Usein liha osoittautuu kovaksi, kotiäidit syyttävät kaikesta myyjää ja heidän huonoa valintaansa. Todellisuudessa tilanne on kuitenkin toinen. Pihvi voi osoittautua pehmeäksi ja mehukkaaksi, jos teet ensin tietyt käsittelyt. Kulinaariset asiantuntijat neuvovat sinua etsimään tuotteita, jotka tekevät lihasta mehukkaan ilman lisävaikeuksia.

Menetelmä numero 1. Lihan pehmentäminen alkoholilla

1. Sian-, lampaan- tai naudanlihapohjainen shashlik käsitellään usein alkoholijuomilla ennen paistamista. Suosittelemme suosimaan olutta tai viiniä.
2. Näin yksinkertaisella tavalla teet lihasta paitsi herkullisen ja pehmeän, myös mehukkaan. Tätä kaikki odottavat grilliltä.
3. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että alkoholi pilaa ruoan. Paistamisen aikana se liottaa, voit turvallisesti ajaa tai tehdä tärkeitä asioita.
4. Valmista liha kattila tai muovipussi pehmentääksesi lihaa ja antaaksesi sille mehukkuutta. Leikkaa sianliha paloiksi, liota oluessa, anna marinoitua 1-1,5 tuntia. Älä huuhtele, pistä heti vartaan.

Menetelmä numero 2. Lihan pehmentäminen sinapin kanssa

1. Sinappia käytetään usein liharuokien pääainesosana. Se antaa sianlihalle tiettyjä makua ja antaa lihalle makua. Kaikki ihmiset eivät kuitenkaan tiedä, että sinappi toimii hyvänä pehmennysaineena.
2. Tällaisiin tarkoituksiin suosittelemme levittämään koostumusta eri tavalla kuin olet tottunut. Ota pöytäsinappi, leikkaa liha paloiksi ja voitele mausteella. Lähetä muovipussiin ja odota 45 minuuttia.
3. Ennen sianlihan kypsentämistä huuhtele liha puhdistetulla vedellä ja kuivaa. Sen lisäksi, että pihvi tulee maukkaaksi ja pehmeäksi, se saa myös halutun mehukkuuden.
4. Hyvin usein sinappia käytetään kyljysten keittämiseen. Tässä tapauksessa sinun on ensin leikattava sianliha viipaleiksi, sitten lyötävä pois, päällystettävä ja vaadittava. Lihaa ei tarvitse pestä ennen paistamista.

Menetelmä numero 3. Lihan pehmentäminen sipulilla

1. Sipulia lisätään usein grillimarinadiin, eikä tämä ole yllättävää. Mehukas vihannes murentaa sian- tai naudanlihan ilman ongelmia.
2. Jos et osaa antaa pihville haluttua mehukkuutta, leikkaa sipulit ympyröiksi. Sipulimehu toimii samalla tavalla. Se voidaan saada yhdistelmällä, raastimella tai tehosekoittimella, sitten kääriä sideharsoon ja puristaa.
3. Käsittelyä varten pese ja kuivaa liha etukäteen, poista se suonista ja kaikista osista, jotka eivät ole hyödyllisiä ruoanlaitossa. Laita kattilaan, lisää tähän mehu tai sipulirenkaat, odota 1,5 tuntia.

Menetelmä numero 4. Lihan pehmentäminen sitruunamehulla

1. Monet ihmiset vahingossa marinoivat kebabit etikassa, jolloin ne menettävät kaiken mehun ja muuttuvat sitkeiksi. Jos käytät edelleen tätä menetelmää, hävitä se.
2. Korvaa etikkaliuos halvemmalla ja tehokkaammalla luonnollisella analogilla - sitruunamehulla. Sekoita kivennäiskuohuveteen (100 ml tuoretta sitrusta litrassa kivennäisvettä).
3. Liota lihapaloja tässä massassa useita tunteja. Tuotetta ei tarvitse huuhdella ennen kypsennystä. Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattimehu toimii samalla tavalla.

