Ravintokasvien parantavat ominaisuudet

Pähkinäkasveja

Tavallinen hasselpähkinä

Ihminen käytti muinaisina aikoina pähkinän hedelmiä ruokaan.

Haselpuukulttuuri syntyi alun perin Kaukasuksen Mustanmeren rannikolta. Tšerkessilaiset kasvattivat sitä jo III-IV vuosisadalla. eKr. Sieltä hän tuli Välimeren maihin.

Myöhemmin pähkinänpuukulttuuri levisi muihin Euroopan maihin.

Vuosisatoja vanha kansanvalinta on johtanut lukuisten arvokkaiden tämän kasvin lajikkeiden luomiseen.

Pähkinää kutsutaan myös hasseliksi.

Se on koivuperheen haarautunut suuri pensas, jolla on leveät soikeat lehdet, kaksikotiset kukat ja hedelmät - yksisiemeniset pähkinät.

Pähkinöitä on eri muotoisia, sileitä ruskeita kuoria ja maukkaita voimaisia ​​siemeniä. Kukkii huhtikuussa, hedelmät kypsyvät syyskuussa.

Venäjällä villikasvuisia pähkinöitä löytyy tällä hetkellä metsistä, rotkoista, vuorista koko maan Euroopan osassa (pohjoisia alueita lukuun ottamatta) ja Kaukasiassa.

Meillä on myös muita luonnonvaraisia ​​hasselpähkinöitä, joiden hedelmiä syödään: karhupähkinä, Georgian pähkinä, Colchis-pähkinä, Pontic ja Imeretian hassel (kasvaa Kaukasuksen eri alueilla), kirjava pähkinä (löytyy Siperiasta ja Primoryesta), Manchurian hassel (löytyy Kaukoidästä).

Koska luonnossa hasselilla on suuria alueita ja sillä on merkittävä sato, sen kulttuuri ei ole vielä levinnyt laajalle.

Suhteellisen pieni eri lajikkeiden teollinen viljely on keskittynyt pääasiassa Pohjois-Kaukasiaan, Transkaukasiaan, Keski-Aasiaan, Krimiin, Moldovaan, Ukrainaan ja Venäjän keskialueille.

Neuvostoliiton kasvattajat kasvattivat monia pähkinälajikkeita, mukaan lukien ne, jotka lupaavat viljelyä maan pohjoisilla alueilla.

Pähkinänsiementen ravintoarvo on valtava.

Ne sisältävät noin 70 % kuivaamatonta rasvaöljyä, 15-16 % proteiineja, 3,28 % kuitua, kivennäissuoloja, B 1 -vitamiinia.

Niistä puristettu öljy maistuu hyvältä ja imeytyy helposti elimistöön. Sitä syödään ja käytetään myös teollisiin tarkoituksiin.

Halva valmistetaan puristamisen jälkeen jäljelle jääneestä öljykakusta.

Tuoreiden tai paahdettujen pähkinöiden syöminen on yleistä.

Paahdetut pähkinät ovat erittäin maukkaita; Ne paistetaan yleensä uuneissa noin 110 °C:n lämpötilassa, minkä seurauksena pähkinät saavat omituisen maun.

Ytimet ovat arvokas raaka-aine elintarviketeollisuudelle. Niitä käytetään mantelien kanssa suklaan, makeisten, kakkujen, leivonnaisten ja muiden makeistuotteiden valmistuksessa.

Puusepän- ja sorvaustuotteissa käytetään kevyttä ja kaunista pähkinänruskeaa puuta.

Kuoressa olevia tanniineja voidaan käyttää parkitusteollisuudessa.

Kansanlääketieteessä pähkinöitä käytetään usein virtsakivitautiin ja pähkinöitä hunajalla reumaan, anemiaan ja yleislääkkeenä.

Kotitalouslääkkeissä munanvalkuaiseen sekoitettu pähkinänsiemenistä puristettu öljy hoitaa palovammoja.

Tätä öljyä käytetään myös päänahan voitelemiseen hiusten vahvistamiseksi. Joskus sitä otetaan matoja vastaan ​​(suolamato).

