Ruoanlaittoresepteissä termi "vesihaude" mainitaan usein. Jokainen kotiäiti vastaa kysymykseen "mikä on vesihaude?" epäröimättä: kattila kattilassa!

Vesihaude on laite, jossa tiettyä tuotetta lämmitetään "välittäjä" - kiehuvan veden - läpi. Tällaisia ​​järjestelmiä ei käytetä vain keittiössä: on laitteita teolliseen käyttöön.

Laboratorion vesihaude on vettä sisältävä rakenne, johon sijoitetaan ainetta sisältävä pullo tai koeputki.

Tällaisia ​​laitteita ei käytetä vain lämmitykseen, vaan myös säiliöiden sisällön lämpötilan säätelyyn laboratoriotutkimuksen (tai analyysin) aikana.

Vesi normaalissa yli 100 asteen ilmanpaineessa ei kuumene, mikä mahdollistaa testiaineen kuumennuslämpötilan automaattisen ohjauksen.

Mutta kaikki tutkimukset eivät etene maksimilämmityslämpötiloissa. Monissa tapauksissa aine on lämmitettävä alhaiseen lämpötilaan. Tällaisissa tapauksissa käytetään sähköisiä vesihauteita, jotka on varustettu automaattisella lämmityksen ohjausjärjestelmällä.

Laboratoriovesikylpyjä on toinenkin tyyppi: pyörivä lämmitin. Roottorin ansiosta vesisäiliöön asetettu pullo pyörii tasaisesti. Tämä tekniikka tarjoaa tasaisen lämmityksen ja aineen aktiivisemman haihtumisen.

Laboratoriokylpyjä, kuten kaikki teollisuuslaitteet, ovat kalliita: alkaen 20 tuhatta ruplaa(yksinkertaisin muotoilu) jopa 140 tuhatta ruplaa(esimerkiksi ravistimella varustettu laite).

Ruoanlämmittimet ^

Vesilämmitteiset ruoanlämmittimet voidaan myös turvallisesti katsoa teollisten vesihauteiden ryhmään. Ne ovat kylpyamme, joka on suunniteltu sopimaan standardikokoisiin gastronomisiin astioihin.

Kapasiteetin mukaan nämä kylpyammeet voidaan suunnitella yhdelle tai useammalle astialle, jossa on valmiita aterioita. Tällaisia ​​laitteita käytetään ravintoloissa, kahviloissa, lääketieteellisten laitosten catering-osastoilla jne.

Ruoanlämmittimissä vesi lämmitetään ennalta määrättyyn lämpötilaan useimmiten sähköisten lämmityselementtien avulla. Ruoanlämmittimeen asetettu ruoka ei pala eikä kuivu. Ruokien makuominaisuudet säilyvät ilman muutoksia.

Ruoanlämmittimet ovat edullisia, mutta pääsääntöisesti niitä ei ole varustettu gastronorm-astioilla.

Esimerkiksi, ruoanlämmitin 1,4 kW maksaa ostajalle 15 500 ruplaa, ja voima 3,6 kW - 21 tuhatta ruplaa.

Kotimaan vesihauteita ^

Suosituimmat vesihauteen periaatteella toimivat laitteet ovat äidinmaidonkorvikkeiden lämmittimet.

Ne kaikki on varustettu lämpötilansäätimillä, jotka valvovat tarkasti veden lämmityslämpötilan pysyvyyttä.

Totta, niiden mittojen avulla voit lämmittää joko pullon tai purkin vauvanruokaa: suuret astiat eivät yksinkertaisesti mahdu niihin.

Tämän tyyppiset vesihauteet maksavat 1200-3000 ruplaa.

Kun käytät vesihaudetta, sinun on oltava erittäin varovainen, ettet polta itseäsi höyryllä. Tiedätkö, mitkä ovat vaiheet? Tämä on hyödyllistä tietää ja vain mielenkiintoista!

Tiesitkö, että olet allerginen merivedelle? Voit lukea kuinka se ilmenee ja mitä tehdä sen välttämiseksi, me suojelemme terveyttämme!

Vesihaude suklaalle ^

Voit sulattaa suklaata kulinaarisiin tarpeisiin vain vesihauteessa: se ei siedä suoraa kosketusta lämmittimiin.

Myynnissä on erityisiä pieniä laitteita, jotka on suunniteltu tätä herkkää toimenpidettä varten. Erityisesti Matinox-vesihaude.

Se on alus, joka koostuu sisä- ja ulkokuoresta. Niiden välinen tila on täynnä vettä. Astian halkaisija on vain 16 cm, ja sen korkeus on 12,5 cm.

Hieman suurempi koko on yhtiön vesihaude de Ostaja. Sen halkaisija on 17 cm ja korkeus (ulompi) - 15 cm.

Laitteessa on puolipallon muotoinen pohja, ja siinä on visuaalinen muovinen osoitin vedenpinnan seuraamiseksi.

