Italialainen keittiö on pitkään ollut tasavallan tärkein vetonaula, joka herättää miljoonien gourmettien kiinnostuksen kaikkialta maailmasta. Maan pohjoisosan symboliksi muodostuneen risoton keittämisen oppimiseksi ei kuitenkaan tarvitse ylittää ulkomaisia ​​rajoja.

Ensimmäinen virallinen maininta tästä suosituimmasta italialaisesta ruoasta kirjattiin "Treatise on Culinary" -kirjoitukseen 1800-luvun puolivälissä. Kuka tarkalleen keksi risoton, ei ole varmaa.

Ne kertovat nuoresta lasinpuhaltajasta, joka päätti käyttää sahramia paitsi käsityössään, myös lisätä sitä hääjuhlaksi keitettyyn riisiin. Vaikutus ylitti kaikki odotukset - viljasta tuli pöydän pääruoka, ainesosa, jonka parhaat italialaiset mestarit "loisivat" vielä tänäkin päivänä.

Ruoan lajikkeet riippuvat osavaltion alueista.

• Joten he erottavat piemonten version lisäämällä lihaa ja viiniä.
• Milanossa valmistetaan luuytimessä ruokalaji ja maustetaan tuotteet juustolla ja sahramilla.
• Mantovan asukkaat täydensivät ateriaa parmesaanilla ja Mortadellalla (keitetty makkara).

Tarjolla on myös risotto kasvisten ja sienien kera, ja nestemäisen ruoan ystäville kokit tarjoavat paksun aromaattisen keiton, joka on maustettu pinchettalla ja vihreillä herneillä.

Kerran keksitty ruokalaji on niin universaali, että jokaisesta mestarista, joka "asetti" kulinaarisen kosketuksensa kulinaarisen ruoan kankaalle, tulee luodun mestariteoksen kirjoittaja.

Klassinen valkoviinirisotto resepti

Ruoan valmistuksen monista muunnelmista huolimatta ruuan milanolainen versio tunnustetaan perinteiseksi.

Tuotteiden koostumus:

• luuydin (naudanliha) - 60 g;
• kuuma liemi - 2 l;
• riisi (mieluiten lajikkeet "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• valkoviini - 200 ml;
• sipuli - ½ pää;
• öljy (oliivi tai voi) - 120 g;
• juustoraastetta ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• sahramileikkeet (pussi jauhettua koostumusta) - 30 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi korkeareunaisessa paistinpannussa, paista siinä hienonnettu sipuli ja luuydin. Vihannesten tulee olla pehmeitä ja läpikuultavia.
2. Edelleen lisää italialainen riisi, jota ei missään tapauksessa pestä säilyttääksesi tärkkelyksen ja saadaksesi astian halutun koostumuksen.
3. Paista jyvät loistavaksi, kaada viini, jatka kuumennusta korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Alkoholi ei vain avaa jokaisen jyvän huokosia, vaan myös täydentää niitä miellyttävillä viinituoksuilla.
4. Kaada joukkoon osa kuumasta liemestä, joka peittää koko riisimäärän, lisää murskattu sahrami. Emme häiritse koostumusta kahteen minuuttiin, jolloin gluteeni vapautuu kokonaan, minkä jälkeen työskentelemme aktiivisesti puisella lastalla.
5. Myöhempi liemen osien lisääminen tehdään sen jälkeen, kun seuraava osa on imeytynyt kokonaan riisiin.
6. Vatkaisimme voin, yhdistämme raastettuun parmesaaniin (Pecorino), lisäämme koostumuksen melkein valmiiseen astiaan.

Tällä tavalla italialaiset luovat risottoon herkän kermaisen koostumuksen. Muistamme aina ruoanlaiton klassikot!

Ruoanlaitto kanan kanssa

Siipikarjanlihaa käytetään useimmiten "pienen riisin" valmistukseen, joka on italialainen sana risottoa varten.

Ruoan ainekset:

• mustat oliivit - 80 g;
• kananrintaa - 800 g;
• juustoraastetta - 100 g;
• riisi - 600 g;
• polttimo;
• liemi (kasvis tai liha) - 2 l;
• oliiviöljy - 120 g;
• paprika - 2 g.

Ruoanlaitto:

1. Kuumennamme luonnonöljyä ja paistamme riisiä siinä, kunnes siihen ilmestyy sileä kalvo. Mausta jyvät paprikalla ja halutulla määrällä suolaa. Lisää annokset lientä alkuperäisen italialaisen tekniikan mukaisesti, kunnes vilja on pehmeää.
2. Laita hienonnettu sipuli oliiviöljyyn, lisää kuutioiksi leikattu rinta (2 cm) ja käsittele tuotetta korkeintaan 2 minuuttia korkealla lämmöllä.
3. Levitämme paistetun siipikarjanlihan melkein valmiiseen riisiin ja sekoitamme koostumusta varovasti. Lisää juustolastut ja lähetä ruoka 6 minuutiksi uuniin (200°C).

Uunissa kypsytetty risotto on saanut aidosti italialaisen ruuan maagisen maun.

Meren antimien kanssa kotona

Parannamme tietämystämme antamalla tietoa terveellisen aterian valmistamisesta suosikkikala- ja äyriäisilläsi.

Vaaditut komponentit:

• osterit ja simpukat - kukin 400 g;
• kuorittu kalmari - 200 g kukin;
• riisi - 350 g;
• viini (kuivat lajikkeet) - 100 ml;
• sipuli, valkosipulin kynsi, chili;
• oliiviöljy - 40 g;
• kalaliemi - 250 ml;
• porkkanat ja selleri - 1 kpl;
• suolaa, persiljaa, pippuria.

Keittotekniikka:

1. Kuorittu ja pesty kalmari leikattuna renkaiksi. Laita simpukat pannulle ja lisää niihin 2 ruokalusikallista viiniä. Kuumennamme nilviäisiä, kunnes kuoret avautuvat, ja poistamme ne kuorista.
2. Leikkaa vihannekset, paista öljyssä, lisää riisi ja viini. Kun alkoholi haihtuu, levitä kalmari, hienonnettu persilja, kaada liemi annoksittain, lisää sitä, kun se imeytyy viljaan.
3. Laitamme katkarapuja, simpukoita, kalmareita ja ostereita astiaan. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla ja poista sitten lämmöltä.

Risotto merenelävien kera lämmittää kylmänä vuodenaikana ja piristää pilvisinä, sateisina päivinä.

Risotto sienillä

Luettelo ainesosista:

• valkoiset sienet - 300 g;
• polttimo;
• riisi - 300 g;
• valkosipulin kynsi;
• kasvisliemi - 1 l;
• öljy (oliivi ja voi) - 30 g kukin;
• juusto - 60 g;
• suolaa, pippuria, persiljaa.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kaada kattilaan 2 litraa puhdistettua vettä. Laitamme siihen karkeaksi pilkotut sipulit, selleri ja porkkanat. Suola ja keitä vihannekset kypsiksi, suodata tuoksuva liemi.
2. Paista hienonnettu valkosipuli öljyssä. Levitä siihen lautasille jaetut sienet, suola ja pippuri. Paista vielä 10 minuuttia kullanruskeiksi.
3. Kuullota toisessa pannussa hienonnettu sipuli öljyssä. Kun se pehmenee, kaada joukkoon riisi, paista jyviä kolme minuuttia ja kaada osaan keitetty liemi.
4. Laita sienet melkein valmiiseen riisiin ja 7 minuutin kuluttua. sytytimme astian tulelta. Mausta astia juustoraasteella ja jäljellä olevalla voilla, sekoita varovasti tuoksuva massa.

