Hunaja-piparkakkutaikina on hyvin yksinkertainen, kätevä ja monipuolinen. Siitä valmistetut piparkakut ovat tuoksuvia, maukkaita ja pehmeitä, jopa ajan mittaan ne eivät vanhene (sellaisen taikinan piparkakkujen säilyvyysaika on jopa kuusi kuukautta). Itse taikina voidaan säilyttää jääkaapissa noin kuukauden ajan, eikä se menetä ominaisuuksiaan - siitä valmistetut tuotteet ovat yhtä tuoksuvia ja maukkaita muutaman viikon kuluttua.
Hunaja-piparkakkutaikinasta ei saa täydellisesti vain piparkakkuja (vaikka piparkakut ovat erityisen hyviä), vaan myös kakkuja kaikenlaisiin hunajakakkuihin, jos kaulit taikinan ohuemmiksi. Piparkakkutaikinan merkittävän ominaisuuden ansiosta imeä aktiivisesti kosteutta, voit tehdä siitä herkimpiä ja kosteimpia kakkuja kerrostamalla hunajakakkuja millä tahansa valitsemallasi kermalla - smetanalla, vaniljakastikkeella tai kermavaahdolla. Juuri tämä taikinan ja piparkakkujen ominaisuus ei anna vanhentua - hunaja imee saatavilla olevan kosteuden ilmasta. Ja jos tämä ei riitä, piparkakut laitetaan päiväksi suljettuun astiaan omenankuorella, ja ne saavat toisen nuoruuden.
Tämä taikina sopii käsinmaalattujen piparkakkujen valmistukseen. Yleisesti ottaen tämä on mielestäni kaikista koristeellisten piparkakkujen ja keksien taikinatyypeistä herkullisin. Hunaja-piparkakkutaikinan ainoa haittapuoli on sen arkuus, jonka ansiosta piparkakut kelluvat hieman paistettaessa ja niiden muoto tasoittuu. Eli voimme saada täydellisen pyöreitä piparkakkuja, mutta suorakaiteen muotoisia ei enää. Puhumattakaan monimutkaisemmista veistetyistä ääriviivoista. Näihin tarkoituksiin on parempi käyttää murokeksi tai vuohen taikinaa - tällaiset tehtävät on helppo ratkaista niiden avulla.
No, vähän lisäaineista. Alla listatut mausteet riittävät minulle, tällainen yhdistelmä ja mittasuhteet. Mutta kaikkien on mielenkiintoista kokeilla, valita oman makunsa piparkakkuista. Näiden mausteiden lisäksi voit lisätä hunajataikinaan sahramia, jauhettua pippuria, sitrushedelmien kuorta, konjakkia, kaakaota jne. etsimään uutta, ainutlaatuista ja jäljittelemätöntä piparkakkuaromia ...

Hunaja-piparkakkutaikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

2 keltuaista,
130 g sokeria
55 g hunajaa
100 g voita
250-270 g jauhoja
0,5 tl sooda,
1/3 tl suola,
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettu inkivääri
1 tl jauhettua korianteria,
1/3 tl jauhettua muskottipähkinää
ripaus vanilliinia,
kardemumma, neilikka, tähtianis - valinnainen.

Kuinka tehdä hunaja-piparkakkutaikina:

Joten siirrytään hunaja-piparkakkutaikinan valmistusprosessiin.

Erottele munankeltuaiset valkuaisista. Emme tarvitse piparkakkutaikinaan proteiineja (niitä voi käyttää kuorrutukseen).

Sekoita keltuaiset sokerin, suolan, pehmeän voin ja hunajan kanssa. Mikä tahansa hunaja sopii - sekä nestemäinen että sokeroitu.

Lisää tässä vaiheessa mausteet - jauhettu inkivääri, kaneli, korianteri ja muskottipähkinä. Ja ripaus vaniljaa. Tämä setti on minun pääsarjani.

Loput mausteet - halutessaan, saatavuuden ja mielialan mukaan. Esimerkiksi neilikka - sillä on erityinen haju, lisäksi erittäin voimakas. Käytän kahta tai kolmea silmua tälle taikinamäärälle, en enempää. Tai kardemumma - sillä on pistävä tuoksu, pidän siitä todella. Mutta jälleen kerran, epätavallisen kirkas - joten otan vain 4-5 jyvää (en palkoja!). Mutta tähtianis (jostain syystä sitä kutsutaan myös anikseksi, mutta tämä ei ole täysin totta) maistuu piparmintulta - se vain jäähtyy, vaikka se todella tuoksuu anikselta. Riittää, kun erotat yhden viipaleen kauniista tähtianiksesta, jolloin käytetään sekä jyvä että puumainen osa.

Nämä mausteet on kätevää jauhaa huhmareessa teelusikallisen sokerin kanssa.

Laitoimme kaikki mausteet astiaan tulevan taikinan kanssa. Ne, jotka jauhettiin huhmareessa - seulo siivilän läpi, jotta kovat palat eivät pääse taikinaan.

Sekoitamme kaikki keskenään sekoittimella.

Ja lisää jauhot ja sooda.

Kaikille terveellisen ruokailun ystäville kerään vanhoja reseptejä venäläisistä piparkakkuista, jotka valmistetaan hunajalla. Tämä on herkkua voidaan säilyttää vuosia, mutta valmistus on melko yksinkertaista.

Henkilökohtainen huomautus - Jos haluat kokeilla OIKEA piparkakkuja, älä käytä kaupasta ostettuja jauhoja: Ota vehnä, jauha se monitoimikoneessa tai kahvimyllyssä ja vaivaa taikina sen päälle. Vehnä tekee taikinasta tummaa - melkein kuin mustaa leipää. Mutta jos ei ole mahdollisuutta, ja kaupasta ostetut jauhot tietysti käyvät. Itsetehdyt piparkakut ovat joka tapauksessa herkullisia.

Korkea hunajapitoisuus tekee valmiista piparkakusta löysää, pehmeää, tuoksuvaa ja ei vanhene pitkään. Hunaja toimi luonnollisena leivinjauheena, joskus lisättiin vähän smetanaa (100-200 g per 1 kg jauhoja), joka yhdessä hunajan kanssa antaa kevyen käymisen, löysentäen taikinaa. Heikon löystymisen vaikutus on erittäin tärkeä, sillä jos liioittelet, piparkakun ominainen tiheys muuttuu keksien pehmeydeksi.

Piparkakkutaikinan valmistustavan mukaan jaetaan raakaan, joka on valmistettu kylmässä sokerisiirappissa vaivatusta taikinasta, ja vaniljakastikkeesta - kuumassa sokerisiirappissa.

Paista piparkakut 200-250° välittömästi leikkaamisen jälkeen ja ennen kuorimista. Paistamisen aikana piparkakut saavat kuohkean rakenteen. Pienellä leivinjauhemäärällä tai väärällä teknologisella prosessilla tuotteet ovat tiheitä, kosteassa paistettuja.

Pienet ja ohuet piparkakut paistetaan 220-240 °C:n lämpötilassa vain 5-15 minuuttia ja suuret tuotteet ja piparkakut - 180-220 °C:n lämpötilassa. Pyyhi piparkakun pinta heti paistamisen jälkeen pehmeä lautasliina. Tämä lisää esineiden kiiltoa.

Emme voitele leivinpeltejä, niiden on oltava kylmiä. Muotoilemme itse piparkakut jauhoille ja laitamme ne uunipellille, ne ovat alhaalta hieman jauhoissa. Tekniikka voi olla myös seuraava: heti alussa keskimääräinen paistolämpötila, sitten uuni kuumennetaan maksimiin, paistetaan 7-10 minuuttia maksimilämpötilassa ja vähennetään sitten lämpöä ja paistetaan kypsäksi. Piparkakut eivät juurikaan muuta väriä, ne vain muuttuvat hieman tummemmiksi, keskimäärin niitä paistetaan 30-35 minuuttia. Valmius määritetään seuraavasti: jos hahmon ohuin osa on jähmettynyt, voit sammuttaa uunin ja vetää sen ulos. Paksuin kohta voi vielä olla pehmeää, jolloin se kovettuu.

Pääpiparkakkutaikinaa on kolme lajiketta: hunaja, sokeri (ilman hunajaa) ja hunaja-sokeri.

"Ikuinen" piparkakku

Piparkakkujen valmistukseen tarvitset: 1200 g hunajaa, 2 kg vehnäjauhoja, 5 munaa, 2 tl soodaa ja vähän maustejauhetta.

Hunaja kuumennetaan tuoreen maidon lämpötilaan ja kaadetaan kulhoon jauhojen kanssa. Munat rikotaan siellä, lämpimään veteen sammutettu sooda kaadetaan ja mausteet lisätään. Taikina vaivataan perusteellisesti, kääritään lautasliinaan ja asetetaan lämpimään paikkaan 0,5 tunniksi. Kun se kohoaa, vaivaa se, jaa paloiksi ja pyörittele halkaisijaltaan noin 20 cm ympyröiksi, laita öljytylle ja jauhoilla sirotetulle pellille ja anna kohota uudelleen. He laittoivat sen uuniin. Jotta taikina ei turpoa, sinun on pistettävä se haarukalla. Kun piparkakut ovat ruskistuneet, ne otetaan pois, peitetään pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy. Piparkakku voi kestää vuosia.

Hunajapiparkakku "Prinsessa Olga"

Tämän piparkakun leipomiseksi valmista 200 g hunajaa, 100 g kidesokeria, 200 g vehnä- ja ruisjauhoa, 100 g voita, 3 munankeltuaista, 1/2 tl jauhetun neilikan ja kanelin seosta, 1 paketti vaniljasokeria, 1 tl ruokasoodaa... Kiehauta hunaja tulella, lisää mausteet, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, sekoita ruis, vehnäjauho ja sooda. Vatkaa keltuaiset sokerin ja voin kanssa, lisää jäähtynyt hunaja, jauhot ja vaivaa taikina hyvin.Laita voideltuun uunipellille ja paista keskilämmöllä.

Piparkakku

Tässä ovat ainesosat:

• 700 g jauhoja
  2 tl ruokasoodaa
  4 rkl jauhettua inkivääriä
  2 rkl jauhettua kanelia
  1 tl neilikka, jauhettu
  300 g voita paloiksi leikattuna
  350 g kidesokeria
  4 rkl kevyttä siirappia
  2 munaa

Kokoelma tekstejä piparkakuista

Piparkakun koostumus on melko yksinkertainen. Se perustuu ruisjauhon (tai vehnän) ja hunajan seokseen (vanhoissa resepteissä suhde oli sama, mutta sitten lisättiin hunajaa, vähemmän), keltuaisia ​​ja maitoa (joissakin piparkakkutyypeissä).

Ajan myötä Venäjällä ilmestyi monenlaisia ​​piparkakkuja, jotka ehdollisesti voidaan luokitella tuotantotekniikan mukaan (raaka, rikki, haudutettu); ulkonäöltään (käsinkirjoitettu, kihara, painettu, torttu); koostumuksessa ja täytteessä (minttu, hunaja, manteli, vadelma, siirappi). Useimmiten piparkakut erotettiin alkuperäpaikan mukaan: Tula, Moskova, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets.

Mausteet piparkakuissa. Raaka ja vaniljakastike piparkakut

Mauste- ja aromaattisina lisäaineina käytimme aromaattisia murskattuja mausteita, joissa on runsaasti eteerisiä öljyjä: kanelia, neilikkaa, tähtianista, kardemummaa, maustepippuria, muskottipähkinää, inkivääriä, anis, sitruuna, vanilja tai aromaattisten yrttien (oregano, minttu) keitteitä.

Huomattava maustepitoisuus on piparkakkutaikinan tunnusmerkki.

Taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: raaka (yksinkertaistettu) ja vaniljakastike. Raakataikina-piparkakut kuivuvat nopeasti ja kovettuvat, choux-taikina-piparkakut pysyvät tuoreina ja aromaattisina pitkään.

Kun valmistat taikinaa raakamenetelmällä. Laita hunaja kulhoon tai kattilaan, lisää valmiiksi muussattu voi, munat, mausteet ja sekoita kaikkea 1-2 minuuttia, lisää sitten soodaan sekoitettuja jauhoja ja vaivaa ei kovin kovaa taikinaa. Jos hunaja on sokeroitu, sitä kuumennetaan, kunnes kiteet liukenevat, mutta ne eivät kiehu millään tavalla, koska hunaja menettää silloin arominsa.

