Sananlasku, joka sanoo, että vaikka kuinka paljon lausumme sanan "halva", siitä ei tule makeampaa suussa, syntyi Azerbaidžanissa. Huolimatta siitä, että monet pitävät tätä ruokaa herkkuna ja se liittyy lomaan ja miellyttäviin tuntemuksiin, azerbaidžanilaisten ei ole tapana tehdä halvaa lomalle. Paitsi Ramadan.

Azerbaidžanilainen halvaa on herkku, joka muiden pakollisten ruokien ohella valmistetaan herkuttelua varten. Neljänkymmenen päivän sisällä ihmisen kuolemasta häntä muistetaan joka torstai, ja halvan on ehdottomasti oltava pöydällä perinteisenä rituaaliruokana. Kansan keskuudessa vallitsee uskomus: jos joku todella haluaa halvaa, se on keitetty, muuten talossa tapahtuu ongelmia.

Halva on erittäin maukas herkku. Useat idän kansat kiistelevät alkuperästä: georgialaiset, lezginit, osseetiat jne. Kaikissa idän keittiöissä se valmistetaan eri tavoin ja eri tilanteissa. Toisin kuin Azerbaidžanin halvaa, Lezgins valmistaa tätä makeaa juhliin ja häihin. Artikkelissamme suosittelemme, että tutustut yhden herkullisimmista itämaisista herkuista valmistuksen ominaisuuksiin. Miten aito azerbaidžanilainen halvaa valmistetaan?

Reseptin kuvaus

Kotitekoinen Azerbaidžanin halvaa on helppo valmistaa. Tarvitset:

• vehnäjauho - 10 rkl. l.;
• voita (sulatettu) -150 g;
• vesi - 1 lasi;
• rakesokeri - 1 lasi;
• vähän sahramia;
• ripaus suolaa.

Ruoanlaitto

Azerbaidžanin halvaa tehdään näin. Ensin valmistetaan siirappi: sokeri kaadetaan kattilaan, kaadetaan vesi, kiehutaan, lisätään hunajaa ja vähän sahramia (3-4 vartta), keitetään jatkuvasti sekoittaen. Palo tulee vähentää minimiin. Siirapin kypsyessä sulata voi erillisessä paistinpannussa. Lisää jauhot (10 ruokalusikallista), suola (ripaus) ja sekoita huolellisesti, kunnes jauhot sekoittuvat voin kanssa. Jos öljyä on enemmän, lisää hieman jauhoja. Jatkossa jauhoja ei lisätä, vaikka seoksen koostumus muuttuisi yhä nestemäisemmiksi.

Seuraavaksi voi-jauhoseos tulee paistaa keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. On tarpeen paistaa, kunnes massa saa kultaisen värin. Tämän jälkeen siirappi ja voi-jauhoseos otetaan pois liedeltä. Nyt on aika lisätä siirappi vähitellen jauhoseokseen. Älä pelkää tästä johtuvaa voimakasta suhinaa. Massa on sekoitettava huolellisesti, jotta siitä tulee homogeeninen.

Herkku kaadetaan lautasille ja jätetään noin tunniksi, jotta se "vahvistaa". Voit koristella haluamallasi tavalla.

Vivahteita

Tämän reseptin mukaan luotu azerbaidžanilainen halva ei saa tulla liian vaaleaksi. Öljyä tulee varmasti levyn reunojen läpi. Herkku ei myöskään saa olla liian kova (liiallinen kovuus osoittaa, että astiaan laitettiin liikaa jauhoja). Jos astian koostumus on liian nestemäinen - tämä on myös väärin. Tämä tarkoittaa, että siirappia lisätään ylimäärä.

Yleensä alkuperäisessä reseptissä halva valmistetaan lisäämättä pähkinöitä. Mutta koska kaikki kotonani rakastavat niitä, en voinut vastustaa ja lisäsin halvaan jauhettuja saksanpähkinöitä. Halvasta tuli erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Tietenkin se on erilainen kuin kaupassa, mutta perheeni piti tästä jälkiruoasta erittäin paljon.