Esitelty ruokalaji on upea koriste jokaiseen juhlapöytään.

Herkkä ruokalaji jauhelihalla

Erittäin tyydyttävä ja ruokahaluinen ruoka, joka muistuttaa hämärästi meripastaamme. Se on yhtä maukasta, yksinkertaista ja edullista ruokaa edullisista tuotteista.

Luettelo komponenteista:

• purkillinen purkitettuja herneitä ja tomaatteja;
• porkkana ja suolakurkku;
• kotitekoinen jauheliha - 400 g;
• riisi - 200 g;
• Parmesan-juusto - 100 g;
• voita - 50 g;
• viini (vermutti, sherry) - 120 ml.

Keittomenetelmä:

1. Poistamme marinoiduista tomaateista kuoren ja jauhamme ne tehosekoittimella tuoksuvan suolaveden kanssa. Kaada saatu koostumus pannulle pudotettuasi siihen vähän öljyä. Lisää 500 ml puhdistettua vettä, lämmitä tomaattimassa kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin.
2. Kaada öljy isoon paistinpannuun ja kuumenna. Laitoimme siihen jauhelihaa, hienonnettua kurkkua, porkkanaa, pippuria ja suolaa. Kypsennys 10 minuuttia.
3. Lisäämme tuotteisiin viiniä ja 2 minuutin kuluttua. Kaada riisi ja tasoita sen kerros. Lisää 2 kupillista kuumaa tomaattiseosta. Jatkamme prosessia viipymällä, lisäämällä uusia annoksia tomaattikoostumuksesta, kunnes jyvät pehmenevät.

Mausta valmis risotto hienonnetuilla yrteillä, juustoraasteella ja kirkkaan vihreillä herneillä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa kuumana.

Kuinka valmistaa hitaassa keittimessä

Täydellisen ruuan saamiseksi sähkölaitteeseen käytämme Arborio-riisiä, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus.

Vaaditut tuotteet:

• suosikki sienet - 300 g;
• riisi - 360 g;
• Parmesan-juusto - 120 g;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• oliiviöljy - 100 ml;
• nauris sipuli;
• Sherry (muu viini) - 100 ml;
• kerma - 100 ml;
• liemikuutio.

Keittoprosessi:

1. Kaada öljy multicooker-kulhoon, laita kuutioiksi pilkottu sipuli ja paista sitä 10 minuuttia asettamalla "Paistaminen" -tilaan.
2. Lisää hienonnetut sienet ja jatka kypsentämistä saman verran.
3. Kaada sitten joukkoon riisi, kuumenna muroja 2 minuuttia ja kaada joukkoon viini.
4. Liuota liemikuutio 800 ml:aan vettä ja lähetämme koostumuksen yksikön kapasiteettiin, kun alkoholi on haihtunut sieltä kokonaan. Lisää kerma, suola ja pippuri, hienonnettu valkosipuli. Haudutamme kaikkea yhdessä neljäsosa tuntia Rice-ohjelmalla.

Mausta valmistettu risotto juustoraasteella ja jätä 30 minuutiksi.

Ruoka osoittautui ylelliseksi - mureaksi, kermaiseksi, miellyttävän nestemäiseksi. Kuten oikeat italialaiset!

Kasvissyöjä, vihannesten kanssa

Varovaiset risoton ruoanlaiton mestarit eivät sivuuttaneet kasvisruokaa suosivien ihmisten etuja.

Ainesosien koostumus:

• makea keltainen paprika;
• porkkana;
• riisi - 300 g;
• juustolastut - 20 g;
• munakoiso ja kesäkurpitsa - kukin 100 g;
• vihreät herneet - 60 g;
• kirsikkatomaatit - 150 g;
• kasvisliemi - 1 l;
• selleri ja nauris;
• viini - 50 ml;
• tavallinen sokeri - 30 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola pippuri.

Risoton valmistus:

1. Jaa kirsikkatomaatit puoliksi. Loput vihannekset (paitsi sipulit) pilkotaan pieniksi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
2. Kuullota puolet hienonnetusta sipulista öljyssä (voi ja oliivi) pehmeiksi. Sen jälkeen levitämme siihen kesäkurpitsaa, sinisiä, puolet porkkanoiden koostumuksesta, paprikaa, vihreitä herneitä ja suolaa.
3. Paista loput makeasta juurisadosta, sipulin toinen puolisko ja selleri erikseen 10 minuuttia. Lisää riisi, lämmitä hieman ja kaada joukkoon viini. Kun alkoholi on haihtunut, lisäämme annokset liemestä.
4. Kun muroja on imeytynyt tarvittava määrä nestettä, laita minitomaattien puolikkaat siihen ja sekoita ruoka, ripottele päälle juustolastuja ja hienonnettua persiljaa.

Risotto vihannesten kanssa osoittautui epätavallisen maukkaaksi ja ravitsevaksi. Ruoan ravinto- ja energiaarvo on korkeimmalla tasolla!

Keittomenetelmä:

1. Hienonnettu sipuli paistetaan pehmeäksi öljyseoksessa yhdessä kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa.
2. Poistamme palavat palat pannulta, laitamme riisin paikoilleen ja kuumennamme jyviä 7 minuuttia. Kaada sen jälkeen lasillinen vettä tai lientä, mausta suolalla, sahramilla, pippurilla. Sitten toimimme tavalliseen tapaan säätämällä nesteen määrää haihtumisasteen ja viljan valmiuden mukaan.
3. Katkarapujen resepti mahdollistaa alkoholikomponentin käytön. Tiedämme jo, miten tämä tehdään klassisesta tavasta valmistaa risottoa valkoviinillä.
4. Jatkamme ruoanlaittoa sekoittaen jatkuvasti astiaa. Kun riisi saavuttaa halutun kunnon, lisää siihen keskikokoisiksi paloiksi leikattu lohi, katkaravut ja vihreät.

Kuumennamme kaikkia komponentteja yhdessä vielä 5 minuuttia, jonka jälkeen tarjoamme kuuman ruuan nauttien sen mausteisesta mausta.

Risotto maissin ja herneiden kanssa

Ainekset:

• riisi - 150 g;
• herneet ja maissi (säilykkeet) - kukin 150 g;
• chili;
• sipulin pää;
• liemi - 300 ml;
• 2 cm inkiväärijuurta;
• kasviöljy.

Keittoprosessi:

1. Hienonna nauris hienoksi ja kuumenna se öljyssä paloitetun inkivääripalan kanssa.
2. Lähetä 3 minuutin kuluttua pannulle riisi risottoa varten, kaada kolmasosa liemestä (kana tai kasvis) ja sekoita koostumus. Hyvin nopeasti pienet jyvät, ikään kuin elävinä, alkavat kasvaa kooltaan ja imevät aktiivisesti aromaattista kosteutta.
3. 7 minuutin kuluttua kiinnitämme loput nesteestä. Täydennämme ruokaa maissilla, herneillä ja hienonnetulla chilillä. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla, Provencen yrteillä ja mausteilla. Haudutamme ruokaa, kunnes riisi on täysin kypsää.

Risoton muodostavien moniväristen tuotteiden kontrasti muistuttaa kirkasta kevään nurmikkoa. Aivan kuten Italian Dolomiiteilla.

Epätavallinen resepti seepiamusteella

Huolimatta siitä, että olemme jo tottuneet eksoottisiin ruokiin, pelkkä tämän ruuan nimi voi johtaa ihmisen kuvaannollisesti sanottuna lyhytaikaiseen stuporiin. Poistuminen tästä tilasta tulee hyvin nopeasti ja on erittäin miellyttävä!

