04 11.15

Tässä artikkelissa kerron sinulle, mitä on hedelmien ja vihannesten kuivaaminen kotona. Se on helpompaa kuin suolaus ja marinointi, ja paljon enemmän vitamiineja säilyy.

On parasta kuivattaa sesongin ruokia, koska ne ovat tuoreita, edullisia ja kemikaalittomia.

Kesällä ja syksyllä laaja valikoima tuoreita hedelmiä, on synti olla hyödyntämättä tätä. Voit jopa kuivata vesimeloneja.

Mutta talvellakin on jotain valmista - banaaneja, appelsiineja, kakija... Pidän todella kuivatuista banaaneista, syön niitä mielelläni, esimerkiksi teen kanssa makeisten sijaan.

Muuten, otamme joskus suuria määriä alennettuja banaaneja ja täytämme kuivausrummumme niillä.

Kuivaustyypit

• Sähkökuivaimessa

Kuivaan kuivausrummussa. Ennen ostamista tutkimme kumpi on parempi. Ostimme yhden halvimmista vaihtoehdoista, ymmärsimme, ettei tästä tuotteesta ole mitään järkeä maksaa liikaa.

Muuten, dehydraattorini on jopa läsnä blogin suunnittelussa (se näkyy vain leveillä näytöillä). Kuka löysi?

• Ilmassa

Vietnamissa asuessamme (yllä oleva kuva on meidän parvekkeeltamme) olemme nähneet monta kertaa kuinka paikalliset laittavat hedelmiä katolle. Käytimme myös hyväksemme säätä ja kuivasimme herkullisen munakoiso-alkupalan. Muuten, haluatko tietää reseptin?

Venäjällä tämä kuivausmenetelmä ei ole suosittu ilmeisistä syistä.

Jos sinulla on tällainen mahdollisuus, esimerkiksi oli kuuma päivä ja olet maalla sadonkorjuun kanssa, leikkaa kasvisi ohuiksi paloiksi, aseta ne kadulle paahtavan auringon alle. Voit myös ripustaa sen naruihin.

Älä unohda kääntää kuivattuja hedelmiä. Ja pidä silmällä taivasta, jotta ne eivät joudu varjoon tai joudu sateeseen.

• Uunissa

Tämä on hyvin yleinen menetelmä, mutta valitettavasti ei menestynein.

Ensinnäkin kaikissa uuneissa ei ole alhaisia ​​lämpötiloja. Toiseksi, ilmavirtaa ei useinkaan ole. Kolmanneksi he sanovat, että kaasuuunit ovat täysin haitallisia.

Kuitenkin, vaikka sinulla olisi tavallisin uuni, voit silti kuivata sen.

Leikkaamme ohueksi, laitamme ritilälle, voit laittaa leivinpaperin. Kytke seuraavaksi minimilämpötila päälle ja puhalla, jos sellainen on. Muista sekoittaa tai kääntää toisinaan.

Kaasuliesi tai ei ilmavirtaa - avaa ovi. Jos lämpötila on liian korkea, sekoita useammin, varmista, että se ei pala, sammuta uuni säännöllisesti, jotta lämpötila laskee hieman.

• Akulla

Sitä käytetään tietysti vain lämmityskaudella. Muuten kuivaus on samanlainen kuin ulkoilmassa.

Puhdistus ja leikkaus

Erittäin tärkeä, kirjaimellisesti perustavanlaatuinen askel. Yritä leikata ohueksi, suunnilleen samalla tavalla. Mitä paksumpi kappale, sitä kauemmin se kuivuu. Ja jos palat ovat erilaisia, kuivuminen on epätasaista, mikä tuo sinulle lisäongelmia.

Blanšointi ja höyrytys

Jotkut vihannekset on blanšoitava ennen kuivaamista. ne tulee laittaa kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi, varo, ettet kypsennä liikaa.

Jos pelkäät, että liian monet hivenaineet menetetään kypsennyksen aikana, voit pitää vihanneksia kaksinkertaisessa kattilassa useita minuutteja. Eikö sinulla ole höyrylaivaa? Ei haittaa, kattila + siivilä pelastaa sinut.

Blanšoinnin tulisi olla:

• Pavut
• punajuuret
• Parsakaali
• Porkkana
• kukkakaali
• Vihreä herne
• Peruna
• Pinaatti

Varastointi

Ensinnäkin kuivatut ruoat on jäähdytettävä kokonaan. Sitten on tarpeen pakata ilmatiiviiseen kosteutta pitävään astiaan. Nämä voivat olla tiukkoja vetoketjullisia muovipusseja, joiden täytön jälkeen ylimääräinen ilma tulee puristaa ulos.

Pussien lisäksi voit käyttää lasi- tai muovipurkkeja, joissa on tiukka kansi.

Säilytä pimeässä, viileässä ja kuivassa. Varmista, että auringonsäteet eivät putoa.

Kuivattujen ruokien talteenotto

Huolimatta siitä, että monet hedelmät ovat erittäin viileitä pureskella kuivatussa muodossa, myös kodin ulkopuolella tai vaikka vaelluksella. Voit palauttaa ne liottamalla niitä 15-30 minuuttia ja lisäämällä ne sitten leivonnaisiin, muhennoksiin ja muihin ruokiin. Tai vain syö ja juo nestettä (luulen, että yritit tehdä tämän kuivattujen aprikoosien kanssa).

Kuivatut hedelmät ja kuivatut vihannekset ovat hyviä käyttää keittoihin, hillokkeisiin ... Keittoon voit liottaa kasvikset etukäteen. Vaikka kun olin retkellä ja keitin tulella, emme liottaneet mitään etukäteen, se ei pilannut ruokaa ollenkaan.

Vaahtokarkkeja (viikunoita)

Se on pohjimmiltaan kuivattu hedelmäsose. Kuten kuivatut banaanit, viikunat sopivat hyvin teen ja välipalojen kanssa kodin ulkopuolella.

Pastan tekeminen on erittäin helppoa. Otamme tuoreet tai jopa ylikypsät hedelmät, poistamme kuoren ja luut, leikkaamme ja heitämme tehosekoittimeen jauhamista varten. Lisäämme vettä tai mehua, hunajaa tai muuta makeutusainetta, mutta tämä ei ole välttämätöntä mehukkaille makeille hedelmille.

Kokeile, kokeile erilaisia ​​yhdistelmiä, esim. mansikka + banaani, persikka + ananas, appelsiini + ananas, vadelma + omena, banaani + kookos, marjasekoitukset, omena + kaneli. Lisää pähkinöitä - niiden kanssa se on yleensä erittäin maukasta ja tyydyttävää.

kasvislastut

Hienonna hedelmät, kuten kesäkurpitsa, munakoiso, kurkku, hienoksi. Suolaa, pippuria, käytä suosikkimausteitasi, yrttejäsi. Kuivaa ennen kuin vihannekset muuttuvat rapeiksi. Hyvää ruokahalua!

Kasvis- ja sienijauheet

Sienikeitto, kasviskastike…mmm…namia.

Hienoksi leikatut tai muussatut ruoat kuivuvat hauraiksi. Jauha sen jälkeen heti blenderissä. Älä unohda blanšoida sitä vaativia vihanneksia.

Pähkinöiden kuivaus

Itse olen kyllästynyt joka kerta kun pesen pähkinät ennen syömistä, enkä myöskään tykkää syödä niitä märkinä. Ja sinä?

On ulospääsy - huuhtele useita annosta kerralla, laita ne sähkökuivausrumpuun. Tämä kestää 2–6 tuntia. Lista puhtaita kuivia pähkinöitä on valmis.

Kuivumisaika

Aika riippuu monista tekijöistä, kuten tuotteiden kosteuspitoisuudesta, kappaleiden koosta, kuivausmenetelmästä, ilman kosteudesta, tuotteen tiheydestä, joten universaalia lukua ei ole. Alla olen tehnyt taulukon päätuotteista ja likimääräisestä kuivausajasta sähkökuivaimessa.

Useimpien kuivausrumpujen teho on pieni, joten vaikka joutuisit kuivaamaan 36 tuntia, sähköä kuluu vähän.

Esitän sinulle taulukon, jossa on arvioitu kuivumisaika. Ja sen alla on hauska video, joten katso artikkeli loppuun asti;)

TUOTE	Määrätuntia
Omena	5-6
aprikoosi	12-36
banaani	8-38
marjoja (leikattu mansikka)	8-26 kirsikka 8-34
rypäleen	8-38
oranssi	8-16
persikka	10-34
päärynä	8-30
vihreät pavut	8-26
punajuuri	8-26
parsakaali	6-20
kaali	6-14
porkkana	6-12
kukkakaali	6-16
selleri	6-14
munakoiso	6-18
kurpitsa	6-18
valkosipuli	6-16
mausteinen pippuri	6-14
sipuli	8-14
sieniä	6-14
polkkakuvio	8-14
Paprika	4-14
peruna	6-18
tomaatti	8-24
kesäkurpitsa	6-18
pinaatti

Kuivaus on meille kivikaudelta tuttu tapa valmistaa ruokaa. Neandertalin kaunottareiden keräämät juuret ja hedelmät ripustettiin varjoon, jotta niitä voidaan lisätä talvella mammutinkoiran liemeen maun ja hyödyn vuoksi. Ja toinen jalka kuivattiin kylmässä, leikkaamalla siitä palan kuukausia.

Ja nykyään "kävely kuivatun leivän päällä" on yksi tärkeimmistä painonsäästötekijöistä vaelluksella. Kyllä, voit ostaa huippumoderneja varusteita, kevyimmän teltan, puoli kiloa painavan makuupussin, mukavimman jousituksen, painottoman repun - mutta kaikki nämä ponnistelut menevät hukkaan, jos laitat tähän reppuun viisi tölkkiä muhennosa, kilo sipulia, porkkanaa ja sorbettia, eli lisää kerralla sietämätöntä painoa! Kuivaus vähentää myös tuotteiden painoa vähintään 10 kertaa. Joten, se on päätetty, haluamme mennä kevyeksi, kuten eurooppalaiset sanovat, Fast&Lite. Kuivaamme!

Mitä saa kuivata ja mitä ei?

Voit kuivata matkaa varten mitä tahansa vihanneksia, hedelmiä, vähärasvaista lihaa, juustoa. Proteiini- ja hiilihydraattituotteet luovuttavat täydellisesti kosteutta ja saavat sen takaisin liotettaessa ja keitettäessä. Voit jopa kuivata kuivattuja hedelmiä! Varsinkin kuivatut aprikoosit, jotka menee aamupuuron joukkoon. Mutta jos aiot syödä sitä tien päällä ilman maseroimista, on parempi jättää kuivatut aprikoosit sellaisina kuin ne ovat, hieman alikypsytetyiksi, muuten hampaat rikkoutuvat.

Et voi kuivata rasvaisia ​​ruokia: laardia, voita, rasvaista lihaa. Jotta ruokavaliossa olisi mahdollisimman vähän rasvaa, sinun on otettava vähän rasvaa ja öljyä mukaasi sellaisenaan.

Silti ehkä ei ole järkevää kuivata kurkkua ja retiisiä. Niistä ei tule enää tuoreita, niistä on myös vähän järkeä ruoanlaitossa.

Mitä kuivattaa ruokaa vaelluksella?