Georgiassa pähkinöitä käytetään joskus karminatiivisena aineena ja parantamaan maidon erottamista imettävillä naisilla.

Azerbaidžanissa kulmakarvat ja ripset värjätään poltetuilla kuivilla hasselpähkinöillä.

Pähkinän lehtiä ja kuorta käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Lehdet sisältävät C-vitamiinia (jopa 200 mg%), eteeristä öljyä, jolla on verisuonia supistava vaikutus, glykosidi myrisitrosidia; kuoressa - eteerinen öljy, tanniinit ja väriaineet, lignoseryylialkoholi, betuliini.

Pähkinänlehtien ja kuoren infuusio (rkl murskattua raaka-ainetta lasilliseen kiehuvaa vettä) on suositeltavaa juoda 1 / 3-1 / 4 lasillista 3-4 kertaa päivässä ennen ateriaa suonikohjujen, flebiitin ja periflebiitin kanssa, jalkojen troofiset haavaumat ja kapillaariverenvuoto.

Lehtien keittäminen on suositeltavaa ottaa eturauhasen liikakasvun yhteydessä.

Pähkinästä kuivatislauksella saadaan valmiste "L-2 Lesovaya", joka koostuu kahdesta fraktiosta: vedestä ja hartsista.

Lääketieteellisessä käytännössä tätä lääkettä käytetään neurodermatiitin, ekseeman, epidermofytoosin ja rajoitettujen streptokokkien aiheuttamien ihovaurioiden hoitoon.

Venäjällä syyskuun 12. päivää pidettiin pähkinäpäivänä. Tähän mennessä ydin on vihdoin täynnä ravintoaineita ja siitä tulee punertava kuori. Pähkinöiden hankinta alkaa. Hienoin herkku on paahdettu pähkinä. Se ei ole vain herkullinen, vaan myös hyödyllisin ja ravitsevin tuote.

Pähkinöiden hankinta. Mitä "paahdettu pähkinä" tarkoittaa?

Ei vain ihmiset alkavat korjata pähkinöitä syksyllä. Metsässä kuuluu vain kahinaa - hiiren pähkinät vedetään reikiinsä tai orava puissa valitsee kypsiä hedelmiä. Venäjällä hiiren reiästä löydetyt pähkinät myytiin erikoishintaan, niitä pidettiin kalleimpana ja niitä kutsuttiin "hiiriksi". Orava valitsee myös pähkinän omalla tavallaan: se iskee tassullaan oksiin ja tarkkailee kumpi lopettaa heilumisen viimeisenä ja kerää kypsimmät ja herkullisimmat pähkinät sillä.

Venäjän herkullisin ruokalaji oli paahdetut pähkinät. Valurautapannussa paistetut hedelmät muuttuvat mehukkaammiksi ja halkeilevat helpommin. Veistäjämestarit tekivät erityisiä napsautuksia - sotilaiden, bojaareiden muodossa olevia hahmoja. Laitat pähkinän hänen suuhunsa, painat kahvaa takana - kuoritut ytimet putoavat suoraan käteen. Pähkinän ravitsemus on ollut kaikkien tiedossa jo pitkään. Ne sisältävät 70% rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja.

Pinjan pähkinä

Luonnosta, koko maapallolta, et löydä vahvempaa parantajaa kuin setri. Voimallaan hän ei tunne vertaista. Jopa Avicenna suositteli aikoinaan pinjansiementen kuoren ja ytimen käyttöä hoitoon. Yleisenä kehon vahvistavana, puhdistavana aineena hän suositteli päivittäistä käyttöä 1 lusikallinen ytimiä kevyen viinin tai hunajan kanssa. Siperian terveys ei ole vain tyhjiä sanoja. Siperialaiset arvostavat suuresti luonnonparantajaa - Isä Cedaria. Paikalliset asukkaat valmistavat pähkinöistä "kasviskermaa", joka stimuloi rasva-aineiden imeytymistä, säätelee kilpirauhasen ja sisäelinten toimintaa. Hasselpähkinöitä käytetään laajalti myös kansanlääketieteessä. Pinjansiemeniä pidetään markkinoiden kalleimpana. Sen ravintoarvo on erittäin korkea. Pinjansiementen sisältämä proteiini sulautuu kehossamme paljon helpommin ja nopeammin kuin samojen saksanpähkinöiden, manteleiden ja maapähkinöiden sisältämä proteiini. Siperian asukkaat voivat vain kadehtia, että paahdettuja pinjansiemeniä pidetään heille tuttuina herkkuina, ei turhaan kutsuta sitä parhaaksi lahjaksi ja tuodaan aina näistä paikoista ystäville ja tuttaville.

