Monet ihmiset pidättäytyvät ostamasta ja keittämästä turskaa. Sen erityinen haju on syyllinen. Kuitenkin turhaan, koska jos osaat keittää turskaa oikein, voit päästä eroon epämiellyttävästä aromista ja saada maukkaan ja terveellisen ruoan.

Turska on erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Siitä voi tulla osa ravintopöytää, koska se sisältää paljon proteiinia, hyödyllisiä hivenaineita ja muita arvokkaita aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.

Vähentääksesi suolan määrää kalassasi leikkaa se lautasiksi ja liota se puhtaaseen, kylmään veteen ennen kypsennystä.
Voit myös päästä eroon turskan hajusta liottamalla, mutta ei vedessä, vaan maidossa. Toinen tapa poistaa tietty maku on marinoida kala. Viinikastike on täydellinen tähän, se ei vain poista hajua, vaan myös lisää turskaan sanoinkuvaamattoman, herkän ja hienostuneen maun.

Paras tapa kypsentää turskaa on höyryttäminen tai hauduttaminen uunissa.

Tarvitset puoli kiloa turskafileitä. Leikkaa kala viipaleiksi, ripottele suolalla, pippurilla ja ripottele päälle tuoretta sitruunamehua. Anna kalan kohota hieman. Aseta sitten kala kerroksittain uunipellille paistamista varten uunissa. Laita päälle sipulirenkaat ja ripottele päälle hienonnetut lohkot. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita siihen kalapelti. Paista noin 20 minuuttia, poista sitten uunipelti ja kaada valkoviini turskan päälle, yksi lasi riittää ja laita takaisin uuniin, mutta tällä kertaa 5-7 minuutiksi.

Sellaiset peratut kalat voidaan kaataa etikkaliuoksella, jossa on 3 laakerinlehteä 3 tunnin ajan tai hienonnetulla sipulilla. Toinen vaihtoehto on hieroa kalaa sitruunalla.

Jotta kala ei haise mudalle, se pestään erittäin vahvassa kylmässä suolaliuoksessa (monet kokit suosittelevat lisäämään hieman soodaa) tai hierotaan mustapippurilla ja tillillä, pestään ja kypsennetään 20 minuutin kuluttua tillillä.

Tuore kala ei anna "suon", jos laitat kaksi tai kolme kuumaa koivuhiiltä veteen kalan kanssa. Tämä koskee esimerkiksi kaloja, kuten haukea.

Voit myös päästä eroon mudan hajusta seuraavasti:

Kuori kala,

Huuhtele,

Leikkaa paloiksi,

Laita astiaan, paras emali,

Ripottele päälle hienonnettuja laakerinlehtiä,

Peitä lämpimällä vedellä

Jätä peitettynä vain 1 tunti.

Tyhjennä vesi ennen keittämistä tai paistamista, älä huuhtele kalaa.

Voit päästä eroon merikalojen epämiellyttävästä hajusta useilla tavoilla.

1. Ota merikala ja poista siitä suomut. Kostuta kangaslautasliina tai pelkkä kangaspala etikalla ja kääri kalat siihen. Kalan tulee olla tässä tilassa 2-3 tuntia. Lisäksi sinun ei tarvitse sulattaa sitä nopeasti, vaan vähitellen.

2. Keitä tällainen kala kattilassa laakerinlehtien ja maustepippuriherneiden kanssa. Lisäksi voit kääriä etikkaan kastetun rievun kattilan kannen ympärille sisäpuolelta.

Kuinka poistaa kalan erityinen haju, kuten

Kampela,

Juurien, sipulien ja mausteiden lisäksi niihin lisätään 0,5 kupillista kurkkukurkkua jokaista litraa vettä kohden.

Monilla kalalajeilla on voimakas spesifinen haju. Pohjoisen kansojen keskuudessa on tapana päästä eroon tästä hajusta kalan kypsennyksen tai haudutuksen aikana lisäämällä pannulle vähän maitoa. Sitten haju katoaa ja kala maistuu paremmalta ja paljon pehmeämmältä.