Uunissa paistettuja pehmeitä porsaanpaloja

• sianliha - 1 kg.
• sipuli - 3 kpl.
• sinappi - 30 gr.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• pippuria, suosikkimausteita ja suolaa - maun mukaan

1. Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi. Valmista liha yllä kuvatulla tavalla saadaksesi halutun pehmeyden ja mehukkuuden. Tee leikkauksia veitsellä.
2. Hienonna valkosipuli ja pilko sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi. Päällystä liha sinappilla yhdistettynä mausteisiin, suolaan ja mausteisiin. Voit lisätä tähän seokseen majoneesia (valinnainen).
3. Jätä sianliha marinointikulhoon 3,5 tunniksi. Vuoraa tämän ajan jälkeen leivinpelti foliolla, levitä palat ja peitä ylhäältä. Lähetä uuniin paistamaan kypsäksi.

Paahdettua hapanimeläkastikkeessa

• porsaan sisäfilee - 500 gr.
• purkitettu ananas - 0,3 kg.
• kananmunan keltuainen - 1 kpl.
• puhdas vesi - 50 ml.
• perunatärkkelys - 35 gr.
• paprika - 100 gr.
• soijakastike - 35 ml.
• ketsuppi - 60 ml.
• etikka - 25 ml.
• rakesokeri - 65 gr.

1. Valmista marinointikulho. Lähetä siihen sianliha paloiksi pilkottuna. Kaada joukkoon soijakastike, lisää keltuainen, vesi, tärkkelys. Suola, sekoita kaikki ja odota 3,5 tuntia.
2. Pilko paprika paloiksi, hienonna ananassäilyke. Kaada öljy pannulle, lämmitä, lähetä marinoitu sianliha sisään. Paista rapeaksi, siirrä puhtaaseen kulhoon.
3. Paista pippuri samalla tavalla, lisää 3 minuutin kuluttua ananaspalat. Hauduta aineksia kannen alla 5 minuuttia. Aloita lisäkastikkeen valmistus.
4. Sekoita tätä varten ketsuppi sokerin ja etikan kanssa, lisää tämä seos paprikoihin ananasten kanssa. Hauduta kannen alla, kunnes hiekka liukenee, lisää sitten porsaanliha ja keitä kypsiksi.

• vähärasvainen kefiiri - 500 ml.
• valkosipuli - 6 hammasta
• sianliha - 950 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• mausteet - maun mukaan

1. Halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun on ensin marinoitava liha. Tuloksena saat mehukkaan ja pehmeän pihvin. Ota sopivan kokoinen astia, kaada siihen kefiiri, aseta sianlihan paloja fermentoituun maitotuotteeseen.
2. Kuori ja pilko samalla valkosipuli ja sipuli puolirenkaiksi. Lähetä vihannes yhteiselle pannulle, mausta liha mausteilla ja suolalla maun mukaan. Muista, että jotta pihvi olisi mahdollisimman pehmeä ja mehukas, se on ensin lyötävä pois.
3. Laita valmisruoat jääkaappiin 4-5 tunniksi. Kuumenna kasviöljy määrätyn ajan jälkeen pannulla, laita lihapalat kulhoon. Paista sianliha molemmin puolin kullanruskeiksi. Menettely on parasta tehdä keskilämmöllä.
4. Kun olet saavuttanut kuoren, vähennä liekki minimiin ja kypsennä astia. Paistettu lihapala pystyy säilyttämään mehukkuuden ja pehmeyden. Tarjoile pihvi lisukkeen ja valkosipulikastikkeen kanssa. Älä unohda tuoreita yrttejä ja vihanneksia.

Pehmeää sianlihaa omenoiden kanssa

• sipuli - 1 kpl.
• jauhot - 45 gr.
• rasva - 55 gr.
• kumina - 5 gr.
• sianliha - 670 gr.
• omenat - 2 kpl.
• suolaa maun mukaan

