Haluatko tietää helpon tavan ehkäistä sydänsairauksia ja jopa syöpää? Jos vastauksesi on kyllä, suosittelemme sisällyttämään ruokavalioon balsamiviinietikkaa. Selvitetään nyt, mikä on sen hyödyllisyyden salaisuus keholle.

Tässä artikkelissa on vastaukset kaikkiin kysymyksiisi! Haluatko tietää heidät? Lue sitten huolellisesti!

Balsamiviinietikka - yleiskatsaus

Tämä etikka on italialaista alkuperää, valmistettu rakkaudella ja vuosien varrella todistetulla tekniikalla. Sitä käytetään väriaineena lievittämään vaivoja, kuten ruoansulatushäiriöitä ja närästystä. Se on vähäkalorinen ja vähärasvainen, joten se on ihanteellinen mauste suolakurkkuille, lasiteille ja salaateille.

Mielenkiintoisia seikkoja

Nimi "balsamico" tarkoittaa, että aluksi balsamiviinietikkaa käytettiin vain parantavana balsamina. Sen antiseptinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus on tunnettu hyvin muinaisista ajoista lähtien.

Lucrezia Borgia käytti johdonmukaisesti balsamiviinietikkaa lääkkeenä, kun Italiassa levisi rutto.

Kuuluisa Giacomo Casanova käytti balsamicoa aphrodisiacina.

Balsamietikka koostumus.

Kaloripitoisuus: 88 kcal.

Energia -arvo:

• Proteiinit: 0,49 g (~ 2 kcal).
• Rasvaa: 0 g (~ 2 kcal).
• Hiilihydraatit: 17,03 g (~ 68 kcal).
• Energiasuhde (b | f | y): 2% | 0% | 77%.

Tuotteen mittasuhteet.

• 1 tl - 5 grammaa balsamiviinietikkaa.
• 1 rkl - 15 grammaa balsamiviinietikkaa.

Ravintoarvo ja koostumus

Mineraalit

Balsamiviinietikka - 9 terveyshyötyä

Tietysti balsamiviinietikka on hyväksi ihmisten terveydelle. Sitä on nautittava pieninä määrinä saadakseen kaikki tarvitsemansa edut. Tässä on joitain faktoja, jotka todistavat, miksi balsamiviinietikka on hyväksi terveydellesi:

Lukuisten tutkimusten mukaan tämä etikka sisältää useita yhdisteitä, joilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi se on runsaasti antioksidantteja polyfenoleina tunnetuista kasviyhdisteistä. Nieltynä näillä yhdisteillä on lisävaikutus, joka vähentää ateroskleroosiin liittyviä veren lipidejä, jotka johtuvat oksidatiivisista vaurioista.

Balsamietikka sisältää suuri määrä etikkahappo. Tällä hapolla, jota esiintyy myös muissa etikan tyypeissä, tiedetään olevan terveyshyötyjä. Vuonna 2006 julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että etikkahapolla on aktiivinen rooli seerumin triglyseridien ja kolesterolin alentamisessa rotilla, joille syötettiin kolesterolipitoisia ruokia. Samalla korostetaan, että etikan kulutus vaikuttaa positiivisesti kolesterolitasoon ihmiskehossa. Toisessa diabeteksen tutkimuksessa havaittiin, että etikan käyttö paransi insuliiniherkkyyttä diabeetikoilla.

1. Taistelee syöpäsolujen muodostumista vastaan

   Kvertsetiini on bioflavonoidi, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Sitä löytyy rypäleistä, joista valmistetaan balsamiviinietikkaa. Kvertsetiini on runsaasti C -vitamiinia ja sen antioksidanttiset ominaisuudet auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Tämä tarkoittaa, että kehosi pystyy torjumaan tulehduksia, infektioita ja jopa vakavia sairauksia, kuten syöpää.

2. Vähentää sydänkohtausten riskiä

   Balsamiviinietikka sisältää vähän kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja. Tämä tarkoittaa, että se ei vahingoita sydäntäsi. Nauttimalla balsamiviinietikkaa voit olla varma, että sydämesi pysyy terveenä ja ylimääräiset rasvat eivät kerry verisuoniin. Tuotteen natriumpitoisuus on myös erittäin alhainen. Tämä viittaa siihen, että etikka pystyy vähentämään valtimon paine siksi myös sydänkohtausten riski pienenee.

3. Auttaa ruoansulatusta

   Balsamiviinietikassa olevat polyfenolit stimuloivat pepsiiniä, mahalaukun mehun entsyymiä, joka on vastuussa proteiinien hajoamisesta aminohapoiksi. Ne auttavat myös suolistasi absorboimaan ne paremmin. Silloin kehosi on paljon helpompi rakentaa ja uudistaa uusia soluja.

4. Vahvistaa luita

   Pepsiini ja etikkahappo parantavat kehon kykyä imeä välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia ja magnesiumia. Näillä mineraaleilla on tärkeä rooli vahvojen ja terveiden luiden kehittymisessä. Balsamiviinietikka sisältää runsaasti molempia mineraaleja.

5. Lievittää kipua

   Balsamietikkaa on pitkään käytetty lääkkeenä erilaisten vaivojen lievittämiseen. Sitä käytetään edelleen laajalti tehokkaana lääkkeenä migreeniin ja päänsärkyyn. Koska etikalla on antibakteerisia ja antiviraalisia ominaisuuksia, sitä voidaan käyttää myös haavojen ja infektioiden hoitoon.

6. Tuhoaa vapaita radikaaleja

   Kuten aiemmin mainittiin, balsamiviinietikalla on korkeat antioksidanttiset ominaisuudet. Antioksidantit ovat elintärkeitä ainesosia vapaiden radikaalien tuhoamiseksi kehossa. Kun hapettuminen tapahtuu kehossasi, tuotetaan tietty määrä energiaa, joka auttaa torjumaan vapaita radikaaleja.

   Kehon solukalvot tuhoutuvat vapaiden radikaalien vaikutuksesta. Ne myös jäykistävät valtimoiden seinämiä ja aiheuttavat ennenaikaista ikääntymistä. Balsamiviinietikan antioksidantit sieppaavat vapaita radikaaleja ja suojaavat soluja. Lisäksi ne hidastavat ikääntymisprosessia jättäen sinut nuorekkaaksi sekä sisältä että ulkoa.

7. Auttaa parantamaan ruoan imeytymistä

   Balsamiviinietikka sisältää myös melanoidiinia. Juuri nämä aineet antavat etikalle sen tumman värin ja viskositeetin. Tutkimusten mukaan niillä on antioksidanttisia ominaisuuksia ja ne auttavat estämään solujen hapettumista, mikä johtaa lihan sulamiseen. Joten kun seuraavan kerran syöt liharuokia, esimerkiksi kalkkunavoileivän, tee itsellesi myös balsamiviinietikasalaatti mahdollisen hapettumisvaurion estämiseksi.

