Flambe-banaanit ovat näyttävän näköinen ja herkullisen makuinen jälkiruoka, joka on karamellisoituja banaaniviipaleita, jotka on paistettu alkoholilla. Jälkiruokaa pidetään klassisena ravintolaruokana, mutta pienellä valmistuksella sen voi valmistaa kotona ilman suurempia vaikeuksia.

Jälkiruoan nimessä oleva termi "flambe" (ranskasta flambee - blaze, to flame) tarkoittaa, että ruuan valmistuksessa käytetään flambé-menetelmää, ts. banaanien lyhytaikainen paahtaminen avotulella. Ehkä tämä termi kuulostaa hieman salaperäiseltä, mutta itse asiassa se edustaa pienen annoksen väkevää alkoholia lisäämistä karamellissa paistettuihin banaaneihin ja sen myöhempää syttämistä. Samaan aikaan pannulla oleva alkoholi välähtää näyttävästi ja palaa useita sekunteja, kunnes se haihtuu kokonaan, antaen ruoalle viettelevän aromin ja luoden ohuimman, hieman rapeamman kuoren banaaniviipaleiden pinnalle.

Kypsennysprosessi, kuten näet, ei ole liian monimutkainen, mutta vaatii varovaisuutta, koska se sisältää avoimen tulen kanssa työskentelyn. Tässä reseptissä ehdotan, että analysoidaan banaanien keittämisen tärkeimmät vivahteet ja vivahteet kotona. Aloitetaan?!

Banaaniflambén valmistamiseksi tarvitset luettelossa luetellut ainesosat.

Kuori ja leikkaa banaanit. Paistamisen aikana banaanipalat pehmenevät, joten niiden kanssa työskentelyn helpottamiseksi (kääntäminen, tarjoilu) on parasta leikata pienet banaanit puoliksi, suuremmat 4 osaan.

Yhdistä sokeri ja voi ja paista keskilämmöllä tarvittaessa sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes sokeri ja voi sulavat läpikuultavaksi siirapiksi.

Kuumenna saatua seosta vielä 2-3 minuuttia, kunnes se saa kultaisen sävyn. Tässä vaiheessa karamelli voi olla hieman epätasaista, kuoriutuen osittain voiksi ja sulatetuksi sokeriksi - tämä on normaalia. Seos saavuttaa tasaisuuden ja tasaisuuden hieman myöhemmin, liekkivaiheessa.

Kun sulatettu sokeri karamellisoituu, lisää banaanit pannulle ja paista vielä 1-1,5 minuuttia, kunnes banaanipalat ovat vaaleanruskeita. Pidempi paistaminen voi aiheuttaa sen, että banaanipalat muuttuvat liian pehmeiksi ja hajoavat käännettäessä.

Käännä banaaniviipaleet varovasti ja paista toiselta puolelta vielä 1 minuutti. Ripottele banaaneihin halutessasi 1-2 ripaus jauhettua kanelia.

Mittaa 2 rkl. konjakkia tai muuta vahvaa aromaattista alkoholia, kaada juoma kattilaan, odota 1-2 sekuntia, että alkoholi lämpenee, ota askel taaksepäin ja sytytä seos.

Palamisen kesto ja voimakkuus riippuvat lämmityslämpötilasta. Mitä voimakkaampi lämpö, ​​sitä voimakkaammin liekki leimahtaa. Muutaman sekunnin palamisen jälkeen alkoholi haihtuu ja liekki sammuu itsestään.

Tärkeä!

1. Älä kaada alkoholia kattilaan suoraan pullosta..

2. Sytytä seos, älä kumartu pannulle, ja päinvastoin, siirtyä pois hänestä.

3. Valmistele ja pidä sopivanhalkaisijainen kansi pannulla. Joten tarvittaessa voit pysäyttää palamisen nopeasti peittämällä pannun kannella. Älä täytä palavaa jälkiruokaa vedellä!

Heti kun liekki sammuu, jälkiruoka on valmis. Aseta banaaniviipaleet varovasti lautaselle, kaada päälle jäätelöpala ja kaada syntyneen tuoksuvan karamellin päälle. Jos karamelli on jäähtynyt ja hieman paksuuntunut jälkiruokaa koristellessasi, lämmitä se.

Flambe-banaanit ovat valmiita.

Flambe - termi, joka on hyväksytty kaikkialla maailmassa, ja meillä se on muuttunut verbiksi "flambé". Totta, se ei muuta olemusta. Itse sana "flamber" tarkoittaa ranskaksi "liekki, liekki" ja heijastaa erittäin tarkasti tämän kulinaarisen operaation olemusta.

