Kun matkustat upeaan New Yorkin kaupunkiin, pysähdy kuuluisan ranskalaisen kokin Daniel Bouludin upeaan ravintolaan. Sen upea ravintola on sisustettu bysanttilaiseen tyyliin.

Daniel-ravintolan sisustus kiehtoo sisustuksellaan. Laitoksen pääsali on koristeltu maalatuilla kaarilla, pylväillä, joissa on savilistat. Ravintolan arvovaltaa luovat korkea kasakatto, tuoreet kukat, kiinalaiset kansallismatkamuistot, kristalli- ja hopeatarjoiluvälineet. Yleisesti ottaen New Yorkin Danielia voidaan luonnehtia moderniin teatteriin ja ylelliseksi ranskalaiseksi ravintolaksi, jossa on ammattitaitoinen henkilökunta ja sisustus venetsialaiseen renessanssiin.

ranskalainen ravintola

Ravintolan keittiö ja menu ansaitsevat erityistä huomiota. Modernissa ranskalaisessa keittiössä yhdistyvät runsaat ainekset (kampasimpukat, tryffelit, kaviaari) ilmaviin sisustustekstuureihin. Jokaisessa sesonkimenussa käytetään vain parhaita ja valikoituja tuotteita, ja kokki ja hänen tiiminsä tekevät aina mielellään mukautetun menun sinulle ja vieraillesi.

Täytetyt meribassi ja mehukkaat lampaan kylkiluut yhdistettynä punaviinissä paistettuihin nuoriin porkkanoihin ovat erityisen suosittuja Daniel-ravintolassa.

Modernin aristokraattisen ravintolan menu sisältää valikoidun viinilistan, valikoiman alkoholittomia ja alkoholipitoisia cocktaileja, lounasmenun, iltapäiväteemenun, jälkiruokamenun, maistelumenun ja erityisesti suunnitellun kasvismenun.

Yksityisten tapahtumien järjestäminen

Daniel-ravintola tarjoaa erillisen lämpimän ja kodikkaan Bellecour-huoneen yksityisiä juhlia varten sekä loungebaarin, jossa asiakkaat voivat nauttia erilaisia ​​alkuperäisiä cocktaileja ja runsaita jälkiruokia. Bellecour Room on saanut nimensä historiallisen kaupungin aukion kunniaksi, joka sijaitsee kokki Daniel Boulun kotikaupungin keskustassa Lyonissa.

Lisäksi ravintolassa voit tilata sellaisia ​​merkittäviä tapahtumia kuin häät tai merkkipäivät. Sinun ei tarvitse huolehtia loman järjestämisestä ja pitämisestä, sillä elegantti tunnelma, asianmukainen palvelu ja erinomainen menu täyttävät kaikki toiveesi. Ranskalainen ravintola kantaa ylpeänä Honorary Michelin -ravintolan ja Honored Manhattan -ravintolan arvoja.

Pääsali on suunniteltu 140 hengelle. Loungebaarin vieressä sijaitsevalle erilliselle yksityiselle alueelle mahtuu noin 90 henkilöä lisää istuma-aterioihin ja lähes 150 henkilöä buffetpöytään.

Mitä tulee viinilistan hinta-arvioon, se vaihtelee 30 dollarista 10 000 dollariin. Kuudesta ruokalajista koostuva kausimenu maksaa noin 155 dollaria, kun taas tavallisen kolmen ruokalajin menun hintaluokka ei ylitä 100 dollaria.

Muutama sana ÉPICERIE BOULUDista

.
ÉPICERIE BOULUD kuuluu kokki Daniel Buhl. Tämä on eräänlainen kahvila, jossa on mahdollisuus takeaway-ruokaan. Épicerie Boulud sijaitsee Manhattanin Upper West Sidessa Broadwaylla ja 64th Streetillä.

Épicerie tarjoaa laajan valikoiman keittoja, salaatteja, voileipiä ja kotitekoisia juustoja. Ikkunoissa on runsaasti kotitekoisia herkkuja sekä kokin ja hänen koulutetun tiiminsä valitsemia mausteita gastronomisten matkojensa aikana ympäri maailmaa.

