Italialaiset uskovat, että spagettikastikkeet ovat tärkeämpiä kuin itse spagetti. Spagetti on eräänlainen italialainen pasta. Pitkät ohuet durumvehnäjauhoista tehdyt "puikot" ovat tuttuja melkein kaikille. Niiden valmistaminen on nopeaa ja helppoa, spagetti on erittäin monipuolinen - yhdistettynä kymmeniin kastikkeisiin ja tuotteisiin. Spagetti sopii täydellisesti sekä valko- että punaviinille, lihalle, kalalle, mereneläville, vihanneksille, juustoille ja yrteille. Mutta tärkeintä missä tahansa spagettiruoassa on kastike.

Spagettikastikkeen pääsääntö on, että sen tulee olla juoksevaa. Kuvailemme perinteisiä italialaisia ​​spagettikastikkeita, yleensä Italian ulkopuolella tarjottavia kastikkeita ja pientä huliganismia - yritämme yhdistää muihin pastalajeihin tarkoitettuja kastikkeita spagettiin.

Italialaiset mestarit suosittelevat, että spagetin keittämisen lopussa ei vettä tyhjennetä kokonaan, vaan jätetään muutama ruokalusikallinen nestettä. Näin spagetti pysyy kosteana, silkkisenä ja kuivana. Helpoin kastike aloittaa kokeilu on kermainen. Sitä ei edes kypsennetä erikseen, vaan lisätään spagettipannuun.

Ainekset (1 annos):
20 g voita
1 rkl. l. oliiviöljy,
1 rkl. l. kuivattua basilikaa.

Valmistautuminen:
Keitä spagetti jättämällä kattilaan hieman vettä. Lisää siivu voita ja basilikaa. Ravista ja anna seistä pari minuuttia. Laita kulhoon ja päälle oliiviöljyä.

Kermainen kastike voi olla pohjana keitettyjen tai paistettujen porcinisienten, juustoraasteen, pähkinän ja tuoreiden yrttien sekoituksen lisäämiselle. Tämä on vain tapaus, kun italialaiset kotiäidit voivat antaa mielikuvitukselle vapaat vallan ja tehdä spagettikastikkeita "mielialan mukaan". Mutta pohja on aina sama - voita, kuivattuja yrttejä ja pakollista basilikaa. Oliiviöljy on valinnainen, mutta Italiassa sitä lisätään melkein kaikkiin pastakastikkeisiin.

Spagettikastike pinjansiemenillä ja parmesaanilla (valkoinen pesto)

Ainekset:
120 g pinjansiemeniä
2 sitruunaa
1 nippu persiljaa
200 ml oliiviöljyä
150 g raastettua parmesaania,
50 g pecorinojuustoa,
mustapippuri,
suola.

Valmistautuminen:
Murskaa puolet pähkinöistä rahkaksi, siirrä kuumuutta kestävään astiaan, lisää kahden sitruunan kuori, hienonnettu persilja, kokonaiset pinjansiemeniä, kaada joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy. Sekoita ja lisää parmesaani ja pecorino. Kun keität spagettia, aseta kastike kulhoon vain kiehuvan spagetin päälle kannen sijaan. Heitä spagetti siivilään jättäen hieman nestettä ja siirrä heti kastikkeeseen, sekoita huolellisesti ja tarjoile. Jos näyttää paksulta, lisää vesi, jossa spagetti keitettiin.

Pesto on toiseksi suosituin spagettikastike. Jokainen valmistaa sen eri tavalla, mikä luo kuuluisan italialaisen keittiön valikoiman. Pinjansiemenillä voidaan korvata cashewpähkinät, mutta ei saksanpähkinöitä (ne voivat maistua kitkerältä).

Pesto kastike

Ainekset:
15 g basilikaa
2 valkosipulinkynttä
4 rkl. lusikat pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä,
6-7 st. ruokalusikallista oliiviöljyä
50 g parmesaania
mustapippuri,
karkeaa suolaa.

Valmistautuminen:
Laita valkosipuli, basilika ja pähkinät huhmareeseen, ripottele päälle karkeaa suolaa ja hiero survimella. Lisää oliiviöljy ja parmesaani, sekoita. Voit käyttää monitoimikonetta: laita kaikki astiaan ja kytke se päälle 2-3 sekunniksi. Laita keitetty spagetti valmiiseen kastikkeeseen, jätä vähän nestettä, sekoita ja laita lautasille. Lisäksi voit ripotella astiaan raastettua parmesaania ja kostutella oliiviöljyllä.

Parmesaania ja oliiviöljyä lisätään usein jokaiseen kastikkeeseen reseptistä riippumatta. Ripottele esimerkiksi valmiille kastikkeelle raastettua parmesaania ja ripottele päälle oliiviöljyä. Tämä, kuten he sanovat, on makua ja halua.

