Georgian ruokien mausteista tuoksua on vaikea olla tunnistamatta. Se muistuttaa Georgiaa jopa niille, jotka eivät ole siellä koskaan käyneet, eikä edusta vuoristoisen maan kaikkea kauneutta.

Ajapsandal - sana itsessään kuulostaa salaperäiseltä itämaiselle tarinalle. Yksinkertainen ja uskomattoman maukas ruokalaji yli sadan vuoden ajan. Sen ovat valmistaneet georgialaiset, armenialaiset, azerbaidžanilaiset ja ossetialaiset.

• Hämmästyttävä. Jokaisella Georgian naisella on oma reseptinsä, joka on peritty äidiltään ja isoäidillään. Mutta tämän ruuan saa jopa kokematon emäntä, joka ei tunne Georgian keittiötä.
• Universaali. Ne kypsyvät liedellä, uunissa, hidas liesi, grillissä, grillissä ja vain tulella. Variaatioita on paljon - kevyestä kasvispatasta runsaaseen peruna- ja liharuokiin. Syö kuumana, kylmänä, purkkiin käärittynä talveksi.
• Hyödyllinen. Ajapsandal on täydellinen yhdistelmä tuoreita kesävihanneksia, yrttejä ja mausteita. Ne valmistetaan siten, että ne säilyttävät vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet.

Klassinen resepti

Ajapsandaliin tarvitaan vain tuoreita ja nuoria vihanneksia.

• 2 keskikokoista munakoisoa
• 4 moniväristä paprikaa
• 3-4 pientä tomaattia
• 2 keskikokoista sipulia
• 1 nippu aromaattista korianteria
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 kuuma paprika
• 1 st. l. pöytäsuola
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl humala-suneli
• 180 ml kasviöljyä

Aterian valmistamiseksi ilman taitoa 1 tunti riittää.

1. Pidetään huolta vihanneksista

Tuoreet, pestyt, ne ovat valmiita antamaan meille ainutlaatuisen maun.

• Leikkaa "siniset" 1 cm paksuisiksi ympyröiksi. Leikkaa ympyrät puoliksi. Ei tarvitse puhdistaa. Suola, jätä neljäsosa tuntia kulhoon. Tänä aikana katkeruus ja ylimääräinen neste katoavat.
• Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaiksi.
• Monivärinen paprika - ohuet pillit.
• Pese munakoiso ja purista kevyesti. Tässä vaiheessa tärkeintä ei ole liioitella sitä. Liian kovaa puristamisesta tulee pehmeitä ja mauttomia.

1. Teemme paistamista

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista munakoisoviipaleet. Kun ne muuttuvat kullanruskeiksi, poista ne lämmöltä. Et voi ylikeittää, maku pilaantuu toivottomasti. Jäljelle jäänyt öljy tippuu pois siivilä.

• Kuullota sipulia ja pippuria kuumassa öljyssä. Paprikan lisäämisen jälkeen pidä tulessa enintään 5 minuuttia.
• Kuori tomaateista kuoret, jotka on aiemmin kasteltu kiehuvalla vedellä. Muussaa haarukalla tai jauha tehosekoittimella.
• Hienonna herkulliselta tuoksuva korianteri.
• Lisää paistiin korianteria ja suneli-humalaa. Lähetä tomaattipyree sinne. Laita päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä.

1. Keräämme ajapsandalia

Levitä syvään kulhoon 2 kerrosta:

1. munakoiso
2. paistaminen.

Yläosan tulee olla paahdettua, paksusti ripotella yrteillä. Korianterin lisäksi käytetään usein basilikaa.

Ajapsandalia ei ole koskaan liikaa. Yleensä valmistetaan iso annos kerralla, jotta sitä voidaan myöhemmin lämmittää tarpeen mukaan tai käyttää kylmänä alkupalana.

Georgian kasvis ihme sopii hyvin kaikenlaisen lihan kanssa.

Ajapsandal perunoiden kanssa

Runsas ja samalla kevyt, täyteläinen kasvismaku. Kirkkaat värit miellyttävät silmää, eikä tuoksu jätä aikaa pohdiskelulle. Lisää pöytään!

Keskikokoiset kuutioidut perunat, keitä 2 minuuttia keittämisen jälkeen. Paista pannulla kypsäksi. Lisää klassisen reseptin mukaan valmistettuihin vihanneksiin.

Ajapsandali lihan kanssa

Ajapsandali kypsennetään erilaisista lihasta: sianlihasta lampaan. Käsittelyvaihtoehdot vaihtelevat reseptikohtaisesti. Se on esikeitetty, paistettu tai haudutettu. Valmista sitten vihannekset perusreseptin mukaan. Jos päätät keittää santelipuun naudanlihalla, on parempi marinoida se ensin, jotta siitä ei tule sitkeää.

Jos et pidä muhennosta, mutta pidät parempana vaihtoehtona paistetun kuoren kanssa, on parempi valua mehu, joka vapautuu marinoitua lihaa paistettaessa.

Ajapsandaliin ei ole tapana laittaa paljon lihaa. Jos se hallitsee, vihannesten makua ei paljasteta. Hyvä suhde 1:3.

Ajapsandal grillissä ja grillissä

Legendaarisen Georgian välipalan alkuperäinen versio saadaan grillillä, grillillä ja jopa tulella.

Paista vihannekset vartaissa tai grillissä. Kuori ne ihosta, hienonna, sekoita öljyn, mausteiden, yrttien, valkosipulin kanssa. Pieni temppu: jotta ei kuluisi paljon aikaa paistettujen munakoisojen, paprikan ja tomaattien kuorimiseen, ne on laitettava hetkeksi kylmään veteen.

Sieniä lisätään joskus mausteiseen muhennokseen.

Erittäin maukas, savuinen ajapsandaali kypsennetään grillissä paksuseinäisessä kattilassa.

Shish kebab tuoksuvalla alkupalalla ja viinillä on täydellinen yhdistelmä. Ja ulkona ystävien ja perheen seurassa on todellinen loma.

Ajapsandal hidas liesi ja uuni

Mausteinen lämmin kasvissalaatti sopii mainiosti hitaassa keittimessä. No, ei joka päivä pysty valmistamaan ruokaa luonnossa.

Monitoimikeitin säästää aikaa. Georgian muhennoksen keittäminen liedellä kestää hieman kauemmin. Siksi, jos vieraat, kuten he sanovat, ovat oven takana, voit aloittaa tuoreiden vihannesten pesun ja kuorimisen. Olla aikaa!

