Legendan mukaan aroamatsonit eivät imettäneet lapsiaan. Muinaisten kreikkalaisten mukaan heidän vauvansa söivät koumissia - tammanmaitoa. Homeros kirjoitti heimoista, jotka asuttivat alueella Mustastamerestä Mongoliaan ja ruokkivat tammojen maidolla. Kreikkalaisista tällaiset tarinat tuntuivat yllättäviltä, ​​mutta he olivat kiinnostuneita alkoholipitoisesta maidosta tehdystä juomasta. Nykyään koumiss (tai, kuten mongolit kutsuvat sitä, airrag) ei ole menettänyt suosiotaan Kaukasuksen asukkaiden tai tutkijoiden keskuudessa, jotka jatkavat tämän hämmästyttävän juoman ominaisuuksien tutkimista. Turkmenistanin, Kazakstanin, Uzbekistanin, Mongolian ja muiden aasialaisten asukkaille airrag on kansallisen keittiön tuote.

Juoma, jolla on tuhannen vuoden historia

Menneisyyden tutkijat uskovat, että koumiss on kvassin, oluen ja siman (fermentoitu hunaja) ohella yksi vanhimmista ihmiskunnan tuntemista vähäalkoholisista juomista. Ja kielitieteilijät, analysoineet juoman nimen alkuperän, ehdottivat, että se syntyi yli 5000 vuotta sitten, noin aikoihin, jolloin paimentolaiset kesyttivät ensimmäiset hevoset.

Tammanmaidosta saatuja rasvoja on löydetty muinaisista hautauksista. Yksi niistä kuuluu Botai-kulttuurin aikaan, joka vallitsi nykyaikaisen Kazakstanin alueella noin 3500 eaa. e. Arkeologit uskovat, että täällä asui ihmisiä, jotka kesyttivät villihevosen ensimmäisten joukossa. Kumiss-jäännökset sekä juoman piiskaamiseen tarvittavat välineet on löydetty useammin kuin kerran skytialaisista hautakumpuista sekä muinaisista hautauksista Venäjältä.

Hevosenmaito on ravitsevaa, mutta korkean laktoosipitoisuutensa vuoksi tamman raakamaito on voimakas laksatiivinen aine. Siksi muinaiset nomadit, ennen kuin antoivat tämän juoman lapsille, antautuivat sen käymiseen. Käymisen aikana tuotetta sekoitettiin tai vatkattiin kuten voita.

Prosessissa maidossa muodostuu etanolia, jonka seurauksena koumiss muuttuu vähäalkoholiseksi juomaksi, jossa on runsaasti vitamiineja ja kaloreita.

Skyytit suosivat kuitenkin vahvempaa alkoholijuomaa. He havaitsivat, että jos pakastat koumissin, poistat siitä jääkiteitä ja sulatat sen, saat päihdyttävämmän juoman. He toistivat tätä menettelyä, kunnes juoma saavutti halutun alkoholipitoisuuden. Nykyään alkoholipitoisuuden lisäämiseen käytetään perinteistä tislausta. He sanovat, että 6-kertaisen koumissin tislauksen jälkeen saadaan 30-asteinen juoma, joka muistuttaa vodkaa.

Kreikkalaisen historioitsija Herodotuksen asiakirjoissa mainitaan, kuinka skyytit kaatoivat tammanmaitoa syviin puutynnyreihin ja antautuivat käymiseen sekoittaen. Pienemmät annokset käytettiin pienissä nahkapusseissa. Esimerkiksi Keski-Aasiassa oli perinne ripustaa nämä pussit talon sisäänkäynnin viereen, jotta jokainen sisääntuleva pääsi ravistelemaan koumiss-pussia ja nopeuttamaan käymistä. Myös flaamilainen munkki-matkaaja Willem Rubruck kuvaili vuonna 1250 prosessia, jossa tammanmaito alkaa käydä, kupliimalla kuin uusi viini. Munkki uskalsi jopa kokeilla epätavallista juomaa, mutta piti sitä erittäin syövyttävänä ja liian huumaavana.

Vastaanottaja
Kuten jo todettiin, koumiss on tammanmaidosta valmistettu fermentoitu maitotuote. Se on valmistettu hapantaikinasta, mikä tekee siitä samanlaisen, mutta siinä on korkeampi alkoholipitoisuus (vaikka annokset ovat todella pieniä), sekä joitain muita ominaisuuksia.

Ensinnäkin tammanmaidolle on ominaista korkea pitoisuus. Sokeripitoisuus tässä tuotteessa on huomattavasti korkeampi kuin lehmän- tai vuohenmaidossa. Myös koumississa on paljon enemmän kuin muiden eläinten maidossa. Lehmään verrattuna luku on lähes 40 prosenttia suurempi. Mutta toisin kuin muut maitotyypit, tammaa kulutetaan pääasiassa fermentoidussa muodossa. Vaikka taas se eroaa huomattavasti kefiristä ja muista tunnetuista fermentoiduista maitotuotteista.

Muuten, teknisesti koumiss on enemmän kuin viini, koska käyminen ei tapahdu kustannuksella (kuten kefirissä), vaan kustannuksella. Jotkut vertaavat tätä juomaa olueen. Maun suhteen koumiss on hapan maku ja miedo alkoholin maku.

Mongolisoturit kunnioittivat koumissia tuotteena, josta he saivat voimansa. Ja kuten historia osoittaa, tämä ei ole fiktiota. Mongolit todella erottuivat lisääntyneestä koskemattomuudesta, he sairastuivat harvoin.

Koumissista soturit saivat suuria annoksia helposti sulavaa, josta he yhdessä suurten reservien ja muiden ravintokomponenttien kanssa saivat energiaa ja "rakennusmateriaalia" vaikuttaville lihaksille.

Tätä juomaa, joka koostuu maitohappobakteereista ja pienestä määrästä luonnollista alkoholia, kutsutaan eläväksi tai pitkäikäiseksi juomaksi. Ja tähän on kaikki syyt. Tutkijat ovat osoittaneet, että tällä tuotteella on useita hyödyllisiä ja jopa parantavia ominaisuuksia.

Nykyään tutkijat voivat sanoa varmasti, että tämän juoman koostumus on todella herkullinen. Korkea foolihappopitoisuus tekee siitä erinomaisen elintarviketuotteen. Ja sen sisältämät hyödylliset bakteerit parantavat ruoansulatusprosessia, palauttavat suoliston mikroflooran.

Kumis on alhaisen molekyylipainon lähde, mukaan lukien linolihappo ja linoleenihappo, joita pidetään ihmisille välttämättöminä. Lisäksi tämä juoma sisältää hyödyllisiä kalsiumsuoloja ja. Mitä tulee vitamiineihin, niitä on tamman maidossa lähes 10 kertaa enemmän kuin lehmän maidossa.

1 litra koumissia sisältää:

• 200 mikrogrammaa;
• 375 mg;
• 256 mcg foolihappoa;
• 2 mg.

Lisäksi koumiss on rikas lähde, ja.

Ja vielä yksi mielenkiintoinen koumissin ominaisuus: tuotteen sisältämät hyödylliset aineet imeytyvät lähes kokonaan (lähes 95%). Lisäksi tämän fermentoidun maitojuoman sisältämät komponentit lisäävät merkittävästi proteiinien ja muiden ravintoaineiden sulavuutta muista elintarvikkeista.

Rooli kehossa

Mongolialaisessa perinteessä valkoinen on pyhä väri, joka symboloi onnea, vaurautta ja korkeaa sosiaalista asemaa. Mongolit myös omistavat pyhiä, poikkeuksellisia kykyjä kaikille valkoisille esineille ja tuotteille. Ja koumiss ei ole poikkeus tässä suhteessa. Vaikka ottaen huomioon kuinka hyödyllinen tämä ihmeellinen juoma on ihmiselle, ei ole mitään outoa, että se on pyhä mongoleille. Päivän aikana aikuiset mongolit voivat juoda noin 3 litraa juomaa, lapsille, kun otetaan huomioon lievä huumaava vaikutus, päivittäiset annokset rajoitetaan 1 litraan juomaa.