Spagettikastike basilikan ja oliivien kanssa

Ainekset:
1 nippu tuoretta basilikaa
¼ muskottipähkinää,
5 oliivia,
20 g raastettua parmesaania,

20 g voita
1 valkosipulinkynsi
300 g kypsiä tomaatteja,
1 tl balsamiviinietikkaa
mustapippuri,
suola.

Valmistautuminen:
Laita pienimmät ja kauneimmat basilikan lehdet kylmään veteen. Huuhtele loput ja leikkaa hienoksi. Huuhtele tomaatit, poista siemenet, pilko karkeaksi. Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa. Lisää valkosipuli, oliivit, etikka ja hienonnettu basilika. Lisää parin minuutin kuluttua tomaatit, anna kiehua ja kypsennä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.Pippuria ja suolaa minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä valmiit spagettit kattilaan kastikkeen kanssa, sekoita huolellisesti ja tarjoile. Koristele valmis annos kokonaisilla basilikanlehdillä.

Arvasit sen, juusto ja oliiviöljy ovat melko yleisiä italialaisissa kastikkeissa. Tietenkin voit käyttää mitä tahansa juustoa tai muuta öljyä, mutta se on raastettua parmesaania yhdessä laadukkaan oliiviöljyn kanssa, joka luo italialaisen keittiön maun, jonka haluaisimme toistaa kotona. Kaksi muuta valinnaista, mutta hyvin yleistä ainesosaa ovat tomaatit (tai tomaattipasta) ja basilika. Jos italialaisen tarjottaisiin asettamaan tuotemaansa lippu, se olisi todennäköisesti basilikanlehti, tomaatti ja pasta.

On myös hyvin yksinkertaisia ​​spagettikastikkeita, joilla on homogeeninen rakenne ja mutkaton koostumus. Salottisipuli voidaan korvata vihreän sipulin höyhenillä.

Ainekset:
1 munakoiso,
2 valkosipulinkynttä
10 kirsikkatomaattia,

1 nippu salottisipulia

Valmistautuminen:
Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, lisää suola ja anna seistä 15 minuuttia.Valuta irronnut neste. Hienonna sipuli ja 1 valkosipulinkynsi hienoksi. Murskaa toinen neilikka. Kuumenna 2 ruokalusikallista pannulla. ruokalusikallista öljyä, kuullota sipulia ja hienonnettua valkosipulia 2 minuuttia. Lisää neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja keitä 10 minuuttia. Paista murskattua valkosipulia ja munakoisokuutiota toisessa pannussa jäljellä olevassa öljyssä 10 minuuttia. Siirrä munakoisot tomaateille, sekoita, pippuri, suola, lisää niihin keitetty spagetti, sekoita ja laita lautasille.

Toinen yksinkertainen kastike sydämelle tutuilla kesäkurpitsalla, tai pikemminkin kesäkurpitsalla. Kasvislientä voi lainata keittoa keitettäessä, mutta se on sallittua korvata spagetin keittämisestä jääneellä nesteellä.

Spagettikastike kesäkurpitsalla ja kinkulla

Ainekset:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
200 g kesäkurpitsaa,
2 tomaattia,
½ paprikaa,
80 g kinkkua

4 rkl. ruokalusikallista kasvislientä.

Valmistautuminen:
Leikkaa tomaatit ristiin, laita kiehuvaan veteen 5 sekunniksi, kuori ja poista siemenet. Leikkaa kinkku, sipuli, paprika, tomaatit ja kesäkurpitsa pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi. Paista valkosipulia kuumassa öljyssä, sitten kinkkua, sitten kasviksia, noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja keitä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä.

Spagetti on aina muodissa. Nyt Euroopassa on erittäin muodikasta tarjoilla spagettivodka-niminen ruokalaji. Vaikka rommin lisääminen karkkiin parantaa jälkiruoan makua, vodka jotenkin parantaa tomaattipyrekastikkeen makua jollain oudolla tavalla. Kokeile.

Ainekset (500 g spagettia varten):
2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä
300 ml tomaattipyreetä
1 rkl. lusikallinen sokeria
4 rkl. lusikat vodkaa,
125 ml kermaa
1 rkl. lusikallinen voita
Suola,
Pippuri.

Valmistautuminen:
Paista murskattu valkosipuli oliiviöljyssä, lisää tomaattipyree, kiehauta. Lisää kerma, sokeri, suola ja pippuri. Anna kiehua 20 minuuttia. Lisää lopussa 3 rkl. ruokalusikallista vodkaa ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää valmis spagetti kattilaan, lisää voita, toinen rkl. lusikallinen vodkaa, sekoita kaikki ja tarjoile heti. Tarjoa pippuri ja suola erikseen suolapuristimessa.

