Venäjän kansallisessa keittiössä on monia ruoanlaittotapoja: ruokaa keitetään, haudutetaan, paistetaan, paistetaan, haudutetaan. Lähes kaikki nämä menetelmät eivät vaadi öljyn lisäämistä. Jopa ruoan paistaminen on ollut mahdollista jo pitkään ilman sitä: kaikki tarttumattomien keittoastioiden ansiosta.

Miksi monet kotiäidit lisäävät edelleen kasviksia tai voita kaikkialle? ”Se tehostaa ruuan makua, joten rasvaiset ruoat näyttävät meistä maistuvammilta”, - selittää Daria Rusakova, Ph.D., tutkija liittovaltion budjettitieteellisen laitoksen "Research Institute of Nutrition" klinikalla, "Nutrition and Health" -klinikan tieteellinen konsultti.

Kuten tiedämme, rasvoilla on tärkeä rooli hormonien muodostumisessa, vitamiinien imeytymisessä. Solukalvo koostuu niistä, ja ilman rasvojakin hapenvaihto keuhkoissa olisi mahdotonta. Siksi öljyä ei tietenkään pidä jättää kokonaan ruokavaliostasi pois. ”On hyödyllisempää lisätä se valmiiseen ruokaan. Kuten meillä yleensäkin. Kuumennettaessa öljyt menettävät hyödylliset ominaisuutensa ja tulevat jopa syöpää aiheuttaviksi., - suosittelee Daria Rusakova.

Jos syöt säännöllisesti kalaa, lihaa, siipikarjaa, maitotuotteita ja pähkinöitä, elimistö saa kaikki tarvittavat rasvat näistä ruoista. Joten älä pelkää tärkeän ravintoaineen puutetta. Ruoanlaittotapa ilman öljyjen lisäämistä on hyödyllinen paitsi sydän- ja verisuonitaudeista, ateroskleroosista ja ylipainoisista ihmisistä, myös niille, jotka voivat ylpeillä hyvästä terveydestä. Tässä on joitain suosittuja tapoja valmistaa ruokaa ilman öljyä.

Hauduta keraamisessa kattilassa

Nämä astiat ovat halpoja, turvallisia käyttää, ja mitä ruokia saadaan - nuolet sormesi! Kattiloissa voit valmistaa lihaa, vihanneksia, jälkiruokia ja keittoja. Liha, siipikarja ja kala tarjoavat mehua ja luonnollista rasvaa, jotka eivät kiehu pois – tämä eliminoi öljyn lisäämisen tarpeen. Ei kovin mehukkaita vihanneksia voi laimentaa vedellä. Keramiikka ei siedä lämpötilan muutoksia, joten varmista, että nämä astiat lämpenevät ja jäähtyvät vähitellen, muuten syntyy halkeamia.

Käytä silikonimuotteja

Paista foliossa tai hihassa

Kypsennysperiaate foliossa ja muoviholkissa on suunnilleen sama: käärimme ruoan ja paistamme. Totta, muoviholkki on ilmatiivisempi, joten liha, siipikarja tai kala kypsyvät siinä nopeammin kuin foliossa. Mutta sillä on myös se etu, että se kestää korkeampia lämpötiloja. Tärkeintä on varmistaa, että kalvon mattapinta on ulkopuolella ja että se on vuorovaikutuksessa uunin kuuman ilman kanssa. Öljyä ei tarvita, koska lihavalmisteet erittävät luonnollista mehua, joka liottaa lisukkeen. Astiasta tulee mehukas, kunhan pakkaat sen tiukasti folioon tai hihaan.

Monet ihmiset pitävät paistetusta ruoasta, koska se on erittäin maukasta ja mehukasta. On tärkeää ottaa huomioon, että tällainen kypsennys öljyllä ei tuota terveyshyötyjä. Siksi koko perheen kaikkien jäsenten terveellisen ravinnon hallitsemiseksi on tiedettävä, mikä pannu sopii paistamiseen ilman öljyä.

Paistinpannut ovat erilaisia

Mitä pannuja voidaan käyttää ilman öljyä?