Sokeripiparkakkujen valmistuksessa sokeri ja vesi kiehautetaan, vaahto poistetaan, voi laitetaan siirappiin ja siirappi sekoitetaan jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Lisää kylmään siirappiin sekoittaen mausteet, munat ja sitten soodaan sekoitettu jauho.

Piparkakkutaikinan keittäminen choux-menetelmällä. Laita hunaja, sokeri kattilaan, kaada vesi ja kuumenna 70-75 ° C:seen, lisää puolisiivilä jauhot ja hienoksi raastetut mausteet ja sekoita nopeasti puisella lastalla. Jäähdytä vaivattu taikina huoneenlämpöiseksi, lisää munat, leivinjauhe, loput jauhot ja vaivaa pehmeää taikinaa. Taikina on leikattava välittömästi, muuten tuote on huonolaatuinen.

Piparkakkujen pakollisia ainesosia ovat mustavalkoinen makeismelassi ja poltettu sokeri (mutta pärjää ilmankin). Piparkakkuja valmistettiin usein marjatäytteellä (hillo, marmeladi), joskus lisättiin pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.

Suurin osa venäläisistä piparkakuista tehtiin vähärasvaiseksi (ilman munia ja maitoa). Piparkakkutaikinan pääasiallinen sideaine oli hunaja, melassi tai sokeri. Jos maitoa ja munia lisättiin, niin hyvin vähän (1 lasillinen maitoa ja 1-2 keltuaista kilogrammaa jauhoja kohden). Komponentit sekoitettiin homogeeniseksi, minkä jälkeen taikina piti vaivata homogeenisella muovimassalla. Lävistyksen tai, kuten sanottiin, "vatkamisen" jälkeen taikinan tulee antaa levätä 15 minuuttia ja sitten paistaa piparkakut.

Voit käyttää alla ehdotettujen mausteiden koostumusta tai keksiä omasi - tärkeintä, että valmiissa ja sekoitettuna muodossa valmistetut mausteet ovat sinulle miellyttäviä.

• 35% korianteria,
  30% kanelia
  10% kardemummaa
  10% muskottipähkinää
  5% neilikkaa
  5% tähtianista,
  5% maustepippuria.

Kaikki komponentit on jauhettava perusteellisesti pölyksi ja vaivattava taikinaan, kun se on vielä melko nestemäistä.

Tula piparkakut

Tula-piparkakkureseptejä oli useita, mutta yksi on säilynyt tähän päivään, eikä reseptistä silloinkaan tiedetty paljoa hunajaa, jauhoja ja melassia.

Tula piparkakkuresepti

Sokeri - 1 lasi
Muna - 2 kpl
Pehmeä margariini (voi) - 125 g
Hunaja - 3 rkl. l.
Jauhettu kaneli - 1 rkl. l.
Soda (älä sammuta!) - 1 tl.
Sokeri (lasitukseen) - 4 rkl. l.
Maito (lasitukseen) - 2 rkl. l.
Vehnäjauho - 2,5 kupillista (noin)
Hillo (mikä tahansa paksu) - 1 lasi.

Sekoita sokeri, munat, ruokasooda, kaneli ja hunaja. Lisää margariini. Pidän enemmän voita. Sekoita hyvin ja laita kiehuvaan vesihauteeseen 10-15 minuutiksi sekoittaen silloin tällöin. Saat tasaisen ilmamassan.

Lisää tähän massaan yksi lasi siivilöityjä jauhoja. Sekoita ja jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen, lämpimään taikinaan vähitellen loput siivilöidyt jauhot, sekoittaen hyvin haarukalla, erän lopussa - käsin. Jauhojen määrä on likimääräinen, saatat tarvita hieman enemmän. Jos kaadat jauhot kuumaan taikinaan (jäähdyttämättä sitä etukäteen), paljon enemmän jauhoja menee pois, ja taikinasta tulee erittäin tiukka, mutta tarvitsemme pehmeää ja joustavaa.

Kauli taikina 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa neliöiksi. Sivele pöytä hyvin jauhoilla, muuten taikina voi tarttua. Laita hillo toiselle neliön puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla ja paina reunoilta hyvin sormin. Taikina muotoutuu erittäin hyvin ja tarttuu yhteen, täyte ei lopu.

Kaada voideltuun pellille ja paista 180-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, ei enempää! Tula-piparkakut paistuvat nopeasti - ne kohoavat hyvin ja ruskeutuvat. Valmista kuorrute paistamisen aikana: sekoita sokeri ja maito, laita tuleen ja sekoita, kunnes sokeri liukenee, kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia. Heti kun piparkakut ovat paistuneet, voitele heti kuumalla kuorrutuksella ja anna jäähtyä.

Älä vähennä kanelin määrää - maku ei ole sama! Voit lisätä muskottipähkinää ja inkivääriä kaneliin - 1/2 rkl. l. kaneli + 1/2 tl muskottipähkinä + 1/2 tl inkivääri.

Säilytä piparkakut muovipussissa - ne pysyvät pehmeinä ja tuoksuvina pitkään.

Lisäaineina piparkakkutaikinaan voit lisätä: sitruunan kuorta, hienonnettuja paahdettuja pähkinöitä (esim. saksanpähkinöitä), hieman vaniljaa. Jos ruisjauhoa ei ollut mahdollista löytää, voit sävyttää vehnäjauhotaikinan poltetulla sokerilla. Kuitenkin, kuten edellä kirjoitin, jos teit jauhot itse vehnästä, se on hyvin tummaa ja väritöntä. Poltettu sokeri lisätään mausteiden kanssa vielä taikinaan.

Piparkakkuvirheet ja niiden korjaus

Avioliiton tyypit	Esiintymisen syyt
Tuotteet ovat tiheitä, ei virtaviivaisia	Vähentynyt taikinan kosteus: juoma ei jäähtynyt tarpeeksi: sokeriaineita on vähän; paljon leivinjauhetta.
Tuotteet ovat epämääräisiä	Taikina, jossa on korkea kosteus; paljon soodaa, huono gluteeni: alhainen uunin lämpötila.
Tuotteet ovat jäykkiä, kumisia	Matala sokeri: korkea taikinan lämpötila vaivaamisen aikana; pitkä vaivaus.
Ylempi kuori irtoaa; raaka muru	Erittäin pehmeä taikina; uuni on ylikuumentunut.
Tuotteet istuivat alas, putosivat	Taikina on pehmeää ja siinä on paljon nostatusaineita; korkea uunin lämpötila, otin tuotteen pois uunista aikaisin.
Tuotteet tyhjillä pohjalla	Taikina on tiheää; uuni ei ole esilämmitetty.
Tuotteissa on vähän huokosia	Ei tarpeeksi leivinjauhetta.

Perinne käyttää hunajaa leivän ja kakkujen leivonnassa on ollut olemassa jo pitkään. Muinaiset egyptiläiset voitelivat happamattomia kakkuja hunajalla, ja kuuluisat piparkakut eivät tule toimeen ilman sitä. Venäläisissä piparkakuissa hunajaa on taikinassa suuria määriä, etkä löydä muualta niin erilaisia ​​leivonnaisia ​​kuin Venäjällä.

Ensimmäiset Venäjällä 800-luvulla leivotut piparkakut olivat reseptiltaan melko yksinkertaisia ​​ja ne valmistettiin marjamehun, ruisjauhon ja hunajan seoksesta. Nykyaikaisen piparkakun koostumuksesta on tullut monimutkaisempi ja rikkaampi. Se perustuu hunajan ja ruisjauhon, keltuaisten, voin ja maidon seokseen (tietyissä piparkakkutyypeissä). Maku- ja aromaattisia lisäaineita ovat:

• Mintun ja oreganon keitteet;
• Muskottipähkinä;
• Kaneli;
• Kardemumma;
• Inkivääri;
• Maustepippuri;
• Neilikka;
• Vanilja;
• Badian.

Herkun pakolliset ainesosat ovat valkoinen ja musta makeismelassi, poltettu sokeri. Piparkakut voivat sisältää marjatäytteitä, pähkinöitä, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.

Suurin osa venäläisistä piparkakkuresepteistä sisältää vähärasvaisia ​​herkkuja (ei maitoa ja munia). Hunaja, sokeri tai melassi toimivat taikinan sideaineena. Kaikki aineosat sekoitetaan ja taikinaa vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen muovimassa. Piparkakkuja paistetaan, kun taikina on levätnyt 15 minuuttia sekoittamisen jälkeen.

Korkean hunajapitoisuuden vuoksi noiden aikojen piparkakut osoittautuivat pehmeiksi, hauraiksi, tuoksuviksi. Tuotteet säilyttivät tuoreutensa pitkään eivätkä vanhentuneet.

Piparkakkujen hunajataikina valmistetaan vaniljakastike- ja raakamenetelmällä:

• Raakaa hunajataikinaa varten sekoita hunaja pehmeän voin kanssa, lisää munat ja mausteet. Massa vaahdotetaan tasaiseksi, minkä jälkeen siihen lisätään leivinjauhe ja jauhot. Valmiista taikinasta tulee melko jäykkää.
• Choux-hunajaaikinassa hunaja, sokeri ja vesi kuumennetaan 75 asteeseen. Osa seulotuista jauhoista lisätään tuloksena olevaan koostumukseen yhdessä mausteiden kanssa. Kun taikina on jäähtynyt, lisää munat, loput jauhot ja leivinjauhe. Vaivattu taikina osoittautuu pehmeäksi, heti kun se on valmis, he alkavat heti leipoa piparkakkuja.

Hunajataikinan resepti

• Munat - 2 kpl;
• sooda - 0,5 tl;
• Mausteet - 0,25 tl;
• Jauhot - 3 kuppia;
• Hunaja - 1 lasi;
• Öljy - 50 g.

Sekoita öljy, mausteet ja munat erillisessä kulhossa, lisää hunaja. Sekoita tai vatkaa seos hyvin. Lisää jauhot, joihin on yhdistetty ruokasooda, vaivaa taikina. Taikina on vaivattava käsin, mitä kauemmin vaivausprosessi kestää, sitä upeampi ja pehmeämpi valmis piparkakku on.

Venäläisen hunajataikinan resepti

• Muna - 3 kpl;
• Ghee - 4 rkl lusikat;
• Kuiva mustaherukka - 6 rkl. lusikat;
• sooda - 0,25 tl;
• lasite sokeri;
• Luonnollinen hunaja - 0,75 kuppia;
• muskottipähkinä (jauhettu) - 0,25 tl;
• Jauhot - 2 kuppia;
• Jauhettu inkivääri - 2 tl;
• Jauhetut saksanpähkinät - 0,5 kuppia;
• Jauhettu neilikka - 0,25 tl;
• Ruskea sokeri (valinnainen) - 0,5 kuppia;
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl;
• Rusinat - 10 rkl lusikat.

Laimenna hunaja vesihauteessa nestemäiseksi paksuseinäisellä kattilalla. Lisää öljy, ruokasooda ja mausteet.

Kaada jauhot pöydälle liukumäessä, tee painauma lyömällä 3 munankeltuaista ja lisäämällä hunajaseos. Sekoita kaikki varovasti käsin, vaivaa taikina. Vaivaa taikina huolellisesti tasaiseksi. Lisää pähkinät, marjat, rusinat, vaivaa taikina uudelleen ja jätä jääkaappiin 2 tunniksi muovikelmuun käärittynä.

Jos haluat ilahduttaa läheisiäsi herkullisilla piparkakuilla luonnollisella täytteellä tai yllättää liikekumppaneitasi tarjoamalla lahjaksi tuoksuvan herkkupalan, Bogorodsky Gingerbread -yritys tarjoaa laajan valikoiman piparkakkutuotteita jokaiseen makuun. ... Työskentelemme tukku- ja vähittäisostajien kanssa ja kutsumme myös jälleenmyyjiä yhteistyöhön.

Osio "PÖYTÄPALVELU, ASTIAN SISUSTUS, ETIKETTI"
Osio auttaa koristelemaan monenlaisia ​​ruokia vähällä vaivalla.

Luku

luvun 2. sivu

Gingerbread House (tai piparkakkupalatsi) on piparkakkutaikinasta valmistettu kakku, jonka kauniin ulkonäön lisäksi tulee olla kakkuun sopiva maku. Piparkakkutalon oikean maun muodostumisessa tärkeä rooli on piparkakkutaikinan koostumuksella ja valmistusmenetelmällä.