Tällainen vesihaude on erittäin kätevä seuraavien toimintojen suorittamiseen:

• vaniljakastikkeiden, kastikkeiden valmistus;
• ensimmäisen ja toisen ruokalajin lämmitys;
• puurovalmisteet erilaisista viljoista jne.

Kustannukset tämä "yksikkö" vain 1500 ruplaa.

"Ben Marie" ^

Tällainen salaperäinen nimi on annettu leveälle, matalalle kattilalle, joka on tiiviisti suljettu kannella.

Tämä kattila on neljäsosa täynnä vettä ja asetettu keittotasolle, ja siihen mahtuu pienempiä kattiloita, joissa on kastikkeita, keittoja ja muita ruokia.

Benmari on tarkoitettu ruokiin, jotka kannattaa tarjoilla kuumana pöytään.

Vesihauteessa kotona ^

Mitä tehdä, jos et ole tarpeeksi onnekas olla vesihauteen omistaja? Kokeneet kotiäidit toimivat hyvin yksinkertaisesti: he ottavat kaksi kattilaa, kaadavat vettä yhteen ja asettavat toisen ensimmäisen sisään.

Osoittautuu vesihauteeseen, josta sinun ei tarvitse maksaa ruplaa. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista: tässä on joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon, jotta herkullisen kastikkeen sijaan et saa vakavia höyrypalovammoja.

1. Jos vesihaude tarvitaan vain astian lämmittämiseen tai yrttien keittämiseen, eikä tämä prosessi vaadi säännöllistä sekoittamista, periaatteessa ei ole väliä, mikä ruukkujen halkaisijoiden suhde on.

Ulkovuoan pohjalle asetetaan puinen teline tai useita kertoja taitettu lautasliina (kangas), jolle tuotteen sisäsäiliö asennetaan.

Prosessia ohjataan kellolla, sisäsäiliö valmiin tuotteen kanssa poistetaan vasta veden höyrystymisen lopettamisen jälkeen.

2. Jos resepti sisältää toimenpiteitä tuotteen kanssa vesihauteessa (esimerkiksi proteiinien vatkailu tai tuotteen säännöllinen sekoittaminen), kattiloiden valintaan tulee suhtautua vastuullisesti:

ylemmän astian pohjan tulee olla pyörein ja se on asennettava ulompaan astiaan siten, että jotta niiden väliin ei jää aukkoa.

Muuten erilaisten manipulointien tekeminen valmistetulla massalla on erittäin vaarallista ja yksinkertaisesti fyysisesti mahdotonta: höyry ja kiehuvan veden roiskeet eivät anna sinun pitää käsiäsi työalueella.

Kulhot, joissa on pyöristetyt sivut, sopivat parhaiten sisäisen säiliön rooliin;

ylemmän ja sisemmän kattilan pohjan välissä on oltava vähintään neljä senttimetriä;

on toivottavaa, että ulko- ja sisäsäiliöissä on kahvat;

Jo viidennes Euroopan asukkaista käyttää vesipatjoja, nämä ovat erittäin terveellisiä laitteita. Tiedätkö, miksi kauppa on välttämätön, eikä vain kävellä ohitse, mitä saat rahoillesi?

Mielenkiintoinen artikkeli Charcotin suihkusta, sen eduista painonpudotuksessa, arvosteluista, tämän toimenpiteen hinnasta, tee ulkonäöstäsi vastustamaton!

Vesihaude uuniin ^

Uunin vesihaude on järjestetty hieman eri tavalla:

• vesi kaadetaan suureen astiaan puoleen sen korkeudesta;
• arina asetetaan sinne;
• arinalle on asennettu pienempi kapasiteetti;
• Reseptistä riippuen astiat jätetään auki tai peitetään elintarvikefoliolla. Joskus sisäsäiliö on suljettava tiukasti ja ulompi jätettävä auki. Tässä tapauksessa voidaan käyttää myös kalvoa;
• ulkosäiliön korkeuden on oltava suurempi tai yhtä suuri kuin kaksi kolmasosaa sisämuotin korkeudesta. Samanaikaisesti on huomattava, että liian korkeat ulkoiset muodot huonontavat lämpötilajärjestelmää rakenteen sisällä;
• sisämuodon tulee olla kiinteä. Jos sinun on käytettävä irrotettavaa muotoa, sinun on ensin käärittävä se hyvin foliolla;

Kaikki materiaalit eivät sovellu vesihauteeseen uunissa. Ohuesta teräslevystä valmistetuissa säiliöissä on liikaa lämmönsiirtoa, ja lasi päinvastoin ei johda lämpöä hyvin.

Paras vaihtoehto on paksu alumiininen keittiöastia.

Toinen tärkeä kohta: jos ruokalaji valmistetaan vesihauteessa uunissa, et voi avata sen ovea jyrkästi ja seistä sen edessä.

Tällä tavalla voit höyryttää käsiäsi ja kasvojasi. Oikea toimenpide on seistä uunin kyljessä ja avata luukku varovasti ja hitaasti.

