Kuinka säilyttää munat oikein? Ne, jotka ostavat niitä kaupasta, eivät kysy tällaista kysymystä. Mutta niille, jotka pitävät kotikanoja - aihe on erittäin ajankohtainen. Kaupassa on aina helpompaa mennä, ostaa, syödä. Kotikanat munivat säännöllisesti vain kesällä tai keväällä. Syksyllä tai talvella voit mennä ilman munia.

Voiko tällaista pilaantuvaa tuotetta säilyttää riittävän kauan, jotta sillä olisi kesäkivekset talvella? On käynyt ilmi, että voit.

Todistettu menetelmä

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää munia oikein kuuden kuukauden ajan pelkäämättä mätänemistä tai mätäneviä bakteereja. Tarvitset sulatettua rasvaa, suolatonta tai muuta eläinrasvaa, pimeää, viileää paikkaa, munia itse. Niiden on oltava lannoitteettomia ilman halkeamia tai muita vaurioita. Toivottavaa - heti kanan alta.

Yksinkertaisella lyijykynällä he allekirjoittavat päivämäärän suoraan kuoreen, päivä, kuukausi. Päällystä sitten varovasti rasvalla joka puolelta ohuella kerroksella. Asetetaan pahville tai puisille tarjottimille ja jätetään sitten huoneeseen, joka on viileä, mutta ei jäädy. Se voi olla maanalainen kerros, katos, lämmitetty parveke.

Tämä menetelmä oli suosittu isoäitiemme keskuudessa, kun he eivät kuulleet jääkaapista. Tietenkin on parempi olla pitämättä niin paljon, mutta jos todella tarvitset ...

Muuten, rasva on korvattu hyvin glyseriinillä tai vaseliinilla. Sitten kiveksen säilyvyysaika lyhenee 4 kuukauteen.

Neuvoja. Munien pesu ennen varastointia on ehdottomasti kielletty! Tämä on parasta tehdä juuri ennen käyttöä.

Jääkaappi - tutumpi

Kaikki kotitekoiset tai tehdasvalmisteiset munat säilytetään täydellisesti tavallisen jääkaapin läheisyydessä. Monet jäähdytyslaitteiden valmistajat varustavat laitteen oven erityisellä lokerolla. Ihanteellinen, jos tämä lokero on irrotettava. Koska ovi on kaukana parhaasta paikasta munien säilyttämiseksi oikein. Jatkuva liike lämpimän ilman tullessa avattaessa - ja nyt kanat haukkuvat tai "miellyttävimmät" rikkivety -keltaiset kannet.

On suositeltavaa pitää munatarjotin lähellä pakastinta tai jäähdytysaukkoja. Ja kivekset itse säilytetään oikein terävä pää alaspäin. Tämä asettaa keltuaisen proteiinin keskelle eikä joudu kosketuksiin ilmakuplan kanssa tylpältä puolelta.

Jos munankuori on erittäin likainen, on suositeltavaa kääriä se tavalliseen paperiin, jotta astia ei tahraa. Älä vain pese ennen kirjanmerkkejä! Mutta juuri ennen käyttöä, kiitos. Jopa kolmella vedellä viidellä huuhtelulla.

Neuvoja. On parasta laittaa munapakkaus hedelmien ja vihannesten osastoon. Huokoisen kuoren läpi proteiini imee merkittävästi makkaran, savustetun lihan ja juuston tuoksut. Ja osastolla ei ole vahvoja tuoksulähteitä.

Jääkaappi on rikki. Mitä tehdä?

Esittelemme tilanteen. Ei jääkaappia. Ei, siinä kaikki. Sähköt katkesivat, katkesivat, mutta et koskaan tiedä? Tai he tulivat mökille ja ostivat solun naapureiden yhteydessä, kaksi, he eivät syöneet kaikkea kerralla, eikä siellä ollut kellaria tai kellaria. On sääli heittää se pois. On uloskäynti.

Munien säilyttämiseksi huoneenlämmössä on useita menetelmiä. Kaikki ne on testattu useiden sukupolvien aikana.

1. Kasviöljy. Munat voidellaan ohuella öljykerroksella (maissi, oliivi, auringonkukka) ja laitetaan sitten säilytykseen huoneen pimeimpään viileään paikkaan. Esimerkiksi alempi kaappi. On pidettävä mielessä, että oliiviöljy pilaantuu muita nopeammin.
2. Munanvalkuainen. Peittämättä kuori, peitä kuori proteiinikerroksella. Levitä toinen kuivauksen jälkeen. Lopullisen kuivauksen jälkeen munat kääritään paperiin ja lähetetään varastoitavaksi. Voit laittaa ne lokerolla sängyn alle. Se on pimeä ja viileämpi kuin huone. Luotettavuuden vuoksi voit lisätä kolmannen kerroksen.
3. Suola. Suola kaadetaan pienen laatikon pohjalle paksu kerros. Munat laitetaan terävä pää alaspäin, jotta kuori ei kosketa. Nukahda runsaalla karkealla suolalla. Voit tehdä kaksi tällaista kerrosta. Jos laitat enemmän, kuori voi halkeilla. Suola imee kosteutta merkittävästi, joten kivekset eivät saa maata yli 3 kuukautta, ne alkavat kuivua.
4. Parafiini tai vaha. Sulata se vesihauteessa. Kasta muna nopeasti, lempeästi liikkeeseen tuloksena olevaan nesteeseen. Anna jähmettyä ja laita pois säilytystä varten. He yrittävät pitää vahakerroksen mahdollisimman vähän vaurioituneena.

Kaikki nämä menetelmät ovat oikein, koska ne sulkevat kuoren patogeenisten bakteerien pääsyltä ja antavat samalla munien hengittää.

Neuvoja. On suositeltavaa testata kivekset "viimeinen käyttöpäivä" ennen minkään säilytysreseptin kokeilua. Et koskaan tiedä mitä naapurin isoäiti sanoi! Tai tehtaan merkinnät ovat täysin väärennettyjä. Suolavesimenetelmä on kätevin ja antaa luotettavimmat tulokset.

