Mikä on biscotti

Sana "biscotti" on monikko sanasta "biscotto", joka tarkoittaa "kahdesti paistettua" latinaksi. Biscottien valmistusmenetelmä ei ole muuttunut - niitä leivotaan edelleen kahdesti. Ensin paistetaan pitkät leivät, sitten ne leikataan ristikkäin sopiviksi viipaleiksi ja paistetaan uudelleen kuivumaan ja rapeiksi. Muuten, kaikille tuttu keksi sai nimensä biscotista, mutta ei säilyttänyt valmistusperiaatetta - keksit paistetaan vain kerran ja pysyvät pehmeinä.

Biscotin historia

Biscottikrutonit eivät ole niin yksinkertaisia ​​kuin miltä ne näyttävät. Niiden historia ulottuu ainakin 2000 vuoden taakse. Roomalaiset legioonalaiset söivät biscottia pitkien kampanjoidensa aikana, ja Plinius Vanhin uskoi, että nämä keksejä kelpaisivat vuosisatoja. Christopher Columbus otti retkilleen suuren määrän keksejä, joten he osallistuivat Amerikan löytämiseen. Biscotti ja niiden muinaiset egyptiläiset ja roomalaiset esi-isät ovat vuosisatojen ajan olleet tärkein tapa säilyttää leipää pitkillä matkoilla ja ruokkia suurta armeijaa tai kauppalaivan miehistöä. Pitkiä tutkimusmatkoja varten keksejä alettiin korjata kuusi kuukautta etukäteen ja paistaa 4 kertaa kuivuakseen kokonaan. Sen jälkeen he eivät pelänneet lämpöä ja kylmää, merivettä, sadetta ja hometta. On todisteita siitä, että Espanjan Armadan merimies 1500-luvulla sai 450 g keksejä päivittäin ja olutta niiden liottamiseksi.

Biscottilajikkeet

Perusresepti, jonka italialainen kondiittori Antonio Mattei kirjoitti muistiin 1800-luvulla, sisälsi vain 3 pääainesosaa: jauhoja, sokeria ja munia. Pinjansiemeniä ja kokonaisia ​​kuorimattomia manteleita on perinteisesti käytetty keksien lisäaineina. Tällaista yksinkertaista mantelibiscottia valmistellaan edelleen Praton kaupungissa Toscanassa. Ne tarjoillaan yleensä illallisen jälkeen vastapuristetun appelsiinimehun kanssa.

Nyt on olemassa monia biscottireseptejä, ja jokaisesta italialaisesta kahvilasta löydät useita lajikkeita, joista valita. Biscottitaikinaan lisätään kanelia, anista, appelsiinin kuorta, pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä, siemeniä, hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, suklaapaloja, erilaisia ​​liköörejä ja uutteita. Biscotti on peitetty suklaalla ja kuorrutteella, jotta ne näyttävät yhtä houkuttelevilta kuin kakut.

Italiassa biscottia voidaan kutsua myös cantucciniksi tai cantucciksi, joka voidaan kääntää "kahvileipäksi". Sanan cantucci alla on myös keksejä piilotettuina, mutta ne valmistetaan eri reseptin mukaan: hiivataikinasta tai happamia ainesosia lisäämällä. Cantuccit ovat ilmavampia, mutta myös kuivempia kuin biscotti. Tällaisia ​​krutonkeja valmistetaan perinteisesti Sardiniassa ja Sisiliassa. Hämmennys sai alkunsa kondiittori Antonio Mattei, jonka kyltissä molemmat nimet kirjoitettiin. Biscottien ja cantuccinin lisäksi Italiassa on myös tavallisia keksejä, paistettu kahdesti - suuria, suolaisia, keitettyjä oliiviöljyssä mausteilla. Italialaisella biscotilla tai kahdesti paistetulla biscotilla on monia sukulaisia ​​ympäri maailmaa: espanjalainen karkinoli, saksalainen zwiebeck, juutalainen mandelbrod. Ja Amerikassa sana "biscuit" ei tarkoita ollenkaan pehmeää kakkukerrosta, vaan samaa rapeaa biscottia.

Minkä kanssa syöt biscottia?

Riippumatta siitä, kuinka herkullisia keksit ovat, ne ovat pohjimmiltaan kovia keksejä. Siksi niitä ei koskaan tarjoilla erillään juomista. Italiassa on kokonainen rituaali: rentoutua illallisen jälkeen lasillisen punaviiniä kastamalla siihen biscottia tai cantuccia. Kataloniassa näihin tarkoituksiin käytetään jälkiruokaviinejä - Muscat tai Muscatel. Vanukkaat valmistetaan biscottipaloista, liottamalla niitä maidolla ja jollain makealla. Keitot sakeutetaan makeuttamattomilla biscottipaloilla, niitä lisätään lihapataisiin, kastikkeisiin ja täytteisiin. Ranskassa ja Yhdysvalloissa biscottia kastetaan kahviin, teehen, maitoon tai mehuun, ja Etelä-Amerikassa paikalliset käyttävät matea tähän tarkoitukseen.