Ruoansulatus

On todistettu vuosisatojen ajan, että koumiss edistää ruoansulatuskanavan normalisointia. ovat välttämättömiä aineita normaalille ruoansulatukselle. Kaikentyyppiset fermentoidut maitotuotteet, mukaan lukien koumiss, sisältävät näitä aineita. Probiootit suojaavat kehoa haitallisilta bakteereilta, edistävät terveen mikroflooran kehittymistä sekä ehkäisevät ruoansulatushäiriöitä ja ruoansulatuskanavan häiriöitä. Koumissin sisältämät hyödylliset bakteerit palauttavat helposti suoliston mikroflooran tasapainon. Lisäksi tiedetään, että tammanmaito on tehokas lääke pohjukaissuolihaavan, lavantautien ja muiden vastaavien sairauksien hoitoon.

Suojaus syövältä

Tämän juoman säännöllinen käyttö vähentää syöpäriskiä. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että probiootit, jotka ovat osa koumissia, tappavat syöpäsoluja ja hidastavat pahanlaatuisten kasvainten kasvua. Toistaiseksi tutkijat ovat kuitenkin vahvistaneet tämän vaikutuksen vain koe-eläimillä. Rintasyöpää sairastavat hiiret toipuivat taudista täysin koumiss-hoidon jälkeen. Lisäksi tutkijat huomasivat, että eläimillä oli vahvempi immuunijärjestelmä, mikä teki taistelusta syöpää vastaan ​​menestyksekkäämmin.

Puhdistus ja suoja keholle

Koumiss on tehokas detoksifikaattori.

Juomaan sisältyvä se pystyy neutraloimaan mutageeneja, jotka aiheuttavat DNA:n uudestisyntymisen. Tämä aine suojaa kehoa kaikenlaisilta sieniltä, ​​viruksilta ja bakteereilta sekä puhdistaa kehon myrkkyistä.

Lisäksi koumissia käytetään bakteerien torjuntaan. Erityisesti tämän tuotteen tehokkuus tuberkuloosin, Escherichia colin ja muiden virussairauksien hoidossa on todistettu. Mielenkiintoista on, että tämä ainutlaatuinen juoma sisältää luonnollisia antibiootteja, jotka suojaavat kehoa haitallisilta basilleilta.

Vahva immuniteetti

Tutkijat ovat osoittaneet, että C-vitamiinin tavoin maitohappobakteerit pystyvät suojaamaan kehoa vilustumiselta ja flunssalta. Eläinten kanssa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että koumissin probiootit lisäävät merkittävästi kehon puolustuskykyä ja palauttavat immuniteetin pitkäaikaisen antibioottien käytön jälkeen.

vahvat luut

Kumis on tärkeä kalsiumin lähde. Ja jopa lapset tietävät, että luukudoksen, nivelten ja hampaiden vahvuus ja terveys riippuvat tästä mineraalista. Lisäksi tästä fermentoidusta maitotuotteesta saatu kalsium edistää monien prosessien riittävää virtausta kehossa.

Muita koumissin hyödyllisiä ominaisuuksia:

• lisää hemoglobiinin tasoa;
• tehokas ateroskleroosin ja verenpainetaudin hoidossa alkuvaiheessa;
• vahvistaa hermostoa;
• ehkäisee masennusta ja unettomuutta;
• stimuloi verenkiertoa;
• vaikuttaa kehon lämpenemiseen;
• edistää kehon nuorentumista.

Koumiss-hoidon perinne

1800-luvulla Kaakkois-Venäjällä koumissia käytettiin lääkkeenä anemiaan, tuberkuloosiin, kroonisiin keuhkosairauksiin, gynekologisiin ja ihosairauksiin. 1800-luvun jälkipuoliskolla Venäjälle avattiin 16 parantolaa, joiden hoito-ohjelmiin sisältyi säännöllinen koumissin kulutus. Muuten, keisarillisen perheen jäsenet, Maxim Gorky, Leo Tolstoi, halusivat parantaa terveyttään tällaisissa laitoksissa. Sanotaan, että jopa Britannian parlamentin jäsen vieraili yhdessä näistä parantolaista vierailunsa aikana Keski-Aasiassa.

Mutta koska perinteinen koumiss säilyy tuoreena enintään 3 päivää, "koumiss-terapian" mahdollisuus rajoittui tammojen lypsyaikaan eli kevääseen ja kesään, jolloin tammat poikivat. Tämän ongelman jotenkin ratkaisemiseksi kehitettiin menetelmä pastöroidun koumissin valmistamiseksi. Tällainen tuote on saatavilla ympäri vuoden, ja myös vientitoimitukset ovat tulleet mahdollisiksi.

Muuten, yksi ensimmäisistä tammanmaidon asiakkaista Aasiasta oli portterit, jotka muun muassa käyttävät tätä arvokasta tuotetta kosmeettisena komponenttina.

Varoitukset

Kumista käytetään monien sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Erityisesti tällä tuotteella on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen, jolla on tuberkuloosi, lavantauti, neurasthenia ja muut hermoston sairaudet, joilla on ruoansulatushäiriöitä, sydänsairauksia. Juoman käyttö on kuitenkin vasta-aiheista näiden sairauksien pahenemisen aikana sekä ihmisille, jotka ovat yliherkkiä komponenteille.

Ei myöskään ole toivottavaa osallistua "koumiss-terapiaan" ilman lääkärin kuulemista, varsinkin jos on kroonisia sairauksia. Terapeuttisen vaikutuksen saavuttamiseksi koumissin ottamisesta sinun on kulutettava 500–1000 ml juomaa päivittäin.

Joillakin Euroopan alueilla ihmiset ovat oppineet valmistamaan niin sanotusti keinotekoista koumissia. Suurissa muovi- tai puutynnyreissä lehmänmaito fermentoidaan lisäämällä siihen hiivaa ja hyödyllisiä bakteereja. Samaan aikaan tämä juoma on hyvin erilainen kuin luonnollinen koumiss. Aito koumiss valmistetaan käymisprosessissa yksinomaan tamman maidosta, johon on lisätty sekoitus bulgarialaisia ​​ja asidofiilisiä maitohappobakteereita sekä hiivaa.

Tarvittavan raaka-ainemäärän keräämiseksi tammoja lypsetään 4-6 kertaa päivässä, koska ne antavat hyvin vähän maitoa yhdelle lypsylle. 600 hevosen lauma päivässä voi tuottaa enintään 100 litraa kumissia. Lypseminen tammoilla on hyvin erilaista kuin lypsävien lehmien. Ensinnäkin varsa on annettava tamman luo muutaman sekunnin ajan. Ja vasta sen jälkeen voit luottaa maidon tuottoon. Toiseksi koko tammojen lypsyprosessi kestää enintään 20 sekuntia. Joten ilman taitoa et voi edes haaveilla koumissista. Kolmanneksi tamman lypsämistä ei pidetä vain vaikeana, mutta joskus myös vaarallisena menettelynä.

Tämän jälkeen maito kaadetaan puutynnyriin. Alkupalana käytetään hieman edellisen erän valmista koumissia. Käymisen seurauksena muodostuu helposti sulavia proteiiniaineita, laktoosi muuttuu maitohapoksi, etyylialkoholiksi, hiilidioksidiksi ja muiksi komponenteiksi. Näin saadaan erittäin ravitseva ja helposti sulava tuote, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Sitten valmis seos voidaan pullottaa ja lähettää lämpimään paikkaan juoman kypsyttämiseksi.