Vaihtoehtoisia tapoja

Mahtavan Internet -verkon laajuudessa voit tavata sellaisia ​​reseptejä, joista joskus hiukset niskassa nousevat pystyyn. Mitä kannattaa vain varastoida munia kaliumpermanganaattiliuoksella tai kalkilla ja jopa 9-12 kuukautta! Lisäksi tällaiset shokkiannokset lääkkeistä osoittavat, että kuoren liukeneminen on aivan oikein. Voit kokeilla ... Jos vain kokeiluna ... tuntea todellinen tuoksu, kuten kuuluisa norjalainen ylijännitys ... Äärimmäisille ystäville. Tai kuitenkin selventää seoksen valmistusannoksia.

Entä menetelmä munien säilyttämiseksi sokerisiirapissa? 2 litraa vettä - 2 kg sokeria, kiehauta, jäähdytä. Alemmat kivekset, anna niiden kellua. No, se olisi kirjoitettu "dip, dry", mutta ei! Aivan - he uivat. Mitä siellä tapahtuu 6 kuukauden kuluttua? Mikä on ichthyander tai homunculus?

On kuitenkin olemassa melko hauskoja menetelmiä. Esimerkiksi väitetään, että sen sijaan, että ne vedettäisiin jääkaappiin tai valmistettaisiin aamiaiseksi, kotitekoiset munat tulisi haudata kylpyammeeseen tai viljasäiliöön. Tärkeintä on muistaa mistä reunasta? Ja kuinka kaivaa se on mielenkiintoista. Viehätys on suora!

Tai tapa käyttää kalaliimaa. Vaikutus on epäilemättä, koska menetelmä muistuttaa proteiinilla levittämistä. Toinen kysymys: mistä saa niin paljon liimaa?

Jotkut toverit kaatavat munien sisällön astioihin ja pakastavat ne. Sulatuksen jälkeen kaikki ravintoaineet ja vitamiinit säilyvät. Ainoa negatiivinen asia: sulatettuja valkoisia ja keltuaisia ​​ei voi vatkata. Et voi tehdä omlettia, munakokkelia ovat aivan todellisia.

Kuivaus. Yleensä hölynpölyä. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen munanjauhe jää. Säilytetty pitkään, ei makua tai hajua.

Neuvoja. Muiden säilytysmenetelmien jälkeen älä riko kaikkia kiveksiä yhdeksi astiaksi. Parempi jokainen erikseen. Silmä- ja hajuhavaintojen jälkeen se voidaan kaataa paistinpannuun, taikinaan jne.

Keitetty - turvallisempaa?

Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että on oikein varastoida munia - vain keitettyjä. Kokeile kokeilua: laita kaksi munaa vierekkäin huoneenlämpötilassa - raaka ja keitetty. Tarkista tulos viikon kuluttua. Hajuiskun välttämiseksi on suositeltavaa tehdä vertailu ulkona tai hyvällä ilmanvaihdolla.

Joten se on jääkaapissa. Raaka muna voidaan säilyttää jopa 40-50 päivää, keitetty - vain 5.

Neuvoja. Jos haluat todella säilyttää keitettyjä munia, on suositeltavaa peitellä ne. Tietenkin maku on täysin erilainen, mutta ainakin myrkytysvaaraa ei ole.

1. Munat voidaan säilyttää oikein vasta, kun ne ovat tuoreita. Tehtaassa säilytetty enintään 45 päivää. Lemmikkieläimet - enintään 4 kuukautta.
2. Viiriäisen, helmikanan kivekset säilytetään pidempään kuin kanan, ankan kivekset. Ne sisältävät aminohappoja, jotka estävät mätänevien bakteerien tunkeutumisen.
3. Ihanteellinen säilytyslämpötila on + 2-4 ° С, ilmankosteus noin 75-80%. Säännöllinen tuuletus, pimeys on tervetullutta.
4. Jos vihannesosastossa ei ole tilaa, on suositeltavaa pakata munat tiiviimmin, muuten muiden elintarvikkeiden tuoksut tunkeutuvat proteiiniin.
5. Värilliset munat säilytetään samalla tavalla kuin keitetyt munat. Jos käytettiin lämpökalvoa, aika lyhenee 2-3 päivällä.
6. Suolan sijaan varastointiin käytetään joskus tammipuun hiekkaa tai tuhkaa.
7. "Rasva" -menetelmällä proteiini voi muuttua hieman sameaksi. Tämä ei vaikuta makuun tai ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin millään tavalla.
8. Rikkoutunutta munaa voidaan säilyttää jääkaapissa 24 tuntia. Keitetty ilman kuorta - 2 päivää.

Kuinka säilyttää munat oikein? Odottamattomien yllätysten välttämiseksi - enintään 3 viikkoa. On parempi ostaa uusia useammin. Olisi oikein huolehtia terveydestäsi syömällä tuoreita tuotteita sen sijaan, että kuluttaisimme rahaa hoitoon turvallisuuskokeilujen jälkeen.