Biscotti Reseptit

Klassinen mantelibiscotti

Ainekset:
280 g vehnäjauhoja
130 g sokeria
100 g kokonaisia ​​manteleita,
50 g rusinoita,
3 munaa,
1 tl leivinjauhe
1 tl vaniljasokeria
1 ripaus suolaa

Ruoanlaitto:
Kuumenna uuni 175 ºC. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Siivilöi jauhot, lisää suola, sokeri ja leivinjauhe. Vatkaa munat kuohkeaksi, kaada jauhoseokseen ja vaivaa taikina. Lisää mantelit ja rusinat, vaivaa taikina uudelleen käsin, jaa 3 osaan ja laita ne uunipellille. Taikinasta tulee tahmeaa, joten pese kädet ja muotoile siitä märin käsin pitkulaisia ​​leipiä koko uunipellin leveydeltä. Paista leivät noin 20 minuuttia rapeiksi.

Leikkaa hieman jäähtyneet leivät vinosti 1-1,5 cm paloiksi. Leikkaa mantelit tasaiseksi sahalaitaisella veitsellä. Aseta biscotti uunipellille ja laita takaisin uuniin 15-25 minuutiksi paksuudesta ja halutusta koostumuksesta riippuen. Jos haluat pehmeitä biscottia, paista 15 minuuttia. Jos haluat täysin kuivia rapeita biscottia, pidennä paistoaikaa 25 minuuttiin.

omenabiscotti

Ainekset:
400 g jauhoja
200 g sokeria
1 tl leivinjauhe
1 tl suola,
3 kananmunaa + 1 keltuainen,
2 tl kaneli,
100 g tuoreita omenoita,
100 g rusinoita,
50 g saksanpähkinöitä

Ruoanlaitto:
Vatkaa munat ja keltuaiset sokerin kanssa. Siivilöi jauhot, lisää leivinjauhe ja suola ja lisää tämä seos vähitellen munien joukkoon jatkaen vatkaamista alhaisella nopeudella. Leikkaa kuoritut omenat kuutioiksi, sekoita rusinoihin ja hienonnettuihin pähkinöihin ja sekoita taikinaan. Jaa taikina 2-3 osaan, muotoile niistä pötköt, laita ne leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 170 asteessa 20-25 minuuttia. Kun patukat ovat täysin jäähtyneet, leikkaa ne noin 1 cm leveiksi viipaleiksi, ripottele vedellä ja laita takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi. Omenabiscotti ei säily pitkään, koska vesi jää omenaviipaleisiin. On suositeltavaa syödä ne 1-2 päivässä.

Inkivääri biscottia

Ainekset:
2 kupillista jauhoja,
0,5 dl sokeria
1 sitruunan kuori,
1 tl leivinjauhe
1 ripaus suolaa
1 kuppi manteleita
0,3 dl tuoretta raastettua inkiväärijuurta
3 munaa,
kanelia, sokeria ripottelua varten

Ruoanlaitto:
Sekoita keskenään seulotut jauhot, sokeri, kuori, leivinjauhe ja suola. Vatkaa munat, lisää kuiviin aineisiin ja sekoita hyvin. Lisää inkivääri ja mantelit, sekoita uudelleen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnes se ei enää ole tahmeaa. Jaa taikina 2-3 osaan, muotoile niistä pitkiä leipiä, laita leivinpaperilla päällystetylle pellille, ripottele päälle sokeria ja kanelia ja paista 15-25 minuuttia 180 asteessa.

Jäähdytä leivät ritilällä. Leikkaa ne vinosti noin 1 cm leveiksi viipaleiksi, laita uunipellille ja paista vielä noin 15 minuuttia. Anna biscottien jäähtyä täysin ennen pakkaamista astiaan.

Nopea murokeksibiscotti

Ainekset:
200 g voita,
1 kuppi sokeria,
3 munaa,
1 tl leivinjauhe
3,5-4 kupillista jauhoja
1 tl kaneli

Ruoanlaitto:
Sulata voi, sekoita sokerin, kananmunien ja leivinjauheen kanssa. Lisää siivilöityjä jauhoja vähitellen, kunnes saat kiinteän, tarttumattoman taikinan. Kauli taikinasta 3-4 makkaraa koko uunipellin leveydeltä, ripottele pintaan kanelia ja paista leivinpaperilla 15-20 minuuttia 190 ºC:n lämpötilassa. Jäähdytä aihiot hieman, leikkaa 1,5-2 cm leveiksi viipaleiksi, laita pellille ja paista vielä 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Jäähdytä valmiit keksit ritilälle.