Kypsymisajasta riippuen koumissia tapahtuu:

• heikko - kypsyy noin 5-6 tuntia, sisältää enintään 1 prosentin alkoholia, maistuu ja näyttää vedellä laimennetulta maidolta;
• keskipitkä - kypsyy 1-2 päivää, sisältää jopa 1,75% alkoholia, maistuu happamalta, puristaen, muistuttaa konsistenssiltaan emulsiota;
• vahva - kestää 3 päivää, alkoholipitoisuus - 4-4,5%, nestemäisempi ja hapan juoma, jossa on epävakaa vaahto.

Kumisia kutsutaan syystä eläväksi juomaksi. Käymisprosessissa tammanmaidon kanssa tapahtuu upeita metamorfoosia: maidon fysikaalis-kemialliset ominaisuudet, biokemiallinen koostumus ja jopa rakenne muuttuvat.

Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että oikea suoliston mikrofloora on avain koko organismin terveydelle. Mutta onko tämä tieto nykyaikainen löytö? Kun kaivaa historiaa taaksepäin, käy selväksi, että ihmiset ovat käyttäneet runsaasti probiootteja sisältäviä fermentoituja ruokia tuhansien vuosien ajan. On vaikea sanoa, mitä muinaiset nomadit tiesivät koumissin hyödyllisistä ominaisuuksista. Mutta se, että he pitivät sitä parhaana tuotteena itselleen ja lapsilleen, on tosiasia.

turkkilaiset. qImIz- fermentoitu tammanmaito
Tammanmaitoon perustuva alkoholijuoma, joka on saatu fermentoimalla acidophilus- ja bulgarialaisen basillin ja hiivan vaikutuksesta. Juomalla on miellyttävä makea-hapan maku, väriltään valkoinen, pinnalla lievä vaahto. Erilaisista hapateviljelmistä valmistettu koumiss voi sisältää erilaisia ​​määriä alkoholia. Sen sisältö voi vaihdella välillä 0,2-2,5 tilavuutta. ja joskus jopa 4,5 tilavuutta. Käymisen aikana maitoproteiini hajoaa helposti sulaviksi aineosiksi ja laktoosi maitohapoksi, hiilidioksidiksi, alkoholiksi ja muihin aineisiin.

Kumis ilmestyi yli 5000 vuotta sitten, kun paimentolaisheimot kesyttivät hevoset. Mongolian ja Keski-Aasian alueella tehdyt arkeologiset tutkimusmatkat paljastivat nahkanahkojen jäänteitä tammanmaidon jäännöksillä. Koumissin salaisuus pidettiin salassa pitkään, ja vieraat, jotka vahingossa oppivat juoman valmistustekniikan, sokaisivat. Kumisia pidetään turkkilaisten kansojen kansallisjuomana. Koumiss on suosittu Turkmenistanissa, Uzbekistanissa, Kazakstanissa, Mongoliassa ja muissa Aasian maissa.

Tällä hetkellä koumissin resepti on laajalti tunnettu ja sitä ei valmisteta vain kotona, vaan myös tehtaissa. Jollei kaikkia koumissin tuotantoa koskevia sääntöjä noudateta, saadaan erittäin kallis tuotanto. Siksi monet valmistajat pyrkiessään vähentämään juoman kustannuksia alkavat käyttää tamman maitoa, vaan lehmänmaitoa pohjan sijasta. Tämän seurauksena juoman laatu heikkenee merkittävästi.

Tammanmaitoon perustuvan klassisen koumissin valmistus koostuu useista vaiheista:

1. 1 tamman maitoa. Pienen maitomäärän vuoksi tammoja lypsetään 3-6 kertaa päivässä. Maidon tunkeutuessa utareeseen lypsäjillä on 15-20 sekuntia aikaa kerätä kaikki maito. Siksi tarvitaan erittäin taitavia käsiä.
2. 2 hapata. Kaikki maito kaadetaan lehmuspuukanteen ja siihen lisätään kypsästä koumissista fermentoitua. Seos kuumennetaan 18-20 °C:seen ja vaivataan 1-6 tuntia.
3. 3 käyminen. Sekoituksen aikana tapahtuu jatkuva sekoitettu maito- ja alkoholikäyminen. Tässä vaiheessa muodostuvat kaikki koumissin ravintoaineet.
4. 4 kypsyminen. Saatu seos kaadetaan suljettuihin lasipulloihin ja jätetään 1-2 päivää lämpimään huoneeseen. Tänä aikana juoma hiilihapoutuu itsestään.

Kypsymisajasta riippuen koumiss jaetaan kolmeen tyyppiin:

• heikko koumiss(1 tilavuus) on vanhentunut päivän, vaahto on pieni, ei kovin hapan, enemmän kuin maito, mutta jos se pysyy jonkin aikaa, se kuoriutuu nopeasti tiheäksi alakerrokseksi ja vetiseksi yläkerrokseksi;
• keskikokoinen koumiss(1,75 til.) kypsyy kaksi päivää, sen pinnalle muodostuu pysyvä vaahto, maku muuttuu hapan, puristaa kieltä ja juoma itse saa tasaisen, vakaan emulsiorakenteen;
• vahva koumiss(3 vol.) kypsytetään kolme päivää, ja siitä tulee paljon ohuempaa ja happamampaa kuin keskimääräinen koumiss, eikä sen vaahto ole niin kestävää.

Koumissin edut

Kumis sisältää suuren määrän ravinteita, jotka 95 % aineista sulavat. Joista ovat vitamiinit (,,, ryhmä B), kivennäisaineet (rauta, jodi, kupari), rasvat ja elävät maitohappobakteerit.

Kumissin hyödyllisiä ominaisuuksia tutki N.V. Postnikov vuonna 1858 ja hänen tieteellisten töidensä perusteella avattiin terveyskeskuksia ja luotiin tärkeimmät menetelmät erilaisten sairauksien hoitamiseksi koumissilla.

Koumiss on kyllästetty antibioottisilla aineilla, joilla on negatiivinen vaikutus tuberkuloosibasillin, lavantautien ja punataudin elintärkeään toimintaan. Maitohappobakteerit vaikuttavat suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan, lisäävät mahanesteen eritystä, haiman ja sappirakon rasvaa pilkkovia aineita. Se on tehokasta maha- ja pohjukaissuolihaavojen hoidossa koumissilla pahenemisvaiheessa. Koumiss-bakteerit vaikuttavat negatiivisesti mätänevien mikro-organismien ja E. colin lisääntymiseen ja kehitykseen.

Sydän- ja verisuonijärjestelmän puolelta koumissilla on positiivinen vaikutus veren koostumukseen ja ominaisuuksiin. Se lisää punasolujen ja leukosyyttien määrää, jotka taistelevat aktiivisesti kaikkia vieraita mikro-organismeja ja bakteereja vastaan.

Hermoston osalta koumissilla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus, uni normalisoituu, ärtyneisyys ja krooninen väsymys vähenevät.

Ihmisten hoidon lisäksi koumissia käytetään suurten eläinten: hevosten, lehmien, kamelien, aasien ja lampaiden maha-suolikanavan sairauksien hoitoon.

Riippuen taudin vakavuudesta ja luonteesta, potilaan iästä, on olemassa erityisiä koumissin ottamistapoja, jotka ovat jollain tapaa samanlaisia ​​kuin kivennäisvesien käyttö. Hoitojakson ei tulisi olla lyhyempi kuin 20-25 päivää.

