Kaikki tietävät suolatun laardin. Tietysti tällaisen laardin resepti ilmestyy varmasti blogiini. Mutta tänään haluan puhua gheestä tai laardista.

Miksi tämä tuote on kiinnostava bushcrafterille, selviytyjille, retkeilijöille jne.?

Ensinnäkin laardi itsessään on korkeakalorinen ja maukas ruoka.
902 kaloria 100 grammassa tuotetta.
Se voidaan sekoittaa mausteiden kanssa ja tehdä tällaiseksi tahnaksi.

Toiseksi se on yleinen kulinaarinen ainesosa. Voit paistaa ruokaa ihralla, käyttää sitä voin sijaan taikinassa jne.

Kolmanneksi, laardi sisältyy kaikenlaisiin kyllästyksiin.
Ne voivat esimerkiksi korvata kuivausöljyn yleisen vahakyllästyksen reseptissä.

Neljänneksi ghee löytyy erilaisista kotitekoisista kosmetiioista.
Esimerkiksi erilaisia ​​kotitekoisia voiteita.
Ja laardia puhtaassa muodossaan voidaan käyttää itsenäisenä voiteena kylmää ja säätä vastaan.

Viidenneksi, koska eläinrasva, toisin kuin kasvirasva, ei polymerisoidu; laardia voidaan käyttää liikkuvien osien voiteluun.
Esimerkiksi vinkuvat saranat. Sain myös neuvoja metallin rautasahan terien ja kierretyökalujen rasvaamiseen rasvalla.

Lopuksi haluaisin huomioida sulan rasvan käytön perinteisessä lääketieteessä, esimerkiksi nivelten hoidossa.

Mutta lopetetaan teoria ja siirrytään laardin valmistusmenetelmään.

Tarvitsemme sianrasvaa, se on laardia. Jotkut lähteet suosittelevat sisärasvan käyttöä, mutta se sattuu liian haisevalta.

Ostin juuri ihraa markkinoilta.

Ensin pesin laardin vedessä, jossa oli vähän etikkaa.

Sitten hän leikkasi ihon pois ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Heitin kuutiot valurautapannulle ja laitoin ne miedolle lämmölle.

Rasva alkaa sulaa, roiskua ja haisee mahtavalta.
Odotamme, kunnes laardi on sulanut ja sen sisältämä vesi haihtuu. Tämä voidaan ymmärtää sillä, että pekonikuutiot muuttuvat läpinäkyviksi.

Toistan, että kaikki tulisi tehdä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Muuten itse rasva saattaa palaa.
Kiinnitän huomionne siihen, että lämmitetyn rasvan lämpötila on noin 180 astetta. Älä polta itseäsi.

Suodata sulatettu pekoni varovasti puhtaaseen, kuivaan purkkiin.

Hyvä läpinäkyvä polttamaton laardi näyttää tältä.

Muuten, pannulle jäävät läpinäkyvät pekoninpalat ovat räpäyksiä, jotka sopivat myös hyvin ruokaan. Rakastan esimerkiksi munakokkelia ja keksejä.

Tässä on sellainen resepti monikäyttöiselle laardille. Suosittelen kokeilemaan.

Siihen asti, siinä kaikki. Kiitos huomiostasi!

Äskettäin leimahtanut muoti kaikelle luonnolliselle sanelee omat säännöt. Ja usein hänen vaikutuksensa alaisena meidän ei tarvitse vain keksiä uusia asioita, vaan myös kääntyä lähteiden puoleen. Otetaan esimerkiksi paistettu laardi - kotitaloudessa välttämätön tuote, jonka esi-isämme tunsivat vuosisatoja sitten.

Nykyään brikettiihraa voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Tai voit valmistaa sen itse - voit henkilökohtaisesti tarkistaa raaka-aineiden laadun ja seurata tekniikan noudattamista alkaen ja takaisin ja jopa säästää rahaa. Ja jotta tulos palkitsee ponnistelut, tutkimme ensin materiaalia. Joten, selvitetään kaikki hienoudet: mikä on gheen nimi, miten se valmistetaan ja minkä kanssa sitä syödään? Ja lisäksi saamme selville, kuinka sitä voidaan käyttää maatilalla.

