Ecuadorilainen keittiö on samanlainen kuin perulainen ja kolumbialainen, siinä voi löytää yhtäläisyyksiä Argentiinan keittiön kanssa, mutta se on luultavasti ainoa, joka muistuttaa niin voimakkaasti tällä maassa muinaisista ajoista lähtien asuneiden intiaanien keittiötä. Mutta minulle se on myös erityistä, koska Ecuador on maa, josta aloin tutustumiseni Etelä-Amerikkaan.

Lukeessani mantereen historiaa matkan jälkeen sain tietää, että Ecuadorissa espanjalaiset valloittajat eivät tuhonneet paikallisväestöä, kuten muissa Latinalaisen Amerikan maissa, vaan yrittivät saada heihin yhteyttä käyttääkseen perinteitään omiin tarkoituksiinsa. . Tämän ansiosta aito ecuadorilainen keittiö on säilynyt, ja nyt paikallisia ruokia maistaessa voi kuvitella, kuinka jotain vastaavaa syötiin satoja vuosia sitten.

Ecuadorin alueet ja niiden keittiö

Ecuador voidaan jakaa karkeasti neljään alueeseen:

• Itään(Oriente) - Amazonin viidakko, jossa intiaanit kävelevät lehtihameissa, kuten rotujen ja etnisten ryhmien tietosanakirjassa.
• Vuoret(Sierra) - Andit, joissa monet tulivuoret toimivat ja intiaanit käyttävät hattuja.
• rannikko(Costa) - Tyynimeri, rannat ja palmuja.
• Galapagos-saaret- Darwinin luonnonsuojelualue, jossa asuu monia ainutlaatuisia lajeja.

Rannikolla syödään kalaa ja mereneläviä: esimerkiksi katkarapukeitto-alkupala - ceviche. Vuoristossa he syövät lihaa: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa ja mitä he haluavat tarjota turisteille herkkuna - paistettua marsua. Lisää Ecuadorista ja sen nähtävyyksistä Galapagosilla. Täältä voit lukea myös mantereen ruoasta.

Välipalat

Esimerkiksi lensit kohteeseen. Menit syömään ravintolaan. Tilasimme annoksen - paikallisen neuvosta tai spontaanisti liu'uttamalla sormea ​​valikon rivejä pitkin. Odotetaan tilauksen saapumista. Mutta halutun sijasta pöydälle ilmestyy lautanen, jossa on tuntemattomia valkoisia muroja, joihin on sekoitettu tuntematonta alkuperää olevia ruskeita paloja, ja lautanen, jossa on tammenterhoilta näyttäviä punaisia ​​pähkinöitä. Olet hukassa. Tarjoilija lähtee rauhallisesti. Ei ole mitään tekemistä - paikallista ruokaa, yritämme ja opiskellaan.

Vinkkejä:

• Mote(Mote) on paikallisen maissin erityinen laji. Valkoinen väri ja neutraali maku. Se keitetään yleensä ja tarjoillaan välipalana. Tämä on hyvin salaperäinen valkoinen muro lautasellasi.
• Chicharron(Chicharrón) - pienet lihapalat, suolattu ja friteerattu. Ne tarjoillaan ennen pääruokaa, usein sekoitettuna moteen. Grillattu liha on paras välipala ecuadorilaisten mukaan.
• choklo(Choclo) - kuivattu ja paahdettu maissi. Mitä voisi aluksi luulla pähkinöiksi tai tammenterhoiksi.

Perusalkupalat tarjoillaan usein ilman tilausta, varsinkin yksinkertaisissa kyläravintoloissa. Useimmiten ne sisältyvät laskuun. Mutta on välipaloja, jotka vaativat erikoistilauksen:

• Chiflet(Chifles) - Paistetuista vihreistä banaaneista valmistetut perunalastut.
• Empanadas(Empanadas) - ohuesta taikinasta valmistetut paistetut tai paistetut piirakat, jotka on muotoiltu nyytiksi. Täyttövaihtoehtoja on monia: liha, pavut, juusto, vihannekset, hedelmät.
• Patacones(Patacones) - paistetuista kypsistä banaaneista valmistettuja tortilloja.
• Yapingachos(Llapingachos) - perunapannukakkuja.
• Yucca leipää(Pan de yuca) - viidakossa kasvavasta juureksesta tehdyt kakut. Intiaaniheimojen retkille sisältyy usein vetovoima - kakkujen valmistus paikallisten ohjauksessa. Itse esimerkiksi revin yuccan juurista, hieroin sitä isolle raastimelle, muovasin taikinaa ja paistoin sen tulella. Leivän maku on melko mieto, mutta sielulla kypsennetty.