Ainekset:

• kalaliemi - 500 ml;
• sipuli ja valkosipulin kynsi;
• katkarapu (iso) ja kampasimpukat - 5 kpl;
• oliiviöljy - 300 ml;
• riisi "Viola" - 250 g;
• seepia muste - 1 rkl. l.;
• sitruunamehu - 1 tl;
• suola pippuri.

Epätavallisen risoton valmistaminen:

1. Kuullota hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli öljyssä.
2. Kun kasvikset ovat pehmenneet, lisää merenelävät ja kuumenna kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia. Laita sivuun muutama kampasimpukka ja katkarapu kulhoon koristeeksi.
3. Seuraavaksi laitamme puolivalmiisiin ainesosiin riisiä ja seepiamustetta, kaada osa liemestä ja valmistamme epätavallisen annoksemme perinteisellä tavalla. Jyvien tulisi saavuttaa al dente ("hampaiden") tila, kuten italialaiset sanovat.
4. Tarjoilemme ruokaa syvällä lautasella, koristelemme katkaravuilla ja kampasimpukoilla.

Italialaiset kokit, kansallisten perinteiden todelliset ylläpitäjät, osaavat parhaiten valmistaa risottoa ikivanhojen motiivien mukaan. He kuitenkin antavat itselleen mahdollisuuden "korjata" muinaista reseptiä. Miksi emme osoittaisi hieman älykästä aloitteellisuutta ja mielikuvitusta antaaksemme vaatimattoman panoksemme jatkuvaan kulinaariseen prosessiin.

Risotto, klassinen lämmittävä ja runsas riisiruoka Pohjois-Italiasta, on valloittanut maailman jo pitkään. Melkein kaikki tietävät jo, että riisin tulee olla "al dente" (hampaa vasten), että risotto tarvitsee lientä, ei vettä ja että juustoraaste lisätään usein lopussa. Mutta kaikki eivät osaa tehdä kermaista risottoa ja lisätä muita aineksia astiaan.

Pohjimmiltaan risotto tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina, lukuun ottamatta (risotto sahramin kanssa) tarjoillaan liharuoan kanssa . Risotto voi olla hyvin yksinkertainen ja myös uskomattoman monimutkainen. Riippuu mieltymyksistäsi ja millä teet ruokaa.

Hyvän risoton valmistaminen vaatii huomiota ja joidenkin ruoanlaittotekniikoiden tuntemusta, mutta vaivannäkö on sen arvoista. Kun tiedät peruskeittotekniikan, voit kokeilla hirssin, bulgurin tai jopa ohran keittämistä samalla tavalla. Nämä jyvät ovat tarpeeksi tärkkelyspitoisia antamaan kermaisen koostumuksen.

Niin:

1) Riisin valinta: risotto vaatii pyöreäjyväistä riisiä, jossa on runsaasti tärkkelystä, mikä auttaa saavuttamaan oikean kermaisen koostumuksen. Parhaat riisilajikkeet ovat arborio, carnaroli tai vialone nano. En suosittele ostamaan riisiä, jossa on merkintä "risottoa varten", tällaisten riisinjyvät eivät usein ole samankokoisia, mikä ei salli kaiken riisin keittämistä tasaisesti.

Carnaroli- ja vialone nano -lajikkeet, jotka ovat pidempiä kuin Arborio, pitävät riisinjyvän keskiosan "al dente" -tilassa. Myös risottoa keitettäessä ne imevät itseensä enemmän nestettä.

Tämä on otettava huomioon ruokaa valmistettaessa.

SE ON KIELLETTY Pese riisi ennen risoton valmistusta! Pese tärkkelys!

2) Risoton maku riippuu liemen mausta. Paras tai vasikanliemi. Ne ovat maultaan neutraalimpia. Mereneläviä risottoa varten voit käyttää kalaa.

Ennen risottoon lisäämistä liemen tulee olla aina kuumaa. Se on lämmitettävä kiehuvaksi ja pidettävä alhaisella lämmöllä tai vain lämpimässä paikassa.

Kuuma neste auttaa tärkkelyksen uuttamisessa riisinjyvistä. Ja kylmä neste järkyttää jo kuumennettua riisiä, ja tärkkelys koaguloituu, mikä estää oikean kermaisen koostumuksen.

3) Passerovka: Sipulit ovat osa melkein jokaista risottoa. Se on ensin paistettava, jolloin siitä saadaan aromi ja makeus, joskus lisätään myös valkosipulia.

4) Lisäaineet:lihaa, kalaa ja äyriäisiä, sieniä lisätään pääasiassa risoton valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa. On otettava huomioon, että lisätuotteella on oltava suhteellisen lyhyt kypsennysaika, jotta se kypsyy riisin mukana. Keskimäärin ruokalaji valmistetaan 20-25 minuutissa. Herkät lisäykset, kuten pienet katkaravut, vihreät herneet, parsan yläosat, tulisi lisätä, kun riisi on puolikypsä.

5) Juusto: Italiassa Grana Padano -juustoa lisätään perinteisesti risottoon ja parmesaania tarjoillaan pöytään raastettuna ripottelua varten.

Yksinkertaisin klassinen risotto:

2 hengelle:

200 grammaa riisiä
1 l. liemi
1 pieni sipuli
1 rkl oliiviöljy
1 rkl voita
100 ml kuivaa valkoviiniä

Mantecatureille:

40 grammaa kylmää voita kuutioiksi leikattuna
50 grammaa kovaa juustoraastetta (mieluiten parmesaania tai Grana Padanaa)

Risoton valmistusvaiheet:

1) Soffrito tai paista: oliivin, kerman tai molempien seoksen päällä paistetaan miedolla lämmöllä hienonnettu sipuli. Lisää valkosipulia, jos haluat. Sipulin tulee pehmetä eikä ruskistua. Samassa vaiheessa lisätään lisäyksiä: paloiksi leikattua lihaa, sieniä, joitain vihanneksia ja äyriäisiä.

2) Tostatura tai paahtaminen: nosta tässä vaiheessa lämpöä keskitasolle, lisää riisi ja sekoita voimakkaasti. Jokainen ilves tulee kääriä öljyyn ja paistaa. Tämän toimenpiteen ansiosta riisi imee paistamisen aromin, lämpenee ja säilyttää muotonsa koko kypsennyksen ajan. Vaihe päättyy viinin kaatoon. Viinin hapokkuus tasapainottaa tärkkelyspitoisen ruoan makua. Sekoita riisiä voimakkaasti, kunnes viini on haihtunut kokonaan.

3) Risoton suoran valmistuksen vaihe: Kun viini on haihtunut, lisää kauhallinen lientä. Sinä puutut asiaan. Sinun täytyy puuttua asiaan, jos ei koko ajan, niin ainakin usein. Sekoittaminen seuraa tärkkelyksen vapautumista, tasaista kypsennystä ja nesteen imeytymistä riisiin. Joten riisin tulisi saavuttaa al dente -aste (hampaasta). Riisin tulee olla kiinteää ja koostumuksen riittävän paksua, mutta ei liian paksua. Ota riisi pois lämmöltä, aseta sivuun 1-2 minuuttia.

Maassamme risottoa ei edelleenkään suosita erityisen paljon, koska se on joko riisipuuroa tai jotain monimutkaista ja käsittämätöntä. Ja aivan turhaan - loppujen lopuksi risotto on yksi italialaisen keittiön pääpilareista, jota on pitkään rakastettu sekä täällä että kaikkialla maailmassa.

On: kypsennys vedessä tai höyryssä. Risotto, toisin kuin yleinen käsitys, ei ole riisipuuro eikä eräänlainen pilafi, vaan kolmas riisin lämpökäsittelymenetelmä. Tässä tapauksessa riisi haudutetaan paistinpannussa tai kattilassa lisäämällä jatkuvasti lientä. Tuloksena on vertaansa vailla oleva ruokalaji, vain ulkonäöltään puuron kaltainen.

