Charlottea rakastetaan kaikkialla maailmassa, mutta jossain se on vanukas, jossain kylmä jälkiruoka ja Venäjällä yksinkertainen omenapiirakka. Tässä artikkelissa kerron sinulle tämän monipuolisen makean alkuperän historiasta, hänen matkoistaan ​​​​maailman ympäri.

Charlotte on yksinkertaistettu, kansanmusiikki, voisi sanoa, että hellä johdannainen sanasta "Charlotte".

Nimen alkuperästä on kaksi versiota:

1) Useimmat charlotten luomiseen liittyvät legendat osoittavat, että se tulee naisnimestä "Charlotte".

2) Jotkut kulinaristit väittävät (1400-luvun ja myöhempien englanninkielisten reseptien perusteella, mikä on uskottavaa), että jälkiruokacharlotten nimi tulee englanninkielisestä sanasta charlyt, joka tarkoittaa munasta, sokerista ja maidosta valmistettua ruokaa. 1400-luvulla Englannissa oli muuten suosittu myös samanniminen liharuoka.

Olen kerännyt useista lähteistä lähes kaikki saatavilla olevat versiot Charlotten alkuperästä, jotkut niistä ovat melko hauskoja:

1) Oli miten oli, mutta kaikki nykyaikaiset charlotte-tyypit ovat peräisin englantilaisesta vanukasta. Laitoin tämän mielestäni realistisimman version heti alkuun, jotta en hämmennä sinua. Britit keksivät tämän jälkiruoan, ja se, mikä meillä on nyt, syntyi suhteellisen äskettäin. Sumuisessa Albionissa näyttää siltä, ​​että vanukkaat valmistetaan kaikesta maailmassa. Englantilaisen charlotten resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka vaihtoehtoja on myös monia. Tuo ensimmäinen ja yksinkertainen charlotte oli kylmä jälkiruoka, niin sanottu "raaka", kun kostutetut leipäviipaleet pinottiin kerroksittain, joukkoon pilkotut hedelmät.

Sekä kylmän / raa'an että paistetun charlotten perustana ovat kostutetut leipä- tai keksiviipaleet, jotka asetetaan pieneen muotoon ja täytetään keskeltä haudutetuilla hedelmillä. Yleisin ja suosituin vaihtoehto on Apple Charlotte. Mutta leipäviipaleet kostutetaan kaikessa ja liuenneessa voissa ja haudutettujen hedelmien siirapissa ja viinissä, ja Venäjällä he pitivät kovasti kostuttaa leipää munan ja maidon seoksessa (Voi kuinka monta vuosisataa on kulunut , mutta meillä on edelleen ihanaa liottaa leipäviipaleita paahtoleipää varten tässä muna-maito-seoksessa).

2) Tämä versio on myös englanninkielinen, mutta kuninkaallinen osallistuminen.

1700-luvulla kuningas Yrjö III hallitsi Iso-Britanniaa; hänen vaimonsa Mecklenburg-Strelitzin kuningatar Charlotte oli omenanviljelijöiden suojelija. Uskotaan, että hän keksi Charlotte-omenajälkiruoan. En tietenkään etsinyt paljon, mutta en löytänyt vahvistusta tälle teorialle. Koska tämä vanukas oli olemassa ennen Queen Charlottea, luulen, että hän paransi reseptiä, mutta taaskaan ei ole tietoa tästä. Mutta tämä versio on kaunis, en kiistä.

3) Monet ihmiset tietävät romanttisen legendan charlotten luomisesta tietyn brittiläisen kokin toimesta, joka oli toivottomasti rakastunut Charlotte-nimiseen tyttöön, jolle hän loi upean omenajälkiruoan ja nimesi sen rakkaansa mukaan. Nimi, asuin- tai työpaikka, mutta ainakin elämänaika on ikuisesti hukassa, paitsi kauniin nimen jälkiruoka. Epäilyttävä versio, mutta elää ja elää pitkään.

