Kummeliturska eli kummeliturska (Merluccius) on ruokavalioon kuuluva merikala, jossa on pehmeää valkoista lihaa ja jossa on vähän luita.

Kuvaus

Kummeliturska kuuluu kummeliturskaperheeseen. Se elää Tyynenmeren ja Atlantin valtameren mannerjalustalla 50-900 m syvyydessä. Tämä hopeanharmaa tummanruskea selkäkala eroaa muista lähisukulaisista selkäevän rakenteesta, joka on täysin erillinen selkäevästä. ja anal. Toinen kummeliturskan ominaisuus on, että sen alaleuka on pidempi kuin yläleuka. Kalaa pidetään pohjana, mutta saaliiksi se nousee valtamerien väli- ja yläkerroksiin. Nuoret yksilöt ruokkivat äyriäisiä, mutta iän myötä niistä tulee saalistajia, ja heidän ruokavalioonsa ilmestyy pieniä kaloja, esimerkiksi sardellia, kuoretta. Kummeliturska puolestaan ​​on maukas saalis merileijonille ja pienille valaisille. Kalan pituus on keskimäärin 50-70 cm, paino saavuttaa 3 kg, mutta joskus suuret yksilöt - jopa 1,5 metrin pituiset - pääsevät kalaverkkoihin. Kummeliturska kutee kesällä. Yhden kutukauden aikana yksi naaras munii noin 400 000 munaa, joiden halkaisija on 0,8-1,2 mm. Kummeliturska elää jopa 20 vuotta.

Sovellus

Kuten monet kalat, kummeliturska on helposti lämpökäsiteltävissä: se keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan. Kokeille tämä kala on hyvä ennen kaikkea siksi, että siinä on vähän luita, kypsennyksen jälkeen fileelevyt irtoavat helposti harjanteesta. Kummeliturskan lihaa pidetään vähärasvaisena, joten siitä voidaan valmistaa esimerkiksi dieettiruokia. Kalaa leivottaessa on kuitenkin "kostutettava" sitä kastikkeella tai liemellä silloin tällöin. Ottaen huomioon, että kummeliturskan liha on kuivaa, on myös parempi paistaa se taikinassa tai paksussa kerroksessa. Kummeliturska sopii erinomaisesti kalakakkuihin tai valkuaisiin. Höyrytetty kummeliturska voidaan tarjoilla smetana- tai kermakastikkeella sekä yrteillä, joilla on voimakas aromi (tilli, persilja, korianteri). On parempi hauduttaa kummeliturskaa vihannesten kanssa tomaatissa, sinappissa tai.

Koostumus ja ominaisuudet

Kummeliturska on kirjaimellisesti täynnä hyödyllisiä aineita, se sisältää kalsiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä, fluoria, natriumia, rikkiä, kuparia, molybdeeniä, nikkeliä, mangaania. Esimerkiksi kalanlihan sisältämä koboltti, kromi ja jodi tarjoavat elimistölle näitä hivenaineita 200, 110 ja 106,7 prosenttia päivittäisestä normista. Kummeliturska erottuu myös korkeasta vitamiinipitoisuudesta - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Huolimatta maineesta "laihana kalana", kummeliturska sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, erityisesti sen kaviaari. Tuote auttaa poistamaan myrkkyjä, ylläpitämään normaalia verensokeritasoa. Ei ole sattumaa, että sitä suositellaan sisällytettäväksi kärsivien ihmisten ruokavalioon. Kummeliturska on hyödyllinen myös verenpainetautiin, hermo- ja sydän- ja verisuonisairauksiin.

Vasta-aiheet

Allergia kalalle.

Koska turska on suosittu Norjassa, kummeliturska on ykköskala Espanjassa ja Portugalissa.

Kummeliturskan kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Kummeliturskan kalorit - 86 kcal.

Kummeliturskan ravintoarvo: proteiinit - 16,6 g, rasvat - 2,2 g, hiilihydraatit - 0 g.

Hake osui Neuvostoliiton kansalaisten pöytiin sen jälkeen, kun turskasaalis Neuvostoliiton maassa putosi jyrkästi. Merluzaa (toinen kummeliturskan virallinen nimi) pidettiin tuolloin toisena luokkana, eikä sitä suosittu erityisesti, koska se piti parempana samaa turskaa, kun taas Euroopan asukkaat pitivät kummeliturskaa melkein herkkuna. Nykyään kummeliturskaa tuodaan aktiivisesti Euroopan maista ja sitä käytetään yhdessä muun valkoisen kalan kanssa erilaisissa ruoissa, sekä kokonaisena että fileinä.

