Lasitustyypit

Lasitteet voivat olla läpinäkyviä tai läpinäkymättömiä, värittömiä tai sävytettyjä, kiiltäviä tai mattapintaisia. Lasitteen pohjana ovat kaoliini, kvartsi ja maasälpä. Myös metallioksideja lisätään lasitteen koostumukseen.

Valmistusmenetelmästä riippuen lasitteet jaetaan raaka- ja frittereihin. Raakalasitteet ovat yksinkertaisimpia: kaikki komponentit murskataan ja sekoitetaan veteen tiettyyn lasitteen tiheyteen. Fritetyn lasitteen saamiseksi lasiteseoksen komponentit fritteroidaan, eli sulatetaan (yleensä lämpötilassa 1200-1300 ° C), minkä seurauksena muodostuu liukenemattomia silikaatteja ja muita yhdisteitä. Sulatuksen jälkeen fritti kaadetaan vesisäiliöön, jossa se jäähtyy, kuivataan ja jauhetaan huolellisesti huhmareessa.

Erottele lasitteet tiiviit ja sulavat. Tulenkestäviä materiaaleja käytetään posliiniin, šamotteihin, kovaan fajanssiin. Niiden sulamispiste on 1125-1360 °C. Majolikalle otetaan lasitteita, jotka sulavat lämpötilassa 900-1100 ° C.

värilliset lasitteet

Posliini- ja majolikatuotteiden koristeluun käytetään usein kirkkaanvärisiä lasitteita, ns. kastelu. Väri saadaan lisäämällä metallioksideja ja suoloja värittömään lasitteeseen. Joten kobolttioksidi antaa värin vaaleasta tummansiniseen; kromioksidi - vihreä ja tinan läsnä ollessa - vaaleanpunainen, punainen; kuparioksidia käytetään smaragdinvihreiden, sinivihreiden sekä kuparinpunaisten lasitteiden valmistamiseen restaurointipolttoa varten; yhdisteet mangaanin kanssa antavat ruskeita, vaaleanpunaisia ​​​​värejä; rautaoksidi - keltaisesta ja punaisesta ruskeaan ja mustaan ​​jne.

Huomautuksia

Kirjallisuus

• Mendelejev D.I.,// Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.

Linkit

Wikimedia Foundation. 2010 .

Katso, mitä "Glaze" on muissa sanakirjoissa:

- (saksalainen Glasur, Glas lasista). Keramiikka-, fajanssi-, posliiniastioihin ja laattoihin levitetty lasimainen kerros, joka antaa niille kiiltoa ja estää veden tihkumista, toisin sanoen. muurahainen. 2) ulompi valkoinen kiiltävä hampaiden kerros, nimeltään ... ... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

Makeisten (piparkakkujen, keksien, joskus piirakoiden ja kakkujen) päällystäminen tiheällä, ohuella sokerikuorella, joka on sävytetty elintarvikevärillä (kuorella) tai sokerin ja suklaan tai kananmunasekoituksella (monimutkainen lasite tai peittoaine). Yleensä…… Kulinaarinen sanakirja

Pinnoite, emali, lasite, murava, kattokruunut Sanakirja venäjän synonyymeistä. glaze glaze Venäjän kielen synonyymien sanakirja. Käytännön opas. M.: Venäjän kieli. Z.E. Aleksandrova. 2011... Synonyymien sanakirja

lasite- ja no. glasuuri, saksa. lasite. 1. Seos keraamisten tuotteiden päällystämiseen. Sl. 18. Glaze, jonka hän osaa tehdä, koristaa suuresti keramiikkaa. Schumacherin raportti 548. Ranskassa äskettäin keksitystä maalauksesta posliinille ilman lasitusta. Poroshin Zap. 53…… Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja

LASITE- (kastelu, murava), lasimainen massa, joka peittää savituotteen nesteitä läpäisemättömällä kerroksella. Sitä saadaan polttamalla savituotteita, niin kutsuttuja "sirpuja", erityisissä uuneissa päällysteen sulamisen vuoksi ... ... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Lasite- - lasimainen pinnoite keraamisille tuotteille, joka suojaa niitä nesteiden ja kaasujen tuhoisalta vaikutukselta sekä antaa niille näyttävämmän ulkonäön. [Venäjän arkkitehtuuriperinnön ehdot. Pluzhnikov V.I., 1995] Glaze - ... ... Rakennusmateriaalien termien, määritelmien ja selitysten tietosanakirja