4) Ranskalainen kokki Marie Antoine Carem, joka asui 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa, kutsutaan usein charlotten luojaksi, hän oli yksi modernin ruoanlaiton, "haute cuisinen" perustajista, häntä kutsuttiin "kokkiksi". kuninkaat ja kokkien kuningas." Mutta hän muokkasi charlottea ja loi sen uuden ilmeen, jota nyt kutsutaan nimellä Charlotte Russe.

Kuvitus Karemin kirjasta, hän on oikealla.

Miten se oli: Antoine Caremin kerrotaan muuntaneen charlottea vuonna 1802 ja asettaneen muotoon ei leipää, vaan Savoyardi-keksejä ("Ladyfingers") ja täyttäen keskiosan baijerilaisella gelatiinikermalla. Tällainen charlotte oli kylmä jälkiruoka ja sitä kutsuttiin "Pariisi charlotte". Mutta vuonna 1814 Venäjän tsaari Aleksanteri I saapui Pariisiin voittajana, jolle Karem valmisti jälkiruokansa. Siitä lähtien tämä kakku on tunnettu maailmanlaajuisesti nimellä "Charlotte Russe".

5) Jätin sinulle loppujen lopuksi kauneimman ja hauskimman.

1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa Venäjällä oli monia saksalaisia ​​leipomoita, jotka valmistivat tämän jälkiruoan ylijääneistä leivistä ja leipomotuotteista. Venäläiset nauroivat ja sanoivat, että saksalaisten vaimot säästävät rahaa ja tekevät jopa piirakoita keksistä, ja itse vaimoja kutsuttiin yhteenvetona selkänsä takana Charlotteiksi. Nimi Charlotte oli tuolloin erittäin suosittu ja siitä tuli kaikkien Venäjällä asuvien saksalaisten naisten kotinimi.

6) Amerikassa he uskovat, että heidän kansallisen charlotteensa keksi eräs kokki Charlotten kaupungista, mikä on hieman kyseenalaista, kun otetaan huomioon samankaltaisuus englantilaisen reseptin kanssa. Todennäköisesti maahanmuuttajat toivat charlotten. 1800-luvulla Amerikassa ilmestyi sanonta, jota sanotaan puhuttaessa tyypillisestä amerikkalaisesta ilmiöstä tai esineestä: "Niin amerikkalainen kuin omenapiirakka" ("As American as an apple pie").

Charlotten evoluutio.

Huolimatta siitä, että charlotte valmistetaan monista hedelmistä, koko maailma rakastui sen omenaversioon.
Joten alun perin charlotte on leipävanukas ja sen kylmä versio "raaka". Nuo. keitettyjen hedelmien alta siirapilla kostutetut leipäviipaleet taitettiin muotoon kerroksittain, nämä hedelmät asetettiin leivän väliin, kaikki peitettiin leipäviipaleilla.

Sitten he alkoivat leipoa charlottea, leipä oli jo liotettu sulatetussa voissa tai viinissä ja jopa munan ja maidon seoksessa. Mutta leipäviipaleet asetettiin jo ei kerroksittain, vaan lomakkeen pohjaa ja seiniä pitkin täyttäen keskiosan haudutetuilla hedelmillä.
Antoine Karem teki charlottesta tyylikkään ja erittäin herkän jälkiruoan korvaten leivän Savoyardi-keksillä ja keksiviipaleilla ja omenatäytteen baijerilaisella kermalla.

Venäjällä 1700- ja 1800-luvuilla ulkomaisten kokkien virran myötä valtasi myös charlotte-reseptejä, jotka mukautuivat Venäjän todellisuuteen, minkä seurauksena syntyi ruisleivästä valmistettu charlotte. Mutta Charlotte Russe ei juurtunut. 1900-luvun alussa maassamme charlottesta tuli hyvin yksinkertainen keksipiirakka omenoilla, jonka jokainen kotiäiti tietää. Niin monet sukupolvet kasvoivat yksinkertaisella omenasarlotte-reseptillä. Ja vaikka naisemme ovat niin lahjakkaita, että yksinkertaisimmasta piirakasta on tällä hetkellä monia muunnelmia, silti kaikki rakastavat klassista charlotte-reseptiä, tämä ei ole edes resepti, vaan mittasuhteet, joita jokainen täydentää mielensä mukaan: 1 lasillinen jauhoja, 1 lasillinen sokeria, 4 munaa, 0,5 tl soodaa, sammutettu etikalla. Nykyään ruokasooda korvataan leivinjauheella ja siihen lisätään vaniljasokeria.