Myös juoman ottomenetelmät riippuvat mahalaukun eritystoiminnoista:

1. 1 lisääntyneellä ja normaalilla erityksellä, keskimäärin koumissia käytetään 500-750 ml päivässä (200-250 ml ennen ateriaa tai 20-30 minuuttia ennen ateriaa);
2. 2, jossa eritys on vähentynyt, keskimääräistä happamuutta olevaa koumissia määrätään 750-1000 ml päivässä (250-300 ml ennen jokaista ateriaa 40-60 minuutin ajan);
3. 3 maha-suolikanavan mahahaavoissa, joihin liittyy lisääntynyt ja normaali eritys, lääkärit suosittelevat juomaan heikkoa koumissia pieninä kulauksina 125-250 ml kolme kertaa päivässä;
4. 4 maha-suolikanavan mahahaavoissa, joihin liittyy vähentynyt eritys, käytetään heikkoa ja keskivaikeaa koumissia, 125-250 ml kolme kertaa päivässä, 20-30 minuuttia ennen ateriaa. Sinun tulisi myös juoda kaikki vähitellen pienin kulauksin;
5. 5 vakavien sairauksien postoperatiivisen ja kuntoutusjakson aikana heikkoa koumissia määrätään 50-100 ml kolme kertaa päivässä 1-1,5 tuntia ennen ateriaa.

Koumissin haitat ja vasta-aiheet

Kumissia ei suositella käytettäväksi maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen yhteydessä, samoin kuin itse juoman ja siinä olevan laktoosin yksilöllisen intoleranssin tapauksessa.

Koumiss on fermentoitu maitojuoma, joka on perinteisesti valmistettu tamman maidosta käymisen avulla. Sen valmistukseen käytetään kahden tyyppistä käymismenetelmää: alkoholia ja maitohappoa käyttäen hiivaa, bulgarialaisia ​​ja acidofiilisiä maitohappotikkuja. Juomalla on valkeahko sävy, sille on ominaista vaahtoisuus. Koumissin maku on raikas, makea ja hapan. Sitä käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Valmistustekniikan avulla voit keittää eri vahvuisia koumissia. Joissakin juomatyypeissä alkoholipitoisuus on niin korkea, että se voi aiheuttaa päihtymyksen ja johtaa juoman kiihtyneeseen humalatilaan. Koska koumississa on pieni määrä alkoholia, juomalla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus uneliaisuuteen asti.

Kumit valmistivat Mongolian ja Keski-Aasian nomadiheimot. Tiedetään aidosti, että juoma oli olemassa eneoliittisella aikakaudella, ts. yli 5000 vuotta sitten. Todisteita tästä löydettiin Susamyr-laaksosta, jossa hevosten kesytyksen lisäksi tutkijat löysivät vuohennahasta tehtyjä pusseja, joissa oli tammanmaidon jälkiä. Ei ole poissuljettua, että se käytettiin samalla periaatteella kuin koumiss.

Ensimmäinen kirjallinen maininta juomasta kuuluu antiikin kreikkalaiselle historioitsijalle Herodotukselle, joka eli 500-luvulla. eKr. Kuvatessaan skyytien elämää hän puhuu heidän suosikkijuomastaan, joka valmistettiin tammanmaidosta sekaisin puuastioissa. Historioitsija totesi myös, että skyytit vartioivat niin huolellisesti juoman valmistuksen salaisuutta, että he sokaisivat jokaisen orjan, joka sai tietää juoman valmistustavan.

Myöhemmät viittaukset koumissiin löytyvät sekä muinaisista venäläisistä kronikoista (esimerkiksi Ipatievskajasta) että ulkomaisten lähetyssaarnaajien ja matkailijoiden muistiinpanoista. Siis 1200-luvulla. ranskalainen munkki Guillaume de Rubruk kuvailee matkaansa "Tatariaan" riittävän yksityiskohtaisesti paitsi koumissin vaikutuksen ja maun, myös sen valmistustavan. Kuvaus on kuitenkin hieman vääristynyt, yleisesti ottaen lähellä totuutta.

Huolimatta siitä, että alun perin koumissiin käytettiin vain tammanmaitoa, Kalmyk-paimentolaiset alkoivat käyttää kamelin- ja lehmänmaitoa. Baškiirit käyttävät edelleen perinteisen reseptin mukaan valmistettua juomaa, ja turkmeenit ja kazakstanit käyttävät mieluiten kamelinmaitoa kumissiin.

Muuten, koumiss on ainoa muslimeille sallittu huumaava juoma.

Koumissin koostumus ja kaloripitoisuus

Kumissin valmistuksessa käytetyllä käymistyypillä maitoproteiini muuttuu helposti sulavaksi ja maitosokeri muuttuu etyylialkoholiksi, maitohapoksi, hiilidioksidiksi ja aromaattisiksi aineiksi. Tämän koostumuksen ansiosta koumiss saa korkean ravintoarvon, on helposti sulavaa, sillä on miellyttävä maku ja herkkä aromi.

Perinteisesti koumissin alkoholipitoisuus vaihtelee 0,2 %:sta 3 %:iin etyylialkoholia. Tammanmaidosta valmistettu vahva koumiss sisältää jopa 4,5 % alkoholia. Kazakstanin valmistusmenetelmä sisältää juoman luomisen, jonka vahvuus on 40%.

Juoma sisältää useita vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, fooli- ja pantoteenihappoa, biotiinia sekä B12- ja C-vitamiinia.

Perinteisessä tuotannossa (tammanmaidosta) koumissin kaloripitoisuus on 50 kcal 100 g:ssa.

Koumissin hyödylliset ominaisuudet

Yli tuhat vuotta sitten havaitut koumissin edut ovat todella suuria. Tätä juomaa käytettiin virallisesti myöhemmin, Neuvostoliiton aikana, lääkkeenä Volgan alueen, Burjatian, Bashkirian ja Kirgisian sanatorioissa, ja itse hoitoprosessia kutsuttiin "koumiss-terapiaksi". Nykyään koumiss-hoitoa harjoittavien lääketieteellisten laitosten määrä on valitettavasti vähentynyt merkittävästi. Tähän mennessä vain kaksi Bashkiriassa sijaitsevaa sanatoriaa toimii aktiivisesti.

Koumissin sisältämät antibioottiset aineet tekevät juomasta tehokkaan antimikrobisen aineen, lisäävät elimistön vastustuskykyä tartuntataudeille.

Korkea ravintoarvo ja kyky stimuloida kehossa tapahtuvia biologisia prosesseja ovat koumissin ominaisuuksia, joiden vuoksi sitä myös arvostetaan. Tämän lisäksi juomaa käytetään laajalti kompensoimaan vitamiinien ja energian puutetta. Se antaa keholle elinvoimaa, voimaa, stimuloi hermostoa ja edistää aineenvaihduntaprosessien normalisoitumista kehossa.

Koumiss-hoitoa määrätään joihinkin tuberkuloosin muotoihin, anemiaan ja suoliston normaalin mikroflooran palauttamiseen.

Koumissin edut arvostavat epäilemättä krapulaoireyhtymästä kärsivät. Juoma ei ainoastaan ​​poista täydellisesti tämän tilan syitä, vaan myös sammuttaa janon ja antaa voimaa.

Koumissin edut vatsalle ovat myös tiedossa: juoman säännöllinen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuselinten eritystoimintaan, auttaa mahahaavoihin ja punatautiin.

Joidenkin raporttien mukaan koumissin hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön keinona hidastaa kasvainprosessien kehittymistä kehossa.

Hemoglobiinitason nostaminen, leukosyyttien kaavan parantaminen, sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen estäminen - tämä on toinen pieni luettelo tämän juoman ominaisuuksista.

On myös huomionarvoista, että koumissin käyttöä ei rajoita ikä. Se on yhtä hyödyllinen sekä lapsille että aikuisille. Ei ole suositeltavaa käyttää sitä vain ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, samoin kuin niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista akuutissa muodossa.

