1. Lisää sooda huoneenlämpöiseen kefiriin, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia.

2. Sekoita syvässä kulhossa 1 kuppi jauhoja, suolaa ja kefiiriä. Lisää vähitellen loput jauhot ja vaivaa joustavaa, tarttumatonta taikinaa ilman kokkareita. Peitä valmis taikina lautasliinalla ja anna olla, kunnes täyte on valmis.

3. Keitä perunat univormuissa kypsiksi, jäähdytä sitten hieman (mukulan voi poimia), kuori ja muussaa kuivaksi soseeksi (älä lisää öljyä tai rasvaa).

4. Raasta juusto pienimmällä raastimella.

5. Yhdistä juusto perunoihin, lisää smetana ja hienonnetut yrtit (valinnainen), kevyesti suolaa. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.

6. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan, joista pyöritä palloja.

7. Pyöritä pallot ohuiksi kakuiksi, laita peruna-juustotäyte kakkujen keskelle, nipistele päälle niin, että muodostuu taas palloja.

8. Pyöritä pallot varovasti kakkujen muotoon, jotta täytettä ei puristaisi ulos.

9. Kuumenna kuiva, paksupohjainen paistinpannu. Paista jokainen tortilla vuorotellen molemmilta puolilta (ilman öljyä).

10. Laita valmis ihme perunoiden kanssa lautaselle, voitele kevyesti voilla. Peitä tortillat, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä pitkään. Tarjoile smetanan kera.

Kaukasuksen eri kansojen joukossa, mm. ja Dagestanilla on omat ominaisuutensa tai perhemuunnelmansa taikinan valmistuksessa ja täytteessä ihmettä varten, sekä vaihtoehtoja tämän piirakan muotoiluun. Chudua valmistetaan sekä itsenäisenä annoksena päivittäisessä ruokalistassa että lisäyksenä muihin ruokiin juhlapöydällä.

Lihavaihtoehdoksi ota jauheliha, naudanliha tai saatavilla oleva tai suositeltava liha, lisää siihen mausteita, jotka antavat ruokaan valkoihoisia sävyjä - näitä ovat kuumat ja tuoksuvat paprikat, timjami, basilika tai suneli-humalat jne.

Minulla oli tuoksuva suolamauste "Georgian frgrant" erittäin miellyttävällä värikkäällä koostumuksella, joten lisäsin sen jauhelihaan.
Vaivaa taikina käsin tai keittiölaitteiden avulla, tuoretta, kuten nyytit. Miracle voidaan paistaa pannulla tai paistaa uunissa. Pidän parempana uunissa paistamista.

Valmista ainekset listan mukaan

Valmistele ensin taikina niin, että täytteen parissa työskennellessäsi se lepää ja saavuttaa halutun tilan. Yhdistä munat veteen ja suolaan, sekoita kevyesti.

Lisää jauhot ja vaivaa joustavaa tiheää taikinaa.

Peitä taikina kuivumiselta ja anna sen "kypsyä".

Valmista jauheliha, kaada siihen liemi ja etikka, lisää suola ja mausteet

ja vaivaa hyvin viskoosiksi.

Ota taikinasta noin nyrkin kokoinen pala ja kauli se ohueksi pyöreäksi. Sitten sinun on asetettava ja levitettävä jauheliha puoleen taikinaan.

Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla ja saat puoliympyrän tai puolikuun muotoisen työkappaleen. Yhdistä reunat tiukasti, leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä.

Lado ihmeaihiot uunipellille ja paista kypsäksi esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Voitele valmis kuuma ihme lihalla voilla ja aseta päällekkäin.

Ihme lihan kanssa valmis!

Hyvää ruokahalua!

Tänään haluan kertoa sinulle jotain Dagestanin keittiöstä. Ottaen huomioon, että Dagestan on ainutlaatuinen monikansallinen tasavalta, jossa asuu kymmeniä etnisiä ryhmiä, "Dagestanin keittiön" käsite on hieman yllättävä.
Jokaisen maan keittiö on jonkin verran samanlainen, mutta se on myös omaperäinen. Jokaisella Dagestanin alueella esiintyvillä ruoilla on erityinen maku. Mutta kaikkialla on yleisiä ruokia. Näitä pidetään "kurze", "ihme", "khinkal".