Jotta ajapsandali saisi ainutlaatuisen maun, on parempi paistaa niitä hitaalla liedellä tai paistinpannulla.

Georgian alkupaloja valmistetaan myös uunissa. Paistetut ruoat laitetaan kattilaan ja lähetetään uuniin kuivumaan ja kiusaamaan kaikkia henkeäsalpaavilla tuoksuilla.

Tärkein temppu on olla sulattamatta vihanneksia. Muuten et saa herkullista ulkonäköä tai hämmästyttävää makua. Paistamisen jälkeen kypsennysaika hitaassa keittimessä on enintään 20-30 minuuttia. Jätä astia lämmittämään puoli tuntia, annat sille mahdollisuuden hautua. Maku on täyteläisempi ja mausteisempi.

Ajapsandali talveksi

Talvella kausituotteet ovat kalliita. Lisäksi ne ovat täysin tuotuja, ja suhtautuminen niihin on epäselvä. Niillä ei ole samaa makua kuin tavallisella tuoreella munakoisolla ja paprikalla. Jos et halua erota suosikkiruokastasi pitkään aikaan, sinun on kiireesti rullattava kesän tuoksu ja värit purkkeihin.

Kun keräät ajapsandalia talveksi, lisää 50 ml etikkaa jokaista puolta munakoisokiloa kohden.

Hämmästyttävä kirkas ja tuoksuva ruokalaji ei koskaan kyllästy. Erilaiset reseptit ja ruoanlaittotavat antavat joka kerta lisätä harmoniseen makuun uusia vivahteita.

Gemrielad miirtwit! Hyvää ruokahalua kaikille!

Video:

Yhteydessä

Ajapsandal (tai ajapsandali, sandaalit) on kaukasialaiselle keittiölle tyypillinen munakoiso- ja muu kasvisruoka. "Ihana" - näin voit kääntää tämän idässä suositun välipalan nimen. Kutsumme Novy Domostroy -verkkosivuston lukijoita valmistamaan ajapsandalia klassisten Georgian, Armenian, Azerbaidžanin ja Abhasian reseptien mukaan saadakseen selville, mikä kasvispata on heidän makuun sopivampi. Annamme myös reseptejä, joiden mukaan suosittu monikasvisvälipala voidaan valmistaa uunissa ja hidaskeittimessä. Lisäksi kerromme kuinka keittää ajapsandaalia lihan ja jauhelihan kanssa.

Mitä eroa ajapsandalilla on eri kansallisissa keittiöissä

Ajapsandalia valmistetaan Georgiassa, Armeniassa, Abhasiassa, Azerbaidžanissa, ja jokainen maa pitää sitä omana. On huomionarvoista, että jokaisessa keittiössä on useita ajapsandal-muunnelmia. Reseptit eroavat paitsi koostumuksesta, myös maustejoukosta, vihannesten pilkkomisen luonteesta ja kypsennystavoista.

Yleensä valkoihoinen kasvispata valmistetaan munakoisosta, tomaateista ja paprikoista lisäämällä sipulia, mausteita ja yrttejä. Välipalan koostumus voi sisältää myös perunoita, porkkanoita, kesäkurpitsaa, vihreitä papuja, paprikaa, valkosipulia ja lihaa.

• Analysoituamme suosituimpia reseptejä tulimme siihen tulokseen, että Georgian ajapsandali-resepteihin kuuluu yleensä perunaa ja valkosipulia. Vihreistä etusija annetaan koriantille, mausteista - humala-suneli. Hänen munakoisot leikataan ympyröiksi, tomaatit kuoritaan ja muussataan. Ruoan muodostavat kasvikset haudutetaan, mutta sipulit voi myös paistaa etukäteen.
• Abhasian ajapsandaalia valmistetaan usein lisäämällä porkkanoita, perunoita ja kuumaa paprikaa. Koostumuksen vihreistä basilika löytyy useimmiten. Sammutus on edelleen suosituin tuotteiden lämpökäsittelymenetelmä. Vihannekset on yleensä kuutioitu.
• Armenialainen ajapsandaali on valmistettu karkeaksi pilkotuista vihanneksista, esipaistettu tai paistettu. Sipulit voivat jäädä raakana. Tomaatit jätetään joskus myös raakana, joskus lisätään lopussa isoiksi viipaleiksi, jotta ne säilyttävät muotonsa.
• Azerbaidžanilaisiin resepteihin kuuluu myös yleensä vihannesten paistaminen tai paahtaminen ja niiden tarjoaminen kasvispatana tai salaattina, mutta vihanneksia ei leikata niin isoksi kuin armenialaista ajapsadalia.

Klassinen ajapsandaali kypsennetään ilman lihaa, mutta joskus se valmistetaan silti lisäämällä vasikan-, lampaan-, siipikarjanlihaa. Harvemmin lisätään sianlihaa tai jauhelihaa, mutta joskus käytetään useita lihatuotteita kerralla. Näitä reseptejä voidaan kutsua nykyaikaisiksi, varsinkin jos niiden valmistukseen käytetään sähkögrilliä tai hidasta liesiä.

Olemme koonneet 9 mielestämme parasta ajapsandal-reseptiä, joten valinnanvaraa riittää. Lisäksi voit valmistaa valkoihoista kasvispataa joka kerta uudella tavalla, mikä monipuolistaa perheen valikkoa.

Kulinaariset salaisuudet

• Olet luultavasti huomannut, että munakoisot ovat joskus katkeria. Katkeruus antaa heille solaniinia - ainetta, joka voi aiheuttaa myrkytyksen. Erityisesti paljon sitä kertyy kypsien vihannesten kuoren alle, se antaa niille vihertävän sävyn. Onneksi solaniinista pääsee eroon 10-20 minuutissa. Ripottele tätä varten vain "sinistä" suolaa tai liota niitä liuoksessa, jossa on 20 g suolaa 1 litrassa vettä.
• Jos et halua munakoison muuttuvan sotkuksi, älä kuori sitä ennen kypsennystä ja pilko sitä karkeaksi.
• Vihannekset säilyttävät muotonsa paremmin, jos ne ensin paistetaan kullanruskeiksi tai paistetaan, sitten yhdistetään ja haudutetaan kypsiksi.
• Jos haluat valkosipulin mausteeksi ruokaa, lisää se aivan lopussa tai jopa kypsennyksen jälkeen.
• Vihreitä kannattaa myös lisätä ajapsandaalin valmistuksen viimeisessä vaiheessa tai jopa ennen pöytään tarjoilua.
• Paistetuista tai haudutetuista vihanneksista ilman paistamista valmistettu ruokalaji on vähemmän kaloripitoinen.
• Jos haluat valmiista annoksesta esteettisen ulkonäön, noudata reseptissä suositeltua tuotteiden asettamisjärjestystä ja valmistusaikaa.