Huolimatta siitä, että Charlotte Russe ei juurtunut Venäjälle, se on erittäin suosittu Euroopassa ja Amerikassa. Amerikasta puheen ollen!
Charlotte saapui tälle mantereelle maahanmuuttajien mukana, mutta hyvin nopeasti syntyi legenda, että eräs amerikkalainen kokki Charlotte-nimisestä kaupungista keksi charlotten. Amerikkalaisten kunniaksi he muuttivat charlottea jonkin verran, mutta parempaan suuntaan, mikä synnytti uuden ja upean piirakan, mikä teki siitä todella kansallisen ja heidän ylpeytensä.

Nyt maailmassa on vakiintunut kolme päätyyppiä charlottea, joista kaikki kokit jo tanssivat.

1. Englantilainen charlotte-vanukas, valmistettu leipäviipaleista ja omenoista, voi olla joko "raaka" tai paistettu.

2. Charlotte Russe, syntyi suuresta Antoine Karemista. Tämä charlotte valmistetaan levittämällä muoto savoiardi-keksillä, baijerilaista liivatetta kaadetaan muotoon. Nykyään baijerilaista kermaa sekoitetaan erilaisiin marja- ja hedelmäsoseisiin tai suklaaseen ja kakun päälle kaadetaan hyytelöä, useimmiten marjaa.

3. Moderni venäläinen omenoiden charlotte, joka on klassinen keksi, johon on lisätty omenoita taikinaan.

Viime vuosisadan puoliväliin asti oli olemassa jopa erityinen irrotettava muoto charlottelle ja sitä kutsuttiin - charlotte! Mutta valitettavasti en löytänyt valokuvia tai piirroksia tästä ainutlaatuisesta muodosta, vaikka joissakin sitä käsittelevissä kirjoissa sanotaan, että se on pieni, kapea ja korkea irrotettavalla pohjalla. Tämä ei muuten ole traagista, sillä kaupat ovat täynnä erikokoisia irrotettavia muotoja.

Paistettu taikinassa. Klassinen charlotte on saksalainen makea ruokalaji, joka on valmistettu valkoisesta leivästä, vaniljakastikkeesta, kananmunista, hedelmistä ja viinasta.

Klassinen resepti

Klassisen charlotten idea on lainattu englannista: charlotte on eräänlainen vanukas, joka tarjoillaan yleensä lämpimänä. Vuodon pohjalle levitetään voi- tai munaseoksessa kastettua leipää. Leivän päälle asetetaan kerros valmiita omenoita (sokerilla keitettyjä tai soseutettuja) ja peitetään kerroksella liotettua leipää. Voit tehdä useita kerroksia. Charlotte paistetaan sitten uunissa ja tarjoillaan lämpimänä jäätelön, kermavaahdon tai makeiden kastikkeiden kanssa.

Charlotte venäjäksi

Suosittu IVY-maissa omenapiirakka

Venäläisen charlotten keksi Lontoossa 1800-luvun alussa ranskalainen kokki Marie Antoine Karem, joka oli Aleksanteri I:n palveluksessa. Astia oli alun perin ns Charlotte a la Parisienne(Pariisi charlotte), myöhemmin jälkiruoka tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa nimellä charlotte russe(venäläinen charlotte). Venäläisen charlotten valmistamiseksi muotti levitetään savoiardi-keksillä tai valmiilla keksillä ja täytetään baijerilaisella kermalla ja kermavaahdolla. Sitten jälkiruoka tulee jäähdyttää, kunnes se on kovettunut.

On olemassa kiistanalainen väite, että Stalinin hallituskaudella, osana taistelua "vääristymistä ennen länneä", se nimettiin uudelleen "omenaisoäidiksi". Kuitenkin "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa" vuodelta 1952 tätä reseptiä kutsutaan charlotteksi.

Tällä hetkellä IVY-maissa charlotte on helposti valmistava piirakka, joka on omenoilla täytetty keksi.

