Hollantilaisen juuston maku riippuu pitkälti ikääntymisasteesta. Hän puolestaan ​​voi tehdä tuotteesta suolaisen, makean, hapan tai neutraalin. Ja kuinka hyödyllinen se on? Onko haitallisia ominaisuuksia? Ja kuinka monta kaloria hollantilaisessa juustossa on? Lue vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin artikkelista.

Tuotteen yleiset ominaisuudet

Juusto valmistetaan juustomaidosta, bakteereista ja entsyymeistä. Jälkimmäiset edistävät maitoproteiinin laskostumista.

Hollantilaisessa juustossa on riittävä määrä uuttoaineita. Ne stimuloivat ruokahalua ja valmistelevat myös maha-suolikanavaa aktiiviseen työhön. Lue lisää tämän tuotteen hyödyllisistä ja haitallisista ominaisuuksista alta.

Kaloreista

Juustoa pidetään varsin ravitsevana ruokana. 100 g sisältää noin 330 kcal. Saman painon osuus on 24 g proteiinia, 23 g rasvaa ja 4 g hiilihydraatteja.

GOST-vaatimusten mukaisesti valmistetulla juustolla on oltava kova ja tasainen kuori ilman vaurioita.

Mikä on hyödyllistä kova hollantilainen juusto?

Ensinnäkin se auttaa nopeuttamaan hiilihydraattien imeytymistä ja normalisoi verensokeritasoja. Hollantilainen juusto on erittäin ravitsevaa. Tästä johtuen sitä voidaan käyttää henkisestä ja voimakkaasta fyysisestä rasituksesta palautumiseen.

Toiseksi se sisältää kalsiumia ja fosforia. Ne ovat hyviä hiuksille, kynsille, luille sekä lihaskudokselle. Hollantilaisen juuston koostumuksessa oleva kalium vaikuttaa positiivisesti verisuonten ja sydämen tilaan. Ja sellaisen mineraalin, kuten natriumin, ansiosta kehon vesitasapaino säilyy.

Mitä haittaa tuotteesta on?

Kuten näette, hollantilaisella juustolla on paljon etuja. Mutta on syytä mainita tämän tuotteen negatiivinen puoli.

Joten, kuten mainittiin, juustolle on ominaista korkea kaloripitoisuus ja rasvapitoisuus. Tästä syystä sitä ei tulisi käyttää niille, joilla on ongelmia sappirakon ja maksan toiminnassa. Sitä tulisi myös välttää ylipainoisten ihmisten.

Hollantilaisen juuston syöminen maha- ja suolihaavalla ei myöskään ole sen arvoista. Jotkut ihmiset saavat allergisen reaktion hollantilaisesta juustosta. Tämä selittyy tiettyjen komponenttien, esimerkiksi maitoproteiinin, yksilöllisellä intoleranssilla. Jos näin tapahtuu, sinun tulee ottaa antihistamiini.

Kuinka valita oikea juusto?

Kun ostat tuotetta, sinun tulee kiinnittää huomiota pään väriin. Luonnonjuusto on aina kellertävää tai valkoista. Mutta samalla värin tulee olla tasainen. Tuotteen kirkkaan keltainen väri osoittaa, että siinä on väriainetta.

Jos kuoressa on halkeamia, sinun ei pitäisi ostaa tällaista tuotetta. Koska niihin voi kerääntyä homebakteeri.

Myöskään tuotteen pinnalla ja leikkauksessa ei saa olla öljyisiä eritteitä. Tämä viittaa siihen, että juustoa on säilytetty väärin.

Tietoja tuotteen kemiallisesta koostumuksesta

On huomattava, että se sisältää suuren määrän vitamiineja, kuten A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 ja nikotiinihappoa. Lisäksi hollantilaisen juuston koostumus sisältää myös makroravinteita: kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja natriumia. Lisäksi tämä tuote sisältää runsaasti hivenaineita: sinkkiä, kuparia, mangaania ja rautaa.

Jos ihminen kuluttaa noin 200 g juustoa päivässä, hän saa kaikki tarvittavat ravintoaineet, jotka ovat niin välttämättömiä hänen keholleen.

Mutta älä liioittele tätä tuotetta käyttämällä elintarvikkeissa. Koska suolapitoisuus juustossa ylittää kaikki hyväksyttävät tasot.

Tietoja tuotelajeista

Hollantilaisen juuston rasvapitoisuuden ymmärtämiseksi kannattaa kääntyä sen monipuolisuuteen. On olemassa useita tyyppejä. Tämä tuote kuuluu kovien juustojen luokkaan. Ja sen mukaan se voidaan jakaa tuoreeseen, leikattu, pehmeä, kova ja puolikova. Tämän tyyppiset juustot valmistetaan soikeaksi. Rasvan massaosuus kuiva-aineesta on 45 %.

Yksi yleisimmistä ja tunnetuimmista hollantilaisista juustotyypeistä on Gouda. Se on valmistettu lehmänmaidosta. Ja sen rasvapitoisuus on noin 50%. Tällä tuotteella on mieto kermainen maku.

Seuraava tyyppi, burenkass, valmistetaan pastöroimattomasta maidosta. Yleensä tämän tuotteen pää on peitetty oranssilla kuorella ja lihassa on pellavaväri. Tällä juustolla on mielenkiintoisia makuominaisuuksia: siinä on hämmästyttävä pähkinäinen jälkimaku. Ja tietysti mitä vanhempi tuote, sitä hienostuneempi se on. Valitettavasti suurin osa tämäntyyppisistä juustoista jää Alankomaihin. Vain pieni osa tuotteista menee vientiin.

Leerdam on myös eräänlainen hollantilainen juusto, ja sitä tuotetaan Alankomaissa. Maultaan se on hyvin samanlainen kuin gouda. Valmistajat väittävät kuitenkin, että sillä on myös pähkinäinen maku. Tämä tuote toimitetaan suurissa päissä, joista jokainen painaa noin 11 kg.

Edam on puolikova juusto. Se on valmistettu pallomaisista päistä. Sen hintaluokkaa pidetään keskimääräisenä. Tuotteen tuoksu voimistuu sen kypsyessä. Se eroaa muista lajeista makean ja herkän makunsa ansiosta, jossa on pähkinän vivahteita. Kypsällä edamerilla on kuiva ja intensiivinen maku. Tämä tuote on valmistettu pastöroidusta maidosta. Juuston rasvapitoisuus on noin 47 %.

Todennäköisesti olet usein tavannut kauppojen hyllyillä isot silmät sisältävän tuotteen, jota kutsutaan nimellä maasdam. Se on kuuluisa herkästä pähkinämaustaan. Tämä tuote on suosituin muiden juustotyyppien joukossa. Silmien muodostuminen tapahtuu valmistusprosessin aikana. Tämä selittyy käymisprosessilla ja kaasun vaikutuksella massaan. Näiden silmien halkaisija on 3 cm. Käymisen ansiosta juusto saa omalaatuisen maun. On syytä huomata, että tämän tuotteen kypsymisaika on lyhin. Se on yksi kuukausi.

Toinen juustotyyppi, joka on maultaan hyvin samanlainen kuin gouda, on roomano. Nämä kaksi tuotetta eroavat toisistaan ​​valmistustekniikaltaan. Näin pastörointia käytetään roomanoon. Sen rasvapitoisuus on yli 49%, ja Goudassa tämä luku on paljon pienempi. Tämän tyyppiselle juustolle on myös ominaista toffeen jälkimaku.