Upea tekniikka: kaada astian päälle vahvaa alkoholia ja sytytä se tuleen. Alkoholi palaa hyvin nopeasti, sillä sillä on aikaa antaa ruoalle uusi maku ja aromi, ja joissain tapauksissa antaa sille ohuin, mutta rapea kuori.
Toinen vaihtoehto polttoon on sytyttää alkoholi erikseen ja kaataa se liekittäessä tuotteen päälle. Tämä tehdään useimmiten hedelmien kanssa. Syttyminen aiheuttaa jonkin verran liköörin sokerin karamellisoitumista, jolloin juoma saa hieman palaneen sokerin maun.

Liharuokia sekä riista- tai siipikarjaruokia on tapana kastella konjakilla, viskillä, brandyllä, alkuperäisvodkalla, ginillä tai italialaisella grappalla.
Gini sopii parhaiten siipikarjalle, mutta myös rommi on hyvää.
Hedelmät on flamboitu likööreillä, rommilla, konjakilla ja calvadosilla. Ja he polttavat munakkaita ja pannukakkuja samalla tavalla.
Jotta flambipalat saavat herkullisen kuoren, pyörittele niitä tomusokerissa (hedelmät, jälkiruoka) tai suolassa (kala, liha, riista).

Kuinka keittää flamben:
. Varmista, että pöytäliinoja, keittiöpyyhkeitä ja pannuja ei ole lähellä. Varaa tiukasti kiinnitettävä kansi valmiiksi ja kuumenna kattila korkealle lämmölle (se, jossa juuri paistait, toimii). Ota kattila pois liedeltä, kaada siihen välittömästi 1/2-1 kupillista likööriä tai viiniä ja laita se heti takaisin liedelle. Astu hieman taaksepäin, sytytä neste pitkällä tulitikulla tai sytyttimellä ja ota kätesi nopeasti pois. Heti kun viini syttyy, kuulet pienen poksahduksen ja näet pinnalla hehkuvan sinistä ja oranssia. Odota 15 minuuttia (jos otit viiniä tai viinaa), kunnes liekki sammuu. Olutta ei voida käsitellä tällä tavalla, koska se sisältää liian vähän alkoholia palamisen ylläpitämiseksi; Alkoholi voidaan poistaa oluesta keittämällä.

Kuinka tehdä flambéjälkiruoka:
. Muuta yksinkertainen kakkupala tai jääjogurttiruoka hämmästyttäväksi jälkiruoaksi. Kuumenna 15-30 g (1-2 rkl) konjakkia tai hedelmälikööriä pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa alhaisella teholla (juoman tulee olla hieman huoneenlämpöistä). Tuo nopeasti sytytin tai pitkä tulitikku säiliön reunalle (kun kuulet kevyen poksahduksen, vedä kätesi välittömästi pois). Juoma palaa tasaisella liekillä. Kaada jälkiruoan päälle, himmennä valot ja tarjoile jälkiruokaa, kunnes liekki sammuu.

Kuinka sammuttaa liekki:
. Peitä kattila kannella ja nosta pois liedeltä. Anna seistä 1 min.

Flambe (tai flambé) ei ole aivan tavallinen ruoanlaittotapa. Tällainen ruoka valmistetaan kuitenkin perinteisesti, mutta ennen tarjoilua se kaadetaan konjakilla tai muulla vahvalla alkoholijuomalla ja sytytetään tuleen.

Bottom line: alkoholi palaa, ja ruokalaji saa epätavallisen ja pikantin maun.

Useimmiten tämä tapahtuu asiakkaan edessä. Tällaista show-elementtejä sisältävää toimintaa toteutetaan kahviloissa ja ravintoloissa, mikä houkuttelee yleisöä heidän tiloihinsa.

Mutta flamben voi tehdä myös kotona.

Ruoanlaiton hienouksia

• Polttoaineena käytetään vain vahvoja alkoholijuomia: konjakkia, rommia, vodkaa, konjakkia.
• Melkein mitä tahansa ruokaa voidaan flamboida: vihanneksia, kalaa, lihaa, hedelmiä ja marjoja. Flambé-menetelmää käyttävän lihan kypsennys kestää kauemmin ja vaatii taitoa ja taitoa, joten kotona kotiäidit tekevät flambeen useimmiten hedelmistä tai vihanneksista.
• Koska alkoholijuomien palamislämpötila on melko korkea, sinun on noudatettava turvatoimenpiteitä, jotta et pala.
• Ennen kuin aloitat tällaisen epätavallisen ruoanlaiton, sinun on hankittava sopivat välineet. Nykyaikaiset tarttumattomalla pinnoitteella varustetut pannut eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Siksi on parasta käyttää ruostumatonta terästä tai valurautaa. Niiden tulee olla pitkällä kahvalla, jotta ne eivät pala.

banaani flambe

Ainekset:

• banaanit - 4 kpl;
• voita - 70 g;
• sokeri - 80 g;
• sitruunamehu - 40 ml;
• appelsiinimehu - 100 ml;
• konjakki - 50 ml;
• appelsiinin kuori - 1 rkl. l.;
• jäätelö.

