Lihavalmisteita on melko vähän. Mutta kaikki he eivät ole yhtä arvokkaita ja hyödyllisiä. Tärkeä rooli nykyaikaisessa ruokavaliossa voi pelata marmori naudanlihaa, koska kuluttajien on ymmärrettävä selvästi, mitä sen ominaisuudet ovat.

Mikä se on ja miten se saa?

Todellinen marmori naudanlihaa on ominaista korkeat kustannukset: jos "jotain" myydään vähimmäishinnalla, varmasti ne tarjoavat väärennettyjä. Tämäntyyppinen liha sai nimensä, koska hän näyttää. Rasvakappaleet muodostavat eräänlaisen ornamentin, mikä aiheuttaa yhdistyksiä marmorilaatan ulkonäköön. Mutta suuri suosio ja erinomaiset kulinaariset arviot liittyvät paitsi epätavallisen ulkonäköön.

Tämäntyyppinen liha erotetaan poikkeuksellisella maulla - tavallinen naudanliha ei tapahdu.

Agrarians eivät tee "marmoria" sianlihaa, raggiaa tai muuta lihaa.Vain petokset maksavat tällaisen tuotteen.

Mutta toinen Nuance: tietää, mitä kutsutaan lehmien rotuun ("Altai" tai muu), joka antaa marmorilihaa, ei riitä menestykseen. Varmista, että luo erityisolosuhteita. Aiemmin vain japanilaiset talonpojat tuotti marmori naudanlihaa. Tätä tarkoitusta varten he ovat kasvaneet sonnilla ja lehmillä tiukasti rodun. Näissä eläimillä on niin paljon merkitystä viennin kieltämisen lähteenä. Vain viime vuosikymmeninä kielto rikkoi. Ja kuitenkin vuosisadan aikana saatu käytäntö tuntuu - japanilainen marmorinen liha pysyy arvokkain ja 2000-luvulla. Karjan kasvatusmenetelmä, kuten jo todettiin, se tarkoittaa paljon.

Huolellisesti kehittynyt tekniikka sisältää:

• erityinen ravitsemus;
• lehmien moottorin aktiivisuuden minimointi;
• erityiset manipulaatiot, joita ei harjoiteta muiden rotujen kanssa.

Lehmät seisovat kapeimmissa patoissa: pienempiä tiloja, sitä vähemmän ne liikkuvat. Siksi lihasten osuus pienenee ja ruhon herkullinen osa kasvaa. Mutta leggingsit ja muut liikkuvuuden ilmentymät voivat myös vaikuttaa negatiivisesti valmiiseen tuotteeseen. Siksi nauhoissa, joissa marmorinen liha on tehty, tärinän hieronta on suoritettava. Joissakin maatiloissa ne sisälsivät jopa klassista musiikkia niin, että lehmät ovat rauhallisempia.

Mutta sisältötila ei ole kaikki. Toisin kuin tavalliset tilat, karja ei pyritä siirtämään rehua "aikuisille". Ensimmäisten 6 kuukauden aikana lehmät antavat yksinomaan maitoa ja tarkkailevat huolellisesti, että ruokavaliossa ei ole muita komponentteja. Kun koko laiduntaminen tulee, vain villi niitty käyttää tätä tarkoitusta varten. Pelkästään ja kaukana saastumislähteistä osoittautuu optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi.

Myöhemmin lehmä liikkuu erikoispohjiksi. Nyt he antavat ensimmäisen viljan viljan ja stimuloimaan ruokahalua, he laulavat alkoholia. Tällainen on tavallisen teknologian yleinen piirre. Kaikilla yrityksillä on kuitenkin alkuperäisiä lähestymistapoja, joita ei julkisteta julkisesti. Perusteellisemmin hoitavien hoitojen mysteeri, joita käytetään jo, kun karjaa teurastus on suojattu.

Roduiden "Wagu" ja "Aberdeen Angus" lisäksi muita karkeita karjaa voidaan käyttää marmorilihaa - "Aquitan" ja "Hereford". Japanin lisäksi marmori naudanlihaa massiivisesti myös Argentiinassa, Australiassa, Amerikassa ja Uudessa-Seelannissa. Viime aikoina tämä tuotanto kuuluu myös Venäjällä. TRUE, tekniikan erityispiirteiden ansiosta vain suuri agroholding voi tuottaa tällaista tuotetta. Ruoanlaittojen asiantuntijat ovat jo pitkään löydetty, missä tuotteen näytteet ovat laadukkaita. Niitä ei edes toimittaa kaikista Japanista, vaan vain Koben kaupungin läänistä, jotka antoivat nimen tähän lajikkeeseen.

Akvitan

Hereford

1 kg tällaista marmorilihaa, Elite-ravintoloiden ja kokkien omistajat ovat valmiita maksamaan 200-700 dollaria. Ja tämä liiketoimi on selvästi suotuisa. Kasvaa härkä marmoriseen lihaan vähintään 2 vuotta ja 6 kuukautta. Ja suora valmistelu zabin-viljan lihotukseen jatkuu 200-300 päivään. Koko prosessi valvoo varovasti eläinlääkäreitä ja muita asiantuntijoita.

Marmorityypit

Marble liha joka tapauksessa ei ole yhtenäinen, se on jaettu eri tyyppeihin. Useimmat lihotetut nuoret voit saada naudanlihaa "prime". Se on paljon rasvaa, lisäksi jakautui tasaisesti kappaleen tilavuudella. Se on tämä tuote, joka on kallein useimmissa ravintoloissa. Tämän tason marmori naudanlihaa suositellaan grillattuun paahdetaan, leivontaan tai muihin kuiville lämmitysmenetelmille.

Jonkin verran huonompi hänen "chois" lihaa. Sitä voidaan myös pitää erittäin laadultaan, mutta marmori on jo vähemmän havaittavissa. Cube, samoin kuin tyypin "dokus" pino ovat aina toiveita, lempeä ja tuoksuva. Erityisesti suositeltavaa käyttää kappaletta, leikataan selästä ja alemmasta lehmästä.

Periaatteessa tätä lihaa voidaan myös kuumentaa kuivassa muodossa. Kuitenkin aikarajoitukset on noudatettava tiukasti.

Marble naudanlihan taso "chois", jos sitä otetaan ruhon muista osista, on sekoitettava tai heikkenevä. Tätä tarkoitusta varten paistinpannua käytetään pienen määrän nestettä. Paistinpannu on peitetty kokonaan kannella. Mitä tulee ryhmän "valitse", ammattimaisten kokkien lausunto on yksiselitteinen - vain kaikkein tarjousosat sopivat kuivalle lämpökäsittelyyn. Kaikki muu olisi liotettava etukäteen marinaatit, kun taas resepteissä määritellyistä suhteista ei ole toivottavaa.

On tärkeää ymmärtää, että "Chois", "Prime" ja "Select" on amerikkalaisen lihan luokituksen taso (muissa valtioissa on lähestymistapoja). Yhdysvalloissa myöntää myös naudanlihan "standardin" ja "kauppiaan". Kuitenkin nämä kaksi ammattikäyttökertaa pihvien valmistelulle ei suositella. Teoriassa tämä on mahdollista, mutta saatu tulos ei todennäköisesti aiheuta iloa. Tällaisen ruokalajin makua on vaikea kutsua erityistä.