Pääruoat: kala ja liha

Luonto määrää kansallisen keittiön: kalaa syödään rannikolla, lihaa - vuorilla.

Jos olet menossa rannikolle tai valitset annoksen "Mariscos" (mereneläviä) -osiosta, kokeile näitä:

• Kala kookoskastikkeessa(Encocado de pescado). Paikallista meribassia kutsutaan corvinaksi, se haudutetaan kasvisten kanssa ja tarjoillaan kookoskastikkeen kanssa.
• Katkarapuja. Camarones- pieni, Langostions- iso.

Jos olet menossa vuorille tai valitset ruokalajin "Carnes" (liha) -osiosta, nämä ovat:

• Fritada(Fritada) - paistettua porsaan sipulilla ja valkosipulilla.
• Seko de chivo(Seco de chivo) - vuohenmuhennos.
• seco de poyo(Seco de pollo) - kanapata.
• Kui(Cuy) - sama paistettu marsu, jota valmistetaan ravintoloissa ja vuoristokylien kaduilla.

Lisukkeet ja kastikkeet

Kun tilaat lihaa tai kalaa, muista, että antelias ecuadorilaiset tarjoavat heille lisukkeen eikä edes yhtä. Iso lautanen vaikuttavalla annoksella pääruokaa sisältää tuoreita vihanneksia, riisiä, avokadoja ja joskus perunoita, maissia tai linssejä. Useimmiten ecuadorilaisia ​​ruokia tarjoillaan riisin ja vihannesten kanssa, myös juureksia, papuja ja maissia käytetään missä tahansa muodossa. Et varmasti lähde nälkäisenä.

Mitä tulee kastikkeisiin, ne eivät ole kovin yleisiä täällä. Onko se jokaisessa kahvilassa ja ravintolassa pöydällä ai(Ajì) on erittäin mausteinen kastike, joka on valmistettu samannimisestä pippurilajikkeesta. Se lisätään keittoihin tai riisiin.

Keitot

Latinalaisen Amerikan ja Venäjän keittiötä yhdistää keittojen suosio. Jos sinulla on vaikuttava gastronominen kokemus ja mahtuu väistämätön alkupala, keitto ja pääruoka usealla lisukkeella yhdelle aterialle, kokeile kaikkea. Jos pelkäät yliarvioida mahalaukun kapasiteettia, anna etusija keitolle. Hän on hämmästyttävä täällä!

Mitä tarkalleen kokeilla:

• ceviche(Ceviche) - kylmä kalakeitto. Klassinen resepti sisältää katkarapuja, sitruunaa tai limettiä, sipulia ja tomaatteja. Ihanteellinen helteessä, suosittu Galapagossaarilla ja rannikolla. Joskus sitä ei tarjoilla keittona, vaan alkupalana, eli ilman lientä.
• Locro(Locro) - kuuma perunakeitto juustolla ja avokadolla. Erittäin täyteläinen, hyvin eteläamerikkalainen. Se tarjoillaan puolikkaan avokadon kanssa, joka on kaavittava lusikalla kuoresta ja laitettava keittoon. Syö ripaus ahi-kastiketta.
• Esneboyado(Encebollado) - kalakeitto sipulilla. Klassisessa reseptissä tarvitaan tonnikalaa, yuccaa, tomaatteja ja sipulia. Ruokalaji on universaali: se tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Aamuisin keitto on suosittu krapulanhoitona.

Hedelmä

Ecuador on kuuluisa banaaneista: niitä on useita tyyppejä, niitä syödään vihreinä, kypsinä ja ylikypsinä, paistetaan, niistä valmistetaan taikinaa ja perunalastuja. Mutta banaani ei ole ainoa kokeilemisen arvoinen hedelmä, vaan vain yksi monista. Tässä on luettelo Ecuadorissa olevista eksoottisista kohteista:

• Granadilla(Granadilla)
• Naranhiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanabana)
• Physalis(Uvilla)
• Tacho(takso)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Woodytomaatti(Tomate de arbo)

Tutumpia ovat kookos, mango ja passionhedelmä. Mehut valmistetaan lähes kaikista hedelmistä, ja jäätelöbaarista voit valita eksoottisen sorbetin.

