Sian pää on tuote, jota kaikki kotiäidit eivät ryhdy kokkaamaan. Joitakin pelottaa leikkuutaitojen tarve, kun taas toiset pelottavat ulkonäöltään. Kuitenkin, jos tarkastelet tarkasti, voit löytää monia etuja tällaisesta ostosta. Kustannukset markkinoilla ovat muihin osiin verrattuna melko alhaiset. Pään ateriat ovat herkullisia ja ravitsevia. Jää vain tutkia reseptejä, joita kokit ovat kokeilleet useammin kuin kerran.

Sianlihapää on hyödyke, joka ei ole markkinoilla pitkään aikaan. Alhainen hinta ja kyky valmistaa useita herkullisia ruokia houkuttelee asiantuntevia ostajia.

On parempi tehdä ostoksia markkinoilla aamulla. Kun olet tutkinut muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja käyttänyt niitä käytännössä, laadukkaan tuotteen valitseminen ei ole vaikeaa.

Huomio! Ennen vanhaan sian pää tarjoiltiin jokaisessa tavernassa, ja sieltä valmistetut ruoat olivat arvokkaita.

Huomio! Koko sian pää menee nopeasti huonoon. Tällaisen haitan välttämiseksi sinun on leikattava se heti oston jälkeen.

Kuinka leikata

Herkullisia ruokia saadaan, kun pää on leikattu oikein. Siksi sinun on oltava kärsivällinen ja tehtävä työtä seuraavien kohtien mukaisesti:

• Kaavi roskat perusteellisesti korvista ja muilta alueilta.
• Korvien erottamiseen käytetään hyvin teroitettua veistä, jolla on vahva terä. Tee tämä mahdollisimman lähellä päärunkoa.
• Aloita posken erottaminen. Liha yhdessä ihon kanssa leikataan suurella veitsellä pään yläosasta laastariin. Tässä vaiheessa sinun on oltava hyvin varovainen ja yritettävä olla vahingoittamatta silmäkuoppaa. Näön elimen täyttävä tumma karhu, jos se joutuu erillisen kappaleen päälle, pilaa sen ulkonäön.
• Etuosa on katkaistu. Tee tämä veitsellä tyhjällä alueella.
• Leuka käsitellään. Ota kieli pois.
• Käytä terävää kirveä tai pilkkoa, sinun on leikattava kallo, jonka jälkeen pää on jaettu kahteen osaan.

• Ala- ja yläleuat erotetaan veistämällä veitsi pitkin yhdyssidosta.
• Laastari katkaistaan.
• He alkavat erottaa leuat.

Loput luut lihan kanssa lähetetään varastoon ja käytetään myöhemmin liemien keittämiseen. Lopeta leikkaus poistamalla silmät ja aivot. Ensimmäiset lähetetään ruokkimaan eläimiä. Kaikkien sääntöjen mukaan leikattu pää liotetaan kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia.

Neuvoja. Jos et ole varma itseleikkauksen onnistumisesta, on parempi pyytää samanlainen palvelu markkinoilla olevilta ammattimaisilta luunpoistajilta. Pää leikataan minuuteissa.

Herkullinen suola

Saltison tai brawn, kuten saksalaiset kutsuvat sitä, on ruokalaji, joka on valmistettu sian pään keitetyistä osista. Se suoritetaan kahdessa versiossa:

• sianlihan mahassa;
• puristettu kalvoon tai hihaan.

Ensimmäistä kypsennysmenetelmää pidetään klassisena, mutta se vie enemmän aikaa. Puristettu versio on yksinkertaisempi (sinun ei tarvitse sotkea vatsaasi), mutta ei vähemmän maukasta. Saltisonia varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• sianlihan pää;
• sian vatsan lihaksikas seinämä;
• pää valkosipuli;
• porkkana;
• persiljan juuri, mausteet.