Joskus, kun olet lukenut reseptin keittokirjasta, saat vaikutelman, että olet lukenut jotain outoa salausta erikoisagenteille. Blansoi, hauduta hieman voin kanssa, keitä "pehmeä pallo" -testiin asti - eivätkä nämä ole kaikki kokkien käyttämät termit. Mutta ehkä suosituin niistä on "vesihaude". Kuinka se tehdään, monet eivät tiedä, ja siksi kieltäytyvät sellaisista resepteistä. Ja aivan turhaan. Se on helppo valmistaa, ja vesi- tai höyrysaunassa valmistetut ruoat ovat maukkaita ja terveellisiä.

Sitä käytetään tapauksissa, joissa tarvitset herkkää ruoanlaittoa ja astian kuumentamista enintään 100 asteeseen. Helpoin tapa tehdä vesihaude on kaataa vettä yhteen pannuun ja laittaa siihen toinen, pienempi. Tähän sijoitetaan kypsennettävä ruoka. Tyypillisesti tätä menetelmää käytetään voin ja suklaan sulattamiseen sekä vaniljakastikkeen ja keksitaikinan valmistukseen kuumentamalla. Kotitekoista raejuustoa valmistetaan myös vastaavalla

Toinen vaihtoehto vesihauteen tekemiseen on improvisoitu höyrystin. Tätä varten sinun on venytettävä juustokangas vesipannulle 3-4 senttimetrin korkeudella jälkimmäisestä. Siten voit valmistaa höyrytettyjä ruokia - vihanneksia, kalaa ja jopa lihaa. Itse asiassa sähköhöyrystimet toimivat tällä periaatteella, jota nykyään voi ostaa mistä tahansa kodinkoneliikkeestä. Ennen ilmestymistään he käyttivät erityisiä pannuja, joissa oli kaksoispohja. Tätä ruoanlaittomenetelmää pidetään ruokavalioon ja terveellisempänä.

Monet kuitenkin uskovat, että höyrymenu sopii vain lapsille tai niille, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota. Itse asiassa voit valmistaa paljon alkuperäisiä ja maukkaita ruokia höyryllä. Se voi olla erilaisia ​​kohokkaita, munakkaita ja jopa muffinsseja. Vesihauteessa keittäminen kyllästää ne ylimääräisellä kosteudella ja tekee niistä mehukkaita säilyttäen samalla kaikki tuotteiden edut. Joten höyrymenu voi olla hyvin monipuolinen eikä vain ruokavaliollinen.

Mutta tämä ei tyhjennä kaikkia tapauksia, joissa sinun on tiedettävä, kuinka vesihaude tehdään. Tätä keittomenetelmää käytetään usein juustokakun, kakun tai soufflen valmistamiseen uunissa. Tämä johtuu siitä, että pehmeää leivontaa varten sinun on pehmennettävä uunin korkeaa lämpötilaa ja estettävä yläosan halkeilu. Kaada tätä varten vettä syvälle uunipellille niin, että se ulottuu uunivuoan keskelle. Jos käytetään irrotettavaa muotoa, se on käärittävä folioon, jotta kosteus ei pääse sisään. On suositeltavaa kääriä useisiin kerroksiin ja päällekkäin, äläkä tietenkään kiirehdi.

Kun tiedät kuinka tehdä vesihaude kotona, voit monipuolistaa valikkoasi paitsi dieettiruokilla. Monien kakkujen, kohokuvien ja juustokakkujen valmistuksesta tulee hänen ansiostaan ​​hyvin yleistä. Joten on mahdollista järjestää pieniä lomia perheellesi joka päivä. Ja höyrytetyt kotletit, kala ja vihannekset näyttävät usein paljon houkuttelevammilta kuin paistetut tai haudutetut. Ja mikä tärkeintä, niissä yhdistyy herkkä maku ja terveyshyödyt, koska ne valmistetaan ilman öljyä.

Mitä ja miten kokata pariskunnalle.

Jos sinulla ei ole höyrykeitintä, mutta terveys vaatii tiettyä ruokavaliota, käytä yksinkertaisia ​​tapoja valmistaa höyrytettyjä ruokia.