Päivisin täällä tarjoillaan aamiaista, lounasta, erilaisia ​​jäätelön makuja, leivonnaisia ​​ja tuoretta kahvia. Iltaisin Épicerie tarjoaa mielellään vierailijoilleen osterimenun yhdessä kuohuviinien kanssa.

Lisäksi Épicerie tarjoaa uuden verkkolahjakokoelmansa, joka on suunniteltu todellisille herkkusuille. Lisätietoja löydät viralliselta verkkosivustolta: store.danielnyc.com

Kuva

Lisää valokuva

Sijainti Kuvaus

Ravintola nimeltä "Daniel" sijaitsee kätevästi vastapäätä Aleksanterin puistoa, Srednyaya- ja Pushkinin palatsikadun risteyksessä. Ravintolan lähestymistavat näyttävät hyvin hoidetulta aatelistilalta: lampi ankoilla, sillat, ajotiet, harjakattoinen aita, harvinaisten kukkien meri - kukkapenkkeissä, maljakoissa, kylpyammeissa. Samankaltaisuus kartanon kanssa ei kuitenkaan ole yllättävää - siellä oli aikoinaan kuvanveistäjä Giacomo Quarenghin kesäasunto, Tsarskoje Selon Aleksanterin palatsin kirjoittaja, Pietarin Smolny-instituutti ja parikymmentä muuta legendaarista rakennusta. Quarenghin kartano kunnostettiin 2000-luvun alussa hänen omien säilytettyjen piirustusten mukaan, ja vuonna 2007 tänne ilmestyi ravintola.

Sisustus sisällä on kallis ja aristokraattinen, mutta ilman liikaa paatosa. Kaikki on yksinkertaista ja tyylikästä: lumivalkoiset pöytäliinat ja tuolinpäälliset, ilmavat listat katossa, vaaleanvalkoiset verhot, harvinaisia ​​kirjoja ja maalauksia, pehmeää valoa lampuista... Pöydillä on lakonisia, mutta kauniita astioita uusimmista kokoelmista kuuluisista merkeistä. Pääsalin lisäksi siellä on tunnelmallisempi toimisto (aateliston kirjaston tapaan), katettu galleria ja kesäteltta.

Sisäänkäynnillä järjestelmänvalvoja tapaa vieraat, tekee minikierroksen ravintolassa. Jokaisen ruoan esittelyä edeltää kokin kohteliaisuus ja sen jälkeen herkullinen ateria. Aluksi vihreä salaatti naudan siivuilla, parsa-avokadosalaatti, paahdettua viiriäistä appelsiinikastikkeessa, grillattuja tiikerikatkarapuja ananastartarilla, vihreää parsaa, kesäkurpitsaa ja avokadoa sekä phyllo-taikinassa paistettua ankanrintaa hunajassa. Ensimmäiseksi - parsan kermakeitto viiriäisen munakokkelia tai maa-artisokan kermakeittoa paistetuilla kampasimpukoilla. Pääosastolla on hyvä valikoima kalaruokia ja äyriäisiä - tässä meribassia, kirjolohia ja sterlettejä valkoviinissä pikkukurkkujen ja posliinisienten kera, kampasimpukkaflambea melonin ja Galiano-liköörin kera sekä Cointreaussa flamboitua tonnikalapihviä. Mukana on myös liha ja siipikarja. Jälkiruoaksi - kotitekoinen marmeladi, kotitekoisia kakkuja ja jäätelöä. Kaiken kaikkiaan valikko on pieni, mutta mielenkiintoinen. Esitys on lähes aina omaperäinen, ja maku on erittäin, erittäin hyvä. Juomista - kotitekoisista tinktuuroista - karpalosta ja tillistä sekä alkoholittomasta - merkkiteestä timjamilla (se tarjoillaan hunajan, hillon ja minikakkujen kanssa). st. Keskiarvo, d. 2/3.

Uusi Formaggio-ravintola Gorkogo-kadulla lupaa täydellisen uppoamisen "herkullisen Italian" ilmapiiriin. Onko näin, päätimme selvittää laitoksen johtajalta - Daniel Araslanovilta, joka uuden projektin käynnistämiseksi vaihtoi Lontoon Sotšiin.