Edam

Edam-juusto on maailman tunnetuin. Vientiin tarkoitetut päät on peitetty kirkkaan punaisella kuorella, kotikäyttöön - keltaisella, mutta herkkusuille on erityinen juusto - mustassa kuoressa, ja kerran Amsterdamissa on synti olla kokeilematta tällaista herkkua.

Gouda

Luokituksen toisella rivillä on Gouda - maailmassa ei ole nurkkaa, johon hän ei olisi tunkeutunut. Paikalliset ystävät pitävät sen kuitenkin savustettuna. Tämä Gouda kestää pidempään, ja se on hauskempaa oluen kanssa. Siksi tätä lajiketta tulisi maistaa juustojen kotimaassa - loppujen lopuksi sitä ei löydy mistään muualta.

Maasdam

Sveitsiläisen Emmental-juuston fanit arvostavat paikallista Maasdamia. Se luotiin juuri kilpailijaksi sveitsiläiselle herkulle. Makuominaisuudet ja moitteeton koostumus asettavat Maasdamin kaikkien aikojen ja kansojen juustonvalmistajien parhaiden saavutusten tasolle. Muuten, Leerdam ei ole erilainen juusto, vaan sama Maasdam, vain profiilissa.

Leiden juusto

Maustejuustojen ystävien kannattaa ehdottomasti kokeilla Leiden-juustoa. Ensinnäkin se on 100 % ruokavaliotuote - se on valmistettu rasvattomasta maidosta. Ja toiseksi, kuminan ja muiden aromaattisten yrttien lisäaineet antavat sille ainutlaatuisen maun. Usein se mainitaan etiketissä nimellä "kuminajuusto", komijnekaas.

Blau Claver

Sinihomejuustot ovat ranskalaisten etuoikeus, mutta alkuasukkaat pystyvät sellaisiin iloihin. Esimerkiksi Blauw Klaver erottuu sinisestä kuoresta, jota ei tarvitse leikata pois - se on täysin syötävä, tai Doruvael on punahomeinen juusto, terävämpi, hieman lähellä Roquefortia. Täällä valmistetaan myös vuohenjuustoa, vaikka se ei ole yhtä suosittua kuin perinteiset kovat juustot. Gourmet-turistin tulee kiinnittää huomiota Chevretiin - tämä on erittäin kevyt ja miellyttävä välipala.

Valikoima ei rajoitu lueteltuihin lajikkeisiin: joillain ei ole edes nimiä, mutta ne kattavat koko makukirjon - herkimmistä paksuun valkosipuliin.

Kuinka maistaa juustoja?

Juustoja maistettaessa on noudatettava tiettyä rituaalia: vaaditaan valkoista leipää, hedelmiä ja tietysti viiniä - tämä on kuin jalokiven puitteet. Ja jokaisessa juustopäässä oleva leima (tuotemerkki), jossa on merkitty maa, lajike ja sarjanumero, osoittaa, että juustoa kohdellaan täällä kuin jalokiviä.

Mistä on paras paikka ostaa hollantilaista juustoa Amsterdamissa

Itse Amsterdamissa voit ostaa juustoa supermarketeista.Albert Heijn, Dirk(lähellä Albert Cuyp -toria) tai sisäänHenri Willig. Mutta juuston "temppeli" sijaitseeDe Kaaskamer(Runstraat 7, Canal Ring, Amsterdam). Tästä delistä löydät 440 valtavaa juustoa sekä erilaisia ​​leipiä, lihaa ja pasteetteja. Keskipäivään mennessä maistelua varten on valtava jono. Amsterdamissa on myösJuustomuseo. Se sijaitsee osoitteessa Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Täällä sinulle kerrotaan tuotteen valmistuksesta ja he antavat sinulle kokeilla, ja voit ostaa sen. Itse asiassa tämä on myös kauppa, mutta lisäbonuksilla.

Hyvää ruokahalua!

Lopulta pääsimme perinteiseen hollantilaiseen ihmeeseen - Juusto! Meistä näyttää siltä, ​​että kaikki ovat kuulleet Edamista, Goudasta, Maasdamista... Nämä ovat kaikki alun perin hollantilaisia ​​juustoja, jotka ovat saaneet rakkautta ja kunnioitusta paitsi paikallisten asukkaiden, myös kaikkialla maailmassa. hollantilainen juusto- tämä on todellinen tuotemerkki, luultavasti sitä voidaan verrata vain belgialaisen suklaan, sveitsiläisten kellojen, ranskalaisen samppanjan jne. maineeseen.

Muuten, useat valmistajat käyttävät tätä aktiivisesti: uskomme, että olet nähnyt kaupoissa juustoa nimeltä "hollantilainen" (vaikkakin valmistettu jossain sinisilmäisissämme ... Ja tämä on kaukana pahimmista vaihtoehdoista!)

Tietenkin ennen matkaa valmistauduimme perusteellisesti - loppujen lopuksi emme yksinkertaisesti voineet jättää väliin tilaisuutta oppia lisää, ja mikä tärkeintä, kokeilla legendaarista hollantilaista juustoa. Tässä viestissä puhumme lyhyesti juuston historiasta, sen suosion reseptistä Alankomaissa, viivyttelemme hollantilaisten juustojen kuuluisimpia lajikkeita, yritämme selittää tunteitamme, jotka heräsivät maistamisen jälkeen, ja tietysti annamme useita hyödyllisiä vinkkejä!

Hyvin?! Nyt mennään!

Joten, mikä on "juusto", kuka sen keksi ja miten se valmistetaan?

Juusto on maitotuote, joka saadaan käyttämällä maidon hyytymisentsyymejä ja maitohappobakteereita tai sulattamalla erilaisia ​​maitotuotteita (esim. raejuustoa). Yleensä venäläinen ja valkovenäläinen sana "juusto" tuli todella sanasta "raaka", Alankomaissa - etsi sana " Kaas", joka tulee latinan sanasta "Caseus" - juusto)).

Juuston valmistustekniikka on niin yksinkertainen, että historioitsijat uskovat sen ilmestyneen primitiivisinä aikoina. He sanovat, että juuston syntymäpaikka on Lähi-itä.

Siellä nomadit yrittivät maksimoida maitotuotteiden säilyvyyden (alunperin juoksettamalla). Mutta ajan myötä nomadit huomasivat, että jos maitoa oli vuohen tai lampaan mahalaukkuissa (siellä maito yhdistettiin erityiseen mahaentsyymiin), saatiin uusi tuote, joka "kypsyi" pidempään, mutta samalla hankki kyvyn säilyttää ominaisuutensa pitkään eikä pilata. Muuten, esimerkiksi Bakun toreilta löytyy edelleen vuohen/lampaiden nahkapusseissa myytäviä juustoja…

Ottaen huomioon muinaisten kansojen elämän ja elämäntavan erityispiirteet, ilmestyi uusia ja uusia juustoreseptejä - tunnetaan kreikkalaisia ​​juustoja Demosin saarelta, roomalaisia ​​"kuun" juustoja jne. He sanovat, että kuningas Hammurabin laeissa juusto mainitaan päivittäisen ruokavalion pääkomponenttina - leivän ja oluen ohella. Ja Rooman valtakunnan aikana Galliassa kampanjoiden aikana Caesarin joukot keräsivät aarteiden ohella paikallista juustoa, joka meni vasaran alle Roomassa upealla rahalla!