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on tarkastettava astiat. Jos haluat valmistaa ruoan ilman öljyä tai rasvaa, valitse paksupohjaisia ​​ruokia. Siitä, mistä materiaalista se on valmistettu, ei ole väliä, koska päätekijä on paksuus.

Kannattaa myös katsoa kantta, sen tulee sulkeutua tiukasti eikä päästä kosteutta kypsennyksen aikana. Suuren nestemäärän vuoksi ruokalaji kypsyy itsestään. Tätä tekniikkaa käytetään erityisesti kasvismenussa, koska kasvikset sisältävät paljon vettä.

Lihatuotteiden valmistukseen ilman öljyä käytetään lientä, kasvismehuja ja vettä. Kun neste on haihtunut, ruoka menee haudutusprosessiin ja sen jälkeen paistetaan kevyesti.

Voit paistaa ja hauduttaa ruokaa seuraavilla pannutyypeillä:

• teflon, suosituin tuote.
• graniitti, titaani, timantti - kallein ja luotettavin;
• keramiikka, valmistettu polymeeristä, jossa on hiekkahiukkasia;
• emaloitu;
• marmori, sama kuin teflonpinnoite, vain lisäämällä marmorilastuja.

Sovelluksen mukaan erotetaan seuraavat tyypit:

• grilli;
• hiilipannu;
• Kasari;
• valurauta, koostuvat luonnollisesta, kestävästä;
• alumiini;
• ruostumatonta terästä, kestävä ja kevyt.

Teflonpäällysteinen pannu

Teflonpinnoite estää palamisen

Lihan paistamiseksi se leikataan pieniksi paloiksi, lisätään mausteet, suola ja kaadetaan marinadilla. Tässä tapauksessa öljy korvataan marinadilla. Sitten astia kuumennetaan ja levitetään liha. Ensimmäisten minuuttien aikana astiaa sekoitetaan usein, sitten se paistetaan suljetun kannen alla. Tämän menettelyn ansiosta tuote vapauttaa mehua.

Dieettiruokaa valmistettaessa öljyn sijasta käytetään vettä tai liemiä. Säiliö lämmitetään ja tuotteet asetetaan siihen, sekoitetaan. Kun neste haihtuu, se lisätään. Paista ruokaa, kunnes näkyviin tulee ruskea sävy. Tämä koskee kalaa tai lihaa.

On otettava huomioon, että astiat eivät kestä korkeita lämpötiloja. Teflon-astiaa ei saa lämmittää yli 180 astetta. Muuten alkaa vapautua syöpää aiheuttavia aineita, jotka ovat erittäin haitallisia terveydelle. Voit käyttää vain puisia tai silikonisia lusikoita ja lastat.

Kypsennys on sallittu vain alhaisella tai keskilämmöllä. Jos teflonkattilassa tai pannussa on naarmuja, sinun on päästävä eroon tällaisista astioista. Johtuen siitä, että tällaisilla vaurioilla myrkyllinen muovihappo pääsee kehoon ruoan kanssa.

Mitä erityistä pannua käytetään ruoan paistamiseen ilman öljyä?

Keraaminen paistinpannu: ihanteellinen vihanneksille ja pihville

Tunnetuin on paistinpannu, joka on valmistettu keramiikasta. Se valmistaa pihvejä naudan- ja rasvaisesta sianlihasta ilman öljyä. Keramiikka sopii erinomaisesti rasvaisen lihan kypsentämiseen.

Paistamisen aikana lihasta vapautuu rasvaa, jonka ansiosta liha kypsyy omassa mehussaan. Tässä ruoassa valmistetaan myös dieettiruokaa. Tärkeintä on kiinnittää erityistä huomiota ruuan valmistustapaan: vaihda ruokaa useammin, pidä suljetun kannen alla kohtalaisella lämmöllä. Se voi harmittaa, että ruokalaji ei ruskistu, mutta maku pysyy ennallaan.

Keraaminen pinnoite voi:

• kestää kuumennusta + 450 asteeseen;
• lämmitä ruoka nopeasti ja tasaisesti;
• jäähtyä hitaasti.

Keramiikka ei siedä äkillisiä lämpötilan muutoksia. Tästä syystä kylmiä ja pakastettuja ruokia ei saa laittaa sen päälle lämmitettynä.