Mikä on ghee

Sulanutta rasvaa käytetään laajasti kotitaloudessa. Se on erittäin helppo valmistaa itse, lisäksi se säilyy hyvin pitkään. Kuumennettaessa sianrasva muuttaa täysin rakennettaan siirtyen kiinteästä nestemäiseen muotoon. Myöhemmin jäähtyessään se sakeutuu uudelleen. Lisäksi tämä prosessi ei vaadi edes liian alhaisia ​​lämpötiloja - huoneen lämpötila riittää.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu lämmitykseen

Sianruhossa on useita suuria rasvakerroksia. Rakenteeltaan ne ovat pehmeämpiä kuin rasva, niitä on helpompi leikata paloiksi ja jopa murentaa käsin. Suurin osa näistä kerroksista sijaitsee eläimen vatsassa ja rinnassa, ihon alla ja onteloiden sisällä. Leikkaamisen yhteydessä ne leikataan yksinkertaisesti kerroksittain. Sopii talteen ja tavallisen rasvan, erityisen ohuen ja pehmeän, poimimiseen. On toivottavaa, että se ei sisällä lihakerroksia.

Toinen lämmitykseen soveltuva osa ruhosta on suoliliepe - rasvaverkko, joka tukee eläimen sisäelimiä. Se sopii ei vain sytytykseen, vaan myös erilaisten ruokien valmistukseen. Se täytetään maksalla, verellä, jauhelihalla tai muulla täytteellä ja paistetaan sitten uunissa. Mutta jos jostain syystä tämä on mahdotonta (esimerkiksi verkko vaurioituu leikkauksen aikana), siitä voidaan valmistaa upeaa laardia. Resepti suoliliepeen ja rasvakerroksesta peräisin olevan sulaneen rasvan keittämiseen on lähes identtinen.

Ostaessamme kotitekoisen laardin raaka-aineita noudatamme samoja turvallisuustoimenpiteitä, jotka pätevät minkä tahansa lihan ja muiden eläimenosien valinnassa: terve ulkonäkö, miellyttävä tuoksu, visuaalinen eheys. On erittäin hyvä, jos on luotettava toimittaja, johon luotat.

Sianon valmistusmenetelmä

Kotitekoisen sulatetun sianrasvan valmistamiseksi huuhtele kerrokset huolellisesti, anna niiden kuivua hieman ja poista mahdollisuuksien mukaan ylimääräinen vesi talouspaperilla.

Ghee-ihra on kätevä keittää leveässä valurautapannussa. Lämmitämme sen hyvin ja lataamme työkappaleemme. Lämmitysprosessia ohjataan ilman häiriötekijöitä, jotta estetään rasvan palaminen ja roiskuminen. Sekoita puulastalla ja jaa palat tasaisesti pannulle niin, että ne kuumenevat tasaisesti.

Kiehuvaa kirkasta rasvaa on enemmän ja enemmän, ja palaset ovat tummuneet paljon ja tilavuus pienentynyt? Hienoa, joten kaikki menee niin kuin pitääkin. Siirrymme seuraavaan vaiheeseen.

Aseta puhtaasti pestyt ja kuivatut lasipurkit pöydälle. Astioiden kaulaan kiinnitetään 3-4 kerrokseen taitettu juustokangas. Tämä voidaan tehdä kuminauhalla. Kaada kuumaa kotitekoista laardia kauhalla tai isolla lusikalla. Kangas suodattaa pois sulamattomat palaset, estäen niitä pääsemästä purkkiin. Anna jäähtyä huoneenlämmössä puhtaalla liinalla peitettynä. Kun se on jäähtynyt, peitä se tavallisilla. Tarvittaessa kuumaa ihrapurkkia voidaan rullata heti metallikannilla.

