Ihminen on aina rakastanut yksinkertaisia ​​ratkaisuja ja nopeita tekoja. Siksi kehitys on aina menossa tähän suuntaan. Sitä vauhdittaa myös jäämien, tuotantojätteiden ja vastaavien hävittämisongelma. Näistä tarpeista on syntynyt pikakahvi - pikajuoma, jonka valmistuksessa käytetään kaikkea, mitä papujen tuotannosta ja jalostuksesta jää jäljelle. Miten pikakahvi valmistetaan, kuinka luonnollista se on ja mikä osuus nykyaikaisen kemianteollisuuden saavutuksista on siinä?

Pikakahvin historia

Ensimmäinen patentti pikakahville saatiin 125 vuotta sitten, vuonna 1890. Kirjoittaja on Uuden-Seelannin kansalainen. Sitten amerikkalainen Chicagosta sai samanlaisen tekniikan vuonna 1901. Häntä ylensi edelleen englantilainen kemisti, joka asui ja työskenteli Guatemalassa. Keksittyään pikakahvinsa vuonna 1906 hän ei vain patentoinut sitä, vaan yritti myös kaupallistaa keksinnön tuomalla oman tuotteensa markkinoille vuonna 1909 tuotenimellä Red E Coffee.

Kaikki nämä ensimmäiset arat yritykset esitellä keksintöä massoille epäonnistuivat. Väestö kieltäytyi itsepintaisesti kuluttamasta uutuutta. Vuonna 1938 Swiss Nestle oli täynnä Brasilian hallituksen ongelmia ja kehitti Brasilian pyynnöstä uuden pikakahvimerkin. Tämä tehtiin ennen kaikkea ylijäämäraaka-aineiden, jäämien ja viljan hylkäämisen ongelman ratkaisemiseksi. Brasilian ja Nestlén liikeintressien onnistuneen yhteensaannin tulos tuotiin markkinoille Nescafe-brändillä.

Uutta kritisoitiin välittömästi. Asiantuntijat ja tavalliset kuluttajat panivat merkille pikakahvin aromin puutteen ja huonon maun. Kuka tietää, mikä kohtalo olisi ollut kehitykselle, mutta toinen maailmansota päätti tapahtumien lopputuloksen. Pikakahvi on siirtynyt kaivantoihin. Sitä joivat sekä saksalaiset että amerikkalaiset. Sodan päätyttyä kotiin palanneet sotilaat toivat pikakahvia mukanaan. He tottivat ersatz-juomaan ja jatkoivat sen juomista. Myöhemmin pikakahvi astui tiukasti kabinetti- ja toimistotyöntekijöiden arkeen, ihmisten, joilla ei ollut varaa keittää luonnonkahvia ajan, varojen tai käsillä olevan lieden puutteen vuoksi. Vedenkeitinten tulon jälkeen pikakahvista tuli paljon helpommin saatavilla, mikä auttoi suuresti sen leviämistä.

Mistä pikakahvi on tehty?

Luonnolliset jyvät ovat todellakin pikakahvin raaka-aineena. Nämä ovat hylkäyksiä, kahvintuotannon hukkaa, ylijäämää, huonompaa laatua sekä halvimmat lajikkeet.

Pikakahvin valmistusmenetelmät

Nykyään pikakahvin teollista tuotantoa on kahta tyyppiä. Perinteisesti niitä voidaan kutsua korkean lämpötilan ja matalan lämpötilan. Ensimmäinen ilmestyi aikaisemmin, ja pitkään sen avulla saatiin kaikki maailman pikakahvi.

Korkean lämpötilan menetelmä

Prosessin alussa huonolaatuiset ja hylätyt kahvipavut paahdetaan ja murskataan. Tässä tapauksessa hiukkaskoko ei saa ylittää 2 mm. Saatu tuote kaadetaan kuumalla vedellä ja käsitellään 15 ilmakehän paineessa. Prosessi kestää noin 3-4 tuntia, koko tämän ajan veden lämpötila pidetään korkealla tasolla. Tämän pesun jälkeen seos jäähdytetään, suodatetaan ja kuivataan. Tuloksena oleva kahvi muistuttaa ulkonäöltään jauhetta, sitä kutsutaan jauheeksi. Valmis tuote iskee epäsiistiksi, tarttuu lusikkaan. Jotta tuote olisi kuluttajalle miellyttävämpi, sillä olisi myyntikelpoinen ulkonäkö, jauhemaista kahvia alettiin käsitellä lisäkäsittelyllä. Ennen lopullista kuivaamista sublimaatti murskataan rakeiksi tai käsitellään höyryllä, josta myös hiukkaset kerääntyvät tiiviiksi muodostelmaksi. Vasta tämän jälkeen tuote kuivataan lopullisesti. Rakeinen kahvi näyttää paljon mukavammalta, ei tartu astioihin eikä tahraa niitä. Siksi rakeinen kahvi on kalliimpaa, vaikka itse asiassa se pysyy samana jauheena.

Matala lämpötila menetelmä

Aluksi tapahtuu sama puhdistus, murskaus, käsittely kuumalla vedellä paineen alla. Suodatuksen jälkeen tuote pakastetaan. Syntynyt jää murskataan ja muru lähetetään tyhjiötunneliin, jossa jääkomponentti haihtuu ohittaen vedenmuodostusvaiheen.

Tällä tavalla valmistettua kahvia kutsutaan pakastekuivatuksi, eli kuivatuksi. Tämän tyyppinen ersatz on kalliimpi, mikä selittyy kalliilla tekniikalla. Sitä käytettäessä tuotteen tilavuus ei kuitenkaan pienene, kuten korkean lämpötilan menetelmässä. Voidaan sanoa, että tällä menetelmällä valmistaja saa suuremman määrän tuotetta, joka sitten tulee myyntiin.

On selvää, että 3-4 tunnin kuumalle vedelle altistumisen jälkeen jyvien aromista ja mausta jää vain vähän jäljelle. Yritä vain keittää jauhettua kahvia 3 tuntia, ja olemme varmoja, että tuloksena oleva "juoma" ei sovi makuun liikaa. Siksi pikakahvin maun parantamiseksi ja korjaamiseksi erityisiä tuoksuja, öljyjä, makuja ja muita kemianteollisuuden saavutuksia lisätään ersatsiin tuotannon eri vaiheissa. Muuten, rakeinen ja pakastekuivattu kahvi on myös sävytetty niin, että hiukkaset saavat houkuttelevan sävyn.

