Tämä kana Kiovan kotlettien resepti on uskomattoman suosittu. Joka toinen Kiovan ravintola pitää velvollisuutenaan sisällyttää tämä ruokalaji ruokalistalle. Tälle on useita selityksiä. Ensinnäkin tämä ruokalaji on erittäin maukas - rapea ohut kuori, pehmeä mehukas kana sisällä ja sulatettu voi tuoreilla yrteillä, joka valuu ulos leikattaessa - kuulostaa jopa musiikilta.

Toiseksi suosion syynä on se, että pääraaka-aineena käytetään kokonaista broilerin filettä, eikä Kiovan kotletissa ole ylimääräisiä lisäaineita, kuten rasvarasvaa, juustoa tai korkeakalorista majoneesia maun vuoksi. Koska kanafilettä ei jauheta, se säilyttää kaiken proteiinituotteen mehukkuuden ja hyödyllisyyden keholle.

Kiovan kanan historia on monimutkainen ja hämmentävä, sillä jopa amerikkalaiset pitävät ruuan alkuperää maansa ansiota ottaen huomioon nimen "Chicken Kiev" tai "Chicken Kiev", Ukrainasta siirtolaisten sana.

Ukrainalaiset sitä vastoin väittävät, että nämä kananpalat tulivat heille vuonna 1918, mutta ne eivät saavuttaneet suosiota. Ja vasta vuonna 1947, juhlan aikana Ukrainan valtuuskunnan palaamisen kunniaksi Saksasta, kaikki pitivät reseptistä Kiovan kotlettien valmistamiseksi ja ruokalaji tuli nopeasti ravintolan valikkoon. Tämän ruokalajin esi-isä oli ranskalainen viinikauppias ja kondiittori Nicolas Appert, joka keksi côtelettes de volaille, mehukkaat kananrintaleivokset.

Kuinka keittää kanaa Kiovassa kotona - resepti valokuvalla askel askeleelta

Ainesosat

• Broilerin rintafileet - 1 kg (3 fileetä)
• Voi - 100 g
• Suola - 1 tl
• Mustapippuri - maun mukaan
• Tilli - 1 nippu
• korppujauhot - 100 g
• Jauhot - 100 g
• muna - 2 kpl.
• Kefiiri - 2 rkl. lusikat
• Kasviöljy - paistamiseen, noin 300 ml

Kypsennysaika 25 minuuttia + 20 minuuttia paistamiseen ja 10 minuuttia paistamiseen

Tulostus: 6 kpl

Joten, aloitetaan keittää kanaa Kiovassa. Vaiheittainen resepti valokuvalla kertoo kuinka valmistaa runsas ravintolatason illallinen kuudelle kilosta broilerinfilettä. Kypsennysprosessi on yksinkertainen ja suoraviivainen, tuotteet on helppo ostaa supermarketista tai ottaa keittiön hyllyltä, se ei vie paljon aikaa ja tulos ylittää vaivan.

Valmistele kaikki Chicken Kiovin ainekset. Reseptissä oletetaan, että kypsennät tuoreista jäähdytetyistä fileistä, etkä pakasteista, koska sulattamisen jälkeen lihan sisältämät mehut valuvat ulos ja kotletit ovat kuivia. Chicken Kiev cutlet on perinteisesti valmistettu, mutta jos et jostain syystä voi käyttää kananlihaa, voit valmistaa Kiovan kotletteja jauhelihasta.

Ensinnäkin sinun on valmistettava Kiovan kanan pehmeä ydin. Hän on se, joka sulaa paistamisen ja paistamisen aikana tehden broilerin sisäpuolelta mehukkaan ja kermaisen. Sekoita syvässä kulhossa pehmeä voi ja hienonnettu tilli. Jos voi on jäätynyt, juuri jääkaapista, lämmitä sitä 30 sekuntia mikroaaltouunissa keskiteholla.

Levitä sitten muovipussi tai kelmu tasaiselle pinnalle ja laita kaikki tilliöljy suorakaiteen muotoiseen muotoon pussin päälle. Kääri se niin, että voista muodostuu tikku. Laita pakastimeen 40-50 minuutiksi, jotta voi jäätyy hyvin, sillä kotitekoisten Kiovan kotlettien reseptissä se on meidän herkullinen täytteemme.

Siirrymme Kiovan kotlettien pääainesosaan. Klassiseen reseptiin kuuluu Kiovan kanan keittäminen luulla, mutta monet kokit valmistavat luuttoman kotletin puhtaista fileistä. Teemme samoin, varsinkin kun luulla on puhtaasti koristeellinen tehtävä, eikä se vaikuta makuun ollenkaan.