11.06.2015

Kumis on legendaarinen turkkilaisten kansojen juoma, joka on valmistettu tammojen maidosta. Heti kun he eivät kutsu tätä ihmeeliksiiriksi - "idän helmi", "maitomainen viini", "juoma paratiisijoesta", joka pelasti aropaimentolaiset janosta ja nälästä, paransi sairauksista.

Ensimmäinen maininta koumissista juontaa juurensa 5. vuosisadalta eKr. Matkustaja Herodotos mainitsi koumissin skyytien suosikkijuomana, jonka resepti piilotettiin sokaistumisen pelossa. Polovtsit eivät myöskään halveksineet koumissia, jotka päästivät ruhtinas Igor Severskin vankeudesta vuonna 1182 juomisesta humalassa.

Kumis - mikä se on?

Se on tammanmaidosta valmistettu fermentoitu maitotuote, vaahtoava, virkistävä, makea ja hapan, hieman huumaava.

Muuten, tämä on ainoa alkoholi, jonka nauttiminen ei ole kielletty muslimeilta.

Käymisajasta riippuen erotetaan nuori koumiss (käymisaika 5-6 tuntia, 1 % alkoholia), keskipitkä (1-2 vrk, 2 % alkoholia), vahva (3-4 päivää, 4-5 % alkoholia). Kumis on ainoa juoma, joka on saatu kolmen tyyppisen käymisen kautta: maitohappo, alkoholi ja hiiva.

Yhdiste

Tämän tuotteen kemiallisessa koostumuksessa on paljon hyödyllisiä vitamiineja. Proteiinipitoisuudesta puhuttaessa asiantuntijat kutsuvat numeroa 2-2,5%, maidon rasvapitoisuuden perusteella rasvaprosentti vaihtelee 1-2%, ja sokeri koumississa on vielä korkeampi - 3-4,5%. Myös vitamiinikoostumus on monipuolinen, täältä löytyy C-vitamiinia (200mg C-vitamiinia 1 kg koumissia kohden), A- ja B-vitamiinia, E- ja PP-vitamiinia. Kumissin hivenaineet ovat seuraavat: kalsium, magnesium ja fosfori. Tuotteen "hyödyllisyyden" luettelo ei lopu tähän, maitohappo ja biotiini sekä etyylialkoholi ovat hyödyllisiä ihmiskeholle.

Koumissia on vaikea kutsua ruokavaliotuotteeksi sen sisältämien sokereiden ja alkoholin vuoksi, mutta tämä ei tee siitä vähemmän hyödyllistä ihmisten terveydelle. Nykypäivän kansanlääketiede käyttää koumissia laajalti useiden sairauksien ennaltaehkäisyyn ja hoitoon, lisäksi sellaiset hoitomuodot kuin koumiss-hoito ja koumiss-hoito ovat tulleet ajankohtaisiksi.

Koumissin hyödylliset ominaisuudet

Koumissin hyödylliset ominaisuudet ovat todella ainutlaatuisia ja mahdollistavat juoman käytön vakavien sairauksien hoidossa. Koostumukseltaan ainutlaatuinen tammanmaito sisältää enemmän vitamiineja kuin lehmän- ja vuohenmaito, välttämättömiä rasvahappoja. Ja käymisprosessin aikana maitoproteiini hajoaa ja muuttuu helposti sulaviin muotoihin, mikä auttaa saamaan tuotteen, jonka ravintoainesulavuus on yli 95%. Ei ole turhaa, että koumissia, jonka hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat nopean kuntoutumisen sairauksien jälkeen, parantaa ruoansulatusta, vahvistaa immuniteettia, kutsutaan sankarijuomaksi.

Tällaisen juoman, kuten koumissin, hyödylliset ominaisuudet ovat olleet ihmisten tiedossa muinaisista ajoista lähtien, 1800-luvun alusta lähtien parantajat ja perinteiset parantajat alkoivat käyttää tätä ihmetuotetta monien kroonisten sairauksien parantamiseen. Suosituin koumiss oli kroonista tuberkuloosia sairastaville henkilöille, jotka taantuivat koumiss-hoidon aikana.

Useimpien tutkijoiden ja professorien mukaan tamman maidon koostumus on lähes identtinen naisen rintamaidon kanssa. Samankaltaisuus havaitaan sellaisissa koumissin komponenteissa kuin sokeri ja proteiini, rasvojen laadulliset ominaisuudet, suuri vitamiinikoostumus, mikroelementit ja muut aineet. Juuri nämä kaikki tamman ja naisen äidinmaidon komponentit ovat tärkeimpiä avaimia ihmisen elämän tukemiseen normaalitilassa.

Lisäksi koumissin "maagiset" ominaisuudet piilevät siinä, että maidon käymisen aikana sen hyödylliset komponentit joko säilyttävät ominaisuutensa tai proteiinihydrolyysin jälkeen niistä tulee entistä sulavampia ihmiskeholle. Tästä johtuen koumiss erottuu aina miedosta ja ravitsevasta maustaan, ruokahalua herättävästä aromistaan, ja ruoansulatuskanava hyväksyy sen helposti.

Kaikki koumissin terapeuttiset ominaisuudet tuntuvat, jos käytät sitä säännöllisesti ja pitkään. Koumissin tyypilliset lääkeominaisuudet ovat seuraavat:

• yleinen vahvistava vaikutus;
• anti-inflammatorinen vaikutus;
• parantavat toimet;
• antibakteerinen vaikutus;
• kolerettinen vaikutus;
• antianemia vaikutus;
• rauhoittava vaikutus;
• probioottinen vaikutus.

Koumissista tulee välttämätön tuote, jos henkilö altistuu tartuntataudeille, tuberkuloosille, monimutkaisille suolisto- ja mahalaukun sairauksille sekä suolistotulehduksille. Juoman juomisen jälkeen elimistö saa yleistä vahvistavaa tukea taudin torjumiseksi ja toipumiseksi.

Koumissin vasta-aiheet

Yleensä koumissia pidetään vaarattomana elintarviketuotteena, koska kaikki sen komponentit imeytyvät helposti ihmiskehoon ylikuormittamatta aineenvaihduntaprosesseja. Mutta silti on useita ihmisryhmiä, joille tämä tuote on vasta-aiheinen.

1. Kaikki maha-suolikanavan sairaudet pahenemisen yhteydessä.
2. Ihmiset, joilla on yksilöllinen intoleranssi yhdelle tai useammalle koumissin komponentille.

Huolimatta siitä, että koumissia pidetään alkoholijuomana, sitä ei pidetä haitallisena ja sitä saa käyttää myös muslimimaissa, joissa kielto on voimassa.

Koumissin valmistus

Valmistetaan koumissia, jonka reseptiä viisaat aksakalit ovat kantaneet vuosituhansien ajan, meidän aikanamme niin perheissä kuin pienillä koumissitiloilla ja klinikoilla sekä teollisessa mittakaavassa samalla periaatteella. Kaikkien alkujen alku on tamman maito, jota lypsetään jopa 6 kertaa päivässä. Lisäksi sinun tulee olla taitava lypsy, koska lypsyaika on rajoitettu 18-20 sekuntiin. Jopa ylpeät džigitit ja kuuluisat ratsastajat lypsivät tammoja, eivätkä pitäneet sitä vain naispuolisena ammattina.

Lypsyn jälkeen tuore maito kaadetaan puiseen altaaseen (muinaisina aikoina nämä olivat lampaannahoja, joita hierottiin puulla ei-toivottujen bakteerien ja makujen poistamiseksi) ja vaivataan kypsää koumissia lisäämällä useita tunteja erityisellä puulusikalla lähellä lämpötilaa. 20 asteeseen. Sitten se pullotetaan ja jätetään käymiseen riippuen siitä, millaista koumissia tarvitaan - nuori, keskikokoinen tai kypsä.