On olemassa kolme tapaa, joista jokaisella on hyvät ja huonot puolensa:

Ruoan kuivaus telttaretkelle kotihellalla

Jokaisessa talossa on uuni tai liesi, liesikuivuri (se on nimeltään "sienienkuivain") myydään rautakaupoissa ja maksaa noin 700 ruplaa. Huomaa, että se on tarkoitettu vain kaasuliesille!

Liedellä / uunissa kuivaamisen edut

Lisäksi kuivaus keittiökoneissa on yleensä yksi - sinun ei tarvitse käynnistää lisälaitteita talossa. Jos on sähköuuni, jossa on ilmagrilli, se kuivuu täydellisesti, tulokset ovat verrattavissa sähkökuivausrumpuun.

Liedellä / uunissa kuivaamisen haitat:

Ennen matkaa talossa on kova kuumuus ja tukkoisuus useiden päivien ajan. Ruokaa, varsinkin jos uunissa ei ole pakotettua ilmastusta, on seurattava säännöllisesti. Käännä lastalla, poista jo kuivuneet palat ja lisää uusia. Palaneiden tuotteiden todennäköisyys on suuri, uunin lämmitys luukku auki on epätasaista. Kaasuliedet ja uunia ei saa turvallisuussyistä jättää yön yli. Avotuli voi puhaltaa ulos, mutta kaasun ja ilman seos on räjähtävää. Sähköliesi on vähemmän vaarallinen, mutta se voi myös ylikuumentua, johtaa oikosulkuun jne. Eli kuivuminen kestää melko kauan.

Jos kuitenkin käyt telttailemassa kerran tai kahdesti vuodessa, eikä pitkäksi aikaa, eli tarvitset vähän ruokaa, tämä on varteenotettava vaihtoehto. Viikonloppuna on täysin mahdollista kuivattaa ruokaa muutamaksi päiväksi perheelle.

Ruoan kuivaaminen ulkona luonnollisesti

Loistava vaihtoehto korppujauhojen kuivaamiseen. Esimerkiksi leikkaa ylimääräinen leipä kuutioiksi kuukaudeksi ja aseta se sanomalehdelle hyvin ilmastoituun, kuivaan ja varjoiseen paikkaan. Ei auringossa!

Yrtit kuivuvat yhtä hyvin vedossa: persilja, tilli, basilika, korianteri, selleri, kuuma paprika. Asetamme tai ripustamme viherrypäleet nauhalle ja jätämme ne seitsemään kymmeneen päivään.

Kasviksia ja sieniä on vaikeampi kuivata tällä tavalla, mutta se on mahdollista. Erityisen tiheät sienet ja vihannekset: perunat, porkkanat, punajuuret - sinun tarvitsee vain leikata ne ohuiksi.

Luonnollisen kuivauksen edut:

Luonnollisen kuivauksen haitat:

Lihaa ei voi kuivata tällä tavalla. Maksimi - voit saada melko raskaan nykimisen, ja jopa silloin, puolessatoista kuukaudessa. Raakoja vihanneksia (tomaatteja, paprikaa jne.) ei myöskään voi kuivata. Aika suuret kustannukset: vihanneksia ja leipää kuivataan viikon, vihanneksia ja sieniä jopa kaksi viikkoa.

Ruoan kuivaus sähkökuivaimella (kuivaimella)

Edistyminen ei pysy paikallaan, ja uteliaat mielet ovat pitkään keksineet, kuinka kuivausprosessi voidaan optimoida. Nykyään myynnissä on erityisiä sähkökuivareita tai, kuten joskus kirjoitetaan, kuivaimia. Ne maksavat 1 000 - 5 000 ruplaa, ja turistin ja kiipeilijän elämä helpottuu huomattavasti.

Sähkökuivaimet eroavat toisistaan ​​tuulettimen sijainnin (ylhäällä tai alhaalla), tuulettimen tehon, lämpötilansäätimen olemassaolon tai puuttumisen sekä kuormalavojen määrän suhteen. Kaupunkiasunnon tai pienen mökin olosuhteissa tärkeämpää ei ole kuivausrummun teho ja tilavuus, vaan alhainen nopeus.

Ruoan kuivaamisen edut sähkökuivaimessa:

Hieman työtä, sinun tehtäväsi on leikata ja järjestää tuotteet kuormalavoille ja prosessin lopussa kaada ne pussiin. Tuotteiden kuivaus on melko tasaista. Saatat joutua nousemaan ylös kerran tai kahdesti ja vaihtamaan alustat tasaisemmaksi koko tuotemäärän kuivaamiseksi. Tarvittaessa voit jättää sähkökuivaimen turvallisesti yön yli. Hän hyräilee hiljaa ja tekee työnsä. Älä aseta sitä sängyn lähelle, mutta se ei häiritse ketään keittiön pöydällä. Ruoan polttaminen sähkökuivaimessa on lähes mahdotonta, ellei lähde viikonlopuksi ja jätä sitä päälle. Sähkökuivausrumpu kuivaa kaikki kosteutta sisältävät ruoat - lihasta persikoihin ja tomaatteihin. Ruoan maku ja väri säilyvät täydellisesti kuivauksen aikana.

Ruoan sähkökuivausrummussa kuivaamisen haitat:

Sinun on ostettava sähköinen kuivausrumpu - nämä ovat kuluja. Mutta jos lähdet telttailemaan vähintään kaksi tai kolme kertaa vuodessa, niin se kannattaa varmasti ensimmäisenä kesänä. Lisäksi sähkökuivain auttaa selviytymään maan sadosta ja metsän lahjoista kaudella. Yleensä asia on halpa ja hyödyllinen.

Kuivausperiaate on sama: kaikki kosteus on haihdutettava tuotteesta mahdollisimman huolellisesti. Ja tätä varten tarvitset lämpötilan alueella 60-90 ° C ja hyvän ilmanvaihdon.

Kuinka kuivataan tiheän, keskikostean rakenteen vihanneksia ja hedelmiä vaelluksella

(omena, päärynä, peruna, porkkana, sipuli, valkosipuli, munakoiso, nauris, persiljajuuret, korianteri ja selleri)

Tällaiset vihannekset leikataan parhaiten 3-5 mm paksuisiksi nauhoiksi tai puolirenkaiksi. Ja se on kätevä kuivata, ja tuotteet säilyttävät miellyttävän ulkonäön.

Jos kuivaamme uunissa, asetamme hienonnetut vihannekset hienolle grillille tai sideharsolle, kytke uuni päälle minimitilaan. Varmistamme, että ovi on raollaan. Kuivaamme oljemme kääntämällä arinaa ajoittain 180 ° tasaisen lämmityksen takaamiseksi, noin 4 tuntia.

Jos kuivaamme sähkökuivaimessa, laitamme hienonnetut perunat, porkkanat, munakoisot lavoille, käynnistämme kuivausrummun ja unohdamme sen kolmesta viiteen tunniksi. Sitten otamme sen pois ja laitamme matkalaukkuun.

Lagman-setti 6-7 hengen porukalle: kolme perunaa, kaksi porkkanaa, kaksi sipulia, kaksi munakoisoa, kaksi tomaattia, liha jäi kulissien taakse. Kokonaispaino kuivauksen jälkeen on 80 grammaa. Lisää vain nuudelit!

Kuinka kuivata hedelmiä ja vihanneksia leiriytymistä varten runsaalla vedellä

(tomaatit, paprikat, aprikoosit, persikat, kesäkurpitsa, kaali)

Itse asiassa ero on vain leikkaustavassa - ne on leikattava suuremmiksi. Kyllä, kyllä, isommat, koska ne kuivuvat monta kertaa enemmän kuin vaatimattomat porkkanat. Eli leikkaamme puoliympyröiksi, ja jos nauhoiksi, niin viipaleesta tulee 5-10 mm paksu. Aprikoosit ja luumut kuivataan parhaiten leikkaamalla hedelmät puoliksi ja poistamalla kiven. Tällaiset tuotteet kuivuvat 1-2 tuntia pidempään, ja ne on käännettävä uunissa, muuten et irrota sideharsoa tai raasta myöhemmin! Ja niin - kaikki on samanlaista. Leikkaamme, asettelemme, valvomme kuivauksen tasaisuutta. Heti kun kuori alkaa rätisemään - ota se pois!

Kuinka kuivata lihaa retkeilyä varten

Nyt tämä on vaikeampaa. Lihan kuivaamiseen on olemassa useita reseptejä, mutta perusreseptejä on kolme:

kuivattu jauheliha; "nykivä"; keitettyä kuivattua lihaa.

Lihan valinta kuivattavaksi

Yleinen hetki valmistettaessa lihaa kuivausta varten on yksi: lihan tulee olla vähärasvaista. Ihannetapauksessa ota sisäfilee ja linnun rinta. Voit kuivata kaninlihaa, majavan lihaa, villiriistaa - mitä haluat, tärkeintä on, että ei ole rasvakerroksia.

Naudan tai karitsan sisäfilee on kuitenkin kallista, varsinkin jos lähdet useamman päivän reissulle ja lihaa pitää varastoida paljon. Siksi mikä tahansa luusta leikattu ja rasvasta puhdistettu osa kelpaa. Lisäksi borssi voidaan keittää sokeriluusta rasvalla, syödä se ennen lähtöä, kyllästää keho rasvalla, jonka otamme mukaan retkelle minimiin.

Kuivattu jauheliha uunissa

Vanha ja varsin toimiva resepti.

Otamme lihaa, nimittäin kuorittua lihaa, emmekä valmista jauhelihaa - ja viemme sen lihamyllyn läpi. Voit lisätä suolaa jauhelihaan, tai et voi lisätä sitä - saat puhdasta proteiinia. Levitämme sen uunipellille noin 2 cm:n paksuisella kerroksella, käynnistä uuni 100 ° C:ssa, avaa luukkua hieman ja anna kuivua seitsemän tuntia. Kaavimme jauhelihan uunipelliltä ja viemme sen uudelleen lihamyllyn läpi. Laitoimme sen takaisin uuniin - kuivaa vielä kolme tuntia 60 ° C: ssa.

Tarvittaessa - jälleen lihamyllyn läpi. Mutta yleensä kaksi kertaa riittää. Siitä tulee sellaisia ​​kokkareita, jotka näyttävät koiranruoalta, mutta tuoksuvat herkulliselta, proteiinipitoisilta ja erittäin kevyeltä!

Voit myös kuivata jauhelihan sähkökuivaimessa, mutta sitten sinun on asetettava se ei jatkuvana kerroksena, vaan nauhoina. Toisella kerralla sinun ei tarvitse jauhaa sitä, koska jauheliha alkaa muuttua jauheeksi ja murenee kuivausrummun pohjalle. Anna kuivua 8 tuntia. Ennen muovipurkkeihin tai pusseihin pakkaamista nauhat tulee vaivata laastilla tai käsin.

Tietoja ravinnosta ja vesi-suola-ohjelmasta kiipeilijöille ja vuoristomatkailijoille

Hedelmien ja vihannesten kuivaaminen on vanha tapa säilöä niitä. Aiemmin elintarvikkeiden säilyttämiseen käytettiin paljon suolaa ja kuivattiin auringossa tai kaasupolttimissa.

Nyt on olemassa erityisiä kuivausrumpuja, jotka auttavat tässä prosessissa.

Vihannesten ja hedelmien sekä marjojen kuivaaminen on turvallinen säilöntämenetelmä, koska niistä poistetaan vettä. Ja koska vettä ei ole, hometta ja bakteereja ei kasva niissä, eivätkä ne siten huonone.

