahappo, maustepippuri, hunaja, omenamehu, kardemumma, kaneli.

Lyhyesti sanottuna lisäaineiden valinta on suuri, kaikki riippuu maku mieltymyksistä. Alla on vakioreseptejä, joita voit muunnella itse.

Humalassa luumut

• 1 litra moonshine
• 8 kpl. luumut
• ripaus vanilliinia
• ripaus mausteita (neilikka ja maustepippuri)

Murskaa mausteet, sekoita kaikki ainekset, kaada alkoholiin ja anna hautua 10-12 päivää pimeässä ja jäähtyä. Suodatuksen jälkeen voit maistaa.

Luumuvinkki: Vältä vaaleanruskeita tai kirkkaan mustia. Molemmissa tapauksissa kuivatut hedelmät käsitellään kemikaaleilla säilyvyyden pidentämiseksi. Ja tämä ei lisää makua ja hyödyllisyyttä juomaan.

Tämä järjestelmä sopii vahvojen juomien ystäville tai kun kuutamosta ei ollut mahdollista puhdistaa tarpeeksi. Ne voivat myös jalostaa kovaa vodkaa ja laimennettua alkoholia.

naisten luumut

• 1,5 litraa kuutamoa
• 150 g luumuja
• 100 g sokeria

Sekoita kaikki ainekset lasiastiassa. Anna hautua noin kuukausi. Sokerin liuottamiseen? ravista silloin tällöin. Sekoituksen jälkeen ja nauti. Jos korvaat sokerin hunajalla, tinktuura saa pikantin supistavan. Sinun on vain suodatettava alkoholi uudelleen poistaaksesi kaikki suspensiot.

luumulikööri

• 0,5 l vahvaa kuutamosta (50-60°)
• 1 kg tuoreita luumuja
• 300 g sokeria

Pese hedelmät ja poista siemenet, laita massa lihamyllyn läpi. Lisää sokeri ja anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia välillä sekoittaen. Siivilöi sitten siivilän läpi, kaada moonshine syntyneeseen luumumehuun ja jätä puolivalmis likööri 3 kuukaudeksi pimeään ja kylmään. Suodata sitten, anna? 10 päivää ja voit nauttia.

Että viinasta ei tule sosia? jäähdytys vaaditaan kaikissa valmistusvaiheissa. Virkistävän maun saamiseksi heti alussa luumusoseeseen lisätään mintunlehtiä tai valmiiseen tuotteeseen kaadetaan 2-3 tippaa minttuesanssia.

Pieni temppu: jos lisäät tinktuuraan tai likööriin hieman raastettua inkiväärijuurta, hieman jauhettua tammen kuorta tai ripaus murskattua muskottipähkinää manteleiden kanssa, suodatuksen jälkeen lopputulos on melkein kotitekoista konjakkia.

Kaikki nämä juomat voidaan säilyttää pitkään, korkkitettuna, pimeässä, viileässä paikassa. Mitä tahansa niistä voidaan muunnella ja saattaa täydellisyyteen. Pääasia? Muista, että juomakulttuuriin kuuluu? kuluttaa niitä kohtuudella, jotta ei sairastu jälkeen, mutta vain huvin ja terveyden vuoksi?.

13393

Kun Prahan kansalainen lähtee matkalle Turnoviin,
koko perhe kokoontuu hänen ympärilleen, kaikki tuttavat,
ja hän katsoo matkalaukkuun ja sanoo vaimolleen:
- Vanha nainen, kuinka monta kotlettia laitoit minulle? Unohditko makkaran?
Onko siellä myös pullo luumubrändiä?
Jaroslav Gashek "Hyvä sotilas Schweik"

Slivovitz, joka tunnetaan myös nimellä slivyanka tai rakija, on väkevä alkoholijuoma, joka on laajalle levinnyt monissa Balkanin maissa ja Tšekissä, jota pidetään Serbian kansallisjuomana. Yllä mainituissa maissa rakia (slivovitz) on sama kansallisen ylpeyden lähde kuin konjakki ja armagnac Ranskassa, viski Skotlannissa ja Irlannissa, vodka Venäjällä.