Kuten näette, balsamiviinietikalla on suuri vaikutus koko ihmiskehon terveyteen. Suosittelemme, että teet tästä tuotteesta olennaisen osan päivittäistä ruokavaliotasi. Lisää etikkaa suosikkisalaateihisi, jälkiruokiin, smoothieihin jne. Voit käyttää sitä myös marinadina lihalle ennen grillaamista. On niin paljon reseptejä, joihin on lisätty balsamiviinietikkaa, että reseptisi eivät ole vain monipuolisempia ja maukkaampia, vaan myös terveellisempiä.

Voinko käyttää balsamiviinietikkaa raskauden aikana?

Jotkut uskovat, että balsamiviinietikka ruokavaliossa raskauden aikana on lisäriski. Lyijyn lisäksi raskaana olevia naisia ​​pelottaa huhu, että tämä tuote voi jopa aiheuttaa komplikaatioita synnytyksen aikana. Mutta tästä ilmiöstä ei ole tieteellistä näyttöä. Pieninä annoksina balsamiviinietikka voi olla jopa hyödyllinen raskaana oleville naisille sen alhaisemman natriumpitoisuuden (verrattuna muihin kastikkeisiin) ja raudan vuoksi.

Onko balsamiviinietikka hyvä diabeetikoille ja niille, jotka haluavat laihtua?

Mitä tulee diabetes mellitukseen, balsamiviinietikan käyttö ei ole toivottavaa, koska sen koostumus on suuri. Mutta on suositeltavaa käyttää sitä aterioissa ruokavalion aikana. Lisäksi etikan maku sopii melkein mihin tahansa ruokaan. Jos henkilö haluaa laihtua tai päästä eroon appelsiinin kuoresta, etikka on sekoitettava jauhoihin taikinan tekemiseksi. Levitä sitten ongelma -alueille ja peitä kalvolla. Tällaisen kurssin jälkeen selluliitti vähenee huomattavasti ja hoikkaus taataan pitkään.

Kuinka tehdä balsamiviinietikkaa kotona?

Balsamiviinietikan valmistaminen kotona ei vie 5 minuuttia, mutta se säästää huomattavasti budjettiasi ja antaa sinulle luottamuksen tuotteen luonnollisuuteen. Tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin:

1. Osta viinitynnyreitä

   Niiden pitäisi olla erilaisia: suurista pieniin. Sen perusteella, minkä maun haluat antaa etikalle, valitse oikea materiaali: kirsikka, tammi, kastanja tai mulperi.

2. Tyhjennä tynnyrit

   Päästäksesi eroon kaikista bakteereista ja muista epäpuhtauksista puhdista tynnyrit huolellisesti veden, suolan tai etikan seoksella.

3. Osta rypäleitä

   Parempi käyttää Trebbianoa, Lambruscoa tai kahta yhdessä. Osta tarpeeksi rypäleitä, jotta 80% jokaisesta tynnyristä täytetään tarkasti mehulla.

4. Uuta mehu

   Murskaa viinirypäleet ja erota mehu siivilästä siivilän avulla. Anna sitten nesteen istua ja istua noin 15 minuuttia.

5. Keitä mehu

   Anna mehun kiehua, vähennä sitten lämpöä ja jatka hauduttamista 24 tuntia korkealla lämmöllä. Tässä vaiheessa mehu muuttuu luonnollisen käymisprosessin seurauksena makeaksi siirapiksi, jota kutsutaan mostoksi.

6. Anna sillan käydä

   Kun mehu on vähentynyt puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan, ota astia liedeltä ja anna jäähtyä. Kaada sitten syntynyt silta kemiallisesti inerttiin astiaan, jossa sen pitäisi käydä. Kaada sen jälkeen neste valmiisiin tynnyreihin.

Kuten näette, balsamiviinietikan valmistusprosessi on melko pitkä. Tämä kestää vähintään 12 vuotta. Ja kaikki vain niin, että etikka infusoidaan. 12 vuoden kuluttua voit saada todistuksen balsamiviinietikastasi italialaisesta konsortiosta lähettämällä tuloksena olevan nesteen testattavaksi. Jos se täyttää kaikki standardit, voit ylpeänä sanoa, että teit aitoa balsamiviinietikkaa kotona!

Kesä on salaattien, grillien, cocktailien ja jälkiruokien aikaa! Nyt kun tiedät jo balsamiviinietikan valmistamisen, tarjolla on herkullisia herkkuja joka tilanteeseen! Tässä on kolme tapaa käyttää balsamiviinietikkaa tänä kesänä:

1. Salaattikastike

Tätä etikkaa voidaan käyttää minkä tahansa salaatin kastikkeena. Sekoita vain vähän<оливкового масла. Это вкусно и полезно! Еще один вариант для соуса ─ смешать уксус, немного горчицы, оливковое масло и тертый пармезан в кухонном комбайне. Создавайте свои миксы из любимых ингредиентов и удивляйте гостей необычными блюдами!

2. Lasite

Voit käyttää balsamiviinietikkaa marinadina vihanneksissa tai grillatussa lihassa. Se sopii hyvin myös kylkiluiden ja kalan kanssa.

3. Jälkiruoat ja cocktailit

Lisää ripaus balsamiviinietikkaa jälkiruokiin ja cocktaileihin. Voit lisätä uuden maun kuuluisalle Bloody Mary -cocktailille lisäämällä siihen pienen määrän tätä etikkaa. Käytä sitä suosikki jälkiruokiin. Jumalallinen maku saadaan sekoitettuna mansikoihin. Se on myös loistava vaihtoehto tehdä virkistäviä jälkiruokia, joissa on hedelmiä ja kermaa.

Kuten on todettu, balsamiviinietikkaa on käytetty vuosisatojen ajan mausteena, ruoansulatusapuna ja väriaineena. Nykyään sitä käytetään yhä enemmän taistelussa monenlaisia ​​sairauksia vastaan. Balsamiviinietikan kyllästyminen antioksidantteilla, polyfenoleilla, etikkahapolla ja melanoidiineilla tekee tästä tuotteesta paitsi tärkeän keittiön elementin myös erittäin arvokkaan ihmisten terveydelle.

Jotta pysyt terveenä ja saat kaiken irti kehostasi, lisää balsamiviinietikkaa päivittäiseen ruokavalioosi. Tulos ei anna sinun odottaa kauan!

Avaamatonta balsamiviinietikkaa voidaan säilyttää ainakin ikuisesti, mikä vain parantaa sitä, koska ikääntyminen on erittäin arvostettua tässä tuotteessa. Avaamisen jälkeen pullo on parasta säilyttää viileässä, pimeässä paikassa enintään 1 vuosi. Ajan myötä huonolaatuisen etikan maku katoaa.

Ensimmäiset maininnat tästä hyödyllisestä "alkuperäiskansasta" Italian maakunnista Reggio Emiliasta ja Modenasta ovat peräisin vuodelta 1046. Sitten italialainen markiisi Boniface esitti Saksan keisarille Henrik II: lle tynnyrin paksua juomaa, joka oli valmistettu Trebbiano -rypäleistä.

Ja se oli todella kuninkaallinen lahja: hedelmäinen aromi ja hapan-makea jälkimaku, balsamiviinietikka tai balsamico keskiaikaisessa Euroopassa nauttivat parantavan balsamin maineesta.