Suklaalla päällystetty oranssi biscotti

Ainekset:
2 kupillista jauhoja,
1 tl leivinjauhe
0,5 tl sooda,
0,3 tl suola,
0,5 dl sokeria
3 munaa,
3 rkl hunaja,
2 rkl appelsiinin kuori,
250 g suklaata.

Ruoanlaitto:
Kuumenna uuni 175 ºC. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita keskenään seulotut jauhot, suola, sooda ja leivinjauhe. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää hunaja ja kuori, sekoita. Lisää jauhoseos, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Voitele kätesi jauhoilla, jaa taikina kahtia, laita pellille ja muotoile 2 pitkää leipää. Paista niitä 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja halkeilevat pinnalta.

Jäähdytä leivät kokonaan ja leikkaa leipäveitsellä 1,5-2 cm leveiksi viipaleiksi. Laita keksit uunipellille ja paista 160ºC vielä 15 minuuttia. Käännä korppujauhot paistamisen puolivälissä toiselle puolelle. Sillä aikaa kun valmiit keksejä jäähtyvät ritilällä, sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa liedellä. Kasta jokaisen keksun yläosa suklaaseen ja aseta murut pystysuoraan kuivalle puolelle, jotta suklaa pääsee valumaan vapaasti. Kun suklaa on täysin jähmettynyt, siirrä biscotti ilmatiiviiseen astiaan.

Yksinkertainen mutta hienostunut biscotti on "kahdesti paistettu", jotta sen rapeat tynnyrit upotetaan jälkiruokaviiniin ja nautitaan vertaansa vailla olevasta makuyhdistelmästä.

Jalot italialaiset keksit, joissa on pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja suklaapaloja, saivat soinnillisen nimensä latinalaisesta sanasta "biscotto" - "paistettu kahdesti". Nimi itsessään paljastaa jo jälkiruoan valmistustavan. Taikinasta muodostetaan pitkiä tölkkejä makealla täytteellä, paistetaan kypsäksi ja leikataan vinoiksi ohuiksi viipaleiksi, jotka lähetetään takaisin uuniin kuivumaan kullanruskeaksi, rapeaksi kuoreksi.

Nykyään Italian kulinaarinen maailma on kuuluisa erilaisista biscottiresepteistä. Jokainen italialainen kahvila toivottaa vieraat tervetulleiksi laajalla valikoimalla useita rapeita jälkiruokia. Täytteestä riippuen kaikilla biscottityypeillä on oma ainutlaatuinen makunsa: sitrushedelmä, anis, kaneli, pähkinä, hedelmä tai suklaa. Klassinen biscotti-resepti ei ole liian tiukka kokkeille ja antaa sinun yhdistää minkä tahansa maun keskenään. Tästä jälkiruoka vain voittaa, ja siitä tulee melkein kirjailijan.

Italiassa biscottia kutsutaan myös cantucciksi tai cantucciniksi. Mutta silti, tämä on hieman erilainen "keksejä". Ne on valmistettu hiivataikinasta, vaikka leivontatekniikka on sama. Biscottilla on muita makeuttamattomia sukulaisia. Joten happamattomat "kahdesti paistetut" krutonkeja kypsennetään mausteisilla mausteilla oliiviöljyssä ja niiden kanssa sakeutetaan keittoja, tarjoillaan lihapata, kastikkeet ja täytteet.

Biscotti: TOP-5 reseptiä

Resepti 1: Klassinen mantelibiscotti

Ainekset 4 annokseen: 280 g jauhoja, 100 g kokonaisia ​​manteleita, 130 g sokeria, 3 munaa, 50 g rusinoita, ripaus suolaa, teelusikallinen leivinjauhetta ja vaniljasokeria.

1. Kyllästä jauhot ilmalla siivilöimällä, lisää leivinjauhe, sokeri, suola. Paremman sekoituksen saamiseksi kaikki ainekset voidaan seuloa keskenään.
2. Vatkaa kananmunat tehosekoittimella paksuksi, vakaaksi massaksi ja sekoita varovasti jauhoseokseen. Vaivaa taikina.
3. Lisää vaivaamisen aikana rusinat ja mantelit. Vaivaa taikinaa niin, että mantelit ja rusinat jakautuvat tasaisesti koko massaan.
4. Leikkaa tahmea taikina kolmeen yhtä suureen osaan, kostuta kädet ja muotoile niistä pitkiä leipiä. Siirrä sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
5. Ensimmäiseen leivontaan tuleva biscotti tarvitsee 175 °C ja noin 20 minuuttia. Heti kun niiden väri muuttuu punaiseksi, leivät voidaan ottaa pois.
6. Jäähdytä leipä hieman ja leikkaa se vinosti pitkänomaisiksi, puolitoista senttimetriä leveiksi viipaleiksi. Taikinassa olevat mantelit sortuvat helposti veitselle, jossa on sahalaitainen terä.
7. Palauta tulevat keksit uunipellille ja laita paistamaan vielä 15-25 minuuttia. Jos haluat, että biscottiin jää pehmeä keskiosa ja rapeat reunat, 15 minuuttia riittää hänelle. Täysin kuivuneiden ja punertavien krutonkien kohdalla pidennä paistoaikaa 25 minuuttiin.