Japanilainen järjestelmä jakaa 5 marmoriliharjaa. Viides luokkaa pidetään tehokkaimpana.

Tällainen tuote lähetetään vain huippuluokan ravintoloihin. Lisäksi täytä ensimmäistä kertaa kasvavan aurinkokunnan laitokset. Vain sitten tavarat lähetetään ulkomaille. Kolmas ja 4. purkaus on kaikkein marmoriliha, joka voi useimmiten tavata Euroopassa ja Aasiassa. Viimeiset kaksi ryhmää ovat edullisimmat.

Mutta vertailukelpoisen laadun tuote, joka on kasvanut muissa maissa, on edes halvempaa. Siksi tämä liha ei käytä erityistä kysyntää. Australian elintarviketeollisuus käyttää marmoriluokitusta 9 ryhmässä. Paras heidän keskuudessa on yhdeksäs ryhmä. On luonnollista, että korkeamman luokan tuote on vähemmän yleistä.

Mikä on erilainen tavallisesta?

Mutta marmori naudanliha, mitä lajikkeita, sillä on merkittäviä eroja tavallisesta lihasta. Koska se on helppo arvata, tämä tuote saadaan vain liharoduista. Samaan aikaan pisteytys tehdään varhaisessa iässä. Ominaisuus, joka on samanlainen kuin jalo MRAMOR ei ole ainoa etu tällaisen naudanlihan. Se valmistaa yksinomaan nopeasti muutamassa minuutissa, saat erinomaiset pihvit.

Venäjällä käytetään marmorilihaa, pääasiassa sontoja "Aberdeen Angus". Ne sisältyvät puhtaisiin alueisiin, joissa he ruokkivat niitty yrttejä.

Eläinten ruokinta ei sisällä hormonaalisia lisäaineita, ei ole olemassa lääkkeitä. Loppujen lopuksi karja on täysin terve ja on ihanteellisissa olosuhteissa elämää varten. Siksi ei ole tarpeen käsitellä häntä. Usein ennen lähettämistä myyntipisteille ja ravintola-ruokaa, marmori naudanlihaa kulkee erityisen käsittelyn täydelle kypsymiselle.

Rakenne

100 g marmoria naudanlihaa 10 g rasvaa ja 18 g proteiinia. Tämä on vastaavasti 22,7 ja 12 prosenttia aikuisten päivittäisestä nopeudesta, joka harjoittaa kohtalaisesti vaikeaa työtä. Mutta pääkomponenttien lisäksi on muita aineita lihassa, hivenaineita. Kyllästetty happopitoisuus saavuttaa 3,25 g.

100 g marmoria naudanlihaa, 41 mg kolesterolia konsentroidaan, koska sen läsnäolo ei ole sivuuttaa.

Tämäntyyppinen liha kyllästyy vedellä - sen pitoisuus on 69,3%. 20 mg kalsiumin ansiosta tuote osoittautuu varsin hyödylliseksi luujärjestelmille ja hermoston kannalta. 207 mg fosforia auttaa parantamaan aivojen toimintaa, mikä on äärimmäisen tärkeää turbulenttisessa ajassa. Koska liha sisältää olennaisia \u200b\u200bmääriä magnesiumia ja erityisesti kaliumia, se edistää parempaa sydänaktiivisuutta.

Muista jäljityselementeistä on syytä huomata, että läsnäolo:

• kupari;
• selena;
• magnesium;
• mangaani;
• rauhas;
• sinkki.

Epäorgaanisten aineiden lisäksi marmori naudanliha sisältää melko paljon vitamiineja. Heistä kannattaa huomata:

Pienemmissä määrin vitamiineja:

• koliini.

Hyötyä ja haittaa

Merkintävän ravitsemuksellisen toiminnan vuoksi marmorinen naudanliha viittaa ruokavaliotuotteiden lukumäärään. Kolesterolin pitoisuus on huomattavasti vähemmän kuin jopa vähärasvaisen lehmänlihan. Siksi tällainen ruoka ei lisää verenpainetta, eliminoi vaskulaaristen plakkien todennäköisyyden. Lihaksen välinen rasva, joka koostuu pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahaposta. Siksi se ei haittaa edes ateroskleroottisten ja sydän- ja verisuonitautien huomattava todennäköisyys.

Proteiini, joka on osa marmorihaa, pidetään täydellisenä. Toisin sanoen se on 100% elintärkeistä aminohaposta.

Siksi ei ole tarvetta korvata niiden tarvetta käyttämällä muita (vähemmän hyödyllisiä) tuotteita. Holine, se on B4, sillä on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa. Tämä aine parantaa myös autonomisen hermoston työn, joka edistää sähköpulssien käyttäytymistä.

Kiitos syanokoboliinin, marmorinen liha aktivoi veren muodostuksen. Koska tätä tuotetta pidetään anemian hyödyllisenä anemiaan.

Kuten B12-vitamiinissa se auttaa johtamaan suoliston mikroflooriin ja vahvistamaan immuunijärjestelmää. Nikotiinihapolla on positiivinen vaikutus eri alusten tilaan. On erityisen arvokasta sydämen ja aivojen elintärkeän toiminnan kannalta.

Fosforin korkean pitoisuuden vuoksi marmorinen liha auttaa parantamaan erilaisten entsyymien ja hormonaalisen sääntelyn tuottamista. Tämä kemiallinen elementti on erittäin arvokas ja proteiinien, lipidien, muiden aineeinien muodostavien aineiden valmistamiseksi. Siksi kehon palauttamista parannetaan myös vakavien sairauksien tai upeiden toimintojen jälkeen. Rauta marmori naudanliha on erilainen kuin muoton yhdistäminen.

Erinomainen tasapaino, joka liittyy rajoitettu kaloreihin, voit harkita marmorilaata erittäin hyödyllistä ruokaa. Kardiologisten sairauksien haastamiseksi on houkutteleva paitsi kolesterolin vähentämisen vuoksi. Tämä tuote auttaa vakauttamaan väsymättömän lihasten supistumien taajuutta. Lisäksi perifeeristen alusten laajentaminen poistaa osan kuormituksesta siitä. Neurologisissa rikkomuksissa erittäin vakava etu on verenkierron optimointi aivoissa.

On osoitettu, että marmorilihan ravitsemus mahdollistaa reaktionopeuden lisäämisen. Joissakin tapauksissa on mahdollista selviytyä hermoston lähetyksen häiriöistä.

On huomattava, että tämä tuote edistää hemoglobiinipitoisuuksien kasvua.

Marmorinen liha auttaa palauttamaan pian palovammoja ja vakavia infektioita. Se on hyödyllistä, kun hormonaalinen toimintahäiriö kehittyy (jos hypotalamuksen ja aivolisäkkeen toiminta on epänormaali tai sokeria diabetes).

Niille ja muille on houkuttelevasti kehon rikastuminen hyödyllisillä aineilla yleensä. Onko marmorinen liha suojelee pahanlaatuisista neoplasmeista, asiantuntijat eivät ole vielä ymmärtäneet. Jotkut lähteet vastaavat tähän kysymykseen myönteisesti. Ammattilaiset Huomaa, että tämä voi liittyä erittäin vitamiinien suurta pitoisuutta.

Kaikilla marmori naudanlihan myönteisillä ominaisuuksilla on mahdotonta jättää huomiotta tiettyä riskiä. Merkittävä proteiinikonsentraatio voi lisätä rungon konsentraatiota kehossa. Jos se kasvaa, voit pelätä:

• munuaissaali;
• boots kihti;
• osteochontrose pahenemista.