LASITE, lasitteet, pl. ei, nainen (Ger. Glazur). 1. Erityinen kiiltävä metalliseos, jota käytetään astioiden peittämiseen (ei lasiin). Lasi halkeili ja mureni. 2. Sokerisiirappi, joka on erityisesti valmistettu hedelmien keittämiseen siinä ja makeiden jauhojen koristeluun ... Ushakovin selittävä sanakirja

lasite- LASITE, kirja. muurahainen, kirja vuori, kirja kastelu LASITTU, lasitus, lasitus, lasitus, knizhn. töykeä, kirjallinen muurahainen, kirjallinen kaataminen, kirja kastelu, kirja kastelu… Venäjän puheen synonyymien sanakirja-tesaurus

Lasite- - ohut lasimainen kerros keraamisten tuotteiden pinnalle, joka muodostuu tietyn koostumuksen omaavan erityisesti levitetyn keraamisen massan sulamisen ja myöhemmän jähmettymisen seurauksena. Lasitus parantaa fyysisiä ja kemiallisia sekä koristeellisia ominaisuuksia... Rakentajan sanakirja

- (saksalainen Glasur, lasi Glasista), 1) lasimainen suojaava koristepinnoite keramiikkaan, kiinnitetty polttamalla (läpinäkyvä tai läpinäkymätön, väritön tai värillinen). 2) Kerros kovettunutta sokeria hedelmille, makeille jauhotuotteille ... Nykyaikainen tietosanakirja

- (Germ. Glasur Glas lasista), 1) lasimainen suojaava koristepinnoite keramiikkaan, kiinnitetty polttamalla (läpinäkyvä tai läpinäkymätön, väritön tai värillinen). 2) Kerros jäädytettyä läpinäkyvää sokeria hedelmien, makeiden jauhotuotteiden ... Suuri tietosanakirja

Se, mikä on peitetty kakuilla ja leivonnaisilla, makeisilla ja keksillä, pääsiäiskakkuilla ja piparkakkuilla - kaikkea tätä kutsutaan kuorrutukseksi. Se voi olla hyvin erilainen, mutta se koristaa aina makeisia sekä ulkonäöltään että maultaan. Itse asiassa se on makeisten puolivalmiste, jota ilman on vaikea kuvitella joitain leivonnaisia. Se on makea siirappi, nestemäisessä muodossa tai jo jäädytettynä tuotteen pinnalle - tällaisia ​​​​tuotteita kutsutaan lasitetuiksi. Glaze ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä! Hänen ansiostaan ​​keitetyt herkut pysyvät tuoreina yli yhden päivän.

Mikä on lasite?

Lasitteita on monenlaisia, tässä ovat tärkeimmät:

• Sokeri. Tämä on yksinkertaisin tyyppi, sen saamiseksi riittää, että sekoitetaan tomusokeri veteen. Lisäksi kuiva-aineen eli jauheen tulee olla vähintään 78 % seoksesta.
• Makeiset. Tätä tyyppiä käytetään useimmiten teollisten makeistuotteiden peittämiseen. Se koostuu sokerista, kaakaotuotteista ja rasvasta. Tämä rasva korvaa kaakaovoin, ja vastaavasti tällainen lasite on vähiten hyödyllinen. Mutta valitettavasti tämänkaltaisen hänen kanssaan joudumme olemaan useimmiten tekemisissä.
• No, ehkä suosituin ja yleisinkuorrutus - suklaa. Sillä peitetään makeisia ja ekleereitä, piparkakkuja ja keksejä, keksejä ja muffinsseja, ja tietysti yksi tunnetuimmista käyttötarkoituksista -suklaakuorrute kakulle. Aidoksi voidaan kutsua vain tuotetta, joka sisältää vähintään 25 prosenttia kaakaotuotteiden kuivasta jäännöksestäsuklaakuorrute. Lisäksi kaakaovoin pitoisuuden tulee olla vähintään 12 prosenttia. He eivät tee sitä vain tummasta suklaasta,maitokuorrutus ja valkosuklaaei vähemmän yleistä. Sillä on hieman erilaiset kiintoainepitoisuusstandardit kuin mustalla.Valkosuklaakuorrute kakulle- se on alkuperäinen ja kaunis, ja siksi suosittelemme kiinnittämään siihen erityistä huomiota.

lasitteen säännöt

Kaikille lasitetyypeille on olemassa useita sääntöjä, joiden mukaan se sopii ihanteellisesti makeisiin eikä aiheuta ongelmia työssä. Ensinnäkin sen tulee olla oikean koostumuksen - ei kovin paksua eikä kovin nestemäistä. Vasta sitten se voidaan levittää hyvin tuotteeseen, mutta samalla se ei leviä sen päälle. Jos lasite on liian paksua, voit lisätä siihen hieman vettä ja kuumana. Jos nestettä - vähän tomusokeria.