Oikean kuivaustavan valinta

Kuivaus auringossa
Tämä on melko vaikea tehdä, koska se vaatii 3 aurinkoista päivää peräkkäin, vähintään 37 °C:n lämpötilassa.

Kuivaus uunissa
Uunikuivatus on sopiva menetelmä, mutta se ei säästä energiaa ja ruoka menettää sen seurauksena makua. Jos uunisi ei saavuta 93 °C:ta, voit kokeilla toista kuivausmenetelmää. Uunin luukku on pidettävä raollaan, jotta ilma pääsee kiertämään koko prosessin ajan.

Sähköinen kuivausrumpu
Tämä on paras tapa kuivata ruokaa. Sähkökuivaimet ovat varsin energiatehokkaita ja voivat toimia matalissa lämpötiloissa, joita tarvitaan ruoan ravintoarvon säilyttämiseen. Tuotteiden sähkökuivaimessa on oltava lämmönsäädin ja tuuletin ilmankierron aikaansaamiseksi.

Hedelmien ja vihannesten kuivausprosessi

Kun kuivaat ruokaa, älä pidä lämpötilaa liian korkeana tai liian matalana. Alhaiset lämpötilat voivat johtaa bakteerien kasvuun elintarvikkeissa. Liian korkea lämpötila saa ruoan ruskistumaan kuivumisen sijaan.
Alikuivatut ruoat pilaantuvat ja ylikuivatut ruoat menettävät makunsa ja ravintoarvonsa. Ruoat tulee kuivata 49-60°C:ssa. Voit aloittaa kuivauksen korkeassa lämpötilassa ja vähentää sitä tunnin kuluttua. Viimeisen kuivaustunnin aikana lämpötila on asetettava minimiin. Käännä tuotteet ympäri koko prosessin ajan ja käännä lavoja.
Kuivumisen valmistumisesta saat selville tuotteita koskettamalla, kun taas niiden tulee olla kovia ilman kosteustaskuja. Kun tarkastat hedelmiä, voit murtaa palan kahtia. Kosteusraidat tauon varrella osoittavat, että hedelmät eivät ole vielä kuivuneet. Lihan tulee olla kiinteää eikä rapeaa. Vihannekset voivat olla kovia ja rapeita.
Kun säilytät kuivattuja elintarvikkeita, muista, ettei kosteutta saa päästä astioihin.
Kuivatut ruoat imevät kosteutta ilmasta, joten säilytysastioiden tulee olla ilmatiiviitä. Joitakin sopivia säilytysastioita ovat purkit ja muoviset pakastepussit.
Hedelmävaahtokarkki asetetaan kelmulle ja varastoidaan ilmatiiviiseen astiaan.
Säilytä kuivattuja elintarvikkeita viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, mieluiten 16°C:ssa.

Vihannesten kuivausopas

Kaikki vihannekset sipulia, paprikaa ja sieniä lukuun ottamatta tulee pestä, leikata viipaleiksi ja kastaa hetkeksi veteen. Vihannekset asetetaan lavalle yhteen kerrokseen ja kuivataan. Kuivumisaika voi kestää pidempään olosuhteista riippuen. Kuivaa vihannekset 55°C:ssa.

vihreät pavut
Puhdista ja paloittele pavut 2,5 cm:n paloiksi ja kasta ne kuumaan veteen. Kuivaa 6-12 tuntia, kunnes ne muuttuvat hauraiksi.

Punajuuri
Keitä ja puhdista punajuuret. Leikkaa 6 mm:n paloiksi. Kuivaa 3-10 tuntia, kunnes ne kovettuvat. Parsakaali. Leikkaa ja kuivaa 4-10 tuntia.

Porkkana
Kuori, leikkaa viipaleiksi tai hienonna. Kuivaa 6-12 tuntia hauraaksi.

Kukkakaali
Leikkaa ja kuivaa 6-14 tuntia. Maissi. Puhdista tähkät valkaisun jälkeen ja kuivaa 6-12 tuntia, kunnes ne ovat hauraita.

Sienet
Harjaa, mutta älä pese. Kuivaa 32°C:ssa 3 tuntia ja sitten 52°C:ssa loppuajan. Kuivaa 4-10 tuntia hauraaksi.

Sipuli
Leikkaa sipuli 2,5 cm paksuisiksi renkaiksi. Kuivaa 6-12 tuntia rapeaksi.

Herneet
Kuivaa 5-14 tuntia hauraaksi.

Paprika
Poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Kuivaa 5-12 tuntia kiinteäksi.

Peruna
Leikkaa 3 mm paksuisiksi ympyröiksi. Kuivaa 6-12 tuntia rapeaksi.

tomaatit
Kasta kiehuvaan veteen ihon erottamiseksi, kuori, leikkaa ympyröiksi tai jaa 4 osaan. Kuivaa 6-12 tuntia rapeaksi.

Kesäkurpitsa
Leikkaa 3 mm paksuisiksi ympyröiksi ja kuivaa 5-10 tuntia, kunnes ne ovat hauraita.

Hedelmien kuivausopas

Kaikki hedelmät tulee pestä, poistaa kivet ja leikata ympyröiksi tai viipaleiksi. Aseta yksi kerros kuormalavoille. Kuivatut hedelmät 57°C:ssa. Voit esikäsitellä hedelmät sitruunamehulla tai askorbiinihapolla. Ne eivät tummu, kun valmistelet niitä kuivaamista varten. Leikkaa hedelmät viipaleiksi tai ympyröiksi ja liota vedessä 5 minuuttia.

Omenat
Kuori, poista siementanko ja leikkaa 9 mm paksuisiksi pyöreiksi tai 6 mm paksuisiksi viipaleiksi. Esikäsittele ja kuivaa 6-12 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia.

aprikoosit
Leikkaa puoliksi ja käännä nurinpäin. Esikäsittele ja kuivaa 8-20 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa.

Banaanit
Kuori, leikkaa 6 mm paksuisiksi ympyröiksi ja esikäsittele. Kuivaa 8-16 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa tai lähes rapeaa.

Mustikka
Kuivaa 10-20 tuntia jäykäksi. Kirsikka. Leikkaa kahtia ja kuivaa 18-26 tuntia, kunnes se on jäykkä ja hieman tahmea.

Persikat
Kuori iho, leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Esikäsittele ja kuivaa 6-20 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa.

Päärynät
Kuori, leikkaa 6 mm paksuisiksi paloiksi ja esikäsittele. Kuivaa 6-20 tuntia jäykäksi.

Ananas
Poista ydin ja leikkaa 6 mm paksuisiksi ympyröiksi. Kuivaa 6-16 tuntia, kunnes siitä tulee kovaa ja tahmeaa.

Mansikka
Leikkaa puoliksi tai 6 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa 6-16 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa tai lähes rapeaa.

Lisätietoja joidenkin vihannesten, hedelmien ja omenoiden kuivaamisesta:

kuivattu munakoiso
Elokuussa, vihannesten kypsymiskaudella, itämaissa voit melkein kaikkialla ripustaa munakoison ja paprikan seppeleitä, jotka kuivataan, jotta talvella voit valmistaa paljon maukkaita ja terveellisiä ruokia ostamatta mauttomia ja kalliita talvivihanneksia.
Riippuen siitä, mitä emäntä aikoo kokata, munakoisot leikataan - puoliksi dolmaa varten, nauhoiksi tai kuutioiksi, keittoihin, muhennoksiin ja pilafiin.

Itämaissa, kuten jo edellä mainittiin, vihannekset kuivataan auringossa, koska. Ensinnäkin liesikaasu tai kivihiili eivät ole halpoja, ja toiseksi ulkona on liian kuuma lämmittää silti keittiötä kaasulla tai lämmittää liesi. Kolmanneksi, sellaisessa helteessä ja auringossa on jotenkin typerää tuhlata resursseja ja tehdä itselleen tarpeettomia vaikeuksia .

Ja niin kuivaamista varten munakoisot pestään ja varret poistetaan.

Dolmalle tämä on suosituin leikkaustyyppi.
Munakoisot leikataan kahtia, sitten massa leikataan niistä varovasti pois, kun taas tuloksena olevan "lasin" seinämien ei tulisi olla ohuempia kuin 0,5 cm.
Sitten munakoison puolikkaat kiristetään mustalaisneulan ja paksun langan avulla langalle pienellä etäisyydellä toisistaan, jos kiristät liian tiukasti, munakoiso alkaa mädäntyä.
Munakoisot kuivataan joko kuivassa, tuuletetussa huoneessa tai kadulla katoksen alla tai parvekkeella, jotta suora auringonvalo ei pääse niihin.
Muuten munakoisot palavat auringossa ja menettävät makunsa.
Sateisella säällä ja yöllä munakoisoseppeleet poistetaan taloon.
Jos kärpäsiä on paljon, munakoisot peitetään sideharsolla.
Kuivattu munakoiso noin 3 viikkoa. Ja sitten säilytetään kuivassa paikassa.
Nyt munakoisot eivät ole katkeria, eikä melkein kukaan vaivaudu munakoisojen esikäsittelyyn.
Lisäksi kuivatut munakoisot haudutetaan ennen käyttöä kiehuvassa vedessä, joten mielestäni alustavaa lämpökäsittelyä ei tarvita.
Joskus kuivaamisen jälkeen valmiit munakoisot laitetaan isoon ruukkuun tai säiliöön tai ämpäriin ja peitetään kannella, jolloin uskotaan, että näin kuivattujen ja alikuivattujen vihannesten kosteus jakautuu tasaisesti.
Olosuhteissamme voit kuivata munakoisot samalla tavalla - parvekkeella tai kadulla tai uunissa (kaasu ei ole niin kallista meillä). Tätä varten munakoisot leikataan puoliksi, nauhoiksi tai pieniksi paloiksi.
Sitten ne asetetaan uunipellille yhteen kerrokseen. Leivinpelti asetetaan uuniin 3-4 tunniksi. Esilämmitä uuni 100 C ja korkeintaan 150. Oven tulee olla raollaan noin 5-10 cm.
Kuivauksen aikana palat on käännettävä tai sekoitettava tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
Joskus kuivattu useassa vaiheessa.
Kuivumisaika, sitten jäähtyä. Kuivumistunti - jäähdytä, kunnes munakoiso on kuiva kuin sienet.
Säilytä laatikoissa tai purkeissa. Ja seppeleet ripustetaan kuivaan huoneeseen tai säilytetään pussissa.

Omenat

Kuivaukseen parhaiten sopivat lajikkeiden Pouring white, Breading, Borovinka ananas, Melba, Autumn striped, Pepin sahrami hedelmät. Uusista lajikkeista suositellaan All-Venäjän hedelmäkasvien jalostuksen tutkimuslaitoksessa hankittuja rupi-immuunilajikkeita, koska melkein kaikissa niistä on korkea kuiva-ainepitoisuus: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start jne.

Omenoiden tulee olla kiinteää, ilmassa vähän tummuvaa ja ohutta kuorta.

Hedelmät lajitellaan, pestään, annetaan valua, omenat leikataan 0,5-0,6 cm paksuisiksi ympyröiksi poistamalla samalla vaurioituneet alueet ja siemenkammio, ja upotetaan välittömästi 3-5 minuutiksi sitruunahappoliuokseen (2 g per). 1 litra vettä) tai ruokasuolaa (1 tl 1 litraa vettä kohti), jotta ne eivät tummu (saman tehdään päärynöiden kanssa). Sitten vesi valutetaan pois, omenapukeja ilmakuivataan 2-3 minuuttia, asetetaan yhtenä kerroksena valkoisella paperilla peitetylle siiville tai uunipellille tai pujotetaan langalle. Kuivausrummun alkulämpötilan tulee olla 70-85°C.
Kuivumisen nopeuttamiseksi omenimukit (jos omenat ovat pieniä, ne leikataan puoliksi, neljäsosiksi tai käytetään kokonaisina) käännetään 2-3 tunnin kuluttua.