Rasvanrannan ylimitominen aiheuttaa joskus kolekystiitin ja haimatulehduksen pahenemista. Koska lihan eliitin lajikkeet sisältävät melko vähän tehoaineita, luultavasti vahvistettu mahalaukun valikoima. Siksi potilaille, joilla on peptiset sairaudet, voivat pahentaa. Merkkien naudanlihan käytön tärkeimmät vasta-aiheiset ovat allergisia reaktioita ja intoleranssia yksittäisille komponenteille. Harkitse näitä hienovaraisuuksia, voit sulkea 99 prosenttia kielteisistä seurauksista; Toinen 1% voi liittyä huonolaatuisen lihan valintaan ja sen epäsäännölliseen säilytykseen.

Ravitsemuksellinen arvo ja kalorien liha

Marble-naudanlihan energia-arvo on 170 kcal / 100 g. Siksi tällaisella osalla voit sulkea 8% päivittäisestä energian tarpeesta. Mutta on tärkeää ymmärtää, että tämä on vain keskimääräinen luku. Todellinen arvo voi riippua tiettyyn lähteeseen, karjan kehittämisen ja rodun kasvatuksesta ja jopa säilyvyydestä. Mutta ei ole erityistä eroa elintarvikkeiden arvosta marmori naudanlihaa.

Varastointi

Voit ostaa marmori naudanlihaa vain suurissa vähittäiskaupan ketjuissa. Tuotteen vähimmäiskustannukset alkavat 25 dollaria / 1 kg. Venäjän tuotteet voivat olla halvempia tuodut, mutta enintään 5-8 prosenttia. Vaihdetta suositellaan hankkimaan vain elintarvikkeita, jotka on pakattu tyhjiöllä. Meidän on tarkasteltava huolellisesti, onko ominaiskuvio selvästi näkyvissä, koska on suositeltavaa ostaa marmori liha läpinäkyvässä säiliössä.

Kokeneet kokit ja ravitsemuskirjat neuvovat lukemaan tarroja. Valmistajien on varmasti ilmoitettava:

• mitä karjaa käytettiin;
• missä alueessa (ei maan koko!) Eläimet kasvoivat;
• kuinka kauan on tukkeutunut lehmä tai härkä;
• marmori luokka;
• menetelmä, jolla lihaa säädettiin kypsyyteen.

Kuiva kypsyminen merkitsee pääasiassa lihanjalostusta yhdessä ihon kanssa. Viipaleet suspendoidaan jääkaapissa lämpötilassa tiukasti 1 - 4 lämpöä. Käsittelyn kesto on 15-28 päivää. Kun kypsyys saavutetaan, irrota iho ja irrota ihonalainen rasva, jaa tuote leikkauksiin. Märkä tekniikka sisältää:

• laatiminen;
• jäähdytys 0 asteeseen;
• varastointi tyhjiöpakkauksessa teollisessa jääkaapissa (10-20 päivää).

Riippumatta tuotantomenetelmästä, naudanlihaa suositellaan säilytettäväksi lämpötiloissa 1,5 - 0,5 astetta.

Tämän tilan avulla voit sulkea jäädytyksen ja samanaikaisesti varmistaa optimaalisen jäähdytyksen. Tällaisten vaatimusten tiukka noudattaminen mahdollistaa vielä 100% tuotteen alkuperäispiirteistä. Patologisten bakteerien kehitys jätetään pois, mikä on äärimmäisen tärkeää ravitsemuksellisen turvallisuuden kannalta.

Reseptit

Pidä vain marmori naudanlihaa tarpeeksi. On tarpeen käsitellä sitä oikein ja saada herkullinen ruokalaji. Lähestymistapa riippuu suurelta osin leikkauksen tyypistä, jota suunnitellaan käytettäväksi. Joten lantion massa erottaa melko suurella jäykkyydellä. Siksi on tarpeen valmistella tämä osa ruhosta pidempään kuin tavallisesti, se tulee olennaisesti pehmeämpi ja miellyttävämpi maistelemaan.

Kokeneet kokit neuvovat leipoa naudanlihaa. Tällainen jalostusmenetelmä parantaa merkittävästi makua ja saada ruokahalun kotelon kuori. Mutta jopa ennen ruoanlaittoa, kestää jonkin aikaa vain jättää lihaa yksin. Kun se poistetaan tyhjöpakkauksesta, tulisi tapahtua ilmakehän saturaatiota.

Jos et noudata tätä vaatimusta, on mahdotonta paljastaa hänen maku sen pitäisi.

Myöhemmin paistettu naudanliha Jätä "Rentoudu" foliokerroksen alla. Jäljellä oleva lämpö mahdollistaa mehun yhdenmukaisen jakamisen kaiken kappaleen äänenvoimakkuuden. Yhtenäinen on lämpötila. Tällaisia \u200b\u200btekniikoita käytetään poikkeuksetta korkean keittiön kokit, vaikka ne olisivat hyvin kiirettä tiedostossa pöydälle. Joten naudanliha valmistelee todella tarjousta ja mehukkaita; Mutta silti kannattaa parantaa hänen makua, valmistaa kastike harkintansa mukaan.

Monet ovat kiinnostuneita paitsi leivontaan, mutta myös marmori naudanlihan valmistelu hitaassa liesi. Sen avulla voit saada erinomaisen pihvin. Tehdä tämä, ota leikkauskerros 1,5 cm. Paahdetun pihvin aste voi olla erilainen. Joka tapauksessa on mahdollista saada tuoksuva, maukas ruokalaji, jos vain tarkkaan tarkkailee kaikki vakiosääntöjä. Naudanpihvin hoito, korianterilla ja rosmariinilla, kestää enintään 20 minuuttia.

Työskentelee, tarvitset 250 g lihaa ja 25 g kasviöljyä. Kappaleen peittaus, joka on rajoitettu mausteiden ja suolan seoksella, jatkuu noin 30 minuuttia. Multicooker antaa tiimin työskennellä lihan paistintilassa. Kansi ei ole tarpeen sulkea, kestää 10 minuuttia sen jälkeen, kun valmistetaan käännyksen valmistamisen.

Olive-jalostusmenetelmä merkitsee omaa mehua. Tämä menetelmä on houkutteleva, koska ei ole tarvetta jatkuvasti seurata kappaleen tilaa ja kääntää säännöllisesti sitä. Valmiusvalvonta vie ajastimeen. Tässä reseptiä 500 g lihaa, 60 g auringonkukkaa ja oliiviöljyä olisi otettava huomioon.

Naudanliha oliivi-reseptillä on valmistettu leikkaamalla osaan. Marinaatio ilmenee elokuvassa oliiviöljyn ja Välimeren yrttien seoksen vaikutuksesta. Marine-kappale vaaditaan 24 tuntia. Fry marmori naudanliha kestää 4-5 minuuttia ensimmäisellä puolella. Jos tavoitteena on saavuttaa rapea kuori, sinun täytyy paista 7 minuuttia. Tarjoile pöydän astiaan on oltava hieman viileä.

