Monet kotiäidit uskovat, että naudanlihan hauduttaminen tai paistaminen on mukavin tapa, koska tämän lihan kuidut ovat melko kovia. Tämä on osittain totta, mutta jos ostat naudan sisäfileetä, voit tehdä aivan hämmästyttävän ruokalajin - keskiharvinaisen naudan sisäfileepihvin, jota kutsutaan myös filet mignoniksi.

Tärkeintä on löytää kotisi sopivat astiat - loppujen lopuksi filee mignon-pihvi tulisi paistaa grillipannulla.

Tulosta

Naudan sisäfileepihvi pannulla

Ruokalaji: Pääruoka

Aika valmistautua: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti

Ainekset

• 1 KPL. naudan sisäfilee

Vaiheittainen resepti valokuvalla

Kuinka valmistaa naudan sisäfileefilee mignon-pihvi paistinpannussa

Poista pihvi sisäfilee jääkaapista ennen paistamista ja anna sen istua huoneenlämmössä noin 40 minuuttia. Pese liha sitten, kääri liinalla absorboimaan ylimääräinen kosteus ja leikkaa noin 4 cm paksuiksi pihveiksi.

Aseta grillipannu maksimilämmölle. Tämän ruokalajin valmistukseen liittyy yksi erikoisuus: paistamisen aikana öljyä ei kaadeta pannuun, kuten tavallista, vaan jokainen pihvi voidellaan kevyesti sillä ja levitetään sitten kuumalle pinnalle.

Mehun ja herkän keskiharvinaisen naudanlihan valmistamiseksi pihvejä pidetään tulessa yhteensä 20-25 minuuttia, molemmin puolin lihaa paistamalla kahdesti. Algoritmi näyttää tältä: pihvejä paistetaan 5-6 minuuttia toisella puolella, käännetään sitten toiselle puolelle ja suolataan. 5-6 minuutin kuluttua he palaavat taas ensimmäiselle puolelle kääntämällä kutakin kappaletta 90 astetta (tämä on välttämätöntä, jotta pihviin jää jälki pannun hilan muodossa) ja suolaa. Käännä liha viimeisen kerran 5–6 minuutin kuluttua uudelleen 90 asteen käännöksellä, odota vielä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Filet mignonia ei koskaan tarjoilla heti. Paistamisen jälkeen ne asetetaan paksuseinäiseen kattilaan, joka on vuorattu kalvolla sisälle, sirotellaan päälle jauhettua pippuria, peitetään kannella ja annetaan seistä 15 minuuttia. Vasta sitten naudan sisäfileepihvi voidaan laittaa lautasille.

Voit tarjoilla mitä tahansa tuoreita tai suolattuja vihanneksia sekä ranskalaisia \u200b\u200bperunoita lisukkeena filee mignon-pihviin. Nauti ateriastasi!

Monet ihmiset haaveilevat hyvän pihvin keittämisestä, mutta kaikki eivät onnistu. Samaan aikaan kypsennysprosessi on hyvin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain tietää joitain vivahteita ja salaisuuksia.

Jos käytät tavallista naudanlihaa, ainoa vaihtoehto, joka toimii pihvin kanssa, on sisäfileetä.

Jos otat marmoroitua naudanlihaa, on olemassa enemmän vaihtoehtoja. Yleensä marmorisen naudanlihan valmistajat leikkaavat ja leikkaavat pihvejä tyhjiöpakkauksissa kauppoihin. Ensiluokkaisten leikkausten, kuten paksu vanne Ribeye ja ohut vanteen Striploin, sekä filee Mignon, lisäksi marmorisen gobyn ruhossa on runsaasti erilaisia \u200b\u200berinomaisen lihan paloja, jotka soveltuvat paistamiseen pannulla ja grillaus. Tärkeimmät erot korkealaatuisen marmoroidun lihan ja ruhon vaihtoehtoisten osien välillä voidaan pitää pihvin käsittelyn ja leikkaamisen helppoudena, tuloksena olevan pihvin pehmeytenä.
Pihvin tulee olla paksu, sitä paksumpi sitä helpompi on kokata. Jos pihvi osoittautuu ohueksi, sinun on oltava ammattilainen kiinni marmoroitumisesta, älä anna rasvan jättää lihaa, älä ylikypsennä sitä. Joten noin 2–2,5 cm paksu on normaali pihvi. Lyhennä kypsennysaikaa, jos kyseessä on ohuempi pihvi.