Kotivarasto

Purkkeihin kaadettu sula laardi säilyy täydellisesti jääkaapissa tai kellarissa. Lisäksi se on sinänsä säilöntäaine. Esimerkiksi monet kotiäidit osaavat valmistaa sianmaksaa, kun kypsäksi keitetyt sisälmykset kierretään lihamyllyssä tai hienonnetaan hienoksi, laitetaan puhtaisiin purkkeihin, kaadetaan kuumalla laardilla ja kääritään. Voit säilyttää tällaisia ​​​​aihioita useita kuukausia.

Gheen voi myös pakastaa pakastimessa. Tietysti jos tila sallii. Tälle ei ole erityistä tarvetta, se säilyy täydellisesti jopa nollan yläpuolella.

Käytä erilaisten ruokien valmistukseen

On olemassa monia tapoja käyttää laardia ruoanlaitossa. Yleisin näistä on kasviöljyn tai voin korvaaminen sianrasvalla paistamisen aikana. valmista paistaminen ensimmäisille ruokalajeille, paistettuja kaalirullia, kotletteja, lihapullia päälle.

Laardia käytetään usein leivonnaisissa. Korvaamalla osan voista sulatetulla sianlihalla taikinasta tulee tasaista ja pehmeää. Tämä taikina tarttuu hyvin ja säilyttää muotonsa. Kala- ja maksapastan valmistukseen voidaan käyttää myös kotitekoista laardia. Resepti on melkein sama kuin klassinen (voin kanssa). Ellei se voita merkittävästi kustannusten suhteen.

Myös turistit arvostavat tätä tuotetta erittäin paljon. Sulata ihra kotona, lisää kuumaan rasvaan hienonnettuja yrttejä, suolaa, mausteita, purista muutama valkosipulinkynsi. Ota tällainen aihio mukaasi vaellukselle, ja siitä tulee todellinen hengenpelastaja! Puuron kattilaan kannattaa lisätä pari lusikkaa - ja maaginen tuoksu leviää koko metsään. Eikä vain puurossa. Tuoksuva kotitekoinen laardi piristää minkä tahansa retkeilyreseptin, olipa kyseessä kulesh, ukha tai tavallinen pikanuudelikeitto.

keittiön ulkopuolella

Kuka sanoi, että laardia saa käyttää vain keittiössä? Sillä on paljon muutakin käyttöä.

Jokainen armeijassa ollut tietää, että kenkiä voi öljytä. Iho kuluu nopeammin, ei päästä kosteutta läpi ja kiiltää himmeästi. Laardia käytetään laajalti myös kansanlääketieteessä ja kotikosmetologiassa voiteiden, hankausten ja voiteiden pohjana. Soveltuu myös narisevien oven saranoiden voiteluun.

Yleensä yritä valmistaa kotitekoista laardia itse, ja tämä resepti vie varmasti oikean paikan kulinaarisessa säästöpossussasi.

Sianrasva on ylikuumentunutta sisäistä sianrasvaa ja laardia, ts. ihonalaista rasvaa. Tiedemiehet ja lääkärit kritisoivat pitkään sianrasvaa muiden eläinrasvojen ohella, sitä syytettiin sydän- ja verisuonitautien, korkean kolesterolin ja muiden ongelmien lisäämisestä. Nykyään rasvaa on kunnostettu ja se on taas mukana kulinaarisessa käytännössä. Eläinrasvojen ostaminen kaupasta on kuitenkin edelleen ongelmallista. Se on paljon helpompi sulattaa itse kotona. Tässä artikkelissa kuvataan sianlihan rasvan sulattaminen.

Miksi sianlihan rasva on hyödyllistä?

Useiden vuosien ajan sianlihan rasvan käytöstä kieltäytyminen selitettiin korkean kolesterolin riskillä, joka on sydän- ja verisuonisairauksien pääasiallinen syy. Se luokiteltiin yhdeksi epäterveellisimmistä rasvoista ja kaikki huomiomme kiinnitettiin kasviöljyihin. Nyt monet tutkimukset osoittavat, että niistä on paljon enemmän haittaa kuin hyötyä.