Suositeltu koristelu tekee tuoreista vihanneksista. Pyrkimys vahvistaa ja monipuolistaa makua, voit yhdistää erilaiset mausteet, niiden suhteet. Samanaikaisesti on tarpeen muistaa yksittäisten tuotteiden yhdistelmä ja että maku liiallinen kyllästyminen voi pilata vaikutelman. Keittämisen keston valitseminen on syytä harkita hitaasti liesitaa.

Osa alkuperäisten ruokien faneista antaa etusijalle punaviinikastiketta. Hänelle ottaa (1 palvelemiseksi):

• 130 ml viiniä;
• 200 ml liha-liemiä;
• 70 g kermaa;
• 100 g konjakki.

Sipulit leikataan suhteellisen hienoksi ja paahdettu. Kirjoittamalla brandy, pippuri, seos sytytetään. Heti kun tulipalo keinut, kaada kerma. Seosta keitetään. Suola viimeinen paikka, suurlähettilään terävyys säädetään sen makuun.

On huomattava, että marmorista naudanlihaa voi myös olla paistinpoistoja, kokki schnitzels, cutlets ja monia muita ruokia. Siksi olisi kohtuutonta rajoittua pihvistä. Muista ainakin kerran kokeilla ja täysin eri vaihtoehtoja. Ensinnäkin puhumme kävelemästä kastikella. Se valmistetaan käyttäen lihan paksuutta 3 - 5 cm. Mausteena käytetään hieman, mutta välttämättä se sekoitetaan tuoksuvia yrttejä ja oliiviöljyä. Öljyn, pippurin ja suolojen määrä valitaan erikseen. Paahdotus paistinpannussa toisella puolella kestää 3 minuuttia. Siksi 6 minuutin kuluttua voit siirtää lihaa uuniin vielä 5 minuutin ajan.

Jos veitsi on veitsi, veitsi havaitaan, on tarpeen muokata uunin naudanlihaa samalla tavalla vielä 2 tai 3 minuuttia. Mutta on tarpeen ottaa huomioon, että marmorilihan heikkoja ja vakavimpia juuria ei voida käyttää.

Voit käyttää tätä tuotetta valmistelemaan tällaisia \u200b\u200bklassisia eurooppalaisia \u200b\u200bruokia Tartarina ja Carpacciona ja jopa tavalliselle paistille. Kuitenkin jopa tuttu ruoka muuttuu marmorisella lihalla.

Miten tehdä herkullinen lautasen marmori naudanlihaa, katso seuraava video.

Marble naudanlihaa pidetään lihan herkkujen kuningatar. On luultavasti miksi on melko vähän legendoja tästä lihasta. Esimerkiksi, että marmori naudanlihan saamiseksi särkit ripustetaan ikkunoiden kattoon, itkee olut ja ylläpitää hyvää emotionaalista tilaa hieronnasta. Tällöin koko viljelyprosessi tapahtuu klassisen musiikin äänien alla. Tuotantoteknologia marmori naudanliha Se on todella vaikeaa, mutta silti ei niin paljon, niin monta voi tuntua ensi silmäyksellä.

Marmori naudanliha

Marmori, naudanlihaa, kutsutaan johtuen siitä, että sen ulkonäössä näyttää todella marmorilta, valkoiset kerrokset. Nämä rasvaprosessit muodostetaan tiettyjen kivien sonnien lihasmassaan paksuudessa erittäin monimutkaisen viljelyprosessin seurauksena. Suurempi ainesosat lihan rakenne, enemmän mehukas ja paremmin, koska lämpökäsittely, tämä rasva sisältyy lihan rakenteessa, ja se tulee pehmeä, mehukas ja lempeä. Meidän kanssamme tämä liha alkaa vain ilmestyä, mutta monet ravintolat jo työskentelevät tämän lihan kanssa.

Vähän tarinaa

Se on utelias, että Neuvostoliiton ensimmäinen avasi Marble Beef Nikita Khrushchev maku. Hänen ensimmäisen matkansa Yhdysvaltoihin Neuvostoliiton pääsihteeri yritti todellista amerikkalaista pihkaa. Hänen maku on niin iski Khrushchev, että hän laittoi Kremlin Chef -tehtävän eteen oppimaan reseptiä ja valmistamaan pihvi Neuvostoliitossa. Kokki täytti tehtävän, opin ja valmisin. Khrushchev oli pettynyt: ruokalaji ei vastannut odotuksiaan. Sitten se osoittautui, että piste ei ole reseptissä, mutta yksinomaan lihassa. Amerikkalaiset valmistellakseen pihvi, joka käytti tarkkaan marmori naudanlihan erikoiskarjan rodut.

Marmori naudanliha

Ja sitten Khrushchevin järjestyksen mukaan Ukrainan pohjoisosassa varustettiin tiukasti salainen maatila, jossa Bullit tuodaan Yhdistyneen kuningaskunnan sonnista, ja Yhdysvalloissa löysi sen viljelyn tekniikan. Hänen mukaansa vasikat jopa 8 kuukautta ei liukenut lehmien kanssa, ne kasvoivat vapaalla armoilla ja kasvanut härkä kuljetettiin Crimea-tilaan. Täällä lämpimämpi ilmasto, härkä hylättiin tiukasti tasapainoisissa elintarvikkeissa, jotka perustuvat maissi ja vehnää. Liha lentokone lähetettiin suoraan Kremlin ...

Mitä kiviä saa marmoria naudanlihaa

On olemassa monia erilaisia \u200b\u200bkarjan rotuja. Kuitenkin on mahdotonta saada todellinen marmori naudanliha eläinten rodut, se tehdään yksinomaan CRS-lihan kallioista.

Parempi rotu, joka sopii marmoria naudan saamiseen, pidetään Aberdeen-Angus -rotuun sonnien mustaa röyhelöitä. Hänet poistettiin Skotlannin pohjoisosassa Aberdeenin ja Anguksen maakunnissa vuonna 1879. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tämä herkku tuli kulttiruokaksi, ja amerikkalaiset sopivat hyvin nopeasti hänen kulinaarikulttuurinsa alle. Nyt Aberdeen-Angus rotu eronnut ympäri maailmaa.

Bulls Liha-rotuja

Toinen brittiläinen liha-rotu on Hereford (tai HerrEford). Nämä valkoiset hiihdot punaisesta puvusta tuotiin County of Herefordshireen ja levitettiin myös ympäri maailmaa.

Lihotushihnat ja kypsyminen

Marmori naudanlihan korkealaatuisen tuotannon toinen osa on lihotushihna. Koko kasvaa (sijoittui tällaiset härkät nuorena), lihotuksen pitäisi olla oikea ja tasapainoinen. Erityisen huomiota kiinnitetään viimeiseen 3-4 kuukauden aikana: sitten tietty monimutkainen ruokavalio, mukaan lukien vilja, maissi, sinimaifaa ja monia muita komponentteja, kehitetään ja ylläpidetään eläimille.

Mutta naudanliha vastaa korkeimpien vaatimusten, sen on läpäistävä kypsytysprosessi. Silloin liha muuttuu pehmeämmäksi ja hankkii yhteisen maun. Kypsyminen voi olla märkä tai kuiva.

Erityistä hoitoa tarvitaan marmorilihan tuottamiseen

Märällä kypsymällä lihaa pakataan tyhjiöpaketeisiin ilman verta. Se jäähdytetään arvoon 0 noin C. Prosessi etenee ilman happea ja kestää 10 - 21 päivää valmistajan teknologiasta riippuen.