Valitse fileepalat ennen broilerin kypsentämistä. Lihan tulee olla hyvälaatuista, käytännössä hajutonta, vaaleanpunaista, pehmeää. On parempi, jos filee ja sen seurauksena kaikki kotletit ovat samankokoisia, joten ne paistetaan tasaisesti pannulla.

Leikkaa ensin pieni filee ja leikkaa se pituussuunnassa kahteen osaan. Jaa sitten jäljellä oleva iso filee kahtia terävällä veitsellä leikkaamalla myös pöydän suuntaisesti. Siten kolmesta fileestä saat kuusi aihiota Kiovan kananpalalle - kuusi suurta ja kuusi pientä.

Aseta iso broileri laudalle, peitä kelmulla ja vatkaa hieman. Yritä olla repimättä filettä, jos siinä on reikiä - täyte valuu niiden läpi paistaessa. Lihan paksuuden tulee olla 5-7 mm.

Valmistele kaikki ainekset Kiovan kotlettien taikinaa varten. Riko munat ensimmäisessä kulhossa ja lisää kefiiri. Sekoita ja lisää hieman suolaa. Kaada jauhot toiseen kulhoon (on parempi seuloa ennen). Voit käyttää valkoista leipää jauhojen sijasta Kiovan kotlettien leivitykseen murskaamalla se kulhoon. Kaada korppujauhot kolmanteen kulhoon. Minulla on kaupasta ostettuja keksejä, mutta voit valmistaa omasi jauhamalla vanhentunutta leipää tehosekoittimessa.

Ota Kiev-kanan täyte pakastimesta. Resepti, jossa on askel askeleelta kuva fileestä, on suunniteltu kuudelle kotletille, joten jaamme täytteen kuuteen patukkaan. Varmista, että voitanko ei ole leveämpi kuin suuren broilerin fileen leveys.

Nyt näytämme sinulle kuinka kääritään kana Kiova. Jotta tulos ei petä sinua, on erittäin tärkeää kääriä Kiovan kotletti oikein, ja resepti kertoo vaihe vaiheelta valokuvalla, kuinka se tehdään. Asettele iso filee leikkuulaudalle. Laita sen leveälle osalle pala jäädytettyä tillivoita. Muuten, jos laitat palan sulatejuustoa meidän voitäytteen tilalle, saat erittäin maukkaita Kiovan kotletteja juustolla, jotka leikattuna sulavat ruokahaluisesti leikatun kotletin sisällä.

Suolaa ja pippuria kanaa kauttaaltaan. Peitä voitanko pienellä broilerinfileellä, kääri reunat tikun alle, jolloin muodostuu tasku.

Nyt, leveästä reunasta, kääri kotletti rullalle niin, että kaikki voitäytteemme jää kotletin sisään. Jotta emme ajattele lopussa, miksi Kiovan kotletit ovat kuivia, meidän on piilotettava öljymme huolellisesti lihakerroksiin, jotta se ei vuoda ulos ajoissa.

Joten on olemassa tapa tehdä Kiovan kotleteista maukkaita ja mehukkaita. Tämä on vastaus kysymykseen, miksi Kiovan kotletteja leivitetään tuplaleivityksessä. Jotkut kotiäidit eivät leivo kotletteja ollenkaan ennen paistamista tai paistamista. Tämä on erittäin suuri virhe, sillä useiden kerrosten tiheän, paksun leivityksen ansiosta mehu jää lihan sisään ja lopputulos on paljon parempi ja maukkaampi.

Upota muotoiltu leikkele jauhoon, pyörittele siinä joka puolelta.

Siirrä sitten jauhoilla siroteltu leikkele varovasti kananmunien ja kefirin seokseen, kostuta se joka puolelta niin, että neste peittää kotletin koko pinnan.

Siirrä Kiovan filee heti kanan rintafileestä takaisin jauhojen joukkoon, näin saadaan sama kaksoisleivitys, jonka ansiosta kuoresta tulee rapea ja kananlihasta mehukasta. Sitten taas siirrä tuote i muna kefirillä, kostuta se joka puolelta.

Ja leivityksen viimeinen vaihe - pyörittele kotletti korppujauhoissa. Muuten, voit tehdä omat korppujauhot kanalle Kiovalle leivästä. Leikkaa ja kuivaa leipäkuoret tätä varten, aseta ne tehosekoittimeen ja vatkaa muruiksi. Pyöritä korppujauhoissa hyvin joka puolelta.

Joten, kuinka paistaa kanaa Kiovassa pannulla? Kuumenna paistinpannu runsaalla öljyllä niin, että broilerinpalat ovat noin puolet öljyssä. Paista kotletteja toiselta puolelta lämpöä alentamatta pannulla, kunnes muodostuu kaunis kullanruskea kuori, alenna sitten lämpöä hieman, käännä ja paista vielä muutama minuutti, käännä sitten kolmannelle puolelle. muodostaa kuoren, käännä kotletti uudelleen ja paista ruskeaksi. Kuinka kauan kotletteja paistaa Kiovassa? Kokonaisuudessaan ja kotlettien koosta riippuen koko paistoprosessi kestää 10-15 minuuttia.