Kaikki ihmiset haisevat eri tavalla, mutta kalamaiset aromit ärsyttävät useimpia meistä. Siksi jokaisen kotiäidin on tiedettävä, kuinka päästä eroon kalan hajusta asunnossa, mihin toimenpiteisiin on ryhdyttävä hajun voimakkuuden vähentämiseksi kaloja varastoitaessa tai valmistettaessa sekä poistamalla se jääkaapista, astioista ja liotetusta. pyyhkeet, verhot. Loppujen lopuksi on täysin sopimatonta kieltäytyä sellaisesta arvokkaasta tuotteesta, joka on välttämätön ruokavalion täyttämiseksi, ei kovin miellyttävän hajun vuoksi.

Monet meistä rakastavat kalaruokia. Lisäksi monet ihmiset pitävät kalasta eri muodoissa - paistettuna, savustettuna, keitettynä ja jotkut jopa syövät raakana. Tämä ruokamme elementti on erittäin hyödyllinen, se sisältää paljon vitamiineja ja erityisiä keholle hyödyllisiä rasvahappoja.

Valitettavasti tällä tuotteella on myös hieman epämiellyttävä ominaisuus - melko jatkuva haju, josta voi olla erittäin vaikea päästä eroon. Ja jos ruoanlaittoprosessi on tarpeeksi pitkä, mikään ei auta, eivät vain verhot tai pöytäliinat alkavat erittää aromia, joskus jopa tapetti on kyllästynyt hajuun.

Kaikilla kaloilla on hyvin erityinen haju, jotkut lajikkeet tuoksuvat voimakkaammin, toiset eivät kovin voimakkaasti, mutta on melkein mahdotonta löytää tuotetta ilman tätä ominaisuutta.

Jokaisella kalalla on hyvin erityinen haju.

Tämän tuotteen tuoksu on aina läsnä. Joskus vähemmän, joskus voimakkaammin, mutta hajuaistimme tuntee sen aina. Mielenkiintoista on, että useimmat meistä tunnistavat nämä tuoksut todelliseksi hajuksi.

Jos aiot hemmotella perhettäsi kalaruokilla, emännän tulisi tietää, että "aromaattiset" ongelmat seuraavat prosessia kaikissa vaiheissa - ruoanlaitosta valmiin ruuan nauttimiseen. Tärkeimmät ongelmat ovat:

• spesifinen, joskus melko epämiellyttävä haju jää kaikkiin ruoanlaitossa käytettäviin astioihin - veitset, leikkuulauta, kulhot, paistinpannu;
• on mahdotonta säilyttää huonosti pakattua tuotetta jääkaapissa, muut tuotteet ja seinät kyllästyvät välittömästi hajulla, joka ei katoa edes kypsennysprosessin aikana;
• Pienenkin karpin kanssa kosketuksissa olleet talouspaperit ovat äärimmäisen vaikeasti pestäviä, ja haju voidaan poistaa vain erittäin vahvoja tuotteita käytettäessä;
• joissakin valmiissa ruoissa on joskus melko voimakas "aromi", josta kaikki eivät pidä. Esimerkiksi korvassa on usein voimakasta makua, jonka poistaminen on erittäin ongelmallista.

Lisäksi kalan paistamiseen liittyy yleensä voimakas haju, joka tietyntyyppisten ruokien kanssa voi olla erittäin epämiellyttävää ja runsasta. Jopa tehokkain ja nykyaikaisin huppu ei pysty selviytymään tästä. Keittiön ilma muuttuu epämiellyttäväksi, koko huone ja siinä olevat esineet kastuvat, eikä vain keittiö, vaan myös muut huoneet altistuvat tälle "aromille".

Siksi kaikissa kalatuotteiden kanssa työskentelyn vaiheissa on ryhdyttävä tiettyihin toimenpiteisiin. Useat yksinkertaisimmat ja yleisimmät lääkkeet auttavat tässä: etikka, tavallinen suola, sitruunan tai appelsiinin kuori. Ja tietysti sinun on aloitettava varastoinnista. Tuote tulee pakata mahdollisimman tiiviisti.

Neuvoja! Kalat on parasta säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetuissa astioissa tai huolellisesti muovikelmuun käärittynä.

Paras apulainen on suola

Yllättäen, mutta paras apulainen kalojen (eikä vain) hajujen torjunnassa on tavallinen suola, joka pystyy adsorboimaan erilaisia ​​aromeja. On myös hyvä idea, että keittiössäsi on etikkaa, sitruunaa tai muita sitrushedelmiä.