Ajapsandal voi toimia salaattina, lisukkeena, pääruokana, keittona ja jopa kastikkeena. Reseptin valinta riippuu siitä, millaista lopputulosta kokki tavoittelee. Ruoan vaihtoehdosta riippumatta siitä tulee kuitenkin maukasta, tuoksuvaa, kirkasta ja erittäin terveellistä.

Ajapsandali georgiaksi (perunoiden kanssa)

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,5 kg;
• perunat - 0,4 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• makea ja kuuma paprika - maun mukaan;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tuore korianteri, suola - maun mukaan;

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Munakoiso, ilman kuorta, leikataan 1 cm ympyröiksi, suola, jätä 10 minuuttia. Ravista suola pois, pese ja kuivaa vihannekset lautasliinalla.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Kiehuvalla vedellä kastetut tomaatit kuoritaan ja muunnetaan soseeksi, hankataan siivilän läpi tai murskataan tehosekoittimella.
4. Paprika leikataan puolirenkaisiin tai renkaiden neljänneksiin, kuuma - mahdollisimman pieni.
5. Hienonna valkosipuli ja yrtit, murskaa ne suolan ja pippurin kanssa.
6. Kuullota sipuli kuumassa öljyssä, lisää munakoiso ja paprika.
7. Lisää 5 minuutin kuluttua kuoritut ja suuriksi paloiksi leikatut perunat.
8. Kaada vielä 5 minuutin kuluttua joukkoon tomaattisose, keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä.
9. Lisää valkosipulikastike, mausta tarvittaessa suolalla.
10. Kun vihanneksia on haudutettu vielä 5 minuuttia, poista pannu niiden kanssa lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ajapsandali tulee tarjoilla kuumana, mutta tälle ruoalle on toinenkin resepti, joka Georgiassa tarjoillaan kylmänä.

Georgialainen ajapsandalikastike lihaan

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,5 kg;
• sipulit - 0,25 kg;
• tomaatit - 0,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• persilja, korianteri, basilika, suolainen - 10-20 g kukin;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• puhdistettu kasviöljy - 50 ml;
• suola - makusi mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita tomaatit kiehuvaan veteen. Ryhdytä niitä 5-10 minuuttia, jäähdytä ja hiero siivilän läpi poistaen samalla ihoa.
2. Paista munakoisoa pehmeiksi, jäähdytä, kuori, jaa kuituihin.
3. Hienonna paprika hienoksi.
4. Hienonna sipuli hienoksi, paista kullanruskeaksi.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pippuri. Kuullota niitä sipulien kanssa muutama minuutti.
6. Lisää tomaattipyree. Hauduta kunnes se paksuuntuu.
7. Lisää munakoiso ja hienonnetut vihreät, suola.
8. Hauduta kastiketta kiehumisen jälkeen 2-3 minuuttia, poista lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ajapsandali on koostumukseltaan kastiketta. Kylmänä tarjoiltuna se toimii herkullisena lisäkkeenä lihalle.

Ajapsandal armenialaiseen tyyliin lihalla

Mitä tarvitset:

• liha (mikä tahansa) - 0,5 kg;
• munakoiso - 0,5 kg;
• perunat (valinnainen) - 0,5 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sipulit - 100 g;
• tuore korianteri tai basilika - 50 g;
• voita - 50 g;
• vesi - 0,2 l;
• suola, paprikasekoitus - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese liha, poista kalvot, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Leikkaa munakoisot paksuiksi puoliympyröiksi tai ympyröiden neljäsosiksi, suola, jätä 10 minuutiksi. Huuhtele, taputtele kuivaksi pyyhkeellä.
3. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Tomaatit, ilman kuorta, leikataan suuriksi viipaleiksi.
5. Pippuri, kuorittu siemenistä, leikattu leveiksi puolisiksi tai renkaiden neljäsosiksi.
6. Kuori perunat, leikkaa 1,5 cm kuutioiksi.
7. Sulata voi kattilassa tai pannussa tarttumattomalla pinnoitteella, ruskista liha siinä.
8. Lisää mausteet ja puoli lasillista vettä. Hauduta lihaa 10-15 minuuttia.
9. Ruskista sipuli ja munakoiso erikseen pannulla kasviöljyssä öljyn kiehumisen aikana.
10. Lisää paahdetut kasvikset, perunat ja paprikat lihaan. Kaada joukkoon loput vedestä.
11. Hauduta vihanneksia 15-20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
12. Lisää tomaatit ja hienonnetut vihreät, suola, sekoita.
13. Hauduta vihanneksia lihan kanssa vielä 10 minuuttia.

Tarjoilun yhteydessä ajapsandaaliin voi ripotella tuoreita yrttejä. Sitä voi täydentää myös hienonnetulla valkosipulilla, mutta jokainen lisää sitä mielensä mukaan.

Ajapsandal-salaatti azerbaidžanilaiseen tyyliin

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,4 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sipulit - 100 g;
• korianteri - 50 g;
• kasviöljy, suola, pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Voitele lämmönkestävä muoto öljyllä, laita siihen pippuria, munakoisoa ja tomaatteja. Lähetä 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja anna olla, kunnes kasvikset pehmenevät.
2. Laita vihannekset kylmään veteen kattilaan jäähtymään. Asia selvä.
3. Leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi, pippuri ja munakoiso suikaleiksi.
4. Sekoita joukkoon hienonnetut kasvikset.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli, ohuet tuoreen sipulin renkaat, hienonnetut yrtit. Suolaa, mausta, kaada öljyä. Sekoita ja tarjoile.

Azerbaidžanilainen ajapsandal-salaatti voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.

Ajapsandal abhasian tyyliin porkkanoilla

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,5 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,2 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• puhdistettu kasviöljy - 40 ml;
• vesi (valinnainen) - maun mukaan;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa munakoiso noin 1-1,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi, kasta ne suolaliuokseen, huuhtele 15 minuutin kuluttua, anna kuivua.
2. Kuori porkkanat, leikkaa ympyröiksi. Jos vihannekset ovat suuria, on parempi leikata neljäsosiksi ympyröitä tai jopa pieniksi kuutioiksi.
3. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista niistä kuori. Leikkaa massa suuriksi kuutioiksi.
4. Paprika leikataan paksuiksi renkaiden neljäsosiksi.
5. Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä hienoksi.
6. Kuumenna öljy, ruskista siinä munakoisot.
7. Lisää porkkanat, 5 minuuttia sen jälkeen - pippuria.
8. Lisää 5 minuutin kuluttua tomaatit ja valkosipuli, suola ja mausteet. Lisää hieman vettä, peitä pannu kannella ja hauduta vihanneksia 10 minuuttia.