Ominaista

Kummeliturska tulee kummeliturskaperheestä. Kummeliturskan pituus voi olla 1,5 m ja sen vähimmäiskoko on noin 35 cm. Kummeliturskassa on usein hopeanhohtoisia suomuja, jotka tummuvat lähempänä harjua ja saavat harmahtavan sävyn. Kalan silmät ovat melko suuret ja miehittää? pään pituus, ja alaleualla on ominaisuus - se on pidempi kuin yläleua. Yleensä kummeliturska näyttää ulkoisesti erittäin uhkaavalta, kuin todellinen saalistaja, joten sitä nähdään harvoin kaupassa pään kanssa.

Kummelitursalla on kaksi evää selässä. Ensimmäinen selkäevä on kolme kertaa lyhyempi kuin toinen selkäevä ja näyttää kolmiolta. Anaalievä on symmetrinen toiseen evääseen nähden ja molemmat lepäävät häntää vasten, mutta eivät ole yhteydessä toisiinsa. Kummeliturska on kaikkiruokainen kala. Nuoruudessaan hän voi syödä planktonia ja pieniä äyriäisiä, mutta kypsyessään ja saalistajana kummeliturska alkaa syödä makrillia, silliä ja kalmaria. Joskus kummeliturska tuhoaa oman poikasensa.

Mitä tulee lisääntymiseen, naaraat alkavat munia neljännestä elinvuodestaan ​​alkaen 100 m syvyyteen. Koko kauden ajan ja kutu jatkuu keväästä syksyyn, kummeliturska tuottaa noin 400 tuhatta munaa. Kummeliturska elää noin 18-20 vuotta.

Habitat

Kummeliturska elää enimmäkseen Tyynen valtameren subarktisilla vesillä ja Atlantin vesillä 200-1000 m syvyydessä. Kalat elävät pohjaelämää ja nousevat kutuaikana vesimassan keskikerroksiin. Hake tuli Venäjälle keinotekoisesti. Se asetettiin Mustanmeren vesille, mutta useimmiten kummeliturskaa tuodaan Euroopan maista, Yhdysvalloista ja Chilestä.

Lajikkeet

Yleensä kaikki kalat jaetaan meri- ja jokiasukkaisiin. Joten kummeliturska kuuluu meren elämään. Heillä itsellään puolestaan ​​​​on monia lajikkeita. Maat, joiden rannikolta löytyy erilaisia ​​kummeliturskaa, sekä valtamerten ja merien vedet antoivat nimet jokaiselle lajille:

• eurooppalainen laji elää Pohjois-Euroopan maiden rannikolla sekä Mustalla ja Välimerellä;
• Argentiinan laji on levinnyt Brasilian etelärannikolle;
• hopeinen laji nähdään yleisemmin Yhdysvaltojen ja Kanadan rannikkovesillä;
• Chilen laji elää Etelä-Amerikan länsirannikolla;
• Uuden-Seelannin laji on levinnyt Uuden-Seelannin rannikolle;
• Cape-laji nähtiin ensimmäisen kerran Lounais-Afrikan vesillä.

On sanottava, että Tyynenmeren kummeliturska on melko suuri merellinen elämä. Sen paino on jopa 10 kg ja pituus noin 90 cm. Tämä kala saavuttaa murrosiän nopeammin kuin kaikki sukulaiset, mutta elää enintään 15 vuotta. Tyynenmeren kummeliturska vaeltaa pitkiä matkoja - jopa 1000 mailia. Metsästäjänä hän ruokkii äyriäisiä ja silliä, vaikka hän itse on valaiden ja merileijonien saalis. Hake asuu Kalifornian rannikolla, lähellä Vancouver Islandia ja Beringinmerellä. Se on runsaasti proteiineja ja rasvoja. Tästä koostumuksesta kalanliha on erittäin mehukasta ja maukasta.