Juustonvalmistuksen kulta-aikaan liittyy nimenomaan keskiaikainen. Silloin munkit (edistyksellisimpinä ihmisinä) aloittivat täydellisen juuston ja sen tuotannon etsimisen (ensin itselleen ja sitten myyntiin). Uskotaan, että juuri tuolloin juusto ja viini (ja Belgiassa ja Alankomaissa - olut) tulivat erottamattomiksi. Mielenkiintoista on, että renessanssin aikana juustoa kutsuttiin jopa haitalliseksi tuotteeksi (ehkä sen riippuvuuden vuoksi, lisää siitä alla).

Kuitenkin jo 1700- ja 1800-luvuilla alkoi aktiivinen juuston teollinen tuotanto, joka kehittyy joka vuosi!

Haluat varmaan tietää Miksi hollantilaista juustoa pidetään referenssinä maailmassa? Jälleen alkuperät löytyvät juuston historiaa:

Juustonvalmistuksessa hollantilaiset perivät antiikin Rooman mestareiden kokemuksen. Ottaen huomioon paikalliset raaka-aineiden erityispiirteet ja perinteet, olemme parantaneet olemassa olevia reseptejä ja juuston valmistusprosessia. Aluksi talonpojat valmistivat juustoa: itselleen ja myyntiin. Hollannin hyödyke-rahasuhteiden kehittymisen seurauksena erikoistuneet juustomarkkinat ilmestyivät Haarlemin, Deidenin, Alkmaarin ja Oudevaterin kaupunkeihin. Historian mukaan keskiajalla juustoa pidettiin jopa laskentavaluuttana Alankomaissa.

Juustonvalmistus on saanut uuden kehityskierroksen liittyen… laivasto ja merenkulku! Yhtäkkiä?! Ja tässä on logiikkaa: "parempaa elämää" etsivät merimiehet (ja työtarkoituksiin) lähtivät viikoittaisille tai jopa vuosittaisille matkoille. Vahvat ja terveet miehet tarvitsevat hyvää kaloripitoista ja terveellistä ruokaa, ihannetapauksessa sitä olisi pitänyt säilyttää pitkään eikä huonontua... Ja sitten juusto tuli tarpeeseen! Kätevä muoto, jonka avulla voit pidentää säilyvyyttä, lisäksi joka päivä juuston mausta tuli vain "rikkaampi". Et voi selittää hyödyllisyyttä ja kaloripitoisuutta yleensä! Täydellinen löytö merimiehelle!

Kaupparetkien aikana tapahtuvan "itseruokinnan" lisäksi juustoa myytiin aktiivisesti kaikkialla maailmassa! Ja koska Alankomaat oli voimakas kauppa- ja merivalta, juustoa tarvittiin paljon, ja sitten alkoi todellinen "kisa" parhaan juuston luomiseksi (kilpailu ja ei muuta)!

Juustotaistelujen seurauksena todelliset mestarit tulivat tunnetuiksi koko maailmalle - parhaiden joukossa:Gouda, Adam Ja Maasdam! Näiden lisäksi Alankomaat valmistaa monia muitakin erinomaisia ​​paikallisia juustolajikkeita (tällaista lajiketta voi ilmeisesti verrata vain belgialaisen oluen lajikkeiden määrään (sitä pian erikoispostauksessa)!

Eli lyhyesti parhaista:

1.Edam (Edammer)(nimi tulee Amsterdamin pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin nimestä) on puolikova perinteinen hollantilainen juusto. "Edam" tunnettiin jo 1600-luvulla. Valmistettu lehmänmaidosta. Rakenne on erittäin tiheä, sillä on yleensä vaaleampi sävy kuin Gouda. Sen maku on hieman pähkinäinen ja tuoksu voimistuu kypsyessä. Kypsä (nuori) "Edam" on mieto, hieman makea, pähkinäinen maku. Kypsä Edam on kuivempi ja suolaisempi. "Edamin" kypsymisaika on 1-10 kuukautta. Ihanteellisesti pyöreät "Edam" -päät, valmistettu paikalliseen käyttöön - peitetty keltaisella kuorella, vientiin - punainen.

Suosituin on "Edam" maustamaton versio - se on erittäin hellävarainen, pehmeä ja suuhun laitettuna se sulaa jättäen täyteläisen kermaisen jälkimaun. Mmm..

2.Gouda(nimi liittyy myös kaupungin nimeen) tunnettiin jo 6. vuosisadalla. "Gouda" - hellästä ja pehmeästä, pähkinäisestä, runsaan mausteiseen. Valmistettu lehmänmaidosta. Sillä on rikas ja tasainen vaaleankeltainen väri, jossa on pieniä reikiä koko alueella. Nykyään lukuisat juustomeijerit ympäri maailmaa valmistavat sitä alkuperäisen hollantilaisen reseptin mukaan. Mitä enemmän juusto kypsyy, sitä voimakkaampi on sen aromi ja kuivempi. Gouda kypsyy 1-36 kuukautta. Muuten, "Goudan" tuotanto on suurin osuus juustotuotteiden kokonaistuotannosta (eikä vain Hollannissa).

"Goudaa" käytetään usein perustana erilaisille kulinaarisille kokeiluille: esimerkiksi savustettu "Gouda", kulutetaan yksinomaan kylmän oluen kanssa; juusto kuminalla, yrteillä, sinappilla ja pippurilla. Lue ja selvitä, missä voit kokeilla monenlaisia ​​juustomuunnelmia.

3.Maasdam- ja lopuksi viimeinen edustaja Great Dutch Cheese Three. Juusto, joka on peräisin Maas-joen kaupungista; jota kaikki edustavat sanalla "Cheese": keltaisen värin ja valtavien reikien omistaja on Maasdam! Näistä juustoista nuorin (sen tuotanto alkoi vasta 1900-luvulla). Siinä on ainutlaatuinen makea tuoksu. Mielenkiintoinen tosiasia on, että alun perin Maasdam näyttää samalta kuin Gouda ja Edam, mutta kypsymisprosessissa juusto saa täysin erilaisen muodon (tulee ylellisten onteloiden - juustoreikien - omistajaksi). Ja tämä tapahtuu juuston sisällä käymisen aikana ilmaantuvien kaasujen vuoksi.

Muuten, Maasdamin kypsymisprosessi on hyvin lyhyt (siksi sitä pidetään nuorena) vain 1 - 3 kuukautta. Joku sanoo, että Maasdam on hollantilainen kopio Sveitsin Emmentalista, tämä on vain osittain totta. Maasdamin etuja Emmentaliin verrattuna ovat sen saatavuus (valmistus on nopeampaa ja halvempaa) ja tietysti mieto ja herkkä makeahko maku.

Joten alkuperäisen tuoksun ystävien kannattaa kokeilla Leiden juusto, valmistettu rasvattomasta maidosta, johon on lisätty kuminaa ja muita aromaattisia yrttejä, jotka antavat juustolle ainutlaatuisen maun (joskus ne kirjoittavat etikettiin komijnekaas(kuminajuusto).