Eläinrasvat koostuvat tyydyttyneistä, kertatyydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä rasvahapoista. Suurin osa kertatyydyttymättömistä rasvahapoista on öljyhappoa, joka on oliiviöljyssä esiintyvä happo. Korkean öljyhappopitoisuuden vuoksi tämä öljy on luokiteltu yhdeksi terveellisimmistä kasviöljyistä.

Tyydyttyneet rasvat ovat myös välttämättömiä ihmiskeholle. Tarvitsemme niitä imemään ja omaksumaan rasvaliukoisia vitamiineja ja useita muita ravintoaineita. Esimerkiksi kun juomme D-vitamiinilla täydennettyä rasvatonta maitoa, siitä ei ole mitään hyötyä, koska sen imeytymiseen tarvitaan tyydyttyneitä rasvoja. Ja jos se ei riitä, vitamiini ei imeydy.

Lisäksi sianrasva sisältää runsaasti A-, E-vitamiineja ja Omega-3-rasvahappoja. Paitsi että tämä rasva auttaa näiden tärkeiden ravintoaineiden ja vitamiinien imeytymisessä ja imeytymisessä.

Sianlihan rasvan monityydyttymättömien rasvahappojen alhainen määrä tarkoittaa, että tämä rasva hapettuu hitaasti, se ei härskisty, ts. sitä voidaan säilyttää pitkään.

Sianlihan rasvalla on korkea savupiste, ts. se voidaan lämmittää korkeampiin lämpötiloihin ilman pelkoa karsinogeenien vapautumisesta. Se sopii paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, joita monet kasviöljyt eivät pysty tarjoamaan.

Mikä ihra valita

Siahra ei ole laadultaan tasaista. Eri tarpeisiin sinun on otettava erilainen ihra rasvan sulattamiseksi.

Ensinnäkin rasvan laatu riippuu siitä, mitä ja miten sika ruokittiin.

Toiseksi, millä sian ruhon osalla lämmität rasvaa.

Huomioi nämä vinkit, jotta on helpompi selvittää, mikä rasva on parempi, mihin kulinaarisiin tarpeisiin minkä osan kanssa rasvaa sulattaa.

Laardia tai pekonia. Tämä on ihonalaista rasvaa, joka on yleensä suolattu. Mutta se voidaan ottaa myös ylikuumenemisen vuoksi. Sitä myydään torilla tai kaupassa kappaleina. Tämä pekoni sopii erinomaisesti paistamiseen ja haudutukseen.

Rasvaa vatsasta tai siipien alla. Pehmeä kerrosrasva lihan kera. Tätä osaa käytetään pääasiassa pekonin valmistukseen. Tämä pekoni sopii paistamiseen.

Sisäinen rasva tai sisäinen rasva. Tämä on rasvaa, joka sijaitsee sian sisäelimissä. Se leikataan kerroksittain, pehmeä. Tämä on puhtainta rasvaa. Sulamisen jälkeen rasva on väriltään valkoinen, käytännössä hajuton ja mauton.

Tällaisesta ihrasta sulatettua rasvaa arvostavat suuresti leipurit. Se lisätään taikinaan, piirakat rasvataan tuoksuvan, kauniin kuoren saamiseksi. Se pysyy aina pehmeänä.

Kuinka sulattaa sianlihan rasva kotona

Sianlihan rasvan valmistus- ja sulatustekniikka on sama riippumatta siitä, mistä ruhon osasta se sulatetaan.

Voit sulattaa rasvan liedellä, uunissa, hidas liesi. Lihomiseen on kaksi eri tapaa.

Märkä tapa. Laita hienonnettu rasva kattilaan, jossa on vähän vettä. Laita liesi päälle ja kiehauta. Kiehauta hieman ja sulata rasva, kunnes se sulaa vedessä. Jäähdytä ja kaada purkkiin. Tämä menetelmä soveltuu sekä sisäisen rasvan että laardin sulattamiseen.