Resepti 2: Hasselpähkinäsuklaabiscotti

Ainekset 6 annokseen: 2,5 kupillista jauhoja, kuppi hasselpähkinöitä, 4 munaa, 1,3 kupillista sokeria, 0,5 kupillista kaakaojauhetta, 1 rkl. lusikallinen vastajauhettua kahvia, 0,5 tl soodaa, ¾ tl leivinjauhetta, ripaus suolaa.

1. Kiehauta pähkinöitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Siivilöi siivilän läpi ja poista ylimääräinen vesi pähkinöistä talouspaperilla.
2. Kaada valmistetut hasselpähkinät muottiin ja kuivaa uunissa 10 minuuttia 175 asteessa. Kun pähkinät ovat ruskistuneet ja niille tulee ominainen tuoksu, hasselpähkinät voidaan ottaa pois. Jauha jäähtyneet pähkinät kämmenten välissä kuoren poistamiseksi.
3. Siivilöi jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola, kaakao ja hienoksi jauhettu kahvi isoon kulhoon.
4. Vatkaa toisessa kulhossa munat vaahdoksi. Erottele 2 rkl. ruokalusikallista munamassaa ja kaada sokeri jäljellä olevaan massaan ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu "korkki".
5. Yhdistä muna- ja jauhoseokset, vaivaa joustava taikina.
6. Kaada punertavat hasselpähkinät taikinaan ja vaivaa se uudelleen tasaisesti jakaen pähkinät.
7. Leikkaa taikina 2 yhtä suureen osaan. Pyöritä kätesi jauhoilla ja muotoile kaksi pitkänomaista leipää, siirrä ne neliön muotoiseksi leivinpaperilla. Saadaksesi kullanruskeamman, voitele leivät munaseoksella. Paista rapeaksi, noin 15-20 minuuttia.
8. Jäähdytä taikinaa hieman ja leikkaa terävällä veitsellä sentin paksuisiksi vinoiksi viipaleiksi. Palauta biscotti uuniin vielä neljännekseksi tunniksi.
9. Anna jälkiruoan "levätä" 18-24 tuntia ja pakata se sitten ilmatiiviiseen astiaan.

Resepti 3: Yulia Vysotskayan sitruunabiscotti

Ainekset 7 annokseen: 400 g jauhoja, 250 g kidesokeria, 3 kananmunaa + 2 keltuaista, 2 sitruunaa, 130 g manteleita, 130 g pekaanipähkinöitä, 4 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikka leivinjauhetta, 3 rkl. lusikat tattari- tai maissijauhoa.

1. Valmista aihiot: vatkaa kaksi munaa ja kaksi keltuaista tiheäksi vaahdoksi, kunnes tilavuus on 2 kertaa suurempi; sulata 3 ruokalusikallista voita; rikasta jauhot ja leivinjauhe ilmalla siivilän läpi; hienonna puolet pähkinöistä muruiksi; raaputa sitruunoista kuori, purista mehu puolesta hedelmästä.
2. Vaivaa taikina: vatkatut munat, hienonnetut pähkinät, jauhoseos, sitrushedelmien kuori ja mehu, voi, maissi/tattarijauho. Voit vaivata taikinan tasaiseksi puimurissa tai perinteisellä tavalla - käsin.
3. Voitele litteä biscotti-uunivuoka jäljellä olevalla öljyllä. Esilämmitä uuni asettamalla lämpötila 180 asteeseen.
4. Siirrä työkappale jauhotetulle pöydälle, leikkaa kolmeen identtiseen osaan. Muotoile jokaisesta osasta pitkänomainen pallo. Laita kaikki leivät uunipellille. Ne paistavat noin 40 minuuttia.
5. Leikkaa leivät vielä kuumina ohuiksi ympyröiksi ja laita ne uudelleen uunipellille kuivumaan samassa lämpötilassa.
6. Kun italialaisten keksien pinnat ovat kullanruskeita, poista biscotti ja anna jäähtyä kokonaan.

Resepti 4: Herkullinen biscotti, jossa on sekoitus kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä

Ainekset 5 annokseen: 250 g jauhoja, 200 g kidesokeria, 3 munaa, 1,5 rkl. lusikallinen leivinjauhetta, 50 g taateleita, kuivattuja aprikooseja, kuorittuja suolaamattomia pistaasipähkinöitä, kuorittuja manteleita, yhden sitruunan kuori.