Fermentoitu luumumehu on raaka-aine vahvan brandyn valmistukseen. Muinaisista ajoista lähtien Balkan on ollut kuuluisa luumuistaan. Niitä syötiin tuoreena, käytettiin piirakoiden täytteenä, niistä valmistettiin hilloa, marmeladia, hillokkeita. Ja vasta 1500-luvulla joku aurasta peräisin oleva alkoholinero keksi idean valmistaa kuutamoa käyneistä luumuista. Tarina kertoo, että väkevän juoman ilmestyminen sai roiskeen Balkanin talonpoikien keskuudessa. Aateliset päättivät hillitä vyötöntä väkijoukkoa, tavoittivat itse keisarin ja saavuttivat virallisen kuupaistekiellon. Kyllä, se ei ollut siellä! "Rakia-uuni", ja sitä he kutsuvat täällä kuutamoprosessiksi, niistä on tullut kaikkialla Balkanilla.

Serbiassa on myös paljon luumuja. Ei ole pihaa, jossa ei kasvaisi luumu. Viime aikoina kansainvälisillä matkailumessuilla serbialaiset osastot on koristeltu luumun väreillä, vierailijoita hemmotellaan luumuilla, slivovitzilla ja muistoksi luumuhilloa saksanpähkinöillä. Serbiassa monet kylät ovat saaneet nimensä näistä hedelmistä, esimerkiksi Shlivar, Shlivovo, Shlivovac, ja Zlatiborin rinteillä olevaa kylää kutsutaan Shlivovitsaksi. Shlivovitsan kylän reseptin mukainen Rakia vuonna 2007 nimellä "Serbian brandy slivovitz" sai Euroopan yhteisön todistuksen.

Rakia valmistettiin siellä ensimmäisen kerran vuonna 1868. Kylässä on noin 500 taloa ja hieman yli tuhat asukasta. He kaikki valmistavat rakia omaan käyttöönsä.

Luumu on Serbian yleisin hedelmälaji. Serbiassa on arvioitu olevan 42 miljoonaa luumupuuta, ts. puolet alueellamme kasvavien hedelmäpuiden kokonaismäärästä. Kotimainen luumu syntyi kahden kasvin - orjan ja kirsikkaluumun - risteyttämisen seurauksena, ja tällä tavalla luotujen lajikkeiden määrä Serbiassa on yli 2 tuhatta. 1800-luvulla Serbia oli tärkeä marmeladin viejä Englantiin, ja nykyään luumuja viedään eniten erityisesti Venäjälle, Ranskaan ja Saksaan. Mutta ennen kaikkea tuoreet luumut jalostetaan tietysti brandyksi.

Joissain paikoissa Serbiassa on säilynyt tapa tarjoilla herkkuna kahvin ja turkkilaisen herkkupalan ja lasillisen slivovitzia, ja niin hauskat kuin surullisetkin tapahtumat eivät selviä nykyään ilman tätä juomaa.

Kuinka juoda luumubrändiä?

Tämän juoman vahvuus on 45%. Niille, jotka pitävät kuumasta, on toinen vaihtoehto - kahdesti tislattu slivovitz, jonka vahvuus on jo 75%, ja he kutsuvat sitä "precookie". Luumubrandyn ikääntymisaika ei taaskaan sovi kaikille. Slivovitzin voi juoda heti, kun se on valmis. Mutta asiantuntijat sanovat, että on parempi odottaa viisi vuotta pitäen sitä tammitynnyreissä. Silloin juoma saa syvemmän ja täyteläisemmän luumumakunsa sekä erottuvan jalonkeltaisen värinsä.

Slivovitzia kulutetaan puhtaassa muodossaan, koska sen perusteella on lähes mahdotonta valmistaa cocktaileja. Kun tähän juomaan sekoitetaan erilaisia ​​makeita ja hapanmehuja tai alkoholijuomia, syntyy epämiellyttävä metallimaku. Siksi melkein ainoa melko hyvä vaihtoehto on slivovitzin ja Midori-liköörin yhdistelmä.

Sitä on mukava juoda aperitiivina, ensimmäistä lasia ei ole tapana syödä, mutta toinen voidaan syödä paahdetun maissileivän kanssa.