- Daniel, kerro vähän itsestäsi: mistä olet kotoisin, miten päädyit kaupunkiin?

Synnyin Latviassa ja tarkemmin sanottuna Riiassa. Sitten hän asui pitkään Englannissa ja Yhdysvalloissa. Jos puhumme ammatistani, minulla on lainopillinen koulutus - olen pääasiassa liikkeenjohdon parissa. Ei ollut sattuma, että päädyin Sotšiin, täällä valvon uutta projektia - italialaista ravintolaa Formaggio.

- Miksi päätit avata ravintolan Sotšiin? Eikä esimerkiksi Moskovassa?

Yhdistelmä olosuhteita ja hyviä arvioita kaupungista liikekumppaneiltamme. Ollakseni rehellinen, kaupungin valintaa ei määrittänyt halu päästä olympiakauden jälkeiseen kauteen, vaan luotettavien ystävien läsnäolo Sotšissa. Lisäksi pääroolissa on tietysti itse projekti ja sen esittely markkinoilla.

- Onko tämä ensimmäinen vakava projektisi Venäjällä? Vai onko sinulla jo samanlaisia ​​kokemuksia?

Tämä on ensimmäinen projektini Venäjällä. Mutta minulla oli kokemusta vastaavien projektien avaamisesta Englannissa, Lontoossa. Muuten, kaikki projektit olivat erittäin onnistuneita.

Miksi valitsit juuri tämän paikan? Monille sotšin asukkaille kaikki aseman lähellä sijaitsevat laitokset liittyvät johonkin perustavaan, ei huomionarvoiseen.

En ole samaa mieltä tästä. Analysoimme tätä paikkaa hyvin pitkään ja tulimme siihen tulokseen, että tässä meillä on etu. Ensinnäkin se on keskusta, mikä tarkoittaa vilkasta liikennettä. Toiseksi tämä alue kehittyy aktiivisesti, tänne avataan uusia laitoksia, toimistojen määrä kasvaa ja vastaavasti paikan houkuttelevuus kasvaa. Siksi olen enemmän kuin varma, että tämä paikka "ammuu" pian. Ja lopuksi, uskon, että instituutio tekee alueen maineen, eikä päinvastoin.

Asetteletko itsesi italialaisena ravintolana? Mutta rehellisesti sanottuna emme huomanneet sisätiloissa mitään italialaista.

Suunnittelun kehitin kokonaan Lontoossa, pääkonsepti on sovittaa yhteen urbaaniin loft-rakennukseen. Haluaisin erikseen mainita designpöytimme - ne muuntuvat helposti sekä suuriksi juhlapöydiksi että viihtyisiksi kahden hengen pöydiksi. Myös ravintolamme on ehdollisesti jaettu useisiin vyöhykkeisiin, ja jokainen paikka on ainutlaatuinen. Tunteet ja havainnot pöydässämme kanssasi ovat täysin erilaisia ​​kuin esimerkiksi seuraavassa. Yleensä kaikki on kuitenkin hyvin harmonista eikä sitä huomaa ensi silmäyksellä. Siksi vasta eri vyöhykkeillä istumisen jälkeen voidaan huomata tämä ainutlaatuinen ominaisuus. Mitä tulee Italiaan, se on keittiössä.

- Ja kuka herätti suunnittelun henkiin ja kuinka erilainen tulos on alkuperäisestä projektista?

Olemme etsineet suunnittelustudiota Venäjältä jo pitkään. Itse vietin yli viikon etsiessäni hinta/laatusuhteeltaan sopivaa yritystä. Lopulta valintani kaatui Grani Studio. Pidin tästä nuoresta ja luovasta tiimistä, joka hämmästyttävästi toi alkuperäiset ideani eloon. Mitä tulee muutoksiin alkuperäiseen hankkeeseen verrattuna, eroja oli tietysti, vaikkakin pieniä. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen.

- Miten ja kuka menun on laatinut? Mihin he keskittyivät ja ottivatko he huomioon paikalliset makuelämykset?