Paras apulainen kalojen (eikä vain) hajujen torjunnassa on tavallinen suola

Ensinnäkin tuoksuvassa huoneessa (yleensä keittiössä) on suositeltavaa lämmittää pieni määrä suolaa paistinpannussa; hyvin lyhyen ajan kuluttua huomaat epämiellyttävän "aromin" vähenevän merkittävästi. Sen jälkeen voit käyttää minkä tahansa sitrushedelmien kuorta, joka on myös lämmitettävä pienessä paistinpannussa tai yksinkertaisesti pidettävä polttimen päällä hetken.

Lisäksi etikan tai sitruunamehun kalamaiset "aromit", jotka on laimennettava vedellä ja keitettävä noin viisi minuuttia, poistuvat hyvin. Sen jälkeen keittiö on tuuletettava perusteellisesti.

Poistamme kalanjäljet ​​astioista, leikkuulaudoista, pyyhkeistä ja muista tavaroista

Raakan kalan valmistukseen ja leikkaamiseen on parasta valita erillinen lauta, mutta se on suositeltavaa valita muusta materiaalista kuin puusta. Puulevyillä (sekä vanhoilla ja ei kovin laadukkailla) on kyky imeä leikkaamisen aikana vapautunutta nestettä, ja tämän nesteen poistaminen kokonaan myöhemmin on lähes mahdotonta.

Tämä on melko hyvä neuvo, jota noudattamalla säästät todennäköisesti muut ruoat kalan aromeilta.

Toinen lääke tämän vitsauksen torjumiseksi on sinappi.

Jo edellä mainitut etikka ja suola auttavat poistamaan hajuja keittiövälineistä. Keittiössä on ehdottomasti oltava saatavilla talouspaperit, joilla astian valmistukseen käytetty pannu voidaan pyyhkiä perusteellisesti, minkä jälkeen se voidaan pestä. Täytä pesty ja kuivattu paistinpannu pienellä määrällä suolaa, laita liedelle, kuumenna noin 5 minuuttia - aromi on poissa.

Toinen lääke tämän vitsauksen torjuntaan on meille kaikille tuttu sinappi, jota on luultavasti missä tahansa keittiössä. Sinappi (jauhe tai valmis mauste) on liuotettava lämpimään veteen. Saatua liuosta käytetään astioiden ja tarvittaessa jääkaapin käsittelyyn. Muuten, kalojen "aromien" torjunnassa tämä menetelmä on yksi yleisimmistä.

1. Pinnat (ei vain astiat) pyyhitään sipulilla tai perunalla, leikataan puoliksi.
2. Ongelma poistuu pyyhkimällä auringonkukkaöljyyn kostutetulla liinalla. Sen jälkeen astiat on pestävä pois millä tahansa pesuaineella.
3. Kalan hengen katkaisee täydellisesti paljon terävämpi olut. Siksi astiat voidaan käsitellä oluella, joka on sitten erittäin helppo huuhdella pois.
4. Pyyhkeiden, esiliinojen tai muiden kalan likaantuneiden vaatteiden pesemiseksi asiat liotetaan lämpimässä vedessä etikkaa lisäämällä. Tässä tapauksessa käytetään 2 rkl. l. etikkaa 5 litrassa vettä. Muutaman tunnin kuluttua tuotteet on huuhdeltava huolellisesti ja pestävä tavalliseen tapaan.

Kuten näet, kokeneet kotiäidit eivät eksy ja tietävät, että asunnon kalan haju voidaan helposti voittaa.

Tärkeä! Pääasia on, että siivoamiseen tarvittavat aineet (etikka, olut, suola tms.) varataan ennen kalaruokien valmistusta ja astiat pestään lykkäämättä sitä huomiseen. Sama koskee haisevien pyyhkeiden, esiliinojen tai muiden vaatteiden pesua.

Rakas Andrei! Olet oikeassa, ammoniakin haju on yksi kalojen ja muiden lajien pilaantumisen merkkejä.

Se johtuu pilaavien mikrobien toiminnasta. Mikrobien proteolyyttisten entsyymien vaikutuksesta kalaproteiineihin muodostuu ammoniakkia, trimetyyliamiineja, rikkivetyä, indolia ja monia muita epämiellyttävän hajuisia aineita.

On jopa sellainen kalojen laadun indikaattori - typen määritys haihtuvissa emäksissä, joihin sisältyy ammoniakki. Todennäköisesti kuvaustesi perusteella tämä on juuri syy hajuun, eikä sinun pitäisi ajatella jonkinlaista kalojen kemiallista saastumista. Joissakin kalmarilajeissa heikko ammoniakin haju ei osoita pilaantumista.