Kuivakytkentäprosessi on enemmän aikaa vievää: liha suspendoidaan luun jäähdytykseen halutussa lämpötilassa. Sen pitäisi olla rasva tai nahat, jotka sitten poistetaan.

Marmori naudanlihan valmistajat maat

Pari vuotta sitten, itse asiassa koko, joka toimitettiin IVY-maille, tuodaan Pohjois-Amerikasta. Oli siellä, että lihaksensisäisten rasvamoottoreiden kasvattaminen on kehittynyt loppuun.

Amerikkalaiset maanviljelijät ovat hyvin tarkkaita naudanlihan tuotannon kysymykseen. He jakoivat marmorin useisiin luokkiin. Korkein luokka Amerikassa - Prime. Seuraavaksi tulee valinta. Angus on myös jaettu prime ja valinta. Ja sitten valitse SELECT, STANDARD, CHITECTION. Liha luokitella itsenäisiä asiantuntijoita. Marmorien luokittelun työ on erittäin arvostettu ja arvostettu.

Amerikkalaiset kuvataan ja tiivistettiin standardin kirjaimellisesti jokaisen naudanliha-osaan, joka vaihtelee leseet ja pihvi koot ja päättyvät sivutuotteisiin. He julkaisivat erikoistuneita hakemistoja tästä aiheesta. Siksi oli erittäin kätevä työskennellä Yhdysvaltojen kanssa: tilaukset voitaisiin tehdä yksinkertaisesti luettelossa. Useimmat venäläiset yritykset alkoivat tilata amerikkalaista marmoria lihaa.

Marmoria lihaa pidetään ruokavaliona.

Mutta vuoden 2003 syksyllä lehmän raivotaudit löydettiin yhdestä Yhdysvaltain maakunnasta ja itse asiassa kaikki maat sulkivat rajansa amerikkalaiselle naudanlihalle. Joulukuussa 2003 Venäjällä otettiin käyttöön Yhdysvaltojen naudanlihan kauppa.

Tuottaa marmori naudanlihaa ja Japanissa, mutta tämä on pieni maa sen alueella, se on kaikki myyttejä voidaan toteuttaa, ja se on olemassa muinaisen technologies "Kobe"Bulls voidaan kasvattaa suspended tilassa, jolloin heille olutta ruokahalua varten. Ja vaikka marmorien naudanlihan kustannukset ovat suuria ja ilman sitä (se alkaa 1 tuhatta ruplaa. 1 kg), tällaisen teknologian mukaan kasvatettu liha on uskomattoman korkea jopa ravintolatasolla: Hinta 1 kg tulee $ 500 ja korkeampi. Johtaja marmori naudanlihan tarjonta CIS-markkinoille tänään on Australia.

Mikä tekee marmorisesta lihasta

Australian marmori naudanlihan vihreä (Grain Fattening) luokitellaan myös marmoritarvikkeiden (marmori, lyhennetty MB) mukaan 1-9, mutta markkinat ovat pääasiassa MV 1/2 tai MV 3/4 (kustannukset 1 kg) Tällaisen leikkauksen 1200 ruplaa.). Erittäin harvinaisia \u200b\u200bravintoloita tilataan marmori liha-luokka MV 5/6 ja 7/8. Se on erittäin kallista - jopa 200 dollaria per 1 kg.

Tuhota myös omat ryhmät: Tenderloin (Cut), Ribe (paksu reuna), nauha (ohut reuna) ja t-luupihvi. T-luupihveissä liha yhdistetään eri tavalla marmorin rakenteessa ja asteessa: Tämä on osa T-muotoisella luulla, jossa ohut reuna kulkee toisella puolella, toisella leikkaamalla.

Marmoria lihaa on poistettava pakkauksessa ja jäähdytetyssä kammiossa ja se on kategorisesti mahdotonta mikroaaltouunissa. Sen täytyy olla sulava vain vähän, ei loppuun ja välittömästi osa niin, että kaikki mehu pysyy lihassa.

Marmoriset liharuokia ovat erittäin maukkaita ja vaihtelevia

On useita tutkintoja lihan paistamista. Erittäin harvinainen ja harvinainen (paista lämpötilassa noin 55 ja 60 ° C, vastaavasti) - BeefStex on hyvin raakaa tai raakaa lihaa punaisena, veren kanssa. Keskipitkä harvinainen ja väliaine (paistavan lämpötila noin 63 ja 71 ° C vastaavasti) - BifStex-keskiarvo raaka ja väliaine, keskimääräisen paahdetun lihan harmahtavan vaaleanpunaisen veren yhteydessä. Hyvin tehty ja hyvin tehty (noin 77 ja 82 ° C) - naudanlihat ovat täysin valmis ja super valmistettu, liha on täysin juurtunut, leikattu harmaa, läpinäkyvä melu. Koska marmori naudanliha täyttää kaikki terveysvaatimukset, se läpäisi kaikki tarkastukset, se voi olla turvallisesti verta.

Tätä lihaa tarjoillaan korkeimman luokan ravintoloissa, se valmistautuu järjestykseen - peloissaan vain silloin, kun vieras sanoi, millaista paistamista hän haluaa. Useimmiten määrättiin keskimääräinen valmiusaste.

Nykyään suuntaus lihan karjankasvatuksen kehittämiseen tuotantoon marmori naudanliha. Hänestä tuli muodikas, koska nyt paljon ihmisiä lähtee ulkomaille, laukaisee marmoria naudanlihaa siellä ja haluaa nähdä hänet täällä.

Marmoripihvit - Ehdottomasti poikkeuksellinen liha maailmassa, joka on erittäin arvostettu gourmets ympäri maailmaa. Mikä on marmori naudanliha?

Lihan marmori määräytyy rasvakerroksin, jotka sijaitsevat lihan ja lihaskuidut. Korkealaatuinen pihvi eroaa korkealla marmorilla, kun taas Lean Cut - päinvastoin, pieni. Rasvan pitäisi olla puhdas valkoinen ja jaetaan tasaisesti koko pihvi! Se on virheellinen julistaa pihvin korkea marmorinen, vain suuren rasvan läsnäolon perusteella.

Eläimen selkäreunassa järjestetyt lihakset saavat vähimmäiskuorman elämänsä aikana verrattuna esimerkiksi jalkojen tai olkapäiden kanssa. Kaikki kalorit, jotka on rikas, he kertyvät täsmälleen tänne.

Kun ruoanlaitto marmori naudanlihaa, rasvaa sisällä sulat, jolloin liha lempeä ja tuoksuva. Tämän rasvan kerroksen tarjoavat korkealaatuisen pihvin tunnistettavissa oleva rakenne ja sen unohtumaton maku.

Ilman markaa, pihvi tulee kuivumaan. Kuitenkin korkeassa marmorilla on tärkeää, ettei lihaa muistaa lihaa sen mehujen säilyttämiseksi. Paras tapa valmistaa pihvi, josta usein sanotaan - valmistelu esilämmitetyn valurautaisen paistinpannuun. Toinen menetelmä, jota pidämme, on nopea juurta korkeassa lämpötilassa ja tuodaan edelleen haluttuun valmiusasteeseen esikuumennetussa uunissa.

№ 1

Grillikausi on vuoden ihanin aika, jolloin mehukkaiden pihvien aromi on rikki koko piirin. On aika paljastaa salaisuuksia marmori naudanlihan valinnassa, mikä tekee sinusta grilli-kuninkaan.