Pitääkö minun taistella takaisin?
Pihvejä ei lyöty. Vaikka ne on valmistettu tavallisesta naudanlihasta, sisäfileestä. Sen ylempi, paksin osa menee pihveihin, eikä sitä tarvitse lyödä. He lyövät sisäfileetä lähemmäksi häntää, mutta täällä he eivät jo tee esimerkiksi pihvejä, vaan esimerkiksi ripoja.

Sininen - ns. Raaka paisti (enintään 2-3 minuuttia), sisällä olevan lihan lämpötila on korkeintaan 39-40 ° C.

Harvinainen on käytännössä kypsentämätöntä lihaa (vain 3-4 minuuttia kypsennystä). Tällaisia \u200b\u200bpihvejä on kuitenkin monia, jotka ovat paistettuja ulkopuolelta ja sisäpuolelta punaisia. t ° lihaa on tässä tapauksessa 45-48 ° C

Medium harvinainen on kevyesti paistettua mehua sisältävä liha, jolla on syvän vaaleanpunainen väri. (Kypsennys kestää 5-6 minuuttia), lihan lämpötila on noin 48-53 ° C

Keskisuuri - keskiharvinainen liha, suosituin paahtamisaste, jossa liha pitää sisällä vaaleanpunaisen mehun. (Kypsennys kestää 6-7 minuuttia), lihan lämpötila on 53-57 ° C

Medium Well on normaalisti paistettua lihaa, jonka sisällä on kirkasta mehua (paistaminen kestää 8-9 minuuttia), lihan lämpötila on noin 57-62 ° C

Hyvin tehty on hyvin tehty liha, jolla on harmahtavan ruskea väri ilman punaisia \u200b\u200bja vaaleanpunaisia \u200b\u200bvälikerroksia, käytännössä ilman kirkasta mehua. Kypsennys kestää noin 10 minuuttia tai enemmän, ja lihan lämpötila on vähintään 65 ° C.
Mitä paistaa
Valurautainen paistinpannu toimii parhaiten. Grillipannu tai grillipannu, jossa on uritettu pinta. Se poistaa ylimääräisen rasvan ja liha paistetaan hyvin, siihen muodostuu kuori.
Kuinka paistaa oikea pihvi?
- Perinteisen pihvin paksuus, jolla voit määrittää kypsennysajan tarkasti ja saavuttaa erinomaisen tuloksen vähintään 2,5 cm.

Vedä liha jääkaapista, pese, kuivaa pyyhkeellä, jätä se makaamaan lautaselle vähintään 20-25 minuutiksi. Lihan tulee olla huoneenlämmössä. Tosiasia on, että kylmä liha käyttäytyy eri tavalla kuumennettaessa ja saatat pilata astian maun.

Pannu on lämmitettävä mahdollisimman paljon ennen paistamista.

Voit laittaa suosikki kasviöljyn itse pihviin tai voit levittää sen pannulle (rasvaan pihvi aina oliiviöljyllä, en rasvaa pannua). Kun lähetät lihaa grilliin, sinun ei tarvitse rasvaa sitä. Älä suolaa tai pippuria!

Paista pihvi kummallakin puolella tarvitsemallesi tasolle, keskimäärin 3 minuuttia (2,5 cm: n pihville), vähennä sitten lämpöä hieman ja ruskista liha vielä hieman kummallakin puolella.
Paistin pihvejä keskisuurelle, 2 cm paksuiselle lahjaksi 1,5 - 2 minuuttia toisella puolella, sitten toisella puolella, sitten vielä 1,5 minuuttia kummallakin puolella, en vähennä lämpöä.
Paistan pihvejä, joiden paksuus on 1-1,5 cm, 1,5-2 minuuttia kummallakin puolella, älä paista uudelleen.