Pakastetut katkaravut ovat nyt jokaisessa supermarketissa. Meren antimet ja spagetti ovat vanhoja ystäviä, italialaiset käyttävät jatkuvasti simpukoita tai katkarapuja pastakastikkeissa.

Spagettikastike katkaravuilla

Ainekset (250 g spagettia varten):
2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä
16 keskikokoista kuorittua katkarapua,
1 sipuli
6-7 valkosipulinkynttä
½ rkl. hienonnettua chiliä,
125 ml kuivaa valkoviiniä,
50 ml kermaa
3 rkl. hienonnettu persilja
Pippuri,
Suola.

Valmistautuminen:
Keitä katkarapuja suolalla maustetussa vedessä noin 3 minuuttia. Valuta ja pidä peitettynä, jotta se pysyy lämpimänä. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää hienonnettu valkosipuli ja chili. Kaada joukkoon viini ja keitä 4 minuuttia, lisää kerma ja keitä noin 3 minuuttia, kunnes se sakenee. Lisää hienonnettu persilja ja katkarapu. Siirrä keitetty spagetti kulhoon kastikkeen kanssa, sekoita ja laita lautaselle.

Ainekset:
100 g herkkusieniä,
250 ml kermaa
50-70 g punaista savustettua kalaa,
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä
mustapippuri,
suola.

Valmistautuminen:
Hienonna valkosipuli, kuullota oliiviöljyssä, lisää sipuli ja sienet ohuiksi viipaleina. Kun herkkusienen mehu on haihtunut, lisää kerma (huoneenlämpöinen). Kun kerma on kiehunut, lisää punaisen savukalan palat. Anna kiehua kolme minuuttia, lisää pippuria, sekoita, maista ja tarvittaessa suolaa (älä unohda suolattua kalaa).

Spagetti voi olla myös makeaa. Katso, mitä ihanaa spagettikastiketta he rakastavat valmistaa Puolassa. Raejuusto voidaan korvata tuorejuustolla.

Ainekset:
80 g raejuustoa,
2 rkl. lusikat maitoa
1 tl kanelia
kourallinen rusinoita
1 rkl. lusikallinen raastettua inkivääriä,
1 tl hunajaa.

Valmistautuminen:
Yhdistä osa juustomassasta rusinoihin, inkivääriin, hunajaan, kaneliin ja maitoon. Lisää vastakeitetty spagetti kastikkeeseen jättäen hieman nestettä. Sekoita hyvin ja tarjoile. Koristele astia raejuustolla ja ripottele päälle kanelia.

Sanotaan, että spagetti on vain tekosyy syödä herkullista kastiketta. Tässä tapauksessa tämän kastikkeen hämmästyttävä runsaus on ymmärrettävää.

Ainekset (3-4 annosta):
1 iso porkkana,
1 iso sipuli
2 sellerin vartta,
3-4 valkosipulinkynttä
4 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä
250 g jauhelihaa,
150 ml kuivaa punaviiniä,
150 ml maitoa
200 g tomaattipyreetä
Laakerinlehti,
suola.

Valmistautuminen:
Hienonna porkkanat, sipulit, valkosipuli ja selleri hienoksi. Kuullota valkosipulia oliiviöljyssä, lisää pilkotut kasvikset ja kuullota niitä 3-5 minuuttia. Lisää jauheliha, paista kunnes se hajoaa pieniksi paloiksi ja vaalenee. Kaada joukkoon viini, sekoita ja kaada joukkoon maito. Vähennä lämpöä ja kiehauta välillä sekoittaen. Lisää tomaattipyree, laakerinlehti ja suola. Vähennä lämpöä ja keitä kannen alla noin 40 minuuttia.

Mutta bolognesekastiketta ei valmisteta vain Bolognassa eikä vain tagliatellalle tai lasagnelle. Paikallisten reseptien akateemista luonnetta kompensoi menestyksekkäästi suositut versiot käyttöön valmiissa Lontoossa tai kokeellisessa New Yorkissa. Emme tule yllättymään, jos kalkkunabolognese on ollut rekisteröity amerikkalainen tuotemerkki pitkään. Käytämmekö?

Ainekset (6-8 annosta):
3 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä
1 sipuli
2 keskikokoista porkkanaa,
2 sellerin vartta,
3 valkosipulinkynttä
600 g kalkkunaa
1 lasillinen kuivaa puna- tai valkoviiniä,
¼ lasillista tomaattipyreetä,
400 g kirsikkatomaatteja,
2 laakerinlehteä
1 tl suolaa
1 rkl. lusikka oreganoa,
2 tl timjamia.