1. Kyllästä jauhot ilmalla siivilöimällä, sekoita kidesokerin ja leivinjauheen kanssa.
2. Vaahdota munat kevyesti ja vaivaa hitaasti jauhojen joukkoon joustavaa, mutta joustavaa taikinaa.
3. Vaivaa valmiissa taikinassa hienoksi pilkottuja kuivattuja hedelmiä: kuivattuja aprikooseja ja taateleita. Lisää pähkinät.
4. Muotoile taikinasta kaksi samanlaista, pitkää, hieman litistettyä leipää.
5. Siirrä sämpylät öljyllä voideltuun litteään muotoon ja lähetä uuniin, jonka lämpötila on 180 ° C. Niiden valmistaminen vie 20-25 minuuttia.
6. Leikkaa hieman jäähtyneet leivät vinosti 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
7. Siirrä krutonit takaisin muottiin ja laita uudelleen uuniin, tällä kertaa neljännekseksi tunniksi. 5-7 minuutin kuluttua käännä keksit paistetuilla viipaleilla.
8. Siirrä jäähtyneet italialaiset keksit hermeettisesti suljettuun laatikkoon.

Resepti 5: Biscotti Prosciutton ja Parmesanin kanssa

Ainekset 16 biscottiin: 3 munaa, 70 g ohuita prosciuttoviipaleita, 1,5 dl jauhoja, kuppi raastettua parmesaania, 8 rkl. rkl suolaamatonta voita, 2 tl mustapippuria, 1 tl hienoa merisuolaa.

1. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella kuohkeaksi ja lumivalkoiseksi.
2. Jatka vatkaamista lisäämällä kaikki munat yksitellen. Sekoita joukkoon jauhot, parmesaani, hienonnettu prosciutto, suola ja vastajauhettu mustapippuri. Taikinan tulee olla homogeeninen ja joustava, mutta ei jyrkkä.
3. Märin käsin muotileivät ovat 30 cm pitkiä ja 10 cm leveitä.
4. Paistoaika 180 asteeseen kuumennetussa uunissa on noin puoli tuntia.
5. Anna valmiiden leipien jäähtyä 10 minuuttia ja leikkaa vinosti 1 cm paksuisiksi viipaleiksi Siirrä viipaleet uunipellille ja aseta ne leikkauspuoli ylöspäin. Paista biscottia 135°C:ssa noin 20 minuuttia kullanruskeiksi.
6. Ota krutonit uunista, jäähdytä, pakkaa laatikkoon.

Biscotti prosciutton ja parmesaanin kanssa sopii hyvin viinien kanssa - ruusu ja kuohuva valkoinen. Ne sopivat myös ihanteellisesti keittoihin, välimerellisiin ja kasvissalaatteihin.

Jokaisella italialaisen leivonnaisen mestarilla on oma biscottireseptinsä. Se osoittautuu niin yksinkertaisten salaisuuksien ansiosta, jotka auttavat meitä valmistamaan täydelliset biscottimme.

1. Jos tavalliset jauhot korvataan makeisjauhoilla, jotka sisältävät vähemmän proteiinia ja vastaavasti pienempi kyky muodostaa gluteenia, valmiit tuotteet ovat ilmavampia.
2. Jotta tavallisista jauhoista valmistettu biscotti ei olisi liian karkeaa ja tiheää, sinun on lisättävä siihen lusikallinen riisiä. Joten leivinjauhot ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​kuin makeisjauhot, ja valmiista taikinasta tulee löysää ja pehmeämpää.
3. On parempi vaivata taikinaa käsin, jotta se tuntee sen koostumuksen. Sen tulee olla joustava, pehmeä eikä liian kuiva. Liian märkä ja tahmea taikina voidaan ripotella jauhoilla ja tasoittaa sen rakennetta.
4. Biscottin tärkein etu on pitkä säilyvyys. Ne vanhenevat hitaasti ja niitä voidaan säilyttää hermeettisesti suljetuissa astioissa jopa kolme viikkoa. Siksi tällaisia ​​"keksejä" voidaan valmistaa suuria määriä tulevaa käyttöä varten, pakata tinasäiliöön ja olla aina valmiina odottamattomien vieraiden saapumiseen.
5. Jos peität biscottien vaatimattoman ulkonäön sulatetulla suklaalla tai kuorrutteella, ne eivät enää näytä keksiltä, ​​vaan gourmet-kakkuilta.
6. Italiassa on perinne pakata kotitekoiset keksit lahjapakkaukseen ja antaa se ystäville ja sukulaisille juhannusta varten.