Kuninkaallisen dynastian edustajat käyttivät sitä antimikrobisena ja anti-inflammatorisena aineena ruton aikana. Kuuluisa XVIII vuosisadan seikkailija Giacomo Casanova balsamic - voimakas aphrodisiac - auttoi saavuttamaan mainetta väsymättömänä rakastajana. Ja vain vuosisatoja myöhemmin balsamiviinietikasta tuli pikantti mauste salaateille, äyriäisille ja liharuokille. Joten mikä on balsamiviinietikka, mitkä ovat sen hyödyt ja mahdollisesti haitat?

Mikä on hyödyllistä

Vastaamaan tähän kysymykseen saamme selville, mistä balsamiviinietikka on valmistettu ja mikä määrittää sen hyödylliset ominaisuudet.

Tämä tuote valmistetaan kolmessa vaiheessa käyttäen rypälemehua, jossa on erityisiä lajikkeita - spergola, bercemino, lambrusco.

Tuore viinirypälemehu keitetään paksuksi tummaksi siirappiksi, joka kypsytetään puupulloissa. Tynnyrit eroavat koosta ja tarkoituksesta: pienimmät täytetään valmiilla balsamilla. Kun pieni osa siitä myydään, ensimmäisen tynnyrin sisältöä täydennetään toisesta. Toisen tynnyrin tilavuus nostetaan alkuperäiseen, lisätään siihen kolmannen sisältö jne.
Balsamietikka kypsyy tynnyreissä

Siinä on myös mausteita, joiden tarkan luettelon vain valmistajat tietävät.
Balsamiviin budjettivaihtoehtojen tuotantotekniikkaa on yksinkertaistettu huomattavasti. Sen pääainesosat ovat punaviini, viinietikka, karamelli, sakeuttamisaineet ja väriaineet.

Aidon balsamiviinietikan, joka on kypsytetty vähintään 12 vuotta, hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen runsaasta kemiallisesta "hyödykkeestä", mukaan lukien:

• antioksidantit;
• makro- ja mikroelementit;
• vitamiinit;
• pektiinit;
• polyfenolit;
• sakkaridit;
• anosyaanit;
• tanniinit.

Sillä on antioksidanttisia, antimikrobisia ja tonic -ominaisuuksia, mutta balsamivettä kulutetaan maltillisesti:

• normalisoi kolesterolitasot ja verenkiertoelimistön toiminnan, mikä auttaa ehkäisemään sydänsairauksia;
• vähentää syöpäkasvainten riskiä;
• estää tulehdusprosesseja ja patogeenistä kasvistoa ruoansulatuskanavassa, normalisoi ruoansulatusta;
• Koska se on voimakas aphrodisiac, se sävyttää kehoa.

Kuinka käyttää balsamiviinietikkaa?

Perinteisesti balsamico on usein italialaisen keittiön "vieras", jossa sitä käytetään salaattikastikkeena.

Keittoja ja salaatteja, jotka on maustettu pienellä määrällä aromaattista etikkaa, pidetään italialaisen keittiön klassikoina. Kunnioitetuimpia reseptejä ovat kalmaririisi ja katkarapu- ja avokadosalaatti, risotto ja pasta.

Ja tietysti perinteinen välimerellinen ruokalaji, joka koostuu pehmeistä juustoista ja tomaateista vihreän salaatin kera.

Salaatteja kastettaessa balsamietikkaa sekoitetaan usein oliiviöljyyn.
Mutta gourmetit haluavat aloittaa lounaan upottamalla leivän oliiviöljyyn, johon on sekoitettu balsamiviinietikkaa. Tuloksena olevalla seoksella on herkkä, mieto maku.

Missä muualla sitä käytetään

Maine tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista on ylittänyt keittiön.
Tietäen balsamiviinietikan hyödyistä keholle ja erityisesti sen ominaisuuksista edistää solujen uusiutumista, johtavat kosmetiikkavalmistajat rikastavat niitä ravitsevilla voiteilla ja selluliittituotteilla.
Balsamiviinietikkaa käytetään tehokkaasti laihtumiseen, koska se kykenee nopeuttamaan aineenvaihduntaprosesseja.

Toisin kuin kasviöljy, jonka 100 ml: n energia -arvo on vähintään 445 Kcal, balsamiviinietikan kaloripitoisuus tuotteen alkuperästä riippuen on 88 - 106 Kcal. Tärkein asia, joka erottaa balsamiviinietikan öljystä, on rasvojen puuttuminen: bju (proteiinit / rasvat / hiilihydraatit) suhde siinä on 0,5 / 0/17.

Paksu, hieman karamellisoidun koostumuksen ansiosta voit valmistaa herkullisia kastikkeita, joihin ei ole juuri lisätty kasviöljyä.

Balsamiviinietikasta tulee todellinen "hengenpelastaja" ruokavaliossa: se kestää vain 1 tl tehdä suuri kastike. pähkinä- tai oliiviöljyä, 1 rkl kutakin vettä ja mietoa sinappia, ruohosipulia ja 5 rkl. balsamicoa. Tuloksena on erinomainen kastike, jonka kaloripitoisuus on 20 kertaa pienempi kuin kasviöljyn perusteella valmistettu.

Balsamietikka osoittaa myös erinomaisia ​​tuloksia selluliitin torjunnassa: kuten arviot osoittavat, kääreet sen kanssa yhdessä intensiivisen hieronnan kanssa pehmentävät ihoa ja tekevät siitä silkkisen. Mutta mikä tärkeintä, tunkeutuen syvälle ihon alle, balsamico stimuloi aktiivisesti ihonalaisen rasvakudoksen valumista.

Onko balsamiviinietikka haitallista?

Amerikkalaisten mikrobiologisten tutkijoiden tulosten mukaan voit käyttää balsamiviinietikkaa, kun menetät painoa pitkään ja suuria määriä, voit tuoda paitsi hyötyä myös haittaa. Joten erityinen "hapan" balsamiviinietikkaa sisältävä ruokavalio ("PH -ruokavalio") uhkaa monia terveysongelmia, jotka johtuvat kehon mahdollisesta "happamoitumisesta".
Jos käytät balsamiviinietikkaa ilman mittoja, saatat kohdata terveysongelmia.

Tulevat äidit ihmettelevät usein, voidaanko balsamiviinietikkaa käyttää raskaana oleville naisille? Sen käytölle ei ole kategorisia vasta -aiheita, mutta sitä ei silti kannata käyttää hallitsemattomasti. On parempi, jos tuotetta käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin: laimentamaton - ulkoisten haavojen ja hankausten hoitoon, vesiliuos - kurkkukipun huuhteluun.

Etikkaa ei ole tarkoitettu mahahaavan ja suoliston haavaisiin kasvaimiin sekä yliherkkyyteen sen komponenteille.

Huonolaatuinen balsamiviinietikka voi olla haitallista: "käsityöläistuotteen" synteettisten komponenttien runsaus uhkaa myrkytyksellä, joten kerromme sinulle, kuinka valita todella luonnollinen tuote.