Keittomenetelmä

• Leikkaa banaanit pituussuunnassa puoliksi.
• Jaa voi kahtia. Sulata puolikas pannulla ja paista siinä banaanit.
• Kaada appelsiinin ja sitruunan mehu toiseen kattilaan, lisää sokeri ja loput öljystä. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia.
• Laita paistetut banaanit siirappiin ja lämmitä kaikkea yhdessä muutaman minuutin ajan.
• Valmistele lautaset, joille asetat jälkiruokasi. Ripottele banaanit kuorella, kaada konjakki ja laita tuleen. Kun tuli sammuu, siirrä jälkiruoka lautasille. Laita sen viereen jäätelöpala.

Lettuja hedelmäflambella

Ainekset:

• ohuet pannukakut, jotka on keitetty suosikkireseptisi mukaan - 8 kpl;
• karpalot - 100 g;
• omenat - 1 kpl;
• sokeri - 100 g;
• voita - 50 g;
• konjakki - 50 ml.

Keittomenetelmä

• Leikkaa omenat, poista ydin, leikkaa hedelmät kuutioiksi.
• Pese karpalot ja taputtele kuivaksi.
• Sulata voi pannulla, lisää omenat ja marjat. Laita sokeria. Sekoita ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee.
• Kaada konjakki hedelmien päälle ja sytytä tuleen.
• Kun tuli sammuu, pidä hedelmää tulessa vielä 2-3 minuuttia.
• Aseta pannukakut ja hedelmäflambé lautaselle.

Pannukakkuja appelsiiniflambélla

Ainekset:

• ohuet pannukakut - 8 kpl;
• voita - 50 g;
• sokeri - 8 rkl. l.;
• appelsiinit - 2 kpl;
• konjakki - 80 ml.

Keittomenetelmä

• Jaa kaikki ainekset 4 osaan, joista jokainen valmistaa flambeen kahdelle pannukakulle.
• Kuori appelsiinit kuoresta, pura viipaleiksi, poista niistä valkoinen kalvo.
• Laita voita paistinpannulle ja sulata. Lisää sokeri ja sekoita.
• Kun sokeri on sulanut, kasta appelsiiniviipaleet siihen ja sekoita uudelleen.
• Levitä pannukakku puoliksi taitettuna ja voitele siirapilla.
• Kaada lusikallinen konjakkia ja sytytä se tuleen.
• Kun tuli on sammunut, siirrä pannukakku lautaselle ja laita päälle appelsiiniflambé.
• Tee jäljelle jääneestä siirapista toinen flambépannukakku.

Nauttii valtavasta suosiosta. Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla ammattikokki valmistaaksesi herkullista ranskalaista ruokaa. Ja nykyään monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä flamben keittämisestä. Mikä tämä ruokalaji on? Mitä tuotteita sen valmistukseen tarvitaan ja mitä sääntöjä tulee noudattaa?

Flambe: mikä se on?

Itse asiassa flambiprosessi on yksi hienostuneimmista ja näyttävimmistä tekniikoista, joita nykypäivän ammattikokit käyttävät. Joten miten flambi valmistetaan? Mikä se on?

Sana itsessään käännetään "palamiseksi". Vastaanoton ydin on valmiin ruuan lyhytaikainen polttaminen tuleen. Lisäksi palamisprosessin katalysaattorina ovat pääsääntöisesti alkoholijuomat, jotka syttyvät nopeasti, palavat kirkkaasti, mutta haalistuvat nopeasti. Ruoan pääkomponenteista riippuen konjakkia, konjakkia ja rommia käytetään useimmiten polttoaineena.

Luonnollisesti tällaisen ruuan tarjoilu näyttää vaikuttavalta, koska paahtaminen tapahtuu vierailijoiden edessä. Lisäksi kypsennetty ruoka säilyttää käytetyn liköörin miedon maun. Ja kirkas, mutta nopeasti palava liekki antaa lautaselle pehmeän ja rapean kuoren.

Muuten, siellä on myös ruokalaji nimeltä "tart flambé". Mikä se on? Se on litteä piirakka täytteellä, joka kypsennetään avotulella. Tämä on ruokalaji, joten älä sekoita näitä kahta käsitettä.

Mitä ruokia voidaan valmistaa tällä tavalla?

Itse asiassa melkein mikä tahansa ruokalaji voidaan valmistaa tällä menetelmällä. Esimerkiksi kalliissa ravintoloissa asiakkaille tarjotaan flambe-hedelmiä. Nämä voivat olla banaaneja, omenoita, persikoita, mansikoita jne.