Luumubrandyn lämpötila voi olla mikä tahansa: huone, hieman jäähdytetty tai tšekkiläiseen tapaan hieman lämmitetty ja jopa melko kuuma. Serbian talonpojat ovat varmoja, että slivovitz auttaa kirjaimellisesti kaikista sairauksista.

luumu brandy resepti

Kypsimmät luumut laitetaan huhmareeseen ja raaputetaan yhdessä kuoppien kanssa, jolloin saadaan nestemäinen liete, joka kaadetaan tynnyriin ja lisätään vähän vettä. Jonkin ajan kuluttua massa alkaa käydä. Käymisen lopussa (neste lakkaa kiemurtelemasta) vierre suodatetaan, kaadetaan kuutioon ja tislataan useita kertoja fuselöljyjen poistamiseksi ja luumubrandyn saattamiseksi haluttuun eheyteen.

Liiallinen alkoholinkäyttö on haitallista terveydelle!

Slivovitz voi olla eri vahvuus - 45 - 75 tilavuusprosenttia, mutta se on aina kypsennetty fermentoitu luumumehu. Luumuvodka oli kerran jokaisen Itä-Euroopan juutalaisperheen pöydällä. Pääsiäisenä oli kiellettyä juoda alkoholia viljasta, ja luumukonjakkia pidettiin kosherina. Maahanmuuttajat asettuivat ympäri maailmaa suosituksi tästä juomasta, ja nyt voit nähdä kuutamoa luumuilla melkein missä tahansa maassa.

Itse asiassa, slivovitz - hedelmäbrandy. Makeiden luumujen fermentoitu mehu käy läpi kaksi tai kolme tislausta ja lähetetään tammitynnyreissä kypsytettäväksi yhdestä viiteen vuodeksi. Laadukas alkoholi on kultaista ja tuoksuu luumulle, mutta kaikki näytteet eivät voi ylpeillä tästä.

Slivovitz saa värinsä ja öljyisyytensä tammitynnyreissä, jos juoma on väritön, se maistuu lähempänä rypälebrändiä. Aidon luumukonjakin ostaminen myymälöistämme on ongelmallista, mutta voit valmistaa sen itse.

100 ml:ssa luumubrändiä 302 kcal. Hedelmäalkoholi sisältää runsaasti B2- ja PP-vitamiinia sekä hivenaineita, kuten rautaa, kaliumia, fosforia ja kalsiumia. Uskotaan, että lasillinen ennen illallista auttaa rasvaisten ruokien imeytymistä ja helpottaa ruoansulatusta.

Mitä tarvitset kotiruokaan?

Raaka-aineiden hankinta:

• Jos alueellasi on paljon luumuja, satoa voidaan käyttää hyväksi. No, jos luumut ovat makeita, voit tehdä ilman sokerin ja hiivan lisäämistä, ja hedelmäbrandyn maku on jalo. Valitettavasti pohjoiset luumut eroavat Balkanin luumuista, mutta niiden sokeripitoisuus on otettava huomioon reseptiä laadittaessa.
• Luumut muuttuvat makeammiksi pakkasen jälkeen, yritä kerätä ylikypsiä ja paleltuneita hedelmiä.
• Älä käytä pilaantunutta tai pilaantunutta hedelmää.
• On hyvä, jos luumujen kerääminen tapahtuu kuivalla säällä. Tässä tapauksessa elävä hiiva jää iholle.
• Alkuperäinen tekniikka sisältää käymisen puusäiliöissä, mutta ne korvataan täydellisesti muovi- tai lasitavaroilla.
• Pese kaikki välineet ja kädet huolellisesti, muuten bakteerit häiritsevät käymistä ja luumut yksinkertaisesti happamoivat tai homehtuvat.

Resepti ruoanlaittoon kotona

Ainekset:

• 11-12 kg luumuja.
• Sokeri - luumujen makeudesta riippuen.
• Vesi - 8 litraa.

Vierteen asetus

Älä pese luumuja. Poista kivet, jätä muutama pala, jotta alkoholi saa mantelin maun. Jauha hedelmät kaikin mahdollisin tavoin ja jatka vierteen asettamiseen:

1. Kokeile luumusosetta. Jos se on hapanta, lisää hieman sokeria ja sekoita. Kaada joukkoon 100 g, kunnes vierre muuttuu makeaksi. Optimaalinen sokeripitoisuus on 8 %.
2. Laita massa käymisastiaan, sido sideharso kurkun ympärille ja laita lämpimään paikkaan.
3. Käymisen alkamisesta opit noin päivässä - pinnalle ilmestyy vaahtoa. Jos näin ei tapahdu, lisää sokeri ja jätä toiseksi päiväksi. Joskus käyminen ei lähde käyntiin, sitten pitää säästää raaka-aine muuntamalla se hiivan avulla.
4. Kaada fermentoituun massaan noin 27-28 °C:n lämpötilaa vettä.
5. Sulje säiliö vesitiivisteellä tai reiällä varustetulla kumikäsineellä.