Hopeakummeliturskalajeja tavataan Kanadan kaakkoisrannikolta ja Bahamalle asti. Se on pienempi kuin Tyynenmeren laji ja elää enintään 12 vuotta. Hopeakummeliturskan ruoka ei eroa muiden sukulaistensa ravinnosta, ja se voi syödä myös omia poikasiaan. Sen kutuaika on kevään lopussa ja syksyn puoliväliin asti 100 metrin syvyydessä.

Tämä on rasvainen kala verrattuna turskaan tai pollockiin. Sen rasvaa on jopa 4%, ja sen paino voi olla enintään 4 kg.

Ero pollockista ja turskasta

Kummeliturska, pollock ja turska ovat melko vaikeita erottaa toisistaan, mutta eroja on silti sekä ulkonäössä että makuominaisuuksissa. Ensinnäkin kalojen ulkonäössä on eroja. Kuhakuhalla on kolme evää selkärangassa, toisin kuin kummelitursalla, vaikka ne ovat uskomattoman samankaltaisia ​​eteenpäin työnnettyjen pään, silmien ja alaleuan perusteella. Ja myös pollock on pohjoisempi kala, joka elää pohjoisella pallonpuoliskolla ja vierailee melko harvoin eteläisellä pallonpuoliskolla. Tässä suhteessa kalastajamme pyytävät pollockia Pohjanmeren vesiltä, ​​ja sitä viedään usein vientiin. Siten pollockin hinnat ovat paljon alhaisemmat kuin muista maista tuodun kummeliturskan kustannukset.

Jos vertaamme tuotteiden vitamiini- ja kivennäiskoostumusta, kummeliturskaruoat ovat ravitsevampia ja terveellisempiä kuin pollockfileet. Molempien kalojen makujen vertailu aiheuttaa usein kiistaa, ja monet väittävät kummeliturskan olevan mehukkaampaa, mutta erityisesti pollockmaksassa, kuten periaatteessa turskanmaksassa, on runsaasti A- ja B-vitamiinia, mikä tarkoittaa, että se tuo enemmän hyötyä elimistölle. .

Mitä tulee turskan ja kummeliturskan vertailuun, tursalla on näkyviä yhtäläisyyksiä pollockin kanssa: tursalla on kolme selässään ja kaksi selkeää evää vatsassa. Ja jos vertaamme kalojen päitä, on selkeitä eroja, koska turskassa alaleuka on lyhyempi kuin ylempi. Turska elää vain pohjoisella pallonpuoliskolla. Alue on Barentsinmeri sekä USA:n, Kanadan ja Euroopan maiden rannikko.

Turskassa, kuten kummeliturskassa, on useita hyödyllisiä aineita, vitamiineja, kivennäisaineita, joten täällä olevat kalat eroavat vähän, paitsi että turskassa on erittäin herkullinen maksa, jota löytyy monien kauppojen hyllyiltä. Tämä on erittäin hyödyllinen ja ravitseva tuote, joka sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Kummeliturskan kaloripitoisuus on 85 kcal, mikä tarkoittaa, että kummeliturska on melko ruokavaliokala ja sitä voidaan käyttää vähäkaloristen ruokien valmistukseen. Kummeliturskassa on paljon proteiinia, noin 16 g/100 g filettä. Rasvaa tässä meressä on paljon vähemmän, vain 2 g, ja kolesterolia - 70 mg. Kummeliturskassa vettä on eniten - 80 g 100 g ruhosta. Makroravinteista suurimman osan muodostaa kalium, fosfori ja rikki. Kummeliturskassa on myös runsaasti hivenaineita, joita ovat fluori, jodi, kupari ja muut. Tietenkin kummeliturskassa on myös runsaasti vitamiineja. Eniten tuotteessa on B-ryhmän vitamiineja, PP- ja A-vitamiinia.

Vitamiinien pitoisuuden indikaattorit prosentteina päivittäisestä normista ovat seuraavat:

• tiamiini - 8 %;
• pyridoksiini - 5 %;
• syanokobalamiini - 80%;
• kalsiferoli - 15 %;
• tokoferoli - 2,7%;
• biotiini - 2%;
• niasiini - 21,5 %;
• askorbiinihappo - 0,6%;
• riboflaviini - 5,6 %;
• foolihappo - 12,8%.

• fluori - 17,5 %;
• jodi - 107%;
• kupari - 13,5%;
• mangaani - 6%;
• kromi - 110 %;
• koboltti - 200%;
• molybdeeni - 5,7 %;
• sinkki - 7,5 %;
• rauta - 3,9%.