Asiantuntijat sinihomejuusto osaa arvostaa hollantilaisia "Blauw Klaver"(Blau Claver) tai Doruvael(Doruvael). "Blauw Klaver" Kuten nimestä voi päätellä, siinä on "sininen kuori", joka on syötävä ja antaa juustolle pikantin maun.

Doruvael- juusto punahomella, maku on terävämpi. He sanovat sen, koska Tätä hometta tuottavien punaisten bakteerien kanssa työskentely vaatii erityistä steriiliyttä, mutta tällä hetkellä vain yhdellä maatilalla Alankomaissa on lupa valmistaa tällaista juustoa.

Nyt yritämme kuvata omaamme vaikutelmia juustotuotteista, joita meillä oli onni kokeilla vieraillessamme Hollannissa:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (perinteinen juusto, jonka löysimme Utrechtista, juuston nimi tulee Utrechtin keskusvesikanavan nimestä).

Kokeilimme tätä juustoa aivan vahingossa matkamme ensimmäisessä kaupungissa. Se ostettiin pienestä juustokaupasta "Pakhuis Utrecht" lähellä keskustaa (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Onneksi Irisha sekoitti ainoan hollantilaisen juuston, jonka hän oli kuullut "Old Amsterdamista" "Oude Grahtiin", minkä vuoksi otimme sen)). Emme maalaa mitään, sanomme sen vain ostaaksemme palan Oude Graht -juuston päätä (lähin kaupunki, josta voit ostaa alkuperäisen Utrecht Oude Grahtin). "Oude Graht" on erittäin hyvä ja mielestämme ihanteellinen: se on hyvin ikääntynyt juusto, mutta samalla siinä on nuorille juustoille ominaista makeahko maitomainen tuoksu. Sen pintaa tarkasteltaessa voit nähdä pieniä pisteitä (täpliä), jotka osoittavat pitkäaikaista kypsymistä. Osoittautuu juusto - 2 in 1 (kuten kova, mutta makean kerman aromi). "Oude Grahtin" tuotanto aloitettiin vuonna 1908 ja jatkuu edelleen vanhan reseptin mukaan paikallisten tilojen toimittaman maidon pohjalta. Juuston kypsytysaika on noin 14 kuukautta!

Oude Grahtilla on omat nettisivut http://www.oudegrachtkaas.nl/, josta voi tutustua juustojen myyntiin ja jopa kävellä tehtaalla netissä.

Itse asiassa Old Amsterdam on loistava kova juusto, jota juustogurmetit rakastavat! Sen levinneisyysalue on leveämpi kuin "Oude Graht". Joten ostimme palan juustoa tavallisesta hypermarketista. Muuten, Old Amsterdam on pohjimmiltaan kypsä Gouda.

Muuten, jos näet juuston peitettynä mustalla parafiinilla, niin suurella todennäköisyydellä voidaan väittää, että se on ikääntynyt (kypsä).

Juustomerkki "Henri Willig"

Henri Willig -verkoston tunnusomaisia ​​piirteitä ovat juuston maistelumahdollisuus ja valtava valikoima erilaisia ​​juustoja. Joten voit esimerkiksi helposti kokeilla lehmä-, lammas- ja vuohenjuusto, joka tarjoillaan mielenkiintoisten ainesten kera. Mitä pidät yhdistelmästä juustoa pippurilla tai valkosipulilla tai yrteillä- vakio? Yritä sitten - juustoa kookoksella tai tryffeleillä tai pestolla! Henri Willig valmistaa myös savustettuja juustoja, joita hollantilaiset rakastavat juoda oluen kanssa. Löydät sekä kovia (kypsiä) että pehmeitä (nuori) juustoja (vauva). Kätevän annostelumuodon (pienet pyöreät päät) avulla voit helposti kuljettaa juuston suoraan pöytään.

Juustosekoitus päivittäistavaramarkkinoilta

Tällaiset seokset ovat melko yleisiä hollantilaisissa ruokakaupoissa. Setti sisältää useita erityyppisiä juustoja (muuten jokainen juusto on signeerattu ja on erillisessä pussissa) ja purkin makeaa hilloa (esim. päärynä). Tämä vaihtoehto on erittäin hyvä niille, jotka haluavat järjestää todellisen juustoaterian. Kummallista kyllä, kaikki tämän pakkauksen juustot olivat todella maukkaita ja epätavallisia. Upea liike myyjiltä - kokeile juuston "koetinta" ja tule takaisin hakemaan!

Siksi neuvomme on, jos olet halukas ja valmis johonkin uuteen, osta tällainen sekoitus ja kokeile sitä! Muuten, hintalapun suhteen sitä voidaan todellakin kutsua erittäin budjettivaihtoehdoksi! Kysy niin sanotusti Hollannin ruokakaupoista!)

Voit kysyä meiltä "Joten missä kokeilla hollantilaista juustoa?" .
Annamme sinulle yksityiskohtaisen vastauksen. Alankomaissa on useita tapoja tehdä tämä:

.Sivistynyt tapa - Tasting-huoneet(alias Tasting Room)

Esimerkiksi tässä on tämän suunnan tunnettujen instituutioiden sivusto Amsterdamissa: http://www.reypenaercheese.com/

Sanotaan vaikka, ettemme itse olleet niissä, joten emme voi sanoa mitään hyvää tai pahaa. Mutta jos uskot kuvauksiin, sinulle tarjotaan seremoniallisessa ympäristössä useita juustolajikkeita, yleensä viinin kanssa (joka valitaan jokaiselle juustolle), ja maisteluprosessissa he kertovat sinulle erilaisia ​​mielenkiintoisia asioita (tuotannosta juustoista, tietystä juustotyypistä jne.). Internetissä on suuri määrä myönteisiä arvosteluja tällaisista laitoksista, joten jos haluat "istua mukavasti" - suosittelemme harkitsemaan maisteluhuoneiden vaihtoehtoa. Huomioithan, että osallistumisesi tulee pääsääntöisesti varata etukäteen!

.Soulful Way - Ruokamarkkinat

Juusto on jatkuva kumppani kaikilla Alankomaiden elintarvikemarkkinoilla. Jos olet onnekas päästä tällaisiin tapahtumiin, älä missaa mahdollisuutta maistaa juustoa! Toreilla voi nähdä hollantilaisten sielun, arvostaa pientilojen ainutlaatuista juustoa, tehdä ostoksia juustopään ostossa. Mikä ei ole merkityksetöntä budjettimatkailijoille, tällainen maisteluvaihtoehto ei yleensä vaadi sinulta lisäinvestointeja)

Tärkeä asia on päivämäärän ja kellonajan valinta: markkinat pidetään yleensä tiettyinä viikonpäivinä ja niillä on omat aikarajansa, joten sinun on tiedettävä etukäteen, milloin ruokatorille pääsee (tietoa saa globaalista verkko - Internet, opaskirjat tai paikalliset asukkaat) .

Muuten, kuvassa on kuuluisa Rotterdamin ruokatori (Markthal), voit lukea siitä meidän!

.Vakiotapa - Juustokaupat

Juustoa ennen ostamista voi maistaa paitsi Henri Willig -ketjussa (vaikka sen voi tehdä siellä ilman yhteyttä myyntiassistentteihin). Juustokaupat ovat kiinnostuneita siitä, että turistit kokeilevat ja ostavat, eikä vain juustoja, vaan myös erilaisia ​​lisäyksiä niihin: esimerkiksi viinejä tai keittiövälineitä (erikoisveitset, leikkuulaudat jne.). Konsultit auttavat ystävällisesti valitsemaan etsimäsi juuston tai tekemään täydellisen parin (juusto + viini).