Luettelo ainesosista

• sokeri - 1/2 kuppia
• vesi - 1/2 kuppia
• sulatettua voita- 50-75 g
• jauhot - 50 g
• saksanpähkinät - 1-2 kourallista
• sahrami - maun mukaan
• kaneli - maun mukaan

Keittomenetelmä

Valmistele kaikki ainekset. Otin tuotteet kaksinkertaisena annoksena. Kuvassa ei ole pähkinöitä, koska päätin lisätä ne jo ruoanlaittoprosessissa.

Kaada sokeri kattilaan ja lisää vesi. Laita tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Hauduta kunnes siirappi hieman paksuuntuu, noin 8-10 minuuttia. Tässä tapauksessa siirappia on sekoitettava jatkuvasti.

Lisää sahrami ja kaneli. Ota siirappi pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Valitettavasti kotona ei ollut sahramia, joten lisäsin siirappiin kurkumaa veitsen kärjellä.

Jauha saksanpähkinät blenderissä. Paistoin niitä myös kevyesti kuivalla paistinpannulla.

Kuumenna kuiva paistinpannu ja lisää siihen jauhot. Paista jatkuvasti sekoittaen kauniin kermaiseksi väriksi. Kuvassa jauhot osoittautuivat hieman kevyemmiksi kuin todellisuudessa.

Lisää sitten pannulle voi jauhojen kanssa. Paista massaa 1-2 minuuttia lopettamatta sekoittamista. Kaada siirappi saatuun massaan ja sekoita nopeasti kaikki tasaiseksi. Tämä saa seoksen kiehumaan paljon. Sinun ei tarvitse pelätä ja jatka sekoittamista nopeasti)) Lisää lopuksi jauhetut pähkinät. Mutta se on valinnainen.)

Kaada valmis massa lautaselle tai muottiin. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin jäähtymään kokonaan. Jäähdytetty halva osoittautui erittäin mureaksi ja pehmeäksi.

Hyvää ruokahalua!

Jatkamme tutustumista Azerbaidžaniin, tänään paljastan vain hieman kansallisen keittiön aihetta, mutta aloitan makeimmasta :) Teen ja makeisten kultti Azerbaidžanissa, uskomaton määrä hillotyyppejä ja mikä tärkeintä, Sheki halvan valmistuksen eksklusiiviset salaisuudet vain blogini lukijoille!

No, kaikki raportit eivät näytä vain nähtävyyksiä?! Siellä pitäisi olla paikka gastronomisille postauksille ... ja vielä enemmän, koska ruoka on kultti Azerbaidžanissa. Kaikki, ehdottomasti kaikki, mitä tässä maassa keitetään, on uskomattoman maukasta, tyydyttävää ja erittäin paljon! Mutta aloitan makeisista :)

Teetä

Teetä juodaan tälle alueelle tyypillisestä lasista - armudy (armud - päärynä), tee ei jäähdy, eivätkä reunat ole kuumia, erittäin kätevää! Lisäksi armudan tilavuus on riittävä, toisin kuin Turkissa, jossa se on hieman pieni. Teetä juodaan enimmäkseen mustana, joskus lisättynä yrttejä tai puhtaasti yrttejä. Vihreä tee ei ole kovin suosittu, mutta se on tullut viime aikoina muotitrendiksi. Teetä tietysti ilman sokeria. Teen kanssa pöydällä on aina runsaasti makeisia:

Lisäksi teetä tarjotaan erityyppisten pähkinöiden, rusinoiden, puristetun sokerin ja eri siirappien kanssa.

Hillo

En ole varmaan koskaan missään syönyt niin eksoottisia hilloja kuin esimerkiksi vesimelonihilloa, hilloa nuorista saksanpähkinöistä, valkoisesta koiranpuusta, paratiisin omenoista. En voinut uskoa viimeistä pitkään aikaan, ja tajusin, että nämä olivat omenoita, vasta kun tunsin luut kielelläni, mutta se näyttää kirsikkalta. Kolme viimeistä hillotyyppiä ovat maan Gabalan alueen käyntikortti.

Baklava

Yhdistän baklavan vahvasti Azerbaidžaniin, jokaisella alueella on omat ominaisuutensa. Pidin baklavasta eniten - "uchgulag", joka tarkoittaa treushnik, maan Gabalan alueen makea kuori.