Kuiva menetelmä. Näin voit sulattaa rasvan liedellä, uunissa, hidas liedellä, paistinpannulla. Kuumenna astiat, joissa lämmität rasvan, ja laita siihen hienonnettu rasva. Tällä menetelmällä voidaan sulattaa sekä sisärasvaa että laardia. Kun sulatat rasvaa tällä menetelmällä liedellä tai monitoimikeittimessä, sekoita sitä säännöllisesti puisella lastalla.

Kuinka sulattaa laardi rasvaksi

Ensin sinun on leikattava pieniksi kuutioiksi, joiden koko on enintään 1x1 cm. Tässä ovat

Mitä hienommaksi laardi leikataan, sitä nopeammin se sulaa ja sitä enemmän valmisrasvaa saat. Voit kiertää sen lihamyllyssä.

Siirrä hienonnettu pekoni kattilaan. Lisää vettä. 1,5-2,0 kg silavaa varten noin 200-300 grammaa vettä.

Peitä ja aseta liedelle. Heti kun pannu on hyvin kuumennettu ja ensimmäiset kuplat ilmestyvät päälle, vähennä lämpöä. Rasva tulee sulattaa mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Korkeassa lämpötilassa sulattaessa rasva sulaa nopeammin, mutta se on väriltään tummempaa ja voi olla jopa ruskeaa.

Noin puolen tunnin välein rasva on sekoitettava varovasti puisella lastalla. Koko tämän määrän ihraa sulatusprosessi voi kestää 4-5 tuntia.

Siivilöi sulanut rasva siivilän läpi erottelemaan sulanutta rasvaa ja kaada puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Heti kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita se jääkaappiin.

Kuinka sulattaa porsaanrasva uunissa

Paras tapa sulattaa rasva uunissa on valmistaa se, laita se kattilaan ja voit tehdä asioita rasvan sulaessa.

Rasvan valmistus tapahtuu samalla tavalla kuin liedellä keitettäessä. Ensin sinun on hienonnettava laardin tai sisärasvan paloja. Mitä pienempi sen parempi. Voidaan kiertää lihamyllyssä.

Laita kaikki uuninkestävään kattilaan. On hyvä sulattaa valuraudassa.

Laita uuni lämpenemään noin 105-110 asteeseen. Aseta kattila uuniin. Sulamisaika riippuu laardin määrästä. Mitä enemmän rasvaa, sitä kauemmin rasva sulaa. Voit irrottaa kattilan varovasti ja sekoittaa. Vain erittäin huolellisesti, jotta et polta käsiäsi rasvalla.

Erottele sulanut rasva keksistä ja kaada lasipurkkeihin.

Kuinka polttaa sianlihan sisäistä rasvaa

Sisäinen rasva on pehmeää ja kerrostunutta. Melkein koko on sulanut.

Leikkaa rasva pieniksi paloiksi. Taita kattilaan.

Lisää noin 500-100 ml vettä rasvan määrästä riippuen. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä. Se osoittautuu pehmeämmäksi kuin laardin sulamisesta syntyvä rasva.

Laita liedelle miedolla lämmöllä. Noin tunnin kuluttua tarkista pannu ja sekoita. On erittäin tärkeää estää rasvan palaminen heti alussa.

Sulaessaan se muodostaa jätteitä, jotka laskeutuvat vähitellen pohjalle.

Siivilöi sulanut rasva siivilän tai juustokankaan läpi ja kaada purkkeihin.

Riippumatta siitä, mistä rasvaa sulatat, tärkeintä on säätää lämpötila selkeästi alkuvaiheessa. Jos kiukaan lämmitys on voimakasta, rasva saattaa palaa.

Ennen kuin ensimmäinen sulanut rasva ilmestyy, sinun on seurattava tätä prosessia ja sekoitettava rasva ajoissa.

Heti kun tietty määrä rasvaa on sulanut, loput palaset kiehuvat siinä ja luovuttavat rasvaa.

Sekoita säännöllisesti. Tämä varmistaa, että kaikki pekonipalat sulavat tasaisemmin.