Pinjansiementen hyödylliset ominaisuudet

Siperianpähkinä sisältää ytimessä jopa 16 % proteiinia, 60 % kuivausöljyä, tärkkelystä, sokeria, pentosaaneja, kuitua, C-vitamiinia, erilaisia ​​kivennäisaineita. Siemenet voidaan syödä raakana. Joku pitää parempana paahdetusta pähkinästä, sen maku on rikkaampi, kuori on helpompi poistaa. Proteiinin fysiologinen arvo on erittäin korkea, se sisältää kahdeksantoista aminohappoa, joista 70 % pidetään välttämättöminä. Pähkinäproteiini sisältää niin paljon metioniinia, lysiiniä, tryptofaania, kystiiniä, joka ylittää lehmänmaidon proteiinikoostumuksen. Setripähkinäöljy sisältää suuren määrän tokoferoleja - rasvaliukoisia vitamiineja, rasvahappoja, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta. Tokoferolipitoisuudella setripähkinäöljy ylittää saksanpähkinäöljyn 1,5-kertaisesti ja maapähkinäöljyn 5-kertaisesti. Se sisältää 3 kertaa enemmän välttämättömiä rasvahappoja kuin maapähkinä ja 1,5 kertaa enemmän kuin auringonkukka. Setripähkinäöljyssä on ennätysmäärä kehollemme niin tarpeellista fosfaattifosforia, sitä ei ole niin paljon missään tuotteessa.

Kuinka keittää pähkinöitä

Keitetyillä pinjansiemenillä on herkkä maku, ja kuoresta tulee paljon pehmeämpi, on helpompi saada ydin. Tulevaisuudessa ne korjataan puhtaassa muodossa, koska niitä ei säilytetä kartioissa pitkään. Taigassa siperialaiset rakentavat käsimyllyjä, joissa käpyjä murskataan ja sitten seulotaan.

Paahdetuilla pähkinöillä on erittäin kova kuori, joten jotkut haluavat kokata niitä. Tätä varten sinun on otettava niin monta pähkinää kuin aiot syödä. Kaada ne kattilaan, lisää vesi ja keitä 15-20 minuuttia. Pähkinöistä tulee pehmeitä, ne on parempi jakaa poikki, jotta tuma ei rypisty ja pysyy ehjänä.

Jotta pähkinät irtoavat helposti käpyistä, voit keittää ne. Vain kattila näitä tarkoituksia varten on tehtävä erillinen (setrihartsi ei todennäköisesti pestään seiniltä). Käpyjä keitetään pitkään - kaksi tuntia. Sitten hedelmät irrotetaan helposti. Monet ihmiset haluavat polttaa pähkinät uunissa jälkikäteen.

Kuinka paahtaa pähkinöitä

Kerromme paahdetuista pähkinöistä pitäville, kuinka tehdä tällainen herkku: voit paistaa pähkinöitä sekä pannulla että uunissa. Kaada ohut kerros pannulle, öljyä ei tarvitse kaataa. Sekoita jatkuvasti. Prosessi kestää 10-15 minuuttia. Heti kun kuulet räjähdyksen, voit kokeilla. Ripottele paistamisen lopussa hieman vettä (tämä pehmentää kuorta), peitä liinalla. Jos paistat uunissa, lämmitä ensin uuni ja laita sitten sinne leivinpelti, jolle pähkinät kaadetaan tasaisessa kerroksessa. Kuumenna 10 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna jäähtyä. Pehmeyden vuoksi voit myös ripotella vedellä paistamisen lopussa.

