Pari ruokalusikallista suolaa
- pari lasillista sokeria
- pienet porkkanat - 3 kpl.
- makeat rusinat - 145 g
- keskikokoiset kaalihaarukat - 2 kpl
- litra vettä
- iso sipuli - 2 kpl
- valkosipulin pää
- lasi 6% etikkaa

Kypsennysvaiheet:

Leikkaa kaalihaarukat viipaleiksi, ripottele suolaa ja hiero kädelläsi, jotta mehu tulee ulos. Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilko sipulit, pese rusinat vesivirran alla. Pilko valkosipuli hienoksi ja hienoksi. Laita kaikki isoon kulhoon ja sekoita hyvin. Siirry marinadin valmisteluun. Laita vesi liedelle, odota sen kiehumista, kaada kasviöljyä, lisää suolaa. Sekoita marinadi huolellisesti, kaada etikkahappoa, laita sivuun. Järjestä vihannekset purkkeihin, kaada marinadi päälle. Paranna hajua lisäämällä astiaan laakerinlehteä.

Kaali paloina juurikkaiden kanssa talveksi

Suuri punainen juurikas
- porkkana
- keskikokoinen kaali pää
- Valkosipulin kynsi
- lasillinen auringonkukkaöljyä
- etikkahappo - ? lasit
- suola - neljä suurta lusikkaa
- litra vettä
- sokeri - 290 g

Valmistautuminen:

Hiero porkkanan ja punajuuren hedelmät karkealle raastimelle. Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimessa, sekoita valmistettujen vihannesten kanssa, aseta säiliöiden pohjalle. Leikkaa kaalihaarukat viipaleiksi ja siirrä purkkeihin muiden vihannesten kanssa. Aloita marinadin valmistus: sekoita kattilassa vedellä rakeinen sokeri, lasi voita, suola. Siirrä astia liedelle, aseta lämpö keskitasolle. Kun neste kiehuu, kaada etikkahappoa, keitä pari minuuttia. Täytä vihannespurkit täytöllä välittömästi. Kääri säiliöt kannella ja valmistaudu jatkokäsittelyyn. Kaali talveksi purkkeihin paloina valmis!

Korean kaali talveksi palasina

Pari litraa vettä
- ripaus korianteria ja sinapinsiemeniä
- etikkahappo - 2 lasia
- suola - 3 rkl
- purkki valmiita piparjuurta
- keskikokoinen kaali
- sokeri - 1 rkl.

Kypsennysvaiheet:

Pura kaalihaarukat erillisiksi lehdiksi, keitä niitä viisi minuuttia. Leikkaa lehdet jäähdytyksen jälkeen suuriksi nauhoiksi, joiden leveyden tulisi olla 6 cm, ja laita puoli teelusikallista piparjuurta jokaiseen nauhaan, kääri se rullalle. Kun olet valmistanut kaikki rullat, laita ne purkkeihin. Valmista marinadi: sekoita vesi, suola, sokeri, mausteet, etikkahappo. Kiehauta seos ja kaada sitten purkkeihin ja peitä kannet. Älä sulje liian tiukasti. Aseta astiat suureen kattilaan, pastöroi niitä puoli tuntia. Tämän ajan kuluttua työkappale on valmis.

Kaali talveksi purkkeissa suurina paloina

Rakeinen sokeri - 2 suurta lusikkaa
- valkosipuli - 20 neilikkaa
- kaali - 4 kpl.
- suola - 3 suurta lusikkaa
- ruokalusikallinen tillin siemeniä
- vesi - 1,5 litraa
- maustepippuri - 2 kpl.
- lavrushka

Kypsennysvaiheet:

Nosta keskikokoinen kaali pää, poista sen ylälehdet. Leikkaa puoliksi terävällä veitsellä, leikkaa kanto. Aseta kannet purkit sterilointiin. Leikkaa jokainen puolikas keskipitkiksi viipaleiksi. Kuori muutama valkosipulinkynsi ja laita ne purkkeihin. Kaada kiehuvaa vettä jokaisen steriloidun astian päälle, anna seistä 10 minuuttia, peitä kansi. Aloita marinadin valmistus: sekoita vesi, sokeri, suola ja laita kaikki liedelle. Valuta kuuma vesi varovasti, lisää muutama pippuri, lavrushka, hienonnettu tilli ja etikkahappo jokaiseen purkkiin. Kiehauta täyte, anna sokerin ja suolan liueta. Kaada keitetty täyte purkkeihin, sulje. Käännä astiat ylösalaisin, anna jäähtyä kokonaan.