Kummeliturskan makroravinteita edustavat seuraavat aineet:

• kalium - 335 mg;
• Fosfori - 240 mg;
• rikki - 200 mg;
• kloori - 165 mg;
• natrium - 75 mg;
• magnesium - 35 mg;
• kalsium - 30 mg.

Hyötyä ja haittaa

Kalan runsaan vitamiini- ja kivennäiskoostumuksen ansiosta sen syömisen hyödyt ovat erittäin merkittäviä. Suuri määrä B-vitamiineja normalisoi hermoston toimintaa. B6-vitamiini säätelee sydänlihaksen toimintaa, ja B9 on vastuussa normaalista kehityksestä ja uusien solujen muodostumisesta, mikä on erittäin tärkeää uuden elämän syntyvaiheessa - naisen raskauden aikana, minkä vuoksi foolihappo happoa määrätään usein naisille synnytystä edeltävässä klinikassa.

Espanjalaiset tutkijat, jotka tutkivat meren elämän kaviaaria, tulivat siihen tulokseen, että vain kolme niistä sisältää suuren pitoisuuden omega-3-happoa, jonka väheneminen ihmiskehossa johtaa useisiin ongelmiin: hermoston häiriöitä, masennusta, diabetes, lisääntymishäiriöt. Heck on vain yksi kolmen parhaan voittajan joukosta, josta voimme päätellä sen sen kaviaari on erittäin tärkeä koko kehon normaalille toiminnalle.

Kummeliturskassa on paljon lihasmassaa muodostavaa proteiinia, mikä on tärkeää arvioitaessa urheilijoita kilpailuissa.

Kummeliturska sisältää fosforia, mikä tarkoittaa, että se on hyödyllinen lapsille aktiivisen kasvun ja luuston muodostumisen aikana. Ja myös se auttaa pitämään luukudoksen hyvässä kunnossa vanhuksille ja ratkaisemaan monia ongelmia, jotka liittyvät luiden lisääntyneeseen haurauteen ja haurauteen. Hampaat voivat kärsiä myös ”rakennusmateriaalin” puutteesta, joten kummeliturska, joka sisältää fosforin lisäksi myös fluoria ja kalsiumia, tekee hampaista terveet ja vahvat.

Kilpirauhanen suojataan, jos kummeliturskan filee sisällytetään säännöllisesti koko perheen ruokavalioon, koska jodi säätelee tämän tärkeän elimen toimintaa.

Rasvojen koostumuksessa olevat tyydyttymättömät rasvahapot, joita on kalassa, alentavat veren kolesterolia, joten kalan syöminen vähentää ateroskleroosin mahdollisuutta.

Kummeliturska voi olla myös ensimmäinen kala, jota vauva kokeilee täydennysruokien käyttöönoton aikana. Yleensä ensimmäiset täydentävät ruoat alkavat niistä ruoista, jotka eivät aiheuta allergioita ja jotka imeytyvät hyvin pieneen organismiin. Kummeliturska löytyy runsaan vitamiinikoostumuksensa ja nopean sulavuutensa ansiosta usein myymäläpurkeista pienten lasten ensiruokinnassa toisesta elinvuodesta alkaen.

Kummeliturskan haitta on mitätön. Sellaisen alkuaineen, kuten raudan, suuren pitoisuuden vuoksi kummeliturskaa ei suositella suurina määrinä ihmisille, joilla on ajoittainen ummetus.

Merluza voi myös lisätä mahanesteen happamuutta, joten gastroenterologipotilaiden on parempi neuvotella ensin tämän alan asiantuntijan kanssa ennen kummeliturskan nauttimista. Allergia kieltää myös kalan käytön ravinnoksi. Joka tapauksessa kummeliturska on ensin läpäistävä lämpökäsittely tämän kalan monipuolisen ruokavalion vuoksi, jonka ruokavalio ei ole aina terveellistä.

Ruoanlaiton hienouksia

Jotta voit valmistaa todella herkullisen kummeliturskan, sinun on valittava oikea. Useimmiten sitä myydään pakastettuna. Harvoin näet kummeliturskaa, jolla on pää. Usein se katkaistaan ​​vain siksi, että kala, jolla on pää, huononee nopeasti.