Aseta pihvi esilämmitetylle levylle ja anna sen levätä hetkeksi. Levyn lämpö ja muutama minuutti lepoaikaa pitävät lihan lämpimänä ja paljastavat sen ylellisen maun ja mehukkuuden täysin.

Mausta suolalla ja pippurilla. Voit laittaa pala voita.
On toinenkin keittomenetelmä:
Kuumenna kuiva paistinpannu ja laita liha sen päälle. Et tarvitse öljyä, mutta meillä on oliiviöljyllä voideltu pala lihaa. Liha on paistettava kullanruskeaan. 30 sekuntia kummallakin puolella, ei enempää. Ja sitten tuo se valmiuteen uunissa.

Pihvi on valmis! Nauti ateriastasi!

Pihvi on lihapala, joka on paistettu pannulla tai grillissä kullanruskeaan. Mutta mistä tahansa naudanlihan ruhon osasta otettu massa ei sovi hänelle. Se on valmistettu vain korkealaatuisesta naudanlihasta.

Valitse hänelle filee, jossa on vähimmäismäärä sidekudosta. Tällaiset ominaisuudet ovat vain sisäfilee... Se sijaitsee ruhon sisällä eikä osallistu lihasten liikkeisiin. Se on iso pala pisaranmuotoista fileetä.

Rinnan liha on erittäin pehmeää, ilman suonia, joten se kypsyy nopeasti.

Viimeisenä keinona pihviin voidaan käyttää ohuita ja paksuja reunoja. Mutta tämä liha ei aina täytä kulinaarisia vaatimuksia.

Ainoastaan \u200b\u200bnuorten gobien liha soveltuu pihville, jonka ikä on enintään puolitoista vuotta.

Et myöskään voi käyttää höyrytettyä lihaa. Sen pitäisi olla pakastimessa vähintään kaksikymmentä päivää. Tänä aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, jonka ansiosta massan kuidut pehmenevät. Tällaisen lihan pihvi osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.

Naudan pihvi pannulla: ruoanlaiton hienovaraisuudet

• Pihvi liha leikataan suuriksi paloiksi kuitujen yli. Lämpökäsittelyn aikana lämpö siirtyy fileeseen nopeammin ja se lämpenee tasaisesti.
• Pakastettua massaa sulatetaan jääkaapissa useita tunteja. Lihaa ei voi sulattaa mikroaaltouunissa, koska lämpötilaa rikotaan ja pihvi paistetaan epätasaisesti.
• Pihvit leikataan yhtä suuriksi paloiksi, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm, ja kypsennettynä liha pysyy mehukkaana. Ja ohut lihakerros on helppo ylikypsentää. Älä kuitenkaan tee pihvejä yli 5 cm, koska niitä on vaikea saada valmiiksi.
• Pihvejä ei tarvitse lyödä (harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta), koska mehu vuotaa lihasta etukäteen ja pihvi osoittautuu kuivaksi.
• Jotta valmis pihvi olisi oikean muotoinen, raakafilee on sidottava karkealla langalla ja paistettava tässä muodossa. Keittämisen jälkeen lanka poistetaan.
• Paista pihvi kuumalla valuraudalla (tai paksulla pohjalla) olevalla paistinpannulla maksimilämmöllä. Pihvin pitäisi nopeasti kehittyä kullanruskea kuori, joka "sulkee" mehun lihan sisään. Jos näin ei tapahdu, mehu virtaa ulos ja liha osoittautuu haudutetuksi. Samasta syystä pihviä ei saa koskettaa, painaa haarukalla tai veitsellä.