Kysymys ei ole yhtä tärkeä "Mistä voit ostaa aitoa hollantilaista juustoa?"

Vaihtoehtoja on jälleen useita: useimmat yksinkertainen - elintarvikemarkkinoilla juustoa on aina olemassa, mutta maistamisessa ja lajikkeiden valinnassa voi olla ongelmia. Ostimme esimerkiksi klassisen Goudan ja Old Amsterdamin juuri sellaisesta erikoisliikkeestä.

Yksi Alankomaiden yleisimmistä elintarvikeketjuista, josta löydät juustoa)

Sitä ei myöskään ole erityisen vaikea löytää (etenkin turistikaupungeissa) juustokauppa jossa voit maistaa ja poimia juustoa jokaiseen makuun ja budjettiin. Tätä vaihtoehtoa kannattaa harkita juustogurmetille. Muuten, kuten käytäntö on osoittanut, jos pidit todella juustosta ja haluat ottaa sen matkamuistona, on parempi olla "vetämättä" ja ostaa se heti paikan päällä (etenkin jatkuvan liikkeen tapauksessa) , muuten et välttämättä löydä sitä viereisestä kaupungista... (etenkin kypsä (kova) juusto, sinun ei tarvitse olla paljon huolissasi, koska myyjät voivat pyynnöstäsi sulkea juuston helposti tyhjiöpakkauksiin, jotka valitettavasti ei ole kovin yleistä meillä...

Kolmas vaihtoehto juuston ostopaikalle on ruoka- tai erikoisjuustomarkkinat. Tällaisten paikkojen edut on kuvattu edellä. Joskus voit kokeilla ainutlaatuista "käsintehtyä" juustoa. Pidä siis silmällä markkinoiden aikataulua! Paras kaikista vaihtoehdoista on ostaa juustoa yleisiltä ruokamarkkinoilta, joilla paikalliset käyvät: ei turistilisää; laadukas juusto + mahdollisuus nähdä tavallisten kansalaisten elämää!

Lopuksi totean vain, että kun valitset matkamuistoa Alankomaista - laita syrjään kiinalaiset magneetit, kellot, klompit, tai pikemminkin ota lisää erilaisia ​​hyviä hollantilaisia ​​juustoja, jotta kaukana Hollannista jonain iltana viitejuusto leikkaa. ohuita viipaleita ja muista mahtava matka!

Joten tämän viestin pakollista osaa voidaan kutsua valmiiksi - et voi lukea sitä enempää)) Tai voit lukea sen saadaksesi tietää, mielestämme mielenkiintoisia faktoja ja juustouutisia)

Juustomarkkinat Hollannissa

Yksi ulkomaisten matkailijoiden viihdetyypeistä voi olla vierailu erikoistuneilla juustomarkkinoilla. Kaupungeissa Alkmaar, Gouda, Edam ja Horn- on olemassa historiallisia kopioita keskiajalla olleista juustomarkkinoista. Juustotorit ovat enimmäkseen turisteille tarkoitettuja esityksiä, joissa perinteisiin pukuihin pukeutuneet juustoportterit (kaasdragers) lataavat juustopäitä paareilleen (rokkarit - vähintään 160 kg!) ja juoksevat heidän kanssaan painorakennukseen. Juuston laatu tarkastetaan, punnitaan, arvioidaan ja myydään.

Huolimatta siitä, että markkinat on tarkoitettu houkuttelemaan turisteja, ne täyttävät edelleen alkuperäisen tehtävänsä paikallisten viljelijöiden juustojen myyntipisteinä. Jos aiot vierailla juustomarkkinoilla, muista tarkistaa niiden aukioloajat etukäteen!

Ainoa rajoittava tekijä voi olla luonnollisen maidon puute ja korkea hinta, kun otetaan huomioon sen kulutus juuston valmistuksessa... Joten jos haluat oman juuston, on suositeltavaa olla maatila tai ainakin "talo kylässä"! )

Yhteenveto: Yhteenvetona postauksesta haluaisin todeta, että hollantilainen juusto on todellinen vetonaula, jota jokaisen itseään kunnioittavan turistin ei tule ohittaa BeniLuxissa matkustaessaan! Juusto voi olla niin erilaista: kovaa tai pehmeää; suolainen, makea, mausteinen; sisältää lisää kuorta mausteiden muodossa tai hämmästytä sen ytimekkyydestä; olla järjettömän kallis tai erittäin edullinen; sisältävät riippuvuutta aiheuttavia aineita ja joukon hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita... Juusto auttaa sinua jopa oppimaan historiaa, järjestämään upean juhla-illan ja pitämään hauskaa! Ja jos puhumme oikeasta hollantilaisesta juustosta ...) Toistetaan lause

GILLIS, Nicolas. Kattopöytä (1611, Yksityinen kokoelma)

Nykyaikaisen Alankomaiden alueella asuneet kansat alkoivat hallita juustonvalmistuksen taitoa ja omaksuivat sen roomalaisista 1. vuosisadalla eKr. e. Samaan aikaan heistä ei tullut sokeita jäljittelijöitä, vaan he ajattelivat luovasti juustoidean uudelleen. Tämän halun lisäksi heillä oli kaikki edellytykset: tasaiset niityt sopivat parhaiten lehmille, joita kasvatettiin näillä paikoilla ainakin 1600-luvulta eKr. e. - Joka tapauksessa Pohjois-Alankomaista löydetyt lehmien jäänteet ovat peräisin tästä ajasta. Tärkeimmät hollantilaiset juustonvalmistajat olivat talonpojat, jotka tuottivat niin paljon juustoa, että se riitti perheelle ja myyntiin. Näin maitotuotteiden markkinat ilmestyivät: vuonna 1266 - vuonna Haarlem, vuonna 1303 - Leiden, vuonna 1326 - Audivatere, vuonna 1365 - Alkmaar. Vuonna 1426 "juustontekijän" (keskoopin) ammatti kirjattiin ensimmäisen kerran Rotterdamin kauppakirjoihin. Ja itse juustosta on tullut eräänlainen valuutta. Tiedetään, että esimerkiksi hollantilaiset merimiehet maksoivat satamaveroja juustona. Miksi ei? Tämä tuote ei käytännössä heikentynyt, sen ravintoarvosta ei ollut epäilystäkään, lisäksi se muistutti väriltään kultaa ja pyöreitä kolikoita.