Hieman historiaa

Yli 30 erilaista koumissia valmistivat kokeneet käsityöläiset! Ne vaihtelevat vuodenajan, tamman varsan ajan mukaan (ternimaidon makuinen koumiss on erityinen herkku). Erityinen lasten ja nuorten herkku oli koumiss, johon oli lisätty rusinoita, sokeria ja hunajaa.

1800-luvulla venäläiset lääkärit avasivat ensimmäisen koumiss-klinikan, jossa he paransivat kulutus- ja tuberkuloosipotilaita, koska koumiss sisältää jopa antibiootteja. Lisäksi kumissista on hyötyä ruuansulatusprosesseja normalisoivien, ravintoaineiden imeytymistä muista tuotteista parantavien maitohappobakteerien sisällöstä, vastustuskykyä vahvistavista, hematopoieesia parantavista, hermostoa ja tehoa palauttavista vitamiineista sekä miehistä. Aasian asukkaiden pitkäikäisyys liittyy koumissin jatkuvaan käyttöön.

Joten hevonen - arojen sairaanhoitaja, joka antoi paimentolaisille sekä ruokaa että juomaa, antoi upean lahjan - parantavan koumissin, jota voit juoda useita päiviä jopa helteessä, eikä ole väsynyt, jano tai nälkä, ja jatkaa pitkää matkaasi. matka parhaiden laitumien etsimiseen.

Yleisesti ottaen koumissin historia ulottuu useiden vuosituhansien taakse, jolloin koumiss tunnustettiin ihmejuomaksi. Ensimmäiset juoman makua arvostaneet gourmetit olivat Keski-Aasian ja majesteettisen Venäjän kaakkoisosan nomadiheimojen asukkaat. Tuote alkoi heti nauttia uskomattomasta kysynnästä, koska se sammutti helposti janon, mutta myös nälän, oli ravitseva ja virkistävä juoma. Jonkin ajan kuluttua nomadit huomasivat, että koumissin avulla monet ihmiset paranivat sairauksista ja vaivoista.

Muinaisessa Kreikassa yksi suosituista historioitsijoista, Herodotos, johti kuvailevaa kuvausta monien kansojen tavoista ja elämästä; hän mainitsi koumissin 500-luvulla eKr. e. Hänen mukaansa skytialaiset nomadit eivät voineet kuvitella elämäänsä ilman koumissia. Slaavilaisten historiasta puhuttaessa ensimmäiset faktat koumissista löytyivät muistiinpanoista, kuinka prinssi Seversky pääsi 1100-luvulla pakenemaan polovtsien vankeudesta, kun vartijat humasivat koumissista ja menettivät kaiken valppauden. Siitä lähtien tämä juoma on tullut tunnetuksi huumaavista kyvyistään.

Baškiirit, kirgiisit ja kazakstanit sekä mongolit pitivät kumissia kansallisjuomana. Ja vasta koumissin suosion jälkeen he alkoivat korvata sen lehmän- ja kamelinmaidolla, erityisesti kalmyksilla.

Koumissin hoito

Monien sairauksien hoitoon koumissin avulla asiantuntijat suosittelevat aloittamista mahalaukun happamuuden tasosta.

Resepti numero 1: alhainen mahahappo

Tätä hoitoa varten sinun on varattava 750 ml koumissia. Sinun täytyy juoda juoma puoli tuntia ennen ateriaa 1 kuppi, kolme kertaa päivässä. Hoitojakso tällä tavalla kestää 1 kuukauden.

Resepti numero 2: mahalaukun normaali ja lisääntynyt happamuus

Tässä tapauksessa henkilö tarvitsee 750 ml juomaa, joka tulee juoda yhden lasin verran ennen jokaista ateriaa 15 minuutin ajan, mutta ei useammin 3 kertaa päivässä. Juoman kesto on 20-25 päivää, riippuen siitä, miltä sinusta tuntuu.

Resepti numero 3: leikkauksen jälkeen toipua normaalista ja korkeasta happamuudesta

Useimmiten tätä hoitoa määrätään ihmisille, joille on tehty mahahaavadiagnoosi. Aamulla he juovat 50 ml koumissia, iltapäivällä - 100 ml ja illalla - 200 ml tuoretta koumissia. Samanaikaisesti se tulisi juoda aikaisintaan puolitoista tuntia ennen ateriaa. Hoito kestää 20-25 päivää.

Resepti numero 4: leikkauksen jälkeen alhaisesta happamuudesta toipumiseen

Mahahaavaleikkauksen jälkeen koumissia nautitaan 4 kertaa päivässä, puoli tuntia ennen ateriaa. Yksi annos juomaa on 50 ml. Vähitellen kerta-annoksen annosta nostetaan 200 ml:aan. Hoitojakso on sama - 20-25 päivää.

Resepti numero 5: voiman ja kehon painon palautus

Hoitoa varten tarvitset 1,5 litraa juomaa, joka sinun on juotava vähitellen päivän aikana. Hoidon kesto on 20-25 päivää.

Ihme juoma koumiss

Ymmärtääksesi, kuinka hyödyllinen koumiss on ihmisten terveydelle ja kannattaako sitä käyttää säännöllisesti, sinun on tiedettävä, mitä ihmeellisiä vaikutuksia se ehdottaa:

1. Sitä käytetään hengityselinten kausisairauksien ehkäisyyn.
2. Juoma, jolla on kolerettinen ja lievä laksatiivinen vaikutus, auttaa lievittämään kouristuksia ja turvotusta.
3. Koumissilla on tulehdusta ehkäisevä ja regeneroiva vaikutus maha- ja pohjukaissuolihaavan hoitoon tarkoitettujen kirurgisten toimenpiteiden jälkeen, se normalisoi haiman toimintaa ja edistää onnistunutta imetystä.
4. On mahdotonta olla huomaamatta koumissin suotuisaa vaikutusta verisuonten ja sydämen toimintaan.
5. Se normalisoi naisen suoliston ja emättimen mikroflooraa.
6. Kalsiumilla rikastettu juoma vahvistaa luustoa ja hampaita.

Kumis ei ainoastaan ​​pysty parantamaan ihmiskehoa, vaan se myös virkistää henkistä voimaa ja energiaa, poistaa hermoston jännitystä ja masennusta.

Nykyään kauppojen hyllyt tarjoavat tuotteita kaikkialta maailmasta. Ei ole ongelmaa ostaa ranskalaista juustoa tai Georgian viiniä, trooppisia hedelmiä tai eksoottisia kaloja. Kuluttajan yllättäminen on yhä vaikeampaa. Eikä sinun tarvitse mennä kauas. Jopa Venäjän laajuudessa voit löytää tuotteita, jotka ovat epätavallisia useimmille maan asukkaille. Esimerkiksi kaikki eivät tiedä mitä koumiss on. Ja sen ominaisuuksista ja sovelluksesta ei voi puhua ollenkaan. Tällä juomalla on pitkä historia ja sen ominaisuudet muodostivat perustan jopa koumiss-käsittelylle, jota käytettiin melko laajasti ja melko virallisesti jo Neuvostoliiton aikoina.

Koumissia voidaan kutsua kefirin sukulaiseksi. Niiden maku ja ulkonäkö ovat jokseenkin samanlaisia. Tämä on fermentoidun maitotuotteen nimi, joka on saatu pääasiassa tammanmaidon käymisen tuloksena. Mutta samanlainen juoma, jolla on vain hieman erilaiset ominaisuudet, valmistetaan sekä lehmän- että kamelinmaidosta.

Useimmiten ostaja on kiinnostunut kysymyksestä - onko se alkoholijuoma vai ei? Ja tässä on syytä huomata, että se on erilainen.