Minun on heti sanottava, että menu on täysin kirjailijan oma. Ruokalistallamme on perinteisiä italialaisia ​​tuotteita, kuten pizzaa, pastaa, minestronea, antipastoa ja muita. Huomaan erityisesti viinilistamme - asiantuntijat ovat tyytyväisiä. Lisäksi tutkin paikallisten laitosten ruokalistaa ja tajusin, että Mustanmeren keittiö on erittäin houkutteleva Sotšin asukkaille. Emme voineet kiertää tätä trendiä ruokalistallamme, joten meillä on tietysti ”ahvenfilee” ja ”mustameren kampela”.

- Ilmeisesti olet melko hyvin perehtynyt "keittiöön". Osallistuitko ruokalistan tekemiseen?

Epäilemättä. Ja aikaisempi kokemukseni kokina auttoi minua tässä paljon. Mutta samaan aikaan en pyydä brändikokkimme ansioita. Muuten, tuotemerkkikokistamme. Se oli se harvinainen tapaus, kun näet ihmisen ja ymmärrät heti, että juuri hänen pitäisi toimia tiimissäsi "keittiön päällikkönä" ilman "mutta". Uskon, että voimme olla todella ylpeitä brändikokistamme, hän tekee uskomattomia asioita.

- Mitä ruokia voit korostaa ruokalistallasi "must have eat"?

Meidän napolilainen pizza. Usko minua, se on erikoista, et löydä sitä mistään muualta Sotšista. Hänen pääsalaisuutensa on taikina, jonka reseptin toin Lontoosta. Suosittelen myös hyödyntämään lounastarjouksemme - 3 ruokalajista valita vain 500 ruplalla.

Koska puhumme brändikokista, puhutaanpa ravintolatiimistä. Monet Sotšin ravintoloitsijat valittavat, ettei Sotshissa ole ammattitaitoista henkilökuntaa. Oletko samaa mieltä tästä?

En huomannut sitä. Huomasin päinvastaisen. Monet haluavat todella kehittyä, eivätkä vain palvella numeroa saatuaan palkan. Erityisesti tiimimme on mielestäni todella paras. Meillä on loistava baarimikko, joka tuntee cocktaileja, joista ei ole koskaan kuultu Sotshissa. Meillä on upea pizzaiolo, joka on mielestäni yleensä yksi kaupungin parhaista. Olen varma, että meillä on erinomainen ja ammattitaitoinen tiimi, jota varmasti monet arvostavat.

Ravintola on suljettu.

He ottivat pitkiä siksak-askelia oppiakseen tuntemaan toisensa. Tietenkään, kuten aina, ketään ei voi syyttää kuin itseäsi. Viimeisen viiden vuoden aikana en ole koskaan vaivautunut katsomaan nurkan taakse kieltävän liikennemerkin edessä. Muutama päivä sitten olin varma, että ravintola sijaitsee Aleksanterin puistossa, mutta juhlimattomana vuosipäivänä jouduin sammuttamaan ennakkoluulot, kääntämään mieleni ja tutustumaan toisiinsa.

Sivustolla esitetyissä kuvissa kaikki näyttää paljon tuoreemmalta, sanoisin jopa kohteliaimmalta. Totta, kuulin, että Libyan Jamahiriyan suuren johtajan tyyliset teltat ovat kesällä vertaansa vailla, mutta onneksi satuin syntymään aivan inhottavimpien horoskooppimerkkien keskelle ja luurankoteltat olivat miellyttää silmää, koska sulautuu keltaisten lyhtyjen märkään valoon. Sisustus on hieman väsynyt, lattiat parketti, lattialaudat narisevat, verhot ranskalaiset, ikkunat historialliset, ajan ja maalin hämäriä, lumivalkoiset pöytäliinat ovat rennosti orkideoiden siitepölyn peitossa. Toinen kouluni Zaitsev-kadulla oli täsmälleen sama - puhdas, mutta ei luova. Tuli jostain syystä mieleen myös Repinin kartanomuseo...