Artsen Peter (1508-1575). markkinatilanne

1600-luvun puoliväliin mennessä vain yhden sataman kautta edame juustoa myytiin vuosittain lähes 500 tonnia. Tähän mennessä tämä tuote tuli vihdoin ja peruuttamattomasti hollantilaisten elämään. Ja suunnilleen samasta hetkestä lähtien juustot, ja erityisesti Edam ja Gouda, alkoivat käydä sovittamatonta taistelua "erittäin hyvin" -tittelistä. Kaupungeissa ei ilmestynyt vain erikoismarkkinoita, vaan myös "painotaloja" (Waaggebouw) - rakenteita, jotka on erityisesti rakennettu juustopäiden punnitsemiseen. Tietysti ne ovat nyt tuulimyllyjen ohella pikemminkin kunnianosoitus perinteelle - juustosopimus kestää pitkään ja näyttää enemmän teatteriesitykseltä kuin liiketoiminnalta. Tuomari itse: ostaja lähestyy myyjää, tutkii huolellisesti juustonpäitä, taputtaa kättään yhdelle niistä ja nimeää hinnan. Äärimmäistä närkästystä teeskentelevä myyjä lyö myös juustoa ja nimeää hintansa tietysti paljon korkeammaksi. Masentunut ostaja lähtee, mutta palaa pian uudella hinnalla, joka myös hylätään. Jokainen osuma juuston päähän tarkoittaa, että kumppanit ovat yhä lähempänä sopimusta: joko myyjä laski hintaa tai ostaja nosti sitä. Lopulta osapuolet ovat samaa mieltä ja juhlivat tätä tapausta juustolla. Jotta kauppa sujuisi ilman petoksia, juusto punnitaan "Painossa". Siellä raskaita juustopäitä kantavat paareilla erityiset ihmiset - juustontuottajat, jotka voidaan tunnistaa valkoisista puvuistaan, mikä osoittaa kuulumisen juustonkantajakiltaan. Kaikki ne on jaettu neljään vemiin, joiden tunnusmerkkejä ovat moniväriset hatut. Ja ilmeisesti työnsä monipuolistamiseksi he kilpailevat jatkuvasti keskenään: kumpi kone siirtää enemmän juustoa työpäivän aikana. Tunnetuin tori sijaitsee Alkmaarissa, se toimii vuonna 1672 vahvistettujen sääntöjen mukaan ja pidetään joka perjantai huhtikuusta lokakuuhun.

Edam, joka on nimetty satamakaupungin mukaan, tunnetaan ulkomailla Alankomaiden "käyntikorttina", sillä yli puolet siitä menee vientiin. Tämä juusto on ollut Edamin vaurauden päätekijä keskiajalta lähtien. 16. huhtikuuta 1526 keisari myönsi kaupungille oikeuden pitää viikoittaiset juustomarkkinat, ja prinssi William I Orangesta teki tästä oikeudesta toistaiseksi. Niinpä hän kiitti Edamin asukkaita tuesta, jota he tarjosivat naapurikaupungille Alkmaarille, kun espanjalaiset joukot piirittivät hänet. Nykyään Alkmaarin asukkaat pitävät edelleen Edam-juustolle omistettua seremoniaa markkinoillaan: kantajat tuovat keltaisia ​​edaminpäitä ja levittävät niitä ympäri torialuetta, mikä tekee siitä kullanvärisen.

Ihannetapauksessa paikalliseen käyttöön valmistetut pyöreät edama-päät on peitetty keltaisella kuorella, vientiin - punaisella. Todelliset asiantuntijat pitävät sekä erityisen kypsästä (neljästä kuukaudesta puoleentoista vuoteen) Edam-juustosta, joka on peitetty mustalla kalvolla.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marktplein, met op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

Edam-tuotannon osuus Hollannin kokonaisjuustontuotannosta on 27 prosenttia. Tämän indikaattorin mukaan se on toisella sijalla gouda(Gouda), hollantilaisten itsensä suosima juusto. Sen myynnin määrä "oranssissa maassa" (muuten, niin Alankomaita kutsutaan, koska oranssi on hallitsevan Orange-Nassaun dynastian väri) on noin 50% kaikista juustoista. Tavallisen goudan lisäksi hollantilaiset rakastavat savustettua goudaa herkullisella ruskealla kuorella. Sopii erityisen hyvin oluen kanssa. Kuitenkin historiallisesti goudaa, kuten muita juustoja, alettiin savustaa ei maun vuoksi, vaan säilyvyyden pidentämiseksi.

Molemmat hollantilaisen juustonvalmistuksen johtajat valmistetaan lehmänmaidosta, kuuluvat luonnollisesti kypsytettyjen juustojen ryhmään ja niitä on valmistettu vähintään seitsemän vuosisataa. Heihin verrattuna kolmas suosittu hollantilainen juusto on maasdam- vasta vauva: hän syntyi XX vuosisadan 70-luvulla. Hollantilaiset mestarit loivat sen kilpailijaksi sveitsiläiselle Emmental-juustolle. Tästä juustosta, joka tunnetaan myös nimellä leerdam, on tulossa vakava kilpailija edamalle ja goudalle. Hän valloittaa yleisön paitsi alkuperäisellä maullaan, myös jättiläismäisillä reikillä.

Bakelar Joachim (1530-1574). Mercado

1500-luvulta lähtien Alankomaista alkoi muodostua Euroopan suurin kauppamahti. Vuonna 1602 perustetusta Dutch East India Companysta tuli maailman ensimmäinen osakeyhtiö. Sen kautta kauppiaat kävivät kauppaa eksoottisilla tavaroilla, jotka tulivat Japanista, Kiinasta ja lukuisista Hollannin siirtomaista. East India Companyn toiminta toi osakkeenomistajille huomattavaa voittoa, mutta vuoteen 1644 asti ne maksettiin luontoissuorituksina. Tämä järjestely teki arvokkaan palvelun Alankomaiden juustoteollisuudelle: mausteet muodostivathan merkittävän osan näistä tuotteista. Molukkeilta Alankomaihin kauppiaat toivat muskottipähkinää (jonka varkaudesta rangaistiin kuolemalla), Vähä-Aasiasta - anis, Intiasta - mustapippuri, Indonesiasta - neilikka. Hollantilaiset eivät pelänneet kokeiluja ja kaatoivat runsaalla kädellä mausteita kylpyihin, joissa juustomassa lepää. Ajan myötä Alankomaat menetti siirtokuntansa, mutta maustetut juustot säilyivät. Mielenkiintoisinta on, että kaikessa siirtomaamausteiden runsaudessa, eniten hollantilainen rakkausjuusto kuminalla, jonka takia ei tarvitse lähteä kaukaisiin maihin ollenkaan - kumina, eli kumina, on kasvanut Pohjois-Euroopassa muinaisista ajoista lähtien. Saavutettu mainetta Leiden juusto, joka on valmistettu rasvattomasta maidosta lisäämällä siihen kuminaa ja harvemmin pilkottua neilikkaa. Joskus tämän tyyppistä juustoa kutsutaan niin - komijnekaasiksi, eli "kuminajuustoksi".

Bakelar Joachim (1530-1574). Marche aux volailles

Homeiset juustot ovat myös hollantilaisen juustonvalmistuksen ylpeys. Vaikka ne ovat paljon vähemmän tunnettuja maailmassa kuin ranskalainen Roquefort, tämä ei vähennä heidän ansioitaan. Huolimatta samasta pehmeästä koostumuksesta kuin Roquefort, hollantilaisten sinihomejuustojen maku on täysin erilainen. Ne voidaan syödä sen kuoren kanssa, jonka muut homeiset yleensä heittävät pois. Yksi homeisen juuston tyypeistä on nimeltään - Blau Claver(Blauw Klaver), eli "sinistä kuorta". Sinihomeisten juustojen lisäksi valmistetaan myös kuoressa punahomeisia juustoja, joille on ominaista entistä omaperäisempi, terävämpi maku mm. doruvael(Doruvael). Tätä hometta tuottavien punaisten bakteerien kanssa työskentely vaatii erityistä steriiliyttä, joten tällä hetkellä vain yhdellä tilalla Hollannissa on lupa tehdä doruwaelia.

