Karitsa on yksi suosituimmista lihalajeista. Tästä tuotteesta valmistetaan monia ruokia, mukaan lukien kuuluisat karitsaliemeen perustuvat keitot: shurpa, kharcho ja niin edelleen, monet tuotteet eivät voi ylpeillä niin rikkaalla maulla. Lihalla on erinomainen maku ja se on erittäin hyödyllinen tuote. Valitettavasti kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa lammasta oikein ja kuinka paljon saada mehukas herkullinen ruokalaji. Mutta itse lihan lisäksi oikein kypsennetyt sisäelimet, kuten karitsan sydän ja keuhko, ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita.

Liha

Karitsanliha on terveellistä ja ravitsevaa, koska sen koostumus sekä ravinteiden ja mikroelementtien pitoisuus sitä käytetään ruokana erityisruokavaliota varten tietyille sairauksille.

Ennen karitsan keittämistä se on valmistettava asianmukaisesti. Tätä varten sinun on ensin liotettava liha vedessä 1,5-2 tuntia. Liotus poistaa paremmin tuotteen epäpuhtaudet ja haitalliset aineet. Kun karitsa on kastunut, se on vapautettava rasvakerroksista ja jänteistä.

Kuhunkin tarkoitukseen tulisi valita erityinen lihalaji. Jos esimerkiksi lammasta tarvitaan lammasta ja aiot kokata ensimmäisen ruokalajin, sinun on valittava luulle tuote. Sellaisia ​​tarkoituksia varten selkärangan kylkiluut tai munuaisosat sekä putkimainen luuydinluut, jotka ensin on pilkotava, ovat täydellisiä. Tällainen liha on kypsennettävä 1,5 - 2,5 tuntia riippuen oinan iästä. On tärkeää keittää karitsa matalalla lämmöllä. Liemen liha on upotettava kylmään veteen, kiehumisen odottamisen jälkeen ei pidä hukata hetkeä ja poistaa kaikki muodostuva vaahto. Kypsennyksen aikana sinun on tarkistettava lihan valmius lävistämällä se veitsellä, jotta tuote ei ylikypsennä, muuten se osoittautuu kovaksi.

Jos sinun on kypsennettävä sisäfileetä, kypsennys tulisi järjestää eri tavalla. Liha tulisi leikata pieniksi paloiksi ja kastaa kiehuvaan veteen. Tämä tekee paloista mehukkaammat eivätkä lisää mitään hyötyä tai makua liemeen. Tarvitset vähän vettä, jotta se piilottaa tuotteen senttimetrillä. Keitä matalalla lämmöllä, lukuun ottamatta aktiivista kiehumista. Liha kypsennetään 1-2 tunnissa, riippuen myös oinan iästä. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, kalkinpoisto on tarpeen ajoissa.

Keuhko

Karitsan keuhko on ruokavalion sivutuote, jonka proteiinipitoisuus on yhtä suuri kuin eläimen lihalla. Keittämällä keuhkon voit valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä ruokia. Se voidaan leikata salaateiksi tai kuluttaa erillisenä ruokana.

Neuvoja! Huokoisen rakenteensa vuoksi sivutuotteet imevät täydellisesti nestettä. Siksi lisäämällä se salaattiin, jonka ainesosat ovat alttiita nesteiden vapautumiselle, voit välttää tarpeetonta vetistä astiassa.

Ennen sisäelinten kiehumista se on valmistettava, ensin liota keuhko. Kokeneet kotiäidit neuvoo ensin laittaa sisäelimet astiaan, painaa alas puristimella ja vasta sitten täyttää se vedellä, joten keuhko ei pysty kellumaan ja antaa kaikki huonot aineet veteen.

Keuhko tulisi keittää 1,5-2 tuntia kahdessa vaiheessa. Aluksi sinun on täytettävä keuhko vedellä, ja kiehumisen odottamisen jälkeen keitetään 5-10 minuuttia, minkä jälkeen vesi on vaihdettava. Seuraava annos nestettä voidaan jo suolata ja maustaa maun mukaan. Kypsennyksen aikana tapahtuu aktiivista vaahtoamista, joten sinun on seurattava prosessia ja poistettava vaahto säännöllisesti. Myös pannulla voit painaa tuotteen palat halkaisijaltaan pienemmällä kannella, tämä ei anna helppoa kellua ja helpottaa kypsentämistä.