Toinen sääntö koskee tomusokeria, jota käytetään lasitteen valmistukseen. Ensinnäkin sen tulee olla hyvin pieni, ja toiseksi se tulee seuloa hyvin, jotta se ei eksy kokkareiksi. On parempi tehdä oma kuorrutus kahvimyllyllä kuin käyttää valmiilla lasiteella - niin saat varmasti murenevan, ei mattaisen aineksen.

Suklaakuorrutuksen reseptit

suklaakuorrutuksen reseptejäsiellä on meri, ne kaikki eroavat paitsi ruoanlaiton vivahteista myös tuotteiden koostumuksesta. Jos ihmetteletkuinka tehdä suklaakuorrutetta kakulletai makeisia, kakkuja tai piparkakkuja varten: lue ja kirjoita. Tuomme sinulle muutaman erilaisensuklaakuorrutusreseptit: suklaatai kaakaojauhe, lisäaineilla tai ilman.

• Suklaa- ja kermakuorrute. Sen keittämiseksi tarvitset ilmeisen ainesosan, joka näkyy nimessä:kermaa ja suklaata. Lasitetämä on melko helppo valmistaa. Sinun täytyy ottaa 150 grammaa tummaa suklaata ja murtaa se paloiksi. Laita sitten kattila vesihauteeseen ja laita suklaa sinne. Kaada sinne 125 ml kermaa ja sekoita, kunnes suklaa sulaa ja massasta tulee homogeeninen. Siinä kaikki,suklaakuorrute suklaastavalmis. Sinun tarvitsee vain jäähdyttää se oikeaan koostumukseen.
• Suklaa- ja voilasite. Se on valmistettu pääasiassa mustasta, muttavalkosuklaakuorrute tämän perusteella reseptivoidaan myös keittää. Hänelle tarvitset 125 grammaa suklaata, 50 grammaa voita ja 3 ruokalusikallista keittokermaa.Kuinka tehdä suklaakuorruteja öljyt? Se on niin yksinkertaista: laita kaikki ainekset yhteen kattilaan tai kauhaan ja laita pienimmälle tulelle. Sulata suklaa jatkuvasti sekoittaen ja tuo massa homogeeniseen tilaan. Anna sen jälkeen jäähtyä hieman ja levitä. Jos olet tehnyt tämänsuklaakuorrute kakulle, ole varovainen koostumuksen suhteen - jotta se ei tule kovin paksuksi ennen kuin levität sen.
• Suklaa ja maitokuorrutushunajan kanssa. Tätä lasitettä varten tarvitset: 100 grammaa suklaata, 4 tl hunajaa, 4 rkl tomusokeria, 4 rkl maitoa, 50 grammaa voita. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää sitten maito ja jauhe sinne. Sekoita, kunnes massa on homogeeninen. Lisää lämmöltä ottamisen jälkeen öljy ja sekoita hyvin. Ja aivan lopussa lisää hunajaa. Sellainensuklaakuorrutus sovi suklaakakkua varten, keksejä tai keksejä varten ja mihin tahansa muuhun leivontaan.
• Kuorrutus kaakaojauheesta. Me puhuimmekuinka tehdä suklaakuorrute, mutta on olemassa tapa tehdä ehdollisesti "suklaakuorrute" ilman sitä. Tätä varten tarvitset 5 ruokalusikallista kaakaota, 1 kupillinen sokeria ja 125 ml vettä. Sekoita vesi ja sokeri ja kiehauta siirappi miedolla lämmöllä, ja kun se alkaa paksuuntua, lisää kaakao. Anna seoksen jäähtyä hieman ja levitä leivonnaisten päälle.

Kuten näette, koristelun valmistaminen kulinaarisille mestariteoksille ei ole ollenkaan vaikeaa, ja tähän käytetyt tuotteet ovat jokaisessa kodissa. Riittää, kun omistat vähän aikaa tähän, ja kotitekoisesta kakustasi tulee todellinen makeisten mestariteos, ja kotitekoisista piparkakuista tulee taideteos.

Ensimmäiset ovat tulenkestäviä, vuotolämpötila on noin 1000-1420 °C, toiset ovat sulavia, vuotolämpötila on 600-1280 °C.