Aseta neljältä sivulta paistetut fileet varovasti tarttumattomalle uunipellille ja laita 190-200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Joten laitat kananlihan valmiiksi, vaikka se jossain pannulla paistuisi epätasaisesti. Kotlettien paistaminen ja valmiiksi saattaminen Kiovassa voi olla hitaassa keittimessä "Paistaminen" ja "Paistaminen".

Kun kotletit on otettu uunista, tarjoile ne heti pöytään. Kuten kuvasta näkyy, pihviä leikattaessa, sulatetusta voista ja tuoreista yrteistä koostuva keskiosa valuu ruokahaluisesti ulos.

Tarjoa tuoreita vihanneksia ja suosikkikastikettasi Kiovan kanan lisukkeena. Kiovan kotleteihin sopii mikä tahansa kastike - ketsuppi, adjika tai grillikastike ja satsebeli. Perunalisäkettä pidetään myös perinteisenä, se tarjoillaan perunamuusina tai perunana.

Onko mahdollista jäädyttää kotletteja Kiovassa tulevaa käyttöä varten

Jos huomaat, että perheellesi on paljon kotletteja, kuten teit perustamisen jälkeen, älä kiirehdi paistamaan niitä. Loppujen lopuksi, jos valmiit kotletit seisovat, ne menettävät osittain makuominaisuuksiensa - leivitys lakkaa olemasta rapeaa ja sulatettu voi imeytyy kananlihaan eikä enää vuoda ulos rikkoutuessaan.

Siksi suosittelen pakastamaan osan niistä jääkaapin pakastimessa ennen Kiovan kanan paistamista. Mielestäni ei ole tarpeen vastata, miksi Kiovan kotletteja säilytetään jääkaapissa - raaka liha on pakastettava, jotta haitallisten organismien mahdollinen lisääntyminen estetään. Voit aina hankkia ne ja valmistaa upean ruokalajin illalliseksi 20-25 minuutissa, melkein vaivattomasti.

Kanan paistaminen Kiovassa - puolivalmiita tuotteita pannulla

Pakastetut Kiovan kotletit, jotka olet aiemmin valmistanut itsellesi pakastimessa, ota pois pakastimesta. Sinun ei tarvitse sulattaa niitä, voit laittaa ne heti pannulle hyvin kuumennettuun kasviöljyyn ja paistaa miedolla lämmöllä kannen alla hieman pidempään kuin tavalliset Kiovan kanan lihapullat.

Onko mahdollista paistaa Kiovan kanaa uunissa ilman paistamista?

Voit paistaa leivitetyt kotletit heti erittäin kuumassa uunissa paistovaihetta ohittaen. Tietenkin tarvitset paljon enemmän aikaa, ikään kuin tuoisit valmiiksi paistettuja kotletteja, etkä saa niin rapeaa kuorta. Tietenkin Kiovan kana uunissa ilman paistamista on paljon vähemmän kaloripitoista ja hyödyllisempää terveydelle.

Kuinka monta kaloria kanassa Kiovassa

100 grammaa klassisella tavalla valmistettuja valmiita kotletteja sisältää 245 kcal. Kuinka monta hiilihydraattia on kanassa Kiovassa? Jos käytät jauhoista, kananmunista ja vehnäjauhoista valmistettua leivitystä, pihvin koostumus on seuraava: Rasva - 16,91 g, hiilihydraatit - 9,52 g, proteiinit - 13,31 g.

Miksi kotletit Kiovassa paistetaan heti

Jos et pakasta pihvejä, yritä paistaa ne heti leivityksen jälkeen. Tosiasia on, että lihasta vapautuva mehu, kun sitä pidetään huoneenlämmössä pitkään, voi "pestä pois" kaiken leivoituksen kotletista ja Kiovan broilerin kuori on reikiä, mikä vaikuttaa itse kotletin mehukkuus.

Muita vaihtoehtoja kotleteille Kiovassa

Kiovan kotletit - jauheliharesepti

Kuinka keittää Kiovan kotletteja kotona

Laita broilerin rintafilee lihamyllyn läpi, lisää mausteet, sekoita hyvin ja vatkaa jauheliha pois jättäen äkillisesti kulhoon, jotta lihakuidut "tarttuvat" toisiinsa ja kotletit eivät hajoa paistaessa.