Tämä postaus on omistettu kuuluisille Dagestanin ihmekakkuille (painottaen viimeistä ääntä U). Chudua on kahta tyyppiä - ohut ja paksu. Ohuet ovat aina tuoreita, valmistettu erilaisilla täytteillä ja paistettu pannussa. Ja paksut niin sanotut "Dargin-ihmeet" voivat olla sekä happamattomia että hiivaisia, uunissa paistettuja, näyttävät piirakalta ja niillä on yleensä yksi koostumus (liha, perunat ja haluttaessa kaali).

Ohut ihmeet näyttävät tältä.

Rehellisesti sanottuna ne ovat paljon maukkaampia kuin kuvassani näyttävät :)

Kuinka tehdä niitä. Kirjoitan reseptiä, jota käytän itse.

TAIKINA
Kaikki tehdään silmällä. Ei, ei, tämä ei tarkoita, että meidän pitäisi soittaa kotitalouteen ja yrittää nukahtaa ja kaataa tarvitsemamme ainekset heidän silmiinsä (mustat ja muut kuin mustat) ... koska heidän täytyy silti syödä kulinaarista tuotettamme. Yleisesti ottaen säälimme kotitaloutta, teemme sen itse :)

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa taikinan kefirillä. Korvaamme veden kefirillä, loput ovat samat. Jotkut ihmiset lisäävät ripauksen soodaa.

Otamme vettä, mieluiten suodatettua tai keitettyä. Lisäämme siihen hieman suolaa, lisäämme kasviöljyä (noin 1 ruokalusikallinen öljyä lasillista vettä kohti). Ilmankin sitä voi tehdä (vakavassa kriisissä), mutta silti pidän siitä enemmän, koska lopputuloksemme, kakut, ovat pehmeämpiä. Lisää nyt seulotut jauhot. En osaa sanoa, kuinka paljon jauhoja tarvitaan, en siksi, ettenkö haluaisi, vaan koska 1) en ole koskaan mitannut sitä, 2) erityyppiset jauhot vaativat eri määrän. Lisäämme jauhoja keskittyen luontaiseen makuaistiimme ja merkittäviin kulinaarisiin kykyihimme. Sinun pitäisi saada pehmeä taikina.

Tämän jälkeen jätämme taikinan nostautumaan, noin 15-20 minuutiksi ja alamme työstää täytettä.

Täyte voi olla mitä monipuolisin

Vaihtoehto 1 sipulilla: vihreä sipuli munalla
vihreä sipuli, leikkaa se (ei pieneksi, ei isoksi), laita se paistinpannulle ja aloita paistaminen. Kun sipuli vapauttaa mehun, lisää hieman kasviöljyä. Paista sitä hieman keskilämmöllä (4-5 minuuttia) ajoittain laittamalla ja suolaamalla. Riko sitten muna lautaselle, vatkaa sitä hieman haarukalla ja lisää sipuliin. Laitoin 1 munan tavalliselle sipulikimppulle. Voit laittaa 1 munan 2 sipuliterään päälle, tämä ei ole niin tärkeää ja säädetään maun mukaan. Sekoitamme täytettä, kunnes muna tarttuu. Tämän jälkeen sammuta poltin. Siirrä täyte lautaselle ja siirrä sivuun. Erityisen nälkäinen ja kärsimätön ei ehkä viilene.

Vaihtoehto 2 vihreillä: samanlainen vaihtoehto, vain sipulien sijasta tai yhdessä, käytetään vihreitä - nokkosta ja haltaa.
Tapasin rikkakasvien khaltun vain Dagestanissa, ehkä se on tietysti, ja jossain muualla, en tiedä tätä. Se kasvaa vuoren rinteillä kuin rikkakasvi. Kekseliäät ihmiset keräävät sen ja myyvät sitä paikallisissa basaareissa. Sillä ei ole erityisen voimakasta makua. Takki näyttää tältä.