On tuskin mahdollista puhua suuresta vaarasta tällaisten tuotteiden terveydelle, mutta tietysti riski on olemassa, kuten mikä tahansa muu ei liian tuore tuote. Turvallisimpia ovat pääsääntöisesti laivayritysten ja rannikkoalueella sijaitsevien yritysten tuottamat kalatuotteet.

Jos kalanjalostusyritys sijaitsee huomattavan etäisyyden päässä kalanpyyntialueista, ongelmat raaka-aineiden laadussa niiden toimitushetkellä tehtaalle ovat melko yleisiä.

Roskontrol aikoo jatkossa kiinnittää suurta huomiota kalatuotteiden ja kalastusalan muiden kuin kalatuotteiden laatuongelmaan ja tehdä kaikkensa, jotta häikäilemättömien valmistajien tuotteet eivät päädy hyllyille.

Ennen kalan käsittelyä laita se vesikulhoon, jos kala uppoaa, se on tuoretta, jos ei, niin kieltäydy keittämästä tätä tuotetta.

Pakastettu kala sulatetaan kylmässä vedessä lisäämällä 1/2 rkl. ruokalusikallista suolaa litraan vettä.

Kalafileet sulatetaan ilman vettä, jotta ne eivät menetä ravintoaineita ja heikennä kalan makua.

Poista kampelan pistävä, spesifinen haju poistamalla iho sen pimeältä puolelta puhdistaessasi sitä.

Kalan paistamisen valmistuksesta jäljelle jääneet ruokajäämät (pää, luut, evät, häntät) tulee käyttää keittämään pieni määrä lientä, josta voi valmistaa herkullisen kastikkeen.

Älä anna nesteen, jossa kala keitetään, kiehua liikaa.

Kalaliemi suolataan heti kypsennyksen alussa.

Kalakakut maistuvat paremmalta, jos laitat jauhelihan joukkoon hienonnettua ja kevyesti paistettua sipulia.

Ennen paistamista kala on suolattava seuraavasti: laimenna yksi teelusikallinen suolaa lasilliseen kylmää vettä ja kaada valmistettu kala saadulla suolavedellä, valuta suolaliuos 5-7 minuutin kuluttua.

Jotta kala ruskistuisi hyvin, on suositeltavaa kuivata se talouspaperilla ennen paistamista.

Lisää sianrasva tai voita kasviöljyyn, jotta kala on hyvin ruskea paistamisen aikana eikä pala.

Paistettu kala on herkullista, jos se säilytetään maidossa ennen paistamista, sitten kääritään jauhoissa ja paistetaan kiehuvassa kasviöljyssä.

Peitä pannu käännetyllä siivilällä, jotta rasva ei roisku ja kala paistuisi paremmin.

Koosta riippumatta kala paistetaan tai paistetaan kuumassa uunissa.

Kala ei hajoa paistettaessa, jos se suolataan 10-15 minuuttia ennen kypsennystä.

Keitetty kala on valmis, jos evät irtoavat helposti.

Paistettu kala on valmista, jos kirkasta mehua valuu ulos lusikalla painettaessa.

Kalan ja rasvaisten aterioiden jälkeen ei pidä juoda kylmää vettä.

Älä säilytä kalaa maitotuotteiden viereen, koska se voi aiheuttaa kalan hajua.

Jos astioissa oli kalan tai sipulin haju, ne tulee huuhdella vedellä ja etikalla, jolloin haju katoaa.

Silakasta tulee mureaa ja pehmeää, jos se liotetaan maidossa.

Tuore kala säilyy kesällä hyvin tuuletetussa tilassa kahdesta kolmeen vuorokautta, jos se on aiemmin perattu, kidukset poistetaan, mutta ei pestä, vaan pyyhitään pois rievulla, hierotaan sisältä ja ulkoa suolalla pienellä. lisää jauhettua mustapippuria.

On myös tapa säilyttää (jopa kaksi päivää) tuoretta kalaa ilman jääkaappia. Leikkaa se auki ja ripottele päälle ja sisältä karkealla suolalla ja kääri sitten puhtaaseen liinaan, joka on kasteltu hieman makeutetussa etikassa (1-2 paakkua sokeria 1/2 litrassa etikkaa).