Halva

Tämä ruokalaji muutti täysin käsitykseni halvasta, käsittelen sitä tarkemmin. Tämä on täysin erilainen ruokalaji, erilainen kuin täällä myytävä harmaa siemenjätteen massa... Aivan ensimmäisenä iltana panin merkille Sheki halvan, Azerbaidžanin parhaan ja erikoisin halvan. Tulitpa missä päin maata tahansa, muista tilata Sheki halvaa, sen maku varmaan saa sinut vierailemaan itse Shekissä :) Halva on itämainen sokerista, pähkinöistä tai siemenistä valmistettu jälkiruoka; sanaa käytetään kuvaamaan useita makeisia. Yksi halvaan tyyppi perustuu jauhettuihin öljysiemeneihin. Toinen tyyppi perustuu vehnäjauhoon tai vihanneksiin.

Tätä halvaa voi maistaa vain Azerbaidžanissa. Kova työ ja ruoanlaittoolosuhteet rajoittavat kykyä kokata kotona. Siksi ostamme vain valmiita. Tämä herkku, yhdessä muiden kansallisruokien kanssa, valmistetaan kuitenkin Navruzin lomalle (muinainen uudenvuoden loma, jota vietetään maaliskuussa).

Internetistä löytyy monia Sheki-halvia reseptejä, mutta aitoa Sheki-halvaa voi nauttia vain samannimisessä kaupungissa. Tosiasia on, että sen valmistuksen salaisuus on tiedossa niille, joille halvan valmistus on ollut perheyritys 200 vuoden ajan. Ihmiset kutsuvat niitä "halvachiksi". He eivät paljasta reseptiä kenellekään, joten kukaan ei koskaan tiedä kuinka leipoa ruudukon muotoinen rishta, kuinka monta hienonnettua pähkinää lisätään taikinaan, kuinka tehdä makeaa siirappia. Ole varovainen, kesällä halva pilaantuu nopeammin korkean öljy- ja riisijauhopitoisuuden vuoksi. Jäljellä on vain yksi asia - tulla kokeilemaan palaa henkilökohtaisesti.

Kokeilin tätä halvaa takaisin Bakussa, minulla ei ollut aavistustakaan miten sellainen maku muodostuu, pehmeä ja rapea samaan aikaan. Minulla oli kuitenkin upea tilaisuus nähdä pyhien pyhä Shekissä - halvan valmistuspajassa.

Tämä on Mammad Saleh, pienen Sheki-halvan tuotantopajan omistaja, hän on mestari kolmannessa sukupolvessa, hänen isänsä, isoisänsä, isoisoisänsä olivat "halvaksia".

Ja nyt tämän makeisten mestariteoksen valmistusprosessista. Ensin taikina valmistetaan riisijauhojen perusteella, ja se kaadetaan erityisten astioiden avulla kuumalle pannulle useissa kerroksissa muodostaen ristikon. Tätä ristikkoa kutsutaan rishtaksi, 1 rishta on valmis poistettavaksi pannulta minuutissa.

Sitten itse astia muodostetaan - pohjalle asetetaan 6 kerrosta riisirishtaa, sitten kaadetaan erityinen pähkinäseos ja päälle asetetaan vielä 4 kerrosta riisiä:

Sahramista valmistetaan erityinen hillo, jolla koristellaan halvaa päälle levittämällä se pinnalle hanhen höyhenellä:

Tämä on häähalva:

Sitten halvaa paistetaan paistinpannulla 30-40 minuuttia.

Sen jälkeen se kaadetaan runsaasti erityisellä sokeripohjaisella tai kalliimmassa versiossa hunajapohjaisella siirapilla. Seuraavana päivänä halvaa liotetaan.

Sitten se leikataan, punnitaan ja pakataan laatikoihin kilogrammaa kohti. Mitkä vaa'at ja millaiset laatikot! Kyllä, nykyaikaista painatusta ei voi koskaan verrata tähän maakunnalliseen autenttisuuteen:

Jää hieman kadehtimaan näitä Sheki-lapsia, joilla on tämä uskomaton luonnollinen jälkiruoka joka päivä:

No, teejuhlamme maan päämatkailijan Azer Gharibin kanssa, joka ystävällisesti suostui kertomaan minulle azerbaidžanilaisen keittiön hienouksia :)

Hyvää teen juomista kaikille!

Kiitän avusta tämän raportin valmistelussa: Azer Gharib, Shekin alueen hallinnon edustaja - Aydin Tamrazoglu Ibragimkhalimov ja Mammad Saleh!