Kaali paloina talviretsepteihin

Tarvitset:

Mausteet
- syksyn lajikkeen kaali
- mustapippurit
- valkosipuli
- vesi - 4,5 litraa
- etikkahappo - 395 g
- sokeri -? Kg
- suola - 195 g

Kuinka kokata:

Leikkaa kaalihaarukat keskikokoisiksi viipaleiksi, sido langat. Aseta purkin alaosaan tillin oksa, useita valkosipulinkynttä, 10 herneen mustapippuria. Täytä astiat tiiviisti, kaada päälle kiehuvaa vettä. Kaada: sekoita vesi, sokeri ja suola. Poista laatasta, lisää etikkaa, sekoita uudelleen. Tyhjennä neste tölkeistä, täytä täyte, sulje, avaa ja kääri. Anna jäähtyä kokonaan. Muista poistaa kaikki langat tarjoiluaikana.

Pippurin resepti.

Ainekset:

Kaali - 5 kg
- rakeinen sokeri - 345 g
- suola - 4 rkl
- punaista paprikaa, porkkanaa ja sipulia - 1 kg
- etikkahappo -? litraa
- auringonkukkaöljy -? litraa

Valmistautuminen:

Pilko kaali pää suuriksi viipaleiksi. Pilko sipulit, paprikat ja porkkanat. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa, lisää rakeinen sokeri, suola, etikkahappo, auringonkukkaöljy, sokeri. Sekoita massa huolellisesti, levitä se puhtaisiin astioihin ja peitä huolellisesti.

Kaalin suolaaminen talveksi paloina.

Ainekset:

Kaali - 1,6 kg
- vihannesten mausteet, pippuri - teelusikallinen
- 40 g persiljaa
- punajuuret - 290 g
- suola - 6 rkl
- valkosipuli
- keskikokoiset porkkanat - 1,5 kpl.

Kypsennysvaiheet:

Pilko kaali suuriksi viipaleiksi. Pilko muut ainekset paloiksi. Laita tämä kaikki yhteen astiaan, kaada kiehuvaa vettä, suolaa, sulje steriloidut kannet. Kahden päivän kuluttua voit syödä valmisteen.

Pilko kaalihaarukat suuriksi viipaleiksi. Tätä varten leikkaa kaali pää 2 osaan, ota kanto pois, leikkaa viipaleiksi, jotka sopivat purkkiin kiertämistä varten. Aseta vihannekset kerroksittain, peitä kuumalla suolavedellä. Se on valmistettu suolasta, litrasta vettä ja suuresta lusikasta sokeria. Välipala on valmis 3 päivässä!

Marinoitua kaalia paloina talveksi.

Ainekset:

Epätäydellinen lasillinen sokeria
- auringonkukkaöljy -? Taide.
- lavrushka - 2 kpl
- suola - kaksi ruokalusikallista
- pöytäetikka -? lasit

Kuinka kokata:

Sekoita kaikki marinadin valmistuksen komponentit (paitsi etikkahappo), kiehauta ja kaada vasta sitten etikka. Täytä 3 litran astia varovasti kaaliviipaleilla. Tätä varten kaali pää on ensin leikattava useisiin osiin. Täytä purkki pienillä paloilla päälle. Lisää myös raastetut punajuuret ja porkkanat, persilja ja hienonnettu sipuli. Päivän kuluttua työkappale on valmis! Voit myös rullata tällaisen aihion tölkkeihin.

Ja tässä on muutamia mielenkiintoisempia muunnelmia.

Resepti numero 1.

- valkosipulin pää
- keskikokoinen porkkana - 2 kpl.

Marinadin kaatamista varten:

Taide. kasviöljy
- lasillinen etikkahappoa
- sokeri - 145 g
- litra vettä
- kaksi ruokalusikallista suolaa

Kypsennysvaiheet:

Kaalihaarukoiden on oltava painavia ja kiinteitä. Ota kaali pää ja leikkaa se viipaleiksi. Hiero porkkanat, pilko valkosipuli. Aseta viipaleet astiaan. Sekoita kaikki komponentit ja kiehauta. Heti kun otat astian liedeltä, kaada etikkahappoa. Kun seos on vielä kuuma, kaada vihannesten päälle. Päivän kuluttua voit "murskata" työkappaleen.

Resepti numero 2.

Ainekset:

Pieni lusikka punaista jauhettua pippuria
- 35 g persiljaa
- valkosipulin pää
- suola - kuusi ruokalusikallista
- kaali - 1,6 kg
- punajuuret - 290 g

Kypsennysvaiheet:

Leikkaa kaali pää 5-6 cm viipaleiksi, pilko punajuuret viipaleiksi, hienonna selleri. Laita viipaleet suureen kattilaan, laita valkosipulin hampaat, persiljaoksat päälle. Ripottele seos suolalla ja pippurilla. Kaada kiehuva vesi kaiken päälle niin, että neste peittää kaiken. Vie astia viileään paikkaan kolmeksi päiväksi. Alkuruoka saa hapan maun ja kirkkaan viininpunaisen värin.