Makea

Huolimatta siitä, että ecuadorilainen keittiö on erittäin runsasta ja täysi ateria koostuu alkupalasta, keitosta, lihasta / kalasta salaatin kera ja kahdesta lisukkeesta, ruokalistalla on jälkiruokia.

Jos lounaan jälkeen on tilaa, kokeile:

• Viikunoita sokerisiirappissa(Dulce de higos) - tarjoillaan rahkajuuston kanssa, erittäin makea ja erittäin maukas.
• Kakku "Kolme maitoa"(Pastel de Tres Leches) - herkin kakku, joka on valmistettu kondensoidusta ja jauhetusta maidosta, peitetty maitokermalla, tarjoillaan yleensä kylmänä.
• kookospala(Flan de coco). Se on myös kermakaramellia, mutta eteläamerikkalaiseen tapaan - kookoksesta ja makeassa appelsiinikastikkeessa.

Juomat

Erilaiset tuoreet hedelmät tekevät tuoremehuista suosittuja - ne ovat täällä halpoja, valmistettu eksoottisista ainesosista. Paikalliset juovat yleensä olutta, sitä pidetään yhtenä Latinalaisen Amerikan parhaista. Vahvaa alkoholia kuten kaikkialla, erikoisuus on 70-prosenttinen vodka ayaguasca-viidakosta, mutta sitä ei ole niin helppo löytää: juomaa käyttävät shamaanit rituaaleihin.

Kahvi kasvaa Ecuadorissa, mutta se ei ole suosituin juoma täällä, vaikka se sisältyy jokaisen kahvila-ravintolan ruokalistalle. Teetä ei myöskään käytetä, yrttiuutteet ovat yleisempiä - esimerkiksi sitruunaruohosta.

Top 5

Luettelo ikonisista ecuadorilaisista ruoista, joita sinun täytyy kokeilla.

1. ceviche- kylmä kalakeitto. Klassisessa versiossa - katkarapuilla.
2. Locro- paksu ja runsas peruna-juustokeitto puolikypsällä avokadolla
3. Välipalat- mote, choclo ja chicharron, jotka tuodaan ennen pääruokaa kysymättä.
4. eksoottinentuoreet mehut. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia tai puinen tomaatti - sinun tarvitsee vain valita.
5. Viikunoita sokerisiirappissa- täydellinen yhdistelmä sokerista siirappia, rapeita kivettömiä kypsiä viikunoita ja mureaa juustoa.

Ruoan hinnat

Ecuador on edullinen ja halvin katuruoka. Empanadat, paistettu liha tai maissi maksavat 1-2 USD. Lounas kahvilassa: keittoa, lihaa tai kalaa, tuoreita vihanneksia ja riisiä ja vastapuristettua mehua - 2-3 USD. Illallinen ravintolassa turistialueella - 5-15 USD. Paikallinen olut - 1 USD, cocktail baarissa - 2-5 USD.

Mistä ostaa elintarvikkeita

Siellä on useita markkinoita. Mercado San Francisco on vanhin. He myyvät hedelmiä ja vihanneksia, välipaloja: chicharronia, tostadoa ja motea. Voit myös kokeilla perinteisiä ruokia.

Laadukkaita paikallisia tuotteita on saatavilla myös supermarketeista. Suurin ja suosituin verkko on Supermaxi.

Missä syödä illallista

Quitossa on monia paikkoja, joissa valmistetaan perinteistä ruokaa. Pääkaupungista löydät myös rannikon ruokia - cevicheä, katkarapuja, meribassia ja vuoristointialaista ruokaa - locroa, seco de chivoa, fritadaa ja viidakossa keitettyä - yucca-leipää, paistettua jokikalaa.

Tässä muutamia käymisen arvoisia paikkoja:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- ravintola kaupungin sydämessä Plaza Granden vieressä. Pihalla on viihtyisä patio. Aina tungosta.

• Vista Hermosa- Näkymättömän sisäänkäynnin takana on ravintola, josta on panoraamanäkymät kaupunkiin.

• Ravintolat Cumbayan alueella: Al Forno, El Chacal ja muut. Kumbaya on trendikäs alue laitamilla. Ei-turistikohteessa, kaukana keskustasta, voit uppoutua paikallisten nuorten elämään, mennä baariin ja kokeilla kansainvälistä ruokaa ecuadorilaisen tulkinnan kanssa.