Keramiikkaa ei suositella ruoanlaittoon induktioliedellä, keittotasolla. Johtuen siitä, että tällaisilla liesillä käytetään vain astioita, joissa on magneettinen metallipohja. Keramiikassa ei ole tätä ominaisuutta.

Keraamisella pinnoitteella varustetut astiat estävät palamisen, koostuvat luonnollisista ainesosista, kuten kivestä, savesta, hiekasta ja ovat siksi ympäristöystävällisiä terveydelle.

Grilli

Grillipannu - mehukkaan lihan takuu

Tässä ruoassa voit paistaa ja hauduttaa liha- ja kalatuotteita. Paistamisen aikana vapautuvan mehun ansiosta ruoasta tulee mehukasta, koska mehu kerääntyy erityisiin aukkoihin ja haihtuu vähän. Uurteen pinnan ansiosta ruoka kypsyy nopeasti.

Liha on parasta ruokaa. Hyvän ja tasaisen lämmityksen ansiosta lihapalat paistetaan rapeiksi. Lihasta tulee sisäpuolelta pehmeää ja mehukasta, koska kosteus ei haihdu lihatuotteesta.

Ribbipohja antaa tuotteelle kauniin punertavan ilmeen. Paistamiseen tarkoitettu öljy, joka leviää koko pinnalle, mutta käyttää hyvin vähän. Kun kypsennät tässä astiassa, ruoka ei melkein joudu kosketuksiin pohjan kanssa, eikä se siten ole kyllästynyt öljyllä.

Grillipannussa voit paistaa lihan, kalan, vihannesten lisäksi myös hedelmiä: ananasta tai persikoita. Ne voidaan yhdistää yrttien ja vuohenjuuston kanssa. Tämä epätavallinen yhdistelmä miellyttää niitä, jotka pitävät salaateista.

Grillin pohja on erityinen tekijä, joka on seuraava:

• liha- ja kasvistuotteet kypsyvät nopeammin kuin yksinkertaisissa pannuissa;
• ruokalaji on terveellisempää kohtuullisen lämpökäsittelyn ansiosta;
• liha tulee mehukkaampaa;
• sulanut rasva valuu kouruihin, joten tuote ei paistu omassa rasvassaan;
• raidallinen kuvio tekee ruoasta houkuttelevan ja herkullisen.

Tarttumattomalla pinnoitteella

Tarttumaton pinnoite on superkeksintö terveiden elämäntapojen kannattajille

Tarttumaton paistinpannu voi olla joko alumiinia tai terästä tai valurautaa. Useimmiten löytyy alumiinista. Sopii vihannesten kypsentämiseen, koska öljyä ei tarvita. Kasvismuhennoksen valmistamiseksi sinun on ensin lämmitettävä pannu ja lisättävä pieni määrä lientä.

Kun paistat munia ja lihatuotteita, säiliö kostutetaan öljyllä vanulappujen, lautasliinojen avulla. Ruoan paistamista suositellaan keskilämmöllä.

Voin tai rasvan sijasta käytetään valkoista leivinpaperia. Tätä varten erikoispaperista leikataan ympyrä ja asetetaan keittiövälineille ja sitten paistotuotteet. Menetelmä sopii täydellisesti kotleteille, kananrintalle, kalalle.

On erityisen hyödyllistä valmistaa ruokaa pergamentilla seuraavissa tapauksissa:

• ruokavalio;
• nopeasti;
• terveiden elämäntapojen.

Voit valmistaa ruoan täysin kuivilla keittiövälineillä. Pääasia, ettei siinä ole vaurioita. Astian pohjan ja sivujen tulee olla paksua kerrosta, ja kannen tulee istua tiukasti. Silloin kosteus ei haihdu ja ruoka kypsyy samalla. Käytä tässä tapauksessa vain erikoislaitteita, jotka eivät muuta pintaa.

Tarttumattomalla pinnoitteella on ominaisuuksia:

• suoja palamista vastaan;
• tuotteen ulkonäön säilyttäminen;
• saada upea aromi ja maku.