Raakakalaa ei saa säilyttää sellaisten tuotteiden lähellä, joita käytetään ilman lämpökäsittelyä (makkarat, juustot jne.).

Siirrä kaikki kalasäilykkeet välittömästi avaamisen jälkeen posliini- tai lasiastioihin. Edes jääkaapissa niitä ei voi säilyttää avoimessa purkissa.

Paistavan kalan voimakkaan hajun poistamiseksi laita yksi kuorittu ja viipaleiksi leikattu peruna kasviöljyyn.

Kalaliemestä tulee läpinäkyvää, kun se siivilöi 2-3 kerrosta sideharsoa tai kuumaan veteen kastettua lautasliinaa. Voit vaalentaa liemen valkuaisvaahdolla.

Kypsennyksen aikana kala tulee upottaa kylmään veteen.

Pienet kalat on parempi kypsentää kokonaisena, kun se on aiemmin perattu.

Hyvän täyteläisen kalaliemen saamiseksi voit käyttää ison kalan osan jälkeen jäljellä olevaa selkärankaa ja päätä (poistamalla kidukset ja silmät).

Kun kypsennät kampelaa, turskaa, ruijanpallasta, voit lisätä ruoassa olevan kalan hajun poistamiseksi persiljaa tai sellerijuurta, sipulia, mausteita ja kaada kurkkukurkkua (1/3 kuppia 1 litraa vettä kohti).

Vedessä keitetty kala, johon on lisätty maitoa, maistuu pehmeämmältä.

Pakastettu kala tulee sulattaa kylmässä suolatussa soodassa (1 tl / litra), jotta kivennäisaineita kuluu vähemmän. On parempi sulattaa kalafileet ilmassa.

Kala tulee paistaa erittäin kuumennetussa uunissa.

Kalojen puhdistamisen helpottamiseksi voit tehdä sen muovipussissa.

Kalan ominaishaju voidaan poistaa helposti ripottelemalla sitä laimennetulla etikalla tai sitruunamehulla.

Voimakkaan hajuiset kalat tulee keittää vedessä, jossa on paljon juuria ja mausteita, tai lisätä kurkkuliuosta (0,5 kuppia 1 litraa vettä kohti).

Jotta kala ei hajoa kypsennyksen aikana, se on kypsennettävä pieninä paloina matalassa astiassa ja odota, kunnes suola imeytyy kokonaan ennen paistamista - se kestää 10-15 minuuttia.

Kalaa ei voi keittää vahvalla kiehuvalla, mutta se maistuu paremmalta höyrytettynä.

Jos sappi roiskuu vahingossa kalanleikkauksen aikana, hiero kohdat, joihin se joutui, suolalla ja huuhtele kala kylmällä vedellä.

Vältä epämiellyttävä haju paistaessasi kalaa keittiössä asettamalla raa'an perunan paloja pannulle.

Suolattu kala kaadetaan ennen leikkaamista kylmällä vedellä, jotta se turpoaa hieman - silloin se on helpompi puhdistaa.

Jotta kala ei hajoa paistamisen aikana, se on leikattava ja suolattava 15 minuuttia ennen kypsennystä.

Vahvasti suolattua kalaa liotetaan kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Vesi vaihdetaan 1-2 tunnin välein. Liotettua kalaa ei suositella säilytettäväksi.

Elävät kalat hiljennetään ensin iskulla päähän, jonka jälkeen rintaevien väliin tehdään viilto ja veren annetaan valua pois. Vasta sitten he alkavat puhdistaa kaloja.

Kalan sisäosat (ei suuret) voidaan poistaa leikkaamatta vatsaa. Tätä varten sinun on tehtävä syvä viilto lähelle kiduksia, leikattava selkärangan läpi ja poistettava pää sisälmysten kanssa. Huuhtele ruho huolellisesti.

Kun paistat kalaa, lisää hieman suolaa kuumaan öljyyn, jotta kala on rapeaa.

Jos keität kalaa kurkkukurkun kanssa, se ei kiehu eikä murene.

Jotta tuore kala ei haise mudalta, se on leikkaamisen jälkeen laitettava veteen lisäämällä natriumkloridia ja soodaa.

Jotta kala olisi hyvin puhdistettu suomuista, se on kastettava kiehuvaan veteen ja laitettava sitten lämpimään veteen etikkaa lisäämällä.