Jos matkustat pääkaupungista muille alueille, kokeile paikallista ruokaa. Ja tietysti - katuruokaa, siinä on kaikki ecuadorilainen gastronominen maku.

Ecuadorilaisen keittiön paras

Ecuadorilainen keittiö on siis mereneläviä rannikolla ja lihaa vuorilla, nämä ovat laskuun sisältyvät runsaat annokset ja alkupalat. Mutta tärkeintä tietää ecuadorilaisesta keittiöstä ovat keitot ja eksoottiset hedelmät. Jos satut olemaan Quitossa vain yhden päivän, kokeile locro-perunakeittoa juustolla ja avokadolla paikallisessa ravintolassa ja mene sitten torille ja valitse mikä tahansa hedelmä satunnaisesti: et ehkä kuule sen nimeä enää koskaan, mutta muista ehdottomasti epätavallinen maku.

Ecuadorilainen keittiö on perinyt monia piirteitä lukuisten intialaisten kansojen kulinaarisista perinteistä, jotka asuivat tällä alueella ennen eurooppalaisten saapumista. Lisäksi kaikille alueen maille tyypillinen espanjalainen vaikutus näkyy täällä ehkä paljon vähemmän kuin naapurimaissa. Ecuadorilaiset suosivat edelleen keittoja ja muhennoksia, erilaisia ​​viljaruokia, riisiä, munia ja vihanneksia. Ja perunat ja muut "eurooppalaiset" lisukkeet korvataan mielellään paistetuilla banaaneilla, yucalla, maniokilla ja muilla paikallisen kasviston hedelmillä.

Keitot ovat epäilemättä värikkäin osa ecuadorilaista ruokaa. Niitä on täällä valtava määrä, ja suurimmaksi osaksi paikallisten keittojen resepti on rakennettu kokonaan heidän esi-isiensä vuosisatoja vanhoille perinteille. Yleensä suosituimpia ruokia ovat locro-keitto juustolla, avokadolla ja perunalla, kana-caldo de gallina -keitto, kala- ja kasvischupe de pescado sekä erilaiset eksoottiset ruoat, kuten perunakeitto "jaguarlocro" verellä, caldo de mangera -keitto härän sukuelimistä tai "caldo de pata" -herkku paikallisille paistettujen vasikan kavioiden kera.

Paikallisten asukkaiden ruokavaliossa on yhä enemmän lihaa, joten tälle tuotteelle, joka oli aiemmin erittäin harvinainen paikallisessa ruokavaliossa, käytetään enimmäkseen espanjalaisia ​​reseptejä. Vaikka intialaisten kulttuurien vaikutus näkyy myös täällä - kannattaa kokeilla kuuluisaa kansallisherkkua "cuy" (marsun paistettu liha, tunnemme paremmin nimellä "marsu"), sianpaisti "lechon", "guatita" - ecuadorilainen ruokalaji, jossa on paistettua maapähkinävoitripeä ("mondongo") mausteilla, perunoilla ja paistetuilla vihreillä banaaneilla ("patacones"), paistettua "fritadaa" ihrassa, paistettua porsaan "hornadoa", lomo-pihviä ja naudanpihvi sipulilla ja tomaatit "lomo" -saltado", haudutettu riisin ja avokadon kanan "seco de pollo", kokonainen paistettu tai haudutettu vuohen ruho "seco de chivo" ja muut. Samaan aikaan tarjoillaan yleensä tortilloja "de-mais", paistettua maissia "cangil" tai paistettuja vihreitä banaaneja erityislajikkeesta "patacones" suolalla tai "chiflellä" (ohuempia banaaniviipaleita, keitetty saman reseptin mukaan) pöydässä. Riisiä, perunoita, jamssia, maniokkia ja muita juureksia käytetään myös laajasti lisukkeena. Rannikolla ja Amazonissa peruna korvataan usein "menestralla" (pavut tai linssit) tai yuca. Mutta kaikki tämä kaadetaan yleensä paikallisella kuumalla aji-kastikkeella, jota on yli kaksisataa muunnelmaa.