Nimen etymologia

Ruoan nimen alkuperästä on useita versioita. Yhden heistä mukaan tätä reseptiä ehdotti kuningatar Charlotte, Ison-Britannian kuninkaan George III:n vaimo. Toisen version mukaan jälkiruoan nimi tulee OE:stä. charlyt, joka tarkoittaa munasta, sokerista ja maidosta valmistettua ruokaa. 1400-luvulla samanniminen liharuoka oli suosittu myös Englannissa. On romanttinen tarina toivottomasti rakastuneesta kokista, joka omisti keksimänsä jälkiruoan sydämensä naiselle Charlottelle.
Toisen version mukaan Venäjällä 1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa oli monia saksalaisia ​​leipomoita, joissa tämä piirakka valmistettiin leivän ja leipomotuotteiden jäänteistä. Venäläiset nauroivat ja sanoivat, että saksalaisten vaimot säästävät rahaa ja tekevät jopa piirakoita keksistä, ja itse vaimoja kutsuttiin yleisesti ottaen selkänsä takana Charlotteiksi, koska se oli melko suosittu nimi, josta oli jo tullut tuttu nimi kaikille. Venäjällä asuva saksalainen nainen.

Omenasarlotte on yksi elokuun suosituimmista jälkiruoista. Kesäasukkaat, kerättyään runsaan sadon, leipovat tämän kakun melkein joka päivä ja kohtelevat avokätisesti ystäviään ja naapureitaan. AiF.ru yritti selvittää, miksi piirakka sai nimensä.

brittiläiset versiot

Todennäköisesti tämä piirakka keksittiin jossain Brittein saarilla, missä on erityinen asenne omenoihin. He uskovat, että tämä on hedelmä, jota kaikkien tulisi syödä. Englantilainen sananlasku sanoo: "Niin kauan kuin syöt omenoita, et tarvitse lääkärin palveluita" ("Omena päivässä pitää lääkärin loitolla").

Charlotte of Mecklenburg-Strelitz. Kuva: commons.wikimedia.org

Useimmat britit ovat varmoja, että charlotte-resepti ilmestyi 1700-luvun lopulla Charlotte of Mecklenburg-Strelitz, Britannian kuninkaan George III:n vaimo. Tämä jalo henkilö tunnetaan puutarhureiden holhoamisesta. Ehkä siksi hänen pöydälleen ilmestyi usein erilaisia ​​omenaruokia. Teetä varten hän pyysi tarjoilemaan erityisen kakun, joka oli valmistettu nimenomaan hänen makuun. Pihassa tätä jälkiruokaa kutsuttiin charlotteksi - kuningattaren nimen mukaan, joka ihaili tätä herkkua.

Mutta Yhdistyneessä kuningaskunnassa on niitä, jotka uskovat, että tämän piirakan resepti on paljon vanhempi. Jälkiruoan nimi tulee vanhan englannin sanasta "charlyt". Tälle sanalle ei ole venäjän kielellä tarkkaa vastinetta, se tarkoittaa vatkatusta munasta, sokerista ja maidosta valmistettua ruokaa. Jos uskot tähän versioon, charlottea syötiin 500-luvulla.

Brittiromantikoilla on kuitenkin myös oma versionsa. He sanovat, että kerran kokki rakastui toivottomasti jalokauneuteen Charlotteen. Köyhyyden ja alhaisen syntymän vuoksi hänellä ei ollut pienintäkään mahdollisuutta saavuttaa hänen sijaintiaan. Siitä huolimatta rakastaja päätti omistaa hänelle parhaan kulinaarisen luomuksensa - omenapiirakan.

Amerikkalainen versio

Yhdysvalloissa charlottea pidetään kansallisruokana. Amerikkalaiset ovat varmoja, että tämän piirakan keksi kokki Charlotten kaupungista Pohjois-Carolinassa. On kuitenkin paljon todennäköisempää, että britit toivat jälkiruoan sinne - resepti on hyvin samanlainen kuin perinteinen eurooppalainen versio. Mutta useimmat Yhdysvaltain kansalaiset ovat jyrkästi eri mieltä tästä väitteestä. Onhan heillä jopa kotimaassaan sanonta, jota he käyttävät puhuessaan tyypillisestä amerikkalaisesta ilmiöstä tai esineestä: "As American as apple pie" ("As American as apple pie").