Piparkakkujen tekeminen on todella luova prosessi, joka tarjoaa piparkakkumestarille laajimmat mahdollisuudet; Ei ilman syytä, että piparkakkuteknologioihin on aina liitetty monia salaisuuksia ja mysteereitä, joita mestarit vartioivat huolellisesti huolellisilta salakavalaisilta kilpailijoilta.

LYYRINEN TAUSTA, JOTA EI TARVITSE LUKEMAA MITÄÄN. Piparkakkujen tekeminen (kuten) voi olla sinun tai mukava miellyttävä kotiharrastus tai ihana asia itsenäiseen yritykseesi. Jopa kymmenkunta hyvää myytyä piparkakkutaloa kuukaudessa on hyvä apu perheen budjettiin. Nykyään Venäjällä on sekä hyviä piparkakkuja että piparkakkutaloja - nämä ovat harvinaisia ​​ja kalliita asioita, vaikka ne ovatkin monissa tapauksissa miellyttäviä ja erittäin toivottavia lahjaksi kaikkina merkkipäivinä. Ja piparkakkutalojen tekemiseen riittää keittiön pöytä ja liesi keittiössäsi. Loppujen lopuksi ei niinkään talojen lukumäärä ole tärkeä kuin piparkakkutaikinan laatu (jotta se sulaa suussa), tuotteiden suunnittelun perusteellisuus ja omaperäisyys.
Lukemalla huolellisesti tämän osion sivujen sisällöt sekä piparkakkuja käsittelevät sivut, joihin on linkki täällä, voit saavuttaa piparkakkuluovuutesi huomattavia korkeuksia. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla ja kokeilla käyttämällä makuasi ja luovuuttasi. Jokainen voi toistaa reseptin, mutta kyky luoda oma erinomainen ja ainutlaatuinen tyyli erottaa suuret mestarit kaikista muista. Ja tätä varten sinun täytyy innostua kokeilla ja kokeilla, arvioida huolellisesti (ja varmasti kirjoittaa ylös) kaikki onnistumisesi ja epäonnistumisesi, jotta et toista virheitä kahdesti.
Ja muista aina - huonoista raaka-aineista ei voi tehdä hyvää. Jopa yhden huonolaatuisen tuotteen lisääminen pilaa kaiken. Mutta hyvien raaka-aineiden käyttö ohittaa ja jättää taakseen kaiken nykyisen elintarviketuotannon. Jos sitä ei ole mahdollista ylittää volyymin suhteen, on syytä keskittyä laatuun ja sitä vastaaviin hintoihin.

Tämä on tietysti jokaisen oma valinta, mutta:

todellinen piparkakkutaikina valmistetaan vain hunajalla ja smetalla

(ei lisättyä sokeria tai melassia eikä keinotekoisia nostatusaineita);
- kaikissa tapauksissa hyvän piparkakun aukon saamiseksi lisää 4 rkl. lusikat vodkaa, brandyä tai rommia 1 kg jauhoja varten;
- jos hunajan sijaan joudut käyttämään sokeria (sakkaroosia), yritä korvata se sama määrä luonnollisella luonnonsokerilla fruktoosi(hedelmäsokeri);

oikeita piparkakkuja varten ota vain voita

(mutta ei margariinia tai kasviöljyä);

aidon piparkakkutaikinan tulee olla vain vaniljakastiketta

(ei raaka);

piparkakkukuorrutuksen pitäisi olla vain aitoa

(keitettynä vaahdotetun munanvalkuaisen kanssa, ei vettä, eikä mieluiten sakkaroosia, vaan fruktoosia).
Vielä parempi on kuoritella piparkakut karamellimaiseksi keitetyllä hunajalla, joka on sekoitettu keittämisen aikana pienellä lisäyksellä (n. 10 %) mitä tahansa happamuutta lisäävää ainetta (karpaloiden tai muiden happamien marjojen ja hedelmien mehu, sitruuna jne.); tai sinä voi lisätä hieman vahvaa sitruunahappoliuosta ) on ikivanha perinteinen tapa ja se on paras.

Erittäin hyviä tuloksia saadaan lisäämällä piparkakkutaikinaan erilaisia ​​jauhettuja kuivattuja marjoja sekä hienoksi raastettuja pähkinöitä

- kokeile niiden lisäyksiä, ja piparkakkusi ylittävät kaikki muut maultaan!
Voit myös lisätä veitsellä hienonnettuna (tai jauhettua) piparkakkutaikinaan kuivattu hedelmä(rusinat, kuivatut aprikoosit, taatelit, luumut jne.) - piparkakut ovat vieläkin maukkaampia.
Yllättäen alennetun luokan jauhot tuottavat parhaat tulokset piparkakuissa.

Kaikki piparkakut maustetaan yrteillä tai muussatuilla mausteilla. Tämä on tärkeä osa valmistelua.

KUIVAT HENGEET- Venäläinen makeisnimitys makeisten valmistuksessa, erityisesti piparkakuissa, käytetylle maustesarjalle.
Kuiva hajuvesi sisältää (Pokhlebkinin mukaan): kaneli, mustapippuri, maustepippuri, tähtianis, neilikka, anis, inkivääri, korianteri, sitruunan ja appelsiinin kuori, calamus, muskottipähkinä, muskottipähkinä, vanilja.
Tyypillistä hyvälle piparkakkutaikinalle on kokonainen mausteseos: neilikka, kaneli, inkivääri, anis, korianteri, kardemumma, muskottipähkinä, mustapippuri, paprika ja suola murskataan kaikki jauheeksi.
Lisätään myös murskattuja karvaita manteleita, sitruunan ja appelsiinin kuorta.
Kuivat hajusteet (maku- ja aromaattiset lisäaineet) asetetaan taikinan vaivaamisen yhteydessä, jotta ne kyllästävät piparkakkutaikinan oikein hajuillaan.
Voit käyttää alla ehdotettuja koostumuksia tai keksiä oma allekirjoitus - tärkeintä on, että valmistetut mausteet ovat sinulle miellyttäviä valmiissa ja sekoitettuna.
Jos jokin komponentti vaikuttaa sopimattomalta tai et vain pidä sen tuoksusta, vaihda se haluamallasi tavalla.
- 35% korianteria,
- 30% kanelia
- 10 % kardemummaa,
- 10 % muskottipähkinää,
- 5% neilikkaa,
- 5 % tähtianista,
- 5 % maustepippuria
Yleensä 1-2 tl lisätään 1 kiloon piparkakkutaikinaa. seos, välttämättä murskattuna hienoimpaan pölyyn.
(kuinka paljon tätä seosta laitetaan taikinaan - tämä päätetään oman maun mukaan, eli ensimmäisellä kerralla vain lisäämme vähän, haistamme ja maistelemme taikinaa, seuraavissa valmisteluissa laitamme oman maun mukaan kokea)
- Piparkakkutaikinan lisäaineiksi voit lisätä sitruunan, appelsiinin kuorittua kuorta, paahdettuja ja sitten raastettuja pähkinöitä (esim. saksanpähkinöitä), hieman vaniljaa.
Kaikki komponentit on jauhettava perusteellisesti pölyksi ja vaivattava taikinaan, kun se on vielä melko nestemäistä.
Hyviä tuloksia saadaan lisäämällä 1-2 rkl. lusikat hyvää konjakkia tai rommia 1 kg jauhoja kohden. Tai osa vedestä voidaan maun mukaan korvata hyvällä väkevöidyllä viinillä (sherry, portviini, muskottipähkinä, tokay, erilaiset jälkiruokaviinit).
Kuivia piparkakkuhajuvesikoostumuksia on paljon – piparkakkukäsityöläiset ovat aina pitäneet ne suuressa salassa. Esimerkiksi kerran Tulassa useat yksityiset leipomot tekivät upeita piparkakkuja monesta erilaisesta piparkakkutaikinasta. Vallankumouksen ja toisen maailmansodan vastoinkäymisten jälkeen kaikki piparkakun salaisuudet katosivat, ja vain yksi Tula-piparkakkuresepti palautettiin luotettavasti, kaikki muut reseptit katosivat peruuttamattomasti. Paljon piti keksiä uudelleen. Älä siis pelkää kokeilla ja luoda omia upeita piparkakkureseptejäsi.
LISÄÄ VAIHTOEHTOJA piparkakkukuivahajuvesistä
Näitä ja muita piparkakkuseosmuunnelmia käytetään pääasiassa makeisteollisuudessa, jossa 1-2 tl jauhetta käytetään 1 kg taikinaa kohden.
1. VAIHTOEHTO (tl):
- kaneli - 4,
- tähtianista - 2,
- muskottipähkinä - 1,
- inkivääri - 1,
- Jamaikan pippuri - 1,
- appelsiinin kuori - 1,
- muskottipähkinän väri - 1/2,
- anis - 1/2,
- mustapippuri - 1/2.
2. VAIHTOEHTO (tl):
- tähtianista - 3,
- anis - 2,
- kaneli - 2,
- inkivääri - 1,
- sitruunan kuori - 1,
- neilikka - 1/2,
- muskottipähkinä - 1/2,
- kardemumma - 1/2.
3. VAIHTOEHTO (tl):
- kaneli - 4,
- tähtianista - 2,
- muskottipähkinä - 1,
- inkivääri - 1,
- kardemumma - 1/2,
- neilikka - 1/2,
- sitruunan kuori - 1/2,
- appelsiinin kuori - 1/2,
- appelsiinin kuori - 1/2,
- mustapippuri - 1/2,
- Jamaikanpippuri - 1/2.
MERKINTÄ.
Makeisten mausteseoksia käytetään monenlaisissa leivonnaisissa.
Ne sisältävät yleensä eri muodoissa mausteita, kuten anis ( keksit, piparkakut, piparkakut); tähtianis ( Pääsiäiskakkuja, keksejä, muffinsseja, piparkakkuja); vanilja ( kaikki leivonnaiset, kerma, kakut, rahkatuotteet); Neilikka ( piparkakku); oregano ( Pizza); inkivääri ( keksit, piparkakut, karamellit, marmeladit, hyytelöt;"kuivan hajuveden" pakollinen komponentti); kardemumma ( Pääsiäiskakut, keksit, hunajan ystävät, piparkakut, hiivataikinapiirakat); korianteri ( leipä, keksit, piparkakut, piparkakut); kaneli ( keksit, sämpylät, keksit, piparkakut, piparkakut); sitruunavoide ( kakut, leivonnaiset); muskottipähkinällä sekoitettuna kanelia, neilikkaa, kardemummaa, tähtianista ( piparkakkuja, piparkakkuja, keksejä); mustapippuri ( piparkakku); maustepippuria tai jamaikalaista pippuria ( piparkakut; on osa "kuivia alkoholijuomia"); kumina ( leipä, keksit, piparkakut, sämpylät, sämpylät, juustotangot, juusto- ja fetajuustokeksejä); sahrami (aromiaineena ja keltaisena väriaineena kakuille, muffinsseille, rommivauvoille).
Nykyaikaisissa makeissekoituksissa Venäjällä ja Euroopan maissa on monia vaihtoehtoja, melko vakaat reseptit ja ne koostuvat yleensä 7-10 mausteesta.

Taikinan leivonta.

Hyviä tuloksia saadaan korvaamalla ruokasooda ammoniumkarbonaatilla tai soodan ja ammoniumin seoksella 1:1 (leivinjauhe). Soda muuttaa hieman taikinan makua eikä muuta sen väriä; ammonium ei anna taikinalle jälkimakua, mutta antaa taikinaan kuuluville munille hieman vihertävän värin (tämä on täysin vaaratonta ja värjätty taikina on näkymätön).

Jos ruisjauhoa ei löytynyt tai sitä ei ole määrätty reseptissä, voit sävyttää taikinan:
- poltettu sokeri (poltettu sokeri) - palanut sokeri lisätään paksun siirapin muodossa mausteiden kanssa vielä taikinaan;
- raastettua suklaata tai kaakaojauhetta;
- erilaisia ​​kuivia marjoja hienoksi jauheeksi murskattuna (marjaväri on paras vaihtoehto).
Kaikki väriaineet lisätään taikinan vaivaamisen alussa.

