Kun meillä on laadukas iso lihapala, haluamme saada loistava illallinen ilman monimutkaisten ruoanlaittomenetelmien ja ylellisten kastikkeiden kidutusta. Parasta on yksinkertaisuus! Mikään ei ole parempaa kuin herkullinen, vanhanaikainen, vaatimaton naudanpihvi, jonka voit valmistaa kotona. Joten miksi ruoanlaitto tuntuu toisinaan niin vaikealta? Kaikki on kiinni yksityiskohdista. Opi kanssamme hämmästyttävän pihvin taitoa!

Voit käyttää seuraavia kolmea pääkeittotapaa, jotka ovat mielestämme helpoimpia ja helpoimpia:

• Paistinpannussa
• Uunissa
• Grillattu

Harkitse kutakin menetelmää yksityiskohtaisemmin!

Kuinka keittää naudanpihvi? Paistinpannu on nopea ratkaisu!

"apulaisen" valinta

On parasta valita paistinpannu hyvä laatu. Paksuseinäiset astiat, mieluiten kanssa tarttumaton pinnoite, antaa hyvän tuloksen.

Neuvoja! Jos pannu ei ole tarpeeksi suuri kaikille pihveille, älä houkuttele laittamaan kaikkia palasia yhteen erään. On parasta keittää niitä useilla tavoilla.

Etkö voi pilata pihviä voilla tai ... pilata sen?

Kuinka valmistaa pihvejä - kuuluisa brittiläinen kokki tietää Gordon Ramsay. Hän käyttää maapähkinävoi ruoanlaittoon - on herkkä maku ja kestää korkeita lämpötiloja palamatta. Muuten, jotkut kokit haluavat lisätä hieman öljyä vasta paistattuaan pihvin kuivalla pannulla.

Neuvoja!Älä laita leikkaa öljyyn, jota ei ole vielä lämmitetty, koska muuten liha on liian rasvaista.

Ovatko mausteet tärkeitä?

Ruoan ystävät syövät mieluummin pihviä lisäämättä muita mausteita kuin tavallista suolaa ja pippuria. Se pitäisi muistaa suola imee kosteutta pois lihasta hyvin joten on tärkeää olla liioittelematta sitä. Voit kokata lisäämättä suolaa ja käyttää sitä ollenkaan ennen tarjoilua.

Monet kokit eivät kuitenkaan suosittele olemaan ujoja mausteiden ja marinaattien suhteen. Loppujen lopuksi nämä ainesosat muokkaavat ja korostavat todellinen maku liha! Keittiömestari Gordon Ramsay suosittelee sekoittamaan mustapippuria ja suolaa kulhossa, ripottelemaan pihvi reilusti tuloksena olevaan seokseen ja laittamaan lihan sitten pannulle.

Saadaksesi hyvän aterian, noudata vain muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita:

1. Esilämmitä pannu hyvin
2. Voitele pannu pienellä määrällä öljyä (jos haluat paistaa pihvin mieluummin kuivalla pannulla, voit tehdä ilman öljyä tässä vaiheessa)
3. Paahda pala naudanlihaa oikea määrä pöytäkirja. Kypsennysaika on yksilöllinen ja riippuu valitusta paistoasteesta, palan paksuudesta ja käytetyn kypsennyslaitteen ominaisuuksista.
4. Käännä pihviä vain kerran, jotta se ei kuivu. Käytä pihtejä kääntääksesi veitsi tai haarukka puhkaisee lihan ja arvokas kosteus haihtuu
5. Jos kysyt kokilta, kuinka saat naudanpihvin pehmeäksi ja mehukkaaksi , Sitten luultavasti suosittelemme peittämään lihan foliolla ennen tarjoilua lautaselle ja antamaan sen levätä 3-4 minuuttia. Tämä tekee ruoasta vielä mehukkaamman.

Naudanpihvin grillaaminen on erityinen kokemus!

Pihviravintoloissa seuraava herkkujen valmistustapa on yleinen: Ensin liha kuumennetaan korkealla lämmöllä ja laitetaan sitten uuniin... Näin saadaan karamellikuori ja herkkä massan maku. Jos sinulla on grilli, niin pihviä kannattaa kokeilla ensimmäisenä!

Tässä on joitain perussääntöjä:

—Lihanpalan tulee olla kylmä. Hyvin kylmä. Edelleen ollaan sitä mieltä, että pihvi pitäisi tuoda huonelämpötila ennen ruoanlaittoa. Yritetään kuitenkin selvittää se tarkemmin. Yksi syistä, miksi paistat pihviäsi Avotuli, on siisti ruskea "rusketus", tyypillinen kuori. Samanaikaisesti keskiosan tulee pysyä vaaleanpunaisena tai punertavana. Eli mitä kauemmin kypsennät lihaa antamatta sen palaa, sitä enemmän täydellinen ruokalaji tulee ulos uloskäynnistä. Siksi on tärkeää pitää pihvi kylmänä.