"Ceviche" (kala ja äyriäiset) on toinen keittiö, jossa ecuadorilaiset ovat saavuttaneet suuria taitoja. Täältä, jopa kaukaa vuoristossa, löytyy aina erinomaisia ​​mereneläviä valmistavia ravintoloita, ja joka paikkakunnalla valmistetaan jopa laajalle levinneitä ruokia, joihin on lisätty oma makunsa. Klassinen "ceviche" valmistetaan marinoimalla raakoja mereneläviä limettimehussa ja kuumassa paprikassa sekä tarjoilemalla raa'an sipulin ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Pohjoisrannikolla esimerkiksi gourmet encosados ​​-kalaruokia kookosmaito-, tomaatti- ja valkosipulikastikkeella, tarjoiltuna valtavan riisin tai paistetun maissin kera. Rannikon eteläosassa huomiota ansaitsevat merenelävät keitto "levanta muerto", mausteinen kalakeitto "supe de mariscos" ja kaikenlaiset meribassi "sorvina". Lisäksi "ceviche" voidaan valmistaa sekä kalasta ("de pescado") että katkarapuista ("de camarones"), äyriäisistä ("de concha"), kalmarista ("de squid") tai kaikista yhdessä ("sekoitettu"). .

Viidakko toimittaa ecuadorilaisille runsaasti hedelmiä, mukaan lukien eksoottiset hedelmät, kuten chirimoya (vaniljakastikemäinen), mami, jossa on lihamainen ydin, tai pepinot, jotka näyttävät raidalliselta kurkulta. Näin ollen hedelmämehut "hugot" nauttivat suurta huomiota. Mehut voivat olla joko vastapuristettuja ("puro") tai veteen tai maitoon sekoitettuja ("batidos") ja ne sammuttavat janoasi täydellisesti. Vain Ecuadorissa voit maistaa ainutlaatuista hedelmämehua "Naranilla", joka on jotain sitrushedelmien ja persikan väliltä. Makeista ruoista ansaitsevat huomion sokerimaissi "humitas", herkulliset makeat keksit ja empanadat.

Orientessa, jossa asuu valtava määrä paikallisia heimoja, on hyvin monipuolinen, joskin jokseenkin maalaismainen keittiö, jonka päätuotteita ovat yuca, riisi, banaanit, valtava määrä jokikaloja (mukaan lukien kuuluisa piraija) ja erilaisia riistaa, aina luonnonvaraisista sioista suuriin jyrsijöihin "guantoihin".

Huolimatta siitä, että Ecuador on yksi suurimmista kahvin viejistä maailmassa, tämä juoma itsessään on jostain syystä erittäin heikkolaatuista riippumatta yrityksen tasosta. Teetä ("te") juodaan ilman maitoa ja yleensä sitruunaviipaleella. Yrttiteet ("aromaticas" tai "mate") ovat paikallisen väestön suosikkijuomia, ja näiden juomien valmistukseen käytettyjen makujen ja reseptien valikoima on yksinkertaisesti hämmästyttävää.

Ecuador on kuuluisa oluestaan, joka on yksi Etelä-Amerikan parhaista. Suosituin tuotemerkki on Pilsner, mutta myös Club ja Biela ovat hyviä. Ecuadorilaiset viinit ovat edelleen erittäin harvinaisia, mutta ensiluokkaisia ​​chileläisiä ja argentiinalaisia ​​viinejä (erittäin halpoja) löytyy kaikkialta. Myös tuontialkoholijuomia on yleisesti saatavilla, mutta ne ovat suhteellisen kalliita. Perinteisiä paikallisia juomia ovat kuuluisa "pisco" tai demokraattisempi "canelazo" ("canelito"), joka on valmistettu sokeriruo'osta, sitruunasta, sokerista ja kanelista. Myös monissa laitoksissa, erityisesti Sierrassa, löytyy epätavallinen alkoholijuoma "chicha", joka on erityisesti fermentoitu yucca-juoma (hyvin erityinen juoma, on huomattava). "Aguardiente" ("cana" tai "punta") on toinen paikallinen juoma, joka muistuttaa ennen kaikkea erittäin vahvaa rommia. Se sekoitetaan usein hedelmämehujen, sokerin, kanelin ("canella") ja kuuman veden kanssa muodostamaan lämmittävän juoman, joka on erityisen suosittu ylämailla. Myös Ecuadorissa valmistetaan rommia, ei parasta laatua, mutta erittäin halpaa.