Pilko kaali viipaleiksi, laita tiheään kerrokseen purkkiin. Kiehauta marinadi litrasta vettä, kaksi suurta lusikkaa suolaa, kolme suurta lusikkaa sokeria, kaksi pientä lusikkaa etikkahappoa ja 95 ml kasviöljyä. Keitä se, kaada säiliöihin asetetut vihannekset, sulje kannet ja anna jäähtyä, säilytä kylmässä huoneessa.

Resepti numero 4.

Tarvitset:

Kasvisvoi, pöytäetikka - 195 g kukin
- litra vettä
- valkosipulinkynsi - 2 kpl
- porkkana
- valkoinen kaali - 2 kg
- sokeri - 8 rkl. lusikat
- laakerinlehdet - 5 kpl.
- suola - kolme ruokalusikallista (ruokalusikallista) dian kanssa

Kypsennysvaiheet:

Pilko kaali pää viipaleiksi, hiero porkkanaa. Pilko kuorittu valkosipuli, yhdistä raastettu porkkana. Laita valmiit vihannekset kattilaan kerroksittain. Ne on vaihdettava. Keitä marinadi yhdistämällä suola, sokeri, voi, lavrushka ja etikka. Keitä tämä kaikki ja kaada työkappale. Laita massa masennukseen ja anna seistä pari tuntia.

Rusina vaihtoehto.

Ainekset:

Keskikokoiset kaalihaarukat
- sipuli - 2 kpl
- pestyt rusinat - 95 g
- valkosipulin pää
- rakeinen sokeri - yksi lasi
- suola - iso lusikka
- etikkahappo - 90 g
- vesi -? litraa
- lasillinen auringonkukkaöljyä

Kypsennysvaiheet:

Leikkaa kaali viipaleiksi, ripottele suolaa, hiero käsillä. Kuori ja pese loput vihannekset. Raasta porkkanat (viipaleiden tulee olla karkeita). Pilko sipuli, purista valkosipuli. Sekoita viipaleet, sekoita rusinoiden kanssa. Kaada marinadikastike, kiehauta ja kaada vihannekset pieninä annoksina.

Kaikkein herkullisinta ja raikkainta kaalia saadaan, jos käymme sitä KOKO KUUSSA sekä HALUAVASSA ja SAAPUVASSA kuussa.
Nämä ovat marraskuun 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuun päivät.
Suolakaali 3 litran purkkeissa.

RESEPTI 1.
PIKAKAUPPA.

Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi tai leikkaa viipaleiksi. Säilytä tiiviisti 3 litran purkissa. Kaada kylmää vettä liuottamalla siihen 2 rkl suolaa (vesi 1-1,5 l). Anna purkin olla lämmin 2 päivää. Tyhjennä sitten hieman suolavettä ja liuota siihen puoli lasillista sokeria, kaada se takaisin kaaliin, jätä yksi päivä ja laita se sitten jääkaappiin säilytystä ja käyttöä varten. Kaali on hyvä ripotella porkkanoilla. raastetaan karkealla raastimella.

Vuoraa purkin pohja ylemmille kaalinlehdille. Hienonna loput kaalin päät hienoksi, jätä muutama kaalinlehti ehjäksi, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Joten jauhaa hienonnettu kaali suolalla, raastetuilla porkkanoilla, jotta se antaa mehua (jos keittoa varten). Jos suolaa välipalaksi - lisää kuminaa, karpaloita. Työnnä se tiiviisti purkkiin, peitä vasemman kaalin lehdet, peitä puhtaalla liinalla - ja laita kuorma päälle. Voit syödä toisena tai kolmantena päivänä.

RESEPTI 2.
YHDELLE 3 LITRAN PANKILLE

Ainekset:

● 1 iso pääkaali
● 1 keskikokoinen porkkana
● 1 rkl. lusikallinen sokeria
● suolaa maun mukaan

Hapankaalin keittäminen:

Kaali, pese, puhdista kiinteistä lehdistä. Puolita ja pilko hienoksi.
Laitamme kaiken tämän emalikuppiin tai altaaseen - kaikki riippuu kaalin määrästä, jonka päätät suolata talveksi.
Sitten rypistämme sen käsillämme (kuten taikina) niin, että kaali mehu erottuu ja kaali muuttuu läpikuultavaksi. Samanaikaisesti sinun on suolattava kaali pikkuhiljaa - tällä tavalla se on helpompaa ja nopeampaa murskata.

