Kartofdzhin - tuoksuva, pehmeä ossetilainen piirakka, joka on valmistettu hiivataikina maitoon sekoitettuna runsaalla, mutta ei ulkonevalla peruna-juustotäytteellä. Ruokalaji on suosittu kaukana Ossetian rajojen ulkopuolella. Monissa Venäjän kaupungeissa (mukaan lukien Moskova) sitä pidetään terveellisempänä vaihtoehtona italialaiselle pizzalle. Jos kaikki ainesosat ovat saatavilla, edes aloittelevalle kotiäidille ei ole vaikeaa valmistaa ossetialaista kakkua perunoiden kanssa. Koko prosessi kestää noin 2 tuntia aikaa.

Ainekset 3 annosta:

• vehnäjauho - 800 grammaa;
• maito - 250 ml;
• vesi - 200 ml;
• perunat - 500 grammaa;
• ossetialainen juusto (voidaan korvata fetajuustolla tai sulugunilla) - 500 grammaa;
• kasviöljy - 80 grammaa;
• voi - 100 grammaa;
• kuiva hiiva - 5 grammaa;
• suola - puoli rkl.

Ossetian piirakan resepti perunoilla ja juustolla

1. Sekoita 700 grammaa jauhoja, kuivahiivaa ja suolaa syvään kulhoon.

2. Laimenna erillisessä kulhossa kuumaa keitettyä vettä, 200 ml maitoa ja 50 grammaa kasviöljyä. Odota, kunnes seos on jäähtynyt 40-45 ° C: seen, kaada sitten jauhoihin.

3. Vaivaa pehmeä taikina, rasvaa kasviöljyllä, peitä pyyhkeellä ja jätä 40-50 minuutiksi lämpimään paikkaan (huoneenlämmössä). Peitä noussut taikina uudelleen ja jätä jälleen 20-30 minuutiksi.

4. Kuori ja keitä perunat ilman suolaa. Sose perunamuusissa. Leikkaa juusto pieniksi paloiksi.

5. Sekoita juusto perunoiden kanssa lisäämällä vähitellen 50 ml maitoa. Sinun pitäisi saada tasainen koostumus; tätä varten seos voidaan siirtää lihamyllyn läpi.

6. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan (ossetilaisten tapojen mukaan tarjoillaan piirasparia vain surun vuoksi).

7. Ripottele jauhoja pöydälle, vaivaa jokaista taikinapalaa käsilläsi, kunnes se on tasainen, älä rullaa sitä ulos!

8. Ota kunkin tortillan keskelle täyte (täsmälleen sama määrä kuin taikina).

9. Nosta kakkujen reunat ylös ja purista varovasti, jotta perunatäyte ei putoa.

10. Rullaa tuloksena olevia palloja uudelleen sormillasi ja kämmentäsi, kunnes kakut ovat halkaisijaltaan 25-30 cm.

Huomio! Älä rullaa rullalla ulos, muuten taikina rikkoutuu.

11. Tee jokaisen palan keskelle pieni läpireikä. Laita aihiot leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla.

12. Esilämmitä uuni 220-270 ° C: seen. Paista 20-25 minuuttia (kunnes punastumista tulee näkyviin). Voitele valmiit ossetilaiset piirakat perunoilla voilla.

Tarjoan sinulle klassisen reseptin perunoille, perinteisen ossetilaisen piirakan perunoilla ja juustolla. Erittäin edullinen resepti, ja tulos ylittää kaikki odotuksesi! Yllätä perheesi miellyttävästi!

Henkilökohtaisesti rakastan vain kaikenlaisia \u200b\u200bleivonnaisia, ja siksi yritän aina kokeilla jotain uutta - joko turkkilaista tai moldovalaista ruokaa. Piirakoita leivottiin kaikkialla maailmassa! Joten en voinut unohtaa tätä reseptiä perunoiden valmistamiseen! Lisäksi, kuten sanoin, kaikki ainesosat ovat erittäin edullisia ja löytyvät jokaisesta kodista. Jos esimerkiksi ei löydy ossetialaista juustoa päivällä tulella - korvasin sen sulugunilla ja jopa tavallisella sulatusjuustolla - se osoittautui herkulliseksi! Samalla tavalla, jos et osta heraa, voit korvata sen maidon ja keitetyn veden seoksella (sekoita yhtä suurina osuuksina). Lyhyesti sanottuna, kokeile, koska nyt osaat myös keittää perunoita! Kotitekoista perunaa - kokeile myös sitä!