Tuoksuva ajapsandal, joka on valmistettu abhasian reseptin mukaan, osoittautuu tyydyttäväksi, mutta ei liian kaloripitoiseksi. Tarjoa lisukkeena lihan kanssa tai itsenäisenä annoksena.

Ruokavalio ajapsandal uunissa

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,5 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sipulit - 100 g;
• korianteri, basilika - 20-30 g kukin;
• kuuma paprika - 0,5-1 palo;
• rypäleetikka (6 prosenttia) - 20 ml;
• oliiviöljy - 40 ml;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 20 ml;
• suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Munakoisot, tomaatit ja paprikat pestään, kuivataan, leikataan suuriksi kuutioiksi tai ympyröiksi.
2. Laita kasvikset auringonkukkaöljyllä voideltuun muottiin ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
3. Sipuli (mieluiten violetti) leikataan puolirenkaiksi.
4. Hienonna vihreät hienoksi.
5. Leikkaa siemenet poistettu paprika mahdollisimman hienoksi.
6. Yhdistä kaikki välipalan ainekset, mausta etikan, oliiviöljyn ja suolan seoksella.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kaukasialainen alkupala voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä salaattina, lihan lisukkeena tai pääruoana.

Ajapsandali hitaassa keittimessä

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,5 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,25 kg;
• perunat - 0,3 kg;
• sipulit - 100 g;
• puhdistettu kasviöljy - 60 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteria tai muita yrttejä, suolaa - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa vihannekset puolentoista senttimetrin kuutioiksi.
2. Kaada öljy multicookerin pohjalle.
3. Laita ensin sipuli, sitten munakoiso niiden päälle - paprika, sitten perunat, sitten tomaatit.
4. Käynnistä yksikkö sammutustilassa. Aseta ajastin yhteen tuntiin.
5. Suola, lisää murskattu valkosipuli, hienonnetut yrtit, sekoita.
6. Pidä ruokaa lämmitystilassa 10-15 minuuttia ja tarjoile.

Tämä ajapsandali-resepti on lähinnä Georgian keittiötä. Sen syöminen osoittautuu hyödylliseksi. Jos haluat vähentää sen kaloripitoisuutta, voit vähentää käytetyn öljyn määrää puoleen.

Ajapsandal jauhelihalla

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 0,5 kg;
• jauheliha (liha, kana) - 0,5 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sipuli - 0,25 kg;
• suola, suneli-humala, tuore korianteri - maun mukaan;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• kasviöljy - kuinka paljon se kestää.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Munakoiso, leikattu 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi, suola. Ravista ylimääräinen suola pois 10 minuutin kuluttua.
2. Paista munakoisoa muutama minuutti, kunnes ne ovat ruskeita molemmilta puolilta, ja poista sitten pannulta.
3. Laita munakoison tilalle jauheliha, joka on esisekoitettu hienonnetulla valkosipulilla ja sipulilla. Paista kunnes se muuttuu harmaaksi.
4. Laita munakoisot jauhelihan päälle, ripottele päälle pippuria, laita kuorittuja ja kuutioituja tomaatteja päälle.
5. Hauduta vihanneksia jauhelihan kanssa miedolla lämmöllä 20 minuuttia, lisää sitten suola, mausteet, yrtit. Jatka kypsentämistä 10 minuuttia.

Tämä ajapsandalin muunnos ei ole klassinen, mutta se on erittäin suosittu. Tämä johtuu ruuan erinomaisista aistinvaraisista ominaisuuksista ja sen valmistuksen yksinkertaisuudesta.

Ajapsandal kesäkurpitsalla

Mitä tarvitset:

• munakoiso - 2 kpl;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• tomaatit - 2-3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• perunat - 2 kpl .;
• paprika - 1 kpl;
• suola, suneli-humala - maun mukaan;
• tkemali-kastike, adjika tai ketsuppi - 50 ml;
• vesi - 100 ml;
• öljy - kuinka paljon se kestää.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa vihannekset suuriksi kuutioiksi.
2. Kaada öljy kattilaan, laita siihen sipulit ja kesäkurpitsat. Paista kunnes ominainen tuoksu ilmestyy.
3. Kuumenna samalla öljy paistinpannussa, paista munakoisot siinä.
4. Siirrä munakoiso kesäkurpitsaan, lisää perunat ja paprikat. Suola, mausta. Laimenna kastike keitetyllä vedellä, kaada kattilaan.
5. Peitä kattila kannella. Hauduta vihanneksia 15-20 minuuttia.
6. Lisää tomaatit. Sekoita alkupalaa 10 minuutin kuluttua ja poista pata lämmöltä.

Ripottele ajapsandalille tarjoilua hienonnetuilla yrteillä. Voit myös lisätä murskattua valkosipulia.

Ajapsandal on suosittu valkoihoisen keittiön kasvisruoka, jota hallitsevat munakoiso ja tomaatit. Joskus se valmistetaan lisäämällä lihaa tai jauhelihaa. Koska ruuan koostumuksessa on paljon yrttejä ja mausteita, se ei ole vain maukasta, vaan myös tuoksuvaa. Tälle välipalalle on monia reseptejä, koska eri maissa se valmistetaan eri tavoin. Lukijallamme on mahdollisuus kokeilla useita ajapsandalilajikkeita ja valita niistä gastronomisiin mieltymyksiin parhaiten sopiva.

Tämä on yksi suosikkini kaukasialaisista ruoista. Aikaa vievin vaihe tämän "laiska" reseptin valmistuksessa on vihannesten kuoriminen. Tarjoan sinulle armenialaisen muunnelman ajapsandalista ihanalta ystävältäni, erään jerevanilaisen ravintolan kokilta.
Itse asiassa ajapsandaalin valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Esimerkiksi Georgian versio on käsittämätön ilman perunoiden lisäämistä. Lisäksi monikansallisten kaukasialaisen keittiön kokkien väliset kiistat eivät edelleenkään väisty siitä, kuinka ruokalaji nimetään oikein - Adzhapsandal tai Adzhapsandali ...
Ollakseni rehellinen, mitä eroa on. Tärkeintä on, että tämän itämaisen ruuan kaikkia muunnelmia yhdistää epätavallisen mausteinen maku. Ja tänään ehdotan teille, rakkaat lukijani, valmistamaan Ajapsandalin armenialaisen reseptin mukaan ilman paistamista ja ylimääräistä rasvaa.