Lue aina pakastustarra huolellisesti. Paras pakastus on shokkipakastus, kun kala jäädytetään kolmen tunnin sisällä saaliista. Tämä menetelmä on todiste sen tuoreudesta. Ja sinun ei myöskään pidä ottaa pakettia kummelitursalla, jossa lunta on jo muodostunut. Tämä on todiste siitä, että kala on jäädytetty uudelleen, mikä epäilemättä vaikuttaa kummeliturskan makuun ja laatuun.

Ostamisen jälkeen kummeliturska on sulatettava kunnolla, nimittäin: huoneenlämmössä erillisessä kulhossa lisäämättä kylmää ja vielä enemmän kuumaa vettä. Lisäämällä vettä sulatuksen aikana emäntä itse asiassa kaataa vitamiinit mukanaan pesualtaaseen.

Kummeliturskan liha ei ole erityisen tiheää, ja sen palaset ovat melko ohuita. Tältä osin kalaa ei tule paistaa pitkään, koska näin se voi kuivua nopeasti. Voit estää tällaiset seuraukset, jos marinoit palan etukäteen 40 minuuttia ja pidempään missä tahansa kastikkeessa.

Kummeliturska on ihanteellinen kala ruoanlaittoon. Siinä on vähän luita, mutta jopa ne, jotka ovat, ovat täydellisesti erotettu fileestä. Lisäksi kummeliturskan filee on uskomattoman helposti sulavaa ja sopii minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Kummeliturska valmistetaan usein taikinassa paistettuna. Tämän kypsennystavan ansiosta kalan neste ei haihdu, vaan jää lihaan, minkä vuoksi kalanlihasta tulee mehukasta ja pehmeää.

Taikinaan tarvitset vain 2 munaa ja 200 g majoneesia. Ainesosien sekoittamisen jälkeen kala voidellaan tuloksena olevalla seoksella, pyöritetään sitten jauhoissa ja paistetaan pannulla. Paistoprosessi on lyhyt - noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta, eli melko nopeasti. Ilman taikinaa voit paistaa myös hieromalla ruhon ensin suolalla ja pyörittämällä sen jälkeen korppujauhoissa. Samoin ruho asetetaan lämmitetylle pannulle öljyllä ja paistetaan melko nopeasti, noin 5 minuuttia.

Paistamisen aikana tietysti suurin osa ravintoaineista menetetään. Jos haluat säilyttää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet kalafileen koostumuksessa, on parempi käyttää uunia ruoanlaitossa. Voit valmistaa tuulikalaa sen alkuperäisessä muodossaan pään kanssa. Ruhon pesun jälkeen se hierotaan suolalla ja uunivuoka voidellaan öljyllä. Levitä sitten kala päälle sitruunarenkailla sekä rosmariinin ja tillin oksilla. Tämän ruuan valmistus kestää noin 20 minuuttia.

Smetana voi antaa kalafileille kermaisen maun. Tätä ruokaa varten tarvitset fileen, vaikka voit käyttää hienonnettuja kummeliturskan paloja. Huolimatta siitä, että kala itsessään on luinen, selkä on helppo erottaa fileestä kypsennyksen jälkeen, eikä kalan puhdistaminen aiheuta vaikeuksia.

Kummeliturska smetanakastikkeessa ei ole mitenkään dieettiruoka, mutta se koristaa minkä tahansa juhlapöydän. Herkimmän kalan valmistamiseksi tarvitset 60 g smetanaa ja 10 g majoneesia. Kun nämä kaksi ainesosaa on sekoitettu, seokseen asetetaan 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 5 g sinappia. Kastikkeen sekoituksen jälkeen marinoi kalaa puolessa seoksesta 1 tunti ja laita kala sitten muottiin, kaada loput kastikkeesta ja paista noin 20 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Vitamiinien säästäminen kummeliturskassa auttaa paitsi uunia myös kaksoiskattilaa. Siinä ei tietenkään voi saada herkullista kuorta fileille, mutta ruokavaliota noudattaville, samoin kuin lapsille, kaksinkertainen kattilaastia on paras ratkaisu kevyelle illalliselle.

Tässä tapauksessa alkuperäinen maku voidaan saavuttaa lisäämällä erilaisia ​​mausteita. Ihanteellinen mauste kummelitursalle olisi neilikka ja lavrushka. Kaksoiskattilassa voit laittaa kalan ohella viipaloituja vihanneksia ja sieniä. Ainesosien suolaamisen ja pippurin jälkeen kaksoiskeitin kytketään päälle 25 minuutiksi, kunnes ruokalaji on täysin kypsä.