Video: kuinka kananmunia säilytetään jääkaapissa

31. Kuinka kauan keitettyjä munia voidaan säilyttää?
Kuoriksi keitetyt munat voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää, mutta on parasta syödä ne 3 päivän kuluessa. Keittäminen tuhoaa kuoren suojakalvon, mikä auttaa munaa pysymään pidempään. Astiat munien kanssa on säilytettävä jääkaapissa. Munasalaatteja säilytetään 3-4 päivää, täytettyjä munia-2-3 päivää.
32. Voiko munia säilyttää huoneenlämmössä?
Voit, mutta parempi ei. Munat pilaantuvat nopeasti ilman jääkaappia, jopa yhden päivän aikana huoneenlämmössä ne menettävät tuoreutensa. Yksi päivä munien säilyttämisestä huoneenlämmössä vastaa koko viikon jäähdytystä.
33. Kuinka paljon yksi kananmuna painaa?
Munan paino on 35-75 grammaa. Kananmunan keskimääräinen paino on 50-55 grammaa. Tämä tarkoittaa, että tusina keskikokoista munaa voi painaa 500–550 grammaa ja kilogramma on noin 20 munaa.
34. Kuinka paljon munanvalkuainen ja keltuainen painavat erikseen?
Keltuaisen paino on noin 1/3 koko munan painosta ja proteiinin paino on 2/3 munan painosta. Toisin sanoen keltuainen painaa keskimäärin 17 grammaa ja valkuainen 34 grammaa. Yhdessä kilossa on 59 keltuaista tai 30 valkoista.
35. Mikä määrittää keltuaisen värin?
Munankeltuaisen väri - vaaleankeltainen tai kirkkaan oranssi - riippuu kanan ruokavaliosta. Kananrehun karotenoidit antavat keltuaiselle keltaisen värin. Karotenoidit ovat luonnossa esiintyviä keltaisen, oranssin tai punaisen värin pigmenttejä. Ne antavat väriä monille kasveille, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät. Mitä enemmän kana syö karotenoideja sisältävää rehua (maissi, sinimailanen, ruohojauho), sitä kirkkaampi keltuainen on. Kaikki karotenoidit eivät kuitenkaan anna keltuaisen väriä. Esimerkiksi kantaksantiini ja luteiini antavat keltaiselle kullankeltaisen värin, kun taas beetakaroteeni ei vaikuta väriin. On huomattava, että keltuaisen väri ei vaikuta munan laatuun, ravintoarvoon ja makuun.
36. Mitä merkinnät munissa tarkoittavat?
Jokainen siipikarjatilalla tuotettu ja kaupassa myyty muna on merkittävä. Munat jaetaan ruokamuniin ja ruokamuniin. Munia pidetään ruokavaliona ensimmäisten 7 päivän ajan muninnan jälkeen. Siksi on tärkeää katsoa valmistuspäivää. Nämä munat soveltuvat ruokavalioon ja vauvanruokaan. Ruokavalion munia pidetään 7 päivän varastoinnin jälkeen syötäväksi.
Merkinnän ensimmäinen merkki osoittaa sallitun säilyvyysajan:
- D -kirjain tarkoittaa ruokamunaa, joka toteutetaan 7 päivän kuluessa.
- C -kirjain tarkoittaa syötäväksi tarkoitettua kananmunaa, sellaiset munat myydään 25 päivän kuluessa.
Nämä ajanjaksot ovat voimassa edellyttäen, että munat säilytetään 0 ° C - + 20 ° C: n lämpötilassa.
Merkin toinen merkki osoittaa munan luokan sen painosta riippuen:
- "B" korkein luokka - 75 grammaa tai enemmän.
- "O" valittu muna - 65-74,9 grammaa.
- "1" ensimmäinen luokka - 55-64,9 grammaa.
- "2" toinen luokka - 45-54,9 grammaa.
- "3" kolmas luokka - 35-44,9 grammaa.
Jos munia myydään ilman nimitystä, sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi ja ostaa niitä. Eri luokkien munat eroavat vain painosta, ja niiden kuoren väri voi olla erilainen. Lisäksi joissakin munissa on kaksi keltuaista.
37. Ja mistä kananmunan koko riippuu?
Munien paino ja koko riippuvat eri tekijöistä. Tärkein niistä on munivan kanan ikä. Nuoret kanat munivat todennäköisemmin pieniä munia, kun taas vanhemmat kanat munivat suurempia munia. Aluksi munien massa voi olla 40-50 grammaa, ja kanan iän myötä se kasvaa 57-65 grammaan. Munan koko riippuu myös munivan kanan rodusta ja painosta. Alipainoiset kanat munivat pieniä munia. Asumisolosuhteet, lintujen ruokinta, ilmasto, vuodenaika ja muninta -aika vaikuttavat myös munan kokoon. Esimerkiksi lämpimällä säällä kanat syövät vähemmän, mikä johtaa usein munan koon pienenemiseen. Vaikka joskus nuoret kanat munivat myös suuria munia tai jopa munia, joissa on kaksi keltuaista. Ja tapahtuu, että munankeltuaisia ​​löytyy enemmän!
38. Miksi kanat munivat kahden keltuaisen munia?
Asiantuntijoiden mukaan munat, joissa on kaksi keltuaista, ovat poikkeavuus. Kahden keltuaisen munat syntyvät, kun kaksi solua kypsyvät samanaikaisesti ja kulkevat yhdessä kanan lisääntymisjärjestelmän läpi. Yleensä tällaiset munat munivat joko nuoret munivat kanat, joilla ei vielä ole lisääntymissykliä, tai kypsät linnut (noin vuoden ikäiset). Eniten kahden keltuaisen munia munivat kanat muninnan ensimmäisten viikkojen aikana. Kanojen kyky munia kahden keltuaisen munia voidaan periä. Joskus munat, joissa on kaksi keltuaista, voivat kuitenkin olla merkki lintujen sairaudesta. Jos kanoilla on ongelmia ovulaation, munasolun tulehduksen kanssa, ne voivat munia munia kahdella keltuaisella, ilman keltuaista, liian pieniä tai eri vikoja. Kanan munasolun sairauksia voi esiintyä kanojen ruokinta- ja pitämisolosuhteiden, kosteuden ja lian rikkomisen vuoksi.
Munat, joissa on kaksi keltuaista, ovat luonteeltaan melko harvinaisia ​​eivätkä ole elinkelpoisia. He eivät koskaan kuori kanoja. Aiemmin näitä munia pidettiin epätyypillisinä ja ne jalostettiin munajauheeksi. Mutta sitten he alkoivat olla kysyntää ostajien keskuudessa, koska ne eivät poikkea tavallisista ja painavat enemmän-70-80 grammaa (kun taas valitut munat painavat 65-75 grammaa). Siksi nyt siipikarjatiloilla kasvatetaan erityisesti kanoja, jotka munivat kaksi keltuaista. Munat, joissa on kaksi keltuaista, ovat täysin vaarattomia ja sopivia kulutukseen.
39. Kuinka monta munaa kana munii vuodessa?
Vuoden aikana muniva kana munii noin 220–250 munaa, ja jotkut kanat munivat jopa 300 munaa tai jopa enemmän. Kanan muniminen kestää noin 24–26 tuntia. Puolen tunnin kuluttua kana on muninut munan, uusi muna alkaa muodostua hänen kehoonsa. On havaittu, että valkoiset kanat munivat keskimäärin 45 munaa enemmän kuin punaisia ​​tai tummia kanoja.
40. Mikä määrää kanojen munatuotannon?
Kanasta saatujen munien määrä tietyn ajanjakson ajan, eli munatuotanto, riippuu kanan rodusta, iästä, asumisolosuhteista, ravinnosta, linnun terveydestä ja myös perinnöllisistä ominaisuuksista ja yksilöllisistä ominaisuuksista . Esimerkiksi munarotujen kanat munivat 10–12% enemmän munia kuin liha- ja munakanat ja lähes kaksi kertaa enemmän kuin liharotujen kanat. Kananmunat alkavat munia ensimmäiset munansa 5-6 kuukauden iässä. Kanat kykenevät munimaan noin 10 vuotta. Mutta lisääntynyt munatuotanto havaitaan ensimmäisenä munimisvuonna, jolloin kanat voivat munia 250–300 munaa. Linnun ikääntyessä munatuotanto vähenee 10-15% vuodessa ensimmäiseen munimisvuoteen verrattuna. Siksi on taloudellisesti kannattavaa käyttää kanoja teollisuustiloilla vain ensimmäisen munimisvuoden aikana ja jalostustiloilla - 2-3 vuotta. Ja toisen tai kolmannen vuoden aikana vain parhaat kerrokset ovat jäljellä. Yleensä jalostusparvessa on 55-60% nuorista kanoista, 30-35% 2-vuotiaista ja 10% 3-vuotiaista. Kukkoja käytetään enintään 2 vuotta, arvokkaimpia - jopa 3 vuotta.