Oikeassa risotossa riisi tulisi itse asiassa liimata hieman yhteen, mutta sisällä sen tulee pysyä "al dente" - hieman karkeana. Todellinen risotto ei saa olla juoksevaa eikä murenevaa. Italialaiset tarkistavat sen laadun lyömällä kevyesti lautasen pohjaa kämmenellä. Jos aalto on kulkenut risoton pinnan yli, niin koostumus on oikea.

Risotto-tyylinen riisi valmistuu nopeasti ja helposti, jos noudatat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä: käytä vain keskijyväisiä riisiä, vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita ja seuraa jatkuvasti prosessia sekoittaen riisiä jättämättä sitä sattuman varaan.

riisin historiaa

Riisi ilmestyi Italiaan Dogen aikana, kun maustekauppa kukoisti - 1400-luvulla venetsialaiset kauppiaat toivat sen Lähi-idästä. On virallisesti dokumentoitu, että riisi ilmestyi Ferraran maaperälle vuonna 1475, kun Milanon hallitsija Galeazzo Sforza lähetti kaksitoista pussia outoja jyviä Ferraran herttualle. Vehnää ravitsevampi riisi oli pelastus sotien ja ruton uuvuttamalle Pohjois-Italialle. 1400-luvulta lähtien sitä on viljelty soilla Ferraran läheisyydessä, ja siitä lähtien se on tullut tiukasti pohjoisen ruokavalioon. Nyt tällä alueella se on suositumpi kuin aurinkoiselle etelälle tyypillinen pasta.

Päivän sankari

Risoton tärkein ainesosa on tietysti riisi. Päävaatimus hänelle on, että hän on keskirakeinen.

Juuri tämäntyyppinen riisi sisältää kahden tyyppistä tärkkelystä: amylopektiiniä ja amyloosia.

Amylopektiini on riisinjyvän pinnalla oleva tärkkelys, se on pehmeää, sekoittuu nopeasti veteen ja se antaa risotolle kermaisen koostumuksen liittämällä jyvät yhteen. Amyloosi puolestaan ​​on kovaa ja sijaitsee jyvän sisällä, ja juuri tämä mahdollistaa riisinjyvän pysymisen "al dente" kun se on täysin kypsennetty.

Risotossa käytetään pääasiassa kolmenlaisia ​​riisiä: Arborio, Carnaroli ja Vialone nano. Yleisin on Arborio, ja jos ostat pussin, jossa lukee vain "Rice for Risotto", 90% ajasta se on Arborio. Carnarolin löytäminen Venäjältä on vaikeampaa, mutta mahdollista, mutta Vialone nano on valitettavasti erittäin harvinainen. "Valitettavasti", koska näillä kahdella lajikkeella on hienostuneempi ja herkempi maku ja jopa edustavampi ulkonäkö valmiissa tilassa.

Komponenttien valinta

Risoton valmistukseen - niiden laatu ja tuoreus. , porkkanat ja selleri eivät saa olla pehmeitä ja kuihtuneita. Viinin tulee olla sitä, mitä haluat juoda, eikä laittaa ruoanlaittoon. Ja jopa juustoa sinun pitäisi olla pahoillasi lähettää pannulle riisin kanssa!

Italialaiset itse ovat erittäin tarkkoja käytettyjen ainesosien valinnassa ja uskovat, että viinin tulee olla vain kuivaa ja juustoa vain Grana-perheestä, joka sisältää omituisia rapeita rakeita: Parmigiano Riggiano, Grana Padano tai Trentingrana.

Mutta italialainen keittiö on alueellista. Jokaisella italialaisella kylällä on oma ainutlaatuinen reseptinsä, joten voit turvallisesti kokeilla: korvaa kuiva viini samppanjalla tai jopa vermutilla (kuten aivan Pohjois-Italiassa) ja lisää lammas-, vuohi- tai jopa juustoja valko- tai sinihomeen sijaan. kanoniset juustot. Sama koskee voita, jota käytetään kypsennyksen lopussa astian liimaamiseen. Kanoneista poiketen se voidaan korvata raskaalla kermalla, mascarpone-juustolla, ja jotkut luopiot kaatavat yleensä oliiviöljyä pyhän risoton päälle.

vanha resepti

Kuuluisan italialaisen kokin Bartolomeo Scappin vuonna 1570 julkaistussa kulinaarisessa kirjassa "Opera" on noin 1000 reseptiä, joista yksi on seuraava risottoresepti: "Sekoita kananliha, musta vanukas, keltuaiset. Keitä riisi caponin, ankan ja makkaran keittimessä. Keitä pehmeäksi. Laita savesta, hopeasta tai tölkiin tehtyyn kattilaan ja peitä juustolla, sokerilla, kanelilla, laita päälle tuoretta voita ja caponin rintojen hedelmälihaa ja ankanlihaa ja leikkaa verimakkarat paloiksi, peitä sitten uudelleen juusto, sokeri, kaneli ja niin edelleen muodostavat kolme kerrosta. Kaada viimeinen kerros nestemäisen sulatetun voin päälle. Laita uuniin, lämmitetty ei liikaa, pidä siellä noin puoli tuntia. Ripottele ruusuvedellä ja tarjoile kuumana. Voit valmistaa risoton myös toisella tavalla: laita kulhoon suolaton tuorejuusto, ripottele päälle sokeria, kanelia ja raastettua kuivajuustoa. Asettele päälle riisiä ja riisin päälle tuoreita raakoja munankeltuaisia, keltuaisten päälle sokeria ja kanelia. Tee kaksi kerrosta, voit tehdä lisää kerroksia. Valuta lehmävoita, laita uuniin.

Liemen salaisuus

Risottoa valmistettaessa riisi imee kaikki maut nesteistä, joten liemen valmistamiseen tulee suhtautua erittäin vastuullisesti ja hitaasti. Risottoa tehdään kasvisliemelle, naudanlihalle ja kalalle, mutta paras valinta on kana. Se imeytyy täydellisesti riisinjyviin ilman, että se voimistaa riisiä maullaan.

Hyvän kanaliemen valmistamiseksi tarvitset suuren neljän litran kattilan, peratun kanan, kaksi sipulia, kaksi porkkanaa, teelusikallisen mustapippuria ja erilaisia ​​yrttejä maun mukaan. Yrtit voivat olla erilaisia: tämä on oregano, timjami ja persilja sellerin kanssa ja rakuuna. Sellerijuuri ja purjovihreä osa täydentävät liemeä erittäin hyvin.

8 osan jälkeen (2 jalkaa, 2 siipeä, runko pituussuunnassa puoliksi ja sitten poikittain), laita se kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Leikkaa kuorittu sipuli 4 osaan, leikkaa porkkanat isoiksi paloiksi ja paista kaikki yhdessä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ovat palaneet.

Kun vesi kattilassa kiehuu, vähennä lämpöä ja heti kun vaahtoa alkaa muodostua, kerää se lusikalla. Kun vaahdon vapautuminen lakkaa, lisää pannulle vihannekset ja paprikat ja keitä 2 tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä voit kaataa pannulle lasillisen kuivaa valkoviiniä, lisätä aromaattisia yrttejä ja suolaa. Sitten liemi on suodatettava ja kun se on jäähtynyt, poista kaikki rasva sen pinnalta.