Ainekset:

• 1 munakoiso


• 2 tomaattia


• 1 punainen paprika


• 1 lamppu


• Valkosipulin kynsi


• nippu korianteria


• Nippu punaista basilikaa


• ⅕ chilipippuria


• 1 rkl omenasiiderietikka


• Suolaa ja pippuria maun mukaan

• Kuumenna uuni maksimilämpötilaan. Voit kytkeä grillin päälle yläilmavirralla.


• Pese vihannekset ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa munakoisojen varret irti ja muista poistaa paprikoista siemenet.


• Leikkaa kaikki vihannekset puoliksi pituussuunnassa.

Laita kasvikset uuniin 20 minuutiksi. Nyt sinun tehtäväsi ei ole rentoutua ja katsella vihanneksia.
Tomaatit paistetaan aikaisemmin kuin munakoisot.

• Ota vihannekset uunista ja siirrä pussiin lepäämään, jolloin voit helposti poistaa kasvisten kuoret.


• 15 minuutin kuluttua poista vihannekset pussista ja poista kuoret.

Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi ja laita salaattikulhoon.
Vinkki: Kun valmistat kasvisruokia, yritä leikata eri ainekset samankokoisiksi paloiksi. Näin saat yhtenäisen koostumuksen ilman, että makuasennus siirretään isompaan leikattuihin tuotteisiin.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna vihreät ja valkosipuli ja lisää kasvisten joukkoon.
Lisää halutessasi chiliä ja lorauta omenaviinietikkaa.

Tämä nerokkaan yksinkertainen ja samalla järjettömän herkullinen ruokalaji voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä.
Päivän jääkaapissa seisomisen jälkeen siitä tulee vielä mielenkiintoisempaa.
Ajapsandal on hyvää sekä sellaisenaan että lihan lisukkeena (erityisesti grillauksen!)

Ajapsandal tai ajapsandali on perinteinen valkoihoisen keittiön ruokalaji, joka on valmistettu vihanneksista: munakoisoista, paprikaista, tomaateista, sipulista, valkosipulista ja yrteistä (korianteri, basilika ja muut). Vihannekset paistetaan tai paistetaan ja sitten sekoitetaan. Tästä ruoasta on muunnelmia melkein kaikissa kansoissa; Euroopassa ajapsandalin analogi on ratatouille. Se erottuu tavanomaisesta kasvispatasta komponenttien erillisen paahtamisen, niiden suurempien leikkausten ja epätavallisten itämaisten vivahteiden ansiosta, jotka korianteria ja mausteita antavat ruoalle.

Ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sipuli - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• tomaatit - 700 g;
• basilika, korianteri, persilja - 50 g kukin;
• jauhettu korianteri - ½ tl;
• mauste uchi-suneli - ½ tl;
• jauhettu sahrami - veitsen kärjessä;
• suola, jauhettu pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - 0,5 l.

Ruoanlaitto:

1. 1. Huuhtele munakoisot, leikkaa 1 cm paksuisiksi ympyröiksi.

   

2. 2. Laita ne syvään kulhoon, ripottele kerroksiin suolaa, anna seistä 30 minuuttia, jotta katkeruutta vapautuu. Huuhtele sitten. Vaihtoehtoisesti munakoisot voidaan liottaa suolavedessä painamalla niitä painolla.

   

3. 3. Kaada kasviöljy paistinpannulle, lämmitä se, paista munakoisoa ruskeaksi asettamalla mukit 1 kerrokseksi. Paistamisen jälkeen asettele ne lautasliinoille tai valuta ylimääräinen öljy siivilän läpi.

   

4. 4. Pese paprika, poista ydin ja siemenet, leikkaa suikaleiksi.

   

5. 5. Paista paprikat öljyssä keskilämmöllä 7-10 minuuttia. kunnes pehmenevät.

   

6. 6. Huuhtele, kuori ja pilko sipuli puolirenkaiksi.

   

7. 7. Kuori porkkanat ja leikkaa suikaleiksi.

   

8. 8. Kaada pannulle lisää öljyä ja paista sipulit ja porkkanat suolaamalla niitä hieman. Hauduta miedolla lämmöllä 20 min. kunnes kasvikset pehmenevät.

   

9. 9. Pese vihreät, hienonna veitsellä. Paista pienessä öljyssä 3-5 minuuttia.

   

10. 10. Pese ja soseuta tomaatit: raasta karkealla raastimella, hävitä kuori.

    

11. 11. Laita kaikki keitetyt vihannekset, yrtit, mausteet paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää suolaa tarvittaessa. Sammuta tuli. Anna vihannesten hautua kannen alla. Tarjoa ajapsandal kuumana tai kylmänä salaattina.

    

Georgian keittiön klassinen ruoanlaittoresepti sisältää vain vihannesten käytön. Perunat lisätään paksumman koostumuksen saamiseksi.

Armeniassa ajapsandaalia kypsennetään aina lihan kanssa. Tee ruoasta mausteisempi laita pannulle ympyröiksi leikattuja kuumaa paprikaa. Kypsennysaika on 1,5 tuntia, aikaa vievin osuus on vihannesten paistaminen.

Ruokavalioresepti (uunissa)

Ainekset:

• munakoiso - 1 kpl;
• tomaatit - 2 kpl .;
• punainen paprika - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• omenasiideri etikka - 1 rkl. l.;
• korianteri, basilika ja muut yrtit - muutama oksa koristeluun;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. 1. Kytke uuni päälle ja kuumenna se 250 asteeseen. Kytke päälle grillin yläpuhallin (jos varusteena).
2. 2. Pese munakoisot, tomaatit, paprikat ja kuivaa ne. Poista munakoisoista varret, kuori paprika siemenistä. Leikkaa vihannekset 2 osaan.
3. 3. Laita vihannekset uunipellille ja laita uuniin 20 minuutiksi.
4. 4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna yrtit ja valkosipuli.
5. 5. Ota vihannekset pois uunista, laita ne syvään kulhoon ja peitä kansi. Anna niiden seistä hetki, jotta kuoret irtoavat paremmin.
6. 6. Kuori vihannekset kuoresta, leikkaa munakoiso kuutioiksi, pienet tomaatit - puolikkaiksi, suuret - useisiin osiin, pippuri - nauhoiksi.
7. 7. Lisää yrtit, valkosipuli, mausteet. Valuta astia omenaviinietikalla.