Pihviä on useita astia:

• Extra-rair... Pihvi paistetaan nopeasti grillillä lämmeten 49 °: een. Se osoittautuu melkein raakaksi.
• Verellä... Pihvi keitetään 2-3 minuuttia 200 ° C: ssa. Hänellä on paistettu kuori, punainen liha, jota ei ole paistettu sisällä, punainen mehu.
• Matala paisti... Sitä keitetään 5 minuuttia 190-200 °: ssa. Siinä on kypsentämätöntä lihaa ja vaaleanpunaista mehua.
• Melko harvinainen... Keitä 7 minuuttia 180 °: ssa. Se osoittautuu keskiharvinaiseksi, vaaleanpunaisella mehulla.
• Melkein paistettu... Keitä 9 minuuttia 180 °: ssa. Hänellä on pehmeää lihaa kirkkaalla mehulla.
• Paistettu... Keitä 8-9 minuuttia 180 °: ssa. Tuo valmius uuniin. Hänellä ei ole juurikaan mehua.
• Uppopaistettu... Keitä yli 9 minuuttia. Siinä on kultainen kuori eikä mehua ollenkaan.

Naudan pihvi pannulla: klassinen resepti

Ainekset:

• sisäfilee;
• suola;
• mustapippuri;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese sisäfilee. Kuivaa hyvin pyyhkeellä. Leikkaa pää - sisäfileen sakeutettu osa. Jätä se toiseen ruokalajiin. Poista kalvo muusta fileestä katkaisemalla se veitsellä aivan lihan kohdalta.
• Leikkaa kuitujen yli paloiksi, joiden leveys on enintään 3 cm.
• Aseta ne tasaisiksi. Anna heille pyöreä muoto sitomalla ne langalla luotettavuuden takaamiseksi.
• Kuumenna pannu. Harjaa pihvien toinen puoli öljyllä harjalla. Aseta ne pannuun voideltu puoli alaspäin.
• Paista korkealla lämmöllä kullanruskeaksi. Öljy pihvin pää. Käännä varovasti ympäri. Tuo valmiuteen. Ja vasta nyt lisää suolaa. Poista narut.
• Jätä se paistinpannuun 3-4 minuutiksi. Vaihtoehtoisesti siirrä levylle ja peitä folio muutaman minuutin ajan.
• Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Pihvi on herkullinen tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa.

Huomaa: Jos paistat pihveä vihannesten kanssa, sinun on kypsennettävä ne etukäteen. Eli pese, puhdista ja kuivaa. Aseta pihvit ja vihannekset paistinpannuun etäisyydellä toisistaan, jotta ne eivät kosketa.

Minuutin naudanlihapihvi pannulla

Ainekset:

• sisäfilee;
• sinappi;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese sisäfilee. Pat kuivaa pyyhkeellä.
• Leikkaa leveä viipale.
• Aseta se veteen kostutetulle leikkuulaudalle, leikkaa. Peitä elintarvikekalvolla. Vatkaa erityisellä vasaralla ohut pannukakku.
• Suola. Harjaa puolet fileestä sinapilla. Peitä toinen osa. Muotoile pihvi pyöreäksi. Pippuri.
• Kuumenna pannua, kunnes ilmestyy hieman utua. Voitele se öljyllä. Aseta pihvi varovasti. Paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia.
• Voitele yläpuoli öljyllä. Käännä. Keitä vielä puoli minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla.
• Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa, jonka sinun on valmistettava etukäteen.

Huomautus emännälle

• Pihvi voidaan keittää erilaisilla yrtteillä. Voitele tämä rasvalla siivu liha öljyllä ja hiero hienonnetulla ruoholla. Anna istua muutaman minuutin. Aseta pihvi kuumaan paistinpannuun ja paista kullanruskeaksi.
• Valmius voidaan määrittää epätavallisella tavalla. Paina paahdettua pihvi alas sormellasi. Jos liha on hyvin pehmeää, kuten poski, liha on edelleen raakaa. Jos paineen myötä syntyy yhteys leuan kanssa, liha on saavuttanut keskipaahdon. Kun liha muuttuu joustavaksi kuten otsa, paisti on valmis. Mutta tällainen pihvi osoittautuu kovaksi ja kuivaksi.