- Pihvin tulee olla hieman "hohtoinen". Kuuluisa kokki Jamie Oliver jakaa tämän salaisuuden. Mitä suurempi alue palalla tulee prosessoitavaksi, sitä maukkaampi ja aromaattisempi ruokalaji selviää lopulta. Tämän saavuttamiseksi Voit tehdä pintaan useita pieniä matalia leikkauksia veitsellä.

- Naudanliha on kypsennettävä epäsymmetrisesti. Melkein kaikkialla voit löytää yleisiä neuvoja: sinun täytyy paistaa lihaa eri puolilta. sama numero aika. Itse asiassa riittää, että paistat naudanlihaa toiselta puolelta, ja toiselta puolelta lisää vain samanlainen sävy. Muuten kumpikaan osapuoli ei saa tarpeeksi ruoanlaittoon tarvitsemaasi lämpöä. Keittämisen jälkeen, kun pihvi odottaa tarjoilua useita minuutteja, hän jatkaa kypsentämistä saadun lämmön ja korkea lämpötila kappaleen sisällä.

- Käytä marinadeja. Nykyaikaiset pihvinkeittotrendit vaativat lihaan yleensä lisämaustemausteita, jotka korostavat sen makua. Jos haluat tehdä hyvän naudanpihvin kotona, kokeile ja kokeile! Maailman kulinaariset asiantuntijat suosittelevat: yrttejä ja öljyä, rosmariinin lehtiä, balsamiviinietikka, kuivattu oregano, täysjyväsinappi ja monia muita ainesosia - kaikki käy!

Kuinka valmistaa pihvi oikein uunissa

Jos sää ei kuiskaa, tai sinulla ei yksinkertaisesti ole mahdollisuutta grillata, niin uunilla pärjäät helposti tyylikkään pihvin kypsentämiseen! Lihan kypsennys uunissa ei ole vaikeampaa kuin pannussa, mutta ymmärtää kuinka tehdä lihasta pehmeää ja hellä sinun täytyy muistaa se säiliö, jossa on viiltoja, ei saa olla tulen välittömässä läheisyydessä... Et paistaisi pihviä suoraan liekin päällä grillissä, ja tässä se on: sinun on jätettävä 7-10 cm etäisyys.

Herkullisen kypsentämiseen uunissa kuluva aika vaihtelee useiden tekijöiden mukaan, mukaan lukien:

• Haluttu valmiusaste
• Leikkauspaksuus
• Koko
• Kypsennyslämpötilat

Uunin pihvit ovat ihanteellisia niille, jotka etsivät mehukasta, maukasta pihviä, mutta varmistavat samalla, että he eivät ole vaarassa saada ruokavaivoja.

Perusvaiheet, jotka auttavat sinua ymmärtämään naudanpihvin keittämistä, jotta et käänny pois oikealta tieltä:

1. Valmistele leikkaus etukäteen esimerkiksi marinaadiin tai raasta se makuja: suolaa ja pippuria.
2. Kuumenna uuni 230 °C:seen
3. Paista pihviä korkealla lämmöllä noin pari minuuttia
4. On aika laittaa liha uuniin! Tämä on parasta tehdä ilman pannua vaihtamatta.
5. Paistoaika riippuu valitusta paahtotyypistä. Jos haudutat 6 minuuttia, siitä tulee verta, jos 8 - keskiharvinainen pihvi. Se on sinusta kiinni!
6. Muista antaa lihan hautua 10 minuuttia folion alla ennen tarjoilua. Et tule katumaan sitä!

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

- liha (entrecote, naudan sisäfilee, tuore) - 300 gr.,
- jauhettua pippuria (mausteita),
- suola (meri, hieno),
- voi (voi) - 30 gr.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Pesemme lihan (paras on tehdä viilto 5. ja 13. kylkiluiden väliltä), kuivaamme ja leikkaamme useiksi 3,5-4 cm paksuiksi paloiksi.




Kuumenna paistinpannu ja laita siihen pala voita sulamaan.




Ripottele sitten suolaa ja mausteita pihvien toiselle puolelle ja laita ne toiselle puolelle. Paista keskilämmöllä 2 minuuttia. Rakastajille kalaruokia Suosittelen valmistamaan niin herkullisen.




Seuraavaksi suolaa ja pippuroi liha takapuolelle ja käännä se tälle puolelle.






Paistamme pihvejä halutun paistoasteen mukaan:
kevyesti paistettu liha ulkopuolelta ja vaaleanpunainen verellä sisältä - 2-3 minuuttia molemmilta puolilta;
ulkoa enemmän paistettua, mutta sisältä saman vaaleanpunaista ja mureaa lihaa paistetaan 4 minuuttia molemmin puolin;
hyvin kypsää lihaa sisältä ja kanssa kultaisen ruskea paista ulkona 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Ja lopuksi, muista tarkistaa tämä lyömätön.




Kääri valmis naudanpihvi paistinpannulle folioon 10 minuutiksi, jotta se "lepää". Toivottavasti pidit minun mutkaton resepti valokuvan kanssa.




Hyvää ruokahalua!

Esitellä universaali resepti kukaan ei ole vielä onnistunut luomaan naudanpihviä pannulla, mutta luomaan maukkaan, mehukkaan, herkullinen ruokalaji kykenevä jokaiselle, joka rakastaa lihaherkku... Todelliset gourmetit uskovat, että tällaisen ruoan saaminen on eräänlainen rakkauden teko.