Kalan iho irtoaa helposti, jos suihkutat siihen ensin etikkaa.

Jos silli on liian suolaista, liota se teessä tai maidossa.

Paistamisen aikana on parempi peittää kala foliolla, jotta se säilyttää mehukkuutensa.

Jotta kala ruskistuisi hyvin, se on kuivattava pyyhkeellä ennen paistamista.

Suomukset on helpompi poistaa, jos aloitat kalan harjaamisen selkäevästä vatsaan ja häntään.

Suolaisen veden kalasta tulee mureampaa, jos se ripottelee päälle sokeria 30-40 minuuttia ennen paistamista.

Kala voidaan keittää pään kanssa, se riittää poistamaan silmät ja kidukset. Mutta kalaa paistetaan yleensä ilman päätä.

Jauhettuun kalaan voidaan lisätä esipehmentynyttä voita.

Jos pakastefileiden massa on riittämätön viskositeetti, tulee massaan lisätä muna.

Jotta kalmarit pysyisivät pehmeinä kypsennyksen jälkeen, niitä ei saa ylikeittää. Kypsennä niitä enintään 5 minuuttia.

Kala, pieni ja paloiksi leikattu, laitetaan kiehuvaan veteen, jotta se ei kypsy liikaa.

Pakastettua kalaa keitettäessä voit laittaa sen vain kylmään veteen.

Keitettäessä suuret kalat laitetaan kylmään veteen, ja kun se kiehuu, lisätään vettä tarpeen mukaan.

Nestettä, jossa kala keitetään, ei saa antaa kiehua.

TURSKA(Atlantti, Tyynenmeren, Itämeren, Valkoisenmeren, Grönlannin), meren parvipohjakalat. Pituus 40 cm - 1,8 m, paino 5 - 40 kg. Asuu Atlantin, Tyynenmeren ja Jäämeren vesillä. Suurin turska elää Barentsinmerellä, hieman pienempi Itämerellä, vielä vähemmän Valkoisella merellä. Tärkeä kalastuskohde. Se tulee myyntiin pääosin jäähdytettynä tai pakastettuna päättömänä ruhona tai fileenä sekä säilykkeinä (tomaattikastikkeessa, öljyssä) tai suolattuna. Herkullinen pöytäkala. Liha on valkoista, tiheää, mehukasta, ilman pieniä luita, meriheinälle tyypillistä tuoksua, sisältää proteiinia, vähän rasvaa, runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rautaa. Turskanmaksa on arvokasta, se sisältää D-vitamiinia, B-ryhmän vitamiinia, karoteenia, yli 60 % rasvaa. Turskanmaksasäilyke on erinomainen ruokavalio- ja välipalaruoka. Ruoanlaitossa turskaa käytetään yleensä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, keitettynä, paistettuna (norjalaisten ja islantilaisten kansallisruoka), haudutettuna vihannesten kanssa. Kotletit, zrazy, lihapullat, piirakkatäyte valmistetaan turskasta. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa pitää valmistettua turskaa vedessä, jossa on etikkaa, useita minuutteja, jotta meren haju tuhoutuu ja kalasta tulee mehukkaampi.