Charlotten reseptit

Kuva: Shutterstock.com

Klassinen variantti

Klassisen charlotten idea lainattiin briteiltä:

1. Vuoraa muotin pohja voi- tai munaseoksessa kastetulla leivällä.

2. Laita kerros valmiita omenoita (sokerilla keitettyjä tai soseutettuja) leivän päälle ja peitä kerroksella liotettua leipää. Voit tehdä useita kerroksia.

3. Paista charlotte uunissa ja tarjoile lämpimänä jäätelön, kermavaahdon tai makeiden kastikkeiden kanssa.

Moderni versio

Sekoita 4 munaa, 1 lasillinen jauhoja ja 1 lasi sokeria, lisää teelusikallinen etikassa sammutettua soodaa ja muutama hienonnettu omena, paista uunissa.

Charlottea rakastetaan kaikkialla maailmassa, mutta jossain se on vanukas, jossain kylmä jälkiruoka ja Venäjällä yksinkertainen omenapiirakka. Tässä artikkelissa kerron sinulle tämän monipuolisen makean alkuperän historiasta, sen matkoista ympäri maailmaa, muunnelmista ja näytän vaiheittaiset charlotte-reseptit valokuvilla.

Charlotte on yksinkertaistettu, kansanmusiikki, voisi sanoa, että hellä johdannainen sanasta "Charlotte". Nimen alkuperästä on kaksi versiota:
1) Useimmat charlotten luomiseen liittyvät legendat osoittavat, että se tulee naisnimestä "Charlotte".
2) Jotkut kulinaristit väittävät (1400-luvun ja myöhempien englanninkielisten reseptien perusteella, mikä on uskottavaa), että jälkiruokacharlotten nimi tulee englanninkielisestä sanasta charlyt, joka tarkoittaa munasta, sokerista ja maidosta valmistettua ruokaa. 1400-luvulla Englannissa oli muuten suosittu myös samanniminen liharuoka.

Olen kerännyt useista lähteistä lähes kaikki saatavilla olevat versiot Charlotten alkuperästä, jotkut niistä ovat melko hauskoja:

1) Oli miten oli, mutta kaikki nykyaikaiset charlotte-tyypit ovat peräisin englantilaisesta vanukasta. Laitoin tämän mielestäni realistisimman version heti alkuun, jotta en hämmennä sinua. Britit keksivät tämän jälkiruoan, ja se, mikä meillä on nyt, syntyi suhteellisen äskettäin. Sumuisessa Albionissa näyttää siltä, ​​että vanukkaat valmistetaan kaikesta maailmassa. Englantilaisen charlotten resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka vaihtoehtoja on myös monia. Tuo ensimmäinen ja yksinkertainen charlotte oli kylmä jälkiruoka, niin sanottu "raaka", kun kostutetut leipäviipaleet pinottiin kerroksittain, joukkoon pilkotut hedelmät.

Sekä kylmän / raa'an että paistetun charlotten perustana ovat kostutetut leipä- tai keksiviipaleet, jotka asetetaan pieneen muotoon ja täytetään keskeltä haudutetuilla hedelmillä. Yleisin ja suosituin vaihtoehto on Apple Charlotte. Mutta leipäviipaleet kostutetaan kaikessa ja liuenneessa voissa ja haudutettujen hedelmien siirapissa ja viinissä, ja Venäjällä he pitivät kovasti kostuttaa leipää munan ja maidon seoksessa (Voi kuinka monta vuosisataa on kulunut , mutta meillä on edelleen ihanaa liottaa leipäviipaleita paahtoleipää varten tässä muna-maito-seoksessa).

2) Tämä versio on myös englanninkielinen, mutta kuninkaallinen osallistuminen.