Maista kaalia koko ajan, suolaa maun mukaan - seurauksena on, että kaali on hieman suolattua kuin on tarpeen - suola menee sitten pois, kun kaali hapan.

Ja jotta käymisprosessi alkaa, lisää sokeria, hieman ruokalusikallista koko kaalin päähän.

Kuori ja raasta porkkanat.

Huomio! Laita porkkanat kaaliin vasta kun olet valmis laittamaan ne purkkiin - sinun ei tarvitse murskata porkkanaa yhdessä kaalin kanssa - se ei maistu hyvältä.

Sekoita varovasti
Kun kaikki kaali on asetettu, on tarpeen tehdä sortoa.
Käytän tavallista nylon -suojaa sortoksi - se riittää tällaiseen tilavuuteen.
Paina kansi hyvin ja tiivistä kaali, sinun on tehtävä tämä useammin kuin kerran, koska käymisen aikana muodostuu kaasuja, jotka pyrkivät nostamaan sitä. Ilman sortoa kaali osoittautuu löysäksi ja pehmeäksi, mutta tarvitsemme tiheän ja rapean.
Joten lopetimme kaalin suolaamisen talveksi, saimme täyden 3 litran purkin.

Mutta kaalimehua oli paljon. Älä koskaan kaada sitä ulos!
Työläs kaalin suolaaminen talveksi on ohi, mutta se ei ole kaikki!
Hän on valmis vasta kolmen päivän kuluttua.

Jatkotoimintamme ovat seuraavat:
Laitamme purkin suolattua kaalia lautaselle tai kuppiin - muuten kaikki käymisen aikana nouseva mehu päätyy pöydälle. Muuten, laitamme pienen purkin mehua vierekkäin pöydälle (kaikki myös vaeltaa siellä).
Kaali käy huoneenlämmössä 3 päivää.
Koko tämän ajan sinun on vapautettava se muodostuneesta kaasusta - rikkivetystä - aamulla ja illalla - haju ei todellakaan ole miellyttävä ... mutta siedettävä, tärkeintä ei ole jättää sitä kaaliin. Tätä varten sinun on lävistettävä se pohjaan paksulla veitsellä - näet ja tunnet kuinka kaasu tulee ulos.

Ensimmäisenä päivänä se on vähän, toisella enemmän ja kolmannen päivän illalla aktiivinen käymisprosessi yleensä päättyy, sinun on lävistettävä kaali 2-3 kertaa päivässä - ensimmäisenä päivänä vain paina kantta ja kaasu tulee ulos itsestään.

Kun lävistät kaalia, sinun on poistettava kansi ja asetettava se takaisin purkkiin, koska sillä on sorron rooli.

Jos mehua on paljon, kaada se purkkiin.
Kolmannen päivän iltaan mennessä tähän purkkiin muodostuu hapan mehu ja jonkinlainen viskoosi ja limainen - älä hätäile, kuten sen pitäisi olla.

Me lävistämme kaalin viimeisen kerran, "puristamme" siitä kaikki rikkivetyä, otamme pois "sorron", kaadamme mehun puolen litran purkista, suljemme sen nylonkannella ja lähetämme sen jääkaappiin säilytystä varten.

Siinä kaikki! Nyt tiedät kuinka suolata kaali talveksi purkissa!

Muuten, päivän kuluttua huomaat, että mehu imeytyy hyvin kaaliin, joten älä kaada mehua ulos tölkistä, jos se ei sovi kaikille, vaan anna sen seistä jääkaapissa 3- litra tölkki, ja päivässä tai kahdessa menet sinne ja lähetät, muuten kaali ei ole niin mehukas ja rapea.

RESEPTI 3.
Suolakapseli emaloidussa kauhassa.

Otamme tuotteita seuraavassa suhteessa:
● 10 kg kaalia:
● 200 - 250 g suolaa.
Voit halutessasi lisätä ulkonäköä ja makua lisäämällä:
● 500 g porkkanaa karkeasti raastettuna tai kapeiksi suikaleiksi leikattuina;
● ja / tai 1 sellerijuuri;
● tai 1 kg kokonaisia ​​tai hienonnettuja omenoita;
● tai 100-200 g puolukoita;
● kuminaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pilko kaali ja sekoita tasaisesti ruokasuolan kanssa. Tasaista suolaamista varten laita kaali leveämpään astiaan ja anna seistä 0,5-1 tuntia. Laita sitten kaali tiiviisti ämpäriin (kattilaan tai purkkeihin) ilman poistamiseksi. Leikatun ja tiivistetyn kaalin pinta on tasoitettava ja peitettävä kokonaisilla kaalinlehdillä suojaten sitä vaurioilta. Aseta puhdas pala valkoista kangasta sen päälle, sen päälle puinen ristikko (voit saada sopivan halkaisijan lautasen), johon voit laittaa sorron. Voit käyttää sorkkia vettä sortoksi. Arina (tai lautanen) on noin päivän kuluttua upotettava 3-4 cm: iin kaalista vapautuvaan mehuun.