Ajapsandalin valmistusaika tämän reseptin mukaan on 40 minuuttia. Koska paistamista ei ole, se on ruokavalion ja vähemmän kaloripitoista. Jos annat ajapsandalin seistä päivän jääkaapissa, se saa täyteläisemmän maun. Keitetyt vihannekset tarjoillaan pöydälle itsenäisenä annoksena ja lihan lisukkeena.

Hitaassa keittimessä

Ainekset:

• munakoiso - 2 kpl. keskikokoinen;
• tomaatit - 3 kpl;
• punainen paprika - 2-3 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 kpl .;
• kasviöljy - 200 ml;
• korianteri, persilja, tilli - maun mukaan;
• suola, mausteet, kuuma pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. 1. Valmista vihannekset klassisessa vaiheittaisessa reseptissä kuvatulla tavalla.
2. 2. Aseta hidas liesi "Frying"-tilaan ja paista munakoisoa 2-3 minuuttia. molemmin puolin kasviöljyssä. Se vaatii useita temppuja, koska kaikki munakoisot eivät mahdu kulhoon.
3. 3. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, sipuli puolirenkaiksi, paprika renkaiksi. Hienonna valkosipuli ja yrtit.
4. 4. Siirrä munakoisot kulhoon, lisää loput vihannekset, suola, mausteet ja yrtit. Laita monitoimikeittimeen.
5. 5. Aseta "sammutus"-tila, pidä 1 tunti. Jos vihanneksista ei tule tarpeeksi mehua, sekoita ne niin, etteivät ne pala.
6. 6. Laita ajapsandali lautaselle, koristele yrteillä.

Lihan kanssa

Ainekset:

• lammas (tai sianliha) - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 4 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 3 kpl;
• perunat - 3 kpl .;
• munakoiso - 2 kpl;
• voita - 50 g;
• kasviöljy - 30 g;
• kuivattu basilika - 3 hyppysellinen;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suolaa, mustapippuria, korianteria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. 1. Leikkaa liha keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. 2. Sulata voi kattilassa tai syvässä paistinpannussa, lisää kasviöljy.
3. 3. Laita liha öljyyn. Paista sitä korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori, välillä sekoittaen. Kaada sitten 100 ml vettä ja vähennä lämpöä. Hauduta lammasta kypsäksi.
4. 4. Pese ja kuori perunat, tomaatit, leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi.
5. 5. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
6. 6. Kuori paprika, leikkaa suikaleiksi.
7. 7. Pese munakoisot, poista varret, leikkaa renkaiksi tai puolirenkaiksi, ripottele ne suolalla, jätä 15-20 minuuttia.
8. 8. Laita munakoisot ja sipulit kattilaan, peitä kannella, hauduta lihan kanssa 10 minuuttia.
9. 9. Lisää hienonnetut perunat, suola, keitä vielä 10 minuuttia.
10. 10. Kaada paprikat ja tomaatit. Lisää tarvittaessa vettä, jotta liha ei pala. Lisää basilika. Hauduta 25 min.
11. 11. Laita laakerinlehti, mausteet, sekoita kaikki kerrokset ja pidä tulessa vielä 10 minuuttia.
12. 12. Sammuta kaasu ja anna hautua suljetun kannen alla 15 minuuttia. Tarjoile pöytään persiljan, basilikan tai hienonnettujen yrttien oksilla koristeltuina.

Kypsennysaika on 1,5 h. Tähän reseptiin voi käyttää rasvaista lihaa. Samanaikaisesti on tarpeen vähentää kasvisten ja voin määrää, koska laardi sulaa kypsennyksen aikana. Liha vatkataan etukäteen, jotta siitä tulee pehmeämpää ja mehukkaampaa.

Grilliin

Ainekset:

• tomaatit, munakoisot, paprikat, sipulit - läsnä olevien vieraiden lukumäärän mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kasviöljy - 3-4 rkl. l.;
• vihreät (persilja, korianteri, basilika) - 100 g;
• jauhettu pippuri, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. 1. Sytytä hiilet grillissä, lämmitä ne hyvin.
2. 2. Kun grilli valmistetaan, pese vihannekset, poista varret.
3. 3. Laita kokonaiset vihannekset vartaisiin ja paista ne hiilillä (voit käyttää avotulta).
4. 4. Paistamisen jälkeen laita vihannekset kylmään veteen. Kuori ne pois.
5. 5. Leikkaa vihannekset kuutioiksi.
6. 6. Valmista kastike hienonnetusta valkosipulista, kasviöljystä, suolasta, mausteista ja hienonnetuista yrteistä. Sekoita ne.
7. 7. Laita paprikat, munakoisot, sipulit ja tomaatit yhteiselle astialle, suola, pippuri ja kaada kastike päälle.

Koska kasvikset kypsennetään kokonaan grillissä, ajapsandal on erityisen maukasta ja mehukasta. Sen voi tarjoilla grillin kanssa tai pitaleivän sisään käärittynä.

Panoksena kattilassa

Ainekset:

• munakoiso - 2 kpl;
• humala-suneli mauste, jauhettu pippuri, suola - maun mukaan;
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl;
• tomaatit - 8 kpl;
• kesäkurpitsa - 2 kpl;
• perunat - 4 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sipuli - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreät (persilja, tilli, korianteri, basilika) - maun mukaan;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• kuivattu kumina - 1 hyppysellinen;
• kuuma paprika - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

1. 1. Tee tuli, asenna arina tuleen. Laita kattila päälle ja kuumenna hyvin. Lisää kattilaan kasviöljy.
2. 2. Pese vihannekset. Poista munakoisoista varsi, leikkaa ne kuutioiksi, liota suolavedessä, kuten ensimmäisessä reseptissä, ja huuhtele.
3. 3. Pese perunat, paprikat ja porkkanat, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
4. 4. Pese ja leikkaa nuoret kesäkurpitsat kuorineen.
5. 5. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
6. 6. Kuori ja hienonna valkosipuli.
7. 7. Tee tomaateille ristinmuotoinen viilto, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja poista kuori.
8. 8. Laita sipuli kattilaan, paista se.
9. 9. Lisää hienonnetut perunat, suola, pippuri, paista kuminan kanssa 5 minuuttia.
10. 10. Laita paprika, paista 5 minuuttia.
11. 11. Lisää munakoiso.
12. 12. Kun ne on paistettu, sammuta tuli ja kypsennä hiilellä.
13. 13. Lisää vettä vihannesten keskelle, sulje kansi ja keitä, kunnes perunat pehmenevät.
14. 14. Leikkaa kesäkurpitsa ja tomaatit kuutioiksi, hienonna vihreät, valkosipuli.
15. 15. Laita ne yhdessä kuuman pippurin kanssa kattilaan ja keitä 10 minuuttia.