Murein kummeliturskan liha sopii myös kotlettien valmistukseen. Tässä tapauksessa tarvitset jauhettua kalaa. Voit valmistaa sen itse lihamyllyllä. Kotleteihin tarvitaan myös iso sipuli, muutama viipale maitoon ja kermaan kastettua valkoista leipää sekä muna. Sipuli leikataan erittäin hienoksi ja lisätään jauhelihaan. Sinne lähetetään myös leipä ja muna. Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin, lisätään suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla ja sitten valmistetusta jauhelihasta muodostetaan märin käsin kotletteja, joita paistetaan kuumennetussa paistinpannussa molemmin puolin kunnes kuori on ruskea.

Kotletit ovat erittäin tyydyttävä ruokalaji, joten ne ovat sallittuja ruokavaliossa vain päiväsaikaan. Lisäruoa tällaiselle ruoalle voi olla sekä perunamuusia että kasvisviipaleita.

Kummeliturskakeitoissa on myös omat temppunsa. Kummeliturskakeittoon on parasta käyttää fileitä. Näin voit lyhentää kypsennysaikaa, jonka emäntä kuluttaa ruhon erottamiseen luista käyttäessään keittämisen jälkeen luullista kalaa. Kun liemi on keitetty 500 g:sta fileestä, poistamatta kummeliturskaa jäsennystä varten, siihen lisätään viipaloidut perunat. Kypsennyksen aikana viipaloidut porkkanat ja sipulit paistetaan öljyssä ja lisätään liemeen keiton keittämisen jälkeen, kirjaimellisesti minuuttia ennen liesi sammuttamista.

Vaikka kummeliturskaa pidetään poikkeuksellisen terveenä ja maukkaana kalana, olemme onnekkaita, että näemme sitä harvoin (tai ei koskaan!) päällämme. Monet meistä ihmettelevät: "Miksi kummeliturskaa myydään ilman päätä?"

Mitä me tiedämme kummeliturskasta? Tämä on melko arvokas kaupallinen kala, joka on erittäin suosittu Länsi-Euroopassa, erityisesti Espanjassa ja Portugalissa. Monille meistä kummeliturska tunnetaan eri nimellä, nimittäin kummeliturska. Kummeliturskan liha on niin arvokasta, että sitä käytetään joissain tapauksissa jopa dieettiruoassa. Sitä suositellaan käytettäväksi kehon normaalin joditasapainon ylläpitämiseen ja arvokkaiden omega-3-rasvahappojen lähteenä.

Mutta mikä pelotti kummeliturskan käyttäjiä niin paljon, että yhtenä kauniina hetkenä kaikki uutissyötteet räjähtivät vain lauseella: "Siksi kummeliturskaa myydään ilman päätä!"? Itse asiassa kummeliturska on petokala, ja tämä ominaisuus heijastuu sen kehon rakenteeseen ja erityisesti päähän. Tämä ominaisuus on hyvin tuttu kalastajille ja tämän kalan käsittelyyn osallistuville. Katso:

Yleensä ruhoja tai fileitä myydään kaupassa ja markkinoilla.

Älä erehdy, se ei kestä kauan: kokonaisvaikutelma muuttuu heti, kun kala avaa suunsa

Kuva: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Kalaosasto ei ole enää koskaan entisellään...

Kuva: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Kuva: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Kuva: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Kerroimme teille, että kummeliturska on petokala. Mutta tämä ei itse asiassa ole huono, koska monin tavoin hänen elämäntapansa vuoksi hän on niin runsaasti ravintoaineita.

Nyt ymmärrän miksi kummeliturskaa myydään ilman päätä!

Pääkuva: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Viesti navigointi

Tulet myös olemaan kiinnostunut

Demi Rose jakoi tunnelmansa ja valokuvansa karanteenista

Valikoima hämäriä TV-sarjoja, jotka kannattaa katsoa

Milano: Kun ihmiset katosivat kaduilta, luonnonvaraiset kanit tulvivat kaupungin puistoihin

Kummeliturska, turskaheimoon kuuluva merenkala. Euroopassa kummeliturska on pitkään tunnustettu parhaaksi turskarotujen edustajaksi. Kummeliturskan lihaa käytetään laajalti ruokavaliossa, ja se imeytyy hyvin kehoon.