Pään lisäksi rintakehään lisätään maksan, kielen ja sianlihan paloja. Kaikkien tarvittavien tuotteiden läsnä ollessa ensimmäinen vaihe on vatsan käsittely. Ruoansulatuselin pestään perusteellisesti, ylimääräinen rasva ja lima kaavitaan pois ja suola ripotellaan. Tässä muodossa vatsa jätetään 10-12 tunniksi. Sitten pestään uudelleen useilla vesillä.

Saltison valmistetaan näin:

1. Leikattu pää sopii sopivan kokoiseen kattilaan. Jos aiot lisätä kielen ja maksan, ne keitetään erikseen.
2. Keitetään kannen alla 3-4 tuntia.
3. Tunti ennen polttimen sammuttamista lisää sipulit ja juuret. Puoli tuntia - suolaa ja mausteita.
4. Pää poistetaan liemestä. Liha leikataan, luut poistetaan.
5. Lisätään murskattua valkosipulia ja hieman lientä.
6. Täytä liotettu arpi tai polyeteenimuotti.
7. Ompele reiät ja keitä liemessä vielä 2-3 tuntia.
8. Ne otetaan ulos ja asetetaan puristimen alle viileään paikkaan pariksi päiväksi.
9. Herkkua tarjoillaan sinapin tai piparjuurin kanssa.

Hyytelö ja rulla

Sianliha sopii erinomaisesti hyytelön valmistukseen. Valmista se seuraavasti:

1. Pilkottua päätä keitetään miedolla lämmöllä noin 5 tuntia.
2. Liha otetaan pois, murskataan ja kuoritaan.
3. Massapalat sirotellaan lasi- tai emalialustoille ja kaadetaan suolatun liemen päälle.
4. Kylmälle alttiina.

Hyytelö tarjoillaan sinapin ja etikan kanssa tai piparjuuri punajuuren kanssa. Valko -Venäjällä rullan resepti on laaja, jonka perusta on sianliha.

He tekevät ruuan näin:

1. Päätä ei leikata tavalliseen tapaan. Ensinnäkin iho poistetaan siitä kerroksittain.
2. Kaikki muu ruokaan sopiva leikataan ja keitetään suolavedessä laakerinlehdillä 3 tuntia.
3. Massa hienonnetaan, ripotellaan hienonnetulla sipulilla, valkosipulilla, mausteilla. Levitä iholle ja rullaa. Sidottu langalla tai langalla.
4. Rullaa keitetään vielä 2 tuntia liemessä. Viedä ulos. Tarjoile kylmänä.
5. Tämä rulla sopii erinomaisesti alkupalaksi.

Kaikki luetellut ruoat, joiden valmistukseen sianpää sopii, näyttävät erittäin herkullisilta jopa valokuvassa. Niiden keittäminen on helppoa. Tärkeintä on tottua tuotteeseen ja leikata se oikein.

Selz: video

Sian pää nähdään harvoin vakavana kulinaarisena tuotteena. Siitä on tapana valmistaa hyytelömäistä lihaa, ja hyvä lihahyytelö saadaan kielestä. Mutta se ei ole kaikki. Osoittautuu, että voit tehdä erittäin maukkaan puristetun lihan sianpään päästä.

Kaikki nerokas on yksinkertaista

Viime aikoina minkä tahansa perheen päivittäinen menu on yhä enemmän "hyökännyt" makkaroiden kanssa. Niistä on tullut nopean aamiaisen tai kevyen illallisen todellinen ominaisuus. Tämä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa, mutta ei tarjoa nautintoa kotitekoisten ruokien syömisestä. Lisäksi tämän tekeminen ei ole niin vaikeaa. Otetaan esimerkiksi sian pää. Siitä voidaan valmistaa paitsi hyytelöä, myös jotain mielenkiintoista. On hieno resepti, jonka avulla on helppo valmistaa epätavallista puristettua lihaa sianlihasta. Tätä varten tarvitset porsaan päätä, valkosipulia, sipulia, jauhettua paprikaa, porkkanaa, mausteita ja vettä.