Piparkakut, kuten piirakat, voidaan tehdä paksulla makealla täytteellä tai kerroksittain paistamisen jälkeen

... Paksun hillon tai hillon - katso kohta ja sivu - lisäksi voit voileivän tai vesihauteessa sulatetun suklaan.
Jos hillo on ohut, se tulee lisäksi keittää jatkuvasti sekoittaen (jotta ei pala) haluttuun paksuuteen.
Piparkakkutäyte(kerrokseen ei pidä sekoittaa) voivat olla paksua hedelmähilloa, hilloa, nesteestä hyvin siivilöityä hilloa sekä lihamyllyssä laitettua marsipaania tai pähkinöitä, jotka on sekoitettu huolellisesti paksuksi massaksi vaahdotetun proteiinin kanssa sokerilla. Täytteeseen kannattaa lisätä pieni määrä hyvää konjakkia.
Täyte laitetaan tuotteisiin ennen paistamista ohueksi tasaiseksi kerrokseksi ja purista varovasti taikinan reunoja, kunnes se on täysin tiivis.
Kun teet painettuja piparkakkukeksejä täytteellä, laitetaan kerros taikinaa öljyttyyn piparkakkumuottiin, sitten täytetään (varmista, ettei täyte putoa reunoille), suljetaan toisella taikinakerroksella ja kaikki puristetaan huolellisesti muottiin, jotta kohokuvio tulostuu hyvin (suuria piparkakkuja valmistettaessa käytetään puristinta). Sitten muoto kaatuu, piparkakut vapautetaan ja lähetetään leivontaan.

Piparkakkutalojen osia leivottaessa täytettä ei yleensä käytetä. Isoissa piparkakkutaloissa kokoonpanoosat voidaan laittaa päälle liimaamalla ne kahdesta tai useammasta paistetusta ohuesta kerroksesta (6-8 mm paksuus) ja leikkaa sitten liimatun osan reunat veitsellä (leikkaa syntyneet leikkaukset ja käytä koristeluun).

Piparkakut tulee paistaa hyvin, mutta niitä ei saa leipoa pitkään, muuten niiden maku heikkenee

- Piparkakkutaikina on yksi nopeimmin paistuvista.

Säilytä piparkakut viileässä, hyvin peitetyssä paikassa.

Piparkakkuja on parasta säilyttää puu- tai metallilaatikossa, johon laitetaan useita omenaviipaleita - silloin ne eivät vanhene pitkään, säilyttävät makunsa ja arominsa hyvin.
NEUVOT. Jos piparkakut ovat kuivia, ne voidaan raastaa, sekoittaa tai kondensoidun maidon ja voin seokseen pehmentää huoneenlämmössä (tilavuussuhteessa 1:1) ja valmistaa herkullisia perunakakkuja (seokseen kannattaa lisätä hieman brandyä ).

Hyviä piparkakkuja ei voi tehdä ilman hunajaa.

Muista lukea erittäin hyödyllinen sivu osiosta. Katso myös tässä osiossa sivu.
Katso eri venäläisten piparkakkujen reseptit osion sivulta.

Alla tällä sivulla on erilaisia ​​piparkakkutaikinan reseptejä, sen valmistusominaisuuksia sekä reseptejä sokerikuorrutteisiin - joista valita.

Piparkakkutalot ovat upea koriste jokaiseen jälkiruokapöytään.

Piparkakkutaikina

Piparkakkutuotteita ovat piparkakut ja piparkakut. Sana "piparkakku" tulee sanasta "mausteet", joiden esiintyminen näissä tuotteissa on niiden ominaispiirre.
Piparkakku on yksi vanhimmista venäläisistä herkuista. Kerran niitä keitettiin vain hunajalla, koska kaukaisista maista tuotu sokeri oli erittäin kallista.
Nykyään piparkakkuja kypsennetään sekä pelkällä sokerilla että hunajan ja melassin seoksella.
Ennen vanhaan piparkakut olivat yleisiä melkein kaikilla kansanjuhlilla, niitä tehtiin erikokoisina, niille annettiin kaikenlaisia ​​muotoja ja koristeltiin monimutkaisilla kuvioilla.

Verrattuna muihin taikinatyyppeihin, piparkakkutaikina on helpoin valmistaa ja erittäin nopea paistaa.

Ennen kuin valitset piparkakkutaikinan ja tutustut sen hyvin yksinkertaiseen valmistukseen (tämä on alla tällä sivulla), sinun on valittava tulevaisuuden piparkakkurakenteen idea - pieni talo tai suuri ylellinen palatsi, vallitsematon linna tai jotain täysin fantastinen.
Piparkakkujen avulla voit rakentaa mitä haluat.
Luova mielikuvituksesi on rajaton!

Voit tehdä hyvin yksinkertaisen piparkakkutalon minimaalisilla koristeilla, liimattu yhteen sokerikuorruteella useista piparkakkulevyistä:

Voit sisustaa kotisi rikkaammin. Esimerkiksi näin:

Tai näin:

Tai rakenna pieni kylä taloista:

Yksinkertaisimmastakin talosta voi helposti tehdä karkki- tai marmeladi-ikkunoita, jotka hehkuvat pimeässä yöllä:

Talon pohjalta voit tehdä pienen syötävän koostumuksen. Sellaisia:

tai monimutkaisempi:

Voit tehdä piparkakkukopion henkilökohtaisesta kodistasi:

ja koristele kotisi kopio piparkakkuista, proteiinitaikinasta, kuorrutteesta (sokeri-proteiinimassa) ja makeismassasta tehdyillä figuureilla.
Makeiskoristeista keskustellaan lisää osion 4. sivulla, mutta jotta siitä tulisi todellinen piparkakkurakentaja, tämä osio tulee lukea järjestyksessä ensimmäiseltä sivulta viimeiseen.

Voit myös rakentaa kokonaisen palatsin luomalla sille juhlallisen taustan:

Tai tee piparkakkuvuori:

Voit rakentaa linnan torneilla - pienillä tai suuremmilla:

Ja jos odotat paljon vieraita, rakenna kokonainen piparkakkukaupunki palatseineen, pilvenpiirtäjineen ja sen ympärillä pyörivä lelujuna:

Jotta rakenteen ikkunat hohtavat pimeässä, tee ne marmeladista tai karkista tai leikkaa seiniin yksinkertaisesti reikiä.
Aseta pieni taskulamppu talon sisälle, löyhästi käärittynä ohueen kankaaseen - valkoiseen tai vaaleanpunaiseen, tai keltaiseen tai oranssiin valon sirontaa varten:

Suunnitelluista piparkakkuosista voit rakentaa monimutkaisen rakenteen:

Ja voit luoda jotain käsittämätöntä fantastista:

Halloweenin kummitustalo:

Piparkakkutalo St. Ystävänpäivä. Se voidaan esittää alkuperäisenä ystävänpäivänä:

"Magien lahjat". Piparkakkuseimi jouluksi:

Voit luoda piparkakkutaikinan paitsi kotona. Piparkakkujuna:

Lasten kokemus piparkakkutaloista ylittää aina kaikki odotukset:

Lahja piparkakkutalo ilahduttaa aina jokaista lasta:

Piparkakkutalo lahjaksi ilahduttaa jokaista aikuista.
Anna oligarkkiystävällesi syntymäpäivälahjaksi kullattu piparkakkutalo kultatelineellä timanttiriipusilla:

Ja jos sinulla on hyvin vähän aikaa, voit nopeasti tehdä jotain hyvin yksinkertaista, mutta myös erittäin maukasta piparkakkutaikinasta:

Leivotaan lauantaisin! Yksinkertaisimmat ja herkullisimmat kotitekoiset piparkakut:

Kauli 7-8 mm paksu piparkakkutaikina pellille, paista 8-10 minuuttia.
Valmistumisen jälkeen leikkaa kuuma kerros kahteen yhtä suureen osaan terävällä veitsellä.
Laita kuuman kerroksen puolikkaalle hilloa tai hilloa tai siivilöityä hilloa, sulje kerroksen toisella puoliskolla ja leikkaa kuumana neliöiksi, suorakulmioiksi, kolmioksi, rombeiksi (paistettu piparkakkutaikina murenee jäähtyessään).
Anna jäähtyä ja tarjoile tuoreita tuoksuvia piparkakkuja pöytään.
MERKINTÄ. Ei ole toivottavaa säilyttää piparkakkuja yli viikon ajan.

Erilaisten ruoanlaitto
piparkakkutaikina
(kaikki piparkakkutaikinat on erittäin helppo valmistaa)

Piparkakkutaikinan resepti

Tuotteet ja mittayksiköt	Taikinatuotteiden lukumäärä
	hunaja		sokeria		hunaja-sokeri
Jauhot, teelasit (250 ml)
Kidesokeri (fruktoosi toivottavaa), teelasit			1,25		0,75
Kulta, teelasit
Voi (tai margariini), g
Munat, kpl.
Soda, teelusikalliset (tai hunajataikinalle smetana - 50-150 g lisäämättä soodaa) Kaikissa tapauksissa hyvän löystymisen vuoksi on erittäin hyödyllistä lisätä 2 rkl. lusikat vodkaa, konjakkia, rommia.
Hienonnetut mausteet, teelusikalliset
Vesi (tai kefiiri, jogurtti, fermentoitu leivottu maito), teelasit (kun lisäät vodkaa, brandyä tai rommia, veden määrä vähenee vastaavasti)
Paistetun palan lopputulos, g	850	850	950	1000	950	950

Sokeri- ja hunajapitoisuudesta riippuen pääpiparkakkutaikinalla on kolme lajiketta: hunaja taikina, sokeria(ei hunajaa) ja hunaja-sokeri.

Taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: raaka ja vaniljakastike.

Raakasta taikinasta valmistetut piparkakut kuivuvat nopeasti ja kovettuvat.

Choux-leivonnaiset piparkakut ovat paljon maukkaampia, pysyvät tuoreina ja aromaattisina pitkään

.

TÄRKEÄ HUOMAUTUS HUNAJATESTIIN:
Oikeat piparkakut valmistetaan ilman kemiallisia nostatusaineita.(ilman soodan, ammoniumkarbonaatin jne. lisäämistä).
Piparkakkutaikinan tekeminen vain hunajalla(ilman sokeria tai melassia) lisäyksellä taikinan haudutuksen ja jäähdytyksen jälkeen paksu (rasvapitoisuus vähintään 20 %) smetana 100-300 g per 1 kg jauhoja (smetanan määrä valitaan saadun taikinan koostumuksen mukaan) tekee leivinjauheen lisäämisestä tarpeetonta.
Yhdessä hunajan kanssa smetana antaa lievän käymisen, johon liittyy lievää kaasunmuodostusta, ja löysää taikinaa kohtalaisesti, melkein huomaamattomasti. Juuri tämä lievä löystyminen luo aidon piparkakkutaikinan erityisen koostumuksen.
Lisää löysäämistä varten on aina hyödyllistä lisätä 4 ruokalusikallista jauhoja 1 kg:aan jauhoja. lusikat vodkaa tai brandyä, rommia.
Sodan lisääminen tällaiseen taikinaan ei salli "piparkakkujen" smetana-hunaja käymisprosessia.

Tärkeintä on, että kaikki piparkakkutaikinat huuhdellaan perusteellisesti. kunnes tuotteet jakautuvat siihen tasaisesti, ts. kunnes täydellinen homogeenisuus on saavutettu.
Taikinan aktiivinen vaivaaminen käsin voi kestää 10-20 - 40 minuuttia.
Mitä paremmin taikina huuhdellaan, sitä pehmeämpi ja kuohkeampi piparkakku on.

(Tämä on ainoa tapa tehdä oikeita piparkakkuja!)

Laita hunaja, sokeri kattilaan, kaada vesi ja kuumenna 70-75 °C:seen, lisää puolisiivilöidyt jauhot ja hienoksi raastetut mausteet ja sekoita nopeasti puisella lastalla tai vahvalla lusikalla.

Jos jauhojen kaatamisen jälkeen kuumaan siirappiin jätät sen sekoittumatta 1-2 minuutiksi, muodostuu vaikeasti sekoittuvia kokkareita.

Vaivattu taikina on jäähdytettävä perusteellisesti huoneenlämpöiseksi (jotta siinä ei voi tuntea lämpöä! - tämä on tärkeää), vasta sitten lisää munat, rasvainen smetana (100 - 300 g per 1 kg jauhoja - ohjeen mukaan). taikinan koostumus) tai leivinjauhetta, jauhojäännöksiä ja vaivaa pehmeää taikinaa (taikinan määrästä riippuen vaivaa voimakkaasti 10-20-40 minuuttia).

Valmiin taikinan tulee olla muovia, ei kovin tahmeaa pöytään, käsiin ja helppo muodostaa.

Pesty taikina on leikattava välittömästi ja leivottava, muuten se venyy ja tuotteet osoittautuvat huonolaatuisiksi.