Rasvaa ei tarvitse sulattaa ennen kuin rätit ovat rapeita. Niiden tulee pysyä pehmeinä ja kevyinä. Ne voidaan sitten paistaa erikseen ja vaikeampi ruskea ja rapeita. Niitä voidaan käyttää perunoiden tai muiden ruokien haudutukseen. Paistettuja naksuja voi ripotella vaikka perunasalaatin kanssa.

Oikein sulatetun rasvan lasipurkissa tulee olla vaaleankeltaista. Kun se jähmettyy, se muuttuu valkoiseksi.

Ennen kuin kaadat sen tölkkeihin, jäähdytä rasva, jotta tölkit eivät halkeile ja ponnistelusi eivät mene hukkaan.

Säilytä rasva viileässä paikassa. Voidaan pakastaa.

Sianlihan rasvaa voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa pitkään, yli vuoden.

Kuinka käyttää sianrasvaa

Sianlihan rasvaa voidaan käyttää samalla tavalla kuin kasviöljyä. Voit paistaa siinä lihaa, vihanneksia, muhennosa. Tee taikina sianrasvasta. Vain leivontaan on parempi ottaa vain sisäistä rasvaa ja mieluiten munuaisten alueella.

Kukapa ei rakastaisi rapeita perunoita, jotka on paistettu aromaattisella laardilla? Kokeile tätä yksinkertaista kotitekoista ghee-reseptiä. Kotitekoinen laardi ei ole vain tuoksuva ja maukas, vaan sitä säilytetään myös erittäin pitkään.

Sianon valmistusohje on yksinkertainen.

Aluksi laardi, josta aiomme lämmittää laardin, on pestävä ja asetettava kylmään veteen 6 tunniksi.

Sitten vesi on valutettava, pekoni on kaadettava uudelleen kylmällä raikkaalla vedellä ja annetaan seistä vielä 6 tuntia.

Sitten hieman suolattu pekoni on leikattava kuutioiksi kuten paistamista varten.

Siahra on parasta lämmittää emalikulhossa, aina paksupohjaisessa. Ja niin meidän on kaadettava pieni määrä vettä astioihin silan sulattamiseksi (kuten sanotaan - sormelle).

Sitten pannulle sinun on laitettava hienonnettu pekoni, mutta ei kaikki kerralla, vaan osissa. Kun olemme laittaneet ensimmäisen annoksen ihraa kattilaan, sinun on vähennettävä lämpö minimiin ja lämmitettävä laardi sekoittaen sitä jatkuvasti (mieluiten kulinaarisella puisella lastalla). On erittäin hyvä laittaa liekinjakaja polttimeen, niin laardi lämpenee tasaisesti.

Kun sulat pannulle, lisää uudet annokset silavaa. Siten lämmitetään silavaa, kunnes kaikki rasva on sulanut ihrasta.

Sillä välin, kun laardi sulatetaan, voimme valmistella tölkkejä pakkaamista ja jatkosäilytystä varten. Tätä varten on tarpeen laittaa purkit kylmään uuniin (optimaalinen tilavuus on 500 - 800 grammaa). Laitamme uunin päälle ja lämmitämme purkit niin, etteivät ne halkeile, kun pakkaamme niihin kuumaa ihraa.

Kaada valmis sulatettu rasva purkkeihin ja suodata se samanaikaisesti useiden sideharsokerrosten läpi. Anna sitten sulatetun laardin asettua lämpimään paikkaan ja suodata se uudelleen juustokankaan läpi (tuore), jolloin jää sakka purkin pohjalle.

Tällainen kotitekoinen laardi varastoidaan yleensä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa (kellari on ihanteellinen).

Voit käyttää gheetä erilaisiin paistamiseen tai voit yksinkertaisesti levittää sen leivän päälle ja ripotella päälle karkeita suolakiteitä.

Katso alkuperäinen resepti herkullisen ja aromaattisen kotitekoisen laardin valmistamisesta sipulilla katsomalla Juicy Cake Channelin video. Siitä tulee niin herkullista, että nuolet sormiasi.