On olemassa erilaisia. Ymmärretään ruoanlaiton vivahteet.

Pihvilajikkeet

Ennen kuin puhut naudanlihapihvin valmistamisesta pannulla, sinun on ymmärrettävä, minkä tyyppiset pihvit ovat.

Pihvit erotetaan luovuuden asteesta. Nimetään niistä kaikkein perustavin:

Tietysti ihannetapauksessa pihvin doneness tulisi mitata keittolämpömittarilla. Arjessa se ei kuitenkaan ole kovin kätevää, ja tuskin kukaan tekee sitä. Astian valmius määräytyy pääsääntöisesti silmällä.

Kun valitset haluamasi paistin, muista, että voimakkaasti kypsennettynä liha menettää mehut ja muuttuu sitkeäksi ja kuivaksi. Hyvin harvinaiset amatöörit kuluttavat lihaa verellä, mutta suurin osa ihmisistä haluaa pinon, jossa on tasainen paahtaminen, puristettaessa vapautuu vaaleanpunainen mehu.

Pihvin kanssa tarjoillaan myös lisukkeita. Nämä ovat pääsääntöisesti grillattuja vihanneksia tai tuoreita vihanneksia sisältäviä salaatteja.

Ruoan valmistus

Kun puhutaan naudanlihapihvin keitosta pannulla, sinun on ensin selvitettävä, millainen liha sopii tietylle astialle. Joten todellisen pihvin saamiseksi sinun on otettava vain naudanliha sellu ilman luita ja suonia, ihannetapauksessa se tulisi olla pariksi, tämä on ainoa tapa saada tuoksuva ja mehukas ruokalaji.

Liha leikataan kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Jos kypsennät edelleen lihaa pakastetusta, on parempi sulattaa se pääosastossa, tietenkin se kestää kauan, mutta liha säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Jotta prosessi sujuisi nopeammin, voit laittaa pakatun lihan kylmään veteen. Älä missään tapauksessa saa sulattaa sitä mikroaaltouunissa, vaikka käyttäisit erityistilaa, tai lämpimässä vedessä.

Ja vielä yksi neuvo. Älä koskaan lyö pihviä ennen kypsentämistä, se menettää kaikki mehut ja koostumuksen.

Lihan lisäksi tarvitsemme joukon mausteita ja kasviöljyä (oliivi tai auringonkukka). Muista, että pihvi ei ole suolattu ennen kypsentämistä; tämä tehdään ennen tarjoilua.

Ruokien valmistaminen

Lihan kypsentämiseen tarvitaan pihvipannu. Tämä voi olla tavallinen valurautaiset astiat, mutta ihannetapauksessa grillipannu on hyvä idea. Tarvitset myös erityisen pihviveitsen. Näin mestarit käyttävät sitä. Jos sinulla ei ole tällaista työkalua, käytä tavallista terävää veistä, joka voi leikata lihaa hyvin. Palojen tulisi olla mukavia ja tasaisia. Naudan pihvi kotona ei ole niin vaikea tehdä.

Voi pihvi

Keitetään naudanlihapihvi paistinpannussa. Reseptejä on monia, katsotaanpa joitain niistä. Kun valitset oikean lihan, leikkaa se ja paista se hyvin, sinulla on kaikkien aikojen herkullisin pihvi.

Ainekset:

1. Voi - ¼ pakkaus.
2. Jauhettu pippuri.
3. Naudanliha - 0,8 kg.
4. Suola.

Naudan sisäfilee on huuhdeltava, sitten kuivattava pyyhkeellä ja leikattava kolmen senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Seuraavaksi tarvitsemme pihvipannun. Laitamme sen tuleen ja sulatamme voin.

Pippuria vain lihan toinen puoli ja laita pala sen kanssa pannulle. Seuraavaksi pippuroi toinen puoli ja käännä pihvi ympäri. Kypsennysaika määräytyy ensinnäkin mieltymyksesi mukaan, kuinka paljon lihaa paistat.