Seuraavaksi noudatamme samoja vaiheita kuin valmistettaessa kanaa Kiovassa reseptin mukaan valokuvalla askel askeleelta, joka on annettu yllä. Ota valmis voi pakastimesta ja jaa samaan osaan kotlettien lukumäärän mukaan ja muotoile kotletteja. Kotlettien muoto Kiovassa on perinteisesti kartiomainen lieriömäinen, kotletteja on kätevä muovata märillä käsillä. Tee jauhelihasta kakku kämmenelle, laita öljyä päälle ja peitä varovasti jauhelihalla kahdelta puolelta, jotta öljy ei kurkisty mihinkään.

Päällystä sitten jokainen leikkele kaksinkertaisella leivyksellä ja paista pannulla. On tarpeen paistaa jauhelihapalat kiehuvassa öljyssä - syvässä rasvassa (öljynkulutus 300-400 grammaa) ja nostaa sitten valmiiksi uunipellille uunissa noin 15 minuuttia.

Kiovan kotletteja sienillä

Ainesosat

• broilerin filee - 1 kpl
• persilja, vihreät - 20 g
• voita - 150 g
• pippuria, suolaa - maun mukaan
• maito - 1/2 kuppia
• paneer-keksejä. 150g
• tuoreet sienet - 200 g
• kasviöljy syvälle rasvalle - 300-350 ml
• kananmunat - 2 kpl
• jauhot - 50-60 g

Kuinka keittää kanaa Kiovassa sienillä

Leikkaa filee seuraavasti - laita broilerin liha ulkopuoli alaspäin ja leikkaa filee keskeltä molemmin puolin, avaa jokainen pala niin, että siitä tulee 2 kertaa suurempi ja täytteelle jää tilaa. Vatkaa syntyneet lihakerrokset varovasti pois veitsellä tai litteällä vasaralla.

Pese sienet, kuori, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä, lisää suola, jäähdytä. Sekoita hienonnettu persilja, pehmeä voi ja sienet tasaiseksi. Muotoile kahdella ruokalusikalla täytteen paloja, jotka näyttävät viiriäisen munilta. Laita ne pakastimeen 5 minuutiksi, jotta öljymuoto ei sumeudu.

Laita pakastettu täyte fileen päälle. Kääri kotletti pieniksi fileepaloiksi. Laita ne takaisin pakastimeen jäätymään.

Vatkaa kananmuna maidon kanssa leivitystä varten, pippuroi pakastetut kotletit ja pyörittele ne ensin jauhoissa, sitten munassa maidon kanssa. Upota uudelleen leivitykseen. Asettele pihvit leikkuulaudalle. Jos kuori ei ole tarpeeksi paksu, kasta fileet uudelleen maitoon ja korppujauhoon.

Seuraavaksi paista ja tuo valmiiksi kuten yllä olevassa valokuvareseptissä kotleteille Kiovassa. Heti kun kultainen kuori alkaa tummua, ota kotletit pois ja tarjoile.

Tältä oikein muotoillun leikkauksen tulee näyttää - ohut rapea leivitys, mehukas kananrinta ja onkalo, josta virtaa tuoksuvaa voita - erittäin maukasta! Tämä mehukas kotletti on tuttu monille, on vain sääli, että tällä hetkellä siitä on tullut tavallinen pikaruoka, se on menettänyt hienostuneisuutensa ja unohtumattoman makunsa. Sitä, mitä elintarviketeollisuus tarjoaa meille pakastepuolivalmisteina, ei voi verrata keitettyyn kotlettiin kotikeittiössä omilla käsilläni. Kotlettien valmistus Kiovassa ei ole yksinkertainen ja vaatii jonkin verran valmistelua, mutta tulos on sen arvoinen.

Tarvitset:

• jauhettua mustapippuria
• voita 100 gr
• muna 2 kpl
• jauhoja 2 rkl
• korppujauhoja 1 kuppi

Klassinen Kiovan kotletti on tehty vatatusta kananrintaa, johon voi kääritään. Filee asetetaan luulle siivestä, joten ulospäin tällainen kotletti on hyvin samanlainen kuin kanankoira. Ensimmäistä kertaa kiovalainen ravintoloitsija ajatteli tätä, joten upea Kiovan kaupunki on läsnä sen nimessä. Aloittelevan kokin on lähes mahdotonta saavuttaa laadukasta tulosta ensimmäisellä kerralla - on vaikeaa muodostaa kotletti niin, että voita ei vuoda siitä paistamisen aikana, ja vielä enemmän rakenteen tekeminen luun kanssa . Mutta älä masennu, voit turvautua pieniin temppuihin ja onnistut.

Ensinnäkin luuta ei tarvita. on lohdullinen uutinen. Ja toiseksi, sinun on huolehdittava kotlettien täytteestä etukäteen - voita ehkä jopa muutaman päivän päästä. Suosittelen ostamaan luonnonvoita 80-82,5% - tällä näennäisesti näkymättömällä ainesosalla on ratkaiseva rooli ruoanlaitossa. Vain oikea voi antaa Kiovan kotletille unohtumattoman maun, mehukkuuden ja aromin.