Ecuadorin keittiö on Intian kansojen perintöä. Täällä Espanjan vaikutus tuntuu paljon vähemmän kuin muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Maan väestö suosii vihanneksista, kananmunista, viljasta ja riisistä valmistettuja ruokia. Keitot ja muhennokset, maniokki, paistetut banaanit ja yucca ovat myös yleisiä täällä.

Keitot ovat minkä tahansa pöydän välttämätön ominaisuus. Useimmat nykyaikaiset reseptit perustuvat intialaisiin. Yleisimmät keitot ovat Lokro, joka sisältää perunoita, juustoa ja avokadoa; kanakeitto "Caldo de gallina" vihanneksista ja kalasta. Lisäksi eksoottiset ruoat ovat hyvin yleisiä: Caldo de Pata -liemi, joka on valmistettu paistetusta vasikan sorkasta, Jaguarlocro-perunakeitto, jonka koostumuksessa on verta.

Yksi kansallisherkkuista on Kuy-ruoka paistetusta marsunlihasta, Lechon on paistettu sika, Guatita on kansallinen herkku maapähkinävoissa paistettua maustetta perunoiden, mausteiden ja paistettujen vihreiden banaanien kera; paistettu sianliha "Hornado"; naudanpihvi tomaattien, sipulien, riisin ja avokadon kanssa; Fritada - laardissa paistettu sianliha jne.

Yleensä De-mais-ruokia tortilloista tarjoillaan pöytään, "Kangil" - paistettua maissia tai vihreitä banaaneja suolalla, paistettu öljyssä. Perunaa, maniokkia, riisiä, jamssia ja muita juureksia käytetään usein lisukkeena. Perunat voidaan joskus korvata "Menestralla" - linsseistä tai papuista - tai yucalla. Kaikki nämä ruoat tarjoillaan Aji kansallisen kuuman kastikkeen kanssa.

Toinen keittiötyyppi, jossa maan väestö menestyy erittäin hyvin, on Ceviche, jonka tärkeimmät ominaisuudet ovat äyriäiset ja kala. Perinteinen "Ceviche" koostuu marinoidusta kuumasta paprikasta ja raakaista merenelävistä limettimehussa. Se tarjoillaan pöytään erilaisten lisukkeiden ja raakojen sipulien kanssa.

Maan pohjoisosassa voit usein nähdä pöydällä ainutlaatuisia Encosadosin kalaruokia, joissa on tomaattia, valkosipulia ja kookosmaitokastiketta. Ne tarjoillaan runsaan riisin tai paistetun maissin kanssa.

Paikallisesta viidakosta löydät laajan valikoiman eksoottisia hedelmiä, kuten chirimoyaa, mamia ja pepinoja. Hedelmämehut, sekä vastapuristetut että maitoon tai veteen sekoitettuna, ovat suuressa kysynnässä väestön keskuudessa. Kaikki nämä mehut ovat hyviä janon sammuttajia. Täältä löydät myös ainutlaatuisen mehun, paikallisesti nimeltään "Naranilla", joka on suunnilleen persikan ja sitrushedelmien välissä.

Yrttiteet "Mate" tai "Aromaticas" ovat yksi maan suosituimmista juomista. Ja näiden juomien tyyppien ja lajikkeiden määrä on yksi suurimmista Ecuadorissa.

Ecuadorin koulutus

Hotellit Ecuadorissa

Perinteinen ecuadorilainen keittiö kirjaimellisesti hämmästyttää mielikuvitusta monimuotoisuudellaan, epätavallisuudellaan, upealla hienostuneella maullaan. Tätä ruokaa pidetään ansaitusti yhtenä maailman herkullisimmista. Yleensä Ecuador on ainoa Latinalaisen Amerikan maa, joka on onnistunut parhaiten säilyttämään maan alueella asuneiden intiaanikansojen kulinaariset perinteet ennen eurooppalaisten tuloa tänne. Ecuadorilaiset, kuten satoja vuosia sitten, pitävät mieluummin erilaisista keitoista, kala- ja äyriäisruoista, kaikenlaisista lisukkeista riisistä, muroista, vihanneksista ja kananmunista. Erilaiset "eurooppalaiset" lisukkeet ja perunat korvataan onnistuneesti paistetuilla banaaneilla, yuccalla, maniokilla ja muilla paikallisen kasviston hedelmillä kaikenlaisissa muunnelmissa ja muodoissa. Sen lisäksi, että Ecuadorin keittiö erottuu omaperäisyydestään ja hienostuneisuudestaan, paikalliset kokit erottuvat hämmästyttävästä taidosta ruokien alkuperäisessä suunnittelussa.
Kansallisen keittiön silmiinpistävin osa on tietysti keitot. Kaikenlaiset keitot ovat erityinen paikka ecuadorilaisten ruoanlaitossa. Suurimmaksi osaksi paikallisten keittojen resepti perustuu vuosisatoja vanhoihin intialaisiin perinteisiin.
Ehkä suosituin keitto Ecuadorissa on peruna Locro de Papas, joka keitetään maissin ja herneiden kanssa ja tarjoillaan juustoraasteella ja avokadolla.