Mikä on lasite ja sen ominaisuudet

Ensimmäisiä käytetään posliinien, osittain puoliposliinin ja hienokivitavaroiden valapolttamiseen. Jälkimmäisiä käytetään fajanssien, pehmeän posliinin, majolikan ja keramiikan polttamiseen.

Frit - lasitteen valmistuksen perusta. Sen valmistamiseksi sulaa kvartsihiekkaa tai lasinsärkyä kaadetaan kylmään veteen. Sitten se jauhetaan ja sekoitetaan veteen.
Lasitteet ovat läpinäkyviä ja kuuroja (läpinäkymättömiä). Läpinäkymätön lasite (emali) saadaan lisäämällä liukenemattomia tai puoliliukoisia yhdisteitä läpinäkyvään lasitteeseen tai kehittämällä lasitteeseen hienojakoinen kiteinen tai kaasufaasi sopivissa lämpötilaolosuhteissa.

Lasit ovat myös kiiltävä ja mattapintainen, väritön ja värillinen.
Lasitus suoritetaan kastamalla tuote lasitteeseen (glaze slip), kaatamalla lasite tuotteen päälle tai ruiskuttamalla lasite tuotteen päälle.
Alla on piirteet oksidien vaikutuksesta lasitteiden ominaisuuksiin.

Mikä on lasite - oksidien vaikutukset lasitteiden ominaisuuksiin

Piidioksidi- lisää tulenkestävyyttä ja viskositeettia, alentaa lämpölaajenemistehokkuutta (c.t.r.) Piidioksidia lisätään kvartsihiekan, kaoliinin, saven muodossa. Kvartsin erittäin hieno jauhaminen voi aiheuttaa lasipinnalle hienoja halkeamia, ns. zek.

titaanioksidi- lisää kemiallista stabiilisuutta, edistää kiteytymistä, voi tukahduttaa lasittumisen.

zirkoniumoksidi- vaimentaa kiiltoa, lisää sen kemiallista kestävyyttä ja sulatettavuutta. Se tuodaan zirkonin (zirkoniumsilikaatti) ja zirkoniumoksidin muodossa.

Tinaoksidi- lasite on hyvin vaimeaa. Lisää merkittävästi lasitteen kosteudenkestävyyttä.

Ceriumoksidi-äänenvaimennin.

Boorianhydridi- voimakas juoksutus, lisää kiiltoa ja lisää kovuutta, vähentää taipumusta pyrstön muodostumiseen (alentaa k. t. r.). Se lisätään yleensä booraksin tai boorihapon muodossa.

Alumiinioksidi- lisää tulenkestävyyttä, vähentää tsekan esiintymisen mahdollisuutta.

rautaoksidi- värioksidi, vahva juoksutusaine. Lasitteen läsnäolo on yleensä ei-toivottua.

Kromioksidi- väriaineoksidi (vihreä väri), lisää kemikaalien kestävyyttä, antaa peittävyyden ja sileyden.

lyijyoksidi- tehokkain virtaus. Edistää laajaa sulamisaluetta polton aikana. Antaa tuotteille erityisen kauniin kiillon, edistää hyvää läikkymistä Erittäin myrkyllistä. Lisätty panokseen (raaka-aineiden seos) punaisen lyijyn muodossa.

kuparioksidi- Vaikuttaa hieman läikkymiseen ja kiiltoon. Värittää lasitteen siniseksi (hapettava) ja punaiseksi (pelkistävä).

kalsiumoksidia- heikko virtaus sulavissa lasiteissa. Sen lisääminen aiheuttaa tylsyyttä. Voimakas juoksutettavuus tulenkestävissä lasiteissa. Vähentää jäätymistaipumusta, edistää kiteytymistä, mutta alentaa jonkin verran lasitteen sulamispistettä polton aikana. Se syötetään panokseen marmorin, liidun, pullon muodossa.

magnesiumoksidi- vahvempi juoksutus, edistää lasitteen kovuutta, lujuutta ja elastisuutta.

sinkkioksidi- hyvä juoksutus, vähentää huomattavasti C.T.R.:tä, vaimentaa lasitetusta, jossa on MgO:ta. Pelkistävässä ympäristössä se pelkistyy Zn:ksi ja haihtuu.

natriumoksidi- voimakas juoksutus, lisää huomattavasti c.t.r.:tä, lisää paakkuuntumisalttiutta, alentaa kovuutta, heikentää suuresti kemiallista kestävyyttä, lyhentää jonkin verran lasitteen sulamisväliä, antaa sille hyvän kiillon. Se lisätään seokseen soodan, booraksin muodossa.

makeisten lasite on makea puolivalmiste, joka on suunniteltu kattamaan erilaisia ​​makeistuotteita. Tämä tuote lisää jälkiruokien ulkonäköä ja parantaa niiden makuominaisuuksia. Jopa tavallisin kakku saa kuorrutuksen jälkeen erityisen maun ja aromin. Usein sämpylöitä, kakkuja, makeisia, vohveleita sekä jäätelöä, vaahtokarkkeja ja makeita juustoja peitetään makeislasiteella.