Askel askeleelta valokuvaresepti:

Leikkaa voi 4 kpl, aseta ne lautaselle niin, että ne eivät tartu yhteen ja lähetä ne pakastimeen, jotta ne hyvin jäätynyt- tämä on päätemppu - pakastettu voi sulaa hitaammin paistamisen aikana, se ei ala kiehua kotletin sisällä ja taipumus irrota. Halutessasi voit valmistaa voita pyöreämpi, jos sinulla on aikaa, nappaa. käytin öljyä yrteillä, mutta tämä on valinnaista. Katso kuinka tämä öljy tehdään →

Neuvoja: kun keitän broilerin rintafileitä, leikkaan pois niin sanotun nuolen - pienen osan - se tulee aina tielle. Muuten, juuri tätä pientä osaa käytetään klassisissa Kiovan kotleteissa - siihen kääritään luu ja tämä "rakennus" on jo kääritty suuren fileen sisään. Mutta koska päätimme helpottaa prosessia, lopetimme sen rohkeasti. Tällaiset nuolet neljästä viiteen fileen painon mukaan vastaavat yhtä täysimittaista filettä.

Niiden avulla voit kokata ja ruokkia koko perheen yhdellä rinnalla.

Rinta leikkaa pituussuunnassa puoliksi leikkaamatta loppuun asti.

Laajentaa molempiin suuntiin - siitä tulee suuri, ohut pala.

Laita fileet pussiin, jotta roiskeet eivät lennä joka suuntaan, ja työntää pois. Tee tämä kaikille rinnoille.

Suolaa vatkattu filee, pippuri, kääri siihen pakastettua voita ja muotoile kotletteja.

Valmista leivitys: lyö kevyesti munat kaada eri astioihin jauhot ja korppujauhoja.

kyljys pyöritä jauhoissa, kasta munaan ja pyörittele korppujauhoissa. Leivityksen vahvuuden saamiseksi toista koko prosessi uudelleen: jauhot, muna, keksejä.

Poista muodostuneet kotletit pakastimessa 15-20 minuuttia.

Paistaa kotletteja Kiovassa runsaasti kasviöljyä rasvakeittimessä tai paistinpannussa. Voit paistaa tavalliseen tapaan, mutta tämä vie enemmän aikaa, ja pidempi kuumennus uhkaa vuotaa öljyä, mikä muuttaa epätavallisista kotleteistamme tavallisia, mutta tätä emme halua ollenkaan. Niin paljon meteliä ja hukkaan! Älä siksi säästä öljyä ja lämmitä se hyvin. Riittävän kuumassa öljyssä kotletit paistetaan vain 5-7 minuutissa. Käännä pihvi paistamisen aikana niin, että se ruskistuu joka puolelta.

No, tässä on tulos! Ihannetapauksessa: ohut rapea leivitys, mureaa mehukasta lihaa ja tuoksuvaa sulavoita! Pihvin sisällä sulanut voi ruuan kohokohta. Yhdessä kananlihamehun kanssa se muodostaa herkullisen kastikkeen. Se saa sinut haluamaan uppoamaan joka palasta!

Tarvitset:

• broilerin filee 800 gr (4 rintaa)
• jauhettua mustapippuria
• voita 100 gr
• muna 2 kpl
• jauhoja 2 rkl
• korppujauhoja 1 kuppi
• kasviöljy paistamiseen 0,5 l

Leikkaa kananrinta kahtia pituussuunnassa leikkaamatta kokonaan läpi.
Avaa filee ja vatkaa.
Suola, pippuri ja kääri siihen pala (25 g) pakastettua voita.
Upota muotoiltu leikkele jauhoissa, kasta vatkattuun kananmunaan, pyörittele korppujauhoissa.
Leivityksen vahvuuden saamiseksi toista prosessi: jauhot, munat, korppujauhot.
Paista kotletteja runsaassa kuumassa kasviöljyssä 5-7 minuuttia.
Kääntele paistamisen aikana niin, että kyljys ruskistuu joka puolelta.

Herkkä keskus rapeassa leivyksessä vetoaa kaikkiin perheenjäseniin. Kiovan kotlettien reseptit ovat aloittelijoiden ja kokeneiden kokkien keittokirjassa. Kotletin ytimessä on broilerin rintafileestä erotettu filee ja siiven luu. Se jauhataan varovasti pois keittiövasaralla ja valmistetaan muiden reseptin ainesten levittämistä varten. Klassisen reseptin täytteen valmistukseen käytetään voita sekoitettuna yrtteihin ja sitruunamehuun.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

Muutoksen vuoksi jotkut kulinaaristen kokeilujen ystävät laittavat täytteeseen valkosipulia, juustoa, paistettuja sieniä ja pekonin paloja. Ainekset pakastetaan pakastimessa, sitten leikataan pitkiksi tikkuiksi ja kääritään lihaosaan. Leivitetään korppujauhoissa ja munassa ja paistetaan runsaassa kasviöljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Herkulliset lihapullat mehukkaalla täytteellä valmistuvat hyvin nopeasti. Ne tarjoillaan perunamuusin ja kasvissalaattien, murojen ja kermakastikkeen kanssa.