Monet ovat vakuuttuneita siitä, että täydellistä lihaa voi maistaa vain ravintolassa. Ei ole vaikea selviytyä tällaisesta tehtävästä kotona, jos meillä on käytettävissämme pihvi valitusta naudanlihapalasta ja hyödyllisiä neuvoja sen valmisteluun.

1. Lihaa varten paras pihvi määräytyy leikkauksen paikan (eläimen ruhon lanne- tai selkäosa) ja marmoroitumisasteen (rasvakuitujen sijainti kappaleen sisällä) mukaan. varten paras ruokalaji valitsemme juuri tällaisen tuotteen.
2. Emme lyö lihaa pois emmekä pese sitä - kastelemme sen vain paperipyyhkeitä... Ennen kuumaa "aloitusta" jätämme pihvin keittiöön tunniksi, jolloin lihassäikeet hieman rentoutuvat ja sisäiset mehut ottavat kappaleen "vapaat" paikat.
3. Pihvin oikea valmistus riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin pannu lämmitetään. Vain keittimen kuuma pinta pystyy "sulkemaan" lihan ja eliminoimaan kosteushäviön.
4. Ei veitsiä tai haarukoita! Kerrosten kääntämiseen käytämme yksinomaan kulinaarisia pihtejä tai puista (silikonista) lastaa. Pieninkin lävistys pannulla olevassa lihassa uhkaa tuhota sen rakenteen: mehu saa "porsaanreiän" ulos, astia pilaantuu toivottomasti.
5. Täydellinen pihvi vaatii kärsivällisyyttä. Kun kerros on asetettu kuumalle pinnalle, odotamme Maillard-reaktion (karamellisointiprosessin) alkamista, jossa lihan väri tummuu ja tulee erittäin herkullinen kuori. Vasta sen jälkeen käännämme palan toiselle puolelle.

Muista "kuunnella" grillattua pihviä! Tuskin havaittavissa oleva suhina, pieni rätinä - tämä on eräänlaista musiikkia lautaselle, ja me olemme sen johtajia.

Mitkä ovat pihvin paistoasteet

Päätettäessä, miten naudanlihapihvi, jonka paksuus on vähintään 2,5 cm, paistetaan, otamme perustana amerikkalaisen kypsennysajan luokittelujärjestelmän:

• erittäin harvinainen (raaka) - kevyesti haudutettu liha. Kuori muodostuu 15 sekunnissa. lämmitys toisella puolella. Lämpötila palan sisällä on 48,8 °C. Ennen tarjoilua pihvi lepää (lepää) 10 minuuttia. foliossa;
• harvinainen (veren kanssa) - keitetty jopa 1-2 minuuttia. muodostuman kummallakin puolella (t 54,4 °C);
• mediumrare (puolipaistettu liha) - paistoaikaa nostetaan 2–2,5 minuuttiin (t 60 ° C). Valmiissa pihvissa on vähemmän verta, sen väri muuttuu vaaleanpunaiseksi;
• keskipitkä (keskipaisti) - kummankin puolen lämpökäsittely saavuttaa 3 minuuttia. (t 65,5 °C). Ennen tarjoilua pihvi pidetään lautasella 4 minuuttia;
• welldone (täysin paistettu) - Kuumenna 4,5-5 minuuttia. (t 71,1 °C). Leikkauksessa oleva liha on jo väriltään harmaanruskeaa ja kevyesti mehua puristettaessa. Ensimmäiseen suussa sulavaan puremaan asti - minuutti lepoa!

Ihanteelliset kastikkeet lihalle

Hankinnan taito täydellinen pihvi Kauan sitten viimeistelty ruokalaji on kuitenkin epätäydellinen, ellei sen mukana ole hienosti suunniteltua kastiketta.

Naudan pihvi pannulla- Onko tämä mahdollista, koska tämä on ruokalaji Amerikkalainen keittiö klassisessa versiossa se on grillattu. Kuten sanonta kuuluu, jos todella haluat, voit.

Tietenkin tähän tarkoitukseen on parempi käyttää erityistä grillipannua, jossa on uurrettu pinta, jonka lämmön jakautuminen on parempi kuin litteällä ja jonka ansiosta paistettu liha ei käytännössä joudu kosketuksiin rasvan kanssa, mutta sen puuttuessa voit valmistaa lihaa tavallisessa pannussa.

Naudan pihvi kotona paistinpannulla

Mitä sinun tulee tietää ennen ruoanlaiton aloittamista naudanpihvi kotona paistinpannulla? Ensinnäkin raaka-aineiden valinta, koska kaikki liha ei sovi pihvin kypsentämiseen, vaikka se olisi tuoretta ja laadukasta. Tarvitsemme pehmeää lihaa, ja tämä otetaan osasta ruhoa lapaluista selkään.