Miten valita

Tämä tuote on peräisin Italian Emilia-Romanian tai Modenan maakunnista, ja sen italialainen nimi sisältää aina sanan tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena tai Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Balsamiviinietikan kypsyys voidaan tunnistaa värikoodeilla:

• Modenan tuotteen pullon kermahattu vastaa nuorta 12 -vuotiasta balsamicoa ja kultainen 25 -vuotiasta etikkaa.
• Emilia Romagnan 12-vuotias balsamico on merkitty punaisella etiketillä;
• 18 vuotta vanha - hopea;
• ja 25-vuotias on kultaa.

Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistetun tuotteen hinta vaihtelee ikääntymisestä riippuen 40-70 euroa. Alhaisempi hinta voi viitata saksalaiseen väärennökseen tai käsityötuotteeseen.

Videosta opit yksityiskohtaiset ohjeet laadukkaan balsamiviinietikan valitsemiseen:

Onko suurta eroa

Kun otetaan huomioon aidon italialaisen tuotteen korkeat kustannukset, arvostettujen ravintoloiden taitavat kokit korvaavat toisinaan balsamiviinietikkaa muilla gastronomisen osaston "naapureilla".
Arvioi itse, kuinka vastaava tällainen korvaus on:

• Mikä on ero viinietikan ja balsamiviinietikan välillä Ensimmäinen on Ranskan perintö ja itse asiassa käymisviini. Sen kaksi lajiketta - valkoinen ja punainen - saadaan vastaavasti punaviinistä tai valkoviinistä lisäämällä siihen etikkahappobakteereja alkoholia sisältävistä raaka -aineista;
• Jos vertaat balsamiviinietikkaa ja soijakastiketta, ero ei ole vain tekniikassa. Soijakastikkeen valmistaminen kestää kuukausia ja sisältää palkokasvien seoksen käymisen Mushroom Kingdom -muotista;
• Suurin ero on puristetuista rypäleistä kypsytetty mehu puun kuiva tislauksen sijasta tavallista balsamiviinietikkaa.

Taitavat kotiäidit, jotka haluavat miellyttää vieraita italialaisella illallisella, kysyvät usein itseltään kysymyksen: kuinka korvata balsamiviinietikka kotona?

Yleisin vaihtoehto on edellä mainittu viinietikka. On kuitenkin syytä huolestua siitä, että tämän tavallisen supermarketin asukkaan maku on ainakin hieman lähempänä alkuperäistä. Tätä varten etikka sekoitetaan rakuunin tai koiruohon kanssa suhteessa 2: 1 ja infusoidaan 6 viikon ajan valaisemattomassa huoneessa. Valmis tinktuura säilytetään jääkaapissa.

Vaihtoehto balsamiviinietikalle
Onko mahdollista mennä helpommalla tavalla ja korvata balsamiviinietikka omenaviinietikalla?
Kyllä, jos käytät tätä reseptiä:

• Leikkaa keskikokoinen omena viipaleiksi, laita lasiastiaan;
• lisää 3 oksaa rakuunaa;
• 1 tl. rakeinen sokeri ja valkopippuri;
• valkosipulinkynsi, jaettu 2 osaan.

Kaada 0,5 litraa omenaviinietikkaa ja sulje astia ja lähetä se viileään, pimeään huoneeseen. 14 päivän kuluttua aromaattinen balsamivaihtoehto on valmis.

Jokaisella näistä vaihtoehdoista on omat edunsa keholle.

Mutta silti, anna itsesi ainakin satunnaisesti valmistaa hieno ruokalaji aidolla balsamiviinietikalla: pikan maun ilo ja kehon hyödyt tekevät tämän kalliin tuotteen käytön varsin kohtuulliseksi.

Samanlaisia ​​materiaaleja

Balsamietikkaa, se on myös - italialaiseen tyyliin - acheto balsamicoa tai yksinkertaisesti balsamicoa. Alueellamme ei sanottu, että se ei sanoisi pitkään aikaan, ettei teeskentele olevansa ensimmäisissä rooleissa, se seisoo vaatimattomasti supermarkettien hyllyillä, joten monet eivät edes epäile sen olemassaoloa. Tämä on ymmärrettävää: etikan kulutus maassamme on perinteisesti pienempi kuin Euroopassa. Mutta italialainen keittiö, joka sai nopeasti suosiota kirkkaiden makujensa ja ymmärrettävän yksinkertaisuutensa vuoksi, vaikutti balsamicon suosioon. Yhä useammat ihmiset, jotka ovat kerran maistaneet balsamiviinietikkaa, etsivät sitä kaupoista, ja vasta sen jälkeen, kun himoittu pullo löytää paikkansa hyllyllä, he esittävät kysymyksen - "millainen asia tämä balsamiviinietikka on?"

Ensimmäinen ja tärkein asia on tietää, että kaikki balsamiviinietikat eivät ole tasa -arvoisia.

Perinteinen balsamiviinietikka

Aitoa balsamia, Aceto Balsamico Tradizionalea, on valmistettu Italian Emilia-Romanian alueella Modenan ja Reggio Emilian kaupungeissa yli 1000 vuoden ajan. Tämä prosessi on hidas ja kallis. Ensinnäkin Trebbiano -rypäleiden mehu kuumennetaan pitkään, kunnes se kiehuu useita kertoja. Tuloksena oleva paksu ja sokeripitoinen siirappi - rypäleen puristemehu - kypsytetään tynnyreissä, jotka on valmistettu erilaisista puulajeista, tammesta ja kirsikasta katajaan ja mulperiin. Vanhenemisprosessin aikana osa etikasta haihtuu (sitä kutsutaan "enkelin osuudeksi", aivan kuten konjakin tapauksessa), joten kaikilla tynnyreillä on eri tilavuus.

Valmis etikka pullotetaan viimeisestä, pienimmästä tynnyristä ja täytetään uudelleen suuremmasta tynnyristä, jota täydennetään vielä suuremmasta tynnyristä, ja niin edelleen - ja juuri valmistettu vierre lisätään suurimpaan tynnyriin. Perinteisen balsamiviinietikan vierre on vanhentunut vähintään 12 vuotta, mutta itse prosessilla, kuten sen kuvauksesta voidaan nähdä, ei ole alkua tai loppua, ja sitä kutsutaan vastaavasti: in perpetuum. Tietysti etikka voi olla yli 12 vuotta vanha; muut perinteiset ikääntymisajat ovat 18 ja 25 vuotta, ja mitä kauemmin etikka kypsyy, sitä voimakkaampi ja rikkaampi sen maku ja tuoksu muuttuu.

Perinteinen balsamiviinietikka on jalo tuote, joka vaatii monen vuoden kestävyyttä ja työtä, ja tietysti kaikki ovat jo kiinnostuneita siitä, miten erottaa väärennös. Mutta en kyllästytä sinua yksityiskohtiin, koska nämä tiedot eivät ole hyödyllisiä useimmille meistä: todellista Aceto Balsamico Tradizionalea ei löydy supermarketeista. Sitä myydään vain erikoisliikkeissä, ja hinta on 100 ml. alkaa satoista euroista ja enemmän. Todellista "mustaa kultaa".