1. Tapa. Yksinkertaisin laite höyrykeittäminen- kattila, johon on kaadettu vettä ja yläreunassa oleva siivilä, siivilä tai ritilä, aina tiiviisti suljettu kannella ja kääritty pyyhkeellä kannen reunan ympärille lisätiivistämistä varten. Pannulla oleva vesi kiehuu - ja haihtuva höyry lämmittää, kostuttaa ja kypsentää ruoan.
2. Tapa. Voit itsenäisesti valmistaa teräs- tai alumiinilangasta yksinkertaisimman, valittuun pannuun sopivan kokoisen arinan, joka lepää kehän ympäri pannun pohjalla ja nousee 2-4 cm kaadetun veden pinnan yläpuolelle. lanka on ruostumatonta terästä (mutta ei suinkaan kuparia!). Tällä menetelmällä kannattaa valita melko korkea emaloitu pannu, jossa on ehjä emali (jotta galvaanista paria ei muodostu kattilan ja arinametallien heterogeenisyyden vuoksi). Jatkossa on suositeltavaa käyttää valittua pannua vain höyrykeittäminen eikä mitään muuta.
3. Tapa. Peitä pannu päälle puuvillakankaalla niin, että kangas painuu, ja kiinnitä nauhalla tiukasti pannun reunaa pitkin. Kaada valmiiksi mitattu määrä kiehuvaa vettä kankaan läpi, jotta vesi ei ulotu 2-4 cm kankaaseen.. Aseta ruoka kankaalle, peitä päälle sopivalla lautasella, lautasella tai foliolla, sulje kattilan kansi tiiviisti ja laita tuleen. Tällä tavalla se on mahdollista höyrytä monia ruokia, mukaan lukien lasten höyrykotletit.
4. Tapa. Voit laittaa ruoan kangaspussiin ja ripustaa sen kattilaan tai kattilaan kiehuvan veden päälle tiiviisti suljetulla kannella.
   Muinaisista ajoista lähtien monet kansat ovat valmistaneet erilaisia ​​ruokia tällä tavalla.

Höyrytettyjen vihannesten reseptejä.

keitetty kurpitsa.

• 400 g kurpitsaa (kurpitsa);
• 1 tl voita;
• 1 st. l. keksejä.

Kuori kurpitsa, poista siemenet. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi ja höyrytä kypsäksi. Lado valmiin kurpitsan viipaleet kasaan lautaselle ja kaada päälle paahdettujen korppujauhojen kanssa sekoitettu sulatettu voi.

Mielenkiintoista tietää.

Kaikki ravitsemusasiantuntijat maailmassa yksimielisesti puhua syömisen eduista höyrytettyä ruokaa. Tällä tavalla valmistettu ruoka ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita, joita syntyy, kun paistat ruokaa pannulla. Tällä tekniikalla valmistetut tuotteet imeytyvät hyvin kehoon, ne säilyttävät monia ravintoaineita, jotka tuhoutuvat kypsennyksen tai paistamisen aikana. Ihmisille, jotka kärsivät sairauksista Ruoansulatuskanava, höyrytettyä ruokaa elintärkeä.

• Kukkakaali tai tavallinen valkoinen kaali - mielivaltainen määrä.

Jos olet valinnut valkoisen kaalin ruoanlaittoon, sen päät on pestävä, puhdistettava raastetuista ja kuihtuneista lehdistä ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Jos kaali on kukkakaalia, se on puhdistettava lehdistä ja jaettava kukinnoiksi. Höyrytä kaali pehmeäksi. Ota se sitten pois, anna veden valua ja laita astiaan tai toiseen astiaan. Tarjoile pöydällä kaatamalla päälle öljyä tai kastikkeita, kuten korppujauhoja, maitoa, smetanaa. Voit myös ripotella päälle juustoraastetta ja hienonnettuja yrttejä.

Huomautus omistajalle

Voit höyryttää mitä tahansa vihanneksia.. Pitää vain muistaa, että nuoret tai pakastevihannekset kypsyvät nopeammin ja ovat maukkaampia ja mehukkaampia kuin talvehtineet.

Steam cutlet resepti.

Höyryleitä vasikanlihasta.

• 300 g vasikan- tai kananfileetä;
• 50 g valkoista leipää;
• pieni lamppu;
• suola.

Liota leipä vedessä ja purista sitten. Pese liha, kuivaa, laita se lihamyllyn läpi kahdesti, yhdistä leivän kanssa, suolaa maun mukaan ja sekoita huolellisesti.
Muotoile saadusta jauhelihasta kotletteja, laita ne yhteen riviin siivilä tai ritilälle, sulje pannu kannella ja höyrystä vähintään puoli tuntia. Et voi lisätä sipulia kotletteihin. Suositellaan peptinen haava, kolekystiitti.

Huomautus omistajalle

1. , panorointia ei hyväksytä. Höyrylle altistuessaan leivitysaine imeytyy, mikä huonontaa tuotteen makua ja ulkonäköä.
2. Ruoanlaittoon höyryä kotletteja on parempi ottaa hienoksi jauhettu jauheliha tai viedä liha lihamyllyn läpi kahdesti. Lihan tulee olla tuoretta, vähärasvaisia ​​lajikkeita suositellaan: kana, vasikanliha, nuori naudanliha ja vähärasvainen sianliha.
3. Höyrytetyt lihapullat, pinottu kaksinkertaiseen kattilaan yhteen riviin.
4. Osaa laittaa ruokaa kotletteja vesihauteessa. Tätä varten laita kotletit pieneen kattilaan ilman kahvoja, kaada liemi päälle, peitä kannella, laita toiseen kattilaan, joka on puoliksi täytetty kiehuvalla vedellä. Pidä erittäin kuumassa uunissa 25-30 minuuttia.