Kun hedelmät menettävät noin 2/3 kosteudesta, lämpötila laskee 50-55 °C:seen. Koko kuivaus kestää noin 5-6 tuntia ja sen katsotaan päättyneen, jos mukeja tai viipaleita ei murskata sormella voimakkaalla paineella. Kuivatut omenat poistetaan kattilasta tai siivilästä ja kuivataan uudelleen. Valmiita omenoita säilytetään laatikossa tai laatikossa viikon ajan kosteuden tasaamiseksi. Hyvin kuivattujen omenoiden tulee olla joustavia, vaalean kermanvärisiä tai vaaleanruskeita.

Päärynät

Kuivatukseen soveltuvat kesä- ja syyslajikkeet, joissa on vähintään 12 % kuiva-ainetta. Hedelmien tulee olla kypsiä, ja niissä on vähän kivisiä soluja. On suositeltavaa käyttää Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer ja muut sekä villipäärynät.

Hedelmät leikataan koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan (pienet kuivataan kokonaisina) ja upotetaan happamaan tai suolalla maustettuun veteen. Veden valumisen jälkeen viipaleet asetetaan siivilöille tai uunipellille ja kuivataan 10-12 tuntia, ensin 70-80°C ja lopuksi 50-55°C. Valmiita päärynöitä säilytetään laatikossa tai laatikossa 5-6 päivää kosteuden tasaamiseksi.

luumut

Kuivatukseen parhaiten soveltuvat unkarilaiset luumut ja muut isohedelmäiset tummanvioletit luumut. Niistä saadaan luumut. Keskikaistalla ei valitettavasti ole sellaisia ​​​​lajikkeita. Voit kuitenkin kuivata luumuja ja muita lajikkeita.

Luumun hedelmien, kuten kirsikoiden, tulee kuitenkin olla suuria, meheviä, ja niissä on pieni luu, joka irtoaa helposti massasta. Koin vahingoittamat hedelmät eivät sovellu kuivattavaksi. Ennen kuivaamista luumut lajitellaan koon mukaan, varret poistetaan, pestään ja puhdistetaan, upotetaan muutamaksi sekunniksi kiehuvaan ruokasoodaliuokseen (5-8 g / 1 litra vettä). Sen jälkeen luumut jäähdytetään välittömästi vedessä ja pestään juoksevan veden alla. Näiden toimien ansiosta vahapinnoite poistetaan ja luumun iholle ilmestyy verkko, joka nopeuttaa kuivumista.

Blanšoidut luumut asetetaan yhteen kerrokseen uunipellille ja kuivataan kolmessa vaiheessa. Ensin 3-4 tuntia 40-45°C:ssa, jonka jälkeen ne otetaan kuivausrummusta tai uunista ja säilytetään 4-6 tuntia, toinen kuivaus 60-65°C:ssa kestää 6-8 tuntia. Luumut käännetään uunipellille ja jäähdytetään uudelleen 4-5 tuntia Kolmas, lopullinen kuivaus kestää 4-5 tuntia (valmistukseen asti) 70-75°C lämpötilassa. Valmiit luumut eivät vapauta mehua puristettaessa, niissä on kuivaa hedelmälihaa kiven lähellä. Kuivatut luumut säilytetään myös laatikossa 5-6 päivää kosteuden tasaamiseksi.

Kirsikka

Parhaat lajikkeet kuivatukseen ovat Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black kulutustavarat, Zhukovskaya, Turgenevka jne. Hedelmien tulee olla täysin kypsiä, väriltään tummanpunaisia. Ne lajitellaan, vaurioituvat tai sairaat sekä varret poistetaan, pestään, asetetaan yhtenä kerroksena pellille ja kuivataan yhdessä vaiheessa 10-12 tuntia, ensin 50-55°C, sitten 70-75. °C. Kirsikat, kuten luumut, voidaan valkaista.

Ruusunmarja

Kypsät, kiinteät, kirkkaan punaiset ruusunmarjat sopivat kuivattavaksi. Se lajitellaan, ylikypsät, vaurioituneet ja pehmeät hedelmät, varret ja kukinnot poistetaan, pestään, annetaan valua, levitetään uunipellille ja asetetaan uuniin, joka on kuumennettu 100 ° C:seen 8-10 minuutiksi. Sen jälkeen ne kaadetaan toiselle leivinpaperille tai seulalle ja kuivataan 65-70 °C:ssa. Näin kuivatut ruusunmarjat sisältävät suuren määrän C-vitamiinia.

erilaisia ​​marjoja

Ne kuivattavat myös vadelmia, karhunvatukoita, mustikoita, puolukoita, karpaloita, mustaherukoita ja muita marjoja. Ne lajitellaan, mätä ja vaurioitunut poistetaan, puhdistetaan oksista, lehdistä, varreista. Paksun, tiheän kuoren omaavat marjat (karpalot, mustaherukat) valkaistaan ​​ennen kuivaamista. Valmistetut marjat levitetään siivilöille ohueksi kerrokseksi ja kuivataan auringossa yhden vuorokauden, sitten 2-4 tuntia kuivauskaapissa marjojen tyypistä ja koosta riippuen. Uunin lämpötila on 45-50 astetta. Kuivatut marjat asetetaan avoimeen laatikkoon, säilytetään kaksi päivää.

Kuivattujen ruokien valmistaminen ateriaa varten

Kuivatut ruoat tulee liottaa tai keittää ennen käyttöä resepteissä. Jotkut ruoat täytyy liottaa ja keittää. Vihanneksia liotetaan yleensä ½–1 ½ tuntia ja sitten haudutetaan. Jotkut vihannekset voidaan regeneroida kypsennyksen aikana.

Hedelmät liotetaan ja keitetään sitten samassa vedessä. Älä lisää sokeria ennen kuin hedelmät ovat kypsiä, muuten ne ovat sitkeitä. Hedelmiä syödään joskus kuivattuna välipalana. On muistettava, että kunnostamisen jälkeen tuotteet heikkenevät nopeasti, joten ne on kulutettava nopeasti.

Käytä kuivattujen ruokien valmistukseen seuraavia tietoja ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Omenat: Lisää 1 ½ kupillista lämmintä vettä 1 kuppiin omenoita ja liota ½ tuntia.

vihreät pavut: 2 ¼ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppi papuja kohden ja liota 1 ½ tuntia.

Punajuuri: 2 ¾ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin punajuuria ja liota 1 ½ tuntia.

Porkkana: Lisää 2 ¼ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin porkkanoita ja liota 1 tunti.

Maissi: Lisää 2 ¼ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin porkkanoita ja liota ½ tuntia.

Sipuli: Lisää 2 kupillista kiehuvaa vettä 1 kupilliseen sipulia ja liota 1 tunti.

Persikat: Lisää 2 kupillista lämmintä vettä 1 kuppiin persikoita ja liota 1 ¼ tuntia.

Päärynät: Lisää 1 ¾ kupillista lämmintä vettä 1 kupilliseen päärynöitä ja liota 1 tunti.

Herneet: Lisää 2 ½ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin herneitä ja liota ½ tuntia.

Peruna: Lisää 1 ½ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin perunoita ja liota ½ tuntia.

REseptejä:

Kuivatut tomaatit ovat jotain käsittämätöntä: ensisilmäyksellä selkeitä, ne säilyttävät täydellisesti kesätomaattien tiivistetyn maun ja aromin ja saavat matkan varrella uusia, odottamattomia ja hieman mausteisia vivahteita.
Italiassa, jonka San Marzanon tomaatteja pidetään yhtenä maailman parhaista, tomaatteja kuivataan kesällä paahtavan Välimeren auringon alla. Välimeren auringon puuttuessa kuitenkin tavallisin uuni voi tulla apuun - no, aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka säilyvät ongelmitta vähintään vuoden, voidaan käyttää kymmenillä tavoilla: lisää leivän joukkoon. , salaatteja, pastaa, kastikkeita ja syö vain erittäin maukkaana välipalana kesää muistuttaen.

Ainekset:
1 kg. luumutomaatit; oliiviöljy; valkosipuli; kuivatut yrtit; tulinen pippuri; suola

Pese tomaatit hyvin ja leikkaa jokainen pituussuunnassa. Voit poistaa siemenet ja kaiken nesteen, jotta tomaatit kuivuvat nopeammin ja tasaisemmin, mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä säilyttääksesi kesätomaattien maksimaalisen maun (mutta paikka, jossa tomaatti on kiinnitetty oksaan ja sen ympärillä oleva valkoinen liha on parempi poistaa joka tapauksessa ). Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla ja asettele tomaatit leikkuupuoli ylöspäin niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
Jotta tomaattien valmiutta ei varjella, voit kuivata ne avoimessa uunissa. (Katso yllä "munakoison kuivaus"). Kuivaa se sitten auringossa, vaikka pyyhkeen päällä, peitetty sideharsolla.

Huomaa, että yllä ilmoitettu aika on ohjeellinen ja valmius määräytyy tomaattien ulkonäön mukaan. Jos tomaatit ovat kutistuneet, saaneet tummemman sävyn ja kosteus on "mennyt" - niin ne ovat valmiita. Jotta et menetä tätä hetkeä, sinun on katsottava säännöllisesti uuniin ja käännettävä jonkin aikaa ennen loppua leivinpelti 360 g, jotta kaikki tomaatit kuivuvat tasaisesti.

Nyt muutama sana aurinkokuivattujen tomaattien varastoinnista. Perinteisesti tomaatit laitetaan purkkiin ja kaadetaan oliiviöljyllä. Öljyyn voi lisätä hieman hienonnettua valkosipulia, kuivattuja yrttejä, tulista chiliä, viinietikkaa, suolaa, pippuria ja muita mausteita, jotta aurinkokuivatut tomaatit saavat vähitellen lisämakua ja tuoksua säilytyksen aikana. Toisaalta voit tehdä sen helpommin - laita tomaatit kannelliseen astiaan (tai samaan purkkiin) ja sulje tiiviisti: näin ne myös säilyvät hyvin, ja mikä tärkeintä, säilyttävät alkuperäisen makunsa.
Huomaa! Idässä tomaatit kuivataan auringossa ja säilytetään niiden päällä.öljytyllä langalla (kuten seppeleillä), joka roikkuu ruokakomerossa tai paperipussissa. Joten, jos et halua säilyttää öljyssä, valitse tämä menetelmä. Ennen käyttöä kuivatut tomaatit tulee säilyttää lämpimässä vedessä ja leikata haluttuun astiaan. Shurpalle (itämainen keitto perunoilla ja vihanneksilla) tai paistille on parempi laittaa tomaatit viipaloimatta.

Liha kuivataan 63–66 °C:n lämpötilassa. Lihaa kuivataan 6-20 tuntia, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa. Sen ei pitäisi olla hauras. Poista rasvakerros jerkystä kuivauksen ajaksi. Suolattua lihaa ei tule säilyttää yhtä kauan kuin hedelmiä ja vihanneksia. Pitkäaikaista varastointia varten (yli kuukausi) se tulee säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa.