Valmista valkoinen risotto - Tämä on perusruoka, jonka pohjalta voi tehdä loputtomasti muunnelmia. Kuullota sipulia ja valkosipulia läpikuultavaksi. Kaada yhdellä pyöreällä liikkeellä 400 g riisiä pannulle ja paista jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on kyllästynyt öljyllä ja muuttuu lähes läpinäkyväksi. Kaada sitten lasilliseen viiniä ja hauduta riisiä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Kaada pannulle kaksi kauhallista kuumaa lientä, sekoita. Tämä rituaali (kaada - sekoita) sinun on toistettava seuraavat 17 minuuttia. Perusperiaatteena on, että lientä lisätään jatkuvasti (kauha kerrallaan), jotta riisiä ei jää kuivaksi, ja sekoitetaan jatkuvasti. Ota kattila pois liedeltä ja lisää riisin joukkoon raastettu parmesaanijuusto ja kuutioitu voi. Peitä kannella ja anna seistä 2 minuuttia. Ja voit lähettää!

Tee sienirisotto. Keitä 2 litraa kanalientä. Laita 60 g kuivia porcini-sieniä pieneen kattilaan, kaada lasillinen valmista kanalientä, kiehauta. Poista lämmöltä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia. Ota ja hienonna sienet, kaada sienistä saatu keite (ilman sedimenttiä) kattilaan liemen kanssa ja laita tuleen. Paista sipuli oliiviöljyssä läpikuultavaksi, lisää 300 g riisiä ja paista 3 minuuttia. Kaada lasilliseen kuivaa valkoviiniä ja keitä vielä 3 minuuttia. Laita sienet, kaada joukkoon kaksi kauhallista lientä, sekoita ja keitä, kunnes liemi on imeytynyt. Lakkaa sekoittamatta astiaa, jatka kauhallisen liemen lisäämistä 17-20 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää raastettu parmesaani ja voi, sekoita nopeasti. Peitä kannella ja jätä 2 minuutiksi. Sen jälkeen tarjoile heti.

Muunnelmia aiheesta

Jos olet oppinut valkoisen risoton, voit turvallisesti alkaa kokeilla lisäaineita. Ne voidaan lisätä suoraan pannulle riisin kanssa tai paistaa erikseen ja sekoittaa sitten valmiiseen risottoon.

Mereneläviä voidaan lisätä suoraan pannulle - niiden valmistusaika on sama kuin riisin keittoaika. Mutta silloin sinun ei tarvitse lisätä juustoa: italialaiset pitävät näitä asioita yhteensopimattomina.

Jos lisäät vihreitä herneitä, saat venetsialaisen risoton. Ja kuuluisa - pari ripaus mausteita liuotetaan lasilliseen kuumaa liemeä ja lisätään kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Myös Milanolainen risotto keitetään usein luuytimessä, jossa paistetaan sipulia ja valkosipulia. Tämä perinne juontaa juurensa renessanssiin, jolloin tämä gourmetruoka tarjoiltiin naudan aivotyynyllä. Ja jos haluat kevyemmän ja virkistävämmän reseptin, tee risotto hienonnetuista kesäkurpitsasta tai parsan versoista ja viimeistele puolikkaan sitruunan mehu.

Risottoa ei voi tarjoilla vain lautasella - sillä voi täyttää paprikat tai munakoisot, tehdä piirakkatäytteitä tai paistaa risottoa uunissa. Täällä sinua voi rajoittaa vain mielikuvituksesi.

Tee risottopiirakka tuoreista yrteistä. Leikkaa purjovarsi puolirenkaiksi, paista oliiviöljyssä 3 minuuttia, lisää sitten 300 g riisiä ja paista 3 minuuttia. Lisää 200 ml vermuttia ja ruhoa koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on imenyt kaiken viinin. Kaada joukkoon kaksi kauhallista lientä, keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt. Lakkaa sekoittamatta astiaa, jatka kauhallisen liemen lisäämistä 17-20 minuuttia. Ota pois lämmöltä, lisää sitruunan ja appelsiinin kuori, tuoretta timjamia, 80 g mozzarellaa. Sekoita, laita uunivuokaan, peitä foliolla ja paista puoli tuntia.

Marjoja ja suklaata

Mutta myös jälkiruoka. Se on valmistettu kirsikoista, karpaloista, vadelmista, mustikoista, mansikoista, käyttäen sekä tuoreita että kuivattuja marjoja, rusinoita, kastanjoita, kurpitsaa ja jopa suklaata.

Samanaikaisesti risottoa voidaan valmistaa sekä kana- tai kasvisliemessä että maidossa, marjaliemessä tai yksinkertaisesti puhtaassa vedessä lisäämällä valkoviiniä. Tällaista risottoa tarjoillaan sekä kuumana - lautasilla että kylmänä - cocktaillaseissa.

Valmista kirsikkarisotto. Paista sipuli sulassa voissa läpikuultavaksi, lisää 300 g riisiä ja paista 3 minuuttia. Lisää 300 g puolitettuja kirsikoita ja 30 g rusinoita, lasi kuivaa punaviiniä ja ripsiväriä, kunnes viini on haihtunut. Kaada joukkoon kaksi kauhallista lientä, sekoita ja keitä, kunnes liemi on imeytynyt. Lakkaa sekoittamatta astiaa, jatka kauhallisen liemen lisäämistä 17-20 minuuttia. Kaada 50 ml kermaa risottoon, sekoita, keitä vielä 3 minuuttia. Ripottele päälle paahdettuja manteleita ennen tarjoilua.

Klassinen risottoresepti on yksi Italian suosituimmista ruoista, joka tunnetaan laajalti kaikkialla maailmassa. Huolimatta selkeästä vaihejärjestyksestä ja avainkomponenttien muuttumattomuudesta, risotosta on monia muunnelmia. Siksi jokainen voi valita reseptin makunsa mukaan.

Ensimmäinen kirjallinen maininta tästä ruoasta on peräisin 1500-luvulta, jolloin kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan Bartolomeo Scappin kirjasta löytyi noin tuhat risottoreseptiä. Ja tällaisen epätavallisen riisin keittotavan ilmaantumisen maailma on velkaa unohtavaan kokkiin. Hän valmisteli tavallista riisikeittoa lihaliemessä ja oli hetken poissa. Kun hän palasi, liemi kiehui pois ja riisi sai miellyttävän maun. Jatkossa ruokaa paranneltiin lisäämällä siihen viiniä, juustoa ja mausteita.

Klassinen valkoviiniresepti

Risottoa varten on tapana ottaa yksi kolmesta tärkkelyspitoisesta riisilajikkeesta: arborio, carnaroli tai vialone nano. Juuri tämä komponentti - tärkkelys - antaa astialle kermaisen koostumuksen.

Paistamiseen käytettävän öljyn tulee olla kermaista, mutta myös kasviöljy on hyväksyttävää: oliivi, kurpitsa, auringonkukka. Viini on valinnainen, mutta Pinot Grigioa suositellaan yleensä.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää liemeen. Sen pitäisi olla hyvin kuumaa, melkein kiehuvaa. Perinteisesti käytetään naudanlihaa, mutta täytteestä riippuen käytetään lientä kanan, vihannesten, kalan päälle tai vain lämmintä vettä. Juuston osalta parmesaania käytetään perinteisesti. Silloin riisiä ei tarvitse suolata.

Joten klassisen risoton ainekset: 1 sipuli, kuutio voita - 30 g; edellä mainittujen lajikkeiden riisi - 350 g; viini - 400 ml; valmis liemi - 1 litra.