Kiovan kotletit ovat eräänlainen sellainen ruokalaji, joka on paistettu broilerin filee, johon on kääritty pala kylmää voita yrteillä.

Kenelle ei tunnusteta tämän ruuan alkuperän historiaa. Se on niin maukasta ja mureaa, että jokainen sen alkuperäehdokkaista maa haluaisi palmun itselleen.

Ensinnäkin tietysti Ranska. Ranskassa valmistetaan samanlaisia ​​tuotteita, niitä kutsutaan "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Ainoa ero on, että voita laitetaan tuttuihin astioihin. Ja ranskalaisessa vastineessa he lisäävät jonkinlaista kastiketta tai samaa voita, mutta paljon mausteita, tai he eivät laita mitään.

Uskotaan, että tämä resepti tuotiin Venäjälle keisarinna Elizabeth Petrovnan hallituskauden aikana. Hän yksinkertaisesti rakasti ranskalaista ruokaa ja lähetti monia hovikokkeja opiskelemaan Ranskaan. He toivat reseptin kuninkaalliseen pöytään.

Kuuluisa venäläinen tiedemies, historioitsija Pokhlebkin V.V. uskoivat, että ne keksittiin Venäjällä vuonna 1912, ja niitä tarjottiin yhdessä Pietarin ravintoloista. Heitä kutsuttiin "uusi-Mihailovskiksi".

Ruoan jatkohistoria on sellainen, että vuonna 1918 ne ilmestyivät Kiovassa. Mutta jostain syystä ne eivät pysyneet kiinni. Sitten ne ilmestyivät uudelleen 30 vuoden kuluttua. He alkoivat kokata yhdessä Kiovan ravintoloista. Ja sai tunnetun nimen

Amerikkalaiset uskovat, että tämä on heidän keksintönsä. Ja heidän versionsa kuulostaa siltä, ​​että Amerikassa olisi paljon siirtolaisia ​​Ukrainasta. Ja että ravintoloissa he tilasivat näitä ovelia tuotteita, joita myöhemmin alettiin kutsua Kiovaksi.

Amerikassa tämä ruokalaji on keitetty ja rakastettu. Siellä niitä kutsutaan "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

Älkäämme riidelkö kenenkään kanssa. Ajattelekoon jokainen mitä ajattelee. Luulen, että ruokalaji olisi huomaamaton, tavallinen, kukaan ei edes kiistä. Ja niin, mitä voin sanoa, kotletit ovat herkullisia, maultaan herkkiä ja ulkonäöltään erittäin alkuperäisiä.

Siksi jätämme kaiken keskustelun ja ryhdymme heti hommiin.

Ainekset: (laskettu 2 annokselle)

• Kanafilee - 2 kpl.
• Voi - 100 g
• Munat - 2 kpl.
• Tilli - 50 g
• Jauhot - 50 g
• korppujauhot - 150 g
• Suolaa, pippuria maun mukaan
• Kasviöljy syvälle rasvalle -500-700 gr.

Ruoanlaitto:

1. Aloitetaan täytteestä. Jätä voi huoneenlämpöön pehmenemään. Leikkaa tilli, sekoita öljyyn. Laita täyte kalvoon, rullaa makkaran muotoiseksi. Laita pakastimeen jäähtymään.

2. Voitäytettä kutsutaan "vihreäksi voiksi", se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun. Jos et halua tai sinulla ei ole aikaa käsitellä voin kanssa, voit yksinkertaisesti leikata sen pieniksi tikuiksi ja upottaa sen tilliin. Täyte tulee lähettää pakastimeen jähmettymään.

3. Sinun on leikattava kanafilee kunnolla. Se on leikattava terävällä veitsellä paksunnetusta reunasta, jotta se ei leikkaa läpi. Tee siisti viilto ja avaa filee kirjan muotoon. Leikkaa jokaisesta palasta pieni filee (se on silti hyödyllinen).

4. Nyt filee tulee vatkata pois. Kääri jokainen pala kalvoon ja vatkaa se pois. Kalvo suojaa filettä repeytymiseltä. On tarpeen lyödä pois, jotta lopputuote tulee pehmeäksi ja mureaksi ja jotta se kypsyy nopeammin.