Jos haluat, että pihvi ruskistuu vain vähän, riittää sen paistaminen kolme minuuttia kummallakin puolella. Jos haluat saada hyvän kuoren ulkopuolelta ja vaaleanpunaisen massan sisäpuolelta, aikaa on lisättävä neljään minuuttiin kummallakin puolella.

No, jos haluat syödä hyvin tehtyä lihaa, sinun on kypsennettävä sitä viisi minuuttia kummallakin puolella. Älä unohda suolaa ennen tarjoilua.

Keittäminen pihvi uunissa

Jos haluat naudanlihan olevan pehmeää, voit keittää sen uunissa. Ensinnäkin liha paistetaan pannulla, koska syntynyt kuori estää mehun valumisen siitä. Siksi tällainen pihvi osoittautuu mehukkaaksi, herkäksi ja aromaattiseksi, varsinkin kun käytetään mausteisia seoksia.

Ainekset:

Marinoi hienonnettu pihvi yrttiöljyssä tunnin ajan. Seuraavaksi lähetämme lihan kuumaan pannuun, paistamalla kaksi minuuttia kummallakin puolella. Sinun pitäisi saada kuori.

Sitten laitamme kevyesti paistettuja pihvejä uuniin ja keitä vielä viisitoista minuuttia.

Pihvi punaisella kastikkeella

Jos et ole vielä päättänyt keittää naudanlihapihvi pannulla, niin ehkä pidät reseptistä tämän ruokalajin lihasta tosi gourmetille. Se tarjoillaan rypälemehun, pippurin, punaviinin kanssa. Tulos ylittää kaikki odotuksesi.

Ainekset:

1. Liha (naudanliha) - 1 kg.
2. Voi - 2 rkl. l.
3. Jauhot - 3 rkl. l.
4. Punaviini - 70 g.
5. Liemi - 300 g.
6. Herukka mehu - 70 g.

Hiero pihvit huolellisesti pippurilla ja paista niitä kevyesti kolme minuuttia kummallakin puolella. Paista sitten uunissa vielä viisitoista minuuttia.

Sillä välin aloitamme kastikkeen valmistamisen. Sulata voi paistinpannussa. Paista sitten jauhot siinä kullanruskeaksi, lisää liemi jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja keitä kymmenen minuuttia. Kaada seuraavaksi herukamehu, pippuri ja viini, kiehauta se uudelleen ja sammuta se välittömästi. Tällainen herkullinen pihvi tarjoillaan perunoiden ja kastikkeen kanssa.

Puhuessani pihvin keitosta pannulla haluaisin mainita pienet vivahteet, jotka auttavat sinua valmistamaan unohtumattoman ruokalajin.

Joten liha on leikattava kuitujen yli, mikä helpottaa lämmön tunkeutumista palan keskelle.

Jos haluat kokeilla, yritä grillata pihvi puuhiilellä. Tätä varten paista liha ensin kuoren muodostamiseksi, joka estää mehun valumisen ulos, ja jatka sitten kypsentämistä hiilellä vuorotellen palat ympäri.

Ennen keittämistä pannu kuumennetaan korkealla lämmöllä, mutta ei anna öljyn tupakoida. Muuten pihvi saattaa palaa eikä kypsennä kunnolla. Kokit olettavat, että pannu on valmis kypsentämään, jos se virisee, kun liha pannaan sen päälle.

Kun kypsennetty, pihvin pitäisi vain istua kymmenen minuuttia. Sitten liha muuttuu pehmeämmäksi.

Määritä pihvin valmius painamalla sitä sormellasi. Verenlihan on oltava pehmeää. Hyvin paistetulla pihvillä on kiinteä rakenne. Ja keskiharvinainen liha on jonnekin kultaisella keskiarvolla kahden rajavaltion välillä.

Millaista lihaa minun pitäisi ottaa pihvin valmistamiseksi?

Oikean lihapihvin valmistamiseksi sinun on valittava hyvä liha.