Italialaiset kulinaariset asiantuntijat keksivät biscottia makean viinin alkuruoaksi. Siitä lähtien on ollut tapana tarjoilla kuiva jälkiruoka yksinomaan juomien - perinteisen kahvin tai teen, viinin, maidon, mehun - seurassa. Italiassa biscotin syöminen on rituaali. Siestan aikana italialaiset haluavat nauttia lomastaan ​​lasillisen jälkiruokaviiniä kastaen siihen rapeita biscottia. Miksi emme ottaisi heiltä tätä ihanaa perinnettä?

Italialaisilla biscottikeksillä on pitkä historia, eikä ole yllättävää, että aito resepti on saanut valtavan määrän muunnelmia. Vain yksi asia on varmasti otettu klassikoista - valmistusmuoto ja -tekniikka. ”Baton”-biscottia leivotaan perinteisesti kahdesti ja jos perinteisessä reseptissä manteleita voitiin lisätä taikinaan lisäaineena, niin moderni klassikko sallii taikinasekoitukset muiden pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja suklaan kanssa.

Kuinka italialaiset valmistavat biscottia - klassinen resepti

Ainekset:

• jauhot - 280 g;
• leivinjauhe - 6 g;
• sokeri - 140 g;
• munat - 2 kpl .;
• Amaretto - 20 ml;
• lasillinen kokonaisia ​​manteleita;
• voita - 50 g.

Ruoanlaitto

Aseta uunin lämpötila 160 asteeseen ennen keksien valmistamista. Kun uuni saavuttaa vaaditun lämpötilan, valmista seos kuivista aineista seulomalla kulhoon jauhot leivinjauheen kanssa ja lisäämällä suolaa. Vatkaa munat erikseen vatkaimella, kunnes muodostuu valkoinen, ilmava ja vaahtoava massa, siihen alamme lisätä laitetta pysäyttämättä sokeria, kaada Amaretto ja sulatettu ja sitten jäähdytetty voi. Kun nesteet ovat sekoittuneet, kaada jauhoseos niihin ja vaivaa paksu, tarttumaton taikina. Lisää vaivaamisen aikana mantelit, jotta ne jakautuvat tasaisesti taikinaan. Jaamme tuloksena olevan taikinan puoliksi ja kaulimme sen kahteen nippuun, jotka ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin leipä (20x6,5 cm). Laitamme leivät uuniin puoleksi tunniksi, poistamme, jäähdytämme hieman ja leikkaamme 3-3,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laitamme viipaleet samalle pergamentille ja paistamme samassa lämpötilassa, saman ajan, unohtamatta käännä keksit toiselle puolelle 10-15 minuutin kuluttua.

Kuinka leipoa italialaisia ​​biscottia oliiviöljyllä?

Ainekset:

• jauhot - 280 g;
• - 30 g;
• leivinjauhe - 6 g;
• sokeri - 140 g;
• 1 appelsiinin ja sitruunan kuori;
• oliiviöljy - 90 ml;
• munat - 3 kpl.

Ruoanlaitto

Kun jauhot on valutettu siivilän läpi, sekoita ne polentaan ja leivinjauheeseen ja lisää niihin sitten sokeri. Yhdistettyään kuivat aineet keskenään, lisää niihin sitrushedelmien kuori ja toista vaivaaminen uudelleen.

Vatkaa kaksi kokonaista munaa ja yksi keltuainen oliiviöljyn kanssa ja kaada sitten nesteet keksien kuiviin aineisiin. Samassa vaiheessa voit vapaasti lisätä biskotteihin mitä tahansa lisäaineita suklaalastuista kuivattuihin marjoihin.

Anna valmiin taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia, jaa puoliksi ja kauli kahdeksi leivoksi, joista kumpikin leivotaan sen jälkeen jäljellä olevalla munanvalkuaisella sivellään 25 minuuttia 180 asteessa. Leikkaa leivät viipaleiksi ja toista paistamista jo 150 asteessa vielä puoli tuntia.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Kun uuni on lämmitetty 170 asteeseen, siirrymme tavalliseen menettelyyn - sekoitetaan kuivat aineet: jauhot, kaakao ja sooda. Ripaus suolaa ei ole tarpeeton tässä sekoituksessa.

Vatkaa toisessa kulhossa myös munat varovasti sokerin kanssa. Lisää nesteitä jauhoseokseen ja lisää suklaalastut hasselpähkinöillä. Jaa valmis taikina puoliksi, kauli puolikkaat yhtä pitkiksi ja halkaisijaltaan samankokoisiksi tikuiksi ja lähetä sitten paistamaan 25 minuuttia. Anna taikinalevyjen jäähtyä 15 minuuttia, leikkaa paloiksi ja paista uudelleen 15-20 minuuttia, unohtamatta kääntää keksit toiselle puolelle, jotta ne ruskeutuvat mahdollisimman tasaisesti.