Sinun täytyy kokata seuraavasti:

1. Pese porsaan pää, leikkaa se puoliksi pituussuunnassa ja laita laajaan kattilaan.
2. Kaada tuote vedellä ja keitä heti 4 tuntia.
3. Poista sen jälkeen molemmat puolikkaat pannulta, aseta ne pöydälle ja vapauta ne kokonaan luista.
4. Levitä sitten juustokangas pöydälle, laita yksi pala siihen, iho puoli alaspäin ja mausta se reilusti.
5. Pilko sipuli, porkkana ja valkosipuli satunnaisesti. Sekoita tuotteet ja levitä saatu massa ensimmäisen pään päälle.
6. Peitä koko rakenne toisella kappaleella ja kiedo tuloksena oleva rulla erittäin tiiviisti juustokankaaseen.
7. Aseta sorto päälle ja jätä tuote tähän asentoon yhden päivän ajaksi.

Tällä tavalla valmistettu puristettu sianliha on erittäin maukasta, mehukasta ja aromaattista.

Tuttu tuote

Ruoanlaitossa on monia tällä tavalla valmistettuja ruokia. Otetaan esimerkiksi Brawn. Yleensä se on sama sianpään puristettu liha, joka on koristeltu makkaran muodossa. Sen valmistamiseksi kotona tarvitset: 1 porsaan pää, 7 litraa vettä, 3 sipulia, 1 kilogramma sianlihaa, suola, 1 porkkana, persiljanjuuri, mausteet, 2 laakerinlehteä, yrttejä (persilja, tilli) ja sitruuna kuori (ystäville).

Brawn valmistetaan yksinkertaisesti:

1. Keitä pala sianlihaa ja pää yhdessä juurien kanssa 5 tuntia. Heitä laakerinlehti ja suola kattilaan puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.
2. Levitä valmis tuote leikkuupöydälle, vapauta se olemassa olevista luista ja leikkaa kaikki pieniksi paloiksi.
3. Nyt hienonnettu liha on keitettävä uudelleen yhdessä sipulien ja sitruunan kuoren kanssa. Tämä kestää noin 1 tunnin.
4. Yhdistä keitetyt palat muiden aineiden kanssa ja sekoita hyvin. Laita sen jälkeen kaikki juustokankaalle, kierrä se tiukasti rullalle, sido se langalla, aseta se mielivaltaisen sorron alle ja lähetä se jääkaappiin useita tunteja.

Tarjoile valmis puristettu liha sianlihasta pöydälle sen jälkeen, kun se on leikattu paloiksi ja ripoteltu runsaalla yrteillä.

Puristetun lihan valmistamiseksi voit käyttää paitsi sianlihaa, myös jalkoja. Monipuolisuuden vuoksi voit myös lisätä mitä tahansa siipikarjanlihaa. Sianlihan vakiovaihtoehtoa varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2,5 kiloa sianlihaa;
• 2 porkkanaa;
• 1 peruna;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 oksaa neilikkaa;
• ruokalusikallinen pippuria;
• 2 sipulia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suola;
• muutama tillin varsi;
• 2 rkl jauhettua gelatiinia;
• 1 rkl hunajaa
• pari katajanoksaa ja 10 tämän kasvin marjaa.

Työ alkaa tärkeimmästä:

1. huuhtele, puhdista ja kuivaa lautasliinalla.
2. Voitele ne sitten hunajalla ja anna seistä 15 minuuttia.
3. Taita jalat tiiviisti kattilaan, lisää vesi ja kiehauta hitaasti.
4. Kuori liemi ja lisää sitten hienonnetut vihannekset ja muut ainekset. Tässä koostumuksessa kypsennä jalat vähintään 3 tuntia.
5. Poista sen jälkeen iho jaloista ja leikkaa liha pois.
6. Peitä valmis lomake nahkakappaleilla.
7. Jauha liha, sekoita gelatiiniin ja laita vuoan päälle iholle. Tee useita näistä kerroksista. Peitä kaikki ylhäältä nahalla.
8. Sulje lomake, aseta kuorma päälle ja jätä se tähän asentoon koko päivän.