Tässä muutamia vinkkejä pinjansiementen murtamiseen:

• Esikalsinoidut pähkinät kaadetaan hetkeksi vedellä: kuoresta tulee pehmeämpi ja taipuisampi.
• Aseta kokonaiset silmut uuniin tai uuniin. Pähkinät saavat erityisen aromin, ja ne on sitten helpompi kuoria kuoresta.
• Burjatiassa pähkinät kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan. Sen jälkeen se jaetaan hampailla sikiön tylpältä puolelta.
• Voidaan käyttää pihtejä, joissa on lovi huulissa. Se on kooltaan vain hieman pienempi kuin pähkinä ja murtuu helposti.

Pinjansiemenillä ei käytännössä ole vasta-aiheita. Mutta joskus liiallisella käytöllä voit tuntea makuhäiriön, katkeran, metallisen maun suussa. Nämä rikkomukset häviävät itsestään muutamassa päivässä.

Tällä kasvilla on monia nimiä.- vesi tai pähkinä, rogulnik, sarvipähkinä, vesikastanja, chili, kivi ja myös kovettunut pähkinä. Chilim on listattu maamme punaiseen kirjaan. Sen valikoima on vähentynyt entisestään viime vuosikymmeninä. Syitä tähän on monia: vesistöjen saastuminen ja alentuminen, hedelmien liiallinen kerääminen, lehtien käyttö karjan ruokinnassa (tämä on ehdottoman barbaarista), piisamien tuhoaminen kasveilla, jotka pitivät siitä kovasti (kunnes Viime vuosisadan 30-luvulla tämä eläin ei ollut Euroopassa- se tuotiin tänne Pohjois-Amerikasta), vaurioita sen istutuksille verkoilla ja altaiden raivauksessa.

Yleisesti ottaen tällä vesikasvilla on erittäin laaja, vaikkakin hajonnut maantieteellinen alue, ja se on jakautunut moniin maailman maihin tropiikista lauhkeaan vyöhykkeeseen. Se kasvaa Intiassa, Kiinassa, Japanissa, koko Kaakkois-Afrikassa, koko Etelä- ja Keski-Euroopassa, Kaukasuksella, Keski- ja Etelä-Volgan alueella, Krasnodarin alueella, Etelä-Siperiassa, Kaukoidässä, tuotu Pohjois-Amerikkaan ja Australiaan. Pohjoisessa se saavuttaa Valko-Venäjän pohjoisrajat ja kaakkoon Pihkovan alueen, missä se on yleinen Lovat-joen yläjuoksulla, noin 30-50 km etelään Velikije Lukin kaupungista, Vorokhoba- ja Pylets-järvillä. sekä viereisissä joissa ja muissa vesistöissä ... Se on hyvin harvinainen, vaikka joskus suurissakin metsikoissa.

Pohjoisemmilla alueilla pähkinä ei kasva tällä hetkellä, mutta arkeologiset kaivaukset osoittavat, että se oli muina aikoina melko laajalle levinnyt Tanskassa, Ruotsissa, Suomessa, Baltian maissa ja merkittävässä osassa Luoteis-Venäjää. meidän maamme. Chilimin katoaminen näillä alueilla johtui yllä mainituista syistä (ensinkin tietysti henkilö on syyllinen.- pähkinä yksinkertaisesti "syötiin"), samoin kuin tilapäinen kylmäpurkaus menneiden vuosisatojen aikana. Mutta jos hän kasvoi täällä aikaisemmin, niin on todennäköistä, että hänet voidaan ottaa uudelleen käyttöön, ts. laimenna uudelleen näillä alueilla. Lisäksi, kuten eteläisempien maiden kokemus osoittaa, vesipähkinä soveltuu hyvin viljelyyn ja siitä voi tulla erittäin lupaava maatalouskasvi. Joten jopa luonnossa, Volgan suistossa, se antaa jopa 4 tonnia hedelmiä 1 hehtaarilta vesipinnalta, ja viljelyalueilta sadon tulisi epäilemättä olla paljon suurempi, tämän vahvistavat sen tiedot. kulttuuria Intiassa, Kiinassa ja muissa maissa.