Vaihtoehto 3 liha: lihaa, sipulia ja vihanneksia
Otetaan jauheliha, lisätään hienonnettu sipuli, vähän vettä ja vihreitä (yleensä korianteri). Vihreitä ei yleensä tarvita. Mutta pidämme siitä paremmin. Ja tietysti älä unohda suolaa :). Vaihtoehtona kesällä lisään täytteeseen raastettua tomaattia mehukkaammaksi.
Ennen tein raa'asta lihasta, tekniikan mukaan niin pitäisi olla. Mutta koska ystävälläni diagnosoitiin äskettäin ekinokokkikysta maksassa, hän alkoi vanhentua kuin raaka liha.
Siksi niille, jotka ovat yhtä pelkurimaisia ​​kuin minä, liha voidaan lämpökäsitellä. Keitä esimerkiksi lihapala ja laita se sitten lihamyllyn läpi. Tai paista jo valmistettua jauhelihaa.

Vaihtoehto 4 raejuusto: raejuustoa, suolaa, kananmunaa, perunoita, valinnaisesti vihreää sipulia
Raejuusto hierotaan raastimen läpi tai yksinkertaisesti vaivataan, suolataan ja lisätään raaka muna. Voit halutessasi lisätä kuumaa perunamuusia. Tai hienonnettua vihreää sipulia.

Vaihtoehto 5 kurpitsa: kurpitsa, suola, saksanpähkinät, sipulit (tai paistetut sipulit porkkanoilla)
tai kurpitsa, sipuli, suola, sokeri, paprika, öljy

a) hiero kurpitsaa raastimella, seiso hieman ja valuta mehu (näin saa tehtyä kurpitsan jos ihme paistetaan uunissa)
b) kurpitsa esikeitetään ja hienonnetaan
c) kurpitsa paistetaan uunissa ja hienonnetaan
d) hauduta raastettua kurpitsaa pannulla
Seuraavaksi pilkotut raa'at tai paistetut sipulit (tai paistetut sipulit porkkanoilla) lisätään kurpitsaan, suolataan. Halutessasi voit lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä, musta- ja/tai punapippuria, sokeria.

Itse ruoanlaittoprosessi. Mieheni pyynnöstä tein tänään ihmeen. Valmisteluvaiheessa ystävämme Maryam tuli kylään. Ja liittyi aktiivisesti ruoanlaittoprosessiin. Kun hän rullasi ja veistoi, käytin tilaisuutta hyväkseni valokuvauksen tekemiseen.

Purista taikinasta pala irti. Jotain tällaista

Ja reilusti jauhotetulla alustalla taikina alkaa kaulimaan. Kauli ohueksi, mutta niin, ettei tuleva kakku repeydy.

Sitten he laittavat täytteen rullatun kakun yhdelle osalle, sulkevat toisen ja kiinnittävät sen. Koska teemme kotitekoisia kakkuja, voit lisätä täytteitä. Ja jos yhtäkkiä odotetaan vieraiden hyökkäystä, säästääksemme rahaa, emme laita täytettä, vaan levitämme sen, kuten tuosta kaviaarin vitsistä :)
("Keskustelu juhlissa
- Hankaa kaviaaria, tahraa.
-Älä huoli, tahdon.
- Ei, sinä haet ja tahdot!")

Totta, kuvassamme se ei ole kaviaaria, vaan lihaa, mutta levitimme sen silti :)

Antaaksemme kakun täydellisyyden ja kauniin muodon, leikkasimme sen erityisellä pienellä esineellä (en tiedä mikä sen nimi on, mutta silti leikattiin pizza samankaltaisella, suuremmalla kooltaan).

Raaka friikki näyttää tältä

Esilämmitä pannu hyvin. Nyt laitamme kakkumme päälle kuiva kuuma paistinpannu. Ja paistamme sen keskimääräistä pienemmällä tulella. Noin 3 minuuttia per puoli (kunnes ruskea).

Kun kakkumme on paistettu, ota se pois vuoasta ja voitele voilla.Voit sulattaa ja harjata siveltimellä. Tai voit vain ottaa palan voita ja ajaa sen kakun päälle. Laitamme friikkit päällekkäin ja peitämme lautasliinalla, sellofaanikalvolla tai vain lautasella (tämä on kriisissä). Hetken tällaisen makaamisen jälkeen (kunnes paistat kaikki kakut tai hengität ulos :)) niistä tulee pehmeitä.
Vaihtoehtoisesti voit voidella kasviöljyllä. Siitä tulee enemmän halvempaa ja vähemmän rasvaa.