Lähes kaikki nykyaikaiset keittiövälineiden valmistajat, jotka esittelevät omia tuotteitaan mahdollisille ostajille, keskittyvät siihen, että kaikki astiat on mahdollista valmistaa täysin ilman kasviöljyä. Onko tällaista pannua todella olemassa vai onko se fiksu markkinointitemppu?

Rehellisesti sanottuna on huomattava, että tällaiset ruoat ovat kysyttyjä ensisijaisesti maanmiestemme keskuudessa, jotka noudattavat kaikenlaisia ​​​​ruokavalioita ja syövät yksinomaan terveellistä ruokaa. Jokainen meistä kohtaa kuitenkin tilanteen, jossa on tarpeen vähentää kulutetun rasvaisen ruoan määrää.

Asiantuntijat ovat havainneet, että pannulla on todella mahdollista paistaa, eikä siihen tarvita öljyä. Päävaatimus on useiden suositusten noudattaminen.

astiastovaatimukset

Ammattilaiset suosittelevat vain korkealaatuisten tuotteiden ostamista. Tässä suhteessa tällaisten yritysten tuotteet ansaitsevat ensisijaisen huomion: Rondell, Zepter, Tefal, Berghoff. Mitä tulee tarttumattomaan pinnoitteeseen, siinä ei pitäisi olla naarmuja, saati vähemmän halkeamia. Kaikki rakenteelliset vauriot ovat täynnä suojaavien ja tarttumattomien ominaisuuksien menetystä. Jos pinnoite on vaurioitunut, et voi enää paistaa ilman öljyä sellaisessa pannussa.

On suositeltavaa paistaa ilman öljyä vain ne ainesosat ja tuotteet, joille on alun perin ominaista tarvittava rasvapitoisuus. Muuten voit unohtaa tuoksuvan rapean. Mitä tulee rasvattomiin ja vähärasvaisiin tuotteisiin, ne eivät pala tällaisessa pannussa, mutta sinun ei pitäisi odottaa niiltä kaunista ulkonäköä sekä vaikuttavaa makua.

Miksi ruoka menettää alkuperäisen makunsa? Pannussa oleva öljy näyttää peittävän tuotteen, kun neste on sisällä. Tästä johtuen astiasta tulee suuruusluokkaa mehukkaampi ja aromaattisempi, ja sen yläosa peittyy ominaisella kuorella. Kasviöljyn puuttuessa kosteus vapautuu yksinkertaisesti astian pinnalle, ja itse tuote kuivuu. Kuitenkin samalla tavalla se haudutetaan omassa mehussaan.

Kuinka paistaa pannulla ilman öljyä?

Vaikka onnistuitkin saamaan laadukkaan tarttumattoman pannun, asiantuntijat suosittelevat vahvasti pienen määrän rasvaa lisäämistä sen pinnalle, pieninkin määrä riittää. Vähimmäismäärä rasvaa riittää valmistamaan herkullisia ruokia ilman pienintäkään haittaa terveydelle. Voit varmistaa optimaalisen paistotason useilla tavoilla:

• käytä öljysumutinta;
• kostuta yksittäiset liha- tai perunapalat varovasti öljyllä;
• Kostuta astioiden pinta muutamalla tippa öljyä ja levitä ne tasaisesti pinnalle.

Tämä on ainoa tapa minimoida rasvan tai öljyn esiintyminen paistetussa tuotteessa ja saada todella maukas ruokalaji.

Valitettavasti on mahdotonta paistaa ruokaa täysin ilman öljyä tavallisessa paistinpannussa. On kuitenkin olemassa useita tärkeitä suosituksia, joilla voit paitsi valmistaa herkullista ruokaa, myös neutraloida paistetun ruoan haittoja. Paras ratkaisu on käyttää paistinpannua, jossa on suojaava tarttumaton kerros, voit hankkia myös grillipannun. Tällaiset ratkaisut ovat varsin käteviä, koska rasva virtaa tällaisen astian reunoja pitkin eikä samalla ole kosketuksissa ruoan kanssa. Kypsennysprosessin päätyttyä ylimääräinen rasva voidaan yksinkertaisesti tyhjentää.