Jäähtyneen biscotin seurassa vakiolisäyksenä kuten kuppi kahvia tai lasillinen pöytäviiniä, jäätelöä, suolattua karamellia tai.

Makeiden kekseiden, murenevien murokakkujen ja muiden vastaavien leivonnaisten ystäville tarjoamme biscottia - klassista italialaista kuivakeksiä, jolla on kova rakenne, rikas maku ja runsaasti lisäaineita (useimmiten manteleita ja kuivattuja hedelmiä).

Italiasta käännettynä biscotti tarkoittaa "kahdesti paistettua". Vaivatusta taikinasta muodostetaan "makkara" ja lähetetään uuniin. Sitten tuote leikataan viipaleiksi ja paistetaan uudelleen, kuivataan kypsennetyksi. Tällaisten evästeiden säilyvyys on melko pitkä, joten näitä leivonnaisia ​​voidaan valmistaa tulevaisuutta varten.

Ainekset:

• mantelit - 60 g;
• sokeri - 80 g;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• leivinjauhe taikina - ½ tl;
• jauhot - noin 150 g;
• munat - 2 kpl .;
• suola - ripaus;
• rusinat, kuivatut karpalot - 20-30 g kukin (tai muut kuivatut hedelmät / sokeroidut hedelmät).

Biscotti klassinen resepti valokuvalla

Kuinka tehdä biscotti-keksejä

1. Mantelit kaada kiehuvaa vettä, jätä 5-10 minuuttia. Kun neste on valutettu, poista höyrytetty kuori (jos pähkinöitä on vaikea kuoria, kaada uudelleen kiehuvaa vettä).
   
2. Kuoritut mantelit hienonnetaan veitsellä tai murskataan tehosekoitinkulhossa, mutta ei muruiksi.
   
3. Sekoita yksi kokonainen muna ja yksi munankeltuainen suolan, tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Vatkaa kevyesti (vaahdoksi). Laita syrjään jäljellä oleva proteiini.
   
4. Lisää suurin osa jauhoista (noin 100 g), jotka on esisekoitettu leivinjauheella. Sekoitamme massaa. Lisää sitten vähitellen jauhoja, kunnes saadaan tiivis, mutta muovinen ja hieman tahmea taikina.
   
5. Esittelemme manteleita, rusinoita ja karpaloita tai muita pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Vaivaa taikina uudelleen ja levitä lisäaineet tasaisesti massaan.
   
6. Jaa taikina puoliksi. Käärimme jokainen osa ohueksi, noin 20 cm pitkäksi ”makkaraksi”, joka levitetään leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voitele tankojen pinta kevyesti viivästetyllä proteiinilla (kaikki proteiini ei mene pois).
   
7. Lähetämme aihiot esilämmitettyyn uuniin. Paista 180 asteessa 25 minuuttia.
   
8. Ota hetken kuluttua uunipelti pois. Anna taikinan jäähtyä 5-10 minuuttia ja leikkaa sitten terävällä veitsellä viipaleiksi hieman vinosti. Kappaleiden paksuus on 1-1,5 cm.
   
9. Asettele riveinä lähes valmiit keksit takaisin uunipellille (leikattu paperille). Kuivaa uunissa vielä 10-15 minuuttia pitäen lämpötila noin 180 asteessa. Valmiit tuotteet jäähtyvät kokonaan.
   
10. Perinteisesti biscotti tarjoillaan jälkiruokaviinin kanssa – juomaan upotetaan keksiviipale, liotetaan ja vasta sitten syödään. Mutta tee, kahvi tai maito eivät ole huonompia tähän tarkoitukseen. Säilytä keksit pussissa tai tiiviisti suljetussa astiassa. Tämän leivonnaisen säilyvyys on 3-4 viikkoa.
    

Klassiset manteleiden, rusinoiden ja karpaloiden keksit ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Ei ihme, että ihmiset sanovat, että kaikki tiet johtavat Roomaan. Ja jumalallisen italialaisen keittiön turvasatamasta tulee jälleen uusi laituri kulinaarisella matkallamme. Tänään puhumme hämmästyttävän makeisen - "Biscotti" - valmistuksesta. Resepti on klassinen, eikä vain me käsittelemme sitä artikkelissamme.

Kummallista kyllä, mutta italialaisilla Biscotti-keksillä ei ole yhtä ruoanlaittoreseptiä. Jokaisella kondiittorilla ja emännällä on oma salainen tapansa leipoa tämä herkku.

Yleensä Italiassa tällaisia ​​evästeitä kutsutaan nimellä "Biscotto", joka latinaksi tarkoittaa "paistettu kahdesti". Ensin leivonnaiset lähetetään kokonaisena leivinä tai rullana uuniin, paistetaan kypsennetyksi. Leikkaa se sitten viipaleiksi ja lähetä takaisin uuniin kuivumaan.