Tuloksena on erittäin maukas puristettu liha, joka tunnetaan hyvin norjalaisessa keittiössä. Skandinaaviset syövät sitä paahtoleivän tai erityisten tortillojen kanssa, ripoteltuna kermakastikkeella ja tillillä. Mutta jokainen voi itse päättää, mitä syödä tällaisen herkullisen kanssa.

Kodinkoneet

Kodinkoneita tulee yhä enemmän auttamaan kotiäitejä keittiössä. Suunnittelijat kehittävät uusia laitteita, jotka voivat helpottaa työskentelyä keittiössä. Yksi näistä mekanismeista on kinkunvalmistaja. Se tekee ruoanlaitosta paljon helpompaa. Jokaista ruokaa varten on kehitetty erityinen resepti. Esimerkiksi puristettu liha on erittäin kätevä tehdä tällä laitteella. Sinun ei tarvitse ottaa päätäsi. Ruoanlaittoon voit käyttää seuraavia ainesosia: porkkanaa, mausteita, paprikaa ja 2 munaa.

Kaikki valmistetaan kahdessa vaiheessa:

1. Leikkaa liha, porkkanat ja paprikat paloiksi, sekoita ja aseta hetkeksi (2 tunniksi) niin, että ruoka on hieman marinoitua.
2. Lisää loput aineet ja sekoita uudelleen.
3. Vuoraa kinkunvalmistaja foliolla ja laita valmis seos siihen. Peitä laite ja aseta syvälle paistinpannulle. Tee reikiä merkittyihin reikiin ja kaada lasillinen tavallista vettä pannuun. Laita rakenne uuniin 1,5 tunniksi.

Jäähdytyksen jälkeen valmis tuote voidaan poistaa laitteesta ja tarjoilla turvallisesti pöydälle. Tämä aromaattinen lihatuote voidaan laittaa leivän päälle voileivänä tai tarjoilla lautaselle, jossa on kasvisruoka.

Rikas valinta

Jokainen kotiäiti voi itse päättää, miten tehdä puristettua lihaa. Kaikki riippuu ruoan ja tarvikkeiden saatavuudesta keittiössä. Jos sinulla ei ole vakiomallista kinkkukeitintä käsillä, liha voidaan aina kypsentää tavallisella kalvolla. On parempi ottaa yksinkertaisempi resepti. Tähän vaihtoehtoon soveltuvat seuraavat tuotesarjat: 1,2 kiloa sianlihaa, lasillinen vettä, mausteita, 3 rkl gelatiinia, suolaa, hieman valkosipulia ja sipulia (haluttaessa).

Ruoka valmistetaan tavanomaisella tavalla:

1. Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja laita kattilaan. Täytä se sitten vedellä ja laita se tuleen. Lisää kypsennyksen aikana suolaa, sipulia ja pippuria.
2. Laimenna liivate tällä hetkellä kylmällä vedellä ja laita sivuun turpoamaan.
3. Poista kypsennetty liha kuumasta liemestä erilliselle lautaselle ja anna sen jäähtyä. Pura sitten jokainen kappale varovasti kuiduiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli lihaan.
4. Laimenna valmis liivate pienellä kuumalla liemellä.
5. Kostuta uunivuoka vedellä ja vuoraa sisäpuoli foliolla.
6. Kaada pohjalle hieman gelatiinia ja laita päälle liha ja valkosipuli. Aseta sitten samaan järjestykseen, kunnes kaikki tuotteet loppuvat. Päälle pitää olla gelatiinia.
7. Kiedo tuloksena oleva seos kalvon reunoilla ja aseta kuorma päälle. Laita tämä rakenne jääkaappiin 10-12 tunniksi.

Tarjoile liha pöydällä runsaasti yrttejä ripotellen.

Vaihe 1: Leikataan porsaan pää.