Ecuadorilaisen keittiön reseptit. Astiat vappua varten. Kansalliset uudenvuoden reseptit.

Ensimmäinen ateria:

• Keitto maissipyyhkeillä / Sopa de bolas de maiz
• Legliemi / Caldo de patas de res
• Chupe katkarapukeitto / Chupe de camarones

Pääruoat:

• Kala Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• Kypsät banaaniempanadat / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• Täytetyt porsaan sämpylät / Carne mechada
• Haudutettu kieli / Lengua guisada
• Kuivattu vuohenliha / Seco de chivo
• Perunalocro / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Kypsät banaanit (maduro) juustolla / Maduros con queso
• Banaanikakku / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Katkarapuriisi / Arroz con camarones
• Katkarapu ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Merirosvo kana

Kansalliset juomat:

• Aguardiente - "palovesi"

Erittäin suosittuja ruokia ovat kanakeitto "caldo de gallina", "chupe de pescado" - kalakeitto vihanneksilla, "sancocho" - kalakeitto banaanilla ja yuccalla. Yleisesti ottaen suosituimpia ovat keitot, jotka on valmistettu muussatuista vihreistä banaaneista, maissintähkistä sekä kalasta ja merenelävistä.

Maan alkuperäisväestön elämän ominaisuudet vaikuttivat tietysti perinteisten ruokien koostumukseen, joten maan kansallisessa keittiössä ovat suosittuja erilaisia ​​eksoottisia ruokia: perunakeitto jaguarlocron verellä, caldo de mangera - keitto, joka on valmistettu härän sukuelimiä ja myös herkullista caldo de pata -lientä paistetuilla vasikan kavioilla. Yksi eksoottisimmista kansallisruoista on paistettu marsu "cuy", jota tarjoillaan yleensä Ecuadorin vuoristoalueilla.

Missä tahansa, jopa pienessä ravintolassa, sinulle tarjotaan perinteistä ceviche-ruokaa, monimutkaista ruokaa, joka on valmistettu tuoreista merenelävistä, jotka on marinoitu limetimehussa.
kuuman pippurin lisääminen; suosituin ruokalaji on "patacón" - paistetut banaanit ja "cangrejada" - erityisellä tavalla kypsennetty rapu.
Itse asiassa Ceviche (meren antimet) on kokonainen kerros ecuadorilaista ruokaa, jossa ecuadorilaiset ovat saavuttaneet korkeimman taidon. Täällä jopa korkealla vuoristossa on erinomaisia ​​kala- ja äyriäisruokia tarjoavia ravintoloita, jotka valmistetaan jokaisella alueella omalla erityisellä maullaan. Esimerkiksi pohjoisrannikolla voit kokeilla encosados-kalaruokaa kookosmaidosta, valkosipulista ja tomaateista tehdyllä kastikkeella riisin tai paistetun maissin kera. Ecuadorin rannikon eteläosassa mausteinen mereneläväkeitto "levanta muerto" ja kaikenlaiset meribassi "sorvina" -ruoat ovat erittäin suosittuja.
Lohi con velduras (lohi haudutettu vihannesten kanssa), aros marineros (riisi merenelävien kera) ja trocha (joetaimen) ovat myös rakastettuja ja suosittuja kalaruokien joukossa.