Huomaa! Biscotti-kekseihin voi lisätä maun mukaan kuivattuja hedelmiä, marjoja, hedelmiä, hilloa, unikonsiemeniä ja muita aineksia.

Tällaiset evästeet tarjoillaan yleensä lasillisen viiniä kanssa, mutta voit antaa etusijalle kupin teetä tai kahvia.

Yhdiste:

• 125 g vehnäjauhoja;
• 30 g rusinoita;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• yksi kananmuna;
• 40 g luumuja;
• 30 g kuivattuja aprikooseja;
• 25 g hienonnettua mantelia;
• 1 tl konjakki tai balsami;
• ripaus hienoksi jauhettua suolaa;
• 1 tl leivinjauhe;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Ruoanlaitto:

Innovatiivinen resepti

"Biscotti" manteleilla tai muilla pähkinöillä valmistetaan useimmiten, joten tämä resepti on jo tullut perinteiseksi. Jos olet tottunut jatkuvasti yllättämään kotitalouttasi, käytä epätavallisia lisäravinteita, kuten unikonsiemeniä, kuivattuja marjoja.

Yhdiste:

• vehnäjauho - 0,2 kg;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• kananmuna - 2 kpl;
• 1 st. l. unikko;
• pussi leivinjauhetta;
• 3 rkl. l. rusinoita, kuivattuja kirsikkamarjoja, karpaloita.

Ruoanlaitto:

1. Otamme kätevän kulhon ja siivilöimme siihen jauhot.
2. Kaada päälle leivinjauhe ja kidesokeri.
3. Sekoita kuivat aineet hyvin.
4. Lisää kuivattujen aineiden joukkoon kuivatut marjat ja rusinat.
5. Vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa kuohkeaksi massaksi.
6. Lisää ne kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa taikina.
7. Taikinasta tehdään rulla tai leipä.
8. Levitämme työkappaleen öljytyllä leivinpaperilla päällystetylle pellille.
9. Kuumennamme uunin 180 asteen lämpötilaan.
10. Paista leipää noin 20 minuuttia.
11. Otamme sitten leivonnaiset pois, jäähdytämme ja leikkaamme vastaaviksi viipaleiksi.
12. Laita keksit takaisin uunipellille ja lähetä ne uuniin vielä 10 minuutiksi.
13. Älä unohda kääntää Biscottia viidessä minuutissa.

Gourmet-leivonnaisten ystäville

Kuinka muuten voit tehdä Biscottia? Julia Vysotskajan, kauniin naisen, upean äidin ja ammattikokin resepti auttaa sinua parantamaan henkilökohtaisia ​​makeistaitojasi.

Julia Vysotskaya ehdotti muokattua reseptiä Biscotti-keksejä varten. Muuten, monet kotiäidit ovat jo kokeilleet sitä. Mitä tulee lisäaineisiin, voit valita mitä tahansa kuivattuja hedelmiä henkilökohtaisten makuelämysten perusteella. Kaneli lisää leivonnaisiin erityistä makua.

Yhdiste:

• vehnäjauho - 1 rkl.;
• maissijauho - 150 g;
• vanilja, kanelijauhe - maun mukaan;
• 3 kpl. kananmunat;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl.;
• ruokasooda - 2-3 tl;
• 30 ml sitruunamehua (tuorepuristettua);
• maun mukaan suklaata, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä.

Ruoanlaitto:

1. Valikoidut kuivatut hedelmät, esimerkiksi taatelit, luumut, kuivatut aprikoosit, rusinat, viikunat, laita kulhoon.
2. Täytä ne kiehuvalla vedellä ja jätä 20 minuuttia.
3. Valuta neste höyrytetyistä kuivatuista hedelmistä ja hienonna ne veitsellä.
4. Jauha pähkinät blenderissä.
5. Kaada kidesokeri ja siivilöidyt jauhot syvään kulhoon.
6. Sammuta ruokasooda vastapuristetulla sitruunamehulla ja lisää irtoaineisiin.
7. Vatkaa munat erillisessä kulhossa.
8. Lisää kanelijauhe ja vanilja munavaahtoon.
9. Yhdistä molemmat seokset ja vaivaa taikina. Sen tulee olla viskoosia ja kohtalaisen paksua.
10. Lisää hienonnetut pähkinät ja kuivatut hedelmät.
11. Vaivaa pohja vielä kerran hyvin.
12. Seuraavaksi edetään tutulla tavalla. Paistamme ensin makkaran taikinasta.
13. Sitten leikkaamme sen viipaleiksi tai suikaleiksi ja kuivaamme sen uunissa, jotta keksit saavat kultaisen kuoren ja rapeuden.