Valmistautuminen:
Kuumenna öljy lämmönkestävässä kattilassa. Kuullota hienonnettua sipulia, porkkanaa ja selleriä noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti. Lisää viipaloitu kalkkuna ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua. Lisää tomaattipyree, tomaatit, laakerinlehti ja suola. Vähennä lämpöä ja keitä noin tunnin ajan. Lisää timjami ja oregano ja keitä vielä 30 minuuttia. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Laita valmiit spagettit kastikkeeseen, sekoita kattilaan ja tarjoile.

Yllättäen spagettikastikkeista tulee usein kulinaarisia mestariteoksia. Yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia, monikomponenttisia ja yksinkertaisia ​​yhdestä tai kahdesta ainesosasta valmistettuja kastikkeita valmistetaan usein hemmotellakseen itseäsi ja läheisiäsi uusilla makuilla ja aromilla. Ja spagetti on vain lisuke, tekosyy, jos haluat. Spagettikastikkeet ovat kuin kakkukerma, puurovoi tai hampurilaistäyte. Kokkaa sielulla!

Oikein valmistettu pastakastike varmistaa koko ruokalajin onnistumisen. Pasta maistuu kermapohjaisen kastikkeen kanssa. Kastike on erittäin helppo valmistaa kotona, jopa aloittelijalle. Tämä ruokalaji on ihanteellinen niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa ruoanlaittoon. Vain puolessa tunnissa voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen, maukasta ja tyydyttävää ruokaa vieraille ja koko perheelle.

Mikä on pasta

Ruoanlaitossa pastaa kutsutaan yleensä täysjyväpastaksi. Italialaiset, joille pasta on perinteinen ruokalaji, kutsuvat erilaisia ​​pastatuotteita sellaisenaan, kuten raviolia tai lasagnea. Kastikkeella on valtava rooli pastan tarjoilussa. Se antaa päämaun ja värin koko ruoalle. Helpoimmin suoritettavan, mutta yhtä herkullisen tomaattikastikkeen ohella kulinaariset asiantuntijat kutsuvat pastan kermaista kastiketta.

Kuinka tehdä kermainen pastakastike

Herkkä kermainen kastike valmistetaan raskaasta kermasta, voista, johon on lisätty pieni jauhoja ja mausteita. Perusreseptiä täydennetään usein muilla ainesosilla, kuten tomaateilla, porkkanoilla, sienillä, juustolla, kanalla tai pekonilla. Joskus kastikkeeseen lisätään valkoviiniä. Kastikkeet sopivat hyvin monenlaisten pastan kanssa, olipa kyseessä spagetti, fettuccine, rigatoni, tagliatelle tai tavalliset nuudelit.

Kermainen pastakastike resepti

Herkän kermakastikkeen valmistaminen kestää vain 20-30 minuuttia. Tämä on loistava vaihtoehto nopealle lounaalle tai illalliselle perheelle, vieraille. Kaikissa resepteissä käytetään 20% kermaa, joskus ne korvataan smetalla, jolla on samanlainen rasvapitoisuus. Carbonara-pastan tapaan kermakastikkeella varustettu pasta tarjoillaan usein juoksevan munankeltuaisen kanssa, joka lisää ruokaan makua ja ravintoarvoa.

Klassinen resepti

• Aika: 15 minuuttia.
• Annokset per astia: 4.
• Astian kaloripitoisuus: 300 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: kastike.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Peruskermainen pastakastike, jossa on vähän ainesosia, auttaa, kun vieraat ovat oven takana. Se kyllästää kaikki pastat hyvin ja antaa lautaselle herkän maun. Klassinen resepti ei sisällä paljon mausteita. Vaihtoehtoisesti voit lisätä suolan lisäksi hieman mustapippuria, se lisää kastikkeeseen maustetta.

Ainekset:

• kerma - 200 ml;
• voita - 40 g;
• jauhot - 25 g;
• suola on valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Paista jauhot kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
2. Lisää voi, sekoita hyvin.
3. Paahda seosta hieman ja lisää sitten kerma.
4. Vatkaa seos vispilällä niin, että ei muodostu kokkareita ja kastike on tasaista.
5. Kuumenna kastike hyvin, lisää suolaa maun mukaan kypsennyksen lopussa.

Kermainen juusto

• Aika: 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 4.
• Astian kaloripitoisuus: 267 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: kastike.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Pasta tarjoillaan usein raastetun tai viipaloidun kovan juuston kanssa. Herkemmän koostumuksen saamiseksi astia voidaan sulattaa suoraan kastikkeeseen. On tärkeää valita juustot, jotka sulavat hyvin muuttumatta "kumiksi" jäähtymisen jälkeen. Parmesan on ihanteellinen vaihtoehto - sen ansiosta kermapasta saa voimakkaan juustomaisen maun ja aromin.