Kaalin käyminen tuottaa kaasuja, joilla on epämiellyttävä haju. Näiden kaasujen poistamiseksi sinun on lävistettävä kaali -astia pohjaan teroitetulla sileällä sauvalla 2 päivän välein, kunnes kaasujen vapautuminen lakkaa.

Kaali on valmis 15-20 päivässä huoneen lämpötilasta riippuen.

Laita valmis kaali 3 litran purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kaalin poistamisen jälkeen pinta on tasoitettava ja tiivistettävä niin, että mehu peittää aina kaalin, koska Kaali ilman suolaliuosta heikkenee nopeasti ja menettää osan sisältämästään C -vitamiinista.

RECEPTI 4.
Suolauskaappi palasilla.

Valmistautuminen:

Leikkaamme kaalin paloiksi, laitamme sen purkkeihin ja ripottele jokaista riviä porkkanoilla, raastettuna karkealla raastimella ja hienonnetulla valkosipulilla. 3 litran purkki - 1 pää valkosipulia. Älä täytä kaalia liikaa!

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1 litraa vettä varten - 2 rkl. l. päälle suolalla ja 150 g sokeria, 100 g 9% etikkaa tai 1 rkl. l. esanssit, 100 g kasviöljyä.

RESEPTI 5.
VIHREÄN MARINOITU KAAPPI.

Ota 5 litraa kylmää vettä varten yksi pullo etikkaa ja 2 lasillista sokeria. 1,5 dl suolaa, porkkanaa. Leikkaa kaali paloiksi, voit leikata sen 4 osaan. Laita kattilaan tai tynnyriin. Kaada suolavedellä ja purista. Laita huoneenlämpöön 3-5 päiväksi.
Marinoitua kaalia voidaan tarjoilla välipaloina ja pääruokina.

Useita vaihtoehtoja hapankaalin seoksille:

● 10 kg kaalia, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 25 g kuminaa tai tilliä, 100 g kuivattuja katajanmarjoja, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 400-450 g porkkanaa, 350-400 g palsternakkajuurta, 200-250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 - 250 g porkkanaa, 150 - 200 g persiljaa, selleriä ja palsternakkajuuria, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 200 g sipulia, 25 g tilliä tai kuminaa, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 500 g porkkanaa, 100 g sipulia, 3-4 laakerinlehteä;
● 10 kg kaalia, 500 g omenoita, 25 g tilliä tai kuminaa, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 150 g omenoita, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 200 g omenoita, 25 g kuminaa tai tilliä, 80 g kuivattuja katajanmarjoja;
● 10 kg kaalia, 200 g karpaloita (puolukoita), 100 g porkkanaa, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 g punaisia ​​pihlajamarjoja, 300–500 g omenoita, 25 g kumina- tai tillisiemeniä, 200–250 g suolaa;

RECEPTI 6.
KAAPPI "GEORGIAAN".

Ainekset:

● 1 keskikokoinen pää tuoretta valkokaalia;
● 1 pöytäjuurikas;
● 1 punainen pippuri;
● 4 valkosipulinkynttä;
● 100 g vihreää selleriä;
● etikka maun mukaan;
● 1 rkl. lusikallinen suolaa 1 litrassa vettä.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali suuriksi neliöiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi, pilko selleri ja pippuri.

Levitä kaikki kerroksittain, ripottele hienonnettua valkosipulia.

Kaada kiehuvaa suolaa, vettä ja etikkaa, jonka pitäisi peittää vihannekset kokonaan.

Laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi ja jäähdytä sitten.

Valitettavasti tämän reseptin mukaan valmistettua kaalia ei voida säilyttää pitkään.

Resepti 7.
CABBAGE LOMA.

Ainekset:

● 4 kg kaalia;
● 8-12 valkosipulinkynttä;
● 250 - 300 g punajuurta.

Suolavesi 1 litraa vettä varten:

● 2 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa;
● 2 rkl. ruokalusikallista sokeria;
● 8 pippuria;
● 4 laakerinlehteä;
● ½ st. omenasiiderietikka.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi. Laita emali kattilaan, kaali viipaleiden väliin laita raakaa punajuurta ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli.

Keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdestä ja pippurista. Poista lämmöltä, lisää omenaviinietikkaa. Kaada suolaliuos kaalin päälle. Sulje pannu kannella. 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis.

Levitämme pöydälle kaiken, mitä tarvitsemme nopeasti peittaamiseen. Valkokaali on ostettava mehukkaana, jotta se ei ole talvinen lajike, sen ei pitäisi olla kovaa.