Miksi? Raajojen lihakset ovat jännittyneet eläimen liikkuessa, ja niiden liha on jäykempää ja kuituisempaa. Ulkofilee ja ulkofilee ovat täydellisiä. Jos ostit höyrytettyä lihaa, on parempi säilyttää se pari päivää jääkaapissa lautasliinaan tai pergamenttiin käärittynä.

Yleensä ihannetapauksessa naudanliha fermentoidaan tätä ruokaa varten, eli ruhot tai puoliruhot säilytetään erityisellä lämpötilaolosuhteet jopa kaksi vuosikymmentä. Tämä ei ole mahdollista kotona.

Hyvästä markkinalihasta voi kuitenkin valmistaa melko hyvin. Jääkaapista otettu pala leikataan kuitujen poikki kahdesta neljään senttimetriä paksuiksi levyiksi ja annetaan lämmetä huoneenlämpöön tunnin tai vähän alle.

Jos otit valmiita pakkauksia supermarketissa, asia yksinkertaistuu huomattavasti, mutta niiden on myös annettava lämmetä. Kypsennysvaihtoehtoja on monia, riippuen siitä, mikä osa ruhosta otetaan ja kuinka kovaa se on paistettu.

Paistoasteisia pihvejä on peräti seitsemän, mutta suosituimpia niistä on kolme: Harvinainen - sisälämpötila valmisateria saavuttaa 49-54 celsiusastetta, leikkaus on punainen, mehu on kirkkaan vaaleanpunainen (verellä), kypsennys kestää noin kolme minuuttia, eli sitä paistetaan vain puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta; Keskiharvinainen - lämpötila sisällä on 55-60 celsiusastetta, leikkaus on kuuma vaaleanpunainen, mehu on vaaleanpunainen, kypsennysaika on jopa 5 minuuttia; Keskikokoinen - vaaleanpunainen leikkaus, hieman vaaleanpunaisesta läpinäkyvään mehuun, keitä 6-7 minuuttia. Mitä kovemmin paistetaan, sitä sitkeämmäksi liha tulee.

Tiheys valmis tuote verrattuna peukalon tyvessä olevan lihaksen kovuuteen - melkein kostea rennosti kämmenellä, ja sitten peukalon tyynyt ja kaikki muut sormet yhdistetään vuorotellen, pikkusormeen asti. Kun liitetään iso ja etusormi - Harvinainen, suuri ja nimeämätön - Keskikokoinen.

Voit kypsentää lihan kokonaan (Hyvin tehty), leikkauksessa valmiista pihvistä tulee harmaa, mutta samalla siitä tulee melko sitkeää.

Kuinka paistaa naudanpihvi pannulla

Naudan pihvi pannulla, resepti jonka esittelemme alla, on hyvin yksinkertainen. Periaatteessa tässä ei tarvita erityisiä taitoja, ja se vie melko vähän aikaa, joten on parempi valmistaa lisuke, jos sellainen on, etukäteen. Samalla pannulla paistettuja ranskalaisia ​​parsanlihan kanssa, salaattia tuoreet vihannekset, riisi - yleensä kuka pitää mistä. Yhtä annosta varten tarvitsemme:

itse pihvi - 2,5-4 senttimetriä paksu naudanlihapala

minkä tahansa puhdistettu öljy(auringonkukka, oliivi, seesami jne.) noin 1-2 ruokalusikallista;

mausteet makusi mukaan, mieluiten myllystä;

karkeaa suolaa tai merisuolaa

Mitä sinun tulee tietää: onko sinulla raaka-aineita markkinoilta tai ostitko valmiita pihvejä supermarketista, sinun ei tarvitse pestä niitä. Halutessasi voit yksinkertaisesti pyyhkiä pois kostealla liinalla ja kuivata.

Jos käytät pakastettua lihaa, poista se pakastin ja siirrä se vain jääkaappiin noin päivässä. Nopea sulatus kanssa lämmintä vettä tai mikroaaltouuni ei voida hyväksyä, koska se pilaa kokonaan ruuan maun ja rakenteen.

Ja tietysti ennen kypsennystä raaka-aineet saatetaan huoneenlämpöön. Pihvejä ei koskaan lyödä. Ja sitten alkuperäinen tuote voidaan ripotella tai kaada kasviöljyllä (hyvälaatuista gheetä voi myös käyttää) ja ripotella hyvin mausteilla ja suolalla molemmilta puolilta ja päästä. Tämä tekniikka sopii erityisesti paistinpannulle - mausteet eivät pala, toisin kuin tavallisessa grillissä.

Älä lisää öljyä itse pannulle. Jos sinulla on se tavalliseen tapaan, ei uurrettu, voit rasvata sen siveltimellä. Lämmityslämpötila on noin 250 astetta.

On syytä muistaa, että keittiö on täynnä savua, joten keittiön ovi tulee sulkea ja liesituuletin kytkeä päälle. Mutta miksi et kestä miellyttää itseäsi herkulla?

Laita työkappale esilämmitettyyn pannuun ja paista noin puolitoista minuuttia ja käännä se sitten ympäri. Tässä on toinen hienous: haarukka ei sovellu tähän, koska mehu valuu ulos reikien läpi, ja meidän tehtävämme on pitää se sisällä. Paras työkalu tähän tarkoitukseen on ruoanlaittopihdit. Jos niitä ei ole, voit käyttää kahta lapaluua tai lastaa ja ruokalusikallista.