Ikääntymisen kestosta riippuen koumiss erotetaan:

• heikko (jopa 1 tilavuusprosenttia) - hieman hapan, enemmän kuin kefiiri;
• keskimääräinen (jopa 2 tilavuusprosenttia) - jo "puristaa" kielen ja vaahtoaa hyvin;
• vahva (3-4 tilavuusprosenttia) - nestemäisempi, ei niin vaahtoava, mutta paljon happamampi.

Ja siellä on myös juoma, jonka kazakstanit valmistavat erityisellä tavalla. He kutsuvat sitä hillittömäksi tai väkivaltaiseksi, mikä on melko oikeudenmukaista ottaen huomioon sen 40 % ABV.

Miten koumiss valmistetaan? Perinteisesti prosessi koostuu 4 vaiheesta:

1. Maito. Tammoja lypsätään useita kertoja päivässä niiden alhaisen "tuottavuuden" vuoksi.
2. Hapantaikinan valmistus. Maito kaadetaan puutynnyriin, johon lisätään jo kypsytetyn juoman käyminen.
3. Käyminen. Valmis cocktail kuumennetaan 25-29 ºС:een ja vaivataan useita tunteja. Tällä hetkellä tapahtuu monimutkainen käyminen - hapanmaito ja alkoholi. Tämä on koumissin syntymän vaihe.
4. Kypsyminen. Nuori koumiss pullotetaan ja annetaan hiilihapottua. Päivässä se tulee edelleen heikkona, mutta kolmen päivän kuluttua astiassa on vahva, täysipainoinen juoma.

Koumissin tuotanto teollisessa mittakaavassa on melko kallista eikä maksa itseään. Tämä selittyy hevosten fysiologialla, jotka antavat maitoa vähemmän kuin lehmät joka 10.. Yhdelle lypsykerralle tamma voi antaa enintään litran maitoa, eikä se usein päästä ketään lähelle ennen kuin varsa "imee" hänen. Siksi tätä juomaa tuottavat pääasiassa pienet maatilat tai minitehtaat.

Juoman historia

Asiantuntijoiden mukaan koumiss valmistettiin 5 tuhatta vuotta sitten. Tämä tuote oli suosittu Aasian ja Mongolian nomadikansojen keskuudessa. Tästä ei ole kirjallista näyttöä, mutta Kirgisiasta löydettiin nahkanahkoja, joissa oli jäämiä fermentoidusta tammanmaidosta, joiden ikä määrittää kumissin historian alun.

Mutta ensimmäiset asiakirjatodisteet juoman käytöstä löytyvät Herodotoksen kirjoituksista (5 vuosisata eKr.). Hän kuvailee skyytien elämää ja mainitsee, että he sekoittelevat hevosmaitoa puuhuhmareissa ja juovat sen sitten. Lisäksi he pelkäsivät tietojen paljastamista niin paljon, että muukalainen, joka oli epäonni nähnyt tämän prosessin, vaaransi jäädä ilman silmää.

Tähän juomaan on viittauksia venäläisten kronikkojen asiakirjoissa sekä ranskalaisten ja saksalaisten historioitsijoiden kirjoituksissa. Kansat, jotka valmistivat tätä juomaa, puhuivat sen parantavista, virkistävästä ja virkistävästä ominaisuuksista. Ajan myötä kazakstanit ja turkmeenit oppivat keittämään kamelikumissia, mutta monet kansakunnat tunnustavat edelleen vain hevoskoumissin.

1300-luvun loppuun mennessä fermentoidun tammanmaidon valmistusmenetelmä ei ollut enää salaisuus, ja huhu siitä levisi yhä nopeammin. Vähitellen koumissin ominaisuuksia alettiin käyttää erilaisten ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon, lavantautia ja tuberkuloosia vastaan. He käyttivät tätä juomaa myös yksinkertaisesti tukilääkkeenä vakaviin sairauksiin.

Neuvostoliiton aikana koumiss-hoidosta tuli suosittu. Lisäksi se tuotti niin uskomattomia tuloksia, että kapea-alainen parantola avattiin kaikkialla unionissa. Nyt tämäntyyppinen terapia ei ole niin suosittu, mutta joissakin hoitolaitoksissa he silti määräävät koumissia (useammin lehmää), kuten esimerkiksi muissa paikoissa - kivennäisvesiä. Nyt Bashkiriassa on enää muutama oikea parantola, jossa on koumiss-terapiaa. Ja Bashkir koumiss on yksi sadasta tuotemerkistä, jotka houkuttelevat turisteja kaikkialta maasta.

Mielenkiintoinen fakta. Islam kieltää alkoholin käytön, mutta Koraanissa ei ole sanaakaan koumissista. Siksi muslimit, joilla ei ole omaatuntoa, juovat sitä ja juopuvat ilosta.

Koumissin hyödylliset ominaisuudet

Ravinto- ja parantamisominaisuuksiltaan juoma on lähellä naisten maitoa. Siinä on sama laktoosipitoisuus, jolla on edullisin vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Mistä koumiss on tehty? Maito, maitohappobakteereista ja hiivasta, ilman kemikaaleja ja säilöntäaineita. Käymisprosessissa syntyy välttämättömiä aminohappoja ja helposti sulavia typpiyhdisteitä - lysiiniä, tryptofaania, metioniinia. Keho ei tuota niitä, eikä niitä ole läheskään saatavilla ruoassa.

Ominaisuuksiensa ansiosta juoma on saavuttanut mainetta aineenvaihduntaprosessien säätelijänä:

• se parantaa hiilihydraattiaineenvaihduntaa;
• normalisoi proteiinien ja rasvojen imeytymistä;
• nopeuttaa diureesia;
• lisää ruokahalua ja mahanesteen happamuuden tasoa;
• poistaa myrkkyjä;
• normalisoi unta;
• sillä on suotuisa vaikutus verenmuodostukseen.

Lisäksi koumissilla on aktiivisia antibakteerisia ominaisuuksia, minkä ansiosta se pysäyttää tulehdusprosessit. Eikä vain suolistossa, vaan koko kehossa. Ja koumiss pelkää myös putrefaktiivisia bakteereja, samoin kuin stafylokokkeja ja E. colia. Siksi juomaa käytetään perinteisesti hoitoon:

• mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumat;
• gastriitti;
• tuberkuloosi;
• anoreksia;
• paksusuolentulehdus;
• kolekystiitti;
• beriberi;
• yleistilan parantamiseksi onkologisissa sairauksissa.

Ja yleensä ihmisten keskuudessa fermentoitua hevosmaitoa kutsutaan "sankarien juomaksi". Totta, nesteen tuoksu on erikoinen ja joidenkin täytyy jopa puristaa nenään nielläkseen ainakin muutaman kulauksen.

vitamiinit

Tammanmaidossa on runsaasti B-vitamiineja, erityisesti B5-vitamiinia, joka osallistuu rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan. Hän on se, joka on velkaa koumissille kyvyn säädellä aineenvaihduntaa.

Lisäksi juoma sisältää runsaasti B1-vitamiinia, jonka puute johtaa toimintahäiriöihin sylkirauhasten ja mahalaukun erityksessä sekä lihasheikkouteen, väsymykseen ja korkeaan ärtyneisyyteen. B2-vitamiini on vastuussa hiusten ja ihon terveydestä, ja sitä on runsaasti myös tammanmaidossa.

Mineraalit

Vitamiinien lisäksi koumiss sisältää jopa 600 mg fosforia ja jopa 1000 mg kalsiumia litrassa. Lisäksi juomassa on runsaasti kaliumia, natriumia, magnesiumia, rikkiä. Fermentoitu tammanmaito sisältää myös välttämättömiä omega-3- ja 6-happoja.