Lisäksi vihanneksia on hyvä flamboida. Lihan paistaminen on myös mahdollista, mutta vaatii jonkin verran ammattitaitoa ja kokemusta, koska tämä prosessi on pidempi. Jotkut laitokset tarjoavat kanaa, vasikanlihaa ja jopa flamboituja mereneläviä.

Ruokailu kotona: joitain teknisiä kohtia

Luonnollisesti tällaisia ​​herkkuja voidaan valmistaa kotona, mutta sinun tulee aloittaa yksinkertaisemmista ruoista. Lisäksi sinun on noudatettava joitain turvallisuussääntöjä.

Aluksi on huomattava, että lämpötila alkoholijuomien palamisen aikana voi nousta 800-900 asteeseen. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää keittoastioita, joissa on tarttumaton (teflon) tai emalipinnoite. Lyhytkin altistuminen korkeille lämpötiloille voi vahingoittaa pintaa. On parasta valita ruostumattomasta teräksestä tai paljaasta valuraudasta valmistetut säiliöt.

Jos olet aloittelija, on parempi käyttää astioita, joissa on pitkä kahva, joka on päällystetty lämmönkestävällä materiaalilla (esimerkiksi paistinpannu tai kattila) - tämä suojaa ihoasi vaurioilta. Älä käytä sytytykseen sytytintä - pitkät takkatulitikut sopivat paremmin. Nämä yksinkertaiset säännöt tekevät ruoanlaitosta turvallisempaa.

Koska tuli sammuu nopeasti, ruoan palamisesta ei tarvitse huolehtia. Jos valmistat erityisen herkkää ruokaa, voit kaataa alkoholia ei itse tuotteisiin, vaan pannun reunoihin - vaikutus on melkein sama.

On toinenkin ruoanlaittotekniikka, joka näyttää paljon näyttävämmältä, mutta vaatii tiettyjä taitoja. Ammattikokit kaatavat joskus alkoholia erilliseen astiaan (esimerkiksi kahvipannuun) ja sytyttävät juoman tuleen. Kaada palava neste astian päälle ja odota, kunnes liekki sammuu. Jälleen tässä tapauksessa kannattaa käyttää astiaa, jossa on pitkä kahva.

Banaani flambé: yksinkertainen ja herkullinen

Flambén keittäminen (täällä on kuva) banaaneista on melko yksinkertaista. Neljää annosta varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 4 kypsää banaania;
• kaksi ruokalusikallista appelsiinin kuorta;
• 70 g voita;
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua;
• puoli lasillista appelsiinimehua;
• 50 ml brandyä (mieluiten korkealaatuinen);
• 80 g sokeria;
• vaniljajäätelöä maun mukaan.

Kuori ensin banaanit ja leikkaa ne puoliksi. Sulata 40 g voita yhdessä paistinpannussa ja paista siinä banaanit. Kaada loput öljystä toiseen kattilaan, lisää appelsiinimehu, sitruunamehu ja sokeri. Pidä siirappia miedolla lämmöllä kolme minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Laita nyt paistetut banaanit sinne ja lämmitä astiaa vielä muutama minuutti.

Ennen kuin tarjoilet herkkua kuoren kanssa, kaada konjakki ja sytytä se tuleen. Heti kun tuli sammuu, voit laittaa banaaniviipaleet lautasille jäätelön kanssa.

Crepe Flambe: Resepti

Laita pannukakku pannulle. Täytteenä voivat toimia kaikki marjat ja hedelmät - omena- ja banaanipalat, mansikat, ripottele pinnalle kuoritut hedelmät sokerilla ja laita pala voita.

Kaada nyt pieni määrä alkoholia pannukakun täytteen päälle (yleensä käytetään konjakkia tai rommia) ja sytytä se sitten tuleen. Heti kun liekki sammuu, jälkiruoka on valmis syötäväksi. Muuten, voi ja sulatettu sokeri antavat hedelmille herkullisen, rapean, tuoksuvan kuoren.

Herkkä herkkuresepti

Jälkiruokaa "Flambe sunset" pidetään parhaana vaihtoehtona unohtumattomalle romanttiselle aamiaiselle, koska sen herkkä ja makea maku antaa miellyttävän rentoutumisen. Joten miten valmistat sen?

Näin valmistetaan flambi. Tämä jälkiruoka on todella herkullinen. Älä kuitenkaan unohda, että konjakin laatu vaikuttaa ruoan pääominaisuuksiin, joten on parempi valita kalliit lajikkeet.

Flambe appelsiinit: herkullinen ja näyttävä jälkiruoka

Toiseen reseptiin tarvitset appelsiineja, kidesokeria, voita ja viskiä. Tämä jälkiruoka on erittäin helppo valmistaa.