Yhdysvaltain maatalousministeriön luokittelun mukaan naudanlihan liha on jaettu Marboryyn kolmeen luokkaan: Prime, valinta ja valitse. Pätevät asiantuntijat nykyaikaisten laitteiden avulla ottavat useita tekijöitä, jotka määrittävät naudanlihaa riippuen marmorivirtojen jakelusta ja määrästä.

Oikea valikoima marmori naudanlihaa takaa vieraiden menestyksen. Rasvan määrästä riippuen paistamismenetelmät erotetaan. Meidän mainitseman luokittelun mukaan prime-luokka (Prime) on osoitettu kaikkein marmorivihreille, ja seuraa valinta (valinta). Valitse luokka (Select) tarkoittaa alhaalla marmoria. Tällainen liha voidaan valmistaa grillillä, mutta juuren on oltava lempeä, jos haluat pitää lihan mehukkaa ja lempeä. Pääasialliset pihvit tulisi paistaa korkealla tulessa ennen keskitason harvinaista ja keskisuuria lastia erinomaisista tuloksista. Ja tällaiset leikkaukset leikkaus- tai huippularulla on edelleen lempeä ja matala marmori.

Miksi kerrot Yhdysvaltain maatalousministeriön lihan luokittelusta? Itse asiassa ei poliittisia motiiveja. USDA: n luokittelu on yleisesti hyväksytty indikaattori maailman parhaista lihakaupoista ympäri maailmaa. Tukkumyyjien, ravintolat ja jopa hallitukset keskittyvät siihen, kun ostat marmoria lihaa. Meitä ohjaavat myös häntä toimittamaan naudanlihaa, jonka laatu et epäile.

№ 2

Marmorinen liha on erityinen punainen liha, jota kutsutaan "marmoriksi" voimakkaissa rasva-strataa varten.

Marmori saavutetaan valinnalla. Nauta tällaisista roduista, kuten Angus, Herrford, Murray harmaa, lyhyt sarvi, Wagu ja maitotuotteet, kuten Jersey, Holstein-Friezia ja Brownwheh, on huomattavasti suurempi marmori verrattuna muihin roduihin.

Naudanlihan marmori riippuu myös lihotuksesta. Viljan lihotushihna (maissi tai ohra) muuttaa rasvan värin kellertävältä valkoisena ja lisää mahdollisuuksia saada korkeampi marmori USDA: n asiantuntija-arvioinnin mukaan. Esimerkiksi Ribeen leikkausta verrataan referenssimalleihin ja tämän perusteella sille annetaan tietty luokka.

Marmori vaikuttaa useisiin tekijöihin, erityisesti lihan rakennetta ja väriä.

Eläimen biologinen ikä kuin fysiologinen, sijaan otetaan huomioon. Tosiasia on, että härän biologinen ikä on lähes koskaan tunnettu tarkasti, joten asiantuntijat nauttivat tällaisesta parametrista kuin biologinen kypsyys. Indikaattorit palvelevat riban lihaksen luut, rusto, väri ja rakenne.

Yhdysvaltain maatalousministeriön sertifiointijärjestelmä, joka hyväksyttiin kaikkialla maailmassa, on kahdeksan eri marmoriluokkaa: prime, valinta, valittu, vakio, kaupallinen, apuohjelma, leikkuri ja Canner.

Prime. - korkein marmori naudanliha. Parhaiden ravintoloiden valinta ja eliitin supermarketit. Valinta on myös monien liharyhmien suosittu valinta. Valitse budjettivaihtoehto, mutta sama ravitseva. Näille kolmelle ryhmälle (sekä standart-luokalle) nuorille härkälle käytetään alle 3 vuotta.

Lihavalmisteiden karja erotetaan satunnaisuudella, tyypillinen fysiikka (laaja vartalo, hyvin kehittynyt selkänoja ja alaselän). Nuorille 15-20-kuukausittainen ikä saavuttaa 450 kg: n massa ja voimakas lihotus - jopa 600 kg. Ruhon lihan lihan teurastamoottori on 52-58%. Toisin kuin muiden alueiden rotuja, liharoduista, rasvaa lykätään paitsi ihon alla, rauhallisessa ja lähellä munuaisia, mutta myös Intermushinic-tilaa. Tällaisten eläinten lihan seurauksena Markling hankkii hyvän rasvan, ts. Laula näkymä, joka muistuttaa jalokiven rakennetta.

Markling saavutetaan lihotuksen erikoistekniikka (marmorit altistuvat, lukuun ottamatta karjaa ja sianlihaa ja jopa karitsaa). Eläinten ruokavaliossa on erityinen rehuseos, joka sisältää suuren määrän maissia, jyviä, sinimailastia. Marmoriliha saadaan erilaisten liharodujen eläimistä, joita kasvatetaan monissa maissa ympäri maailmaa: Yhdysvalloissa, Australiassa, Japanissa, Ranskassa, Etelä-Amerikassa (Argentiina, Chile, Ecuador) jne. Lihan karjaa Venäjällä edustaa Tällaiset kivet kuin Kalmy, Kazakstan Begolane, Herherford, Shortgorn, Charleol, Limusiini jne.

Marmorilihan ominaisuudet

Marmorinen liha merkitsee oikeutetusti herkkuja, sillä se on erityinen maku, joka johtuu lihaksensisäisestä rasvasta, tasaisesti jakautui rasva-aineeksi lihaskuidujen välillä. Tällaisen lihan tuotteiden lämpökäsittelyn aikana rasvakerros sulaa, täyttämällä lihamehua, ja se hankkii ainutlaatuisen pehmeyden ja hellyyden. Markalalla on laadut riippuen intensiteetistä, toisin sanoen Kuitujen valkoisten pistokkeiden taajuudet. Mitä korkeampi marmori, sitä hellävaraisempi pihvi. Amerikkalaiset tilastot lasketaan pihvin laatukertoimilla riippuen lihan raaka-aineiden marmorista. Amerikkalainen lihanvakuutus sisältää kolme astetta marmoria (sen lisäämiseksi): Valitse, valinta, palkkio.

Japani - tärkein kuluttaja ja marmorilihan syntymäpaikka

Marmorinen liha ilmestyi Japanissa XIX vuosisadan 60-luvulla. Marmorihan lihottamiseksi japanilaiset eläimet nimeltään Wagyu. Termi Wagyu viittaa useiden rotujen buidie-perheeseen, jotka ovat geneettisesti alttiina lihan voimakkaaseen marmoriin. Etymologian sanat Wagyu: WA tarkoittaa "japanilainen", gyu - sarvi karjaa; Yhdessä se osoittautuu Wagyu - "japanilainen lehmä". Kuuluisin japanilainen Wagyu Group - Tajima, Tottori, Shimane, Kochi ja Kumamoto. Nämä rodut ovat geneettisesti altistunut rasvaisten syiden ulkonäköön. "Marmori" -kallot ovat erityisen seisovia, tyytyväisiä ja flegmaattisia. Wagyu-konsernin rotu johdetaan ylittämällä nautakarjan paikalliset liharodut brittiläisin.
Tajima-rodun sonnista on tehty, että Kobe on valmis käyttämään marmoria eläinliha, jota kasvatettiin ja tapettiin tietyin olosuhteissa. Japanilaisten karjan tilat selittävät, että live Bull voidaan edelleen kutsua Kobe, sitä pitäisi kutsua Tajimaksi, mutta pala raakaa lihaa on jo kobe. Näin ollen Kobe ei ole rotu, vaan vanha japanilainen teknologia: Tajima-rodun sonnien viljelymenetelmät ja teurastukset.