Lihan määrä kasvaa paikallisten asukkaiden ruoanlaitossa, joten intialaisessa ruokavaliossa aiemmin hyvin harvinainen tuote valmistetaan liharuokia pääasiassa espanjalaisten reseptien mukaan. Perinteisiä intialaisia ​​liharuokia on kuitenkin säilytetty: kannattaa kokeilla "lechonia" - paistia, joka on valmistettu herkästä sikasta; "guatita" - ruokalaji trippeä (lehmän vatsa) maapähkinäkastikkeessa ja perunoissa; "mondongo" - lehmän patruunakeitto mausteilla; "patacones" - paistetut makeuttamattomat vihreät banaanit guacamolella; "fritada" - paistettu sianliha sipulilla ja valkosipulilla; "hornado" - paistettu sianliha; naudanlihapihvi "lomo", paistettu pihvi sipulilla ja tomaateilla "lomo-saltado", "seco-de-pollo" - kanapata riisin ja avokadon lisukkeella; "churasko" - munakokkelia, keitetty pihvin muodossa hiilellä, tarjoillaan riisin, paistetun banaanin ja kasvissalaatin kanssa; "seco de chivo" - kokonainen paistettu karitsan tai vuohen ruho maapähkinäkastikkeella jne. Meille tavanomaisen leivän sijaan lihaa tarjotaan erikoismaissikakkujen "De maiz", paahdetun maissi "kangil" kanssa, suosituin ruokalaji " patacones" - erikoislajikkeen vihreät banaanit, jotka on paistettu öljyssä, tai "chifles" - eräänlainen banaanilastu. Ecuadorin gastronomian lisukkeena käytetään perunoita, riisiä, maniokkia, jamssimukuloita ja muita juurikasveja. Rannikkoalueilla ja usein käytetty papuja, linssejä ja yuccaa, jotka on kaadettu runsaasti aji-kastikkeella, yleensä valmistettu puutomaateista, sipulista, valkosipulista ja sitruunamehusta, vaikka tästä kastikkeesta on yli 200 versiota, jotka ovat suosittuja ecuadorilaisessa keittiössä.

Yllättäen kahvinviljelymaassa tämä juoma ei ole kovin suosittu, ja tee meille tutusta teelehdestä on ollenkaan harvinaista, täällä juodaan usein Aromatica- tai Mate-yrttiteetä kaikenlaisista paikallisista yrteistä ja kukista. . Tällaiset teet ovat ecuadorilaisten rakastetuimpia juomia, kun taas eri makujen ja reseptien valikoima näiden herkullisten juomien valmistuksessa on hämmästyttävää.

Ja hedelmämehujen ystäville Ecuador on todellinen paratiisi! Viidakko tarjoaa ecuadorilaisille runsaasti hedelmiä, mukaan lukien eksoottisia hedelmiä, kuten chirimoya, jolla on herkullinen vaniljakastikemainen maku, mami, jossa on lihamainen ydin tai pepinos, joka näyttää raidallisesta kurkusta. Hugos-hedelmämehut ovat myös erittäin suosittuja. Mehut voidaan puristaa vastapuristettua tai sekoittaa maitoon tai veteen "batidos" - molemmat sammuttavat janoasi täydellisesti. Useimmiten täällä kulutetaan kaikenlaisia ​​"mehutuotteita", kun hedelmät ja marjat jauhetaan tehosekoittimessa veden kanssa. Eksoottisena täällä kannattaa kokeilla puutomaattien "tomates de arbo" mehua. Vain Ecuadorissa on mahdollista nauttia naranjillan - "Andien kultaisen hedelmän" mehusta ananaksen, mansikoiden ja intohimon maulla. hedelmiä samaan aikaan.

Jälkiruoaksi tarjotaan runsaan valikoiman trooppisia hedelmiä lisäksi paikallisia
yogoso-jäätelöä, humitas-maissia ja hämmästyttävän herkullisia keksejä!
Ecuador on kuuluisa oluestaan, muuten ecuadorialaista olutta pidetään yhtenä Etelä-Amerikan mantereen parhaista. Suosituimmat tuotemerkit ovat Pilsner, Belle ja Club.
Vahvemmista juomista kannattaa maistaa aguardiente cane vodkaa, paikallista juomaa, joka muistuttaa vahvasti vahvaa rommia. Se sekoitetaan usein hedelmämehujen, sokerin ja kanelin kanssa lämmittäväksi juomaksi, joka on erityisen suosittu maan ylängöillä. Maissi "chicha" on myös suosittu.
Ecuadorilaisen keittiön perinteisiä juomia ovat kuuluisa muskottirypäleistä valmistettu eliitti "pisco" tai "canelazo" - demokraattisempi juoma, joka on valmistettu sokeriruo'osta, sitruunasta, kanelista ja sokerista.