41. Mistä munanvalkuainen koostuu?
Munanpala koostuu vedestä (85%), proteiineista (12-13%), hiilihydraateista (0,7%), rasvoista (0,3%), glukoosista, erilaisista entsyymeistä, B-ryhmän vitamiineista. Proteiini sisältää puolet proteiinista muna. Se sisältää kaikki aminohapot, joita tarvitaan proteiinin rakentamiseen ihmiskehossa, sekä lysotsyymi, proteiiniaine, joka tappaa ja liuottaa mikro -organismeja, myös mätäneviä. Mutta proteiinin suojaavat ominaisuudet vähenevät pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Valkoinen on nestemäinen kuoren lähellä ja paksumpi keltuaisen ympärillä. Munanvalkuainen on elintarvikkeissa esiintyvistä proteiineista helpoimmin sulava ja täydellisin. Sitä pidetään vertailuproteiinina ja muita proteiineja arvioidaan sitä vastaan. Munanvalkuainen sisältää noin 17 kaloria.
42. Mistä munankeltuainen koostuu?
Munankeltuainen koostuu vedestä (50%), rasvasta (yli 30%), proteiineista (16%), hiilihydraateista (0,2%), kolesterolista ja kivennäisaineista. Munat eivät kuitenkaan ole rasvaisia ​​tuotteita, koska keltuainen sisältää enemmän vaarattomia tyydyttymättömiä rasvoja (70-75%) ja tyydyttyneitä rasvoja - noin 28%. Munankeltuainen sisältää runsaasti vitamiineja A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ja muita, ja sisältää myös fosforia, kaliumia, kalsiumia, klooria, rikkiä, rautaa, mangaania, jodia, kuparia, kobolttia. Lisäksi munankeltuainen sisältää lesitiiniä, joka osallistuu aineenvaihduntaan ja on tarpeen hermoston normaalille toiminnalle. Keltuainen on peitetty ulkopuolelta ohuella läpinäkyvällä kalvolla ja koostuu vuorotellen samankeskisistä tummista ja vaaleista kerroksista. Keltuainen sisältää noin 60 kaloria, mikä on kolme kertaa enemmän kuin proteiini.
43. Mitä hyötyä on kananmunista?
Munat sisältävät kaikki ravintoaineet, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Se on välttämätön elintarvike, joka valmistuu nopeasti ja on edullinen. Munat yhdistävät täydellisesti proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet. Munat ovat arvokas proteiinin lähde. Yksi muna sisältää 12-14% aikuisen RDA: sta. Keskimääräinen kananmuna sisältää noin 6,5 grammaa proteiinia (proteiinia) sekä 5,8 grammaa helposti sulavaa rasvaa, runsaasti fosfolipidejä, jotka osallistuvat rasvan kuljetukseen kehossa, sisältyvät kaikkiin solukalvoihin. Kananmunien proteiinit ja rasvat imeytyvät kehoon hyvin. Munat ovat ainoa tuote, joka on sulavaa 97-98%. Ravitsemuksellisesti yksi kananmuna vastaa 200 ml maitoa tai 50 g lihaa. Pienille lapsille tämä on toiseksi tärkein tuote äidinmaidon jälkeen. Munat ovat vähäkalorisia - yksi keskikokoinen muna sisältää 75 kaloria.
Kananmunat sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita, joita tarvitaan päivittäisessä ruokavaliossa. Munat sisältävät A-, D-, E-, H-, K-, PP- ja B. , jodi. Fosfori on osa kaikkia kehon kudoksia, se osallistuu aineenvaihduntaan, vaikuttaa sydämen ja munuaisten toimintaan ja on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle. Kalsium muodostaa luukudoksen perustan, sisältyy luurankoon ja hampaisiin ja vaikuttaa veren hyytymiseen. Rauta osallistuu hematopoieesiprosesseihin, se on välttämätön hemoglobiinin muodostumiselle ja tarjoaa hapen kuljetuksen kehossa. Magnesium tukee normaalia aivotoimintaa, luuston muodostumista ja verensokerin säätelyä. Kalium säätelee veren happo-emästasapainoa, osallistuu hermoimpulssien siirtoon, parantaa sydämen ja munuaisten toimintaa.
Munat ovat arvokas folaatin, biotiinin ja koliinin lähde, jota löytyy munankeltuaisista. Foolihappo (B9 -vitamiini) normalisoi verenkiertojärjestelmää, tukee immuunijärjestelmää. Biotiini (H -vitamiini) on osa entsyymejä, jotka säätelevät proteiinien ja rasvojen aineenvaihduntaa. Se parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa. Koliini (B4 -vitamiini) estää rasvojen muodostumisen maksassa, alentaa kolesterolia, aktivoi aivoja ja parantaa muistia.
44. Onko munien syöminen haitallista niiden kolesterolipitoisuuden vuoksi?
Ennen oli suositeltavaa rajoittaa kulutettujen munien määrää, koska niissä oli kolesterolia. Mutta monien tutkimusten jälkeen kävi ilmi, että tärkein syy korkeaan veren kolesterolitasoon on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden (pääasiassa lihan ja maitotuotteiden) kulutus. Munat sisältävät suhteellisen vähän tyydyttynyttä rasvaa ja munankeltuainen sisältää enemmän terveellisiä rasvoja, jotka auttavat soluja toimimaan kunnolla. Munan 5 gramman rasvasta haitallisia tyydyttyneitä rasvoja, jotka edistävät kolesterolin tuotantoa, on vain 1,5 grammaa.Ja tästäkin vähäisestä tyydyttyneiden rasvojen määrästä aiheutuva haitta korvataan ravintoaineilla, jotka estävät elimistöä omaksumasta kolesterolia ja edistävät sen poistaminen. Koliini alentaa veren kolesterolia, estää kolesterolin kertymistä verisuonten seinille. Koliini on osa fosfolipidilesitiiniä, joka on tärkeä osa kehon soluja, auttaa ylläpitämään normaaleja kolesterolitasoja, estää maksakirroosin ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisen, ja 50% maksasta koostuu lesitiinistä. Kehon päivittäinen lesitiinin tarve on noin 5-6 grammaa. Munankeltuainen sisältää noin 3,5 grammaa lesitiiniä 100 grammaa tuotetta kohti (ja 100 grammaa lammasta, naudanlihaa tai herneitä sisältää vain noin 0,8 grammaa lesitiiniä).
45. Kuinka monta munaa voit syödä päivässä tai viikossa?
Yksi muna, ja se on munankeltuaisessa, sisältää noin 215 mg kolesterolia ja päivittäinen kolesterolin saanti on noin 300 mg. Siksi ihmiset, joilla on normaali kolesterolitaso, voivat turvallisesti syödä 1 muna päivässä. Jos sinulla on korkea kolesterolitaso tai tietyt sairaudet (ateroskleroosi, kolekystiitti, maksasairaus), sinun tulee rajoittaa munien kulutus 3 munaan viikossa. Kun käytät voita, smetanaa, rasvaista lihaa, makkaraa tai pähkinöitä, kannattaa myös vähentää syötävien munien määrä 2-3 kappaleeseen viikossa. Korkealla kolesterolitasolla voit syödä proteiineja ja kieltäytyä keltuaisista, koska ne sisältävät kolesterolia. Mielenkiintoista on, että Japanissa, jota pidetään yhtenä maailman johtajista kananmunien kulutuksessa henkeä kohden, asuu ennätysmäärä satavuotiaita ja siellä alhaisin sydän- ja verisuonitautien määrä. Siksi aiemmin suosittu ennakkoluulo munien vaaroista kolesterolipitoisuudesta johtuen on pitkään vanhentunut.