Ainekset:

• kerma - 200 ml;
• kova juusto - 150 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola, pippuri, muskottipähkinä - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Raasta juusto hienolla raastimella.
2. Kaada kerma kattilaan, laita miedolle lämmölle, kuumenna hyvin.
3. Lisää kermaan juusto, sekoita, kuumenna, sen pitäisi sulaa kokonaan. Kerman läsnäolo estää juustomassaa kovettumasta.
4. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää muskottipähkinä ja hienonnettu valkosipuli.
5. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä vielä 3 minuuttia.

Sienten kanssa

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 4.
• Astian kaloripitoisuus: 114 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: kastike.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kermainen sienispagettikastike on toinen voittava vaihtoehto pastakastikkeelle. Tässä reseptissä käytetään herkkusieniä. Ei tarvitse pelätä, että niitä on paljon, paahtamisen aikana niiden tilavuus pienenee lähes kolminkertaiseksi. On tärkeää pilkkoa sienet hienoksi, jotta niistä tulee kastike eikä sieniä kermaisessa kastikkeessa. Mausteista on parempi suosia jauhettua mustapippuria.

Ainekset:

• herkkusienet - 300 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kerma - 200 ml;
• voita - 30 g;
• jauhot - 20 g;
• kiehuvaa vettä - 100 ml;
• suola, mausteet - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi esilämmitetyssä pannussa tai kattilassa.
2. Hienonna kuoritut herkkusienet ja sipulit hienoksi veitsellä tai monitoimikoneella ja lähetä ne pannulle.
3. Paista sieniä, kunnes sienimehu on kokonaan haihtunut, ja lisää sitten suolaa.
4. Lisää vähitellen jauhoja, sekoita hyvin, massan tulisi saada paksun hapankerman konsistenssi.
5. Kaada kiehuvaa vettä seoksen päälle, sekoita uudelleen.
6. Kuumenna kerma erikseen, lisää sitten sienikastikkeeseen, lisää mausteita maun mukaan, keittämättä, poista lämmöltä.

Osterisienten kanssa

• Aika: 35 minuuttia.
• Annokset per astia: 4.
• Astian kaloripitoisuus: 105 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: kastike.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tuoksuva kermainen pastakastike osterisienillä ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Muskottipähkinä ja tuoreet yrtit antavat kastikkeelle mausteisen maun. Persilja, korianteri, vihreä tai violetti basilika sopii hyvin osterisienien ja kermaisen kastikkeen kanssa, ja valkosipuli antaa mausteisen nuotin. Se leikataan suuriksi paloiksi ja paistetaan voissa. Haluttaessa paistamisen jälkeen valkosipuli voidaan poistaa kastikkeesta, koska se on jo täyttänyt tehtävänsä.

Ainekset:

• osterisienet - 300 g;
• kerma - 200 ml;
• voita - 30 g;
• tuoreet yrtit - 25 g;
• muskottipähkinä - 2 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola on valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi pannulla.
2. Paista kuorittu, karkeasti silputtu valkosipuli siinä pehmeäksi.
3. Lisää sitten hienonnetut osterisienet ja paista, kunnes sienimehu haihtuu.
4. Kaada esilämmitetty kerma pannulle, keitä miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia.
5. Lisää haudutuksen lopussa muskottipähkinä, hienonnetut yrtit, sekoita hyvin.
6. Anna hautua kannen alla 5 minuuttia.

Porcini sienillä

• Aika: 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 4.
• Astian kaloripitoisuus: 244 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: kastike.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämän sienikermakastikereseptin valmistukseen käytetään kuivattuja porcini-sieniä. Ne vaativat esivalmistelun, eli liotuksen 6-8 tuntia. Jos sinulla on tuoreita porcini-sieniä, tämä lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi. Jotta sienet olisivat pehmeitä, ne keitetään ja haudutetaan muiden ainesten kanssa. Kastike osoittautuu erittäin pehmeäksi, runsaalla sienen tuoksulla ja maulla.

Ainekset:

• kuivatut porcini-sienet - 100 g;
• kerma - 200 ml;
• jauhot - 20 g;
• voita - 20 g;
• suola on valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Esipese porcini-sienet, peitä vedellä ja jätä 8 tuntia.
2. Huuhtele sitten sienet uudelleen, keitä, leikkaa hienoksi.
3. Pehmennä voi kattilassa, lisää jauhot ja kerma.
4. Lisää porcini-sienet, suola ja sekoita hyvin.
5. Peitä, keitä vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä.

Tomaatti kermainen

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 4.
• Astian kaloripitoisuus: 157 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: kastike.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos on vaikea valita klassisen tomaattikastikkeen tai kermaisen kastikkeen välillä, voit valmistaa alkuperäisen tomaatti-kermakastikkeen. On tärkeää kuoria tomaatit, jotta ne eivät häiritse kastikkeen herkkää rakennetta. Jotta tomaattikastikkeesta tulee selkeämpi, voit lisätä muutaman ruokalusikallisen tomaattipastaa. Tuoreet ja kuivatut yrtit, kuten basilika tai oregano, sopivat hyvin tämän kastikkeen kanssa.