Edullinen balsamiviinietikka

Myymämme balsamiviinietikka on valmistettu eri tekniikalla. Halvimmat merkit ovat tavallisia, joihin on lisätty väriainetta, makeutusainetta ja sakeutusainetta jäljittelemään saman aidon balsamicon ulkonäköä ja makua. Sääntöjen mukaan tällainen balsamiviinietikka myös kypsytetään - mutta ei puisissa tynnyreissä, mutta teräksisissä, eikä 12 vuotta, vaan pari kuukautta, joten tämä ei vaikuta makuun niin radikaalisti. Älkää antako nimen Aceto Balsamico di Modena hämmentää teitä: kuka tahansa voi valmistaa tällaista etikkaa - esimerkiksi hyllyiltä voi nähdä esimerkiksi saksalaista - eikä se maksa paljon enemmän kuin tavallinen viini. Sen erottaminen on erittäin helppoa, riittää, kun luet koostumuksen, jossa kaikki lisäaineet on ilmoitettava.

Italiassa valmistetaan yhä parempia balsamiviinietikkaa. Pääsääntöisesti tällaisen etikan valmistustekniikka on samanlainen kuin perinteinen, mutta on eroja, jotka eivät antaneet sille mahdollisuuden saada Aceto Balsamico Tradizionale -asemaa - esimerkiksi lyhyempi vanhenemisaika, tuotanto toisella alueella, ja niin edelleen. On loogista, että tällainen etikka maksaa vähemmän kuin perinteinen etikka, vaikka se on kalliimpaa kuin makeutusaineen jäljitelmä, ja yleensä se on esimerkki hyvästä hinta-laatusuhteesta.

Kuinka käyttää balsamiviinietikkaa?

Aluksi balsamia käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin - itse asiassa latinalainen balsam, josta tämän etikan nimi tulee, tarkoittaa "parantavaa". Nyt balsamiviinietikkaa käytetään kuitenkin vain kulinaarisesti.

Balsamiviinietikka toimii hyvin salaattikastikkeissa, erityisesti tomaateissa. Muuten sama pätee muihin tomaattiruokiin - pari tippaa balsamicoa ei varmasti haittaa tomaattikeittoa tai tomaattikastikkeessa haudutettua lihaa.

Balsamiviinietikkaa voidaan korvata millä tahansa muulla marinadissa ja kastikkeessa tai suihkuttaa - jälleen, vain muutama tippa! - kaikki valmiit ateriat munakokkelista paistettuun lihaan. Balsamic toimii hyvin myös joidenkin jälkiruokien kanssa: tippa hyvää, paksua balsamiviinietikkaa jalostaa suuresti jäätelöä tai tavallisia mansikoita tai vadelmia. Toinen idea on lisätä balsamico cocktailiin: joissakin tapauksissa se on erittäin hyvä.

Lopuksi, älkäämme unohtako sitä, mitä voidaan valmistaa mistä tahansa teollisesta balsamista, mukaan lukien halvin - ja tuloksena olevaa paksua etikkaa voidaan käyttää koristamaan ruokalaji tai maustamaan kaikki edellä kuvatut, mutta paremmalla tuloksella.

Etikka on etikkahapon vesiliuos. Alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu luonnontuote. Se saadaan käymisen seurauksena - etikkabakteerit muuttavat alkoholin etikaksi.

Tämän nesteen monet ominaisuudet, mukaan lukien kauneuteen ja terveyteen käytetyt, tunnettiin jo muinaisina aikoina. Mutta useimmiten sitä käytetään säilöntäaineena. Tyypistä riippuen etikka on nykyään erittäin suosittu lisäaine marinadiin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja joihinkin jälkiruokiin. Kotona sitä käytetään entistä laajemmin ja sitä löytyy jokaisesta kodista, koska se voi paitsi rikastuttaa ruokien makua, myös torjua joitain sairauksia tai oireita ja toimia puhdistusaineena.

Etikkaa on erityyppisiä, jokaisella on omat hyödylliset ominaisuutensa.

Viinietikka

Hyvälaatuinen tuote toimittaa magnesiumia, fosforia ja kaliumia kehoon. Koska punaviinietikka on tanniinien lähde, sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Valkoisen ja punaviinietikan levitys

Sitä käytetään lihan (pääasiassa naudan-, vasikan- ja karitsanlihan) marinadien valmistukseen. Valkoviinietikka soveltuu miedomman tuoksunsa vuoksi makeisiin ja hapan makuisiin ruokiin, esimerkiksi borssiin tai muihin punajuuriruokiin. Viinietikka - sekä valkoinen että punainen - on ihanteellinen lisä kasvissalaatteihin, ja siitä voidaan tehdä todella herkullisia kastikkeita.

Balsamiviinietikkaa

Mikä tämä on?

Balsamietikka maistuu miedommalta kuin alkoholietikka. Se on valmistettu valkoisista ja punaisista rypäleistä tai pikemminkin tiivistetystä rypäleen puristemehusta. Sille on ominaista tumma väri (alkuperäinen on melkein musta), makean hapan maku ja aromi. Tämä aine on paksu ja tahmea. Jos balsamiviinietikkaa valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaan, sen pitäisi kypsyä puuputkissa noin 12 vuotta. Teollisen tuotannon aikakaudella tästä säännöstä poiketaan (samoin kuin siitä, että litran tuotteen valmistukseen on käytettävä yli 140 kg rypäleitä), koska suuressa mittakaavassa se on yksinkertaisesti kannattamatonta.

Kulinaarinen sovellus

Balsamiviinietikkaa käytetään salaattien lisäaineena, koska se on erinomainen pohja tai komponentti erilaisille kastikkeille. Se sopii hyvin myös marinadeihin ja kastikkeisiin, erityisesti italialaisiin ruokiin. Kummallista, että tällaista voidaan käyttää jälkiruokien, myös hedelmien, valmistukseen. Esimerkki on herkullinen kesän välipala - mansikoita, jotka on kastettu hyvällä balsamiviinietikalla. On suositeltavaa ottaa se ruokavalioon ihmisille, joilla on ongelmia suoliston liikkuvuudessa.

Kuinka valita balsamiviinietikkaa

Mitä etsiä ostaessaan tuotetta? Todellinen balsamiviinietikka ei ole keskivertokuluttajan saatavilla, ja valitettavasti se on suhteellisen kallista. Siksi, jos päätät ostaa sen, etsi pakkauksesta sertifikaatin logo, joka osoittaa tuotteen aitouden. Alkuperäinen balsamiviinietikka on melkein musta, makea, tahmea ja paksu. Sisältää noin 8% etikkahappoa, 4% muita happoja (viini-, omena- jne.); 20-70% koko koostumuksesta on käymätöntä sokeria.

Jos ei ole mahdollista ostaa täysin perinteisen reseptin mukaisesti valmistettua tuotetta, tämä ei tarkoita, että sinun on luoputtava siitä. Laadukkaita balsamiviinietikkaa löytyy supermarketeista, verkkokaupoista ja luomuruokapaikoista. On suositeltavaa valita balsamiviinietikkaa, joka sisältää alkuperäisen perinteisen (aceto balsamico) sekoituksen. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota kypsymisaikaan ja valita tuotteet, joiden kesto on ylittänyt vuoden. Jos balsamiviinietikka sisältää sokeria, karamellia, hedelmämehuja, säilöntäaineita ja väriaineita, on parasta välttää sitä.