Tarvitsemme myös hapanta omenaa, kuten Jonathan -lajikkeita ja piparjuuren juuria. Tarkalleen piparjuuri tappaa kaikki mikrobit, työkappale ei koskaan pilaannu ja kaali nopeasti marinoituu.

Puhdistamme piparjuuren juuren ja leikataan renkaiksi. Omena on pestävä ja leikattava kuutioiksi; kuori voidaan jättää päälle. Poistamme kaalista pari ylälevyä, leikataan kahle, leikataan se ensin viipaleiksi, kuten vesimeloni, ja leikataan sitten kuutioiksi, jotka eivät ole kovin suuria (näet suunnilleen kuvassa). Kuori valkosipuli ja leikkaa puoliksi.

Kaada kaali isoon astiaan, purkkiin tai kattilaan, laita päälle omenoita, valkosipulia ja piparjuurijuurta. Lisää mausteherneitä, tilliä, korealaista porkkana-mausteseosta, voit lisätä muita mausteita, esimerkiksi korianteria, oreganoa, kurkumaa.

Leikkaa chili viipaleiksi, tuoreina tai jäädytettyinä. Kaada kattilaan myös kaalia. Säädä pippurin määrää itse.

Kaada kattilaan 0,5 litraa vettä, kaada suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää etikka, sekoita ja kaada marinadi kaaliin heti kuumana.

Peitä kansi ja odota, että kaali jäähtyy. Heti kun se saavuttaa huoneenlämmön, laita se jääkaappiin.

Usein kylmällä kaudella et todellakaan halua yksinkertaista lounasta ja illallista, vaan jotain ruokahalua ja mausteisempaa. Tästä syystä herää kysymyksiä, miten suolaa kaalia, miten säilyttää sen rapeus ja antaa sille pikantti maku.

Mitä eroa on peittauksen ja peittauskaalin välillä?

Sourdough ilmestyi muinaisina aikoina yksinkertaisimpana keinona säilyttää ruoka, kun ihmiset eivät vielä tienneet kuinka suolaa uutetaan. Suolaamisen ja hapantaikinan välillä on kuitenkin perustavanlaatuinen ero, joka ilmenee paitsi valmistusmenetelmässä myös maussa.

Suolaaminen on tehokkaampi ja luotettavampi tapa säilyttää kaali, kun taas peittaus tarkoittaa tuotteen pitämistä viileässä paikassa käymisprosessin päätyttyä, koska kaali sisältää bakteereja. Kaalin suolaaminen on paljon helpompaa kuin käyminen. Kuitenkin maun kirkastamiseksi suolattu kaali vaatii välttämättä jonkinlaisia ​​lisäaineita: tilliä, lavrushkaa, porkkanaa jne. Hapankaali ei vaadi tätä ja sitä voidaan jopa kutsua hyödylliseksi tuotteeksi suolapitoisuuden puutteen vuoksi. Kuten tiedät, sillä on ominaisuus säilyttää kosteus.

Keittotekniikan perusteet

Kaalin suolaamiseksi oikein tarvitset tiettyjä tietoja.

Ne koskevat kaikkia suolausmenetelmiä maun lisäaineista riippumatta:

• Käytettiin "myöhäistä" kaalia, joka on kypsä juuri ennen pakkasta. Siinä on vähimmäissokeripitoisuus.
• Makean maun vuoksi on tapana lisätä raastettua porkkanaa, mutta voit tehdä ilman sitä.
• Kaali suolataan purkissa, emalikauhassa tai puisessa ammeessa. On parempi olla käyttämättä muovisia astioita.
• Tarvittava suolamäärä lasketaan seuraavasti: jokaista 20 kilogrammaa kaalia kohden käytetään 400 grammaa suolaa. Voit saada hieman enemmän, mutta ei vähemmän.
• Kuorma asetetaan astiaan tiivistetyn kaalin päälle niin, että se päästää mehua sisään. On suositeltavaa tyhjentää ylimääräinen neste erilliseen purkkiin ja laittaa tuleva välipala kylmään paikkaan.
• Kun kaali on täysin kypsennetty (yleensä tämä aika ei ylitä 3-4 päivää), lisää mehu takaisin.

Me kaikki rakastamme kaalia. Ja mielestäni siihen on syy. Loppujen lopuksi siinä on niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, että ei ole järkeä luetella niitä. Koska kaikki ovat tienneet tästä pitkään. Mutta yleensä me haudutamme tai keitämme siitä kaalikeittoa. Myös talveksi tai. Mutta tänään haluaisin kiinnittää huomiota resepteihin, joissa se on kaunista, maukasta ja mausteista.