Mietin pitkään, mitä tehdä niin herkullista porsaanpäätä, ja päätin, että saisimme lihapullon illalliseksi. Samaan aikaan tässä reseptissä opetan sinulle, kuinka leikata sianlihan pää oikein. Joten ostamme basaarilta tuoreen nuoren sian pään. Tarkista huolellisesti, ettei siinä ole hiuksia tai sänkiä. Mutta jos huomaat hiusten läsnäolon, ne voidaan helposti poistaa kertakäyttöisellä partakoneella (epätavallinen, mutta tehokas). Nyt meidän on tehtävä vaikein asia - pestä sian pää. Tätä varten varastamme rautaharjalla ja puhdistamme päämme perusteellisesti sillä. Kiinnitä erityistä huomiota kantapäähän ja korviin. Tämän seurauksena pään pitäisi kirjaimellisessa mielessä loistaa puhtaudessa.
Mennään nyt yhtä vaikeaseen asiaan - pään teurastamiseen. Tätä varten otamme terävän veitsen ja alamme leikata lihaa rasvalla kallosta. Sitten katkaisimme kielen, puhdistimme sen ja katkaisimme siitä kaiken tarpeettoman.
Sitten leikkasimme korvat pois päältä ja samalla leikkasimme pois mahdollisimman paljon rasvaa ja suljimme sitten silmien reiät lihapalalla. Osassa, jossa kaula oli, teemme pieniä viiltoja.

Vaihe 2: Sian pään kypsentäminen.

Laitoimme esilämmittämään uunin lämpötilaan 180 astetta... Hiero hienonnettu pää hyvin suolalla, pippurilla ja kaikilla kuivilla yrteillä. Kuorimme valkosipulin kuorista ja sitten kuljemme sen valkosipulin läpi ja hieromme päätä sillä.
Sitten kääritään se varovasti rullaan ja sidotaan tiukasti langalla. Laita rosmariinin oksat (tuoretta) langan alle.
Laita leikatut rasvat ja muutama rosmariinin oksa uunivuokaan. Aseta rulla päälle ja peitä lomake foliolla. Ja lähetämme paistamaan uunissa 2-3 tuntia... Tässä tapauksessa on tarpeen avata kalvo säännöllisesti ja kaada rulla rasvalla ja peittää se sitten takaisin. Jos mietit, miksi leivomme niin kauan? Tosiasia on, että tässä tapauksessa tehtävämme on sulattaa mahdollisimman paljon rasvaa rullasta. Jäähdytä valmis rulla huoneenlämmössä. Sitten siirrämme sen lautaselle ja lähetämme sen jääkaappiin. vähintään 5 tuntia.

Vaihe 3: Tarjoile sianpään lihapullia.

Vapauta valmis rulla langoista ja leikkaa paloiksi, jotka siirrämme sitten kauniisti tarjoiluvuokaan ja koristamme vihreillä lehdillä. Hyvää ruokahalua!

Tässä tapauksessa olemme valmistaneet kylmän sianpään alkuruoan. Mutta se voidaan tarjoilla myös kuumana, esimerkiksi valmistamalla nuoria keitettyjä perunoita lisukkeeksi.

Tietenkin sianlihan pää voidaan paistaa kokonaisena ja tarjoilla siten pöydälle. Tätä varten sinun tarvitsee vain pestä hiukset hyvin, hieroa mausteilla ja lähettää se uuniin pari tuntia. Tässä tapauksessa voit laittaa paistinpannun vedellä leivinpaperin alle lihan kanssa, jotta pää ei kuivu.

Jos sinulla on sähköuuni, suosittelen, että työnnät rullan leivinholkkiin ja valmistat näin välipalan.

Valitsemalla markkinoilta tuoretta lihaa, monet ohittavat tietoisesti sianlihan päitä myyvät laskurit. Samaan aikaan kulinaariset ystävät yrittävät päinvastoin ostaa sianpään, koska tämä on todellinen herkku! Taitavasti voit valmistaa siitä monia herkullisia ruokia, kun taas niiden hinta on paljon halvempi kuin tavallisesta lihasta. Nyt tarkastelemme yksinkertaisimpia vaihtoehtoja, joihin kotiäiti, joka osaa valmistaa pienintäkään astetta, pystyy.