1700-luvulla kuningas Yrjö III hallitsi Iso-Britanniaa; hänen vaimonsa Mecklenburg-Strelitzin kuningatar Charlotte oli omenanviljelijöiden suojelija. Uskotaan, että hän keksi Charlotte-omenajälkiruoan. En tietenkään etsinyt paljon, mutta en löytänyt vahvistusta tälle teorialle. Koska tämä vanukas oli olemassa ennen Queen Charlottea, luulen, että hän paransi reseptiä, mutta taaskaan ei ole tietoa tästä. Mutta tämä versio on kaunis, en kiistä.

3) Monet ihmiset tietävät romanttisen legendan charlotten luomisesta tietyn brittiläisen kokin toimesta, joka oli toivottomasti rakastunut Charlotte-nimiseen tyttöön, jolle hän loi upean omenajälkiruoan ja nimesi sen rakkaansa mukaan. Nimi, asuin- tai työpaikka, mutta ainakin elämänaika on ikuisesti hukassa, paitsi kauniin nimen jälkiruoka. Epäilyttävä versio, mutta elää ja elää pitkään.

4) Ranskalainen kokki Marie Antoine Carem, joka asui 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa, kutsutaan usein charlotten luojaksi, hän oli yksi modernin ruoanlaiton, "haute cuisinen" perustajista, häntä kutsuttiin "kokkiksi". kuninkaat ja kokkien kuningas." Mutta hän muokkasi charlottea ja loi sen uuden ilmeen, jota nyt kutsutaan nimellä Charlotte Russe.

Kuvitus Karemin kirjasta, hän on oikealla.

Miten se oli: Antoine Caremin kerrotaan muuntaneen charlottea vuonna 1802 ja asettaneen muotoon ei leipää, vaan Savoyardi-keksejä ("Ladyfingers") ja täyttäen keskiosan baijerilaisella gelatiinikermalla. Tällainen charlotte oli kylmä jälkiruoka ja sitä kutsuttiin "Pariisi charlotte". Mutta vuonna 1814 Venäjän tsaari Aleksanteri I saapui Pariisiin voittajana, jolle Karem valmisti jälkiruokansa. Siitä lähtien tämä kakku on tunnettu maailmanlaajuisesti nimellä "Charlotte Russe".

5) Jätin sinulle loppujen lopuksi kauneimman ja hauskimman.

1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa Venäjällä oli monia saksalaisia ​​leipomoita, jotka valmistivat tämän jälkiruoan leivän ja leipomotuotteiden jäännöksistä. Venäläiset nauroivat ja sanoivat, että saksalaisten vaimot säästävät rahaa ja tekevät jopa piirakoita keksistä, ja itse vaimoja kutsuttiin yhteenvetona selkänsä takana Charlotteiksi. Nimi Charlotte oli tuolloin erittäin suosittu ja siitä tuli kaikkien Venäjällä asuvien saksalaisten naisten yleisnimi (Wikipedia).

6) Amerikassa he uskovat, että heidän kansallisen charlotteensa keksi eräs kokki Charlotten kaupungista, mikä on hieman kyseenalaista, kun otetaan huomioon samankaltaisuus englantilaisen reseptin kanssa. Todennäköisesti maahanmuuttajat toivat charlotten. 1800-luvulla Amerikassa ilmestyi sanonta, jota sanotaan puhuttaessa tyypillisestä amerikkalaisesta ilmiöstä tai esineestä: "Niin amerikkalainen kuin omenapiirakka" ("As American as an apple pie").

Charlotten evoluutio.
Huolimatta siitä, että charlotte valmistetaan monista hedelmistä, koko maailma rakastui sen omenaversioon.
Joten alun perin charlotte on leipävanukas ja sen kylmä versio "raaka". Nuo. keitettyjen hedelmien alta siirapilla kostutetut leipäviipaleet taitettiin muotoon kerroksittain, nämä hedelmät asetettiin leivän väliin, kaikki peitettiin leipäviipaleilla.

Sitten he alkoivat leipoa charlottea, leipä oli jo liotettu sulatetussa voissa tai viinissä ja jopa munan ja maidon seoksessa. Mutta leipäviipaleet asetettiin jo ei kerroksittain, vaan lomakkeen pohjaa ja seiniä pitkin täyttäen keskiosan haudutetuilla hedelmillä.
Antoine Karem teki charlottesta tyylikkään ja erittäin herkän jälkiruoan korvaten leivän Savoyardi-keksillä ja keksiviipaleilla ja omenatäytteen baijerilaisella kermalla.