Valmistautuminen talveen

Ainekset:

• munakoiso - 800 g;
• paprika - 6 kpl;
• sipuli - 500 g;
• nuori kesäkurpitsa - 300 g;
• porkkanat - 5 kpl;
• auringonkukkaöljy - 500 ml;
• sokeri - ½ rkl. l.;
• tomaattipasta - 200 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuumat pippurit - 5 g;
• korianterin siemenet - 3 g;
• 6% etikkaa - 100 ml.

Ruoanlaitto:

1. 1. Huuhtele munakoiso, poista varret, leikkaa 1x1 cm kuutioiksi ja liota 20-30 minuuttia. suolatussa vedessä.
2. 2. Pese, kuori ja kuutioi porkkanat, kesäkurpitsat. Porkkanat voidaan myös raastaa.
3. 3. Sekoita tomaattipyree 100 ml:aan vettä.
4. 4. Laita kaikki ainekset ja mausteet syvään kattilaan ja keitä 35 minuuttia.
5. 5. Höyrysteriloita lasipurkit.
6. 6. Kaada ajapsandali purkkeihin, rullaa kannet ylös.
7. 7. Laita ne esilämmitettyyn uuniin uunipellille metallikannet alaspäin, steriloi vielä 30 minuuttia. Säilytä työkappale enintään +3 asteen lämpötilassa.

Tällaisen talven salaatin maku eroaa perinteisestä Georgian ruoasta, koska etikkaa käytetään purkitukseen. Sen valmistusaika on 1,5 tuntia.

Kokeneiden kokkien salaisuudet

Ruoan valmistuksessa on joitain temppuja:

• Todellisen ajapsandaalin tulisi koostua suurista paloiteltuja vihanneksia, muuten ruokalaji on enemmän kuin muhennos, kasviskaviaaria tai salaattia. Viipaloinnissa tulee pyrkiä tekemään samankokoisia paloja, jotta maku ei muutu isojen komponenttien hyväksi.
• Ennen paistamista munakoisoviipaleisiin on suositeltavaa tehdä leikkauksia ristikon muodossa. Tämän ansiosta kasvikset paistavat paremmin.
• Kaikki ajapsandalin ainekset on saatettava täyteen valmiiksi paistamisen aikana. Rapeat paprikat tai puolipaistetut munakoisot rikkovat ruuan herkän koostumuksen.
• Sipulit ja porkkanat tulee hauduttaa suuressa määrässä öljyä, koska tällä valmistusmenetelmällä niitä ei paisteta, vaan ne haihtuvat omassa mehussaan. Tämän ansiosta astiasta tulee maukas ja mehukas. Ylimääräinen öljy voidaan valuttaa pois paistamisen jälkeen. Tällaisen käsittelyn jälkeen sipulit eivät menetä väriään eivätkä pala.
• Kuumat paprikat on suositeltavaa leikata kumihansikkailla. On parempi poistaa sen siemenet, koska kaikki terävyys on keskittynyt niihin.
• Jotta valkosipuli ei tummu, se hierotaan karkealla suolalla.
• Suola lisätään kypsennyksen lopussa.
• Jotta pääainekset eivät kiehu, perunat asetetaan ajapsandaliin.

Kokeneet kokit uskovat, että ruuan kohokohta on munakoison ja korianterin yhdistelmä, joten tätä mausteista yrttiä ei pidä laiminlyödä. Älä myöskään hauduta ajapsandalia liian pitkään. 15 minuuttia riittää. miedolla lämmöllä, muuten ruoka kypsyy liikaa ja menettää maun.

Ajapsandal on haudutettu kasvisruoka, joka on suosittu useissa Kaukasian maissa. Armenialaiset, georgialaiset, azerbaidžanilaiset ja abhasialaiset kiistävät tämän ainutlaatuisen ruuan kirjoittajan. Nyt on mahdotonta määrittää, mikä niistä kuuluu siihen. Ei voi kuitenkaan olla myöntämättä, että jokainen kansakunta toi reseptiin jotain omaa. Armenian Ajapsandalilla on paljon yhteistä Georgian tai Azerbaidžanin ajapsandalin kanssa, mutta samalla se eroaa niistä. Esimerkiksi armenialaiset valitsevat omat mausteet ja mausteet tälle ruoalle, sisältävät usein perunoita tai porkkanoita koostumukseen, keittävät ajapsandalin niin nestemäiseksi, että se muistuttaa jonkin verran keittoa, vaikka itse asiassa se on toinen ruokalaji. Armenian ajapsandaali osoittautuu maukkaaksi, tuoksuvaksi ja erittäin terveelliseksi, koska se on valmistettu mehuvista ja kypsistä vihanneksista, joissa on runsaasti kaikenlaisia ​​vitamiineja.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Itse Ajapsandal valmistetaan tiettyjen sääntöjen mukaan, jotka eivät edes riipu reseptistä. Ajapsandaalin valmistustekniikalla armeniaksi on kuitenkin omat ominaisuutensa. Jos haluat valmistaa tämän armenialaisen keittiön ruuan, sinun on noudatettava useita sääntöjä, jolloin valmis ruokalaji on maultaan ja ulkonäöltään identtinen perinteisen kanssa.