1. Ennen lihan kypsentämistä se on huuhdeltava huolellisesti juoksevalla vedellä. Suolaa sianliha, pyörittele mausteissa ja jauhoissa. Kuumenna pannu, lämmitä siinä kasvirasva.
2. Laita koko lihapala tulenkestävään astiaan. Paista sianlihaa joka puolelta kunnes se on ruskea. Siirrä sen jälkeen pihvi rasvaineen paahtimeen. Kaada sen jälkeen kumina astioihin ja kaada kuumaan veteen noin 3/4 astiasta.
3. Aseta paahdin liedelle, laita hidas liekki päälle. Hauduta porsaanlihaa, lisää tarvittaessa vettä. Kuori ja leikkaa samalla omenat viipaleiksi. Lisää hedelmät ennen lihan kypsennyksen loppua.
4. Kun porsaanliha on valmis, ota se pois paahtimesta. Lisää jäljellä olevaan liemeen vedellä laimennettuja jauhoja. Keitä omenasosetta noin 8 minuuttia keskilämmöllä. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se paloiksi. Kaada valmis kastike, ripottele päälle tuoreita yrttejä.

Ranskalainen mehukas sianliha

• juusto - 240 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• öljy - itse asiassa
• majoneesi - 220 gr.
• sianliha - 530 gr.
• suolaa maun mukaan

1. Valmistele sianliha kunnolla, leikkaa liha pieniksi paloiksi. Vatkaa liha perusteellisesti, mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Raasta seuraavaksi juusto hienolla raastimella. Kuori ja pilko sipuli renkaiksi.
2. Valitse sopiva tulenkestävä astia, voitele se kasviöljyllä. Aseta sianlihapalat astian pohjalle. Laita valmistettu sipuli lihan päälle, kaada tuotteet majoneesilla. Ripottele astia juustolla.
3. Lähetä liha paistamaan esilämmitettyyn uuniin. Hauduta sianlihaa täysin kypsäksi. Ennen tarjoilua on suositeltavaa koristella ruoka oliiveilla ja tuoreilla yrteillä. Syö kuumaa lihaa.

Mehukkaan ja pehmeän sianlihan keittämiseksi sinun on otettava eläimen sisäfilee. Tämä liha on pehmeintä. Oikein kypsennettynä ruokalaji kirjaimellisesti sulaa suussasi. On myös tärkeää marinoida sianliha kunnolla, sen tulisi hautua jonkin aikaa kastikkeessa. Marinadiin sopii kivennäisvesi kaasulla, sinappiseos, sitruunamehu tai sipuli.

Video: kuinka pehmentää lihaa

Kana on ottanut vakaan paikan kansalaistemme kotitalous- ja ruokailutottumuksissa tuntemattoman pitkään. Hän kantaa munia (joskus ruokavalioon kuuluvia), ja hänen lihansa on helposti sulavaa, höyheniä ja nukkaa, ja yleensä se koristaa kartanon. Ja hän laulaa kuin (tämä on jo mies) herääminen! Tehdään vaikkapa kananlihasta jotain maukasta ja samalla ruokavaliollista.

Jokaisen Venäjän kansalaisen elämäkerrassa on varmasti sivu, jolla on jonkinlainen ulkomaalainen, johon liittyy korkea lämpötila ja sitä seurannut viikon mittainen inho mitä tahansa ruokaa kohtaan ja täydellinen ruokahaluttomuus. Ja ensimmäinen ruoka, jonka uupunut keho söi, oli huolehtivien sukulaisten keittämä kanaliemi.

Itse asiassa kanaa ei turhaan pidetä ruokavaliotuotteena. Sen liha imeytyy erittäin hyvin, ja kanaliemellä, johon kaikki hyödylliset aineet kulkeutuvat, on todella parantavia ominaisuuksia. Mutta tällainen liemi on keitetty kunnolla, etenkin nykyaikaisesta kanasta, joka kasvatettiin tuntemattomassa paikassa ja jota ruokittiin tuntemattomalla millä.

Ensinnäkin liemen osalta on suositeltavaa ostaa keittoa kanaa. Sen liha on sitkeämpää ja vaatii pitkää kypsennystä, mutta silloin liemi saa makunsa, arominsa ja halutut hyödyt. Unohdetun Neuvostoliiton aikana voitiin ostaa ohutta "juoksevaa" kanaa keittoon ja sitten keittää sitä pitkään, mutta liemi osoittautui parantavaksi. Tänään, jos yrität kovasti, voit myös löytää vapaan laidun keittokana kasvatettu nurmikolla ja matoilla.