Munat syödään parhaiten viimeistään 5 päivää purkamisen jälkeen. Totta, muna on kypsytettävä. Muutaman päivän kuluttua entsyymien poistamisesta keltuaisen maku muuttuu erityisen miellyttäväksi ja sen aromi muistuttaa pähkinän makua.

Munien varastoinnin aikana tapahtuu perusteellisia laadullisia muutoksia. Kosteuden menetyksen, mikro -organismien kehittymisen ja entsyymien vaikutuksesta tapahtuvien biokemiallisten prosessien viivyttämiseksi ne on säilytettävä alhaisissa lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa.

Munien lyhytaikaiseen säilytykseen säilytetään 8-12 ° C: n lämpötilassa ja 75-80%: n suhteellisessa kosteudessa. Kuitenkin 30 päivän kuluttua munat menettävät kolmanneksen ravinteistaan, ja 15 ° C: n lämpötilassa säilytetyt munat muuttuvat käyttökelvottomiksi 25 päivässä.

Helpompi ja luotettavampi tapa on säilyttää munat puhtaassa, hajuttomassa astiassa noin -1 ° C: n lämpötilassa, sitten ne pysyvät tuoreina 4-6 kuukautta. Pitkäaikaista varastointia varten on valittava vain tuoreita, puhtaita munia, koska ne huononevat nopeasti likaisten kuorien kanssa.

Kun valitset, sinun on tarkastettava jokainen muna. niin, että kuori on ehjä, ilman halkeamia, lovia ja vaurioita. Munia on mahdotonta pestä ennen varastointia: on välttämätöntä säilyttää kuori peittävä bakterisidinen kalvo, joka suojaa munaa bakteerien tunkeutumiselta.

Jäähdytä mahdollisimman pian muninnan jälkeen. kunnes niihin alkoi kehittyä bakteereja. Munia on kätevää säilyttää jääkaapissa erityisissä muovisissa suljetuissa astioissa. Tässä tapauksessa on toivottavaa säilyttää vakaa lämpötila.