Annokset: 4-5

Yksinkertainen resepti ossetilaisen keittiön perunoille askel askeleelta valokuvan kanssa. Helppo valmistaa kotona 2 tunnissa. Sisältää vain 282 kcal.

• Valmistusaika: 9 minuuttia
• Aika valmistautua: 2 h
• Kalorit: 282 kcal
• Annokset: 6 annosta
• Tilaisuus: Lounaaksi

• Monimutkaisuus: Yksinkertainen resepti
• Kansallinen keittiö: Ossetialainen keittiö
• Ruokalajin tyyppi: Leivonta, piirakat

Ainekset yksitoista annosta

• Jauhot - 700 grammaa
• Keitetyt perunat - 300 grammaa
• Hiiva - 10 grammaa
• Voi - 80 grammaa
• Ossetialainen juusto - 500 grammaa (voit korvata sulugunin)
• Sokeri - 1 tl
• Suola - 2 teelusikallista
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikat

Keittäminen askel askeleelta

1. Kuumennamme puolet herasta ja laimennetaan hiiva siihen. Milloin kuplia, lisää sokeri ja 50 grammaa jauhoja. Jätä, kunnes korkki nousee - noin 15 minuuttia.
2. Lisää jäljellä oleva hera, jauhot, suola ja auringonkukkaöljy. Vaivaa elastinen taikina, peitä pyyhkeellä ja anna nousta tunnin ajan.
3. Valmistellaan sillä välin täytettä. Kolme juustoa raastimessa ja perunamuusia. Yhdistämme, sekoitetaan tasaiseksi. Voit lisätä suolaa, pippuria ja mausteita, jos haluat.
4. Muodostamme nousseesta taikinasta kolme kolobokkia - perinteisesti valmistetaan kolme piirakkaa.
5. Muodostamme kakun jokaisesta pallosta ja laitamme täytteen keskelle.
6. Puristamme reunat "pussilla", mutta erittäin huolellisesti, jotta ei ole tarpeettomia reikiä.
7. Käännä se ympäri ja rullaa se rullalla ulos ohueksi kakuksi. Jokaisen kakun keskelle teemme pienen reiän ilmalle.
8. Paistamme kukin 15-20 minuuttia esikuumennetussa uunissa. Aseta jokaisen piirakan keskelle, jossa reikä on, pala pala voita. Tehty!

Litteät kakut, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä, ovat erittäin suosittuja ossetilaisessa keittiössä. Tällaiset piirakat valmistetaan pääasiassa pyöreinä, halkaisijaltaan 30-40 cm ja korkeus 1,5-2 cm, mutta on myös kolmiomaisia \u200b\u200bpiirakoita.

Aikaisemmin ossetialaisia \u200b\u200bpiirakoita valmistettiin vain happamattomasta taikinasta, nykyään piirakoiden resepti on hyvin monipuolinen runsaiden ainesosien kanssa. Ossetian piirakoille on ominaista suuri määrä täytettä ja ohut kerros taikinaa. Ehdotan, että kypsennetään ossetilainen tasainen kakku perunoilla ja juustolla - perunoilla. Kukaan ei kiellä tällaista kakkua. Ilmava taikina, herkkä peruna-juustotäyte ei jätä sinua välinpitämättömäksi.

Perunapannukakun valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat.

Ensinnäkin kuoritaan ja pestään perunat. Leikkaa neljään osaan ja keitä kunnes se on pehmeä.

Tehdään nyt testi. Siivilöi vehnäjauhot syvään astiaan. Lisää suola, sokeri, kuivahiiva ja sekoita vispilällä.

Yhdistämme minkä tahansa rasvapitoisen kefirin auringonkukkaöljyyn ja lisätään jauhoseokseen. Vaivaa lusikalla paksuksi taikinaksi.