Raa'an (yksinkertaistetun) taikinan valmistus
(tämä menetelmä ei ole toivottava, vaikka sitä käytetään usein)

Laita hunaja kulhoon tai kattilaan, lisää valmiiksi murskattu voi, munat, mausteet ja sekoita kaikkea 1-2 minuuttia, lisää sitten soodaan siivilöityjä jauhoja ja vaivaa ei kovin kovaa taikinaa.

Jos hunaja on sokeroitu, sitä kuumennetaan, kunnes kiteet liukenevat. Hunajaa ei saa keittää, koska se menettää arominsa. Kuumentamisen jälkeen hunaja jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja taikina vaivataan edellä kuvatulla tavalla.

Sokeripiparkakkujen valmistuksessa kiehautetaan sokeri ja vesi, poistetaan vaahto uralusikalla, laitetaan siirappiin voita, sekoitetaan ja jäähdytetään siirappi huoneenlämpöiseksi. Jos siirappi osoittautuu nestemäiseksi, keitä se alas testataksesi sitä paksulla langalla. Lisää kylmään siirappiin sekoittaen mausteet, munat ja sitten soodaan sekoitettu jauho.

Tietoja hyväksyttävistä muutoksista reseptiin

On mahdollista, mutta erittäin epätoivottavaa, korvata lehmäöljy margariinilla tai kasviöljyllä, koska se ei ole kovin herkkä piparkakuissa. Voit keittää taikinan kaksinkertaisella määrällä rasvaa (myös lisäämällä rasvaista smetanaa) tai ilman rasvaa. Piparkakut ilman rasvaa maistuvat tietysti huonommalta kuin rasvalla.

Voit myös antaa taikinaan kaksinkertaisen määrän kananmunia tai jättää ollenkaan, muuttamalla veden annostusta vastaavasti.

Jos reseptissä käytetään sokeria (sakkaroosia), se kannattaa aina korvata samalla määrällä fruktoosia (hedelmäsokeria).

Piparkakut valmistetaan yleensä ensimmäisen luokan vehnäjauhoista, mutta voit käyttää myös toisen luokan jauhoja, jolloin piparkakut ovat hieman tummempia. Tietyille piparkakkutyypeille on suositeltavaa käyttää korkealaatuisia jauhoja, jotka on ilmoitettu vastaavissa resepteissä; voit tehdä piparkakkuja ruisleivotusta jauhoista tai vehnän (2 kuppia) ja rukiin (1 kuppi) seoksesta.

Jauhojen määrä voi vaihdella siirapin tai hunajan paksuudesta, rasvan ja kananmunien määrästä riippuen.

Et voi vaivata kovin jyrkkää taikinaa, koska se kohoaa huonosti ja valmiit tuotteet ovat ulkonäöltään epätyydyttäviä ja maun mukaan sitkeitä. Erittäin pehmeää taikinaa on vaikea muotoilla, se leviää paistamisen aikana ja piparkakku osoittautuu muodottomaksi ja kuviottomaksi.

Valmiin taikinan tulee olla muovia, ei kovin tahmeaa pöytään, käsiin ja helppo muodostaa. Ruokasooda voidaan korvata ammoniumkarbonaatilla, mutta soodaa ja ammoniumia on parasta ottaa sama määrä, tämä heikentää valmiiden piparkakkujen alkalin makua ja ammoniakin hajua.

Taikinan aromatisointi ja värjäys

Hunajalla valmistetuissa piparkakuissa on voimakas hunajainen aromi, joten niiden tulee olla hieman tuoksuvia. Piparkakkuja ilman hunajaa on maustettava paljon enemmän. Hienoksi jauhettuja kuivia mausteita lisätään aromaattisina aineina. Mausteseokseen ota 35 % korianteria, 30 % kanelia, 10 % kardemummaa, 10 % muskottipähkinää ja 5 % kutakin neilikkaa, tähtianista ja maustepippuria. Mausteiden suhdetta voi muuttaa maun mukaan. Lisäksi aromia ja makua varten voit lisätä vielä 1/2 kuppia kuorittuja paahdettuja hienonnettuja pähkinöitä, maapähkinöitä tai manteleita, sokeroituja hedelmiä, sitruunan tai appelsiinin kuorta ja 5-10 grammaa vaniljasokeria.

Jos piparkakut on valmistettu tummista hunajalajikkeista ja tummista jauhoista, sinun ei pitäisi sävyttää taikinaa. Sokerissa tai vaaleista jauhoista ja hunajasta keitetyt piparkakut tulee sävyttää poltetulla sokerilla (poltettu) vaaleanruskeaksi.
Poltettu naudanliha lisätään siirappiin erän alussa.

Vielä parempi on sävyttää taikina lisäaineella erilaisten kuivien marjojen vaivaamisen alussa jauheeksi jauhettua (marjoja maun ja saatavuuden mukaan).

Voit sävyttää taikinan lisäämällä kaakaojauhetta tai lämmittämällä hieman vesihauteessa, kunnes tumma tumma suklaa pehmenee (65 % kaakaota ja enemmän).

Piparkakkutaikinan leikkaaminen ja leipominen

Valmis taikina asetetaan tasaiselle laudalle tai pöydälle. Ripottele laudalle ja taikinaan jauhoja, jotta se ei tartu käsiisi ja lautaan. Muotoilevat taikinasta tiilen muotoon käsin, laittavat jauhotetulle laudalle, ripottelevat päälle jauhoja ja kaulivat kaulimella tasaiseksi, 5-8 mm paksuiseksi kerrokseksi. Piparkakkua valmistettaessa valmis 10-12 mm paksu kerros voidaan rullata kaulimelle ja laittaa uunipellille.

Jos valmistetaan piparkakkuja tai keksejä, valmis taikinakerros leikataan veitsellä tai urien avulla kaikenlaisiksi hahmoiksi. Yhden piparkakun paino voi vaihdella uurteen koosta riippuen 20-40 g. Tietyt piparkakkulajikkeet, esimerkiksi Tula-leivät, voivat painaa jopa 100 g.

Piparkakut ovat piparkakkutuotteita, jotka eroavat palapiparkakkuista suurikokoisina. Matto on yleensä iso paistettu kerros täytteellä ja koristeilla tai ilman, joka leikataan valmiiksi paloiksi.

Viileän piparkakkutaikinan voi laittaa puhtaalle, pestylle pellille leivontaan ilman voitelua ja pehmeä taikina voideltuun uunipellille, muuten se tarttuu pellille ja tuotteet tulevat ulos isoin kuplin ja repeytyneen pohjan kanssa.

Ennen piparkakkujen paistamista lakaise niistä ylimääräinen jauho ja voitele ne munalla tai paremmin keltuaisilla. Jotta piparkakut eivät liiku voideltuina, sinun on kasteltava uunipelti vedellä ennen niiden asettamista.

Työn nopeuttamiseksi koko taikinakerros voidellaan munalla ja haluttaessa tehdään erilaisia ​​kuvioita haarukalla tai taikinakammalla; Voit myös ripotella munalla voideltuun kerrokseen kuorittuja paahtamattomia hienonnettuja pähkinöitä, manteleita, maapähkinöitä, ja kun munarasva kuivuu, jakaa kerros veitsellä tai lovien avulla eri figuureiksi ja siirtää uunipellille.

Pienet ja ohuet piparkakut paistetaan 220-240 °C:n lämpötilassa 8-15 minuuttia ja suuret tuotteet ja piparkakut - 180-220 °C:n lämpötilassa.

Pyyhi piparkakun pinta heti paistamisen jälkeen pehmeällä lautasliinalla tai siveltimellä. Tämä lisää esineiden kiiltoa.

Piparkakkukuorrutus

Piparkakkujen paistamisen ja jäähdytyksen jälkeen ne peitetään ohuella lasitekerroksella (keitetty sokerisiirappi tai hunaja), joka säilyttää piparkakun aromin ja tuoreuden sekä antaa sille kauniimman ulkonäön ja miellyttävän maun.

Piparkakkukuorrutus
ja muut makeiset

Lasitteita käytetään jauhomakeisten pintojen peittämiseen. Glaze levitetään tuotteille siveltimellä ja kuivataan sitten ei-kuumassa uunissa (80-100 °).
Voit lasittaa tuotteet kahdella tavalla: yksinkertaistettu tai todellinen lasite.
Tuotteet aidolla lasiteella (munanvalkuaisella) näyttävät kauniimmalta ja maistuvammalta.

Proteiinilasite (aito lasite)
(vaahdotettu kananmunanvalkuainen kuorrute on todellinen lasite)

:
- 1 lasillinen kidesokeria,
- 2 munanvalkuaista,
- 1 lasillinen vettä

Keitä sokeri veden kanssa pehmeäksi palloksi näytteeksi. Vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi. Tuloksena oleva paksu kuuma siirappi kaadetaan vähitellen (jatkuvasti vatkaten) ohuena nauhana aiemmin hyvin vatkattuihin valkuaisiin pysäyttämättä massan vatkamista.
Laita sitten sekoitin (tai luudat) sivuun, lisää aromit ja elintarvikevärit lasitteen värjäämiseksi haluttuun väriin ja kuumenna lastalla sekoittaen 60-65 asteeseen.
Tämän jälkeen lasita tuote siveltimellä ja kuivaa se.
Lasituksesta tulee vielä parempi ja maukkaampi, jos käytät tässä reseptissä sokerisiirapin sijaan haluttuun paksuun keitettyä hunajaa.
Piparkakku aidolla lasiteella näyttää kauniimmalta, säilyttää tuoreutensa paremmin ja maistuu paremmalta.

Tomusokeri
(jos lasite on valmistettu ilman valkuaista, tämä on yksinkertaistettu lasite)

Ainekset 200 g lasitteeseen :
- 1 lasillinen tomusokeria,
- 3 rkl. lusikat vettä
- aromit ja elintarvikevärit.

Siivilöi hienoin tomusokeri siivilän läpi, kaada kattilaan, kaada lämmin vesi ja lisää aromaattiset aineet. Kuumenna lasite lastalla sekoittaen 40 asteeseen. Jos kuorrute on liian paksua, lisää vettä, jos se on ohutta, lisää tomusokeria.
Lasitus voidaan maalata millä tahansa värillä.
Kuivumisen nopeuttamiseksi ja lasitteen laadun parantamiseksi lisää veden sijaan 3 kananmunan valkuaista lasitteeseen(eli korvaa reseptissä 1 proteiini jokaista 1 ruokalusikallista vettä kohden).

Suklaakuorrutus

Ainekset 270 g lasitteeseen :
- 1 lasillinen kidesokeria,
- 1 tl kaakaojauhetta
- 1/2 lasillista vettä.

Sekoita sokeri veteen ja keitä näytteeksi paksulla langalla.
Lisää sitten kaakaojauhe, jäähdytä kuorrutus 60-80 °C:seen ja kasta ajoittain lastalla tai lusikalla kuorrutetta ja hiero kattilan reunoja, jotta sokeri kiteytyy.
Kitka tekee lasitetusta vaaleammaksi ja sen pinnalle muodostuu ohut, kiiltävä kuori, joka kertoo, että lasite on valmis.

MERKINTÄ:
- Kaikki selitykset resepteihin keittämiseen siirapista, lasiteista sekä tarvittavien komponenttien valmistusohjeista piparkakkutalojen ja sävellysten koristeluun piparkakkutaloilla- erilaisia ​​yksinkertaisia ​​ja maustettuja POMADEJA, JELLY gelatiinilla ja agarilla - katso sivuosa.
- Tietoja hedelmäsoseen, hillon, marmeladin valmistukseen kuorrutetta varten, hillot hedelmistä ja marjoista, hillot makeisten koristeluun, sokeroidut hedelmät - katso sivulta.
- Makeisten koristelusta, piirustusmassojen valmistamisesta (proteiini, hedelmä ja jauho), koristeet hyytelöstä, suklaasta, marsipaanista, karamellista, makeisten ripotuksesta, streuselista - katso s.

Laita ensin 1/2 kupillista jauhoja (kun olet sekoittanut kaikki ainekset - lisää jauhoja, kunnes saat haluamasi taikinan koostumuksen),
1/2-2 kuppia paksua aprikoosihilloa (maun mukaan)
- 1/2 kuppia hunajaa
- 1/2 kuppia hienonnettuja sokeroituja appelsiinihedelmiä,
- 50 g pehmeää voita,
- 1 tl jauhettua kuivattua appelsiinin kuorta (tai 2 tl raastettua tuoretta),
- 1 tl ruokasoodaa,
- 1 tl sitruunamehua
- 1 rkl. lusikallinen brandyä, rommia tai vodkaa (tämä on toivottavaa, mutta ei välttämätöntä).
Vaivaa kaikkea hyvin 20-30 minuuttia. Lisää jauhoja, kunnes saadaan viskoosi muovinen taikina, joka ei juuri tartu pöytään ja käsiin.