Paistamista varten alusta on käännettävä kaksi tai kolme kertaa. Kun molemmat puolet on paistettu ensimmäisen kerran, teemme saman menettelyn päillä, jotta ne myös lämpökäsittelevät, sekä estämään mehun vuotamista, jonka jälkeen voit laskea kuumennuslämpötilaa hieman.

Halutessasi voit peittää sen löysästi foliolla laittamalla pihvin pinnalle rosmariinin oksan. Leikkaako se viipaleiksi tarjoilun yhteydessä, on makuasia. Nyt tiedät, kuinka keittää naudanpihvi pannulla, se ei ole niin vaikeaa, pääasia on laadukkaat raaka-aineet. Ns. marmoroitu naudanliha on erittäin hyvää, kun lihaan tunkeutuu rasvakerroksia. Mutta tätä varten lehmien on saatava viljan täydennysravintoa, ja rodulla on väliä.

Kuinka paistaa naudanpihvi pannulla

Naudan pihvi pannulla, kuva jota näet alla, kutsutaan mignoniksi ja se valmistetaan ruhon herkimmästä osasta. Mene ensin markkinoille ja valitse naudan sisäfilee. Siellä oleva liha on herkein ja vähärasvaisin, joten ruokalajista tulee melkein ruokavalio, ja sen paksuus voidaan tehdä jopa 5 senttimetriin.

Tuoreuden tarkistaminen: palan värin tulee olla tumman vaaleanpunainen, sormella tai lihahaarukan reunalla painaessa kolhu tasoittuu melko nopeasti, tuoksu on tietysti miellyttävä, naudanlihalle tyypillinen , leikkaus ei ole tylsä ​​eikä tahmea.

Voit ostaa noin 4 senttimetriä paksuja viipaleita tai koko pala... Tässä tapauksessa leikkaamme paloiksi kotona. Muista leikata kuidut poikki.

Mitä tarvitsemme kahteen annokseen:

pari 4 senttimetriä paksua lihalautasta;

joitain tuoreita yrttejä (timjami, korianteri, suolainen, oregano, rosmariini);

0,5 kupillista kuivaa punaviiniä kastikkeen valmistukseen;

karkeaa suolaa tai merisuolaa maun mukaan

Itse pihvi kypsyy erittäin nopeasti, joten valmistamme ensin valitsemasi lisukkeen. Jos lihaa ei ole hienonnettu, leikkaamme sen osiin. Ei tarvitse lyödä takaisin, muuten pilaamme kaiken ja saamme pohjallisen. Pilko yrtit hienoksi ja ripottele paloiksi paksuksi. Viimeisenä keinona voit käyttää kuivattuja yrttejä. Murskaa pinta kevyesti vihreillä sormin ja levitä ripotettujen päälle karkeaa suolaa esilämmitetty paistinpannu.

Kaada suolaa ilman fanaattisuutta, sillä silloin valmistamme kastikkeen samaan astiaan. Sen lämpötilan tulee olla sellainen, että liha poreilee välittömästi. Paistoaika toiselta puolelta on noin kaksi minuuttia.

Älä siirrä kappaletta pinnan yli tai nosta sen reunaa tarkastaaksesi etukäteen. Käännä annokset ja paista toiselta puolelta vielä kaksi minuuttia.

Laita valmis ruokalaji lepäämään viideksi minuutiksi, kaada viini kattilaan ja poista se lämmöltä. Kaada lepotilaan jäänyt liha syntyneellä kastikkeella, lisää lisuke. Hyvää ruokahalua!

Kuten näette, tämä ruokalaji ei ole niin vaikea valmistaa. Suurimmalle osalle se ei tietenkään voi olla jokapäiväistä raaka-aineiden melko korkean hinnan vuoksi.

Mutta koko lehmänruhossa ei ole enempää kuin kymmenen prosenttia kypsentämiseen sopivaa lihaa. Varaa laadukasta lihaa ja kuinka paistaa naudanpihvi pannulla, kerromme sinulle.

Naudan pihvi pannulla: resepti

Seuraava resepti naudanlihapihville kotona paistinpannulla sisältää käytön marmoroitu naudanliha... Tämä on niin kutsuttu rib eye pihvi, se voi olla luun kanssa tai ilman - kylkiluun pala. osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi. Ota kahdelle annokselle:

pihvien pakkaus 2 kpl;

jotain oliiviöljyä tai muuta puhdistettua öljyä;

valkosipulin pää, jolla on suuret hampaat;

mylly, jossa on sekoitus paprikaa ja merisuolaa;

vähän voita (kaksi noin 5 g:n palaa kumpikin);

tuoretta parsaa, jos pidät siitä

Jos pihvit ovat jäässä, sulata ne jääkaapin ylähyllyllä päivää ennen ruoanlaittoa. Ota ne puoli tuntia tai tunti ennen paistamista ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Ei tarvitse pestä, pyyhi vain kostealla liinalla tai pyyhkeellä. Ripottele lihan pinnalle reilusti suolaa ja myllyn mausteita ja lorauta sitten kasviöljyllä.