Vesi pähkinä- vuosittain kasvava eri vesistöissä 0,3–1,0 m syvyydessä. Se on termofiilinen, itää vain veden lämpötilassa vähintään 10 ... 12 ° C. Drupes, yleisessä kielessä pähkinät, korkeintaan 3 cm pitkät, koostuvat tummaan kovaan kuoreen suljetusta ytimestä, jossa on alalajista riippuen yhdestä neljään erimuotoista piikkia (meillä on 4)- suora, kaareva, kierretty jne. Kuoresta itäessään ilmestyy ensin pitkä, kaareva kasvava alkion juuri, sitten ohut pitkä varsi ja sen päälle- vedenalaisia ​​rihmamaisia ​​lehtiä, jotka kuitenkin kuolevat nopeasti. Sen sijaan kasvavat höyhenmäiset, lehtimäiset, klorofylliä sisältävät juuret. Niiden lisäksi varteen muodostuu tavallisia ruskeita rihmamaisia ​​juuria, joilla kasvi kiinnittyy maahan. Ja veden pinnalle kehittyy ruusukkeita tiheistä, kiiltävistä kelluvista, säännöllisen vinoneliön muotoisista lehdistä ja turvonneista, ilmalla täytetyistä varreista. Niiden tyvestä nousevat esiin ja toukokuun lopussa kukkivat suppilon muotoisia kukkia, joissa on neljä verholehteä, neljä valkoista terälehteä (halkaisijaltaan 8-10 mm) ja sama määrä heteitä. Hedelmöityksen (useimmiten itsepölytyksen) jälkeen ne uppoavat veteen, jossa hedelmät kasvavat ja kypsyvät.

Jokaiseen kasviin sidotaan yleensä 10-15 "pähkinää". Viime vuoden pähkinä ja ravitsevat juuret pitävät koko kasvia ikään kuin ankkuroituna, mutta veden noustessa se voi irrota niiden mukana maasta ja uida uuteen paikkaan, jossa se kiinnittyy uudelleen.

Syksyllä lehdet ja varret muuttuvat ensin purppuranpunaisiksi ja kuolevat sitten pois, minkä seurauksena hedelmät putoavat pohjaan kiinnittyen siihen piikkeillä. Kerää ne vähän ennen- syyskuun puolivälissä. Vedestä otettuna ne menettävät itävyyden nopeasti, mutta pohjasedimentissä ne voivat selviytyä 10 ja joidenkin kirjallisten lähteiden mukaan jopa 50 vuotta menettämättä itämiskykyään. Vesipähkinää levittävät suuret luonnonvaraiset vesilinnut (hanhet ja ankat), joiden mahasta on toistuvasti löydetty sulamattomia hedelmiä säiliöstä toiseen.

Jokaisen pähkinän sisällä on herkullinen ja erittäin ravitseva valkoinen siemen, joka sisältää 15 % proteiinia, 7,5 % rasvaa, 52 % tärkkelystä, 3 % sokeria ja 22,5 % vettä. Hedelmien maku on hyvin samanlainen kuin eurooppalaisen kastanjan, minkä vuoksi chilimiä kutsutaan joskus "vesikastanjaksi". Pähkinöitä voidaan syödä tuoreena, keitettynä, paistettuna, suolalla ja pippurilla; valmista niistä erilaisia ​​kulinaarisia tuotteita, keitä keittoa, käytä niitä erilaisten kastikkeiden valmistukseen. Muinaisina aikoina niiden ytimet murskattiin viljoiksi, jauhettiin jauhoiksi, joista leivottiin leipää, joka maistuu vehnältä.

Viime aikoina, kun rogulnikkiä oli vielä paljon, siitä valmistettiin lääkkeitä ateroskleroosin hoitoon.- trapatsidi, ja kansanlääketieteessä sitä käytettiin tehokkaana lääkkeenä punataudin ja muiden sairauksien hoitoon. Lisäksi vesipähkinäruusukkeet ovat erittäin koristeellisia ja voivat koristella mitä tahansa takapihan lampia.