Valkoinen tomusokeri

1 proteiini
- 1/2 kuppia tomusokeria.
Kaada proteiini pieneen kulhoon ja lisää jatkuvasti vatkaten siivilän läpi tomusokeria (sen on oltava vastajauhettu).
Valmiin lasitteen sakeuden tulee olla riittävän paksua ja samalla juoksevaa.
Lisää muutama tippa sitruunamehua maun parantamiseksi.

Mansikka-, karpalo-, vadelmakuorrute

200 g tomusokeria
- 3-4 ruokalusikallista mansikka-, vadelma-, karpalo-, viburnum- tai punaherukkamehua,
- 1-2 ruokalusikallista kuumaa vettä.
Siivilöi tomusokeri siivilän läpi pieneen kulhoon, lisää marjojen mehu ja kuuma vesi ja hiero huolellisesti puulusikalla, kunnes saadaan homogeeninen kiiltävä massa.
Väritä se vaaleanpunaiseksi lisäämällä vähitellen marjamehua.

Tyrni lasite

200 g tomusokeria
- 1 proteiini,
- 3-4 ruokalusikallista tyrnisiirappia.
Vatkaa valkuainen vispilällä vähitellen, 1 tl kutakin, lisää tomusokeri.
Kun massasta tulee rehevä ja valkoinen, sinun on lisättävä siihen vähitellen myös tyrnisiirappia.
Jo pieni lisäys tätä siirappia antaa lasiteelle ihanan herkän värin, maun ja aromin.
MERKINTÄ. Jos vaihdat tyrnisiirapin minttuun, saat minttukuorrutuksen, jossa on herkkä vaaleanvihreä väri ja mintun aromi.

Kaakaokuorrutus

100 g tomusokeria
- 3 tl kaakaojauhetta,
- 2-3 ruokalusikallista kuumaa vettä.
Sekoita tomusokeri kaakaojauheeseen, lisää kuuma vesi ja jauha hyvin.

:
400 g vehnäjauhoja
100 g ruisjauhoa
2 tuoretta keltuaista
0,75-1 lasillinen maitoa tai jogurttia
125 g smetanaa
500 g hunajaa
1 rkl. lusikallinen poltettua sokeria
1 tl kanelia
2 kardemumma kapselia
4 neilikkasilmua
0,5 tl tähtianista
1h lusikallinen sitruunankuorta
0,5 tl ruokasoodaa

Keitä hunajaa kattilassa miedolla lämmöllä punaisen kuumaksi poistamalla vaahto, lisää sitten joukkoon ruisjauhoja ja sekoita se muun hunajan kanssa, jäähdytä hieman lämpimäksi ja vatkaa valkoiseksi.
Pyyhi palanut maito pois keltuaisten kanssa, lisää maito ja vaivaa vehnäjauhot kananmuna-maitoseoksen päälle, esisekoittaen ja jauhemaisten mausteiden kanssa.
Yhdistä hunaja-ruis-seos smetanan kanssa ja lisää se taikinaan vatkaten hyvin. Kaada valmis taikina voideltuun vuokaan (tai uunipellille) 1-2 cm kerrokseksi ja paista miedolla lämmöllä. Leikkaa valmis piparkakkulevy neliöiksi.
Yleensä näitä piparkakkuja ei lasiteta ja ne tarjoillaan heti pöytään.
Piparkakkutalon rakentamiseen käytettäessä nämä piparkakut tulee lasittaa pidempään säilyvyyttä varten.

:
4 kuppia kuivattuja vadelmia
3 kuppia hunajaa
1-1,5 dl ruisleivän murusia, jauhettu
2-3 st. ruokalusikallista tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Kaada 3 kupillista kuivia vadelmia 4 kupilliseen kiehuvaa vettä ja keitä, kunnes ne kiehuvat ja ovat täysin pehmeitä. Purista sitten 3 kupillista paksua mehua.
Sekoita mehu hunajaan, keitä.
Jauhe hyvin kuivatut keksejä ja sekoita se kuivaan vadelmajauheeseen, joka on valmistettu jäljellä olevasta 1 kupista kuivaa vadelmaa, ja yhdistä tämä seos hunaja-vadelma-seoksen kanssa paksuksi taikinaksi, joka laitetaan emaliastiaan (matala kattila, kulho). ) ja laita kiehuvaan veteen lämpenemään, kunnes kuivat vadelmat kiehuvat ja korppumassa turpoaa kokonaan.
Leikkaa tällä tavalla kypsennetty taikina litteiksi kakkuiksi ja kuivaa ne pellillä joko esilämmitetyssä, mutta sammutetussa uunissa tai uunin päällä olevan lautasen päällä.
Pyöritä kuivatut piparkakut tomusokerissa, johon on sekoitettu vaniljasokeria tai vaniljaa.

:
3-4 kuppia murskattuja ruisleivän murusia (korput) tai ruisleivän murusia puolikkaana voin kanssa - keksimuruja
2-3 dl hillosiirappia (herukka, karpalo, puolukka) tai herukka-vadelmasiirapin seos
2-4 st. lusikat hunajaa
1 tl kanelia
0,5 tl tähtianista
0,5 tl inkivääriä
3 neilikkasilmua
1 ripaus muskottipähkinää
1-0,5 tl ammoniumia tai leivinjauhetta
2 tuoretta keltuaista
1 rkl. lusikallinen jauhoja

Sekoita hillosiirappi ja hunaja ja kuumenna, älä keitä, lisää jauhetut mausteet ja vaivaa kova taikina tälle seokselle ruiskorppujauhojen kanssa.
Vaivaa hyvin, levitä 1 cm kerroksella taikinalevylle ja kuivaa liedellä, kuten vadelmapiparkakkuja.
Leikkaa sitten lämpimässä tilassa lovella ja lasiteella.

Lisää kuumalla vedellä pestyt ja puoliksi leikatut rusinat Black Gingerbread -taikinaan (katso yllä).
Kääri taikina köydeksi, leikkaa paloiksi, pyörittele saksanpähkinän kokoisia palloja ja laita ne tiukasti pellille kehystäen 10-20 palan välein taikinalappulla (eli yhdistä ne lohkoksi - yhteen riviin tai riviin pyöreä ryhmä).
Peitä nämä lohkot paistamisen jälkeen lasiteella.

:
700 g jauhoja
2 tl ruokasoodaa
4 rkl jauhettua inkivääriä
2 rkl jauhettua kanelia
1 tl neilikka, jauhettu
300 g voita paloiksi leikattuna
350 g kidesokeria
4 rkl kevyttä siirappia
2 munaa

Yhdistä suuressa astiassa (voit kattilassa) jauhot, ruokasooda, jauhettu inkivääri, kaneli, neilikka.
Lisää pehmennetty voi ja pilko se jauhojen ja mausteseoksen kanssa muruiksi.
Lisää sokeri, siirappi ja munat. Jos taikina ei sido, lisää 1-2 tl vettä.
Jauhota työtaso kevyesti, laita taikina sille ja vaivaa tasaiseksi.
Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Tästä taikinasta voi tehdä piparkakkutaloja.

Piparkakku

Pehmeän tuoksuinen piparkakku on pitkään ollut joulun symboli. Mutta itse asiassa tämä on herkullinen ja omaperäinen lahja mihin aikaan vuodesta tahansa ja koko perheelle. Olipa kyseessä kokonainen piparkakkulinna tai pienet piparkakut kauniiseen paperiin levitettynä tai nauhalla sidottuina, tämä on erittäin mukava lahja ja herkku.

Inkivääri, yksi vanhimmista mausteista, on vaihdettu maasta toiseen vuosisatojen ajan. Sitä käytetään nyt kaikenlaisissa resepteissä, mukaan lukien makeat leivonnaiset ja keksit. Koristeellisia lomamökkejä, mausteisia hedelmäkakkuja, tuoksuvia makeita leipiä hiivalla ja ilman, meheviä kakkuja ja tietysti keksejä - niitä kaikkia kutsutaan "piparkakuiksi".

Niiden valmistukseen käytetään yleensä jauhettua kuivattua inkiväärijuurta, joka myydään jauheena, mutta myös sokeroitua inkivääriä lisätään joskus pilkottuna taikinaan tai kermaan.

Piparkakkuleivonta on taidetta, joka on kokenut erityiskehityksen viime vuosisadalla, koska piparkakut ovat kasvattaneet suosiotaan Euroopassa. Keskiaikaisessa Euroopassa, jossa messut olivat yleisiä, piparkakkuja myytiin eri muotoisina, usein kullattuina ja mausteilla koristeltuina. Messut tunnettiin "Inkiväärimessuina" ja osallistujat ostivat messuilta lahjaksi piparkakkuja.

Nürnberg (Nürnberg) Saksassa tunnetaan "maailman piparkakkupääkaupunkina" sen keskeisen sijainnin vuoksi pohjoisilla kauppareiteillä. Täällä syntyi taito tehdä hienomuotoisia ja koristeellisia piparkakkuja. Täällä kuninkaat ja kuningattaret, myllyt, kirjaimet, sydämet ja eläimet muovattiin piparkakkutaikinasta. Kun piparkakku otettiin pois muotista, se maalattiin usein kullanvärisellä maalilla ja myytiin torilla ja messuilla.

Saksalainen satu, jossa lapset löysivät talon, joka oli rakennettu kokonaan piparkakkutaikinasta, makeisista ja makeista piirakoista, merkitsi alkua perinteelle luoda erilaisia ​​rakennuksia piparkakkutaikinasta. Nämä upeat talot, jotka on koristeltu tomusokerilla, ovat upea joululahja ystäville.

Nykyään piparkakku liittyy monille jouluun, mutta itse asiassa se on herkullinen ja omaperäinen lahja mihin aikaan vuodesta tahansa - koko perheen herkku. Olipa kyseessä koko linna tai kauniiseen paperiin kääritty tai laatikkoon sidottu ja nauhalla sidottu piparkakut, tämä on erittäin mukava lahja.

TYÖSTÄMME inkivääritaikinan kanssa

On muutamia sääntöjä, jotka on muistettava, kun työskentelet inkivääritaikinan kanssa ensimmäistä kertaa. Voi olla helpompaa kaulia taikina isoksi kerrokseksi ja leikata se pellille muotilla, jotta esineet eivät vääristy siirrettäessä niitä pöydältä uunipellille. Ellei ohjeessa toisin mainita, jätä pellille hieman tilaa piparkakkujen väliin, jotta ne kohoavat.

Piparkakut, toisin kuin muut keksit, eivät muutu tiiviiksi ja rapeiksi uunista otettaessa. Joten on erittäin vaikea sanoa, onko se valmis, varsinkin kun paistoaika riippuu niin paljon uunista. Pääsääntöisesti piparkakku on valmis, jos se on hieman kohonnut ja ruskistunut reunoilta. Jätä pellille muutama minuutti, jonka aikana se alkaa rapeaksi (jos piparkakku on vielä pehmeää, palauta se uuniin muutamaksi minuutiksi). On hyvin yleistä, että piparkakut menettää muotonsa paistamisen aikana, mutta tämä voidaan helposti korjata leikkaamalla se kunnolla paistamisen jälkeen.

Suuret, litteät piparkakkupalat on jäähdytettävä ja säilytettävä tasaisella alustalla tai niiden muoto vääristyy. Piparkakut voi olla kätevämpää leipoa koristelua edeltävänä päivänä. Jos teet tämän, anna sen jäähtyä kokonaan ja kääri se sitten pergamenttiin tai muovikelmuun.