Käyminen

Tisleen pohjan tulee olla viini. Aseta vierresäiliö pimeään ja lämpimään huoneeseen.

Prosessi voi kestää 2-8 viikkoa. Käymisen päättymisen ilmaisee "korkin" laskeutuminen pohjaan ja gurglingin lakkaaminen (putoaminen kumikäsineestä).

Tislaus

1. Erottele viini sedimentistä.
2. Tislaa kahdesti kuunpaisteen läpi leikkaamalla päät ja hännät pois. On mahdollista suorittaa kolmas tislaus, koska alkoholia on mahdotonta puhdistaa hiilellä ja muilla menetelmillä - se menettää arominsa.
3. Ennen uudelleentislausta laimenna tisle vedellä 25-35 tilavuusprosenttiin.
4. Kolmen tunnin tislauksen jälkeen saat noin 150 g päitä ja 200 ml häntää. Loput on vahvaa tislettä, joka tarvitsee jopa 45 tilavuusprosenttia.

Tuotteen saanto 11 kg luumuista - 1 litra.

Infuusio ja ikääntyminen

1. Slivovitz on jo valmis juotavaksi, mutta se pitää vielä viimeistellä tammitynnyrissä tai tammilastuilla.
2. Kotiolosuhteissa optimaalinen valotusaika on 1 vuosi, vaikka massatuotantopaikoissa alkoholia säilytetään jopa 5 vuotta.
3. Jos sinulla ei ole tynnyriä tai tappeja, anna luumukonjakin levätä pullossa pari kuukautta.
4. Säilytä valmis juoma mieluiten pimeässä ja viileässä paikassa.

Kuinka juoda?

• Slivovitz juodaan pienissä lasissa ennen ateriaa ruokahalun lisäämiseksi. He alkavat syödä välipalaa toisesta lasista, rapea paahdettu leipä tulee tarpeeseen.
• Muihin alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin juomiin sekoitettuna rakia antaa cocktailiin epämiellyttävän metallisen maun.
• Luumujen alkoholin vahvuutta ei tunneta, mutta tämä on petollinen keveys. Ota huomioon kulutetun alkoholin asteet ja määrät.

Monien mielestä rakian maku on omalaatuinen, mutta hedelmävodkan ystävät eivät ole valmiita vaihtamaan sitä edes eliittialkoholiin. Kokeile, ehkä tämä on sinun juomasi.

Slivovitz on luumumehusta valmistettu vahva alkoholi. Se on hyvin samanlainen kuin luumukonjakki, konjakki tai luumu moonshine.

Balkanilla tätä juomaa voidaan kutsua kansallinen alkoholi. Vierailijat ostavat mielellään tällaista juomaa, asukkaat itse juovat sitä lomilla ja muissa tapahtumissa, he jopa hoitavat monia sairauksia. Luumut kasvavat hyvin monilla Venäjän alueilla, joten jokainen voi tehdä slivovitzia itse kotona.

Kaikille tuttu rakiavalikoima sisältää vettä ja luumumarjoja. Kuitenkin sadekaudella, jolloin hedelmän makeus on alhainen, sokerin lisääminen on tarpeen käymisprosessin tukemiseksi. Mutta samalla muista, että mitä suurempi annos sokeria, sitä enemmän juoma eroaa oikeasta ja muuttuu tavalliseksi luumukuukunpaisteeksi.

Cherry on herkullinen kirsikoista valmistettu likööri. Tässä on kastanjanruskea sävy ja se maistuu hyvin samanlaiselta kuin kirsikkahillo, vain tutkinnon lisäyksellä. Jos satut kokeilemaan kevyempää versiota juomasta, jossa on vaaleanpunainen väri, koet luonnollisen maun maun. Siksi juoman sävy on tärkeä.

Kuinka juoda luumubrändiä

Tätä juomaa juodaan eri muodoissa − kuten perinteen mukaan puolustetaan, kun infusoidaan tynnyreissä viiden vuoden ajan, ja vain valmistettu. Ikääntynyttä luumukonjakkia riittää hapokas maku ja voimakas luumun tuoksu. Sen tuoksussa on hedelmiä, mausteista puuta ja lehtien tuoksua. Sen jälkeen tuntuu miellyttävä päihtymys, ja krapulan prosessi on painoton, enemmän kuin viskoosi.