Sanoimme aiemmin, että pihvi on parasta valmistaa tuoreesta lihasta. Sinun on otettava vain naudanliha. Kappaleet leikataan paloiksi, joiden paksuus on vähintään kaksi ja puoli senttimetriä, mutta enintään neljä.

Paras on marmoroitu pihvi. Se on valmistettu Australiasta. Voit etsiä kotimaisia \u200b\u200bkollegoitasi, jos haluat.

Japanilainen pihvi

Ainekset:

1. Naudanliha - 0,6 kg.
2. Rkl hunajaa.
3. Sipulit - 2 kpl.
4. Viini (mieluiten kuiva valkoinen) - 90 ml.
5. Raastettua tuoretta inkivääriä.
6. Kaksi valkosipulinkynttä.
7. Soijakastike.

Raasta inkivääri, pilko valkosipuli ja sipuli. Seuraavaksi teemme marinadin. Sekoita seuraavat ainesosat: sipuli, kastike, hunaja, valkosipuli, inkivääri, viini. Aseta valmiit pihvinpalat seokseen ja anna marinoida useita tunteja. Käännä lihaa säännöllisesti.

Esilämmitä seuraavaksi uuni sata kahdeksankymmentä astetta. Jos sinulla on grillitoiminto, voit käyttää sitä ja paistaa kutakin pihviä viidestä seitsemään minuuttiin kummallakin puolella unohtamatta ripotella marinadilla.

Kuumenna loput seoksesta kiehuvaksi ja keitä sitten kymmenen minuuttia, jotta se olisi riittävän paksu. Valmiit pihvit asetetaan lautaselle ja kaadetaan marinadista valmistetuilla.

Periaatteessa voit valmistaa pihvin perinteisemmällä menetelmällä. Tätä varten lihaa marinoidaan useita tunteja oliiviöljyssä Provencen yrttien seoksen kanssa. Sitten ne paistetaan hieman täysin kuivassa paistinpannussa ja vasta sitten ne saatetaan valmiiksi uunissa vielä kymmenestä viidentoista minuuttiin.

Miksi luulet, että melkein kaikissa resepteissä liha ensin paistetaan suurella lämmöllä ja vasta sitten saatetaan valmiiksi? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Lihaa lämpökäsiteltäessä proteiini käpristyy välittömästi palan pinnalle. Siten se estää nesteen poistumisen. Tästä syystä liha käsitellään ensin korkeassa lämpötilassa ja vasta sitten kypsennetään lempeämmässä. Tämä tekniikka tekee pihvistä erittäin mehukkaan.

Heti kun liha saavuttaa 40 asteen lämpötilan, proteiinit tuhoutuvat ja 50 asteen kuluttua kollageeni puristetaan. Ja jo seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa pihvi ei pidä happea ja muuttuu harmaaksi. Siksi on parempi leikata pihvi kuitujen yli, mikä varmistaa kuumien virtojen kulkemisen lihan läpi.

Jopa tunnetut kokit ovat eri mieltä siitä, kuinka nopeasti alkaa syödä valmis ruokaa. Jotkut uskovat, että lihan on oltava makuulla kymmenen minuuttia ja saavutettava oikea tila, kun taas toiset suosittelevat sen syömistä heti. Tietysti kaikki on makukysymys. Joten kokeile ja päätä mikä vaihtoehto sopii sinulle parhaiten.

Sisäfilee on arvokas naudanlihan ruhon leikkaus, josta saadaan vähärasvaisia \u200b\u200bja erittäin lempeitä pihvejä. Kokemattomat kokit voivat helposti ylivalittaa ja pilata tällaisen lihan. Kuinka valmistaa naudan sisäfileepihvijotta ei kuivu, T-Bone Academy tietää!