Sydän

Karitsan sydän on toinen osa, jota aktiivisesti syövät paitsi gourmetit. Tyypillisesti se keitetään, leikataan paloiksi ja paistetaan - tämä on helpoin ja yleisin tapa valmistaa tuote. Toisin kuin karitsassa, muut eläimenosat eivät sisällä rasvaa, mutta samalla ne eivät ole sitä huonompia ravintoaineiden ja vitamiinien suhteen.

Neuvoja! Karitsan sydämen poistamiseksi tietystä hajusta se voidaan liottaa etikalla happamaksi tehdyssä vedessä ennen kiehumista.

Ennen ruoanlaittoa karitsan sydän on leikattava ja huuhdeltava huolellisesti verijäämien poistamiseksi. Laita kattilaan ja täytä kylmällä vedellä. Poista vaahto kiehumisen jälkeen, vähennä lämpöä ja keitä 1,5 tuntia. Voit tarkistaa tuotteen valmiuden lävistämällä sen terävällä esineellä, jos tämä tapahtuu esteettä, astia on valmis.

Kun muut osat on kypsennetty, voit tarjoilla sitä pöydälle leikkaamalla paloiksi ja tarjoamalla sille lisukkeen tai kastikkeen. Voit myös jatkaa ruoanlaittoa. Herkullinen gulassi on valmistettu sydämestä, paistettua, tai voit yksinkertaisesti paistaa tuotteen sipulilla ja mausteilla. Lisäksi on monia salaatteja, joihin kuuluu sydän. Kekseliäs emäntä pystyy aina keksimään itsenäisesti ruokalajin käyttämällä niin maukasta ja terveellistä osaa.

Karitsan avulla voit valmistaa monia kulinaarisia mestariteoksia, nämä eivät ole vain keittoja, vaan myös erilaisia ​​täysimittaisia ​​liharuokia. Ruoanlaittovinkkien mukaan kuka tahansa kotiäiti voi kypsentää lihan kunnolla ja yllättää kotitalouden.

Karitsanlihaa arvostetaan maassamme monien kuluttajien keskuudessa. Siinä on suuri määrä ihmiskeholle hyödyllisiä komponentteja (vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita), ja se on arvokas myös ravitsemuksellisessa ja energiallisessa mielessä. On kuitenkin tapana syödä paitsi lampaanlihaa myös tämän eläimen ruhosta saatuja sivutuotteita. Mitä voit valmistaa lampaanruoista? Kuinka käyttää karitsan sisäosia? Artikkelista löydät reseptin herkullisen ja epätavallisen ruokalajin valmistamiseksi.

yleistä tietoa

Huolimatta siitä, että karitsanrakeiden käyttö joillekin ihmisille saattaa tuntua oudolta tai mahdottomalta hyväksyä, useiden maailman kansakuntien keittiöissä on erikoisruokia, joiden pääkomponentti on juuri tällainen ainesosa. Tämä luettelo sisältää myös Kazakstanin kansallisen ruokalajin nimeltä "kuyrdak". On huomattava, että tämä ruokalaji valmistetaan perinteisesti tuoreesta teurastetusta eläimestä. Seuraaviin eläimen ruhon osiin viitataan yleensä lampaanrakeina:

• maksa;
• sydän;
• keuhko;
• munuaiset;
• Kieli.

Resepti

Valmistaa epätavallinen kazakstanilainen ruokalaji edellä mainittujen lampaanpikkujen lisäksi tarvitset seuraavia tuotteita:

• perunat;
• sipuli;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti;
• suola;
• musta maustepippuri ja punainen kuuma pippuri.

On tärkeää huomata, että ainesosien määrä riippuu sinulla olevien muiden osien määrästä ja henkilökohtaisista makutarpeistasi. Arvioitu kypsennysaika on 1,5 tuntia. Ensin sinun on valmistettava muut eläimenosat. Huuhtele ne hyvin ja liota munuaiset vedessä useita tunteja. Sen jälkeen leikattiin sisäelimet pieniksi paloiksi.

Kun aloitat pikkupalojen paistamisen, on syytä muistaa niiden valmistamisen pakollinen järjestys: ensin keuhko, sitten sydän, myöhemmin munuaiset ja viimeisenä maksa. Paistettujen sivutuotteiden tulisi olla kattilassa tai missä tahansa muussa astiassa, jonka seinät ovat paksut, kuumassa öljyssä lisäämällä mausteita. Kun ruoka on paistettu, niihin on myös lisättävä valkosipulipuristimella hienonnettua valkosipulia ja hienonnettua sipulia puolirenkaina. Hauduta sisältöä matalalla lämmöllä kannen alla 35-45 minuuttia. Laita paistetut sisäelimet kypsennyksen jälkeen puhtaalle levylle.

Ruokien tarjoamisen ominaisuudet

Astia koristellaan perunoilla - kypsennämme ne. Tarjoile ruokalaji pöydälle, laita keitetyt perunat lautaselle ja sen päälle - kuyrdak. Ripottele kaikki tuoreilla yrtteillä. Voidaan tarjoilla myös erilaisten kastikkeiden kanssa makusi mukaan. Jos haluat lisätä makua oinan sivutuotteisiin, voit käyttää tomaattikastiketta tai smetanaa. Tässä tapauksessa astia tulisi tarjoilla kastikkeella.

Joten muutaman yksinkertaisen ainesosan käytön ja yksinkertaisen reseptiohjeiden avulla voit valmistaa keittiössäsi kansallisen kazakstanilaisen ruokalajin, joka epäilemättä yllättää kotitaloutesi ja vieraasi.

Seuraavassa videossa on resepti paistetuista karitsanrakeista.

Karitsan keuhko- erittäin hyödyllinen sivutuote, joka saadaan karitsan leikkaamisesta.

Sivutuotteita kutsutaan eläimen sisäelimiksi, ja niiden kustannukset ovat yleensä alhaiset.

Karitsan keuhko voidaan liittää ruokavalioihin, koska se sisältää vain 83 kilokaloria. Siksi karitsan keuhkoastioita suositellaan ihmisille, jotka noudattavat ruokavaliota.

Tätä tuotetta pidetään erittäin terveellisenä, se sisältää melko paljon proteiinia, mutta ei käytännössä sisällä rasvaa. Joten proteiinit ovat keholle välttämättömiä täydelliseen kehitykseen, varsinkin tämä tuote on hyödyllinen lapsille ja vanhuksille. Keuhko sisältää rautaa, magnesiumia, kuparia, on osoitettu käyttävän sitä anemiaan. Matala rasvapitoisuus tekee tästä tuotteesta välttämättömän ruokavalion kannalta, se auttaa täyttämään vatsaa ylikuormittamatta.

Karitsan keuhko sisältää saman määrän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin naudan sisäfilee, mutta keuhkojen hinta on paljon pienempi.

Lääkärit pitävät karitsan keuhkoja yhtenä arvokkaimmista proteiinilähteistä: sitä voidaan kuluttaa 2-3 kertaa viikossa. Keuhkot eivät sisällä haitallista kolesterolia, mutta ne sisältävät runsaasti helposti sulavaa rautaa.

Kuinka keittää lampaan keuhkoa?

Lampaan helppo valmistaminen on helppoa, on tärkeää kiinnittää huomiota joihinkin ominaisuuksiin. Teurasosia ei aina kypsennetä lihan tavoin. Jotta et pilaa valmiin astian vaikutelmaa, sinun on noudatettava joitain sääntöjä.

Kun leikataan keuhko, riittää, että leikataan henkitorvi ja leikataan jokainen keuhko 3-4 osaan. Jotkut kotiäidit erehdyksessä yksinkertaisesti liottavat tämän tuotteen veteen tietämättä mitä tehdä tarkasti määritellyllä tavalla. Keuhko tulee valmistaa asianmukaisesti seuraavasti: muut eläimenosat pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, laitetaan kattilaan, painetaan alas jollakin raskaalla tavalla ja vasta sen jälkeen se kaadetaan vedellä. Joten keuhkot eivät kellu pintaan ja ne kastuvat paljon paremmin.

Monet kotiäidit kysyvät itseltään: kuinka paljon karitsan keuhkoja keitetään? Se valmistetaan hyvin pitkään - 1,5-2 tuntia ja ensimmäinen vesi on tyhjennettävä... Keittämisen aikana vaahtoa muodostuu ajoittain pinnalle, on parempi poistaa se lusikalla.

Koska keuhko on luonnostaan ​​pehmeää, on hyvin vaikeaa määrittää, onko se tehty, mutta pääsääntöisesti kaksi tuntia kiehumista riittää.

Yksi suosituimmista resepteistä karitsan keuhkojen valmistamiseksi on gulassi. Gulashin valmistamiseen tarvitaan 500 g keuhkoja, sipulia, tomaattia, jauhoja, mausteita. Keuhkot pestään perusteellisesti, keitetään 2 tuntia. Sitten keuhkot leikataan kuutioiksi, paistetaan pannulla kasviöljyssä, lisätään jauhoja, sipulia ja paistetaan useita minuutteja. Laita keuhkot kattilaan, lisää muutama ruokalusikallinen liemi, tomaattisose, anna kypsyä 15 minuuttia. Tarjoillaan gulassia perunoiden kanssa.

Voit myös keittää keuhkot kastikkeessa. Tätä reseptiä varten tarvitset 800 g sydäntä, keuhkoja, munuaisia ​​sekä mielivaltaisen määrän vihanneksia ja mausteita. Puhdistetut keuhkot ja sydän keitetään, sitten paistetaan. Silmut leikataan raaka, sitten paistetaan. Lisää tomaattikastiketta maksaan ja vihanneksiin, hauduta kunnes se on pehmeä. Tarjoillaan lisukkeen kanssa.

On myös helppo valmistaa kaukasialaisen keittiön kansallinen ruokalaji nimeltä "kaurdak" - tämä on erittäin maukas ja runsas karitsanruoka. Usein kaurdak valmistetaan paitsi lihasta myös sellaisista sivutuotteista: keuhkot, sydän, maksa ja vihannekset ovat myös osa ruokaa. Joten liha hienonnetaan paloiksi, paistetaan pannulla. Paloitellut maksa ja keuhkot ovat myös paistettuja. Tomaattia, perunaa, sipulia lisätään lihakomponentteihin ja astia haudutetaan liemessä. Kaurdak tarjoillaan pöydälle, ripoteltu yrtteillä.

Maidossa haudutettua kevyttä karitsaa pidetään epätavallisen maukkaana ruokana. Tätä varten keuhkot on leikattava pieniksi paloiksi, kaadettava maidolla, lisätään vähän jauhoja ja voita. Kuumenna keuhkot, hauduta kypsentämiseen asti. Ripottele valmis ruokalaji yrtteillä.

Karitsan keuhko multikeittimessä

Monet kotiäidit keittävät karitsan keuhkoja hitaassa liedessä. Tämä keittiökone on tulossa yhä suositummaksi. Tällaisen automaattisen pannun käyttö säästää aikaa ja samalla valmistaa herkullisen aterian. Keittäminen keuhkoissa monikeittimessä ei vaadi erityisiä taitoja, jopa aloitteleva emäntä voi hoitaa tämän.

Monikeittimen käytön etuna on, että vettä ei tarvitse lisätä, joten muut osat valmistetaan omassa mehussaan, mikä vaikuttaa positiivisesti sen makuun ja astian terveellisyyteen.

Tarvitset 300 g sydäntä, keuhkoja, oinanmaksaa, useita sipuleita, porkkanoita, 4 tomaattia, mausteita yhdestä yksinkertaisimmasta reseptistä karitsan keuhkojen valmistamiseksi automaattisessa pannussa. Leaver leikataan pieniksi paloiksi ja lähetetään multikeittimeen. Voit myös lisätä tuoretta lihaa. Sipulit, porkkanat ja tomaatit kuutioidaan ja lisätään sisäelimiin. Suolaa kaikki ainesosat, lisää pieni pippuri, laakerinlehti ja sekoita. Kulho, jossa on maksa, asetetaan hitaaseen liesiin ja keitetään "haudutus" -tilassa 1 tunti 30 minuuttia. Tämän ajan kuluttua kulho otetaan pois laitteesta, ainesosat sekoitetaan huolellisesti, koska maksan aikana vapautuu paljon mehua keittämisen aikana. Seuraavaksi loput sisäelimet siirretään annosteltuihin levyihin kaatamalla saatu liemi.

Tuloksena olevasta maksasta voit myös valmistaa piirakoiden täytettä.

Ruoanlaitto

Ruoanlaitossa karitsan keuhkoja käytetään patojen, lihasäilykkeiden, maksamakkaran, hyytelöiden, lihahyytelöiden valmistamiseen. Tästä terveellisestä sivutuotteesta valmistettujen ruokien maku ei ole huonompi kuin liharuokien, mutta ne sisältävät vähemmän kaloreita ja ovat halvempia. Karitsan keuhko ja sydän sopivat jauhelihan valmistamiseen piirakoille.

Oikein kypsennetty lampaanvalo ei ole millään tavalla huonompi kuin liha-annokset.

Voit esimerkiksi tehdä siitä herkullisen salaatin. Salaattia varten tarvitset 0,5 kg karitsan keuhkoja, useita munia, säilöttyjä vihreitä herneitä tai maissia, sipulia, majoneesia. Keuhkot keitetään, kun ne ovat jäähtyneet, ne leikataan hienoksi. Keitetyt munat, sipulit myös hienonnetaan, sipulit paistetaan lisäksi pannulla. Laita kaikki ainesosat lautaselle, lisää maissia tai herneitä, mausta majoneesilla, koristele salaatti hienoksi hienonnetuilla yrtteillä.

Karitsan keuhko on yksi suosituimmista sisäelimistä. Alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean ravintoarvon vuoksi tätä tuotetta suositellaan ihmisille, jotka seuraavat hahmoa.

9/10 pistettä. Erittäin maukkaita, mutta aikaavieviä piirakoita.

Keittäminen 4 h.
20 piirakkaa

Ainekset:
Täyttö:
1 karitsan maksa (noin 400 g)
2 karitsan keuhkoa (noin 500 g)
1 karitsan sydän (noin 250 g)
70 g voita
4 keskipitkää sipulia
8-9 mustapippuria
3 laakerinlehteä
kasviöljy paistamiseen
4 rkl kuivattu sellerijuuri
1/2 cup maitoa
Testiä varten:
330 ml maitoa
2 munaa
5 rkl Kidesokeri
3 rkl kasviöljy
1 tl suola
15 g tuoretta elävää hiivaa
450-600 g vehnäjauhoja (jauhoista riippuen se voi viedä enemmän)

Valmistautuminen:

1. Huuhtele muut osat huolellisesti. Laita koko sydän kattilaan. Lisää kuorittu sipuli, 3 mustapippuria, 2 rkl. kuivatut selleri juuret. Peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä noin 2 tuntia, kunnes se on pehmeää (sydän on lävistettävä helposti veitsellä). Lisää 1 laakerinlehti lähellä kypsennyksen loppua. Tyhjennä liemi kypsennyksen lopussa jättäen vähän täytettä (noin 50-70 ml).

2. Laita suuressa (!) Kattilassa keuhkot, leikkaa suuriksi paloiksi ja kaada kylmää vettä. Kiehauta ja tyhjennä. Kaada uudelleen kylmällä vedellä, lisää kuorittu sipuli, 6 mustapippuria, 2 rkl. kuivatut selleri juuret. Samoin kuin sydämessä, kiehauta ja keitä noin 2 tuntia, kunnes se on pehmeää, lisäämällä 2 laakerinlehteä kypsennyksen loppupuolella. Sinun on oltava varautunut siihen, että keuhkot kelluvat kypsennyksen aikana, kasvavat kokoaan ja vähenevät sitten uudelleen - siksi on parasta peittää pannu raskalla kannella ruoanlaittoa varten.

3. Puhdista maksa kalvosta ja sappitiehyistä, liota maidossa 30 minuuttia. Tyhjennä sitten maito. Kuumenna öljy hyvin paistinpannussa ja lisää renkaiksi leikattu sipuli. Laita maksa päälle, leikkaa noin 1,5 cm: n paksuisiksi paloiksi, mausta suolalla, pippurilla ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes maksasta ei enää vapautu verta, noin 10 minuuttia. On tärkeää olla ylivalottamatta, muuten maksa tulee jäykäksi.

4. Siirrä paistettu maksa kulhoon muiden keitettyjen muiden osien kanssa; ei enää tarvita.

4. Paista hienoksi hienonnettu sipuli erikseen kasviöljyssä. Kaikki tuotteet (sydän, maksa, keuhko, sipuli) - pilko tehosekoittimella tai vie kaksi kertaa lihamyllyn läpi. Lisää sydämen keittämisestä jäljelle jäänyt liemi saatuun jauhelihaan - sen ei pitäisi olla nestemäinen eikä kuiva. Maista täyte ja lisää tarvittaessa suolaa.

5. Valmista taikina: laimenna hiiva pieneen lämpimään maitoon. Erota munanvalkuaiset keltuaisista, lyö sitten 2 valkoista ja keltuainen rakeisella sokerilla, lisää laimennettu hiiva, kasviöljy, suola ja jäljellä oleva lämmin maito. Siivilöi jauhot ja lisää se vähitellen muihin ainesosiin ja vaivaa taikinaa, jonka koostumus on niin suuri, että se jää seinien taakse. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan nousemaan noin 1 tunti ilman vedoksia. Vaivaa sitten taikina ja laita se nousemaan toisen kerran.

6. Vaivaa taikina ja muodosta siitä piirakoita lisäämällä pieni pala voita täytteen kanssa. Liuotetaan jäljellä oleva keltuainen 2 rkl. kiehuvaa vettä ja rasvaa pinta sillä.

7. Anna piirakoiden etäisyyden olla 10-15 minuuttia, laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 15 minuuttia, poista sitten piirakat uunista, rasvaa voilla, peitä pyyhkeellä tai lautasliinalla, anna seistä vielä 15 minuuttia ja siirrä vasta sitten leivinpaperilta.