Slivovitzia käytetään itsenäisenä juomana, sitä ei ole sekoitettu mihinkään. Se ei ole vuorovaikutuksessa muiden juomien kanssa, sen ylevä maku ja tuoksu menetetään, ja toinen juoma saa metallisen maun. Sopivin kumppani on melonilikööri. Yleensä on parempi olla puuttumatta jaloisiin juomiin, koska cocktailin molemmat komponentit ovat halvempia.

Slivovitzia voidaan käyttää myös seuraavissa lajikkeissa:

• Glögi, esilämmitetty.
• Ruoansulatus.
• Aperitiivi.

Pienet lasit keksittiin hänelle, lyhytjalkainen. Usein konjakkia ja viskiä esitetään tällaisissa paikoissa. Slivovitz syödään maissista tehdyn paahdetun leivän kanssa. Sen alla voit tarjoilla myös savustettua lihaa, nyyttejä ja tšekkiläisiä makkaroita.

Rakiaa voi käyttää myös Shopska-salaatin kanssa. Se on valmistettu tomaateista, paprikoista, kurkuista sekä hienonnetuista sipuleista, joihin on lisätty suolaa ja oliiviöljyä. Voit myös lisätä pisaran etikkaa tai hieroa juustoa mielenkiintoisen jälkimaun ystäville.

Ennenkaikkea e luumu brandyn valmistuksessa- ehtiä tarttua hetkeen, jolloin marjat ovat hyvin kypsiä ja niissä on korkein sokeripitoisuus. Sitten voit kerätä hedelmät ja aloittaa prosessin.

Tällaisen talvijuoman pääkomponentti on kirkas tuoksu, joka voi herättää upeita muistoja kuumasta auringosta, yrttien mausteesta ja houkuttelevasta kesätaivaasta.

Siksi tämän raaka-aineen sokeripitoisuus ei saa ylittää 23 astetta. Luumukonjakkia kutsutaan usein slivovitziksi vain siksi, että se eroaa niin paljon halvoista alkoholijuomista. Suurin etu on runkoöljyjen määrä.

Resepti ruoanlaittoon kotona

Laadukkaan brandyn valmistamiseksi tarvitset vaaditunlaatuista mäskettä tai viiniä. Raaka-aineet on ehdottomasti tarkastettu maku. Jos se on katkeraa, älä epäröi heittää se pois ja korvata se raaka-aineilla, joilla on miellyttävä tuoksu ja makea jälkimaku. Karvaus ilmenee, koska raaka-aine on seissyt hyvin pitkään ja tällaisia ​​muutoksia ilmeni sekoituksesta siementen kanssa. Happamuus korjataan lisäämällä tuhkaa puun polton jälkeen.

• Sokeri - mitta riippuu suoraan marjojen makeudesta.
• Puhdistettu vesi - 8 litraa. 4 litraa sokerikiloa kohden.
• Minkä tahansa lajikkeen luumut - 11 kg.

Ruoanlaittovaiheet

Kypsennystekniikka alkaa makeimpien marjojen valinnasta, ylikypsät ovat täydellisiä, mutta eivät joilla on mätä marjoja. Luumuja ei tarvitse pestä, koska se poistaa villihiivan ihosta. Liian likaiset marjat on suositeltavaa pyyhkiä kuivalla liinalla. Sitten sinun täytyy vetää siemenet pois jakamalla luumu puoliksi. Kuori ja pehmeä osa murskataan tahmeaksi koostumukseksi. Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä.

Seuraava vaihe on valmistautuminen käymismenettelyyn. Maistamassa vierrettä, mausteen tulee olla makeaa. Jos tätä ei saavuteta, on lisättävä sokeria. Sen arvo riippuu happopitoisuudesta ja marjojen makeudesta. Sen lisääminen maksaa 100-200 grammaa, jotta sitä ei kannata liioitella.

Valmistetun konsistenssin säiliö tulee sitoa sideharsolla, jotta kärpäset eivät pääse siihen, ja laita se 24 tunniksi pimeään, lämpimään paikkaan, jotta koostumuksella on aikaa käydä. Heti kun tietty aika on kulunut, vierteen päälle ilmestyy vaahtoa, joka alkaa kihelmöimään, mikä tarkoittaa, että prosessi etenee oikein.