:
- Jauhot - 1 lasi liukumäellä
- voita - 100 g
- sokeri - 1/2 rkl.
- muna - 1 kpl.
- leivinjauhe - 1,5 tl.
- kaakao - 1 tl
- jauhettu inkivääri - 1 tl.
- jauhettu kaneli - 1/2 tl.
- suolaa - ripaus
Lasitetta varten:
- munanvalkuainen - 1 kpl.
- tomusokeri - 1/2 kuppia
- sitruunamehu - 1 rkl. l.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaakao, inkivääri, kaneli siivilän läpi.
Lisää veitsellä pilkotun murun joukkoon voita.
Lisää sokeri, lisää muna, vaivaa taikina nopeasti. Pyöritä palloksi, kääri muovikelmuun, laita jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.
Kauli jäähtynyt taikina jauhotetulla pöydällä 7-8 mm paksuiseksi kerrokseksi. Levitä stensiilejä (tai käytä kiharaleikkureita) ja leikkaa piparkakut.
Laita piparkakut jauhotetulle uunipellille. Paista 15-20 minuuttia 180°C:ssa.
Vatkaa jäähtynyt proteiini vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista, lisää pieninä annoksina tomusokeri, sitruunamehu. Vatkaa vielä 15-20 sekuntia.
Kuorrutukseen voi halutessaan lisätä elintarvikeväriä.
Koristele piparkakut kuorrutuksella ja anna kuorrutuksen kuivua.

Ehkä paras piparkakkulaji on hunajapiparkakku vanhan venäläisen reseptin mukaan (hunaja leipä)


Seulottuja jauhoja + jopa 50 % tuoretta (nestemäistä) hunajaa + vähän rusinoita. Koska hyvä hunaja on maukasta sellaisenaan, mausteita ei lisätä hunajaleipään tai niitä lisätään vain vähän, jotta hunajan maku ei voimistu. Jos hunaja on sokeroitu, se nesteytetään alustavasti vesihauteessa. Hunajaa lisätään jauhoihin, kunnes saadaan muovinen massa. Voit lämmittää hunajaa noin 90-100 gramman lämpötilaan. C (hunaja ei kiehu samaan aikaan) ja hauduta puolet jauhoista aktiivisesti sekoittaen, lisää sitten loput jauhoista - piparkakuista tulee vaniljakastike, vielä maukkaampi ja vakaampi varastoinnissa. Sitten massaa vaivataan perusteellisesti käsin 20-30 minuuttia, muodostetaan pienet piparkakut ja paistetaan heti (viipeämättä!) 220-230 gr lämpötilassa. Noin 10-12 minuutista. Jos annat taikinan seistä ainakin vähän ennen paistamista, taikina "raahautuu" ja tuotteista tulee sitkeitä. Valmiit piparkakut kuorrutetaan tulella keitetyllä hunajalla - piparkakut upotetaan kuumaan lasitteeseen, kuivataan sitten ritilällä, kunnes lasite kovettuu. Lasitekerros estää piparkakkua kuivumasta nopeammin ja tekee siitä näyttävämmän.
Katso sivu
Ennen vanhaan hunajaleipää valmistettiin hyvin säilynyt, kaloripitoinen ja aina syötäväksi kelpaava ruoka pitkällä matkalla, sotilaskampanjassa ja taitettiin lariksi (puurasiaksi lehmuksesta tai koivusta) . Jos hunajaleipä kuivui pitkästä varastoinnista kampanjan aikana, se murskattiin ja haudutettiin kiehuvalla vedellä.

Piparkakkujen teollinen valmistus
Mausteseos - "kimppu" ("kuiva hajuvesi")
Piparkakkujen leipominen
Avioliittotyypit ja esiintymisen syyt

Piparkakkutaikinatuotteet eroavat eri muodoista ja sisältävät suuren määrän sokeria ja erilaisia ​​mausteita, jotka antavat niille erityisen aromin.

Piparkakkutaikinaan lisättyä mausteseosta kutsutaan "kimppuksi" tai "kuivaksi hajusteeksi".
Se koostuu (%):
kanelia 60, neilikkaa 12, maustepippuria 12, mustapippuria 4, kardemummaa 4, inkivääriä 8.
Piparkakkujen lisäksi samasta taikinasta leivotaan piparkakkuja hedelmätäytteellä tai hillolla.

Joskus taikinaan laitetaan sokerin sijasta keinotekoista hunajaa tai inverttisiirappia, osa vehnäjauhoista (50 %) korvataan ruisjauholla. Tämä parantaa piparkakkujen laatua, vähentää niiden kutistumista pitkäaikaisen varastoinnin aikana näiden tuotteiden lisääntyneen hygroskooppisuuden vuoksi.

Taikinajauhojen tulee olla gluteenittomia (26-28%). Irrota taikina kemiallisilla nostatusaineilla (sooda).

Taikina valmistetaan kahdella tavalla: raakana ja vaniljakastike. Panimomenetelmässä osa jauhoista haudutetaan ennen taikinan vaivaamista. Piparkakkujen reseptin ja valmistuksen erityispiirteet myötävaikuttavat siihen, että monet niistä voidaan säilyttää pitkään ilman vanhentuneita.

Piparkakkutaikina sisältää hunajaa ja melassia, jotka hidastavat vanhenemista. Lisäksi jauhojen valmistus ja inverttisiirappi viivästyttävät vanhenemista huomattavasti.
Piparkakkutaikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
Jauhot 1 kg, sokeri 300 g, vesi 200 ml, hunaja 100 g, munat 2 kpl, voita tai margariinia 150 g, suolaa 4 g, kuivattuja mausteita 5 g, soodaa 1 g.

Raaka taikinan valmistus

Raaka taikina on löysää ja samalla viskoosia, koska se sisältää paljon sokeria, hunajaa ja melassia. Sokeri tai sokerisiirappi, vesi, hunaja, melassi tai inverttisiirappi, munat sekoitetaan hyvin 6-10 minuuttia. Sokeri liukenee nesteeseen ja jakautuu tasaisesti seokseen. Mitä korkeammassa lämpötilassa taikina vaivataan, sitä lyhyempi vaivausaika, koska muuten taikina voi venyä.

Lisää sekoituksen jälkeen hienoksi jauhetut mausteet, sooda, pehmennetty voi tai margariini ja jauhot. Vaivaa taikinaa 4-12 minuuttia taikinan määrästä ja huoneen lämpötilasta riippuen. Valmis taikina on homogeeninen massa, jonka koostumus on irtonainen.

Choux-taikinan valmistus

Tämän taikinan valmistusprosessi koostuu kolmesta vaiheesta: jauhojen valmistaminen sokeri-hunaja-, sokeri-sokeri- tai sokeri-hunajasiirappissa: teelehtien jäähdyttäminen; hitsauserä kaikilla muilla raaka-aineilla.

Hauduta jauhot avoimessa kattilassa. Tätä varten lisää sokeri, melassi, kaada veteen ja kuumenna sekoittaen (70-75 ° C), kunnes sokeri on täysin liuennut. Kirkas siirappi suodatetaan hienon siivilän läpi, jäähdytetään vähintään 68 °C:n lämpötilaan, lisätään vähitellen siivilöityjä jauhoja ja sekoitetaan nopeasti. Siirapin jäähdyttäminen alhaisempaan lämpötilaan heikentää piparkakkujen laatua. Jauhoja keitettäessä tärkkelys hyytelöityy osittain, mikä edistää piparkakun pidempää säilyvyyttä tuoreena. Tärkkelyksen gelatinointilämpötila on 67,5 °C. Jauhot vaivataan kuumalla siirapilla mahdollisimman nopeasti (10-12 minuuttia), koska sekoitettujen jauhojen pitkäaikaisessa kosketuksessa kuuman siirapin kanssa voi muodostua kokkareita.

Jos resepti sisältää paljon munia ja voita, osa jauhoista haudutetaan, ja loput jauhoista käytetään taikinan vaivaamiseen, jolloin 6-8% jää palamaan.

Teelehdet jäähdytetään uunipellillä, joissa taikina asetetaan kerroksittain ja voidellaan kasviöljyllä tai ripotella muruilla, jotta monoliittinen massa ei muodostu. Valmistettu taikina jäähdytetään 25-27 °C:n lämpötilaan. Taikinaa on mahdotonta vaivata ilman esijäähdytystä, koska se menettää ominaisuutensa, piparkakut ovat tiheitä, virtaviivaisia, nostatusaineet ja aromaattiset aineet haihtuvat.

Valmistetun taikinan jäähdyttämisen jälkeen se vaivataan, yhdistetään muihin reseptin sisältämiin tuotteisiin ja vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen koostumus 30-40 minuutin ajan. Taikinan tulee sekoittua tasaisesti ja olla kermaista. Lyhyemmällä vaivausajalla saadaan tuotteita, joilla on tiheä rakenne.

Voit valmistaa taikinan puolikypsennettynä.

Ota tätä varten 80% vettä reseptin mukaan, jonka lämpötila on 70 ° C. lisää sokeri, margariini ja kuumenna 90 °C:seen, sekoita huolellisesti, lisää vähitellen 45% jauhoja. Sekoittamista jatketaan vielä 6-8 minuuttia. Tämä massa jäähdytetään 25 °C:seen. Liuota hunaja, sooda jäljellä olevaan veteen, yhdistä jäähtyneeseen massaan, lisää munat ja loput jauhot. Taikinaa sekoitetaan 10 minuuttia ja leikataan.

Muotoilu ja paistaminen

Valmis taikina asetetaan jauhoista voimakkaasti pölytetylle pöydälle, jauhetaan ja annetaan pitkänomainen muoto.

Kerros kaulitaan asteittain tasaisella puisella kaulimella eri suuntiin, säännöllisin väliajoin jauhoilla 8-10 mm:n paksuuteen. Kerros on rullattava tasaisesti, muuten tuotteet ovat eripaksuisia ja paistuvat epätasaisesti. Ennen tuotteiden muovaamista suoritetaan koevalu kerroksen eri kohdissa sen valssauksen tasaisuuden määrittämiseksi.

Kuvio levitetään muodostelman pinnalle hammastetulla tai aallotetulla kaulimella. Muovaukseen käytetään erilaisia ​​laitteita metallisyvennysten muodossa, jotka ovat kartion muotoisia vanteita, joissa on teroitettuja reunoja ja jotka vastaavat muodoltaan valmistettavia tuotteita. Käytä puisia lomakkeita, joissa taululle on kaiverrettu kuvio tai merkintä.

Jos tuotteille on tarpeen antaa tietty muoto ja levittää pintaan kuvio, käytä puumuotoja yhdessä metallisten urien kanssa. Tuotteet muodostetaan kaulitusta taikinakerroksesta veitsellä, kiekkoleikkureilla tai uria käyttäen.

Paina taikinakerrosta kololla 5-6 kertaa erottamalla siitä tietyn muotoiset palat ja aseta ne tasaisin rivein pellille. Lovi upotetaan ajoittain jauhoihin, mikä estää taikinaa tarttumasta siihen.

Ennen arkkien asettamista jauhot lakaistaan ​​tuotteista harjalla.

Piparkakkuja varten taikina rullataan 12 ja 8 mm paksuiseksi kerrokseksi. Kerroksen tulee vastata leivinpaperin mittoja. Leivät leikataan veitsellä tai laikkaleikkurilla sopivan kokoisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Kaulimisen jälkeen arkin päälle asetetaan kerros piparkakkuja taikinaa, joka on aiemmin öljytty kasviöljyllä tai pölytetty jauhoilla.

Tuotteen pinta kostutetaan kylmällä vedellä ja lävistetään useista kohdista veitsellä turpoamisen välttämiseksi.

Kovasta taikinasta valmistetut palatuotteet asetetaan kuiville levyille, pölytetään jauhoilla tai öljytään. Arkkiin kiinnittyviin tuotteisiin muodostuu onteloita ja pohjat ovat erilaisia. Jos tuotteet voidellaan munalla ennen paistamista, niin, jotta ne eivät liiku voideltuna, ne asetetaan rasvan ja lämpimän veden seoksella voideltuille levyille.

Ennen paistamista joidenkin tuotteiden pinta ripottelee sokerilla, muruilla, hienonnetuilla pähkinöillä tai manteleilla, koristellaan rusinoilla, sokeroiduilla hedelmillä tai pähkinöiden ytimillä.

Piparkakut paistetaan 200-240 ° C:ssa 10-15 minuuttia välittömästi leikkaamisen jälkeen ja piparkakut ja minttu piparkakut - 190-210 ° C.
Paistotapa ja -kesto riippuvat tuotteiden paksuudesta. Mitä paksumpia leivonnaisia ​​ovat, sitä alhaisempi lämpötila ja sitä pidempi paistoaika.

Korkeissa paistolämpötiloissa muodostuu nopeasti kuori, joka estää kosteuden poistumisen murusta. Paistamisen jälkeen tuote kutistuu raakamurun painon alla.

Uunin alhainen lämpötila tekee tuotteet sumeiksi ylimääräisestä sokerista. Oikea-aikainen kuoren muodostuminen säilyttää piparkakun muodon.