Paras leipäkori mitä minulla on koskaan ollut. Kahdeksan (!) viljalajia. Tikut, nauhat, unikonsiemenillä, siemenillä jne. jne. Suolattu öljy. Voit säästää rahaa ja syödä liikaa joillakin sämpylillä. Se on häpeällistä, mutta maukasta ja tyydyttävää. He antavat myös kohteliaisuuksia - maa-artisokkakeittoa lasissa ja hiekkaruusuketta mozzarellalla. Täydellinen illallinen, sanon teille! Haluaisin myös juoda ilmaista vettä...

Kampasimpukkasalaatti tuoreilla vihanneksilla ja mozzarellalla.
Creshon-risotto langoustine carpacciolla ja kaprisjauholla.
Musta turskapavé parmesaanimurotaikinalla ja paprikalla.
Paljastuksia ei ole. On vahva käsitys siitä, että italialainen mestari suorittaa työnsä pätevästi. Omenanolkien ja maissinjyvien löytämisen oikeellisuudesta sisilialaisen punatonnikalan tartarista kurkku-jogurttikastikkeella on joitain ei-kriittisiä epäilyksiä, mutta sitä varten kokki on se kokki, joka näyttää maailmalle näkemyksensä aiheesta. Ja jos hän on niin assimiloitunut ja puhuu venäjää...

Puoli tusinaa "Gilardot" hintaan 380 ruplaa kappaleelta. Voi rakas, rakas! Olin onnekas, että minulla on ystävä, joka antaa minulle toivoa nauttia tästä herkusta 120 ruplan hintaan. Toistaiseksi se vain inspiroi... Ostereihin tuodaan kaksi ekstraa - tietysti viinietikka ja uutuus (minulle) - tomaattiraaste, myös mausteisella ainesosalla.

Palvelu on hieman kielteistä, mutta kaikki neuvot, huolimatta tarjoilijan ruokien tarjoamista koskevasta ennakkoluulosta, ovat luonnollisia eivätkä aiheuta hylkäämistä. Ja karamelli- ja mangosorbetin omenoiden hanhenmaksan eskalopessa Oleinikamanan kassa (se en ole minä, se on kirjoitettu shekissä) vaati yleensä ankarasti, mistä hänelle erityinen kiitos. Kuuma alkupala oli hämmästyttävä. Merisuolakiteet saavat aikaan sekä makean sorbetin että karamellisoidun paahdetun ankanmaksan niin oikein, että haluat sellaisen jälkimaun kestävän ikuisesti. Mutta sitten tulee tiikerikatkarapu flambé pinaatin ja sellerijuurisoseen kera, ja halu seuraavaan jälkimakuun valtaa uudella voimalla.

Prosecco Extra Dry - 2700 pullo. Ruusuviini 400 per lasi. Hinnat ovat vakavia. 14100 "tee" ja vaatekaappi, mutta ilman jälkiruokaa ja teetä.

Avajaisista lähtien työskennellyt vaatesäilyttäjä kertoi viihdyttävän tarinan. Illallisen aikana pariskunta tuli sisään, pyöritti kallojaan pöydässä noin seitsemän minuuttia ja vetäytyi sitten. Ajattelin myös: "Sen vuoksi, että valikossa ei ole mitään mielenkiintoista - liian pitkä."
Joten, vaatesäilytys kysyy minulta - Eikö sinulla ollut tylsää? Vastaa minulle? Ei. Sain juuri sen mitä halusin. Hän - Nuoret tulivat vain sisään ja lähtivät, he sanoivat, että heillä on täällä tylsää - ei ole diskoa ...

Ja sitten astuin jalkakäytävälle ja minut huuhdeltiin päästä varpaisiin hullulla "shahilla", enkä jostain syystä yllättynyt. Ja tien toisella puolella on venäläinen perinteisen kulttuurin korkeakoulu - opiskelijat tupakoivat sisäänkäynnillä päivällä ja kiroilevat - kelaa taaksepäin... Voi Venäjä! Kuninkaallinen kylä! Topit, alaosat, he voivat - he eivät halua, he haluavat - he eivät voi ...
Pasternakin käännöksessä tämä kuulostaa filosofiselta - "Jonkinlainen mätä Tanskan valtiossa..." Mutta huvitan silti itseäni illuusioilla ja yritän olla turhautumatta.