Lihahyytelö

Yksinkertaisin ja uskomattoman maukas ja monipuolinen ruokalaji tulee heti mieleen - hyytelö, joka tunnetaan yleisesti hyytelönä. Ruoanlaitto alkaa siitä, että pää on hyvin pesty, jaettu useisiin osiin, monet, muuten, jos on sopiva astia, laita se kokonaiseksi, täytä se vedellä ja kiehauta. Sianlihan pään pitäisi kiehua hyvin, joten tämä kestää noin viisi tuntia kiehumishetkestä, jos keität tavallisella liesillä, sitten hieman vähemmän.

Muodostunut asteikko poistetaan. Keitetty liha erottuu luista hyvin. He poistavat kaiken suoraan käsillään samassa astiassa, mukaan lukien kieli, korvat, aivot, tässä tapauksessa ei ole aikaa puhua inhottavuudesta, koska tämä on herkullisinta päässä, jopa monissa kalliissa ravintoloissa "elementtejä" pidetään kalleimpina! Kun luut on heitetty pois, liha puretaan pieniksi kuitupaloiksi ja kaadetaan yhteen altaaseen. Heihin lisätään suodatettua lientä, jossa liha keitettiin, kiehautettiin. Jos nestettä ei käytännössä ole, sinun on lisättävä melko vähän tuoretta kiehuvaa vettä. Mausta suolalla, lisää pippuri, laakerinlehti ja laita vähän ennen keittämistä hieman hienonnettua valkosipulia tai sipulia.

Keitetty massa on tasaisesti pakattu annospakkauksiin tai tavallisiin kuppeihin, ja hyytelöity liha viedään viileään paikkaan, esimerkiksi verannalle. Jäähdytyksen jälkeen hyytelöity liha on valmis, riittää vain poistamaan pinnalle kerääntynyt rasva ja tarjoamaan se pöydälle.

Kotitekoinen ruskea

Kotitekoinen haarukka on erittäin maukasta, ja se on hyytelöisen lihan tavoin valmistettu sianpään lihasta, joka on jo kypsennetty ja valittu luista. Tässä tapauksessa sitä ei revitä kuiduiksi, vaan murskataan veitsellä hyvin pieniksi paloiksi. Yhdistä pieni määrä valkosipulia, suolaa, pippuria, mausteita. Kaikkia muita ainesosia käytetään yksinomaan makusi mukaan, voit lisätä jotain muuta tai päinvastoin olla laittamatta sitä.

Sekoituksen jälkeen lihamassa asetetaan pussiin ja lähetetään viileään paikkaan, olisi hyvä kovettaa pienen puristimen alla. Tuloksena pitäisi olla eräänlainen lihabriketti, joka on leikattava vain ennen tarjoilua.

Makkara

Sianlihasta saadaan erittäin maukas kotitekoinen makkara. Sen valmistus, kuten edelliset ruoat, vie hyvin vähän aikaa, paitsi pään keittäminen. Luusta erotettu liha johdetaan lihamyllyn läpi valkosipulin palojen kanssa. Tuloksena oleva jauheliha on pippuria, suolattu, voit lisätä mausteita. Jos sinulla on työkaluja kotitekoisen makkaran valmistamiseen, laita kaikki sinne. Jos ei, niin jauheliha levitetään yksinkertaisesti pieninä annoksina pusseihin ja muotoillaan pieniksi makkaroiksi, joita yleensä ostamme kaupasta.

Tietäen kuinka maukkaita ja “eksoottisia” sianpään ”ainesosat” ovat, voit käyttää niitä erikseen! Joten esimerkiksi paistetut posket, keitetyt ja paistetut sianlihan korvat, paistettu sianlihan kieli osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Jopa aivoja pidetään täydellisenä ainesosana joillekin ruokalajeille! Tärkeintä on huuhdella kaikki hyvin ennen ruoanlaittoa, puhdistaa se tarvittaessa ja keittämisen jälkeen olla erityisen varovainen, jotta pienet luut eivät pääse astiaan, mikä periaatteessa voidaan havaita tavallista lihaa leikattaessa, eikä vain porsaan pää!