Kuinka valmistaa naudan sisäfileepihvi

Jos päätät ostaa kokonaisen leikkauksen, naudan sisäfileestä on poistettava kalvot, jotka peittävät sen pinnan, ja leikkaa sitten kuidut noin 2,5-3 cm leveiksi pihveiksi.
Mitkä ovat naudan sisäfileepihvit? Tunnetuin ja suosituin on tämä. Pahamaineinen kirjailija O. Henry kutsui sitä "ainutlaatuiseksi ruokalajiksi". Fileefignonin uskotaan olevan hellävin pala koko naudanlihan ruhossa, koska näitä lihaksia ei käytetä kokonaan eläimen elämässä. Todennäköisesti tällainen pihvi ei voi kilpailla Flankin aromilla, mutta millään muulla leikkauksella ei ole herkempää rakennetta.
Toinen naudan sisäfileepihvi on tämä. Se leikataan leikkauksen rungosta. Vähemmän hellä rakenne kuin edellinen pihvi, mutta erinomainen mehukas ja hieman enemmän marmorisuonia.
- toinen naudan sisäfileepihvi. Tämä on leikkauksen keskiosan ohut reuna. Mitat nimeltään "naisten pihvit". Hellävarainen, mehukas pihvi, joka sulaa suussa ja on erittäin helppo valmistaa. Tärkeintä on seurata lihan lämpötilaa ajoissa, jotta se nousee korkeintaan 53-54 ° C. Juuri keskiharvinainen paisti soveltuu parhaiten herkille ja vähärasvoisille pihveille. Ja voit ostaa marmoroitua lihaa T-Bone-verkkokaupasta.

Naudan sisäfileepihvi resepti

Laittaa ruokaa naudan sisäfileepihvihyvin yksinkertainen - sinun tarvitsee vain olla aikaa poistaa se pannusta ajoissa. Useimmiten tällainen pihvi liha tarjoillaan kermaisten kastikkeiden (sienen tai juuston) kanssa. Tarjoamme valmistaa hienostuneen klassisen filet mignonin kermaisella sienikastikkeella ja juustorisottolla. Varmasti tiedät missä on parempi. Jos ei, mene T-Bone Love Pihviravintolaan pääomamarkkinoilla!
Voit valmistaa illallisen reseptimme mukaan ensinnäkin tekemällä risotto ja kastike ja poistamalla filee mignon pakkauksesta tällä hetkellä niin, että liha lämmitetään huoneenlämmössä.
Risottoa varten pilkkaa salottisipulit hienoksi ja hauduta oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää pesty riisi ja pidä sitä keskilämmöllä, kunnes öljy imeytyy. Kaada valkoviiniä ja haihduta sekoittaen lastalla. Lisää sitten kananlientä asteittain odottaen aina, kunnes riisi on imeytynyt kokonaan nesteeseen. Kun se on melkein valmis, kaada kerma ja hienonnettu brie. Hauduta, sekoittaen, kunnes neste kiehuu ja juusto sulaa. Pidä risotto lämpimänä. Nyt kun filee mignon on huoneenlämmössä, kuivaa se ja marinoi yrtteissä. Tätä varten laita laastiin valkosipulinkynsi, pari pippuria, monta kertaa taitetut rosmariini- ja timjamioksat ja jauhaa. Lisää oliiviöljyä ja harjaa liha aromaattisella seoksella.
Sieni kastike liuotetaan voi ja paista siinä hienoksi hienonnettu salottisipuli, lisää hienonnetut urospuolisienet (voit käyttää valmiiksi kuivattuja) ja paista 3-5 minuuttia. Mausta sienet valkopippurilla ja suolalla, kaada sitten kerma, lisää hienonnettua persiljaa ja kiehauta. Kun kastike on jäähtynyt, lyö se upotussekoittimella ja haihduta tarvittaessa ylimääräinen neste.
Poista yrtti lehdet naudan sisäfileestä, suolasta ja aseta hyvin kuumennettuun paistinpannuun. Kypsennä 2–3 minuuttia keskitason harvinaista lopputulosta varten ja anna naudanlihan levätä folion alla. Tarjoile herkkä filee mignon suolaisen juustorisotton ja herkän sienikastikkeen kanssa. Nauti ateriastasi!