Erona kalliiden lajikkeiden välillä on se, että niihin lisätään luonnollisia öljyjä ja aidoista jyvistä saatuja makuaineita. Halvoissa lajikkeissa käytetään syntetisoituja lisäaineita. Mutta jopa "eliittisimmät" pikakahvilajikkeet valmistetaan halvoista papuista ja kahvintuotannon tähteistä.

Huomiota kiinnitetään siihen, että tuotteen tarkka resepti on luokiteltu. Valmistajat pitävät salaisuuksiaan valppaasti, joten on mahdotonta sanoa tarkasti, mitä ihminen juo pikakahvin varjolla.

Pettymys – voitko juoda pikakahvia?

Tiedetään, että kahvin osuus pikahersatzista ei ylitä 20%. Valmistajat tekevät kaikkensa vähentääkseen tätä lukua entisestään, joten kauneimmissa hyllyjen tölkeissä luonnollisen kahvin pitoisuus on 12-15%. Loput ovat lisäaineita, lisäaineita, maalia ja hajusteita.

Ei ole yllättävää, että lääkärit ovat soittaneet hälytystä pitkään. Heidän mielestään pikakahvi voi vaikuttaa negatiivisesti verisuonijärjestelmään, ruoansulatuskanavan toimintaan, ja jotkut lääketieteellisen yhteisön edustajat julistavat avoimesti, että pikakahvi on tie gastriittiin ja muihin kroonisiin mahasairauksiin.

Pikakahvi on edelleen hyvin yleistä maamme asukkaiden keskuudessa, vaikka monet ovatkin jo seuranneet naapureiden esimerkkiä mantereella ja siirtymässä luonnonjuomaan. Kuitenkin, jos Norjassa ja Tanskassa pikakahvia kuluttaa vain 25% väestöstä, Saksassa - noin 40%, niin maassamme luku ylittää 55%.

Mitä tulee kofeiinittomaan pikakahviin, jonka hyödyt ovat niin laajasti esillä yleisölle, kofeiininpoistoprosessi tapahtuu erilaisten viljaa käsittelevien happojen läsnä ollessa. Yleensä käytetään fosforia, hiiltä, ​​ortofosforia ja joitain muita tyyppejä. Tällä tavalla saadussa jauheessa on alennettu kofeiinipitoisuus ja korkea kemiallinen ainesosa, mikä on erittäin ankaraa ihmisille.

Ehkä on aika miettiä, mitä kehoomme pääsee suoraan kauniista purkeista. Luonnontuote on aina laadukkaampaa, terveellisempää ja parempi, ja pikakahvia kannattaa käyttää ääritapauksissa.

Kahvipapujen alkukäsittelymenetelmät.

Raakakahvipapujen tuotannon maailmankäytännössä on 2 hedelmien alkukäsittelymenetelmää: kuiva ja märkä.

1 Kuiva menetelmä

Tämä on vanhin menetelmä kahvipapujen puhdistamiseen hedelmälihasta ja kuorista. Sisältää seuraavat vaiheet:

Kahvin hedelmien kerääminen. 2 Luokitus. 3. Kuivaus. 4. Kuorinta. 5. Kalibrointi, lajittelu ja puhdistus epäpuhtauksista (kiillotus).

Kahvihedelmät jaetaan ulkonäöltään suuriin ja pieniin - ne luokitellaan samalla kun ne poistavat mädät hedelmät ja vieraat epäpuhtaudet (hedelmien oksat ja klusterit). Kahvin hedelmät kuivataan kokonaisina. Yksi yksinkertaisimmista tavoista on aurinkokuivaus suoraan viljelmillä. Tämä kuivaus kestää 2-3 viikkoa. Lämpökuivausta käytetään myös kuivausyksiköissä. Kuivaus kuumalla ilmalla, höyryllä tai sähköllä - kesto 12 - 24 tuntia. Kun hedelmät on kuivattu 12-14 %:n kosteuspitoisuuteen, ne puhdistetaan kahvinkeittimillä poistamalla pergamenttikuoret. Nämä koneet toimivat pyörivien sisäsylintereiden välisen kitkan periaatteella. Jäljelle jäänyt hopeanhohtoinen siemenkuori poistetaan kiillottamalla jyvät. Kiillotus suoritetaan jyvien kiiltoa varten.

Sitten jyvät menevät lajitteluun ja kalibrointiin, jotka tuotetaan lajittelukoneilla.

Kahvin kuivaprosessointimenetelmän haittana on kosteuden epätasainen poistuminen kaikista hedelmän osista, mikä voi aiheuttaa mikro-organismien kehittymistä ja vaurioittaa papuja varastoinnin aikana.

Märkä (entsymaattinen) menetelmä kahvin hedelmien käsittelyyn

Sisältää seuraavat toimenpiteet: kahvihedelmien keräily, luokittelu, hedelmien pyyhkiminen, massan käyminen, vedessä säilytys (pesu), kuivaus, kuoriminen, kalibrointi, lajittelu, puhdistaminen epäpuhtauksista (kiillotus).

Tyypin, koon, värin ja kypsyysasteen mukaisen luokittelun jälkeen kahvihedelmät johdetaan hankauskoneiden läpi, joihin ne hierotaan. Tämän seurauksena ulkokuori repeytyy ja hedelmäliha vapautuu. Tämän jälkeen jyvät erotetaan hedelmälihasta kevyesti puristamalla ja puristetaan ulos. Koska nämä koneet jättävät kuitenkin limaisen kerroksen ja hopeanhohtoisen siemenkuoren jyviin, muussattu massa lähetetään käymiseen (vanhenee korkeassa kosteudessa ja lämpötilassa). Käymisprosessi kestää 24-36 tuntia. Käymislämpötila 18-30 0 С.

Käymisen jälkeen kahvimuusi (massa) pestään jatkuvatoimisessa laitteessa ja lähetetään kuivattavaksi.

Kuivausprosessissa kahvipavut saatetaan vaadittuun 12 %:n kosteuspitoisuuteen, vaan myös niiden pergamenttikuori valmistellaan myöhempää erottamista varten kuorintalaitoksissa. Viljojen kuivaus tapahtuu luonnollisissa olosuhteissa (aurinkokuivaus) tai kuivaimissa 40-60 0 C:n lämpötilassa. Paras vaikutus (juoman happamuuden, maun täyteyden, aromin ja haudutuksen suhteen) saadaan Lämpötila 45 0 C. Kuivumisaika on 6-12 tuntia. Kuivattu kahvi kuoritaan hopeanhohtoisista siemenkuorista. Pergamenttikuoren jäännösten poisto suoritetaan kiillotuskoneilla.

Kahvipavut kalibroidaan ja lajitellaan koon ja värin mukaan. Tähän käytetään yleensä liimauskoneita, joissa ensin kahvi kalibroidaan jyvän leveyden, sitten paksuuden ja sitten pituuden mukaan.