Secrets of marmorinen liha

"Marmori" -lihan yksinoikeus japanilaiset saavutetaan erityisen teknologian avulla, että kasvaa Bulls - Kobe. Tämän tekniikan mukaan vasikat täytetään maito 4-6 kuukautta ja sitten ne siirretään laiduntamiseen laiduntamaan, jossa he elävät vapaana elämässä, lähes ilman ihmisen puuttumista. Ne, joilla on laitumia ennen sonnien elimiä, sijoitetaan yksittäisiin huoneisiin, joissa on äänieristetyt seinät ja keskeytetään tuuli. Tämä tehdään, jotta sonnit liikkuvat, mutta ei valehtele, koska eläimen lihakset olisi jännitteinen kehonputkien tasaiselle jakautumiseen lihaskudoksissa.
Tänä aikana sonnit syötetään valitulla viljalla ja parantamaan ruokahalua he laulavat korkealaatuista olutta. B1-vitamiinin yhdistelmä, joka sisältää alkoholin kanssa, parantaa rasvaa. Mitä pidempi härän syöttö vilja, sitä suurempi "marmori" hänen lihastaan. Viljan lihotuksen keskimääräinen standardi: 200-300 päivää. Jotta rasva mennä syvälle lihaksiin ja muodosti hienovaraiset raidat lihaskudoksessa, härkä tekee vibratorin hieronnasta, joiden vastaanotot muistuttavat lyöntiä. Ruoansulatuksen parantamiseksi eläimet sisätiloissa ovat japanilainen klassinen musiikki.
Mutta kaikissa muissa maailman maissa tämä tekniikka on kielletty laissa: osta todellinen marmorinen liha Venäjän ja Euroopan myymälöissä on mahdotonta. Lisäksi tämä tekniikka on erittäin monimutkainen ja kallis (joidenkin tietojen mukaan, jopa Japanissa itse, tällaisen lihan hinta voi ylittää 500 dollaria per kg). Siksi ei ole tarpeen puhua marmorilihan tuotannon teollisesta laajuudesta.

Marmorinen liha maailmassa

Maailmanlaajuisten marmorien naudanlihan markkinat ovat USA ja Australia. Näiden maiden tiloissa lihotusjärjestelmää käytetään yksinkertaisempaa ja halpaa kuin Japanissa. Se käyttää samaa ilmaista laiduntamista nuorilla laitumilla. Sitten eläimet immobilisoidaan ja kieltäytyvät viljasta (ei aina vehnä, useammin - maissi ja rehu). Viljan lihotuksen keskimääräinen standardi on 120-150 päivää.

Joskus ruokavaliossa (ainakin ympäristöystävällisessä Australiassa) lisää kuivaa viiniä, maitoa ja jopa hunajaa. Hunajahoito määrittää lihasten aineiden kertymisen, mikä edesauttaa paitsi suurempaan "löysyyteen" ja lihan pehmeyttä, vaan myös kuori, jossa on paistinta, joka johtaa suurempaan turvallisuuteen valmiiden tuotteiden edullisten aineiden turvallisuuteen . Todellinen, maailman johtajat tuotannon "marmori" lihasta samoilla tavoitteilla käyttävät halvempia kemiallisia lisäaineita. Olisi sanottava kasviperäisestä lihotuksesta, kun eläimet täyttävät laitumilla koko ajan sen jälkeen, kun olemme eksyneet lehmästä teurastukseen. Liha tässä tapauksessa osoittautuu vähäisemmäksi. Tällöin nopeus tehdään pääasiassa geneettisestä altistuksesta marvasin. Tämän teknologian tuottamien marmorilihan kustannukset eivät ylitä 200 euroa / kg.

Useimmissa tapauksissa marmorinen liha "Ameritian" on nuorten sonnien liha, erityisesti johdettu liharodut: Angus, Aberdeen, Herrosford, Charleol, limusiini, joka kasvatetaan ympäristöystävällisillä niittyillä ja reheviä maissiruokia erikoisohjelmalla. Musta Angus (musta Angus) käyttää suurinta suosiota marmorisaroduissa. Tämän rodun eläimet ovat vaatimattomia, sopeutuvat hyvin ulkoisiin olosuhteisiin, resistentteihin sairauksiin, tottelevat, rehelliset.

Auton jälkeinen marmorinen liha

Kun eläin marmorinen liha ei ole heti valmis myyntiin ja kulutukseen. Lihakankaan jakelu, joka jakautuu lihan kankaita, tulee selvästi näkyväksi, vain, jos parin liha pidetään jäähdytettyinä huoneissa vähintään 24 tunnin kuluessa. Pidemmällä oteella (2-3 viikkoa) lämpötilassa 0 - +2 ºС Entsyymit, lihakset läsnä, aktivoivat kemialliset prosessit, jotka tuhoavat lihaskuidut. Entsyymien vaikutuksen alaisen lihan on lempeä, lopulta muodostuu sen maku "Bouquet". Kypsyn jälkeen ruho on jaettu osille hyväksyttyjen standardien mukaisesti, kaikki leikkauksen osat pakataan tyhjössä ja lähettävät kuluttajalle tai jäähdytetyssä muodossa (meriliikenteessä) tai jäähdytetyssä muodossa (AirContainers).

Moderni tuntemus marmorisesta lihasta

Modernia lääketieteelliset tutkimukset osoittavat, että "marmori" liha on merkittävästi ennen tukahduttavaa naudanlihaa typpipitoisten kaivannaisten aineiden, pantoteenihappo, biotiini. Nämä aineet parantavat ruoansulatuslaitteiston eritystä ja edistävät tuotteiden parasta sulavuutta.

"Marmori" liha sisältää rautaa helposti ystävällisessä muodossa sekä yhdisteitä, jotka estävät kolesterolin muodostumista. "Marmori" liha edistää aktiivisesti syövän aiheuttamien aineiden poistamista. Ei ihme, että kaikkien lasten oppilaitosten hallinto on velvollinen ruokkimaan lapsia, joilla on lihatuotteita, jotka ovat vain korotettuja "marmori".

Jokainen valmistaja kantaa lihahihnalle omalla tavallaan - esimerkiksi joillakin Japanin maatiloissa Wagu-rodun (Wagyu) sonnit tekevät hieronnasta, kaada heidät oluella, herättää ruokahalua ja jopa laittaa klassista musiikkia. Mutta on olemassa useita pakollisia ehtoja, joilla on suora vaikutus marmorituotteen asteeseen:

1. Rotu

Ensinnäkin lihan tai marvasin kuvio riippuu eläinten geneettisestä altistuksesta lihaksensisäisen rasvan kerääntymiseen. Ja ei ole välttämätöntä laskea marmori naudanlihaa maitotuotannosta. Paras on marmorinen liha rodut Aberdeen-Angus, HerrEford ja Wagu (itse asiassa japanilainen musta rotu yhdistetään tämän otsikon alla, japanilainen ruskea, japanilainen japanilainen lyhythihna). Suuri merkitys on geneettinen "puhtaus", joten bulls kanssa sukutaulu on erityisesti arvostettu. Marble naudanlihan toimittajat noudattavat huolellisesti jälkeläisiä, kaikki eläimet syötetään heimojen kirjoihin. Tiedot, jotka sisältävät kaikki teurastuksen syntymästä peräisin olevat tiedot, säilytetään jokaiseen tapaukseen.