Hollantilaisilla ei ole erityistä kansallista teknologiaa juuston valmistukseen. Pastöroitu maito kaadetaan astiaan, jota kutsutaan juustokylvyksi, ja siihen lisätään hyytymisainetta (useimmiten se on juoksutetta, jonka vuoksi maito paksunee) ja maitohappobakteereja, jotka varmistavat laktoosin (maitosokerin) muuttumisen. maito(hydroksipropioni)hapoksi. Tällä tavalla saatu raejuusto on juuston pääkomponentti. Koville juustoille saatu massa murskataan: mitä pienempiä paloja, sitä tiheämpi tuleva juusto on. Joskus tässä vaiheessa kuumaa vettä kaadetaan juustohauteeseen - se pesee juustomassahiukkaset tehden niistä kevyempiä ja tasaisempia.

Sitten massa kuumennetaan 35-55 asteeseen. Yleensä samaan aikaan sitä sekoitetaan, jotta tuleva juusto ei muutu rakeiseksi. Lactobacilli- tai Streptococci-bakteerista valmistetut juustot kuumenevat vieläkin enemmän, koska nämä bakteerit sietävät korkeita lämpötiloja. Jos juusto on valmistettu yrteistä, mausteista tai mausteista, ne lisätään tässä vaiheessa.

Sitten tulee muovauksen vuoro: hyytymä tiivistetään, tarvittaessa leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi ja asetetaan erikoismuotoihin. Nyt ylimääräinen neste on poistettava juustomassasta - joko oman painovoimansa vaikutuksesta tai paineen alaisena. Mitä voimakkaampi paine, sitä kovempi ja kuivempi lopputuote on. Hollannissa, kuten Venäjällä, tuloksena olevaa juustoyksikköä kutsutaan pääksi, vaikka juuston muoto voi olla paitsi pallomainen, myös soikea tai kuutioiden, pyörien, suuntaissärmiöiden, tetraedrien muodossa.

Suolaa lisätään melkein kaikkiin juustoihin, ei vain maun vuoksi, vaan myös säilyvyyden pidentämiseksi. Tämä tapahtuu eri vaiheissa lajikkeesta riippuen: joskus suola yhdistetään maitoon heti alussa, juustohauteessa; Jotkut juustot ripottelevat valmiina suolalla tai liotetaan useita päiviä suolaliuoksessa. Talvimaidosta valmistettavaan juustomassaan lisätään myös väripigmenttejä, kuten annattoa trooppisesta Bixa orellana L. -juustosta. Tämä luonnollinen väriaine, kuten karoteeni, jota lehmät saavat kesän ruohosta, antaa juustolle voimakkaan keltaisuuden. väri.

Lopulta on kypsymisen aika. Yksinkertaisesti sanottuna juuston tulee "levätä", kypsyä viileässä, erityisesti tätä varten suunnitellussa huoneessa. Tämä prosessi voi kestää muutamasta päivästä useisiin vuosiin.

Kaikille juustotyypeille on olemassa leima, jota käytetään jokaisen pään leimaamiseen. Siinä näkyy alkuperämaa (Alankomaat), juuston nimi, rasvapitoisuus kuiva-aineessa ja sarjanumero. Joten minkä tahansa juustopään perusteella voit aina määrittää, missä, milloin ja kuka sen on tehnyt. Tämä on hollantilaisen juuston laadun tärkein tae.

Brekelenkam Querinh Geretts van (n. 1622-1670). Sisustus, jossa mies ja nainen istuvat tulen ääressä

Artsen Peter (1508-1575). maalaismainen sisustus

Bloomart Hendrik (1601-1672). Loot ja hänen tyttärensä.

Jan Stan. Järjettömyyden seuraukset

Vaikka Hollannin asukkaat pitävät kaikessa yksinkertaisuudesta ja taiteellisuudesta, hollantilaiset juustot sopivat varsin hyvin "juustoseremonian" järjestämiseen. Totta, tämä vaatii lisälaitteita. Ensinnäkin - pyöreän tai suorakaiteen muotoinen juustolevy. Marmoria pidetään parhaana, mutta tavallinen puu on hyvä. Tarvitset myös erityisiä juustoveitsiä. Niitä tulee olla vähintään kolme: yksi pitkä, ohut terä, se on suunniteltu koville juustoille. Toinen on pehmeille juustoille, jonka päässä on haarukka ja terässä reikiä (ne on tehty niin, että juusto ei tartu veitseen). Lopuksi kolmas - leveällä terällä, puolipehmeille juustoille.

"Juustoseremonian" ohjelma sisältää useita lajikkeita, jotka osoittavat hollantilaisen juustopaletin maun rikkautta. Minimisarja: edam, gouda, maasdam, 1-2 sinihomejuustoa (esim. Blau Claver), 1-2 maustettua juustoa (esim. Leiden), vuohenjuustoa (esim. chevret).

Leipä (valkoinen, kuten ranskalainen patonki) ja hedelmät - päärynät, omenat, viinirypäleet - tarjoillaan aina juustojen kanssa. Jotkut esteetit syövät mieluummin juustoa hunajan kanssa. Kastanja sopii tähän parhaiten. Mutta juuston pääkumppani on tietysti viini. Vaikka hollantilaisia ​​viinejä on olemassa, ne eivät ole kovin tunnettuja maassamme (ja maailmassa), joten on parempi valita klassisia yhdistelmiä. Vuohenjuustolle suositellaan kuivia valkoviinejä (esim. Sauvignon) tai kevyitä portugalilaisia ​​ruusuviinejä; Gouda sopii hyvin Rieslingin kanssa, Edam rikkaiden punaviinien, kuten Merlot ja Cabernet, kanssa. Jälkiruoka, makeat viinit kuten Sauternes sopivat sinihomejuustoille. Yleisesti ottaen, kuten hollantilainen sananlasku sanoo: "Se, jolla on juustoa, ei tarvitse jälkiruokaa."

Clara Peeters (1589/94 Antwerpen? - vuoden 1657 jälkeen). Asetelma juuston kanssa

Clara Peters. Asetelma juustolla, manteleilla ja pretzelillä (1612-1615)

Clara Peters. Asetelma äyriäisten ja munien kanssa

Schuten Floris Gerrits pakettiauto (1590-n. 1655). Aamiainen

Schuten Floris Gerrits pakettiauto (1590-n. 1655). Asetelma (Alte Pinakothek, München)

Schuten Floris Gerrits pakettiauto (1590-n. 1655). Asetelma kinkun ja juuston kanssa (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits pakettiauto (1590-n. 1655). Asetelma (yksityinen kokoelma)

Schuten Floris Gerrits pakettiauto (1590-n. 1655). Asetelma lasilla, juustolla, voilla ja kakulla

Schuten Floris Gerrits pakettiauto. Asetelma juuston, kynttilänjalkojen ja tupakointitarvikkeiden kanssa (McNay Art Museum)

SON, Joris van (s. 1623, Antwerpen, k. 1667, Antwerpen) Asetelma juustolla (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem). Suolakellarin asetelma, juustot, leipä ja retiisit Lontoo, (Private Collection Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660). Juhla juustolla ja hedelmillä