Kalan keskipituus on 20–70 cm ja paino 2,5–3 kg. Siinä on pitkänomainen runko, yksi lyhyt ja yksi pitkä selkäevä. Kummeliturskan selkä on harmahtavanmusta, sivut ja vatsa hopeanharmaita. Kummeliturskan liha on laihaa, mureaa, valkoista, vähäluista, ulkofileet irtoavat kypsennyksen jälkeen helposti luista.

Myynnissä on useimmiten pakastettua fileetä (kuivapakastettua ja lasitettua) sekä perattuja pakasteruhoja pään kanssa ja ilman. Tuore kummeliturska menettää nopeasti makunsa ja arominsa. Pikajäädytys auttaa hidastamaan/viivästyttää tätä prosessia.

Ensimmäisinä elinvuosina kummeliturska ruokkii pieniä katkarapuja, themistoa, calanusta jne. Murrosiän alkamisen jälkeen, jonka pituus on yli 31 cm, siitä tulee petoeläin ja se syö parveilevia pelagisia kaloja (silli, makrilli, menhaden) ), suuret selkärangattomat (katkaravut ja kalmari) . Kummeliturska viettää talven yli 20 metrin syvyydessä.

Pakastekalaa ostettaessa on erittäin tärkeää varmistaa, että sitä ei ole jäädytetty uudelleen. Yleensä pakastamisen jälkeen kala peitetään ohuella jääkerroksella, joka suojaa sitä kuivumiselta. Ole varovainen: jotkut valmistajat lasittelevat kalat niin, että jääkerros tulee paksummaksi kuin itse merenelävät. Sinun ei vain joudu maksamaan liikaa jään painosta, vaan kalasta tulee myös mautonta tällaisten manipulaatioiden jälkeen.

Jos kala päinvastoin on liian kevyt, se tarkoittaa, että se oli jäätynyt hyvin kauan sitten, ja tänä aikana se onnistui kuivumaan jopa jääpeitteestä huolimatta. Jos kalan muoto näyttää luonnottomalta, rikki, se todennäköisesti sulatettiin useita kertoja ja jäädytettiin sitten uudelleen. Kummeliturskan makuominaisuudet menetetään tällaisissa tapauksissa.

Kummeliturskan hyödylliset ominaisuudet

Kummeliturska on runsas proteiinin lähde, se sisältää makro- ja mikroelementtejä kuten: kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, rikkiä, klooria, rautaa, jodia, sinkkiä, kuparia, mangaania, kromia, fluoria, kobolttia, molybeeniä ja nikkeliä. Kummeliturska sisältää vitamiineja B1, B2, B6, B9, B12, PP, myös kummeliturska sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

Sisältää hyvin vähän rasvaa. Kummeliturskasta voit valmistaa monia herkullisia ruokia. Kummeliturskan liha on maukkaampaa kuin turskanliha, se on mureampaa ja lihavampaa.

Kummeliturska on hyvä kilpirauhaselle, iholle ja limakalvoille, hermo- ja ruoansulatusjärjestelmälle, se säätelee täydellisesti verensokeria ja on antioksidantti.

Tutkijat neuvovat syömään säännöllisesti vähintään minimaalisen määrän kummeliturskaa, lohta tai lumfish - pienetkin annokset tätä kalaa tyydyttävät kehomme täysin terveydelle välttämättömillä omega-3-rasvahapoilla.

Omega-3-puutos johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöihin, kohonneeseen verenpaineeseen, masennukseen, diabetekseen, heikentää lisääntymistoimintoja ja löysää hermostoa.

Kummeliturskan vaaralliset ominaisuudet

Samalla on erittäin tärkeää, että kalat pakastetaan vain kerran ja säilytetään oikein tekniikan mukaisesti. Muuten jäälohkon kummeliturska muuttuu sulatuksen jälkeen rakenteettömäksi, mauttomaksi massaksi.