2. Liikunta

Toinen tärkeä vivahde, joka vaikuttaa suoraan marvasin, on pyrkimyksiä, joiden on sovellettava eläimiä elämän aikana. Ne, jotka kasvavat pienissä patoissa ja johtavat istuva elämäntapa, antavat erittäin lempeä tuote, kirjaimellisesti sulattaa tuotetta suuhun, koska heidän lihakset eivät ole niin "pumpattu", kuten Wolfogant Fellow. Jos liikkeen puuttuessa rasva kertyy tarkalleen lihasten sisällä.

Kun sonnit ovat saaneet tiettyä painoa, ne on allekirjoitettu pysähdyksessä tai henkilökohtaisissa äänieristetyissä huoneissa, ja joskus he jopa ripustavat tuulta. Kaikki tämä tehdään niin, että karja ei voi liikkua, mutta samanaikaisesti ei asetettu: pysyvässä tai roikkumisessa, lihakset ovat jännitteitä, ja rasvakerrokset jaetaan massassa tasaisesti. Mutta joskus tärinän hieronta vaaditaan estämään kouristukset, on tarpeen valvoa ruokahalua ja ottaa huomioon muut vivahteet, jotka ajoittain lisäävät lopullisen tuotteen kustannuksia.

Kuitenkin kuitenkaan, päinvastoin, kasvatetaan lähes vapailla kävelyllä. Heille luodaan avoimet syöttöpaikat (Phidlotit), joissa eläimet ovat vähäpätöisiä kosketuksissa ihmisten kanssa, he voivat liikkua vapaasti ja nauttia raitista ilmaa.

3. Ruoka

Aluksi äidinmaito vedetään "marmori" kiviä "marmori" kiviä ja sisältää lähellä lehmiä vapaassa laiduntamisessa pienimmän ihmisten välissä prosessissa.

Tietyltä hetkestä (kun 6-8 kuukausittainen ikä), nuoret sonnit erotetaan äidin karjasta ja käännetään erityisellä ravitsemuksella - tarkemmin valittu ruokavalio, sitä suurempi mahdollisuus saada laatu tuote. "Marmori" goby ruokavalio sisältää suuren määrän hiilihydraattia ja koostuu pääsääntöisesti ohra tai maissi.

Edullisin on maissin lihotus - sen avulla voit saavuttaa maksimaalisen marmorin, samanaikaisesti on vertaansa vailla makea maku ja rasva on valkoinen. Mutta eri valmistajilla on salaisuutensa, kuinka kasvaa lehmiä marmorilihaa: joku mieluummin rehu, joku lisää viiniä ja hunajaa ruokaa.

Missä ja miten kasvattaa lehmiä marmori naudanlihaa Venäjällä?

Lihan eläinten kasvatusta sellaisenaan maassamme ei käytännössä ole kehitetty. Suurin osa karjan nautaeläimistä on maitotuotteet ja maitotorit, ja he tulevat teurastukseen vasta sen jälkeen, kun he lakkaavat antamasta maitoa (7-10-vuotiaat). Ja itse asiassa, kukaan ei ihmetellyt, miten marmoria liha kasvaa, koska painopiste oli meijeriteollisuuden, mutta ei ollut puhe premium-tuotteita. Näin ollen hyllyillä useimmat supermarketit ovat kovaa, kuivua eikä maukasta naudanlihaa.

Mutta viimeisten 10 vuoden aikana tilanne alkoi muuttua paremmaksi - suurelta osin johtuen Zarechny-konsernista, jota pidetään edelläkävijän lihan karjankasvatuksessa Venäjän federaatiossa. Vuonna 2008 olimme ensimmäisiä, jotka tuonut lihavalmisteiden puhdasrotuiset nautot Aberdeen Angus, ja sen jälkeen vain vauhtia.

Luomme tuotemerkinPraimbif - Ja pian tämä nimi on tullut nimelliseksi. Tämä ei ole vain brändi. Tämä on synonyymi korkealaatuiselle tuotteelle, jolla ei ole analogeja maassamme ja vastaavimpien ulkomaisten valmistajien vastaava taso.Emme pyrkyt työskentelemään maailmanlaajuisesti ja kilpailevat kilpailijoiden kanssa karjan tavoitteiden määrässä - teemme vain marmoria naudanlihaa kuin sen pitäisi olla.

On huomattava, että kysymys "Kuinka kasvattaa lehmiä marmorilihaa" - virheellinen, koska tämän tuotteen tuotanto, miesten yksilöiden liha sopii. Marmori naudanlihan valmistukseenPraimbif vain nuoret vikoja Aberdeen-Anguus valitaan. Eläinten sukupolvesta - useita sukupolvia mastetuista maailmanluokan mestaruusvalmistajista. Lisäksi sonnimme merkitäänkuuluisassa "American Angus Association", meillä on oma genetiikan keskus ja siellä on tilaisuus valita yksilöt erinomaisista ominaisuuksista.

Mutta marmori naudanlihan ainutlaatuinen makuPraimbif - Nämä ovat ansioita paitsi hyvää genetiikkaa. Tärkeä rooli pelataan oikealla liholla. Syntyksestä ja jopa 10-12 kuukauden ikäisestä AGGUSES laiduntavat vapaasti Voronezhin ja Kalugan alueiden laidessa. Siellä he ruokkivat yrttejä, joita aiemmin valittiin ja kylvettiin GC: n "Zarechnyn" asiantuntijoiden kanssa. Tulevissa eläimissä, jotka ovat saavuttaneet painon 300-350 kg, jotka on sijoitettu Phidlot - erityisesti suunniteltu ruokintaalusta ulkona. Siellä vikoja viettää noin kuusi kuukautta.

Eläinten ruokavalio koostuu maissiin perustuvasta perusteellisesta tasapainoisesta nelisosista seosta, jota viljellään myös Zarechnaya GK: n aloilla. Tällainen maissi ruokavalio on 200 päivää auttaa varmistamaan suurimman marmorin ja lopullisen tuotteen ylivoimaisen maun.

Viimeinen vaihe on marmori naudanliha. Tässä liikkeessä on myös erilaisia \u200b\u200bteknologioita esimerkiksi, kun valmiita leikkauksia asetetaan kypsymiseen erityisesti suunnitelluissa kammioissa, joissa lämpötilan ja kosteuden optimaalinen taso sekä haluttu ilmankiertoaste. Märkä kypsyminen kestää vähintään 2 viikkoa - ja vain sen jälkeen tuote laskee myyntiin tai keittämisen pöydälle pihvitalossa.

Pakkaamme jäähdytettyä lihaa tyhjiöpakkauksiksi, jotta pääset poistetaan kosketuksiin bakteerien ja ilman kanssa kypsymisaikana, jolloin saavutetaan suurin vaikutus luonnollisista biokemiallisista reaktioista. Suosittelemme käyttämään marmori naudanlihaa lähemmäksi säilyvyyden loppupuolella - kolmannella viikolla pakkauksen jälkeen ja myöhemmin, kun marmori naudan tulee täydelliseksi ja ihastuttavaksi.