Kun valitset paistinpannua, ohjaa paitsi materiaali, josta se on valmistettu, myös kahvan mukavuus, pohjan paksuus, seinät. Muista, että hyvä tuote ei voi olla halpa. Jos epäilet oston asianmukaisuutta, ota yhteyttä asiantuntijaan.

Paistettua ruokaa pidetään oikeutetusti erittäin maukkaana, mutta se ei ole aina sataprosenttisesti terveellistä, ravitsemusasiantuntijat jopa neuvovat kieltäytymään paistetusta ruoasta, ja ruokien haittojen vähentämiseksi kannattaa selvittää, mikä pannu voidaan paistaa ilman öljyä, mikä on syöpää aiheuttavien aineiden lähde. Ilman rasvaa pannulla kypsennetty ruoka on terveellisempää.

Onko mahdollista paistaa ilman öljyä

Teflonpinnoite tarjoaa tarttumattoman vaikutuksen. Jos haluat valmistaa tällaisissa astioissa ilman öljyä, sinun on sytytettävä se. Laita vihannesviipaleet tai lihapalat kuumalle pinnalle ja paista niitä noin kaksi-kolme minuuttia, ruoka ei pala, vaan saa vain maun hienostuneisuutta ja astiasta tulee lopulta vähemmän haitallinen kuin öljyssä paistaessa.

Pienet lihapalat voidaan paistaa kaatamatta öljyä pannulle, vaan käyttämällä sen sijaan vettä. Nesteen haihtumisen jälkeen tuote saatetaan valmiiksi.

Vinkki: Lihan maksimaalisen mehukkuuden saavuttamiseksi he valmistavat ennen paistamista sinappimarinadin, jossa kääritään kanankoipat tai pihvi. Kahden tunnin peittauksen jälkeen ne voidaan paistaa.

Joskus ne jättävät tuotteet marinaadiin kylmään yön yli. Ennen paistamista se on lämmitettävä huoneen olosuhteissa. Vapautunut mehu korvaa sekä öljyn että veden. Joskus peitataan sipulilla, joskus sitruunamehulla ja suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Kalaa kuivalla paistinpannulla on vaikeampi paistaa, se on esimarinoitu viinillä tai sitruunamehulla.

Tuotteiden vähärasvainen ja kasviskoostumus voidaan paistaa lihan tai vihannesten kanssa valmistetulla liemellä. Raaka-aineita tulee paistaa useita minuutteja kuivalla paistinpannulla, sitten kaatamalla neste, tummentaa koostumusta, kunnes se haihtuu, prosessin lopussa ilmestyy kultainen kuori.

Jos öljyn läsnäolo paistamisen aikana on olennaisen tärkeää, mutta haluat, että tuote ei ole liian öljyinen, et voi kaataa sitä pannulle, vaan tiputtaa, 2 tai 3 tippaa riittää hyvään ruoanlaittoon. Voit käyttää erityistä sumutinta kasviöljylle.

tarttumaton

Voit paistaa ilman öljyä erilaisista metallimateriaaleista valmistetulla tarttumattomalla paistinpannulla, sellaisissa astioissa pinta on tärkeä, mikä ei anna ruoan palaa. Säiliön tulee olla paksu pohja, seinät ja tiheä kansi. Ilman öljyä paistetut kasvistuotteet ovat tässä tapauksessa mehukkaita ja maukkaita, koska kaikki kosteus ei haihdu.

Tarttumattomia astioita ostettaessa niiden hinta on myös tärkeä, mikä heijastaa pinnoitteen laatua. Jokainen valmistaja valmistaa pinnoitteen, joka eroaa koostumuksesta, esimerkiksi amerikkalainen tekniikka mahdollistaa vesipohjaisen hydrolonin käytön tuotannossa. Jos tarttumaton tuote ei ole edullinen paistamaan ruokaa ilman öljyä, on hyvä käyttää tarttumatonta mattoa, jolla on samat ominaisuudet kuin paistinpannulla, mutta halvemmalla. Tuote kestää yli vuoden.

Voit paistaa kuivassa astiassa pergamentilla, valkoinen on parempi. Leikataan ympyrä, joka hiipii säiliön pohjalle. Seuraavaksi tuotteet, jotka on paistettava, asetetaan päällekkäin. Tämä menetelmä sopii hyvin kotlettien, kanan rintojen ja muun lihan, kalan paistamiseen.

Pergamentilla paistettu ruoka on sallittua niille, jotka noudattavat dieettiä, paastoavat ja yksinkertaisesti ylläpitävät terveellisiä elämäntapoja. Joka tapauksessa, jos paistat kuivalla paistinpannulla, saat vähäkalorista ruokavaliota.

Jotta öljyä ei käytetä, vaan paistia, folion lisäksi sopivat holkki, grilli, savipannu muhentamiseen. Paistaaksesi kasvispataa, pannu on lämmitettävä lisäämällä vähitellen liemi. Munaa ja lihaa varten voit kostuttaa vanulappua tai lautasliinaa öljyllä ja piirtää tarttumattoman astian pohjalle rasvaisen pinnan ja paistaa ruokaa keskilämmöllä. Vain voitelusienen tulee olla melkein kuiva.

Jotta ruoka olisi todella terveellistä ja täysin kypsää myös pannun kuivalla pinnalla, on tärkeää ymmärtää, että astioiden pinnoite ei saa vaurioitua tai naarmuuntua. Pohja tulee myös pinnoittaa paksulla kerroksella. Kannen tulee sopia tiukasti pannulle, jotta kaikki kosteus ei pääse ulos siitä, jolloin ruoka paistetaan ja haudutetaan samanaikaisesti.

Teflon

On oikeutetusti katsottu, että teflonpannut toimivat ruokailuvälineinä terveellisen ruoan valmistukseen. Mutta jos astia on edes hieman vaurioitunut, astia voi palaa. Teflonpannussa se paistaa munakokkelia täydellisesti ja jopa piirakat, jotka maistuvat isoäidin tuotteilta uunista.

Lihan paistamista varten teflonpäällysteisessä pannussa se leikataan pieniksi paloiksi, suolataan ja pipputetaan, kaadetaan viinillä, sitruunamehulla tai muulla kastikkeella. Marinadi korvaa öljyn. Säiliö lämmitetään, liha asetetaan siihen, joidenkin reseptien mukaan käytetään myös kasvislisäainetta. Ensimmäisinä minuuteina kaikkea sekoitetaan, sitten sinun täytyy paistaa laittamalla astioihin kansi, tuotteet antavat mehua ja kypsyvät siinä.

Jos paistat ruokavaliokalaa tai lihaa, öljyn sijasta käytetään vettä tai lientä. Astian tulee lämmetä hyvin, laita ainesosa siihen, sekoita useita minuutteja, lisää sitten säiliöön nestettä, kun se haihtuu, paista paloja vielä hieman, kunnes tuote saa ruskehtavan sävyn.

On tärkeää huoltaa teflon-astioita oikein. Harjat ja harjat ovat vasta-aiheisia täällä. Jos astioita ei käytetä ja puhdisteta oikein, ruoka voi tarttua ja palaa pohjalle, mikä pilaa ruoan. Käytön jälkeen pannu jäähtyy ja vasta sitten pestään. Jos siinä on hieman palaneita ruokajäämiä, säiliö liotetaan lämpimässä vedessä ja saastuminen jää jäljelle.

Keramiikka

Parhaat välineet vihannesten keittämiseen ovat keramiikkaa. Marmoroitu naudanliha ja paistettu sianliha, tuotteet, joissa on rasvakerros, osoittautuvat myös erittäin maukkaiksi. Ilman öljyä on hyvä paistaa dieettipannukakkuja keramiikan päällä.

Keraaminen pinnoite lämpenee tasaisesti, sen päällä oleva liha vapauttaa rasvansa ja astia muuttuu omassa mehussaan. Loppujen lopuksi saadaan kaunis ja hellävarainen ruskea kuori. Paistamisen aikana on vain oltava varovainen, tuli sytytetään hitaasti, ainekset käännetään usein, käytetään kantta. Tuotteissa, jotka eivät sisällä omia rasvoja, ei ehkä ole ruusuisuutta, mutta ilman sitäkin ruoka on maukasta.

Joissakin pannutyypeissä käytetään eräänlaista lämmitystekniikkaa. Niissä on lämpövarastopohja, se lämpenee hyvin nopeasti, toisin kuin säiliön muut sivut. Syntyy höyrystymisvaikutus, tuotteet haudutetaan lähes ilman nestettä.

Grilli

Grillissä voit paistaa vertaansa vailla olevia gourmet-ruokia. Valurautaiset astiat, joissa on aallotettu pohja, antavat sinun paistaa kaiken, ruoka ei melkein kosketa pintaa. Mikä parasta, pihvit, kylkiluut ja muut paistetut liharuoat saadaan erityisessä paistinpannussa. Tasainen lämmitys mahdollistaa ruoan kypsennyksen siten, että siitä tulee rapea. Samaan aikaan lihaan jää kosteutta, minkä ansiosta se on mehukasta ja pehmeää. Uurretut ruokailuvälineet korvaavat täydellisesti grillin, jolla ne paistavat luonnossa hiilen päällä.

Vinkki: Jotta uurretulle grillipannulle luotu kasvisruoka ei pala, älä paista sitä ollenkaan ilman öljyä, sinun on tipputtava ja levitettävä pinnalle pari tippaa öljyistä nestettä.

Tämä kysymys hämmentää monia ihmisiä. Aikoinaan olin myös kiinnostunut tästä ... tällaisen pyynnön liikkeellepaneva voima oli halu valmistaa erilaisia ​​ruokia "Kotiruokavaliooni". Onhan se ihanaa syödä kaikenlaisia ​​ei-ruokavalioon tuttuja ruokia, jotka eivät samalla imeydy paistamiseen käytetyistä rasvoista tulevaa ylimääräistä energiaa.

Suureksi harmikseni minun on järkytettävä sinua - ei ole mahdollista paistaa ilman öljyä pannulla. Ainoat poikkeukset ovat ruoat, jotka ovat itse erittäin rasvaisia.

Kyllä, on pari puolitoimenpidettä: grillaus (joka periaatteessa ei ole ollenkaan paistamista) ja paistaminen minimirasvamäärällä (melko hankala tehtävä, ei sovi kaikkiin tuotteisiin, vaatii erityistaitoa ja ei- kiinni paistinpannuissa). Mutta tämä ei ole kaikki. Odotettu tulos on hyvin erilainen kuin saatu...

Asia on siinä, että laittamalla mitä tahansa tuotetta pannulle ja paistaessa, odotamme ehdottomasti punertavan, kuivan kuoren ja pehmeän ja mehukkaan "täytteen" paistetun tuotteen sisällä. Näin esitellään ihanteellisesti hyvin paistetut ruoat. Joten ilman ylimääräistä, perusteellisesti lämmitettyä rasvaa (kasvi- tai eläinperäistä), tämä ei onnistu. Tämän ymmärtämiseksi on esitettävä kysymys: "Kuinka se toimii?".

SELITYS MIKSI PAISTAMINEN RUSKETAAN

Teorian palaset. Kaikki tietävät, että kaikki ruoat sisältävät vettä. Vettä missä tahansa tuoreessa tuotteessa on paljon enemmän kuin 75%, ja juuri tämän veden (sisältyy tuotteen koostumukseen) avulla kypsennys tapahtuu paistamisen aikana. Sen riittävä määrä tekee paistetusta ruoasta (olipa se sitten lihapala tai suikaleiksi leikattu peruna) pehmeän, maukkaan ja mehukkaan. Ja mitä vähemmän nestettä kokki onnistuu pitämään sisällään, mitä hän valmistaa, sitä vähemmän syötävältä valmis ateria näyttää useimmille sitä maistaneille.

Päätehtävä paistaessa mitä tahansa tuotetta on pitää vesi sen sisällä, ja pannulla oleva kuuma rasva on vastuussa tästä!