Haluaisin kovasti toivoa, että löytyy ihmisiä, jotka pystyvät paitsi säilyttämään ja säilömään, myös asettamaan vesipähkinän nykyistä levinneisyyttä laajemmalle ja ehkä jopa viljelemään sitä. On sääli, että maassamme siitä on tullut suuri harvinaisuus, kun taas Kiinassa on olemassa koko tekniikka sen viljelyyn.- siellä pähkinä kesytettiin, jalostettiin lajikkeita, joissa oli suuret siemenet, ohuet kuoret ilman piikkejä.

Voit yrittää tuoda siemeniä istutettaviksi Volgan alueelta, siellä on edelleen merkittäviä pensaikkoja paikoin, astioissa, joissa on vettä tai käärittynä märkään sammaleen jne. Mutta on paljon parempi istuttaa, vaikka sitä on erittäin vaikea saada , istutusmateriaalia Pihkovan alueen väestöstä (voit Pohjois-Valko-Venäjältä). Tässä tapauksessa on paljon suurempi mahdollisuus, että tuodut kasvit juurtuvat helposti. On pidettävä mielessä, että uinti paikoissa, joissa on paljon ragulnikia, ei ole turvallista- voit vahingoittaa jalkojasi terävistä piikistä. Samasta syystä sitä ei pitäisi istuttaa paikkoihin, joissa ihmiset uivat.

V. Starostin , maataloustieteiden kandidaatti. tieteet

Muita V.A. Starostinin julkaisuja katso hänen henkilökohtaista sivuaan

Etsi pähkinöiden istutusmateriaalia osiosta "Taimitarhat. Taimet"

Venäjällä syyskuun 12. päivää pidettiin pähkinäpäivänä. Tähän mennessä ydin on vihdoin täynnä ravintoaineita ja siitä tulee punertava kuori. Pähkinöiden hankinta alkaa. Hienoin herkku on paahdettu pähkinä. Se ei ole vain herkullinen, vaan myös hyödyllisin ja ravitsevin tuote.

Pähkinöiden hankinta. Mitä "paahdettu pähkinä" tarkoittaa?

Ei vain ihmiset alkavat korjata pähkinöitä syksyllä. Metsässä kuuluu vain kahinaa - hiiren pähkinät vedetään reikiinsä tai orava puissa valitsee kypsiä hedelmiä. Venäjällä pähkinöistä löytyviä pähkinöitä myytiin erikoishintaan, niitä pidettiin kalleimpana ja niitä kutsuttiin "hiiriksi". Orava valitsee myös pähkinän omalla tavallaan: se iskee tassullaan oksiin ja tarkkailee kumpi lopettaa heilumisen viimeisenä ja kerää kypsimmät ja herkullisimmat pähkinät sillä.

Venäjän herkullisin ruokalaji oli paahdetut pähkinät. Valurautapannussa paistetut hedelmät muuttuvat mehukkaammiksi ja halkeilevat helpommin. Veistäjämestarit tekivät erityisiä napsautuksia - sotilaiden, bojaareiden muodossa olevia hahmoja. Laitat pähkinän hänen suuhunsa, painat kahvaa takana - kuoritut ytimet putoavat suoraan käteen. Pähkinän ravitsemus on ollut kaikkien tiedossa jo pitkään. Ne sisältävät 70% rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja.