• 500 g jauhelihaa;
• 200-300 g kurpitsaa (kurpitsaa);
• Polttimo;
• 3 munaa;
• suola.

Raasta kurpitsa karkealla raastimella, hienonna sipuli, lisää munat, suola, jauheliha ja muotoile kotletteja. Höyrytys 35-40 minuuttia.

muistiinpanolla

Paistettuja kotletteja voidaan antaa lapsille vasta 1 vuoden kuluttua, koska paistettaessa niihin muodostuu kuori, jota on vaikea sulattaa. Yleensä alle 3-vuotiaille lapsille on parempi höyryttää kotletteja. Tällaiset ruoat ovat välttämättömiä kärsiville maha-suolikanavan sairaudet.

Höyrytetty kala reseptit.

Höyrytetyt kalapalat.

• 500 g kalaa;
• 60 g valkoista leipää;
• 0,5 dl maitoa;
• 1 muna;
• 2 rkl. l. voita.

Leikkaa kala paloiksi. Poista iho, ota luut pois ja laita lihamyllyn läpi. Toisella kerralla jätä väliin jauheliha sekä maidossa liotettu leipä. Sitten suolaa, lisää raaka muna ja vatkaa, kunnes saadaan kuohkea homogeeninen massa. Leikkaa se kotletteiksi, laita öljyllä voideltuun (tai vedellä kostutettuun) höyrypannun ritilälle, sulje kansi tiiviisti ja laita kotletit valmiiksi.
Tarjoile soseen kanssa. Suositellaan kroonisiin maha-, maksa- ja sappirakon sairauksiin.

Höyrytetty kalasose.

• 300 g kalafilettä.

Poista kalat luista ja ihosta. Laita kattilaan kiehuvaa vettä. Keitä kannella peitettynä kiehuvan veden päällä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Tee kalasose tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa, laimenna pienellä maidolla, suolalla. Tarjoile kasvissoseen kanssa. Yleensä turskaa käytetään sellaiseen soseeseen. Suositellaan pienille lapsille ja haimatulehduksen, kolekystiitin, munuaissairauden hoitoon.

Höyrytetty kala.

• 200 g kalaa (ahven, turska tai hauki);
• 250 ml kasvislientä tai vettä
• tilliä, persiljaa, suolaa.

Leikkaa kala paloiksi, pyyhi kuivaksi, hiero suolalla ja laita höyrypalan viereen, ripottele päälle tilliä ja persiljaa. Kiehauta kasvisliemi tai vesi höyrypalalle sopivassa kattilassa. Aseta välike kattilaan, sulje kansi ja hauduta kalapalat kypsiksi, käännä kerran tänä aikana.
Valmistukseen menee noin 10-15 minuuttia. Tarjoile maitokastikkeen kanssa.

Keittotemppuja

Höyrytetyn lihan ja kalan ainoa negatiivinen puoli on ilmeetön ulkonäkö. Mutta tämä haitta voidaan helposti voittaa, jos kaada herkullista kastiketta valmiiden tuotteiden päälle, ripottele yrttejä, hienonnettuja keitettyjä vihanneksia tai juustoraastetta.

• 1 st. l. jauhot;
• 1,5 kupillista maitoa;
• 1 st. l. öljyt.

1 st. l. sekoita jauhot voin kanssa ja paista hieman. Kaada sitten vähitellen, jatkuvasti sekoittaen, kuumaa maitoa. Keitä saatua kastiketta jatkuvasti sekoittaen 7-10 minuuttia ja suolaa maun mukaan.

Höyry nyytit.

• 2 kuppia vehnäjauhoja;
• 0,5 dl vettä tai maitoa;
• 2 munaa;
• Suola;
• 2 proteiinia taikinan voitelemiseen.

Vaivaa taikina nyytiä varten. Kaada tätä varten jauhot liukumäiseen, tee siihen syvennys ja kaada siihen vettä tai maitoa. Lisää sitten munat, suola maun mukaan ja sekoita hyvin. Anna valmiin taikinan seistä kylmässä paikassa 20-30 minuuttia.
Kauli sen jälkeen taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa siitä ympyröitä, voitele kukin vaahdotetulla proteiinilla ja laita noin 1 tl täytettä. Yhdistä ympyröiden reunat ja purista. Kypsennä nyytit juuri ennen tarjoilua, sillä ne maistuvat parhaimmalta kuumana (lämpimänä). Niiden valmistamiseksi sinun on käytettävä kaksinkertaista kattilaa, ja jos sitä ei ole saatavilla, venytä ja kiinnitä juustokangas kiehuvan veden päälle ja laita nyytit sen päälle. Ne on käännettävä, kun toinen puoli on valmis (tämä näkyy taikinan väristä ja kunnosta).

Huomautus omistajalle

Höyrymyytit ovat kauniita, ne eivät kiehu eivätkä hajoa, kuten joskus tapahtuu, jos ne keitetään vedessä.