Toiseksi, varmista ennen ruoanlaittoa liota kanaa, ainakin pariksi tunniksi. Leikkaa se ensin suuriksi paloiksi, sulata ensin jäädytetty ruho. On parasta liottaa kanaa vedessä useita tunteja vaihtaen vettä tunnin välein.

Kolmanneksi huuhtele kananliha vielä kerran hyvin juoksevalla vedellä ja laita se kiehumaan kattilaan puoliksi vedellä. Jätä valkoinen liha (rinta), muut ruhon osat ovat mieluummin liemessä ja rintaa käytämme dieettikyljissä. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia. Ota sitten kattila pois lämmöltä, Valuta ensimmäinen liemi, huuhtele liha huuhtele pannu juoksevan kylmän veden alla. Laita liha kattilaan ja peitä uudelleen vedellä. Kun se kiehuu (vaahtoa ei enää muodostu), lisää mausteet, suola, laita kuoritut porkkanat ja sipulit (kuorineen), vähennä lämpöä ja keitä kypsiksi. Hävitä sipuli kypsennyksen jälkeen, hiero porkkanat karkealla raastimella ja palaa pannulle. Tuloksena oleva liemi on varmasti vailla ei-toivottuja epäpuhtauksia, ja se säilyttää ravintoominaisuudet ennallaan.

Kesällä, helteellä kanaliemessä(kvassin sijaan) runsas ateria toimii hyvin ruokavalio okroshka. Keitä perunat, porkkanat, munat, lisää kananliha, vihreä sipuli ja retiisit. Hienonna kaikki, sekoita ja kaada kylmä kanaliemi. Esijäähdytä liemi jääkaapissa ja poista siitä varovasti pakastettu rasva, jonka kanssa kylmän okroshkan syöminen ei ole maukasta eikä terveellistä. Lisää smetana, ja okroshka on super! Jos lisäät okroshkaan karkealla raastimella raastettuja keitettyjä punajuuria ja laimennat liemi jogurtilla (1: 1), niin on täysin mahdotonta irtautua tällaisesta ruokavaliosta.

Ja nyt luovutetaan dieettileivonnaiset. Pyyhi vasen kananrinta lautasliinalla ja käännä liha lihamyllyn läpi. Käännä myös valmiiksi liotettu ja puristettu valkoisen leivän ja sipulien kuori (2-3 kpl). Lisää 1-2 munaa, hienonna nippu tilliä ja sekoita kaikki. Jauheliha voi muuttua vetiseksi sipulimehun takia, joten voit lisätä hieman vehnäjauhoja. Älä ole liian laiska leikkaamaan valkoista leipää ohuiksi suikaleiksi etukäteen kuorien leikkaamisen jälkeen. Suola ja kuivaa pillit uunissa. Sokko pihvit ja pyörittele ne korppujauhoissa tai korppujauhoissa. Ja paista auringonkukkaöljyssä keskilämmöllä.

Dieettilounas on valmis! Syö hyvällä mielellä ja pysy terveenä!

Tulet torilta, avaat teurastajan huolellisesti pakkaaman nippun tai otat broilerin pussista, ja sitten tulee mieleen ajatus: miksei ostettua tuotetta huuhdeltu juoksevan veden alla ennen ruoanlaittoa? Näyttää siltä, ​​että tämä hygieeninen toimenpide on yhtä välttämätön kuin käsien pesu ennen illallista. Yhtäkkiä teurastaja on häikäilemätön, ja torilla on paljon kärpäsiä. Lihan pesu ei kuitenkaan auta pääsemään eroon mahdollisista bakteereista, vaan levittää niitä koko keittiöön.

Pitääkö liha siis pestä? Selitämme, miksi juuri ostettua lihaa ei koskaan saa testata! Ei väliä kuinka kätesi kutiavat, sinun ei pitäisi.