Venäjällä 1700- ja 1800-luvuilla ulkomaisten kokkien virran myötä valtasi myös charlotte-reseptejä, jotka mukautuivat Venäjän todellisuuteen, minkä seurauksena syntyi ruisleivästä valmistettu charlotte. Mutta Charlotte Russe ei juurtunut. 1900-luvun alussa maassamme charlottesta tuli hyvin yksinkertainen keksipiirakka omenoilla, jonka jokainen kotiäiti tietää. Niin monet sukupolvet kasvoivat yksinkertaisella omenasarlotte-reseptillä. Ja vaikka naisemme ovat niin lahjakkaita, että yksinkertaisimmasta piirakasta on tällä hetkellä monia muunnelmia, silti kaikki rakastavat klassista charlotte-reseptiä, tämä ei ole edes resepti, vaan mittasuhteet, joita jokainen täydentää mielensä mukaan: 1 lasillinen jauhoja, 1 lasillinen sokeria, 4 munaa, 0,5 tl soodaa, sammutettu etikalla. Nykyään ruokasooda korvataan leivinjauheella ja siihen lisätään vaniljasokeria.

Huolimatta siitä, että Charlotte Russe ei juurtunut Venäjälle, se on erittäin suosittu Euroopassa ja Amerikassa. Amerikasta puheen ollen!
Charlotte saapui tälle mantereelle maahanmuuttajien mukana, mutta hyvin nopeasti syntyi legenda, että eräs amerikkalainen kokki Charlotte-nimisestä kaupungista keksi charlotten. Amerikkalaisten kunniaksi he muuttivat charlottea jonkin verran, mutta parempaan suuntaan, mikä synnytti uuden ja upean piirakan, mikä teki siitä todella kansallisen ja heidän ylpeytensä.

Nyt maailmassa on vakiintunut kolme päätyyppiä charlottea, joista kaikki kokit jo tanssivat.
1. Leipäviipaleista ja omenoista valmistettu englantilainen charlotte-vanukas voi olla joko "raaka" tai paistettu.
Tietysti monia reseptejä on kertynyt vuosisatojen aikana, mutta itselleni ja sinulle ja uteliaisuuden vuoksi otin sata vuotta vanhan reseptin Pelageja Aleksandrovan kirjasta "Practical Fundamentals of Culinary Art". -Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, syntyi suuresta Antoine Caremesta. Tämä charlotte valmistetaan levittämällä muoto savoiardi-keksillä, baijerilaista liivatetta kaadetaan muotoon. Nykyään baijerilaista kermaa sekoitetaan erilaisiin marja- ja hedelmäsoseisiin tai suklaaseen ja kakun päälle kaadetaan hyytelöä, useimmiten marjaa.
Valmistin Karem charlotten yhdistetyn reseptin mukaan venäläisellä vinolla: levitin muotoon Savoyardi-keksillä, jotka oli kastettu sokerisiirapin ja rommin seokseen (useimmiten Grand Marnier -likööriä käytetään alkoholina), kaadoin baijerilaista kermaa vaniljalla ja sitten päälle kerros karpalohyytelöä.

3. Moderni venäläinen omenoiden charlotte, joka on klassinen keksi, jossa taikinaan on lisätty omenoita.

Viime vuosisadan puoliväliin asti oli olemassa jopa erityinen irrotettava muoto charlottelle ja sitä kutsuttiin - charlotte! Mutta valitettavasti en löytänyt valokuvia tai piirroksia tästä ainutlaatuisesta muodosta, vaikka joissakin sitä käsittelevissä kirjoissa sanotaan, että se on pieni, kapea ja korkea irrotettavalla pohjalla. Tämä ei muuten ole traagista, sillä kaupat ovat täynnä erikokoisia irrotettavia muotoja. Mutta jos sinulla on valokuva tai kuva charlottesta ja voit lähettää sen, olen erittäin kiitollinen sinulle.