Entsymaattisen käsittelyn aikana vaurioituneita jyviä esiintyy raaka-aineiden kokonaismassassa. Ne poistetaan käsin, kun jyvät liikkuvat kuljetinta pitkin ja pakataan pusseihin. Nykyään UV-lamppuja käytetään havaitsemaan raskasta käsityötä.

Paahdetun kahvin tuotanto.

Luonnonpaahdettu kahvi tuottaa paahtoasteesta riippuen: vaaleapaahdettu, keskipaahdettu, tummapaahdettu ja extrapaahdettu

Kahvin paahtoprosessi on tärkein toimenpide kaikentyyppisten kahvituotteiden valmistuksessa. Paahtamisen aikana kahville muodostuu erityinen maku ja aromi.

Paahdetun kahvin tuotannon yleinen järjestelmä sisältää seuraavat toiminnot:

Raaka-aineiden valmistus koostuu jyvien erottamisesta epäpuhtauksista.

Raakapapujen paahtaminen lämpötilassa 160-220 0 C 14-60 minuuttia, kunnes saadaan helposti jauhettavia ruskeita papuja, joilla on voimakas kahvin aromi. Kahvin paahtaminen tapahtuu kolmella tavalla: lämpö (kontakti tai konvektiivinen), sähköinen (korkeiden tai ultrakorkeiden taajuuksien virtojen alalla), säteilyllä (infrapunasäteet). Lämpöpaistaminen on yleisimmin käytetty.

Jyvien jäähdyttäminen jäähdytysaltaissa tai kolonneissa 40-50 0 С lämpötilaan.

Jauhetta kahvia varten paahdettu kahvi jauhetaan telamyllyssä tai myllyssä, jonka jälkeen seulotaan.

Paino ja pakkaus.

Kahvin väri, maku ja aromi, kahvipavut saavat paahdettaessa aineiden, pääasiassa hiilihydraattien, tanniinien ja typpipitoisten aineiden pyrogeneettisten muunnosten seurauksena. Kahvin paahtamisen yhteydessä papujen tilavuus kasvaa merkittävästi (30-40 %). Samaan aikaan massa pienenee (antaa jätettä) 13-21%, mikä johtuu veden haihtumisen ja orgaanisten yhdisteiden hajoamisesta haihtuvien aineiden muodostumisen myötä.

Muutokset kahvipapujen koostumuksen pääkomponenteissa.

Paahtamisen aikana kahvin liukoisten aineiden kokonaismäärä vähenee huomattavasti, mikä johtuu pääasiassa korkeassa lämpötilassa karamellisoituvista sokereista, jotka yhdistyvät aminohappojen kanssa muodostaen melanoidiineja, jotka yhdessä karamellin kanssa aiheuttavat paahdetun kahvin ruskean värin. Liukenemattomien polysakkaridien - kuidun ja pentosaanien - pitoisuus vähenee. Pentosaanit kulutetaan furfuraalin ja furfuraalialkoholin muodostukseen, jotka yhdessä muiden haihtuvien yhdisteiden kanssa osallistuvat valmiin kahvin aromin luomiseen. Dekstriinien muodostuminen tapahtuu polysakkaridien hydrolyysin seurauksena. Typpipitoisten aineiden kokonaismäärä muuttuu merkityksettömästi, mutta osa proteiinista hajoaa ammoniakiksi, pyrroliamiineiksi ja aminohappoja käytetään melanoidin muodostumisreaktiossa. Rasvat kuluvat osittain vapaiden rasvahappojen ja akroleiinin muodostumiseen.

Korkeassa paahtolämpötilassa tapahtuu lievää kofeiinin sublimaatiota, mutta sen prosenttiosuus paahdetuissa papuissa voi olla hieman suurempi kuin raakapavuissa kosteuden vähenemisen ja kuiva-aineen osuuden kasvun vuoksi.

Klorgeenihappo, sekä vapaa että mukana fenoli-tanniinihapossa, hajoaa kiniini- ja kofeiinihapoiksi. Lisäksi klorgeenihaposta muodostuu fenoleja (gwalkol, n-vinyyligvalkoli, n-vinyylikatekoli) neoklorgeeni- ja isoklorgeenihappoja. Trigonelliinialkaloidista muodostuvalla pyridiinillä on tärkeä rooli paahdetun kahvin aromin muodostumisessa, jonka lisäksi trigonelliini siirtyy kahvia paahdettaessa osittain nikotiinihapoksi (PP-vitamiini), mikä lisää kahvin biologista arvoa. pavut ja juoma niistä.

Kahvin maun muodostumiselle kaikista sen koostumuksen komponenteista tanniinit, hapot ja karamellisointituotteet ovat tärkeintä.

Kaikki alkuperäisten raaka-aineiden sisältämät ja lämpökäsittelyn aikana äskettäin muodostuneet kahvin kemiallisen koostumuksen komponentit, jotka reagoivat keskenään, muodostavat monimutkaisen yhdisteyhdistelmän, joka määrittää paahdetun kahvin ainutlaatuisen aromin. Aromaattisten aineiden koostumuksesta on tunnistettu yli 400 yhdistettä, joista tärkeimmät ovat: etikkahappo, furfuraalialkoholi, anetoli, pyridiini, haihtuvat hapot, pyratsiiniemäkset, asetoni, fenolit furfuraali, metyylifurfuraali, asetaldehydi, metyylimerkaptaani, metyylialkoholi, asetyylifuraani.

Paahdetut kahvilajikkeet

GOST R 52088-2003 "Luonnollinen paahdettu kahvi" vaatimuksen mukaisesti. Yleiset tiedot." Luonnonpaahdettua kahvia sis. kofeiinittomat tuotteet: pavut ja maahan.

Luonnollisesti paahdettuja kahvipapuja valmistetaan seuraavina lajikkeina : Premium, Supreme ja First.

1 Luonnollisesti paahdettua premium-kahvia valmistetaan korkealaatuisesta vihreästä kahvista premium-raakakahvin kanssa tai ilman sitä.

2 Korkeimman luokan luonnonpaahdetut kahvipavut valmistetaan korkealaatuisesta raakakahvista, johon on lisätty joko premium- ja/tai ensiluokkaista raakakahvia.

3 Luonnollisesti paahdetut 1. luokan kahvipavut valmistetaan 1. luokan raakakahvista joko lisättynä tai ilman Premium- ja/tai premium-luokan raakakahvia.

Luonnonpaahdettua jauhettua kahvia valmistetaan seuraavina lajikkeina : Premium, korkein, ensimmäinen, toinen.