1. Liuota paksuseinäisessä astiassa pala öljyä ja paista sitten hienonnettu sipuli vaaleaksi.
2. Laita riisi joukkoon ja odota, kunnes se imee öljyn ja menettää valkeahtavan värinsä.
3. Kaada alkoholi pois ja keitä riisiä, kunnes kosteus on haihtunut lähes kokonaan.
4. Lisää 300-350 ml kuumaa lientä ja jatka kiehumista muistaen sekoittaa.
5. Kun kosteus on haihtunut, aloita lisäämällä ruokalusikallinen lientä, jotta riisi imee nestettä pikkuhiljaa. Tämä vaihe kestää 20–30 minuuttia.
6. Tarkista murojen valmius ja heitä siihen pala voita.

Ennen tarjoilua laita astia lautaselle ja ripottele päälle juustoraastetta.

Keittovaihtoehto kanan kanssa

Kaksi annosta tätä ruokaa voidaan valmistaa vain tunnissa, mutta makuelämys säilyy pitkään.

Ainesosat: lasillinen riisiä, broilerin filee - 160 g, keskikokoinen porkkana, sellerijuuri - 90 g, iso sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 1 iso kynsi, viini - jopa puoli lasia, parmesaani - 50-60 g, oliiviöljy - 30 -50 ml, mausteet (sekoitus paprikaa, suolaa, yrttejä) - emännän harkinnan mukaan.

1. Kaada kattilaan noin litra vettä, lisää hieman suolaa. Lisää kana ja kuutioidut porkkanat ja selleri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
2. Tämän jälkeen poista liha ja jäähdytä ja laita liemi hyvin pienelle tulelle.
3. Kaada öljy syvään kattilaan. Kun se on kuuma, heitä joukkoon veitsellä murskattu valkosipuli, paista kevyesti kullanruskeaksi ja poista.
4. Vapauta sipuli kuoresta, hienonna ja kaada kiehuvaan öljyyn. Paista kullanruskeaksi. Murskaamaan mausteilla.
5. Laita riisi ja sekoita, paista sitä läpinäkyväksi helmenväriseksi.
6. Lisää viini jatkaen sekoittamista.
7. Heti kun neste on lähes kokonaan imeytynyt, sinun on lisättävä 2 kauhaa lientä yhdessä vihannesten kanssa.
8. Kaada liemi pikkuhiljaa kattilaan ja sekoita, kunnes murot ovat kypsiä (noin 20-23 minuuttia).
9. Sillä välin leikkaa kana kuutioiksi ja raasta juusto.

Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua on vielä lisättävä kana, parmesaani, sekoitettava ja sammutettava lämpö. Hetken kuluttua kanarisotto voidaan laittaa pöytään.

Italialainen risotto merenelävien kera

Tätä vaihtoehtoa varten tarvitset: merenelävien "mericocktail" -seoksen, naurissipulia - 1 kpl; 160-190 ml lientä tai puhdasta suodatettua vettä, 70-80 ml hyvää kuivaa viiniä, 80 g riisiä, vähän persiljaa, emännän pyynnöstä - sekoitus paprikaa, suolaa ja cayennepippuria.

1. Kuumenna öljy ja levitä hienonnettu sipuli. Paista noin pari minuuttia korkealla lämmöllä.
2. Lisää riisi ja paista läpikuultavaksi.
3. Lisää hienonnettu persilja ja sen jälkeen viini.
4. Kun neste on imeytynyt, lisää merenelävät ja osa vedestä (liemi).
5. Hauduta riisiä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
6. Lisää liemi tarpeen mukaan.
7. Lisää 20 minuutin kuluttua vastajauhettua valkopippuria, hieman suolaa ja cayennepippuria.
8. Lisää juustoraaste ja sekoita hyvin risoton kanssa.

Tarjoile tämä ruokalaji lämpimällä lautasella, jotta kala- ja äyriäisrisotto ei menetä makuaan.

Ruoanlaitto juuston ja sienten kanssa

Risotto sienien ja juuston kera on kerman makuinen, koska ruokaan lisätään paljon voita.

Ainesosat: 350 g riisiä, kanaliemi - 900 ml, sienet - 320 g, rasvaöljy - 170 g, puoli lasillista hyvää kuivaa viiniä, kova juusto - 100 g, keskikokoinen sipulin pää.

1. Leikkaa sienet hienoiksi viipaleiksi ja paista kypsiksi.
2. Sulata voita syvässä astiassa, lisää sipuliviipaleet ja paista läpinäkyväksi 5-8 minuuttia.
3. Laita loput öljystä ja muroista, sekoita. Jatka kypsentämistä 3-4 minuuttia voimakkaasti sekoittaen.
4. Kaada joukkoon alkoholi ja odota, kunnes se haihtuu. Lisää sen jälkeen 300 ml kuumaa lientä.
5. Kun tämä osa on imeytynyt riisiin, lisää vähitellen jäljellä oleva neste muistaen sekoittaa astiaa.
6. Heti kun murot pehmenevät, laita sienet päälle ja ripottele päälle juustoraastetta. Sekoita hyvin, jaa kaikki tuotteet tasaisesti ja tarjoile heti.

Kasvissyöjä - vihannesten kanssa

Klassiseen risoton reseptiin vihanneksilla sinun on otettava: lasillinen riisiä, pieni sipuli, porkkanat, 2 paprikaa, 100 g vihreitä papuja, 100 g säilöttyä maissia, oliiviöljy - 3-4 rkl. l., suola, kuuma vesi - 500-600 ml, viini - 50 ml, vihreät.

1. Kaada öljy kattilaan, lisää hienonnettu sipuli ja kuutioitu porkkana. Paista kevyesti.
2. Kaada joukkoon riisi ja kaada päälle viini. Hauduta kevyesti, jotta jyvät imevät kosteutta.
3. Kaada kattilaan 200-350 ml vettä ja lisää pavut. Jatkuvasti sekoittaen, höyrytä, kunnes kaikki kosteus on imeytynyt.
4. Lisää sitten pikkuhiljaa vettä ja sekoita.
5. Tällä hetkellä paprika tulee kuoria, leikata neliöiksi ja lisätä muihin ainesosiin.
6. Kun riisi on keitetty, sinun on asetettava maissi ja suola.

Ennen tarjoilua astiaan voidaan ripotella hienonnettuja yrttejä.

Herkkä ruokalaji jauhelihalla

Ainekset: säilötyt tomaatit - 800 g, öljy - 50 g, jauheliha - 350 g, lasillinen riisiä, viini - 100 ml, raastettu parmesaani - 90 g, pinaatti - nippu, sipuli, suola ja pippuri maun mukaan.

1. Kuori tomaatit kuoresta ja jauha tehosekoittimessa suolaveden kanssa. Siirrä pieneen astiaan, kaada 3 rkl. vesi, kiehauta ja vähennä lämpöä.
2. Liuota öljy kattilaan, jossa on paksu pohja, laita hienonnettu sipuli ja jauheliha, lisää mausteet. Sekoita ja paista 5-7 minuuttia.
3. Lisää riisi ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
4. Kaada joukkoon viini ja odota, kunnes se on imeytynyt.
5. Lisää vaihtoehtoisesti 2-2,5 kupillista tomaattiseosta ja sekoita. Kaada jokainen uusi annos, kun edellinen on kokonaan haihtunut. Jos riisi on kosteaa, lisää nestettä.

Jää vain lisätä raastettua parmesaania, voita ja hienonnettua pinaattia. Sekoita hyvin ja tarjoile.

Hitaassa keittimessä

Ainekset: 400 g hienonnettua kanaa, 150 g hienonnettuja sieniä, 2 lasillista riisiä, 50-60 ml viiniä, 35 g voita, 25 ml kasviöljyä, 1 pieni sipuli (silputtuna), ripaus suolaa, vähän kurkumaa, 4,5 lasillista vettä, 100 g parmesaania.