Huomautuksia
1. Varmista, että pöydän tai leikkuulaudan pinta on siroteltu jauhoilla, muuten vaarana on, että kakku tarttuu alapinnallaan tiukasti pöytään.
2. Sama voi tapahtua, jos täyte on kuuma.
3. Jos pannu ei ole tarpeeksi kuuma, kakku saattaa halkeilla toiselta puolelta pitkästä paistamisesta johtuen.
4. Kakut voivat turvota pannulla, se ei ole pelottavaa.

Perinteinen Dagestanin keittiö on yhdistelmä reseptejä, jotka on otettu neljätoista Dagestanin alueella asuvalta etniseltä ryhmältä. Mielenkiintoisin asia on, että mikä tahansa Dagestanin alue lisää väriä ruokia. Dagestanin suosituimmat ruoat ovat kurze, khinkali ja chudu.

Kurzet muistuttavat ulkonäöltään nyyttejä, joissa on monenlaisia ​​täytteitä, ja ne puristetaan erityisellä tavalla.

Khinkalia pidetään avar-keittiön ruokalajina, ja se on taikinapala, joka on vaivattu erityisellä tavalla ja keitetty sitten vahvassa kanaliemessä. Mutta khinkalit eivät ole vain keitettyjä taikinapaloja, vaan myös monimutkainen lounas, joka koostuu keitetystä kananruhosta, perunoista, smetanasta ja valkosipulista tai mausteisesta tomaattikastikkeesta sekä itse khinkaleista.

Ihmeet ovat mauttomia, erittäin ohuita kakkuja tai piirakoita, joihin lisätään täytettä esimerkiksi lihasta tai vihreistä. Ihmeitä paistetaan täysin kuivassa paistinpannussa, johon ei ole lisätty tippaakaan öljyä.

Ihmeen täyte voidaan valmistaa oman harkintasi mukaan raejuustosta, vihanneksista, yrteistä tai lihasta.

Ruoanlaittoon Dagestan chudua jauhelihalla

- vehnäjauho (kolme täyttä lasia);

- syötävä suola (1/2 tl);

- kananmunat (kaksi kappaletta);

- suodatettua vettä (yksi täysi lasi).

Ruoanlaittoon täytteet Dagestanin ihmettä varten tarvitset seuraavat komponentit:

- tuoretta persiljaa ja tilliä (yksi pieni nippu kumpaakin);

- naudanliha (320 g);

- kananmuna (yksi pala);

- lammas (220 g);

- voita (120 g);

- suuret sipulit (kaksi kpl);

- jauhettua mustapippuria ja suolaa (0,5 tl kutakin);

- vahvaa lihalientä tai vettä (puoli lasia).

Dagestanin lihan ihmettä varten sinun on ensin valmistettava happamaton taikina kunnolla, ikään kuin valmistaisit nyytit. Kulhoon tätä tarkoitusta varten sinun on lisättävä suolaa, suodatettua vettä, rikottava kananmunat, sekoitettava sitten kaikki perusteellisesti, lisättävä seulotut jauhot. Sinun täytyy vaivata taikinaa, kunnes siitä tulee tarpeeksi tiivistä, pyörittele se sitten palloksi, siirrä se johonkin syvään astiaan, ripottele päälle hieman jauhoja ja sulje kansi kolmeksikymmeneksi minuutiksi. Kun taikina lepää, sinun on valmistettava täyte Dagestanin ihmettä varten.

Kuori ja hienonna sipulit erittäin hienoksi, hienonna pestyt ja kuivatut vihreät erittäin hienoksi. Hienonna tai hienonna lammas ja naudanliha erittäin hienoksi, lisää keitettyyn jauhelihaan hienonnettuja vihreitä, hienonnettua sipulia, mausta kaikki pippurilla mielesi mukaan ja lisää hieman suolaa. Lisää lihatäytteelle tarvittava määrä lientä tai vettä sekä yksi kananmuna, sekoita taikinaa, kunnes se on täysin homogeeninen.