DIJCK, Floris Claesz van (s. 1575, Haarlem, k. 1651, Haarlem) Pöytä juustojen ja hedelmien kanssa (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz pakettiauto. Kattopöytä (1622, Yksityinen kokoelma)
Öljy puulle, 100 x 135 cm

DIJCK, Floris Claesz pakettiauto. Asetelma hedelmillä, pähkinöillä ja juustolla (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz pakettiauto. Asetelma (1610, Yksityinen kokoelma)

Jan van Kessel. Asetelma Facon de Venise -viinilasin kanssa, juusto

Kessel Jan van vanhin (n. 1626-1679). Asetelma juuston kanssa

Hollantilaisten juustojen historia ulottuu yli 4 vuosisadan taakse. Kaikki alkoi 1700-luvulla. - Aika, jolloin Hollanti oli merkittävä kauppamaa ja kilpaili tässä asiassa Englannin ja Ranskan kanssa. Mausteet muodostivat tuolloin suurimman osan maan liikevaihdosta, ja juuri niillä hollantilaiset juustonvalmistajat alkoivat kokeilla. Ja se osoittautui heille niin hyvin, että kahden vuosikymmenen jälkeen hollantilaisesta juustosta tuli yksi maan tärkeimmistä kaupan asemista. No, tänään esittelemme huomiollesi Hollannin 10 kuuluisinta ja "puhdasrotuisinta" juustoa!
1

Pienessä hollantilaisessa Edamissa on Edamerin satama, jonka mukaan tämä kuuluisa juusto on nimetty. 1300-luvulta lähtien. se kilpaili parhaiden ranskalaisten ja italialaisten juustojen kanssa. Se on valmistettu lehmänmaidosta 17 viikon altistuksen jälkeen, ja se tulee sitten myyntiin epäsäännöllisen pallon muodossa. Viime vuosina Edamer on ollut suosittu Euroopassa, Venäjällä, Amerikassa ja tietysti itse Hollannissa.

2

Klassinen "hollantilainen", Gouda-juusto tunnettiin Euroopassa jo ennen "Dutch Dawn" -aikaa. Yli 700 vuotta sitten sen resepti kehitettiin, ja juusto saavutti nopeasti suosion, ja sitä alettiin toimittaa pieninä määrinä monille maailmanmahdeille. "Goudan" kypsytys voi kestää jopa 9 kuukautta. Ja yli vuoden kypsynyt juusto saa nimen "hollantilainen mestari", ja sitä arvostavat pääasiassa vain herkkusuivat sen epätavallisen maun vuoksi. Juustoa myydään ympyrän muodossa, joka painaa 4,5 kg.

3

Tämä juusto mainittiin, vaikkakaan ei ilman kritiikkiä (nuori Venäjän tsaari yllättyi tuotteessa olevien reikien määrästä), mutta siitä huolimatta sitä arvostettiin erittäin korkeasti maun ja laadun vuoksi. Klassisiin hollantilaisiin juustoihin verrattuna Maasdam on halvempaa ja sen kypsytysaika on paljon lyhyempi. Sen ero on terävässä, erityisessä hajussa ja tietysti suurissa pyöreissä rei'issä. Maasdam-resepti on yli 300 vuotta vanha, mutta tämä juusto ei ole menettänyt suosiotaan.

4

Tämä juusto ei ole niin tunnettu laajassa juuston ystävien piirissä, mutta se on Hollannin kansallinen ylpeys. Keksinnöstä lähtien (ja tämä on suunnilleen 1200-luku) tämä juusto on saanut ihailijoita ympäri maailmaa. Rikas maku ja tuoksu valloittaa gourmetit tähän päivään asti, mikä on juustojen harvinaisuus. Esimerkiksi vuonna 2004 World Cheese Competitionissa "Old Dutch Master" tuli voittajaksi kaikissa luokissa samanaikaisesti. Mikä se on?

Melkein tuntematon Hollannin ulkopuolella tämä juusto on erittäin suosittu hollantilaisten itsensä keskuudessa. Se on valmistettu käsittelemättömästä lehmänmaidosta, mutta tuotannon yksityiskohdat on pidetty salassa useiden vuosisatojen ajan. Pohjois-Hollannissa, josta Bemster on kotoisin, on erityisiä karjalaitumia: siellä on runsaasti "sinistä savea" olevaa maaperää, ja ne sijaitsevat aivan meren rannalla. Tämä on yksi Bemster-juuston salaisuuden komponenteista.

6

Tämän juuston tunnistettavin muoto on puristettu ympyrä, ja se on patentoitu erityisesti Burenkaas-juustoa varten. Sen luomisprosessi, kuten resepti, pidettiin salassa monta vuotta (kuten monien muiden juustomerkkien reseptit), mutta kun sen suosio kasvoi ympäri maailmaa, salaisuudet paljastettiin vähitellen. Sen valmistuksessa käytetään vain pastöroimatonta raakamaitoa. Asiantuntijat sanovat, että tämän maidon ansiosta juuston mausta tulee ainutlaatuinen.

7

Leidenin kylässä maanviljelijät ovat kehittäneet uuden juustolajikkeen lisäämällä siihen muutamia mausteita. Kuminan, neilikan ja muiden ainesosien ansiosta tämä juusto saavutti valtavan suosion ensin Euroopassa ja myöhemmin maailmassa. Suurimmat yritykset ostivat Leidenin juustontuotannon salaisuuden, ja nykyään sitä valmistetaan teollisessa mittakaavassa koko maailmalle juuri hollantilaisten juustonvalmistajien reseptien mukaan.

8

Tämä juustomerkki on yksi parhaita esimerkkejä hollantilaisesta käsityötaidosta. Tämän juuston pintaan muodostuvan "punaisen homeen" ansiosta "Doruvael" on erityinen maku ja epätavallinen rakenne. Nykyään tätä juustoa valmistetaan myös teollisessa mittakaavassa ja toimitetaan kaikkialle maailmaan. Vaikka sinun tulee olla varovainen täällä, koska jalohome "Doruvaela" on erittäin helppo sekoittaa toissijaiseen homeeseen, joka on vaarallinen terveydelle.

9

Yksi "nuorimmista" hollantilaisista juustoista alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla. Juustoa on viisi makua, jotka täyttävät sekä ravintoloitsijan että tavallisen kuluttajan vaatimukset. Juusto on rasvaista ja myös tuotannossa omituista. Yksi pää painaa 12 kg.

10

Nykyään tätä juustoa pidetään ranskalaisena, mutta "frankit" eivät itse piilota hollantilaisia ​​juuriaan. Tämän erikoisen juuston toinen nimi on "Lille Ball". Alkuperäinen resepti ei vaatinut sen kypsymistä kiinteäksi. Nykyään Hollannissa juustonvalmistajat säilyttävät sen jopa 2 vuotta. Tämän juuston valmistuksen erikoisuus on, huomio, pieni juustopunkki ja sukkulamadot! Ensimmäiset tekevät pieniä reikiä ja toiset purevat reikiä juustoon... Kaikki tämä antaa juustolle pähkinäisen hedelmäisen aromin ja sinapin maun.
Useimpien gourmet- ja juustoasiantuntijoiden mukaan hollantilaiset juustot sopivat loistavasti kevyempien viinien, kuten Beaujolaisin ja Chinonin, kanssa. Mutta jos sinulla on pullo Bordeaux'ta tai Burgundiaa kotona, niin ilta lupaa olla hieno ja unohtumaton!