Tällä hetkellä tätä puolivalmistetta on neljä päätyyppiä:

• suklaakuorrutus (ganache) - kaksikymmentäviisi prosenttia koostuu luonnollisista kaakaotuotteista, ja tämä luku sisältää kaksitoista prosenttia kaakaovoita;
• maitokaste - sisältää kaakaojauhetta (15%), maitojauhetta (12%), kaakaovoita (5%), maitorasvaa (2,5%);
• valkoinen kuorrutus - se sisältää kaakaovoita (10%), maitojauhetta (14%), rasvaista maitotuotetta (2,5%);
• tomusokeri - seitsemänkymmentäkahdeksan prosenttia koostuu kiinteistä aineista sekä sokerista ja puhdistetusta vedestä.

Lisäksi on myös kuninkaallista kuorrutusta, mutta sitä ei yleensä käytetä kermana, vaan makeiskoristeiden luomiseen. Tällaisesta puolivalmiista tuotteesta on kätevää tehdä sekä yksinkertaisia ​​hahmoja että erittäin monimutkaisia ​​koostumuksia.

Peili- ja värilliset makeislasiteetit ovat myös hyvin yleisiä. Ensimmäisessä tapauksessa tuote valmistetaan gelatiinilla ja toisessa elintarvikevärillä. Kun näitä kahta puolivalmistetta sekoitetaan, saadaan epätavallinen, mutta erittäin omaperäinen lasite.

Nykyään makeiskuorrutetta voi ostaa lähes joka kaupasta makeisten kera. Yleensä se näyttää suklaapatukalta tai pieniltä levyiltä (katso kuva). Ennen käyttöä makea puolivalmis tuote on sulatettava 55 asteen lämpötilaan. Jo sulatettua lasitetta voidaan myydä myös esimerkiksi putkissa tai kauhoissa.

Kuinka tehdä makeisten kuorrute kotona?

Makeisten kuorrutuksen valmistaminen kotona oikein on suositeltavaa ottaa huomioon joitain hienouksia sen valmisteluprosessissa.

• Kotitekoinen lasite ei saa olla liian ohutta tai paksua. Molemmissa tapauksissa tuotteen kanssa työskentely on hankalaa. Makeislasitteen koostumuksen tulisi muistuttaa smetanaa.
• Lasitteen valmistukseen on parempi käyttää kotitekoista tomusokeria. Lisäksi se on erittäin helppo tehdä itse. Tätä varten sinun tarvitsee vain jauhaa rakesokeri huolellisesti kahvimyllyssä.
• Tavallinen vesi voidaan korvata luonnollisella sitruunamehulla. Tämä antaa lasiteelle täyteläisemmän maun ja aromin. Sitruunamehua voi halutessaan sekoittaa veteen.
• Kotitekoiseen lasitteeseen on suositeltavaa lisätä munia. Nämä tuotteet sakeuttavat sen koostumusta ja antavat sille myös keltaisen sävyn.
• Jos kuorrutus valmistetaan kakkuja varten, sen koostumukseen on suositeltavaa sisällyttää voita. Joten makea puolivalmis tuote tulee mureaksi ja pehmeäksi, ja koostumus muistuttaa kermaa.
• Makeislasituksesta tulee paljon kirkkaampi ja houkuttelevampi, jos lisäät siihen elintarvikevärejä, joiden ansiosta tuote voidaan maalata täysin millä tahansa värillä.
• Tätä tuotetta ei suositella valmistamaan hiilihapotetusta suklaasta.

Alla olevassa taulukossa on useita tapoja valmistaa kotitekoista makeislasitettä, joita suosittelemme jokaiselle teistä käyttämään.

Edellä mainittujen lasitetyyppien tärkein etu on, että ne sisältävät vain luonnollisia ainesosia. Tämän perusteella tällaisia ​​makeita puolivalmiita tuotteita voidaan turvallisesti pitää keholle hyödyllisinä tuotteina.

Makeislasite on erittäin maukas puolivalmiste ja välttämätön tuote monien jälkiruokien valmistuksessa.