Kaada saatu konsistenssi käymiseen tarkoitettuun astiaan ja lisää siihen vettä. Hyvän sekoituksen jälkeen aseta vesitiiviste astian päälle tai lääkintäkäsine, jossa on reikä. Ensin sinun on valmistettava nuori viini luumuista ja siirrettävä sitten kuutamoon.

Vesitiivisteellä varustettu astia sijoitetaan paikkaan, jossa lämpötila pidetään 18-25 asteen sisällä ja piilossa paahtavan auringon suorilta säteiltä. Käymisprosessi kestää 15-45 päivää. Tänä aikana vesitiiviste kumpuilee varmasti. Kun kuplia ei enää näy, höyrymäski saa kitkerän maun, pohjaan ilmestyy sakka, mikä osoittaa, että sinun on siirryttävä seuraavaan vaiheeseen. Höyrytislausprosessi alkaa sakan tyhjentämisellä, suodatuksella sideharson läpi ja kaatamalla erityiseen kuutioon. On tarpeen poistaa massan jäänteet, jotka voivat palaa.

Slivovitz on Tšekin tasavallan ja useiden Balkanin maiden, Kroatian, Bulgarian, Bosnian, Makedonian ja Serbian todellinen ylpeys. Varsinkin Serbia. Serbian moonshiners sanoo:

"Alkoholijuomien alalla on kaksi kuningasta - skotlantilainen viski ja ranskalainen konjakki, ja vain yksi kuningatar - serbialainen slivovitz." Se on ymmärrettävää, Serbia on yksi Euroopan suurimmista luumujen toimittajista (noin 12% kokonaismarkkinoista), 90% kokonaissadosta menee "serbian brandy slivovitzin" valmistukseen.

Se ei ole muuta kuin luumukonjakki ja on tekniikaltaan samanlainen kuin chacha ja grappa, vain raaka-aine on erilainen - fermentoitu luumumehu. Slivovitzin vahvuus ensimmäisen tislauksen jälkeen on 45% (kotona se saavuttaa 52%) ja kaksinkertaisen tislauksen jälkeen - 75%. Tšekit pitävät kolmiosta.

Balkanilla luumubrändiä kypsytetään vähintään 5 vuotta tammitynnyreissä, jolloin juomasta tulee hienostuneempi ja täyteläisempi maku. Tsekin tasavallassa luumukonjakkia kypsytetään jopa 10 vuotta 6,5 ​​m korkeissa Limousin-tammitynnyreissä.. Joka tapauksessa juoma vaatii lepoa ja pitkää kypsytystä.

Tšekkiläinen luumu brandy

Maamme eivät myöskään ole vailla luumuja, joten on mahdollista ja jopa välttämätöntä keittää slivovitzia kotona.

Alla on enemmän tai vähemmän klassinen resepti, suurin ero useimpiin muihin muunneltuihin resepteihin on sokerin ja hiivan puuttuminen vierteestä.

Ne köyhdyttävät juoman makua / hajua, ja itse alkoholi on huonompaa.

Resepti slivovitzille (luumu brandy)

Itse asiassa tarvitsemme vain luumuja ja vettä, mutta jos luumut ovat kypsyneet sadekaudella ja niiden sokeripitoisuus on erittäin alhainen, on vaikea tehdä ilman sokeria. Mutta sitä pitää kaataa mahdollisimman vähän, muuten ns. muuttuu banaaliksi kuutamosseksi. Alla olevassa luumukonjakkireseptissä käytämme:

• 11 kg - luumuhedelmät;
• 8-9 l - puhdasta vettä;
• 3 kg - sokeri, jonka määrä riippuu luumujen makeudesta;
• 2 käymissäiliötä.

Valmistustekniikka periaatteessa ei ole monimutkainen ja koostuu useista päävaiheista:

• Hedelmien valmistus.
• Viereen asettaminen käymistä varten.
• Käyminen.
• Tislaus.
• Infuusio.

Hedelmien valmistus luumubrändiä varten

Yleensä luumubrandyn valmistukseen on parempi käyttää kotitekoista luumua (Prunus domestica), mutta myös mikä tahansa muu lajike sopii: unkarilainen, renklod, altana, mirabelle, muna jne.