Pinjan pähkinä

Luonnosta, koko maapallolta, et löydä vahvempaa parantajaa kuin setri. Voimallaan hän ei tunne vertaista. Jopa Avicenna suositteli aikoinaan kuorien käyttöä hoitoon ja kehon yleisvahvistavana, puhdistavana aineena hän suositteli päivittäistä käyttöä 1 lusikallinen ytimiä kevyen viinin tai hunajan kera. Siperian terveys ei ole vain tyhjiä sanoja. Siperialaiset arvostavat suuresti luonnonparantajaa - Isä Cedaria. Paikalliset asukkaat valmistavat pähkinöistä "kasviskermaa", joka stimuloi rasva-aineiden imeytymistä, säätelee kilpirauhasen ja sisäelinten toimintaa. Pähkinänkuoria käytetään laajalti myös kansanlääketieteessä. Pinjansiemeniä pidetään markkinoiden kalleimpana. Sen ravintoarvo on erittäin korkea. Pinjansiementen sisältämä proteiini sulautuu kehossamme paljon helpommin ja nopeammin kuin samojen saksanpähkinöiden ja maapähkinöiden sisältämä proteiini. Siperian asukkaat voivat vain kadehtia, että paahdettuja pinjansiemeniä pidetään heille tuttuina herkkuina, ei turhaan kutsuta sitä parhaaksi lahjaksi ja tuodaan aina näistä paikoista ystäville ja tuttaville.

Pinjansiementen hyödylliset ominaisuudet

Siperianpähkinä sisältää ytimessä jopa 16 % proteiinia, 60 % kuivausöljyä, tärkkelystä, sokeria, pentosaaneja, kuitua, C-vitamiinia, erilaisia ​​kivennäisaineita. Siemenet voidaan syödä raakana. Joku pitää parempana paahdetusta pähkinästä, sen maku on rikkaampi, kuori on helpompi poistaa. Proteiinin fysiologinen arvo on erittäin korkea, se sisältää kahdeksantoista aminohappoa, joista 70 % pidetään välttämättöminä. Pähkinäproteiini sisältää niin paljon metioniinia, lysiiniä, tryptofaania, kystiiniä, joka ylittää lehmänmaidon proteiinikoostumuksen. Setripähkinäöljy sisältää suuren määrän tokoferoleja - rasvaliukoisia vitamiineja, rasvahappoja, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta. Tokoferolipitoisuudessa se ylittää pähkinän 1,5 kertaa ja maapähkinä 5 kertaa. Se sisältää 3 kertaa enemmän välttämättömiä rasvahappoja kuin maapähkinä ja 1,5 kertaa enemmän kuin auringonkukka. Setripähkinäöljyssä on ennätysmäärä kehollemme niin tarpeellista fosfaattifosforia, sitä ei ole niin paljon missään tuotteessa.

Kuinka keittää pähkinöitä

Keitetyillä pinjansiemenillä on herkkä maku, ja kuoresta tulee paljon pehmeämpi, on helpompi saada ydin. Tulevaisuudessa ne korjataan puhtaassa muodossa, koska niitä ei säilytetä kartioissa pitkään. Taigassa siperialaiset rakentavat käsimyllyjä, joissa käpyjä murskataan ja sitten seulotaan.

Paahdetuilla pähkinöillä on erittäin kova kuori, joten jotkut haluavat kokata niitä. Tätä varten sinun on otettava niin monta pähkinää kuin aiot syödä. Kaada ne kattilaan, lisää vesi ja keitä 15-20 minuuttia. Pähkinöistä tulee pehmeitä, ne on parempi jakaa poikki, jotta tuma ei rypisty ja pysyy ehjänä.

Jotta pähkinät irtoavat helposti käpyistä, voit keittää ne. Vain kattila näitä tarkoituksia varten on tehtävä erillinen (setrihartsi ei todennäköisesti pestään seiniltä). Käpyjä keitetään pitkään - kaksi tuntia. Sitten hedelmät irrotetaan helposti. Monet ihmiset haluavat polttaa pähkinät uunissa jälkikäteen.

Kuinka paahtaa pähkinöitä

Kerromme paahdetuista pähkinöistä pitäville, kuinka tehdä tällainen herkku: voit paistaa pähkinöitä sekä pannulla että uunissa. Kaada ohut kerros pannulle, öljyä ei tarvitse kaataa. Sekoita jatkuvasti. Prosessi kestää 10-15 minuuttia. Heti kun kuulet räjähdyksen, voit kokeilla. Ripottele paistamisen lopussa hieman vettä (tämä pehmentää kuorta), peitä liinalla. Jos paistat uunissa, lämmitä ensin uuni ja laita sitten sinne leivinpelti, jolle pähkinät kaadetaan tasaisessa kerroksessa. Kuumenna 10 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna jäähtyä. Pehmeyden vuoksi voit myös ripotella vedellä paistamisen lopussa.