Kun lämpötila nousee munien pilaantumisprosessi nopeutuu, koska tämä stimuloi mikroflooran elintärkeää toimintaa, ja liiallisen lämpötilan laskun myötä ne jäätyvät ja menettävät maunsa. Munan sisältö jäätyy alle -2 ° C: n lämpötilassa.

Kotitalouksien siipikarjan viljelijät käyttävät useita menetelmiä munien varastointiin. Ne säilytetään kuivassa uunituhkassa, hienossa turpeessa, kuivassa puhtaassa kaurassa, puhdas kuori peitetään ohuella kerroksella sulatettua parafiini-hartsiseosta, vaseliinia, pekonia, kasviöljyä. Kuori pyyhitään pois kankaalla, joka on kastettu näihin aineisiin tai upotettu rasvaiseen liuokseen muutamaksi sekunniksi. Säilyvyys jääkaapissa - 7 kuukautta.

Takaisin vanhaan aikaan talonpojat laittivat munansa kuivaan tynnyriin, ripotellen niitä kauralla, ohralla tai hirssillä. Viljan varastoinnin vaikutus oli aina suurempi, jos munat pyyhittiin aiemmin kasviöljyllä, rasvalla tai muulla rasvalla.

Muissa tapauksissa munat voideltiin auringonkukkaöljyllä, käärittiin paperiin, laitettiin puisiin astioihin ja peitettiin hiekalla. Munia säilytettiin pitkään puutuhkassa, leseissä, liidun ja hiilen seoksessa, ne upotettiin suolaan, tammen sahanpuruun.

Lokakuussa munitut munat säilyvät paremmin. Joskus munat asetettiin veteen ja vaihdettiin säännöllisesti. Munat 5-6 kuukauden sisällä. voidaan säilyttää kalkkiliuoksessa huoneessa, jonka lämpötila on enintään 10 ° C emali- tai saviastiassa, kylpyammeessa. Kalkkia kaadetaan kulhoon nopeudella 300-400 g / ämpäri vettä.

Kun vesi on laskeutunut ja kirkas, väriltään sinertävänvihreä, munat laitetaan liuokseen, sen pitäisi peittää ne 20-25 cm. Liuoksen pinnalle muodostuu kalvo, jos se katoaa varastoinnin aikana, liuos tulee korvata uudella. Peitä astiat kananmunilla. Kuitenkin kalkkiliuokseen varastoituna munat saavat erityisen maun.

Säiliö, jossa munat on varastoitu, laita viileään huoneeseen, mikä parasta, ruokakomeroon, kellarien verannalle, jossa ilman lämpötila pidetään 8-10 ° C: ssa.

Puhutaan munien säilytystietueista

Yhdysvaltain Cornellin yliopiston tutkijat ovat onnistuneet pitämään munat tuoreina 2 vuoden ajan pakkauksessa, joka on poistettu ilmasta.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa arvioitiin eri menetelmiä munien säilyttämiseksi noin 80 vuotta sitten.
Ensimmäinen sija laadun kannalta he ottivat leseisiin varastoituja munia. Ne olivat lähes tuoreita, hajuttomia ja mauttomia.
Toinen- voideltu mehiläisvahan ja kasviöljyn seoksella, siroteltu suolalla.
Kolmas- öljytty lampaanrasvalla ja asetettu kuivaan kalkkijauheeseen. On huomattava, että kun salisyylihappoa lisätään pekiin tai vaseliiniin, munien ikääntyminen hidastuu.

21. Kuinka välttää ruokamyrkytys syödessään munia?

Kun ostat munia, tarkista viimeinen käyttöpäivä. On parempi ostaa munia myymälästä - kuoreen on yleensä leimattu päivämäärä. Varmista, että munat eivät ole säröillä tai rikkoutuneet - niitä on parasta välttää. Jos muna on vanhentunut tai sillä on epämiellyttävä haju, se on hävitettävä välittömästi, eikä sitä saa missään tapauksessa kuluttaa tai antaa eläimille, muuten saatat saada vakavan myrkytyksen. Tuoreet munat kasvattavat vähemmän salmonellaa. Luonnollinen puolustusmekanismi estää niiden kasvua munissa 20 päivän ajan. On parempi olla ottamatta riskejä ja älä juo raakoja munia, älä keitä pehmeitä keitettyjä munia tai paistettuja munia. Raakamunia käyttäviä reseptejä tulee välttää.

Bakteereja löytyy sekä munien sisältä että kuoresta, joten ennen keittämistä munat on pestävä perusteellisesti kuumalla vedellä (lämpötila 80 ° C) vähintään 7 sekunnin ajan. Tosiasia on, että Salmonella -bakteerit voivat päästä muniin munankuoren pinnalta, kun se rikkoutuu. Lisäksi bakteerit leviävät helposti käsiin, astioihin, pöytään, muihin elintarvikkeisiin ja esineisiin, joten on välttämätöntä pestä kädet ennen munien koskettamista ja sen jälkeen sekä kypsennyksen jälkeen kaikki, mikä koskettaa munia. Muista pestä kädet sen jälkeen, kun olet rikkonut raakamunan ruoanlaittoon. Älä koskaan laita raakaa ruokaa ja sitten keitettyä ruokaa samalle lautaselle. Jopa oikein valmistettu ruoka voi saastua bakteereista, jos pisarat tai pienet raa'an ruoan hiukkaset pääsevät vahingossa siihen. Varmista, että munakokkeli tai munakokkeli on hyvin tehty eivätkä ne jää märkiksi. Keitä hyvin tai paista puolivalmiita tuotteita (nyytit, kotletit ja muut). Ruoan keittäminen kypsennykseen on ainoa tapa tappaa mahdollisesti haitallisia bakteereja ja välttää vakavia ruokamyrkytyksiä.