Hedelmät tulee korjata mahdollisimman myöhään, ensimmäisiin pakkasiin saakka, jolloin luumut ovat sokeriisimpia (optimaalinen sokeripitoisuus on 8-9 %). Luumujen tulee olla mahdollisimman kypsiä, mutta eivät kutistuneet pistokkaiden ympäriltä. Mätät ja homeiset hedelmät tulee poistaa.

Luumuja ei kannata pestä, sillä niiden pinnalla on luonnollisia hiivaviljelmiä (pinta riittää pyyhimällä paksulla liinalla). Hedelmistä on poistettava kivet, jaettava ne kahteen puolikkaaseen ja murskattava sitten suoraan käymissäiliössä homogeeniseksi muruksi.

Kotona tämä voidaan tehdä lihamyllyllä tai erityisellä suuttimella varustetulla poralla. Myös 15-20 % murskattuja siemeniä suositellaan lisättäväksi päävierteeseen - ne antavat juomalle katkeran mantelimaun.

Viereen asettaminen käymistä varten

Tässä ei ole mitään uutta. Käymissäiliössä ja perinteen mukaan nämä ovat puisia tynnyreitä / tynnyreitä / kylpyammeita, sinun on asetettava hienonnetut luumut. Tällaisena säiliönä voit käyttää myös elintarvikekelpoisia muovitynnyreitä, joita ei ole nyt vaikea ostaa.

Jos vierre ei tuntunut tarpeeksi makealta, ja täällä voit ohjata makuaistimistasi tai hydrometrin osoittimista, voit makeuttaa sen. Lisää vain 100-200 g sokeria, kunnes optimaalinen sokeripitoisuus on saavutettu - 8-9%.

Käymisastia on peitettävä sideharsolla ja lähetettävä päiväksi lämpimään paikkaan käymisprosessin käynnistämiseksi. Jos kaikki meni niin kuin pitää, pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Jos käyminen ei ole alkanut 24 tunnin kuluessa, voit kokeilla lisätä hieman sokeria ja odottaa 12 tuntia.

Käymisen alkamisen jälkeen vierre on kaadettava toiseen käymisastiaan (ja tässä voi käyttää myös enemmän tai vähemmän leveäkaulaa olevaa lasia) ja lisätä vettä.

Tässä tapauksessa säiliö tulee täyttää enintään 4/5 kokonaistilavuudesta, koska vierre vaahtoaa aktiivisesti. Sekoita huolellisesti, asenna vesitiiviste kaulaan (sen valmistusperiaate on kuvattu artikkelissa). Siirrytään nyt seuraavaan vaiheeseen.

Luumumehun käyminen

Käymisastia, jossa on "brzechka" (tšekki "braga"), on sijoitettava pimeään paikkaan ja suojattava auringonvalolta ja lämpötilan muutoksilta. Ihanteellinen käymislämpötila on + 15 ° С, mutta kotona se voidaan nostaa optimaaliseen + 20 ... 22 ° С. Keskimäärin "bzechka" käy 2-4 viikkoa +20...22°C:ssa, +15°C:ssa - 6-8 viikkoa.

Käymisen aikana vapautuu aktiivisesti hiilidioksidia, joka "kuplittaa" vierteen ja sekoittaa sen siten ("bzhechkan" sekoittaminen yksinään on ehdottomasti kielletty). Myös kaasut nostavat murskatut hedelmät pintaan muodostaen vaahtoavan "korkin".

Tämä "korkki" on poistettava vierteestä ennen kuin se uppoaa pohjaan - tämä näkyy selvästi, jos säiliö on lasia. Luumumassa sisältää monia haitallisia epäpuhtauksia, erityisesti kevyitä happoja. Kun hiilidioksidin vapautuminen vesisulusta on lakannut, tislaus tulee aloittaa välittömästi.

Slivovitzin tislaus

Ajetaan ainakin kahdesti. Tätä varten kaadamme käyneen vierteen tislauskuutioon ja ajamme sen "kuivaksi", eli kunnes alkoholia ei enää tunneta tisleessä.

Ensimmäisen tislauksen aikana "häntiä" ja "päitä" ei saa leikata pois, koska juuri ne ja erityisesti "hännät" sisältävät monia aromaattisia hedelmäaineita, joiden kiehumispiste on sama kuin fuselöljyistä.

Päät voidaan kuitenkin leikata pois, mutta jakotislausta ei käytetä lainkaan Tšekin tasavallassa.