Tietysti reseptejä on niin paljon, että jokaisella kotiäidillä on luultavasti oma suosikki. Mutta katsokaa tarkemmin: onko heidän joukossaan georgialaisia? Jos on, niin ei kaikki. Mutta ei mitään, voit aina korjata tämän tilanteen lisäämällä uuden keittokirjaan. Ja minä autan sinua tässä.

Valmista paljon valkoisia haarukoita etukäteen. Varastoi myös kuumaa paprikaa tai jauhettua punaista. Ja eteenpäin. Muista vain, että voit aina muokata terävyyttä itsellesi. Ehkä mittasuhteet, jotka näytän sinulle, ovat liian pieniä tai päinvastoin - liikaa. Kaikki riippuu maustasi. Kääri nyt hihat ja mene!

Tämä menetelmä tekee erinomaisen välipalan. Tärkeintä on, että voit syödä sen 3-4 päivän kuluttua. Jos annat sen marinoitua hieman pidempään, se on vielä maukkaampaa. Ja alla olevasta kuvasta näet, kuinka kaunis väri se on!

Ainekset:

• Valkoinen kaali - 3 kg .;
• Punajuuret - 1,5 kg .;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Pippuri - 3 kpl;
• Vesi - 1 l .;
• Suola - 2,5 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Valmistellaan ensin suolavesi. Liuota suola lämpimään veteen. Varasimme toistaiseksi.

Reseptissä suolamäärä ilmoitetaan 1 litralle vettä, mutta tarvitsemme 2-3 kertaa enemmän.

2. Seuraavaksi käsittelemme kaalia. Poista ylälehdet päästä. Ne ovat yleensä yleensä ruma ulkonäöltään. Koska se on hieman likainen ja naarmuuntunut. Siksi heitämme ne vain pois. Sitten leikataan haarukat puoliksi ja jaetaan jokainen osa 3–6 osaan kaalin koosta riippuen.

3. Sitten puhdistamme punajuuret. Se on leikattava noin 3 mm paksuisiin ympyröihin. Ja kuoritut valkosipulit suuriksi paloiksi. Pilko myös katkera pippuri renkaiksi siementen kanssa.

Jos et halua, että kaali osoittautuu erittäin mausteiseksi, poista siemenet pippurista. Heissä on kaikki terävyys.

4. Laita nyt mihin tahansa astiaan (kattila, muovisäiliö, kulho) vihannekset kerroksittain: punajuuret, kaali, punajuuret, selleri, pippuri, valkosipuli. Joten toistamme loppuun asti. Mutta kerrokset on täytettävä punajuurilla.

5. Täytä kylmällä suolavedellä aivan huipulle ja anna suolata huoneenlämmössä 3-5 päivää. Siirrämme sen sitten purkkeihin nesteen kanssa ja säilytämme sitä kylmässä paikassa.

Haluat syödä heti niin herkullista kaalia. Siksi sitä ei säilytetä pitkään. Ja kun se loppuu, teen enemmän.

Välitön korealainen kaali suurina paloina

Rakastan vain tätä reseptiä. Siitä tulee niin upea alkuruoka, että se sopii hyvin minkä tahansa ruuan kanssa. Hän valmistautuu melko nopeasti. Tämä tarkoittaa, että voit syödä sen samana päivänä. Siksi, kun olet valmistanut sen päivän aikana, voit tarjoilla sen pöydälle illalla.

Ainekset:

• Valkoinen kaali - 2 kg .;
• Porkkanat - 2 kpl .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Kurkuma - 1 tl;
• Mauste korealaisille porkkanoille - 15 gr .;
• Jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• Kasviöljy - 200 ml .;
• Etikka 9% - 150 ml .;
• Vesi - 1 l .;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 200 gr.

Valmistautuminen:

1. Kaali voidaan leikata lehtiin ja leikata isoiksi 3 x 3 cm: n neliöiksi, mutta tämä vie melko paljon aikaa. Siksi jaamme kaalin pään puoliksi ja leikataan jokainen osa paloiksi. Ja vasta nyt jaamme nämä osat lehtiin.

2. Kuori ja raasta korealaisten porkkanoiden porkkanat. Jos ei, käytä karkeaa raastinta tai leikkaa nauhoiksi veitsellä.

3. Laita kerroksittain: kaali, porkkanat. Joten kunnes vihannekset loppuvat. Ja kaada kaikki kiehuvaan veteen.

Tällä käsittelyllä vihannekset pienenevät huomattavasti ja ovat pehmeämpiä.

4. Valmista marinadi. Tätä varten kaada vettä toiseen kattilaan ja lisää suola ja sokeri. Kiehauta. Kaada sitten etikka ja keitä uudelleen.