22. Mikä on munien tunnetuin bakteeri?

Se on salmonella, joka elää siipikarjan munissa, lihassa, maidossa ja maitotuotteissa. Salmonelloosi (tai lisäkilpirauhaskuume) on akuutti suolistosairaus, jonka aiheuttavat erityyppiset salmonellat, hyvin yleinen ruokamyrkytys. Salmonellainfektion pääasiallinen reitti on ruoan kautta. Nämä bakteerit lisääntyvät nopeasti ruoassa (varsinkin lämpimänä), mutta eivät muuta niiden makua tai ulkonäköä. Salmonella kerääntyy eläinperäisiin tuotteisiin, sietää kuivumista, jäätymistä ja säilyy vedessä jopa 2 kuukautta. Ne kestävät tupakointia, suolaamista, marinadeja, mutta heikkenevät nopeasti keitettäessä. Itämisaika kestää 2-6 tuntia-2-3 päivää. Salmonelloosille on tunnusomaista ruoansulatuskanavan vaurioituminen ja myrkytyksen kehittyminen, ja siihen liittyy ripuli, pahoinvointi, oksentelu, vatsakrampit, päänsärky, huonovointisuus ja kuume. Tässä tapauksessa sinun on välittömästi käännyttävä lääkärin puoleen. Salmonella enteritidis on yleisin bakteeri monissa maissa.

23. Kuinka monta minuuttia munien kypsentämiseen tarvitaan?

Salmonella on erittäin vastustuskykyinen ja kuolee vasta pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Ne lisääntyvät +7- + 45 ° С lämpötiloissa, ja paras lämpötila heille on + 35-37 ° С. Alle + 5 ° C lämpötiloissa salmonellan kasvu pysähtyy. + 70-75 ° C: ssa salmonella kuolee 5-10 minuutin kuluessa ja heti keitettäessä. Siksi vain kovasti keitetyt munat voivat olla täysin turvallisia. Munat tulee keittää 8-10 minuuttia veden kiehumishetkestä ja paistetut munat tai munakas kuiviksi.

24. Missä lämpötilassa munanvalkuainen ja keltuainen kovettuvat?

Proteiini sakeutuu + 60 ° C: ssa ja kovettuu + 65 ° C: ssa. Keltuainen alkaa sakeutua + 65 ° C: ssa ja kovettuu + 73 ° C: ssa.

25. Missä lämpötilassa munia sisältäviä ruokia kannattaa valmistaa ja säilyttää?

Ruoanlaitossa munia sisältävät astiat on lämmitettävä vähintään + 70 ° C: n lämpötilaan bakteerien tappamiseksi. On myös tarpeen lämmittää ruoka, joka on säilytetty jonkin aikaa vähintään + 70 ° C: n lämpötilassa. Ruoka on säilytettävä yli + 60 ° C tai alle + 10 ° C lämpötiloissa. Keitettyä ruokaa ei saa säilyttää huoneenlämmössä. + 20-40 ° C: ssa 20 minuutin välein bakteerien määrä kaksinkertaistuu ja myrkytysriski kasvaa. Suotuisa ympäristö mikrobien kasvulle on lämmin ja kostea. Ja kylmä pysäyttää niiden kasvun. Siksi syömisen jälkeen jäljelle jäänyt ruoka tulee laittaa välittömästi jääkaappiin.

26. Kuinka säilyttää kananmunat oikein?

Munat tulee laittaa jääkaappiin heti oston jälkeen. Munia suositellaan säilytettäväksi jääkaapin kylmimmässä paikassa (lähempänä takaseinää) erillään muista tuotteista ja erityispakkauksissa. Vaikka useimpien jääkaappien ovessa on oma munaosasto, munien säilyttäminen jääkaapin ovessa on väärin. Tämä on lämpimin paikka, ja jääkaappi avataan usein ja munat altistuvat usein lämpötilan vaihteluille.

27. Miksi munia on parempi säilyttää astiassa?

Munankuorissa on tuhansia huokosia, joiden läpi hajut ja bakteerit voivat tunkeutua. Siksi munat on pidettävä erityisillä tarjottimilla ja kaukana elintarvikkeista, joilla on voimakas haju, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään. Lisäksi varastointi munatelineille estää bakteerien leviämisen munista viereisiin elintarvikkeisiin.

28. Mikä on paras tapa säilyttää munia - terävä tai tylppä pää alaspäin?

Munat on parasta sijoittaa terävä pää alaspäin niin, että keltuaiset ovat keskellä. Tässä asennossa munat kykenevät "hengittämään" ja pitämään tuoreutensa pidempään, koska tylsässä päässä on enemmän huokosia, joiden kautta happi tulee munasoluun ja hiilidioksidi poistuu. Lisäksi munan tylppässä päässä on ilmatila, joka voi sisältää bakteereja, ja kun se käännetään tylpään päähän, ne kelluvat ylös ja tulevat munaan.

29. Voiko munia säilyttää pakastimessa?

Ei, sinun ei pitäisi säilyttää munia pakastimessa - ne jäätyvät siellä. Ihanteellinen lämpötila munien säilytykseen on + 4 ° C.

30. Kuinka kauan munat säilyvät jääkaapissa?

Tuoreita munia säilytetään jääkaapissa 4-5 viikkoa valmistuspäivästä. Ei ole suositeltavaa säilyttää munia yli 6 viikkoa edes jääkaapissa. Munat säilytetään melko pitkään, koska niiden pinnalla on suojakalvo. Siksi on suositeltavaa pestä ne juuri ennen ruoanlaittoa.

Muna on salaperäinen, maaginen ja legendaarinen tuote.

Slaavit tapasivat kanan ja kukon useita tuhansia vuosia sitten. On huomionarvoista, että muinaisina aikoina he kasvattivat kanoja ei munien ja lihan vuoksi, vaan koristelinnuna. Kukot toimivat "herätyskelloina", ja kanoja pidettiin puutarhojen koristeluun.