Luonnonpaahdettua jauhettua kahvia valmistetaan vastaavista kahvipavuista samalla tavalla kuin kohdissa 1.2.3.

Premium luonnonpaahdettua sikurikahvia valmistetaan premium-kahvipavuista vähintään 60 %, 1. luokan papuista enintään 20 % ja sikurista enintään 20 %.

Paahdetun kahvin vikoja

Viat voivat johtua raaka-aineiden huonosta laadusta tai paahtomenetelmien rikkomisesta:

Hiiltyneet kahvipavut (juoma saa epämiellyttävän jälkimaun) voivat olla syynä tähän:

mustien papujen esiintyminen raakakahvissa (tämä jyvä makasi maassa tai oli huonosti kuivattu);

rikkoutuneiden jyvien (korvat, kuoret), mekaaniset vauriot, tuholaisten aiheuttamat vauriot esiintyminen;

paistotilojen rikkominen (korkea lämpötila).

Hapan tuoksu ja maku - raakojen kahvipapujen lämmittämisestä tai homeisten papujen paahtamisesta.

Epätasaisesti paahdetut jyvät johtuvat riittämättömyydestä

raakojen jyvien kuivaus, jyvien läsnäolo pergamenttikuoressa.

Valkeat jyvät muodostuvat kypsymättömän kuivatun läsnä ollessa

raakoja jyviä.

5. Alikypsytetyt jyvät saadaan pergamentin läsnäolon vuoksi

kotelot huonosti puhdistetut.

Pikakahvi on ikuinen kompastuskivi kaikille kahvin ystäville maailmassa. Jotkut kahvin ystävät ovat hänelle kiitollisia siitä, että hän antaa sinun säästää aikaa ja ylläpitää energiaansa. He aloittavat aamunsa iloisesti pikakahvilla, joka maistuu heille aivan yhtä hyvältä kuin vastakeitetty jauhettu kahvi. Heidän vastustajansa ovat varmoja: kahvia voi olla vain papuissa. Ihannetapauksessa se tulisi hioa perusteellisesti omin käsin ja hitsata niillä. Heille pikakahvi "ei ole ollenkaan sama" ja he tekevät sen jostain "ei tuosta". Lena Titok kävi Nestlé Kubanin tehtaalla katsomassa omin silmin, kuinka pikakahvi valmistetaan.

Nestlé Kubanin tehdas on suuri yritys, jolla on yli 1000 työntekijää. Suurin osa heistä asuu Timashevskissa, jossa tehdas sijaitsee. Jotkut tulevat töihin naapurimaalaisesta Krasnodarista. Tehtaalla ei ole henkilöstön vaihtuvuutta: työntekijät ovat täysin tyytyväisiä sekä työoloihin että yrityksen kehitysnäkymiin. Tehtaan alue on puhdas ja siisti: siistit nurmikot, jalankulkijoiden "seeprat", joilla työntekijät liikkuvat. Sisäänkäynti alueelle on tiukasti yhtenäinen: ei korkokenkiä tai metallikoruja. Puolessa tunnissa voit kävellä osassa kauppoja ja nähdä omin silmin, kuinka pikakahvi valmistetaan. Teknologinen ketju on melko yksinkertainen, kuten kaikki nerokas.

Vihreän kahvin vastaanotto

Vihreä kahvi saapuu tehtaalle merikonteissa Novorossiyskin sataman kautta. Se tuodaan kahvin vastaanottoasemalle erikoisajoneuvoilla - konttialuksilla. Täällä vihreä vilja puretaan, puhdistetaan ja valmistetaan jatkotuotantoa varten. Säiliön tyhjennyksen aikana otetaan kahvinäytteitä tarvittavia analyysejä varten viljan soveltuvuuden jalostukseen. Purkamisen jälkeen vilja on suppilossa, ja se on aiemmin käynyt läpi useita puhdistusvaiheita.

Vihreän kahvin varasto

Vastaanottoalueelta raakakahvi kuljetetaan varastoon pneumaattisella kuljetuksella (putki, johon ruiskutetaan ilmaa ja joka kuljettaa pavut). Täällä viljat pakataan mukavuussyistä pusseihin ja viedään sitten varastoalueille, joissa ne odottavat päätöstä käytöstä. Vain korkealaatuiset, hyväksi havaitut kahvipavut menevät pidemmälle teknologiaketjua pitkin paahtoosastolle.

Paahtaminen

Erityisen aromibuketin luomiseksi kullekin kahville valitaan erityisesti optimaalinen paahtotila. Paahtoprosessi luo kahville ominaisen aromin ja maun. Itse paahtoprosessi tapahtuu erityisissä paahtorummuissa, joissa kahvipavut käsitellään kuumalla ilmalla. Paahtoprosessi on automatisoitu, jonka avulla voit seurata selkeästi tuotteen laatuindikaattoreita. Paahtamisen jälkeen kahvi menee siiloihin, joissa kosteus ja aromi jakautuvat tasaisesti.

Hionta

Paahdetut kahvipavut jauhetaan teollisissa kahvimyllyissä karkeaksi jauheeksi. Tavoitteena on saada hienompia hiukkasia helpottamaan kahvin uuttamista.

Poisto

Paahdettu ja jauhettu kahvi lähetetään uuttoyksikössä olevaan uuttovaiheeseen, jossa liukenevat kahvihiukkaset uutetaan kuumalla vedellä. Tätä tarkoitusta varten käytetään useita poistokammioita. Tämä prosessi on samanlainen kuin perinteisessä kahvinkeittimessä käytetty tekniikka. Tässä vaiheessa paahdettu jauhettu kahvi keitetään yksinkertaisesti vedellä, vain tehtaalla kahvi valmistetaan teollisessa mittakaavassa. On myös tärkeää huomata, että veden laatu on myös erityisen tärkeä NESCAFE-kahvin valmistuksessa. Timashevskin tehtaalla on omat arteesiset kaivonsa, joista vesi otetaan.

Haihtuminen

Uuton jälkeen kahviuutteesta poistetaan vesi erityisessä haihduttimessa ja tiivistetty uute on valmis seuraavaan tuotantovaiheeseen - kuivaukseen.

Nestlé Kubanin tehtaalla käytetään kahta kuivaustyyppiä: spray (valmistaja NESCAFE Classic) ja sublimaatio (valmistaja NESCAFE Gold).

Suihkukuivaus

Tiivistetty kahviuute ruiskutetaan kuumassa ilmavirrassa spraykolonnissa, jossa se kuivuu välittömästi ja muuttuu jauheeksi. Sitten jauhe muunnetaan rakeiksi (agglomeraatiksi) höyryn vaikutuksesta. Tämän tyyppistä kuivausta käytetään pikakahvin NESCAFE Classic valmistukseen. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää kahvin maun ja aromin.