Laita kuivaan esilämmitettyyn pannuun ja paista toiselta puolelta puolitoista minuuttia. Tavallinen litteä pannu käy. Käännä sitten pihdeillä tai lastalla ja paista uudelleen noin puolitoista minuuttia.

Voit asettaa lautasen voita kypsennetyn pihvin päälle. Kierrosten määrä riippuu kappaleen paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Keskipaistamiseen, eli kun liha sisällä on mehukasta ja vaaleanpunaista, mutta jo ilman verta, riittää paistaa molemmat puolet kahdesti. Muista paistaa reunat.

Heti kun rasva alkaa sulaa, voit hieroa kattilan pintaa hienonnetulla valkosipulinkynellä, jotta lautaselle tulee makua. Levitämme parsat pihvien kypsentämisen aikana samassa pannussa vapaassa tilassa.

Yleisesti ottaen tiedät nyt kuinka paistaa naudanpihvi pannulla, mutta asiantuntijat ja asiantuntijat voivat kertoa monista hienouksista. Esimerkiksi kiistanalainen kysymys on, marinoidaanko pihvit ennen ruoanlaittoa vai ei.

Jos raaka-aine on erittäin hyvälaatuista ja fermentoitua, se ei ole välttämätöntä. Jos sinulla on tavallinen kotimainen tuoretta naudanlihaa markkinoilta voi olla järkevää.

Jopa aito amerikkalaisia ​​reseptejä Tätä ei kiellä: ei välttämätöntä, mutta mahdollista. Marinadin koostumus voi olla erilainen, ja grillaamiseen käytettävä sopii.

Naudanpihvi pannulla: resepti vaihe vaiheelta

Aloittelijoille ruoanlaitto on helpompaa, jos he näkevät kaikki sen vaiheet yksitellen selkeästi. Jos sinulla on lihaa yksin iso pala, leikkaa se osiin, mainitsen vain, että veitsen on oltava terävä, jotta leikkaus on tasainen ja sileä, ja meidän on leikattava se kuitujen poikki. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka paistaa naudanpihvi pannulla, resepti vaihe vaiheelta- tämä on aloittelevan kokin pääavustaja:

1. vaihe: valmis pihvi, lämmitetty huoneenlämpöön, suola, pippuri ja ripottele puhdistettua öljyä;

2. vaihe: aseta aihiot päälle kuuma paistinpannu tarpeeksi ilmainen.

Et voi asettaa kappaleita lähelle toisiaan, joten on parempi tarkistaa, kuinka ne sopivat ennen astioiden lämmittämistä;

3. vaihe: paista toiselta puolelta 1,5-2 minuuttia.

Yleensä aika on hieman mielivaltainen, koska jokaisen astiat ovat erilaisia, kuten liesi. Ihannetapauksessa sinulla pitäisi olla erityinen keittiölämpömittari, jossa on anturi, jotta tiedät valmistettavan astian lämpötilan, mutta kokemuksella tiedät itse, milloin se kannattaa kääntää.

4. vaihe: käännä pihdeillä tai lastalla toiselle puolelle ja paista sama aika;

5. vaihe: toista toimenpide kerran tai kahdesti halutusta paahtoasteesta riippuen, samalla kun lämpöä voidaan hieman alentaa. Jos sinulla on paistinpannu, jossa on uurrettu pinta, niin uudelleen paistaessa palat voidaan kiertää, jolloin pintaan muodostuu kaunis verkko;

6. vaihe: laitamme valmiit laudalle ja annamme niiden levätä viisi minuuttia. Tämä menettely pitää mehun sisällä. Voit peittää sen löyhästi foliolla tai laittaa päälle rosmariinin tai timjamin oksan.

Voit lisätä, että pannulla paistamiseen kannattaa ottaa korkeintaan 3 cm paksu pihvi, poikkeuksena on sisäfileetä mignoni, se voi olla 4-5 cm. Jos sinulla on paksumpia paloja, voit tuoda astia valmiiksi uunissa 10 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Paistoaikaa ei kannata pidentää pannulla, sillä se vain polttaa kuorta.

Herkullisten liharuokien oikeaa valmistusta kutsutaan joskus eräänlaiseksi tieteeksi. Sen voivat ymmärtää paitsi kokeneet kokit, myös aloittelijat. Monet kotiäidit kysyvät kysymyksen naudanpihvin keittämisestä. Tämä ei näytä olevan vaikein ruokalaji valmistaa, se vaatii tarkkaavaisinta lähestymistapaa itseensä. Erittäin tärkeä ehto onnistunut ruoanlaitto on oikea valinta naudanlihaa. 90 % kulinaarisen tapahtumasi onnistumisesta riippuu tästä. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit valita meikkivoiteen mehukkaalle ja ravitseva ruokalaji.