Ainekset:

• tomaatit - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• kerma - 200 ml;
• tomaattipasta - 50 g;
• kasviöljy - 40 ml;
• suola, pippuri - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi kuvan osoittamalla tavalla.
2. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä (oliivi- tai auringonkukkaöljyllä), laita sipulit, paista säännöllisesti sekoittaen kullanruskeiksi.
3. Poista tomaateista kuori, leikkaa hienoksi, lähetä sipulille ja sekoita.
4. Suola ja pippuri seos, lisää tomaattipyree.
5. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Lisää lämmitetty kerma, kiehauta kastike ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.

Jotta kermakastikkeessa oleva pasta olisi maultaan ja ulkonäöltään täydellinen, kiinnitä huomiota ammattikokkien ja kokeneiden amatöörikokkien käyttämiin hyödyllisiin vinkkeihin:

• Jotta kerma ei juokse jyrkän lämpötilan muutoksen seurauksena, sitä tulee lämmittää hieman.
• Kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa sekä lämmittää ennen tarjoilua.
• Jauhot eivät paakkuunnu kastikkeessa, jos paistat sen etukäteen kuivalla pannulla.
• On tärkeää keittää pasta kunnolla al dente -tilaan (hammasta kohden), tätä varten noudata tarkasti pastan pakkauksessa ilmoitettua kypsennysaikaa.
• Keitä pasta paksuseinäisessä kulhossa kevyesti suolatussa vedessä.
• Pasta on parempi maustaa kastikkeella juuri ennen tarjoilua, jotta pasta ei hapan.

Video

Mikä tahansa pasta on vain pala taikinaa ilman kastikkeen lisäämistä. Juuri hyvin valmistettu kastike on koko makukoostumuksen peruskomponentti. Kaiken kastikkeen joukossa klassinen tomaatti on armottomasti edellä kermaista, rasvaista ja kermaista analogia, sitä ovat pitkään rakastaneet kaikki ne, jotka pitävät herkullisen aterian mieluummin kalorien laskemisesta.

Helppo spagettiresepti

Aloitetaan pohjasta alkeellisen klassisen béchamel-kermakastikkeen muodossa, joka on ollut jatkuva kumppani useimpien pastapohjaisten ruokien kanssa lasagnen tulon jälkeen.

Ainekset:

• voita - 90 g;
• jauhot - 30 g;
• kerma - 480 ml;
• maito - 240 ml;
• raastettu parmesaani - 210 g;
• italialaisten yrttien seos - 5 g;
• kuivattu valkosipuli ja sipuli - 3 g kukin;
• ripaus muskottipähkinää.

Valmistautuminen

Voit sulatettuasi paista jauhoja siinä noin minuutin ajan ja täytä sitten kaikki maidon ja kerman seoksella. Varmista, että jauhot eivät jää jäljelle. Lisää kastikkeeseen ripaus muskottipähkinää ja muutama ei niin perinteinen lisä, kuten italialaisia ​​yrttejä ja kuivattua sipulia valkosipulin kera, ne antavat klassiseen ranskalaiseen kastikkeeseen italialaisen maun, jota ilman yksikään pastaruoka ei tule toimeen. Kun kastike alkaa kiehua, lisää siihen vähitellen annoksia raastettua parmesaania liuottaen jokainen pala kokonaan.

Kermainen valkosipulinen spagettikastike

Tämä kermainen spagettikastike on muunnelma klassisesta Alfredo-pastakastikkeesta, jossa on runsaasti valkosipulia.

Ainekset:

• voita - 113 g;
• valkosipuli - 4 suurta neilikkaa;
• kerma - 240 ml;
• raastettu parmesaani - 90 g;
• persilja.

Valmistautuminen

Kun olet sulattanut suuren määrän voita, paista nopeasti puristimen läpi ajettua valkosipulia, kunnes se vapauttaa aromin. Kaada valkosipulivoin kerma ja lisää juustoraaste. Vähennä lämpöä kattilan alla ja keitä kastike välillä sekoittaen tasaiseksi ja paksuksi. Viimeistele hienonnetulla persiljalla.

Kermajuustokastike kurpitsalla spagettia varten

Huolimatta siitä, että kaikki aiemmat reseptit perustuivat kerman ja juuston yhdistelmään, tämä kastike ansaitsee erityistä huomiota.

Ainekset:

• 1,2 kg;
• rasvakerma - 480 ml;
• timjami - 2 g;
• Dijon-sinappi - 5 g;
• raastettu kova juusto - 450 g.