Kuivatun lihan vanhentamiseksi se voidaan marinoida suolalla ja mausteilla. Käytin 1 ½ kupillista marinadisuolaa 4 litraa vettä kohden ja liotin lihaliuskoja siinä kaksi päivää.
Vaihtoehtona liottamiselle hierottiin lihaa myös suolalla ja mausteilla (valkosipuli ja pippuri) ennen kuivaamista.

Voit käyttää jotakin seuraavista marinadiresepteistä: Jätä lihaliuskat marinaadiin yön yli.

Kuivausmarinadi nro 1: 2 rkl Worcestershire-kastiketta ¼ kuppia soijakastiketta ½ tl jauhettua valkosipulia ½ tl pippuria 1 tl suolaa 1 tl nestemäistä savua

Kuivausmarinadi nro 2: 1 tl pippuria 4 tl suolaa 1 tl jauhettua valkosipulia 1 tl jauhettua chiliä ½ dl vettä 1 tl nestemäistä savua Kuivausmarinadi #3 ½ dl etikkaa 1 kuppi ketsuppia 3 rkl Worcestershire-kastiketta ¼ dl fariinisokeria 1 tl suolaa 2 tl kuivattua sinappia ½ tl pippuria.

Kuivattujen hedelmien ja vihannesten reseptit

omenapiirakka

Ainekset: 3 ½ kuppia kuivattuja omenoita; 2 kupillista vettä; ¾ kuppia sokeria; 1 tl kanelia

Keitä omenoita pehmeiksi. Omenat palautuvat kypsennyksen ja paistamisen aikana. Lisää sokeri ja kaneli. Täytä muotti, peitä kakun pinta ja paista 30 minuuttia 177°C:ssa.

kirsikkapiirakka

Ainesosat: 3 kuppia kuivattuja kirsikoita; 3 kupillista kiehuvaa vettä; ½ kuppi jauhoja; 1 kuppi sokeria.

Peitä kirsikat vedellä ja liota 30 minuuttia. Kiehauta ja lisää sokeri ja jauhot paksuuntumaan. Kaada muottiin ja paista rapeiksi. Paista 204°C:ssa 35 minuuttia.

persikkapiirakkaa

Ainekset: 3 kuppia kuivattuja persikoita; 3 kupillista kiehuvaa vettä; 2/3 kuppia jauhoja; 1 kuppi sokeria; 2 tl kanelia; ¼ tl muskottipähkinää

Kaada hedelmät vedellä ja liota 30 minuuttia. Kiehauta ja lisää sokeri ja jauhot paksuuntumaan. Kaada öljyttyyn uunivuokaan ja koristele päälle. Paista 204°C:ssa 30 minuuttia.

Maissi sose

Ainekset: 1 kuppi kuivattua maissia; 4 kupillista kiehuvaa vettä; 2h / l sokeria; ½ kuppi maitoa; 1. / l jauhoja; 1/l margariinia; Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kasta maissi veteen ja jätä 30 minuutiksi. Hauduta kunnes maissi on pehmeää. Tämä voi kestää 1 tunnin. Valuta vesi ja lisää loput ainekset. Hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen usein, jotta se ei pala.

Sienikeitto vihreillä papuilla

2 kupillista kiehuvaa vettä; 1 kuppi kuivattuja papuja; 1 tölkki purkitettua sienikeittoa

Kasta pavut veteen ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sosekeitto ja sekoita.

Tomaattisosekeitto

Ainekset: 1 tl kuivattuja murskattuja tomaatteja; ½ kupillista kiehuvaa vettä; 1. / l jauhoja; ½ kuppi maitoa

Jauha kuivatut tomaatit tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää tämä jauhe veteen ja sekoita. Yhdistä jauhot maitoon ja sekoita. Lisää tämä seos veteen tomaattien kanssa. Kiehauta sekoittaen, jotta se ei pala.

keitetyt hedelmät

3 kupillista valitsemaasi kuivattua hedelmää 2 kupillista kiehuvaa vettä; 1 tl kanelia; Sokeria maun mukaan

Liota hedelmiä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Odota 20 minuuttia ja lisää sitten kaneli ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri liukenee ja tarjoile.

Kasviskeitto

1 kuppi keitettyä lihaa, kuutioituna 3 kuppia kuivattuja kasvissekoituksia Suolaa ja pippuria

Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen vihannesten päälle ja liota 1 tunti, keitä sitten 2 tuntia, kunnes ne pehmenevät. Voit lisätä tuoreita vihanneksia, jos sinulla ei ole tarvitsemaasi.

Omenajälkiruoka: pastilli

- tämä ei ole muovailuvahamassa, pakattu pahvilaatikoihin, vaan herkkä, pehmeä vanha venäläinen jälkiruoka, jonka esi-isämme omistivat jo 1400-luvulla. Vaahtokarkki oli yleistä kaikkialla, missä löydettiin happamia omenalajikkeita. "Brändätyt" kaupungit: Rzhev, Tula, Belev, mutta paras tuotettiin Kolomnan kaupungissa. Ainakin näin ajattelevat tämän kaupungin, jossa vaahtokarkkimuseo sijaitsee, asukkaat. Osana kiertuetta he eivät vain puhu sen valmistuksen ominaisuuksista, maustavat tarinaa avokätisesti legendoilla, vaan antavat myös mahdollisuuden kokeilla erilaisia ​​vaahtokarkkeja. Joten jos olet todellinen fani, sinun tulee käydä makeassa Mekassa.
Ei pidä ajatella, että vaahtokarkkeja vaivattiin joka pihalla. Se oli hyvin monimutkainen ja aikaa vievä prosessi: artellien pastilerit löivät sitä kaksi tai kolme päivää pysähtymättä useissa vuoroissa. Ja se oli erittäin kallista: noin 1,50 ruplaa / 1 kg. Vertailun vuoksi: 400 g painava leipä maksoi 4 kopekkaa ja kilogramma kanaa - 80 kopekkaa (maan keskihinnat).
Vaahtokarkkien perusta on happamat omenat: antonovka, titovka, luonnonvaraiset lajit. Ne levisivät huonosti Länsi-Euroopan lämpimään ilmastoon, joten siellä ei ollut kotoperäistä vaahtokarkkeja. Reseptin idea perustuu siihen, että hedelmäraaka-aineita, joissa on runsaasti luonnollisia pektiinejä, joilla on kyky geeliytyä nopeasti ja tehokkaasti, haudutetaan, kunnes muodostuu sose, ja sitten lisätään hunajaa. Tämä ainesosa korvattiin sokerilla 1800-luvulla, ja sen seurauksena vaahtokarkkeista tuli paljon edullisempi, ja sitä alettiin jopa viedä länteen. Vaahtokarkkien tärkeä komponentti on munanvalkuaiset, jotka antavat makeisille valkoisen värin. Klassinen vaahtokarkki oli punainen, joten kun Kolomnan kondiittorit saivat valkoisen vaahtokarkin, se pysyi uteliaana jonkin aikaa.
Vaahtokarkkia valmistaaksesi kaikki nämä ainekset sekoitetaan ja vaahdotetaan, kunnes massa kaksinkertaistuu. Sitten se kaadetaan muottiin, ja vanhoina aikoina se vain levitettiin ohuella kerroksella puurungon päälle venytetylle kankaalle vanneperiaatteen mukaisesti. Siksi sitä kutsuttiin "sängyksi" - mitä pitää olla "sänky". Pastillia tulee kuivata kaksi päivää matalassa lämpötilassa. Tämä oli tietysti paljon helpompaa tehdä venäläisessä uunissa kuin modernissa asunnossa, mutta on kotiäitejä, jotka keittävät edelleen vaahtokarkkeja kotona, vaikka useammin valinta tehdään tehdasversion hyväksi. Viimeinen vaihe - vaahtokarkki leikataan tasaisiksi paloiksi ja ripottelee tomusokerilla.

Omena pastilli ilman sokeria

Kuori minkä tahansa kypsyysasteen omenat, leikkaa viipaleiksi, laita kattilaan, lisää hieman vettä pohjalle, peitä ja keitä miedolla lämmöllä, jäähdytä ja pyyhi siivilän läpi. Voitele keittiölaudan pinta erittäin ohuella kerroksella kasviöljyä ja hiero se huolellisesti kuivalla sideharsotuupolla. Laita omenasosetta laudalle tasaiseksi kerrokseksi (ei paksummaksi kuin 0,8 mm - muuten se kuivuu pitkään) ja laita aurinkoon tai vetoon. Toisena päivänä, kun sose hieman kuivuu, lauta voidaan asettaa vinoon.
Kolmen päivän kuluttua irrota kuiva vaahtokarkki veitsellä ja poista se laudalta. Tämä "omena-lautasliina" tulisi sitten ripustaa köyteen 2 päiväksi. Pitkäaikaista säilytystä varten taita vaahtokarkki kasaan, ripottele päälle kevyesti tomusokeria, kierrä tiukasti rullalle, laita muovipussiin ja laita jääkaappiin.

(uunissa)

1 kg omenoita kohti - 200 g sokeria.

Pese omenat, poista ydin siemenillä, leikkaa pieniksi paloiksi, sekoita kidesokerin kanssa, aseta paksu kerros uunipellille. Älä lisää vettä. Aseta pelti kuumaan uuniin. Kiehumisen jälkeen laske uunin lämpötilaa. Jotta massa ei pala, sekoita sitä ajoittain lusikalla tai lastalla ja keitä, kunnes massa muuttuu elastiseksi eikä tartu lusikkaan. Tämä kestää yleensä 20 minuuttia keittämisen jälkeen.
Aseta keitetty massa foliolevylle tai kylmälle kidesokerilla ripotellulle uunipellille, kuivaa huoneenlämmössä, ripottele päälle kidesokeria ja säilytä tavallisissa pahvikaramellirasioissa viileässä, kuivassa paikassa.

1 kg omenamassaa - 100 g sokeria.

Pese omenat, poista ydin siemenillä, leikkaa viipaleiksi tai ympyröiksi, ripottele sokerilla, sekoita, laita emalivuokaan, peitä puhtaalla liinalla, aseta paine ja pidä, kunnes mehu vapautuu. Valuta syntynyt mehu, levitä viipaleet uunipellille ja laita uuniin kuivumaan. Uuni on lämmitettävä 65 asteeseen. Siirrä kuivatut omenaviipaleet kuiviin lasipurkkeihin tai pellavapusseihin. Säilytä niitä kuivassa paikassa huoneenlämmössä. Erotetusta omenamehusta voi valmistaa hillokkeita tai säilöntä keittämällä etukäteen. Kiehuva kaada mehu purkkeihin ja rullaa kannet. Kuivatut omenat voidaan tarjoilla teen kanssa, käyttää piirakoiden täytteenä tai keittää niistä kompottia.

Kaikki tietävät, mitä sokeroidut hedelmät ovat. Niitä on miellyttävä valmistaa ja sitten säilyttää, kuten koruja, laatikoissa ja purkeissa.
Sokeroituja hedelmiä ja vihanneksia käytetään nykyään kaikkialla: niitä lisätään leivonnaisiin, hyytelöön, jäätelöön ja muihin maitojälkiruokiin, mukaan lukien raejuusto, ne koristelevat erilaisia ​​makeistuotteita, lisäksi siirapissa keitetyt hedelmäviipaleet tarjoillaan joskus itsenäisenä makeisena teetä tai kahvia varten makeisten sijaan. Sokeroidut hedelmät toimivat erinomaisena täytteenä muffinsseille, sämpylille, pullille.