Omenaviinietikka

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Omenaviinietikka valmistetaan joko itse omenoista tai omenasiiderivaahdosta. Se on A-vitamiinien (beetakaroteeni), ryhmien B, C, E, maitohapon, pektiinin lähde. Tämä tyyppi on erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka haaveilevat laihduttamisesta, koska:

• vähentää ruokahalua;
• rajoittaa hiilihydraattien imeytymistä ruoasta tai juomasta ennen tai jälkeen sen juomisen;
• parantaa suoliston liikkuvuutta, rajoittaa rasvan kertymistä rasvasoluihin;
• vaikuttaa myönteisesti happo-emästasapainoon;
• nopeuttaa kehon vieroitusprosessia.

Lisäksi omenaviinietikkaa käytetään torjumaan reumasairauksia, diabetesta, vilustumista ja kandidiaasia.

Ennen hiilihydraattipitoista ateriaa juo lasillinen vettä sitruunamehulla ja kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa - tämä vähentää juomaa.

Omenaviinietikan kulinaarinen käyttö

Tätä etikkaa voidaan käyttää salaattikastikkeiden ainesosana. Sopii erityisen hyvin myös valkoisen lihan ja siipikarjan kanssa. Se on luonnollinen säilöntäaine ja pidentää siksi tuotteiden säilyvyyttä.

Alkoholi etikka

Alkoholipitoista etikkaa lisätään marinaateihin, kastikkeisiin, kaadetaan lihahyytelön päälle, silliä liotetaan. Se on hyvä lisä huonosti sulaviin, raskaisiin aterioihin, koska se parantaa ruoansulatusta ja stimuloi ruokahalua. Mutta joka tapauksessa sinun on lisättävä etikkaa pieninä määrinä: kulutettuna liikaa, se voi olla erittäin epäterveellistä.

Tämä laji on välttämätön kotitaloudessa. Kuumaan veteen laimennettua sitä käytetään kalkinpoistoaineena, joka uudistaa kankaiden värin, puhdistaa kuparia ja messinkiä. Kummallista kyllä, alkoholietikka on erinomainen ihonhoitotuote: siihen hierottuna se estää liiallista hikoilua. Mutta jos iho on herkkä ja herkkä, se on ensin laimennettava. Lisäksi etikka lievittää kipua hyönteisten puremista.

Riisiviinietikka

Riisietikka on olennainen osa itämaista ruokaa - lähinnä kiinalaista ja japanilaista. Tämän tuotteen tuotanto perustuu riisin käymiseen, usein lisäaineilla, kuten maissilla tai vehnällä. Lajikkeesta riippuen tuotteella voi olla erilaisia ​​värejä, tuoksuja ja ominaisuuksia. Esimerkiksi japanilaiset ovat pehmeämpiä ja makeampia kuin kiinalaiset. Lisäksi riisiviinietikkaa voidaan maustaa soijakastikkeella, inkiväärillä, viinillä, chilillä, sitrushedelmillä, sipulilla, seesaminsiemenillä jne.

Mitä ruokia käytetään valkoisen, mustan ja punaisen riisin etikassa?

Riisiviinietikkaa käytetään sushin valmistukseen (riisi maustetaan sillä), itämaisiin kastikkeisiin, marinadiin tai pastakastikkeeseen. Sitä on kolme päätyyppiä: valkoinen, musta ja punainen. Valkoinen on nimetty niin, koska se on väritön ja muistuttaa enemmän perinteistä väkevää etikkaa kuin mikään muu riisietikka. Se sopii makean ja hapan ruokiin, vihannekset voidaan marinoida siihen. Mustan riisin etikkaa käytetään pääasiassa paistettuihin ruokiin. Sillä on kirkas, ilmeikäs maku ja aromi, mutta se ei anna ruoalle hapan makua. Alkuperäinen etikka kestää vuosia kypsyä. Punainen lajike sopii täydellisesti kalan ja äyriäisten makuun ja tuoksuun. Jos lisäät sokeria, se maistuu mustalta.

Voit myös maustaa myymälän tuotteen itse. Tällaisiin kulinaarisiin kokeisiin on parasta käyttää valkoviinietikkaa. Voit lisätä siihen:

• valkosipuli;
• yrtit (esimerkiksi basilika, oregano, kamomilla, siankärsämö, minttu), lisäämällä hieman hunajaa;
• sitrushedelmien mehu;
• chili
• kirsikoita, vadelmia tai mansikoita (esipaloita) jne.

Täytämme valitut lisäaineet yksinkertaisesti etikalla ja lähetämme ne kannen alle viileään paikkaan useita päiviä, kunnes etikka saa uuden maun ja aromin. Kun näin tapahtuu, neste on suodatettava huolellisesti ja kaadettava lasipulloon.

Etikka on loistava lisä moniin ruokiin jälkiruokista riistaruokiin. Kaikki riippuu sen tyypistä, laadusta, määrästä ja lisäaineiden saatavuudesta. Siksi etikan kokeilu on todellinen kulinaarinen seikkailu, jossa vain omat mielikuvituksemme rajoittavat meitä.

Balsamic on kuuluisa hienostuneesta kimpussaan, jossa on makeita ja hapanisia tuoksuja, jotka voivat rikastuttaa mitä tahansa ruokaa - keitosta jälkiruokiin. Kaksi tai kolme tippaa etikkaa muuttaa tavallisesta ruoasta ainutlaatuisen herkun.

Vähän historiaa

Vuonna 1046 Italian voimakkain hallitsija, Bonifacus III, Canossky, tuli Roomaan kruunatakseen saksalaisen hallitsijan Henrik III: n. Pyhän Rooman valtakunnan uusi päämies sai lahjaksi pienen tynnyrin balsamia italialaiselta arvoherralta. Tämä tosiasia dokumentoitiin, ja siitä tuli ensimmäinen maininta eliitin maustamisesta historiassa, jota kutsutaan edelleen vain " etikoiden kuningas».

Tavara antaa ikääntynyttä balsamia levisi nopeasti eurooppalaisen aristokratian keskuuteen. Etikka periytyi ja sisältyi myötäjäisiin. Ei ihme, loppujen lopuksi sitä voidaan säilyttää vuosikymmeniä menettämättä ainutlaatuisia ominaisuuksiaan.

Erinomaista maustetta käytettiin alun perin lääkkeenä, jolla oli vahvat antiseptiset ominaisuudet. Sitä levitettiin haavoihin, ja sitä käytettiin kurkkuun kurkun ja suun sairauksiin.

Lucrezia Borgia piti balsamiviinietikkaa tehokkaana suojana ruttoa vastaan, ja kuuluisa sydämenrikkoja Giacomo Casanova oli tehokas aphrodisiac.

Tällä hetkellä noin 300 perheyritystä, joilla on pitkät perinteet, harjoittavat "kuninkaallisten mausteiden" valmistusta. Mielenkiintoinen fakta: heidän joukossaan on Luciano Pavarottin sukulaisten perustama tehdas.