Lihan käsittely

Jokainen kotiäiti tietää, että kaikki tuotteet on pestävä perusteellisesti ennen ruoanlaittoa. Hedelmät, vihannekset, munat - kaikki ehdoitta pesualtaassa. Ja kuinka suuri onkaan houkutus tehdä samoin torilta tuodulle lihalle. Ei ole selvää, missä se makasi, ei ole selvää, kuka kosketti sitä ja mitkä kärpäset istuivat siinä! Mutta kulinaaristen asioiden asiantuntijat väittävät yksimielisesti, että riippumatta siitä, mitä lihaa ostat, sen peseminen on täysin mahdotonta.

Turhat yritykset pestä pois haitalliset bakteerit lihasta, vain pahennat tilannetta. Kuvittele, kuinka kaikki nämä mikroskooppiset bakteerit vesimolekyylien ohella menevät suoraan suuhusi, asettuvat iholle, pesualtaan ympärille, muille tuotteille ja jopa vaatteille.

Ottaen huomioon, että aiot kypsentää lihaa etkä syö sitä raakana, ei ole mitään järkeä pestä sitä - kaikki bakteerit kuolevat turvallisesti altistuessaan lämmölle. Mitä ei voida sanoa bakteereista, jotka ovat asettuneet keittiövälineisiin ja niin tiheään, että niiden tuhoaminen vaatii useamman kuin yhden huolellisen puhdistuksen. Nämä saastuneet keittiövälineet voivat myöhemmin toimia vakavan ruokamyrkytyksen lähteenä.

Tämä pätee erityisesti kananlihaan, koska se aiheuttaa useimmiten salmonellatartunnan. Kananlihaa pestäessä haitallisia bakteereja sisältävät vesipisarat lentävät jopa metrin etäisyydelle. Jos olet edelleen epävarma, katso kuuluisien kokkien ruoanlaittotyyliä, jotka eivät koskaan pese lihaa, mutta pesevät aina kätensä kosketuksen jälkeen.

On toinenkin argumentti, joka vakuuttaa sinut olemaan pesemättä lihaa tulevaisuudessa: vesisuihkulla, erityisesti kuumalla vedellä, rikot lihan pinnan molekyylikoostumusta, mikä rikkoo sen makua. Toisin sanoen tällainen liha ei ruskistu ollenkaan, se menettää makunsa ja arominsa. Eli liha yksinkertaisesti haudutetaan, ja kunnes kaikki kosteus on haihtunut, mehukas pihvi menettää kokonaan kaikki mehut.

Lihan liottaminen suolavedessä ennen kypsennystä lisää mehukkuutta ja pehmentää ennen paistamista. Tämä on erityisen tärkeää kanalle, jolla on taipumus kuivua uunissa. Liotus suolavedessä mahdollistaa sen, että solut imevät osan nesteestä osmoosin kautta, mikä tekee lihasta mehukkaamman kypsyessään. Voit valmistaa myös kuivamarinadin, joka pitää kanan rapeana, säilyttää lihan luonnollisen mehukkuuden ja säästät ohuen suolaveden vaivaa.

• Valmistusaika (suolavedessä): 30 minuuttia
• Kypsennysaika: 8-12 tuntia (aktiivinen kypsennys kestää noin 10 minuuttia)
• Kokonaisaika: 8-12 tuntia

Askeleet

Nestemäisen suolaliuoksen valmistus

Kaada vähän kylmää vettä isoon kulhoon. Kulhon tulee olla niin suuri, että siihen mahtuu koko kana, mutta mahtuu silti jääkaappiin. Kaada päälle niin paljon vettä, että kana peittyy. Käytä lämmintä vettä suolan liuottamiseksi kokonaan.

asiantuntijan OHJEET

Kokki

Alex Hohn on kokki ja osaomistaja Sorrelissa, New American Cuisine -ravintolassa San Franciscossa. Hän on työskennellyt ravintoloissa yli 10 vuotta. Hän valmistui American Culinary Institutesta ja työskenteli Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden Jean-Georgesin ja Quincen keittiössä.

Kokki

Liottamisen avulla voit tehdä lihasta mehukkaamman ja aromaattisemman. Alex Hohn, kokki ja Sorrelin osaomistaja, on samaa mieltä: ”En tykkää lyödä kanaa vasaralla, koska se tuhoaa lihan koostumuksen. Mutta liotettuna kanasta tulee todella paljon mehukkaampaa ja aromaattisempaa.