Pakastekuivaus

Tällä tekniikalla tiivistetty kahviuute ensin jäädytetään alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta ja sitten jauhetaan. Tarvittavan kokoiset rakeet seulotaan ja siirrytään seuraavaan vaiheeseen - sublimaatioon. Sublimaatio on kosteuden poistamista tuotteesta tyhjiön vaikutuksesta. Tyhjiökammiossa oleva vesi kiinteästä tilasta muuttuu höyryksi ohittaen nesteeksi muuttumisvaiheen. Tämä tekniikka maksimoi kahvin aromin ja maun täyteyden säilymisen.

Pakkaus ja pakkaus

Kahvin täyttö alkaa lastausasemalta, jossa kahvipussit ja metalliastiat nostetaan tyhjennyslaitteeseen ja kahvi kaadetaan järjestelmään. Tyhjät kahvin täyttöpurkit toimitetaan lavoille, puretaan pakkauksesta, jaetaan sitten kuljetinta pitkin ja kuljetetaan täyttökoneeseen. Järjestelmästä kahvi tulee täyttökoneeseen, jossa tölkki täytetään, suljetaan kannella ja jatkuu kuljetinta pitkin. Seuraava vaihe on etiketin kiinnittäminen tölkkiin ja valmistuspäivämäärän lisääminen etikettikoneeseen. Sitten tölkit asetetaan alustalle ja kuormalavoille.

Tastings

Maistelut ovat tärkeä osa kahvin valmistusprosessia. Niihin osallistuu erityisesti koulutettuja ihmisiä, joilla on hyvin kehittyneet sensoriset kyvyt. Maistamista on kahdenlaisia: vihreä kahvi ja valmis tuote. Maistelut tapahtuvat täydellisessä hiljaisuudessa, mahdollisimman keskittyneesti. Vihreän kahvin maistelua varten otetaan näytteitä vihreistä papuista, jotka paahdetaan tiettyyn väriin, jauhetaan ja haudutetaan. Ja valmis NESCAFE-kahvi haudutetaan tietynlämpöisellä vedellä.

Itse maisteluprosessi on erittäin mielenkiintoinen. Et voi niellä kahvia, he sylkevät sen ulos. Käytä vain valkoisia kuppeja nähdäksesi värin ja hopealusikoita. Niiden uskotaan säilyttävän kahvin maun.

Kuten näet tästä yksinkertaisesta vaiheittaisesta kaaviosta, NESCAFE-pikakahvi ei sisällä kemikaaleja, lisäaineita tai värejä: vain hienoimmat kahvipavut ja vesi. Siksi pikakahvi on 100 % luonnontuote. Toinen asia on, että jokaisella on omat mieltymyksensä tämän juoman makuun. Muuten, kiinnitä huomiota uuteen NESCAFE Classiciin. Nyt sillä ei ole vain uusi, entistä kirkkaampi ja modernimpi pakkaus, vaan myös uudistunut maku: siitä on tullut aromaattisempi, täyteläisempi ja pehmeämpi.

Tuotteiden, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden ominaisuudet. Kahvin valmistuksen pääraaka-aineita ovat pohjimmiltaan kaksi yleisimpiä raaka-aineita: arabialainen (C. Arabica) ja robusta (Canephora). Ne ovat keskikokoisia jyviä, jotka ovat kooltaan ja väriltään heterogeenisiä, hieman pitkulaisia ​​ja hieman turvonneita, litteitä ja pyöreitä. Niiden väri voi olla erilainen: vaaleankeltaisesta vihertävällä sävyllä sinivihreään harmaalla sävyllä.

Kahvin lisäksi kahvijuomien valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita: kuivattu sikuri, ruoka- ja rehuohra, ruokaruis, elintarvike- ja rehukaura, soijapavut, kuivatut tammenterhot ja kastanjat, maapähkinät, pyökki- ja pinjansiemeniä, ruusu lonkat, vanilliini, kaneli, omenat, kuivatut päärynät jne.

Kahvituotteet jaetaan neljään pääryhmään: luonnonpaahdettu kahvi, luontainen pikakahvi, liukenemattomat kahvijuomat ja pikakahvijuomat.

Paahdettu kahvi on tuote, joka saadaan paahtamalla kahvipapuja. Tällainen paahtaminen ennen kahvin käyttöä ruuanlaittoon kannattaa, sillä vastapaahdetussa kahvissa tuoksu näkyy paremmin. Kahvin aromi johtuu paahtamisen aikana muodostuvasta eteeristen öljyjen ja muiden haihtuvien yhdisteiden kompleksista.

Pikakahvi on tuote, joka saadaan kahvipavuista paahtamalla, murskaamalla, uuttamalla vedellä ja kuivaamalla saatu uute.

Valmiin tuotteen tuotannon ja kulutuksen ominaisuudet. Luonnonpaahdettua ja pikakahvia valmistetaan jatkuvan virtauksen teknologisen järjestelmän mukaisesti. Yksi tärkeimmistä teknologisista toiminnoista paahdetun luonnonkahvin valmistuksessa on paahtaminen, jonka tapa määrittää valmiin tuotteen laatuindikaattorit, jotka ovat seurausta biokemiallisista, fysikaalisista ja kolloidis-kemiallisista muutoksista.

Pikakahvin valmistuksessa tärkeitä teknologisia operaatioita ovat uutteen uutto ja kuivaus, joiden toimintatavasta riippuvat valmiin tuotteen laatuindikaattorit.

Teknologisen prosessin vaiheet. Paahdetun luonnonkahvin tuotanto koostuu seuraavista päätoiminnoista:

Raaka-aineiden vastaanotto ja erottelu;

Paahtaminen;

Jauhaminen (jauhettua kahvia valmistettaessa);

Paistetun puolivalmisteen seulonta;

Komponenttien sekoitus;

Pakkaus.

Pikakahvin tuotanto koostuu seuraavista päätoiminnoista:

Raaka-aineiden vastaanotto ja erottelu;

Paahtaminen;

Paahdetun kahvin rakeistus;

Uutto;

Uute kuivaus;

Pakkaus ja etiketöinti.

Laitekompleksien ominaisuudet. Kahvituotteiden valmistuksen teknologisen prosessin alkuvaiheet suoritetaan käyttämällä laitekokonaisuuksia varastointiin, kuljetukseen ja kahvin tuotannon valmisteluun.

Säiliöitä käytetään raakakahvin säilytykseen. Pienissä yrityksissä kahvipapujen kuljettamiseen käytetään kuormaajia, kauhahissejä, ketju- ja ruuvikuljettimia. Suuret yritykset käyttävät pneumaattisia kuljetusjärjestelmiä viljalle.

Raaka-aineet valmistetaan käyttämällä seuloja, erottimia, magneettisia sieppareita ja apulaitteita.

Linjan johtava kompleksi koostuu rasvakeittimistä, haihdutuskulhoista, rakeistajista ja siivilöistä.

Linjalaitteiden lopullinen kokonaisuus sisältää sekoitus- ja annostusasemat reseptikomponenttien annostelua ja sekoittamista varten, täyttökoneet ja laitteet tutkimusmatkoja varten sekä valmiiden tuotteiden varastot.

Paahdettu kahvi valmistetaan kuvassa 2 esitetyn teknisen kaavion mukaisesti.

Riisi. Paahdetun kahvin tuotantolinjan kone-laitekaavio

Kukin kahviraaka-aine kaadetaan pusseista erikseen suppiloon, syötetään hissin kauhalla automaattivaakaan, punnitaan ja pumpataan matalapaineisella pneumaattisella kuljettimella tärinäerottimeen 1, joka erottaa epäpuhtaudet imemällä, seulomalla ja kuljettamalla läpi. magneetit. Kevyet epäpuhtaudet (pöly) poistetaan tuulettimella ja kerrostetaan irrotettaviin syklonitynnyreihin. Erotin 1 on varustettu leimatuilla metalliseuloilla, joiden reiät ovat seuraavat (mm): loukku, jossa on soikeat silmät 9x16 tai 13xx16, lajittelu (läpivienti rombisten silmukoilla) 10 x 17, alavirran metalliseula, jossa on neliösilmät 2x6 tai 1,5 x 20.

Erottimesta tuleva raakakahvi menee korkeapaineiseen pneumaattiseen kuljetinjärjestelmään ja kuljetetaan puhdistetun ilmavirran avulla jakelijan kautta neli- tai kuusiosaiseen suppiloon 2. Suppiloosien kuormitus havaitaan anturilla.

Ennen kuin erotat seuraavan kahvilajin, edellinen tyyppi on täytettävä täyteen vastaavaan osaan. Erottimen työn päätyttyä jätteet poistetaan vastaanottimista ja magneetit puhdistetaan.

Puhdistetut kahvipavut paahdetaan paahtorummussa 3 ja jäähdytetään jäähdytyskulhoissa 4.

Jokaisen kahvilajin sekä sikurin paahtaminen suoritetaan erikseen. Kahvin ja juurisikurin paahtotavat on esitetty taulukossa.

Pöytä. Kahvin ja sikurin paahtotilat

Kahvin paahtaminen on pyrogeneettinen prosessi, jonka seurauksena jotkut aineet tuhoutuvat, toiset syntyvät uudelleen. Kahvipavuissa tapahtuu merkittäviä kemiallisia muutoksia. Jyvien tilavuus kasvaa, niiden massa pienenee kosteuden haihtumisen sekä jyvien sokerien, kuidun ja muiden orgaanisten aineiden hajoamisen seurauksena korkeasta paahtolämpötilasta johtuen. Sokeri, karamellisoituu, muodostaa karamellin, aineen, joka antaa kahvipavuille ruskean värin. Karamellin määrällinen kertymä ja siten jyvien värin voimakkuus riippuu paahtoasteesta.

Korkean lämpötilan seurauksena kuitu alistetaan kuivatislaukseen, jolloin muodostuu etikkahappoja ja muita orgaanisia happoja sekä asetonia.

Myös pentosaanit hajoavat, niiden pitoisuus kahvissa on 6 ... 7%. Hajotessaan ne muodostavat furfuraalia ja furfuraalialkoholia.

Pääasiassa öljyhaposta koostuvan kahvin rasva, jota papuissa on 10...13%, muuttuu vähän paahtamisen aikana; sen määrä pienenee hieman johtuen osittaisesta hajoamisesta akroleiinin muodostuessa.

Kahvin proteiiniaineet, jotka sisältävät 9 ... 11%, muuttuvat myös korkean paahtolämpötilan vaikutuksesta, jolloin muodostuu ammoniakkia, amiineja, pyrrolia jne. Kaikki aineet, jotka vapautuvat kahvipapujen monimutkaisista orgaanisista yhdisteistä korkean paahtolämpötilan vaikutuksesta. lämpötilassa, joutuu keskenään reaktiossa muodostaen uusia yhdisteitä, jotka määrittävät arvokkaan kahvin aromin. Tätä yhdisteiden kompleksia kutsutaan yhteisesti cafeoliksi.

Raaka-aineiden tasainen paahtaminen on tärkeä tekijä hyvän maun, värin ja aromikkaan tuotteen saamiseksi. Paahtotapoja säädellään ja paahdetun puolivalmisteen optimaalinen aste asetetaan, kun paahdetun kahvin pH on 4,0 ... 5,6, sikuri - 4,6 ... 4,8.

Vähän ennen paahtamisen loppua kahvi kostutetaan 4 %:iin, jota varten rummun sisään suihkutetaan vettä erityisellä laitteella. Kahvin kostutusveden määrä on 8 ... 10 % ladattujen raaka-aineiden painosta.

Kahvin kostutus paahtamisen jälkeen suoraan paahtorummussa, joka myös tapahtuu automaattisesti esiasetetun ohjelman mukaan, pyrkii lisäämään tuotteen kosteuspitoisuutta jäähdytyksen nopeuttamiseksi, estämään hienoaineksen palamisen ja vähentämään pölyfraktiota myöhemmissä tilanteissa. hiominen.

Jäähdytetyt kahvipavut kerätään bunkkeriin 5 osissa lajikkeesta ja tyypistä riippuen.

Kahvipavut kokonaisuutena pakataan pusseihin tai tölkkeihin koneilla 6. Jauhettu kahvia varten jauhetaan paahdetut pavut rakeistimessa 7 kahvilajien mukaan tai reseptien mukaan annosteltuina sekoituksina.

Granulaattori 7 koostuu viidestä telasta, joista kolme esijauhaa kahvin ja kaksi tuovat tuotehiukkaset haluttuun kokoon.

Tuotantoon tuleva kuivattu juurisikuri tarkastetaan ja paahdetaan paahtokoneissa 8, jäähdytetään samojen laitteiden jäähdytystynnyreissä, tarkastetaan sitten hihnakuljettimella 9, jauhetaan telakoneella 10 ja sirotetaan siivilälle 11. Kahvi- ja sikurijauhatustuotteet sekoitetaan keskenään. suhteessa 4:1 sekoittimessa 12. Seos pakataan koneeseen 13. Jos kahvi valmistetaan ilman sikuria, se lähetetään rakeistimen jälkeen välittömästi täyttökoneeseen 13. Pakkauksiin tai tölkkeihin pakattu kahvi pakataan koneen laatikoihin 14.

Pikakahvin tuotantolinjan kone-laitteistokaavio on esitetty kuvassa.

Riisi. Pikakahvin tuotantolinjan kone-laitteistokaavio

Laite ja linjan periaate. Jokainen erä raakoja kahvipapuja punnitaan automaattivaa'alla 20 kg:n erissä ja matalapaineinen pneumaattinen kuljetin 1 syötetään tärinäerottimeen 2, joka erottaa epäpuhtaudet imemällä, seulomalla ja kuljettamalla magneettien läpi, kun taas kahvi käsitellään erikseen. tyypin ja luokan mukaan. Sitten jyvät syötetään korkeapaineisella pneumaattisella kuljettimella 3 syklonipurkaimen 4 kautta neli- ja kuusiosaiseen suppiloon 5 erilaisten ja erilaisten kahvilajien varastointia varten. Sieltä kahvipavut menevät 6 vaa'alle, joka voi punnita suppilon eri osista tulevan kahvin, ja sitten 7-paahtorumpuun.

Yhden kahviannoksen (240 ... 300 kg) paahtamisen kesto on 13 ... 18 minuuttia 180 ... 215 °C:n lämpötilassa "Probat"-tyyppisessä laitteessa. Paahdettu kahvi kostutetaan suoraan paahtorummussa, jolloin kosteuspitoisuus nousee 5 ... 7 %:iin, jotta vältetään hienojen hiukkasten muodostuminen jauhamisen aikana. Tätä varten rumpuun syötetään paistamisen loppuun mennessä 20 litraa vettä 50 sekunnin ajaksi ja poistoaukko suljetaan savukaasulla. Tämä vähentää kahvin hajunpoistoa ja vähentää aromaattisten aineiden häviämistä. Paahdetun kahvin happamuuden tulee olla 5,2 ... 5,4 pH ja uuteaineiden pitoisuuden 1. luokan kahvissa vähintään 25 %, 2. luokan kahvissa - 27,5 %. Sitten paahdettu kahvi jäähdytetään jäähdytyskulhossa 8 ja siirretään kivikeräimen 9 ja vaa'an 10 kautta korkeapaineisella pneumaattisella kuljettimella 11 purkamalla syklonisuodattimessa 12 paahdetun kahvin varastointiin tarkoitettuun suppiloon 13. Sieltä paahdetut jyvät syötetään rakeistimeen 14, jossa ne murskataan, jolloin niistä tulee jyviä.

Murskattujen jyvien rakeiden koko on tärkeä. Tiedetään, että uuttoprosessin nopeus on kääntäen verrannollinen hiukkasten kokoon, se pienenee niiden kasvaessa, joten on edullista, että uutettavan tuotteen hiukkaset ovat mahdollisimman pienet. Mutta hiukkaskoon merkittävä pieneneminen johtaa uutteen kostuvuuden ja suodatusolosuhteiden huononemiseen. Murskattujen jyvien optimaalinen hiukkaskoko riippuu uuttolaitteiston tyypistä. Niro Atomizer -imuparistoilla käytettäessä rakeiden koko on 1 ... 2 mm.

Terät (rakeistettu kahvi) ladataan suppiloon 16 kauhahissillä 15 ja sieltä värähtelevällä kuljettimella 17 liikkuvien vaakojen 18 kautta uuttoakun 19 uuttimiin, joissa kahviuutteen saamiseksi ne käsitellään kuumalla vedellä, joka on aiemmin pehmennetty yksikössä 20, joka koostuu ionisointisäiliöstä ja kyllästimestä ... Puhdistusta varten vesi käsitellään pöytäsuolalla. Veden kovuus suolakäsittelyn jälkeen ei saa ylittää 0,35 mekv / l. Poistoyksikkö 19 on yksikkö, joka koostuu kuudesta irrotettavasta putkimaisesta suodattimesta, joiden aukot ovat halkaisijaltaan 1,0 ... 1,5 mm, kuudesta välilämmönvaihtimesta kierukoilla, joissa poisto kulkee ulkopuolelta höyryllä lämmitettynä, yhdestä vedenlämmittimestä lämmitysveden pääsy akkuihin. Täydellinen uuttojakso kestää 7 ... 8 tuntia. Tänä aikana 3500 ... 4000 litraa vettä kulkee kunkin imurin läpi. Uuttimiin ladataan 165 kg rakeista kahvia. Kahvin ja veden suhde liesituulettimessa on siis 1:20 ... 1:25, mikä on optimaalinen. Uuton lämpötila ja paine on esitetty taulukossa. 4.3.

Pöytä. Pikakahvin uuttotila

Uute akusta otetaan pitoisuudella 27 .. .28 % kuiva-aineesta. Saatu uute pumpataan levysuodattimen 21 ja jäähdyttimen 22 läpi sekoitussäiliöön 23, jossa se sekoitetaan pikakahvijauheen kanssa, jolloin tuotteen kiintoainepitoisuus on 30 %. Säiliöstä kahviuute pumpataan pumpulla 24 keräysasteikkoon 25 ja sieltä pumpulla 26 varastosäiliöön 27.

Seuraavaksi uute suodatetaan suodattimen 28 läpi ja korkeapainesyöttöpumppu 29 säiliön 30 läpi syötetään kuivaustorniin 31. Kahviuute kuivataan sumutuskuivaimessa, jossa tuote sumutetaan suuttimella. Pieninä pisaroina dispergoitunut uute kohtaa tuulettimen puhaltaman kuuman ilmavirran ja kuivuu välittömästi. Ilman lämpötila kuivaustornin sisäänkäynnissä on 230 ... 280 ° С, kuivaustornin ulostulossa - enintään 105 ... 115 ° С.

Kuivaustornista saatu kuiva kahviuute puretaan tärisevälle seulalle 32 ja siitä tärisevän jäähdyttimen 33 kautta säiliöön 34. Säiliöt punnitaan vaa'alla 35. Pikakahvijauhetta sisältävät säiliöt syötetään täyttösuppiloon. Nostimella varustetun täyttökoneen 37 36. Valmis tuote pakataan 100 tai 50 d tölkkeihin. Konetta 38 käytetään tölkkien pohjan rullaamiseen.

Ovat paahdettuja ja jauhettuja kahvipapuja eikä mitään muuta. Pikakahvin valmistusprosessi on monimutkainen, sisältää useita vaiheita ja vaatii papujen rikastamista aromaattisilla ja aromiaineilla. Miten ja mistä se on valmistettu ja mitä juomia sen pohjalta voi valmistaa kotona?