• leikkauksen jälkeisen toipumisjakson aikana;
• urheilijat estämään lihasten väsymystä;
• normalisoida kolesterolitasot;
• talvella lisätä vastustuskykyä sairauksille;
• kompensoida vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta;
• normalisoida aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä;
• lisätä elinvoimaa;
• apuna stressistä toipumisessa.

Tamman ja lehmän koumissin vertailu

Erityisen uteliaat ihmettelevät oikeutetusti, miksi hevosmaidosta ei tehdä juustoja ja raejuustoa, jos se on niin maukasta ja terveellistä? Vastaus on tuotteen laadussa. Eri eläinten maidossa on erinomainen proteiinisuhde: kaseiini, albumiini, globuliini. Lehmät antavat runsaasti kaseiinia sisältävää tuotetta, tammat - albumiinilla kyllästettyä. Kun hapate lisätään maitoon, maitohappobakteerit vapauttavat happoa, joka hajottaa nämä proteiinit. Tämän seurauksena lehmänmaidossa muodostuu rahkahyytymiä, mutta näin ei tapahdu hevosmaidon kanssa, vaan sen sisältämä sokeri muuttuu kaasuksi. Siksi koumiss vaahtoaa niin hyvin.

Tämä juoma on valmistettu myös lehmänmaidosta. Sitä säilytetään paljon vähemmän kuin hevosmaitoa ja se sisältää vähemmän C-vitamiinia. Lehmän koumiss on paljon helpompi sulattaa kuin täysmaito.

Molemmilla juomatyypeillä on antibioottisia ominaisuuksia ja niiden kaloreita on lähes sama. Mutta tammanmaitoa voi juoda turvallisesti, jos olet allerginen kaseiinille.

Vasta-aiheet

Huolimatta monista myönteisistä ominaisuuksista, koumissia (jopa tammanmaidosta, jopa lehmänmaidosta) ei voi syödä kaikki.

1. Ensinnäkin, koska juoman pohjana on edelleen maito, laktoosi-intoleranssista kärsivien ei pitäisi juoda sitä.
2. Toiseksi, koska koumiss sisältää alkoholia, sen vahvoja lajikkeita ei ehdottomasti suositella raskaana oleville naisille ja lapsille juotavaksi.
3. Sinun tulisi myös hylätä tämä juoma maha-suolikanavan sairauksien akuutissa vaiheessa.

Erityistapauksia yliherkkyyttä tuotteen komponenteille ja allergisia reaktioita ei voida sulkea pois.

Koumissin hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet edellyttävät lääkärin kuulemista ennen sen käyttöä tällaisten sairauksien esiintyessä:

• diabetes;
• kihti;
• tulehdusprosessit munuaisissa ja maksassa;
• lihavuus.

Koumiss painonpudotukseen

Mutta koumissin käyttö painonpudotukseen on silti uhkapeliä. Siinä on vain 50 kcal per 100 ml, jopa 2 grammaa rasvaa ja jopa 5 hiilihydraattia. Se näyttää olevan melko dieettituote. Kyllä, se ei ollut siellä. Tätä juomaa käytettiin perinteisesti parantamaan potilaiden tilaa, joilla oli vakavia, heikentäviä sairauksia. Ruokahalua parantamalla hän auttoi potilaita nopeasti selviytymään uupumuksesta. Tällaisiin tarkoituksiin fermentoitu hevosmaito otettiin viimeistään tuntia ennen ateriaa.

Mutta jos juot sen välittömästi ennen kuin istut pöytään tai jopa aterian aikana, käymisprosessit luovat vatsaan täyteyden tunteen ja hieman tylsän nälän. Juoma ei viipyy pitkään ruuansulatuskanavan yläosassa ja päätyy nopeasti suolistoon, jossa se maitohappobakteerien ansiosta aktivoi peristaltiikkaa ja sillä on lievä laksatiivinen vaikutus.

Siksi oikealla lähestymistavalla, fermentoidun hevosmaidon avulla, voit korjata nälän tunteen. Mutta hämmästyttävää painonpudotusta ei ole odotettavissa. Päinvastoin, kun olet juonut koumissia väärään aikaan, voit yllättyä pitkään villiintyneestä ruokahalusta.

Käyttö kosmetologiassa

Ei riitä, että nykyaikaiset kaunottaret käyttävät terveellisiä tuotteita sisällä, koska niistä on paljon mielenkiintoisempaa tehdä naamioita ja toniceja. Tuotteiden levittäminen hiuksiin, kasvoille ja vartalolle auttaa toimittamaan ravinteita ja vitamiineja vaikutusalueelle mahdollisimman pian. Koumiss ei myöskään tässä tapauksessa ole poikkeus. Lisäksi jotkut kosmetiikkayritykset ovat jo alkaneet tuottaa hiusnaamioita tällä tuotteella.

Elvyttävä hiusnaamio

Tällainen työkalu antaa hiuksille kiiltoa ja tervettä ilmettä, aktivoi hiusrakkuloita. Sitä voivat käyttää jopa miehet, jotka ovat huomanneet ensimmäiset kaljuuntumisen merkit. Kuten tämä naamio ja hiukset, jotka ovat vahingoittuneet permanenttien tai kuivausrumpujen takia. Tuotteen hyödyllinen vaikutus on havaittavissa hilseen, seborrean, kuivan päänahan kanssa.

Valmistaudu ottamalla:

• lasillinen koumissia;
• yksi kananmuna;
• lusikallinen hunajaa

Levitä valmis cocktail koko hiuksillesi, laita päähän suihkumyssy ja pyyhe kylpyvaikutelman luomiseksi. Riittää, kun pidät naamion neljänneksen tunnin ajan, mutta se ei sisällä aggressiivisia komponentteja, joten jos peset sen pois puolen tunnin kuluttua, se ei ole huonompi.

Huuhtele tuote samalla koumissilla, joka on laimennettu vedellä suhteessa 1:1. Tietyn aromin poistamiseksi riittää, että peset hiukset shampoolla.

Naamio valkaisevalla vaikutuksella

Voit vaalentaa ihoalueita, joilla on jälkiakne, ikäpisteitä, pisamia, voit käyttää koumissia naamion pohjana. Voit tehdä tämän vatkaa se tehosekoittimessa persiljan tai kurkun kanssa ja levitä tuoretta massaa kasvoillesi 15-20 minuutin ajan. Huuhtele vedellä. Viimeistele prosessi levittämällä mitä tahansa voidetta. Tämä naamio ei ole aggressiivinen, joten se voidaan tehdä aamulla ennen työtä.

Virkistävä naamio kasvoille ja kaulalle

Antioksidanttisten, rauhoittavien ja tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksiensa ansiosta koumissia voidaan käyttää ihon kunnon parantamiseen erityisesti kuuman kesän jälkeen. Vitamiinien kompleksi palauttaa ihon terveen ulkonäön ja raikkauden.

Valmista naamio sideharsosta tai puuvillakankaasta ja kasta se koumissiin. Levitä kasvoille ja pidä puoli tuntia. Voit levittää tuotteen ja yksinkertaisesti siveltimellä useissa kerroksissa. Toimenpide voidaan toistaa kerran viikossa.

Voit myös valmistaa koumissia kotona lehmän- tai vuohenmaidosta, mutta nämä tuotteet ovat koostumukseltaan paljon huonompia kuin todellinen hevosmaidosta valmistettu juoma. Nykyään tätä tuotetta valmistetaan Valko-Venäjällä, Saksassa, Bulgariassa, Italiassa, Espanjassa, Ranskassa, Itävallassa ja Hollannissa. Venäjällä sitä valmistetaan Rostovin alueella sekä Jaroslavlissa ja Tverissä. Mutta yli 60% kaikesta venäläisestä kumissista valmistetaan Bashkiriassa.