Kaalitäyte nyytiin:

• 600 g kaalia;
• 4 polttimoa;
• 1/3 kuppia kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Hienonnettu kaali keitetään tai paistetaan kasviöljyssä sipulien kanssa.

• 500 g raejuustoa;
• 1 epätäydellinen lasillinen smetanaa;
• 2 kuppia vehnäjauhoja;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. öljyt.

Laita raejuusto lihamyllyn läpi, lisää sokeri, 1 keltuainen, 1 rkl sulatettua voita. Sekoita kaikki huolellisesti. Kauli taikina hyvin ohueksi, leikkaa ympyröitä lasilla tai metallikololla, voitele ne proteiinivaahdolla ja laita jokaiseen ympyrään noin 1 tl. juustomassaa. Yhdistä ja purista reunat.
Laita nyytit 10-15 minuuttia ennen tarjoilua tuplakattilaan tai kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle juustokankaalle tai siiville. Valmiit nyytit voidaan kaataa sulatetulla voilla, ne tarjoillaan yleensä smetanan tai hedelmäsiirapin kanssa.

Reseptit astiat vesihauteessa.

Vesihauteen laite.

Kulinaarinen käsittely vaatii joskus tuotteen keittämistä vesihauteessa. Vesihauteen pystyttämiseen tarvitaan kaksi kattilaa, toinen pienempi kuin toinen, jotta pienempi voidaan sijoittaa suuren sisään, sen pohjalle, ylösalaisin olevan lautasen tai lankapalojen päälle. Laita kypsennettävä ruoka pieneen kattilaan. Vettä kaadetaan molempien kattiloiden seinämien väliin niin, ettei vesi pääse viittä senttimetriä pienemmän kattilan reunaan. Sitten molemmat pannut peitetään kannella ja laitetaan tuleen. Kun se kiehuu, on lisättävä vettä. Joten kypsennä ruokaa kypsäksi. Useimmiten viljat ja kaikenlaiset muhennokset keitetään tällaisessa vesihauteessa.

• Nuoret keskikokoiset perunat;
• Suola;
• voita;
• tillin vihreitä.

Laita valmistetut perunat kattilaan, päälle - ruokalusikallinen
voita, ripottele hienonnetulla tillillä ja persiljalla, suolalla; sulje kansi ja laita astiat vesihauteeseen (toiseen isoon kulhoon kiehuvalla vedellä) Hauduta kypsiksi (aika riippuu perunoiden määrästä, yleensä noin puoli tuntia).

• 1 kg raejuustoa;
• 5 munaa;
• 1,5 kuppia sokeria;
• 100 g voita;
• 200 g smetanaa

Hiero raejuustoa, kunnes massa on homogeeninen. Sekoita joukkoon pehmennetty voi, smetana, munat. Keitä massa vesihauteessa estäen veden kiehumisen. Kun massa muuttuu tiiviiksi, sekoita se, jäähdytä hieman. Aseta kostealle sideharsolle muottiin, laita kuorma, pidä kylmässä 10 tuntia.

juustovanukas resepti.

• 20 g voita öljyä
• 2 keltuaista;
• 40 g juustoa;
• 100 g smetanaa;
• 2 oravaa;
• 30 g kinkkua tai keitettyjä vihanneksia;
• suola.

Vatkaa voi keltuaisten, juustoraasteen, smetanan, suolan kanssa ja sekoita vaahdottuun proteiiniin. Laita öljyttyyn vanukasvuokaan, kypsennä vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu, laita lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja kinkkupaloja tai keitettyjä kasviksia.

Resepti kohokkaalle vesihauteessa.

Soufflé-juustohöyry

• 200 g raejuustoa;
• 3 - rkl. keitetty ja muussattu riisi;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 muna;
• 2-3 rkl Sahara;
• 1 st. l. voita;
• 2-3 rkl smetana;
• Vanilliini.

Laita raejuusto lihamyllyn läpi, yhdistä sokeriin, riisiin, vanilliiniin, maitoon, munankeltuaiseen, sekoita ja lisää varovasti vatkattu proteiini tuloksena olevaan massaan. Kaada massa öljyllä voideltuun muottiin, kypsennä vesihauteessa ja tarjoile kerman kera.

Porkkana-soufflé raejuustolla.

• 6 porkkanaa;
• 100 g vähärasvaista raejuustoa;
• 0,5 dl maitoa;
• 2 rkl. l. mannasuurimot;
• 1 muna;
• 1 st. l. Kidesokeri;
• 1 st. l. kasviöljy.

Kuori porkkanat, huuhtele, leikkaa viipaleiksi, laita veteen, kunnes ne ovat kypsiä ja hiero siivilän läpi. Lisää maito, kiehauta, lisää mannasuurimot, keitä 10 minuuttia, jäähdytä. Lisää kidesokeri, keltuainen, raejuusto jäähdytettyihin porkkanoihin, sekoita hyvin. Vatkaa sitten proteiini ja lisää se massaan. Laita vanukas öljyllä voideltuun kattilaan ja keitä vesihauteessa. Suositellaan kroonisten maksasairauksien hoitoon.