5. Kaada kasviöljy pannulle ja lisää kurkuma. Sekoita ja kuumenna.

6. Tyhjennä vesi vihanneksista. Kaada joukkoon mausteet ja pippuri, sekoita hyvin. Lisää sitten lämmitetty kurkumaöljy. Hän antaa salaatillemme kauniin värin.

7. Muuten unohdimme valkosipulin. Puhdistamme ja hienonnamme sen hienoksi. Lisää samaan paikkaan ja sekoita kaikki uudelleen.

8. Kaada nyt marinadi. Sen pitäisi peittää kaali kokonaan. Peitä pannu kannella ja anna jäähtyä. Laita se sitten jääkaappiin 6 tunniksi.

Mmm mikä haju! Jo kuolataan, pelkään, että hän ei kestä tällä kertaa. Siirrytään seuraavaan menetelmään.

Marinoitu kaali punajuurilla ja punaisella paprikalla - mausteinen ja erittäin maukas

Juurikkaat tekevät valkoisesta kaalistamme erittäin kauniin. Mutta se ei tarkoita, että hän ei lisää omaa makuaan. Mutta yleensä en tee siitä terävää. Ja tällä kertaa päätin lisätä kuori - kuuma punainen paprika. Se osoittautui niin voimakkaaksi. Täytämme sen kuumalla marinadilla, jotta voit syödä seuraavana päivänä. Ja kylmät joutuvat odottamaan kaksi tai kolme kertaa kauemmin.

Ainekset:

• Valkoinen kaali - 1 haarukka;
• Punajuuret - 1 kpl .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Punainen paprika - 1 tl;
• Laakerinlehti - 4 kpl;
• Mustapippuria - 1 tl;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 6 rkl. l.;
• Etikka 9% - 150 ml .;
• Kasviöljy - 1/2 kuppi;
• Vesi - 1 litra.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali kahtia. Ja sitten kukin 3 x 3 cm: n neliöiksi. Punajuuret voidaan leikata nauhoiksi tai viipaleiksi, ei eroa. Ja leikkasimme myös valkosipulin viipaleiksi.

2. Laitamme kattilan liedelle, johon kaadamme vettä, öljyä ja etikkaa. Lisäämme myös suolaa ja sokeria. Kaikki tämä on keitettävä.

3. Laita astiaan kerroksittain: kaalia, punajuurta, valkosipulia, laakerinlehteä, pippuria ja punaista.

4. Tähän mennessä suolavesi on valmistettu. Täytämme niiden sisällön aivan huipulle. Laitamme lautasen ja kuorman päälle. Jätä huoneenlämpöön 24 tunniksi.

On parempi säilyttää tällainen kaali myöhemmin jääkaapissa.

Mausteisen kiinalaisen kaalin resepti koreaksi talveksi purkissa

Oletko koskaan maistanut näin herkullista? Viime vuonna tein sen ensimmäistä kertaa enkä ole katunut sitä. Tänä vuonna teen sen uudelleen. Säilyy hyvin kevääseen asti. Se osoittautuu mausteiseksi, mikä on täydellinen kylmällä kaudella. Söi ja lämmitti heti!

Ainekset:

• Pekingin kaali - 1 kg .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Pippuri - 2 kpl;
• Jauhettu korianteri - 1/4 tl;
• Vesi - 2 l .;
• Suola - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Poista vaurioituneet ylälehdet päästä. Leikkasimme sen kahtia ja sitten puolet 2 - 4 osaan. Laitoimme sen kattilaan erittäin tiiviisti.

2. Suolakurkku. Kaada 2 rkl suolaa 1 litraan tavallista kylmää vettä. l. Sekoita ja kaada kaaliin. Peitä yläosa levyllä ja aseta kuorma. jätä tähän asentoon päiväksi.

1 kg: lle. kaali jättää 1 litra suolavettä.

3. Jauhaa valkosipuli ja kuuma pippuri lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.

4. Otamme kaalin pois suolavedestä. Voitele jokainen sen arkki seoksella ja laita ne puhtaaseen purkkiin.

Tässä vaiheessa on parempi käyttää käsineitä, jotta paprika ei pala.

5. Lisää 1 rkl suolaa keitettyyn veteen ja jäähdytä. Täytä purkin sisältö kylmällä ja sulje nailonkansi. Laitoimme sen säilytettäväksi kylmässä.

Toivottavasti pidit resepteistämme. Voit kokeilla niitä kaikkia ja valita sinulle parhaiten sopivan. Älä vain unohda ehdottomasti valmistaa pekingilaista talveksi. Tämä on kohokohta kellarissasi tai ruokakomeroosi. Olen varma, että nyt sinulla on jotain yllättävää vieraillesi!