Laita sakeutettu taikina pölyiselle laudalle ja sekoita käsilläsi. Valmis taikina ei saisi tarttua käsiin. Peitä pyyhe ja lähetä lämpimään paikkaan 50-60 minuutiksi.

Vaivaa valmiit perunat perunamyllyllä soseeksi. Lisää smetana ja raastettu suluguni-juusto tai muu suolaliuosjuusto. Sekoita hyvin.

Lisää hienonnettuja vihreitä. Sekoitamme. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Jäähdytä se.

Vaivaa levännyt taikina ja leikkaa kolmeen osaan. Me rypistämme jokaisen osan ja muodostamme pallon.

Rullaamme sen ohueksi kerrokseksi. Se on mukavinta tehdä pergamentilla. Pöytä pergamentti tarvittaessa jauholla. Ota kolmasosa täytteestä, muodosta pallo, laita kakun keskelle ja paina hieman alas.

Kerää reunat ylöspäin ja purista hyvin. Tasoita litteä kakku käsillesi.

Rullaa ohut kerros. Halkaisija - 30-40 cm. Tee useita leikkauksia keskelle höyryn poistamiseksi. Tai voit tehdä pienen pyöreän reiän keskelle. Paista ossetialainen perunapiirakka 180 astetta 50-60 minuuttia.

Perunan gini on valmis. Voitele kuumia kakkuja voilla.

Nauti ateriastasi!

Vaivaa taikina. Sulata voi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Sekoita hiiva 120 ml: aan juomavettä, sekoita sokeria maitoon. Siivilöi jauhot ja suola liukumäellä kulhoon, tee syvennys keskelle, kaada molemmat nesteet. Lisää sulatettu voi. Vaivaa pehmeä taikina. Siirrä puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna sen käydä 1,5-2 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen. Vaivaa taikina 45 minuutin kuluttua käymisen alusta.

Keitä perunat niiden kuorissa, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 25 minuuttia. Tyhjennä vesi, kuori perunat ja sekoita voilla tasaiseksi.

Pese juusto erikseen ja lisää perunoihin hapan kerma, suola ja sekoita. Timjami voidaan lisätä.

Vaivaa taikina tai rullaa se tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on 7-10 mm. Laita täyte keskelle, litistä. Kerää sitten taikinan päät vetämällä ne keskelle, kytke ja purista.

Tasoita piirakan pinta vaivaamalla se siten, että saat tasaisen paksun pyöreän kakun. Siirrä leivinpaperille. Tee kakun keskelle lovi höyryn pääsemiseksi. Peitä muovikelmulla ja anna seistä 30 minuuttia.

Aseta leivinpelti uunin keskelle. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Siirrä piirakka ja paperi varovasti kuumalle leivinpaperille ja paista 20-25 minuuttia. Poista kakku uunista ja harjaa välittömästi voilla. Tarjoile lämpimänä.

• Lasissa sekoita sokeri, jauhot ja hiiva, kaada vesi. Varaa 15 minuuttia. Siivilöi jauhot, tee syvennys keskelle, kaada laimennettu hiiva, vesi, suola, vaivaa taikina. Lisää kasviöljy, laita se lämpimään paikkaan. Vaivaa taikina. Valmista täyte.
• Keitä perunat ja murskaa tasaiseksi. Vaivaa ossetilainen juusto erillisessä astiassa, siirrä perunoihin, kaada maitoa tai smetanaa, suolaa ja sekoita. Muodosta litteät kakut 1 senttimetrin paksuisiksi. Laita keskelle pieni jauheliha, joka on valmistettu etukäteen.
• Taita taikinan reunat kirjekuorella niin, että täyte jää sisälle. Kohdista kakun pinta, käännä se ympäri ja rullaa sitä hieman. Toista tämä toimenpide useita kertoja, kunnes kakku on pyöreä ja tasainen. Aseta piirakka esilämmitettyyn paistinpannuun.
• Tee reikä piirakan keskelle. Tämä estää pariskuntia kertymästä eikä kakku hajoa. Keitä, kunnes tietty haju ilmestyy ja astia on ruskistunut. Harjaa voilla ja tarjoile heti. Syö perinteinen ossetilainen "Kartofdzhin" kuumana.