Miten? Ja näin: sillä hetkellä, kun tuotteen pinta joutuu kosketuksiin kattilan pohjan kanssa, tuotteen koostumuksessa oleva vesi lämpenee (öljyn lämpötila on paljon korkeampi kuin veden kiehumispiste ) ja alkaa melkein heti haihtua (luonnollisesti ensinnäkin kuumimmasta paikasta - paistinpannun kanssa kosketuksissa olevasta pinnasta) ja rasva tulee heti paikalleen. Rasva korvaa veden tuotteessa! Siksi muodostuu punertava kuori. :) Tässä "kultaisessa" kuoressa ei ole vettä, vaan vain rasvaa. Ja kuten tiedät, se ei päästä vettä läpi ja siksi valmistetun tuotteen sisällä oleva neste säilyy! Ja mitä kuumempi öljy on pannulla tuotteiden asettamisen aikana, sitä "parempi" kuori on.

Kultainen kuori on eräänlainen este, joka estää nestettä haihuttamasta keitetystä astiasta. Jos tätä kuorta ei muodostu, paistin vesi haihtuu ja tuotteesta tulee kovaa ja ylikuivuvaa.

Tästä syystä on mahdotonta paistaa normaalisti ilman öljyä. Öljy toimii täysimittaisessa paistamisessa paitsi kerroksena pannun ja tuotteen välillä (joka estää ruokaa tarttumasta pohjaan), vaan se on myös kultaisen kuoren pääkomponentti (joka estää kosteuden haihtumisen). tuotteesta).

PAISTAMINEN VÄHIMMÄISRASVALLA PATULLA

Minun, ihmisenä, joka yrittää kokata vähiten hulluilla kaloreilla, minun on kokeiltava ja tietysti saavutettava menestystä tässä asiassa. Jaan saamani tiedot. :)

VIHANNEKSEN KYPSENNYS. Vihannesten kanssa tällainen riippuvuus voidaan jäljittää, mitä kovempaa vihannekset ovat, sitä vastahakoisemmin ne luopuvat vedestä, ja niitä on huomattavasti helpompi paistaa pienellä öljymäärällä. Esimerkki perunoiden paistamisesta lähes ilman öljyä on aivan todellinen. Tässä on ilmeinen tulos:

Mutta parsalla tai sienillä (kyllä, tietenkään, nämä eivät ole vihanneksia), tällainen temppu ei toimi. Nämä "pehmeät" vihannekset ovat liian halukkaita luopumaan vedestä ja käy ilmi, että pieni määrä öljyä imeytyy välittömästi näihin vihanneksiin, eikä öljyä yksinkertaisesti ole jäljellä muodostamaan kuorta toiselle puolelle. Tämän seurauksena niitä ei paisteta, vaan haudutetaan omassa mehussaan. Jos et peitä niitä kannella, ne kuivuvat ja lopulta sintrautuvat tai palavat, jos niitä ei noudateta.

LIHAN KYPSENNYS. Lihan kohdalla tilanne on vielä surullisempi kuin vihannesten kanssa. Liha tarvitsee paljon kuumaa rasvaa! Ja mitä sitten sanotkaan... Jos pannussa ei ole tarpeeksi öljyä, se on hieman lämmennyt tai siihen puretaan liikaa lihaa (jopa kuumaan rasvaan), saat seuraavan tuloksen:

Ymmärrätkö mitä tässä kuvassa tapahtuu? No, selitän joka tapauksessa lisää: lihasta vapautui mehua, ja tämä tapahtui, koska jokaiseen sen palaan ei muodostunut kultaista kuorta (koko pinnalle) eikä mikään pidä kosteutta siinä.

Minun tapauksessani tämä ei ole ongelma, koska tämä liha elvytettiin myöhemmin (kuten oli suunniteltu) erittäin pitkällä muhennuksella. Mutta tämä kuva osoittaa erittäin selvästi, että ilman kiinteää öljymäärää naudanlihan paistaminen ei toimi.

Itse asiassa on yksi tapa paistaa lihaa minimaalisella öljyllä, mutta se on niin aikaa vievää, että "peli ei ole kynttilän arvoinen", kuten minulle. Tätä varten sinun on leikattava liha pieniksi annoksiksi, voideltava kätesi kasviöljyllä, pyyhittävä jokainen pala sillä ja paistettava kukin erikseen pannulla (ilman öljyä) kullanruskeiksi. Tämä on erittäin hankalaa eikä toimi ensimmäisellä kerralla.

Tässä on tämän tarinan loppu. :) Toivottavasti opit jotain uutta ja hyödyllistä itsellesi!