Kahvipapu

Kahvipavut uutetaan punaisista marjoista, kahvipuun hedelmästä. Juuri tämä materiaali on raaka-aineena tuotteen valmistuksessa, josta useat miljardit ihmiset valmistavat joka aamu tuoksuvan juoman. Jos puhumme siitä, mistä kahvi on valmistettu - jauhettu, pika, niin perusta on aina vilja. Se voi olla eri lajikkeita, kokoja, kypsyysasteita ja niin edelleen.

Viljojen myynti on vakavaa toimintaa, Brasilian ja Kolumbian kaltaisten maiden talouksien selkäranka. Ennen kuin kahvi pääsee loppukuluttajan kuppiin, se kulkee paljon ja käy läpi useita teknologisia käsittelyvaiheita.

Yleisin lajike, josta useimmat kahvituotteet valmistetaan, on brasilialainen Arabica Santos. Sen suurimpia kappaleita käytetään korkealaatuisimman viljatuotteen valmistukseen, ja loput käytetään sekoittamiseen ja seosten tekemiseen.

Brasilia, joka on tärkein kahvin toimittaja maailmanmarkkinoilla, myy sitä jalostamattomana. Se on vihreä kuivattu vilja, jolla on pitkä säilyvyys ja hajuton ja mauton. Vasta paahdettaessa siitä alkaa vapautua monelle tuttua tuoksua, joka virkistää aamulla ja herättää sen henkiin keskellä työpäivää.

Arabica ja Robusta ovat kaksi teollista lajiketta

Itse viljan lisäksi häikäilemättömät tuottajat voivat luonnontuotteen tuotenimellä myydä viljaseoksia, kahvipapujen kuoria, sikuria, viljoja, rikastaa niitä aromeilla, tehostajilla ja niin edelleen. Jotta voit olla varma juomastasi, sinun on ostettava vihreitä tai jo paahdettuja kahvipapuja, jauhettava ne itse ja valmistettava aromaattinen juoma. Jos sinulla on kotona kahvinkeitin tai parempi kahvinkeitin, esimerkiksi Delonghi, juoman valmistusprosessi yksinkertaistuu huomattavasti ja kestää 30 sekunnista useisiin minuutteihin. Kahvinkeittimessä voidaan valmistaa erilaisia ​​juomia tavallisesta espressosta jäälle, cappuccinoon, raffiin ja niin edelleen.

Kuinka pikajuoma valmistetaan

Pikakahvi on erittäin suosittu IVY-maissa, vaikka Länsi-Euroopassa juodaan vähän. Miten pikakahvi valmistetaan ja kuinka kauan se kestää? Suosituin ja laajimmin käytetty menetelmä modernilla teollisuudella on jäädytys tai jäädytys. Ensin lajitellaan vihreät jyvät, sitten paistetaan haluttuun asteeseen ja murskataan.

Suora tuotantoprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin:

1. Jauhettu kahvi ladataan erityiseen laitteeseen, jossa se käy uuttovaiheen läpi kuuman vesivirran vaikutuksesta. Yksinkertaistetussa muodossa tämä prosessi on pitkäkestoinen haudutus tiivistetyn juoman saamiseksi. Laitteesta riippuen prosessi kestää 2-4 tuntia.
2. Lisäksi erityisissä säiliöissä osa kosteudesta poistetaan tiivistetystä uutteesta.
3. Jäähdytystekniikan mukaan uute ladataan erityisiin sublimaattoreihin, joissa se ruiskutetaan rummulle ja pakastetaan. Tuloksena oleva jauhe voidaan muuttaa rakeiseksi, siihen voidaan lisätä makuaineita ja muita lisäaineita.

Aromatisointi tapahtuu kahviöljyllä. Jos haluat saada tuotteen, jonka aromi on karamelli, suklaa ja niin edelleen, käytä synteettisiä makuja, jotka ovat identtisiä luonnollisten makujen kanssa. Uusin innovaatio on millicano-rakeiden valmistus, kun pikakahvi sisältää jauhettuja hiukkasia. Tämä juoma on aromaattisempi ja maukkaampi.

Mistä pikakahvi on tehty? Nämä ovat pääasiassa Robusta-jyviä. Ei-ammattilaiset ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että tämä on kaupallinen liike, jonka avulla voit edelleen vähentää tuotantokustannuksia, koska Robusta on paljon halvempi kuin Arabica. Mutta totuus ei ole niinkään hinnassa kuin tämän lajikkeen erityisominaisuuksissa. Robustassa on paljon enemmän kofeiinia. Lisäksi sillä on voimakasta katkeruutta ja se antaa vedelle paremmin sen uuttokomponentteja, eli maun ja aromin.

Pikakahvin valmistuksessa jauhettua tuotetta haudutetaan pitkään, minkä vuoksi osa kofeiinista, maku- ja aromaattisista yhdisteistä häviää. Jälkimmäisten suuri pitoisuus Robustassa mahdollistaa osan niistä säilyttämisen valmiissa juomassa. Lisäksi monet pitävät kahvia energiajuomana, ja Robustassa on paljon tonisoivaa alkaloidia ja suurin osa siitä jää purkkiin.

Kahvi juomat

Pikakahviin perustuvia juomia on monenlaisia. Yksinkertaisimpia ovat kahvi maidolla, konjakki, kerma, siirappi. Kylmä kahvi jäällä on melko suosittu, joka virkistää ja viilentää täydellisesti kuumana päivänä. Se esiintyy säännöllisesti kesäkahviloiden ruokalistalla herkullisena ja virkistävänä kausijuomana.

Kotona pikajuoman perusteella voit valmistaa cappuccinon ilman kahvinkeitintä. Loppujen lopuksi sinun ei enää tarvitse keittää espressoa. Riittää, kun vatkaa maito hyvin paksuksi maitovaahdoksi ja yhdistä se kahviin. Kaada kahvi maitoon oikein.

Kahvilla on laaja valikoima käyttötarkoituksia. Kokonaisia ​​paahdettuja papuja käytetään käsityössä, esimerkkinä kahvipavut. Kosmetologiassa kahviuutteet sisältyvät seoksiin ikääntymistä tai selluliittia ehkäiseviin kääreisiin. Melkein jokainen kotiäiti maisteli turkkilaisen unijäännöksistä kahvitavaroita.

Riippumatta siitä, miten kahvi tehdään, se on edelleen maailman suosituin virkistävä juoma, joka virkistää mielet, tuo iloa ja yhdistää ihmisiä.