Silli valtameri (Atlantti, Pohjanmeri, Tyynimeri) - meren parvikalat. Pituus 35–45 cm, harvemmin jopa 75 cm, paino 200–500 g Silakan pääravintoarvo on täysproteiinit, jotka sisältävät useita välttämättömiä aminohappoja. Silli on myös runsaasti A-, D-vitamiinia ja öljyhappoa, kaliumia, kalsiumia, kobolttia, fosforia, rautaa, mangaania, kuparia. Silli ylittää jodipitoisuudeltaan naudanlihan. 100 g silliä antaa noin 150-200 kcal ja sisältää 15-18 g proteiinia, 6-20 g rasvaa.
Kotiruoassa sitä käytetään pääasiassa valmiina - suolattuina ja savustettuina. Harvemmin ruoat valmistetaan tuoreesta silakasta. Silakan suolaus aloitettiin Hollannissa jo XIV-luvulla. Silakan suolauksen (Beckel) keksijän kunniaksi hollantilaista silakkaa kutsutaan "becklingiksi". Se maistuu huomattavasti erilaiselta kuin skotlantilainen, norjalainen ja islantilainen silakka. Novgorodissa hollantilainen silli on tunnettu 1400-luvulta lähtien. Silakasta tuli jo 1600-luvulla välttämätön osa venäläistä kansanpöytää. Azovin ja Kaspian silli suolattiin hieman eri tavalla kuin hollantilainen. Savustettua suurta Kaspian silliä kutsutaan saliksi. Yleensä tarjoillaan auringonkukkaöljyn, etikan ja sipulin kanssa. Aikoinaan kuuluisan zoloman ja ivashin lisäksi Venäjällä suosituiksi tulivat: - silli, joka sisältää noin 17,7 % proteiinia, 19,5 % rasvaa, kalsiumia, fosforia, jodia, vitamiineja A. D, B1, B2;
- Pohjanmeren silli, joka sisältää proteiinia - 16-19%, rasvaa - 12-26%;
- Tyynenmeren silli, joka sisältää 15-19% proteiinia, rasvaa - 2-33%.
Munuaissairautta, maksasairautta, korkeahappoista gastriittia, ateroskleroosia, verenpainetautia sairastaville suositellaan tuoretta silliä keitettynä ja suolattua silakkaa liotetaan. Jos henkilö kärsii sydän- ja verisuonisairaudesta, johon liittyy turvotus, sekä peptinen haava, enterokoliitti, suolattu silli hänen ruokavaliossaan on jyrkästi rajoitettu, mutta ei poissuljettu.

LOHI(lohikalat), lohimuotoisten lahkon kalaperhe.

Pituus 50 cm - 1,5 m. 8 sukua, Jäämeren altaassa, Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisosassa, Musta-, Kaspian- ja Aral-meri (menneisyydessä). Lohi sisältää monia arvokkaita kaupallisia kaloja - vaaleanpunainen lohi, chum lohi, chinook lohi, coho lohi, sockeye lohi, kundzha, lohi (varsinainen lohi), taimen, nieri jne. Lohesta saadaan myös arvokasta punaista kaviaaria. Tarjolla on sekä tuoretta että pakastettua lohta sekä lohipurkkia. Lohibalyk ja erilaiset savustetut ja suolatut tuotteet ovat myös erittäin suosittuja. Nykyaikaisella Venäjällä lohikaloja kutsutaan usein väärin punaiseksi kalaksi, koska ne ovat jo unohtaneet tämän käsitteen alkuperäisen merkityksen. Punaista lohta kutsutaan myös punaiseksi loheksi.Sockeye lohi, coho lohi ja sima, Tyynenmeren lohi ylittävät rasvapitoisuudessa muita lajeja ja niillä on herkullisinta kirkkaan punaista lihaa. Taimen elää Venäjän pohjoisten merien ja Itämeren altaissa. Toinen taimenlaji elää Kaspianmerellä ja sen altaan joissa. Paino jopa 5 kg. Tyynenmeren kunja ja Dolly Varden -nieri ovat suhteellisen pieniä (400 g - 2 kg). Lihan laatu on huonompi kuin muiden lohikalojen liha. Alppien nieriä elää kylmissä vuoristoissa ja pohjoisissa vesistöissä, ja sen anadromiset lajikkeet saavuttavat 15 kg, kun taas elävät ovat paljon pienempiä (jopa 0,5 kg). Alppien liha on rasvaista ja maukasta, mutta harvoin myynnissä. Keitto valmistetaan usein tuoreesta lohesta. Parempi paistaa ne leivitettynä tai taikinassa, hyvä myös paistaa.

SAMPI, anadromiset ja makean veden kalat.

He asuvat Kaspian, Azovin, Mustanmeren joissa, Siperian joissa ja järvissä. Lajia on 13, mukaan lukien: sammi, sterlet, tähti sammi, beluga, kaluga. Pituus jopa 9 m, paino jopa 1,5 tonnia Sampilla on pitkänomainen runko, joka on peitetty 5 rivillä (selkä-, lateraali- ja vatsa-) rystysillä. Pää on myös peitetty luisilla scuteilla, kuono on pitkänomainen, suun lähellä on 4 antennia. Kaikki sammet kutevat vain tavallisessa vedessä. Samiden joukossa niiden valkoinen, tiheä luuton liha, jopa 30% rasvaa, on erittäin arvostettu, josta yleensä valmistetaan kuumasavustettuja tuotteita ja balyk-tuotteita. Myös korkealaatuista mustaa kaviaaria saadaan sammesta.