Valmistautuminen

Keitä kurpitsan massa ja soseuta se mausteiden ja timjamin kanssa. Kuumenna kerma ja sekoita se sinapin kanssa. Lisää kurpitsasose, sekoita ja ala vähitellen lisätä juustoa koko ajan sekoittaen kastiketta. Kun kaikki juusto on sulanut, poista kastike lämmöltä ennen kuin se on jähmettynyt ja sekoita heti keitettyyn spagettiin.

Kermainen sienikastike kermaspagettia varten

Kastikkeen pohjana voit käyttää mitä tahansa sieniä tai niiden seosta, mutta pysähdyimme edullisimpaan vaihtoehtoon - herkkusieniin.

Kauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia ​​makuja illallisruokiin. Tiedämme kuitenkin hyvin, että niiden koostumus ei loista hyödyllisillä keholla. Siksi paras ratkaisu olisi valmistaa lisukkeen lisäys itse. Esimerkiksi pastakastike.

Juusto pastakastike

Juustopastakastike on yleensä perinteinen lisä lisukkeeseen. Harva ei ole kokeillut sitä. Kokeile seuraavaa vaiheittaista reseptiä.

Mitä tarvitset:

• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• maito - 1 lasi;
• rast. öljy - 1 rkl. lusikka;
• kova juusto - 200 g;
• valua. öljy - 50 g;
• mausteet;
• pippuri;
• suola.

Kuumenna paistinpannu hyvin kaatamalla siihen kasviöljyä. Valitse syväpohjainen laite helpottamaan ruoanlaittoa ja parempia tuloksia. Lisää jauhot voin joukkoon, sekoita varovasti ja paista, kunnes seos on saanut hieman kullankeltaista väriä.

Kaada maito tulevaan kastikkeeseen ohuena virtana. Sekoita uudelleen ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sen jälkeen keskikokoisella raastimella raastettu juusto, mausteet ja pehmeä voi. On parasta ottaa se jääkaapista etukäteen, sillä jääpala ei ole paras ainesosa. Pasta kaadetaan kuumalla kastikkeella heti valmistuksen jälkeen.

Tomaattipastan resepti

Tomaattipyrekastike on yksinkertainen, mutta samalla erittäin maukas resepti lisukkeena keskinkertaisimpaankin lisukkeeseen.

Mitä tarvitset:

• äänenvoimakkuutta. pasta - 2 rkl. lusikat;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• oliivi. öljy - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 hyppysellinen;
• suola;
• pippuri;
• mausteet.

Sipuli hienonnetaan ja kuullotetaan pannulla öljyssä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Tomaatit kastetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan, hienonnetaan ja lisätään sipuliin. Kiehauta seos ja sekoita niin, että se tulee paksuun tilaan. Lisää sitten tomaattipyree, suola, mausteet ja sokeri. Jatkamme kypsentämistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia tai kunnes saavutetaan tietty rikkaus tai paksuus, kumpi haluat parhaiten.

Kuuluisa italialainen kansallinen ruokalaji - spagetti tarjoillaan usein erilaisten kastikkeiden kanssa. Esimerkiksi kermainen kastike sopii hyvin pastan kanssa. On olemassa laaja valikoima kastikereseptejä, jotka antavat sinulle loistavan mahdollisuuden piristää tylsää vakioruokavaliota.

Kermainen pastakastike jokaiseen makuun

Perinteinen suussa sulava lisä pastaan ​​on kermasta ja useista muista aineksista valmistettu kastike. Täytteen pääkomponentti on valittava oikein: mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä pehmeämpi ja ilmavampi täyte. Kermainen spagettikastike valmistetaan sienistä, juustosta, pekonista, pähkinöistä, kaikista vihanneksista, yrteistä. Joskus sen valmistukseen käytetään maitoa ja voita, joissain tapauksissa kaadetaan vähän vettä. Rikkaan ja pikantin aromin saamiseksi on parempi lisätä valkosipulia, sitruunaa, mausteita.

Kermaisen spagettikastikkeen valmistamiseksi on monia reseptejä. Seuraavat täytteet ovat suosittuja herkkusujen keskuudessa:

1. Florentina on kastike, jossa on kermaa, pinaattia ja mascarponejuustoa.
2. Amatriciana - koostuu porsaan vatsasta, sipulista, kuumasta punapippurista, voista ja maidosta.
3. Carbonara - kerma täytettä juustolla, pekonilla.

Kuinka tehdä kermainen pastakastike

Spagetti kermaisella kastikkeella on helppo valmistaa, mutta lopputulos on uskomattoman maukas. Tämän tyyppistä kaatamista pidetään universaalina, koska se sopii hyvin lihan, kalan, vihannesten, äyriäisten, pastan kanssa. Tässä on joitain suosituimmista kermakastikeresepteistä. Nämä ruoat ovat keskikalorisia, joten joskus voit hemmotella itseäsi.