Toinen laitumet tulisi suorittaa leikkaamalla pois "päät" ja "hännät", kun taas ensimmäisen tislauksen jälkeen saatu raakaalkoholi tulee laimentaa 25-35 prosenttiin. Lisätietoa jakotislausprosessista on kirjoitettu.

Toinen ajokerta on myös "kuiva", Balkanin "päitä" käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, "häntä" voidaan lisätä seuraavaan tislaukseen. Jos noudatat tätä reseptiä, päiden tulisi tulla ulos noin 100-150 ml, päätuote - 1-1,5 litraa, hännät - noin 200 ml.

Kaksinkertaisen tislauksen jälkeen slivovitzin vahvuus on noin 55-60%. Voit juoda sen sellaisena, mutta on parempi laimentaa se optimaaliseen 45%:iin (oikein).

Infuusio, ikääntyvä luumukonjakki

Slivovitz kypsytetään tammitynnyreissä, ja jos sinulla on tällainen mahdollisuus, käytä sitä kaikin tavoin. Tietenkin tarvitaan enemmän tuotetta - vähintään 20-30 litraa, jotta et menetä epätasaista taistelua "".

Serbiassa 100 kilosta luumuja saadaan keskimäärin 10-11 litraa luumubrändiä, joten hedelmiä tarvitaan paljon. Jotkut käsityöläiset suosittelevat maistamista heti laitumen jälkeen - emme voi suositella sellaista hölynpölyä. Anna juoman levätä vähintään kuukausi tai kaksi, niin se kiittää avokätisesti hienostuneella maullaan.

Muuten, luumu brandy kypsyy hyvin lasipulloissa, kuten viinissä, sinun tarvitsee vain käyttää oikeita korkkeja. Sama "Rudolf Jelinek", suosittu "palenkin" valmistaja Tšekin tasavallassa (kuten rakiaa kutsutaan tässä maassa), kestää 53 % luumukonjakkia lasissa, kunnes sen vahvuus laskee vaadittuun 50 %:iin. Määrissä pullot haudataan maahan ja viedään pois vain tärkeän tapahtuman varalta.

Kuinka juoda luumubrändiä

Juoma on vahva ja erinomainen aperitiivi. Sitä tulisi juoda vain puhtaassa muodossaan, ei sekoittaa muihin juomiin, joissa "Balkan-kuningatar" tuntuu epämukavalta ja pilaa "cocktailin" metallisella jälkimaulla.

Vain meloninkuorista valmistettu japanilainen likööri Midori nauttii hänen suosiosta. Mutta slivovitzin alkuruoaksi paahdettu maissileipä sopii hyvin. Perinteisesti ensimmäistä lasia ei syödä, eikä se ole välttämätöntä.

Ja lopuksi. Slivovitz ei ole ainoa hedelmäbrandy, jota valmistetaan Balkanilla ja Tšekin tasavallassa. Tässä on pieni luettelo "Rudolf Jelinek" -yrityksen valmistamista "palenkeista":

• Cherny rybyz - mustaherukkabrandy.
• Cherry on Kelleris-kirsikoista valmistettu brandy.
• Oskerusha - mädäntyneistä villipäärynän hedelmistä valmistettu brandy.
• Douglaska on konjakki, joka on valmistettu havupuiden nuorista versoista.
• Moravian Yadjarnichka on omena "siemen" brandy.
• Ostruzhina - karhunvatukkabrandy.
• Yagodovica - mansikkakonjakki.
• Brandy pähkinästä (hasselpähkinä).
• Ilman mustaseljakonjakkia.
• Boruvkovitsa - mustikkakonjakki Malinovitsa.
• Cherveny erab - punaisesta tuhkanmarjasta valmistettu brandy.
• Williams - päärynä saman lajikkeen päärynöistä.
• Pivni palenka - olutbrandy, joka muistuttaa hämärästi nuorta viskiä.
• Cherny yerab - aroniasta valmistettu brandy.
• Kdouleh - kvitteni brandy.

Juomia valmistetaan rajoitettu määrä 0,35 litran pulloissa ja yksinomaan ennakkotilauksesta. Mutta "Serbian kuningatarta" jahtaa usein ja säännöllisesti. Joten nyt tiedät kuinka keittää slivovitzia kotona, käytä tätä tietoa viisaasti ja onnistut.