Muutamia vinkkejä pistämiseen:

• Esikalsinoidut pähkinät kaadetaan hetkeksi vedellä: kuoresta tulee pehmeämpi ja taipuisampi.
• Aseta kokonaiset silmut uuniin tai uuniin. Pähkinät saavat erityisen aromin, ja ne on sitten helpompi kuoria kuoresta.
• Burjatiassa pähkinät kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan. Sen jälkeen se jaetaan hampailla sikiön tylpältä puolelta.
• Voidaan käyttää pihtejä, joissa on lovi huulissa. Se on kooltaan vain hieman pienempi kuin pähkinä ja murtuu helposti.

Pinjansiemenillä ei käytännössä ole vasta-aiheita. Mutta joskus liiallisella käytöllä voit tuntea makuaistimuksia, katkeria, Nämä häiriöt häviävät itsestään muutamassa päivässä.

paahdettuja pähkinöitä

Venäjällä syyskuun 12. päivää pidettiin "pähkinäpäivänä". Noin tähän päivään mennessä pähkinöiden ydin on vihdoin kaadettu ja kuori peittyy ruskeanpunaisella poskipunalla. Pähkinöiden massakorjuu alkaa. Ihmiset eivät vain ole mukana pähkinöiden korjuussa. Siellä täällä pitkät, taipuisat pähkinän oksat vapisevat. Pensaiden joukossa voit nähdä näännön, pähkinänkutaron tai pähkinänkutaron. Ja alla, kuivien pudonneiden lehtien kahina, hiiret pettävät itsensä. Useammin kuin kerran ihmisten täytyi löytää hiirenpesistä ruokakomeroja, joissa oli valikoituja voimakkaita pähkinöitä. Ja ennen vanhaan Krimin basaareissa 122 hiiren pesään kerätyt niin sanotut hiiren pähkinät myytiin tavallista korkeammalla hinnalla.

Hän poimii suurella taidolla proteiinipähkinöitä. Lyömällä tassulla oksiin, orava huomaa, kumpi niistä lopettaa heilumisen viimeisenä. Tältä oksalta hän kerää suurimmat ja kypsät pähkinät.

Venäjällä paahdettuja pähkinöitä pidettiin hienona herkkuna. Valurautaisessa pannussa esilämmitettynä ne maistuvat paremmilta ja halkeilevat helpommin. Pähkinöiden pilkkomisen helpottamiseksi basaareissa myytiin erityisiä pähkinänsärkijiä. Moskovan lähellä sijaitsevassa Bogorodskoje-kylässä veistäjämestarit veisivät puusta pähkinänsärkijä sotilaan tai mestarin muotoon. Riittää, kun laitat pähkinän tällaisen pähkinänsärkijän suuhun ja painat vipua takaa, koska mutteri halkeilee melko helposti.

"Pieni kattila, mutta puuro on herkullista", sanoo kansan arvoitus. Pähkinät ovat herkullisia ja ravitsevia. IV Michurin kutsui pähkinöitä "tulevaisuuden leipäksi". Tuomari itse - pähkinöiden ravintoarvo on kolme kertaa suurempi kuin leivän, puolitoista kertaa suurempi kuin sianlihan ja kymmenen kertaa maidon! Ne sisältävät proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja jopa 70 % rasvoja. Jo nyt hasselpähkinöiden jauhoja ja maitoa käytetään ruokavaliossa. Kun pähkinöitä puristetaan, saadaan kakku, joka menee halvaksi. Saksanpähkinäöljyä käytetään elintarviketeollisuudessa ja maalauksen liuottimena.

Hasselpähkinä on arvokasta puuta, mutta rungon pienen halkaisijan vuoksi sen käyttö on melko rajallista.

Hazel on pintapuurotu. Puun väri on valkoinen, jossa on vaaleanpunainen tai vaaleanruskea sävy. Lopussa erottuvat selvästi mutkaiset vuotuiset kerrokset, joita rajaavat kapeat tummat myöhäisen puun raidat.