5. Aloitetaan aihioiden muodostaminen. Laita iso filee kelmulle, laita fileen päälle puolet pakastimesta otettua voita tillillä. Laita pieni filee päälle, kääri iso filee, jolloin muodostuu pitkänomainen aihio.

6. Kääri kelmulla, muotoile uudelleen ja laita pakastimeen 10-15 minuutiksi.

7. Keitä erillisissä kulhoissa munat (vatkaa ne suolalla ja pippurilla), siivilöidyt jauhot ja korppujauhot.

8. Poista aihiot, poista kalvo, pyyhi paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

9. Pyöritä sitten jauhoissa, muodosta sen avulla jälleen pitkänomainen muoto. Kasta sitten munaseokseen, pidä sitä siellä, käännä useita kertoja, jotta se tarttuu paremmin ja munaseos ehtii tunkeutua kaikkialle. Pyöritä sitten korppujauhoissa.

10. Jotta työkappale ei hajoa paistamisen aikana ja öljy ei vuoda ulos, toista sama toimenpide uudelleen. Nuo. ensin jauhot, sitten munat ja sitten korppujauhot.

11. Kuumenna öljy paksuseinäisessä kattilassa. Tarvitset paljon öljyä, jotta paistettavat kotletit uppoavat öljyyn vähintään puoliväliin. Paista, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori, 3-4 minuuttia välillä käännellen.

12. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita tuotteet uunipellille ja valmista, kestää vielä 10 minuuttia.

Kuinka keittää lihapullia Kiovassa. Salaisuudet ja ominaisuudet

• Klassisessa reseptissä kanan luu kiinnitetään muodostetun kotletin toiseen päähän, johon on tapana laittaa papillotti. Näin ruokalaji näyttää esteettisesti miellyttävämmältä ja näin se tarjoillaan juhlapöydässä ja ravintolassa.
• "Vihreä öljy" on parempi tehdä kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa, eli sekoita öljy hienonnetulla tillillä ja lähetä se sitten pakastimeen. Tässä tapauksessa öljy on paremmin kyllästetty tillin maulla ja tuoksulla, ja lopputuote on tuoksuvampi.
• Joskus öljyyn lisätään tillillä hienonnettua valkosipulia, tämä on vaihtoehto. Voit myös yrittää. Siitä tulee herkullista!
• Kun torjuttiin. muista kääriä filee kalvoon, vatkaa se varovasti, muuten se repeytyy ja öljy valuu ulos paistamisen aikana. Ja valmiille ruoalle on tärkeää, että vain valmiissa muodossa, leikattaessa, öljy virtaa siitä ulos.
• Paistamiseen on parempi ottaa puhdistettu öljy, jotta ylimääräistä makua ja hajua ei lisätä.
• Älä käytä margariinia tai voita paistamiseen. Se palaa, ja sinun on vaikea saavuttaa yhtenäinen kultainen väri valmiissa tuotteessa.
• Kun liha kypsyy uunissa, uppopaista ranskalaiset tai maalaistyyliset perunat jäljellä olevassa friteerissä. Tarjoile lisukkeena. Voidaan myös tarjoilla

Voit valmistaa Kiovan kotletteja lisäämällä täytteeseen paistettuja sieniä tai juustoa. Voit kokata - jauhettua kanaa. Voit ajatella muitakin tapoja. Yritä fantasoida. Valmistaudu testatuista resepteistä ja keksi omasi. Pääasia on tehdä se aina ilolla ja sielulla. Silloin valmistamasi ruoka on aina maukasta ja terveellistä.

Hyvää ruokahalua!

Tiedätkö kuinka keittää klassisia Kiovan kotletteja? Kyllä, ne samat mehukkaat kananpalat, jotka on peitetty rapealla kuorella, joista leikattaessa virtaa kauniisti ulos nestemäinen keltainen läpinäkyvä täyte, jossa on tuoksuvia vihreitä. Tänään, erityisesti sinulle, resepti valokuvilla aidoista Kiovan kotleteista, joissa on luu, joita tarjoillaan perinteisesti paitsi ukrainalaisissa ja venäläisissä ravintoloissa myös Euroopassa ja jopa Yhdysvalloissa.

Klassiset Kiovan kotletit valmistetaan vatkatusta broilerinfileestä, jonka sisällä on voita yrteillä (useimmiten tillillä). Yleensä tuote osoittautuu kooltaan varsin vaikuttavaksi, ja leikkaamisen helpottamiseksi kokit keksivät, että kana leikataan niin, että siipi jää rinnan mukana. Perinteisesti kaikki siiven liha puhdistetaan niin, että punaisesta kotletista jää kutsuvasti esiin vain siisti luu, jota varten leikkausta on kätevä pitää kiinni leikattaessa. Kuinka "luoda tällainen ihme" näennäisesti yksinkertaisimmista ja edullisimmista tuotteista, kerron sinulle tänään yksityiskohtaisesti reseptissä vaiheittaisilla valokuvilla. Muista kokata - olen varma, että Kiovan kotletteistasi tulee täsmälleen samat kuin ravintolassa!