Tavallisessa kolumnissamme "Ruokan historia" olemme jo kertoneet, mistä tuotteista ensimmäinen Caesar-salaatti valmistettiin, miksi linnunmaitokakulla on niin epätavallinen nimi, kuinka Sophia Loren vaikutti Carbonara-pastan suosituksiin ja paljon muuta. Tänään HELLO.RU päätti esitellä sinulle venäläisten suosikkipiirakan - charlotten - historian.

Charlotte voitti niin suuren suosion maamme kotiäitien keskuudessa kahdesta syystä: ensinnäkin se on nopea ja helppo kokata, ja toiseksi kaikki tarvittavat tuotteet ovat edullisia ja edullisia. Charlotten uskotaan olevan kesä-syksyn jälkiruoka, koska juuri näinä vuodenaikoina monien venäläisten puutarhoissa tapahtuu todellinen omenan "tukos".

Samaan aikaan ensimmäinen charlotte keitettiin täysin toisen maan - Englannin - alueella, ja tämän yksinkertaisen kulinaarisen kaavan keksijä oli ranskalainen kokki Marie Antoine Karem. Karem oli monien kuninkaiden ja keisarien suosikkikokki 1800-luvulla. Aleksanteri I oli myös yksi Marie Antoinen gourmetruokista – Karem työskenteli Pietarin palatsissaan useita vuosia siirtyen keisarin käyttöön suoraan Englannin kuninkaan Yrjö IV:n käsistä. Muuten, piirakan nimi yhden version mukaan annettiin Britannian kuninkaallisen henkilön - Georgen äidin, kuningatar Charlotten - kunniaksi.

Ensimmäinen "venäläinen charlotte" (niin sitä kutsuttiin maailmassa) valmistettiin seuraavasti: uunivuoan pohjalle asetettiin kerros savoiardi-keksejä ja peitettiin kermavaahdolla. Omenat ilmestyivät tähän piirakkaan hieman myöhemmin, muuten, silloinkin rapeiden hedelmien ohella jälkiruokaan oli tapana lisätä pähkinöitä, kaakaojauhetta ja jopa rusinoita. Sitten, I. V. Stalinin aikana, ruokalaji nimettiin uudelleen "venäläiseksi isoäidiksi" - neuvostomiehen suosikkiherkussa ei olisi pitänyt olla aavistustakaan eurooppalaisista juurista.

Nykyään IVY-maissa melkein mitä tahansa omenapiirakkaa kutsutaan charlotteksi. Klassisen charlotten taikina vaivataan jauhoista, munista ja sokerista, ja siihen lisätään murskatut omenat ennen paistamista.

Viime vuosisadan puolivälissä epätavallinen lajike (vaikka tämä on mielestämme täysin erilainen ruokalaji) "venäläistä charlottea" oli suosittu New Yorkissa: kermavaahdolla ja cocktailkirsikoilla täytetty keksitaikina tarjoiltiin paperimukeissa. .

Tänään HELLO.RU kertoo, kuinka valmistaa charlotte Searchlight-restobarin kokin reseptin mukaan.

Ainekset:

Vihreät omenat - 700 g

Munat - 5 kpl.

Vanilliini - 3 g

Jauhot - 160 g

Sokeri - 170 g

Maito - 25 g

Leivinjauhe - 10 g

Oranssi - 1 kpl.

Sitruuna - 1 kpl.

Kaneli - 2 g

Keittomenetelmä:

1. Kuori omenat kuorista ja siemenistä, poista ydin. Leikkaa ympyröiksi ja kaada appelsiinin ja sitruunan puristettu mehu, lisää kaneli, sekoita.

2. Raasta kuori hienolla raastimella. Vatkaa muna sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi, lisää suola ja kuori. Lisää leivinjauheeseen sekoitettu jauho. Vaivaa taikina, lisää lopuksi maito.

3. Laita taikina ja omenat kerroksittain voideltuun muotoon. Ripottele päälle sokeria.

4. Paista 30 minuuttia 170 asteessa, sitten 20 minuuttia 160 ja 140 asteessa.

Hyvää ruokahalua!