Mistä balsamiviinietikkaa valmistetaan?

Balsamic valmistetaan kirkastamattomasta tuorepuristetusta rypälemehusta (ns. Rypäleen puristemehu), joka saadaan puristamalla. Klassiseen reseptiin käytetään valkoisia rypäleitä, mikä tekee tuotteesta aromaattisemman.

Tumma, paksuksi massaksi keitetty mehu kaadetaan puisiin tynnyreihin, asetetaan ullakolle ja annetaan kypsyä vähintään 3 vuotta. Optimaaliseksi korkealaatuiselle "balsamille" pidetään 12 vuoden kypsymisaikaa.

Käymisen aikana raaka -aine kaadetaan kolme kertaa, joka kerta pienentäen tynnyrin kokoa. Suurimmat astiat on valmistettu mulperista, keskikokoiset - kirsikasta tai kastanjasta, pienet - tammipuusta. Ja jokainen rotu antaa "balsamille" sen aromin ja parantavat ominaisuudet. Lisäksi valmistajat lisäävät pääkokoonpanoon ainutlaatuisen maustesarjan, jonka luettelo pidetään salassa.

Viinietikka ja balsamiviinietikka sekoitetaan usein. Mitä eroa on, aloittamattoman on vaikea ymmärtää, koska molemmat tuotteet näyttävät olevan valmistettu samoista raaka -aineista. Itse asiassa ensimmäisessä tapauksessa käytetään valmiita viinejä, jotka jätetään hapanta erityisten bakteerien vaikutuksesta. "Balsamiinia" varten he ottavat keitettyä rypälemehua ja altistavat sen pitkälle, vähitellen käymiselle. Siksi tämä mauste on paljon terveellisempää.

Parhaat valmistajat ja miten valita

Alkuperäistä balsamiviinietikkaa, jota oikeammin kutsuttaisiin kastikkeeksi, valmistavat vain kaksi Pohjois -Italian maakuntaa: Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena -brändi) ja Reggio nel Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia). Pienyritykset molemmilla alueilla yrittävät noudattaa reseptiä tarkasti, koska tuotteilla on suojattu alkuperänimitys.

Mutta on myös halvempaa balsamiviinietikan analogia - joka perustuu viiniin. Sen maku ja edut ovat verrattomat aitoon tuotteeseen. Mutta hinta on suuruusluokkaa alhaisempi kuin nykyinen. Tämäntyyppinen etikka, jota ei valmisteta yksittäisinä erinä, vaan teollisessa mittakaavassa, löytyy supermarkettiemme hyllyiltä.

On myös keskimääräinen vaihtoehto. Italialaiset perinteisen balsamicon valmistajat tarjoavat sellaista lajiketta kuin сondimento on korkealaatuinen tuote, mutta poikkeaa standardeista... Esimerkiksi ikääntyminen on alle 12 vuotta tai tuotantolaitos sijaitsee toisessa maakunnassa, joten sen tuote ei ole asianmukaisesti sertifioitu. Tässä tapauksessa on mahdollista saada haluttu herkku erittäin halvalla.

Valkoinen balsamico, joka on sekoitus viinietikkaa ja rypäleen puristemehua, on täydellinen moniin ruokiin. Sillä on herkkä maku ja se erottaa täydellisesti muut ainesosat. Koska tällaista etikkaa ei pidetä alkuperäisenä eikä se kypsy pitkään, sen hinta ei ole niin korkea.

Valintasäännöt

1. Alkuperäisen balsamiviinietikan nimessä on välttämättä etuliite Тradizionale. Tällaisen tuotteen koostumus sisältää vain rypäleen puristemehua ilman vieraita lisäaineita, kuten merkinnässä oleva merkintä osoittaa. Luonnontuotteen happamuus ei ylitä 6%.
2. Modena-mauste on pullotettu neliöpohjaisiin pulloihin. Muut Emilia-Romagnan alueen kaupungit käyttävät tulppaaninmuotoisia kevyitä lasisäiliöitä.
3. Molemmat valmistajat ovat kehittäneet oman merkintäjärjestelmänsä tuotteen "iälle".

Modenassa tämä on kantojen väri:

• nuori, puhdistettu etikka, 12 -vuotias, on kermainen
• yli 25 vuotta - kultaa.

Reggio Emilia -mausteella on erilaiset värit:

• punainen - 12 vuotta vanha
• hopea - yli 18
• kulta - alkaen 25 ja enemmän.

Condimento -tuotteita ei valvota tiukasti. Siksi, jotta et erehtyisi, sinun on tutkittava balsamiviinietikan koostumusta. Sokerin, väriaineiden, keinotekoisten aromien, sakeuttamisaineiden ja säilöntäaineiden läsnäolo puhuu puolestaan. On parempi kieltäytyä tällaisesta mausteesta.

Ihmisarvoinen etikka Сondimento kykenee korvaamaan Тradizionale, jos se haihdutetaan miedolla lämmöllä viskoosiseksi. Saatu kastike sopii täydellisesti jäätelön, bruschetnan tai juustoviipaleiden kanssa.

Hyötyä ja haittaa

"Etikoiden kuninkaat" sisältää lähes koko jaksollisen taulukon, mutta erityisesti rautaa, kalsiumia, kaliumia ja fosforia... Se sisältää myös B -vitamiineja, retinolia (A) ja askorbiinihappoa (C). Ei ole yllättävää, että balsamilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan toimintaan, se parantaa immuniteettia, auttaa torjumaan tartuntatauteja ja patogeenistä mikroflooraa ja estää pahanlaatuisten kasvainten kasvua.

Ja antioksidanttien läsnäolo tekee etikasta välttämättömän kosmetiikassa, ikääntymistä ehkäisevien voiteiden valmistuksessa, hiusten balsamien, naamioiden ja niin edelleen.

Korostamme jälleen kerran, että puhumme vain perinteisestä italialaisesta tuotteesta. Teollisesti valmistetulla etikalla ei ole lääketieteellisiä ominaisuuksia.

Ruokaan lisättävä etikka stimuloi ruoansulatusta, nopeuttaa raskaiden elintarvikkeiden imeytymistä ja estää kolesterolin kertymistä.

Uskotaan, että tämän mausteen ja muiden Välimeren keittiöön liittyvien tuotteiden säännöllisen käytön ansiosta on mahdollista pidentää aktiivista pitkäikäisyyttä, vähentää ikään liittyvien sairauksien, kuten Alzheimerin taudin, skleroosin, psykosomaattisten häiriöiden, riskiä ja parantaa muisti.

Mutta on tärkeää, ettei sitä liioitella. Etikan, myös balsamicon, liiallinen käyttö voi aiheuttaa gastriitin tai mahahaavan pahenemista. Tämän estämiseksi klassisessa italialaisessa keittiössä balsamicoa sekoitetaan oliiviöljyyn.

Millä balsamiviinietikalla syödään: käytä ruoanlaitossa

Monimutkaisen kimppunsa ja voimakkaiden hedelmäisten muistiinpanojensa ansiosta balsamic sopii yhtä hyvin sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.