Venäjällä sokeroituja hedelmiä on myös rakastettu pitkään. Vain niitä kutsuttiin Kiovan kuivahilloksi tai "balabushkiksi". Ensimmäinen maininta Kiovan kuivahillosta on peräisin 1300-luvulta. Se tuotiin Kiovasta ja tarjoiltiin liettualaisen prinssi Jagellon hääjuhlissa. Vuonna 1777 Katariina II antoi asetuksen, jonka mukaan hoviin toimitettiin kuivahillo aprikooseista, mansikoista, mansikoista, päärynöistä, koiranpuusta, kirsikoista, unkarilaisista luumuista, ruusunmarjoista ja vaaleanpunaisesta, jota hän niin rakasti. Joka syksy kulki Kiovasta Pietariin postivaunuja, joissa oli laatikoita ja laatikoita venäläisiä sokeroituja hedelmiä. 1700-luvun puolivälissä oli jopa erillinen asema - "Kiovan keisarillisen hovin karkkioppilas".

Sokeroitujen hedelmien valmistusprosessi ei ole muuttunut merkittävästi sen jälkeen. Hedelmät esipestään ja kuivataan hyvin. Sitten ne kastetaan kyllästettyyn sokerisiirappiin ja keitetään pitkään. Seuraavassa vaiheessa siirapissa hyvin liotetut hedelmät kuivataan, minkä jälkeen niistä tulee samanlaisia ​​kuin mitä voimme nähdä kaupassa. Sokeroitujen hedelmien tekemisessä itse ei ole mitään vaikeaa. Tähän sopivat kaikki hedelmät, marjat, sitrushedelmien kuoret ja kuori sekä jotkut vihannekset, kuten kurpitsa, porkkanat ja kesäkurpitsat.

On syytä huomata, että sokeroiduilla hedelmillä ja vihanneksilla on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joita monilla muilla makeistuotteilla ei ole.

Erittäin maukkaita ovat sokeroidut hedelmät appelsiineista ja vesimeloneista, tarkemmin sanottuna niiden kuorista, jotka yleensä heitämme pois.

Sokeroidut vesimelonin kuoret

Ainekset:
1 kg vesimeloninkuorta, 1 kg sokeria, 200 ml vettä, 5 g sitruunahappoa, appelsiinin kuorta, manteleita, sitruunan kuorta, vaniljaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Sokeroitujen hedelmien valmistukseen käytä vesimeloneja, joilla on paksu kuori, sekä kypsymättömiä meloneja, jotka yleensä heitetään pois syötäväksi kelpaamattomina tuotteina, mutta niistä on tässä tapauksessa sinulle paljon hyötyä. Kuori vesimelonin kuoret tiiviistä kuoresta ja pehmeästä osasta, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, ottaen huomioon, että ne kiehuvat tulevaisuudessa, peitä vedellä ja keitä 3 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, huuhtele keitetyt palat kylmällä vedellä, kaada kiehuvaa sokerista, vedestä ja sitruunahaposta valmistettua siirappia. Maustamiseen voit lisätä myös sitruunan tai appelsiinin kuorta, manteleita. Keitä vesimelonin kuoret läpinäkyviksi, poista reikäkauhalla, kuivaa ja pyöritä tomusokerissa.

Sokeroitu kesäkurpitsa hunajalla ja sitruunalla

Ainekset:
1 kg kesäkurpitsaa, 200 g hunajaa, 1 sitruuna, 500 g sokeria.

Ruoanlaitto:
Pese kesäkurpitsa, kuori ja siemenet, leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi tai kuutioiksi, ripottele päälle sokeria (200 g), laita kylmään, kunnes mehu vapautuu, valuta sitten mehu. Pese sitruuna, kaada päälle kiehuvaa vettä, leikkaa pieniksi paloiksi kuorineen, poista siemenet, kaada lasillinen kesäkurpitsan mehua, kuumenna ja keitä 10 minuuttia, kaada loput sokerista (300 g) päälle, keitä siirappi miedolla lämmöllä (kunnes sokeri on täysin liuennut). Kaada kiehuva siirappi kesäkurpitsojen päälle, lisää hunaja, laita miedolle tulelle ja keitä kypsiksi (kunnes kesäkurpitsa muuttuu läpinäkyväksi ja siirappi paksua kuin hunaja). Poista kesäkurpitsa siirapista, kuivaa ja pyöritä tomusokerissa. Laita valmiit sokeroidut hedelmät karkkirasioihin säilytystä varten ja käytä loput siirappi sitruunaviipaleilla tavallisena hillona.

sokeroituja luumuja

Ainekset:
1 kg luumuja, 1 kg sokeria, 1 g askorbiinihappoa.

Ruoanlaitto:
Sokeroitujen hedelmien valmistuksessa luita ei voida poistaa. Jos valmistat sokeroituja kivettömiä luumuja, leikkaa hedelmät poikki, älä pituussuunnassa - tässä tapauksessa kuori ei väänny kypsennyksen aikana. Laita valmiit luumut leveäpohjaiseen kattilaan, ripottele päälle sokeria ja anna mehun erottua. Keitä sen jälkeen hedelmiä, kunnes mehu muuttuu paksuksi siirapiksi. Ota luumut pois siirapista ja laita ne folioon tai leivinpaperiin kuivumaan. Jos kuivattuja luumuja upotetaan vielä kaksi tai kolme kertaa kuumaan siirappiin kuivaamalla ne joka kerta, saadaan erittäin maukas luumu karamellissa.

Sokeroitua sokerijuurikasta

Ainekset:
1 kg sokerijuurikkaita, 3 g sitruunahappoa, 100 g sokeria, 500 ml vettä, sitruunan kuorta, vanilliinia tai muuta valitsemaasi aromia.

Ruoanlaitto:
Pese punajuuret, kuori ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi (kuutioiksi tai viipaleiksi), lisää vesi, lisää sokeri, sitruunahappo ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausteeksi punajuuret voidaan keittää yhdessä sitruunan tai appelsiinin kuoren, hunajan, kardemumman tai vaniljan kanssa. Kuten aiemmissa resepteissä, kuivaa punajuuret ja pyörittele tomusokerissa.

Sokeroitu kurpitsa appelsiinin kanssa

Ainekset:
1 kg kurpitsaa, 1 appelsiini, 200 ml vettä, 800 g sokeria.

Ruoanlaitto:
Pese kurpitsa, poista kuori ja siemenet, leikkaa kuutioiksi tai kuutioiksi, ripottele päälle hieman sokeria. Kun kurpitsasta tulee mehu, valuta se. Pese appelsiini, kaada päälle kiehuvaa vettä, leikkaa pieniksi paloiksi kuoren kanssa, poista siemenet, peitä kiehuvalla vedellä ja keitä 10 minuuttia.
Kaada sokeri appelsiiniliemeen (sekä appelsiiniviipaleet), laita hitaalle tulelle ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada valmistetut kurpitsanpalat kiehuvalla siirapilla. Laita jäähtynyt massa hitaalle tulelle ja kypsennä kypsiksi (kurpitsan palat ovat läpinäkyviä ja siirappi paksua). Poista keitetyt kurpitsan palat siirapista, kuivaa ne, pyöritä tomusokerissa ja laita makeisrasiaan.
Käytä jäljelle jäänyt siirappi appelsiiniviipaleilla hillona, ​​ja jäljellä oleva tuore kurpitsamehu voidaan kiehauttaa, kaada heti steriloituihin purkkeihin ja kääriä rullalle. Tämä mehu on erityisen hyödyllinen lapsille, ja aikuiset eivät todennäköisesti kieltäytyy siitä kokeileessaan sitä.
Ei ihme, että he sanovat, että "porkkanat kiillottavat verta". Tämä on erittäin hyödyllinen ja arvokas vihannes, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita. Jos haluat syödä paitsi maukkaita, myös terveellisiä makeisia, valmista sokeroituja porkkanoita. Tämän herkun valmistamiseksi on parempi valita nuoria, tuoreita porkkanoita - se tarjoaa miellyttävimmän maun ja hyödyt.

Sokeroitu porkkana

Ainekset:
1 kg porkkanoita, 1,2 kg sokeria, 1,5 pino. vesi, sitruunahappo (veitsen kärjessä).

Ruoanlaitto:
Pese ja puhdista porkkanat. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi tai ohuiksi nauhoiksi. Kiehauta vesi ja keitä porkkanoita siinä 10 minuuttia ja jäähdytä sitten viipale kylmässä vedessä. Keitä siirappi: lisää sokeri veteen, keitä ja odota, kunnes sokeri on täysin sulanut. Kasta porkkanapalat kiehuvaan siirappiin ja keitä 15 minuuttia.
Anna porkkanoiden hautua siirapissa 10 tuntia. Toista tämä toimenpide 3 kertaa. Lisää keittämisen lopussa sitruunahappo ja jäähdytä. Siivilöi porkkanapalat siivilän läpi ja laita ne leivinpaperilla vuoratuille lautasille tai pellille.
Siirappi voidaan sulkea steriileihin purkkeihin - se on hyödyllinen kyllästämiseen tai kuorrutuksen valmistukseen leivontaa varten.
Kuivaa porkkanat uunissa alimmassa lämpötilassa tai luukku auki kypsymään asti tai useita päiviä huoneenlämmössä hyvin tuuletetussa tilassa. Voit käyttää sähkökuivausrumpua.
Pyöritä sokeroidut hedelmät tomusokerissa ja laita ilmatiiviisiin kansiin.
Voit valmistaa erittäin maukkaita tuoksuvia sokeroituja hedelmiä kaikista marjoista. Ota esimerkiksi mansikoiden, vadelmien, karhunvatukkaiden, karviaisten, puna- ja mustaherukoiden, kirsikoiden marjat ja laita ne puhtaalle uunipellille yhteen riviin, ripottele päälle sokeria (1 kg marjoja tarvitaan 200 g sokeria) ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:een, 20 minuutiksi. Heti kun marjat kiehuvat koko pinnalla, varmista, etteivät ne pala ja lämpene tasaisesti. Kaada sitten kuumat marjat folioon ja kuivaa ja kaada pellille jäänyt paksu mehu purkkiin ja käytä esimerkiksi makeana kastikkeena tai hyytelön ja hillokkeiden lisäkkeenä.
Lisää mahdolliset pähkinät sokeroituun marjaseokseen tarjoilussa.

Sokeroidut appelsiinin kuoret

Ainekset:
1 kg appelsiininkuoria, 1 kg sokeria, 200 ml vettä, 5 g sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:
Huuhtele appelsiinin kuoret, leikkaa kuutioiksi, täytä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja keitä 5 minuuttia, kaada sitten liemi. Keitä siirappi sokerista ja vedestä lisäämällä siihen sitruunahappoa. Kasta keitetyt appelsiininkuoret siirappiin ja keitä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Poista ne siirapista reikälusikalla ja kuivaa levittämällä ne leivinpaperille tai folioon.
Kuivatut sokeroidut hedelmät kääritään tomusokerissa ja laitetaan laatikkoon (voi olla makeisten tai keksien alta). Varastoi huoneenlämmössä. Käytä jäljellä olevaa siirappia makeisten maustamiseen tai sokeroitujen hedelmien jatkovalmistukseen.
Ota kämmeneesi valmistamaasi monivärisiä sokeroituja hedelmiä ja ihaile: aurinkoisten, meripihkan kaltaisten ja läpinäkyvien sokeroitujen hedelmien sirottelu kämmenessäsi on kuin jalokivet - jokainen niistä näyttää saaneen kiinni auringonsäde.
On mahdotonta vastustaa maistamasta edes pientä palaa - tunne makeus ja tuoksu, joka muistuttaa hunajaa ja kukkanektaria, sulaa ja vie sinut unelmien ja kuuman kesän maailmaan.