Paistamisen jälkeen munalla voideltuja piparkakkuja hierotaan useita kertoja pehmeällä harjalla, jotta saadaan parempi kiilto.

Piparkakut voi jäädyttää sokerisiirappilla. Tätä tarkoitusta varten käytetään kattiloita, joiden kapasiteetti on 3-5 litraa. Jäähdytetyt tuotteet kaadetaan valmiiksi valmistetulla sokerisiirappilla lämpötilassa 85-90 ° C. Piparkakkuja sekoitetaan siirapin kanssa puisella vestkalla 1-2 minuuttia, sitten ne otetaan pois ja laitetaan yhteen riviin, kuivataan.

Avioliiton tyypit	Esiintymisen syyt
Tuotteet ovat tiiviitä, ei-virtaviivaisia	Vähentynyt taikinan kosteus: juoma ei jäähtynyt tarpeeksi: sokeriaineita on vähän; paljon leivinjauhetta.
Tuotteet ovat epämääräisiä	Taikina, jossa on korkea kosteus; paljon soodaa, huono gluteeni: alhainen uunin lämpötila.
Tuotteet ovat jäykkiä, kumisia	Matala sokeri: korkea taikinan lämpötila vaivaamisen aikana; pitkä vaivaus.
Ylempi kuori irtoaa; raaka muru	Erittäin pehmeä taikina; uuni on ylikuumentunut.
Tuotteet istuivat alas, putosivat	Taikina on pehmeää ja siinä on paljon nostatusaineita; korkea uunin lämpötila, otin tuotteen pois uunista aikaisin.
Tuotteet tyhjillä pohjalla	Taikina on tiheää; uuni alijäähtyy.
Tuotteissa on vähän huokosia	Ei tarpeeksi leivinjauhetta.

Valmistaminen pyöreästä piparkakusta (tai keksistä) "KUKO" kakusta

Piparkakun (tai keksi) kuoren lisäksi tarvitset tomusokeria, hyytelökarkkeja appelsiiniviipaleina, 1 pyöreä karkki ja paljon kookoshiutaleita - noin 2 lasia.
Kuvan A mukaan, leikkaa kuuma pyöreä piparkakkukuori (kun se on vielä pehmeä) yhtenäisiksi viivoiksi.
Katkoviivalla merkitty osa on myös leikattava pois, mutta hieman osoitetun viivan yläpuolella.
Tätä osaa kakussa ei käytetä kokonaisuutena, se voidaan murskata ja käyttää kasteluun.

Kuva B näyttää kuinka kakun leikatut palat taitetaan:

Piparkakun (keksin) sivureunojen liimaamiseen käytä kuumaa kuorrutusta tai kuumaa kaakaota.
Käytä jäljellä oleva kuorrute peittämään kakun koko pinta ja reunat. Ja vaikka se ei ole jäässä, ripottele kakku kookospähkinällä.
Koristele kakku monivärisillä hyytelömerkeillä keskittyen valokuvaan: kiinnitä häntä, siipi, kampasimpukka, nokka, jalat.
Käytä kukon "silmään" tummaa pyöreää tikkaria.
MERKINTÄ. Tällaisten hahmojen avulla voidaan luoda upeita koostumuksia piparkakkutalojen kanssa.

Yksinkertaisimmankin piparkakkutalon yhteistuotanto tuottaa aina vilpitöntä iloa koko piparkakkutalon rakentajien luovalle tiimille:

Uteliaisille
KUULUIDEN VYAZEMSKY GINGERBREAK:N SALAS

Tulan piparkakkumuseossa.

Palvelimen vuokraus. Hosting-sivustot. Domain-nimet:

Uusia viestejä C --- redtramilta:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor:

Piparkakku on perinteinen venäläisen keittiön monien rakastama jälkiruoka, jossa yhdistyvät leivonnaisten makeus ja leivän kylläisyys. Joidenkin lähteiden mukaan ne ilmestyivät Venäjälle jo 800-luvulla. Ja mitä reseptejä ei ole keksitty tänä aikana. Mutta kuten tiedät, oikeita piparkakkuja ei voi valmistaa ilman hunajaa.

Pääasialliset piparkakkutuotteet olivat hunaja ja ruisjauho. Hunajapitoisuus tässä seoksessa oli puolet. Ja hunajakakkuja kutsuttiin niinä päivinä eri tavalla - hunajaleipä. Paljon myöhemmin, jo XII vuosisadalla, niitä alettiin kutsua "hunaja piparkakkuiksi", koska he alkoivat lisätä erilaisia ​​mausteita, jotka muuttivat heidän makuaan.

Hunajapiparkakku, tuoksuva, painettu, pehmeä, vaniljakastike, höyrytetty, kefirin päällä, ilmava, lasiteella ja ilman, mausteilla ja lisäaineilla, on tullut pääkoristeen kotiteen juomisessa ja juhlapöydässä. Voit valmistaa nopeasti ja helposti niin herkullisia leivonnaisia ​​edullisista ja edullisista tuotteista, joita löydät aina jääkaapista. Ja jopa kokemattomin kokki voi tehdä sen kotona.

Harkitse useita reseptejä herkullisten ja aromaattisten hunajakakkujen valmistamiseksi.

Kotitekoisten hunajakakkujen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• Kaikenlainen hunaja - 250 g
• Jauhot - 450 g
• Kidesokeri - 75 g
• Voi (tai margariini) - 1 rkl
• Ruokasooda - 1/2 tl (tai leivinjauhe - 2 tl)
• Mausteet (vanilliini, kaneli, neilikka) - lisää oman maun mukaan
• Muna - 1 kpl.

Kuumenna hunaja, voi, sokeri, mausteet miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Laita sivuun, anna jäähtyä. Lisää muna ja lämmin hunajamassa kulhoon jauhojen ja leivinjauheen kanssa. Sekoitamme kaikki hyvin, laitamme sen kylmään kahdeksi tunniksi (jos sinulla on kiire, voit jopa tunnin).

Kaulitaan sitten taikina noin sormen paksuiseksi ja leikataan halutun muotoiset piparkakut. Paista 8-10 minuuttia keskilämmöllä voidellylla ja kevyesti jauhotetulla uunipellillä. Valmiit piparkakut voidaan koristella millä tahansa kuorrutuksella.

Lue myös: Reseptit herkullisiin hunajapiparkakkuihin hillolla

Hunajapiparkakkuja kefirillä

Jopa aloitteleva kokki voi tehdä herkkiä hunajakakkuja tämän yksinkertaisen reseptin mukaan.

Pääainesosat:

• Kefiiri (juoksumaito) - 300 ml
• Munat - 2 kpl. (1 valkoinen ja 2 keltuaista taikinaan ja 1 valkoinen fondanttia varten)
• Margariini (tai voi) - 100 g
• Kidesokeri - 1 kuppi taikinaa varten ja 2/3 kupillista fondanttia
• Hunaja - 1 rkl. l.
• Jauhot - 2,5 kuppia

Ensimmäinen askel on erottaa keltuainen proteiinista (tarvitsemme proteiinia fondantille), jäljelle jäänyt keltuainen ja vatkaa toinen muna sokerin kanssa. Kaada kaikki kefir tähän seokseen, lisää hunaja, sulatettu margariini, etikassa sammutettu sooda (1 tl) ja suola. Lisää seulotut jauhot sinne ja sekoita kaikki.

Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä jauhojen kanssa. Jotta piparkakut eivät muuttuisi painaviksi ja tiiviiksi, taikinan ei tulisi olla kovin jäykkää.

Kauli taikina kerrokseksi ja leikkaa siitä erimuotoisia piparkakkuja. Paista voideltuun uunipellille (tai laita aihiot pergamentille) 20-25 minuuttia (lämpötila noin 180 astetta).

Kun piparkakut paistavat, valmista fondantti. Vatkaa tätä varten sokeria proteiinin kanssa, kunnes muodostuu valkoinen massa, joka ei saa olla paksua, jotta se voi helposti voitelemaan piparkakkujemme pintaa.

20 minuutin kuluttua piparkakut tulee ottaa pois uunista, voidella fondantilla ja laittaa uuniin vielä 10 minuutiksi alentaen hieman lämpötilaa.

Vaniljakastike hunaja-piparkakku

Tämän valmistustavan ansiosta vaniljakastikehunajakakut ovat pehmeitä ja pysyvät pehmeinä ja maukkaina pitkään, joten niitä voidaan keittää tulevaa käyttöä varten useita päiviä.

Vaniljakastikkeen hunaja-piparkakkujen valmistamiseksi tarvitsemme:

• Jauhot - 1,5 kuppia
• Luonnollinen hunaja - ½ kuppi
• Voi - 1 pakkaus
• Muna - 1 kpl.
• Rommi - 1 rkl
• Smetana - 30-40 g
• Mausteet ja mausteet - Kaneli (lisää muskottipähkinä, kardemumma, neilikka)

Kuumennamme voin ja hunajan kulhossa noin 75 asteeseen, lisäämme vähitellen ½ määrästä jauhoja, mausteita ja vaivaa nopeasti kaikki. Massan tulee olla tiheää, ja se on jäähdytettävä. Lisää loput tuotteet jäähtyneeseen massaan ja sekoita hyvin homogeeniseksi muoviseksi.

Kauli taikina, leikkaa piparkakut irti ja paista 10-15 minuuttia 200 asteessa. Haluttaessa piparkakut voidaan koristella kuorrutuksella.

Lue myös: Klassisia tuoksuvia hunaja-piparkakkureseptejä

Höyrytetyt hunajakakut saksanpähkinöillä

Höyryttävien hunajakakkujen erikoisuus on, että niitä ei paisteta. Ne kypsennetään kaksinkertaisessa kattilassa tai monitoimikeittimessä. Ja siitä huolimatta ne osoittautuvat pehmeiksi ja punertaviksi.

Tarvitsemme:

• Jauhot - 1,5 kuppia
• Sokeri - ½ kuppi
• Voi - 50 g
• Hunaja - 1 rkl. l. liukumäellä
• Muna - 1 kpl.
• Saksanpähkinät - ½ kuppi
• sooda - ½ tl.

Valmistautuminen:

1. Keitä pähkinät silppuamalla ne tehosekoittimessa tai veitsellä.
2. Vaivaa taikina: Liuota muna, hunaja, voi ja sokeri erillisessä kulhossa vesihauteessa tasaiseksi. Lisää sooda sinne ja sekoita, kunnes se paksuuntuu.
3. Ota sitten kattila pois vesihauteesta ja lisää jauhot. Sekoita kaikki hyvin. Lisää vaivaamisen lopussa pähkinät taikinaan.
4. Muotoilemme taikinasta palloja veteen liotetuilla käsillämme ja laitamme ne kaksinkertaiseen kattilaan tai monitoimikeittimeen.
5. Kypsennys 40 minuuttia.

Uudenvuoden hunaja- ja piparkakkuresepti

Herkullista hunajaa ja piparkakkuja, joilla on erityinen aromi, ei voida katsoa perinteisten venäläisten leivonnaisten ansioksi. Päinvastoin, tämä jälkiruoka oli ja on edelleen eurooppalaisten suosikkiherkku ja joulupöydän pääominaisuus.

Mutta koska muiden ihmisten perinteet, halusimmepa siitä tai emme, siirtyvät hitaasti meille, on mahdollista, hieman rikkoen mänty-mandariinin aromia, keittää kotitekoisia piparkakkuja inkiväärillä uudenvuodenpäivinä.

Ja jos näytät mielikuvituksesi ja ilahdutat rakkaitasi alkuperäisillä leivonnaisilla hunajakakkujen muodossa "inkiväärimiehen" muodossa, tästä tulee varmasti allekirjoitus jälkiruoka uudenvuoden pöydällä.

Tuoksuvan hunajan ja piparkakkujen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Jauhot - 5-6 lasillista
• Vahva kahvi (keitetty) - 5 rkl. l.
• Sammutettu sooda (tai leivinjauhe) - 1,5 tl.
• Inkivääri (tuore raastettu tai kuivattu) - 2 tl
• Hienonnettu neilikka - 0,5 tl.
• Sokeri - 1 lasi
• Hunaja - 1 lasi
• Voi (margariini) - 200 g
• muna - 2 kpl.
• Vähän suolaa

Keittoprosessi:

Sekoita keskenään jauhot, mausteet, suola ja leivinjauhe. Vatkaa pehmeä voi sokerin ja hunajan kanssa erikseen ja lisää kahvi, munat ja osa jauhoista mausteineen. Sinun on sekoitettava kaikki sekoittimella niin paljon kuin mahdollista.