Ainesosat

• kananrintaa siipillä 2 kpl.
• voita 100 g
• tuoretta tilliä 10 g
• suolaa 0,5 tl
• seos jauhettua paprikaa 2-3 sirua.
• pitkä leipä 200 g
• isot munat 2 kpl.
• vehnäjauhoa 2 rkl. l.
• kasviöljy paistamiseen

Kuinka keittää lihapullia Kiovassa

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava tuoksuva öljy, koska sen jäätyminen vie aikaa. Tätä varten yhdistän pehmeän, esipehmentyneen huoneenlämpöisen voin hienonnettuun tilliin ja sekoitan hyvin tasaiseksi pöytähaarukalla. Voit lisätä siihen hieman suolaa maun vuoksi.
2. 
   Käärin "vihreän" öljyn kalvoon, jolloin muodostuu jotain karkkia. Pakkaan erikseen palan leipää. Ja laitoin molemmat aihiot pakastimeen, jotta ne jäätyvät hieman.
3. 
   Sillä välin työskentelen kanan parissa. Voit ostaa valmiin rinnan siipisellä (kuten minun tapauksessani) tai leikata kanan itse - yhdestä ruhosta voit valmistaa 2 isoa Kiovan kotlettia. Jos leikkaat sen itse, irrota ensin rinta ja siivet luurangosta. Leikkaa se sitten köliä pitkin kahteen yhtä suureen osaan. Poista iho ja poista ylimääräinen rasva, jos sitä on.
4. 
   Leikkasin siiven äärimmäiset sormet pois jättäen vain luun suoraan rinnan viereen. Puhdistin luun, eli poistin ihon ja kaiken lihan.
5. 
   Leikkaa varovasti irti rinnasta ulkoneva sisäosa - niin kutsuttu dewlap. Tuloksena oli iso (luullinen) ja pieni filee. Tein suuren, päälihapalan paksuuttamisen tilalle pari viiltoa, mutta en kokonaan, jotta filee avautuisi kuin kirja. Suolattu ja pippuri.
6. 
   Hän peitti lihan kelmulla ja löi sitä vasaralla. Tärkeintä tässä on tehdä fileestä mahdollisimman ohut, mutta älä missään tapauksessa revi sitä!
7. 
   Sillä välin voi on jo kovettunut. Jaoin sen 2 yhtä suureen osaan (annosten lukumäärän mukaan) ja laitoin paahdetun fileen sisään. Ylhäältä peitetty kastelapulla.
8. 
   Ja hän kääri päät niin, että täyte oli sisällä (samanlainen kuin rulla). Jos hakkaat lihan huolellisesti pois, ongelmia ei pitäisi olla. Jos malli ei kuitenkaan näytä kovin luotettavalta, voit kiinnittää sen päät puisilla hammastikuilla.
9. 
   Laitoin syvää rasvaa lämmittämään - muhennospannu, jossa oli suuri määrä kasviöljyä (puhdistettu). Leivänpala, jonka pakastin prosessin alussa, murskattiin hienolla raastimella. Koska leipä on hyvin jäätynyt, se muuttui heti muruiksi. Sekoitin munat kulhoon, suolasin ne kevyesti ja kuohkeutin haarukalla (älä vatkaa!). Heti kun friteerauskeitin lämpeni hyvin, rullaa kotletit seuraavassa järjestyksessä: jauhot, irtonaiset munat, korppujauhot ja sitten taas irtonaiset munat ja murut.
10. 
    Paistetaan välittömästi kiehuvassa öljyssä - kullanruskeaksi, noin 5-6 minuuttia. Öljyä on parempi olla säästämättä tai joudut kääntämään tuotteen toiselle puolelle, jolloin ole erityisen varovainen, ettet polta itseäsi!
11. Sitten otin sen reilusikalla pois friteeristä ja siirsin uunivuokaan. Lähetin Kiovan kotletit uuniin, esilämmitettynä 180 asteeseen vielä 5-10 minuuttia koosta riippuen, jotta liha ehti saavuttaa täyden valmiin. Tarjoile heti kuumana.

Näetkö leikkauksen? Jos kaikki tehdään oikein, öljy valuu kauniisti ulos kotleteista, ja ne itse osoittautuvat erittäin mehusiksi ja pehmeiksi, ja niissä on kova rapea kuori. Ruoka sopii parhaiten tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa. Voit tietysti halutessasi lisätä minkä tahansa lisukkeen.