Sokeroidut omenat

Sokeroitujen hedelmien valmistus omenoista ei ole ollenkaan monimutkainen. Kun olet valmistanut tällaisia ​​sokeroituja hedelmiä, varastoit maukasta ja terveellistä herkkua koko talveksi.

Ainekset: 1 kg. omenat 1,2 kg. Sahara; 2 lasillista vettä

Sokeroitujen hedelmien valmistus:
* Omenat leikattuna viipaleiksi tai puolikkaiksi koosta riippuen. Pienet omenat voidaan kypsentää kokonaisina lävistämällä ne usealta puolelta hiusneulalla.
* Kiehauta vesi isossa kattilassa ja kasta omenat siihen 5-7 minuutiksi.
* Ota omenat pois ja laita ne heti kylmään veteen ja jäähdytä.
* Lisää sokeri veteen, jossa omenat keitettiin, ja odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes se liukenee, jolloin muodostuu siirappi.
* Ota omenat kylmästä vedestä, siirrä kulhoon ja kaada kuuman siirapin päälle.
* Anna vaikuttaa 6 tuntia, keitä sitten uudelleen ja jäähdytä. Yleensä menettely on toistettava 2-3 kertaa - omenoiden tulee muuttua läpinäkyviksi.
* Laita sen jälkeen omenat siivilään ja anna valua mahdollisimman paljon siirappia.
* Laita omenat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kuivaa uunissa tai ulkona.
* Ripottele kuivattuja sokeroituja hedelmiä sokerilla tai tomusokerilla ja säilytä tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä. Siirappi voidaan sulkea steriileihin purkkeihin ja käyttää leivontaan ja makeisiin jälkiruokiin.

Sokeroituja omenoita voidaan säilyttää vuoden, seuraavaan satoon asti, säilyttäen samalla kaikki hedelmän hyödylliset ominaisuudet. Loppujen lopuksi omenat ovat todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Ne sisältävät paljon rautaa ja pektiiniä, jotka hidastavat ikääntymistä, poistavat kolesterolia, parantavat mahalaukun toimintaa ja estävät kasvainten syntymistä.

Syömällä 2 omenaa päivässä, mieluiten tyhjään vatsaan tai erillään muusta ruoasta, tuot suuria etuja kehollesi. Omenoiden sisältämän suuren rautamäärän ansiosta ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, auttavat anemiassa ja vaivoissa. Omenat ovat hyviä ruoansulatushäiriöihin ja ruoansulatushäiriöihin lievänä kiinnitysaineena. Tuoreita omenoita suositellaan lapsille ensimmäiseksi ruoaksi, koska ne eivät todellakaan aiheuta allergisia reaktioita.

Sokeroidut omenat läpikäyvät minimaalisen lämpökäsittelyn ja säilyttävät siksi kaikki omenoiden arvokkaat ominaisuudet. Sokeroituja omenoita voi tarjoilla erillisenä herkkuna sekä käyttää kakkujen, piirakoiden, pannukakkujen, vuoka- ja muiden ruokien täytteenä.

Sokeroitu päärynä

Heille on parasta valita kovat talvilajikkeet, voit käyttää myös kypsymättömiä päärynöitä tai hedelmiä, jotka ovat menettäneet "markkinakelpoisen ulkonäön". Oikein valmistetut sokeroidut päärynät säilyttävät kaikki näiden hedelmien hyödylliset ominaisuudet ja niiden erinomaisen aromin ja maun.

Sokeroidut päärynät voidaan valmistaa leikkaamalla päärynät viipaleiksi ja poistamalla niistä keskiosa, tai voit valmistaa sokeroituja hedelmiä kokonaisista päärynöistä. Loppujen lopuksi uskotaan, että päärynöiden tiheä keskiosa ja siemenet sisältävät eniten hyödyllisiä aineita ja on suositeltavaa syödä päärynä "häntään asti". Joten aloitetaan.

Ainekset: 1,5 kg. päärynät, 3 lasillista vettä; 0,5-0,7 kg. Sahara; tomusokeria tai hiekkaa pölyttämistä varten

Sokeroitujen hedelmien valmistus:
* Pese päärynät, puhkaise ne useista kohdista hiusneulalla (jos teet sokeroituja hedelmiä kokonaisista hedelmistä) tai kuori ne siemenistä, leikkaa minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.
* Laita isoon kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä.
* Siivilöi ja valuta vesi erilliseen kattilaan.
* Keitä siirappi tällä vedellä: lisää sokeri, keitä ja odota, kunnes sokeri on täysin sulanut.
* Upota päärynäpalat kiehuvaan siirappiin, keitä 5 minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöön. Toista tämä toimenpide 4 kertaa.
* Neljännen kypsennyksen jälkeen päärynöistä tulee lasimaisia ​​läpinäkyviä. Ne suodatetaan, jolloin siirappi valuu kokonaan.
* Levitä päärynät pergamentille ja kuivaa useita päiviä.

Toisena päivänä voit ripotella ne tomusokerilla ja tarvittaessa toistaa tämä toimenpide useita kertoja kuivausprosessin aikana.

sokeroitu kurpitsa

Osoittautuu, että sokeroituja hedelmiä voidaan valmistaa paitsi hedelmistä, myös vihanneksista. Herkullisia sokeroituja hedelmiä saa kurpitsasta. Heille sinun on valittava makeat kurpitsalajikkeet viljan valmistukseen.

Kurpitsa on erittäin hyödyllinen vihannes, välttämätön kylmänä vuodenaikana. Hän ilahduttaa meitä erinomaisella maullaan ja aromillaan, kun monet muut hedelmät ovat jo lähteneet. Sokeroidut kurpitsat ovat ihana herkku, joka voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää leivonnaisissa tai makeissa jälkiruoissa.
Sokeroitujen hedelmien valmistusmenetelmä muistuttaa jonkin verran hillon keittämistä, mutta siinä on joitain ominaisuuksia ja hienouksia. Joten aloitetaan...

Ainesosat: 1 kg. kurpitsat; 400 g sokeria; 200 ml. vesi; 1 sitruuna tai appelsiini; hieman jauhettua kanelia; hienosokeri

Sokeroitujen hedelmien valmistus:
* Pese kurpitsa, poista kuori ja siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai raidoiksi Leikkaa sitruuna tai appelsiini viipaleiksi.
* Kaada sokeri kattilaan veden kanssa ja kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut kiehuvaan veteen, siirappi on valmis.
* Laita hienonnettu kurpitsa ja sitruuna (appelsiini) siirappiin. Keitä noin 5 minuuttia, jäähdytä ja keitä uudelleen 5 minuuttia. Kurpitsan tulee olla pehmeää.
* Heitä kurpitsa siivilä ja laita se leivinpaperilla peitetylle pellille.
* Kuivaa noin 1 tunti uunissa 130 asteen lämpötilassa tai ulkona 2-3 vuorokautta.
* Pyöritä valmiit sokeroidut hedelmät tomusokerissa, johon on sekoitettu kanelia.

TIETOJA sokereista

Sokeroituja hedelmiä on parasta säilyttää lasissa, tiiviisti suljettuna. On toinenkin säilytystapa: älä kuivaa, äläkä peitä sokeroituja hedelmiä sokerilla, vaan kuumana, laita ne yhteen siirapin kanssa steriileihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti, kuten tavallinen. hillo.

Niitä voidaan jatkossa käyttää kakkujen kerrostamiseen, kakkujen koristeluun ja leivonnaisten lisäykseen.

Tämän herkullisen herkullisen nimi tulee latinan sanasta "sucus" - "mehu". Italian kielessä se kuulostaa "succadalta", saksaksi "zukkadelta", ja venäläiset vain lainasivat sen korvaamalla äänellisen "d" pehmeällä "t":llä.

Tämä tapahtuma tapahtui 1300-luvulla, jolloin "kuivahilloa" keitettiin ensimmäisen kerran Kiovassa, kuten sokeroituja hedelmiä silloin kutsuttiin, ja tuotiin Liettuan prinssi Jagiellon hääjuhlaan vuonna 1386. Sokeroidut hedelmät saavuttivat kuitenkin laajaa suosiota ja mainetta Venäjällä paljon myöhemmin. 1700-luvulla Katariina II, joka piti kovasti sokeroiduista hedelmistä, antoi asetuksen sokeroitujen hedelmien toimittamisesta tuomioistuimelle.

Samaan aikaan Kiovaan ilmestyi ensimmäinen kuivahillokauppa, jonka avasi kauppias S.S. Balabukha. Hänen tuotteet saivat myöhemmin monia palkintoja.

Nyt markkinoilla on valtava määrä erilaisia ​​makeisia, mutta kaikki eivät ole terveellisiä. Sokeroidut hedelmät valmistetaan luonnollisista raaka-aineista ja ovat erittäin hyvä ratkaisu lomalle tai tilaisuuteen, kun haluat vain syödä jotain makeaa. Parhaat sokeroidut hedelmät ovat kotitekoisia sokeroituja hedelmiä. Mutta jos päätät silti ostaa sokeroituja hedelmiä kaupasta, sinun tulee kiinnittää huomiota joihinkin ominaisuuksiin.

Hyllyillä näet suuren määrän sokeroituja hedelmiä, jotka ovat täynnä sateenkaaren värejä. Ne herättävät huomiota, he haluavat heti ostaa. Mutta älä kiirehdi tekemään tätä - todennäköisesti näissä värikkäissä sokeroiduissa hedelmissä on väriaineita. Väriaineen läsnäolon tarkistaminen on helppoa: sinun täytyy kastaa pala sokeroitua hedelmää kiehuvaan veteen - jos vesi muuttuu värilliseksi, väriaine on ehdottomasti siellä.

Luonnolliset sokeroidut hedelmät, ilman lisäaineita, näyttävät erittäin epämiellyttävältä "kemiallisiin naapureihinsa", mutta nämä makeiset kannattaa ostaa, jos välität terveellisestä ruokavaliostasi. Usein myyjät voivat vakuuttaa sinut esimerkiksi siitä, että kirkkaan punaiset sokeroidut hedelmät ovat kuivattuja mangopaloja tai muita eksoottisia hedelmiä. Mutta useimmiten se on vain värillisiä ananaksia, jotka keitetään sokerisiirappissa väriaineen kanssa. Tällä tavalla voit valmistaa erivärisiä sokeroituja hedelmiä ja oletettavasti eri trooppisista hedelmistä.

Hyvät, laadukkaat sokeroidut hedelmät eivät saa olla liian märkiä ja tahmeita, mutta samalla ne eivät saa olla liian kovia. Tämä on helppo tarkistaa - paina vain sormillasi muovipakkauksessa olevia sokeroituja hedelmiä - sen tulee olla kohtalaisen joustavaa eikä siitä saa vapautua mehua painettaessa.