Nyt sinun on suoritettava testi jakamalla se osiin, joiden pitäisi olla pariton luku. Tämän seurauksena taikinasta tulisi saada noin seitsemän piirakkaa. Kauli jokainen pala hyvin ohueksi ja ympyrän muotoiseksi, ja sen halkaisijan tulee lisäksi vastata sen pannun halkaisijaa, johon astia valmistetaan.

Venytä syntynyttä ympyrää hieman, jotta siitä tulee enemmän soikeaa. Aseta ovaalin yhdelle puolikkaalle valmiiksi valmistettu täyte, yhdistä sitten reunat ja paina ne hyvin. Jos reunojen leikkaamiseen on erityinen pyörä, voit käyttää sitä tekemään ihmeestä houkuttelevamman. Paista valmiita piirakoita tai kakkuja, joissa on täytettä kummaltakin puolelta kullanruskeiksi noin kolme tai neljä minuuttia. Voitele jokainen piirakka heti paistamisen jälkeen voilla ja laita pannukakkujen tapaan litteälle astialle.

Hiivattomia kakkuja täytteellä.

• 200 ml fermentoitua maitotuotetta (kefiiri, fermentoitu leivottu maito jne.)
• 300 g jauhoja (n.)
• 0,5 tl sooda
• 0,5 tl suola

• 500 g perunamuusia
• 200 g juustoa, Adyghe-juustoa (tai raejuustoa puolittuna juuston kanssa)

• voiteluvoita (50-100 g)
• smetanaa tarjoiluun

Chudu (Dagestanin kakut) ovat ohuita happamattomia kakkuja täytteellä. Täytettä voi vaihdella, keitin perunat juustolla, voit kypsentää lihaversion (esimerkiksi paistetun jauhelihan kanssa), sekä yrteillä ja juustolla ja vaikka kurpitsalla. Kaikki vaihtoehdot ovat hyviä, riippuen siitä, mistä pidät enemmän. Muuten, monilla kansallisuuksilla on tämän tyyppisiä ruokia, esimerkiksi karatšai-balkarilaisen keittiön khychineissä, moldavalaispiirakoissa, baškiirikystybyssä ja azerbaidžanilaisen keittiön kutabissa, ja myös turkkilaisessa ja intialaisessa keittiössä on yksityiskohtaisia ​​ruokia. Se, että eri kansallisuuksilla on samanlaisia ​​ruokia, todistaa vain, että se on erittäin maukasta.
Pidän erityisesti tällaisista kakuista, koska ne paistetaan täysin kuivassa paistinpannussa. Siksi rakastan sitä paljon enemmän kuin klassisia öljyssä paistettuja pannukakkuja.
Sain 10 kpl.

Ruoanlaitto:

Kaada hapatettu maitotuote astiaan (tällä kertaa minulla oli fermentoitu leivottu maito).
Muuten, hyvin usein fermentoidun maitotuotteen sijasta käytetään vain vettä, eikä soodaa lisätä ollenkaan. Kefirillä ja soodan kanssa tulee hieman pehmeämpiä valmiita kakkuja, mutta toimii hyvin myös vedessä.
Lisää suurin osa jauhoista, sooda ja suola.

Sekoita hyvin lusikalla.

Laita jauhotetulle pinnalle, vaivaa taikina hyvin, sen pitäisi lakata tarttumasta käsiin, mutta pysyä pehmeänä. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja sen kosteuden imemiskyvystä riippuen.
Peitä pussilla ja anna seistä 20-30 minuuttia, jotta taikina rullautuu paremmin.

Lisää juustoraastetta perunamuusiin.
Sitä saa parhaiten fetajuuston tai Adyghe-juuston kanssa (jotka on lisäksi suolattava). Mutta tällä kertaa minulla ei ollut kumpaakaan käsillä, ja käytin raejuustoa puoliksi tavallisen juuston kanssa. Siitä tulee herkullista minkä tahansa täytteen kanssa.

Sekoita hyvin, mausta tarvittaessa suolalla.

Jaa taikina 10-12 osaan.
Kauli jokainen pala jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi.

Levitä täyte puoliksi.

Peitä ja paina reunaa pitkin.
Leikkaa ylimäärä pois, käytin kiharaa veistä.

Laita työkappale esilämmitettyyn ja täysin kuivaan paistinpannuun ja paista keskilämmöllä, kunnes pohjalla on kullankeltaisia ​​pisteitä.