Lisää 3/4 kuppia (195 grammaa) suolaa jokaista 3,8 litraa vettä kohden. Kaikki suolavesivaihtoehdot sisältävät suolan - on välttämätöntä, että vesi tunkeutuu lihan soluihin. Suolan määrä voi vaihdella, mutta on parasta aloittaa 50 grammalla suolaa litrassa vettä. Sekoita hyvin, jotta suola liukenee kokonaan.

Lisää sokeri veteen. Sokeri on valinnainen suolavedessä, mutta erittäin hyödyllinen - se lisää kanan karamellisoitumista millä tahansa lämpökäsittelyllä. Sokeria on parasta lisätä yhtä paljon kuin suolaa. Voit käyttää mitä tahansa sokeria - valkoista, ruskeaa, raakasokeria tai jopa melassia tai hunajaa. Sekoita vettä, kunnes sokeri liukenee.

Lisää suolaveteen haluamasi mausteet. Muita ainesosia voidaan lisätä suolaveteen - mustapippurit, tuoreet yrtit tai hedelmämehut täydentävät suolavettä täydellisesti. Ainekset, joita voit yhdistää ja lisätä, voivat sisältää:

Jos lisäät mausteita suolaveteen, kiehauta se ennen kanan laittamista siihen. Muuten maut eivät tunkeudu kananlihaan. Yhdistä kaikki ainekset (suola, sokeri, vesi, mausteet), kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 1 minuutti. Anna suolaveden jäähtyä kokonaan ennen kuin jatkat.

Laita kana suolaveteen. Varmista, että suolavesi peittää sen kokonaan. Voit ottaa sekä kokonaisia ​​kanaa että pieniä paloja - prosessin tekniikka pysyy samana.

Laita kana suolaveteen jääkaappiin ja anna seistä. Laita kulho jääkaappiin peitettynä kannella tai kelmulla. Jätä kana suolaveteen muutamaksi tunniksi. Pienet palat voivat kestää tunnin tai kaksi, ja koko kana 8-12 tuntia. Jos sinulla on vähän aikaa, niin jopa lyhyemmässä ajassa, vähintään 1-2 tunnissa, suolavedellä on aikaa antaa lihalle erilainen maku ja parantaa sen laatua.

• Älä koskaan marinoi kanaa huoneenlämmössä, koska se voi johtaa bakteerien kasvuun.

1. Poista kana suolavedestä. Poista se suolavedestä ja pyyhi ylimääräinen neste pois ennen kypsennystä. Tyhjennä suolavesi pesualtaaseen.

   Kuivamarinadin valmistus

   1. Tiedä, että kuivamarinadi tekee kanastasi maukkaan ja erittäin rapean kuoren. Nestemäiset suolaliuokset ja marinaadit ovat perinteinen tapa marinoida kanaa ennen paistamista, mutta monet kokit ovat alkaneet kokeilla kuivamarinadeja, jotka saavat aikaan kiinteämmän koostumuksen. Suola imee kosteutta, kosteus liuottaa suolaa ja muuttaa sen nestemäiseksi, luonnolliseksi suolavedeksi, jonka kana imee.

      • Käytä kuivaa marinadia varten karkeaa suolaa. Hienoksi jauhettu ruokasuola peittää liikaa kanaa, liukenee liian nopeasti ja paistettu kana on liian suolaista.

   2. Kuivaa kana pyyhkimällä se. Ota paperipyyhe ja poista kanan pinnalta mahdollisimman paljon kosteutta. Kanaa ei tarvitse hieroa, sitä ei tarvitse puristaa - taputtele se vain kuivaksi pyyhkeellä.

      Sekoita kuivamarinadi pienessä kulhossa ennen levittämistä. Kuivamarinadi hierotaan yksinkertaisesti kanaan ja on melkein suolaista. Sinne voi kuitenkin lisätä myös mausteita. Aloita 1 tl suolalla jokaista broileria kohden (kaksi kiloa kanaa = 4 teelusikallista suolaa) ja lisää sitten haluamasi mausteet seuraavista:

      • 2 tl rouhittua mustapippuria;
      • 1 tl paprikaa, chilijauhetta tai cayennepippuria
      • 1 tl rosmariinia tai timjamia;
      • 1-2 tl valkosipulijauhetta.