Kuinka valita ja ostaa naudanlihaa oikein

Vähittäiskauppaketjuista löydät valmiita pihviannoksia. Jos haluat valmistaa tämän ruuan maukkaaksi, ei ole suositeltavaa suosia niitä. Ennen kuin valitset, päätä kuinka kypsennät lihan: luulla vai ilman. Keittiömestarit vertaavat pihvin lihan valintaa luovaan prosessiin. Jos noudatat samaa periaatetta, todennäköisyys, että ruokalajista tulee maukas, kasvaa dramaattisesti.

Mistä osasta naudanlihaa pihvi on valmistettu?

Erityyppisille pihveille suositellaan tiettyjä naudanlihan paloja. Jos aiot valmistaa kylkiluita tai portteria, ruhon lapaluun tai kaulaan kuuluvat osat sopivat. Kuinka paljon naudanlihaa ottaa kylkiluihin? Mukaan kokeneita kokkeja, pisimmän lihaksen paksu reuna, jossa on pieni kylkiluu, käy. Käytä ulkofileetä varten kaulaa, marmoroitua naudanlihaa tai ulkofileetä. Jos mietit, kuinka valita liha perinteiseksi luuttomaksi pihviksi, katso pehmeitä lanteita vähimmäismäärä rasva- ja sidekudokset.

Naudan sisäfilee on parasta pihvilihaa

Kaula, lantio, lapaluu ovat hyviä vaihtoehtoja pihvilihaa valittaessa, mutta sopivia klassinen versio astiat sopivat naudan sisäfilee- sisäselän pitkä lihas. Hänellä on herkkä herkkä rakenne ja kypsennysaste on helppo hallita kypsennyksen aikana. Sisäfileetä valittaessa on tärkeää, että et lankea ovelien myyjien temppuihin eikä hanki sellua jalan sisäpuolelta sen varjolla. Oikealla sisäfileellä on selkeä pää ja kalvo. Sen rakenne on löysä ja siinä on suuria kuituja.

Oikea marinadi lautaselle

Tärkeä kysymys- kuinka marinoida lihaa. Marinadi pehmentää sitä, anna sen pikantti tuoksu, säilyttää tuoreuden. Happo on tärkein marinadissa. Voit käyttää etikkaa (luonnollinen on parempi), viiniä, sitrusmehuja. Hapan väliaine pehmentää lihakuituja ja ruoka on mureaa paistoasteesta riippumatta. Olive ja muut kasviöljyt marinadiin lisätty mehu säilyy lihassa. Naudan peittausnesteeseen on suositeltavaa lisätä basilikaa, tilliä, oreganoa, rosmariinia, punaista, musta- tai cayennepippuria, sinapinsiemeniä.

Kuinka paljon lihaa paistaa eri kypsyysasteisiin

Eri tyypit pihvit luokitellaan kypsyysasteen mukaan. Ruoanlaitossa erotetaan seuraavat tämän ruuan lajikkeet:

• Erittäin harvinainen tai verinen liha. Kypsennyksen aikana liha kuumennetaan 40-45 asteeseen. Siinä on lievä kuori, mutta se on sisältä käytännössä raaka.
• Harvinainen. Tämä on sama perinteinen veripihvi, mutta lihan pidempi kypsytys. Reunat on paistettu ja sisäpuoli on kirkas kaistale Pinkki väri.
• Melko harvinainen. Pihvi on veretön, mutta siinä on kirkkaan vaaleanpunainen mehu.
• Keskikokoinen. Väliaine on liha keskikokoinen paisti vaaleanpunaisella mehulla.
• Keskikokoinen hyvin. Liha on hyvin kypsää ja siinä on kirkas mehu.
• Hyvin tehty. Hyvin tehty liha lähes ilman mehua.

Naudanpihvin valmistaminen: parhaat reseptit valokuvilla

Pihvin kypsennystavasta riippuvat monet tekijät: ei vain makuominaisuudet, jäykkyys, mutta myös ruokalajin kaloripitoisuus, sen yhteensopivuus erilaisia ​​lisukkeita... Useat alla esitetyt reseptit antavat jokaisen kokin kypsentää herkullista mehukasta lihaa, valita oikeat mausteet, menetelmä lämpökäsittely... Pihvin paistaminen (hidas liesi, sähkögrilli, grilli jne.) on tärkeä hetki, joka vaikuttaa kypsennysprosessiin. Kaikki tärkeitä vivahteita näkyy alla olevissa vaiheittaisissa kotiresepteissä.

Marmoroitu naudanliha grillipannulla

Pihvi pannussa on eräänlainen ruoanlaiton kultainen klassikko, ja jos käytetään marmoroitua lihaa, ruokalajista tulee herkku. Se voi monipuolistaa arkea miellyttävästi. kotivalikko tai tulla ohjelman tähdeksi juhlapöytä... Marmoroidun naudanlihan löytäminen ei ole aina helppoa, mutta jos olet onnekas saada käsiisi tämä lajike, muista kokeilla alla olevaa reseptiä.

Valmistaa herkullisia mehukas pihvi marmoroidusta naudanlihasta grillipannussa tarvitset seuraavat tuotteet:

• 700-1000 grammaa marmoroitu liha;
• sekoitus jauhettua - punaista, mustaa ja valkopippuri;
• yrttejä. Optimaalinen setti tälle ruoalle on sekoitus timjamia, rakuunaa, basilikaa, timjamia ja rosmariinia;
• merisuolaa;
• oliiviöljy (extra virgin ei suositella).

Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Naudanliha leikataan noin 1,5-2 senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
2. Suola, pippuri ja yrttiseos hierotaan paloiksi.
3. Työkappaleet voidellaan oliiviöljyllä.
4. Pannua kuumennetaan maksimilämmöllä 2,5-3 minuuttia.
5. Liha levitetään paistinpannulle. Jokaista palaa paistetaan tasaisesti 3 minuuttia ja käännetään sitten ympäri.
6. Pihvit paistetaan vielä 3 minuuttia.
7. Paistinpannu lähetetään 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi.

Kuinka paistaa naudanpihvi kotona uunissa

Ruoan kypsennys uunissa on mahdollisuus tehdä lihan rakenteesta mureampi ja myös vähentää sen rasva- ja kaloripitoisuutta. Jos päätät leipoa pihvin kahdelle, varaa seuraavat ruoat:

• 2 annosteltuja paloja paino noin 250-300 grammaa;
• 2 pientä sipulia;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• 70-80 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• teelusikallinen raastettua inkiväärijuurta;
• ruokalusikallinen soijakastiketta.

Keittoprosessi:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.
2. Sekoita soijakastike, inkivääri, sipuli ja valkosipuli, hunaja, viini.
3. Laita valmiiksi pestyt pihvit saatuun marinaadiin ja anna vetäytyä noin 2-3 tuntia.
4. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
5. Laita pihvit uuniin ja paista molemmin puolin 5-7 minuuttia.
6. Kuumenna jäljellä oleva marinadi kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, jotta se sakenee.
7. Laita valmiit pihvit lautaselle ja kaada päälle saatu kastike.

Hiilen BBQ kasvisten kanssa

Grillattu naudanpihvi on yksi parhaat vaihtoehdot liharuoka ruoanlaittoon raikas ilma... Täydennetty täydellisesti sopiva lisuke grillivihanneksista se tuottaa gastronomista nautintoa jopa suurimmalle osalle vaativa gourmet... Hanki vesisuihkupistooli etukäteen säätelemään hiilen lämpöä. Ruoan (4 hengelle) valmistukseen tarvitset seuraavat komponentit:

• 4 palaa naudanlihaa, kukin 200 grammaa;
• mausteet maun mukaan;
• 1 sipuli;
• 6 ruokalusikallista soijakastiketta
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 100 ml oliiviöljyä.

Koristeeksi:

• 2 munakoisoa;
• 8 keskikokoista perunaa;
• 2 paprikat;
• 400 g kirsikkatomaatteja.

Keittomenetelmä:

1. Hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, mausteet, oliiviöljy ja soijakastike yhdistetään.
2. Pihvit asetetaan marinaadiin. Lihaa infusoidaan 3 tuntia.
3. Perunat leikataan viipaleiksi, munakoisot leikataan renkaiksi, paprika leikataan 4 osaan.
4. Partiili sytytetään. Kun hiilet ovat palaneet, laita liha ritilälle ja paista noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. 10 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen perunat ja munakoisot asetetaan ritilälle, toisen 5 jälkeen - tomaatit ja paprikat.

Resepti herkulliseen kastikkeeseen astiaan

Mitä voisi paremmin korostaa toistamaton tuoksu että hyvin tehdyssä pihvinpalassa on kuin herkullinen kastike? Ei paha hieno vaihtoehto- punaviinikastike. Tätä kastiketta varten tarvitset:

• punainen kuiva viini- 400 g;
• muutama oksa timjamia;
• 50 gr. voita;
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 punasipulia;
• joukko mausteita maun mukaan.

Kastike valmistetaan seuraavasti:

1. Käytössä oliiviöljy hienonnettu sipuli kuullotetaan.
2. Kun se saa kultaisen sävyn, siihen kaadetaan viiniä.
3. Timjamia ja muita mausteita lisätään, seosta sekoitetaan, haihdutetaan, kunnes neste on puolittunut.
4. Ota kastike pois lämmöltä, lisää suola, pippuri ja voita.
5. Valmis sekoitus jäähdytetään ja tarjoillaan hienonnettujen tuoreiden yrttien kanssa.
6. Tämä kastike harmonisoituu täydellisesti kaikkien pihvilajikkeiden kanssa ja korostaa täydellisesti niiden herkkää makua.

Video

Pihvit voidaan kypsentää paitsi avotulella, paistinpannulla tai uunissa. Herkullinen, ravitseva ja vähäkalorinen ruokalaji kypsennä hidas liesi. Tässä laitteessa on käyttäjäystävällinen käyttöliittymä ja riittävä määrä tiloja täydellisen pihvin valmistamiseen. Nauti opetusvideosta, joka on helppo tehdä Redmondin laitteella. Tämän tyyppisellä kypsennyksellä voit helposti seurata lihan tilaa ja säädellä pihvin paistamisprosessia. Video-opetusohjelmassa on kätevä askel askeleelta lomake minkä tahansa kokemustason kokkien käytettävissä: