Rostovin alueella, Krasnodarin ja Stavropolin alueilla mulperimarja on melko suosittu marja. Se on erittäin makea ja siksi sitä voidaan helposti käyttää alkoholijuomien valmistamiseen. Mulberry-pohjaista vodkaa kutsutaan mulperiksi, kirjoitimme siitä tarkemmin. Mulperimarjaa voidaan kuitenkin käyttää myös viinin valmistamiseen, ja se on erittäin maukasta ja hyvin epätavallista. Resepti viinin valmistamiseksi mulperipuusta itsessään ei ole iso ongelma edes aloittelevalle viininvalmistajalle.

Ainekset

Tarvitsemme luomaan mulperiviiniä kotona

• Mulperinmarjat - 2 kiloa
• Sokeri - 1,5 kiloa
• Vesi - 5 litraa
• Sitruunahappo - 10 grammaa
• Rusinat - 100 grammaa

On syytä huomata, että rusinat ovat valinnainen elementti ja ainesosa mulperiviinin valmistuksessa, mutta sen pinnalla on paljon hiivaa, joka voi nopeuttaa käymisprosessia. Sitruunahappo (joka muuten voidaan yksinkertaisesti korvata kahden sitruunan mehulla) antaa sinun vakauttaa valmiin juoman happamuus, nopeuttaa käymisprosessia ja lisätä myös valmiin mulperiviinin säilyvyyttä.

Mulberry-viiniresepti

Periaatteessa viinin valmistaminen mulperiviinistä ei ole eroa viinin valmistamisesta mistä tahansa muusta ainesosasta.

Ensinnäkin pestyt marjat on vaivattava rullalla tai tehosekoittimella. Sen jälkeen tässä muodossa olevat marjat on jätettävä tunniksi, jotta mehu valuu.

Sen jälkeen mulperimassa pannaan fermentointisäiliöön, johon lisätään kaikki vesi, sitruunahappo, rusinat ja puoli kiloa sokeria. Kaikki lisätyt ainesosat on sekoitettava perusteellisesti ja laitettava sitten pimeään, lämpimään paikkaan. Säiliön on oltava tukevasti ja hermeettisesti suljettu, on käytettävä vesitiivistettä pölyn pääsyn estämiseksi. On ymmärrettävä, että yli 75% kokonaistilavuudesta ei pitäisi kaataa käymissäiliöön, muuten käymisen tuloksena muodostunut vaahto tukkii vesitiivisteen.

Sokeria on lisättävä vähitellen, kahden tai kolmen päivän välein, kunnes lisättävän sokerin kokonaismäärä tulee puolitoista kiloa varhain. On syytä huomata, että sinun ei pitäisi lisätä enemmän sokeria, koska viini voi osoittautua sokerimaiseksi; samalla valmiin tuotteen makeutta voidaan aina lisätä lisäämällä sokeria valmiiseen juomaan.

Käyminen päättyy yleensä 2-3 viikossa. Mulperiviinin käymisprosessin loppu voidaan vahvistaa gurgling-vesitiivisteen päättymisen jälkeen. On välttämätöntä tyhjentää koko juoma huolellisesti, mieluiten putken läpi - tässä tapauksessa kaikki sedimentit jäävät pullon pohjaan. Sen jälkeen juoman suodattaminen tulee paljon vaikeammaksi.

On parasta suodattaa mulperiviini useiden kerrosten läpi juustoliinan, joka sisältää myös puuvillavillaa. Tarvittaessa mulperiviini voidaan suodattaa useita kertoja.

Mulperiviinin varastointi

Mulperiviinin viimeinen varastointi kotona on suoritettava lasipulloissa, samalla kun kaadetaan viini kirjaimellisesti kaulaan, jotta voidaan vähentää viinin hapettumisen todennäköisyyttä tulevaisuudessa. Varastoinnin aikana voi esiintyä orgaanista ja mineraalista sedimenttiä - tämä on normaalia, juoma voidaan tarvittaessa suodattaa vielä useita kertoja.

Kuten jo mainittiin, sokerin lopullista tasoa ja happamuutta voidaan säätää, mutta vain ylöspäin lisäämällä vastaavasti sitruunahappoa tai sokeria. Linnoitusta voidaan myös lisätä keinotekoisesti lisäämällä vodkaa ilman makuja ja epäpuhtauksia (vadelma- tai karhunvatukka-vodka ei toimi, sinun on otettava vodka ilman makuja).

Mulperiviinin ominaisuudet

Kuten marjat itse, mulperiviini tahraa voimakkaasti limakalvot - kielen, suun ja kurkun. On syytä huomata, että mulperiviinillä tahrattuja asioita on erittäin vaikea pestä: valtaosassa tapauksia on yksinkertaisesti heitettävä pois.

Jos mulperiviini ei toiminut, niin saatua tuotetta voidaan käyttää kuun paistamiseen kotona - tuloksena oleva alkoholi on erittäin aromaattinen, voimakas ja epätavallinen. Mulberry sisältää paljon aromaattisia aineita, joten mulperivodka (kuten edellä mainittiin, sitä kutsutaan mulperiksi) vertaa suotuisasti muihin kuutamoihin.

Venäjän tasangon eteläosassa sijaitseva Mulberry on levinnyt itsestään kylvämällä ja etenkin juuristoilta jo kauan sitten. 1970-luvulla siitä asetettiin monia metsävöitä silkkiäistoukkien viljelyyn. Suurin osa mulperin istutuksista ja itsestään kylvöistä on ulkokasvuisia, ei-lajikkeellisia, pienillä marjoilla. Merkittävä osa marjasadosta menetetään. On järkevää kerätä suuria Tsargradin mustia ja persialaisia ​​valkoisia mulperinmarjoja. Se ostetaan tuoreena, jalostettavaksi säilykkeiksi, hilloiksi jne., Se sopii myös.

Kukaan ei todellakaan häiritse mulperipuun pieniä hedelmiä. He vain putoavat maahan, yleensä kodin ulkopuolella kadulla. Parhaimmillaan kanat ja ankat nokitsevat ne. Samaan aikaan parhaan laadun hedelmät kuuluvat aina kypsyyteen ja aromiin. Ne käyvät helposti pinnalla olevan luonnollisen hiivan ansiosta. Nykyaikaisia ​​materiaaleja, jopa kasvihuoneisiin ostettua agrokuitua (sitä ei käytetä kesäkuussa) ja kaikenlaisia ​​verkkokankaita, jopa vanhoja tylliä, voidaan venyttää tai yksinkertaisesti levittää mulperipuiden alle passiiviseen marjanpoimintaan. Vaikka se olisi maassa, jossa et käy joka päivä, hieman käynyt mulperipuu sopii hyvin likööriin tai viineihin. Se on parempi kuin kypsymätön, väkisin kynitty puusta.

Mulberry-viini

Kuten kaikki hedelmä- ja marjaviinit, se valmistetaan vedellä, sokerilla ja sitruunahapolla. Saadaksesi hyvän maun käytettävissä olevista marjoista, sinun on tehtävä useita vaihtoehtoja. Numeroi kaikki astiat eri resepteillä, suorita sitten maistelu ja valitse paras koostumus.

Mulberry-viinin ainesosat

Viisi litraa vettä;

Puolitoista kiloa sokeria;

Kymmenen grammaa sitruunahappoa;

Puolitoista - kaksi kiloa mulperivillaa.

Mulberry-viinin resepti ja ruoanlaittotekniikka

Ensimmäinen vaihe

Huolimatta siitä, että mulperinmarjat poimitaan usein suoraan maasta, niitä ei tarvitse pestä. Voit puhdistaa pölyn vain kostealla liinalla. On tärkeää säilyttää siinä oleva hiiva.

Toinen vaihe

Laitamme marjat kymmenen litran pulloon, täytetään vedellä, lisätään sokeria ja lisätään sitruunahappoa. Niskan päälle laitamme kumikäsineen tai asennamme vesitiivisteen. Laitamme astian lämpimään käymiseen.

Kolmas vaihe

Heti kun käsine lasketaan, käymisprosessia voidaan pitää täydellisenä. Kaadamme tulevaa viiniä varovasti kattilaan, jotta sedimentti jää ensimmäiseen pulloon. Sen jälkeen suodatamme nesteen lisäksi cheeseclothin läpi.

Neljäs vaihe

Steriloi juoma matalalla lämmöllä, kunnes kaikki kaasut vapautuvat. On tärkeää säätää nesteen lämpötilaa, se ei saa ylittää 70 astetta. Sitten jäähdytetään, lisätään tarvittaessa sokeria ja pullo.

Mulperiviini on valmis.

Mulberry (mulberry) kaataminen.

Mulberry-kaataminen saadaan hyvin yksinkertaisen reseptin mukaan. Runsas musta aromaattinen juoma, jossa on hieman hapan jälkimaku, voidaan valmistaa kahdella tavalla - vodkalla ulkopuolelta.

Ainekset mulperiliköörille alkoholin kanssa:

vodka (moonshine, alkoholi 40-45%) - 200 ml;

vesi - 100 ml;

mustat mulperimarjat - 1 kuppi;

sokeri - 1 lasi.

Kiinnitä erityistä huomiota marjojen laatuun, niiden on oltava kypsiä ja mehukkaita. Jopa hieman mätä, pilaantunut tai homeinen mulperinmarja ei saa päästä juomaan. Muussa tapauksessa valmiilla liköörillä on epämiellyttävä katkera jälkimaku.

Mulberry-liköörin valmistustekniikka

1. Huuhtele kerätyt marjat perusteellisesti juoksevassa vedessä, taita astia ja murskaa puisella malletilla. Tämä tehdään niin, että mulperinmarjat päästävät mehun ulos. Tunnin kuluttua seos voidaan siirtää lasipurkkiin, jossa se infusoidaan.

2. Valmista siirappi 100 ml: sta vettä ja 1 lasista sokeria. Keitä ensin seos poistamalla valkoinen vaahto ja jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan.

3. Lisää sokerisiirappi purkkiin, jossa on murskattuja mulperinmarjoja, kaada siihen 200 ml vodkaa.

4. Sekoita purkin sisältö huolellisesti, peitä ja säilytä jääkaapissa 2 viikkoa. Tämä on tarpeeksi aikaa, jotta silkkinen likööri maistuu hyvältä.

5. Infuusion jälkeen juoma on suodatettava suodattamalla kaataminen kaksinkertaisen sideharso-kerroksen läpi. Jos kireään juomaan vuotaa vielä pieniä hiukkasia, voit suodattaa liköörin lisäksi puuvillasuodattimen läpi.

6. Viimeisessä vaiheessa kotitekoinen mulperilikööri kaadetaan lasipulloihin. Suosittelen säilyttämään sitä viileässä paikassa, kuten jääkaapissa tai kellarissa. Kestoaika - enintään 3 vuotta.

Mulberry-kaataminen ilman vodkaa

Ainekset:

mulperipuu (mulperipuu) - 2 kg;

sokeri - 700 grammaa.

1. Laita marjat purkkiin, lisää sokeri ja ravista hyvin useita kertoja.

2. Sido purkin kaula sideharsolla ja siirrä pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-25 ° C.

3. 2-3 päivän kuluttua, kun käy ilmi, että likööri on käynyt (vaahtoa ja viheltämistä tulee näkyviin), poista sideharso ja asenna vesitiiviste tai lääketieteellinen käsine, jossa on reikä toisessa sormissa kaulassa.

4. Fermentaatio loppuu 20–40 päivän kuluttua (vesitiiviste lopettaa gurlingin tai hansikas tyhjenee). On aika suodattaa likööri useiden kerrosten läpi sideharsoa ja puuvillavillaa ja pullottaa se sitten varastointia varten. Säilyvyysaika on 2-3 vuotta.

Kotiviininvalmistajat eivät voi kuvitella juhlaa ilman omia viinijuomia ja valmistaa niitä kaikenlaisista hedelmistä ja marjoista.

Esimerkiksi he laittavat kotiin mulperiviiniä, jonka resepti sisältää rusinoita tai hiivaa käymisen parantamiseksi. Opimme kuinka herkullinen ja terveellinen silkkiviinijuomat valmistetaan kahdella tavalla monipuolistamaan ateriaa.

Mulberry-viini: valmistuksen hienovaraisuudet

Saadaksesi korkealaatuista silkkiviiniä, sinun on noudatettava tiettyjä ehtoja:

• Ennen marjajuoman valmistamista keräämme vain kypsiä hedelmiä hylkäämällä mätänevät tai homeiset mulperinmarjat: se johtaa vierteen vahingoittumiseen.
• Paras mulperiviini, joka erottuu upealla maulla, aromilla ja värillä, saadaan mustista marjoista. Voit myös käyttää punaisia ​​mulperimarjoja, mutta juoma ei maistu yhtä kirkkaalta. Viini ei ole valmistettu lainkaan valkoisesta mulperista!

• Laitamme silkkiviiniä suodatettuun tai lähdeveteen: kloorattu vesi ei sovellu.
• Käytämme steriilejä astioita. Pese kätesi ennen viiniraaka-aineiden käsittelyä.

Juoman maun parantamiseksi lisäämme sitruunahappoa tai hedelmä- ja marjalisäaineita - sirgi- tai karhunmarjamarjoja, omenamehua. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä, muuten mulperin luonnollinen maku ja aromi menetetään!

Mulberry-rusinaviiniresepti

Ainekset

• Mulberry - 4 kg;
• Rakeinen sokeri - 3 kg;
• Puhdistettu vesi - 10 l;
• Sitruunahappo - 20 g;
• Pesemättömät rusinat - 200 g.

Kuinka tehdä hiivaton mulperiviini

• Ennen viinin valmistamista mulperimarjasta, "rullaa" marja puusta tai muovista valmistetulla rullalla ja jätä se tunnin ajaksi mehuun.
• Siirrämme mulperisoseen emalipannuun, lisätään 0,5 kg sokeria, lisätään sitruunamehua tai happoa, maustetaan rusinoilla ja täytetään vedellä.
• Sekoita ainekset, peitä sideharsolla ja laita ne lämpimään pimeään nurkkaan kahdeksi päiväksi. Sekoita vierre kerran päivässä.
• Suodatamme pannun sisällön monikerroksisen juustoliinan läpi ja yhdistämme puristetun massan mehuun (hävitä massa).
• Kaada neste pulloon, lisää vielä 0,5 kg sokeria, sekoita, asenna hansikas, jossa on reikä sormessa (vesitiiviste) ja poista viiden päivän ajan pimeässä paikassa, jossa lämpötila on 18-25 astetta. Neljäsosa pullosta tulisi jättää tyhjäksi, jotta vaahto ei pääse käymisen aikana.

• Kaadetaan 0,5 l vierreä puhtaaseen astiaan, liuotetaan siihen vielä 0,5 kg sokeria, kaadetaan se takaisin ja asennetaan vesitiiviste (laitetaan käsineeseen).
• Poistamme vaeltamisen samasta paikasta. Kun kuplat häviävät ja neste muuttuu kevyemmäksi, käyminen on valmis.

Jos viini on käynyt 50 päivää, tyhjennä se sedimentistä ja anna sen käydä. Jos tätä ei tehdä, juoma saa katkeran maun.

• Kun käyminen on valmis, kaada viini ohuella letkulla (putkella) toiseen pulloon (pulloihin) koskematta sedimenttiin. Tiivistämme astian ja laitamme sen kellariin (jääkaappiin) kypsymään 120-240 päiväksi.
• Kypsyydessä ilmestyy myös sedimentti, joten kaadamme juoman sedimentistä puhtaisiin pulloihin 1-2 kertaa kuukaudessa.

Maistamme 60 päivän kuluttua mulperiviinimme. Jos makeutta ei ole tarpeeksi, lisää juomaan sokeria sekoittaen sitä hyvin. Saadaksesi väkevöityä mulperiviiniä, kaada alkoholia (vodkaa) määrään, joka ei ylitä 15% juoman tilavuudesta.

Pulloimme valmiin silkkiviinin, korkkimme sen ja säilytämme viileässä paikassa. Sitä voidaan varastoida noin neljä vuotta.

Tämä resepti tuottaa 10 litraa aromaattista ja maukasta 10-12% viiniä.

Ainekset

• Mulberry marjat - 2 kg + -
• - 2,8 kg + -
• - 7,6 l + -
• - 200 ml + -
• Tuore minttu - 120 g + -
• Viinihiiva - 5 g + -
• Kanelitangot - 4 kpl. + -

Kuinka tehdä hiivan mulperiviiniä

1. Liuota rakeinen sokeri kuumaan veteen saadaksesi kirkas siirappi.
2. Vaivaa mulperipuu puusta tai muovista valmistetulla kaulin avulla ja kaada sokerisiirappi emalikattilaan.
3. Sekoita kaneliin, mintunlehtiin ja sitruunamehuun, peitä sideharsolla ja poista lämmin paikka ilman valoa 10 päivän ajan.
4. Sekoita vierre kolme kertaa 1,5 päivän ajan happamoitumisen välttämiseksi.
5. Puristamme marjamassan, kaadetaan mehu ja vierre pulloon ja asennetaan vesitiiviste. Odotamme käymisen loppua.

Käymisprosessin lopussa tyhjennetään sedimenttijuoma, suodatetaan monikerroksisen sideharsoon ja kaadetaan steriileihin pulloihin. Laitamme ne kellariin tai jääkaappiin 120 päiväksi, minkä jälkeen jatkamme maistelua!

Nyt tiedät kuinka helppoa on tehdä mulperiviiniä kotona, jonka resepti voi sisältää hiivaa tai rusinoita.

Tee viinijuomia itse: niiden vieressä useimmat teollisuusviinit näyttävät mauttomilta ja luonnottomilta!

Mulberry-viinin valmistuksessa on tärkeää käyttää kypsiä mustia marjoja ja lajitella ne huolellisesti, jotta mätät hedelmät eivät pääse vierteeseen. Muuten kaikki työsi voi mennä viemäriin.

Mulberry-viini klassisen reseptin mukaan

Ainekset

Musta mulperipuu - 2,8 kg

Valkoinen sokeri - 450 g

Hienonnetut rusinat - 450 g

Vesi - 3 l

Viinihiiva - 1 pakkaus

Pektiinientsyymi - 1 tl

Kahden sitruunan mehu

Keittomenetelmä

Keittäminen on välttämätöntä vedestä ja rakeistetusta sokerista.

Keitä kypsennyksen aikana mulperinmarjat, poista hännät ja siirrä leveäkaulaiseen astiaan (esimerkiksi muoviseen ämpäriin tai suureen kulhoon), lisää hienonnettuja rusinoita ja kaada sitten kiehuva siirappi marjan päälle.

Jäähdyttämisen jälkeen massa 24-26 asteen lämpötilaan lisätään pektiinientsyymi, sitruunamehu ja jätetään 12 tunniksi.

Lisää 12 tunnin kuluttua viinihiiva, peitä astia sideharsolla ja jätä se lämpimäksi 3-4 päiväksi. Sekoita vierre kahdesti päivässä puulastalla.

Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, juoma on suodatettava, puristettava kakku, kaadettava puhtaaseen tummaan lasiastiaan ja asennettava vesitiiviste. Vierre pysyy tässä vaiheessa noin kaksi kuukautta.

Kahden kuukauden kuluttua tyhjennämme nuoren viinin sedimentistä silikonilangan läpi ja asennamme vesitiivisteen takaisin. Kahden kuukauden kuluttua toistamme tämän menettelyn uudelleen.

Kaadamme valmiin viinin pulloihin ja lähetämme sen kellariin ikääntymistä varten.

Ensimmäinen näyte voidaan poistaa kuuden kuukauden kuluttua, mutta täydellinen makutasapaino viini saa vasta kahden vuoden ikääntymisen jälkeen.

Mausteinen kotitekoinen mulperiviini

Tässä reseptissä tuore minttu voidaan korvata kuivatulla mintulla - 1 rkl, ja viinihiivan sijaan voit käyttää samppanjahiivaa.

Ainekset

Kypsä mulperi - 1 kg

Sokeri - 1,4 kg

Vesi - 3,8 l

Kanelitanko - 2 kpl.

Hienonnettu tuore minttu - 3 rkl l.

Viinihiiva - 1/2 tl

Kahden sitruunan mehu

Keittomenetelmä

Kypsennysjärjestys on hyvin samanlainen kuin edellinen resepti - valmista marja ja vaivaa sitä vähän.

Laita mulperinmarjat, kaneli, sitruunamehu, minttu astiaan ja kaada kuuma siirappi.

Kun seos on jäähtynyt mukavaan 24–26 asteen lämpötilaan, kaada se fermentoriin, lisää hiiva, peitä sideharsolla ja jätä lämpimäksi 7–10 päiväksi. Sekoita vierre kahdesti päivässä epäonnistumatta.

Kymmenen päivän kuluttua suodatetaan virre puhtaaseen astiaan, puristetaan kakku ulos ja asennetaan käsine, jossa on pieni reikä yhdelle sormelle tai vesitiiviste.

Käymisen päättymisen jälkeen nuori viini on tyhjennettävä sedimentistä ja kaadettava tummiin lasipulloihin.

Ennen maistelua pidämme juomaa vähintään kuusi kuukautta.

Aromaattinen mulperiviini

Ainekset

Musta mulperipuu - 4,3 kg

Luonnollinen omenamehu - 6 l

Hunaja - 400 g

Sokeri - 1 kg

Viipaloitu raparperivarsi - 400 g

Mansikka - 200 g

Sitruunankuori ja kolmen sitruunan mehu

Viinihiiva - 1 pakkaus

Keittomenetelmä

Kaikki ainesosat (paitsi hiiva) asetetaan sopivan kokoiseen kattilaan ja kuumennetaan 60 asteeseen, sekoitetaan hyvin niin, että hunaja on täysin liuennut.

Poista pannu lämmöltä ja jäähdytä sen sisältö ilman kantta 24–26 asteeseen.

Kaada vierre käymissäiliöön, lisää viinihiiva, peitä kaula sideharsolla ja jätä 3-4 päiväksi.

Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, neste on suodatettava, puristettava ulos ja kaadettava lasiastiaan.

Asennamme vesitiivisteen, 30 päivän kuluttua tyhjennämme nuoren viinin sedimentistä ja asennamme vesitiivisteen takaisin.

Kuukautta myöhemmin toistetaan kohdassa 6 kuvattu menettely uudelleen ja pullotetaan sitten viini.

Ennen maistelua viini on kypsytettävä viileässä paikassa vähintään 3–6 kuukautta.