1. Aseta tila "Paistaminen". Kaada kasviöljy kulhoon ja laita 1/3 tl voita. Älä sulje kantta.
2. Kun seos on kuuma, lisää sipuli. Tässä ja myöhemmissä vaiheissa tuotteita on sekoitettava, jotta ne eivät tartu eivätkä pala.
3. 3 minuutin kuluttua laita sienet.
4. Lisää kana vielä 7 minuutin kuluttua.
5. Vielä 7 minuuttia kuluu - on aika lisätä riisiä. Odota 3-4 minuuttia.
6. Sitten voit kaataa viinin ja odottaa, kunnes se on täysin imeytynyt.
7. Sen jälkeen jää vain laittaa suolaa, kurkumaa ja kaada vettä. Sulje kansi ja aseta "riisi/vilja"-tila.

25 minuutin kuluttua on aika sammuttaa hidas liesi, lisätä juusto ja loput voista, sekoittaa kaikki ja antaa astian hautua 5 minuuttia kannen ollessa kiinni. Tänä aikana sinulla on aikaa kattaa pöytä ja lämmittää lautaset.

Resepti kurpitsalla

Ainesosat: riisi - 200 g, kurpitsa - 200 g, liemi - 1 l, 50 ml viiniä, sipuli - 1 kpl, parmesaani - 100-150 g, voi - 50 g, rypsiöljy - 3 rkl. l., sekoitus paprikaa, suolaa, paistettua pekonia.

1. Kuori kurpitsa ja leikkaa neliöiksi. Hienonna sipuli hienoksi, raasta parmesaani, jauha paprika. Keitä liemi etukäteen ja lämmitä 80–90 ° С.
2. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen paistinpannuun tai syvään kattilaan ja laita kurpitsa päälle. Paista kullanruskeiksi.
3. Lisää sipuli, sekoita ja kuullota pehmeäksi.
4. Lisää riisi ja sekoita uudelleen. Odota, kunnes öljy on imeytynyt, kaada joukkoon viini ja höyrytä ainekset hyvin, kunnes kosteus on imeytynyt.
5. Kaada sitten liemi joukkoon 50–100 ml:n erissä ja sekoita risottoa jatkuvasti. Lisää seuraava annos nestettä, kun edellinen on haihtunut.

Heti kun riisi on kypsää, ota se pois liedeltä, lisää parmesaani, pippuri ja suola. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä 2-3 minuuttia kansi suljettuna. Tämä alkuperäinen risoton versio tarjoillaan parhaiten kuumana, koristeltu punaisen pekoniviipaleilla.

Maissin ja herneiden kanssa

Ainesosat: riisi, säilötyt maissi ja herneet - 150 g kukin, selleri - 1 kpl, sipuli - 1 kpl, puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 rkl. l., suola - ½ tl., mausteet (oregano, basilika, meirami) - 1 tl, valmis liemi tai vesi - 300 ml, valkosipuli - 1 kynsi, raastettu parmesaani - 20 g.

1. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri.
2. Kuullota kasviksia 3-4 minuuttia.
3. Lisää riisi ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Lisää 100 ml lientä ja keitä riisiä, kunnes neste on imeytynyt.
5. Lisää loput liemestä vähitellen sekoittamatta.
6. Kaada maissi ja herneet, lisää suola ja mausteet.
7. Hauduta kunnes riisi on täysin kypsää. Ripottele päälle parmesaania ennen tarjoilua.

Katkarapujen ja lohen kanssa

Ainesosat: lohi (file) - 150 g, kuoritut katkaravut - 20-25 kpl, riisi - 1 rkl., valkosipuli - 2-3 neilikkaa, voi - 10 g, oliiviöljy - 50 ml, sipuli - 1 kpl, suola ja pippuri - maun mukaan, persilja - nippu, sahrami - ripaus, viini - 50 ml, vesi tai liemi - 2 rkl.

1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi, hienonna sipuli.
2. Laita öljy ja valkosipuli paistinpannulle, paista kevyesti. Poista sen jälkeen valkosipuli. Lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
3. Lisää riisi ja viini, sekoita.
4. Lisää 1-2 minuutin kuluttua 1,5 kupillista kuumaa vettä tai lientä.
5. Kun neste on haihtunut, kaada loput 0,5 kupillista. Lisää kala, katkarapu, suola ja pippuri.

Kun riisi on täysin kypsää, se voidaan murskata hienonnetulla persiljalla ja lisätä sahrami. Jää vain sekoittaa astia hyvin ja antaa hautua kannen alla 1 minuutti.

Seepiamusteella

Ainekset: salottisipuli, riisi - 180 g, seepia - 1 kpl, seepia - 5 g, oliiviöljy - 50 ml, kirsikkatomaatit - 50 g, kalmarirenkaat - 50-60 g, merisuola - maun mukaan, kalaliemi - 400 ml, viini - 50 ml.

1. Kuullota hienonnettuna sipulia öljyssä 2 minuuttia.
2. Lisää riisi ja keitä 5 minuuttia.
3. Kaada joukkoon viini ja odota, että se haihtuu.
4. Lisää lasillinen kuumaa lientä ja seepiamustetta. Keitä riisiä 10-12 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Paista seepiapalat erikseen ja yhdistä riisiin.
6. Kaada jäljellä oleva liemi pannulle, suola, pippuri ja haihduta kosteus.
7. Tällä hetkellä tomaattien ja kalmarirenkaiden puolikkaat tulee paistaa.

Tarjoile: laita riisi lämpimälle lautaselle ja koristele päälle tomaateilla ja kalmarilla.

Kuinka kaunista tarjoilla ruokapöytään

Yleensä oikein valmistettu risotto ja itsessään näyttää erittäin herkulliselta. Siksi se voidaan tarjoilla yksinkertaisesti syvällä tai tasaisella lautasella esilämmitettynä uunissa. Haluttaessa riisi voidaan asettaa erityiseen muotoon niin, että annoksen reunat ovat tasaiset. Jos muotteja ei ole, astia puristetaan pieneen kulhoon ja käännetään sitten lautaselle.

Risoton päälle voit koristella tuoreilla vihreiden oksilla, vihannespaloilla, lihalla, äyriäisillä tai juustoraasteella.

Todennäköisesti kaikki Italiaan tulevat tuotteet muuttuvat erikoisruokiksi kokeneiden italialaisten kokkien käsissä. Italialainen espressokahvi, tomaatit ja lukuisat niihin perustuvat kastikkeet, maissi ja aasialainen riisi aloittivat aivan toisenlaisen elämän Italian rannoilla. Risotto on ehkä yksi selkeimmistä esimerkeistä tästä. Tämä yksinkertainen ruokalaji, jonka valmistus kestää noin 30 minuuttia, muistuttaa pilafia ja siinä on yhtä monta valmistusvaihtoehtoa.

Risottoa ei voi kutsua vanhaksi ruoaksi, mutta se on orgaanisesti tullut italialaiseen keittiöön. Ensinnäkin ruuan italialainen alkuperä paljastaa valmistustavan ja suosikkioliiviöljysi läsnäolon. Risotto vaikuttaa vaikealta ja mahdottomalta valmistaa kotona, mutta näytämme sinulle, että näin ei ole, ja kerromme kuinka risotto valmistetaan. Italiassa risotto valmistetaan kotona, ja lisäksi jokaisessa talossa se valmistetaan omalla tavallaan. Vaihtoehtoja on kymmeniä - merenelävien kanssa, lihalla, siipikarjalla, kalalla, vihanneksilla, erilaisissa liemissä, vaihtelevalla riisin valmiusasteella, mutta se on aina maukasta ja tuotteiden hyödyllisten ominaisuuksien vähäinen menetys.