Joten sinun on opittava erottamaan tuorejäädytetty kummeliturska hitaasta huonosta mausta. Koska pakastettu kala menettää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet useaan otteeseen, on sitä ostettaessa varmistettava, että sitä ei ole jäädytetty uudelleen. Tätä varten kiinnitä huomiota kalan painoon. Yleensä jäätymisen jälkeen kummeliturska peitetään ei kovin paksulla jääkerroksella, joka suojaa sitä kuivumiselta. Kalan painon tulee vastata sen kokoa. Jos se on liian painava omiin mittoihinsa, niin valmistajat käyttivät sen lasittamiseen paljon jäätä, mikä tekee siitä mauttoman. Ja jos kummeliturska on melko kevyttä, se oli jäädytetty kauan sitten, ja todennäköisesti tänä aikana se kuivui.

Yksi "Kaikki tulee maukasta" -ohjelman jaksoista kertoo kuinka valmistaa kolme herkullista ruokaa kummelitursista!

Kummeliturska on hyödyllisin, maukkain ja kätevin turskarotujen edustaja. Sen liha sisältää paljon tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja ja rasvoja. Sen perusteella voi tehdä kokonaisen keittokirjan, ja kummeliturskan luut näyttävät vain etsivän tekosyytä hypätä nopeasti ulos fileestä. Fiktio? Tämä on jotain muuta. Tutustutaanpa häneen paremmin...

Lyhyt tiedot

Kummeliturska kuuluu Merluzovin perheeseen, asuu valtamerten suolaisissa vesissä ja pyydetään matalassa vedessä. Kummeliturskan pituus voi olla jopa puolitoista metriä, mutta paljon useammin se on vain 30-40 senttimetriä.

Kummeliturska on kulinaarisesta näkökulmasta erittäin houkutteleva, koska siinä on hyvin vähän luita, jotka on myös erittäin helppo poistaa. Lisäksi kummeliturskan lihaa pidetään vähärasvaisena ja sitä voidaan käyttää ravinnon osana ihmisen ruokavaliossa.

Tuoreena tämän kalan ruhot eivät säilytä hajuaan ja makuaan hyvin, joten ne pakastetaan nopeasti. Lisäksi sekä kokonaiset ruhot että fileet käyttövalmiina.

Kummeliturskan hyödylliset ominaisuudet

Kummeliturskan liha "ääriään myöten" on täynnä hyödyllisiä aineita, jotka sisältävät sellaisia ​​tärkeitä mineraaleja kuin kalsium, fosfori, rauta, sinkki, jodi; PP-, B-, A-, E- ja C-vitamiinit sekä helposti sulavat proteiinit.

Huolimatta siitä, että kummeliturskaa pidetään vähärasvaisena kalana, se sisältää melko paljon hyödyllistä omega-3-happoa. Tämä koskee erityisesti kaviaaria. Siksi, jos sinulla on vihjeitä diabeteksesta, sydän- ja verisuonitaudeista tai verenpaineesta, yritä kovasti ostaa kummeliturskaa yhdessä kaviaarin kanssa.

Muuten, tutkijat ovat havainneet, että kummeliturskakaviaarilla on myös erittäin positiivinen vaikutus keskushermostoon, kilpirauhaseen ja jopa ihmisen lisääntymisjärjestelmään.

Näiden etujen lisäksi tämän kalan lihan ystävät pääsevät eroon myrkkyistä ja vapaista radikaaleista jokaisella uudella annoksella ja ylläpitävät myös haluttua verensokeritasoa.

Vasta-aiheet

Samalla on tärkeää, että kummeliturska pakastetaan vain kerran ja varastoidaan tekniikan mukaisesti. Muuten se sulatuksen jälkeen muuttuu jäälohkosta rakenteettömäksi, mauttomaksi hölynpölyksi, joka sopii vain roskakorin "ruokkimiseen".

Joten meidän on opittava erottamaan tuore pakastettu kala laimeasta huonosta mausta.

Kummeliturskan laadun tärkein kriteeri on ruhon koon ja painon suhde. Hyvän kalan tulee olla kohtalaisen painava.

Jos kummeliturska näyttää painavalta enintään 200 grammaa ja vaaka näyttää kaikki 400, sinun pitäisi tietää, että valmistaja teki parhaansa ja "kyllästi" tuotteensa vedellä sydämensä pohjasta. Tämän seurauksena maksat tavaroista yli kaksi kertaa, ja et saa kalaa, vaan nippu jään repimää kuitua.

Samalla kalan päällä tulee olla vielä ohut kerros jääkuorrutetta, muuten se kuivuu varastoinnin aikana ja menettää makunsa ja tuoksunsa.