Kesäkurpitsa soufflé.

• 800 g kuorittua kesäkurpitsaa;
• 0,5 dl maitoa;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. mannasuurimot;
• 1 tl hienosokeri;
• 1 st. l. voita;
• 1 st. l. kasviöljy;
• suola.

Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi, keitä pienessä määrässä vettä kypsiksi. Heitä siivilään, anna veden valua. Kiehauta maito, lisää kulhoon kesäkurpitsan kanssa, lisää mannasuurimot ja keitä, kunnes se sakenee, jäähdytä. Lisää tomusokeri, suola, voi, keltuaiset, sekoita hyvin ja lisää vatkatut valkuaiset.
Laita massa kattilaan ja keitä vesihauteessa. Suositellaan kroonisiin maksan, munuaisten ja mahan sairauksiin.

Vesikylpy- Tämä on menetelmä tuotteiden kulinaariseen käsittelyyn, jossa nesteen (kuumeneminen) tapahtuu ilman, että säiliö on suorassa kosketuksessa tulen kanssa. Tätä menetelmää käytetään, kun vaaditaan valmistetun liuoksen lämpötila, joka ei ylitä 100 °C.

Pohjimmiltaan vesihauteessa on tapana keittää tietyntyyppisiä herkkiä voiteita kakkuihin, tiettyjä, jotka tarjoillaan kala- ja liharuokien kanssa. Lisäksi vesihaudetta käytetään sulattamaan tai pehmentämään ja. Siten lääkeyrttikeittimiä valmistetaan usein.

On olemassa kahdenlaisia ​​vesihauteita, jotka riippuvat suoraan sellaisista indikaattoreista kuin käytettyjen tuotteiden nimi ja määrä sekä niiden valmistuspaikka. Siten se erottuu joukosta vesihauteessa ruoanlaitto ja keittäminen vesihauteessa.

Ruoan kypsennys vesihauteessa

Tässä tapauksessa ruoanlaitto tapahtuu liedellä käyttämällä niin kutsuttua kaksinkertaista ban-maria, jota pidetään vanhimpana. Vesi kaadetaan astioiden alempaan astiaan ja tuote asetetaan ylempään astiaan, joka kypsennetään vesikylpy.

Itse asiassa tämä ruoanlaittomenetelmä on melko yksinkertainen. Rakenteellisesti se näyttää kahdelta suuremmalta ja pienemmältä säiliöltä, jotka asetetaan toisiinsa. Samanaikaisesti pienen korkeuden tulisi olla pienempi, jotta se jättää tilaa kiehuvalle vedelle. Kiehumisprosessin aikana ensimmäisessä astiassa oleva vesi lämmittää nesteen toisessa. Lisäksi isommassa kulhossa oleva vesi ei saisi kiehua – ihannetapauksessa vesihauteessa keittämiseen kuuluu keittäminen hieman keskilämmöllä.

Ruoan kypsennys vesihauteessa

Toinen tapa tai ruoanlaitto vedessä kylpy sopii uunissa leivontaan tai liedellä lämmitykseen, kun käytetään hieman erilaista mallia. Ulospäin tämä on säiliö (tai säiliöt), jotka on sijoitettu suurikokoiseen muotoon, mieluiten ritilälle, mikä tarjoaa tarvittavan veden kierron sisäsäiliön pohjan alle.

Vesihauteessa keitettäessä kuumaa vettä kaadetaan suureen astiaan, jonka tulisi saavuttaa sisämuotin korkeuden puoliväli. On huomionarvoista, että tämä koko rakenne voi pysyä avoimena ylhäältä, mutta se voidaan myös sulkea (esimerkiksi) - se riippuu vaatimuksista. Joskus itse vesihaude jätetään auki ja sisämuotti peitetään kalvolla.

Iso bain-marie-astia valitaan siten, että sen korkeus on yli 2/3 sisäsäiliön korkeudesta. Liian korkea muoto ei myöskään sovellu, koska sen seinät eivät vain estä lämpövirtoja, vaan veden lämpötila ei välttämättä edes nouse 83 ° C: een, mikä ei anna tuotteen saavuttaa valmiutta.

Vesihauteessa keitettäessä materiaali, josta suuri muoto on valmistettu, on myös tärkeä. Esimerkiksi lasi johtaa huonosti lämpöä, kun taas ohuelle teräkselle on ominaista korkea lämmönsiirto. Paksu valurauta päinvastoin pystyy keräämään lämpöä. Näin ollen sopivin muoto ruoanlaitto vesihauteessa on melko paksua alumiinia.