Käsitys, että risoton valmistaminen vaatii jatkuvaa huomiota, ei ole täysin totta. Ainoa edellytys onnistuneelle ruoanlaittoon on jatkuva sekoittaminen, loppu on helppoa, ja jos sinulla on apulaisia, risoton keittäminen on nopeaa. Jotta voit valmistaa kaiken oikein, sinun on opittava ruoanlaiton perusperiaatteet, mutta joka tapauksessa jokainen saa ainutlaatuisen risoton.

Joten, kuinka keittää risottoa, tarvitset: kaksi kattilaa (riisille ja nesteelle), muovisen tai puisen lastan.

Ainesosat: riisi, valkosipuli, öljy, sipuli, täyte (liha, kala, äyriäiset, sienet). Kypsennysaika: noin 30 minuuttia.

On olemassa kahta päätyyppiä riisiä - pitkäjyväinen pörröinen ja pyöreä tahmea. Risotto tarvitsee tahmeaa. Tällainen riisi ei ole kovin suosittu johtuen siitä, että keitettäessä riisinjyvät tarttuvat yhteen puuroksi, josta on vaikea myöhemmin tehdä jotain kunnollista. Viimeisenä keinona sitä käytetään keitoissa ja tietysti pyöreä riisi on japanilaisten sämpylöiden ja sushin perusta. Pyöreät riisilajikkeet sisältävät paljon arnilopektiinitärkkelystä, joka sitoo jyvät yhteen kypsennyksen aikana. Risottoa ei pestä, koska se huuhtelee tärkkelyksen pois. Tärkkelys vapautuu parhaiten matalassa kiehumispisteessä (jolloin neste ei riehu, vaan tärisee) ja sekoittaen. Joten onnistuneeseen ruoanlaittoon tarvitset polttimen, jossa on hyvä liekinhallinta. Hyvä tarkoittaa minimaalista lämmitystä helpolla säädöllä.

Italialaiset käyttävät erilaisia ​​rasvoja risoton keittämiseen. Joten Pohjois-Italiassa he käyttävät voita ja etelässä oliiviöljyä. Ihannetapauksessa keittämiseen käytettävän liemen tulisi olla kanaa, mutta tämä sääntö on ehdollinen, ja liemi voi olla kasvis tai sekoitus vihanneksia ja mehuja lihan tai tomaattimehun paistamisen jälkeen. Voit luoda oman liemen. Voit parantaa tulevan ruuan makua lisäämällä liemeen päätäytteen paloja (leikkauksia).

Tässä on perusresepti risoton valmistamiseen vaiheittaisilla selityksillä:

Ainekset (4 annokseen):
400 g riisiä
1 litra lientä tai vettä
1 valkosipulinkynsi
2 polttimoa
100 ml vermuttia
150 ml valkoviiniä
50 g voita (suolaamatonta)
75 ml oliiviöljyä
75 g parmesaania,
1 rkl kermavaahtoa tai mascarponejuustoa
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kiehauta liemi miedolla lämmöllä, mutta älä anna sen kiehua. Kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljy ja kaada siihen jatkuvasti sekoittaen riisi. Riisi rätisee kypsyessään. Jatka sekoittamista ja kun pähkinäinen maku kehittyy, lisää sipuli, valkosipuli ja puolet voista riisin joukkoon. Vähennä lämpöä ja jatka sekoittamista paista riisiä vielä 5 minuuttia. Kaada valkoviini riisin joukkoon ja keitä jälleen puolet sekoitusta lakkaamatta. Lisää vermutti ja keitä uudelleen. Älä lopeta sekoittamista koko kypsennyksen ajan - ruuan laatu riippuu siitä.

Lisää ensimmäisen kattilan liemi riisin joukkoon pienissä erissä (iso lusikka tai kauha). Varmista, että riisi ei tartu kattilan reunoille tai pohjalle! Lisää lientä, kunnes sinusta tuntuu, että sinulla on tarpeeksi (risoton tulee tuntua paksulta keitolta). Jos lientä ei ole tarpeeksi, keitä heti vesi ja lisää se (parempi, että vesi on valmiina, esimerkiksi termospullossa).

Riisin kypsennysaika riippuu siitä, pidätkö riisistä, jossa on kovat ytimet (al dente) vai hyvin kypsennetty. Kun kypsennät riisiä, älä unohda, että sen on säilytettävä rakenne, eikä se saa muuttua muruksi - tämä on väärin. Pidä riisiä kiehumispisteessä, älä anna sen kiehua, ja sekoita jatkuvasti, kun lisäät liemen. Älä mene toiseen ääripäähän, jossa liian alhainen lämpötila häiritsee tärkkelyksen uuttamista riisistä. Ota risotto liedeltä hieman odotettua ohuemmaksi. Kaada voi risottoon ja anna seistä liedellä muutama minuutti. Tänä aikana riisi imee itseensä ylimääräistä nestettä. Viimeinen valmistusvaihe on parmesaanin ja voin lisääminen, jotka vispilällä työnnetään risottoon, kaikkea sekoitetaan intensiivisesti, kunnes saavutetaan viskoosi. Tässä vaiheessa voit lisätä risottoon kermaa tai mascarponejuustoa, oliiviöljyä, pippuria, suolaa ja sitruunamehua.

Kukkakaali sopii mainiosti risoton kanssa. Yritä kokata

Soseuta velout kaalista.

Ainekset:
600 g kukkakaalin kukkia,
ripaus currya
90 ml raskasta kermaa
90 ml 2,5 % maitoa,
90 ml kanalientä
2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua ruohosipulia (ruohosipulia)
kaakao.

Ruoanlaitto:
Keitä 500 g kaalia currylla liemessä, siirrä monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Anna jäähtyä ja soseuta tasaiseksi lisäämällä kerma ja maito. Kaada sose siivilän läpi, siirrä toiseen kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes raakakerman maku katoaa. Valmista risotto perusreseptin mukaan ja vatkaa joukkoon kaalipyree, parmesaani ja voi muutama minuutti ennen sen valmistamista. Lisää hienonnettu ruohosipuli, suola ja mustapippuri. Ripottele tarjolle tuoreita kukkakaalikukioita ja kaakaojauhetta.

Risoton ja vihannesten keittämiseen on todistettu yhdistelmiä, jotka ovat yksinkertaisuuden vuoksi erittäin hyviä ensimmäisissä valmistusvaiheissa, esimerkiksi:

Risotto vihreiden herneiden kanssa

Hernetäyte valmistetaan samalla tavalla kuin kukkakaali ja yhdistetään perusreseptin mukaan valmistettuun risottoon.

Ainekset:
400 g herneitä
75 g voita,
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Jos sinulla on mahdollisuus saada tuoreita herneitä, niin tämä on erittäin hyvä - käytä sitä, jos ei - sillä ei ole väliä, voit turvallisesti käyttää pakastettuja. Sulata herneet huoneenlämmössä (älä käytä uuneja tai erikoislämmitystä). Jauha herneet monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa soseeksi. Laita saatu massa siivilän tai vihannespuristimen läpi. Kuumenna sose voissa pienessä kattilassa. Suola pippuri. Älä kuumenna sosetta liikaa - sen tulee olla tarpeeksi kuumaa, mutta se ei menetä raikasta vihreää väriään. Valmis sose voidaan lisätä risottoon tai antaa jäähtyä, peittää kelmulla ja säilyttää jääkaapissa. Voidaan käyttää 2-3 päivässä lämmittämällä annos varovasti.

Muista risoton valmistuksen perussäännöt: sekoita jatkuvasti ja varmista, että liemi on kiehumispisteessä, mutta ei kiehu.

Hyvää ruokahalua!