Esimerkiksi panna cotta on koristeltu etikalla marinoituilla mansikoilla. Mausteet sisältyvät myös makeisiin marjakastikkeisiin jäätelöä varten tai kastikkeeksi hedelmäsalaatteja varten.

Lisäksi balsamic tuo täydellisesti maun:

• grillattu liha
• mereneläviä
• juustot, erityisesti nuoret juustot, kuten mozzarella tai ricotta
• vihannekset, sekä raakana että grillatuna
• keitot
• munakas
• kanan maksa

Suosittuja italialaisia ​​ruokia, joihin on lisätty balsamiviinietikkaa:

• spagetti bolognese
• mozzarellaa tomaattien ja rucolan kanssa
• Bruschetta
• Marinara kastike
• Pizza
• caprese -salaatti
• pannacotta
• carpaccio
• risotto

On parempi maustaa ruokia balsamiviinietikalla ennen tarjoilua, jotta tuote ei altistu lämpökäsittelylle. Näin sen maku ja parantavat ominaisuudet säilyvät.

Kolme reseptiä balsamikastikkeisiin

1. Basic - sopii salaatteihin, joissa on tuoreita vihanneksia ja yrttejä. Klo 3 st. l. ota oliiviöljyä 1 rkl. l. etikkaa ja sekoita. Mausta astia juuri ennen tarjoilua.
2. Pestokastikkeen kanssa. Erinomainen vaihtoehto majoneesille niille, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion sääntöjä. Sinun on otettava samassa suhteessa balsamicoa ja pestoa ja lisättävä sitten kaksi kertaa enemmän oliiviöljyä.
3. Valkosipuli - ihanteellinen proteiinisalaatteihin.

Lisää ripaus jauhettua mustapippuria ja suolaa pohjakastikkeeseen sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Anna hautua hieman ja käytä ohjeiden mukaan.

Kotitekoinen resepti

Alkuperäisen balsamiviinietikan hinta vaihtelee 40 eurosta 70 euroon ikääntymisestä riippuen. Jos todellista tuotetta ei ole mahdollista ostaa, sinun ei tule korvata sitä budjettiteollisella analogilla. On parempi valmistaa upea mauste itse - se maksaa paljon vähemmän, mutta ei vahingoita terveyttämme.

Kotitekoinen balsamiviinietikka Resepti # 1 Suosittu

Tämä on yleisin balsamivaihtoehto. Tuloksena oleva tuote on maultaan ja väriltään hyvin samanlainen kuin alkuperäinen.

Me tarvitsemme

• 400 ml 9% rypäleen etikkaa
• 400 g kirsikoita ilman kuorta (tuoreita tai jäädytettyjä)
• 1 iso sitruuna
• 1 rkl. l. sokeri (mieluiten puhdistamaton ruoko)
• ½ tl kaneli

Valmistautuminen

1. Soseuta kirsikat käsin tai tehosekoittimella.
2. Poista sitruunan kuori ja purista mehu.
3. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, kiehauta seos ja haihduta 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Jäähdytä saatu etikka, kaada lasiastiaan, sulje ja lähetä jääkaappiin 2-3 päiväksi, anna infusoitua.
5. Seuraavaksi ydin on suodatettava useiden harsokerrosten läpi ja säilytettävä esisteriloidussa lasipullossa alhaisissa lämpötiloissa.

Resepti numero 2, basilikaa

Tällä balsamilla on herkkä, miellyttävä maku. Se sopii hyvin lihan, kalan ja salaattikastikkeen kanssa.

Me tarvitsemme

• 9% luonnollista etikkaa
• nippu violettia basilikaa

Valmistautuminen

1. Pilko pestyt ja perusteellisesti kuivatut vihreät kevyesti, mieluiten käsillä.
2. Aseta se esisteriloituun (aina kuivaan) lasisäiliöön ja täytä se etikalla. Pullo on suljettava tiiviisti.
3. Vaadimme seosta pimeässä, viileässä paikassa vähintään 14 päivän ajan tai vähän kauemmin, kunnes se saa kauniin, täyteläisen vaaleanpunaisen sävyn. Tuoksuva mauste voidaan käyttää 4-5 kuukautta.

Resepti numero 3 - mausteinen

Valmistettua essentsiä käytetään paitsi ruoanlaittoon myös kotitekoisiin naamioihin, voiteisiin tai tonikoihin. Se lievittää ärsytystä, vähentää palovammoista ja vammoista johtuvaa kipua, auttaa hyönteisten puremissa ja tuhoaa sieni -infektiot. Sillä on elvyttävä ja tonisoiva vaikutus.

Ainesosat

• 300 ml luonnollista omenaviinietikkaa
• 1 tl salvia (kuiva mauste)
• 4 neilikan silmua
• 12 rusinaa ja sama määrä mustapippuria
• 6 kardemumman palkoa

Valmistautuminen

1. Lisäämme kaikki luetellut mausteet etikkaan ja vaadimme suljetussa lasiastiassa 2-3 kuukautta. Seosta säilytetään pimeässä, kuivassa paikassa ravistellen toisinaan, jotta se ei muutu katkeraksi.
2. Sitten suodatamme olemuksen, kaadamme sen kuivaan, puhtaaseen pulloon, suljemme sen ja säilytämme sitä alhaisissa lämpötiloissa.

Voit ottaa mitä tahansa mausteita, kokeilla ja valita mieleisesi.

Mikä voi korvata balsamiviinietikan astioissa

Vaihtoehtoa luonnolliselle balsamille on vaikea löytää, mutta se on mahdollista. Edellä mainitsimme yrttivalmisteisen omenaviinietikan, joka lisää halutun maun ruokiin. Se valmistetaan helposti edullisista ja edullisista tuotteista.


Toinen vaihtoehto on maustettu viinietikka. Mausteet sille valitaan yksilöllisesti, mutta on suositeltavaa sisällyttää koostumus koostumukseen. Lasillisen etikkaa varten sinun on otettava noin 50 g kuivia mausteita.

Valkoinen sherry sopii myös balsamicon korvikkeeksi. Mausteet siitä valmistetaan seuraavasti:

Ainesosat

• 700 g viiniä
• 1 tl kanelia ja jauhettua valkopippuria
• 70 ml 9% luonnollista etikkaa
• 2-3 oksaa rosmariinia
• 1 rkl. l. fariinisokeri
• voit lisätä pienen chilipippurin

Valmistautuminen

1. Karamellisoi sokeri paistinpannulla.
2. Kaada sherry, sekoita, lisää vähitellen mausteet.
3. Kaada täysin jäähtynyt seos pulloon, mieluiten tummasta lasista, ja anna vaikuttaa kaksi viikkoa.
4. Sitten suodatamme ja säilytämme jääkaapissa.

Balsamietikka on yksi pakollisista ruoista. Jos ei alkuperäisessä muodossaan, niin ainakin omassa esityksessään. Tällaiset mausteet antavat vain terveyttä ja hyvää mieltä. Kokkaa rakkaudella!

Hyödyllinen video

Juoni kertoo kuinka tehdä vintage- ja vanhentunut tuote edullisesta maustamattomasta tuotteesta. Sinun tarvitsee vain haihtaa balsamico kattilassa.