Jos pidät tiedoista, napsauta painiketta

Reseptien tai kosmeettisen naamion valmistuksen kuvauksesta löytyy vesihauteen määritelmä. Yritämme paljastaa sinulle salaisuudet, Kuinka tehdä vesihaude? Kuinka soveltaa sitä? Mitä mahdollisuuksia vesihaude tarjoaa verrattuna esimerkiksi tulella lämmittämiseen, sen käyttö liittyy joidenkin tuotteiden ominaisuuksiin tarttua astian seiniin lämpötilan vaikutuksesta tai kiehuakseen tulella, mikä estää sisältö kiehumisesta.

Mikä on vesihaude ja miten se tehdään kotona?

On mahdollista tehdä täydellisesti vesihaude noudattamalla seuraavia ehtoja:

• Valitaan paksuseinäiset astiat, ja ulkopannun pohja peitetään pellava- tai puuvillakankaalla veden tasaisemman kiehumisen takaamiseksi.
• Yläastia valitaan sellaiseksi, että sen seinämät ja pohja eivät alas laskettaessa joudu kosketuksiin ulkopannun kanssa.
• Kylvyssä valmistettavaa seosta on sekoitettava jatkuvasti konsistenssin muutoksen hillitsemiseksi, ja kun vaadittu arvo on saavutettu, poista se välittömästi tulesta.
• Sisäastia asetetaan ulompaan vain, kun vesi kiehuu siinä, muuten prosessi menee pieleen ja tulos poikkeaa odotetusta.
• Lääkekasvien keitteiden valmistus suoritetaan kansi suljettuna ja sekoittamatta, jotta siellä olevat eteeriset öljyt eivät haihtu.
• Ennen sisäastian laskemista on huolehdittava siitä, kuinka se poistetaan lämmityksen jälkeen. Tätä varten pannu ripustetaan veden yläpuolelle tai improvisoidut kahvat kiinnitetään niiden puuttuessa.

Mistä materiaalista vesihauteen astioiden tulisi olla?

Kysymys "kuinka valmistaa vesihauteen taatulla halutulla tuloksella" on helppo ratkaista käyttämällä erityisesti tähän suunniteltuja metallisia kaksitasoisia pannuja. Niiden puuttuessa sopivat tavalliset erikokoiset ja halkaisijaiset kattilat tai astiat, mieluiten paksuseinäiset kiehumisintensiteetin vähentämiseksi ja lämpötilan tasaisemman vaikutuksen aikaansaamiseksi tuotteisiin.

Kuinka lämmittää vesihauteessa?

Astioiden erityisvaatimusten lisäksi lämmityslämpötila valitaan siten, että kiehuminen ei ole voimakasta, eikä alemman astian vesi pääse tunkeutumaan ylempään astiaan. Sisäastian sisältö tulee lämmittää kuumalla vedellä, mutta ei tulella. Lämmityslämpötila saavuttaa yleensä 40-70°C kiehumisen voimakkuudesta riippuen. Teknologia yksittäisten tuotteiden valmistamiseksi vesihauteessa kotona eroaa hieman toisistaan:



• Kuumentaminen hunajaa. Sokeroidun hunajan sytyttämiseksi säilyttäen kaikki sen hyödylliset ominaisuudet sen jälkeen, kun tarvittava määrä tuotetta on levitetty astiaan, kuumennus suoritetaan enintään 40 ° C:n lämpötilaan.
• sytytysvaha. Materiaalia käytetään kosmeettisten maskien valmistukseen, karvojen poistoon, niveltulehduksen hoitoon sekä kynttilöiden ja hahmojen valmistukseen. Tuotetta tulee lämmittää vähitellen nostaen lämpötila 70°C:een jatkuvasti sekoittaen.
• Sytyttävä propolis. Aine sisältää kuumennettaessa vapautuvia fytonsideja. Sen nestemäinen koostumus on välttämätön hengityselinten hoidossa hengitettynä sekä voiteiden valmistuksessa. Propolis raastetaan tai murskataan pakastamisen jälkeen, laitetaan sitten keraamiseen kuppiin ja lisätään öljypohjaa reseptistä riippuen. Astia asetetaan kylpyyn ja sekoitetaan, kunnes muodostuu homogeeninen massa, minkä jälkeen kuuma tuote suodatetaan hienon siivilän läpi.
• Sytyttävä gelatiini. Gelatiinin annetaan hautua 15-20 minuuttia. Jos se ei ole liuennut, voit turvautua vesihauteeseen, jotta kokkarit katoavat. Se asetetaan kylpyyn ja kypsytetään 20 minuuttia. peitetty kansi.;
• Takiaisen öljyn valmistus. Työkalua käytetään kosmeettisessa lääketieteessä hieromiseen päänahkaan hiusten komplikaatioiden alkaessa. 0,5 l:n pankin valmistukseen. täytetty tuoreilla tai kuivilla takiaisjuurilla, poistettu 2 vuorokaudeksi pimeässä paikassa, jonka jälkeen purkin öljy kaadetaan keraamisiin astioihin ja kuumennetaan höyry-vesihöyryhuoneessa kannellisella kannella 1 tunnin ajan miedolla lämmöllä. Keittämisen jälkeen tuote suodatetaan.