Sieni

Kokeile kermaista sienikastiketta, joka tekee klassisesta pastasta gourmet-, suussa sulavan ja herkullisen annoksen. Tähän reseptiin voidaan käyttää mitä tahansa kauden sieniä. Ainekset:

• kerma (20% rasvaa) - 1 lasi;
• sipulit - 2 kpl;
• herkkusienet - puoli kiloa;
• öljy - 60 grammaa;
• valkosipuli - 4 hammasta;
• tuoreet tai kuivatut yrtit - 3 tl;
• paprikasekoitus, suola.

Sienikastikkeen valmistustekniikka:

1. Laita syvä paistinpannu tai kattila tuleen, sulata voi. Kaada siihen pieniksi paloiksi leikattu sipuli ja valkosipuli. Sekoita ainekset ja paista noin 10 minuuttia.
2. Pese sienet, leikkaa hienoksi, lisää voihin. Hauduta 5 minuuttia.
3. Kaada kerma paistinpannulle, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin.
4. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
5. Keitä spagetti, mausta sienikastikkeella, koristele astia yrteillä.

Kermainen valkosipuli

Toinen hyvä vaihtoehto italialaisen pastan maustamiseen on kermainen valkosipulikastike. Tällainen mausteinen ruokalaji sopii täydellisesti perheen illalliseen tai on hyödyllinen lisä juhlamenulle. Vaaditut tuotteet:

• paksu paksu smetana - 250 ml;
• valkosipuli - 5 suurta neilikkaa;
• voita - 100 g;
• Parmesan-juusto - 100 g;
• persilja.

Valkosipulin kermainen pastakastike valmistetaan seuraavasti:

1. Kuori valkosipuli, hienonna se "murskaimessa" ja paista hieman sulatetussa voissa.
2. Lisää smetana ja raastettu parmesaani.
3. Vähennä lämpöä, keitä tasaiseksi.
4. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja sekoita.
5. Tarjoile pastan kanssa.

Kermainen juusto

Saadaksesi kastikkeen, joka täydentää täydellisesti ja edullisesti italialaista perinteistä ruokaa, tarvitset vähimmäismäärän ruokaa ja vähän inspiraatiota. Yksinkertaisen mutta järjettömän herkullisen pastakastikkeen valmistamiseksi tarvitset nämä ainekset:

• mikä tahansa kova juusto - 180 grammaa;
• keskirasvainen kerma - 200 ml;
• valkosipuli - 3 pientä hammasta;
• jauhettu muskottipähkinä - ½ tl;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittotekniikka:

1. Ota pieni astia (kattila tai paistinpannu), kaada siihen kerma, lämmitä miedolla lämmöllä.
2. Jauha juusto karkealla raastimella, lisää kermaan.
3. Lisää 2-3 minuutin kuluttua muihin tuotteisiin muskottipähkinä, pippuri ja hienonnettu valkosipuli. Suolaa ja pippuria.
4. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, keitä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.

Katkarapujen kanssa

Merenelävät pasta on useimpien gourmettien suosikki. Tämän ruuan valmistaminen on erittäin helppoa, tärkeintä on noudattaa reseptiä. Tuloksena on mehukas, suussa sulava ruokalaji. Katkarapukastikkeen valmistamiseksi sinun on hankittava seuraavat ruoat:

• kirsikkatomaatit - 7 kpl;
• kerma - 150 ml;
• kuoritut katkaravut - 120 g;
• Parmesan-juusto - 25 g;
• oliiviöljy - 3 ruokalusikallista;
• sulatejuusto - 1 kpl;
• tuore basilika - pari oksaa;
• mustapippuria, suolaa, yrttejä.

Tekniikka pastan täytteen luomiseksi katkarapuilla:

1. Käytä paksupohjaista astiaa, kuten kattilaa tai pannua. Kuumenna oliiviöljy.
2. Lisää katkarapuja, kermaa, sulatejuustoa kattilaan. Mausta pippurilla, sekoita ja hauduta paksuksi.
3. Halkaise tomaatit, lisää muuhun ruokaan ja kuumenna pari minuuttia.
4. Laita spagetti lautaselle, mausta katkarapu-kerma-seoksella, ripottele päälle yrttejä.

Carbonara-tahnaa varten

Italialaiset rakastavat pastaa klassisella kermaisella Carbonara-kastikkeella. Myös maanmiehimme arvostivat tämän ruuan makua. Klassisen spagettikastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• kerma - 200 grammaa;
• kinkku - 350 g;
• Parmesan-juusto - 80 g;
• keltuaiset - 4 kpl;
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola.

Carbonara-kastikkeen valmistusmenetelmä.