• Pakollinen ainesosa, jota ilman ajapsandalista tulee heti kasvispata, on munakoiso. Nämä vihannekset on esikeitetty, muuten ne säilyttävät solaniinin, mikä antaa ruoalle epämiellyttävän katkeran maun. Solaniinista eroon pääsemiseksi munakoisoja liotetaan 20-30 minuuttia suolaliuoksessa, jonka valmistamiseksi lisätään 10 g suolaa jokaiseen litraan vettä. Voit vain suolata munakoison ja huuhdella. Kasvikset on pestävä ehdottomasti, muuten ne osoittautuvat ylisuolatuiksi ja pilaavat koko ruuan maun.
• Toinen välttämätön ajapsandalin ainesosa armeniaksi on paprika. Etusija annetaan niille lajikkeille, joilla on vihreä väri. Vaikka ne eivät näytäkään niin kauniilta valmiissa ruokalajissa, niillä on täyteläisempi maku.
• Armenian ajapsandalin koostumus sisältää usein perunoita. Sen kypsennysaika on jonkin verran pidempi kuin muiden vihannesten. Tästä syystä on suositeltavaa paistaa se ensin kevyesti ja laita se sitten astiaan.
• Ajapsandalin vihanneksia ei voida paistaa, jolloin ne ovat ruokavaliollisia. Useimmiten ne kuitenkin paistetaan ennen hauduttamista. Tämän ansiosta ne saavat muita makuisia vivahteita ja säilyttävät muotonsa paremmin haudutettuna.
• Jos valmistat ajapsandaalia armenialaiseen tyyliin, käytä voita vihannesten paistamiseen. Voin sijasta on mahdollista käyttää kasviöljyä, mutta tässä tapauksessa ruuan maku on vähemmän herkkä kuin perinteisen armenialaisen ajapsandalin.
• Ajapsandal kypsennetään astiassa, jossa on paksu pohja ja paksut seinämät. Tämän ansiosta vihannekset ovat kyllästyneet toistensa mehuilla ja aromeilla sekä koostumuksen muodostavilla mausteilla, joten ruokalaji on erittäin maukas.
• Perinteinen armenialainen ajapsandaali on valmistettu pelkästään kasviksista, mutta klassikkona pidetään myös ajapsandaalia lihan kanssa. Tärkeintä on, että siinä ei saa olla liikaa lihaa, vihannesten pitäisi hallita.

Ajapsandalia tarjoillaan sekä lihan lisukkeena että itsenäisenä annoksena. Se on niin tyydyttävä, ettei se tarvitse lisäravinteita.

Ajapsandal armenialaiseen tyyliin porkkanoilla

• munakoiso - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• tuore korianteri - 20 g;
• tuore persilja - 20 g;
• tuore basilika - 20 g;
• voita - 150 g;
• tomaatit - 1 kg;
• suola, humala-suneli - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese munakoiso ja leikkaa se pituussuunnassa kahtia poistamatta kantaa. Leikkaa kumpikin puolisko pituussuunnassa, vain pari senttimetriä tai jopa vähemmän ennen kuin saavutat häntät. Suola ja jätä 15 minuuttia. Huuhtele määritetyn ajan kuluttua hyvin juoksevalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
• Laita puolet voista paistinpannulle, laita tuleen. Kun voi on sulanut, paista munakoisoa joka puolelta erottamatta pitkulaisia ​​paloja pohjasta.
• Kuori porkkanat ja leikkaa ne suikaleiksi tai ohuiksi tikuiksi.
• Poista sipulista kuori, leikkaa se ohuiksi renkaiden neljäsosiksi.
• Hienonna valkosipuli hienoksi.
• Pese paprikat, leikkaa niiden kanta pois. Leikkaa jokainen paprika pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa neljäsosiksi noin 3-4 mm paksuisia renkaita.
• Lisää jäljellä oleva öljy pannulle, jossa munakoiso paistettiin.
• Laita sipulit ja porkkanat sulatettuun voihin, paista niitä 10 minuuttia. Lisää pippuri ja valkosipuli, jatka paistamista vielä 5 minuuttia.
• Leikkaa kuuma paprika pieniksi renkaiksi. Poista niistä siemenet, sillä niillä on liian polttava maku.
• Laita seos sipulia, porkkanoita, paprikaa ja valkosipulia kattilaan ja lisää siihen kuumat pippurirenkaat. Jos pannu on syvä, et voi siirtää vihanneksia, vaan hauduta ne siinä.
• Leikkaa pestyt tomaatit viipaleiksi, asettele päälle. Suolaa ja mausta astia.
• Peitä kaikki munakoisosuikaleilla leikkaamalla ne pois pohjasta.
• Peitä pannu tai kattila kannella, laita alhaiselle lämmölle. Hauduta ajapsandalia noin puoli tuntia.

Ennen kuin asetat ajapsandalin lautasille, se on sekoitettava ja ripotettava hienonnetuilla yrteillä.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla Ajapsandalilla on mausteinen maku. Jos et ole lämpimien ruokien ystävä, voit valita toisen armeniankielisen ajapsandal-reseptin, jolla on miedompi maku, tai jättää reseptistä pois kuuman pippurin (valkosipulin määrä voidaan jättää ennalleen).

Ajapsandal armenialaiseen tyyliin lihan ja perunoiden kanssa

• lammas tai sianliha - 1 kg;
• munakoiso - 0,7 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• perunat - 0,7 kg;
• sipulit - 0,25 kg;
• kuivattu basilika - 10 g;
• kuivattu rosmariini - 5 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• ghee - 50 g;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• vettä - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese liha, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi (noin kahdeksi 2 cm).
• Pese ja puhdista munakoiso. Leikkaa ne suuriksi kuutioiksi, hieman pienemmiksi kuin lihapalat.
• Kasta munakoisot suolaveteen liuottamalla suolaa siihen etukäteen suhteessa 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Anna vaikuttaa puoli tuntia, huuhtele ja anna kuivua.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja poista niistä kuori. Tomaattien kuoriminen on vieläkin helpompaa, jos et vain kaada niitä kuumalla vedellä, vaan upota ne pariksi minuutiksi kiehuvaan veteen, kun olet ennen sitä tehnyt iholle ristinmuotoisen viillon.
• Leikkaa kuoritut tomaatit ympyröiksi.
• Kuori perunat. Leikkaa se samoiksi paloiksi kuin munakoiso.
• Pese paprikat. Leikkaa niistä varrelliset alueet pois. Leikkaa jokainen paprika pituussuunnassa siemenet poistamiseksi. Leikkaa paprika ei liian ohuiksi puolirenkaiksi.
• Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi renkaiden puoliskoiksi.
• Kuumenna sulatettu voi paksupohjaisessa kattilassa. Paista sipuli siinä kullanruskeaksi.
• Laita liha pannulle ja paista yhdessä sipulin kanssa kullanruskeaksi.
• Kaada vettä lihan päälle niin, että se peittyy kokonaan nesteellä. Odota, kunnes vesi kiehuu, lisää suola, mausteet, laakerinlehti ja kypsennä lihaa 10 minuuttia.
• Upota munakoisoviipaleet pannulle, lähetä 5 minuutin kuluttua perunat sinne ja odota vielä 5 minuuttia. Laita pippuri, peitä kaikki tomaattipyörillä.
• Hauduta kasviksia lihan kanssa liemessä 40 minuuttia. Peitä pannu tällä kertaa kannella, pienennä tuli.

Tarjoilun yhteydessä jokaiseen lautaseen kannattaa lisätä hienonnettuja vihreitä. Voit myös lisätä vihreitä papuja ajapsandaliin. Ilmoitetulle aineosien määrälle riittää 200-300 g.