   3. Hiero suolaa tasaisesti kanan molemmille puolille. Hiero kuivamarinadilla kanan päälle, pohjaan, sisä- ja ulkopuolelta. Hiero hieman enemmän suolaa paksumpiin alueisiin, kuten rintoihin ja reisiin.

      • Peitä kana tasaisella, runsaalla suolakerroksella. Kana ei saa olla kokonaan suolan peitossa, vaan suolan jyviä tulee näkyä kaikkialla.
      • Saatat tarvita vielä 1/2 teelusikallista suolaa marinadin viimeistelyyn.

   4. Peitä kana ja anna levätä jääkaapissa 2-24 tuntia. Mitä pidempään kana marinoituu, sitä parempi lopputulos on. Mutta jos sinulla on kiire, kaksi tuntia riittää.

      • Yritä jättää kana marinoitumaan yön yli. Tietenkin kaksi tuntia riittää, mutta se ei ole yhtä tehokasta. Mitä kauemmin kana marinoituu, sen parempi. Mutta älä marinoi kanaa yli 24 tuntia.

   5. Ota kana pois ja kuivaa se. Kanan päällä tulee olla ylimääräistä kosteutta ja kaiken suolan tulee liueta. Ota paperipyyhe ja taputtele kanan pinta kuivaksi poistaaksesi kosteuden. Kun olet valmis, on aika laittaa kana uuniin ja lisätä mausteita tarpeen mukaan.

      • Kokeile täyttää kana sitruunaviipaleilla, valkosipulin kynsillä, yrttien oksilla, laittaa ainekset kanan onteloon, jalkojen viereen ja siipien alle.

   Paistettu kana

   1. Teurasta kanaa niin, että kuoresta tulee rapea ja sisällä oleva liha on mehukasta. Tiedetään, että paistettua kanaa on erittäin vaikea pitää mehukkaana, etenkin rinta. Tämän kanaleikkauksen ansiosta, kun se leikataan ja litistetään, liha kypsyy tasaisemmin ja pinnasta tulee optimaalisen rapea. Olisi ihanteellista teurastaa kana ennen marinointia, mutta tässä vaiheessa ei ole liian myöhäistä tehdä se. Kokonaisen kanan perhostamiseen tarvitset:

      Kuumenna uuni 260 asteeseen ja aseta ritilä uunin keskelle. Varmista, että ala- tai yläosassa ei ole enää ritilöitä. Ota paistinpannu tai uunivuoka ja aseta kana vuoan keskelle.

      Lisää kaikki maut. Maut, kuten yrtit ja sitruuna, lisäävät makua leivottaessa. Purista kanan päälle ison sitruunan mehu, lisää rosmariinin tai timjamin oksia siipien ja koipien alle ja ripottele rintaan rouhittua mustapippuria.

      • Jos keität kokonaisen kanan, täytä se halutessasi sitruunaviipaleilla, valkosipulin kynsillä ja yrteillä kananontelon keskelle.

   2. Laita kana uuniin ja vaaleta sitä 10-12 minuutin välein. Ota oliiviöljy ja mehu pannulta ja levitä se kanan pinnalle. Tämän ansiosta lihasta tulee mehukasta ja ihosta tulee rapea. Käytä pitkävartista lusikkaa tai sivellintä nesteen levittämiseen kanan pinnalle. Älä jätä uunia auki pitkäksi aikaa, sillä uuni jäähtyy ja kanan kypsyminen kestää kauemmin.

      Kypsennä kanaa 45 minuuttia tai kunnes ruokalämpömittari näyttää 65°C. Tämä on optimaalinen lämpötila rintalihalle, täydellisen turvallisuuden vuoksi jalkojen on saavutettava 76 ° C. Jos kanan ulkopinta alkaa tummua nopeammin kuin sisäpuoli on valmis, vähennä uunin lämpöä 230 asteeseen.