• Nopeasti hapettuville hedelmille (aprikoosit, omenat, persikat, marjat jne.) suositellaan esikäsittelyä: ne tulee lämmittää 100 °C:seen, sitten jäähdyttää ja sen jälkeen muussata.
• Aseta kiinteä pelti siivilään, voitele se kevyesti kasviöljyllä, jotta valmis vaahtokarkki ei tartu lautaselle.
• Levitä valmistettu massa tasaisesti lavan päälle ja tee kerroksesta keskeltä ohuempi kuin reunoja pitkin. .
• Kullakin lavalla ei saa käyttää enempää kuin 2 kupillista sosetta.
• Voit tarkistaa valmiuden tahmeudella keskellä: valmis ei käytännössä tartu.
• Poista vaahtokarkki vielä lämpimänä, kääri se putkeen, jäähdytä, kääri kelmulla ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Marshmallow säilyy jääkaapissa pidempään.

Lämpötila - 60°C

Aika - 12-14 tuntia

Pasta on loistava alkupala. Se voidaan liuottaa laimentamalla vedellä tai mehulla ja käyttää kastikkeena tai soseena. Vaahtokarkkeista on helppo valmistaa lapsille ihana jälkiruoka - kerrokseksi kekseihin tai piirakkatäytteeksi.Jotta hilloa voi tehdä ilman sokeria, kaada kolme osaa vaahtokarkkeja yhdellä osalla kiehuvaa vettä. Vaahtokarkkeja valmistetaan hedelmä- tai vihannessoseesta tai raastetusta hedelmästä, mutta sitten kerros osoittautuu paksuksi. Aikaisemmin oman harkintasi mukaan työkappale voidaan keittää ja makeuttaa sokerilla tai hunajalla.

Vihannekset ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota. Ihmiset ovat aktiivisesti mukana vihannesten viljelyssä kesämökeissä ja niiden myöhemmässä sadonkorjuussa. Tuoreet, kypsät juurekset sisältävät runsaasti keholle hyödyllisiä ja välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita. Mutta kaikki eivät tiedä, että varastoinnin, jopa alkuperäisessä muodossaan, hyödyt menetetään vähitellen, puhumattakaan lämpökäsitellyistä vihanneksista. Joten kuinka olla? Kuinka säilyttää maksimaalinen hyöty kasvatetuissa tuotteissa? Paras vaihtoehto on kuivata ne, koska kuivaamisen jälkeen hedelmät säilyttävät taatusti lähes kaikki ravintoaineet kuuden kuukauden ajan. Tämän ajanjakson jälkeen hedelmät alkavat vähitellen menettää hyödynsä. Kuinka kuivata vihannekset oikein? Tästä lisää.

Kuinka valita hedelmät

Mitä vihanneksia voidaan kuivata? Kaikki vihannekset voidaan kuivata. Jotkut niistä vaativat lisäkäsittelyä ennen kuivaamista. Mutta jos haluat tehdä hyödyllisiä tarvikkeita, voit turvallisesti valita minkä tahansa tarvittavan hedelmän.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää hedelmien kuntoon. Ei ole tarpeen ottaa ylikypsiä näytteitä, jotka ovat menettäneet tiheytensä ja kimmoisuutensa, on epätodennäköistä, että ne kuivataan, mutta on helppo pilata muu tuote. Kuivaamiseen kannattaa valita elastisia kypsytettyjä vihanneksia, jotka eivät ole pilaantuneet tai hyönteisten vahingoittamat. Jos vauriot ovat pieniä, voit leikata ne pois ja jättää hyvän osan kuivumiselle.

Neuvoja! Etusija annetaan kotikuivaukseen edelleen vähämehuisille vihannestyypeille. Tämä johtuu siitä, että mehukkaat näytteet kuivuvat paljon ja lopputuotteesta saadaan hyvin pieni määrä.

Vihreät ovat suosituimpia kuivausaineita. Lisäksi ei kuivata vain tähän tarkoitukseen kasvatettuja yrttejä, vaan myös vihannesten latvoja, jotka usein ylittävät ravinnepitoisuudeltaan juurisadon.

Vihannesten valmistus

Ennen kuin siirryt suoraan kuivaamiseen, hedelmät ja juurekset on valmistettava. Ensinnäkin valitut vihannekset on pestävä ja kuivattava. Poista kaikki tarpeettomat. Puhdista tuote tarvittaessa, tätä varten on parempi käyttää erityistä veistä vihanneksille. Sen avulla voit leikata pienemmän osan hedelmän hyödyllisestä osasta. Monet kotiäidit eivät yleensä suosittele puhdistamista, vaan pesemään sen perusteellisemmin. Tämä johtuu siitä, että tärkein hyöty on keskittynyt kuoren osaan.

Jotkut vihannekset vaativat lisälämpökäsittelyä, ja niitä on keitettävä kiehuvassa vedessä 10-20 minuuttia koosta riippuen. Muista keittää punajuuret, porkkanat, herneet, parsakaali, pavut ja perunat. Näin voit säilyttää värin ja välttää vihannespalojen tummumista. Jos et halua menettää osaa vitamiineista ruoanlaitossa, voit höyryttää ruoan. Kurpitsaa suositellaan liottamaan siirapissa sitruunamehun kanssa ennen kuivaamista.

Kun vihannes on pesty, puhdistettu ja lisäksi valmistettu, se tulee leikata. Kuinka tarkalleen leikata tuote riippuu harvesterin mieltymyksistä. Voit leikata kuutioiksi, oljiksi, ympyröiksi tai vain hieroa karkealla raastimella. On tärkeää varmistaa, että osat ovat saman paksuisia. Muuten juurikasvien kuivaaminen kotona on paljon vaikeampaa, jopa ilmagrillissä. Paksut palat voivat osoittautua alikehittyneiksi ja huonontua, mikä puolestaan ​​pilaa koko sadon, varsinkin jos kuivaamme vihanneksia talveksi.

Kuinka kuivata vihanneksia

Kuinka kuivata vihannekset? On monia tapoja. Ensinnäkin voit kuivata sen luonnollisesti, tämä on pisin, mutta paras tapa etujen ja maun säilymisen kannalta. Toiseksi, voit kuivata tuotteen kuivausrummussa, mikroaaltouunissa tai ilmagrillissä. Jotkut kotona kuivataan jopa huoneen akulla.

Luonnollinen kuivaus

Paras tapa kuivata hedelmiä ja juureksia kotona on laittaa ne ulos. Kaikilla eduilla menetelmä on myös aikaavievin. On tärkeää varmistaa, että tuote sijaitsee mahdollisimman aurinkoisessa paikassa, poissa moottoriteistä ja muista pölyn ja saasteiden lähteistä. Useimmiten vihannekset kuivataan tällä tavalla maalla tai maalaistalossa.

Lisäksi on tärkeää, etteivät kärpäset ja muut hyönteiset pääse vihanneksiin. Tätä varten sinun on järjestettävä katos sideharsokankaasta. Öisin tuote on tuotava huoneeseen ja otettava takaisin, kun kaste on hävinnyt kokonaan. Jos juurikasvit asetetaan tarjottimille, ne tulee vuorata paperipyyhkeillä tai paperilla kosteuden imemiseksi.

Sanomalehtiä ei saa missään tapauksessa käyttää. Ne pilaavat aihioiden maun ja antavat niille myrkyllisten aineiden pitoisuuden painomusteen koostumuksesta.

Tuotetta kuivattaessa on tärkeää varmistaa, että kaikki palaset kuivuvat, tätä varten palat on käännettävä ja sekoitettava. Poista ne, jotka ovat huonontuneet. Jonkin ajan kuluttua vihannespalat, jos ne ovat suuria, voidaan laittaa lankojen päälle ja ripustaa. Vihannesten kokonaiskuivumisaika kestää luonnollisesti jopa kaksi viikkoa.

Kuivaa uunissa

Useimmiten kotona kotiäidit haluavat kuivata vihanneksia uunissa tai uunissa. Niissä kuivausprosessi vähenee huomattavasti ja saadaan kuivattu aihio jo 6-12 tunnin kuluttua kappaleiden koosta riippuen.

Uuni on lämmitettävä 70 asteen lämpötilaan ja laita vihannekset uunipellille levitettyyn siihen. On tärkeää muistaa, että hedelmät tulee kuivata kaasuuunissa sammutettuna, koska palamistuotteet ovat erittäin haitallisia vihanneksille. Uuni on tarpeen lämmittää tuotteen sijoittamiseksi siihen, kun uuni on jäähtynyt, vedä aihiot ulos ja lämmitä se uudelleen.

Juurekset tulee kuivata sähkökaapissa ovi raollaan, jotta niistä haihtuva kosteus tulee ulos. Tämä voidaan jättää pois, jos on sisäinen konvektiotoiminto. Vihannesten paloja tulee sekoittaa säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Jos vihanneksia kuivataan usealla uunipellillä, vaihda ne säännöllisesti.

Käytä mikroaaltouunia ja ilmakeitintä

Nämä vaihtoehdot kuivatun tuotteen saamiseksi kotiin ovat nopeimmat. Ilmagrillissä juurikasvien kuivaaminen on helpointa. On tarpeen asettaa se ritiläille ja asettaa lämpötila 60 asteeseen, käynnistää tuuletin täydellä teholla. Ilmagrillissä hedelmät kuivuvat keskimäärin 3-6 tunnissa koosta riippuen.

Mikroaaltokuivausmenetelmä on kaikista mielenkiintoisin. Tämä laite pystyy kuivaamaan tuotteen minuuteissa. Ota tätä varten sopiva litteä astia, peitä se lautasliinalla tai talouspaperilla. Järjestä viipaloidut aihiot yhdeksi riviksi ja peitä toisella lautasliinalla päälle. Itse tuotteen lisäksi sinun on asetettava lasillinen vettä mikroaaltouuniin ja säilytettävä nesteen läsnäolo siinä.

Laite on kytkettävä maksimiteholle ja asetettava tuote kolmeksi minuutiksi. Tarkista valmius ja jos juurekset eivät ole täysin kuivuneet, kytke mikroaaltouuni päälle vielä 40 sekunniksi.

Tärkeintä ei ole kuivata vihanneksia liikaa. On syytä huomata, että voit myös kuivata vihanneksia ilmagrillissä, jos et säädä lämpötilaa.

Kuivausrumpu vihanneksille

Jotkut käsityöläiset rakentavat erityisiä kuivausrumpuja hedelmille ja juurikasveille. Yleensä ne edustavat rakennetta, joka on samanlainen kuin rei'itetty metallikaappi, jonka sisällä on liukuvat hyllyt.

Tämä malli asennetaan uuniin ja kytke se päälle. Mukana tulevasta levystä tuleva lämpö kuivattaa tuotteen, ja reiät luovat tarvittavan ilmanvaihdon, kun taas lämpötilaa on helppo säätää kytkemällä polttimet päälle ja pois.

Tällaisissa kuivaimissa on myös toivottavaa vaihtaa hyllyt, joilla aihiot sijaitsevat, koska kuivauksen intensiteetti alemmasta kerroksesta ylempään muuttuu.

Kuivattuja hedelmiä ja juureksia voidaan käyttää eri tavoin. Niitä voi lisätä keittoihin. Tässä tapauksessa kypsennysprosessin aikana tuotteet saavat alkuperäisen muotonsa. Voit yksinkertaisesti liottaa juurikasvit ja 15-20 minuutin kuluttua ne ovat jälleen samankokoisia. Sen jälkeen ne voidaan lisätä muhennoksiin tai yksinkertaisesti paistaa. Kotikäytön lisäksi kuivattuja ruokia voi ottaa mukaan matkoille, ne auttavat valmistamaan erinomaisen annoksen tulella ja vievät vähän tilaa. Mikä tärkeintä, kuivausprosessin aikana hedelmät ja juurekset säilyttävät sekä maun että suurimmat hyödyt.