Lisäksi sianlihasta otettu liha sopii erinomaisesti leivontaan, vihannesrullien ja jopa leikkeleiden valmistukseen. Jos juhlatilaisuus on suunnitteilla suurelle joukolle ihmisiä, pää voidaan yksinkertaisesti keittää mausteissa ja tarjoilla itsenäisenä ruokana sopivan kastikkeen alla! Yritä kokata mitä haluat ja tulet iloisesti yllättymään siitä, kuinka nopeasti tällaiset ruoat häviävät!

Kotitekoinen puristettu liha on erinomainen korvike makkaralle. Sitä käytetään kylmänä välipalana. Puristetun lihan avulla voit valmistaa runsaan aamiaisvoileivän tai tarjoilla sitä juhlapöydällä. Vieraat arvostavat tämän ruuan makua. Tärkeimmät ainesosat ovat suhteellisen halpoja, mutta se osoittautuu käytännössä herkuksi. Kokeile!

Tarvitset:

Puoli sianlihaa;

1 iso kanan jalka;

1 pää sipulia;

Muutama herne mustapippuria;

3-4 valkosipulinkynttä;

Laakerinlehti;

Suuri kattila;

Pala sideharsoa 30 * 30 cm.

Valmistautuminen:

1. Osta puoli sianlihaa markkinoilta tai kaupasta. Se voi olla tuoretta tai jäädytettyä. Pyydä leikattava 3-5 osaan. Muista ostaa yksi iso kananjalka.

2. Liota sianpään palat kylmässä vedessä. Tätä varten laita ne kattilaan, täytä vedellä ja jätä 2-3 tunniksi. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele lihat kylmän veden alla.

3. Laita sianpään palat ja kanan jalka kattilaan. Täytä kaikki vedellä niin, että se peittää pannun sisällön kokonaan. Peitä kattila kannella ja laita korkealle lämmölle.

4. Vähennä lämpöä heti, kun kattilan sisältö on kiehunut. Laita siihen kuorittu sipuli (kokonainen), muutama herne mustapippuria, laakerinlehti. Hauduta sianlihaa miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa helposti irrota luista. Kypsennyksen aikana älä unohda suolata lientä maun mukaan.

5. Kun sianliha on kypsennetty, sammuta lämpö. Odota, kunnes kattilan sisältö on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

6. Aseta juustokangas syvään kuppiin niin, että sen päät roikkuvat kupin reunojen yli.

7. Irrota varovasti yksi pala keitettyä porsaanpäätä leveältä, tasaiselta levyltä. Erota rasva lihasta luista, laita ne syvään kuppiin juustokankaan päälle. Pura koko pannun sisältö tällä tavalla. Jotta puristettu liha ei hajoisi leikkaamisen aikana, laita ensin suuret pekonipalat juustokankaan päälle ihoa alaspäin (kankaaseen). Laita sian- ja kananlihapalat, luuttomat, rasvan päälle. Laita pekonit uudelleen päälle, vasta nyt iho ylöspäin. Kun asetat lihaa ja rasvaa, ripottele ne hienon raastimen päälle raastetulle valkosipulille.

8. Kokoa sideharson löysät päät yhteen, kierrä niitä useita kertoja. Saat tiukan sideharson, jonka sisällä on lihaa. Aseta lihapaketti kulhoon niin, että sideharson kiertyneet päät ovat pohjassa. Aseta leikkuulauta lihan päälle, aseta siihen kuorma (raskas kattila, purkki vettä jne.). Anna lihan paineen alla 5-6 tuntia kovettua.

9. Vapauta liha kangasliinasta, leikkaa siistiksi viipaleiksi, tarjoile.

Hyvää ruokahalua!