Muna on uuden elämän ja uudestisyntymisen symboli

Ajan myötä tuli tunnustus ja munat, asenne, johon ihmiset kehittivät erityisen, sitä pidettiin uuden elämän ja uudestisyntymisen symbolina. Aivan uusi elämä, jonka lähde on muna, oli mysteeri muinaisille kansoille. Jotkut uskoivat, että maailma alkoi valtavasta munasta. Pakanat käyttivät sitä rituaaleissaan, koska munankeltuainen muistutti heitä auringosta, jota pidettiin tehokkaimpana luonnonilmiönä.

Muna on aina ollut suuri rooli slaavilaisten lomien ja seremonioiden symbolina. Esimerkiksi pääsiäisenä me kaikki tiedämme kirkkaan, maalatun munan (väriaine, pysanka), joka symboloi kevään uudistumista ja uuden elämän alkua.

Munien hyödylliset ominaisuudet

Muna ei ole vain symbolinen tuote, sillä se on maailman suurin solu, vaan se on erittäin hyödyllinen ja ravitseva. Koska munanvalkuainen on täysin sulava proteiini, joka muodostaa 75% munan painosta. Ja keltuainen sisältää vitamiineja B1, B2, D, E, PP, karoteenia, mineraalisuoloja ja lesitiiniä. Meidän aikanamme mikään päivittäinen ateria tai juhlamenu ei ole kuviteltavissa ilman munia.

Munien varastoinnin salaisuudet

On huomattava, että munankuorissa on keskimäärin jopa 17 000 pientä huokosta, joiden kautta vieraat hajut ja mikrobit tunkeutuvat munasoluun. Siksi munien varastointiin kiinnitetään paljon huomiota. Kerromme sinulle pienistä salaisuuksista, jotka sinun on tiedettävä, jotta voit säilyttää tämän ei yksinkertaisen, hämmästyttävän ja herkän tuotteen oikein.

Joten varastointiin tarkoitettujen munien on oltava kokonaisia, puhtaita ja tuoreita - 5-6 päivää vanhoja. Ne on jäähdytettävä mahdollisimman pian purkamisen jälkeen, pidettävä puhtaina ja kuivina (älä huuhtele vedellä). On parasta munia päivittäiset munat vahvoilla kuorilla varastointia varten ja säilyttää ne kylmässä, puhtaassa, hajutonta astiassa, (-1 ° C) lämpötilassa, jonka kosteus on 72-75%. Munia terävä reuna alaspäin. Näissä olosuhteissa munat pysyvät tuoreina 4-6 kuukautta. Munat jäätyvät alle - (-2 ° C) lämpötiloissa.

Säilytysolosuhteet yli kuukauden

Sinun on kuitenkin hyväksyttävä, että kotona ei ole koko ajan kestänyt tällaista säilytysjärjestelmää. Jotta munat säilyisivät riittävän kauan, yli kuukauden, sinun on tehtävä seuraava.

Valmistele säilytysastia - se voi olla puinen, muovinen, emaloitu, lasi, savi. Tämän säilytysmenetelmän ydin on, että yksi seuraavista täyteaineista kaadetaan säiliön pohjalle. Munat laitetaan terävä pää alaspäin niin, että ne eivät kosketa toisiinsa, peitetty materiaalilla ja siten useita rivejä astian koosta riippuen. On parasta asettaa 5-6 riviä.

Täyteainetta voidaan käyttää:

• kuiva pöytäsuola;
• kuiva sahanpuru tai lastu;
• kuiva puutuhka tai puuhiili;
• talkki tai liitujauhe;
• hieno turve;
• kuiva ja puhdas vilja (vehnä, kaura, ohra, ruis, hirssi).

Laita täyteaineen yläkerros 2-3 cm ja laita munat viileään pimeään (5-8 ° С) paikkaan.

Toinen säilytysmenetelmä - munat on käsiteltävä auringonkukkaöljyllä, sulatetulla rasvalla (rasvalla), vaseliinilla upottamalla ne 5 sekunniksi sopivaan rasvaliuokseen. Tai pyyhi se puhtaalla liinalla, joka on kastettu johonkin määritellyistä rasvoista. Kääri jalostetut munat paperiin, laita laatikkoon. Säilytä viileässä, pimeässä, tuuletetussa paikassa.

Munien säilyttäminen kalkkiliuoksessa

Vaihtoehtoisesti munat voidaan säilyttää kalkkiliuoksessa. Jolle 600 - 800 grammaa poltettua kalkkia pannaan ämpäriin, kaadetaan kaksi litraa keitettyä jäähdytettyä vettä kalkin liuottamisen jälkeen (varoen! Poltettu kalkki vapauttaa liuennessaan paljon lämpöä, jolloin se kiehuu ja liuos suihkutetaan) 10 litraan, sekoita hyvin. Lisäksi on tarpeen sekoittaa useita kertoja 2-3 tunnin välein. Tuloksena oleva liuos on suodatettava, se riittää 120 - 150 munan munimiseen.

Munat laitetaan terävä pää alaspäin ja kaadetaan liuoksella. Tällä säilytysmenetelmällä on parempi käyttää lasi- tai saviastioita. Liuoksen tason munien yläpuolella on oltava 5-10 cm. Kun liuoksen pinnalle on muodostunut kalkkikalvo, säiliö on suljettava tiiviisti kannella. Voit sulkea sen vahalla tai parafiinilla ja laittaa sen viileään ja kuivaan paikkaan (10-12 ° C: n lämpötilassa munia voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta).

Voit käyttää valmistettua liuosta sammutettua kalkkia... Miksi ottaa 300 - 400 grammaa sammutettua kalkkia vesisäiliöön (10 l).

Olemme kertoneet edullisimmat ja luotettavimmat munien varastointitavat. Ja jos tiedät ja olet testannut menetelmiäsi käytännössä, jaa se kanssamme. Kirjoittaa. Onnea kaikille.